Рецепт від: Juliya

Смородина з цукром, заготовлена ​​на зиму – це криниця вітамінів, який зміцнюватиме наш імунітет взимку і прийде на допомогу при кашлі та ангіні. Чорна смородина, протерта з цукром за цим рецептом, може зберігатися навіть за кімнатної температури.

Крім лікування, це сире варення можна використовувати як начинку в солодкій випічці (наприклад, у пирізі з чорною смородиною), з млинцями, а також робити з нього корисні напої.

Чорна смородина, протерта з цукром

• 1 кг ягід чорної смородини (1 літр смородини важить приблизно 700 г)
• 1,5-2 кг цукрового піску

1. Ягоди перебрати, помити і розкласти на чистому рушнику, серветці або папері, щоб вони просохли.

Обсушування смородини

Тепер їх потрібно подрібнити. Це можна зробити за допомогою м'ясорубки, проте від зіткнення з металом частина вітаміну С неминуче зруйнується. Тому рекомендую пересипати смородину в емальований або пластиковий посуд, насипати частину цукру і добре розім'яти чистою дерев'яною товщиною.

Перетирання чорної смородини із цукром

Смородина, протерта з цукром

Розкладання протертої смородини з цукром по банкам

Шар цукру

Сире варення із чорної смородини готове

PS Якщо Вам сподобався рецепт, підписуйтесь на оновлення, щоб дізнатися про нові цікаві рецепти поштою.

Смачні вегетаріанські рецепти з покроковими фото:

Коментарі (158) до запису «Чорна смородина, протерта з цукром»

Ну що сказати ... подивившись тільки одні фото відразу ж з'являється бажання зробити те ж саме.

Все я готовий до зими.. У мене "море" чорної смородини, і все за вашим рецептом.

Здорово! Я вже одну банку відкрила, коли боліло горло. Дуже смачно і мені здається реально допомогло

Чи довго варення може зберігатися і в яких умовах якщо закривати пластиковою кришкою, а не закочувати бляшаною?

Ольга, я закриваю звичайними пластиковими кришками і у мене варення стоїть у льоху – рік зберігається чудово.

Спасибі, якраз шукала такий рецепт, сьогодні ж займусь

а чи можна відразу ставити банки в холодильник, а не тримати на кухні 2 дні за такої спекотної погоди?

Світлана, якщо не довго плануєте зберігати, можна і не тримати.

Привіт Юлія! Скажіть, будь ласка, чому цукор не розчиняється, варення коштує вже 2 дні! Я до цього робила, все добре розчинилося, але тоді я робила на пів кг. смородини, а цього разу 2 кг смородини((((((((

Доброго дня, Юля! А Ви періодично перемішуєте (кілька разів на день)? Нехай ще день постоїть.

Каюсь) заважала 1 раз на день, мене вдома не було, на дачі пропадаю) та начебто коли до цього робила теж до ладу не заважала, десь рази 2, 3 на день!

І ще питання, нічого страшного якщо смородина постоїть не 3 дні, а 4 дні, 5? Забула сказати що вийшло дуже смачно коли я зробила для проби з підлоги. ку. смородини) чоловікові сподобалося, сказав щоб таке на зиму робила, а не варила)))

Юля, рада, що вам сподобалося варення!

Я на 5 днів ніколи не залишала, тому точно сказати не можу, але, за ідеєю, має бути все нормально.

А можна додати менше піску? Я на 1кг ягід додала 500гр піску для мене вже солодко. Я солодке не дуже люблю.

Наталя, з меншою кількістю цукру варення погано зберігатиметься.

Привіт Юлія! Скажіть будь ласка. У мене цукор так і не розчинився повністю, і я це варення поставила на вогонь, і проварила мін 5, чи скажете таке варення зберігатися? або ж треба більше проварити за часом, тому що я проварила для того, щоб цукор розтанув, як тільки він розтанув я його вимкнула, і розлила по банках!

Юля, тобто до кипіння, не доводили? Варення було просто тепле?

А які пропорції цукру до смородини Ви брали і де плануєте зберігати варення?

Ні, до кипіння довела. брала 2 кг смородини на 3 кг цукру! Зберігати у льоху!

Юля, я думаю, все буде гаразд.

Спасибі велике за рецепт, вчора зробила, тепер чекаю, коли цукор розчиниться і розливатиму по банках, дуже-дуже смачно А малину так само заготовлюють?

Оксано, не забувайте лише перемішувати періодично.

З малини варення робиться також, тільки її не потрібно мити, цукру 2 кг на 1 кг малини і зберігати в холодильнику.

Спасибі, перемішую постійно, напевно разів 15 на день, дерев'яною лопаткою, потім її мию і завжди з'їдаю те, що на ній залишилося-смакота.

Здравствуйте,Юля.) Наш сімейний рецепт зберігання малини, користуємося постійно і смак свіжий.) Малина перетерта з цукром 1х1,але посуд ідеально чистий має бути,простирилизована,і спиртом обмита(в боці розумного) 1 чайну ложку десь на півлітрову баночку готової малини. перетираємо дерев'яною ложкою, обробленою в спирті і в чистій малерованій мисці. і навесні малинка хороша.)

