Папороть орляк - рецепти приготування та корисні властивості. Маринована папороть
На питання як маринувати папороть? заданий автором Атьяна Гамазінанайкраща відповідь це ПРИГОТУВАННЯ ПАПОРОТНИКА
Зібрані молоді паросткові пагони починають готувати відразу ж після повернення з лісу. Спочатку їх відварюють у великій кількості окропу, підсоленої води, при цьому не пускають на самоплив процес варіння, оскільки при своєчасному вилученні з окропу папороть зберігає не тільки товарний вигляд, але і зберігає неповторний смак. Також у процесі варіння від молодих пагонів відокремлюються лусочки. Після того, як папороть опущена в окріп, чекають повторного кипіння, після чого акуратно перемішують і продовжують варити. Правильно зварені пагони повинні при згинанні утворювати кільце, не ламаючись при цьому (недоварені) або розкисати (перетравлені). Папороть орляк піддається варінню трохи довше за страусника (10-12 хвилин з початку нового кипіння) на повільному вогні. В азіатських країнах вважається, що відварювати страусник та орляк слід у мідному посуді, тоді рослини зберігають яскраво-зелений насичений колір. Після варіння папороть відкидають на друшляку і дають стекти воді, після чого можна приступати до безпосереднього приготування страв. Випаривши попередньо на сковороді надлишки вологи, пагони смажать на олії або гасять, як гриби. Рецептів приготування зі свіжих папоротей безліч, немає сенсу їх перераховувати, а оскільки експромт не останнє у приготуванні, то за основу можна прийняти способи та рецепти приготування грибів.
КОНСЕРВУВАННЯ
Якщо часу для приготування свіжої папороті немає, необхідно подбати про консервування папороті. Для цього придатні будь-які нейтральні ємності: емальований посуд, барильця, скляна тара тощо. Основний спосіб консервування – це засолювання. Сіль беруть у кількості 20-25% від ваги молодих пагонів. Спочатку на дно тари насипають тонкий шар солі, потім укладає шарами рахіси і знову пересипають сіллю. Кожен наступний шар папороті стає трохи товщі. Після закінчення укладання папороті та останньої порції солі зверху кладуть притиск-кружок, на якому розташовують гніт, рівний за вагою масі папороті (для страусника гніт можна використовувати легше). Місткість із засоленою папоротею ставлять у прохолодне місце на два тижні, потім знімають палив, зливають повністю розсіл і папороть перекладають у зворотній послідовності (той, що був нагорі, тепер повинен лежати внизу) після чого його заливають новим розсолом, концентрація якого має бути не меншою. 20-22%, і знову завадять під гніт. Тепер папороть може зберігатися скільки завгодно.
Для приготування страв із папороті завчасно береться необхідна кількість солоного та вимочується дві доби, для чого періодично змінюють воду. Щоб прискорити процес рятування від надлишків солі, можна помістити консервовану папороть під проточну воду. Якщо ви знайомі з технікою консервування овочів, то молоді паростки можна закочувати в банки, як це робиться при консервуванні огірків або помідорів, використовуючи як заливку 6-7%-ний розсіл з додаванням аскорбінової кислоти як додатковий консервант з розрахунку на 1 літр 0,5 г кислоти.
Молоді паростки папороті, злегка пересипані сіллю, можна зберігати, помістивши в морозильні камери. І, нарешті, сушіння папороті. Зібрані молоді пагони відварюють у підсоленій воді протягом 10 хвилин. Відкидають на друшляку і розкладають тонким шаром на тканину в сухому місці, що провітрюється. Раз на 3-4 години перевертають шари папороті, Потім ця процедура проводиться чаші. У міру підв'ялювання пагонів їх можна злегка починати розминати. Відварені пагони висихають за 3-4 доби, після чого їх завадять у мішок з тканини і підвішують на кухні. У сухому вигляді папороть орляк може зберігатися протягом кількох років. Для приготування сухі пагони заздалегідь вимочують у питній воді, у своїй воду періодично змінюють.
Вітаю всіх читачів та гостей блогу. Відразу хочеться поставити вам одне запитання: «А ви коли-небудь їли папороть?» І не кажіть мені що він неїстівний, і я не збожеволіла). Адже ця рослина не тільки широко вживається в їжі, її ще й заготовляють на зиму. А на смак воно нагадує щось наближене до грибів.
Насправді з усіх видів папоротей їстівним вважається лише орляк та страусник. Плюс треба знати, коли і як збирати цю культуру, і яку частину можна їсти, а яку не можна, та й вміти правильно рослину готувати та поєднувати з іншими продуктами. Про все це ми сьогодні й поговоримо.
Отже, якщо ви зібралися використовувати цю травку для харчових цілей, то збирати потрібно тільки паростки, які називаються рахісами. Точного часу збору немає, але вчені визначають проміжок у першу-другу декаду травня.
Якщо ви не встигли самостійно зібрати цей вид урожаю, то не засмучуйтеся. Зараз рослину активно продають на ринках, особливо в кіосках з корейською або японською кухнею. Але продукт буде швидше за все солоний, заморожений чи сушений. Це вас також не повинно бентежити або лякати, адже з будь-якої заготівлі можна буде приготувати смачну та корисну страву.
Пам'ятайте, що орляк є низькокалорійним продуктом. Тому його з великим успіхом використовують у дієтичному меню.
