Kako napraviti hladno. Jelo od bilo kojeg mesa - univerzalni recept korak po korak. Kuvano meso sipati kako treba

Koje je jelo bez kojeg ne može gotovo nijedna svečana ruska gozba, posebno u hladnom zimskom periodu? Tako je, nije hladno. Ovo neverovatno ukusno i bogato jelo poznato nam je od davnina i još uvek ga mnogi vole. Potomak jake mesne čorbe, žele je oduvijek bio rado viđen gost kako na trpezi običnih ljudi, tako i na svečanim trpezama aristokrata. Razlikovao se samo skup proizvoda i metode pripreme i bistrenja juhe za žele. Ako se u domovima običnih ljudi žele kuhao od ostataka mesa i bio cijenjen prvenstveno zbog lakoće pripreme i sitosti, onda su se u bogatim kućama žele i žele kuhali od najboljih proizvoda uz dodatak povrća, začina i začina, te čorbe. je pročišćeno i filtrirano. Takvi želei koje su modificirali francuski kulinari nazvani su galantini, od francuske riječi galantine (žele, žele). I dalje dobro kuhani žele cijene gurmani širom svijeta.

Kako kuvati žele? Kanonski žele se pripremao samo od govedine. Za takav žele korištena je goveđa glava, mozak i noge. Međutim, s vremenom je set proizvoda za žele doživio značajne promjene. Danas se žele priprema od raznih setova proizvoda. Recepti su bezbrojni. Za mesni dio žele koriste se junetina, teletina, svinjetina, meso domaće i divlje peradi. Razno povrće (mrkva, luk, beli luk, celer), začinsko bilje i začini se koriste kao aditivi za ukus. Međutim, najvažniji sastojak želea od mesa bili su i ostali svinjski ili goveđi butovi, uši, glave. Upravo ovi sastojci omogućavaju pripremu pravog jakog želea bez dodatka želatine. Uostalom, žele pripremljen sa dodatkom želatine pretvara se u aspik, a ovo je sasvim drugo jelo!

Sama po sebi, priprema želea je aktivnost, iako prilično dugotrajna, ali nimalo teška. Međutim, čak i ovdje postoje male tajne koje vam omogućavaju da skuhate ne samo zadovoljavajuće, već nevjerovatno ukusno i mirisno jelo. Danas je "Culinary Eden" sakupio i pripremio za vas najvažnije savete kako da kuvate aspik.

1. Da bi vaš žele bio jak i dobro stvrdnuo bez dodavanja želatina, svakako će vam trebati svinjske ili goveđe glave ili butovi. Ovdje treba imati na umu da je svinjski žele nešto mutniji i masniji od junećeg želea. Kada kupujete nogice ili glave za žele, obratite pažnju na njihovu svježinu. Ustajale, ne previše svježe nogice ili meso starih životinja mogu nepopravljivo pokvariti okus vašeg jela. Ako kupujete smrznute noge, obratite pažnju na njihovu boju. Noge trebaju biti ujednačene, svijetle boje, bez mrlja i tragova odmrzavanja. Kada birate ohlađene noge i glave, obavezno ih pomirišite. Svježe meso ima prijatan slatkast miris. Bolje je odbiti kupovinu mesa koje ima neprijatan miris amonijaka ili stare masti, od takvog mesa ne možete skuhati ukusan žele. Prije kuhanja, noge se moraju odmrznuti i namočiti u hladnoj vodi oko sat vremena. Nakon toga ostružite noge oštrim nožem i dobro isperite u tekućoj vodi.

2. Kao što je već spomenuto, bilo koja vrsta mesa ili živine može se koristiti za mesnu komponentu želea. Najukusniji su aspici u kojima se kombinuju razne vrste mesa. Na primjer, ako koristite svinjske bute za efekat želiranja, onda za mesni dio uzmite govedinu i malo pilećeg ili ćurećeg mesa. Meso divljih životinja ili ptica može dati posebnu pikantnost vašem želeu. Ako imate takvu priliku, pokušajte u svoj žele dodati malo mesa divljači ili divlje patke i iznenadićete se koliko će ukus poznatog jela postati zanimljiviji i aromatičniji. Koju god vrstu mesa ili živine odlučite da koristite u svom želeu, ne bi trebalo da bude previše masno, jer noge, glave, obrazi već sadrže dovoljnu količinu masti. Debeli sloj masti formiran na površini smrznutog aspika neće vašem jelu dati apetit. Za mesni dio najbolje je meso ili belo meso.

3. Za biljni dio želea koriste se luk, šargarepa, začinsko bilje i stabljike celera ili peršuna. Povrće se kuva sa mesom. Postoje dva načina za označavanje povrća. U prvom načinu, povrće se polaže na samom početku kuhanja i uklanja se nakon 1 - 1,5 sata. Inače, povrće se polaže 1,5 sat prije kraja kuhanja. Zbog različitih načina polaganja povrća, ukus gotovog jela ima neznatne razlike. Obično se povrće polaže cijelo i već oguljeno, ali ako želite svom želeu dati ugodnu zlatnu nijansu, onda možete staviti luk bez guljenja, već samo tako što ćete odrezati korijenje i ukloniti gornji sloj ljuske. Prilikom kuhanja povrća pazite da ne proključa i da se ne pretvori u kašu! Za žele možete koristiti bilo koje začine, ovisno o vašem ukusu i želji. Za pripremu želea najčešće se koriste lovorov list, grašak crnog, bijelog i aleve paprike, karanfilić, sjemenke kopra. Najbolje je sve začine položiti na samom početku kuvanja aspika, uz meso.

4. Trajanje pečenja želea je obično od 6 do 12 sati. Što se vaš žele duže kuva, to će mu biti zasićeniji ukus i aroma, a bolja i jača konzistencija. Nakon što je meso ispečeno, izvadite ga u posebnu posudu i ostavite da se malo ohladi, a ostatak čorbe procedite kroz gazu ili sitno sito u posebnu posudu. Sada dolazi najvažniji trenutak u pripremi želea u koji možete uključiti cijelu porodicu. Demontaža mesa. Meso je najbolje rastaviti rukama, lagano trljajući vlakna između prstiju i kidajući ih. Dakle, uvijek možete biti sigurni da ni najmanji komadići kostiju ne mogu ući u vaš žele, a samo jelo će ispasti mekano i nježno. U nedostatku vremena, otkošteno meso možete preskočiti kroz mašinu za mljevenje mesa ili ga samljeti u mašini za hranu, ali morate priznati da to nije isto! Najukusniji je žele, u čijoj pripremi su učestvovali svi članovi porodice. Rastavljeno meso rasporedite u prethodno pripremljene plitke forme, ukrasite ga kriškama kuvane šargarepe, zelenim graškom, komadićima kuvanih jaja, začinskim biljem, zatim prelijte proceđenom čorbom, pokrijte kalupe poklopcima i izvadite na hladno dok se potpuno ne stegne.

