Dom » Izgradnja » Šta je Cahors - od kojih sorti grožđa se prave, ukus desertnog vina i najbolji proizvođači. Cahors vino: lekovita svojstva crkvenog pića Za uklanjanje radionuklida i zaštitu organizma od slobodnih radikala

Šta je Cahors - od kojih sorti grožđa se prave, ukus desertnog vina i najbolji proizvođači. Cahors vino: lekovita svojstva crkvenog pića Za uklanjanje radionuklida i zaštitu organizma od slobodnih radikala

Uskrs se bliži, Vaskrsenje Hristovo je jedan od najvažnijih, najomiljenijih i najčasnijih praznika u našoj pravoslavnoj zemlji. Neizostavni atributi ovog svijetlog praznika su pisanke (farbana jaja), Uskrs, uskršnji kolači i, naravno, vino koje simbolizira krv Kristovu.
Ali nije svako vino prikladno za uskršnji stol, samo posebno - crkveno. Naravno, riječ je o Cahorsu - "crkvenom" vinu, vinu za pričešće. Kahor je važan deo pravoslavne kulture koji je prošao kroz vekove.

Među ogromnim brojem imena raznih vina, Cahors zauzima posebno, značajno mjesto u tabeli rangova vina. Cahors je ojačano crveno desertno vino trpkog i prilično blagog okusa, s notama suhih šljiva ili ribizla, čokolade ili kakaa.

Francuska je rodno mesto Cahorsa, ovo vino je dobilo ime u čast malog provincijskog grada na jugozapadu zemlje, Cahors /Kahors/. Grad Cahors ima prilično jedinstvenu geografsku lokaciju: 200 kilometara od Atlantskog oceana, isto toliko od Sredozemnog mora i od Pirineja. Ovdje je po prvi put dobijeno vino kahor od grozdova specifičnog grožđa "Malbec" /oxerua/, koje raste na ovim prostorima. Ovo jedinstveno piće nastalo je sredinom 13. veka. Istovremeno, tehnologija pripreme ovog pića značajno se razlikovala od klasične pripreme vina.

U početku je ubrano grožđe presovano. Da bi se pojačala zasićenost aromatičnim i aromatičnim materijama /ekstraktivnost/, dobijeni, ali još nefermentisani sok od grožđa /mošt/ je zagrejan u posebnoj rerni i držan na temperaturi od oko 70 stepeni oko 24 sata. Zatim je sprovedeno prirodno hlađenje sladovine. Nakon toga je došlo do procesa fermentacije, a zatim je, održavajući proporcije, u nastalo piće dodana lozovača. Dobijeno vino, cahor, odležavalo se u drvenim bačvama, dok je period odležavanja značajno poboljšao kvalitet pića. Sve ove tehnološke metode za proizvodnju cahora omogućile su da se dobije vino prilično jako, gusto, sa prisustvom karakterističnih tonova džema i čokolade u njemu. Istovremeno se pokazalo da je boja vina tamno rubin, pa se cahor zvao crno vino.

Vremenom su uočena lekovita svojstva ovog originalnog vina. Napitak je pomogao jačanju jetre i, osim toga, poboljšao rad gastrointestinalnog trakta i kardiovaskularnog sistema. Cahors je postao poznat izvan Francuske, njegova slava je stigla do Ruskog carstva. Prvi popularizator kahora u Rusiji bio je car Petar 1, kome su najbolji lekari tog vremena preporučili da pije ovo piće radi poboljšanja rada gastrointestinalnog trakta. Naša pravoslavna crkva postala je još jedan popularizator ovog vina, jer se upravo crno vino u Ruskoj pravoslavnoj crkvi smatralo simbolom Krvi Hristove i ovo piće se koristi u mnogim verskim obredima. Ubrzo je pravoslavna crkva prihvatila kaor kao ritualno crkveno vino.

Do tada su se kao crkveno vino u ceremonijama koristila italijanska i grčka slatka vina, ne uvijek dovoljno crvena. Cahors se mogao razrijediti vodom i nije izgubio svoju krvavo-rubinsku boju. Ali ovo piće je imalo jedan nedostatak u razumijevanju ruskih ljudi, bilo je kiselkastog / nije slatkog / okusa i nije bilo jako popularno među parohijanima. Kako u to vreme Rusija nije imala svoje vinograde, vino se moralo kupovati u Italiji i Španiji. Prednost je dat francuskim kahorima, ali za francuske vinare bio je uslovljen da piće bude slatko. Francuzi su ovaj uslov ispunili dodavanjem kondenzovanog sirupa od grožđa tokom procesa proizvodnje.

Cahors je počeo da se isporučuje u Rusiju u prilično velikim količinama, dok je naziv vina u ruskom govoru pretvoren u Cahors. Vino se zaljubilo kod većine Rusa zbog svog slatkog i bogatog bukea boje, ukusa i mirisa. Ovo piće se koristilo kao crkveno vino u obredima i svakodnevnom životu tokom pravoslavnih praznika. Vremenom je Cahors u Rusiji postao oskudan, jer je sadnja grožđa u Francuskoj smanjena, a potrošnja u Rusiji porasla. Stoga su krajem 19. stoljeća počeli radovi na pripremi i početku proizvodnje Cahorsa u Rusiji. Na Krimu / Gurzuf / postavljeni su opsežni vinogradi sorte Saperavi / farbač /. Ovo grožđe je imalo visok sadržaj šećera i bogat sadržaj bojila u kožici.