Якщо ж ви самі вперше збираєтеся піти за рахісами, то дам вам пару корисних порад:
- на верхній частині паростка повинна бути обов'язково «закорючка», яка схожа на равлик;
- сам паросток повинен бути зеленого кольору з найтоншим гарматою;
- збирання сировини потрібно робити тоді, коли рахіси почнуть витягуватися вгору, причому оптимальною довжиною вважається паросток від 20 до 30 см;
- черешки повинні бути соковитими і не грубими, а при стисканні повинні хрустіти;
- зрізати рослини треба так, щоб залишалися «піночки» 4-5 см;
- урожай сортуйте за довжиною та кольором, збирайте в пучок;
- зібрана заготівля не підлягає довгому зберіганню і без обробки починає темніти, стаючи не придатною для споживання;
- пучки треба швидко доставити в місце, де їх перероблятимуть, уклавши їх при цьому на тверде дно так, щоб не потрапляли сонячні промені і була гарна вентиляція;
- термін зберігання до переробки не повинен перевищувати 9-10 годин, але краще, якщо рахіс ви обробите протягом 3-4 годин.
Але перш ніж приступити до знайомства способів приготування зеленої трави, потрібно і важливо знати і враховувати те, яку користь або шкоду може принести рослина. Адже будь-який продукт для людей дає абсолютно різний результат.
Я коротко розповім про основні моменти того, чим корисна папороть орляк і кому вона протипоказана.
У медицині ця трава вже давно застосовується і показана пацієнтам, які страждають на сухий і мокрий плеврит; головними болями та болями в грудях; жовтяниця; ломотою в суглобах та болями в кістках; діареєю; шумами у вухах; збоями в роботі кишечника, шлунка та селезінки.
Також відвар із листя та коріння допомагає при запорах. Крім всього рослина втамовує біль, позбавляє глістів і виведення сечі.
В орляку міститься велика кількість йоду, що рятує людей від білокрів'я та променевої хвороби. Плюс пагони швидко відновлюють порушений обмін речовин, що допомагає позбутися зайвих кілограмів. Також він рекомендований людям, які пережили нервовий стрес. До позитивної риси відноситься і те, що страва, приготовлена з папороті, приводить у нормальний стан пульс, заповнює в організмі нестачу вітамінів, виводить важкі та шкідливі метали, покращує діяльність ендокринної системи, підвищує працездатність. Він лікує ревматизм, геморой, радикуліт та використовується при прояві виразки та судом.
Крім позитивних моментів є і негативні. Адже в цій рослині містяться і отруйні речовини. Тому категорично не можна вживати папороть для харчування жінкам при грудному вигодовуванні або вагітним. Обов'язково потрібно стежити за дозуванням, інакше може з'явитися нудота, сильний головний біль. Не можна використовувати неякісні пагони та листя.
Пам'ятайте, що в сирому вигляді паростки патрутної отруйні, їх обов'язково потрібно відварювати або солити.
Рецепт приготування солоної папороті
Підсумувавши нашу інформацію, ще раз зазначу, що в їжу вживають тільки рахіси, тобто пагони з листям, що ще не розкрилося.
Варто зазначити, що і з пагонів роблять не лише заготовки на зиму, а також варять супи, роблять салати та різні страви з додаванням м'яса. Але звичайно ж найкраще заготовляти папороть про запас, тобто солити або маринувати. Тому що в такому стані з нього вже можна буде приготувати будь-яку страву.
Інгредієнти:
- Папороть - 1 кг;
- Сіль - 500 грам.
Спосіб приготування:
1. Черешки рослини насамперед добре промийте.
2. Візьміть емальовану каструлю і дно присипте сіллю, а зверху викладіть шар рахісів. Потім знову присипте сіллю і знову покладіть шар пагонів. Викладайте так шари внахлест до закінчення зеленої трави. Потім зверху встановіть гніт, вагою 1 кг, і заберіть каструлю в прохолодне місце на два тижні.
Заключним шаром має бути сіль!
3. Після закінчення часу з каструлі злийте всю рідину, її вживати не можна! Вилийте її в раковину, вона більше не знадобиться. А солону папороть розкладіть по банках і залийте солоним розсолом (беріть 1 частину солі на 5 частин води). Додайте аскорбінову кислоту (0,5 г на літр). І закатайте кришками.
4. Зберігати банки потрібно у прохолодному місці. А перед використанням в їжу вимочіть траву у воді дві доби, щоб сіль пішла.
Цей спосіб є найшвидшим та надійнішим у приготуванні заготовки на зиму.
Як приготувати салат з папороті орляка по-корейськи
Враховуючи, що людина все ж таки дуже лінива істота, то багато хто самостійно не засолює рослину і найчастіше її купують, знову ж таки в солоному вигляді. Ну чи ті, хто не полінувався і має свої власні заготівлі, не їсть траву в чистому вигляді, хоч це й не забороняється. А робить із неї пікантні закуски, наприклад гострий салат. Тому вам рецепт смачного частування до будь-якого гарніру, наприклад до .
Інгредієнти:
- Солоний папороть - 600 гр.;
- Рослинна олія - 100 мл;
- Соєвий соус - 70 мл;
- мелений коріандр - 1 ч. ложка;
- Гострий червоний перець – 1/4 ч. ложки;
- Часник - 4 зубчики.
Спосіб приготування:
1. Солону заготовку вимочуйте протягом півдоби, при цьому 3-4 рази міняйте воду. Візьміть каструлю з великим об'ємом води та поставте на великий вогонь. Поки вода закипатиме, папороть розріжте на 3 частини і покладете в киплячу воду.
2. Тепер варіть рослину рівно дві хвилини після закипання.
4. У чисту каструлю покладіть рослину, з якої стекла вся зайва вода. Зверху видавіть часник через часникодавку, насипте коріандр, перець, налийте олію та соєвий соус. Все добре перемішайте. За бажанням можна трохи присолити закуску.
5. Дайте настоятися страві кілька годин, а потім подавайте до столу.
Варіант приготування страви із солоної заготовки з додаванням м'яса
Наступним видом страви з корисних молодих пагонів буде справжня вечеря. Адже рахіси дуже добре поєднуються з будь-яким видом м'яса. Тож раджу всім скуштувати таку їжу.
Інгредієнти:
- Свинина - 300 гр.;
- Фенхель - 1 шт.;
- Чилі - 1 шт.;
- Папороть - 600 гр.;
- Соєвий соус - 30 грам.