5. Aspik poslužite na stolu na velikom tanjiru, ukrašenom svežim začinskim biljem i kuvanim povrćem. Uzmite široku plitku posudu i prekrijte je svježim listovima zelene salate. Formu sa pripremljenim želeom umočite na par sekundi u vruću vodu, a zatim okrenite na pripremljeno jelo. Vrlo oštrim nožem pažljivo izrežite žele na porcije, pazeći da ne oštetite cjelokupni oblik. Uz rubove posude lijepo rasporedite krugove kuhane šargarepe, grančice svježeg začinskog bilja i tanke kriške limuna. Poslužite sa svježe pripremljenim hrenom i dobrom, začinjenom ruskom senfom.

6. Pokušajmo skuhati aspik prema receptu koji nam nudi V. Pokhlebkin. Operite jednu svinjsku glavu i 4 teleća buta, očistite i isecite na jednake delove. Stavite sve u veliku šerpu, napunite vodom u količini od 1 litra na 1 kg. meso, provri, smanjiti vatru i kuvati 6-8 sati na najmanjoj vatri, bez ključanja, tako da se zapremina vode prepolovi. Sat vremena prije kraja kuhanja dodajte 2 glavice luka, 1 šargarepu, 1 korijen peršuna. 20 minuta prije kuhanja dodati 5 listova lovora, 10 crnog bibera u zrnu, 5 graška aleve paprike, sol po ukusu. Pripremljeno meso izvaditi iz čorbe, odvojiti od kostiju, sitno nasjeckati i pomiješati sa 1 glavicom sitno nasjeckanog bijelog luka i malo mljevenog crnog bibera. Vratite preostale kosti u supu i kuvajte još 1-1,5 sat. Gotov bujon dobro procijediti, pa ga napuniti pripremljenim i raspoređenim u forme mesom. Pokrijte kalupe poklopcem i ostavite u frižideru 3-5 sati. Poslužite sa senfom, hrenom i protisnutim belim lukom sa pavlakom.

7. Delikatan i nježan je žele od svinjskih buta i pilećeg mesa. U dublji lonac stavite dva pripremljena svinjska buta i 400 gr. belo pileće meso bez kože, preliti sa 2 litra hladne vode, provriti, ukloniti penu i kuvati na najnižem ključu 6 sati. Sat vremena prije kraja kuhanja dodajte 1 luk, 1 šargarepu, 2 lista lovora, 6 zrna crnog bibera i sol po ukusu. Iz pripremljenog bujona izvadite meso i povrće. Meso odvojiti od kostiju i sitno izmrviti, čorbu procijediti. Meso stavite u posudu za žele, pospite sitno seckanim svežim peršunom i belim lukom, zalijte čorbom i izvadite na hladno dok se potpuno ne stegne.

8. Ruski žele od goveđe koljenice, pilećih i svinjskih ušiju je veoma ukusan. Jedan kilogram goveđe koljenice preko noći potopite u hladnu vodu, a zatim pažljivo očistite oštrim nožem i isperite. Koljenicu stavite u šerpu, dodajte 500 gr. pileće meso i dva svinjska uha. Sve prelijte vrelom vodom tako da pokrije meso za 7 - 8 centimetara. Pustite da proključa, uklonite pjenu i smanjite vatru na nisku. Dodajte dva luka sa korom, jednu šargarepu, jedan koren peršuna, 2-3 lista lovora, 5 zrna crnog bibera, so po ukusu. Sve zajedno kuvajte 1,5 sat, a zatim izvadite povrće i kuvajte još 6-8 sati na najnižoj vatri. Kuvano meso izvaditi iz čorbe, ohladiti, odvojiti od kostiju i iseckati. Čorbu dobro procijediti, dodati joj glavicu sitno nasjeckanog bijelog luka. Meso rasporedite u forme, pospite mlevenim crnim biberom i prelijte čorbom. Pokrijte forme poklopcima i izvadite na hladno dok se žele potpuno ne stvrdne. Pre serviranja kalup umočite u vrelu vodu i preokrenite na tanjir za serviranje. Žele ukrasite kriškama kuvane šargarepe i kriškama kuvanih jaja.

9. Neobično proziran i ukusan mesni galantir dobija se po starom receptu. Jednu teleću glavu dobro operite, isecite na jednake delove, izvadite mozak i jezik, a delove glave stavite u šerpu. Dodati 400 gr. nemasne govedine i 400 gr. bilo koje drugo meso (i po mogućnosti divljač). Dodajte jednu šargarepu, po jednu koren peršuna i celera, jedan luk, omiljene začine, malo šafrana ili kurkume i posolite. Zalijte vodom tako da pokrije meso za 5-7 cm, prokuvajte, uklonite pjenu, smanjite vatru i kuhajte na najnižem ključu 6-8 sati. Sat nakon početka kuhanja izvadite povrće i korijenje iz čorbe. Kada je meso dobro prokuvano, izvadite ga iz čorbe u posebnu posudu, očistite od kostiju i narežite na male komade. Procijedite juhu kroz debeli ubrus ili ručnik, dodajte joj dva sirova jaja, ponovo prokuvajte i procijedite. U dobivenu potpuno čistu i prozirnu juhu dodajte nekoliko kapi limunovog soka da bistri. Komade mesa rasporedite u duboke posude, ukrasite krugovima kuvane šargarepe i kuvanih jaja, a zatim punite galantirom. Stavite u frižider dok se potpuno ne ohladi.

10. Ali žele se ne priprema samo u Rusiji! Neobičan, mirisan i veoma ukusan aspik pripremljen po originalnom gruzijskom receptu. Šest svinjskih buta namočite preko noći u hladnu vodu, pažljivo ostružite oštrim nožem, odvojite kopito. Stavite krakove u dublji lonac, dodajte luk, korijen peršuna i tri lovorova lista. Ulijte vodu, prokuhajte, uklonite pjenu i kuhajte na laganoj vatri 4 sata. Gotove krakove izvadite iz juhe, prerežite uzduž i pažljivo uklonite kosti tako da koža s mesom formira cijev. Čorbu dobro procijedite, pomiješajte sa sokom od dva limuna i vezicom sitno nasjeckanog cilantra. Pripremljene svinjske cevčice rasporedite u pleh, napunite čorbom i ostavite da se stegne na hladnom. Poslužite na tacni, ukrašeno cilantrom i kriškama limuna. Ne zaboravite svojim gostima ponuditi pravu gruzijsku čaču!

Gotovo svaka porodica i svaki dom ima svoj poseban recept za ovo ukusno i izdašno zimsko jelo - žele. A naša današnja priča ne bi mogla sadržavati ni stoti dio ovih recepata kako kuhati žele. Ipak, iskreno se nadamo da će vam naši današnji savjeti pomoći da obradujete svoje najmilije novim i zanimljivim opcijama za ovo ukusno i zadovoljavajuće jelo. Na stranicama Culinary Edena uvijek možete pronaći još više recepata kako skuhati žele i žele.

Informacije o receptu

• Kuhinja:Ruska
• Vrsta jela: predjelo
• Način kuhanja: ključanje
• Porcija: 6-8

Proizvodi za jednostavan žele od mesa

Da biste dobili ukusan mirisni žele od mesa, morate pripremiti:

• • • svinjski but - 2 komada;
    • goveđi but (donji dio sa kopitom) - 1 komad;
    • svinjske i goveđe usne - po 2;
    • mali zglob;
    • pola piletine za supu.

