Mapa tecnológico de la vinagreta de setas en escabeche. Vinagreta de champiñones: recetas. Preparación paso a paso de vinagreta con champiñones, receta con foto.

Algunas reglas deben romperse, así que si has estado preparando una receta de vinagreta clásica toda tu vida, olvídala y experimenta. Por ejemplo, no hierva las zanahorias para ensalada, sino fríelas en aceite aromático y especias. O incluso más: elimine los pepinillos encurtidos y el chucrut de la lista de ingredientes y, en su lugar, agregue champiñones fritos. El resultado no sólo te sorprenderá, sino que sorprenderá y cautivará tu paladar, haciéndote mirar un plato aparentemente antiguo de una manera nueva.

Ingredientes necesarios para la receta de vinagreta de champiñones con fotos:

remolacha hervida – 1 pieza,

zanahorias crudas – 1 pieza,

champiñones – 8-9 piezas,

guisantes enlatados – 3-4 cucharadas,

patatas pequeñas, hervidas con piel – 5-6 piezas,

hojas de eneldo – 1-2 ramitas,

sal, pimienta negra y aceite de girasol aromático - al gusto.

Nota: En lugar de hervir, las remolachas y las patatas se pueden envolver en papel de aluminio y hornear en el horno, pero en cualquier caso esto debe hacerse con antelación para que las verduras entren en la ensalada ya completamente frías.

¿Cómo preparar una vinagreta con champiñones, receta con foto?

Pelar las zanahorias, enjuagar bien y cortar en cubos pequeños. Calentar un poco de aceite de girasol en una sartén y sofreír en ella los dados de zanahoria hasta que estén tiernos, espolvoreándolos ligeramente con sal y pimienta mientras se fríen. Reserva las zanahorias fritas hasta que se enfríen por completo.

Lavar los champiñones con un cepillo duro, cortarlos en rodajas grandes y sofreír hasta que estén tiernos en el mismo aceite en el que se frieron las zanahorias. Al final de la cocción, agregue un poco de sal a los champiñones.

En un recipiente hondo, combine los champiñones enfriados, las zanahorias y los guisantes, colados del líquido en el que se encontraban.

Pelar las patatas y las remolachas y cortarlas en cubos limpios, picar finamente las verduras con un cuchillo. Agregue los ingredientes picados a la ensalada.

Una ensalada sencilla pero muy sabrosa que se originó en la época de la locura de la aristocracia rusa por todo lo verdaderamente europeo, incluida la cocina. Esto sucedió en algún lugar a principios del siglo XIX. En ese momento, la cocina francesa se consideraba el estándar de cocina, y muchos inventos gastronómicos de ese período a menudo se llamaban a la manera francesa.

La vinagreta no es una excepción. Su nombre proviene del método de aliñar la ensalada. Los componentes del aperitivo frío se vierten con un aderezo de aceite y vinagre (el vinagre en francés suena como “vinagreta”), por eso la ensalada se llamó vinagreta.

Existen muchas historias y leyendas sobre cómo se inventó realmente la vinagreta. La mayoría de las veces se hace una analogía con la ensalada Olivier y se supone que uno de los cocineros nobles simplemente arrojó los restos de las verduras hervidas en un recipiente y luego decidió condimentar todo con aceite y vinagre. También existe una versión de que este plato fue tomado prestado de los aldeanos rusos y luego refinado por cocineros de propiedades nobles. Algunos expertos sostienen que la vinagreta apareció como resultado de la influencia de las escuelas culinarias del norte de Europa. En particular, Noruega y Finlandia.

Pero a quién se le ocurrió finalmente la vinagreta no es tan importante. Mucho más importante es que se trata de un plato muy sabroso y abundante que se puede comer en cualquier época del año, independientemente del ayuno, las dietas y otras convenciones.

La vinagreta clásica se compone de remolacha, chucrut, patatas, pepinillos, zanahorias y cebollas. Pero hay otras opciones en las que los encurtidos se reemplazan por otros encurtidos o se complementan con ellos.

Vinagreta de champiñones salados

Para esta ensalada son adecuadas tanto las preparaciones caseras de otoño como los champiñones en escabeche comprados en la tienda. Quedará delicioso con casi todo, a excepción de los champiñones. Se puede hacer con o sin patatas cocidas.

