Головна » Юриспруденція » Старовинні російські випічки. Пісна випічка. Домашній хліб на кленовому листі

Старовинні російські випічки. Пісна випічка. Домашній хліб на кленовому листі

Які найсмачніші ласощі для будь-якої дитини? Ну, звичайно, це ароматні солодкі пиріжки, навіть дорослі не можуть встояти перед ними, я пропоную вам зробити пиріжки з першою соковитою вишнею.

Спробувавши ці чебуреки, ви ніколи не захочете ніяких інших. Повітряне, з хрусткою піджаряною скоринкою тісто і соковита начинка - такими і мають бути справжні чебуреки.

Сьогодні я викладу рецепт приготування шарлотки із сиром з фото. Щоб шарлотка вийшла смачнішою, до неї можна додати ще фруктів. Я додав яблука.

Пиріжки з кислою капустою за цим рецептом виходять надзвичайно смачними і пишними. Я часто смажу їх узимку, коли квашу капусту про запас. Ці пиріжки з'їдаються миттєво, бо смачно!

Якщо борошна в будинку не виявилося, а смачненького дуже хочеться, - відкрийте для себе цей економний і простий рецепт манника без борошна, і вже через годину ви зможете ласувати свіжою ароматною випічкою!

Щоб приготувати ідеальні сирники, необхідно знати секрети. Дуже цікавим рецептом я розжилася у господині міні-готелю, коли ми відпочивали на морі. Ось мій рецепт на три-чотири порції. Спробуйте!

Нещодавно зацікавився, як приготувати шарлотку з мандаринами у мультиварці. Рецепт нескладний, а шарлотка може вийти навіть смачнішою ніж у духовці.

Одними пиріжками ситий не будеш, але в якості легкої закуски вони дуже годяться. Це смачно та корисно. Приготувати пиріжки з капустою та куркою у домашніх умовах дуже просто.

Тісто для курника на маргарині робиться швидше, ніж тісто дріжджове на опарі і тому я часто використовую цей рецепт, коли треба швидше приготувати пиріг. Спробуйте ви.

Ще одна страва до чаю - пиріжки з картоплею на кефірі. Рецепт приготування пиріжків з картоплею на кефірі дуже простий, а самі пиріжки виходять смачними та ніжними.

Рецепт приготування пиріжків з вареною куркою підійде для тих, кому не можна гостре та смажене.

Улюблена багатьма дорослими та дітьми страва, смак якої знайомий з дитинства - це шарлотка зі сметаною та яблуками. Досить проста в приготуванні, але неймовірно ароматна та смачна.

Тісто для курника на воді я роблю, коли хочеться ситного пирога, а звичайних продуктів для тесту в будинку немає. Але запевняю вас саме з такого тесту на воді пиріг виходить анітрохи не гірше. Спробуйте!

Чому б не потішити себе пиріжками з капустою до чаю. Це і корисно, і ситно, і що не менш важливо, смачно. Так що ловіть рецепт приготування пиріжків із капустою на кефірі.

Смажені пиріжки дуже добре підходять як легка закуска. Сьогодні я розповім вам рецепт приготування пиріжків із капустою на сковороді.

Біляші – дуже смачна та ситна їжа, яка може цілком замінити вечерю. Тісто для біляшів, приготовлене на кефірі, виходить дуже ніжним та пишним.

Те, що ви не хочете цілими днями пропадати на кухні, ще не означає, що ви не можете побалувати їх смачними та ароматними домашніми біляшами! Цей рецепт дозволить скоротити зусилля до мінімуму.

Біляші дуже люблять дорослі та діти. Купувати їх на лотках не радимо, а ось приготувати вдома – чудова думка. Це нескладно та дуже смачно. Іноді ці ласощі можна їсти навіть тим, хто дотримується фігури.

Рецепт приготування кулеб'яки з капустою та з листкового тіста. Кулебякою називають довгастої овальної форми закритий пиріг, що складається з кількох начинок.

Рецепт приготування м'ясної кулеб'яки. Від традиційних пирогів кулеб'яка відрізняється складною начинкою. Тісто у кулеб'яки має бути тонким і водночас досить міцним.

