Como hacer frio. Carne en gelatina de cualquier carne: una receta universal paso a paso. Vierta la carne cocida correctamente

¿Cuál es el plato del que casi ninguna fiesta festiva rusa puede prescindir, especialmente en el frío período invernal? Así es, sin frío. Este plato increíblemente sabroso y rico lo conocemos desde la antigüedad y todavía es amado por muchos. Descendiente de un fuerte caldo de carne, la gelatina siempre ha sido un invitado bienvenido tanto en la mesa de la gente común como en las mesas festivas de los aristócratas. Solo difería el conjunto de productos y métodos de preparación y clarificación del caldo para gelatina. Si en los hogares de la gente común la gelatina se cocinaba con restos de carne y se valoraba principalmente por su facilidad de preparación y saciedad, en las casas ricas la gelatina y la gelatina se cocinaban con los mejores productos con la adición de verduras, condimentos y especias, y el caldo. fue clarificado y filtrado. Tales gelatinas modificadas por especialistas culinarios franceses se llamaron galantinas, de la palabra francesa galantine (gelatina, jalea). Y los gourmets de todo el mundo aprecian la gelatina bien cocida.

¿Cómo cocinar gelatina? La gelatina canónica se preparaba solo con carne de res. Para tal carne en gelatina, se usaron cabeza, sesos y piernas de res. Sin embargo, con el tiempo, el conjunto de productos para gelatina ha sufrido cambios significativos. Hoy en día, la gelatina se prepara a partir de una variedad de conjuntos de productos. Las recetas son innumerables. Para la parte de carne de gelatina se utilizan carne de res, ternera, cerdo, carne de aves domésticas y salvajes. Varias verduras (zanahorias, cebollas, ajo, apio), hierbas y especias se utilizan como aditivos aromatizantes. Sin embargo, el componente más importante de la jalea de carne era y sigue siendo piernas, orejas y cabezas de cerdo o res. Son estos ingredientes los que hacen posible preparar una carne en gelatina realmente fuerte sin la adición de gelatina. Después de todo, la gelatina preparada con la adición de gelatina se convierte en gelatina, ¡y este es un plato completamente diferente!

En sí misma, la preparación de gelatina es una actividad, aunque requiere bastante tiempo, pero no es nada difícil. Sin embargo, incluso aquí hay pequeños secretos que le permiten cocinar no solo un plato satisfactorio, sino increíblemente sabroso y fragante. Hoy, "Culinary Eden" ha recopilado y preparado para usted los consejos más importantes sobre cómo cocinar gelatina.

1. Para que su gelatina se vuelva fuerte y se endurezca bien sin agregar gelatina, definitivamente necesitará cabezas o piernas de cerdo o res. Hay que tener en cuenta aquí que la gelatina de cerdo es algo más turbia y grasosa que la gelatina de ternera. Cuando compre patas o cabezas para gelatina, preste mucha atención a su frescura. Patas rancias, no demasiado frescas o carne de animales viejos pueden estropear irremediablemente el sabor de su plato. Si compra piernas congeladas, preste atención a su color. Las piernas deben ser uniformes, de color claro, sin manchas ni rastros de descongelación. Al elegir piernas y cabezas frías, asegúrese de olerlas. La carne fresca tiene un agradable olor dulce. Es mejor negarse a comprar carne que tenga un olor desagradable a amoníaco o grasa vieja, no se puede cocinar carne sabrosa en gelatina con esa carne. Antes de cocinar, las piernas deben descongelarse y remojarse en agua fría durante aproximadamente una hora. Después de eso, raspe las piernas con un cuchillo afilado y enjuague bien con agua corriente.

2. Como se mencionó anteriormente, se puede usar cualquier tipo de carne o ave para el componente de carne de la jalea. Los más deliciosos son los áspices, en los que se combinan varios tipos de carne. Por ejemplo, si usa piernas de cerdo para un efecto gelificante, entonces para la parte de la carne, tome lomo de res y un poco de carne de pollo o pavo. La carne de animales salvajes o aves puede dar un picante especial a tu gelatina. Si tiene esa oportunidad, intente agregar un poco de venado o carne de pato salvaje a su gelatina, y se sorprenderá de lo mucho más interesante y aromático que se vuelve el sabor de un plato familiar. Cualquiera que sea el tipo de carne o ave que decida usar en su gelatina, no debe ser demasiado grasosa, porque las piernas, cabezas y mejillas ya contienen una cantidad suficiente de grasa. Una gruesa capa de grasa formada en la superficie de la gelatina congelada no le dará apetito a su plato. El lomo o la carne blanca es lo mejor para la parte de la carne.

3. Para la parte vegetal de la gelatina se utilizan cebollas, zanahorias, hierbas y tallos de apio o perejil. Las verduras se cocinan con carne. Hay dos formas de marcar las verduras. En el primer método, las verduras se colocan al comienzo de la cocción y se retiran después de 1 a 1,5 horas. De lo contrario, las verduras se colocan 1,5 horas antes del final de la cocción. Debido a las diferentes formas de colocar las verduras, el sabor del plato terminado tiene ligeras diferencias. Por lo general, las verduras se ponen enteras y ya peladas, pero si desea darle a su carne en gelatina un tono dorado agradable, puede poner cebollas sin pelar, pero solo cortando las raíces y deshaciéndose de la capa superior de la cáscara. ¡Al cocinar verduras, asegúrese de que no hiervan y no se conviertan en gachas! Puede usar cualquier especia para gelatina, según su gusto y deseo. En la mayoría de los casos, las hojas de laurel, los guisantes negros, blancos y de pimienta de Jamaica, el clavo y las semillas de eneldo se usan para preparar carne en gelatina. Lo mejor es colocar todas las especias al comienzo de la cocción de la gelatina, junto con la carne.

4. La duración de la cocción de la carne en gelatina suele ser de 6 a 12 horas. Cuanto más tiempo se cocine la gelatina, más saturados resultarán su sabor y aroma, y ​​mejor y más fuerte resultará su consistencia. Después de que la carne esté cocida, sáquela en un plato aparte y deje que se enfríe un poco, y cuele el caldo restante a través de una gasa o un colador fino en un recipiente aparte. Ahora llega el momento más importante en la preparación de la gelatina, a la que puedes involucrar a toda la familia. Desmontaje de carne. Lo mejor es desmontar la carne con las manos, frotando suavemente las fibras entre los dedos y desgarrándolas. Por lo tanto, siempre puede estar seguro de que incluso los fragmentos más pequeños de huesos no pueden entrar en su gelatina, y el plato en sí resultará suave y tierno. En caso de falta de tiempo, puedes pasar la carne deshuesada por una picadora de carne o molerla en un procesador de alimentos, ¡pero debes admitir que esto no es lo mismo! La más deliciosa es la gelatina, en cuya preparación participaron todos los miembros de la familia. Coloque la carne desmontada en formas poco profundas preparadas previamente, decórela con rodajas de zanahorias hervidas, guisantes verdes, trozos de huevos duros, hierbas, luego vierta el caldo colado, cubra las formas con tapas y sáquelo en frío hasta que esté completamente solidificado.