Спосіб приготування:
1. Помийте та дрібно поріжте чилі та фенхель.
Якщо у вас немає фенхелю, можна замінити його на селера.
2. Свинину промийте та поріжте на середні брусочки.
3. Розколіть сковороду з оливковою олією та обсмажте шматочки свинини, потрібно саме смажене, а не тушковане м'ясо.
4. На тій же сковороді обсмажте потім фенхель і чилі.
5. Пагони рослини заздалегідь вимочіть у воді, як описано в попередньому рецепті та поріжте на кілька частин. Додайте в сковороду і обсмажуйте разом із фенхелем та чилі.
6. Через 5 хвилин додайте до маси свинину, добре перемішайте і вимкніть вогонь.
7. Потім налийте соєвий соус і знову все перемішайте.
8. Перед подачею прикрасьте блюдо підсушеними зернами чорного кунжуту.
Як заморозити свіжу папороть орляк на зиму.
Відвернемося трохи від приготування страв з додаванням нашої зеленої трави і зачепимо ще один метод заготівлі про запас. Але вже не солитимемо, а заморожуватимемо.
Відразу зазначу, що свіжа папороть заморожуванню не підлягає, її потрібно спочатку відварити, інакше вона зіпсується. Взагалі читайте наступний фото-метод і думаю питань у вас не залишиться. А із заморожених пагонів ви, так само, як і із солоних, зможете надалі приготувати будь-яку страву.
Процес роботи:
1. Насамперед рахіси переберіть від зайвого сміття та розріжте на кілька частин.
2. У каструлю налийте води, трохи підсоліть та поставте на вогонь. Коли рідина закипить, насипте підготовлені пагони. Відварюйте їх протягом 5-7 хвилин. Потім відкиньте на друшляк.
3. Коли рослина охолоне та стіче вся вода, розкладіть її по пакетах і заморожуйте.
Краще спочатку зварені пагони розкласти на лотку та заморозити їх. А вже потім перекласти в кульки та зберігати у морозильній камері.
Ось такий швидкий і оригінальний спосіб зберігання папороті.
Робимо салат з папороті з куркою
Ну і повернемося до питання того, що ще смачного можна виготовити з цією корисною рослиною. І як я казала вище, рахіси добре доповнюють м'ясо. Тому тепер пропоную вам зробити закуску за наступним рецептом.
Інгредієнти:
- Куряче філе - 300 гр.;
- Цибуля - 3 шт.;
- Стебла папороті відварені (або солоні) - 300 гр.;
- Сіль, перець - за смаком;
- Рослинна олія - для заправки.
Спосіб приготування:
1. Цибулю очистіть від лушпиння і дрібно поріжте на кубики. М'ясо теж подрібніть. Якщо у вас солоний папороть, то заздалегідь вимочіть його у воді протягом кількох годин.
2. Сковороду розігрійте з олією і обсмажте курку з цибулею, посоливши і поперчивши масу.
3. Потім до сковороди додайте стебла і протушкуйте все протягом декількох хвилин. Остудіть блюдо і подавайте зі свіжими помідорами.
Можна, до речі, і вживати таку страву як гарячу страву.
Маринуємо папороть орляк у домашніх умовах
На завершення хочеться сказати про те, що цю зелену траву можна і потрібно їсти (якщо немає протипоказань), але звичайно ж не в сирому вигляді, інакше можете отруїтися. Пам'ятайте, що підходять тільки молоді пагони з листям, що ще не розгорнулося.
Найчастіше папороть солять і роблять заготовки на зиму. А також відварюють та заморожують. І лише потім готують різні страви: салати чи пікантні закуски з м'ясом та овочами.
Якщо у вас є свіжозібрані рахіси і заготовляти ви їх не збираєтеся, то важливо все одно правильно спочатку промаринувати, а вже потім прийматися до поїдання). Тому ловіть ще одну технологію маринування.
Я сподіваюся, що страви, приготовані з папороті орляка, вам сподобаються, і ви не тільки урізноманітнюєте свій раціон, але й наповните організм корисними речовинами. Приємного для всіх апетиту і до нової зустрічі!
Однією з найдавніших рослин на Землі є папороть. У широтах нашої країни він часто зустрічається в лісових масивах Сибіру та Уралу, а також в Алтайському краї та Далекому Сході.
Мало кому відомо, що деякі види папороті є не просто їстівними, а дуже корисними для вживання. Одним із них і, до речі, найпоширенішим вважається орляк звичайний.
Великим успіхом у кулінарії орляк користується у жителів Китаю, Кореї та Японії. Його використовують для приготування салатів, тушкованих та смажених страв, солінь та напоїв. Папороть орляк сприяє зміцненню імунітету та зниженню стресу, лікує травну систему та омолоджує організм, знімає набряки та покращує рухливість суглобів.
Рослина містить корисні для організму вітаміни та мікроелементи. Для вживання в їжу та приготування страв придатні лише молоді паростки паростки. Зрілий орляк має гіркий смак і вважається отруйною для організму людини рослиною.
Рецепт приготування папороті орляк по-корейськи
Корейський варіант приготування страви відрізняється притаманною для всієї кухні цієї країни гостротою. Ступінь гостроти папороті буде досягатися за допомогою пропорцій перцю чилі, що додається, та інших інгредієнтів.
Отже, для страви «Орляк по-корейськи» потрібні такі продукти:
- 1 пучок папороті вагою 400 г;
- Соєвий соус – 75 мл;
- Оливкова олія – 100 мл;
- 3 зубчики часнику та 1 маленька цибулина;
- 200 г корейської моркви;
- Перець чилі до смаку.
Алгоритм приготування:
Салат, що вийшов, підійде для вживання до будь-якого гарніру, риби або м'яса. 