навіщо спирт то?))))) ягоду ж ми не кип'ятимо і спиртом не протираємо, бактерії все одно там потрапляють

А можна варення закатати металевими кришками? я зберігаю у льоху!

Так, я знаю деякі закочують, але я завжди закриваю пластиковими кришками і теж зберігаю у льоху.

Привіт Юлія! Скажіть, будь ласка, а цукор насипати зверху обов'язково? Якщо замість цукру накрию банку спочатку вощеним папером,а зверху кришкою,то зберігається буде?

Доброго вечора, Оксано! Цукор потрібно насипати, щоб утворилася скоринка на варення, яка захистить його від попадання повітря та появи цвілі.

Вощений папір цукор не замінить, все одно потрібно спочатку насипати цукор, а потім обв'язати вощеним папером (кришкою накривати тоді не обов'язково).

Дякую! Я просто подумала, що і так солодко (я робила 1:2), а посипавши цукром, буде ще солодше.

Саме варення солодше не стане, просто буде зверху цукрова скоринка, яку не обов'язково їсти (можна, наприклад, у чай її додати).

спробувала зробити таке перший раз, чекаю що вийде

Юля, дякую, щойно назбирала два з половиною кіло. нам'яла з п'ятьма кг цукру - буду на полиці в шафі зберігати - сподіваюся простоїть!

Їду з дачі в електричці. По приїзду все так і зроблю)))

ДЯКУЄМО. ось зараз і займуся смородиною ... раніше робила на око ... але іноді воно пліснявіло. ось ще б рецептик для малини!

Привіт. ось сиджу і читаю коментар до вашого рецепту, хочу запитати чому на кіло більше лягає цукор? Хотіла зараз зварити варення зі смородини, хотілося б знати.

Доброго дня, Ботагоз! Адже це сире варення, воно не вариться, тому і цукру потрібно більше, щоб воно не зіпсувалося.

Доброго вечора Юлія! У мене таке питання, я раніше заготовила такі ласощі, але цукру поклала 3:3. Мені потрібно відкрити банки і додати ще 1.5 кг цукру чи ні? І ще я банки не стерилізувала зовсім розлила просто в чисті.

Доброго вечора Юля. А можна протерти у нержавіючому посуді. Дякую

Надія, в принципі, можна. Нержавіюча сталь майже не руйнує вітамін С.

Доброго дня всім!Де то вище бачила що цукор не розчиняється…це насправді так! Раніше, коли я робила таке варення, проблем не було. Таке відчуття що цукор став твердішим..може технологію виготовлення цукру поміняли..я не знаю що й думати. Мені 40 років, таке варення я робила постійно з молодості, зараз сучасний цукор не хоче розчинятися. Хто стикався з такою проблемою, підкажіть що робити. Дякую.

Ми пару тижнів тому варили яблучне варення з нещодавно купленого цукру. І цей цукор поводився дуже незвичайно. У сироп він не варився, а перетворювався на білу розсипчасту масу. В результаті кинули яблука в цей незварений "сироп". Коли яблука дали сік, варення почало виглядати нормально, і на смак нічого незвичайного. Не знаю, як зберігатиметься. Але хотілося б знати, що це за цукор почали робити.

Коротше простояло наше варення зі смородиною днів 6.. заважали, заважали.. У результаті поставили на плиту, один раз нагріли добре, цукор не розчинився! другий раз..і тільки з третього разу, коли вже довели до кипіння і хвилини 3 поварили, начебто щось там вийшло і те..дрібні такі крупиночки на зубах відчуваються. :|Це щось..

А я ось помітила що рафінад кубиками який, у чаї розчиняється набагато швидше, ніж звичайний цукор пісок.

Може, краще кубики на варення купувати

У мене теж з цукром проблемма, не розчинився, хоч побачила коментар і заважала 4-5 разів на день. Закрила, опустила в льох, але кришки почали дмухати, я переварюю. Хоча в холодильнику ще стоїть, і все добре, поки що.

А чи можна його закрити металевими кришками закрутками?

Скажіть, пож-та, а якщо я по-незнанню закотила металевою кришкою. Одну кришку зірвало, і дві кришки здулися (((Що робити? На вигляд варення гарне. Як зберегти?).

Анастасія зніміть кришки, насипте зверху на варення в банку цукор, якщо не насипали, і закрийте пластиковими кришками (негерметичними).

А скільки цукру клали на 1 кг смородини?

спасибі за відповідь! На 1 кг смородини – 2 цукри. Зберігаю у квартирі, у темному місці.

А що робити, якщо з'являється біла піна? Варення не прокисне випадково за 3 дні?

Наталя, не прокисне. Ви періодично перемішуєте? А цукру, скільки поклали на кг смородини?

ні не прокисло.але ось 3 дні пройшло і цукор не розчинився. я його підігріла постійно помішуючи доки не розтанув цукор і закрила в банки

Скажіть будь ласка, якщо я не просушила ягоди і вже змішала з цукром, що буде? Може варто його проварити чи почекати?

Ірине, а як плануєте зберігати варення і скільки цукру додавали?

Якщо підігрівати, може пригоріти та й вітамінів менше залишиться.

