Pastad lehttaignast. Pasties valmis taignast. Pärmivaba lehttaigna tainas tšeburekidele

"Krimmi" tšeburekid lehttaignast on maitsvad!

Olen juba mitu korda oma blogisse riputanud soolaste küpsetiste, tšeburekkide, khachapuri jms retsepte. Kuid hiljuti leidsin retsepti, mis ilmselt paneb mind sellesse kategooriasse rohkemate retseptide lisamise lõpetama, sest. Ma pole kunagi proovinud kõige maitsvamat retsepti.

"Krimmi tšeburekid"- parim ja maitsvaim tšebureki retsept, kuna see on valmistatud lehttaignast !!! Olen alati arvanud, et tšeburekkide kvaliteet sõltub liha kvaliteedist... Aga peale Krimmis käimist sain teada, et see pole nii!!! Krimmis proovisin imemaitsvaid tšeburekke, mille ostsime ühelt vanaemalt. Tainas oli üllatavalt maitsev - seda ei saa võrrelda meie saiakestega ega isegi nendega, mida ma ise küpsetan. Seetõttu otsustasin Interneti abil nende "Krimmi tšeburekkide" saladuse välja selgitada .... Aga paraku pole ma seda siiani välja selgitanud. Sel aastal käisin uuesti Krimmis ja otsustasin selle vanaema üles otsida, aga paraku ma ei leidnud teda. Siis aga leidsin ühe tüdruku, kes müüs ka pasteedid selles kohas. Neid ostes sain aru, et need on samad küpsetised ja küsisin temalt nende retsepti. Ta kirjutas mulle paberile retsepti, mille eest suur tänu talle !!! Koju jõudes küpsetasin need valmis ja sain aru, et saladus pole siin üldse mitte lihas, vaid tainas .... see on õhuke, helbed, krõbe ja samal ajal MAhlane ja sulab suus !!

Olles selle Krimmi retsepti järgi proovinud tšeburekke, mõistsin, et maitsvamaid tšebureke lihtsalt ei leia !!! Suur tänu sellele tüdrukule Krimmist. Nüüd arvan, et sellist retsepti ei tohiks käest lasta ja kokata armastavatel inimestel tasub seda õppida. Nii et ma jagan temaga SIND!!!

Krimmi tšeburekkide jaoks vajate (umbes 12 tšebureki jaoks)

3 tassi jahu

1 kanamuna (kollane),

1/3 tassi taimeõli

3/4 tassi vett

0,5 tl soola

Hakkliha - nagu ma juba kirjutasin, siis siin peitub saladus tainas, nii et hakkliha või pasteetideks mõeldud liha võib võtta oma maitse järgi (mina võtan hakkliha 70% sealiha, 30% veiseliha) - 1 kg.

"Krimmi tšeburekkide" retsept

1. Vala jahu kaussi (võid sõeluda).

2. Eralda munakollane proteiinist. Pange munakollane klaasi ja lisage 3/4 tassi vett, soola ja segage.

3. Valame selle segu õhukese joana jahu hulka, järk-järgult jahu ringjate liigutustega segades, kuni hakkavad tekkima “jahuhelbed”.

4. Nüüd valage taimeõli ja sõtke tainas lühikest aega.

5. Nüüd vaatame tainast: kui see on jahe, lisage veel veidi vett. Peaksite kohe nägema, et tainas sai veidi paisutatud.

6. Pange tainas kotti ja laske sellel 30-40 minutit lesida.

Nüüd saate endale tavapärasel viisil pastasid vormida. Seejärel praeme neid kahelt poolt ja "Krimmi tšeburekid" on valmis!

Abikaasa on lapsepõlvest saati igasuguste küpsetistega ära hellitatud, aga mul on ikka taignaga probleeme ja pirukate ja muu hea-paremaga hellitan teda harva. Hiljuti märkasin ühes supermarketis sellist tšeburekkide valmis tainast ringides, see maksab umbes 70 rubla.

Miks mitte proovida? Selle tulemusena sain kõige maitsvamad pasteedid kiiresti ja lihtsalt, kõigest poole tunniga ja ilma jahuga askeldamata.