Ruski kahor, kao i sve u Rusiji, krenuo je svojim putem, što ga je sve više udaljavalo od francuskog rođaka. Razvijene su sopstvene domaće tehnologije za pravljenje crkvenog vina, ali je naziv ostao isti. Prema krimskoj tehnologiji, dobijena pulpa od sorte grožđa Saperavi se zagrijava, a zatim prirodno hladi. U tom slučaju ekstrakti prelaze u mošt, koji se zatim fermentira i dodaje se grožđani alkohol /rakija/ i kondenzovani sirup od grožđa. Kako bi se poboljšao buket okusa i arome, najbolje vino odležava u drvenim bačvama nekoliko godina, čime se dobija vintage Cahors. Drugi dio dobijenog vina se flašira i klasifikuje kao "obično".

Prema alternativnoj tehnologiji, za dobivanje Cahorsa koristi se grožđe bilo koje sorte s visokim sadržajem šećera: Saperavi, Sauvignon, Kakhet, Matras, Moristel, Cabernet. Istovremeno, grožđe na lozi dodatno odstoji da uvene i dobije veći sadržaj šećera. Zatim se iz grožđa cijedi sok, koji je djelimično fermentiran, a da bi se očuvao visok sadržaj šećera, dodaje mu se grožđani alkohol. Nadalje, rezultirajući sastav se zagrijava i održava na temperaturi od 65 stepeni.

Napredak ne miruje, do danas je primjetan porast u tehnološkim metodama za proizvodnju crkvenog vina. Formirana je posebna grupa vina koja uključuje desertna vina visokog stepena ekstrakta, intenzivne rubin boje, izraženog ukusa i arome. Ove parametre možete mijenjati koristeći različite sorte grožđa i njihove omjere, kao i korištenjem različitih tehnoloških procesa. U ovom slučaju možete dobiti buket sa elementima maline, ribizle, šljive, suve šljive, čokolade i vrhnja.

Glavne karakteristike Cahorsa su sljedeće:
- Obična vina / koja nisu prošla proces odležavanja u drvenim bačvama moraju sadržati 16% alkohola i 16% šećera.
- berba vina /koja su odležala najmanje tri godine/ takođe imaju jačinu alkohola od 16%, a sadržaj šećera u njima treba da bude od 18-25%.

Cahors je prilično svestrano vino, može se konzumirati prije jela, za vrijeme i nakon obroka. Ovdje će svaka osoba za sebe odrediti najbolje vrijeme za ispijanje ovog fantastičnog pića. Temperatura napitka treba da bude sobne temperature, a kada se uzima u medicinske svrhe treba ga malo zagrijati.

Trenutno se proizvodi prilično veliki asortiman Cahors vina.
-Rusija: "Kahor br. 32" /koristi se kao crkveno vino/, "Crne oči", "Južna noć", "Crkva", "Kahor Tamani", ...
-Ukrajina: najpoznatija "Južna obala Cagora", "Crni doktor", "Zlatno polje", "Partenit"...
-Moldavija: starinski i kolekcionarski "Chumay".
-Azerbejdžan: starinski i kolekcionarski "Kurdamir" i "Shemakha".
-Abhazija: Cahors "Novi Atos".

Cahors- jedino vino proizvedeno po narudžbini Ruske pravoslavne crkve.

Jedan od njegovih crkvenih zadataka je da podsjeti kršćane na pomirnu žrtvu Isusa Krista.

Cahors se prvi put pominje u 13. veku. U to vrijeme, vino s trpkim okusom i bogatom crvenom bojom počelo je dobivati svoju popularnost.

Francuska se smatra rodnim mjestom Cahorsa - zemlje s najbogatijom tradicijom vinarstva, odnosno desne obale rijeke Lot, koja teče na jugozapadu ove zemlje. Samo na ovim prostorima uzgaja se rijetka sorta grožđa, koja je glavni sastojak suhih vina sorte" Cahors Od ovog imena je nastala riječ cahors u ruskom jeziku.

Ali, iskreno govoreći, nama uobičajeno crkveni cahors sa Francuzima praktično nema ništa.

Istorija pojave Cahorsa.

Prema jednoj verziji, jako se dopao Petru Velikom, koji je kasnije organizovao njegovu proizvodnju u svojoj domovini.

Pristalice drugačijeg mišljenja tvrde da su vino izabrali predstavnici Pravoslavne patrijaršije za zvanično tokom boravka u Francuskoj.

Odlučivši se za ovo piće, sveštenstvo je isprva odlučilo kupiti vino u inostranstvu u velikim količinama, ali takve su zalihe bile prilično skupe i koštale su crkvu prilično penija.