Рецепт приготування пиріжків з вареною куркою підійде для тих, кому не можна гостре та смажене.

З історії російської випічки

Російські свята завжди були дивовижним поєднанням душевного підйому з простими застільними задоволеннями. Просто частування завжди розглядалося нашими предками як неодмінна частина будь-якої урочистості. Просто частування завжди розглядалося нашими предками як неодмінна частина будь-якої урочистості. І зазирнувши в нашу сиву старовину, ми часом зустрінемо на подив близькі нам сьогодні картини.

«Охоче до свят російський народ, і в ці два тижні від Різдва аж до Водохреща ніхто вже не візьметься за жодну роботу. Більшість людей прийшли колядки – млинці та ладки (оладки)», — настав час взаємних частування, веселощів і радості.

Якщо з чим і погодиться в цій цитаті з книги 1899 наш сучасник, так це щодо роботи. Схоже, що багатослівні суперечки міністрів і депутатів — багато це чи мало 10 днів новорічних свят — давним-давно було вирішено нашими предками. Традиція тривалого неквапливого святкування та взаємного частування на Різдво була на Русі непорушна.

Починаючи з 1700 року завдяки указу Петра Першого (що вирішив запровадити у Росії григоріанський календар) Різдво фактично злилося зі святкуванням Нового року. «Колядки», «колядувати» — всі ми пам'ятаємо про цей ще давній язичницький звичай. Але, звичайно, на пам'яті сучасних людей колядки – це різдвяні пісні, це діти, що стукають у двері, сподіваються отримати цукерки та солодощі. Втім, не поспішайте. Не все так просто. Колядки - це ще й дуже проста невибаглива страва, що здавна випікається до свята. Сьогодні воно майже забуте, але ще 200-300 років тому його знали усі. "Колядки", "хвіртки" або "преснушки" - рід пиріжків з прісного житнього тіста.

Для тесту беруть одне житнє борошно, або навпіл з пшеничного, 2 склянки борошна, 1 склянку рідини (вода, молоко, кисле молоко), сіль на кінчику ножа. Замісити тісто і залишити на 20-30 хвилин відпочити, прикривши серветкою, щоб не обвітрилося. Потім розкотити тісто в джгут, нарізати на рівні частини, скачати кульки і розкотити тонкі коржики, надати їм круглу або овальну форму. Покласти начинку та защепити або загнути краї. Начинка може бути з ягід: склянка ягід (чорниця, суниця, малина тощо) 2 ст. л. цукру, а також картоплі, моркви, сиру, сиру чи бринзи, грибів, каші. "Колядки" випікають при температурі 200-220 градусів. Готові гарячі пиріжки змащують розтопленим маслом|мастилом|.

І якщо «колядки» і «хвіртки» більш менш відомі, то «преснушки» — взагалі для багатьох порожній звук. Згадується у тому, що вони готувалися у Ярославській губернії.

Взагалі, страви з тіста найбільш характерні для нашої історичної кулінарії. І насамперед святковою парадною. Мабуть, жоден російський історик не зупинявся настільки докладно на описі старовинної кухні, як Микола Костомаров. У своєму «Нарисі сімейного життя російського народу в XVI і XVII століттях» (1887) він дав напрочуд детальні характеристики страв нашої кулінарії, способів приготування та обробки продуктів. Про пиріг там цілий розділ:

«З страв, що готуються з тіста, посідають перше місце пироги. За способом печива вони були пряжені та подові. Подові завжди були з червоного тіста, пряжені іноді з квасного, іноді з прісного. Борошно для них вживалося пшеничне крупчасте або товчене, дивлячись за важливістю дня, коли вони готувалися; пеклися також і житні пироги. Взагалі всі російські пироги за старих часів мали довгасту форму і різну величину; великі називалися пирогами, маленькі пиріжками».

Слово «пряжений» незнайоме нинішньому читачеві. Тим часом років 150-200 тому воно було цілком уживаним. Читаємо, наприклад, «Словник Академії Російської». Так от, «пряжений - приготований за допомогою напруги (смаження) в маслі».

Святкові пироги – одна з найкращих традицій нашої кухні. Традицій дуже давніх, що губляться у віках. Особливо багато випічки приурочувалося до церковних містових свят.

