Receta de lengua en escabeche. Lengua de res marinada. Cómo cocinar lengua marinada con salsa tártara.

La lengua (ternera, ternera o cerdo) es un manjar; normalmente se preparan platos con lenguas para las comidas festivas. Una de las posibles opciones de receta es la carne de cerdo marinada o. En cualquier caso, las lenguas deben hervirse y limpiarse antes de encurtirlas.

¿Cómo encurtir la lengua?

Limpiamos las lenguas (preferiblemente con un cepillo) y enjuagamos bien. Las lenguas de ternera y cerdo se hierven en una pequeña cantidad de agua durante aproximadamente 1,5 a 2 horas, las lenguas de res, durante 2,5 a 3,5 horas. Para el caldo utilizamos el conjunto habitual de especias (cebolla, laurel, pimienta en grano, clavo, un poco de sal). Colocamos las lenguas hervidas en agua fría durante 15 minutos, tras lo cual limpiamos la capa superior de la piel. Corte la lengua en rodajas del grosor deseado; ahora se puede marinar.

Vino Adobo Europeo Picante

Ingredientes:

• vinagre de vino natural y/o jugo de limón;
• vino blanco o rosado fuerte (vermú, nuez moscada, jerez, Madeira);
• pimiento rojo picante;
• ajo.

Cocinando

Triturar en un mortero el pimiento rojo picante con ajo y una mínima cantidad de sal. Añadimos vino, vinagre y jugo de limón (la proporción es de aproximadamente 3:1:1), a la marinada se le pueden agregar verduras finamente picadas (perejil, albahaca, cilantro, romero, pero sin eneldo). Marinar las rodajas de lengua durante al menos 2 horas. Sirva con cualquier guarnición (puede ser arroz, pasta, espárragos, frijoles tiernos, hierbas, guisantes) y ensaladas de verduras frescas.

Adobo al estilo del Lejano Oriente

Ingredientes:

• mirin o vino de frutas (como ciruela);
• vinagre de frutas o arroz natural;
• jugo de lima o limón;
• miel de flores naturales;
• salsa de soja;
• pimiento rojo picante;
• ajo;
• especias molidas secas (componente opcional, puede ser una mezcla o pasta de curry o composición según su gusto).

Cocinando

El ajo y la pimienta frescos, por supuesto, hay que machacarlos o picarlos muy finos. Mezclamos la salsa, en cantidades de ingredientes, centrándonos en el sabor. Agregar hierbas aromáticas frescas finamente picadas y pasta de tamarindo puede darle al sabor matices interesantes adicionales.

Marinar en esta salsa las rodajas de lengua cocida durante al menos 2 horas. Sirva con arroz, arroz o cualquier otro fideo, frijoles tiernos, espárragos, verduras y frutas frescas.

Usando las mismas opciones de adobo (ver arriba) o cualquier otra, puede cocinar lenguado marinado; bajo este nombre se vende pescado salado europeo de la familia de las salinas del orden de la platija. Es necesario distinguir la lengua marina europea del pangasius.

Lenguado marinado

Cocinando

El pescado crudo limpio, lavado y cortado en rodajas (sin hueso) se deja marinar durante al menos 20 minutos. Un excelente aperitivo con vodka, que incluye arroz, ginebra, aquavit y vino de mesa ligero.

La lengua, tanto de res como de cerdo, generalmente se hierve y se agrega de esta forma a varias ensaladas o se sirve con mayonesa o cebolla. Hay otra opción sobre cómo cocinar este tipo de despojos: los pepinillos encurtidos. ¿Cómo hacerlo bien? No hay nada más fácil. Vamos a detallarnos un poco más.

¿Cómo preparar la lengua para encurtir?

Puedes utilizar lengua de cerdo y de ternera. En primer lugar, si tiene despojos del congelador, descongélelos. Luego hervir la lengua hasta que esté tierna en agua con sal con la adición de granos de pimienta negra y laurel. No olvides quitar la espuma a tiempo. Es mejor poner los despojos en agua ya hirviendo. Cocínalo a fuego lento con la tapa entreabierta.