робила завжди смородину та полуницю м'яту з піском (2,3 дні у теплі потім у холодильник)

один рік зробила дуже багато

чи не шкідливо вживатиме дані заготівлі через 3,3 роки?

Чи можна зберігати в холодильнику це варення? Дякую!

Неуважна) вже знайшла відповідь!)

чи не шкідливо буде використовувати дані заготівлі через 2.3…. року?

ната, а на смак як – не пропало?

Якщо не забродило, не прокисло, немає плісняви, я думаю, не шкідливо.

Про всяк випадок, можна пустити варення у випічку.

дякую за рецепт. картинки до речі

ната, а на смак як – не пропало?

так ні, таке ж і на вигляд теж

можна перетирати смородину у пластиковому посуді?

А якщо на блендері і смородину та цукор? Може швидше процес піде, щоб тиждень не порається?

Таня, в принципі, можна і блендером. Але консистенція вже буде іншою, надто однорідною, без шматочків ягід. І від зіткнення з металевим ножем все-таки частина вітамінів зруйнується.

Доброго вечора, скажіть будь ласка. Купила 5кг чорної смородини та прокрутила через м'ясорубку. Додала 7кг.цукри. чи правильно я зробила?

Бакит, правильно. Це виходить приблизно від 1 до 1,5.

Я перемолола смородину в блендері, змішала з піском 1:1,5 але стояло в теплі тільки ніч ... перемішувала періодично, а зараз помітила бульбашки! допоможіть порадою

Олена, не думаю, що забродило. Швидше за все бульбашки повітря просто.

Вітаю! підкажіть я зібрала 5 літрів ягоди - перетерти потрібно строго по літру або можна відразу всі 5?

Здрастуйте, Зоя! Все одразу можна. Ви зважте, щоб знати, скільки там кг і потім розрахуйте скільки потрібно додати цукру.

дякую Юлія. я зробила 1 літр ягоди на 1.5 літра цукру - це погано?

У 1 л смородини – 700-750 гр, у 1,5 л цукру – 1200 гр.

Виходить пропорція 1:1,6. Якщо зберігати будете у прохолодному місці, то нормально

Для зберігання за кімнатної температури краще брати 1:2.

Добрий день, а якщо розлити в пластикові пляшки і зберігати в морозильнику? У мене в холодильнику місця мало (((

Асель можна в морозилці. Тоді цукру багато класти не треба. Досить і 1:1.

Вітаю! А якщо не сушити ягоду, багато ягоди, що вже лопнула (10 літрів) і всі їх сушити не реально, то при кімнатній температурі вже не можна зберігати?

Kipdash, нехай максимально стіче вода. Потім, коли перетрете смородину з цукром (1 до 2, якщо за кімнатної температури), не забудьте залишити її на 2-3 дні, перемішуйте кілька разів на день. Розкладати у сухі простерилізовані банки.

Вітаю. А якщо закрити металлич, що закручуються. кришками? Безпечно чи ні?

Дякуємо за відповідь та за рецепт! Спробувала підсушити, боюся тепер, що довго сушила:), була мокра, довелося перевертати, але начебто не зіпсувалася. Вирішила все-таки в холодильнику зберігати і менше поклала цукру. Тепер заважатиму і чекатиму:).

Вітаю! Робила варення за Вашим рецептом восени. Відкрила лише зараз. Вийшло просто чарівно! Дякую за рецепт!

Скажіть. А малину можна зберігати, не в холодильні? Якщо зробити за цим рецептом.

Тетяно, рада, що Вам сподобалося варення!

Так, рецепт такий самий. Цукор потрібно брати 2 кг на 1 кг малини. Не забудьте залишити її на 2 дні, часто розмішуючи, а потім розкласти сухими стерилізованими банками, зробити зверху шар цукру і обв'язати папером.

Ну нарешті перевірений часом відгук! Підкажіть у яких пропорціях клали цукор? Нагрівали чи ні? Чи стерилізували банки? Чим зачиняли? За яких умов зберігали?

Julyia скажіть будь ласка, хочу перетерти цукром смородину за вашим рецептом, чи має значення якась смородина, червона чи чорна? Цукор ставиться у однакових кількостях?

Рецепт чудовий! Дякую!

Рецепт сподобався, вирішила зробити, але не просушила ягоди ... і засипала цукром ... зберігати буду в льоху, смородини десь 700-800 кг (точно ваги не показують), цукор насипала 1,4 кг, чи варто ще насипати і може краще зберігати в холодильнику тепер? чи все ж таки нічого страшного? порадьте), хочеться саме сире варення, а не варене, все ж таки корисних речовин більше залишиться). За рецепт окреме спс).

Так .... Смородину з цукром перетираю все життя. 1:2 .... Завжди стояло в коморі в квартирі. Здулося, не заграло, але трохи місцями заплісняло. Що мене сильно засмутило. Цього року зробила 1:1,5 ... Засипала зверху цукром. розчинення цукру. Перетерла, закрила, і все. Перший раз таке чую. Маліну, до речі, збиваю блендером з невеликою кількістю цукру, перетираю через сито, щоб позбутися кісточок, і в морозилку ... Дуже смачно ...

Якщо залишити сире варення або аджику на пару днів на кухні (перемішуючи), то точно вже не забродить і не запліснявіє. Моя мати так завжди робила.