«Пироги пекли з різною начинкою: з яєць, капусти, риби, грибів рису, гороху та ін. Мабуть думати, що пироги з начинкою, були також кулеб'яки, — старовинна і улюблена російська страва, яка перевершує багато заморських вигадок з тістечка. – Пироги солодкі, що готувалися на цукрі, із родзинками, варенням та пряними коріннями, замінювали на той час нинішні кондитерські, і називалися лівішниками. Вони мали форму труб. - Вживали ще пироги подові з цукром, м'ясом, яйцями, сиром, пряжені з цукром, пряжені з сиром, кислі з сиром. – Росіяни дуже любили пироги, від чого відбулася приказка: не червона хата кутами, а червона пирогами».

Причому випічка - предмет, дуже пов'язаний з областями Росії. Простіше кажучи, у кожній губернії – свої пироги. У Костромській — преженики, преженці, для яких замішували густу опару на дріжджах із пшеничного борошна на молоці та яйцях. Їх начиняли, «лагодили», родзинками, рисом, рябою, яйцями і смажили у вигляді пиріжків. Пікли прісне печиво у вигляді круглого кренделя - витушка, паска, шишуля, гогуля, згортання. І з джгутів прісного тіста – печиво у вигляді спіралі, бантів, вісімок.

Печиво у вигляді птахів – жайворонки, граки, качки, шпаки – випікали у Володимирській губернії.

В архангельській губернії, як і всюди, на Різдво діти ходили колядувати, за що отримували шаньги та калачі. На Поморському березі такий обхід взагалі називався «шаньги славити». На Північній Двіні дітей пригощали козулями – фігурним печивом як корів, кіз, інших тварин.

І, звичайно, головне свято для випікання тіста – масляна. Він справедливо вважається одним із найкулінарніших у всьому році. Млинці, млинці, млинці! Пшеничні, гречані, вівсяні, пшоняні, заварні, дріжджові… Ми говоримо «Масляна» — маємо на увазі «млинці». Ці радісні дні здавна наповнені їх смачним запахом. Раніше, пишуть у старих книжках, у неділю напередодні сирного тижня «старші в сім'ї жінки виходили на річку, озеро або до колодязі потихеньку від інших і, закликаючи місяць визирнути у вікно і подути на опару, готували її зі снігу».

А вже як їли млинці за старих часів! Ось самі почитайте. Це уривок із книги відомого російського вченого-етнографа О. В. Терещенка:

«Весь тиждень печуть з гречаного або пшеничного борошна млинці на олії, молоці та яйцях, круглі, на весь об'єм сковороди; млинці ж не більше як чайне блюдечко, тонкі, легкі і здебільшого з молока та яйцях, з одного пшеничного борошна, називаються оладками. У багатих будинках подають до млинців рідку ікру. У Малоросії та суміжних з нею місцях печуть такі ж млинці, і готують вареники. Це невеликі пиріжки, схожі на сибірські пельмені, з тією різницею, що їх начиняють свіжим сиром, і потім на кілька хвилин опускають у окріп, вийнявши з води, негайно подають до столу гарячими: їх їдять з олією та сметаною. Млинці подають всюди гарячими; охололі втрачають свою гідність. Є бліномани, які їдять тільки гарячі, що обпалюють язик і рот, але олія пом'якшує їхню опіку. Повсюдне підбиття млинцями на олії та горілкою, народило приказку: не житіє, а масляна».

До речі, якщо ви звернули увагу, справжні російські млинці – гречані. Це сьогодні всі ми звикли робити їх із пшеничного борошна, а раніше його використовували нечасто. Що, загалом, легко можна пояснити: навіть білий ситний хліб був скоріше святковим частуванням.

Ну і, звичайно, звична асоціація – до тещі на млинці. Звідки вона? Справа в тому, що на Русі у молодих сімей, які відокремилися від батьків після весілля, справді була така традиція. Тещі вчили дочок пекти млинці. Заздалегідь припасувалися все необхідне приладдя: таган, сковороди, ополоник і кадушка для опари. Тобто мав принести мішок гречаного борошна та коров'яче масло. Запрошення тещі вважалося великою честю. Неповагу зятя до цього звичаю вважалося безчестям і образою і було приводом до можливої ворожнечі між ним і тещею.