Evo mesnih sastojaka za jednostavan recept. Noge i usne koštaju samo pare, zglob je malo skuplji, a piletina mnogo jeftinija od odabranog mesa.

Kuvanje

Sve proizvode dobro isperite tekućom vodom i malo osušite. Stavite u veliki lonac. Bolje je ako je velikog volumena, ali istovremeno plitko, tako da svo meso čvrsto pristaje uz dno posude, inače će biti teško odrediti količinu vode.

Između mesa stavite nekoliko listova peršuna, biber u zrnu, jedan luk srednje veličine - neoljušten, uz zlatnu ljusku i par šargarepa isečenih po dužini (prethodno ogulite). Ceo sadržaj prelijte vodom, svakako hladnom, tako da pokrije meso još četvrtinu visine. Posolite i stavite na jaku vatru.

Prije ključanja obavezno skinite pjenu, a čim proključa, odmah smanjite vatru na najmanju. Zatvorite poklopac i ostavite da se krčka. Provjeravajte povremeno da spriječite ključanje. Čorba treba jedva da ključa. Ako je potrebno, možete lagano otvoriti poklopac posude. Takva malaksalost treba da traje najmanje 6-7 sati.

Određivanje stepena spremnosti je vrlo jednostavno. Nakon otprilike 6 sati kuvanja, pokupite noge ili zglobove šupljikavom kašikom. Ako je meso dobrovoljno i vrlo lako otpalo, onda je proces pri kraju. Sada vrijedi utvrditi koliko je blizu kraj. Da biste to učinili, pokušajte da vratite preostale kosti na šupljinu od nogu unazad. Ako se male komponente lako raspršuju i odvajaju od spojeva - sve je spremno.

Ali morate odmah procijeniti i ljepljivost čorbe, da je kasnije ne biste probavili, dodajte želatin, ali samo budite sigurni da će se žele kako treba stvrdnuti. Pređite dva prsta preko šupljikave, svježe iz čorbe, i pritisnite ih zajedno. Ako se u trećem pokušaju (kada se tečnost na prstima ohladi) prsti zalijepe jedan za drugi, nema sumnje da će gotov žele biti gust.

Naravno, vreme koje je dato je okvirno, može se ispostaviti da će biti sedam ili osam sati do pripreme. Samo počnite provjeru ne ranije od šest sati.

Pakovanje

Kada je sve spremno, možete započeti proces rastavljanja mesa. Izvadite sav sadržaj iz bujona u veliku, ali plitku posudu - to će pomoći da se brže ohladi. Luk, biber i lovorov list uhvatiti istom šupljikavom kašikom.

Pripremite kalupe za žele. To mogu biti posude, emajlirane posude ili jednostavno tanjiri. Meso je bolje rastaviti uz pomoć dvije viljuške i noža, jer se to mora učiniti prije nego što se sve ohladi i zalijepi. Pošto se svi proizvodi od mesa kuvaju tako da je sve odvojeno jedno od drugog, lako se vidi gde je meso, gde su kosti, gde su žile.

Odmah odaberite sve komade mesa, rastavite ih na male. Odvojite meso od usana (a ima ga dovoljno) od kože. Sve ravnomjerno rasporedite odjednom.

U svaku posudu sa mesom dodajte komad šargarepe skuvane u bujonu, nekoliko tankih kriški belog luka i par grančica peršuna. I sipajte vrelu čorbu. Juhu treba sipati pažljivo, ne prevrćući kutlaču brzo da se meso ne raspadne. U suprotnom, može se ispostaviti da na mjestu gdje je tečnost sipana neće biti mesa, a na drugom mjestu će biti do vrha.

Sa takvim izlivanjem, tečni žele neće biti toliko vruć da se ne može staviti u frižider. Dakle, onda samo trebate staviti forme na hladno i ostaviti ih tamo preko noći ili 10 sati.

Ovdje je žele spreman. Najduže je bilo sređivanje mesa. Nisam morao sjeckati, mesati ili izvoditi druge manipulacije. Sve je jednostavno i bez napora. Da, i potrošeno je malo novca.

Takvo jelo se može pripremiti bez određenih događaja, ali samo za večeru, za vikend, jednom riječju, kako želite.

Recept za žele u ekspres loncu

Ekspres lonac, konvencionalni ili električni, može biti dobar spas. U njemu će proces kuhanja trajati ne više od 4 sata. Ali treba mu malo manje mesnih proizvoda, jer njegova zapremina ne prelazi 5-7 litara.

Ovako najlakše skuhati žele od male koljenice, u koji dodajte svinjski but, par usana i par ušiju za ljepljivost. Sve to će dati dobru masnoću za viskoznost čorbe, a mesa ima dovoljno u koljenici i usnama.

Ako je ekspres lonac električni, onda obično ima žele način. Možete ga jednostavno koristiti. Ali u praksi ovo vrijeme nije dovoljno. Ako je u posudi puno mesa, a malo više vode, onda ručno podesite vrijeme kuhanja na sat i pol do dva. Ako želite više želea u gotovom želeu, onda morate sipati više vode, odnosno. U tom slučaju, vrijeme treba povećati na tri sata.

Ako je ekspres lonac običan, za šporet, onda uradite sve kao i uvek. Otvorenu posudu stavite na jaku vatru, pričekajte stvaranje pjene, uklonite je. Zatim dobro zatvorite poklopac i čim parni ventil zazviždi, smanjite ga na minimum. Kuvajte 3-4 sata.

Ova razlika se dobija jer je kod električnog ekspres lonca ventil čvršći, para skoro da ne izlazi, pritisak je veći, što znači da će spremnost biti brža. Jednostavan ekspres lonac nema tako čvrst ventil, pokretniji je na njemu i pritisak unutra je manji.

Ako u kuhinji postoji takav pomoćnik, onda žele uopće neće uzrokovati probleme, osim raščlanjivanja mesa.

Možete skuhati i vrlo jeftinu verziju želea. Noge, uši, usne, repovi - sve će to pružiti odličnu viskoznost i bogatstvo. Možete odabrati dobru količinu mesa sa usana, a mekane folije i zglobovi će količinom upotpuniti mesnu komponentu.

Možete kuhati i od svinjske glave. Istina, morat će se rezati, ali kako to nije lak zadatak, bolje je to učiniti odmah kod prodavca. Morate ga kuhati na isti način kao i običan žele. U njemu ima puno mesa, tako da će se gotov žele ispostaviti da je punjen mesom.

I još par trikova. Prvi se tiče izlivanja želea. Umjesto kalupa i zdjela mogu se pripremiti plastične boce. Čvrsto ih zamotajte poklopcima i odrežite gornji dio bočne stijenke kako bi izgledao kao čamac. Ovo je mjesto gdje sipate žele. Kada se stvrdne, ostaje rezati plastiku duž kako bi se uklonila iz želea, poput omotača. Ovaj oblik gotovog jela je vrlo zgodan za posluživanje: možete ga rezati kao kobasicu.