Ніколи не пробувала. Та вже й пізно. Все вже в банках і в холодильнику.

Юлія, добрий день.

Почала робити вітамін, не можу розтерти дерев'яною лопаткою. І руками теж не виходить (та й не гігієнічно, як для рецепт сирого рецепту). Довелося у свекрухи попросити м'ясорубку (ще не знаю, як її митиму перед приготуванням – вона ж м'ясна:))).

Так ось, підкажіть, як Вам вдається перетирати ягоди лопаткою, як на картинці.

Доброго вечора, Юліє! Я товкачем для пюре розтирала. Якщо багато смородини – то потрібно частинами це робити, не всю одразу. М'ясорубку не рекомендують використовувати, щоби не руйнувався вітамін С.

Здравствуйте Юлия! Я зазвичай коли ділю ягоди користуюся чашкою (піала), і у мене приблизно 8 піала смородини, і скільки піали цукру класти, просто я по кг. .будьте підкажіть як бути, скільки піали цукру додати на 1 піал.смородини.

Динара, смородина трохи легша за цукор і якщо я все правильно порахувала, то Вам потрібно на 8 піал чорної смородини додати:

10,5 піал цукру, якщо готувати варення 1 до 1,5 або

14 піал цукру, якщо готувати варення 1 до 2 (для зберігання в теплі)

Наташа повинен розчинитися. Перемішуйте кілька разів на день.

дякую за такі корисні поради

Вітання. Скажіть, а металевими кришками можна закрити? У мене банки, що закручуються))

Так, можна, але краще не герметично.

Ой, а як "зважити" смородину без терезів. Може, знаєте, скільки, наприклад, у літровому банку грамів?

Приблизно 700 г смородини.

Скажіть, будь ласка, а накривати на кілька днів варення (і аджику в тому числі) потрібно щільно, якоюсь кришкою? Чи можна целофановою плівкою? І друге питання, ви у відповідях на коментарі писали, що закривати банки потрібно не герметично, пластиковими кришками чи папером. А якщо я закрию в банки з кришками, що закручуються, це буде неправильно? Спасибі заздалегідь!

Маша, поки варення чи аджика стоять на кухні, герметично не можна закривати. Я каструлю або миску накриваю кришкою (під каструлі).

Банки з сирим варенням я закриваю пластиковими кришками і зберігаю в льоху, але знаю багато хто закриває закручується і теж нормально стоїть, так що ними теж можна.

Юлія дякую величезне, все вийшло

Наталя, ура! На здоров'я!

Доброго дня, підкажіть пжл, чи можна це варення зберігати в морозилці а пластик. У холодильнику якщо немає місця

Дякую за рецепт пасти.

Роблю методом тиску товкачем вже багато років, але з року в рік забуваю то необхідну кількість цукру, то вага 1 літра ягоди. Тому виходило по-різному - від оптимальної консистенції до зацукрування та забражування. Вважаю, що корисно винести довідку про вагу 1 літра ягоди з коментарів у рецепт, т.к. прецизійні ваги є далеко не у всіх, на відміну від мірних кухлів. Також вважаю обов'язковим стерилізувати банки, т.к. поверхню ягід неможливо відмити повністю або простерилізувати, збудники бродіння все одно залишаться. А за правильної концентрації цукру і так все виходить нормально.

ой, я, здається переборщила з цукром ((що тепер буде? відчуття, що все застигне у величезний льодяник)

ан ні, вибачте, рано запанікувала, наче розчиняється цукор то

Юліє, добрий день! Скажіть будь ласка, а нічого, якщо ягоди трохи пом'ялися?

Доброго дня, Тогжан! Взагалі пошкоджені ягоди не рекомендується використовувати, оскільки варення може закиснути. Краще пом'яті відібрати.

Доброго дня, Juliya! Допоможіть, будь ласка, у мене 3 питання! Перший: Я перетерла смородину у 2 каструлі. Але в першу каструлю цукор насипала не відразу, а коли перетерла смородину у другу каструлю (виходить десь через 1,5 години). Мабуть, тут я здуріла. Коштують ці каструлі другу добу. І в першій багато білої пінки (у другій майже немає). Запитання: це погано? Смородина у першій каструлі забродить? Друге питання: треба, щоб цукор розчинився 100%? Каструлі стоять другу добу, заважаю 4-5 разів на день, завтра вже треба розливати по банках, а цукор поскрипує трохи під ложкою і його трохи на стінках видно, коли розмішуєш. Що робити? Доводити до кипіння? Ну і третє питання: Малину я теж перетерла 1:2, і цукор коли пробуєш відчувається і на ложці його видно. Що з малиною робити? Варто також другу добу. Дякую велике заздалегідь!

Чорна смородина славиться високим вмістом вітамінів, особливо багато в ній аскорбінової кислоти, яка допомагає зміцнити імунну систему, є визнаним антиоксидантом. Однак при тепловій обробці продуктів вітамін C в них руйнується, тому багато господинь заготовляють ягоди про запас у вигляді так званого «холодного варення». Таким «варенням» є чорна смородина, протерта з цукром на зиму.

