Kuidas valmistada tarretatud liha kodus. Aspic. Seapea tarretisega liha

Kiire navigeerimine artiklis:

Kuidas me samm-sammult fotodega kokkame

8-12 portsjoni jaoks vajame:

• Sealiha küünis - 1 kg
• Kana reied - 5-8 tk.
• Võite kasutada mis tahes kanaliha koos kondiga või veise sisefileega ja lisada ka seakintsu (osa kabja kohal) - 500 g

• Valge sibul - 2 tk. (keskmine)
• Porgand - 1 tk. (suur)
• Küüslauk - 4-5 nelki (väike)
• Selleri vars - 2 tk. (ei ole vajalik)

• Loorberileht - 2 tk.
• Musta pipraterad - 5-8 tk.
• Sool - 2 tl + maitse järgi
• Mädarõigas (või sinep) - serveerimiseks

Kas soovite veelgi rohkem tarretist?

Varuge suur kastrul (alates 8 liitrist) ja korrutage koostisosad 1,5-2 korda.

• Küpsetusaeg on umbes 7-7,5 tundi.
• Aeg enne ja pärast küpsetamist on 45-60 minutit.

Ideaalne olukord on sea sõrad eelnevalt vees leotada ja 3–8 tunniks (näiteks üleöö) külmikusse panna.

Igal juhul tuleb kabjad alati põhjalikult pesta - voolavas vees, pinnakihi noaga maha kraapides.

Kasutame suurt panni, kus küpsetame liha. Asetame kompaktselt pestud kabjad ja kanakintsud ning täidame veega nii, et see kataks liha.

Niipea, kui esimene puljong keeb, kurna see täielikult (!) – ole kindel!

Peseme liha, paneme uuesti pannile ja täidame värske portsu veega.

Vee kogus = Kata liha pealt 2,5 sõrme võrra (4-5 cm, mitte rohkem!).

Pane uuesti pliidile, lase keema tõusta, alanda kuumust ja lase puljongil kaane all veidi podiseda - 5 tundi.

Seejärel lisa kooritud köögiviljad (terve porgand ja sibul) ja sellerivarred. Jätkame liha küpsetamist köögiviljaettevõttes 40-45 minutit. Lisa pipraterad, loorberileht ja sool (2 tl). Küpseta veel 15-20 minutit. Ärge lisage vett! Kokku - 1 tund pärast köögiviljade lisamist.

Pole asjata, et meie samm-sammult koos fotodega retsept määrab koostisosade lisamise aja. Vürtse lõpus lisades kaitseme end kibeduse eest, mida võivad anda üleküpsetatud loorberilehed ja pipar.

Tarretatud liha puljong on keedetud. Eemaldage tulelt, eemaldage kabjad, sibulad ja loorberilehed. Keedetud porgandid ja kanaliha paneme töötlemiseks kõrvale: need lähevad tarretisse tahkete koostisosadena.

Kurna rikkalik puljong ise läbi väga peene sõela. Veelgi parem – läbi paberrätiku või mitme kihi marli. Nii saame ideaalse koostise läbipaistva tarretise ime jaoks pärast vormis tahkumist.

Lisa kurnatud puljongile läbi pressi pressitud küüslauk ja maitsesta vedelikus soola. Ilma fanatismita lisage soola, kui see on liiga mahe.

Jahtunud liha eraldame kätega kontidest (jälgige, et kõhred ja väikesed luukillud ei takerduks!). Lõika porgandid õhukesteks viiludeks.

Vormime osade kaupa tarretatud liha. Väga armas serveerimisvõimalus, mis alati külalisi võlub. Sobivad sügavad kausid, väikesed kausid või laiad tassid - peaasi, et kuju laieneks ülaosa poole.

Tarretatud liha kihid igas portsjonis:

Porgandite ring - Lihatükid - Vala puljong 1-2 sõrme võrra liha kohal.

Lase külmkapis taheneda, mis võtab aega 3 tundi ja nõuab veel kannatust Serveeri koos mädarõika või sinepiga.