Drugi trik se odnosi na skladištenje. Činjenica je da se žele vrlo malo skladišti, ovo je podmuklo jelo u pogledu roka trajanja: možda neće odavati dojam da je pokvaren ni izgledom ni mirisom, ali već je tako. Stoga, ako nakon tri dana nije sve pojedeno, preostali aspik se može narezati na velike komade i zamrznuti. Jedite sirovo, naravno, onda neće raditi, ali ga koristite za kuhanje supa - koliko želite.

Kholodets je tradicionalno rusko jelo od mesa i smrznutog bujona koje volimo da kuvamo za praznike. Posebno u hladnoj sezoni. Za mnoge je žele jednako važno i obavezno jelo na novogodišnjem stolu kao i Olivier. Svaka domaćica ima svoje tajne kuhanja želea, recepti se prenose s generacije na generaciju. Okusi i sklonosti prema takvom jelu takođe se formiraju u porodicama tokom godina. Neko voli hladno meso isključivo od svinjetine, a neko u njega dodaje pileće ili goveđe meso. Često se sve vrste mesa nalaze u jednom mirisnom smrznutom aspiku. Set omiljenih začina je takođe individualan.

Vrlo često, žele se kuva više puta, sve do trenutka kada postoji baš ona receptura koja će se svideti svakom članu porodice. Uostalom, možete kuhati s velikim komadima mesa, te uz dodatak povrća i začinskog bilja. Meso možete samljeti u mljeveno meso i skuhati vrlo zasitan i mesnati žele, guste teksture, ili možete napraviti rijetku i providnu smrznutu čorbu koja će se kao magijom topiti na vašem jeziku.

Stoga postoji tako širok izbor recepata. Ali ono najvažnije što ih spaja je to što se aspik u većini slučajeva kuha bez dodatka želatine, već samo na bazi gustih, bogatih čorbi visoke koncentracije, koji se sami stvrdnjavaju. To je zbog činjenice da se juha kuha od komada trupova koji imaju veliku količinu hrskavičnog tkiva, što daje takva svojstva juhi. Obično se za žele koriste noge, repovi, uši. Sve gdje postoje kosti, zglobovi, hrskavica i koža. Osim bogatstva, takav bujon će imati i poseban ukus. Ali za pun buket i bogatstvo jela najbolje odgovara meso koje se dodaje u procesu kuhanja i, za razliku od kostiju i zglobova, također ulazi u gotovo jelo.

Ako želite da aspik bude elegantan i lijep, onda u njega stavite lijepo sjeckano povrće, masline, zeleno lišće. To se radi prije nego što se čorba ulije u kalup tako da kada se stvrdne, sva ova elegantna ljepota ostane unutra.

Samostalno kuhanje želea je prilično teško i dugo, posebno žele od svinjskih buta dugo se kuha. Takav žele se priprema bez dodatka želatine, mnoge domaćice brine pitanje hoće li se stvrdnuti, ali ako se striktno pridržavate recepta, proces kuhanja će biti uspješan. Rezultat je na kraju vrijedan truda, a što je najvažnije, pravilno kuhan meki žele od svinjskih buta je vrlo ukusno hladno predjelo za praznik ili čak za svaki dan.

Sastojci:

• svinjski vrat - 1 kg;
• svinjske noge - 2 kom.;
• luk - 1 kom.;
• šargarepa - 1 kom.;
• beli luk - 8 čena;
• lovorov list, biber u zrnu, sol - po želji.

kuhanje:

1. U lonac od 5 litara šaljemo svinjske bute, meso narezano na krupnije komade, šargarepu i luk. Sve sastojke prelijte vodom i pošaljite na vatru. Nakon što voda počne da ključa, žele je potrebno posoliti, pjenu koja se pojavila ukloniti šupljikavom kašikom, to je potrebno kako bi žele bio prozirne boje.

2. Aspik kuhajte 5-6 sati na laganoj vatri. Povrće vadimo iz tiganja nakon sat vremena kuvanja.

3. 30 minuta prije spremnosti dodati preostale proizvode. Izvadimo meso, kuhamo juhu još 15 minuta. Procijedimo juhu.

4. Meso rastavljamo na vlakna, to radimo rukama da opipamo i odstranimo sve kosti.

5. Na dno kalupa stavite ukrase, kao ukras možete koristiti nasjeckane masline i zelje.

6. Stavite meso u kalup, napunite ga čorbom. U ovom obliku ostavite dok se potpuno ne ohladi, nakon čega ga stavite u frižider na nekoliko sati.

7. Pre serviranja žele stavite na tanjir, okrećući formu naopako. Ako ste slijedili sve točke u receptu, onda će žele od svinjskih buta biti elastičan, dobro će zadržati oblik i neće se otopiti na sobnoj temperaturi.

Ukusni, mirisni, providni žele je spreman, možete započeti obrok.

Obilno predjelo bit će odličan ukras za svečani stol.

Za kuhanje trebat će vam sljedeći set proizvoda:

• govedina - 0,5 kg;
• prerađeni svinjski but - 1,3 kg;
• sijalica - 1 kom.;
• šargarepa - 210 g;
• beli luk - 2 čena;
• lovorov list, biber, sol - po želji;
• zelje - koristi se za dekoraciju.

Koraci kuhanja:

1. Meso operemo vodom, stavimo u šerpu, napunimo vodom tako da voda potpuno pokrije meso. Uključujemo vatru, čekamo da proključa i uklanjamo pjenu.

2. Smanjite vatru, pokrijte tiganj poklopcem, ostavite u tom položaju 5 sati. Posolite, popaprite čorbu, dodajte povrće i lovorov list, nastavite da kuvate još 60 minuta.

3. Izvaditi povrće i meso iz čorbe i ostaviti na odvojene tanjire, ostaviti da se juha ohladi. Procijedite juhu kroz fino sito.

4. Sečemo, sortiramo i isečemo meso koje ćemo dodati direktno u žele. Koristite samo komade koje ćete jesti.

5. Vidimo masnoću na površini čorbe, mora se ukloniti. Ako ga ostavite, tada se na površini gotovog smrznutog želea formira debeli bijeli sloj smrznute masti.

6. Meso sjediniti sa čorbom, malo mesa ostaviti za dekoraciju. Promešati i ponovo staviti na ringlu.

7. Pustite da bujon provri i ugasite vatru. Procedite beli luk kroz prese.

8. Šargarepu narežite na tanke krugove ili cvjetove, prebacite je u formu, a tu i zelje.

9. Popravite ukras sa preostalim mesom da nikuda ne pobjegne.

10. Meso sa čorbom sipajte kutlačom u kalup, ostavite da se ohladi i stavite u frižider preko noći.

11. Prije serviranja potrebno je ukloniti sloj masnoće koji se stvorio na površini koja ne samo da kvari izgled, već i nema baš dobar ukus.

12. Žele prebacujemo na površinu, ukrasom prema gore.

Poslužite hladno, ukrašeno svežim začinskim biljem i povrćem. Ne zaboravite na senf i ren, ova dva začina su najbolji prijatelji pravog domaćeg želea.

