Flamansko meso: goveđi gulaš sa pivom. Korak po korak recept sa fotografijom Zove se flamansko goveđe pivo

Ako volite gusta, bogata i izdašna jela, onda će vam se ovaj recept za flamansko meso sigurno svidjeti.
Sastojci:
Svinjsko ili juneće meso, pogodno za dinstanje/pečenje - 1 kg.; (imam 500 gr. na fotografiji)
Luk repa - 2 kom.;
Pivo tamno, slabo, slatkasto - 0,5 litara; (poželjno 0,7)
Crni kruh - 2-3 kriške;
Senf - 1-2 kašike. l.;
Sol, crni mljeveni biber, majčina dušica, po želji - 1 manji lovorov list;

Konačan rezultat jako zavisi od piva, hleba i senfa! Bolje je uzeti slabo pivo. Tamno pivo - okus i aroma jela bit će zasićeniji, svijetli - prigušeni. Isto važi i za hleb - kisela ražena će učiniti sos svetlijim, beli hleb će dati mekoću. Uzmite bilo koji senf po vašem izboru. Imajte na umu da će se ljutina smanjiti kako se kuha.
1. Meso narežite na sitne komade, preko vlakana. (Ako je potrebno, prethodno odrežite filmove i vene s njega). Osušite komade salvetama ili kuhinjskom krpom - pržićemo. Osušeno meso manje prska i brzo se prekriva prženom koricom, odnosno više soka ostaje unutar komada. U tiganj sipajte biljno ulje i stavite komadić putera - dobro zagrijte ulje, tada će se korica odmah "zahvatiti" za meso. Raširite meso u malim porcijama i pržite dok ne porumeni.

Ogulite i sitno nasjeckajte dva srednja luka. Hleb narežite na kriške debljine oko centimetar, odrežite korice. Obilno premažite senfom. Ja sam uzela zrnasto, au gotovom sosu mogu se vidjeti sjemenke gorušice.

Ovo meso možete peći u rerni, a možete i kuvati na šporetu - po želji. U šerpu (teganj, tepsija sa debelim dnom, kotlić, pače, tepsija, ako ćete to u rerni) stavite meso-luk-meso, posolite i pobiberite, dodajte malo timijana ili kima.
Stavite hljeb na vrh, stranom sa senfom prema dolje. Sve to nalijemo pivom, i stavimo ispod poklopca na manju vatru da se kuha, dinsta, vene, za svinjetinu 40 minuta, za junetinu će trebati više... mmm... dok ne omekša.

Nakon otprilike pola sata možete pogledati u šerpu, ako je tečnost dosta isparila - dodajte juhu (ili vodu, ili pivo)
Probajte meso - ako je skoro gotovo, možete izmiješati sadržaj tiganja, dok će se hljeb raspasti u mrvice i sjediniti sa pivskom čorbom - tako je, dobijete divan pivski sos za kruh. Deset minuta kasnije naše meso je spremno.

(Iz mog iskustva… potrebno je malo prije kraja kuhanja pomiješati hljeb s mesom - 10-ak minuta prije nego što je meso gotovo. U suprotnom, sos može zagoreti, pogotovo ako se kuha na šporetu. Zato pazite na to na samom kraju kuvanja - bolje je pretjerati)
Kao prilog tradicionalno se nudi kuvani krompir, isečen na kriške i aromatizovan puterom i koprom. Pa, i bocu... tamnog.

Prijatno!

flamansko meso, možda i najomiljenije mesno jelo kod Belgijanaca nakon odrezaka, sudeći po rodbini i prijateljima. Ovo jelo potrebno je kuhati s dušom i puno strpljenja, a možete ga jesti cijele godine: u jesen i zimi uz prilog od pire krompira, ljeti uz pomfrit i svježe povrće.