Kui oleme mures selle pärast, kas tarretatud liha külmub:

Panime külmikus 1-2 spl. lusikad puljongit - väikeses kausis. Kui see taheneb, pole želatiini vaja lisada.Tasub kontrollida, kas kasutasite liha või vee vahekorda erinevalt või lisasite leemele vett üle keemise tõttu.

Kuidas tarretatud liha vormist välja saada? Kasta iga kausi põhi paariks sekundiks kuuma vette ja kalluta taldrikule. Natuke nokitsemist, aga kui suurejooneline tulemus!

Seitse peamist edu saladust

Tugeva želatiinpuljongi jaoks valime liha.

Alati on vaja sea- või veisekõrju. Need pakuvad želatiini - tarretatud liha alust. Ilma nendeta ei kõvene puljong tõenäoliselt hästi - peate lisama želatiini.

Kuidas valida häid kabja? Sile, heledat värvi, ilma sulatusplekkideta. Nuusuta enne ostmist! Värske liha meeldiv magusakas lõhn on parim teejuht.

Huvitav alternatiiv puhtale kabjatarretisele on lisada sõradele säär, võttes seda 2 korda vähem kui kabja. Kuid pidage meeles, et sõrmenukk muudab tarretatud liha veelgi rasvasemaks.

Valime liha, mida tarretisse lisada.

Mida iganes süda ihkab, arvestades võimalust närida. Meile meeldib kana, see on pehme ja sobib nii täiskasvanutele kui ka lastele. Hea võimalus on kalkuni või veise sisefilee. Sealiha (kabjad) + teist tüüpi liha - rikkaliku roa jaoks täiesti piisav.

Milliseid köögivilju ja vürtse peaksin kasutama?

Žanri klassika: sibul ja porgand - alati, selleri ja peterselli juur - vabatahtlik. Köögivilju me küpsetades ei lõika. Neid on mugav lisada 1 tund enne liha keemise lõppu. Vürtsid - maitse järgi. Traditsiooniliselt kasutame musta pipratera, loorberilehti, nelki ja tilliseemneid.

Kui kaua küpsetada? Mida teha, kui see on keedetud?

Keskmiselt küpsetame tarretatud liha 6-12 tundi. Nad võtavad liha välja ja eraldavad selle, mis läheb valmis tarretisse. Puljong ise filtreeritakse, nagu me eespool kirjeldatud samm-sammult retseptis (väga peen sõel või marli).

Mis on parim viis liha tükeldamiseks?

Ilusa ja läbipaistva tarretatud liha valmistamiseks kodus on parim valik liha kätega väikesteks piklikeks tükkideks piki tera lahti võtta. Protsessist endast võib saada väga armas peretraditsioon, millesse on kaasatud kogu pere või vähemalt uudishimulik laps. Teine kiire võimalus on see peeneks hakkida või läbi hakklihamasina panna.

Kuidas tarretatud liha serveerida?

Vala taldrikutesse, ristkülikukujulistesse kaussidesse või suurde tekstureeritud põhjaga anumasse (näiteks koogi jaoks). Või tee seda nii, nagu me ülal näitasime – portsjonivormimine kaussidesse. Kaunistuseks - porgandi- ja munaviilud, till ja petersell, rohelised herned, doktorivorsti ribad.

Lõpetame loo suurejoonelise Gruusia retseptiga - eelroog seajalgadest tarretises.

1. Leota 6 tk. jalad vette (pane ööseks külmkappi). Hommikul võtame välja, peseme ja kraabime. Küpseta ülaltoodud retseptis kirjeldatud viisil vähemalt 5 tundi. Tund enne lõppu lisa puljongile 2 sibulat, 2 keskmist porgandit ja petersellijuur.
2. Lase keedetud koibadel jahtuda. Lõikame need erilisel viisil: lõikame pikuti ühelt poolt ja eemaldame luu ettevaatlikult. Meie eesmärk on nahast ja lihast torude moodustumine.
3. Asetame need torud 1 reas mugava kujuga. Täitke torud mitte lihtsalt kurnatud puljongiga, vaid puljongi + 2 sidruni mahla + peeneks hakitud peterselli või koriandri seguga. Roog külmub külmas 3-4 tunniga. Serveerimisel lisa sidruniviilud ja ürdioksad.

