Гострий м'ясо з овочами. Найкращі рецепти смачної яловичини по-китайськи. Готуємо яловичину з локшиною
Для любителів азіатської кухні є у мене чудовий рецепт гострої м'ясної страви – яловичина по-китайськи. Без дорогих інгредієнтів, складних соусів та екзотичних добавок все готується швидко, просто з доступних продуктів. Усього за півгодини тверда яловичина перетворюється на соковите ароматне м'ясо з пікантним гостреньким смаком. Відваріть до нього рис або приготуйте легкий овочевий салат - і швидка смачна вечеря в китайському стилі готова.
Візьміть цей рецепт яловичини китайською на замітку, якщо ви збираєтеся відзначити Новий рік за східним календарем. У ньому немає нічого незвичайного, але простежується явна приналежність до азіатської кухні – маринується яловичина у соєвому соусі з імбиром, перцем, спеціями, часником. Нарізка тонкими брусочками, обсмажування швидке, на сильному вогні - м'ясо китайською готується в кращих традиціях здорової східної кухні. Якщо дуже гостре вам не до смаку, заберіть перець чилі.
Для приготування яловичини по-китайськи нам знадобиться:
- Яловичина без кістки – 350-400 г;
- соєвий соус темний – 3 ст. л;
- корінь імбиру свіжий – 4 см;
- кунжут – 1 ст. л;
- часник - 0,5 великої головки (2-3 часточки);
- перець чилі – 0,5 ч. л;
- мелений перець чорний – 1 год. л;
- сіль за смаком;
- імбир мелений – 0,5 ч. л;
- олія соняшникова – 3 ст. л;
- морква (не обов'язково) – 1 шт;
- свіжа зелень кінзи чи петрушки – пучок.
Як приготувати яловичину по-китайськи.
Промити шматок м'яса, видалити плівки, жир. Нарізати тонкими довгими смужками. Коли є час, я кладу м'ясо у морозилку на півгодини. Потім воно дуже легко ріжеться однаковими смужками потрібної товщини.
Нарізану яловичу м'якоть перекласти в миску. Приправити спеціями. Для яловичини по-китайськи обов'язково потрібний імбир мелений і чорний перець, теж мелений. Чилі за бажанням, я кладу, і досить багато, більше разів на два, ніж у рецепті.
Імбир та часник почистити. Частку часнику та половину імбиру порубати дрібними шматочками, решту натерти на дрібній тертці. Змішати з м'ясними шматочками, посолити небагато (залежить від солоності соєвого соусу).
Влити соєвий соус. На цьому етапі руками все перемішати, як масажуючи шматочки яловичини, втираючи в них ароматний маринад. Накрити, залишити просочуватися на 15-20 хвилин.
Готувати яловичину по-китайськи з овочами чи ні, вибирайте на свій смак. Мені більше подобається коли є морква чи цибуля, а частіше я і те, й інше додаю. На цей раз готувала з морквиною, нарізала її брусочками по 4-5 см завдовжки.
Розігріти масло, перевірити, чи достатньо воно розжарилося. Для цього покласти шматочок м'яса, якщо довкола відразу утворилося багато бульбашок, температура достатня. Викласти яловичину, на вогні сильніше середнього обсмажувати її, помішуючи до випаровування соку та рідини від маринаду.
Додати смужки моркви чи цибулю, перець нарізаний соломкою. Зменшити вогонь до середнього, смажити яловичину китайською дві-три хвилини до м'якості м'яса. Морква всередині залишається хрумкою, але встигає розм'якшитися зовні.
Гаряче м'ясо та овочі викласти на тарілку, посипати кунжутом, зеленню. Подавати відразу ж, гарячим, з гарніром або без - як ви вирішите.
Сервірування готової страви найкраще підходить у китайському стилі – на плоскій тарілці замість вилки палички для їжі. Але цілком можна яловичину по-китайськи і в європейському стилі подати, з вилкою та ножем, а на гарнір зробити овочевий салат.
По-китайськи знадобиться 0,5 кг вирізки яловичини,
шматочок кореня імбиру, солодкий цибулина та морква, соєвий соус,
кілька зубчиків часнику. Яловичину промивають і нарізають довгими смужками.
