Recept za jagnjetinu u pećnici. Pravilna priprema janjetine: uputstva za upotrebu. Khashlama od jagnjetine

Jagnjetina je originalno, zdravo meso koje se dobro apsorbuje u ljudski organizam. Od njega možete napraviti mnoga jela, podvrgava se raznim metodama termičke obrade: dinstajte, pržite, kuhajte, pecite, dimite. Specifičnost ovog mesa leži u činjenici da ga ne može svaki kuhar skuhati sočno i mekano, ne uspijevaju se svi riješiti specifičnog okusa koji ne vole svi.

Zaista, ne vole svi jagnjetinu, ali oni koji su o njoj "ovisni" znaju da nema aromatičnijeg i ukusnijeg mesa. Nježna, sočna, ukusna jagnjetina, pečena u rerni, mami svim svojim izgledom, mami aromama koje naglašavaju prednosti ovog mesa.

Na istoku je jagnjetina najpopularnije meso, gde ga svi jedu iz bilo kog razloga. Cijeni se jagnje staro do 3 godine, kao i mliječna jagnjad. U našem kraju izbor je mali, ali još uvijek možete kuhati ukusnu janjetinu, morate znati neke tajne, o njima ćemo na kraju članka.

Naši kulinari kuvaju jagnjetinu u rerni u foliji, jagnjetinu u rukavu u rerni, jagnjetinu u loncima u rerni, odnosno uglavnom pečenu. Jela od pečene jagnjetine su mnogo zdravija od pržene. Ukusna jagnjetina u rerni se dobija ako se pre pečenja malo dinsta, kuva, dinsta ili prži. Međutim, češće se peče sirovo, prethodno nije podvrgnuto toplinskoj obradi i marinirano začinima. Još jedna karakteristika ovog mesa je da je zgodno i efikasno istovremeno kuvati prilog. Jagnjetina sa krompirom u rerni ili jagnjetina sa povrćem u rerni odlično je rešenje za glavno jelo na svečanom stolu. Jagnjetina u foliji, pečena u rerni, ukrasit će svaku proslavu, osvojiti srca i želudac čak i protivnika, ako se radi pravilno i s dušom.

Kuvajte zdravu i ukusnu janjetinu u pećnici, recepte ćete pronaći na našoj web stranici. I svakako koristite fotografije gotovih jela od janjetine u pećnici, fotografija će učiniti vaš izbor svjesnim i ispravnim. Stoga, jedan od savjeta iskusnih kuhara: skuhajte tu jagnjetinu u rerni, čiji vam recepti sa fotografijom po svemu najviše odgovaraju. Na primjer, svidio vam se recept za janjetinu s krumpirom u pećnici - proučite ga ne samo po tekstu recepta, već i po fotografijama gotovog jela.

Kako kuhati jagnjetinu u pećnici po svim pravilima? Vašoj pažnji savjeti iskusnih kuhara:

Birajte mlado meso. Mliječno jagnjeće meso nema specifičan miris svojstven starim životinjama, a također je vrlo blagotvoran za tijelo;

U nedostatku takvog mesa koristiti meso ne starije od 18 mjeseci. Da bi se uklonio specifičan miris, meso je potrebno malo prokuhati prije pečenja;

Jagnjetina se peče sa raznim proizvodima, od povrća do sušenog voća i voća;

Za pečenje je prikladan janjeći but ili njegovi dijelovi, lopatica ili lopatica;

Začinsko bilje i začini odlično idu uz jagnjetinu, na primjer, mažuran, timijan, origano;

Jagnjetina u rerni se peče na temperaturi od 220-280 stepeni sat vremena, pržena kora na površini mesa će vam reći o njegovoj spremnosti;

Prilikom pečenja skuhajte prilog od povrća s janjetinom - proizvodi se međusobno obogaćuju aromama, ispada još ukusnije;

Takvo jelo uvijek treba pripremiti neposredno prije serviranja, nije preporučljivo dugo čuvati pečenu jagnjetinu, jer. njegovi kvaliteti se vremenom naglo pogoršavaju;

Da se janjetina ne osuši, prekrijte je folijom ili ispecite u rukavu. Meso možete otvoriti 15 minuta prije kraja pečenja da malo porumeni.

Jagnjetina u rerni

Za kuvanje jagnjetine u rerni trebaće vam jagnjeće meso, najbolje rebarca, maslinovo ulje - 2-4 kašike, senf, najbolje dijon, nekoliko čena belog luka, ruzmarin, peršun, so i crni biber.