Папороть Орляк з м'ясом
Орляк непогано виступає як основна страва в поєднанні з м'ясом будь-якого виду.
Для того, щоб згасити орляк зі свининою, вам будуть необхідні наступні інгредієнти:
- 600 г папороті;
- 1 невелика цибулина;
- 1 солодкий болгарський перець;
- 1 морква;
- 100 мл соєвого соусу;
- 0,5 кг свинячої вирізки;
- 2 зубчики часнику;
- Рослинна олія для гасіння;
- Сіль та спеції в потрібних пропорціях.
Алгоритм приготування:
Для приготування вам знадобиться велика сковорода з антипригарним покриттям.
Блюдо готове. Дайте жаркому настоятися ще 8 хвилин і подавайте до столу.
Готуємо салат із замороженої папороті
Заморожена папороть орляк сьогодні продається у багатьох магазинах. Він може виглядати у формі великого пучка або дрібно нарізаних стебел. Продавці пропонують покупцям, як несолону папороть, так і попередньо засолену. Якщо він надто солоний, його попередньо вимочують у воді.
Для приготування салату з замороженої папороті потрібно:
- Пучок папороті;
- Грудка курки або індички;
- 2 яйця;
- Виделка пекінської капусти або пучок свіжого салату;
- 1 цибулина;
- Сіль та спеції;
- Оливкова олія.
Алгоритм приготування:
Салат готовий. Розігрів на сковороді дозволяє досягти ефекту теплого салату, який можна подавати до столу. 
Солоний орляк - рецепт приготування на зиму
Папороть орляк також широко використовується як зимові заготовки, будь то різні соління або маринований продукт. Термін зберігання засоленої папороті дуже довгий, такий самий як у грибів.
Отже, для приготування солоного орляка необхідно використовувати:
- 10 кг папороті;
- 3кг солі.
Алгоритм приготування:
- Для засолювання потрібно підготувати велику ємність на 10-15 літрів, наприклад дерев'яну бочку. Переконайтеся, що бочка стерильна і придатна для зберігання продуктів.
- Складіть 10 кг папороті і додайте 3 кг солі, ретельно перемішайте, і бочку щільно закрийте кришкою з вантажем.
- Через два тижні необхідно злити розсіл з бочки і залити новий розсіл, до якого додати дві третини від початкового об'єму солі.
- Ще через два тижні рекомендується повторити цю маніпуляцію, ще раз скоротивши обсяг солі.
- Після цього паростки папороті складаються в пучки і сушаться.
У такому вигляді папороть орляк може довго зберігатися без шкоди своїм смаковим характеристикам. Перед подальшим вживанням його в їжу папороть підлягає попередньому вимочуванню. 
Як зробити мариновану папороть
Папороть у маринаді користується великою популярністю у гурманів і нерідко замінює на столах дорожчий, але схожий продукт – гриби. Для смачного маринованого орляка
Вам знадобиться наступний набір продуктів:
- 1 кг орляка;
- 100 мл соняшникової чи оливкової олії;
- Голівка часнику;
- 4 столові ложки соєвого соусу;
- Столова ложка яблучного оцту;
- По дві чайні ложки солі та цукру;
- Чайна ложка сухого перцю чилі чи чорного перцю.
Алгоритм приготування:
Не просто так папороть існує на Землі багато років. Їм харчувалися наші предки, харчуються багато тварин. Корисні властивості та лікувальний ефект цієї рослини неодноразово доведені наукою. Не треба нехтувати тим, що дарує нам сама природа. Тим паче, що з папороті виходять такі смачні страви.
Маринування. Якщо папороть була вже засолена, то її треба промити і замочити в холодній воді, щоб вийшла зайва сіль та гіркота. Замочуємо так: промити, замочити на 6:00, потім знову промити і замочити на 5:00. Потім потрібно відварити папороть у несолоній воді 10 хвилин і змішуємо з підсмаженою на кунжутній олії цибулею та морквою. Потім готуємо маринад. У кип'яченій воді змішує цукор та оцет. Заливаємо цим маринадом папороть і ставимо під гніт у холодильник на 6 годин. Тепер коли ми знаємо, як маринувати папороть, непогано б розібратися, як її вирощують!
Вирощування. Папороть Орляк можна виростити на своїй присадибній ділянці. Головне, треба дотримуватися кількох нехитрих правил утримання папороті. По-перше, це постійне зволоження ґрунту. Папороть погано переносять посуху. По-друге, необхідний захист від протягів. Потрібно захистити місце посадки від вітру огорожею або щільними кущами. У травні-червні слід підгодувати рослини мінеральним добривом. Існують правила, як правильно пересадити папороть. При пересадці, слід намагатися не пошкодити земляну грудку, тоді рослина добре приживеться.
Пересадження. Садові папороті, у тому числі папороті Орляк, дають багато відростків, які, у свою чергу, можна розсадити або пересадити в інше місце. Це робиться навесні, приблизно в березні-квітні, або восени, у вересні, в суху безвітряну погоду. Відростки акуратно викопують разом із грудкою землі, намагаючись не пошкодити кореневище, і пересаджують у підготовлений ґрунт. Після пересадки слід полити відростки, намагаючись щоб вода потрапляла не на листя, а відразу на землю. Це була інформація про те, як розсадити папороть, тепер треба навчитися її вимочувати.
Вимочування. У пагонах паростка міститься величезна кількість дубильних речовин, які хоч і мають антисептичні властивості, але занадто гіркі, щоб їх можна було вживати без вимочування. Як вимочувати папороть знають жителі Далекого Сходу, які часто вживають її в їжу. Вони замочують порізані пагони паростки в холодній воді з сіллю, не менше ніж на 2 години, а потім промивають і відварюють у підсоленій воді 5-10 хвилин. Це допомагає позбавити втечі папороті гіркоти і підготувати до подальшого приготування.
