Kako napraviti okrugli milfeuille tortu sa bobicama. Millefeuil. Recept za francuski Millefeuil tortu od lisnatog testa a la Napoleon sa kremom. Raspberry Cake
Ali ni u kom slučaju nemojte miješati klasični francuski desert s Napoleon tortom! Koja je razlika i kako kuvati "Milfeuille" sa kremom, ispričaće maestro poslastičarske veštine Aleksandar Seleznjev.
RECEPT FRANCUSKOG KOLAČA "MILFEU"
potrebno:
2 lista lisnatog testa
krema:
500 ml mlijeka
1 mahuna vanile
3 jaja
125 g šećera
20 g brašna
20 g kukuruznog škroba
500 ml kreme 33%
1 tbsp konjak
Sos:
jagoda
šećer
liker
šećer u prahu - za dekoraciju
Kako kuhati:
1. U šerpu sipajte mleko, dodajte semenke mahune vanile. Kuhajte.
2. Jaja umutiti sa šećerom da nema grudvica. Dodajte brašno i kukuruzni skrob, snažno miješajte. Dodajte malo neprokuvanog mleka. Smesu energično umutiti pjenjačom.
3. Čim mleko proključa, u vrlo tankom mlazu uliti smesu od jaja, ni u kom slučaju ne prestajući da mutite pavlaku. Kuhajte minut. Kada krema počne da se zgušnjava, sklonite sa vatre. Prebacite u čistu posudu, poklopite poklopcem da se ne stvori korica, ohladite na sobnoj temperaturi.
4. Lisnato tijesto razvaljajte što tanje, nakon što ste sto posuli brašnom. Razvaljano testo pažljivo prebacite na pleh obložen papirom za pečenje. Da bi se tijesto ravnomjerno diglo tokom pečenja, potrebno je nožem napraviti ubode po cijelom obodu.
5. Testo poslati u rernu zagrejanu na 200°C i peći 20 minuta.
6. Vratimo se kremi. Dodajte konjak i dobro promiješajte pjenjačom. Lagano umiješajte šlag do čvrstih vrhova. Promiješajte silikonskom lopaticom.
7. Gotovo lisnato tijesto narežite na ravne trake tako da se svaka torta sastoji od tri sloja.
8. Blenderom napravite mrvice od ostataka tijesta.
9. Napunite slastičarsku vreću kremom. Na prvi sloj tijesta nanijeti kremu debljine 1 cm Ređati svježe jagode. Baci malo kreme. Pokrijte drugim slojem testa. Spusti kremu. Dodajte maline i crvene ribizle. Ukrasite kremom. Pokrijte trećim slojem testa.
10. Nožem poravnajte stranice torte i pospite ih kuhanim mrvicama. Površinu torte posuti šećerom u prahu.
11. Za sos narežite jagode na četvrtine. U zagrejani tiganj sipajte 1 kašiku. šećera i otopiti do karamela. Dodajte bobice. Kako ne bi izgubili oblik, sos se mora pripremiti vrlo brzo. Ulijte liker i flambirajte. Ispariti alkohol.
12. Poslužite Millefeuil sa ljutim umakom od bobica.
Recepti za ukusne kolače
1 sat 15 minuta
435 kcal
5 /5 (5 )
Desert millefeuille je lisnato testo sa veoma bogatom kremom, ukrašeno svežim voćem.
Po svojoj suštini i tehnologiji kuhanja, vrlo je sličan našem "Napoleonu" i, strogo govoreći, malo se razlikuje od njega.
- Zaliha i kuhinjski aparati: veoma oštar nož, pleh za pečenje testa, posuda za pravljenje kreme (najbolje staklena), špric za kuvanje (opciono za restoransko serviranje).
Mille-feuille je kombinacija dvije francuske riječi: "mille" (milja) - hiljadu i "feuille" - slojevi, listovi. Obično se u kuharicama ova kombinacija prevodi kao "stolisnik", ali ja lično više volim "hiljadu slojeva", po meni je ovo prikladnije za tortu.