Prije nego što nastavite s direktnim kuhanjem jagnjetine u pećnici, meso mora biti marinirano. Za marinadu morate pripremiti posebnu posudu u kojoj ćete pomiješati senf, maslinovo ulje, bijeli luk, ruzmarin i peršun. Na mesu napravite nekoliko rezova, sve premažite dobijenom smjesom i malo gurnite u napravljene rupice. Posudu zajedno sa mesom staviti u frižider na 1 do 8 sati, ne zaboravljajući da se dobro poklopi poklopcem.

Čim je meso marinirano, potrebno ga je izvući iz tepsije i staviti na pleh, prethodno nauljen. Rerna mora biti zagrejana na temperaturu od 200 stepeni. Pecite meso u rerni 25-30 minuta. Jagnjeće meso je mekano i ne zahteva dugotrajno kuvanje. Nakon što je meso gotovo, potrebno ga je izvaditi iz rerne i ostaviti da se ohladi i ostaviti unutra hladno mjesto 5-10 minuta, a zatim isecite na željene kriške. Na stolu se obično janjetina servira sa prilogom od prženog krompira i povrća. Jelo je pogodno za stvaranje svečane atmosfere, kao i za sasvim običnu porodičnu večeru.

Mliječna jagnjetina na španski način pečena u pećnici

Mliječna jagnjad, odnosno ona koja su u vrijeme klanja nastavili da jedu mlijeko materice, imaju najukusnije i nježnije meso čiji je okus neuporediv. Pravilna priprema mesa pomoći će da se poboljšaju svojstva okusa i arome mesa, za što je recept za kuhanje janjetine u pećnici na španjolskom jeziku sasvim prikladan.

Recept za jelo je:

Da biste napravili kulinarsko remek-djelo za 5-članu porodicu, trebat će vam nekoliko kilograma jagnjećeg mesa, svinjske masti, po želji se može zamijeniti maslinovim uljem, vodom, solju, umakom, bijelim lukom i vinskim sirćetom.

Nakon što ste pripremili gore navedene sastojke, možete nastaviti direktno na proces kuhanja janjetine. Meso se opere, očisti od filma, ako ga ima, natrlja se solju i premaže svinjskom mašću. Rerna se zagreva na temperaturu od najmanje 180 stepeni. Narezani krupni komadi mesa stavljaju se na lim za pečenje i preliju vodom. Pečenje mesa u rerni treba da traje 1,5 sat. Za to vrijeme domaćica koja planira obradovati svoje goste i najmilije novim jelom treba da pripremi sos za koji joj je potreban beli luk, vinsko sirće i čorba od mesa koje se kuva u rerni. Umak se umuti mikserom. Nakon što je sos gotov, jagnjetinu treba izvaditi iz rerne, okrenuti i preliti. To treba uraditi oko 45. minuta nakon što je meso u rerni.

Meso pripremljeno po ovom receptu treba da se ohladi i posluži uz razne salate od povrća.

Ovo jelo je čisto francusko, iako se uspješno priprema u mnogim kuhinjama svijeta, u skupim restoranima, cijenjene zvijezde kulinarstva pripremaju rešetke za ludu naknadu, ali kod kuće je pripremanje jela prilično jednostavno, samo trebate naći stvarno dobro uhranjeno jagnje i pola posla je obavljeno.

Priprema jela nije teška, trebat će vam jagnjeće meso, senf, sol i začinsko bilje, i naravno sama pećnica.

Kroz masni sloj kvadrata se napravi nekoliko dugih plitkih rezova, nakon čega se kvadrat s masnoćom stavlja u suvi tiganj i prži. Ne treba da brinete o tome da će meso izgorjeti i pokvariti se, mast iz mesa će se početi topiti i uskoro će se tiganj napuniti pravom količinom. Čim se meso počne prekrivati ​​prekrasnom narandžastom koricom, potrebno ga je okrenuti i nastaviti tako dok se cijeli komad ne pokrije lijepom mirisnom koricom.

Dok se meso prži, koje se zove u sopstvenom soku, morate imati vremena da pripremite sos, za šta vam je potreban blender. Prezle, so, začinsko bilje, maslinovo ulje i biber se samelju u blenderu.