Особливості технології

Головною перевагою чорної смородини, протертої з цукром, є, як було зазначено, відсутність термічної обробки. Але це і її недолік: при недотриманні технології, рецептури, умов зберігання таке «варення» швидко зіпсується. Тому при приготуванні чорної смородини, протертої із цукром на зиму, необхідно дотримуватись певних правил.

• Ягоди слід ретельно перебрати, оскільки одна гнила ягода, що потрапила у варення, здатна зіпсувати його повністю. Промивати смородину потрібно також добре, видаляючи плодоніжки, потрапляння яких у заготівлю також неприпустимо.
• Після миття ягоди необхідно підсушити, оскільки потрапляння води в «холодне варення» створює в ньому середовище, сприятливе для розвитку патогенних мікроорганізмів. Це може негативно позначитися на безпеці заготівлі.
• Цукор є консервантом, тому зменшувати його кількість щодо зазначеного у рецепті не можна. Збільшувати також небажано, щоб варення не зацукрувалося.
• Банки, визначені під чорну смородину, протерту із цукром, необхідно простерилізувати. Закривати їх бажано герметично, домогтися герметичності дозволить використання металевих кришок, що закочуються спеціальним ключем, або типу «твіст-офф», що закручуються.
• Зберігають чорну смородину, протерту з цукром, на холоді: у льоху, неопалюваній коморі, в холодильнику. Чим нижче температура, тим краще зберігатиметься «холодне варення».

Чорну смородину можна перетирати на зиму, поєднуючи з іншими ягодами, наприклад з малиною. Така заготівля буде особливо корисною при застудних захворюваннях.

Чорна смородина, протерта із цукром: класичний рецепт

• чорна смородина – 1 кг;
• цукор-пісок – 1,3-1,5 кг.

• Перебравши, помивши та висушивши ягоду, подрібніть її. Найкращий результат можна отримати, протерши смородину через сито дерев'яною ложкою або «товкушкою». В цьому випадку консистенція варення буде ніжною, в ньому не траплятиметься шматочків шкірки. Однак цей спосіб подрібнення ягоди і найбільш трудомісткий. Для спрощення процесу можна користуватися кухонною технікою - м'ясорубкою або блендером.
• Перетираючи ягоду, пересипайте її цукровим піском. Перетерши всю, перемішайте і поставте на добу в холодильник. За цей час 2-3 рази перемішайте солодку масу.
• Розкладіть по стерилізованих банках, закатайте їх і одразу приберіть у холодне місце, де вони зберігатимуться всю зиму.

Приготування на зиму чорної смородини, протертої з цукром, за класичним рецептом займає досить багато часу, але дозволяє використовувати не надто багато цукру. Ласуни можуть скористатися більш простим рецептом.

Чорна смородина, протерта з цукром: швидкий рецепт

• чорна смородина – 1 кг;
• цукор-пісок – 2 кг.

• Підготовлену (перебрану, вимиту та просушену) ягоду пропустіть через м'ясорубку, пересипаючи кожну склянку подрібненої смородини цукром.
• Добре розмішайте, розкладіть по стерилізованим банкам. Закрутіть банки та поставте в холодильник.

"Холодне варення", зроблене за цим рецептом, виходить густим і за консистенцією нагадує джем.

Чорна смородина, протерта з невеликою кількістю цукру

• чорна смородина – 1 кг;
• цукор – 0,3–0,5 кг.

• Протерту смородину змішайте з невеликою кількістю цукру (достатньо склянки).
• Розкладіть ягоду по пластикових контейнерах, присипте цукром, що залишився.
• Закрийте контейнери та заберіть у морозильну камеру.

У морозильнику смородина довго зберігатиметься і з незначною кількістю цукру. Якщо місця в холодильнику та морозилці мало, можна скористатися іншим рецептом, що дозволяє зберігати варення просто у прохолодному приміщенні.

Протерта чорна смородина у сиропі

• чорна смородина – 1 кг;
• цукор – 1,2 кг;
• вода – 0,3 л;
• спирт – 20мл.

• Протріть смородину.
• Зваріть із води та цукру сироп.
• Процідіть цукровий сироп через складену кілька шарів марлю.
• Закип'ятіть сироп, остудіть до 60 градусів, залийте смородину, перемішайте.
• Простерилізуйте банки, розкладіть по них смородину.
• Змочіть у спирті пергамент, вирізавши з нього кола за розміром банки. Накрийте варення пергаментом. Закатайте банки.

Зберігати цю заготівлю на зиму можна в будь-якому приміщенні, що не опалюється. У квартирі це найчастіше комора.

Чорна смородина, протерта з цукром та малиною

• чорна смородина – 0,5 кг;
• малина – 1 кг;
• цукор – 1,3 кг.

• Протріть ягоди через сито, чергуючи смородину з малиною, пересипаючи кожну порцію ягід цукровим піском.
• Поставте у холодильник на 1,5–2 доби.
• Розмішайте, розкладіть по банках, закрийте їх і заберіть на зиму.

Таке варення добре їсти з чаєм під час застуди, оскільки воно не лише зміцнює імунітет, а й знижує температуру.

Чорна смородина, протерта з цукром, смачна і корисна, тому що готується за технологією, яка не передбачає теплової обробки.