Prirodno rješenje bila je odluka da se proizvodnja Cahorsa uspostavi na južnim teritorijama zemlje. Zbog prirodno-geografskih i klimatskih razloga, grožđe koje se uzgaja u Rusiji nije imalo iste karakteristike ukusa kao francuska sorta.

Pravili smo Cahors od sorti grožđa" cabernet" i " saperavi“, što mu je dalo neobičan baršunast okus i aromu crne ribizle sa notama vrhnja, pa čak i čokolade.

Stoga se naš Cahors pokazao slatkim, ali to uopće ne znači da je bio inferioran francuskom vinu sa svojim bogatim okusom i bogatim bukeom " CahorsŠtaviše, ruski narod je zaista volio slatkoću svog rodnog Cahorsa.

Tehnologija proizvodnje Cahors-a.

U proizvodnji Cahorsa koriste se posebne sorte grožđa: Cabernet Sauvignon, Morastel, Saperavi i neke druge. Glavna stvar je da njihov sadržaj šećera bude 22-25 posto.

Najvažnije u preradi bobičastog voća je izvući što više ekstraktivnih i bojila iz njihove kožice.

Grožđe se prerađuje na raznim mašinama za drobljenje i centrifugiranje.

Church Cahors odnosi se na ojačana vina. Glavna karakteristika Cahors proizvodne tehnologije je postizanje sljedećih kvaliteta:

intenzivno obojene, jarko crvene;
slatkoća pića;
izražen ukus grožđa.

Simbolika Cahorsa.

U pravoslavnom hrišćanstvu se koriste za sakrament pričešća. Na osnovu crkvenih kanona, ovo vino bi trebalo da bude od grožđa i da ima bogatu crvenu boju. Jedan od zadataka crkvenih cahora je da budu poput krvi Hristove. Što se tiče tvrđave, onda crkva Cahors treba klasificirati kao obogaćena vina. Naravno, u crkvi se utvrđeni Cahors razrjeđuje vodom, ali, što je tipično, nimalo ne gubi crvenu boju.

Sam Isus je sebe uporedio sa lozom, a Bog Otac sa vinogradarom koji čisti plodne grane i seče neplodne. I prvo čudo Sina Božjeg bilo je pretvaranje vode u vino na svadbi.

Vino se u hrišćanskoj tradiciji koristi u sakramentu euharistije, kada se pretvara u krv Hristovu, koju je On, zajedno sa svojim životom, žrtvovao za spasenje čovečanstva.

Kršćani vjeruju da se u sakramentu Euharistije kruh pretvara u Tijelo, a vino u Krv Kristovu, dok izgled i okus kruha i vina ostaju nepromijenjeni. Kriste uzevši šolju i zahvalivši se, dao im je(apostolima) i rekao: Pijte svi od toga, jer je ovo Moja Krv Novog Zavjeta, koja se prolijeva za mnoge radi oproštenja grijeha.(Matej 26:27-28). Vino koje se koristi za pričest treba da bude samo grožđe, slatko i mora imati bogatu boju, koja podsjeća na krv. Osim toga, boja se ne bi trebala promijeniti ako se vino razrijedi vodom.
S ovim zadatkom Ruska pravoslavna crkva se okrenula francuskim vinarima, gdje su uzgajane sorte grožđa intenzivnog boja: cabernet sauvignon, saperavi, bastardo, merlot i druge. Cahors sa bogatim buketom. Bilo je to u 18. veku, a pre toga je ruska crkva koristila grčka i italijanska vina.

Tek krajem 19. veka počeli su da se proizvode na Krimu, gde su sorte grožđa najviše odgovarale zahtevima za proizvodnju crkvenog vina u pogledu slatkoće, jačine i boje. Krimski kahor je napravljen od sorti grožđa Saperavi i Cabernet, što je vinu dalo aromu crne ribizle i poseban baršunasti ukus.

Cahors u kršćanstvu

Članovi Crkve pričešćuju se Tijelom i Krvlju Kristovom. Za to kršteni pravoslavni vjernik tri dana posti, moli se, ispovijeda. Na dan pričesti treba nastojati da se dan provede u posebnoj pobožnosti i čistoti. Kršćanin koji slijedi kanone treba se pričestiti barem jednom godišnje.

Djeca se pričešćuju nakon krštenja, a do sedme godine im je dozvoljeno da se pričešćuju barem svaki dan.

Cahors u kršćanstvu ga obični ljudi često koriste, stavljajući ga na stol na crkvene praznike: Božić, Uskrs. Kahor se može piti vikendom tokom posta.

Real Cahors.

Nažalost, Cahors se često falsifikuje zbog svoje velike popularnosti: uostalom, ovo vino se koristi ne samo za potrebe pravoslavne crkve, već i na raznim svečanim događajima - vjenčanjima, imendanima itd. Osim toga, ne treba zaboraviti na njegove ljekovite karakteristike: umjerene doze se propisuju za liječenje i prevenciju raznih bolesti.