5. Sirva la gelatina a la mesa en un plato grande, decorado con hierbas frescas y verduras hervidas. Tome un plato ancho y poco profundo y cúbralo con hojas frescas de lechuga. Sumerja la forma con la carne en gelatina preparada durante un par de segundos en agua caliente y luego déle la vuelta sobre el plato preparado. Con un cuchillo muy afilado, corte con cuidado la gelatina en porciones, teniendo cuidado de no dañar la forma general. A lo largo de los bordes del plato, coloque círculos de zanahorias hervidas, ramitas de hierbas frescas y rodajas finas de limón. Sirva con rábano picante recién preparado y una buena mostaza rusa picante.

6. Intentemos cocinar aspic según la receta que nos ofrece V. Pokhlebkin. Enjuague una cabeza de cerdo y 4 patas de ternera, límpielas y córtelas en partes iguales. Ponga todo en una cacerola grande, llene con agua a razón de 1 litro por 1 kg. la carne, hierva, reduzca el fuego y cocine durante 6 a 8 horas a fuego lento, sin hervir, de modo que el volumen de agua se reduzca a la mitad. Una hora antes del final de la cocción, agregue 2 cebollas, 1 zanahoria, 1 raíz de perejil. 20 minutos antes de cocinar, agregue 5 hojas de laurel, 10 granos de pimienta negra, 5 guisantes con pimienta de Jamaica, sal al gusto. Retire la carne preparada del caldo, sepárela de los huesos, pique finamente y mezcle con 1 cabeza de ajo finamente picada y una pequeña cantidad de pimienta negra molida. Vuelva a colocar los huesos restantes en el caldo y cocine durante otras 1 a 1,5 horas. Cuele bien el caldo terminado y rellénelo con la carne preparada y dispuesta en formas. Cubra los moldes con una tapa y refrigere durante 3-5 horas. Sirva con mostaza, rábano picante y ajo machacado con crema agria.

7. Delicada y tierna es la gelatina hecha con muslos de cerdo y carne de pollo. En una cacerola profunda, coloque dos piernas de cerdo preparadas y 400 gr. carne blanca de pollo sin piel, verter 2 litros de agua fría, llevar a ebullición, quitar la espuma y cocinar al punto de ebullición más bajo durante 6 horas. Una hora antes del final de la cocción, agregue 1 cebolla, 1 zanahoria, 2 hojas de laurel, 6 granos de pimienta negra y sal al gusto. Retire la carne y las verduras del caldo preparado. Separe la carne de los huesos y desmenuce finamente, cuele el caldo. Poner la carne en una fuente de gelatina, espolvorear con perejil fresco finamente picado y ajo encima, verter el caldo y sacar en frío hasta que solidifique por completo.

8. La gelatina rusa hecha con pierna de res, pollo y orejas de cerdo es muy sabrosa. Remoje un kilogramo de pierna de res en agua fría durante la noche, luego limpie cuidadosamente con un cuchillo afilado y enjuague. Coloque la pierna en una cacerola, agregue 500 gr. carne de pollo y dos orejas de cerdo. Vierta todo con agua caliente para que cubra la carne de 7 a 8 centímetros. Llevar a ebullición, quitar la espuma y reducir el fuego a bajo. Agregue dos cebollas con cáscara, una zanahoria, una raíz de perejil, 2-3 hojas de laurel, 5 granos de pimienta negra, sal al gusto. Hierva todo junto durante 1,5 horas, luego retire las verduras y cocine durante otras 6 a 8 horas a fuego lento. Retire la carne cocida del caldo, enfríe, separe de los huesos y pique. Cuele bien el caldo, agregue una cabeza de ajo finamente picado. Disponer la carne en formas, espolvorear con pimienta negra molida y verter sobre el caldo. Cubra las formas con tapas y sáquelas en frío hasta que la gelatina se solidifique por completo. Antes de servir, sumerja el molde en agua caliente e inviértalo en una fuente para servir. Adorne la gelatina con rodajas de zanahorias hervidas y rodajas de huevos duros.

9. El galantir de carne inusualmente transparente y apetitoso se obtiene de acuerdo con una receta antigua. Enjuague bien una cabeza de ternera, córtela en partes iguales, retire los sesos y la lengua y coloque los trozos de cabeza en una cacerola. Añadir 400 gr. carne magra y 400 gr. cualquier otra carne (y preferiblemente de caza). Agrega una zanahoria, una de perejil y otra de raíz de apio, una cebolla, tus especias favoritas, un poco de azafrán o cúrcuma y sal. Vierta agua de manera que cubra la carne de 5 a 7 cm, hierva, retire la espuma, reduzca el fuego y cocine a fuego mínimo durante 6 a 8 horas. Una hora después del inicio de la cocción, retire las verduras y las raíces del caldo. Cuando la carne esté bien cocida, retírala del caldo a un plato aparte, deshuesada y cortada en trozos pequeños. Cuele el caldo a través de una servilleta o toalla gruesa, agregue dos huevos crudos, hierva nuevamente y cuele. Al caldo resultante completamente limpio y transparente, añadir unas gotas de jugo de limón para aclarar. Coloque los trozos de carne en platos hondos, adorne con círculos de zanahorias hervidas y huevos duros, y luego rellene con galantir. Refrigere hasta que esté completamente frío.

10. ¡Pero la gelatina no solo se prepara en Rusia! Aspic inusual, fragante y muy sabroso preparado según la receta georgiana original. Remoje seis piernas de cerdo durante la noche en agua fría, raspe con cuidado con un cuchillo afilado, separe la pezuña. Ponga las piernas en una cacerola profunda, agregue la cebolla, la raíz de perejil y tres hojas de laurel. Vierta agua, hierva, retire la espuma y cocine a fuego lento durante 4 horas. Retire las patas terminadas del caldo, corte y retire con cuidado los huesos para que la piel con la carne forme un tubo. Cuele bien el caldo, mezcle con el jugo de dos limones y un manojo de cilantro finamente picado. Disponer los tubos de cerdo preparados en bandejas, rellenar con caldo y dejar endurecer en frío. Sirve en un platón, adornado con cilantro y rodajas de limón. ¡No olvides ofrecer a tus invitados verdadero chacha georgiano!

Casi todas las familias y todos los hogares tienen su propia receta especial para preparar este delicioso y satisfactorio plato de invierno: carne en gelatina. Y nuestra historia de hoy no podría contener ni una centésima parte de estas recetas sobre cómo cocinar gelatina. Sin embargo, esperamos sinceramente que nuestros consejos de hoy lo ayuden a complacer a sus seres queridos con nuevas e interesantes opciones para este delicioso y satisfactorio plato. Siempre puede encontrar aún más recetas sobre cómo cocinar mermelada y mermelada en las páginas de Culinary Eden.

Información de recetas

• Cocina:Rusa
• Tipo de plato: aperitivo
• Método de cocción: hirviendo
• Porciones: 6-8

Productos para gelatina de carne simple.

Para obtener una deliciosa gelatina fragante y de carne, debe preparar:

• • • piernas de cerdo - 2 piezas;
    • pierna de res (parte inferior con pezuña) - 1 pieza;
    • labios de cerdo y res - 2 cada uno;
    • nudillo pequeño;
    • medio pollo a la sopa.

Aquí están los ingredientes de la carne para una receta simple. Las piernas y los labios cuestan centavos, un codillo es un poco más caro y el pollo es mucho más barato que la carne seleccionada.