Втім, не слід вважати, що млинцева традиція на масляну існувала на Русі повсюдно. Ось що відзначить та сама Катерина Авдєєва (відомий російський кулінар XIX століття): «Не знаю, чому не увійшли у вжиток гречані млинці в Сибіру, але тільки там їх майже не знають, а печуть на масляниці тонкі, молочні млинці, аладки, пряженики, і раніше, майже в кожному будинку, хто тільки мав статки, пекли хмизу, рід тістечка...».

«Скажу кілька слів про улюблені старовинні страви, які збереглися ще й досі. Одне з перших складають гречані млинці та їх добре готують у Курськ, а їдять з олією, сметаною, ікрою та маслинами; припечень зверху обсипають яйцями або намазують свіжим сиром, а в піст обсипають цибулею, смаженою в олії, або снетками».

До речі, це несподіване для сьогоднішнього дня спостереження робить не тільки вона. Звісно, млинці на Русі існували давно. Інша річ, що саме як олійне частування вони використовувалися далеко не завжди. Скажімо, більше: немає жодних письмових вказівок на це до XVI століття. Тобто була й масниця, були й млинці. Але про це можна, зокрема, прочитати у знаменитого російського історика Миколи Костомарова (1817 - 1885):

«Млинці не становили приладдя масляної, як тепер, — символом масляниці були пироги з сиром і хмизу, — витягнуте тісто з олією. Пікли також тестяні шишки, лівішники, перепічки, горішки: всі ці види подавалися в маслі; такі ж страви готувалися в піст із олією».

Так що і відомий всім «Домобуд» (середина XVI століття), і набагато менш популярний «Розпис царським стравам» (1610 – 1613) – все це обходилося без «млинцевих» асоціацій на масницю. І тому є просте пояснення. Справа в тому, що спочатку на Русі, як і в багатьох інших країнах світу, Новий рік був весняним святом. За стародавньою традицією, він здавна святкувався на початку березня. І в цьому сенсі язичницька масляна (або комоїди, як вона називалася тоді) просто передувала йому. Так на Русі тривало приблизно до кінця XV століття, коли в 1492 Великий князь Іван III, дідусь Івана Грозного, схвалив постанову Церковного собору про перенесення Нового року на 1 вересня.

Одночасно церковна влада заснувала замість язичницького свята своє, спеціально зрушивши для цього межі великого посту. Навіть сам термін «масляна» виникає лише у XVI столітті. Період проведення давнього слов'янського свята скоротився до одного тижня. І вона виявилася пересунутою в перший тиждень полегшеного посту, що носила в церковному календарі назву «сирна» або «м'ясопуста», передуючи Великому Посту.

Таким чином, церква, з одного боку, «перемогла поганські забобони». А з іншого – зберегла народну традицію накривати рясні столи з усілякою їжею. Вживати в їжу багато різноманітної молочної їжі: сметани, вершків, сиру, коров'ячого масла, молока, а також яєць, риби, різних круп, пирогів, млинців. Після цього масляна повністю перетворилася на християнське релігійне свято. А її назва стала відповідати православному звичаю: м'ясо вже виключається з їжі, а молочні продукти ще можна вживати – от і печуть масляні млинці.

Млинці, пиріжки, шаньги і ватрушки – не злічити числа всіх цих назв у російській кухні. Наша випічка по праву виборола окреме місце у вітчизняній кулінарії. І водночас зробила цю нашу кулінарію абсолютно унікальною сторінкою у книзі світової гастрономії.

Випічкою можна назвати будь-яку страву, створену на основі борошна методом випікання в духовці, сковороді і т.д. Видів виробів-випікання дуже багато. До них відносяться пироги, млинці, чізкейки, торти, піца, хачапурі, печиво, пиріжки тощо. Сам процес виготовлення цих частування теж називається випічкою. Як затишно стає в будинку, коли за столом з домашньою випічкою збирається вся родина!