Loodame, et meie samm-sammult koos fotodega retseptist leidsite kasulikke nippe, kuidas valmistada tarretatud liha kodus meisterlikult - mis tahes lihast, tõeliselt läbipaistev, ilma želatiinita hõlpsasti vormi hoidev. Head isu ja lemmiksööjate imetlust!

Valmista tarretatud liha koostisosad. Jätke vürtsid ja köögiviljad praegu kõrvale, vajate neid hiljem. Leota jalgu ja kõrvu vees, millele on lisatud äädikat, natuke on vaja, et eemaldada sea lõhn. Samuti ei tohiks vesi olla jäine, lase olla soe või toatemperatuuril, siis saab mustus hiljem kergesti maha. Jätke need tund aega seisma.

Tunni aja pärast puhastage terava noaga jalad ja kõrvad mustusest ja tahmast. Lõika oma küüned kirvega maha. Peske kõrvad voltides väga põhjalikult. Kõik peab olema täiesti puhas. Pese kana, eemalda liigne rasv ja tagumik, ülejäänud sisikond ja suled. Asetage kogu liha sügavale pannile.

Täida puhta külma veega ja kuumuta keemiseni. Liha peaks olema kaetud 2 sõrmega. Kata pann kaanega, mitte liiga tihedalt ja küpseta väga madalal kuumusel 6 tundi. Kontrollige panni perioodiliselt. Kui vaht on tekkinud, koorige see ära.

Tund enne liha küpsetamise lõppu lisa puljongile kooritud sibul ja porgand, sool, loorberilehed ja pipraterad. Jätkake tarretatud liha küpsetamist.

6 tunni pärast on tarretatud liha peaaegu valmis. Eemalda ettevaatlikult puljongist porgandid, loorberilehed ja sibul. Neid ei lähe vaja. Porgandit hakin vahel ilu pärast puljongisse peeneks, aga see pole vajalik. Lase tarretatud lihal jahtuda.

Eemaldage ettevaatlikult kogu liha aspicist ja laske sellel jahtuda, et saaksite seda puhaste kätega käsitseda. Eraldage liha luudest. Asetage kogu liha vaasidesse, sügavatesse taldrikutesse ja väikestesse kaussidesse. Mina panen tavaliselt veidi rohkem kui pool taldrikut, sest puljongit jääb ikka peale.

Tarretatud liha on traditsiooniline kaunistuseks slaavi köögi pidulauale. Paljude jaoks on see roog uusaasta tähistamise lahutamatu osa. Tarretatud liha valmistamiseks on palju retsepte ja saladusi. Valikus on erinevast lihast ja kalast valmistatud tarretised, erinevate täidiselisanditega, erinevate serveerimisvõimalustega jne. Õige tarretatud liha peamised tunnused on selle läbipaistvus ja see, kui hästi see on külmunud.

Esimene reegel, mida tuleb selge tarretisega liha saamiseks järgida, on liha valik ja töötlemine enne toiduvalmistamise alustamist.

Kõige sagedamini valmistatakse tarretatud liha sea- või veiselihast ning lisatakse ka linnuliha. Parim on valida veenide ja nahaga liha – paksu, rikkaliku puljongi jaoks.

Kuidas valmistada selget tarretatud liha

Puljongi selgeks muutmiseks peate enne toiduvalmistamise alustamist loputage hoolikalt ja leotage külmas vees 3-5 tundi, kastes liha täielikult vette. Pärast leotamist tuleb liha uuesti loputada ja koorega osad maha kraapida.

Leotatud liha keedetakse suures potis keemiseni, misjärel tuleb vesi kurnata ja liha uuesti loputada. Läbipaistvuse saavutamiseks on vajalik esimese puljongi tühjendamine ja vee vahetamine. Panni, milles esimene puljong keedeti, tuleb pesta jooksva veega, et pesta maha kogu ülejäänud valk, mis on vabanenud, või asendada. Teise puljongi keetmise ajal on vaja pidevalt eemaldada müra (pinnale tekib hall vaht). Vesi pannil peaks olema 2-5 sentimeetrit liha tasemest kõrgemal. Pärast keetmist alanda kuumust madalaimale ja hauta puljongit koos lihaga 5-6 tundi.