Cocinando

Enjuague bien todos los productos con agua corriente y seque un poco. Coloque en una cacerola grande. Es mejor si tiene un volumen grande, pero al mismo tiempo es poco profundo, de modo que toda la carne quede bien apretada en el fondo del recipiente, de lo contrario, será difícil determinar la cantidad de agua.

Poner entre la carne unas hojas de perejil, granos de pimienta, una cebolla mediana - sin pelar, junto con las cáscaras doradas y un par de zanahorias cortadas a lo largo (pre-peladas). Verter agua, seguramente fría, sobre todo el contenido de forma que cubra la carne un cuarto de altura más. Agregue sal y ponga a fuego alto.

Antes de hervir, asegúrese de quitar la espuma y, tan pronto como hierva, reduzca inmediatamente el fuego al mínimo. Cerrar la tapa y dejar cocer a fuego lento. Verifique periódicamente para evitar que hierva. El caldo apenas debe hervir a fuego lento. Si es necesario, puede abrir ligeramente la tapa de la sartén. Tal languidez debe ocurrir durante al menos 6-7 horas.

Determinar el grado de preparación es muy sencillo. Después de aproximadamente 6 horas de cocción, levante las patas o los nudillos con una espumadera. Si la carne se cayó voluntariamente y con mucha facilidad, entonces el proceso está a punto de completarse. Ahora vale la pena determinar qué tan cerca está el final. Para hacer esto, intente restablecer los huesos restantes en la cuchara ranurada desde las piernas hacia atrás. Si los componentes pequeños se dispersan y separan fácilmente de las juntas, todo está listo.

Pero también debe evaluar de inmediato la pegajosidad del caldo, para que no tenga que digerirlo más tarde, agregue gelatina, pero solo asegúrese de que la gelatina se endurezca correctamente. Pase dos dedos sobre la espumadera, que está recién sacada del caldo, y presiónelos. Si en el tercer intento (cuando el líquido de los dedos se haya enfriado) los dedos se pegan entre sí, no hay duda de que la gelatina terminada será densa.

Eso sí, el tiempo que dan es aproximado, pueden resultar siete u ocho horas hasta que esté listo. Simplemente comience a verificar que no sea antes de las seis horas.

embalaje

Cuando todo esté listo, puede comenzar el proceso de desmontaje de la carne. Retire todo el contenido del caldo en un recipiente grande pero poco profundo; esto ayudará a que se enfríe más rápido. Atrapa la cebolla, el pimiento y la hoja de laurel con la misma espumadera.

Preparar moldes de gelatina. Estos pueden ser recipientes, cuencos esmaltados o simplemente platos. Es mejor desmontar la carne con la ayuda de dos tenedores y un cuchillo, ya que esto debe hacerse antes de que todo se haya enfriado y pegado. Dado que todos los productos cárnicos se hierven para que todo se separe, es fácil ver dónde está la carne, dónde están los huesos, dónde están las venas.

Inmediatamente seleccione todas las piezas de carne, desmóntelas en piezas pequeñas. Separar la carne de los labios (y hay suficiente) de la piel. Distribuya todo uniformemente a la vez.

En cada recipiente con carne, añadir un trozo de zanahoria hervida en caldo, unas láminas finas de ajo y un par de ramitas de perejil. Y verter caldo caliente. El caldo debe verterse con cuidado, sin volcar rápidamente el cucharón para que la carne no se deshaga. De lo contrario, puede resultar que en el lugar donde se vertió el líquido, no haya carne en absoluto, y en otro lugar estará hasta arriba.

Con tal derrame, la gelatina líquida no estará tan caliente que no se pueda poner en el refrigerador. Entonces, solo necesita colocar los formularios en el frío y dejarlos allí durante la noche o durante 10 horas.

Aquí la gelatina está lista. La parte más larga fue clasificar la carne. No tuve que picar, descuartizar ni realizar otras manipulaciones. Todo es simple y sin esfuerzo. Sí, y se gastó poco dinero.

Tal plato se puede preparar sin ciertos eventos, pero solo para la cena, para el fin de semana, en una palabra, como quieras.

Receta de gelatina en olla a presión

Una olla a presión, convencional o eléctrica, puede ser un buen salvavidas. En él, el proceso de cocción no llevará más de 4 horas. Pero necesita un poco menos de productos cárnicos, ya que su volumen no supera los 5-7 litros.

La forma más fácil de cocinar de esta manera es la jalea de una pierna pequeña, a la que se le agrega una pierna de cerdo, un par de labios y un par de orejas para que quede pegajoso. Todo esto dará una buena grasa para la viscosidad del caldo, y hay bastante carne en la jarrete y en los labios.

Si la olla a presión es eléctrica, entonces suele tener un modo de gelatina. Solo puedes usarlo. Pero en la práctica, esta vez no es suficiente. Si hay mucha carne en el recipiente y un poco más de agua, debe ajustar manualmente el tiempo de cocción a una hora y media o dos. Si desea más gelatina en la gelatina terminada, debe verter más agua, respectivamente. En este caso, el tiempo debe aumentarse a tres horas.

Si la olla a presión es ordinaria, para la estufa, haga todo como siempre. Ponga una sartén abierta a fuego fuerte, espere a que se forme espuma, retírela. Luego cierre bien la tapa, y tan pronto como la válvula de vapor silbe, bájela al mínimo. Cocine durante 3-4 horas.

Esta diferencia se obtiene porque en una olla a presión eléctrica la válvula es más apretada, el vapor casi no sale, la presión es mayor, lo que significa que la preparación será más rápida. Una olla a presión simple no tiene una válvula tan apretada, es más móvil y la presión en el interior es menor.

Si hay un asistente de este tipo en la cocina, la gelatina no causará ningún problema, excepto para analizar la carne.

También puedes cocinar una versión muy económica de gelatina. Piernas, orejas, labios, colas: todo esto proporcionará una excelente viscosidad y riqueza. Puede elegir una buena cantidad de carne de los labios, y las películas suaves y las articulaciones complementarán el componente de carne con cantidad.

También puedes cocinar con cabeza de cerdo. Es cierto que tendrá que cortarse, pero como no es una tarea fácil, es mejor hacerlo directamente con el vendedor. Debes cocinarlo de la misma manera que una gelatina normal. Contiene mucha carne, por lo que la gelatina terminada se llenará de carne.

Y un par de trucos más. El primero se refiere al derrame de gelatina. En lugar de moldes y cuencos, se pueden preparar botellas de plástico. Envuélvalos firmemente con tapas y corte la parte superior de la pared lateral para que parezca un bote. Aquí es donde viertes la gelatina. Cuando se endurece, queda cortar el plástico a lo largo para sacarlo de la gelatina, como si fuera una tripa. Esta forma del plato terminado es muy conveniente para servir: puede cortarlo como una salchicha.

El segundo truco tiene que ver con el almacenamiento. El caso es que la gelatina se almacena muy poco, este es un plato insidioso en cuanto a su fecha de caducidad: puede que no dé la impresión de estar estropeada ni en apariencia ni en olor, pero ya lo está. Por lo tanto, si después de tres días no se ha comido todo, el áspic restante se puede cortar en trozos grandes y congelar. Coma crudo, por supuesto, entonces no funcionará, pero úselo para cocinar sopas, todo lo que quiera.