Potrebni proizvodi
Za test:
za kremu:
Karakteristike izbora proizvoda
U ovom receptu sami ćemo pripremiti tijesto za millefeuille. Ako imate dovoljno vremena i inspiracije, desert će ispasti zaista domaći. Ali možete se, naravno, ne truditi. Mreže u pravilu nude korištenje gotovog lisnatog tijesta, to je sasvim prihvatljivo (trebat će vam paket od 450-500 g).
Ako tijesto pravite sami, ne pokušavajte maslac zamijeniti margarinom - onda je bolje kupiti gotov. Maslac će učiniti vaše tijesto zaista domaćim!
Krema za millefeuille može se koristiti na razne načine. Uzeo sam ne najjeftiniju, ali ne i najskuplju opciju.
Ako želite da iznenadite svoje goste istinski luksuznim desertom, umjesto kajmaka koristite talijanski krem sir. mascarpone(u ovom slučaju vam neće trebati gustin), ali ako ćete, naprotiv, bez razloga kuhati tortu i nemate skupu kremu pri ruci, možete koristiti masnu pavlaku.
Ocijedite kiselu pavlaku na gazi i okačite preko sudopera na nekoliko sati (najbolje preko noći). Serum će se ocijediti i krema će biti mnogo gušća.
Druga opcija: uzmite 2 dijela kisele pavlake i jedan dio masnog svježeg sira. Svježi sir prvo treba protrljati kroz sito ili proći kroz mašinu za mljevenje mesa, a zatim umutiti s kiselim vrhnjem, šećerom u prahu i gustinom.
Jednom riječju, millefeuille je neograničen let mašte i odsustvo jasnih pravila, stoga se nemojte sputavati u eksperimentima!
U vezi voće, onda ne bih preporučio korištenje konzervi iz konzerve. Previše su „mokri“, pomešani sa kremom, brzo plivaju, a desert gubi svu svoju atraktivnost.
Ako baš želite da skuvate millefeuille zimi, samo ga ukrasite mrvicama prhkog kolača i grančicom mente!
Istorija francuskog deserta
Prvo pominjanje torte millefeuille pojavljuje se u francuskim kuharicama još u 17.-18. vijeku, ali nije poznato tačno porijeklo deserta. Originalne verzije francuskog millefeuillea imale su džem umjesto kajmaka.
Sličan desert postoji u Velikoj Britaniji, gdje ga zovu vanilla slice (slojevi vanilije) ili cream slice (slojevi kreme), u Mađarskoj i Italiji (u Napulju, međutim, ovo jelo nije bilo slatko, već slano, jer su južnjaci pravili fil od krem sira, spanaća i pesta).
U Rusiji se veruje da su najfiniji kolač od lisnatog testa sa kremom, koji se topi u ustima, pripremili kuvari povodom proslave pobede u Otadžbinskom ratu 1812. godine, a duhoviti kuvari su joj dali ime poraženog neprijatelja - "Napoleona".
I sami Francuzi su uvjereni da bi po klasičnom receptu millefeuille trebao biti hrskav, a ne mokar, što je glavna razlika od Napoleona. Ali eto, kako kažu, ukus i boja - da bi kolač hrskao, samo ga treba odmah poslužiti, ne dopuštajući da se natopi.
Kako kuhati Millefeuille tortu kod kuće: korak po korak recept
Počnimo sa kuvanjem test za millefeuille.
- Sipajte 4 šolje brašna u činiju ili na čist sto, napravite udubljenje u njemu i ubijte jaja. Ulijte vodu u kojoj je prethodno otopljena so i limunska kiselina. Počnite da mesite dok ne dobijete testo.
Brašno uvek treba prosejati pre pravljenja testa! Prvo, zasićuje ga kisikom, a drugo, eliminira male grudvice i strane predmete!
- Prilikom mijesenja tijesta vodite se njegovom strukturom i po potrebi dodajte brašno (nemoguće je unaprijed izračunati tačnu količinu brašna, jer jaja dolaze u različitim veličinama, a samo brašno ima različitu ljepljivost). Trebalo bi da dobijete elastično testo, skoro da se ne lepi za ruke.
- Mekani puter pomešati sa preostalom čašom brašna i staviti u frižider na 30 minuta da se puter "zgrabi".
- Razvaljati tijesto na pobrašnjenoj dasci, premazati puterom.
- Testo savijamo "kovertom" i ponovo ga razvaljamo.
