¿Es saludable el espadín? Espadín del Báltico: contenido calórico, composición y beneficios, descripción y fotografía de peces pequeños. Cómo distinguir la anchoa del espadín y el capelán
El espadín en salsa de tomate recibió el estatus de manjar nacional en la época soviética, junto con el espadín en aceite. Una de las ventajas del espadín, gracias a la cual rápidamente se ganó el amor y el respeto de la población de la Unión Soviética, fue su bajo costo. Este pescado sigue siendo un plato tradicional y favorito en nuestras mesas hasta el día de hoy.
Espadín es el nombre que reciben los pequeños cardúmenes de peces de la familia de los arenques, que se distinguen por sus escamas plateadas. Una característica distintiva de la apariencia del pez es la presencia de crecimientos espinosos en su abdomen, lo que hace que su cuerpo sea más estilizado. Con la ayuda de estos crecimientos, el espadín se "esconde" en las profundidades. Es por estos crecimientos, que en su forma se asemejan a la quilla de un barco, que el pez recibió el sobrenombre de espadín. Además del espadín europeo, el espadín también se llama espadín (Azov-Mar Negro, Caspio, Mar Negro, Báltico, Árabe, Abrau y de ojos grandes). Estos peces se encuentran tanto en agua dulce como en agua dulce y viven principalmente en los mares de Noruega, Báltico, Norte y Mediterráneo. En cuanto a la producción de espadín, Rusia, Noruega, Dinamarca, Letonia, Ucrania y Bulgaria ocupan los primeros lugares. Cada año estos países producen hasta 600 toneladas de espadín.
Cómo usar espadín
La mayor demanda es de espadín especiado y espadín enlatado. El espadín conservado en aceite es un símbolo tácito de Tallin, porque a los residentes locales les encanta desde hace más de tres siglos, y una lata de espadín con una imagen de Tallin es reconocida en todo el mundo. El primero en describir el espadín de Tallin fue el diplomático sueco Hans Airman, quien en los años 70 del siglo XVII publicó un libro sobre su viaje a Moscovia. Los suecos fueron los primeros conocedores de este sabroso pescado y hasta 1710 fueron los dueños absolutos de la zona del espadín del Báltico. Incluso se decía que si el espadín desapareciera en el mar, los suecos también morirían.
El pescado enlatado apareció durante los Grandes Descubrimientos Geográficos, cuando era necesario abastecerse de provisiones para viajes largos. Si en Europa se conservaba principalmente carne, verduras y frutas, en Rusia el pescado enlatado se hizo más popular. Ya en el siglo XIX, Rusia producía esterlet, esturión estrellado y lota en conserva, y gracias a Nikita Khrushchev, en la época soviética se hizo popular el "espadín con tomate", que el Secretario General probó en la fábrica de pescado de Kerch. Este pescado siempre ha gozado de éxito y reverencia entre la gente, tanto por su bajo precio como por su agradable sabor. Vale la pena señalar que en términos de salubridad, el espadín con tomate es inferior al pescado fresco, ligeramente salado o frito.
Composición y propiedades beneficiosas del espadín.
El espadín contiene vitamina D y minerales como fósforo y calcio. Todos juntos tienen un efecto beneficioso sobre el estado del tejido óseo, por lo que se recomienda el consumo de espadín para mujeres embarazadas, niños y ancianos. Rico en proteínas y vitaminas de fácil digestión, el espadín también se incluye a menudo en la dieta de las personas enfermas.
La carne de espadín contiene ácidos grasos poliinsaturados que pueden reducir el contenido de lipoproteínas y triglicéridos. Tienen un efecto beneficioso sobre el sistema cardiovascular y tienen un efecto antiesclerótico.
El contenido calórico de 100 gramos de espadín es de unas 135 kcal.
Daños y contraindicaciones.
El espadín enlatado debe ser consumido con precaución por personas que padecen enfermedades gastrointestinales, ya que los alimentos enlatados contienen vinagre, otros componentes que irritan las mucosas y diversos aditivos.