Виноградів. Свіжі паростки папороті зберігаються в холодильнику не більше 3-х діб. Тому, якщо ви хочете поласувати взимку корисною стравою, можна їх просто засушити. Ось деякі рекомендації про те, як сушити папороть. Потрібно розкласти паростки папороті тонким шаром на рівній поверхні, в добре провітрюваному приміщенні. Іноді пагони слід перевертати, для рівномірного висихання. Ця процедура займає від 3 до 4 тижнів. Далі сушена папороть можна готувати також як і свіжу. Смачного!
Неспішно до нас прийшло довгоочікуване літо – пора квітів, ягід, свіжої зелені та смачних ароматних плодів, зібраних у саду. Але не всі шукають собі багатства на стіл тільки на грядках, багато хто йде в ліс, шукати дикі трави та ягоди.
Сьогодні я розповім вам про незвичайну рослину, яку використовують у кулінарії багато хто, а ті, хто не використовують, можливо, просто про неї не знають. Йдеться про папороті орляка.
На вигляд він зовсім як звичайний, і ви, швидше за все, могли бачити його під час прогулянок у парку чи лісі. Але він не так простий, як здається на перший погляд, і без перебільшення дуже корисний.
Якщо говорити про склад, то він містить велику кількість білка, яке за складом схоже із зерновими, тому дуже добре засвоюється. І тому з нього готують багато корисних страв.
Цей дивовижний лісовий продукт їдять по всьому світу, тому що він росте практично у всіх лісах. Хоча, більше він віддає перевагу місцям із помірним теплим кліматом. З нього готують різні салати, варять супи та другі страви, роблять найсмачнішу приправу для м'яса, а також солять і маринують.
Коли починають говорити про його смак, деякі стверджують, що він нагадує гриби, а буває, що його порівнюють зі спаржею, і навіть із солоною капустою.
Найбільше його вживають у Східній Азії, оскільки він відповідає традиційним блюдам цього народу. Готують його на Камчатці, там він замінює дефіцитні овочі. Але найбільше його їдять у Японії.
Сьогодні ним зацікавилися й у Росії. Цю рослину можна зустріти у великих супермаркетах та кіосках, які торгують корейськими продуктами. Якщо ви ще не куштували цей продукт на смак, то настав час. І сьогодні ми розглянемо, як із нього приготувати різні страви.
Якщо вам набридло одноманітність на кухні, а чоловік просить щось крім картоплі та макаронів, то цей рецепт для вас. Ця незвичайна страва точно не залишається непоміченою!
Для цього рецепту краще використати солоний продукт. Перед початком його приготування потрібно вимочити у воді протягом 12 годин. Якщо ж у Вас є сушений продукт, його слід помістити у воду, але вже для того, щоб він набух. Час витримування також має становити 12 годин.
Нам знадобиться:
- папороть - 300 - 350 гр
- рисова китайська локшина – 1 упаковка
- болгарський перець – 1 шт
- цибуля – 1 шт
- часник – 1 зубчик
- оцет 6% - 1 год.
- кінза, або петрушка - 3 - 4 гілочки
- перець чилі пластівцями – 1 ч. ложка
- темний соєвий соус – 2 ст. ложки
- рослинна олія – 4 – 5 ст. ложок
- сіль за вашим смаком
- цукор – 1 ч. ложка
- мелений коріандр – 0,5 ч. ложки
Приготування:
1. Локшину поламати шматочками довжиною приблизно 10 см. Викласти в миску і залити окропом.
2. Аналогічно вчинити і зі стеблами, порізати їх довгою соломкою такої ж довжини і теж залити окропом.
Залишити наполягати протягом 3 - 4 хвилин. Можна перемішати, щоби все прогрілося рівномірно.
3. Тим часом нарізати цибулю тоненькими пластинками. І такими ж тонкими шматочками нарізати перець.
Візьміть його в яскравому забарвленні - підійде червоний, помаранчевий або жовтий. Яскравий колір зробить салат більш привабливим та апетитним.
4. Натерти часник на тертці. Кинзу нарізати на шматочки приблизно 2 см завдовжки. Якщо не любите цю зелень, замініть її на звичайну петрушку.
5. Злити воду з мисок з локшиною та нашим чудо-рослиною.
6. Підготувати глибоку сковороду або сковороду wok, поставити її на вогонь, дати зігрітися та налити олію. Воно також має зігрітися.
7. Коли масло розжариться, викласти половину нарізаної цибулі, мелений сухий коріандр і гострий червоний перець чилі пластівцями.
Злегка обсмажити, потім додати нарізані стебла. Обсмажити все це приблизно 2-3 хвилини.
8. Поки вони смажиться, додати в сковороду цукор та соєвий соус. Намагайтеся придбати його хорошої якості, дешевий продукт не дасть потрібного смаку. Змішати все це і продовжити смажити.
9. Вимкнути вогонь під сковородою і викласти в неї локшину, цибулю, що залишився, перець, часник і кінзу. Ретельно перемішати.
10. Після закінчення приготування додати оцет, знову перемішати вміст і можна вимикати вогонь. Наша страва готова! Викласти його на тарілку та подавати до столу.
Перед подачею краще спробувати, чи достатньо салату солі. Якщо є потреба, можна посолити його на свій смак.
Смачний салат зі свіжих стебел
Якщо вам не дуже до вподоби кисло-солоний стиль китайських страв, а цей незвичайний продукт приваблює своїми загадками і його неодмінно хочеться скуштувати, то цей варіант салату для вас.
Крім того, він дуже простий і інгредієнти для нього знайдуться в будь-якому холодильнику (за умови, що знайдеться найголовніший компонент — орляк).
І так нам знадобляться:
- папороть свіжа – 1 гарний пучок
- цибуля – 1 шт
- морква – 1 шт
- сіль, перець, ваші приправи
1. Взяти молоді рослини, що не розпустилися, помити і нарізати їх на шматочки довжиною приблизно в 5 см. Дрібніше нарізати не варто, щоб вони всі не «розквасилися».