Pohano meso se premaže tankim slojem senfa, potreban je dijon senf, ali se obične senfa može i bez. Na senf se nanosi masa krekera i začinskog bilja usitnjenog u blenderu.

Rerna se zagreje na 200 stepeni, jagnjeće meso se stavi u pleh i peče 20 minuta dok ne skuva. Gotova janjetina ispada sočna, mirisna i prijatna na ukus. Jelo pripremljeno po ovom receptu neće imati ravnog na svečanom stolu.

Mlada janjeća rebra sa tapenadom od pistacija

Francuzi su ljubitelji ukusne, hranljive hrane sa ukusom velika količina začinjenu tjesteninu i začine, posebno meso. Naravno, nema boljeg mesa od mlade jagnjetine, pa hajde da pričamo o načinu pečenja mladih janjećih rebara pod francuskim testeninama od maslina, inćuna i kapara, zahvaljujući kojima jagnjetina dobija jedinstven ukus i aromu.

Za jelo je potrebno oko 0,5 šolje pečenih pistacija, isto toliko maslina, belog luka, origana, peršuna, maslinovog ulja, limunove kore, soli, mlevenog crnog bibera i naravno samo jagnjetine.

Tapenade pasta se pravi jednostavnim mešanjem pistacija, maslina, belog luka, origana i peršina u procesoru hrane. Kako se sastojci miješaju i dobijaju homogenu masu, potrebno je uliti maslinovo ulje i dodati naribanu koricu limuna. Nakon što komponente paste postanu homogene, može se smatrati spremnom i ostaviti na neko vrijeme.

Jagnjeća rebra umočiti u crni biber i so, u tom stanju treba ostaviti da odstoje oko 15 minuta, a zatim staviti u tiganj sa maslinovim uljem prokuvanim. Čim se na mesu počne stvarati zlatno smeđa korica, vatru se mora smanjiti, ili čak potpuno ukloniti sa štednjaka.

Da ne biste izgubili ni jednu minutu viška, tokom prženja možete početi da zagrevate rernu na 200 stepeni. Meso se polaže na pleh obložen papirom za pečenje i premazano pastom. Gotovo gotovo meso nije preporučljivo držati u pećnici duže vrijeme, dovoljno je 5 minuta, isto toliko će biti potrebno da se meso ohladi, nakon čega možete početi kušati jelo.

U mlečnom jagnjećem mesu nema neukusnih delova, ali se jagnjeća koljenica odlikuje posebnim kvalitetima ukusa ako znate kako da je pravilno ispečete u rerni.

Domaćica, koja je odlučila iznenaditi muža i djecu, morat će se potruditi i pronaći - prvo, prekrasan sočan batak, a drugo, svježe listove ruzmarina, svježu zelenu žalfiju i maslinovo ulje. Takođe će vam trebati beli luk, krompir, so i mleveni crni biber. Za pripremu priloga trebat će vam svježe povrće.

Jagnjeći but se opere i očisti, po potrebi seče. U mesu se prave sitni zarezi, gde je potrebno staviti nekoliko glavica belog luka zgnječenog u beli luk. Rernu treba odmah uključiti, tako da do završetka pripreme mesa ima vremena da se zagreje na 230 stepeni. Batak se položi na lim za pečenje, posut solju, listićima ruzmarina i bibera, preliven maslinovim uljem. Pecite u rerni najmanje pola sata, okrećući svakih 15 minuta. nakon ovog vremena temperaturu rerne spustiti na 190 stepeni, preliti meso vodom i nastaviti peći još 1,5 sat, dok se potpuno ne skuva. Potkolenica se mora preokrenuti u istom intervalu i zaliti vodom.

Istovremeno sa mesom kuva se i krompir čija količina zavisi od količine mesa. Krompir se opere, oguli i iseče na najprikladniji način, možete pokazati svoju maštu. Krompir narezan na ploške se položi u dublji pleh, prelije maslinovim uljem, na vrh se stavi ruzmarin i žalfija. Možete peći u istoj rerni u isto vreme ako vam veličina dozvoljava. Krompir se drži u rerni do 45 minuta, dok ne omekša.

Gotovo meso se pokrije folijom 10-15 minuta, a zatim se servira sa krompirom i salatama od svežeg povrća.

Grci, kao i Jermeni, Tadžici i mnogi drugi narodi vole sve što je začinjeno sa puno začina, posebno vole da kuvaju meso mladih jagnjadi sa začinskim biljem i začinima. Jedan od starih recepata za ovu pripremu je dat u nastavku.