Cuando el cuchillo entre suavemente en la lengua, escurre el caldo. Ahora vierte sobre los despojos con agua fría. Luego, el procedimiento más desagradable: debes limpiar la lengua de la piel. Tendrás que trastear un poco. Luego corta el producto hervido como más te guste: pajitas, cubos o aros. Lo principal es que no sea demasiado fino, al menos 0,5 cm de grosor.

¿Cómo encurtir la lengua?

Coloque la lengua preparada en un recipiente hondo de vidrio o cerámica. Exprimir con una prensa o rallar unos dientes de ajo (1-2 piezas por cada lengua de cerdo). Mezclar bien y dejar actuar de 10 a 15 minutos.

Ahora ve directamente a la marinada. En un bol aparte, mezcla los ingredientes en las siguientes proporciones: 3 cucharadas de aceite de oliva (puedes sustituirlo por otro aceite vegetal), 1 cucharada de salsa de soja, la misma cantidad de vinagre (es mejor usar sidra de manzana), 1 cucharadita de azúcar y espolvorear especias al gusto. Vierta la lengua líquida resultante con ajo. Remover. Cubra bien. Refrigere y deje marinar durante al menos 4 horas, mejor durante la noche.

Tal momento: los despojos no deben flotar en el líquido. Prepara suficiente marinada para que solo envuelva la lengua picada. Puede agregar hierbas frescas, tanto al inicio del proceso como inmediatamente antes de servir.

Así de fácil resultará un plato interesante y sabroso: la lengua en escabeche.

Ingredientes:

Idioma
1 cebolla mediana
2 laureles
3-5 granos de pimienta negra
2 inflorescencias de clavel
sal

Para adobo:
50 ml de vinagre de vino y zumo de limón.
300 ml de vino rosado o tinto fuerte. Madeira, nuez moscada, jerez o vermú son perfectos.
3 dientes de ajo
1 pimiento rojo picante
albahaca, perejil, romero y cilantro. No se debe utilizar eneldo.

Recetas originales de despojos del chef. ¡Ver el vídeo!

Cómo cocinar lengua de ternera en adobo europeo:

Tome la lengua, límpiela bien con un cepillo y enjuáguela bien con agua tibia. Vierta agua en una cacerola, ponga la lengua pelada y cortada en mitades de la cebolla, el clavo, la pimienta, el perejil, la sal al gusto, mezcle.

Poner al fuego a fuego medio, cocinar durante 2,5-3,5 horas. Cuando la lengua esté lista, sácala de la sartén y ponla en agua fría durante un cuarto de hora.

Después de eso, retire con cuidado la capa superior de piel. Corta la carne de forma transversal en rodajas del grosor que necesites.

La lengua está lista para encurtir. En un mortero especial triturar el pimiento rojo con ajo, sal. Si en casa no hay mortero, basta con triturar finamente los ingredientes.

Ponga todo en un recipiente, vierta el jugo de limón, el vinagre y el vino, agregue las verduras picadas y mezcle todo bien.

Poner la lengua en la composición, remover nuevamente, meter todo en el frigorífico, dejar reposar durante 5-8 horas. Sirva con guarniciones como pasta, patatas hervidas, espárragos, arroz y ensalada de verduras frescas.

Idioma en estilo del Lejano Oriente.

Ingredientes:

1,2-1,6 kg de lengua
300 ml de vino de ciruela
40 ml de vinagre de arroz o de frutas
20 ml de zumo de lima
cucharada de postre de miel
3 cucharadas de postre salsa de soja oscura
1 pimiento rojo mediano
2 dientes de ajo
una composición de especias molidas secas, compuesta a tu gusto

Cómo cocinar lengua en escabeche al estilo del Lejano Oriente:

Hervir la lengua, preparar como se indica en la receta anterior. Picar o triturar el ajo y el pimiento. Ponga todos los ingredientes para la marinada en un recipiente, mezcle bien.

Coloque los trozos de lengua y déjelos marinar en el frigorífico durante 2-3 horas.