Sibul, porgand ja juurseller lisatakse puljongile keetmise lõpus ja keedetakse nendega veel umbes tund (samuti madalal kuumusel). Vürtsid – sool, loorberileht ja musta pipraterad – lisatakse pool tundi enne keetmise lõppu. Tarretises olev pipar tuleks panna hernestesse, mitte jahvatada – veel üks läbipaistvuse reegel.

Pärast küpsetamist tuleks liha kõrvale panna ja peeneks hakkida ning puljong mitu korda läbi marli kurnata. Kaunistuseks köögiviljad, küüslauk, tükeldatud liha pannakse vormidesse tahenema ja täidetakse puljongiga. Kui vormid on sügavad, tuleb tarretatud liha homogeensuse tagamiseks segada liha ja puljongiga segu, kuid teha seda väga aeglaselt ja ettevaatlikult, et puljong ei muutuks häguseks. Pärast seda asetatakse vormid mitmeks tunniks külma kohta (kõige parem - külmiku keskmisele riiulile), kuni need täielikult tahkuvad.

Maitsev ja läbipaistev tarretatud liha on valmis!

On olemas ka mitu võimalust puljongi selgitamiseks kui see muutub toiduvalmistamise ajal häguseks. Levinuim meetod on järgmine: lase saadud puljong keema ja vala sellesse poole klaasi külma vee ja kahe lahtiklopitud munavalge segu – hüübinud munavalge tõmbab vahuhelbed ja hõljub pinnale. mille kogu üleliigse saab puljongi pinnalt lusikaga eemaldada. Samuti võite tarretatud liha heledamaks muutmiseks enne teise puljongi keetmist lisada sellele näputäis sidrunhapet.

Kas teile maitseb tarretatud liha? Valmista aspik kokk Kirill Zebrini retsepti järgi!

Tarretatud liha peetakse õigustatult pühadelaua lahutamatuks roaks. Seda serveeritakse sageli aastavahetusel, kuid paljud pered söövad seda rooga tööpäeviti. Vaatame kõige maitsvamaid tehnoloogiaid järjekorras, tuues esile peamise.

Tarretatud liha: klassikaline retsept

• sibul - 4 tk.
• veiseliha - 850-900 gr.
• kana sink - 350-380 gr.
• seakintsuliha - 1,1 kg.
• sea ​​sisefilee - 350 gr.
• porgandid - 2 tk.
• kana muna (eelkeedetud) - 2 tk.
• selleri juur - 40 gr.
• pipraterad - 18 tk.
• jahvatatud must pipar - 5 gr.
• loorberileht - 5 tk.