- Ponovo savijamo "koverat" i razvaljamo ga.
- Postupak ponavljamo četiri puta. Gotovo tijesto zategnemo prozirnom folijom i stavimo u hladnjak na nekoliko sati.
Prema tehnologiji, tijesto ne zahtijeva zamrzavanje. Ali sama pravljenje lisnatog tijesta je prilično zamoran postupak, tako da ga možete pripremiti za budućnost i zamrznuti u ovom slučaju. Tijesto se može čuvati u zamrzivaču nekoliko mjeseci!
- “Odmorano” tijesto razvaljajte u tankom sloju (debljine samo par milimetara) i isjecite na porcionirane komade.
- Na pripremljen pleh rasporedimo komade tijesta (ako imate kvalitetno posuđe, ne morate ga ničim mazati - već ima dovoljno masnoće u testu, ali ako ste u nedoumici, stavite papir za pečenje na pleh i dobro ga premazati puterom ili biljnim (bez mirisa!) puterom.
- Pecite u zagrejanoj rerni na 180 stepeni oko pet minuta dok ne porumene.
Recept za kremu za Millefeuille tortu
Idemo po kremu. Ovdje je sve jednostavno. Kremu dobro umutite mikserom uz lagano dodavanje šećera u prahu i gustina.
Kako lijepo ukrasiti i poslužiti Millefeuille tortu
Sakupljanje deserta. Na svaki sloj tijesta nanijeti gusto puter kremu, na vrh staviti svježe voće. Možete koristiti jagode, maline, ribizle - šta god želite.
- Sa lisnatim tijestom treba raditi samo vrlo oštrim nožem, inače ćete mu slomiti strukturu na rubovima i neće se dići. Što se tiče millefeuillea, ovo nije pogubno (iako još uvijek nije dobro), ali ako kuhate kroasane, rizikujete da pokvarite pecivo, pa je bolje uzeti za pravilo da ne kršite tehnologiju!
- Testo uvek treba staviti u dobro zagrejanu rernu, inače neće narasti!
https://i.ytimg.com/vi/5KBqLp-H4IM/sddefault.jpg
https://youtu.be/5KBqLp-H4IM
2015-05-08T14:40:02.000Z
Ovaj video daje potpunu sliku o tome kako kuhati millefeuille, tako da nema više pitanja.
Imajte na umu: voditelj koristi kulinarsku špricu za sastavljanje deserta, što vam omogućava da tortu millefeuille učinite vrlo elegantnom, jer se krema ne maže po kolačima, već se polaže na njih u "hrpe". Izgleda ludo lijepo i skupo, kao u šik restoranu, a osim toga, ovo serviranje čini da desert izgleda potpuno drugačije od pomalo dosadnog i poznatog Napoleona.
Ali ako nemate špric, nema problema! Podmažite kolače kašikom, zbog svežeg voća jelo će i dalje izgledati veoma ukusno, a oblik kreme sigurno ne utiče na ukus.
Poziv na razgovor o desertu i mogućim poboljšanjima
Millefeuille, kao i pizza, ima mnogo modifikacija i svaka ima pravo na postojanje. Jednom u sovjetskim godinama napravio sam slani "Napoleon" punjen ribljim konzervama - i vjerujte mi, ovo je ostavilo neizbrisiv utisak na goste!
"Milfeuille" takođe može biti ne samo desert, već i hladno predjelo, pa je za dobru domaćicu ovo samo polazna tačka za fantaziju. Koje varijacije ove torte pravite? Bio bih zahvalan za originalne ideje zasnovane na millefeuilleu - pošaljite svoje recepte sa fotografijama, razgovarat ćemo!
Mille Feuille je francuski desert nadaleko poznat u cijelom svijetu. Čak i oni koji ne vole slatko ne mogu odoljeti ukusu ove izvanredne torte. Ovaj desert je dobio ime zbog svoje strukture.
U prevodu sa francuskog to znači hiljade latica. Mnogi slojevi impregnirani stvaraju tako neobičan i delikatan ukus.
Millefeuille recepti sa fotografijama
Nemojte brkati "Milfeuille" sa "Napoleonom". Ovi deserti imaju različite tehnike kuhanja. Danas postoji mnogo opcija i varijacija za pripremu Millefeuillea. Pogledajmo pobliže najpopularnije recepte za slatkiše.