Za kuhanje jagnjećeg mesa potreban vam je masni zaobljeni janjeći but, luk, kiseli krastavci, šargarepa, slanina, jabukovo sirće, brašno, biljno ulje i veliki broj začini. U principu, za kuhanje mesa možete koristiti bilo koje začine - đumbir, origano, lovorov list, kim. Trebaće vam i zelena salata.

Jagnjeću koljenicu je potrebno očistiti i oprati, mast narezati, luk nasjeckati na kolutiće ili poluprstenove. Slaninu treba dobro rasporediti na pleh, na nju staviti luk i meso, a zatim šargarepu i začine. Zatim se jelo mora preliti sirćetom, razrijeđenim vodom u omjeru jedan prema jedan. Meso je potrebno dinstati na laganoj vatri, oko 1,5 sat. Brže se kuha u pećnici, ali ćete morati odbiti sirće ili prethodno marinirati komade mesa.

Dok se meso kuha, možete pripremiti sos, za koji je potrebno pomiješati juhu sa brašnom, puterom i sitno sjeckanom pulpom krastavca. Umak se mora zagrijati skoro do tačke ključanja i tako raditi 5 minuta.

Gotova janjetina se polaže na listove zelene salate i prelijeva umakom, tek nakon toga možete jelo nositi na stol.

Dakle, svaka domaćica koja je koristila gore navedene recepte može biti poznata kao nenadmašna kuharica i majstorica u kuhanju nježnog i sočnog mladog jagnjećeg mesa.

1. Jagnjetina u sosu od senfa

Sastojci: 4 kotleta sa kostima, 125 ml pilećeg bujona, 1 kašika. l. začinjenog dižonskog senfa, 1 kašika. l. krem svježi, 1 češanj bijelog luka, sol, svježe mljeveni crni biber

kuhanje: Rezanje višak masnoće sa kotletima i očistiti kost. Kotleti posolite, pobiberite, pržite na roštilju po 5 minuta sa svake strane. Gotovo meso stavite na tanjir, prekrijte folijom, ostavite na toplom do serviranja. Sok koji se pustio tokom prženja ocijedite u šerpu, dodajte pileću juhu, promiješajte.

Prokuhajte tečnost dok se njena zapremina ne prepolovi. Kremu svježu pomiješajte sa senfom, dodajte u čorbu i kuhajte, miješajući, na laganoj vatri dok se ne zgusne. Sitno nasjeckajte bijeli luk i umiješajte u dobiveni sos, zagrijte na laganoj vatri još 1-2 minute. Kotlete rasporedite na tanjire i poslužite sa sosom.

Laperla-foto.livejournal.com

2. Španska pečena jagnjetina

Sastojci: 1,2 kg mlečne jagnjeće pulpe, 1 šolja biljno ulje, 1 češanj belog luka, 300 g svinjskog buta, 1 luk, mljevena paprika, 1 kg paradajza, 6 mahuna slatke paprike, zelje za dekoraciju

kuhanje: Jagnjeće meso narežite na porcije, skinite filmove, natrljajte solju i biberom. Beli luk iseckati, pržiti na ulju dok ne porumeni. Stavite meso, narezanu šunku i luk, promiješajte i pržite. Zatim dodajte nasjeckano Paprika i pržite još nekoliko minuta. Stavite iseckani paradajz, oguljen, posolite i pržite 1,5 sat na laganoj vatri dok se meso ne skuva i tečnost ne ispari. Prilikom serviranja meso zajedno sa povrćem stavite na tanjir, ukrasite začinskim biljem.

Shutterstock.com

3. Jagnjeći but u sosu od brusnice

Sastojci: 1,5 kg janjećeg buta, 200 g svinjske mreže, 30 g ruzmarina, 5 g bijelog luka, 50 g crnog vina, 10 g soli, 5 g začina za roštilj, 10 g biljnog ulja

Umak od brusnice: 200 g brusnica, 100 g šećera, 10 g vina, mente

kuhanje: Jagnjeći but napunite mašću, vinom, ruzmarinom i belim lukom. Narendati sa začinima i umotati u svinjsku mrežu. Ostavite u marinadi nekoliko sati. Zatim pecite u rerni zagrejanoj na 180 stepeni 1-1,5h.

Sos: Kuhajte brusnice sa vinom 5 minuta. Dodati sok od janjećeg buta, prokuvati, utrljati, dodati šećer i mentu.