Kholodets es un plato tradicional ruso de carne y caldo congelado, que nos encanta cocinar para las fiestas. Especialmente en la estación fría. Para muchos, la gelatina es tan importante y un plato imprescindible en la mesa de Año Nuevo como Olivier. Cada anfitriona tiene sus propios secretos para cocinar gelatina, las recetas se transmiten de generación en generación. Los gustos y preferencias por tal plato también se forman en las familias a lo largo de los años. A alguien le gusta la carne fría exclusivamente de cerdo, mientras que alguien le agrega pollo o carne de res. A menudo, todos los tipos de carne se encuentran en una gelatina congelada fragante. El conjunto de especias favoritas también es individual.

Muy a menudo, la gelatina se cocina más de una vez, hasta el momento en que existe la receta que atraerá a todos los miembros de la familia. Después de todo, puede cocinar con grandes trozos de carne y con la adición de verduras y hierbas. Puedes moler la carne en carne picada y cocinar una gelatina carnosa muy sustanciosa, con una textura densa, o puedes hacer un caldo helado fino y transparente que se derretirá en tu lengua como por arte de magia.

Por lo tanto, hay una gran variedad de recetas. Pero lo más importante que los une es que, en la mayoría de los casos, el áspic se cocina sin agregar gelatina, sino solo sobre la base de caldos espesos y ricos de alta concentración, que se solidifican por sí solos. Esto se debe al hecho de que el caldo se cocina a partir de piezas de cadáveres que tienen una gran cantidad de tejido cartilaginoso, lo que le da tales propiedades al caldo. Por lo general, las piernas, las colas y las orejas se usan para gelatina. Todo donde haya huesos, articulaciones, cartílagos y piel. Además de la riqueza, dicho caldo también tendrá un sabor especial. Pero para el aroma completo y la riqueza del plato, la carne es la más adecuada, que se agrega durante el proceso de cocción y, a diferencia de los huesos y las articulaciones, también se incluye en el plato terminado.

Si desea que el aspic sea elegante y hermoso, coloque verduras, aceitunas y hojas verdes bellamente picadas. Esto se hace antes de verter el caldo en el molde para que cuando endurezca quede toda esta elegante belleza en el interior.

Cocinar gelatina por su cuenta es bastante difícil y prolongado, especialmente la gelatina de las piernas de cerdo se cocina durante mucho tiempo. Tal gelatina se prepara sin agregar gelatina, a muchas amas de casa les preocupa la cuestión de si se endurecerá, pero si sigue estrictamente la receta, el proceso de cocción será exitoso. El resultado al final vale la pena y, lo que es más importante, la gelatina tierna de muslos de cerdo bien cocida es un aperitivo frío muy sabroso para las vacaciones o incluso para todos los días.

Ingredientes:

• cuello de cerdo - 1 kg;
• patas de cerdo - 2 piezas;
• cebolla - 1 pieza;
• zanahorias - 1 pieza;
• ajo - 8 dientes;
• hoja de laurel, granos de pimienta, sal, según las preferencias.

Cocinando:

1. Enviamos las piernas de cerdo, la carne cortada en trozos grandes, las zanahorias y las cebollas a una cacerola de 5 litros. Verter todos los ingredientes con agua y enviar al fuego. Después de que el agua comience a hervir, la gelatina debe salarse, la espuma emergente se retira con una cuchara ranurada, esto es necesario para que la gelatina se vuelva transparente.

2. Cocine la gelatina durante 5-6 horas a fuego lento. Sacamos las verduras de la sartén después de una hora de cocción.

3. 30 minutos antes de la preparación, agregue los productos restantes. Sacamos la carne, cocinamos el caldo por otros 15 minutos. Filtramos el caldo.

4. Desmontamos la carne en fibras, lo hacemos con las manos para palpar y quitar todos los huesos.

5. Ponga decoraciones en el fondo del molde, las aceitunas picadas y las verduras se pueden usar como decoración.

6. Poner la carne en el molde, rellenar con caldo. De esta forma, dejar hasta que se enfríe por completo, después de lo cual lo metemos en el refrigerador durante varias horas.

7. Antes de servir, coloque la gelatina en un plato, volteando la forma. Si seguiste todos los puntos de la receta, entonces la gelatina de pierna de cerdo será elástica, mantendrá bien su forma y no se derretirá a temperatura ambiente.

La gelatina deliciosa, fragante y transparente está lista, puede comenzar la comida.

Un abundante aperitivo será una gran decoración para la mesa festiva.

Para cocinar, necesitará el siguiente conjunto de productos:

• carne de res - 0,5 kg;
• piernas de cerdo procesadas - 1,3 kg;
• bombilla - 1 pieza;
• zanahoria - 210 g;
• ajo - 2 dientes;
• hojas de laurel, pimienta, sal - opcional;
• verdes - utilizados para la decoración.

Pasos de cocción:

1. Lavamos la carne con agua, la ponemos en una cacerola, la llenamos de agua para que el agua cubra completamente la carne. Encendemos el fuego, esperamos a que hierva y retiramos la espuma.

2. Reduzca el fuego, cubra la sartén con una tapa, déjela en esta posición durante 5 horas. Salpimente el caldo, agregue las verduras y la hoja de laurel, continúe cocinando durante otros 60 minutos.

3. Retire las verduras y la carne del caldo y reserve en platos separados, deje que el caldo se enfríe. Colar el caldo a través de un colador fino.

4. Cortamos, clasificamos y troceamos la carne, que se añadirá directamente a la gelatina. Usa solo las piezas que vas a comer.

5. Vemos grasa en la superficie del caldo, hay que quitarla. Si lo deja, se forma una gruesa capa blanca de grasa congelada en la superficie de la gelatina congelada terminada.

6. Combine la carne con el caldo, deje una pequeña cantidad de carne para decorar. Remueve y vuelve a poner en la placa caliente.

7. Dejar hervir el caldo y apagar el fuego. Pasar el ajo por una prensa.

8. Corte las zanahorias en círculos finos o flores, transfiéralas a la forma y las verduras también allí.

9. Fije la decoración con la carne restante para que no se escape a ninguna parte.

10. Vierta la carne con el caldo en un molde con un cucharón, déjelo enfriar y póngalo en el refrigerador durante la noche.

11. Antes de servir, hay que quitar la capa de grasa que se forma en la superficie, que no solo estropea el aspecto, sino que tampoco sabe muy bien.

12. Desplazamos la gelatina a la superficie, decorando hacia arriba.

Sirva frío, adornado con hierbas frescas y vegetales. No te olvides de la mostaza y el rábano picante, estos dos condimentos son los mejores amigos de la verdadera gelatina casera.