Ako ti jednog dana Francuz to kaže pravi Cahors proizveden samo u Francuskoj, sa njim se sa sigurnošću možete raspravljati. Cahors, neuporedivog je ukusa, mirisa i blagodati.

Vina se dijele na više sorti. Bijela, roze i crvena, suva i polusuha, poluslatka i desertna - svaka ima svoje vjerne obožavatelje i poznavaoce. Cahors je veoma posebno vino.

Ovo nije samo alkoholno piće - ono sadrži sveto značenje koje Cahors čini izuzetkom od opšteg pravila.

Njegova svrha nije samo i ne toliko da opusti i zabavi, već i da ozdravi i uvede čovjeka u svijet vječnog i lijepog, u svijet u koji odlazi duša svakog od nas nakon napuštanja smrtnog tijela (vidi: ).

Kahor u Ruskoj pravoslavnoj crkvi koristi se kao simbol- on je oličenje krvi Hristove, prolivene za čovečanstvo kao pomirbena žrtva.

Ruska crkva naručila je izum i proizvodnju neobičnog pića francuskim vinarima, koji su dugo bili poznati po kvaliteti svojih proizvoda. Francuski Cahors je "rođen" u blizini Pirineja, napravljen od posebne sorte grožđa. To se dogodilo prije nekoliko vekova.

Crkvene vođe su motivirale potrebu da se pije cahor na sljedeći način: na kraju krajeva, sam Krist je, pijući iz čaše uoči svoje smrti, ponudio svojim saputnicima da također okuse piće. Istovremeno je rekao: "Ovo je moja krv, pijte iz čaše."

U 17. vijeku Francuski Cahors je već postojao. A ruski je počeo da se proizvodi u Gurzufu u 19. veku. Za to se koristi slatko grožđe, zahvaljujući čemu naše ispada slatko, jarkog bogatog ukusa.

Ne može svako crno vino biti crkveno. Samo Cahors i Benicarlo(druga vrsta "posebnog" vina) može utjeloviti krv Kristovu. Dozvoljeno je i miješanje ovih vina.

od čega su napravljeni?

Cahors spada u red crnih vina visoke ekstraktivnosti. Ekstraktivnost je zasićenje alkohola aromatičnim i aromatičnim tvarima. Tamno crvena nijansa, neverovatna aroma - ne možete pobrkati Cahors ni sa čim.

Vino sadrži puno vitamina (posebno je bogato vitaminima B i PP), aminokiselina i elemenata u tragovima, uključujući:

kalijum;
fosfor;
mangan;
rubidijum.

Rubidij nas posebno zanima u vezi sa stalno pogoršanom ekološkom situacijom: on "zna kako" ukloniti štetne tvari iz tijela. Ali gvožđa, suprotno popularnom verovanju, nema mnogo u Cahorsu.

Ruski kahor sadrži dovoljnu količinu šećera. Zahvaljujući njemu, vino ima dobar ukus i ni mala deca ne odbijaju kašičicu pića tokom obreda krštenja.

Ljekovita svojstva

Cahors je dobar "doktor". Pomaže u održavanju organizma u dobroj formi, trenira kardiovaskularni sistem, služi kao dobra prevencija ateroskleroze, tromboflebitisa i drugih bolesti koje se manifestuju ili napreduju sa godinama.

Ako imate visok holesterol u krvi, trebali biste povremeno koristiti Cahors u medicinske svrhe. Vino normalizira ovaj pokazatelj - međutim, samo u slučaju blagog povećanja. U ostalim slučajevima potrebni su lijekovi iz ljekarne.

Kada se neko od vaših bližnjih razboli od prehlade, sipajte mu Cahors, prethodno zagrevajući vino na šporetu. Odlično je ako ga napravite od pića dodavanjem začina i par kriški limuna. Hladnoća će se brzo povući - virusi se "plaše" Cahorsa.

Kažu da piće može čak obnoviti ćelije jetre, kao i koštano tkivo.

I bez ikakve sumnje, Cahors produžava mladost: vino ima antioksidativna svojstva. Počnite da ga pijete malo po malo u mlađim godinama - do starosti ćete imati manje bora od vršnjaka. Doktori primjećuju da Cahors čak može usporiti tok Alchajmerove bolesti, pozitivno utječući na stanje cerebralne cirkulacije.

Po čemu se Cahors razlikuje od vina?

U Francuskoj je Cahors suvo vino. U drugim zemljama u kojima se proizvodi ovo vino je slatko, desertno, viskozno. Općenito, Cahors je sorta crnih vina.

Postoje razlike u načinu proizvodnje: mošt od kojeg se pravi Cahors se zagreva na 80 0 C tokom procesa proizvodnje.

Kako ne pogriješiti s izborom?

Lako je odabrati Cahors za kućnu proslavu. Potrebno je izvršiti kupovinu samo u prodavnici od poverenja. Boca mora biti staklena. Tečnost koja se nalazi u njemu mora biti čista, bez taloga, bez tragova bilo kakvih nečistoća.

Važan indikator je boja. Pravi Cahors tamnocrveni. Ne može biti ni svijetla ni ružičasta - samo crvena u tamnoj nijansi.