Shutterstock.com

4. Jagnjeća supa sa leblebijem

Sastojci: 700 g lopatica, 1 kašika. sušeno povrće, 1 konzerva slanutka iz konzerve, 2 kom. krompira, 1 šargarepa, 2 stabljike celera, 2 kašike. l. paradajz paste, 1 glavica luka, 2 kašičice. mljevena paprika, nekoliko grančica peršuna, sol, mljeveni biber

kuhanje: Jagnjetinu prelijte sa 1,5 litara hladne vode. Čim voda proključa, skinite pjenu, dodajte sušeno povrće, posolite. Kuhajte juhu na laganoj vatri oko sat vremena.

Dok se čorba kuva, ogulite krompir i narežite ga na kockice. Šargarepu oguliti i izrendati na krupno, a luk sitno iseckati. Stabljike celera nasjeckajte.

Pirjajte luk na biljnom ulju dok ne omekša. Dodajte šargarepu i protisnuti bijeli luk, pa kuhajte još nekoliko minuta. Dodajte paradajz pastu i kuvajte, mešajući, još 1 minut. Izvadite meso iz pripremljenog bujona, procedite čorbu. Meso izvadite iz kostiju, narežite na komade i ostavite sa strane.

Vratite lonac s čorbom na vatru. Dodajte krompir i slanutak iz konzerve zajedno sa tečnošću. Nakon 10 minuta dodati povrće sa paradajz pastom, paprikom i kuvati dok krompir ne bude gotov. Na kraju dodati meso i peršun. Sol, biber po ukusu.

Shutterstock.com

5. Pilav sa mladom janjetinom

Sastojci: 200 g pirinča, 400 g jagnjeće pulpe, 1 glavica luka, 1-2 šargarepe, 2 glavice belog luka, 100 ml biljnog ulja, 400 ml vode, 1 lovorov list, so, biber, kim, korijander, kurkuma - do ukus

17.01.2019

Ne zna svaki profesionalni kulinarski stručnjak kako pravilno kuhati janjetinu. Ovo meso zahtijeva prethodnu obradu. Može se pržiti, peći, dimiti, soliti, marinirati, pa čak i kuhati na pari. U današnjem članku ćemo razgovarati o tome kako se janjetina peče u pećnici. Detaljno ćemo razmotriti recept s povrćem.

Časovi kuvanja

Ne samo u istočnim zemljama i na Kavkazu može se ukusno i pravilno kuhati jagnjetina. Svako od vas može se nositi s takvim kulinarskim zadatkom. Profesionalni kulinari savjetuju da se za kuhanje koristi mlado jagnjeće meso, čija starost dostiže najviše tri mjeseca.

Napomenu! Takvo meso se obično naziva mliječnim mesom. A ako pečenica odraslog ovna ima specifičan miris koji treba zbrinuti, tada mliječna janjetina ima neutralan miris, ne zahtijeva prethodno kiseljenje ili namakanje.

Također je vrijedno napomenuti da mlado jagnjeće meso sadrži visoku koncentraciju nukleinske kiseline potrebne ljudskom tijelu.

Jagnjetinu je bolje kupiti svježe i samo od provjerenih dobavljača. Ukoliko niste mogli da nađete mlečnu jagnjetinu na tržištu, kupite jagnjeće meso, ali pod uslovom da starost ovna nije starija od 18 meseci. Čak će se i takvo meso već dugo peći i mora se natopiti i marinirati.

Ispast će nevjerovatno ukusna, sočna i zdrava janjetina u rerni. Odaberite recept po svom izboru. Jagnjeće meso se lako priprema, pogotovo ako poznajete neke kulinarske tajne.

• jagnjeću fiću možete peći u foliji, rukavu, na plehu ili u mangalu;
• riblje meso mladog jagnjeta nije potrebno prethodno obraditi ili marinirati;
• ako je meso staro, prvo ga treba potopiti u ohlađenu vodu, a zatim lagano prokuhati;
• marinada daje poseban ukus pečenoj jagnjetini, najbolje je koristiti ziru, bosiljak, mešavinu mlevenih paprika, sušeno italijansko i provansalsko bilje, kurkumu;
• dodati dodatno povrće, kao što su krompir, tikvice, patlidžan, luk, slatka paprika, šargarepa, paradajz;
• tvrdi sir će dati poseban delikatan ukus pečenoj jagnjetini;
• meso pečeno sa svježim paradajzom će ispasti sočno;
• ako volite gulaš, skuhajte jagnjetinu u glinenoj posudi;
• ispostavit će se niskokalorične poslastice pečene u rukavu;
• dodajte sosove za poboljšanje ukusa, preporučljivo je začiniti već pečenu jagnjetinu umacima.