Ingredientes:

• Remolachas pequeñas – 2-3 piezas
• Zanahorias – 1 ud.
• Cebolla verde con plumas – 100 g.
• Champiñones marinados – 200 g.
• Pepinos encurtidos – 2 piezas
• Aceite de girasol o mostaza sin refinar – 5 cucharadas. l.
• Vinagre de vino – 1 cucharada. l.
• Sal.
• Azúcar y especias al gusto.

Preparación:

1. Realice el repostaje inmediatamente. Para hacer esto, combine aceite de mostaza sin refinar, vinagre de vino, sal, especias y azúcar en un recipiente pequeño.
2. Hervir las remolachas y las zanahorias, picarlas en tiras finas. Primero coloque las remolachas en la ensaladera y mezcle con el aderezo preparado. No se pueden añadir todos los componentes al mismo tiempo que la remolacha, ya que todos se colorearán con su jugo.
3. Pica las cebollas verdes en trozos grandes. Picar también los champiñones en trozos grandes. Si son demasiado ácidos, primero hay que lavarlos con agua hervida.
4. Pelar los pepinos y picarlos en cubos.
5. Agregue pepinos, zanahorias, champiñones y cebollas verdes a las remolachas y mezcle bien.
6. Servir con pan negro.

Vinagreta con champiñones fritos

Un plato interesante y único. En climas cálidos, reemplazará con éxito los platos principales y asados. Para la ensalada, es mejor seleccionar champiñones con pulpa densa.

Ingredientes:

• Champiñones frescos (champiñones ostra, boletus) – 300 g.
• Cebollas – 2 piezas
• Patatas – 2 piezas
• Zanahorias – 1 ud.
• Remolachas pequeñas – 2 piezas
• Pepinos encurtidos – 4 piezas
• Salmuera – 30 ml.
• Aceite sin refinar – 30 ml.
• Sal.
• Azúcar.
• Vinagre de mesa – 20 ml.
• Manteca. – 80-100 gramos

Preparación:

1. Derretir la mantequilla y sofreír en ella los champiñones cortados en tiras finas, luego retirarlos con una espumadera y colocar sobre una hoja de papel o pergamino para quitar la grasa.
2. Picar la cebolla en mitades y marinar. Para ello, diluya una cucharadita de sal en un vaso de agua caliente, 2 cucharaditas. azúcar, 2 cucharadas. l. Vinagre y vierta esta marinada sobre las cebollas.
3. Las zanahorias, las patatas y las remolachas se hierven, se enfrían y se cortan en trozos grandes.
4. Las remolachas se mezclan con aceite sin refinar, después de un tiempo se agregan las cebollas exprimidas de la salmuera y los champiñones, zanahorias y papas fritos.
5. Mezclar todo bien, luego agregar sal y sazonar al gusto, verter la salmuera colada y el aceite.

Vinagreta de champiñones en salsa de yema

Abundante ensalada primaveral con champiñones y huevos. El espeso relleno de yemas le da un encanto especial. En primavera se complementa con hojas tiernas de ajo silvestre molidas hasta formar una pasta.

Ingredientes:

• Champiñones marinados – 150 g.
• Pepinos encurtidos – 150 g.
• Remolachas pequeñas – 2 piezas
• Huevos de gallina – 3 uds.
• Patatas – 2 piezas
• Zanahorias – 1 ud.
• Cebollas verdes con plumas – 100 g.
• Sal.
• Azúcar.
• Especias.
• Vinagre de vino - 20 ml.
• Hojas de ajo silvestre.
• Aceite vegetal – 80 ml.

Preparación:

1. Hervir las zanahorias, las remolachas, las patatas, los huevos de gallina y dejar enfriar.
2. Enjuague los champiñones y los pepinos en agua. Pela los pepinos si la piel está dura.
3. Separe los huevos de gallina en claras y yemas.
4. Corta todos los ingredientes, excepto la yema, en cubos.
5. Prepara el relleno. Para ello, muele en aceite ajetes tiernos y tres yemas de pollo hervidas. Mezclar todo con sal, azúcar y especias.
6. Coloque primero las remolachas y vierta un poco de aceite vegetal. Después de un minuto, agrega los ingredientes restantes y mezcla con el relleno.
7. Servir con pan negro o pan de pita.

Registro, vacaciones, salida.

Vinagreta de champiñones.