Goveđi žele pripremljen po ovom receptu je samostalno jelo, u ovom slučaju ne morate dodavati želatinu. Žele će se sam stvrdnuti ako se kuva od desnog dela životinjskog leša, kao što su svinjske uši, repovi ili noge. Za goveđi žele najčešće se koristi dio buta koji se naziva motolyga (motorna skija). Ovo je u suštini koleno sa zglobom, zglobna tkiva omogućavaju da se napravi gusta, dobro postavljena juha. Uostalom, to je upravo ono što vam treba za žele. Okus govedine će se, naravno, razlikovati od svinjetine. Karakterističan miris i ukus junećeg i telećeg mesa će želeu dati svojstva. Boja želea će takođe biti tamnija, kao što je slučaj sa goveđom čorbom. U svom primjeru pokazat ću kako napraviti žele od mesa samljenog u mašini za mljevenje mesa, ali možete napraviti i velike komade tako što ćete meso seći nožem ili rastaviti komade na vlakna. Odaberite po svom ukusu.

Sastojci:

• goveđa motorna skija (dio noge sa zglobom) - 1 kg;
• govedina - 300-500 g;
• luk - 2 kom;
• šargarepa - 1 kom;
• beli luk - 1-3 čena;
• biber u zrnu, so - po ukusu.

recept:

1. Meso prelijte vodom, nakon što prokuva, ocedite vodu. Napunite novom vodom, tamo pošaljite oguljeno povrće i kuhajte meso 5 sati. Uklonite pjenu prilikom ključanja, to će pomoći da čorba, a potom i žele, budu providni.

2. Nakon sat vremena kuvanja, izvadite šargarepu i luk iz tiganja da se ne prekuvaju. Nastavite sa kuvanjem mesa. Kada je spremno, izvadite i odvojite meso od kostiju. Kuvano meso i beli luk propuštamo kroz mlin za meso.

3. Isjeckano meso prelijte procijeđenom čorbom i promiješajte ravnomjerno raspoređujući. Posolite po ukusu i dodajte mljeveni crni biber.

4. Ohladite juneći žele, stavite u frižider dok se potpuno ne stegne. Posudu u kojoj će se stvrdnuti najbolje je pokriti poklopcem, a ako ne, onda prozirnom folijom.

Žele je gotova, ukrasite ga zelenilom i poslužite na stolu. Narežite na porcije i poslužite sa začinjenim začinima i umacima. Prijatno!

Ljudi koji imaju malo vremena mogu da kuvaju žele po "lenjivom receptu". Cijeli proces kuhanja ne traje više od 1 sata. Priprema takvog želea je vrlo jednostavna, glavna poteškoća je pronaći zaista kvalitetan gulaš. U idealnom slučaju, trebate koristiti domaći gulaš, o tome se treba unaprijed pobrinuti za proizvode iz trgovine. Budući da sam gulaš nema svojstva potrebna za zgušnjavanje želea, ona će morati pomoći u tome. U pomoć će priskočiti obični želatin koji će dati željenu žele konzistenciju.

Proizvodi:

• goveđi gulaš - 300 g;
• luk - 2 kom;
• šargarepa - 1 kom;
• želatina - 20 g;
• voda - 1 l;
• biber u zrnu - ½ kašičice;
• sol - 1 kašičica

kuhanje:

1. Želatin sipajte u činiju i razblažite, kako je navedeno u uputstvu na pakovanju. Ostaviti sa strane da nabubri.

2. Šargarepu, papriku, luk prebacite u šerpu i napunite vodom, potrebno je 500 mililitara. Uključite gorionik, kuvajte povrće 10 minuta.

3. Iz gulaša vadimo velike komade mesa i isečemo ih, stavimo u kalup. Ostatak sadržaja tegle sipajte u čorbu. Kuvajte 25 minuta.

4. Procijedimo juhu kroz sito i sjedinimo je sa nabubrelim želatinom. Promiješajte i ponovo procijedite kroz sito.

5. Kuvanu šargarepu iseći na krugove. Uzimamo 3 kruga, prepolovimo i šaljemo na meso, posipamo suvim zelenim lukom.

6. Napunite gulaš čorbom. Zatvorite posudu poklopcem, nakon potpunog hlađenja stavite je u frižider.

Na prvi pogled, kombinacija gulaša i želatine može izgledati neobično, ali jednostavnost kuhanja je sada cijenjena. Okus želea od variva pripremljenog po brzoj recepturi ne razlikuje se od klasičnog.

Još jedan ukras svečanog stola može biti žele od mesa koji izgleda kao šunka. Okus šunke je mekan i nježan, odlična opcija za hladnu grickalicu, bez dodatka konzervansa.

Proizvodi:

• svinjska kolenica - 3 kom.;
• svinjske uši - 6 kom.;
• svinjski but - 2600 g;
• svinjski vrat sa kostima - 1,8 kg;
• luk - 250 g;
• stabljika celera - 600 g;
• beli luk, so, lovor, biber u zrnu - po želji.

kuhanje:

1. Svinjetinu stavimo u lonac, dodamo vodu, upalimo gorionik. Ako na upravljaču i ušima ima strništa, obrijajte ih britvom za jednokratnu upotrebu.

2. Nakon što prokuva, stavite svinjetinu u cjedilo, isperite tekućom vodom. Tako uklanjamo kamenac s mesa.

3. Čistu svinjetinu prebacimo u šerpu, dodamo luk, celer i zalijemo vodom. Upalite vatru, uklonite vatru šupljikavom kašikom.

4. Poklopiti šerpu poklopcem, ostaviti da se meso kuva na laganoj vatri 4-4,5 sata. Sat vremena prije kraja kuhanja dodajte nasjeckani bijeli luk, kao i sol i začine.

5. Kuvanu svinjetinu izvaditi iz čorbe, ohladiti. Pulpa je odvojena od kostiju, ušiju.

6. Procijedite juhu kroz gazu.

7. Forma mora biti umotana prozirnom folijom. Stavite uši u formu, a zatim pripremljeno meso i bogatu čorbu.

8. Viljuškom rasporedite čorbu po formi. Gore zamotamo uši, omotamo filmom. Stavili smo formu pod pritisak. Šaljemo ga u frižider da se naša šunka zamrzne.

9. Prije serviranja narežite na kriške kao običnu šunku.

Komadiće gotovog želea lijepo rasporedimo na tanjir. Ukrasite povrćem i listovima zelene salate i poslužite na svečanom stolu uz senf i ren. Veoma ukusno i ukusno izgleda!

Nema ništa teško u pripremanju želea u spori šporet, samo stavite sve sastojke u činiju, podesite željeni program i jelo će se kuvati preko noći. Nakon toga posudu treba izvaditi iz kalupa i ohladiti.

trebat će vam:

• svinjsko uho - 1 kom.;
• svinjska kopita - 1 kom.;
• svinjska kolenica - 1 kom.;
• pileće nogice - 2 kom.;
• luk - 130 g;
• šargarepa - 80 g;
• sol - po želji.

kuhanje:

1. Delove svinjetine i piletine dobro oprane i očišćene od čekinja stavljamo u posudu multivarka. Veoma veliki komadi se režu na komade.

2. Luk iseći na dva dela, nije potrebno guliti ga, poslati u činiju. Kora luka će želeu dati sjajnu prekrasnu boju. Šargarepu podijelimo na 3 dijela, premjestimo je na meso.