Važne tačke u receptu za flamanski gulaš:

Komadi mesa iste veličine

Posuđe debelih stijenki za dinstanje

bez brašna

svježi timijan

Sendvič senf dolje

Svaka porodica ima svoj recept za pripremu ovog nacionalnog jela, ponekad sa tajnama koje se prenose s generacije na generaciju. Izmijenila sam recept moje svekrve, zamijenivši puter maslinovim uljem (još ne mogu da se naviknem da je ovdje sve prženo na puteru), te sirup od jabuke sa smeđim šećerom.

Flamanski gulaš sa pivom, hlebom i senfom

Trening

Kuvanje

Klasični flamanski recept za meso uvijek koristi puter (Belgijanci ga jako vole) i sirup od jabuke. Maslac hrabro zamjenjujem biljnim uljem, a sirup od jabuke smeđim šećerom.

kuhinja: flamanski, belgijski

Porcije: 4

Sastojci

• 800 gr goveđe pulpe bez vena
• 2 velika luka
• 250 ml tamnog piva (idealno belgijsko)
• 2-3 grančice timijana
• 2 kom lovorov list
• 1 pupoljak klinčića
• 1 kriška sivog/tamnog hleba
• 1 kašika senfa
• 1 kašičica smeđeg šećera
• 3 kašike maslinovog ulja
• malo sirćeta
• svježe mljeveni crni biber po ukusu
• soli po ukusu
• voda ili goveđa čorba (opciono)

Uputstvo

1. Ogulite i sitno nasjeckajte luk. U posudi debelih stijenki (na primjer, u kotliću) zagrijte 1 žlicu ulja i pržite luk oko pet minuta, redovno miješajući. Luk ne bi trebao izgorjeti, pa je bolje odabrati srednju vatru. Kada je luk gotov, sklonite posudu sa vatre.
2. Narežite govedinu na komade iste veličine. Što su komadi veći, potrebno je više vremena za kuvanje jela. Ja radije isečem meso na komade oko 3 puta 3 cm.
3. U tiganju zagrejte ulje i pržite meso do zlatno smeđe boje, posolite i pobiberite po ukusu. Važno je meso pržiti u porcijama, inače će se ispostaviti da je meso kuhano umjesto prženo. U širokom tiganju pržim 800 g mesa u tri porcije: po 2-3 minute za svaku porciju.
4. Na luk staviti prženo meso. Sipajte pivo u šerpu u kojoj se pržilo meso i pustite da proključa, a istovremeno drvenom lopaticom pažljivo ostružite preostalo meso sa tiganja - sav ukus! Čim pivo proključa, sipajte ga u luk i meso.
5. Na hljeb namažite senf i stavite senf stranom nadole na meso.
6. Zavežite koncem grančicu majčine dušice i lovorov list (tako da je kasnije zgodno nabavite) i dodajte mesu. Takođe dodajte karanfilić i šećer. Stavite posuđe na šporet i pirjajte na laganoj vatri uz povremeno mešanje dok se ne postigne željena gustoća sosa. Možda će vam trebati dodatna tekućina: dodajte malo vode ili goveđe juhe, dobro promiješajte.
7. Kada umak postigne željenu gustoću, poklopite i dinstajte dok meso nije potpuno kuhano. Cijeli proces može trajati 3-4 sata. U idealnom slučaju, komadi mesa bi se trebali razbiti na pojedinačna vlakna, kao u gulašu.
8. Gotov sos poprskajte sirćetom (opciono) da uravnotežite kiselkasti i slatki ukus u jelu. Posolite i pobiberite po potrebi.

Eet smakelijk ili bon appetit!

Foto: Jacek Chabraszewski/Rusmediabank.ru

Danas ćemo pričati o zanimljivom načinu kuhanja govedine - flamanskom.

Ovo jelo je uobičajeno u Evropi, jede se u Parizu, Pragu, Budimpešti, Amsterdamu itd. Služi se čak i u malim kafićima i tavernama, a tamo je često ukusniji nego u restoranima.