Lengua marinada con salsa tártara

Ingredientes:

1 lengua de res
1 zanahoria y cebolla medianas
pequeño tallo de apio
diente de ajo
un vaso de vinagre de vino blanco
sal y pimienta
4 huevos
un vaso de aceite de oliva
4 ramitas de perejil
jugo de medio limón

Cómo cocinar lengua marinada con salsa tártara:

Poner en una cacerola, peladas y picadas en trozos grandes, las cebollas, las zanahorias y el apio. Sal, llena de agua, mete la lengua, cocina por 3 horas.

Cortar la carne cocida en trozos pequeños. En un bol mezclar el ajo picado, la pimienta, la sal, el vinagre, poner la lengua, mezclar.

Marinar 2 horas en un lugar frío. Poner en una batidora las yemas de 3 huevos cocidos, añadir una yema cruda, poner perejil, un poco de cebolla, batir todo hasta obtener una masa homogénea.

Mientras bate, agregue el jugo de limón y el aceite. La salsa está lista. Usando variantes de estos adobos, también puedes cocinar lengua de cerdo.

Ballena 22.03.2006 - 12:56

Ternera. El que primero se hierve y luego se marina con cebolla. Y luego comer con cerveza en grandes cantidades.

T- 22.03.2006 - 16:44

Suena delicioso... yo también quería hacerlo 😊

PD: Lo busqué yo mismo, no encontré esa receta ((

Tomas 22.03.2006 - 18:37

Escabeche:
1 cucharada sal
1 cucharadita Sáhara

pimienta, lavrushka * al gusto.

Tomas 22.03.2006 - 18:42

lengua en escabeche

Preparación de alimentos: 15 minutos
6-8 porciones

Productos:
1 lengua de ternera adobada (o lenguas de cordero según el número de comensales)

Para cocinar la lengua:
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimentón dulce
5 hojas de laurel
10 granos de pimienta inglesa
1 cucharadita de guisantes con mostaza

Para la salsa:
25 gramos de margarina
2 cebollas, picadas
1 lata colada (400 g) de champiñones en rodajas

Metodo de cocinar:
1. El día antes de servir (o antes), metemos la lengua en la sartén. Añadimos especias. Llenar con agua hasta que cubra la lengua y llevar a ebullición. Cubra con una tapa y cocine hasta que esté tierno (al menos una hora y media, en una olla a presión - 40 minutos). Sacamos la lengua y la limpiamos de la piel dura,
2. Dejar enfriar durante varias horas y cortar en rodajas finas. Cerrar y guardar en el frigorífico.
3. El día de servir, disolver la margarina en una sartén y sofreír la cebolla. Añadir los champiñones. Llevar a ebullición. Ponemos los trozos de lengua en la sartén, tapamos con una tapa y cocinamos a fuego lento durante unos 40 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando.
Sección: Platos de la lengua "

Para preparar el plato necesitarás:
- lengua de ternera marinada - 2,5 kg
- cebolla - 1 ud.
- raíz de apio - 2 piezas
- ajo - 1 diente
- hoja de laurel, sal - al gusto

Lavar la lengua, verter agua fría, llevar a ebullición y cocinar durante media hora a fuego lento. Si siente sal en el agua, escurra el agua, vierta encima la lengua fresca y caliente, agregue la cebolla, el apio, el ajo, la hoja de laurel y mantenga a fuego lento durante unas 3 horas. Escurre el agua, retira la piel de la lengua, córtala de forma oblicua y sírvela fría o caliente con mostaza o rábano picante.

Ballena 22.03.2006 - 20:01

Así que solo pude encontrar lengua cruda encurtida, no hervida. Y estoy buscando una receta alemana donde primero se hierven y luego se marinan.

irmilka 23.03.2006 - 16:34

He estado husmeando por aquí y esto es lo que encontré:

1) Ingredientes:

Lengua de ternera 1,5-2 kg
3 cucharadas aceites ol.
30 gramos de harina
500 ml de vino tinto seco
3 cucharadas brandy
caldo de 600ml
una pizca de tomillo seco y perejil
perejil, sal, pimienta

Instrucciones:
Secar la lengua con una servilleta, sofreír en aceite en una cacerola honda, dejar escurrir el exceso de aceite y reservar. Agrega un poco de harina al aceite restante y sofríe, revolviendo. Tan pronto como la harina se dore, verter el brandy, el vino y el caldo, llevar a ebullición y poner la lengua en el mismo lugar. Agregue tomillo, lavrushka y perejil, sal y pimienta.