La gelatina de res preparada de acuerdo con esta receta es un plato independiente, en este caso no es necesario agregar gelatina. La gelatina se endurecerá por sí sola si se cocina con la parte derecha del cadáver de un animal, como orejas, colas o patas de cerdo. Para la gelatina de res, la mayoría de las veces se usa una parte de la pierna, que se llama motolyga (esquí de motor). Esto es esencialmente una rodilla con una articulación, son los tejidos articulares los que permiten hacer un caldo espeso y bien fraguado. Después de todo, esto es exactamente lo que necesitas para la gelatina. El sabor de la carne de res, por supuesto, será diferente al del cerdo. El olor y sabor característicos de la carne de vacuno le darán a la gelatina sus propiedades. El color de la gelatina también será más oscuro, como ocurre con el caldo de res. En mi ejemplo, mostraré cómo hacer gelatina con carne molida en una picadora de carne, pero también puedes hacer piezas grandes cortando la carne con un cuchillo o desarmando las piezas en fibras. Elige según tu gusto.

Ingredientes:

• moto de ternera (parte de la pierna con la articulación) - 1 kg;
• carne de res - 300-500 g;
• cebollas - 2 piezas;
• zanahorias - 1 pieza;
• ajo - 1-3 dientes;
• granos de pimienta, sal - al gusto.

Receta:

1. Vierta la carne con agua, después de hervir, drene el agua. Llene con agua nueva, envíe las verduras peladas allí y cocine la carne durante 5 horas. Retire la espuma cuando hierva, esto ayudará a mantener el caldo, y posteriormente la gelatina, transparentes.

2. Después de una hora de cocción, retire las zanahorias y las cebollas de la sartén para que no se cocinen demasiado. Continúe cocinando la carne. Cuando esté listo, sacar y separar la carne de los huesos. Pasamos la carne hervida y el ajo por una picadora de carne.

3. Vierta la carne picada con caldo colado y mezcle, distribuyendo uniformemente. Sal al gusto y agregar pimienta negra molida.

4. Enfríe la gelatina de res, póngala en el refrigerador hasta que se solidifique por completo. El recipiente en el que se solidificará se cubre mejor con una tapa y, de lo contrario, con una película adhesiva.

La gelatina está lista, decórala con verduras y sírvela en la mesa. Cortar en porciones y servir con condimentos picantes y salsas. ¡Buen provecho!

Las personas que tienen poco tiempo pueden cocinar gelatina según la "receta perezosa". Todo el proceso de cocción no llevará más de 1 hora. Preparar una gelatina de este tipo es muy simple, la principal dificultad es encontrar un guiso de muy alta calidad. Lo ideal es que utilices un guiso casero, debes asegurarte con anticipación como productos comprados en la tienda. Dado que el guiso en sí no tiene las propiedades necesarias para espesar la gelatina, ella tendrá que ayudar con esto. La gelatina común vendrá al rescate, lo que le dará la consistencia gelatinosa deseada.

Productos:

• estofado de ternera - 300 g;
• cebolla - 2 piezas;
• zanahorias - 1 pieza;
• gelatina - 20 g;
• agua - 1 litro;
• granos de pimienta - ½ cucharadita;
• sal - 1 cucharadita

Cocinando:

1. Vierta la gelatina en un recipiente y diluya, como se indica en las instrucciones del paquete. Reservar para que se hinche.

2. Transfiera zanahorias, pimientos, cebollas a una cacerola y llénela con agua, tomará 500 mililitros. Encienda el quemador, cocine las verduras durante 10 minutos.

3. Sacamos del guiso trozos grandes de carne y los troceamos, los ponemos en un molde. Vierta el resto del contenido del frasco en el caldo. Cocine por 25 minutos.

4. Filtramos el caldo a través de un colador y lo combinamos con gelatina hinchada. Remueve y vuelve a pasar por un colador.

5. Cortar las zanahorias hervidas en círculos. Tomamos 3 círculos, los cortamos por la mitad y los enviamos a la carne, espolvoreamos con cebollas verdes secas.

6. Rellenar el guiso con caldo. Cierre el recipiente con una tapa, después de que se enfríe por completo, póngalo en el refrigerador.

A primera vista, la combinación de guiso y gelatina puede parecer inusual, pero ahora se agradece la sencillez de la cocción. El sabor de la jalea de estofado preparada según una receta rápida no difiere del clásico.

Otra decoración de la mesa festiva puede ser una carne en gelatina que parece jamón. El sabor del jamón es suave y tierno, una excelente opción para una merienda fría, sin la adición de conservantes.

Productos:

• codillo de cerdo - 3 piezas;
• orejas de cerdo - 6 piezas;
• pierna de cerdo - 2600 g;
• cuello de cerdo con hueso - 1,8 kg;
• cebolla - 250 g;
• tallo de apio - 600 g;
• ajo, sal, laurel, granos de pimienta, según las preferencias.

Cocinando:

1. Ponemos el cerdo en una cacerola, agregamos agua, encendemos el quemador. Si hay rastrojos en el manillar y las orejas, aféitelos con una navaja desechable.

2. Después de hervir, ponga la carne de cerdo en un colador, enjuague con agua corriente. Así, quitamos la escama de la carne.

3. Cambiamos el cerdo limpio a una cacerola, le agregamos cebolla, apio y lo llenamos con agua. Encienda el fuego, retire la escala con una cuchara ranurada.

4. Cubra la sartén con una tapa, deje que la carne se cocine a fuego lento durante 4-4,5 horas. Una hora antes del final de la cocción, agregue el ajo picado, así como la sal y las especias.

5. Retire el cerdo hervido del caldo, enfríe. La pulpa se separa de los huesos, orejas.

6. Cuele el caldo a través de una gasa.

7. El formulario debe estar envuelto con film transparente. Poner las orejas en la forma, seguido de la carne preparada y el caldo rico.

8. Usando un tenedor, distribuya el caldo por todo el molde. Arriba envolvemos las orejas, envolvemos con una película. Ponemos la forma bajo presión. Lo enviamos a la nevera para que nuestro jamón se congele.

9. Antes de servir, córtalo en lonchas como el jamón normal.

Colocamos las piezas de la gelatina terminada maravillosamente en un plato. Decore con verduras y hojas de lechuga y sirva en la mesa festiva con mostaza y rábano picante. ¡Aspecto muy sabroso y apetitoso!

No hay nada difícil en preparar carne en gelatina en una olla de cocción lenta, simplemente coloque todos los ingredientes en un tazón, configure el programa deseado y el plato se cocinará durante la noche. Después de eso, debe quitar el plato del molde y enfriarlo.

Necesitará:

• oreja de cerdo - 1 pieza;
• pezuña de cerdo - 1 pieza;
• codillo de cerdo - 1 pieza;
• muslos de pollo - 2 piezas;
• cebolla - 130 g;
• zanahorias - 80 g;
• sal - opcional.

Cocinando:

1. Ponemos las partes de cerdo y pollo bien lavadas y limpias de cerdas en el recipiente de la multicocina. Los trozos muy grandes se cortan en trozos.

2. Cortar la cebolla en dos partes, no es necesario pelarla, enviarla al bol. La cáscara de cebolla le dará a la gelatina un hermoso color brillante. Dividimos la zanahoria en 3 partes, la pasamos a la carne.

3. Vierta agua en el recipiente para que cubra completamente la comida. Salar la carne, cerrar la tapa de la multicocina. Activamos el modo "gelatina" o "guisado", en este modo, por defecto, la carne se cocina durante 6 horas.

4. Una vez transcurrido el tiempo, saca la comida del bol. La carne se separa de los huesos y se pasa por una picadora de carne.