Svaki narod ima svoje posebne recepte nacionalne kuhinje. Najčešće koriste one proizvode koji su karakteristični za regiju i kojima ima u izobilju. Narodna kuhinja je veoma racionalna, niko neće kuvati jela od skupih prekomorskih namirnica. Stoga svaki narod smišlja ukusna i izdašna jela od onoga što je uvijek pri ruci. Ovo je logično.

Obično smo navikli dinstati ili pržiti govedinu. Ali prehrambene navike treba proširiti, jer ako dugo kuhate jela po istim receptima, onda, vidite, postaju dosadna.

Flamanska govedina se kuva sa pivom. Da, da, na njemu! Nemojte se plašiti, miris alkohola se uopće ne osjeća u gotovom jelu, ostaje samo nenadmašan, najdelikatniji okus mesa.

trebat će vam:

Goveđa pulpa - 1 kg;
luk - 2 kom.;
šargarepa - 1 kom.;
Biljno ulje za prženje;
pivo (po mogućnosti tamno) - 300 g;
crni hljeb - 1 kriška;
senf - 1 kašičica;
granulirani šećer - 2 žlice. kašike;
lovorov list - 7-8 komada;
biber u zrnu - 7-8 kom.;
beli luk - 4-5 čena;
sol - po ukusu.

Kako kuvati ovo jelo

Meso oprati i iseći na komade kao za gulaš, odnosno otprilike pola kutije šibica. Zatim ga lagano pržite na laganoj vatri. Ne morate dugo pržiti, dovoljno je da meso postane svetlo smeđe boje.

Nakon toga stavite ga u flaster ili drugu posudu u kojoj obično pirjate meso. Lonci od livenog gvožđa debelih zidova najbolje odgovaraju za to. U njima se odvija sporo i duboko zagrevanje, što dobro omekšava mesna vlakna.

Dodajte malo vode u meso i na isto mjesto stavite lovorov list i biber u zrnu. Ove začine uvek treba stavljati na početak kuvanja ili dinstanja, kako bi tokom kuvanja u potpunosti dali jelu svoj ukus.

Dok se meso dinsta na laganoj vatri, ogulite luk i šargarepu. Zatim sitno nasjeckajte luk, a šargarepu narendajte na krupnije rende. Pomiješajte ih i u posebnom tiganju lagano propržite smjesu od povrća. Ne treba dugo pržiti, samo malo zapeći. Zatim ih prebacite u tepsiju sa mesom, zajedno sa uljem u kome su se pržile. Tamo dodajte malo vode.

Sat i pol nakon početka dinstanja možete započeti ritual - stvaranje originalnog okusa ovog ukusnog jela. Da biste to uradili, u šerpu sa mesom ulijte 300 g piva i pustite da sve polako grglja i dinsta.

Zatim ogulite krišku crnog hljeba od kore (najbolje je uzeti čisti raženi, možete i borodinski). Narežite ga na komade i stavite u činiju. Tu također pošaljite 1 kašičicu senfa i 2 žlice. kašike granuliranog šećera. Posolite sadržaj tiganja po ukusu i sve dobro izmiješajte. U sos će ići povrće, hleb, šećer, senf.

Pratite proces gašenja. Promiješajte sadržaj tiganja da u svakom slučaju ne zagori. Još jednom: vatra bi trebala biti minimalna. Još bolje - stavite tepsiju na pregradu. Po potrebi dodajte malo vode.

Kada se sos zgusne (to će se dogoditi za oko 20-30 minuta), možete isključiti vatru. A par minuta prije toga u šerpu stavite sjeckani bijeli luk. Stavljanje belog luka neposredno pre gašenja vatre pomoći će da se bolje zadrži ukus jela.

Dakle, flamansko meso je spremno. Pažljivo izvadite komade na tanjir. Preostali sos propasirati kroz blender ili protrljati kroz sito da postane homogen i glatkast. Vratite meso u šerpu, ponovo ga prelijte sosom i zagrejte. Nakon toga se može poslužiti.