Klasični recept za tortu
Za pripremu klasičnog millefeuillea trebat će vam sljedeći sastojci:
Jagode ili maline - 0,4 kg;
Smrznuto lisnato testo - 0,4 kg.
Šećer - 125 g.
Proteini - 1, žumanca - 2 kom.
Vanilin
Brašno - 20 g.
Mlijeko - 0,5 l.
Škrob - 20 g.
Algoritam za pečenje klasičnog deserta:
- Smrznuto tijesto se polaže na lim za pečenje;
- Tijesto se podijeli na male komade 10X20;
- Dobijeni pravougaonici se peku u rerni na temperaturi od 20 stepeni 20-30 minuta. Spremnost je označena rumenom korom;
- Radni komad podijelimo na slojeve i ostavimo da se ohladi.
Pređimo na pripremu kreme:
- Šećer i jaja se tuku;
- U nastalu masu uvode se škrob i brašno;
- Zakuhajte mlijeko i vaniliju;
- U prethodno dobijenu smesu dodati vruće mleko;
- Buduća krema se stavlja u vodenu kupelj i kuha prije nego što poprimi gusti oblik;
- Krema se utrlja.
Sve je spremno za sklapanje poslastičarnice. U klasičnoj verziji, desert se sastoji od tri sloja tijesta, 2 sloja bobičastog voća i tri lista kreme. Slastičarski špric se koristi za premazivanje slojeva tijesta kremom. Na premazani sloj se stavljaju bobice, pa opet tijesto i krema. Milfeuille se može kuvati sa jagodama, malinama i drugim bobičastim voćem. Ovaj se recept može nazvati osnovnim, jer je upravo on postao osnova za razvoj novih recepata za ovo konditorsko jelo. Gotovi millefeuille od vanilije možete ukrasiti šumskim voćem po ukusu.
bobica millefeuille
Da biste pripremili millefeuille od bobica, trebat će vam sljedeći sastojci:
Mascarpone - 0,5 kg;
Šećer - 150 g.
Smrznuto lisnato testo - 0,4 kg.
Tamna čokolada - 50 g.
Jagode i trešnje - po 250 g.
Žumance - 3 kom.
Algoritam kuvanja:
- Tijesto se priprema na isti način kao u osnovnom receptu i ostavi da se ohladi;
- Pripremite kremu: umutite žumanca sa šećerom. U masu uvodimo mascarpone sir (druga verzija kreme);
- Bobice pripremamo tako što ih isječemo na polovine i četvrtine (ovisno o originalnoj veličini)
- Sakupljamo tortu prema sljedećoj shemi: tijesto, krema, bobice, tijesto itd.
- Za dekoraciju gornjeg sloja možete koristiti čokoladu. Takođe se može ukrasiti bilo kojim bobicama ili voćem po ukusu. Neki biraju listove mente. Kada ukrašavate gotovu tortu, glavna stvar je pokazati svoju maštu.
Sa jabukama i čokoladom
Čokoladni millefeuille sa jabukama omiljeni je desert mnogih sladokusaca. Odlikuje ga delikatan i jedinstven ukus. Za njegovu pripremu potrebni su sljedeći sastojci:
Čokolada -100 g
Maslac - 2 kašičice;
Zelene jabuke - 2 kom.
Med - 2 kašike. kašike;
Rum - 1 kašičica;
Lisnato testo - 250 gr.
Jaja - 6 kom;
Šećer - 1 kašika. kašika;
Cimet - 50 gr.
Algoritam kuvanja:
- Priprema tijesta je slična prethodnim receptima;
- Rendana čokolada se otopi u vodenom kupatilu;
- Jabuke su oguljene i narezane na male kockice;
- Maslac se otopi;
- Ulje se pomiješa sa rumom i medom i dodaju mu jabuke;
- Žumanca su umućena. Dodaju šećer u prahu i cimet. Nakon toga, u smjesu se dodaju glazirane jabuke i čokolada;
- Desert se skuplja u slojevima: tijesto i čokoladno-jabučna masa. U pravilu se prave tri ili četiri sloja tijesta. Za pričvršćivanje deserta prikladan je ukrasni ražanj.