Pravljenje crkvenog vina vlastitim rukama

Ako nemate povjerenja u pića koja se kupuju u prodavnici, možete napraviti svoj vlastiti Cahors kod kuće.

Selekcija grožđa

Uzimamo crveno grožđe, po mogućnosti slatke sorte. Mora da je zrelo, zrelo.

Prije kuvanja mora se umijesiti da se dobije neka vrsta grožđanog "kašca".

Recept kod kuće

Recept za crkveni kahor lako se može pronaći u raznim vodičima za vinare. Evo jednog načina da napravite pravi klasični Cahors. Zalihe sastojaka:

grožđe (5 kg);
šećer (600 g plus 150 g po litri soka);
grožđice (100 g);
votke (oko 500 ml).

Vodka možda neće biti potrebna - neki je destileri koriste opciono na kraju procesa proizvodnje ako žele napraviti jače piće.

Stavite zdrobljene bobice u emajlirani pleh. Zagrijte ih na 60-65 0 C, a zatim kuhajte 3 sata.

Skloniti sa šporeta, ohladiti. Stavite grožđice u mošt. Osušeno voće nije potrebno prvo prati, jer će bakterije prisutne na njemu osigurati fermentaciju. A tada će biti moguće odustati od dodavanja kvasca tokom kuhanja.

Stavite sladovinu u tamnu prostoriju, prekrivenu gazom. Sačekajte tri dana - trebali bi se pojaviti znaci fermentacije. Procijedite. Zatim otopiti šećer (600 g) u soku i pomiješati sa sladovinom. Ugradite vodeni pečat. Zatim, nakon tri dana, dodajte još šećera u količini od 50 g na 1 litar soka.

Sačekajte još 10 dana. Ponovo dodajte šećer. Nakon toga, mirno sačekajte završetak procesa fermentacije.

Zatim filtrirajte piće, ako želite, možete mu dodati alkohol. Za čuvanje, piće čuvajte u frižideru, sipajući ga u čistu posudu.

Kahor u crkvenim obredima i samo u životu

Za pravoslavnog hrišćanina obred krštenja bez crkvenog vina je nezamisliv. Provodi se za vrlo malu djecu, a ni pedijatri ne zabranjuju kašiku vina.

Prije nego navrši sedam godina, dijete se može pričestiti Cahors-om najmanje jednom godišnje. Prije nego što djetetu daju vino, oni ga osveštaju, odnosno slave Euharistiju.

Ovaj crkveni sakrament ima svoje značenje: jedući Cahors, dijete se pridružuje tajanstvenom svijetu, gdje su ne čulna, već duhovna zadovoljstva razumljiva i moguća. Tako da se niko ne opija sa Cahorom u crkvi - vino ima simbolično značenje.

Odrasli takođe jedu Cahors. Uobičajeno je da se to radi jednom godišnje.

Cahors se proizvodi posebnom tehnologijom koja omogućava da vino zadrži tamnocrvenu boju, uprkos razrjeđivanju vodom. Ovaj postupak je prihvaćen u pravoslavnoj crkvi, posebno kada su u pitanju djeca. Vino mora ostati crveno kao krv.

U običnom životu, mnogi također često preferiraju Cahors. Savršen je za razne proslave: vjenčanja, proslave godišnjica, samo prijateljska druženja. Kahor je koristan, pa ga piju i stariji ljudi i oni koji boluju od raznih hroničnih bolesti.

Za hrišćane postoji blago opuštanje tokom posta, kada je zabranjen bilo kakav alkohol. Čaša Cahorsa smije se popiti na slobodan dan, što se ne smatra kršenjem ustaljenih tradicija i pravila.

Šta mislite o Cahorsu? Možda vaša porodica ima neke priče vezane za ovo zanimljivo piće. Možda znate za neke recepte za narodne lijekove koji koriste ovo vino? Pišite o njima, mi ćemo svakako objaviti ove informacije.

Cahors se može nazvati zaista božanskim darom. Ovo je jedino alkoholno piće koje donosi olakšanje i iscjeljenje kako duši tako i tijelu. Pijte ga umjereno, bukvalno čašu po jednu, i neka vam život bude dug i srećan.

Cahors je, možda, jedini predstavnik grupe tipičnih klasičnih vina po narudžbi, koje je napravila Ruska pravoslavna crkva s ciljem obavljanja sakramenta Euharistije (Dan zahvalnosti) u spomen na pomirbenu žrtvu Isusa Krista.

Svoje ime duguje francuskom gradu Cahorsu, koji se nalazi nedaleko od Pirineja, u čijoj se blizini uzgajaju intenzivno obojene sorte grožđa - Saperavi, Cabernet Sauvignon, Mattress, Bastardo, Merlot, itd. povjereno iskusnim vinarima koji poznaju tehnologiju proizvodnje crnih vina. Što se tiče sorte i kvalitete vina koje se koristi u bogoslužju, to se kaže u Učiteljskim vijestima: „Za slavljenje sakramenta evharistije mora se koristiti vino od grožđa, jer je na takvom vinu sam Spasitelj obavio sakrament. . Vino od grožđa mora biti crveno, tako da svojim izgledom predstavlja za senzualne oči Spasiteljevu preprirodnu krv služenu u Euharistiji, tim više što je Spasiteljevo korištenje crnog vina na Posljednjoj večeri, koje je bilo uobičajeno u Palestini, neosporno. . I Sveta Crkva je od pamtivijeka koristila crno vino od grožđa u sakramentu Euharistije.