2. Поставити каструлю з водою на вогонь і висипати на неї порізані стебла. Після закипання варити потрібно не довше 10 хвилин на середньому вогні. Слідкуйте, щоб зелень не перетравилася і залишалася міцною і трохи хрумкою.
3. Поки орляк вариться, натерти моркву на спеціальній тертці для корейської моркви. Якщо такої у вас нема – не страшно, можна натерти просто на дрібній тертці.
4. Цибулю порізати дрібними кубиками.
5. Сковороду зігріти, налити в неї олію і підсмажити на ній цибулю та моркву.
6. Злити воду з стебел, відкинувши їх на друшляк і відправити смажитися до овочів.
7. Обсмажити всі разом протягом 10 хвилин на середньому вогні, періодично помішуючи, щоб усі інгредієнти прожарилися рівномірно. У цей же час салат слід посолити, поперчити до смаку, і за бажання додати улюблені спеції.
Потім подати до столу та їсти із задоволенням!
Гостра закуска по-корейськи
Орляк можна використовувати і для приготування гострої закуски, щоб поставити на святковий стіл або почастувати друзів у вузькому колі.
Особливо пригощають таку закуску чоловіки. Виходить вона гострою, що багато хто любить, і тому завжди їсть її із задоволенням.
Для цього нам знадобиться:
- папороть – 300 гр
- цибуля – 1 шт
- морква – 1 шт
- насіння кунжуту – 2 ст. ложки
- соєвий соус – 4 ст. ложки
- оливкова олія – 3 ст. ложки
- кунжутна олія – 1 ст. ложка
- гострий перець чилі – 1 ст. ложка (або до смаку)
- будь-які приправи - 1 - 2 ст. ложки
Приготування:
1. Цибулю потрібно почистити і нарізати тонкими акуратними півкільцями. Моркву нарізати тонкою соломкою або натерти на тертці корейської моркви.
2. Папороть покришити на шматочки довжиною приблизно 3 - 4 см. Всі нарізані компоненти повинні вийти приблизно однаковою довжини.
3. Цибулю і моркву потім до м'якості на оливковій олії.
4. Туди відправити кунжут і налити кунжутне масло. Воно надає східного аромату страві. Хоча, якщо Ви його не знайдете, то нічого страшного не станеться, салат вийде і так смачним і ароматним.
Овочі потрібно гасити на середньому вогні, так, щоб вони не смажилися, а більше нудилися.
5. Слідом у сковороду відправити орляк. Разом з ним всипати червоний перець, куркуму, та будь-які інші східні приправи, які можуть надати страві смаку та аромату. Добре перемішати, щоб спеції рівномірно розійшлися по всіх компонентах, і додати в страву, що готується соєвий соус. Він добре поєднується з основним інгредієнтом.
Папороть насичується ним, і стає просто неймовірно смачною!
6. Наш нескладний у приготуванні гострий салат готовий! Він чудово піде як додаток до інших страв, так і як самостійна страва.
Смачного!
Суп із солоного орляка по-далекосхідному
Кулінарних страв нині готують з папороті велику кількість. І звичайно стіл не обходиться без супу. Виходить він, враховуючи всі свої переваги, дуже ситним та смачним.
Отже, для приготування нам знадобиться:
- м'ясо для бульйону
- папороть солоний - 200 гр (відмочений до прісності)
- картопля – 2 шт
- рис – 100 гр
- цибуля – половинка 1 шт
- морква – половинка 1 шт
- часник
- сіль, перець, приправи до смаку
- рослинна олія
Приготування:
Заздалегідь помістити основний компонент у воду для його вимочування. Час може становити до 12 годин. Воду цей час можна кілька разів поміняти.
1. М'ясо добре промити, залити холодною водою, і одразу додати лавровий лист. Довести до кипіння, зняти піну та варити до готовності.
2. Картоплю очистити і нарізати досить великими шматочками. Втім, спосіб нарізки можна вибрати довільний, кому як більше подобається.
3. Моркву потерти на великій тертці або порізати дрібною соломкою. Особисто мені більше подобається в даному випадку потерти її, щоб вона дала красивий золотистий колір бульйону.
Обсмажити овочі на невеликій кількості рослинної олії.
4. Стебла нарізати шматочками розміром приблизно 5 см. Залишити при цьому кілька скручених «квіточок» у вигляді цілих гілочок або суцвіть.
6. Часник натерти на тертці.
7. У готовий бульйон викласти картоплю та промитий рис.
8. До цього часу цибуля з морквою обм'якла, і можна додати до них вимочений орляк. Обсмажити все разом на середньому вогні ще 5 хвилин, щоб рослина наситилася смаком.
9. До моменту, коли картопля в бульйоні буде практично готова, перекласти нашу засмажку в каструлю. Туди ж відправити 2 - 3 столові ложки соєвого соусу, сіль і перець за смаком. За бажання можна всипати і щіпку улюблених спецій.
10. Залишаємо всі інгредієнти варитись ще хвилин п'ять. Коли все буде готове, вимкнути вогонь, додати до супу часник, накрити кришкою і дати настоятися ще хвилин 5-10.
Потім розлити по тарілках, покласти сметану та прикрасити гілочкою свіжої зелені, подати до столу.
Заморожена папороть смажена з м'ясним фаршем
Звичайно, зелень та овочі – це дуже смачно, поживно та корисно, але не всі люблять одну, як кажуть, траву. Багато хто не думає друге блюдо без присутності м'яса, та й наситити чоловіка без нього часом буває нелегко.
Нам знадобиться:
- заморожені стебла - 300 - 400 гр
- фарш яловичина + свинина – 500 гр
- цибуля – 1 шт
- сіль, перець за смаком
- рослинна олія
Приготування:
1. Стебла ми будемо використовувати попередньо відварені та заморожені. І для початку їх потрібно звичайно розморозити. Зробити це краще просто у холодильнику, або на кухонному столі.