5. Cuele el caldo a través de un colador fino. Combine la carne picada con el caldo, agregue sus condimentos favoritos, revuelva.

Encendemos el programa "sopa" y llevamos la gelatina a ebullición. Luego apaga la olla de cocción lenta y agrega el ajo fresco exprimido a través de la prensa.

6. Enfriar a temperatura ambiente, verter en moldes y llevar al refrigerador hasta que solidifique por completo.

Incluso las amas de casa novatas pueden cocinar deliciosa gelatina en una olla de cocción lenta. La carne no se quemará, si toda el agua hierve, el proceso de cocción se detendrá. Durante el tiempo en que se cocina, puede ocuparse de sus asuntos o irse a la cama de manera segura, preparándolo para la noche.

La gelatina preparada es perfecta como aperitivo para la mesa festiva.

Cómo cocinar deliciosa gelatina de cerdo y pollo.

Para una deliciosa carne en gelatina, es necesario usar solo carne fresca, la carne que ha sido congelada no sirve. Si lo desea, el pollo se puede reemplazar con cuello de pavo. Una mezcla de cerdo y pollo le da un sabor muy delicado y agradable, la gelatina resultará ligera y transparente.

Ingredientes:

• hoja de laurel - 4 piezas;
• pierna de cerdo - 600 g;
• cerdo con hueso - 0,5 kg;
• pierna de pollo - 1 pieza;
• sal - 2 cucharaditas;
• granos de pimienta - 13 piezas;
• cebolla - 140 g;
• ajo - 25 g.

Receta:

1. Coloque la carne y las cebollas en una cacerola, vierta 4,5 litros de agua.

2. Enviamos la sartén al fuego, cocinamos a fuego alto hasta que hierva, luego reducimos a bajo. Después de 3 horas, sal, pimienta y agregue la hoja de laurel. Sacamos el pollo del caldo, se cocinará antes que el cerdo.

3. Sacamos la carne cuando esté lista, dejamos que se enfríe, la cortamos en trocitos pequeños. Hacemos lo mismo con el pollo.

4. Picar finamente el ajo y ponerlo en el fondo del molde. Colocamos la carne en formas. Si la carne no está salada, añádele sal.

5. Los amantes de la cebolla pueden cortarla y agregarla a la carne.

6. Rellena los moldes con caldo, déjalo enfriar y mételo en el refrigerador toda la noche.

Al día siguiente, la gelatina de cerdo y pollo está completamente lista. Se volverá elástico y suave al mismo tiempo y al mismo tiempo muy sabroso. ¡Buen provecho!

Gelatina festiva de cerdo y pavo - video receta

Te sugiero que mires otra receta para hacer carne en gelatina. En esta ocasión, la carne de cerdo del plato irá acompañada de un pavo, del que utilizamos un ala. Y para una hermosa porción festiva, haremos hermosas flores en la superficie de la gelatina con huevos cocidos y zanahorias. Es agradable poner una carne en gelatina en la mesa festiva para el Año Nuevo y escuchar los elogios de todos los invitados y miembros del hogar.

Cargando...

Kholodets es un plato clásico de la cocina rusa, que es un caldo de carne con trozos de carne, que se espesa hasta convertirse en una masa gelatinosa cuando se enfría. Aspic también se llama gelatina, se prepara tanto con carne de cerdo como de res, así como con pollo y otras aves. Para la preparación de gelatina, por regla general, no se usa gelatina o agar-agar adicional, las recetas simples de gelatina no requieren agentes gelificantes adicionales.

La receta clásica de la gelatina incluye muslos de res o cerdo (para obtener un caldo con sustancias gelificantes que se endurecen al enfriarse) y trozos de carne (incluso de cerdo, incluso de ternera, incluso de ave), que dan sabor y aumentan la saciedad de la plato. Como regla general, en la mesa se sirve gelatina con rábano picante o mostaza, pero esto es cuestión de gustos, en general, la gelatina en sí misma es un plato completamente autosuficiente.

Tradicionalmente, la gelatina se preparaba con la cabeza y las piernas de cerdo o res, pero en casa es raro encontrar un recipiente que se ajuste a la cabeza para cocinar, por lo que debe limitarse a las piernas, que tienen una cantidad suficiente de sustancias gelificantes. para hacer la gelatina fuerte.

Tenga en cuenta que la gelatina hecha de carne de cerdo resulta ser más grasosa y turbia que la gelatina, que se cocina con carne de res o pollo.

Al elegir las piernas para gelatina, asegúrese de que estén frescas y lavadas, la carne rancia y rancia puede afectar negativamente el aroma y el sabor del plato. Si elige entre las opciones congeladas, siga el color: las patas deben ser claras, sin manchas oscuras ni rastros de descongelación.

En ningún caso, no tome carne con un olor desagradable a gelatina, si las piernas de cerdo o res tienen olor a amoníaco o grasa vieja, entonces es mejor negarse a comprar, ya que esta opción estropeará la futura gelatina.

Antes de comenzar a cocinar, es necesario remojar la carne en agua durante al menos una hora (si estaba congelada, descongélela primero), luego enjuague hasta que esté completamente limpia.

¿Cómo elegir carne para gelatina?

Y así, ya hemos elegido las patas para el efecto gelificante al cocinar carne en gelatina, y ahora es el momento de elegir la carne con la que sazonar tu plato. No hay reglas estrictas y rápidas, por lo que incluso si elige piernas de cerdo como base, puede tomar carne de res o venado, pollo o pato para el relleno, es decir, cualquier tipo de carne es adecuada para la gelatina.

La regla principal es que la carne para la gelatina no debe ser demasiado grasosa, de lo contrario obtendrá una gruesa capa de grasa congelada en la superficie de la gelatina, que no puede llamarse decoración de este maravilloso plato. Por lo tanto, debe elegir solomillo o cualquier carne blanca deshuesada.

Para empezar, familiaricémonos con los ingredientes para hacer gelatina de pierna y muslos de cerdo:

• Piernas de cerdo - 2 piezas;
• Codillo de cerdo - 1 pieza;
• Cebollas - 2 cebollas;
• zanahorias - 1 pieza;
• Ajo - 5-7 dientes (al gusto);
• Granos de pimienta negra - una pizca (al gusto);
• Hoja de laurel - 3-5 hojas;
• Sal al gusto).

Para cocinar gelatina de piernas y pierna de cerdo, necesitas:

• Remojar los muslos y codillo de cerdo en agua fría durante 1 hora para que se limpien mejor.
• Limpiamos las patas y los nudillos de la suciedad y las cerdas, enjuagamos y volvemos a llenar con agua fría durante 1 hora.
• Escurra el agua y coloque la carne limpia y lavada en una olla. Si la pierna es demasiado grande para su olla, puede cortarla por la mitad o cortarla en el hueso para que todo quepa en una sartén. El agua debe ser de 3 a 5 centímetros más alta que la carne que se encuentra en la sartén, teniendo en cuenta el hecho de que parte se evaporará.
• Deje hervir y asegúrese de quitar la espuma (algunas amas de casa generalmente drenan el primer caldo por completo).
• Agregamos especias a la futura gelatina al gusto, por ejemplo, pimienta de Jamaica, pero es mejor poner la hoja de laurel más tarde, una hora antes del final de la cocción.
• Pasamos a un "fuego pequeño" y cocinamos el caldo para gelatina durante 5 horas.
• Después de 5 horas de cocción, agregue una zanahoria pelada y una cebolla a la sartén (1 cebolla grande entera o 2-3 cebollas pequeñas), también un par de hojas de laurel. ¡Sal al gusto!
• Separamos la carne del codillo de cerdo de los huesos y pieles, la picamos finamente y la disponemos en platos o platos adecuados (si alguien quiere, puede exprimir unos dientes de ajo en la carne antes de verter el caldo).
• Probamos el caldo, y si está lo suficientemente salado, lo llenamos con carne en platos.
• Dejamos que la gelatina se enfríe primero a temperatura ambiente y luego colocamos con cuidado las placas en el refrigerador.
• ¡Después de unas 5 horas en el refrigerador, la gelatina se endurecerá por completo y se podrá servir!