Яловичина китайською маринується в соусі, який готується з давленого
часнику, натертого імбиру та темного соєвого соусу. У соус додають чайну
ложку цукру, масу перемішують, додають м'ясо. Яловичина має маринуватися
у прохолодному місці не менше однієї години. Солодкий перець та морква тонко
нарізаються. В окремій сковороді обсмажують цибулину, потім додають моркву.
та солодкий перець. М'ясо швидко обсмажують у посуді із товстим дном. Потім яловичина
китайською заливається двома склянками гарячої води. Гасити м'ясо потрібно під
кришкою приблизно півгодини. За 15 хвилин до готовності додаються овочі. страва
подається із рисом.
Яловичина китайською може бути приготовлена й іншим способом. Нежирну яловичину промивають та нарізають тонкою соломкою. Потім обвалюють м'ясо в клярі, приготованому з крохмалю і яєчних білків. Яловичину швидко обсмажують на пережареному маслі та виймають. У цьому ж олії обсмажують цибулю та солодкий перець, нарізаний тонкою соломкою. До овочів додається натертий на тертці корінь імбиру, соєвий соус. Яловичина китайською доводиться до готовності на сильному вогні.
Яловича вирізка по-китайськи
Для приготування цієї страви потрібно 400 гр. Вирізки, столова ложка крохмалю, часник, цукровий пісок, кілька чайних ложок оцту, рослинне або Вирізку звільняють від плівок, промивають і нарізають тонкою соломкою. Кляр готують із збитих білків, борошна та крохмалю з додаванням невеликої кількості холодної кип'яченої води. У глибокій каструлі з товстими стінками пережарюють олію та обсмажують м'ясо до появи коричневої скоринки. Крохмаль змішують з оцтом, цукром і давленим часником, додають трохи води. Соус додають до м'яса та перемішують. Яловичина по-китайськи готова!
Яловичина по-корейськи
Знадобиться 0,5 кг яловичини, морква, оцтова есенція, цукор, червоний
пекучий перець, цибулина, олія. Яловичину необхідно заморозити, а
потім настругати тонкими пластинками. Строганіну розморожують, додають цукор
і сіль, оцтову есенцію. Масу потрібно ретельно перемішати. Яловичина повинна
злегка побіліти і пустити сік. Маринувати потрібно дві години, іноді перемішуючи
масу. Моркву очистити і тонко нашаткувати. Додати цукор, сіль та оцтову
есенцію ретельно перемішати, щоб морква пустила сік. Яловичину віджати від
маринаду, викласти зверху на моркву, додати приправи і ошпарити киплячим
олією. Ретельно перемішати інгредієнти та дати наполягати у
протягом години.
Яловичина по-мексиканськи
Фарш із яловичини необхідно обсмажити протягом кількох хвилин. Додати в сковороду перчики чилі, давлений часник, цибуля, кубики солодкого перцю, кукурудзу та червоні боби, протомити. Через 20 хвилин додати спеції – майоран, чебрець, чилі-пудру. Помідори ошпарити, зняти шкірку, натерти на тертці. Додати помідори до сковороди, зменшити вогонь і гасити приблизно півгодини до загусання соусу. Зняти сковороду з вогню, посипати тертим сиром типу чеддер та зеленню, подавати гарячим. Кількість спецій можна трохи зменшити.
В іншому варіанті яловичина нарізається дрібними кубиками. Перчик чилі подрібнюють, попередньо видаливши насіння. Цибулину, нарізану півкільцями, обсмажують на цій же посуді обсмажується до коричневої скоринки яловичина. Помідори надрізають навхрест, опускають у окріп, а потім обдають крижаною водою. З томатів знімають шкірку та нарізають невеликими скибочками. Хлібні кірки натирають часником. У сотейник кладуть обсмажену цибулю, очищені томати, перчик чилі. Вливають у суміш склянку окропу та доводять до кипіння. Потім викладають у сотейник обсмажене м'ясо і гасять приблизно півгодини. Перед закінченням готування приправляють блюдо оцтом та цукром.