Na šta još treba obratiti pažnju? Hajde da razgovaramo o tome koju marinadu koristiti. Tradicionalno, jagnjetina se marinira svježe iscijeđenim limunovim sokom pomiješanim sa rafiniranim maslinovim uljem. Možete koristiti pulpu zrelog paradajza, vrhnje sa prosječnim procentom masti, soja sos.

Ako još uvijek imate sreće da nabavite mliječnu janjetinu, onda ga možete jednostavno utrljati začinima i poslati u pećnicu na pečenje.

Kao i svako drugo jelo od mesa, i pečeno jagnjeće treba dodati u vidu priloga. Jagnjetinu možete poslužiti sa pirinčem, kuvanim pasuljem, krompirom. Još bolje, pečeno meso pospite začinskim biljem i obilno prelijte pikantnim sosom.

Napomenu! Jagnjetina na žaru. Ako je vaša pećnica opremljena ovom funkcijom, obavezno je koristite.

Vrijeme je da pređemo sa teorije na praktična obuka. Hajde da skuvamo jagnjeća rebra. Vaše domaćinstvo sigurno još nije probalo tako ukusno. Ako osjetite specifičan miris, obavezno potopite meso ili ga kuhajte 10-15 minuta u kipućoj vodi. Vrhunac ove poslastice bit će neobičan umak od kajsije.

Sastojci:

• janjetina - četiri komada;
• granulirani šećer - jedan prstohvat;
• lukovica - jedna glava;
• ljuta paprika - ½ mahune;
• slatka paprika - dva komada;
• sol;
• maslinovo ulje - jedna stol. kašika;
• krompir - šest komada;
• začini;
• čena belog luka - pet komada;
• mješavina paprika;
• velike kajsije - 10 komada.

kuhanje:

1. Da bi jagnjeća rešetka bila sočna i mirisna, najbolje je koristiti svježe meso.
2. Ako imate smrznuti proizvod, mora se ostaviti da se odmrzne na sobnoj temperaturi. Jagnjetinu dobro operite i osušite papirnim ubrusima.
   
3. Moramo napraviti rezove, pa očistimo slojeve mesa i masti nožem od kostiju.
   
4. Jagnjetinu ponovo dobro isperite i osušite. Obrezani komadi za pripremu ovog jela neće nam biti korisni. Ali možete ih koristiti za pravljenje supe.
   
5. Svaku janjetinu natrljamo solju, mješavinom mljevenih paprika i začina. Ostavite malo da se marinira.
   
6. U šerpu sipajte rafinisano maslinovo ulje. Zagrijemo ga i položimo jedno parče jagnjetine.
   
7. Pržite sa svake strane po par minuta dok ne porumeni.
   
8. Pržene komade jagnjeće rešetke prebacite na tanjir i ostavite sa strane.
   
9. Krtole krompira operemo zajedno sa korom, osušimo i narežemo na velike štapiće.
10. Slatku papriku očistimo i operemo, iseckamo na trakice.
11. Crni luk nasjeckamo. Pleh obložite papirom za pečenje i na njega stavite povrće.
12. Posolite biljnu masu, pospite začinima i dodajte prženu janjetinu.
    
13. Šaljemo u rernu 25 minuta i pečemo na temperaturi od 200°.
14. Operite plodove kajsije, uklonite sjemenke. Prebacite pulpu u posudu blendera.
    
15. Očistimo režnjeve belog luka i odrežemo polovinu mahune ljute papričice.
    
16. Dodajte ove sastojke u pulpu kajsije, umutite sve dok ne dobijete pire.
    
17. Dodajte doslovno jedan prstohvat granuliranog šećera i promiješajte. Mirisni sos sa začinskim notama je spreman.
    
18. Pečenu janjetinu iseći na porcije, prebaciti na tanjir.
    
19. Dodajte pečeno povrće i kuvani sos od kajsije.

Mliječna janjetina je potpuno nov proizvod kojem se do sada nije poklanjala dužna pažnja. Međutim, sada postoji velika potražnja za njim, gotovo u rangu sa janjetinom, koja je mnogima dobro poznata. Otkrili smo koje osobine ima mliječna jagnjetina, po kojim je svojstvima ovo meso poznato (osim hipoalergenosti, kao i svako jagnje), te šta raditi kada je u kuhinji.

