Abhazijski mljac kako kuhati pokazati gruzijski. Abhazijski hodgepodge. Video recept za abhazsku hodgepodge

Solyanka na abhaskom je tradicionalno nacionalno jelo Abhazije, što je, u principu, jasno iz naziva. Ali ono što nije jasno je svrha. Ili je supa, ili gulaš. Općenito, prilagođavanjem količine tekućine u posudi, možete sami odabrati ono što želite danas.

Solyanka abhaski recept sa fotografijama korak po korak

Luk oljuštite i operite, a zatim narežite na kolutove ili polutke, ako je povrće veliko.

Za hodgepodge uzmite goveđa rebra. Treba ih oprati i iseći na ovaj način - kost, a sa njom i komadić pulpe.

Na kipućem ulju prvo pržite luk, bukvalno 2-3 minute. Zatim na luk dodajte goveđa rebra, pržite na jakoj vatri još 5 minuta, povremeno mešajući. Ne zaboravite posoliti. Nakon navedenog vremena dodajte 400 ml vode i dinstajte meso na najsporijoj vatri. Ovaj princip kuhanja liči na proces kuhanja žele mesa. Dinstajte meso najmanje 1,5 sat.

Dok se junetina dinsta, kisele krastavce narežite na sitne kockice. Pogodni su i kiseli krastavci u bačvi. Ali u ovom slučaju će se okus mješavine promijeniti.

Nakon sat vremena dinstanja, u posudu sa goveđim rebrima i lukom dodajte krastavac, začine, lovorov list.

Nakon još 15 minuta dodati ađiku, paradajz pastu, beli luk, isečen na ploške.
Jelo je spremno!
Ako želite još čorbe (sosa), možete dodati još vrele prokuvane vode.
Sjecu serviramo kao samostalno jelo ili uz prilog.