Смородина із цукром (заготівля, рецепти)

Смородину можна заготовити із цукром без теплової обробки. За умови, що зберігати її ви будете у холодильнику чи підвалі. Консервують і цілу смородину в цукрі, і протерту, і пропущену через м'ясорубку. Даю рецепти консервування холодного варення із чорної та червоної смородини. Також можна заготовити і білу смородину.

Які ягоди, банки та кришки потрібні для консервування смородини без варіння

Для холодного варення, смородинових джемів та желе зі смородини, які роблять холодним способом (без теплової обробки) підходять тільки цілі (без пошкоджень), стиглі ягоди.

Банкипідходять невеликого обсягу – 0,2-0,5 кг (так краще зберігається смородинове сире варення). З потрібно промити з содою або засобом для миття посуду, добре сполоснути, обдати окропом (або простерилізувати).

Кришкиможна використовувати різні, головне – вимити їх та обдати окропом (а залізні – прокип'ятити). Можна закривати банки з холодним смородиновим варенням пергаментним папером і обв'язувати їх шпагатом або іншою тонкою мотузкою (гумки для грошей не дуже підходять, згодом вони сохнуть і розсипаються, і тоді банка виявиться відкритою).

Чорна смородина

Чорна смородина із цукром

1. Чорна смородина з цукром (холодне варення, цілі ягоди)

1.1. Склад та пропорції

• Чорна смородина – 1 кг;
• Цукор – 1-1,5 кг (+0,5 кг на досипку до шийки банок).

1.2. Спосіб приготування

• Перебрані, промиті та обсушені ягоди смородини з'єднати з цукром. Перемішати. Викласти у підготовлені банки (щільно). Верх до самого шийки засипати цукром (шар цукру буде 0,5-1 см).
• Закрити: або промитими обданими окропом пластиковими кришками, або накрити пергаментним папером і обв'язати шпагатом. Зберігати у темному та холодному місці.

Ягоди, через деякий час, дадуть сік і варення стане не розсипчастим, а рідким.

2. Джем із чорної смородини (сирий, без теплової обробки)

2.1. Склад та пропорції

• Смородина чорна – 1 кг;
• Цукор – 1,5-2 кг (+0,5 кг цукру на досипання до верху банки).

2.2. Як приготувати

• Зробити джем: ягоди пропустити через м'ясорубку або потовкти товкачем. Засипати в отримане чорномородинове пюре цукор. Все перемішати (до повного розчинення цукру).
• Викласти джем у підготовлені банки. Досипати цукром остаточно банки (шар близько 1 див). Закрити підготовленими пластиковими кришками або пергаментним папером, який обв'язати шпагатом.
• Зберігати чорносмородиновий сирий джем у холодному, темному місці.

Чорна смородина з цукром, протерта (джем)

3. Чорна смородина протерта з цукром (сирий джем)

3.1. Склад та пропорції

• Чорна смородина – 1 кг;
• Цукор – 2 кг.

3.2. Спосіб приготування

• Підготовлені ягоди протерти через сито (або пропустити через м'ясорубку, або потовкти). Додати цукор. Добре перемішати, накрити і залишити настоюватися в прохолодному місці на 6-8 годин (за цей час розчиниться цукор).
• Розкласти за підготовленими банками. Закатати кришками (можна загвинчуються або пластиковими, а можна просто закрити пергаментним папером і зав'язати). Зберігати так само – у холодильнику чи підвалі.

Чорна смородина, протерта з цукром

Смачне сире варення із чорної смородини, протертої із цукром. Воно, згодом, трохи желюється.

Червона смородина

Червона смородина

4. Желе із червоної смородини (із соку, без м'якоті)

4.1. Склад та пропорції

• Червона смородина – 1 кг;
• Цукор – 1,2 кг.

4.2. Як робити желе

• Потовкти ягоди, пропустити їх через марлю, складену в кілька шарів, так, щоб відокремити сік від макухи. З'єднати цукром і добре розмішати (до розчинення цукру). Можна трохи підігріти, тож цукор швидше розчиниться.
• Розлити по баночках (0,2-0,5 л) і закрити (підготовленими залізними або пластмасовими). Зберігати у холодильнику або холодному підвалі.

5. Желе із червоної смородини (з м'якоттю)

5.1. Пропорції та склад

• Червона смородина – 1 кг;
• Цукор - 1,8 кг (0,2-0,5 кг для досипання банок до верху).

5.2. Як приготувати

• Ягоди подрібнити у блендері або в м'ясорубці. Або потовкти товкачем. З'єднати із цукром.
• Розкласти по банкам. Зверху засипати шаром цукру (близько 1 див). Закрити залізними або поліетиленовими (пластиковими) кришками.

6. Желе зі смородини-асорті

6.1. Склад та пропорції

• Сік (або пюре) порічки – 1,5 л;
• Сік (або пюре) чорної смородини – 0,5 л;
• Цукор – 2 кг.

Можна взяти різної смородини (чорна, червона, біла) загальним об'ємом 2 л, при цьому червоною, бажано, брати більше, вона краще желюється. І стільки ж кг цукру (2 кг), скільки літрів соку (або пюре) смородини (2 л). Як варіант, 0,5 л смородини можна замінити на сок або пюре малини.