Karakteristike jagnjećeg mleka

U Rusiji se ovnovi i ovce do godinu dana zovu jagnjad (ili jagnjad), a unutar ove kategorije postoji podjela. Mliječnim jagnjetom smatra se jagnje staro do tri mjeseca, od tri do osam mjeseci je već mlado jagnje, a već dalje - klasično mlado jagnje. Zašto je uobičajeno da se najmlađe životinje nazivaju "mliječnim"? Činjenica je da se do tri mjeseca jagnjad hrane uglavnom majčinim mlijekom i tek počinju okusiti žito, travu i sijeno. Monotona ishrana utiče na ukus mesa: u mleku jagnjeće meso je mekano i mekano, ima delikatnu aromu.

Pored ukusa, mlečno jagnjeće meso se od omiljenog klasičnog ovčijeg mesa razlikuje po boji i strukturi. Trebalo bi da bude svijetlo, ponekad čak i bijelo (kod starijih janjadi već je blijedoružičasto, a kod mladih janjadi crveno, kod odrasle životinje poprima plemenitu smeđu boju).

Šta je korisno mlečno jagnjeće meso?

Naravno, pored izuzetnih svojstava ukusa, jagnjeće mleko donosi mnogo koristi za organizam. Dakle, mlado meso sadrži veliku količinu fluora, koji štiti zube od karijesa. Mliječna jagnjeća mast ima minimum holesterola, a lecitin u mesu pomaže u prevenciji dijabetes, normalizuje metabolizam holesterola i deluje antisklerotično. Zbog toga stručnjaci savjetuju uključivanje jagnjećeg mesa u prehranu ljudi srednjih i starijih godina.

Za domaću kuhinju hrana za bebe korisno je koristiti mlečno jagnjeće meso. Bebe od godinu-dvije mogu se hraniti pireom od jagnjetine: mlado meso neće škoditi probavni sustav, pogotovo ako ga pravilno uvedete u prehranu mrvica, hipoalergena je. Za početak, vrijedi dati djetetu pola žličice, postepeno dovodeći do 3-4 žlice pirea dnevno. Kada beba odraste, moći će jesti sitno sjeckanu mliječnu janjetinu, a nakon pet godina - punopravne komade. Neke majke prave male kotlete ili "ježeve" za supu od mljevenog jagnjećeg mesa. U trudnoći ima smisla birati samo mliječnu jagnjetinu, a gulaši su poželjniji od ćevapa. Dojilja sa jagnjetinom treba da sačeka da beba napuni četiri meseca, da je dinsta sa povrćem ili prokuva.

Mliječno jagnjeće meso najprikladnije je za one koji zbog medicinskih ograničenja ne mogu sebi priuštiti da se često guštaju janjetinom. Zbog izuzetne mekoće, bolje se upija, ovčija čorba se preporučuje kod gastritisa niske kiselosti.

Savjeti za one koji prate figuru:
1. Jagnjeće ili mlečno jagnjeće se smatra dijetalnim mesom jer sadrži manje masti od svinjskog ili goveđeg mesa;
2. Jagnjetina je van konkurencije po sadržaju lecitina – nezamjenjive supstance uključene u obnavljanje ćelija;
3. Dijetalna hrana uključuje kuhanje mesa ili kuhanje na pari. Za to je bolje koristiti prsa, vrat ili lopaticu. Zadnje noge možete staviti u gulaš.

Vrijednost janjetine kao proizvoda dodatno povećava i činjenica da po sadržaju proteina, esencijalnih aminokiselina, vitamina i minerala nije inferiorna od govedine, a čak je i premašuje po kalorijama (pri čemu podsjećamo da je kolesterol nekoliko puta manje). Mliječno jagnjeće meso je bogato cinkom koji je važan za održiv imunitet i vitaminom B12, koji je apsolutno neophodan za prevenciju anemije. Soli natrijuma, kalija i magnezijuma prisutne u mleku jagnjećeg mesa pozitivno utiču na stanje srca i krvnih sudova. Konačno, ovu vrstu mesa mogu jesti apsolutno svi (osim, naravno, pristalica vegetarijanstva).