Recept za abhasku soljanku

1. Prije 20-ak godina porodične manifestacije su se održavale samo za okruglim stolom kod kuće. Ženska polovina je od ranog jutra počela vajati i pržiti mirisne domaće kotlete, drobiti krompir, otvarati slane kisele krastavce. A uveče su se svi okupili i zabavili. Sada se situacija promijenila. U modernom dobu vrijeme brzo leti. Ljudi više nemaju dovoljno slobodnog vremena za kućne poslove, porodicu, odmor. Sve češće smo se počeli okupljati u kafićima, a ne kod kuće, na rođendanima, godišnjicama i drugim događajima. Jedno od takvih mjesta, na primjer, u Moskvi je Geocafe, gdje možete provesti ne samo toplo romantično veče, već i proslaviti dječji rođendan, proslaviti godišnjicu i okupiti tim zaposlenih za korporativno veče. Ugodna i topla atmosfera kafića, gostoljubivo osoblje i širok izbor jela na meniju pretvorit će običan odmor u nezaboravno "putovanje iz bajke". Pa idemo u posjetu Abhazima, koji se i dalje trude da očuvaju svoje običaje i, koliko je to moguće, okupljaju se za velike porodične praznike za toplim roditeljskim stolom.
2. U ovom članku ćemo govoriti o takvom jelu kao što je Solyanka, ali će biti neobično, kao i sva jela kavkaske kuhinje. Klasična abhaska mljavica posjeduje ne samo šarmantan okus i aromu koja zalijeva usta, već krije i neke zamke koje će vas ugodno iznenaditi. Ako koristite veću količinu vode u pripremi jela, onda dobijamo tradicionalnu abhazsku hodgepods, ali ako koristite malu količinu vode, onda se od hodgepods-a dobija vrlo ukusno drugo jelo na stolu - goveđi gulaš sa umakom na abhaski način. Šta ćete skuhati vi birate, pa, mi ćemo skuhati abhazsku hodgepodge
3. Počnimo sa odabirom mesa. Pri kupovini mesa pazite na: meso ne smije biti previše tamno, staro, ne smije ispuštati truo miris, a kada se pritisne, brzo vraća oblik. Nije potrebno uzimati samo pulpu, dobra su i rebra ili pulpa na kosti. Prije pečenja očistite meso od viška filma, tetiva i komadića kostiju. Isperite pod hladnom tekućom vodom i narežite na komade od 3-4 centimetra
4. Hajdemo sada. Luk oljuštite, operite i narežite na tanke poluprstenove. Zatim sipajte rafinirano biljno ulje u tiganj sa debelim dnom i stijenkama ili lonac. Na laganoj vatri zagrijte ulje i u njega stavite luk. Pržite luk, neprestano miješajući, dok luk ne dobije smeđe-zlatnu nijansu
5. Kada je luk zreo, dodajte mu komadiće junetine. Posolite po svom ukusu. Meso pržite veoma dobro, neprestano okrećući sa jedne strane na drugu. Prženje mesa se događa samo na laganoj vatri, inače će jednostavno izgorjeti do dna ili zidova posuđa, postati ustajalo, jer jaka vatra može vrlo brzo osušiti meso u tavi. Meso treba da bude prekriveno ukusnom zlatno smeđom koricom. Najčešće, ovaj korak kuvanja traje 10 do 15 minuta.
6. Kakav miris! Meso je malo proprženo i vrijeme je da ga napunite filtriranom vodom ili prokuhanom vodom. Ako kuhate drugi (juneći paprikaš), onda voda treba da jedva pokrije meso, a ako je mlet, onda nalijte još vode. Napravimo vrlo tihu vatru i gasimo 1 - 1,5 sat. Pogledati s vremena na vrijeme ispod poklopca i po potrebi dolijevati prokuhanu vodu. Glavna stvar je da voda ne smije potpuno ispariti, inače ćemo dobiti izgorjeli ugalj
7. Dok se meso priprema, prelazimo na sljedeću komponentu jela - kisele krastavce. Toplo preporučujemo korišćenje prirodnih, domaćih kiselih krastavaca, kiselih krastavaca, ne kiselih ili kupljenih u prodavnici, koji su pripremljeni po fabričkoj tehnologiji - u krajnjem slučaju idite na bakinu pijacu. Krastavce narežite na kockice, poluprstenove ili kriške. Pripremljene krastavce sipajte u meso, zajedno sa salamurinom koja je iscurila pri rezanju. Krastavci se sipaju u meso 30 minuta pre nego što se meso skuva. Dalje za miris stavite piment crni biber u zrnu i lovorov list. Čvrsto poklopite poklopcem i kuhajte dok jelo potpuno ne bude kuhano.
8. 15 minuta prije kraja kuhanja uzmemo paradajz pastu ili domaći paradajz i jednu kašičicu, po mogućnosti prave crvene abhaske adžike, dodamo u jelo, dobro promiješamo, pokrijemo poklopcem i dovedemo jelo do spremnosti. I za ovih 15 minuta sitno nasjeckajte svježe zelje veselog i kovrčavog peršuna
9. Gotovi mirisni Abhazijski hodgepodge skloniti sa vatre. Pospite začinskim biljem, promiješajte, poklopite i ostavite da odstoji 7-10 minuta. Za to vrijeme začinsko bilje će učiniti jelo još mirisnijim. Abhaska hodgepod se servira u dubokim posudama za supu, samo vruća ili umjereno topla, a po ukusu se mogu dodati dodatni začini, začini ili zeleno bilje (nana, cilantro, kopar). Ako iznenada imate goveđi gulaš, onda ne očajavajte - gosti će cijeniti i ovo jelo, ali ga poslužite uz prilog ili salatu. Kao prilog, najprikladniji je jednostavan kuvani krompir, ali ne pomfrit ili prženi krompir, potonji će potpuno ubiti pravi ukus abhazskog tradicionalnog jela

Dobar apetit!

Sigurno u kulinarskom arsenalu svake domaćice postoji prvo jelo koje sam poželio da skuvam, ali nije uvek bilo moguće to učiniti na pravi način. Danas ćemo pričati o tako divnom jelu kao što je klasična mesna mleta. A ako nikada niste razmazili svoje ukućane ovim neverovatno ukusnim, aromatičnim jelom, onda je vreme da ispravite kulinarske nedostatke.

Dokazano je da jela nije samo jedna od najpopularnijih supa za domaću kuhinju, već i najtraženije i najčešće naručivano jelo u modernim restoranima i kafićima. Posebno je popularna gusta i nevjerojatno hranljiva mesna mrvica u abhazijskom stilu. Upravo o ovom receptu će danas biti riječi.