Corta un círculo alrededor del diámetro del molde de papel de horno y engrasa con aceite. Tan pronto como la salsa comience a hervir, cubra la lengua con papel, cubra con una tapa, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 2,5 a 3 horas. 15 minutos antes de que esté listo, quitar la lengua, pasar la salsa por un colador, poner todo en el mismo recipiente y meter al horno a 220 * durante 15 minutos.
tomado de: http://www.kuking.net/3_3152.htm

2) Ingredientes:
1 lengua de res (no pequeña)
500 gramos. champiñones (crudos) o cualquier otro hongo,
2-3 bombillas
1/2 taza de mayonesa
1/2 taza de crema agria 15% de grasa
1-2 zanahorias (crudas)
1 taza de nueces trituradas,
sal pimienta,
ajo 3-4 dientes,
especias,
Aceite vegetal refinado para freír.

Instrucciones:

Lavar y hervir la lengua hasta que esté tierna, pelarla y cortarla en cubos. Los champiñones se cortan en cubos y se fríen con la cebolla (en cubos) y las zanahorias (rallador de bóraco).

Mezclar: lengua, champiñones con cebolla y zanahoria, agregar crema agria, mayonesa, nueces, pimienta, sal + ajo machacado en una prensa de ajos. Todo ello se pone a cocer durante 20 minutos.
tomado de: http://www.kuking.net/1_2924.htm

Kursant 24.03.2006 - 11:31

irmilka
En general, según mi experiencia personal, los alimentos hervidos no se encurten, porque. ya están listas y no les puedes agregar nada excepto la salsa.

En la República Checa, por lo general, les gustan mucho las salchichas encurtidas para acompañar la cerveza (en principio, allí no comen pescado). La receta es simple: simplemente se vierte sabzh + repollo picado, un poco de cebolla y solo un poco de zanahoria con la marinada y se deja reposar durante unos 15 días. Puedes pedir cerveza y en el Señor más cutre. Interesante el nombre del plato: utopenci ("ahogado") 😊

Rápido 25.03.2006 - 12:45

Hay que preguntarles a los ex partisanos, en mi humilde opinión. ¡Ya sabían mucho sobre las "lenguas" alemanas! 😛

Ballena 26.03.2006 - 05:34

Gente, denme una receta de un adobo sencillo donde podría meter la lengua durante unos días. Cualquier cosa con vinagre.

martina 30.03.2006 - 04:17

foma
¡Miré por todas partes y solo encontré este!
Lengua de res en escabeche hervida
Ingredientes: 1 kg de lengua de ternera
Escabeche:
1 cucharada sal
1 cucharadita Sáhara
raíces aromáticas al gusto
pimienta, lavrushka * al gusto.
Instrucciones: Lavar, raspar y frotar la lengua con una mezcla de sal y azúcar. Marinar en lugar frío bajo carga durante 10 días, volteando varias veces. Cuando esté marinado, cocine en agua hirviendo durante 3-4 horas, al final de la cocción, agregue raíces y especias al agua. Coloque la lengua terminada en agua fría y luego quítele la piel.

Sirva, cortado en rodajas oblicuas, con guisantes.

¿Y cuánto vinagre? No marinar en azúcar 😊

30.03.2006 - 11:24

Lo más fácil es probar el adobo, yo siempre lo hago con champiñones.
Puramente especulativo 😊
Primero sal, luego azúcar, luego vinagre, luego prueba todo por turnos en un tarro de un litro: 1 laurel, 1 clavo, 5-6 granos de pimienta, aproximadamente 1 gramo de carne con aproximadamente 1 gramo de mostaza y semillas de cilantro. Tendré que probarlo, me pregunto cómo aguantará.

Martina 30.03.2006 - 22:13

Nunca he marinado carne, pero olí pescado, sí, y el adobo allí es más débil que el de las setas. Pero ¿qué pasa con la carne?