Після розморожування нарізати їх довгою соломкою сантиметрів по 7 - 8.
2. Сковороду прогріти і налити олію. Потім викласти фарш і обсмажити до золотистого кольору і появи приємного аромату.
3. Цибулину нарізати тонкими півкільцями. А якщо не любите шматочки у великому вигляді, поріжте четвертинками кілець, або кубиками.
Коли фарш злегка обсмажиться, додати до нього цибулю і потомити все разом до стану, доки вона стане м'якшою. У цей час можна фарш посолити і поперчити. Після цього обсмажити ще кілька хвилин.
4. Настав час додати наш головний інгредієнт. Оскільки він уже був заздалегідь відварений, сильно його обсмажувати не потрібно. Добре змішуємо м'ясо та овочі, і смажимо хвилин 5, не довше. Можна додати ще солі, якщо це потреба.
Ну і звичайно ж настав час подавати їжу на стіл. Усі вже зачекалися напевно.
Це чудова закуска і просто смачна друга страва, яку оцінять любителі як класичних, так і оригінальних страв! Воно нагадує смак смажених грибів, що таки приваблює багатьох любителів лісових дарів.
Вареники з начинкою
Здавалося б, не зовсім звичні страви з рідкісним складом інгредієнтів повинні мати оригінальні назви або, як мінімум, виглядати якось не зовсім звичайно.
Але не тут було! Експерименти ніхто не скасовував! Вареники з орляком - несподіване поєднання, дуже смачне і нескладне в приготуванні.
Нам знадобиться для тесту:
- борошно - 500 гр
- яйце – 2 шт
- сіль - 0,5 ч. ложки
- цукор – 1/4 ч. ложки
- сода – 1/4 ч. ложки
- вода холодна – 100 мл
- окріп – 50 мл
Для начинки:
- стебла рослини – 300 гр (солона або відварена)
- яйце – 1 шт
- картопля – 6 шт
- цибуля – 1 шт
- вершкове масло – 50 гр
- чорний мелений перець
А також нам знадобиться рослинна олія для обсмажування цибулі та відварювання вареників.
Приготування:
1. Найдовше у нас відварюватиметься картопля, тому з неї і почнемо. Спочатку його необхідно очистити, потім порізати на невеликі шматочки і відварити в підсоленій воді до повної готовності.
2. Цибулю покришити дрібними кубиками. Орляк порізати невеликими шматочками зі стороною приблизно 1 див.
3. Зігріти на вогні сковорідку, налити в неї трохи олії та обсмажити до рум'яного стану кубики цибулі. Сильно не обсмажуйте, достатньо буде і того, що він просто стане м'яким та напівпрозорим.
4. Коли він підрум'яниться та дасть приємний аромат, додати до нього нарізані стебла. Додати сіль і перець за смаком і обсмажити всі разом 2-3 хвилини. Після обсмажування, і як усе буде готове, зняти сковороду з вогню і дати повністю охолонути.
5. З картоплі злити воду і пом'яти її товкачем до стану пюре. Додати до нього вершкове масло та одне яйце. Готовому пюре дати можливість повністю охолонути.
6. Поки начинка остигає, приготувати тісто. У глибоку миску просіяти 500 г борошна. Зробити з одного краю ямочку і влити в неї окріп. Заварити таким чином тісто, перемішавши його лише з однієї із сторін.
7. У другій половинці борошна також зробити поглиблення і вилити туди холодну воду. Всипати сіль, цукор та соду. Туди ж відправити два яйця і влити дві столові ложки олії. Все збовтати за допомогою ложки.
8. Змішати обидві замішані частини в одну загальну масу і замісити міцне міцне тісто. Коли воно не липне до рук, прибрати його в пакет і дати відпочити і настоятися хвилин 20.
9. Поки воно «доходить», доводимо до ладу начинку. У глибокій мисці змішати нарізані стебла та картопляне пюре. Їхнє співвідношення має бути один до одного, тобто порівну. Спробувати начинку, і якщо мало солі, то можна додати, так само, як і перцю.
10. Тісто дістати з пакета, добре обім'яти його і зліпити вареники. Для цього відрізати від кола шматочок, розкотити його в ковбаску, а її, у свою чергу, на маленькі кружечки, схожі на коржики.
Весь процес ліплення вареників Ви можете подивитися у спеціальній статті на цю тему, там є і відео з нашого блогу. Тим, хто зацікавиться, залишу .
11. У центр кожного коржика викласти начинку і зліпити вареники. Рекомендується не розкочувати всі коржики відразу, щоб тісто не обвітрілося.
За бажання можна зліпити краєчок у вигляді ось такої гарної кіски.
12. Поставити каструлю з водою на вогонь та почекати, коли вона закипить. Не забути посолити її до смаку, а також додати столову ложку олії, щоб вироби не злиплися під час варіння.
Опустити вироби в киплячу воду по одному, а також помішуючи воду. У цьому випадку вони не тільки не прилипнуть до дна, а й не злипнуть між собою.
13. Після того, як вода закипить, а всі вироби піднімуться вгору, можна засікати 3 хвилини. Цей час вода повинна безперервно кипіти, але не вирувати зайво. І після цього часу вареники можна діставати!
Подати до столу їх найкраще зі смаженою на сковороді цибулею, приправивши сметаною. Хоча і просто зі сметаною та свіжою зеленню вони будуть прекрасні. Не варто забувати і розтоплене вершкове масло. Всі способи хороші та смачні, вибирайте будь-який і не помилитеся!
Як засолити папороть на зиму
У нашій смузі прийнято збирати різні трави та плоди влітку і зберігати їх до зими, а часом і до весни, такий наш менталітет. Папороть відноситься до списку продуктів, які заготовляють на зиму, а зимовими вечорами насолоджуються смачними вітамінними стравами. І сьогодні ми вже розглянули чимало рецептів для цього. А зараз я розповім вам, як його правильно засолити.