Descripción
Espadín es el nombre de los cardúmenes de peces pelágicos, de color plateado y de tamaño pequeño, que pertenecen a la familia de los arenques. El vientre del pez tiene escamas espinosas, lo que lo hace invisible a grandes profundidades. Estas escamas tienen la forma de una especie de quilla, de ahí el nombre del pez.
El espadín incluye el espadín europeo, el del Báltico, el Caspio, el de Azov-Mar Negro, el de Arabia, el del Mar Negro y el de ojos grandes. El espadín y los espadines viven tanto en agua dulce como salada. La mayor cantidad de ellos se puede encontrar en los mares Negro, Báltico, Noruego, Mediterráneo y del Norte. La pesca del espadín se practica principalmente en Rusia, Letonia, Noruega, Yugoslavia, Bulgaria, Dinamarca y Ucrania. Cada año estos países capturan más de 600 toneladas de este pequeño pez, cuya longitud no supera los 15 centímetros.
Historia
Los más populares en el mercado mundial son el espadín especiado, así como el espadín ahumado enlatado, que actualmente es el símbolo gastronómico de Tallin. Sin embargo, este pez pequeño y de aspecto discreto se considera la única marca de Tallin desde hace más de tres siglos, y la lata con la silueta de la ciudad es conocida mucho más allá de las fronteras de Estonia.
La primera mención del espadín se remonta a los años 70 del siglo XVII, cuando Gunn Airman, un diplomático sueco, describió en su libro un viaje a Moscovia y citó la letra de una famosa canción de Livonia: si el espadín es trasladado al mar, Entonces los suecos corren peligro de muerte. Los suecos, que hasta 1710 tenían el control total de las aguas del Báltico, fueron los primeros en notar los beneficios del espadín y sus cualidades nutricionales.
Y la aparición del pescado enlatado tiene una conexión directa con la era de los grandes descubrimientos geográficos, porque fueron los largos viajes a través de los mares los que llevaron a la gente a crear reservas de alimentos con una larga vida útil. En aquella época, Europa era famosa por sus carnes enlatadas, así como por sus verduras y frutas enlatadas. Rusia, a su vez, se hizo famosa por sus conservas de pescado. En el siglo XIX, en Rusia se producían conservas a partir de esterlet, lota, nelma y esturión estrellado. Y durante el reinado de Nikita Khrushchev, apareció en la URSS el famoso "espadín en tomate" enlatado. Jruschov probó personalmente el nuevo producto de la fábrica de pescado de Kerch y comentó que no se podía imaginar un producto nacional mejor.
Pero en mayor medida, el pescado recibió el amor y reconocimiento popular universal debido a su bajo costo y disponibilidad.
Composición del espadín
La composición química del espadín determina sus altas cualidades nutricionales. Se compone de proteínas, grasas, agua, compuestos de cenizas, vitaminas y elementos minerales. Contiene bastante vitamina D, que permite la absorción del calcio; fósforo y calcio mismo.
Contenido calórico
100 gramos de espadín contienen una media de 135 kcal.
Valor energético del producto Pescado espadín (Proporción de proteínas, grasas, hidratos de carbono):
- Proteínas: 17,1 g (~68 kcal)
- Grasa: 7,6 g (~68 kcal)
- Carbohidratos: 0 g (~0 kcal)
Relación de energía (b|w|y): 50%|50%|0%
Propiedades del espadín
Este es un pescado comercial muy popular. Se extrae en los mares más grandes, como el Báltico, el Noruego, el Norte, el Negro y el Mediterráneo.
El espadín se divide en 2 tipos: espadines y espadines. Los espadines más famosos son los siguientes: espadín corto árabe, espadín de anchoa, espadín de Abrau, espadín de ojos grandes, espadín del Mar Negro y espadín del Báltico.
El color de este pez es plateado y tiene escamas con pequeñas púas en el vientre. El pescado se vende tanto fresco como picante, salado y ahumado enlatado. Si en nuestro país el espadín es uno de los pescados más comunes, baratos y accesibles, en algunos países occidentales es el más manjar.
Se utilizan grandes cantidades de pescado capturado para crear harina de pescado.