Maitsvad tšeburekid valmistaignast

kuidas valmistada tšeburekke valmis taignast

Koostis:

• saia tainas,
• tükk sealiha, eelistatavalt rasvasem (piisab sõna otseses mõttes 250 grammist),
• sibul,
• sool, maitseained maitse järgi,
• rohelised (mul on tilli),
• vesi,
• päevalilleõli.

Küpsetusprotsess:

Kuna tainas on juba valmis, jätkame täidise valmistamisega. Kerime liha ja sibulat vahekorras 1: 1.

Esialgu tegin hakkliha, milles oli palju vähem sibulat, kartsin, et see rikub maitse ära, aga pärast katsetamist jõudsin järeldusele, et vastupidi, see teeb meie roa väga mahlakaks.

Nüüd lisa sool, maitseained, haki ürdid peeneks ja lisa vesi. Tänu veele ja suurele hulgale sibulatele on meie täidis kõige maitsvam.

Raskeim osa on möödas, nüüd liigume testi juurde. Pakendis on 14 kruusi. Laotasime need jahuga ülepuistatud lauale, niisutame taigna servad veega.

Pane täidis ringi keskele.

Ja moodustame tšebureki, vajutades servad kahvliga. Liiga palju hakkliha panna ei tohi, sellist tšebureki on väga raske praadida, samuti võib see küpsedes lõhkeda ja kogu mahl voolab kuuma õli sisse.

Kuumutame panni, lisame sellele taimeõli ja ootame, kuni see on kuum. Nüüd paneme oma pooltooted välja ja praeme neid sõna otseses mõttes kolm minutit, kuni ilmub kuldne koorik, ja paneme need salvrätikutele, et vabaneda liigsest rasvast.

Vaadake, kui ilusad nad said! Naudi oma einet!

Muide, kui te ei saa praadida, võite selliseid pastasid küpsetada valmis taignast ahjus, määrides neid munaga.

Ekaterina Apatonova rääkis, kuidas kiiresti ja lihtsalt maitsvaid küpsetisi valmistada, retsepti ja autori foto.

On üldtunnustatud, et Venemaal hakati saiakesi küpsetama pärast Vene-Türgi sõdu, olles õppinud neid valmistama krimmitatarlastelt. Ja muidugi tekkis neil üsna pea idee teha need viinaga. Ja miks mitte kostitada oma lähedasi maitsva, kuuma krõbedate servadega tšeburekiga, millel on mahlane lõhnav liha. Pealegi pole kodus tšeburekkide keetmine kuigi tülikas ülesanne ja seda saavad hõlpsasti teha ka need koduperenaised, kes arvavad, et nad on testiga “sina”. See pole nii! Kui soovite neid tšeburekke teha, siis teete neid. Nad ei saa ebaõnnestuda!

Testi jaoks võtame: 1 munakollane, 1 klaas viina, pool teelusikatäit soola, 3 tassi jahu, 1/3 tassi taimeõli ja vett (veidi alla 3/4 tassi.

Panime munakollase klaasi, lisame viina, soola ja lisame vett 3/4 klaasi mahust. Segame kõik hästi.

Sõelu jahu segamisnõusse ja vala sinna vesi, segades kas kahvliga või otse käega. Saame jahupuru. Suurepärane! See ei pruugi tunduda väga atraktiivne, kuid see on täpselt see, mida me vajame.

Lisame sellele purule veidi juurvilju ja sõtkume kohe taigna. Sa ei pea kaua sõtkuma. Kogume selle lihtsalt ühte tükki. 2-3 minutit on meie tööjõukulu maksimum selle peaaegu lehttaigna puhul.

Mähime valmis taigna toidukilesse ja paneme 30 minutiks külmkappi.

Kuni tainas küpseb, on aeg täidisega tegeleda. Mahlane täidis on täieliku tšebureki õnnestumise teine ​​(pärast korralikku proovimist) komponent.

Võtame: Mul on lambaliha ja veisehakkliha segu 500 grammi, proovin võtta hakkliha jaoks mitte lahjat liha, alati rasvaga, rohelisi (koriander ja till), sibulat -2 keskmist (no kindlasti mitte väikest sibulat ), sool, pipar, paprika, ). suneli humal ja jäävesi (veerand ja mõnikord, kui hakkliha on kuiv, siis pool klaasi)

Rohelised peeneks lõigatud.