6.2. Як приготувати

• Віджати ягідний сік або подрібнити ягоди в пюре (товкушкою, м'ясорубкою, блендером). Додати цукор (якщо консервуєте у вигляді пюре, то 1,5-2 склянки цукру відкласти для досипання у банки зверху). Перемішати.
• Розлити банки. Якщо у вас пюре – досипати цукор (шар 1 см). Закрийте кришками або пергаментним папером. Зберігати у холодильнику, погребі чи підвалі.

Інші рецепти заготовок із смородини

Компоти зі смородини

Андріанов Андрій Юрійович. Маленький кошик зі смородинкою. Папір/акрил, 35 см x 35 см, 2010р.

Варенням із протертої чорної смородини можна змастити лаваш і згорнути його в трубочку. Це дуже смачно!

Про корисні властивості чорної смородини чув, мабуть, практично кожен. Варення, джем або чай із цих ягід повинні обов'язково бути присутніми в раціоні в період масових епідемій ГРВІ та грипу. Адже смородина містить велику кількість аскорбінової кислоти, необхідної підвищення захисту організму від інфекцій. Однак, крім варіння, є ще один спосіб заготівлі смородини на зиму, що зберігає максимальну кількість вітамінів. Мова - про свіжу ягоду, перетерту з цукровим піском.

Про користь ласощів

У 100 грамах (приблизно три чверті склянки) ягід смородини міститься подвійна добова норма вітаміну С, майже половина норми кобальту та молібдену. Також ягоди багаті харчовими волокнами, калієм, міддю, марганцем, залізом, магнієм та кальцієм.

Крім цінного вітамінно-мінерального складу, вони славляться та іншими корисними властивостями:

• антиоксидантним;
• загальнозміцнюючим;
• імуномодулюючим;
• противірусним;
• протизапальним;
• дезінфікуючим;
• сечогінним.

Багато господині вважають за краще варити на зиму варення. Однак при тепловій обробці випаровується більшість вітамінів. Технологія приготування, що дозволяє зберегти їх у максимальній концентрації, називається холодне варення - при цьому ягоди не варяться, а перетираються з цукром. Процес досить простий, займає небагато часу та мінімум зусиль; з ним упорається навіть недосвідчений кулінар. При цьому ласощі виходять не менш смачними і ароматними, ніж варення або джем.
Пропонуємо вам у цьому переконатися, скориставшись одним із наведених нижче рецептів.

Чи знаєте ви? В Англії, наприкінці 1930-х років, з'явився напій із чорної смородини під назвою Ribena. У роки Другої світової війни його активно постачали до дитячих навчальних закладів та лікарень з метою поповнення дефіциту вітаміну С. Сьогодні ж напій популярний серед європейських водіїв, які звернули увагу на іншу його корисну властивість – підвищення тонусу.

Підготовка ягід смородини

Насамперед, необхідно підготувати сировину та ємності, в яких вона зберігатиметься.

Для початку плоди потрібно ретельно оглянути і відібрати зіпсовані, пошкоджені, з плямами, гнилі, із затхлим запахом. Процесу потрібно приділити максимум уваги, оскільки навіть одна ягода, що підгнила, може стати причиною псування всього десерту.

Наступний етап - видалення плодоніжок та гілочок.

Потім смородину слід промити під проточною водою, бажано двічі. Найкраще робити це, відокремлюючи малі порції і поміщаючи їх у друшляк. Після чого плоди потрібно добре просушити, розклавши в один шар на деку, підносі або великій страві.

Важливо! Починати приготування десерту необхідно лише після того, як ягоди повністю просохли. В іншому випадку продукт може забродити.

Підготовка банок

Банки потрібно ретельно вимити із содою та просушити. Оглянути наявність сколів і тріщин, пошкоджені ємності вилучити. Потім простерилізувати ті, що залишилися.

Найшвидшим і найзручнішим способом стерилізації є приміщення скляних ємностей у мікрохвильовку. Їх ставлять туди на дві-три хвилини у режимі повної потужності. Це потрібно робити з вливанням у них невеликої кількості води. Закривати їх при стерилізації не потрібно.

Потім банки потрібно просушити. Кришки слід ошпарити окропом і висушити.

Відео: стерилізація банок у мікрохвильовій печі

Рецепт №1

Цей рецепт дуже простий - знадобиться лише два інгредієнти, мінімальний набір інвентарю і лише один день часу. Краще починати приготування з вечора, тому що десерту необхідно буде наполягати протягом 10-12 годин. Краще залишати його для наполягання вночі, у прохолодніших умовах. Таким чином вдасться приготувати варення, яке точно не забродить і не запліснявіє.

З одного кіло ягід вийде приблизно три півлітрові банки варення.

Кухонний інвентар

Слід подбати про те, щоб під рукою були необхідні посуд та пристрої. Нам знадобляться:

• глибока миска для ягід та подрібненого пюре (ємність залежить від кількості плодів);
• блендер або м'ясорубка;
• ложки.

складові

Для приготування смородинового варення без термічної обробки потрібно:

• ягоди – 1 кг;
• цукровий пісок – 1,2 кг.