Спочатку, звичайно ж необхідно прогулятися лісом і зібрати юні рослини, що не розкрилися. Збирати їх найкраще навесні, коли верхівка знаходиться ще в зародковому стані і трохи скручена, висота самої рослини при цьому становить не більше 45 см.
Важливо, щоб ще не утворювалося листя, і щоб у них по краю не став з'являтися коричневий відтінок.
А можна зібрати тільки нерозкриті верхівки, тоді делікатес вийде справжнісіньким.
Але якщо ліс далекий і немає часу побувати в ньому, то орляк можна купити і на ринку. У сезон багато хто його заготовляє для себе, а багато хто збирає на продаж.
Нам знадобиться:
- орляк – 1 кг
- сіль - 250 гр
Кількість стебел при цьому може бути у всіх абсолютно різним, але якщо дотримуватися пропорції 1:4, то все вийде з будь-якою кількістю.
Приготування:
1. Приготувати велику ємність, у якій і солити наш продукт. Вона має відповідати його кількості. Якщо його дуже багато, то попередньо орляк слід зібрати в невеликі копиці, зв'язавши його мотузкою, або просто з'єднавши гумкою.
2. Склавши зелень, щедро посипати її великою кам'яною сіллю із розрахунку 1:4. Тобто якщо у нас 1 кг рослини, то солі слід взяти 250 грам.
4. За кілька днів можна буде побачити, що він виділив досить багато соку. Його слід злити, а орляк знову засипати сіллю, але у співвідношенні 1:10. На 1 кг стебел слід додати 100 г солі.
5. Залишити його під пресом ще на дві доби. За цей час він змінить свій колір і добре посолиться.
6. Тепер настав час взяти чисті скляні банки і перемістити рослини в них, заливаючи під саму шийку розсолом, що вийшов.
Якщо заготовляли тільки «бутони», що не розкрилися, то банки можна взяти меншого обсягу.
7. Зелень має перебувати у банках щонайменше три тижні. Після цього терміну ви отримаєте смачну, корисну закуску, яку можна буде використовувати у своїх кулінарних експериментах!
Це лише один з варіантів засолювання. Так само як і для решти овочевих і зелених культур їх існує досить багато. Цей спосіб один із найпростіших і найзатребуваніших, саме тому він сьогодні представлений у нашій статті.
Корисні властивості та протипоказання
Як швидше за все вже встигли помітити, папороть орляк дуже корисний. Це стосується всієї рослини цілком. Так, зелень багата на цілий комплекс вітамінів, серед яких токоферол і рибофлавін, а також широкий спектр вітамінів В, С і Е. Стебла також містять пігмент каротин і нікотинову кислоту.
Коріння багате на азотовмісні органічні сполуки – алкалоїди, а також безазотисті органічні сапоніни. Також у них міститься синильна та дубильна кислота та безліч корисних олій та рослинних пігментів флавоноїдів.
Взагалі, за вмістом у рослині корисних речовин та компонентів можна писати цілу статтю. Але сьогодні це не є нашим завданням. Тому скажу лише те, що серед корисних мінералів, що містяться в орляку – фосфор, калій та кальцій, йод, магній та багато інших.
Тобто рослина ця насичена максимумом корисних мікроелементів, мінералів, вітамінів та корисних сполук. І тому його потрібно обов'язково збирати навесні і вживати в їжу.
Якщо взяти за правило, і їсти його регулярно, ви можете з подивом виявити, що ваш імунітет підвищився, ви стали рідше хворіти, і взагалі відчуваєте приплив сил і краще прокидаєтеся вранці.
Крім того, включення рослини до раціону сприятливо впливає на серцево-судинну систему, покращує склад крові. Корисні речовини, що знаходяться в цьому лісовому подарунку, підвищує роботу щитовидної залози і всієї ендокринної системи. А постійне вживання цього продукту приведе до норми роботу шлунково-кишкового тракту, зміцнить кісткову тканину.
Крім того, він виводить із організму радіаційні та токсичні речовини, тому нерідко його використовують для лікування в заражених зонах.
Особливі речовини, які у зелені, уповільнюють старіння організму, зберігають нервову систему і підвищують працездатність всього організму.
Але в будь-якій бочці меду є ложка дьогтю. Орляк не рекомендується вживати вагітним жінкам і мамам, що годують грудьми. А також він протипоказаний дітям і людям з так званою індивідуальною непереносимістю продукту.
Якщо ви маєте якісь хронічні захворювання, то перед вживанням страв з папоротею обов'язково порадьтеся з лікарем.
Слід пам'ятати, що ця лісова рослина за своєю суттю отруйна. Тому його не рекомендується вживати у сирому вигляді, а також у великих кількостях. Будь-які, навіть найкорисніші ліки, перетворюються на отруту при передозуванні. Все добре в міру – не варто забувати про це.
А за великим рахунком, звичайно, всі лісові дари ми раді приймати з вдячністю. Будь то гриби, ягоди або такі корисні рослини, як орляк, ми із задоволенням збираємо, їжмо і заготовляємо про запас.
Відео про те, як збирати папороть. Його опис, властивості та застосування
А на завершення дозвольте представити Вам відео, де багато розповідається про орляка. Подивившись, Ви зможете дізнатися, як і коли його збирати, як заготовляти і як застосовувати в господарстві.
Обов'язково подивіться фільм, він дуже інформативний та пізнавальний. Дізнаєтеся багато цікавого та корисного.
Дорогі друзі, заготовляйте орляк, готуйте з нього різноманітні смачні та корисні страви та їжте на здоров'я.
Усього Вам доброго, і завжди будемо здорові! А корисні рослини нам у цьому допоможуть!