Para decorar la carne en gelatina se pueden utilizar hierbas frescas o zanahorias previamente hervidas, las cuales se pueden picar bellamente. El rábano picante, la mostaza o todo tipo de adjika se sirven como salsa para gelatina.

Recuerda que puedes cocinar gelatina de diferentes carnes, incluso combinándolas, por ejemplo, existe una excelente receta de gelatina de muslos de cerdo y pollo, la cual requerirá de los siguientes ingredientes:

• Piernas de cerdo - 2 piezas;
• Patas de pollo - 6-8 piezas;
• Cebollas - 2 cebollas;
• zanahorias - 1 pieza;
• Hoja de laurel - 2-3 hojas;
• Pimienta inglesa - 7-10 granos;

El proceso de preparación de la gelatina a partir de muslos de cerdo y pollo es muy similar a la receta clásica anterior, con la única diferencia de que el pollo se convertirá en la carne principal para recargar la gelatina, pero los gelificantes darán principalmente muslos de cerdo, aunque hay mucho gelatina en muslos de pollo!

• Remoja los muslos de cerdo en agua fría durante 1 hora para limpiarlos mejor.
• Limpiamos las patas de suciedad y cerdas, enjuagamos y volvemos a llenar con agua fría durante 1 hora. Los muslos de pollo no se pueden remojar.
• Escurra el agua y coloque las patas de cerdo y de pollo limpias y lavadas en una olla. El agua debe ser de 3 a 5 centímetros más alta que la carne que se encuentra en la sartén, teniendo en cuenta el hecho de que parte se evaporará.
• Deje hervir y asegúrese de quitar la espuma (algunas amas de casa drenan completamente el primer caldo para que la gelatina sea más transparente).
• Agregue especias al gusto, por ejemplo, pimienta de Jamaica (las hojas de laurel se agregan mejor al caldo una hora antes del final de la cocción).
• Ponemos la sartén con el caldo en un “fuego pequeño” y lo cocinamos durante 5 horas.
• Después de 5 horas de cocción, agregue zanahorias y cebollas a la sartén (2 cebollas pequeñas enteras sin cáscara), también un par de hojas de laurel. ¡Agregue sal al gusto!
• Cocinamos durante otras 1,5-2 horas, después de lo cual sacamos la carne de la sartén y dejamos que se enfríe, como el caldo mismo.
• Separamos el pollo de los huesos y lo picamos finamente, colocándolo en platos o platos adecuados (simplemente puede tirar las patas de cerdo, solo se necesitan para gelificar la gelatina).
• Al gusto, puede exprimir unos dientes de ajo en tazones con pollo antes de verter el caldo, y también cortar las zanahorias finamente hervidas en el caldo.
• Probamos el caldo y, si está lo suficientemente salado, lo vertemos en platos con carne.
• Dejamos que la gelatina se enfríe, primero a temperatura ambiente y luego colocamos las placas en el refrigerador.
• ¡Después de aproximadamente 5 horas, la gelatina se endurecerá por completo en el refrigerador y se podrá servir!

Mostaza, rábano picante o adjika: al gusto se puede servir con esta carne de pollo en gelatina. Puedes decorar platos con gelatina de pollo con hierbas frescas.

La receta de muslos de res y ternera en gelatina es muy similar a la anterior, la única diferencia es que se usan muslos de res en lugar de cerdo, y solomillo de ternera en lugar de piernas.

• Piernas de res - 2 piezas;
• Ternera 1,5-2 kg.
• Cebollas - 2 cebollas;
• zanahorias - 1 pieza;
• Perejil - 2-3 ramitas;
• Ajo - 3-5 dientes;
• Hoja de laurel - 2-3 hojas;
• Pimienta inglesa - 7-10 granos;
• Sal - 1 cucharada (al gusto).

Para cocinar la gelatina de muslos de res y ternera, necesitarás casi todo igual que en las dos recetas anteriores, con la única diferencia de que la carne principal de la gelatina será el solomillo de ternera, y no el cerdo ni el pollo.

• Poner 2 muslos de res en una cacerola y cubrir con agua fría, dejar en remojo 1 hora para que se limpien mejor.
• Limpiamos las patas de cerdo de la suciedad, las enjuagamos y las llenamos nuevamente con agua fría durante 1 hora junto con la ternera.
• Después de remojar la carne, la ponemos en una olla y la llenamos con agua limpia para que quede 3-5 centímetros más alta que la carne que está en la sartén, teniendo en cuenta que parte de ella se evaporará cuando el caldo está cocido.
• Llevar a ebullición y asegúrese de quitar la espuma. Al mismo tiempo, algunas amas de casa drenan por completo el primer caldo después de hervir para lograr una mayor transparencia del futuro áspic.
• Después de quitar la espuma (o verter agua nueva), ponemos la sartén en un "fuego pequeño" y cocinamos el caldo durante 5 horas (¡nada menos!).
• Después de cinco horas de cocción, agregue especias al caldo, como pimienta de Jamaica y laurel, así como zanahorias y cebollas (2 cebollas enteras sin cáscara). ¡Agregue sal al gusto! ¡Recuerda que la carne en gelatina sin sal pierde su sabor!
• Cocinamos el caldo junto con las especias y las verduras durante otras 1,5-2 horas, después de lo cual sacamos la carne de la sartén y dejamos que el caldo y la carne se enfríen.
• En el fondo de los platos, corte las zanahorias en rodajas finas y coloque perejil verde fresco para decorar el plato.
• Picar finamente la ternera, colocándola en platos o platos adecuados (las piernas de ternera se pueden tirar, solo se necesitan para gelificar la gelatina).
• Al gusto, puede exprimir unos dientes de ajo en platos con ternera antes de verter el caldo, y también cortar las zanahorias finamente hervidas en el caldo. Si a tus invitados no les gusta el ajo, solo puedes ponerlo en tazones separados, por lo que es importante que no lo agregues a la olla.
• Asegúrese de volver a comprobar el sabor del caldo, si no está lo suficientemente salado, ahora es la última oportunidad de agregar sal, porque la gelatina fresca es menos sabrosa. Si la sal es normal, vierta el caldo en platos con carne.
• Dejamos que la gelatina se enfríe primero a temperatura ambiente y luego metemos los platos con gelatina en el refrigerador.
• Aproximadamente cinco horas es suficiente carne en gelatina para congelar completamente en el refrigerador, ¡después de lo cual ya se puede servir!