Tükeldame ka sibula (see on parem kui hakklihamasinast läbi ajamine. Nii et millegipärast, nagu kogemused näitavad, tuleb see mahlasem). Lõikasime väga väikeseks. Tõsta sibula eraldi kaussi ja ... soola, pipart ja maitsesta vürtsidega... See on sibul, mitte hakkliha. Segame kõik hästi läbi ja jahvatame isegi (võib isegi uhmris), Anname sibulale võimaluse anda võimalikult palju mahla ja isegi marineerida veidi vürtsides. See on veel üks võimalus anda tšeburekidele võimalus olla väga mahlane ja lõhnav. Siin me kasutame seda!

Lisa hakklihale kõik valmistatud koostisosad. Segame ja nagu alati, lööme isegi välja. Täidis peaks muutuma siledaks, ilma liigse õhuta ja isegi väljapoole peaks olema näha, et sinna on tekkinud mingid hallikasvalged kiud.

Viimasena lisa hakklihale jäävesi. Sega uuesti. Ja kui meil on aega ja võimalust lasta täidisel veidi (vähemalt pool tundi) seista, et marineerida ... tuleb meie täidis parim!

Kõik ettevalmistustööd on lõpetatud. Kirjutatud, nagu selgus, ei piisa! Ja see on väga kahtlane, sest seda kõike tehakse välgukiirusel. 10 minutiks.

Pöördume tšeburekkide modelleerimise ja praadimise poole. Jagame külmkapist väljapuhanud taigna pooleks (muide, siin on näha, et tainas tuleb veidi kihiline... suurepärane), esimese partii tegemise ajal paneme teise poole tagasi. külmik. Miks ta peab soojendama)

Rullime taigna õhukeseks ja lõikame taldriku või alustassiga (sellist suurust täna eelistate) välja samad ringid. Üleliigse taigna eemaldame uuesti külmikusse ... need lähevad järgmisele rullimisele.

Ühele poolele toorikule panime supilusikatäie hakkliha ja jaotasime selle justkui taignapoolele.

Määri tšebureki servad veega ja kleebi servad kätega tihedalt kinni. Vajutame täidist veidi, jaotades selle ühtlaselt ja vabastades tšeburekist liigse õhu.

Inimesed armastavad pastasid nende krõbeda kooriku ja mahlase täidise tõttu. Paljud ei tea, et lehttaignast saab süüa teha, mis annab roale hiilguse ja õhulisuse. Te ei saa isegi rääkida tohutust täidisevalikust, kuna neid saab valmistada täiesti erinevatest koostisosadest.

Siin on mõned tõestatud retseptid, mis aitavad teil oma perekonda regulaarselt maitsvate maiustega üllatada.

Õige retsept lehttaignast Krimmi tšeburekkide valmistamiseks

Paljud inimesed, kes on vähemalt korra Krimmis käinud, on kindlasti proovinud neid kuumas õlis praetud lapikuid pirukaid, mille maitse ei suutnud jätta üllatust. Pärast seda, püüdes retsepti korrata, viisid nad läbi erinevaid kulinaarseid katseid, kuid enamikul juhtudel erines tulemus originaalist. Juhime teie tähelepanu spetsiaalsele retseptile, mis on krimmitatarlaste seas traditsiooniline. Valmistatud koostisainetest piisab 12 tk.

Õige testi retsept sisaldab selliseid tooteid: 3 spl. jahu, 3/4 spl. vesi, munakollane, 0,5 tl soola, 1/3 spl. taimeõli, kuid lõhnatu ja mis tahes praadimiseks. Täidise valmistamiseks valmista: 450 g lamba- ja veisehakkliha, 4 sibulat, keedetud vett, soola, pipart, köömneid ja koriandrit.