Drevna Rusija, koja nije imala svoje vinograde, nije uspostavila jasan ukus za vino. Naši su preci više voleli slatko vino, kao i druga opojna pića koja sadrže šećer (med, pivo), pa je crkveno vino koje su naručivali Francuzi imalo tradicionalni ukus - slatkast.

Istorija ruskog crkvenog vina datira još od 17. veka. U prvim godinama širenja hrišćanstva u Rusiji, crkveno vino su uvozili iz Grčke grčki sveštenici, a zatim su se u tu svrhu koristila italijanska vina. Katedrala Stoglavy iz 1551. dopuštala je upotrebu samo fryagi vina u manastirima (ruski hroničari Italijane su nazivali Fryagi). Vino je u budućnosti kupovala ruska crkva na sajmovima Molozhskaya, Makarievskaya i Novgorod od stranih trgovaca. I tek početkom 17. vijeka, perzijski trgovci su donijeli transkavkasku lozu u Astrakhan i predali je lokalnom monahu za sadnju u blizini manastira. Berba ove loze dala je prvo crkveno vino u Rusiji. Godine 1613., po nalogu cara Mihaila Fedoroviča, monah je dobio instrukcije da isporuči vino za crkveni sto, a 1658. guverner Romadanovski poslao je u Moskvu 41 bačvu crkvenog vina. Iz kraljevske povelje od 17. januara 1659. godine na ime astrahanskog guvernera kneza Dmitrija Lvova i Nikifora Beklemeševa, poznato je da je državnim vinarstvom bio zadužen Paskajunos Padavin, kome je naređeno da priprema isključivo crkveno vino. Namjesnici su bili dužni osigurati da ruski narod koji je poslat na obuku ima neku "vještinu" u pripremi crkvenog vina i da može napraviti dobro vino bez majstora.

Proizvedeno vino išlo je u katedrale, manastire i crkve samo uz ovlašćenje Svetog sinoda, koji je to pravo dobio 1733. godine. U to vrijeme kao crkveno vino koristila su se vološka i moldavska vina. Ova vina proizvedena u vinogradarskim regijama Rusije bila su suha. U drugim regijama koristila su se uvezena prekomorska vina. Zemlje proizvođači su za otpremu birale obogaćena vina koja su bolje podnosila dugotrajni pomorski transport. U 17.-19. vijeku takva su vina bila kao Cahors iz Francuske i Benicarlo iz Španije.

Do kraja 19. stoljeća razvila se ideja o crkvenom vinu kao slatkom, umjereno jakom, intenzivno crvenom i bez nečistoća. Od ruskih crkvenih vina, krimska vina su u najvećoj meri ispunjavala ove uslove. Na Krimu se kao pokretač proizvodnje takvog vina pokazao vlasnik čuvenih Gurzufskih vrtova Gubonin. Do tog vremena, desertna vina kao što je Cahors proširila su se širom Rusije kao crkvena vina. Istovremeno, crkva koristi i suva crvena vina.

Crkveno vino, na osnovu odluke Moskovskog kongresa vinogradara i vinara iz 1902. godine, „izdvaja se od celokupne mase vina koja se konzumira u Rusiji u potpuno zasebnu grupu, podložna vođenju duhovnog odeljenja i može biti liturgijska. slatko i crkveno liturgijsko suvo.”

Velika potreba za crkvenim vinom, koje se trošilo ne samo za potrebe crkve, već i za svadbene slave, imendane, zadušnice, kao i za vrijeme bolesti, budući da mu je narod pripisivao ljekovitost, dovela je do njegovog nezamislivog falsifikovanja. . Umjetna vina ove vrste proizvodila su se u Moskvi, Rostovu, Odesi, Nižnjem Novgorodu od vode, soka od borovnice, alkohola od žitarica, šećera od cvekle, melase, suhih šljiva, a često i uz dodatak saharina, anilinske boje, salicilne kiseline. Istovremeno, kanoni pravoslavne crkve propisuju da „vino nije suština, a ne mogu se cijediti svi sokovi od raznog povrća i bobičastog voća, a to su jabuke, kruške, trešnje, trna, maline i drugi slični.. .”, “Osim ovoga, ne bi trebalo da bude kiselo, ljuto, pljesnivo, pokvareno ili nešto odvratno.”

Mitropolit stavropoljski i Baku Gideon primećuje da je „dobro crkveno vino... veoma, veoma potrebno, ali samo dobro. Crkva pričešćuje bolesne i bebe i umiruće, a loše je ako je vino lošeg kvaliteta, kiselo i neugodnog okusa. Grijeh, iskušenje i prijekori.