Millefeuille od povrća od tikvica i patlidžana
Da biste pripremili millefeuille od povrća od patlidžana i tikvica, trebat će vam sljedeći sastojci:
Paradajz - 1 kom.
Tikvice - 1 kom.
Patlidžan - 1 kom.
Žuta paprika - 1 kom.
Beli luk - 2 čena;
Sol i papar;
Začini po ukusu;
Biljno ulje.
Proces kuhanja je sljedeći proces:
- Tikvice i patlidžan se iseku na deblje krugove. Beli luk se propušta kroz presu. Paprika je pripremljena i isečena na trakice. Veliki paradajz se mora oguliti i iseći na kockice. Ako ovo povrće opečete kipućom vodom, proces guljenja će biti lakši;
- Narezani patlidžan i tikvice prže se na biljnom ulju. Gotov sastojak će biti mekan. Mora se položiti na papirnate salvete koje će izvući višak masnoće;
- Paradajz se dinsta 10 minuta sa pripremljenim belim lukom;
- Dobijeno prženje treba samljeti u blenderu dok se ne dobije homogena smjesa. Koristit će se kao "krema" za millefeuille od povrća;
- Krug tikvica prekriven je mješavinom povrća i prekriven krugom patlidžana. Postupak se ponavlja 2-3 puta. Gotovi millefeuille možete ukrasiti začinskim biljem po ukusu i poslužiti kao hladno predjelo.
Kako napraviti mascarpone kremu za desert
Mascarpone služi kao osnova za pripremu raznih desertnih jela. Ovaj sastojak vam omogućava da realizujete i veoma jednostavne i veoma složene recepte. Najpopularnije jelo na bazi mascarponea je tiramisu. Njegov ukus poznaju i cijene svi gurmani. Tiramisu ima karakterističnu osobinu - delikatan ukus. Za ovu karakteristiku odgovoran je takav sastojak kao što je mascarpone.
Popularna i ukusna verzija krem tijesta na bazi mascarponea priprema se na sljedeći način:
- Tri žumanca se razbiju, tu se doda 125 gr. Sahara.
- Nakon toga se u dobijenu masu dodaje mascarpone (0,5 kg).
Ovo je jednostavna i popularna verzija kreme, koja će upotpuniti mnoga slastičarska remek-djela, uključujući millefeuille.
Banana Millefeuille Cake Video Recipe
“Milfeuille je izumio francuski kuhar François Pierre de La Varenne krajem 17. vijeka. Od tada, desert je prošao kroz mnoge promjene, dok konačno nije došao do onoga što je sada: tri sloja lisnatog tijesta (svaki po 256 slojeva), prelivenih šlagom, bobičastim voćem i sosom ili želeom. Millefeuille je francuski za "hiljadu latica". Naravno, ovo je preterivanje, lako je izračunati da je 256 x 3 manje od hiljadu.
1.
Tijesto za millefeuille je isto kao i za kroasane. Možete kupiti gotovo lisnato tijesto, ali bolje je, naravno, da ga napravite sami kako biste bili sigurni u sastojke, ukus i kvalitet. Industrijski proizvođači često koriste margarin i palmino ulje umjesto putera.
U činiju sipajte 375 g brašna. Zatim uzmite 165 ml vode, u njoj otopite 2 g soli i 2 g limunske kiseline. Limunska kiselina čini tijesto mekim i elastičnim. Sol i kiselinu rastvaramo u vodi kako bismo bili sigurni da u potpunosti stupaju u interakciju s tijestom, da ne ostanu negdje grudvice.
U brašno dodati vodu. U testo razbiti jedno jaje.
2.
Stavite tijesto da se mijesi u mikser sa nastavkom za kuku 10 minuta.Prvo na maloj brzini dok se svi sastojci ne sljube, a zatim brzinu možete povećati. Zamijesite tijesto rukama, umotajte ga u plastičnu foliju i stavite u frižider na najmanje pola sata.
3.
Za to vrijeme pripremite ulje, koje će trebati slojeviti tijesto. Uzmite 250 g omekšalog putera 82,5% masnoće, nasumično iseckanog, dodajte 25 g brašna, sve utrljajte dok ne postane glatko. Brašno je potrebno da bi se puter spojio sa tijestom, tako da se za njega pripije.