Toiduvalmistamise sammud:

1. retsepti järgi tšeburekkide lehttaigna valmistamiseks lisa sõelutud jahule osade kaupa munakollase ja soolaga segatud vesi. Sega kõike ringjate liigutustega, kuni tekivad helbed. Pärast seda valage õli ja sõtke mass, kuid ärge tehke seda pikka aega, kuna see osutub liiga järsuks. Vormi pall, mässi kilega ja jäta 35 minutiks seisma. "puhata";
2. nüüd on käes täidise aeg, mille jaoks koori üks sibul, lõika see väikeseks kuubikuks, lisa sool ja jäta kätega hästi meelde, et mahl välja tuleks. Jahvatage ülejäänud sibul blenderiga pudruks. Pange see hakklihale, lisage ka soola, pipart, veidi köömneid ja hakitud rohelisi. Hakklihale on vaja lisada veidi vett, et konsistents oleks plastiline ja pehme. Just tänu sellele trikile saab mahlane täidis;
3. võtame kukli välja ja jätame meelde, et sellest kogusest saab 12 tšeburekit. Lõika taignatükk ja kata ülejäänud osa kilega, et see ära ei kuivaks. Rulli õhuke pannkook lahti, aga ära pinguta sellega üle, et lõpuks midagi ei puruneks. Määri ühele poolele täidis ja kata teise poolega. Kinnitage servad kokku, et moodustada palmik, mis ei lase mahla praadimise ajal välja voolata;
4. Vala pannile õli sellises koguses, et see täidaks 1/3 kõrgusest. Soojendage see hästi ja seejärel vähendage tulekahju. Prae mõlemalt poolt kuldpruuniks. Aseta paberrätikutega vooderdatud taldrikule, et liigne rasv imaks.

Retsept lehttaignast küpsetiste valmistamiseks pannil seentega

Soovitame kaaluda taimetoidu täidisega varianti, kuid vaatamata sellele on imepirukad väga maitsvad. Selles retseptis võid kasutada poest juba valmis lehttainast või eelmises retseptis käsitletud varianti.

Valmis lehttaignast valmistatud tšeburekkide jaoks võtke järgmised tooted: tainas, 125 g sibulat ja juustu, 35 ml taimeõli, näpuotsaga soola ja 225 g seeni. Võite kasutada ka muid seeni.

Toiduvalmistamise sammud:

1. Peske seened hästi, koorige ja lõigake seejärel väikesteks kuubikuteks. Samamoodi haki kooritud sibul. Kuumuta pannil õli ja prae neid koostisosi seal kuni valmimiseni. Pärast seda tõsta seened koos sibulaga kaussi ja jahuta. Seejärel lisa riivjuust ja sool;
2. lõika valmis massist tükid ära ja rulli õhukesed koogid lahti. Laota täidis välja ja vormi kaunid tšeburekid. Oluline on servad hästi kinnitada. Kui teil on spetsiaalne lõikeketas, kasutage seda kindlasti. Prae kuumas õlis mõlemalt poolt kuldpruuniks. Serveeri kuumalt.

Naudime tšebureki lehtpärmitaignast singiga

Roa võid valmistada ka pärmi-lehttaignast, mis võimaldab saada uhkemaid pirukaid. Täidise valmistame singist, mahlasuse huvides soovitame lisada tomateid.

Testimiseks võtke need tooted: 3 spl. jahu, 200 g võid, 7 g kuivpärmi, 1 tl soola, 125 ml piima, 85 ml vett, muna ja 3 tl granuleeritud suhkrut. Täidise valmistamiseks valmista: 200 g sinki ja tomateid, 100 g toorsuitsuvorsti ja juustu, 85 g sibulat, 3 g musta pipart, 60 ml kuiva valget veini, 25 g gheed ja 200 ml juurvilja õli ja ka sool.

Toiduvalmistamise sammud:

1. alustame pärmitaignast, mille jaoks lahusta pärm ja 1 tl suhkrut soojas vees. Eraldi segage eelnevalt sõelutud jahu soola ja ülejäänud suhkruga. Riivi sinna ka külmutatud või. Lisa muna koos pärmiga vette, sega kõik korralikult läbi ja vala juurde piim. Tulemuseks peaks olema 1 spl. vedelikud. Vala see jahu hulka ja sõtku ühtlaseks massiks. Vormi kukkel, mähi toidukilega ja jäta 2 tunniks külmkappi seisma;
2. nüüd liigume edasi täidise juurde, mille jaoks on vaja vorst ja sink väikesteks kuubikuteks lõigata ning seejärel lisada neile riivjuust. Haki kooritud sibul peeneks ja prae sulavõis. Kui see muutub kuldseks, pane tükeldatud tomatid, millelt on parem koor enne eemaldada. Hauta köögivilju paar minutit, lisades soola ja pipart. Keera kuumus maha, jahuta ning sega vorsti ja juustuga. Valage vein ja segage kõik hästi, et saada homogeenne ja pehme mass;
3. eralda tükid kolobokist, rulli koogid lahti ja laota peale täidis. Jääb vaid servad kinnitada ja mõlemalt poolt kuumas õlis kuldseks praadida.