3. Sipajte vodu u činiju tako da potpuno pokrije hranu. Meso posolite, zatvorite poklopac multivarke. Uključujemo način rada "žele" ili "dinstanje", u ovom režimu, prema zadanim postavkama, meso se kuha 6 sati.

4. Nakon isteka vremena vadi hranu iz činije. Meso se odvaja od kostiju i propušta kroz mlin za meso.

5. Procijedite juhu kroz fino sito. Isjeckano meso sjediniti sa juhom, dodati omiljene začine, promiješati.

Uključujemo program "supa" i stavljamo žele da proključa. Zatim isključite spori štednjak i dodajte svježi bijeli luk procijeđen kroz presu.

6. Ohladite na sobnoj temperaturi, sipajte u kalupe i stavite u frižider dok se potpuno ne stegne.

Čak i domaćice početnike mogu skuhati ukusan žele u sporom štednjaku. Meso neće izgorjeti, ako sva voda prokuha proces kuhanja će se zaustaviti. Dok je kuvanje u toku, možete bezbedno da se bavite svojim poslom ili da legnete u krevet, spremajući ga za noć.

Gotovi žele savršeni su kao predjelo za svečani sto.

Kako skuvati ukusni žele od svinjetine i piletine

Za ukusan žele potrebno je koristiti samo svježe meso, smrznuto neće raditi. Po želji piletinu možete zamijeniti ćurećim vratom. Mješavina svinjetine i piletine daje vrlo nježan i prijatan okus, žele će ispasti lagan i proziran.

Sastojci:

• lovorov list - 4 kom.;
• svinjski but - 600 g;
• svinjetina na kosti - 0,5 kg;
• pileći but - 1 kom.;
• sol - 2 kašičice;
• biber u zrnu - 13 kom.;
• luk - 140 g;
• beli luk - 25 g.

recept:

1. Meso i luk staviti u šerpu, preliti sa 4,5 litara vode.

2. Šaljemo posudu na vatru, kuhamo na jakoj vatri do ključanja, a zatim smanjimo na nisko. Nakon 3 sata posolite, pobiberite i dodajte lovorov list. Piletinu vadimo iz čorbe, kuvaće se pre svinjetine.

3. Meso izvadimo kad je gotovo, pustimo da se ohladi, iseckamo na sitne komade. Isto radimo i sa piletinom.

4. Sitno nasjeckajte bijeli luk i stavite na dno kalupa. Meso rasporedimo u forme. Ako meso nije slano, posolite ga.

5. Ljubitelji luka mogu ga isjeći i dodati u meso.

6. Napunite kalupe čorbom, ostavite da se ohladi i ostavite preko noći u frižideru.

Sutradan je žele od svinjetine i piletine potpuno spreman. Postat će istovremeno elastična i mekana, a ujedno i vrlo ukusna. Prijatno!

Svečani žele od svinjetine i ćuretine - video recept

Predlažem da pogledate još jedan recept za pravljenje želea. Ovaj put uz svinjsko meso u jelu ide i ćuretina od koje koristimo krilo. A za lijepo svečano posluživanje napravićemo prelijepe cvjetove na površini želea od kuhanih jaja i šargarepe. Ugodno je staviti takav žele na svečani sto za Novu godinu i čuti pohvale svih gostiju i ukućana.

Učitavanje...

Kholodets je klasično jelo ruske kuhinje, a to je mesni bujon sa komadićima mesa, koji se ohlađenim zgusne do želeaste mase. Aspik se naziva i žele, priprema se i od svinjskog i goveđeg mesa, kao i od piletine i druge živine. Za pripremu želea u pravilu se ne koristi dodatna želatina ili agar-agar, jednostavni recepti za žele ne zahtijevaju dodatna sredstva za želiranje.

Klasični žele recept uključuje goveđe ili svinjske nogice (za dobijanje čorbe sa želirajućim supstancama koje će se hlađenjem stvrdnuti) i komade mesa (čak i svinjetine, pa i govedine, čak i živine) koji daju ukus i povećavaju sitost. jelo. U pravilu se za stolom servira žele s hrenom ili senfom, ali to je stvar ukusa, općenito, žele je potpuno samodovoljno jelo.

Tradicionalno, žele se pripremao od glave i buta svinjskog ili junećeg mesa, ali kod kuće se retko može naći posuda koja bi odgovarala glavi za kuvanje, pa se treba ograničiti na krakove koji imaju dovoljnu količinu želirajućih materija. da bi žele bio jak.

Imajte na umu da je žele napravljen od svinjetine masniji i zamućeniji od želea koji se kuva od govedine ili piletine.

Prilikom odabira nogica za žele vodite računa da budu svježe i oprane, ustajalo i ustajalo meso može negativno utjecati na aromu i okus jela. Ako odaberete neku od smrznutih opcija, slijedite boju - noge trebaju biti svijetle, bez tamnih mrlja i tragova odmrzavanja.

Ni u kom slučaju nemojte uzimati meso s neugodnim mirisom za žele, ako svinjske ili goveđe noge imaju miris amonijaka ili stare masti, onda je bolje odbiti kupovinu, jer će ova opcija pokvariti budući žele.

Prije početka kuhanja potrebno je meso potopiti u vodu najmanje sat vremena (ako je bilo zamrznuto, onda ga prvo odmrznuti), a zatim isprati dok se potpuno ne očisti.

Kako odabrati meso za žele?

I tako, već smo odabrali krakove za efekat želiranja pri pečenju želea, a sada je vrijeme da odaberete meso kojim će vaše jelo biti začinjeno. Nema čvrstih pravila, pa čak i ako ste za podlogu odabrali svinjske bute, za fil možete uzeti goveđe ili divljač, piletinu ili patku, odnosno za žele je pogodna bilo koja vrsta mesa.

Glavno pravilo je da meso za žele ne smije biti previše masno, inače ćete na površini želea dobiti debeli sloj zgusnute masti, što se ne može nazvati ukrasom ovog divnog jela. Stoga bi trebalo da odaberete lonac ili bilo koje bijelo meso bez kostiju.

Za početak, hajde da se upoznamo sa sastojcima za pravljenje želea od koljenice i svinjskih buta:

• Svinjski butovi - 2 kom;
• Svinjska kolenica - 1 kom;
• Luk - 2 glavice luka;
• Šargarepa - 1 kom;
• Beli luk - 5-7 čena (po ukusu);
• Crni biber u zrnu - prstohvat (po ukusu);
• Lovorov list - 3-5 listova;
• Sol - (po ukusu).