Slučajevi falsifikovanja kako stranih tako i domaćih vina zabilježeni su već u 17. stoljeću. Nova trgovačka povelja iz 1667. godine utvrdila je potrebu da se vodi računa o kvaliteti crkvenog vina "...uvozi dobro crkveno (vino), bez primjesa, za crkvene potrebe..." Čak je i niz kraljevskih ukaza izdat u vezi s kvalitetom crkve vina i mjere za sprječavanje njihovog krivotvorenja. Dekretom iz 1683. godine dato je pravo na bescarinski uvoz vina iz inostranstva, a drugim dekretom ustanovljena je carina u rubljama. U oba slučaja posebno je određena kazna za falsifikovanje vina.

Kao rezultat višegodišnjih rasprava, došli su do zaključka da je najbolja opcija za borbu protiv ovog zla da se obezbijedi odgovarajuća kontrola od strane crkve, od procesa prerade grožđa do flaširanja gotovog vina.

Istorija crkvenog vina stvara se u našem vremenu. Agrofirma Južna na Tamanu je napravila vino Crkva, koje je osveštao Patrijarh moskovski i cele Rusije Aleksije II, koji je postao laureat mnogih međunarodnih takmičenja, prepoznat je i blagoslovljen po vinu Grace. Evo šta piše kreatorima grace Mitropolit stavropoljski i Baku Gideon: „Jedinstveno crkveno vino Grace... u potpunosti ispunjava stroge zahtjeve koji važe za vino koje se koristi u bogosluženjima, posebno u sakramentu evharistije... Proizvod koji ste nazvali Grace neka bude obasjana blagodaću Presvetog Duha, i neka bude za svu decu Rusije koja se njome pričešćuju za zdravlje duše i tela.”

Treba napomenuti da pojmovi "kahor" i "crkveno vino" nisu sinonimi. Crkveno vino mogu predstavljati samo Cahors ili Benicarlo, kao i njihova mješavina. Međutim, ne može se svaki Cahors koristiti kao crkveno vino. Na primjer, stari visokokvalitetni Cahors, čijom bojom dominiraju lukovičasti tonovi cigle, kada se tri puta razrijede vodom, neće moći ispuniti zahtjeve crkvenog vina u ovom pokazatelju.

Tako je Cahors, prvobitno pravljen kao crkveno vino, dodatno proširio svoj značaj, postavši osnivač posebne grupe vina. Kahor uključuje visoko ekstraktna slatka vina intenzivne crvene boje, koja pokazuju okus crne ribizle, trešnje i druge specifične tonove, zbog sorte i tehnologije grožđa.

Cahors- ovo je jedno od najektraktivnijih vina od grožđa, koje ima gust i bogat, ali istovremeno mekan i baršunast ukus sa notama suve šljive, crne ribizle, maline, trešnje, trna, velebilja, mlečne kreme. Najkvalitetniji Cahors show čokoladnih tonova.

Boja vina je rubin crvena, granat, svijetla, živahna, grimizna, podsjeća na krv. Tokom starenja dobijaju se tonovi luka i cigle. U aromi vina nalaze se nijanse kuhanog voća sa slabom karamelizacijom, nijansama kafe-čokolade i višnje-crnog ribizla.

Svoje ime duguje francuskom gradu Cahors, koji se nalazi u blizini Pirineja, u čijoj se blizini uzgajaju intenzivno obojene sorte grožđa - Saperavi, Cabernet Sauvignon, Mattress, Bastardo, Merlot itd. Ovako odgovoran nalog mogao bi se povjeriti samo iskusni vinari upoznati sa tehnologijom proizvodnje crnih vina. Što se tiče sorte i kvalitete vina koje se koristi u bogoslužju, to se kaže u Učiteljskim vijestima: „Za slavljenje sakramenta evharistije mora se koristiti vino od grožđa, jer je na takvom vinu sam Spasitelj obavio sakrament. . Vino od grožđa mora biti crveno, tako da svojim izgledom predstavlja za senzualne oči Spasiteljevu preprirodnu krv služenu u Euharistiji, tim više što je Spasiteljevo korištenje crnog vina na Posljednjoj večeri, koje je bilo uobičajeno u Palestini, neosporno. . I Sveta Crkva je od pamtivijeka koristila crno vino od grožđa u sakramentu Euharistije.

Katedrala Stoglavy iz 1551. dopuštala je upotrebu samo fryagi vina u manastirima (ruski hroničari Italijane su nazivali Fryagi). Vino je u budućnosti kupovala ruska crkva na sajmovima Molozhskaya, Makarievskaya i Novgorod od stranih trgovaca.