Los beneficios del espadín
Este pequeño pez contiene muchas sustancias útiles. Como otros pescados, el espadín contiene ácidos grasos poliinsaturados y en grandes cantidades. Estos ácidos previenen la aparición de aterosclerosis y reducen el nivel de colesterol malo y triglicéridos de baja densidad. En consecuencia, el espadín es más útil para personas con enfermedades del sistema cardiovascular.
El espadín también contiene una gran cantidad de calcio, que es importante para todo organismo para el funcionamiento de muchos órganos y sistemas, así como para la formación de huesos. Además de calcio, contiene: colesterol, cenizas, vitaminas B1, B2 y PP, zinc, flúor, cloro, níquel, molibdeno, magnesio.
Curiosamente, los beneficios del espadín residen no sólo en su carne, sino también en la cola, los huesos, la cresta y las escamas. Contienen bastante fósforo y calcio y son varias veces superiores a sus niveles en la carne.
Este pescado también contiene vitamina D, que es importante para enfermedades como la osteoporosis, así como durante el embarazo y, por supuesto, para los niños.
El espadín se incluye a menudo en la dieta de personas enfermas y en fase de recuperación. También se puede considerar un producto dietético, porque, además de las proteínas de fácil digestión, el espadín contiene sólo 135 calorías. Sin embargo, para lograr el efecto deseado, la cocción debe ser lo más suave posible (por ejemplo, pescado al vapor).
Aplicación de espadín
Hoy en día, el espadín se vende en las tiendas en una amplia variedad de variaciones: el clásico pescado fresco congelado, pescado salado y en escabeche. Si los dos últimos tipos se consideran alimentos preparados que quedan por desempaquetar, entonces el pescado fresco congelado se puede procesar como desee. Es cierto que la sopa de espadín no se considera la mejor opción. Sin embargo, puedes salarlo o marinarlo según tu propia receta, hacer espadines o simplemente freírlo en una sartén con aceite vegetal. A menudo se sumerge previamente en harina. Este pescado puede acompañar bien con verduras o puré de patatas.
Cocinar espadín es bastante cómodo y sencillo, al mismo tiempo tiene un bajo contenido calórico, lo que es una ventaja para muchas amas de casa.
Vale la pena señalar que el espadín tiene un olor específico que no gusta a todos, por lo que antes de procesarlo se recomienda mantener el pescado en una solución de sal y vinagre.
Daño y contraindicaciones del espadín.
El espadín es un pescado bastante inofensivo, por lo que todos los amantes del pescado pueden consumirlo sin miedo. Sin embargo, debe tener cuidado al comprar espadín ya preparado en las tiendas. Así, este pescado enlatado con tomate puede resultar perjudicial para personas con enfermedades del sistema digestivo. El hecho es que este pescado contiene varios aditivos, como el vinagre, que pueden irritar aún más los intestinos ya dañados.
Vida útil del espadín
La vida útil del espadín es una cuestión que interesará a muchas personas. Por lo general, la fecha de producción suele estar indicada en dichos alimentos enlatados. Pero la vida útil del espadín debe buscarse en la propia etiqueta de papel, es decir, en la etiqueta.
Normalmente, la vida útil del espadín es de 12 meses. Siempre debes prestar atención a este indicador. Después de todo, este producto es muy popular y amado por muchos. El espadín se considera un pariente cercano de la anchoa europea. En principio, se sala, se conserva y se añade a varias ensaladas de la misma forma. También comen espadín así.
Es necesario saber que la composición química determina sus altas cualidades nutricionales. El espadín se compone de grasas, agua, proteínas, diversos compuestos de ceniza, elementos minerales y vitaminas. Estos alimentos enlatados contienen mucha vitamina D. Permite la absorción del calcio.
En cuanto a las grasas, contienen ácidos grasos poliinsaturados. Su principal valor es que pueden reducir la cantidad de triglicéridos y lipoproteínas. La composición del espadín también tiene un efecto muy beneficioso sobre el sistema cardiovascular y tiene un importante efecto preventivo sobre los vasos sanguíneos. La composición del espadín también previene la aterosclerosis.