Звичайно, набагато простіше збігати до найближчого магазину і купити там все, що душа забажає. Благо – сьогодні магазинною випічкою нікого не здивуєш, вона є удосталь. Однак, свіжа, ароматна, смачна домашня випічка – це щось більше, ніж просто виріб із тіста, вона радує, створює настрій та ауру в будинку. Коли ви самі зробили цю страву, тим більше з продуктів, походження та якість яких вам відомо, ви гарантували абсолютну безпеку та свіжість своєї кулінарії. Випічка буде ідеальною! Щоправда, часу потрібно витратити трохи більше, ніж простий похід у магазин, але воно того варте. Тим більше, є рецепти приготування швидкої випічки, простий випічки, або, як кажуть, випічки на швидку руку. У духовці всі вироби, приготовані за цими простими рецептами, виходять чудовими. Випічка нашвидкуруч виручить вас у найнесподіваніших ситуаціях, коли роздумувати з частуванням ніколи.

Рецепти випічки різноманітні та численні. Все залежить від того, які вироби з тіста ви любите більше: є солодка випічка, здобна випічка, дріжджова, бездрожжева, листкова і т.д. Прості рецепти випічки можна знайти із будь-якого з цих видів тіста. Але треба мати на увазі, що найкраща випічка – це не завжди просто. Кращі рецепти випічки припускають чималі зусилля з виготовлення тіста, формування виробу, його прикраси та виготовлення. Вони, як правило, задіяють велику кількість інгредієнтів, дотримання пропорцій яких є дуже важливою умовою успіху.

Багато початківців господині намагаються навчитися випічці за рецептами з фотографіями готових виробів. Це правильний та простий шлях. Рецепти випічки з фото більш зрозумілі. Саме так виходить домашня випічка просто та смачно, рецепти з фото роблять свою справу. Приготуйте і ви вашу улюблену домашню випічку, рецепти є на нашому сайті, уважно дивіться. Наші найкращі рецепти випічки на швидку руку, рецепти домашньої випічки, рецепти простої випічки, рецепти випічки з фото прості та легені вам обов'язково сподобаються.

Важлива умова приготування дуже смачної випічки, рецепти потрібно сприймати як основу, а їх виготовлення потрібно прикласти свою душу, фантазію. Для початку можна застосувати прості рецепти випічки на кожен день, але якщо ви хочете, щоб свято вдома було частіше, навчитеся готувати справжню святкову смачну випічку, рецепти з фото до ваших послуг. Така домашня випічка, рецепти з фото якої ви вибрали, сподобається вашим близьким, вони постійно проситимуть вас готувати цю страву.

Взагалі рецепти смачної випічки, так само, як і рецепти випічки прості, повинні бути в арсеналі кожної господині. Адже саме швидка випічка до чаю, домашня солодка випічка врятує вас у разі приходу несподіваних, але приємних для вас гостей.

Обов'язково вчимося готувати випічку, прості рецепти містять мінімум продуктів та потребують небагато часу.

Як приготувати будь-яку, наприклад, солодку випічку, рецепти з фото докладно розкажуть, а ми лише дамо кілька корисних порад:

Найшвидше приготувати пісочне тісто. Його основа – вершкове масло чи маргарин;

Швидку випічку можна зробити із готового тіста. У продажу завжди є дріжджове, листкове тісто. Страви з нього вимагають мінімум часу;

Легко приготувати так звані наливні пироги, начинка в них зазвичай не вимагає якоїсь особливої термообробки;

Звичайна випічка нашвидкуруч готується в духовці або на плиті, зазвичай з великою кількістю олії;

Перед приготуванням випічки ретельно вивчіть рецепт. Переконайтеся, що продукти готові;

Нові вам рецепти спочатку спробуйте на невеликій кількості продуктів, і краще спочатку собі, а чи не для гостей;

Більшість виробів, які готуються у духовці, потребують попереднього прогрівання печі. Так процес випічки буде ефективнішим і швидшим;

Готуючи просту випічку нашвидкуруч, застосовуйте найпростіші доступні продукти, а не делікатеси;

Усі складові для приготування не повинні бути холодними. Вийнявши їх із холодильника, продукти бажано трохи підігріти, наприклад, за допомогою мікрохвильової печі.

Схожі статті