I tek početkom 17. vijeka, perzijski trgovci su donijeli transkavkasku lozu u Astrakhan i predali je lokalnom monahu za sadnju u blizini manastira. Berba ove loze dala je prvo crkveno vino u Rusiji. Godine 1613., po nalogu cara Mihaila Fedoroviča, monah je dobio instrukcije da isporuči vino za crkveni sto, a 1658. guverner Romadanovski poslao je u Moskvu 41 bačvu crkvenog vina. Iz kraljevske povelje od 17. januara 1659. godine na ime astrahanskog guvernera kneza Dmitrija Lvova i Nikifora Beklemeševa, poznato je da je državnim vinarstvom bio zadužen Paskajunos Padavin, kome je naređeno da priprema isključivo crkveno vino. Namjesnici su bili dužni osigurati da ruski narod koji je poslat na obuku ima neku "vještinu" u pripremi crkvenog vina i da može napraviti dobro vino bez majstora.

Zdjela dobrog Cahorsa sa komadom svježe pečenog francuskog hljeba omiljeni je lijek patrijarha Kirila za održavanje snage za vrijeme svetih molitava ili čitanja crkvenih knjiga.

Slučajevi falsifikovanja kako stranih tako i domaćih vina zabilježeni su već u 17. stoljeću. Nova trgovačka povelja iz 1667. godine utvrdila je potrebu da se vodi računa o kvaliteti crkvenog vina "...uvozi dobro crkveno (vino), bez primjesa, za crkvene potrebe..." Čak je i nekoliko kraljevskih ukaza izdato u vezi s kvalitetom crkvenog vina i mjere za sprječavanje njihovog krivotvorenja. Dekretom iz 1683. godine dato je pravo na bescarinski uvoz vina iz inostranstva, a drugim dekretom ustanovljena je carina u rubljama. U oba slučaja posebno je određena kazna za falsifikovanje vina.

Istorija crkvenog vina stvara se u našem vremenu. Agrofirma Južna na Tamanu proizvodila je vino Cerkovnoe, koje je osveštao Patrijarh moskovski i cele Rusije Aleksije II, koje je postalo laureat mnogih međunarodnih takmičenja, vino Blagodat je priznato i blagosloveno. Evo šta mitropolit stavropoljski i bakuski Gideon piše tvorcima Blagodati: „Jedinstveno crkveno vino Grace... u potpunosti je u skladu sa strogim zahtevima koji važe za vino koje se koristi u bogosluženjima, posebno u sakramentu evharistije... Neka proizvod koji nazivate Blagodat bude osvijetljen Blagodat Presvetog Duha i neka bude za svu djecu Rusije koja ga jedu za zdravlje duše i tijela.

Tezga u hramu sa asortimanom posvećenih Cahora.

Cahors - Uskršnje vino

Šta je Uskrs bez flaše dobrog kahora?!

Ritualno vino za Uskrs je, naravno, Cahors, vino od grožđa boje zrelih trešanja, simbol krvi Hristove. U crkvi ih pričešćuju i odrasli i djeca.

U Francuskoj postoji slavni grad Cahors, u kojem je u davna vremena izumljena nova metoda prerade grožđa. Iscijeđeni sok, zajedno sa pulpom, zagrijan je na temperaturu nekoliko desetina stepeni ispod ključanja, sladovina je dekantirana i prisiljena da "luta" neko vrijeme. Zatim je mlado vino "odležavalo" u posebnim posudama i nakon 3 godine bilo je spremno za upotrebu.

U Rusiji je Cahors doveden pod Petrom Velikim. Veliki suveren nije bio poznat samo po krompiru i ne po prekomorskog duvana. Ali više nije donošeno vino izmišljeno u blizini Cahorsa, već obogaćeno alkoholom. U doba Petra Velikog, proizvodnja ovog pića je uspostavljena u Rusiji.

Vino je svojom bojom i konzistencijom toliko podsjećalo na krv da se dugo vremena koristilo u crkvenim obredima kao “krv Kristova”. Vremenom su potrebe crkve za ovim vinom rasle, a njegova proizvodnja u Rusiji se širila. Osim toga, bilo je gurmana koji nisu bili skloni kušanju Cahorsa izvan hrama.

Sveti Uskršnji set.

Vremenom je ovo vino bilo zapaženo po svojim posebnim svojstvima, a posebno se pokazalo korisnim za pacijente s anemijom i ljude koji su patili od gubitka krvi. Uzimano u malim dozama, ovaj divni napitak povećava apetit, poboljšava probavu i san.

Mnogi doktori i vinari tvrde da je Cahors jedino vino koje ne uništava, već naprotiv, jača jetru. Osim toga, Cahors blagotvorno djeluje i na rad želuca i kardiovaskularnog sistema, a pomaže i kod prehlade.

Slično piće se može pripremiti i kod kuće, ali pod jednim uslovom: ako domaćici ostane džem od malina, trešanja i ogrozda.

Domaće uskršnje vino
Sastojci:
80 g sirupa od džema od malina, 80 g sirupa od džema od višanja, 320 g sirupa od džema od ogrozda, 500 ml votke.
KUVANJE
Sirup sipajte u dve boce u količini: 1 deo malina, 1 deo trešanja i 4 dela ogrozda.
Prelijte ga votkom i dobro protresite dok se sirup potpuno ne otopi u votki.
Ispada vino tamne rubin boje i neobičnog okusa.