Retsept lehttaignast küpsetiste valmistamiseks ahjus kanaga

Maitsvaid ja punakaid pirukaid saab küpsetada mitte ainult pannil, vaid ka ahjus. Need osutuvad mahlakaks, krõbedaks ja õrnaks. Lisaks ei ole sellised pasteedid kõhule liiga rasked. Valmistatud koostisosadest piisab 10 portsjoni jaoks.

See chebureki retsept sisaldab selliseid tooteid: 250 g kanahakkliha, paar näpuotsaga jahvatatud pipart, 0,5 tl soola, küüslauguküünt, muna ja 400 g valmis lehttainast.

Toiduvalmistamise sammud:

1. Alustame täidisega, mille jaoks tuleb hakklihale lisada soola ja pipart. Purusta kooritud küüslauk riivis või aja läbi pressi. Saatke see ka hakklihale ja segage hästi;
2. Rulli õhuke kiht lahti ja lõika plaadi abil ringid, määri täidis pooleks ja kata teise osaga. Kinnitage servad ja laoge taignad pärgamendiga kaetud ahjuplaadile. Määri neid munakollasega, mis tuleb eelnevalt lahti kloppida. Tänu temale ilmub ilus punakas värv. Küpseta ahjus 20 minutit. temperatuuril 180 kraadi.

Lehttainast kodujuustuga saiakeste retsept

Kui soovite proovida midagi ebatavalist, kasutage seda retsepti. Serveeri neid hapukoorekastmega. Suurepärane valik taimetoidumenüüsse.

Võtke need toidud: valmis lehttainas, 250 g kodujuustu, 50 g rohelist sibulat, 30 g koriandrit ja tilli, sool ja pipar.

Mis on levinud muinasjutulisest poolsaarest kaugele kaugemale. Muidugi säilitab iga endast lugupidav krimlanna hoolikalt oma viisi selle roa valmistamisel, kostitab neid rõõmuga ja kinnitab, et just tema tšeburekid on tõelised.

Eks igal perenaisel on omad saladused ja nipid ning erinevate perede maitsetraditsioonid on erinevad. Kuid siiski on võimalik välja tuua Krimmi tšeburekitele omased ühised jooned. Proovime mõista selle roa valmistamise keerukust.

Iseärasused

Krõbedus on kõige olulisem tingimus. Õhumullid, lihamahlas immutatud mahlased kihid ja praetud kuldne koorik on selle muutumatud omadused.

Täidis on samuti oluline. Tavaliselt valmistatakse seda sea-, lamba-, veise- või kanahakklihast. Kuid on ka teisi Krimmi köögile omaseid võimalusi. Tatari traditsioonide mõju on selles väga tugev, mis tähendab, et olulisel kohal on omatehtud marineeritud juustud, mida kohalikud perenaised on valmistanud juba sajandeid. Sellise juustuga valmistatakse ka Krimmi tšebureke. Retsept on väga sarnane klassikalisele, kuid selline täidis ei jäta ükskõikseks isegi veendunud lihasööjaid.

Lehttaignas päevalilleõliga

Selle retsepti järgi saadakse lehttaignast väga maitsvad Krimmi tšeburekid. Paljud arvavad ekslikult, et võite võtta aluseks valmis külmutatud taigna või küpsetada seda klassikalisel viisil, hõõrudes kihte võiga ja rullides. Tegelikult see kihistab ennast. Ja ülaltoodud valikud sobivad samsa jaoks, kuid mitte tšeburekkide jaoks.

Meil on vaja:

• ühe munakollane;
• vesi - 180 ml;
• jahu - 480 g;
• taimeõli (tingimata rafineeritud) - 75 ml;
• sool - näputäis.

Sõeluge jahu kaussi - nii saab tainas suurepärane. Klaasis purustage munakollane kahvliga, lisage sool, valage osade kaupa vett. Sega korralikult läbi ja vala jahu hulka. Sellise taigna sõtkumine pole lihtne, see käitub veidi imelikult. Sa ei peaks seda kartma. Esiteks ilmuvad helbed, mis ei taha üheks palliks ühineda. Täpselt nii see peabki olema. See tähendab, et on aeg õli lisada. Võite selle valada otse tainasse või kätele.