Hit kavkaske kuhinje

Kao što znate, kulinarski stručnjaci Kavkaza odavno znaju mnoge recepte za začinjenu mesnu soljanku u abhaskom stilu - nije izuzetak. Vruća, iznenađujuće hranljiva i aromatična supa sa mnoštvom komada raznog mesa je vekovima omiljeno jelo lokalnog stanovništva. Obavezna komponenta mješine nije samo puno začina i aromatičnih začina, već i kriška limuna.

U posljednje vrijeme veoma je popularan hodžica u kojoj se osim mesa nalaze i dimljene kobasice. Recept za ovo jelo izgleda prilično kompliciran, ali to je samo na prvi pogled.

Potrebni sastojci

Da biste savladali i doživjeli recept za abhasku soljanku u vlastitoj kuhinji, trebat će vam sljedeći set proizvoda. Imajte na umu da meso – osnova mješine, koje se koristi u pripremi prvog jela, svakako mora biti svježe, kupljeno od provjerenog mesara.

U Abhaziji se goveđe meso najčešće koristi za pravljenje hodgepodge. Ovo meso i čorba daje odlične, tako da čorba istovremeno ispadne gusta, ali ne i mutna. A o korisnim svojstvima ove vrste nemasnog mesa ne treba ni govoriti. Stoga idemo u prodavnicu od povjerenja ili kod mesara kome vjerujemo i kupujemo kilogram dobre govedine. Stručnjaci preporučuju uzimanje lopatičnog dijela za recept za abhazsku hodgepodge.

Za kuvanje će vam trebati i povrće:

• Krastavci (kiseli) - tri komada.
• Luk - dva komada.
• Beli luk - tri velika kriška.
• Paradajz - 3 kom. (može se zamijeniti sa tri supene kašike domaće paradajz paste).

I naravno, ne možete bez aromatičnih začina i začina u pripremi abhazijske govedine:

• Stisni
• Lovorov list - 2 kom.
• Biber u zrnu - 5-7 kom.
• Osušeni beli luk - na vrhu noža.
• Mljevena crvena paprika ili pola svježeg čilija.
• Sol.
• Voda - jedna čaša.
• Velika gomila svježeg začinskog bilja (cilantro i peršun).

Takođe, u receptu će se koristiti par kašika brašna i malo biljnog ulja, koje će biti potrebno za prženje povrća.

Priprema: faza "meso"

Da biste savladali recept za abhazsku soljanku, potreban vam je odgovarajući kuhinjski pribor. Za pripremu ove juhe najprikladniji je kotao debelih zidova i moćnog dna, u kojem ništa neće izgorjeti. U jelo se prvo šalje sitno nasjeckani luk. Štoviše, u ovom receptu se ne prži, već se krčka na laganoj vatri u maloj količini biljnog ulja oko pet minuta.

Dok se luk peče, možete raditi meso. Goveđe meso treba ukloniti iz filmova i dobro isprati pod mlazom vode. Meso narežite na sitne kockice. Komade mesa šaljemo u kazan na luk. Zagrijemo i pržimo meso dvije do tri minute. Nakon toga u posudu nalijte čašu vode. Proces dinstanja mesa je prilično dugotrajan. Meso treba da odstoji na šporetu oko 1,5 sat.Voda može da ispari tokom procesa, tako da ne zaboravite da pratite pripremu i na vreme dodajte.

Scena "povrće"

Sljedeća faza pravljenja hodgepoda u abhazijskom stilu sa adjikom je povrće. Krastavce narežite na kockice. Ogulite i sitno nasjeckajte bijeli luk. Mesu dodajte povrće i dinstajte još desetak minuta. Neki recepti sadrže kapare, pa ako takav proizvod postoji u kući ili ga je moguće kupiti u trgovini, onda ih dodajemo i mi.

Scena "mirisna"

Pa, kakav kavkaski mliječ bez začina i mirisnog zelenila! Posolite jelo, dodajte lovorov list, biber, ljutu papriku, adjiku sa graškom. Možete dodati i suneli hmelj ili mljeveni korijander. Sada razrijedimo paradajz pastu u čaši vode i sipamo je u kotao. Krčkamo još pet minuta i ugasimo vatru. Svježe nasjeckano zelje može se dodati i u kotlić i odvojeno u porcijama na tanjire.