4.
Uljnu masu stavite na pergament, rasporedite u tankom sloju tako da se formira kvadrat, potpuno umotajte u papir.
Maslac možete umotati i u plastiku, ali pergament je lakše oblikovati u kvadrat i još lakše ukloniti. Papir je deblji i vjerovatnije će ulje u njemu poprimiti željeni oblik.
5.
Oklagijom nekoliko puta razvaljajte pergament da masa postane ravna i tanka, debljine ne više od 5-7 mm. Stavite puter u frižider i držite ga dok se ne stegne. Ovo će trajati oko sat vremena.
6.
Dok tijesto odmara u frižideru, pripremite karamel. U šerpu sipajte 250 g šećera i stavite na vatru nešto jaču od srednje. Pažljivo pratite šta će se desiti na dnu, tu će se šećer početi topiti.
Masu ne treba ni sa čim miješati: ako ometate proces pjenjačom ili lopaticom, šećer može naknadno kristalizirati, tako je nepredvidivo. Ali pošto još uvijek trebate promiješati karamelu, uradite to na ovaj način: samo malo protresite sam tiganj.
7.
Nakon deset do petnaest minuta šećer će se pretvoriti u takvu karamelu. Pazite da ne zagori šećer; ako se to dogodi, smanjite temperaturu.
Ako je temperatura vrlo niska, karamela će se duže kuhati i ispasti će lagana. Ali nama treba tamni, kuva se na jačoj vatri.
8.
Gotov karamel u tankom sloju sipati na silikonsku prostirku i ostaviti da se ohladi.
Francuzi jako vole karamelu, naširoko je koriste, na primjer, čak prave umake od nje.
9.
Izvadite tijesto, malo ga razvaljajte, a zatim ga nastavite sa razvlačenjem da mu sredina bude deblja, a ivice tanje, kao latice. Uglove tijesta rastegnite tako da njima prekrijete puter.
Podloga na kojoj razvlačite tijesto i oklagijom treba da bude hladna. Usput, oklagju za ovo možete staviti u frižider. Optimalna temperatura prostorije je 15-17 stepeni, što je prilično hladno. Zimi možete otvoriti prozor, ljeti - upaliti klimu. To je potrebno kako se puter koji ćemo staviti na tijesto ne bi počeo odmrzavati. Otopljeni puter će uzrokovati da se tijesto pocepa i zalijepi za radnu ploču.
10.
Izvadite ohlađeni puter. Probajte da li stane u sredinu tijesta, da li u potpunosti pokriva njegove ivice. Ako nije, ostavite puter sa strane i tijesto jače razvucite ili razvucite rukama.
11.
Umotajte puter u testo kao kovertu. Pazite da između slojeva ne uđe brašno koje posipate po testu za razvlačenje.
12.
Rubovi tijesta će se preklapati s puterom; pritisnite ih čvrsto.
13.
Razvaljajte tijesto u pravougaonik u dva smjera - od sebe i prema sebi, ali ne poprijeko. Konačna debljina treba da bude oko 1 cm. Dužina komada testa treba da bude oko četiri puta veća od širine. Sve mora da se uradi veoma brzo, jer se puter topi. Uklonite višak brašna sa površine.
14.
Presavijte tijesto. Da biste to učinili, mentalno ga podijelite na tri dijela. Prve dvije preklopiti zajedno, ostaviti jednu trećinu tijesta, preklopiti na pola. Ispast će knjiga u kojoj je jedan dio veći, drugi manji.
Ako bismo tijesto savijali simetrično, onda bi se pri naknadnom savijanju sredina zgužvala.
15.
Dobijeni list tijesta presavijte na pola. Sa strane će izgledati kao na slici. Ovo su naša prva četiri sloja.
Stavite testo u frižider na 30 minuta. Zatim izvadite, razvaljajte na 1 cm debljine, preklopite na isti način, vratite u frižider. Ponovite postupak još dva puta.
16.
Kao rezultat, dobit ćete tijesto sa 256 slojeva.
U frižideru takvo testo može živjeti nedelju dana, u zamrzivaču - tri meseca. Od nje, osim millefeuillea, možete napraviti krofne, pite, kolače.