Se sazonan las verduras preparadas y se añaden las remolachas combinadas con aceite vegetal. Colóquelo en una ensaladera, adornado con aros de cebolla, verduras picadas y hierbas. Temperatura de servicio no superior a 12 0 C. Rendimiento: 150 gr. Por porción.

Cazuela de patatas con repollo: Al salir, la cazuela se corta en porciones, se coloca en un plato o fuente para servir y se cubre con salsa de crema agria. La temperatura de servicio del plato no es inferior a 65 0 C. Rendimiento: 275 gr. Por porción.

Pastel de pescado: Los productos terminados se engrasan con mantequilla y se colocan trozos de pescado en el centro. Rendimiento de tarta: 143 g. Por porción.

Requisitos de calidad, vida útil de platos y productos.

Vinagreta de champiñones.

Los productos vegetales, cárnicos y pesqueros para ensaladas deben ser frescos, no demasiado cocidos, sin oscurecerse, deben estar correctamente cortados, apilados y bellamente decorados. La vegetación decorativa está fresca, no marchita.

Almacenar por no más de 1 hora

Pastel de pescado.

Apariencia – en forma de barco o redondo, el centro está abierto, la carne picada es visible.
El color es brillante, marrón claro, la carne picada es gris claro.

El gusto y el olfato deben corresponder al gusto y al olor de los productos frescos utilizados.

Consistencia: la miga es esponjosa, porosa, bien horneada, elástica y la carne picada es jugosa.

Almacenar por no más de 24 horas a una temperatura de 2-6 0 C.

Con huevo: un plato de origen ruso que se prepara desde hace mucho tiempo en todos los hogares, a partir de lo que hay en stock. Este plato se prepara rápidamente, lo principal es cocinar las verduras hasta que estén tiernas. Esta es una excelente opción para preparar una gran porción de un bocadillo y alimentar a los invitados, así como a su familia.
Los beneficios son inmediatamente obvios: la ensalada tiene pocas calorías, pero muchas vitaminas. Simplemente la combinación perfecta.

Sencillo y perfecto para acompañar guarniciones de carne calientes. A esta receta se le añaden champiñones, lo que satura aún más el aperitivo y le da un excelente aroma.

Qué necesitas para la vinagreta:

• Remolachas – 320 g;
• Patatas – 290 g;
• Zanahorias – 260 g;
• Champiñones salados – 270 g;
• Pepinos encurtidos – 120 g;
• Cebolla nabo – 90 g;
• Aceite vegetal – 60 ml;
• Jugo de limón – 25 ml;
• 1 manojo de verduras;
• Sal – 8 gramos.

Receta de vinagreta de champiñones:

1. Corta los pepinos encurtidos en trozos.
2. Pelar la cebolla, picarla muy finamente, verter un poco de jugo de limón para marinar la mezcla. No es necesario escurrir el jugo, conviene añadirlo a la ensalada junto con las cebollas, ya que la ligera acidez y el aroma cítrico no interferirán.
3. Picar los champiñones en escabeche si es necesario.
4. Enjuague las verduras y píquelas.
5. Reúna todos los productos preparados, mezcle, sazone con aceite vegetal, sal y revuelva.
6. Espolvorea con hierbas antes de servir.

Vinagreta de col y champiñones

Muy, en el que se añade chucrut a la composición principal. El aroma y la agradable acidez de la verdura combinan bien con el resto de componentes del snack.

Ingredientes:

• Tubérculos de patata – 240 g;
• Remolacha – 270 g;
• Repollo en escabeche – 320 g;
• Champiñones enlatados – 190 g;
• Pepinillos en vinagre;
• Zanahorias – 170 g;
• Cebolla – 80 g;
• Verdor;
• Aceite de oliva – 70 ml.

Vinagreta de champiñones en escabeche:

1. Lave y hierva los tubérculos hasta que estén tiernos. Luego enfriar, pelar y cortar en cubos.
2. Si es necesario, enjuague un poco el repollo con agua corriente para eliminar el exceso de adobo salado. Acorta las tiras.
3. Exprime un poco el pepino de la salmuera y pícalo en trozos de tamaño similar al de las verduras.
4. Pelar la cebolla y picarla finamente.
5. Pica los champiñones enlatados, si es necesario.
6. Enjuague las verduras y píquelas.
7. Mezclar todos los productos con aceite vegetal, sal al gusto y espolvorear con hierbas.