Za kuhanje želea od svinjskih buta i koljenice potrebno vam je:

• Svinjske bute i kolenicu potopite u hladnu vodu 1 sat da se bolje očiste.
• Noge i zglob očistimo od prljavštine i čekinja, isperimo i ponovo napunimo hladnom vodom 1 sat.
• Ocijedite vodu i stavite očišćeno, oprano meso u šerpu. Ako je koljenica prevelika za vaš lonac, onda je možete prepoloviti ili prerezati po kosti tako da sve stane u jednu tepsiju. Voda bi trebala biti 3-5 centimetara viša od mesa koje leži u tiganju, s obzirom na to da će dio prokuhati.
• Pustite da proključa i obavezno uklonite pjenu (neke domaćice uglavnom prvu čorbu ocijede u potpunosti).
• Budućem želeu dodajemo začine po ukusu, na primjer, alevu papriku, ali lovorov list je bolje staviti kasnije, sat vremena prije kraja kuhanja.
• Prebacujemo na "malu vatru" i kuhamo juhu za žele 5 sati.
• Nakon 5 sati kuvanja, u tiganj dodati po jednu oljuštenu šargarepu i crni luk (1 veći ceo luk, ili 2-3 mala luka), takođe par listova lovora. Sol po ukusu!
• Meso svinjske koljenice odvojimo od kostiju i kožice, sitno isjeckamo i rasporedimo na tanjire ili odgovarajuće posude (ako neko voli može u meso istisnuti nekoliko režnjeva bijelog luka prije nego što zalije čorbom).
• Kušamo čorbu, a ako je dovoljno slan, punimo je mesom u tanjirima.
• Žele ostavimo da se prvo ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim pažljivo stavite tanjire u frižider.
• Nakon oko 5 sati u frižideru, žele će se potpuno stvrdnuti i može se poslužiti!

Za ukrašavanje želea možete koristiti svježe začinsko bilje ili prethodno kuhanu šargarepu, koju možete lijepo nasjeckati. Kao sos za žele služe se ren, senf ili sve vrste ađika.

Zapamtite da možete kuhati žele od različitih vrsta mesa, uključujući i njihovo kombiniranje, na primjer, postoji odličan recept za žele od svinjskih nogu i piletine, za koji će biti potrebni sljedeći sastojci:

• Svinjski butovi - 2 kom;
• Pileće nogice - 6-8 komada;
• Luk - 2 glavice luka;
• Šargarepa - 1 kom;
• Lovorov list - 2-3 lista;
• Piment - 7-10 zrna;

Proces pripreme želea od svinjskih buta i piletine je vrlo sličan prethodnom klasičnom receptu, s jedinom razlikom što će piletina postati glavno meso za dopunjavanje želea, ali će želiriranje uglavnom dati svinjske bute, iako ima dosta želatin u pilećim nogicama!

• Svinjske bute potopite u hladnu vodu 1 sat da se bolje očiste.
• Noge očistimo od prljavštine i čekinja, isperemo i ponovo napunimo hladnom vodom 1 sat. Pileći butovi se ne mogu namakati.
• Ocijedite vodu i stavite očišćene, oprane svinjske i pileće butove u lonac za kuvanje. Voda bi trebala biti 3-5 centimetara viša od mesa koje leži u tiganju, s obzirom na to da će dio prokuhati.
• Pustite da proključa i obavezno uklonite pjenu (neke domaćice potpuno ocijede prvu čorbu kako bi žele bio providniji).
• Dodajte začine po ukusu, na primjer, aleve paprike (lovorove listove najbolje je dodati u čorbu sat vremena prije kraja kuhanja).
• Posudu sa čorbom stavimo na "malu vatru" i kuvamo 5 sati.
• Nakon 5 sati kuvanja u tiganj dodati šargarepu i crni luk (2 mala luka cijela bez ljuske), kao i par listova lovora. Posolite po ukusu!
• Kuvamo još 1,5-2 sata, nakon čega meso izvadimo iz tiganja i ostavimo da se ohladi, kao i sam bujon.
• Piletinu odvojimo od kostiju i sitno nasjeckamo, složimo na tanjire ili odgovarajuće posude (svinjske nogice možete jednostavno baciti, potrebne su samo za želiranje želea).
• Po ukusu možete u zdjele sa piletinom istisnuti nekoliko režnjeva bijelog luka prije nego što zalijete juhom, a također sitno prokuvanu šargarepu isjeckajte u čorbi.
• Kušamo čorbu, a ako je dovoljno slano, sipamo u tanjire sa mesom.
• Ostavljamo žele da se ohladi - prvo na sobnoj temperaturi, a zatim tanjire stavite u frižider.
• Nakon otprilike 5 sati žele će se potpuno stvrdnuti u frižideru i može se poslužiti!

Senf, ren ili ađika - po ukusu možete poslužiti uz ovaj pileći žele. Tanjire možete ukrasiti pilećim želeom sa svježim začinskim biljem.

Recept za žele od junećih buta i telećih nogu je veoma sličan prethodnom, samo što se umesto svinjskih koriste goveđi butovi, a umesto buta teleći but.

• Goveđe noge - 2 kom;
• Teletina 1,5-2 kg.
• Luk - 2 glavice luka;
• Šargarepa - 1 kom;
• Peršun - 2-3 grančice;
• Beli luk - 3-5 čena;
• Lovorov list - 2-3 lista;
• Piment - 7-10 zrna;
• Sol - 1 kašika (po ukusu).

Da biste skuhali žele od goveđih i telećih nogu, trebat će vam gotovo sve isto kao u prethodna dva recepta, s jedinom razlikom što će glavno meso želea biti teleća mesa, a ne svinjetina ili piletina.

• U šerpu stavite 2 goveđe noge i prelijte hladnom vodom, ostavite da se namaču 1 sat da se bolje očiste.
• Svinjske bute očistimo od prljavštine, isperimo i ponovo napunimo hladnom vodom 1 sat već sa teletinom.
• Nakon što se meso natopi, stavimo ga u lonac za kuvanje i napunimo čistom vodom tako da bude 3-5 santimetara više od mesa koje leži u tiganju, vodeći računa da će se dio prokuhati kada čorba je kuvana.
• Pustite da proključa i obavezno uklonite pjenu. Istovremeno, neke domaćice prvu čorbu nakon ključanja potpuno ocijede kako bi postigle veću prozirnost budućeg aspika.
• Nakon što je pjena uklonjena (ili ulivena nova voda), posudu stavljamo na "malu vatru" i kuhamo juhu 5 sati (ne manje!).
• Nakon pet sati kuhanja u čorbu dodajte začine, poput pimenta i lovorov list, kao i šargarepu i luk (2 cijela glavica luka bez ljuske). Posolite po ukusu! Zapamtite da neslani žele gubi ukus!
• Čorbu zajedno sa začinima i povrćem kuhamo još 1,5-2 sata, nakon čega meso izvadimo iz tiganja i pustimo da se juha i meso ohlade.
• Na dno tanjira narežite šargarepu na tanke ploške i rasporedite svježi zeleni peršun da ukrasite jelo.
• Teletinu sitno nasjeckajte, rasporedite na tanjire ili odgovarajuće posude (juneći butovi se mogu baciti, potrebni su samo za želiranje želea).
• Po ukusu možete iscijediti nekoliko režnjeva bijelog luka u tanjire sa teletinom prije nego što prelijete juhom, a također i šargarepu sitno skuvanu u čorbi. Ako vaši gosti ne vole beli luk, onda ga možete staviti samo u posebne činije, zbog čega je važno da ga ne dodajete u lonac.
• Obavezno ponovo proverite ukus čorbe, ako nije dovoljno slan, sada je poslednja prilika da posolite, jer je svež žele manje ukusan. Ako je sol normalna, sipajte juhu u tanjure s mesom.
• Žele ostaviti da se prvo ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim tanjire sa želeom staviti u frižider.
• Oko pet sati je dovoljno da se žele potpuno zamrzne u frižideru, nakon čega se već može poslužiti!