Solyanka na abhazijski način u sporom štednjaku

Unatoč vanjskoj jednostavnosti, recept za pravljenje hodgepodge zahtijeva puno vremena i truda. Meso u kotliću uvijek treba biti pod strogim nadzorom i kontrolom. Ali šta ako nemate dovoljno vremena, ali želite da kuvate aromatičnu i ukusnu kuhinju? Postoji samo jedan odgovor: koristimo kuhinjski pomoćnik - multivarka.

Prvo sipajte malo biljnog ulja na dno posude multivarka. Tu dodajte sitno nasjeckani luk i pržite u režimu "pečenje" oko dvije minute. A sada se koriste svi ostali sastojci osim začinskog bilja i bijelog luka. Dodaćemo ih na samom kraju pripreme. Stavljamo komade mesa, dodamo paradajz pastu, posolimo, stavimo biber i kapare, krastavce, lovorov list itd. Po želji možete dodati bilo koju drugu vrstu mesa ili dimljene kobasice, o čemu smo maloprije govorili. U ovom slučaju, dobit ćete pravu klasičnu mesnu mješinu.

Zatvaramo poklopac, uključujemo režim "gašenja" i zaboravimo na mjehurić na jedan sat. Neki multivarak kuha jelo još brže - za 40-45 minuta. Nakon otvaranja poklopca dodajte svježi sitno sjeckani bijeli luk i začinsko bilje. Preporučljivo je servirati hodgepodge uvijek vruće.

Hranljiva hodgepods pripremljena po abhaskom receptu je jedinstveno jelo. Ako je u europskom shvaćanju ova poslastica kombinacija velikog broja dimljenog mesa i mesa, onda je istočni analog nešto drugačiji. Zasnovan je na kupusu i drugom povrću, kojem kao ugodan dodatak djeluju kobasice, začini i začini. Privlačnost ovog jela leži u činjenici da se kuha dovoljno brzo, ali ispada gusto, gusto i zadovoljavajuće.

Vrijeme kuhanja - 40 minuta.Porcija po posudi - 3-4

Sastojci

• bijeli kupus - 250 g;
• slanina - 130-150 g;
• luk repa - 2 kom.;
• dimljeno meso ili meso - 400 g;
• biljno ulje - 50 ml;
• adjika - 3 kašike. l .;
• kiseli krastavci - 3 kom.;
• šećer, so, začini - po želji.

Kako skuhati hodgepodge na abhaskom

Abhazijska hodgepodge priprema se prilično jednostavno i vrlo brzo. Korak po korak recept sa fotografijom pomoći će kuharima početnicima u procesu pripreme jela.

1. Za početak koristite slaninu. Reže se na male komade, koji se izlažu u tavu zagrijanu s nekoliko kapi biljnog ulja. Slaninu je potrebno malo propržiti da se mast otopi. Obično je dovoljno 4 minute.

1. U šerpu se stavlja seckani luk. Prži se 3-4 minuta.

1. Sljedeći korak je priprema dimljenog mesa.

Napomenu! U đubrivo možete staviti kuvano svinjsko meso, dimljena prsa ili bilo koje kuvano meso.

1. Zatim se morate pozabaviti kupusom. Brzo promiješajte sve sastojke dok luk zagori na dnu posude.

1. Posuda je pokrivena poklopcem. Stavite smjesu oko 20-25 minuta. Da smjesa ne zagori, možete sipati malo vode. Kada kupus omekša, vrijedi mu dodati sitno nasjeckane kisele krastavce. Ovdje se dodaje i ađika. Smjesa se mora dinstati dok ne omekša, uz stalno miješanje.

1. Prije isključivanja potrebno je u posudu staviti malo šećera i soli. Dodaju se začini.

1. To je sve! Ostaje samo poslužiti jelo na vrućini do stola. Kao što vidite, recept za abhazsku soljanku je prilično jednostavan i neće biti teško nositi se s njim.

Video recept za abhazsku hodgepodge