CONSEJO: Agregar sal marina a tu ensalada es una excelente opción. Tiene un olor inusual, pero es muy útil.

Vinagreta de champiñones salados

Los guisantes son un producto excelente apto para ensaladas que contienen verduras hervidas. El sabor suave y delicado de los granos le da un sabor dulzón al snack. Además, el color verde lo diluirá, por lo que también queda bonito.

Productos (para 4 porciones):

• Remolachas – 340 g;
• Zanahorias – 260 g;
• Patatas – 310 g;
• Pepinillos salados – 140 g;
• Champiñones salados – 190 g;
• Cebolla – 130 g;
• Vinagre de vino – 10 ml;
• Guisantes verdes – 160 g;
• Azúcar – 8 g;
• mostaza dulce – 25 g;
• Aceite vegetal – 65 ml;
• Verdor;
• Sal – 7 gramos.

Cómo preparar ensalada de vinagreta:

1. Lave y cocine los tubérculos con piel hasta que estén tiernos, después de que se hayan enfriado, pele la piel y corte los vegetales en cubos.
2. Los pepinos encurtidos deben quedar espesos, crujientes y con una marinada salada. Picar las frutas en trozos pequeños.
3. Pelar la cebolla, picarla en trozos muy pequeños, disolver el vinagre de vino y un poco de azúcar en agua hervida, verter esta mezcla sobre la mezcla de marinar. Pasada aproximadamente media hora, escurre el líquido.
4. Los champiñones salados se deben cortar en trozos. Deje algunos ejemplares intactos para la decoración.
5. Enjuague las verduras y pique.
6. Mezclar los productos preparados en un plato hondo, añadir los guisantes, de los que primero hay que escurrir todo el líquido, espolvorear con un poco de sal y verter sobre aceite vegetal mezclado con mostaza.
7. Antes de servir, enfriar y decorar con hierbas y champiñones enteros.

CONSEJO: Para evitar que todas las verduras de la ensalada adquieran el color rojo de la remolacha, es necesario cortarlas en cubos y verter un poco de aceite vegetal en un plato aparte. De esta forma quedará cubierto de una capa aceitosa, que evitará que los pigmentos se extiendan a otros ingredientes, dejándolos del mismo color.

Ensalada de vinagreta con champiñones y frijoles

A mucha gente le gustan los frijoles por su maravilloso y delicado sabor. La suave consistencia de los granos deja agradables asociaciones cuando se consume. Además, el producto es muy saludable, por su valor nutricional y composición puede sustituir fácilmente un almuerzo de carne.

Ingredientes del plato (para 4 porciones):

• Frijoles enlatados – 190 g;
• Remolacha – 230 g;
• Champiñones marinados – 170 g;
• Pepinos encurtidos – 160 g;
• Cebolla nabo – 80 g;
• Tubérculos de patata – 220 g;
• Jugo de medio limón;
• Sal – 4 gramos;
• Verdor;
• Aceite vegetal – 75 ml.

Pasos de cocción:

1. Lave y hierva los tubérculos hasta que estén tiernos. Luego enfriar, pelar y cortar en cubos.
2. Muele el pepino encurtido en gajos pequeños.
3. Pelar la cebolla, picarla con un cuchillo, verterle el zumo de medio limón y dejar macerar un rato. El jugo de fruta no se debe escurrir, es necesario agregar la masa al plato directamente en él.
4. Picar los champiñones, si es necesario.
5. Coloca los frijoles en un colador del frasco, enjuaga con un poco de agua para quitar el jugo espeso.
6. Mezclar todos los productos, agregar aceite vegetal y sal, mezclar, decorar con una ramita de hierbas lavadas y servir frío.

IMPORTANTE. La vinagreta se puede conservar en el frigorífico no más de 12 horas.

Vinagreta de champiñones a la miel en escabeche

En combinación con cebollas, la manzana en la composición no se notará, nadie adivinará la presencia de la fruta. Pero le dará el máximo sabor, ya que un maravilloso aroma y una ligera acidez se mezclarán con el resto de productos. Es necesario elegir variedades que sean firmes y ligeramente ácidas, pero no dulces y esponjosas. Puedes tomar variedades muy aromáticas, esto solo beneficiará el sabor.