Покрокове приготування м'яса по-китайськи з яловичиною та овочами:
- М'ясо наріжте брусками близько 1 см ширини.
- Змішайте соєвий соус та рисовий оцет.
- Додайте подрібнений часник і перемішайте.
- Яловичину, посоліть, поперчіть і залийте маринадом. Залишіть на 40 хвилин.
- Перець очистіть від насіння та наріжте соломкою.
- Цибулю наріжте великою соломкою.
- В окрему миску видавіть через часник часник, додайте червоний мелений перець, влийте соєвий соус і перемішайте.
- У тарілку насипте крохмаль і обваляйте у ньому промариновану яловичину.
- У сковороду налийте масло|мастило|, щоб|аби| воно покривало дно на 1,5 см і розігрійте.
- Обсмажте м'ясо до рум'яного стану на кілька заходів, щоб шматочки не злиплися між собою. Складіть в окремий посуд.
- У цьому ж олії обсмажте перець. Потім викладіть цибулю і разом готуйте 2-3 хвилини. Викладіть овочі в миску з м'ясом.
- Квасолю обсмажте 3 хвилини та відправте до всіх інгредієнтів.
- Перемішайте, заправте пряним соєвим соусом і перемішайте.
Покроковий рецепт національної традиційної азіатської кухні - м'ясо китайською потрібно приготувати хоча б раз у житті. Завдяки прожаренню в молоці воно виходить м'яким, а імбир надасть апетитного аромату.
Інгредієнти:
- Яловичина - 300 г
- Болгарський перець – 2 шт.
- Імбир – 1 шт.
- Червона цибуля - 2 шт.
- Часник - 3 зубчики
- Соняшникова олія - 20 мл
- Молоко – 125 мл
- Соєвий соус – 2 ст. л.
- Каррі - щіпка
- Сіль – 0,5 ч.л. або за смаком
- М'ясо м'якоть наріжте тонкою соломкою. Замаринуйте в соєвому соусі з маслом і залиште на 20 хвилин.
- Цибулю наріжте півкільцями, болгарський перець – брусками, корінь імбиру – очистіть і натріть на тертці, часник – наріжте пластинами.
- Розігрійте сковороду з олією та обсмажте м'ясо до рум'яності.
- Влийте молоко і тушкуйте до повного випаровування.
- Додайте імбир, цибулю, часник, болгарський перець і тушкуйте на маленькому вогні 5 хвилин.
- Страву приправте сіллю зі спеціями і продовжуйте гасити півгодини.
Карамельна солодка нотка з соєвим соусом надасть відтінок західної кухні. Пропоную за цим рецептом приготувати свинину, проте яловичина також вийде непогано.
Інгредієнти:
- Свинина – 500 г
- Цибуля - 1 шт.
- Морква – 1 шт.
- Болгарський перець – 2 шт.
- Соєвий соус – 2 ст.л.
- Олія - для смаження
- Цукор – 1 ст.л.
- Сіль – 0,5 ч.л.
- Чорний мелений перець - щіпка
- Крохмаль – 1 ст.л.
- М'ясо наріжте середніми брусочками, обваляйте в крохмалі, поперчіть і залийте соєвим соусом на 50-60 хвилин.
- Цибулю наріжте півкільцями, моркву та болгарський перець - соломкою.
- У сковороді розігрійте олію та обсмажте м'ясо до легкої золотистості.
- Додайте цибулю, моркву та перець. Посоліть, поперчіть і додайте|добавляйте| цукор.
- Влийте залишки соєвого соусу, в якому вимочувалося м'ясо і тушкуйте до готовності всі продукти.
Ця страва дуже прийнятна для європейської людини. Хоча тут можна регулювати кількість соусу та спецій на власний розсуд.
Інгредієнти:
- Курячі крильця - 0,5 кг
- Помідори – 6 шт.
- Селера - 300 г
- Зелена цибуля - пучок
- Корінь імбиру – 50 г
- Устричний соус – 2 ст.л.
- Рослинна олія - для смаження
- Цукор – 1,5 ст.л.
- Крохмаль – 1,5 ст.л.