1. Valmistage liha enne küpsetamist. Valgusta olemasolevad karvad tulemasinaga ja kraabi tume koht ära. Loputage liha kraani all, asetage kaussi ja täitke külma veega. Jätke 3-4 tundi, et eralduks liigne veri ja võõrad lõhnad.
2. Valmista ette suur kastrul ja aseta sinna leotatud liha. Valage külma veega, kuni see katab sisu. Asetage anum pliidile ja oodake, kuni see keeb. Eemalda vaht lusikaga (vajalik!).
3. Kui ilmuvad esimesed mullid, küpseta 5 minutit, seejärel vähenda võimsust madalale. Eemaldage liha ja loputage see, visake vedelik ära. Saatke toorained uuesti sisse, täitke puhta külma veega.
4. Oodake, kuni see uuesti keeb, koorige vaht. Kui kostab esimene urisev heli, vähendage põleti võimsust miinimumini. Kui jätate kuumuse vähendamise vahele, muutub puljong häguseks.
5. Katke anum kaanega, võimaldades auru osaliselt välja pääseda. Jäta roog 5-6 tunniks küpsema. Mõnel juhul hautub tarretatud liha kauem. Valmisolekut on lihtne kindlaks teha, liha peaks kontidest eralduma.
6. Umbes 1 tund enne lõplikku küpsetamist koorige porgandid ja saatke need tervena tarretatud lihale. Eemalda juursellerilt nahk, koori sibul ja tükelda 4 ossa. Lisa puljongile ka kõik köögiviljad.
7. Soola liha kergelt, lisades pool soolast. Jäta tarretatud liha uuesti küpsema, pool tundi enne valmimist, lisa jahvatatud pipar, pipraterad ja loorber.
8. Pärast 6-tunnist keetmist hinnake roogi. Selleks kastke 2 sõrme tarretisse, oodake veidi ja ühendage falangid omavahel. Kui need kokku jäävad, on puljong valmis.
9. Et kontrollida, kas liha on küpsenud, proovige see kontidest eraldada. Kui manipulatsioonid on keerulised, lisage järelejäänud sool ja jätkake tarretatud liha küpsetamist.
10. Kolmandiku tunni pärast eemaldage sibul ja seller, neid pole vaja. Eemaldage porgandid ettevaatlikult. Eemaldage liha, jahutage ja eraldage kiududeks, eemaldades luud. Asetage 5 kihti marli sõela või kurn, valage puljong läbi filtri.
11. Haki porgandid tärnideks või rõngasteks/poolrõngasteks. Haki eelkeedetud munad ringideks, pane vormi sisse tarretatud liha tahenema ja serveeri.
12. Vala kergelt puljongiga ja jäta pooleks tunniks külma. Järgmisena laotage liha välja, täitke see uuesti puljongiga ja jahutage. Lisa porgandid ja täida anum puljongiga lõpuni.
13. Kata kaanega ja jäta roog 5 tunniks (soovitavalt üle öö) külmkappi seisma. Tarretatud liha võid serveerida otse vormis endas või eemaldada anumast.
14. Viimasel juhul asetage anum koos nõudega keeva veega kaussi, oodake pool minutit. Valmistage ette kena lame serveerimistaldrik ja keerake anum tarretatud lihaga ümber.
15. Serveeri kastmega. Seda saab valmistada vedelast sinepist ja sidrunimahlast. Analoog on pressi kaudu lastud mädarõika ja küüslaugu baasil valmistatud kaste.

• veise sisefilee - 900 gr.
• veiseliha ribid - 900 gr.
• veiseliha - 1,4 kg.
• loorber - 5 tk.
• porgandid - 230 gr.
• sibul - 180 gr.
• selleri juur - 35 gr.
• pipraterad - 17 tk.
• jahvatatud pipar (must) - 7 gr.
• sool - kogus teie äranägemisel

1. Loputage veiseliha hästi kraani all, asetage kaussi ja täitke külma veega. Jätke 4 tunniks ligunema, pärast selle perioodi möödumist tühjendage vedelik.
2. Valmista ette suur pann ja aseta sinna liha. Lisa külma vett, kuni see katab veiseliha. Kuumuta segu kõrgel kuumusel keema, koori vaht ära.
3. Kui ilmuvad esimesed mullid, hauta rooga 5 minutit. Eemaldage põletilt, eemaldage liha lusikaga ja tühjendage vedelik. Asetage veiseliha tagasi pannile ja katke veega.
4. Asetage pliidile, oodake, kuni vedelik keeb, seejärel vähendage pliidi võimsust miinimumini. Samal ajal eemalda vaht, ära liigu pannilt eemale.
5. Keeda tasasel tulel umbes 5 tundi, liha peaks luust hästi eralduma. 1,5 tundi enne valmimist lisage kooritud porgand, 4 tükiks lõigatud kooritud sibul, pestud seller.
6. Pärast 6 tunni möödumist küpsetamise algusest proovige liha luust eraldada. Kui kiude on raske eraldada, küpseta kuni soovitud tulemuse saavutamiseni, kuid mitte rohkem kui 8 tundi.
7. Umbes 20 minutit enne keetmise lõppu lisa pipar, loorber ja sool. Pärast seda eemaldage liha lusikaga ja jahutage, lahutage kiududeks. Filtreerige puljong läbi marli.
8. Valmista vorm, aseta selle põhjale tarretatud liha ja viiludeks hakitud keedetud porgandid. Vala puljong sisule ja lase toatemperatuuril jahtuda (umbes 2 tundi). Seejärel pane 8 tunniks külmkappi.