Ako spremate jelo za unutrašnju konzumaciju - za svakodnevnu porodičnu večeru - onda se ne morate mučiti sa trljanjem sosa, jelo će ionako biti ukusno. Pa, za goste je bolje ne biti lijen i obrisati ga.

Šta poslužiti kao prilog

Najbolji prilog flamanskom mesu je pirinač dugog zrna na pari. Pa, najbolji je basmati pirinač.

Ovo jelo možete poslužiti i sa kuvanim krompirom, najbolje srednje veličine da krompir bude ceo, lepo izgleda na jelu.

Svaka zemlja ima svoj nacionalni recept za jelo od mesa, koji je popularan i zaštitni je znak zemlje. Upravo takvim jelima pripada flamanski gulaš. Neverovatno ukusno, lepog izgleda, mirisno jelo koje i sami Belgijanci zovu "Flamanske karbonade".

Flamanski je dio Belgije, gdje se, zapravo, služi takav gulaš. Moj muž, koji je živio u Holandiji, ali pola sata od flamanskog, rekao je da su veoma voleli vikendom ići u Flandriju da probaju flamanske karbonade.

Poseban ukus ovom jelu daju tamno pivo i hleb sa senfom, koji se dodaju mesu i u potpunosti menjaju ukus junetine kada se dugo pirjaju. Unatoč činjenici da se u receptu ne koriste posebni proizvodi, gulaš je vrlo ukusan i mirisan. Hleb se u procesu dinstanja jednostavno raspada i rastvara u pivu, zgušnjava i na kraju formira neverovatno bogat sos.

Hajde da zajedno skuvamo flamanski gulaš. Sve proizvode ćemo pripremiti prema listi. Pivo mora biti tamno, idealno trapist, ali svako tamno pivo će biti dovoljno. Hleb je takođe bolje uzeti raženi.

Meso operite, osušite i narežite na krupnije komade.

Stavite slaninu u šerpu i dodajte 1 kašiku. biljno ulje. Pržite slaninu dok se ne karamelizira i dodajte junetinu. Pržite komade govedine sa svih strana dok ne porumene.

Meso prebacite u šerpu ili šerpu sa debelim dnom u kojoj planirate da kuvate gulaš.

Luk oljuštite i narežite na tanke poluprstenove.

Na tiganju propržite luk uz dodatak preostalog biljnog ulja. Pržite luk oko 7-10 minuta dok ne porumeni. Dodajte brašno i dobro izmiješajte luk sa brašnom.

Sada sipajte pivo i drvenom kašikom dobro zagrebite dno kako bi i čestice karamelizovanog luka ušle u gulaš.

Na meso premažemo luk u pivu. Dodajte sirće, smeđi šećer, lovorov list i par grančica svježeg timijana. Posolite sos po ukusu. Pokrijte šerpu poklopcem i ostavite gulaš da se dinsta na srednjoj vatri 30 minuta.

Nakon 30 minuta naš gulaš će izgledati ovako.

Komad hljeba obilno premažite senfom. Stavimo ga u šerpu na gulaš i malo utisnemo hleb u sos. Ponovo poklopite šerpu poklopcem i dinstajte gulaš dok se meso ne kuva na laganoj vatri oko 60 minuta.

Uobičajeno je da se flamanski gulaš služi sa pomfritom, bolje sa.

Flamanske karbonade su izdašno jelo neverovatnog ukusa u kojem ćete, siguran sam, uživati ​​i vi i vaše domaćinstvo. Prijatno!