- Сіль – 0,5 ч.л. або за смаком
- Молотий білий перець - щіпка
- Крильця помийте і наріжте по фалангах.
- Змішайте соєвий та устричний соус, крохмаль та цукор. Маринад розмішайте та опустіть крильця. Залишіть на 15-20 хвилин.
- Помідори очистіть від шкірки та розрізайте на 4-6 частин.
- Цибулю, корінь імбиру та селера очистіть і наріжте по діагоналі соломкою.
- Олію влийте в сковороду, розігрійте і обсмажте мариновані крильця майже до готовності. Викладіть їх на тарілку.
- У тому ж олії обсмажте імбир, селера, цибуля та часник.
- Через 2 хвилини додайте помідори та обсмажені крильця.
- Закрийте кришкою сковорідку і тушкуйте 5-8 хвилин.
Покроковий спосіб приготування м'яса з болгарським перцем та соєвим соусом.
Підготуємо нашу яловичину, помиємо і якщо є плівка, всю потрібно зчистити. Нарізати м'ясо потрібно тонкими смужками завширшки 1,5 сантиметра і довжиною до 5 сантиметрів. Намагайтеся, щоб все м'ясо було нарізано приблизно однаковими шматочками по товщині і довжині, так само страва виглядатиме вже в готовому вигляді естетичніше.
Беремо глибоку миску і кладемо туди порізану яловичину. Солимо її, перчимо, висипаємо гірчичний порошок, добре перемішуємо і виливаємо в яловичину наш маринад. Все разом ще раз перемішуємо та залишаємо маринуватися наше м'ясо на одну годину.
Поки маринується м'ясо, потрібно підготувати овочі. Почистимо часник, цибулю і болгарські перці. Болгарський перець поріжте не товстими півкільцями. Цибулю потрібно порізати тонкою соломкою, таким чином наша овочева складова рецепту готова.
Готуємо загальну заправку для блюда. Беремо ємність і видавлюємо туди зубчики часнику, що залишилися. Всипаємо до часнику мелений червоний солодкий перець. Заливаємо цю суміш соєвим соусом і ретельно перемішуємо, соус настоюється до кінця приготування всієї страви.
І ось починаємо готувати саму яловичину, дочекалася і вона свого часу приготування. Поставте на вогонь глибоку сковорідку, наливаємо на сковороду олію і добре даємо розігрітися сковороді з олією. В окрему плоску тарілку насипаємо крохмаль і добре обвалюємо у крохмалі наше порізане м'ясо. Яловичину потрібно обсмажувати на добре розігрітій олії, викладати потрібно в один шар і добре обсмажувати з обох боків стежачи за тим, щоб шматочки яловичини не злипалися між собою. Тому смаження м'яса проходитиме у кілька етапів. З кожного боку потрібно обсмажувати м'ясо по 5-7 хвилин, поки не з'явиться золотиста скоринка. Обсмажене м'ясо налагоджуємо в окремий посуд.
- Розтопіть одну столову ложку вершкового масла|мастила| у великій каструлі на середньому вогні. Додайте нарізані кубиками ріпу та картопля, посипте цукром, сіллю та перцем. Готуйте близько 3 хвилин, помішуючи, поки овочі не стануть м'якими. Перекладіть готові овочі у тарілку.
- Розтопіть дві столові ложки вершкового масла|мастила| в каструлі. Додайте борошно та каррі. Готуйте, помішуючи протягом хвилини. Влийте бульйон та збийте вміст до однорідної маси.
- Додайте в каструлю тушковані овочі, горох, моркву та цукор. Доведіть до кипіння та зменшіть вогонь до середнього. Накрийте кришкою та варіть на повільному вогні 10 хвилин. Відкрийте кришку та тушкуйте ще 5 хвилин.
- Наріжте яловичину на кілька шматочків. Приправте м'ясо сіллю та перцем. Розтопіть одну столову ложку вершкового масла в сковороді на середньому вогні. Додайте яловичину та обсмажуйте її по 4 хвилини з кожного боку. Залишіть на 5 хвилин.
- Подавайте страву з рисом, прикрасивши нарізаною червоною цибулею.