• küüslauk - 10 nelki
• sealiha kondiga - 1,3 kg.
• loorberileht - 5 tk.
• pipraterad - 8 tk.
• sibul - 60 gr.
• sool - kogus teie äranägemisel

1. Haki sealiha väikesteks tükkideks, loputa kraani all ja pane kaussi. Täida jaheda veega ja lase 3 tundi tõmmata. Selle aja jooksul lõhn kaob ja verd tuleb välja.
2. Kui määratud aeg on möödas, tühjendage vedelik ja loputage liha. Kraapige tumenenud osad maha, eemaldage karvad, kui neid on. Valmistage pann ja asetage sealiha sisse.
3. Täida veega nii, et see kataks tükid ja tõuseks nendest 1-2 cm kõrgemale.Pane nõud pliidile ja oota, kuni tekivad esimesed mullid. Lülitage põleti välja ja tühjendage puljong.
4. Loputage pann, pange liha uuesti sisse ja täitke külma veega. Nüüd pange see tagasi põletile ja oodake, kuni see keeb. Vähendage kuumust madalaks. Lisa puljongile sool ja keeda madalal võimsusel umbes 6 tundi.
5. 5 tundi pärast toiduvalmistamise algust lisage 4 osaks lõigatud kooritud sibul. Lisa siia kooritud porgandid, pipraterad, loorberilehed ja sool. 1 tunni pärast püüdke sibul kinni; te ei vaja seda.
6. Eemaldage porgandid ja lõigake kuubikuteks või tärnideks. Filtreerige puljong läbi mitme kihi marli. Eemaldage liha luudest ja tükeldage kiududeks. Lase küüslauk läbi purustada ja lisa sealihale.
7. Asetage koostisosad tarretatud lihavormidesse, valage puljong ja laske jahtuda. Seejärel tõsta 6 tunniks küpsetamise lõpetamiseks külmkappi.

• pipraterad - 15 tk.
• sealiha - 1,4 kg.
• kana sink - 600 gr.
• sool - maitse järgi
• sibul - 2 tk.
• küüslauk - 9 nelki
• porgandid - 1 tk.

1. Loputage kanakoib ja tükeldage see terava noaga koos kontidega. Koorige sealiha koivad, peske need ja laske neil 3 tundi külmas vees leotada.
2. Koorige porgandid ja sibulad ning asetage multikookeri kaussi. Lisa liha, sool ja jahvatatud pipar (valikuline). Täida 2,5 liitrit. puhastatud vesi.
3. Seadke seade 6 tunniks programmile "Kustutamine". Kui liha hakkab luust kergesti eralduma, saab multikookeri välja lülitada. Vastasel juhul jätkub kustutamine veel 1 tund.
4. Kui taimer näitab valmisolekut, eemaldage liha. Jahutage see ja eemaldage see süvendist. Jaga kiududeks või lõika noaga, nagu sulle meeldib.
5. Purusta kooritud küüslauguküüned nuiaga ja pane koos puljongiga multikaussi. Katke kaanega ja oodake kolmandik tundi. Hinnake roa maitset, lisage soola ja pipraterad.
6. Aja puljong läbi kurn, pärast vooderdamist nõude 4 kihi marliga. Lõika ekstraheeritud porgandid viiludeks ja aseta need anuma põhjale.
7. Lisa siia lihakiud, täida sisu puljongiga (kurna). Jahuta toatemperatuuril, seejärel hoia üleöö külmkapis (rõdu, külmkapp).

Sealiha, veiseliha, kana ja isegi kala baasil valmistatud tarretatud liha retsepte on üsna palju. Traditsiooniliselt valmistatakse rooga pliidil, kuid kogenud perenaised on kohanenud aeglase pliidiga.

Video: kuidas valmistada maitsvat läbipaistvat tarretatud liha