Mora se rezati vrlo oštrim (ali ne vrućim) nožem ili rezačem za pizzu kako se ne bi zapečatili slojevi.
17.
Razvaljajte tijesto u obliku pleha tako da ne bude više od 5 mm visine. Nabodite testo: to je neophodno da testo ne nabubri jastukom tokom pečenja i da se slojevi na mestima lepe jedan za drugi.
Testo poslati da se peče u rerni zagrejanoj na 200 stepeni oko 20 minuta. Pogledajte u kakvom je stanju, testo treba da porumeni sa obe strane. Da ne bi prešao u stanje jastuka, mora se okrenuti. Lako je: u trenutku kada je površina već rumena, otvorite rernu, brzo okrenite testo rumenom stranom nadole i ostavite da se peče. Okrećem golim rukama, testo se teško napipa kroz rukavice, a može se i pokidati.
Biće potrebno oko 10 minuta u rerni sa svake strane. Gotov kolač ohladite.
18.
Dok se tijesto peče pripremite kremu. Umutiti 200 g hladne 33% pavlake na najvećoj brzini blendera dok se ne stvore mekani pjeni, to će trajati 5-7 minuta. Biljne kreme se brže tuku i duže zadržavaju oblik, ali ja više volim one životinjske, ukusnije su.
Pjenjačom provjerite željenu teksturu - krema treba da se čvrsto drži, ne ocijedite. Kremu stavite u frižider da ne ispadne.
19.
Stavite da se umuti 90 g žumanaca (ovo je oko 5 komada). Žumancima dodajte sjemenke jedne mahune vanilije. Mahune prepolovim i po dužini makazama, a zatim nožem izvučem sjemenke na prstu. Ovo je najekonomičnija opcija, ni zrno neće biti izgubljeno. Vanilin šećer neće dati željeni ukus. A zrna u sastavu kreme hrskaju, prijatna je i vizuelno i po ukusu. Mahune se ne moraju bacati, mogu se dodati u šećerni sirup tokom kuhanja, a on će postati vanilija, dobiti ugodnu karamelnu nijansu.
20.
Dok se žumanca i vanilija umute, prokuvati šećerni sirup. 100 g šećera razmutite u 80 ml vode, provri, smanjite vatru i kuvajte dok temperatura sirupa ne dostigne 116 stepeni. Ako nemate termometar za pecivo, pokušajte provjeriti gotovost na oko. Nakon 10-ak minuta, mehurići u sirupu će postati lijeni, mali, višeslojni – to znači da je spreman. Inače, sirup se mora miješati na isti način kao i karamel - pomicanjem samog tiganja.
Dok prokuvate sirup, ostavite žumanca da muti, neće biti gori.
21.
Žumancima dodajte vrući sirup (trebaju da nastave da tuku), a zatim 10 g želatina (prethodno namočenog u hladnoj vodi i ocijeđenog). Cijela masa će ispasti vruća, tako da nema smisla topiti želatin posebno. Zatim u činiju dodajte 200 g mascarponea, mutite dok sve ne postane homogeno. Naravno, krema od mascarponea je nekonvencionalna verzija kreme, obično se koristi samo šlag. Ali s njim ima bolji ukus, iako je teži.
Pazite da mascarpone ne ostane na stranicama posude. Ako je potrebno, zaustavite mikser, lopaticom umiješajte kremu, a zatim nastavite sa mućenjem.
22.
U kremu dodajte šlag, sve izmiješajte špatulom ili pjenjačom. Lagano miješajte odozdo prema gore kako se krema ne bi slegla. Kremu stavite u frižider na sat vremena.
23.
Hladnu koru iseći. Prvo odrežite ivice, one su neravne. Mogu se zgnječiti i koristiti za posipanje, ili ih možete jednostavno jesti.
Oblik zavisi od veličine millefeuillea koju želite napraviti. Millefeuille može biti porcionirani desert, ili može biti torta. Za veliku tortu izrežite veliku tortu na tri mala kvadrata, za porcionirane deserte na male pravokutnike.
24.
Sameljite karamel - rukama ga izlomite na srednje komade i izbušite u blenderu.
25.
Rezultat bi trebao biti karamel prašina.