Puede decorar platos con dicha gelatina con hierbas frescas según su imaginación y gusto, puede servirlo en la mesa con varias salsas a la vez (mostaza, rábano picante, adjika) para elegir para invitados o miembros de la familia.

Con la llegada de los electrodomésticos de cocina modernos, muchos platos se han vuelto más fáciles de preparar. Por ejemplo, la gelatina se puede cocinar en una olla de cocción lenta, lo cual es bastante conveniente.

Ingredientes de gelatina de pollo:

• Pollo - 1 pieza;
• Cebolla - 1 cebolla;
• Gelatina - 20 gr;
• Ajo - 2-3 dientes;
• Perejil - 2-3 ramitas;
• Zanahorias - 1-2 piezas;
• Pimienta - 5-10 granos;
• Sal al gusto.

Tenga en cuenta que la gelatina está incluida en esta receta, esto se hace porque aunque el pollo tiene sustancias que forman gelatina, ¡no son suficientes para una consistencia de gelatina densa!

Para cocinar gelatina de pollo en una olla de cocción lenta, solo debe seguir estos simples pasos:

• La carcasa de pollo debe cortarse en cuatro partes y lavarse, luego colocarse en una cacerola y verter agua fría durante 1 hora.
• Después de una hora, drene el agua y coloque los trozos de pollo en el recipiente multicocina, llénelo con agua fría, cierre la tapa e inicie el programa de guisado durante 5 horas.
• Una hora antes de terminar de cocinar la jalea de pollo en una olla de cocción lenta, debe agregar especias y verduras al tazón y también salar el caldo.
• Una vez que se completa el proceso de cocción del caldo, es necesario quitar el pollo, las zanahorias (se puede usar para decorar la carne en gelatina en platos) y las cebollas (se pueden tirar inmediatamente) y dejar el caldo y el pollo terminados. para enfriar durante 30 minutos.
• Vierta 20 gramos de gelatina en un plato aparte y agregue unas cucharadas de caldo; revuelva hasta que toda la gelatina se disuelva en caldo tibio, luego viértala en el recipiente multicocina.
• Mientras se enfría el caldo para gelatina, separe la carne de pollo de los huesos, córtela en trozos pequeños y colóquela en platos, agrégueles zanahorias picadas.
• Exprima algunos dientes de ajo y agréguelos uniformemente a los tazones de carne o directamente al caldo.
• Vierta el caldo del recipiente multicocina a través de un colador en una sartén separada y, después de colar, vierta los platos con carne con el caldo enfriado.
• Dejar enfriar las placas primero a temperatura ambiente y luego en el frigorífico durante 5 horas.

Puede decorar el aspic de pollo no solo con zanahorias, por ejemplo, puede agregar guisantes verdes y cortar hierbas frescas encima. Tal carne en gelatina es ideal para la mesa de Año Nuevo, así como para cualquier otro día festivo o cumpleaños. El rábano picante o la mostaza serán una buena adición a tal gelatina.

Y para mayor claridad, una receta en video paso a paso para cocinar gelatina en muslos de cerdo con muslos de pollo.

¡Oh, sí, un par de secretos! Si usa una olla a presión para cocinar carne en gelatina, su tiempo de cocción será de 1,5 a 2 horas en lugar de cinco en una cacerola convencional. Puede decorar la carne en gelatina antes de que se endurezca con verduras, zanahorias hervidas, guisantes e incluso huevos cocidos, cortados cuidadosamente y dispuestos en el fondo de los platos. Para que la gelatina sea lo más transparente posible, en primer lugar, elija carne no muy grasosa y, en segundo lugar, siga el proceso de cocción y, tan pronto como se forme la primera espuma hirviendo en la superficie del caldo, ¡retírela inmediatamente! ¡Buen provecho!

receta de gelatina y la receta de gelatina es la misma. Pero no confunda gelatina y gelatina, porque la gelatina o el agar-agar se usan en la fabricación de gelatina. Aunque la gelatina con gelatina también es, por supuesto, posible, por ejemplo, hacen gelatina de pollo con gelatina.

Cómo cocinar gelatina correctamente, cómo hacer que la gelatina sea sabrosa, cómo hacer que la gelatina se congele, cómo ... Muy a menudo, las amas de casa jóvenes tienen miedo de este plato supuestamente complejo y no saben cómo cocinar gelatina. Mientras tanto, la receta para hacer carne en gelatina es bastante sencilla. La gelatina se puede hacer con casi cualquier carne. Cocinando pollo en gelatina, carne de res en gelatina, cerdo en gelatina, pavo en gelatina. Al mismo tiempo, la preparación de la gelatina depende en gran medida de los ingredientes cárnicos utilizados. Para la gelatina, se utilizan aquellas partes de la carcasa en las que hay suficientes agentes gelificantes. Tales sustancias se encuentran generalmente en la piel y los tejidos conectivos de animales y aves. Por lo tanto, sucede pies de cerdo en gelatina, gelatina de pierna, gelatina de pierna de cerdo, gelatina de patas de pollo, gelatina de cabeza de cerdo. Si está interesado en una receta de gelatina de res, tendrá que abastecerse de piernas de res, recortes de res e incluso colas. En la receta de gelatina de pierna de cerdo, puedes agregar algún ingrediente como orejas de cerdo. hacer y pescado en gelatina. Como regla general, se usan gelatina y cabezas, aletas, colas, espinas de esturión, nuevamente, porque gelifican bien el caldo.

Muy a menudo, las amas de casa hacen la pregunta: ¿cuánto cocinar gelatina? Por supuesto, mucho depende del tipo de carne para la carne en gelatina. Pero, en promedio, para que la jalea de cerdo o la jalea de res se congelen, al menos cinco horas. Gelatina de pollo, o como se le llama en el norte, gelatina de pollo, puede ser menor.

Si la gelatina no se ha congelado, esto sucede por dos razones: o le echaste demasiada agua y el caldo resultó ser bajo en grasa; o cocinaste poco el caldo para gelatina. Aquí es donde la gelatina puede ayudarte. Agregue gelatina disuelta en agua a la gelatina, y la gelatina definitivamente se endurecerá.

Si estás a dieta, eliges platos bajos en grasas y te interesa su contenido calórico, la gelatina claramente no es para ti. Si todavía tienes muchas ganas, podemos aconsejarte sobre la receta de gelatina de pollo, es la menos grasa. Cómo cocinar gelatina de pollo le dirá nuestra receta Gelatina de pollo. También vale la pena señalar que la gelatina a menudo se sirve en la mesa con rábano picante o mostaza, y los beneficios de la gelatina solo aumentan. Si todavía no está seguro y tiene miedo de cocinar gelatina, ¡una receta con una foto lo ayudará!

Cómo cocinar gelatina: las tres preguntas más comunes.

¿Cómo cocinar gelatina de cerdo correctamente? Usa una cacerola grande, de al menos cinco litros.

¿Cómo cocinar gelatina en una olla de cocción lenta o gelatina en una olla a presión? Utilice el modo "Extinción".

¿Cómo cocinar gelatina para que se congele? Observe el estado del caldo: si el caldo para gelatina se ha vuelto pegajoso, la gelatina se endurecerá.