Mliječna jagnjetina iz ekološki čistog područja

Gdje možete pronaći ukusnu i zdravu mliječnu jagnjetinu u Jaroslavlju? Pitanje nije lako, jer Rusija obično uvozi jagnjetinu i ovčetinu iz Australije (više od polovine uvoza), Novog Zelanda, Moldavije i Urugvaja. Nema sumnje da su mliječna jagnjad sa prostranstva Novog Zelanda dobra – ali hoće li meko meso izdržati tako dugo putovanje bez gubitka svojih svojstava?

Jaroslavska regija ima svoju "malu Australiju", gdje se zdrave materice hrane jagnjadima Romanov - ovo je farma Yuryevskoye. Nalazi se u jednom od najboljih ekoloških regiona Jaroslavske oblasti - Pervomajskom okrugu, daleko od puteva i autoputeva. U ugodnim uvjetima rastu ovce romanovske rase koje se samo hrane prirodni proizvodi- žito, sijeno i trava.

Mliječna jagnjad se rađa tri puta svake dvije godine od ovaca odličnog zdravlja, uzgojenih u vlastitoj proizvodnji. Možda samo u Yuryevskyju možete kupiti mliječnu janjetinu po pristupačnoj cijeni, bez brige o njenoj kvaliteti i sastavu.

Jagnje staro tri mjeseca teško je oko 18 kilograma. Rezani trup koštat će 700 rubalja po kilogramu mesa. To je oko 5.000 rubalja po trupu.

Kako kuhati?

Jagnjeće meso je obično pokriveno tanki film treba ukloniti prije nego počnete kuhati.

Meso mlečne jagnjadi može se kuvati na bilo koji način, a u letnjoj sezoni posebno je dobro pržiti ga na roštilju. I najviše Najbolji način da dobijete prirodan ukus jagnjetine jeste da je snažno pržite u pečenoj tavi ili ispecite na rešetki. Prirodni tkemali ili slatko-kiseli sos pomoći će da upotpunite jelo.

Ako želite marinirati jagnjetinu prije kuhanja, uzmite vrhnje, mlijeko ili prirodni jogurt, posolite i dodajte malu količinu začina. Kao i odrasli ovnovi, mliječnu jagnjetinu dopunjuju ruzmarin, bijeli luk i limun, a za bogat ukus komadiće mesa natrljajte nasjeckanim bosiljkom i đumbirom.

Ohlađena jagnjetina čuva se u frižideru do dva dana. Da bi se meso duže održalo potrebno ga je zamrznuti, važno je da se odmrzne na prirodan način, jer nepravilno odmrzavanje (prokuhavanje vode ili toplu vodu) će pokvariti kvalitet mesa.

Najlakše je dinstati mlečno jagnjeće meso u vinu sa povrćem, dodajući u jelo semenke nara prilikom serviranja. Inače, preporučuje se kombinovanje jagnjetine sa patlidžanom, paradajzom i šparogama. Od mljevenog mesa napravit će se sočne ćufte, a pomoći će i diverzifikaciji ukusa mesnih pita.

Jagnjeće mlijeko sa pestom od mente

Sastojci za 2 porcije:
Jagnjetina - 600 g
Maslinovo ulje - 70 ml
Krupna so po ukusu
Crni mljeveni biber - po ukusu
Mljeveni orasi - 2 supene kašike
Svježa menta - 1 grozd
Peršun - 1 veza
Beli luk - 1 češanj
Feta sir - 30 g
Zeleni bosiljak - po ukusu

Uputstvo:

1. Za pripremu pesta od mente pomešajte u blenderu sušene u rerni (10 minuta) mlevene orahe, sitno seckanu mentu, peršun, so, fetu, beli luk i 60 mililitara maslinovog ulja.

2. Jagnjeći file premažite maslinovim uljem i mješavinom soli i bibera.

3. Jagnjetinu stavite na zagrejan pleh i stavite u rernu na 20-30 minuta. Otprilike 4-5 minuta prije kraja kuhanja izvadite meso, premažite ga malom količinom pesta i nastavite peći do kraja.

4. Pečenu jagnjetinu izvaditi iz rerne i ostaviti da se hladi 5 minuta. Narežite na komade za serviranje.

5. Kotlete poslužite sa prethodno pripremljenim pestom od mente, ukrašene grančicama zelenog bosiljka. Ukrasite po ukusu.