Спосіб приготування

Покрокова технологія приготування складається з 10 етапів:

Відео: приготування перетертої смородини за допомогою блендера

Важливо! Смородину не варто вживати регулярно і у великих кількостях людям, які мають в анамнезі тромбофлебіт, підвищену кислотність шлунка, виразку у гострій стадії, гепатит, інфаркт, інсульт. З обережністюїїслід їсти вагітним та дітям.

Рецепт №2

У цьому рецепті використовується більше цукрового піску. Для подрібнення ягід застосовується м'ясорубка. Через відсутність її, плоди можна перетерти дерев'яною ложкою або качалкою в будь-якій неметалевій ємності або через сито. Деякі господині стверджують, що при контакті з металом смородина втрачає частину цінних речовин.

З одного кіло смородини, перетертої, згідно з цим рецептом, повинні вийти чотири півлітрові банки десерту.

Кухонний інвентар

Для приготування варення без варіння за цим рецептом слід мати:

• м'ясорубку чи блендер;
• глибоку ємність;
• дерев'яною ложкою.

складові

Десерт готується з:

• ягід – 1 кг;
• цукрового піску – 2 кг.

Спосіб приготування

Технологія приготування виглядає так:

Відео: приготування перетертої смородини за допомогою м'ясорубки

Де зберігати заготівлю

Продукт може зберігатись до весни наступного року. Однак важливою умовою тривалого та успішного зберігання є дотримання необхідних умов. Відразу після приміщення десерту в банки його слід відправити на полицю в холодильник, погріб або в інше прохолодне місце з температурою повітря від 3°С до 8°С. В іншому випадку продукт зіпсується і стане непридатним для вживання. Чим нижче температура, тим довше зможе зберігатися цей десерт.

Роблячи заготовки на зиму, складно забути про ароматну і дуже корисну ягоду - чорну смородину. Вона багата на вітамін С, і дуже важливо зберегти його без втрат при термообробці.

Саме тому сира чорна смородина з цукром перетерта в блендері або через м'ясорубку без варіння це оптимальний варіант заготовити її для зимового зберігання.

Такий спосіб, як перетерти смородину з цукром на зиму, максимально зберігає її смак та корисні властивості.

Чорна смородина з цукром фото

Як заготувати смородину з цукром на зиму.

Перед тим, як робити цю заготівлю за вибраним рецептом, потрібно підготувати ягоди. Зокрема, очистити від гілочок і листя, вони трапляються навіть, якщо збирати смородину дуже акуратно. А потім промити під проточною водою та просушити на рушник.

Тепер переходьте до самого процесу приготування смородини, перекрученої з цукром. Рецепт включає всього 2 інгредієнти: сама ягода і цукровий пісок.

Якщо ви зберігатимете заготівлю при кімнатній температурі, то пропорції повинні бути: на 1 частину ягід 2 частини цукру.

Протерта чорна смородина з цукром, заморожена в морозилці, стільки солодощів не вимагає, буде достатньо 1:1.

Як зробити заготівлю із смородини сирим способом

Пересипте ягоди у глибоку ємність. Засипте їх цукровим піском. Візьміть занурювальний блендер, якщо такого немає, то смородину потрібно одразу засипати у чашу звичайного блендера. А потім подрібнити в ягідне пюре і залишити приблизно на годину, щоб смородина мелена з цукром відстояла. Це рецепт для заморожування.

Можна прокрутити смородину через м'ясорубку. Але від зіткнення з металом частина вітаміну С руйнується, блендер це стосується теж. Якщо ви хочете зберегти його максимальну кількість, протирайте її, як бабусі — дерев'яною товкушкою. Робили вони це з частиною цукру, а решту додавали вже протерту смородину.

Смородина з цукром у морозилці

У підготовлені чисті пластикові контейнери розлийте солодку суміш, накрийте кришками і далі потрібно товчену чорну смородину з цукром заморозити в морозилці.

Як варіант, якщо немає вільних контейнерів, свіжа перетерта смородина розкладається по одноразових стаканчиках, кожен з яких потрібно буде після замерзання загорнути в целофановий пакетик, щоб не потрапляв всередину морозильний холод, інакше заготовка висохне.

Приготування смородини з цукром у банках

Для зберігання крученої смородини з цукром за кімнатної температури або в холодильнику її необхідно накрити чистим рушником і залишити на кухні на пару днів, періодично помішуючи. Це потрібно, щоб уникнути бродіння під час зберігання, а також для повного розчинення цукрових крупинок.

Потім свіжа смородина терта із цукром на зиму перекладається у стерилізовані банки, не доходячи 3-4 см від країв. Зверху насипається 2 сантиметровий шар цукрового піску для кращої консервації. Накрийте чистими капроновими кришками або обв'яжіть шийки папером та шпагатом. Можна прибирати для зберігання.

Ще одне важливе питання: скільки зберігається смородина із цукром? Заготівля зберігається дуже добре протягом 1-2 років, але краще з'їсти її раніше.

Сире варення зі смородини - це не тільки криниця вітамінів на зиму, а й відмінна начинка для пирогів, напівфабрикат для варіння варень, киселів, приготування напоїв та багатьох інших смачних та корисних десертів.