Takvim želeom možete ukrasiti tanjire sa svježim začinskim biljem po svojoj mašti i ukusu, možete ga poslužiti na stolu sa nekoliko umaka odjednom (senf, ren, ađika) po izboru gostiju ili ukućana.

Pojavom modernih kuhinjskih aparata, mnoga jela postala su lakša za pripremu. Na primjer, žele se mogu kuhati u sporom štednjaku, što je prilično zgodno.

Sastojci za žele od piletine:

• Piletina - 1 kom;
• Crni luk - 1 glavica luka;
• Želatin - 20 gr;
• Beli luk - 2-3 čena;
• Peršun - 2-3 grančice;
• Šargarepa - 1-2 komada;
• Biber - 5-10 zrna;
• Sol - po ukusu.

Imajte na umu da je želatin uključen u ovaj recept, to je učinjeno jer iako piletina ima tvari koje stvaraju žele, one nisu dovoljne za gustu konzistenciju želea!

Da biste skuhali pileći žele u sporom šporetu, samo trebate slijediti ove jednostavne korake:

• Pileći trup se mora iseći na četiri dijela i oprati, zatim staviti u lonac i preliti hladnom vodom 1 sat.
• Nakon sat vremena ocijedite vodu i stavite komade piletine u posudu multivarka, napunite hladnom vodom, zatvorite poklopac i pokrenite program dinstanja na 5 sati.
• Sat vremena prije kraja kuhanja pilećeg želea u laganom kuhaču potrebno je u posudu dodati začine i povrće, a također posoliti čorbu.
• Nakon što se završi proces kuhanja čorbe, potrebno je iz njega izvaditi piletinu, šargarepu (može se koristiti za ukrašavanje želea u tanjirima) i luk (može se odmah baciti) i ostaviti gotovu čorbu i piletinu. da se ohladi 30 minuta.
• U poseban tanjir sipajte 20 grama želatina i dodajte nekoliko kašika čorbe - miješajte dok se sav želatin ne otopi u toploj čorbi, a zatim sipajte u posudu za multivarka.
• Dok se juha za žele hladi, pileće meso odvojiti od kostiju, iseći na sitne komade i rasporediti na tanjire, dodati im seckanu šargarepu.
• Iscijedite nekoliko češnja bijelog luka i dodajte ih ravnomjerno u zdjele za meso ili direktno u čorbu.
• Čorbu iz posude multivarka sipati kroz cediljku u posebnu tepsiju, a jela sa mesom nakon proceđenja preliti ohlađenom čorbom.
• Ostavite tanjire da se ohlade prvo na sobnoj temperaturi, a zatim u frižider na 5 sati.

Pileći aspik možete ukrasiti ne samo šargarepom, na primjer, možete dodati zeleni grašak i narezati svježe začinsko bilje. Takav žele idealan je za novogodišnji sto, kao i za bilo koji drugi praznik ili rođendan. Hren ili senf bit će dobar dodatak takvom želeu.

I radi jasnoće, korak po korak video recept za kuhanje želea na svinjskim butovima s pilećim nogicama.

O da, par tajni! Ako za pripremu želea koristite ekspres lonac, tada će njegovo vrijeme kuhanja biti 1,5 - 2 sata umjesto pet u klasičnoj šerpi. Jelo prije nego što se stvrdne možete ukrasiti zelenilom, kuhanom šargarepom, zelenim graškom, pa čak i kuhanim jajima, uredno isječenim i položenim na dno tanjira. Da bi žele bio što transparentniji, prvo birajte ne baš masno meso, a drugo, pratite proces kuhanja i čim se na površini čorbe stvori prva kipuća pjena, odmah je uklonite! Prijatno!

žele recept a recept za žele je jedan te isti. Ali nemojte brkati žele i aspik, jer se u proizvodnji aspika koristi želatina ili agar-agar. Iako je i žele sa želatinom, naravno, moguć, na primer, od piletine prave žele sa želatinom.

Kako pravilno skuhati žele, kako napraviti žele ukusan, kako napraviti žele da se zamrzne, kako ... Vrlo često se mlade domaćice plaše ovog navodno složenog jela i ne znaju kako kuhati žele. U međuvremenu, recept za pravljenje želea je prilično jednostavan. Aspik se može pripremiti od gotovo svakog mesa. Kuvanje žele piletina, žele od govedine, žele od svinjetine, žele od ćuretine. Istovremeno, priprema želea u velikoj meri zavisi od upotrebljenih mesnih sastojaka. Za žele se koriste oni dijelovi trupa u kojima ima dovoljno sredstava za želiranje. Takve tvari se obično nalaze u koži i vezivnom tkivu životinja i ptica. Stoga se to dešava žele od svinjskih nogu, žele od koljenice, žele od svinjske koljenice, žele od pilećih nogu, žele od svinjske glave. Ako vas zanima recept za žele od goveđeg mesa, morat ćete se opskrbiti goveđim nogama, goveđim ukrasima, čak i repovima. U recept za žele od svinjskih buta možete dodati sastojak kao što su svinjske uši. Uradite i žele ribe. Po pravilu se koriste želatina i glave, peraje, repovi, bodlje od jesetrinih riba, opet, jer dobro žele juhu.

Vrlo često domaćice postavljaju pitanje: koliko kuhati žele? Naravno, mnogo zavisi od vrste mesa za žele. Ali u prosjeku, svinjski žele ili žele od govedine moraju biti zagarantovano zamrznuti, najmanje pet sati. Pileći žele, ili kako ga na severu zovu, pileći žele - može i manje.

Ako se žele nije smrznuo, to se događa iz dva razloga: ili ste sipali previše vode i juha se pokazala nemasnom; ili ste nedovoljno skuvali supu za žele. Ovdje vam želatin može pomoći. U žele dodati želatin rastvoren u vodi i žele će se sigurno stvrdnuti.

Ako ste na dijeti, birajte jela s malo masti i zanima vas njihov kalorijski sadržaj, žele očito nije za vas. Ako i dalje jako želite, možemo vam savjetovati recept za žele od piletine - najmanje masnoće. Kako kuhati žele od piletine reći će vam naš recept Pileći žele. Također je vrijedno napomenuti da se žele često servira za stolom s hrenom ili senfom, a prednosti želea od toga se samo povećavaju. Ako još uvijek niste sigurni i bojite se kuhati žele, recept sa fotografijom će vam pomoći!

Kako kuhati žele: tri najčešća pitanja.

Kako pravilno skuvati svinjski žele? Koristite veliku šerpu, najmanje pet litara.

Kako skuhati žele u loncu ili žele u ekspres loncu? Koristite način rada "gašenje".

Kako skuhati žele tako da se sigurno smrzne? Pazite u kakvom je stanju čorba: ako je juha za žele postala ljepljiva, žele će se stvrdnuti.