Productos (para 4 porciones):

• Remolachas - 280 g;
• Zanahoria – 270 g;
• manzana – 140 g;
• Champiñones marinados – 160 g;
• Verdes – 55 g;
• Jugo de limón – 25 ml;
• Sal – 7 gramos;
• Aceite vegetal – 85 ml.

Cómo preparar y con qué condimentar la vinagreta:

1. Hervir los tubérculos lavados hasta que estén tiernos, pelarlos y picarlos en trozos pequeños.
2. Enjuague y pique las verduras.
3. Picar los champiñones en escabeche si están enteros en el frasco.
4. Lavar la manzana, pelarla y cortarla en cubos pequeños.
5. Mezcle aceite vegetal con limón para aderezar.
6. Mezclar todos los productos, agregar aceite de cítricos, espolvorear con hierbas y mezclar.

La receta de vinagreta con cebolla frita es rica en vitaminas, ya que el plato combina verduras hervidas y frescas. La ensalada resulta nutritiva, sabrosa y a la vez muy saludable, especialmente en la temporada de invierno.

No pensé que una ensalada tan sencilla hecha con las verduras disponibles pudiera ser tan variada. Una de ellas es una vinagreta con champiñones, la receta es muy sencilla, y ahora te la cuento. No contiene mayonesa ni ninguna otra salsa grasa y dañina, todo está condimentado con simple aceite vegetal, es sabroso, saludable y, lo más importante, rápido. Quienes siguen una nutrición adecuada o están a dieta comprenderán su sabor como nadie.

Ensalada de remolacha y zanahoria con champiñones en escabeche

La cocina de los pueblos eslavos no está completa sin platos de verduras: este es el componente principal de varias recetas. Después de todo, parte del tiempo los ortodoxos comen alimentos modestos que no contienen productos animales. Durante esos períodos, las verduras vienen al rescate más que nunca, y solo necesitas usar tu imaginación y te vendrán a la mente recetas deliciosas.

Ingredientes:

• Remolachas – 2 piezas;
• Zanahorias – 2 piezas;
• Patatas – 2 piezas;
• Pepinos enlatados – 2 piezas;
• Champiñones marinados – 100 g;
• Cebolla - 1 pieza;
• Aceite vegetal – 2-3 cucharadas. presentar;
• Sal – una pizca.

Cómo cocinar

Hervir las zanahorias y las patatas hasta que estén tiernas, hornear las remolachas en el horno a 250 grados durante 50-70 minutos, dependiendo del tamaño de la verdura. Por supuesto, puedes hervir todo, pero las remolachas al horno son mucho más sabrosas y saludables. No pierde color, se conservan las vitaminas.

Pelar y cortar las zanahorias en cubos pequeños..

Con las patatas hacemos lo mismo que con la verdura anterior.

Pelar una cebolla pequeña y cortarla en trozos.

Picar los pepinos encurtidos o encurtidos en cubos.

Ahora le toca el turno a las setas en escabeche, que hay que añadir a la vinagreta junto con las verduras. Si no son champiñones pequeños, córtelos en trozos. Usé hongos porcini enlatados en casa. Puedes utilizar cualquier tipo: rebozuelos, boletus, champiñones. Está claro que el sabor de los frutos del bosque es diferente al de los que se venden en los supermercados. Cocine con aquellos (a menudo olvida la coma antes de “cuál, cuál, de quién”) que le resulten asequibles y se adapten a sus gustos. Por cierto, los champiñones salados también son excelentes para ensalada.

Coloque todos los ingredientes excepto las remolachas en un plato, agregue el aceite vegetal y mezcle.

Las remolachas son otra historia: hay que pelarlas y cortarlas en cubos, colocarlas en una ensaladera pequeña aparte, sazonarlas con aceite vegetal y mezclar. Esto es necesario para que los componentes restantes no se pongan rojos.

Ahora mezcle el contenido de los dos platos. Mezcla nuevamente con cuidado y ya puedes servir, está delicioso, sencillo y saludable.

Esta sencilla receta de deliciosa vinagreta sigue siendo un adorno en nuestra mesa navideña desde hace muchos años. Para quienes ayunan, esta es otra forma de diversificar su menú y enriquecer su dieta.

A mi amiga, que sigue una dieta vegetariana, le encanta esta ensalada y su mesa de Año Nuevo no puede estar completa sin ella.

Prueba a hacer una vinagreta con champiñones, la receta está disponible.