Mähi tainas taimeõliga toidukilesse ja jäta 40 minutiks toatemperatuurile.

Choux küpsetis

Järgmine Krimm garanteerib mullide rohkuse pinnal. See sisaldab veidi kanget alkoholi. See toimib ainult reagendina. Kuumtöötlemise käigus aurustub kraad täielikult.

Meil on vaja:

• vesi - täis klaas;
• muna - 1 tk. (keskmine);
• sool - näputäis;
• jahu - 640 g;
• taimeõli ja viin - igaüks 35 ml.

Soolame vee, lisame sellele ettevaatlikult õli ja paneme tulele. Kui see keeb, eemaldage see tulelt ja hakake jahu segama. Pärast poole ettenähtud mahust lisamist murra muna taignasse ja vala juurde viin. Vajadusel sega hulka ülejäänud jahu – tainast võib etteantust veidi vähem kuluda.

Lihatäidis

Krimmi tšeburekkide valmistamiseks, mille retsepti on katsetanud mitu põlvkonda, lisatakse hakklihale puljong. See annab täidisele mahlasuse. Kilo hakkliha jaoks kulub keskmiselt 50 grammi puljongit. Võite selle asendada piima või sooja veega.

Head kokad ei soovita sibulat hakklihamasinast läbi lasta - see pigistab sellest kõik mahlad välja ja hävitab struktuuri. Sibula riivimisel on see palju maitsvam. See muudab täidise mahlakaks ja lõhnavaks. Sibula võid ka lihtsalt noaga lõikelaual peeneks hakkida.

Tõelised Krimmi tšeburekid juustuga

Proovige kindlasti seda imelist rooga! Krimmi naised valmistavad täidist mitmel erineval viisil. Tšeburekkide, suluguni, fetajuustu või mõne muu omatehtud marineeritud juustu täidiseks sobivad suurepäraselt. Maitse ja aroomi saamiseks lisatakse sellele tilli, spinatit, noort küüslauku, rohelist sibulat. Et täidis moodustaks ühtse kihi, aetakse juustu sisse mitu toorest muna. Mõnele inimesele meeldib juustu ja omatehtud kodujuustu kombinatsioon võrdsetes kogustes. Proovige erinevaid viise ja leiate kindlasti selle, mis teile kõige rohkem meeldib. Kindlasti lisa juustutäidisele ja kõvale juustule näiteks cheddarit, maasdamit või mõnda muud riivitavat.

Ligikaudsed toodete kombinatsioonid Krimmi pastade valmistamiseks juustuga:

• juust, suluguni või nende segu - 350 g;
• kõva juust - 150 g;
• sool - näputäis;
• 2 munakollast või 1 muna.

Riivi juust jämedale riivile, sega läbi, lisa munad, ürdid, maitseained ja sool, sõtku uuesti korralikult läbi, kuni mass muutub homogeenseks.

Moodustamine

Rulli tainas lahti, lõika taldriku abil sellest ring välja. Kandke täidis õhukese kihina, muidu saate tooteid, mis meenutavad rohkem pirukaid. Ühele tšeburekile kulub veidi rohkem kui supilusikatäis hakkliha. Näpi servad kokku ja keera tšeburek taignarulliga õrnalt rulli.

kuumtöötlusprotsess

Sügav pann või pada on ideaalne roog Krimmi pastade valmistamiseks. Retsept viitab sellele, et neid ei panda lihtsalt pannil, vaid keedetakse kuumas õlis.

Valage nõusse õli vähemalt sentimeetrise kihiga. Laske sellel jõuda kõrgele temperatuurile. Määri pastad ükshaaval, vältides nahale pritsimist. Praadimise ajal ärge mingil juhul torgake pastasid. Vastasel juhul voolab mahl välja, põhjustades ohtralt pritsmeid, ja kõik krõbeda kondiitritaigna valmistamiseks kulutatud jõupingutused on asjatud. Kasutage spaatlit, mitte kahvlit.

Pane valmis tšeburekid pabersalvrätikutele, et liigne rasv nendelt maha tuleks. Serveeri kastmete ja hakitud ürtidega.