Počeću od činjenice da mi govedina, pa čak ni teletina nisu prijatelji 😉 Uvijek mi ispadne teško, uvijek neuspjeh. Stoga se obično trudim da izbjegavam ove sastojke i kuham nešto drugačije za svoje goste. Ali evo još jednog slučaja. Moj MCH (u daljem tekstu - Christophe, tako se zove) je Belgijanac, a mi sada živimo u Belgiji. Štaviše, ja sam potpuno nov i još nisam imao vremena da upoznam radosti belgijske kuhinje. Pozvali smo njegovog prijatelja u posjetu, a ja, žena od deset godina, odlučila sam skuhati flamansko meso. Naravno, ako imate domaće pivo, kvalitetne sastojke, slobodno vrijeme i malo ljubavi, teško je pokvariti ovo jelo)) Ali ipak sam zabrinut! Pročitao sam mnogo različitih recepata, na nekoliko jezika, uključujući holandski. Kao rezultat toga, izveo sam nekakav prosječni koeficijent, dodao malo svoje lične kulinarske intuicije i pripremio prilično dobru karbonadu! Dijelim svoj recept. zabavi se!

Za pripremu jela Flamansko meso za 3 osobe potrebno nam je:

600 gr junećeg mesa (najbolje vratni deo. U Evropi je lako, ovde tako pišu: karbonada)

330 ml tamnog belgijskog piva (tamno pivo)

100 g slanine

2 kašike brašna

1 kašika smeđeg šećera

2 kriške hleba

2 srednja luka

3 čena belog luka

2 lovorova lista

1 veza svježeg peršuna

Crni biber, mljeveni i grašak

Maslac

Maslinovo ulje za prženje ili suncokretovo ulje

Korak po korak recept:

Govedina u ovom slučaju voli marinadu, vrijeme i taloženje na laganoj vatri. Zapremite se strpljenjem, čašom dobrog crnog vina i bićete nagrađeni J Meso se ispostavilo najnježnije. Dakle!

1. Meso narežite na male kockice, stavite u posudu. Pripremite marinadu: beli luk, lovorov list, majčina dušica, malo soli i crnog bibera u zrnu, pivo. Meso prelijte marinadom i ostavite u frižideru nekoliko sati.
2. Izvadite meso iz marinade, osušite papirnim ubrusima. Sačuvajte marinadu.
3. Otopite puter i maslinovo ulje u loncu otpornom na toplinu. Pecite meso na jakoj vatri dok ne porumeni sa obe strane. To je bukvalno jedan minut. Izvadite meso i ostavite sa strane.
4. Tu ispržite slaninu narezanu na kockice. Izvadite slaninu i ostavite sa strane.
5. Zatim u isti tiganj pošaljite nasjeckani luk, pržite 10 minuta na laganoj vatri. Luk treba da se malo karamelizira. U sredinu prženja dodati brašno.
6. Lagano prokuhajte marinadu u posebnoj posudi da ispari alkohol.
7. U šerpu sa lukom staviti meso i slaninu, preliti marinadom.
8. Premažite hleb sa jedne strane senfom i stavite ga sa senfom nadole u tepsiju.
9. Lagano prokuhati, prebaciti na nisku temperaturu. Poklopite i dinstajte na laganoj vatri 2,5-3 sata.
10. 1 sat prije kuhanja dodati šećer i peršun.

U Belgiji se ovo jelo servira sa pomfritom. Služila sam sa pečenim mladim krompirom sa belim lukom i timijanom.

• Jelo je bolje kuvati u dobroj posudi otpornoj na toplotu: kotlić, guska.. Ja sam kuvala u dubokom tiganju, u nedostatku boljeg. Pokrila je vrh ručnikom da se zagrije.
• Ako nemate mnogo izbora belgijskog piva, idite na tamni Leffe. Veoma je pristupačan.
• Marinada treba da prekrije meso. Ako vidite da nije dovoljno, dodajte malo vode.
• Ako vidite da je na kraju sos previše tečan, možete dodati brašno, nakon što ga razrijedite u posebnoj posudi. Ali ovdje je glavna stvar ne pretjerati, može izaći gluten, a ne sos.