Existe evidencia de que el espadín es muy útil para mejorar el estado del tejido óseo. Muy a menudo se incluye en la dieta de personas convalecientes, enfermas, así como de personas que se encuentran en proceso de rehabilitación.
En general, la vida útil media del espadín es exactamente de 12 meses. Pero debe saber que la vida útil, el contenido calórico y las propiedades beneficiosas del espadín dependen muy a menudo del método de cocción. Tradicionalmente todos conocemos este pescado en forma de conservas. Se trata de pescado salado picante en vinagre y salsa de tomate. Varios aditivos aromatizantes, azúcar, especias, vinagre y salsa pueden aumentar significativamente el contenido calórico de este pescado bajo en grasa.
En cuanto a la preparación del espadín ahumado en caliente, este proceso se produce procesando el pescado con productos de madera en descomposición. Al final obtenemos carne de pescado con un olor muy específico. La vida útil del espadín después del ahumado en caliente casi se duplica. Y todo debido al hecho de que al fumar aumentan las sustancias conservantes. Además, con el correcto proceso de ahumado, el pescado no pierde en absoluto su sabor natural. Se hornea con su propio jugo, solo se le añade algún aroma específico. También vale la pena saber que es mejor no guardar el pescado ahumado caliente en el frigorífico durante más de 72 horas.
Cómo usar espadín
La mayor demanda es de espadín especiado y espadín enlatado. El espadín conservado en aceite es un símbolo tácito de Tallin, porque a los residentes locales les encanta desde hace más de tres siglos, y una lata de espadín con una imagen de Tallin es reconocida en todo el mundo. El primero en describir el espadín de Tallin fue el diplomático sueco Hans Airman, quien en los años 70 del siglo XVII publicó un libro sobre su viaje a Moscovia. Los suecos fueron los primeros conocedores de este sabroso pescado y hasta 1710 fueron los dueños absolutos de la zona del espadín del Báltico. Incluso se decía que si el espadín desapareciera en el mar, los suecos también morirían.
El pescado enlatado apareció durante los Grandes Descubrimientos Geográficos, cuando era necesario abastecerse de provisiones para viajes largos. Si en Europa se conservaba principalmente carne, verduras y frutas, en Rusia el pescado enlatado se hizo más popular. Ya en el siglo XIX, Rusia producía esterlet, esturión estrellado y lota en conserva, y gracias a Nikita Khrushchev, en la época soviética se hizo popular el "espadín con tomate", que el Secretario General probó en la fábrica de pescado de Kerch. Este pescado siempre ha gozado de éxito y reverencia entre la gente, tanto por su bajo precio como por su agradable sabor. Vale la pena señalar que en términos de salubridad, el espadín con tomate es inferior al pescado fresco, ligeramente salado o frito.
Propiedades del espadín
Los beneficios del espadín
Aplicación de espadín
Daño del espadín
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Espadín
Espadín es el nombre común de los peces de la familia del arenque. El espadín es un pequeño pez comercial que vive en cardúmenes.
Normalmente, el tamaño del espadín es de 10 cm, con menos frecuencia de hasta 17 cm y pesan poco, normalmente hasta 50 gramos. El espadín se alimenta de plancton. La esperanza de vida del espadín es corta: 3-4 años.
Es de destacar que los británicos capturaban tal cantidad de este pez que, para evitar daños a la captura, lo utilizaban para fertilizar los campos.
Propiedades del espadín
Este es un pescado comercial muy popular. Se extrae en los mares más grandes, como el Báltico, el Noruego, el Norte, el Negro y el Mediterráneo.
El espadín se divide en 2 tipos: espadines y espadines. Los espadines más famosos son los siguientes: espadín corto árabe, espadín de anchoa, espadín de Abrau, espadín de ojos grandes, espadín del Mar Negro y espadín del Báltico.
Se utilizan grandes cantidades de pescado capturado para crear harina de pescado.
Los beneficios del espadín
El espadín también contiene una gran cantidad de calcio, que es importante para todo organismo para el funcionamiento de muchos órganos y sistemas, así como para la formación de huesos. Además de calcio, contiene: colesterol, cenizas, vitaminas B1, B2 y PP, zinc, flúor, cloro, níquel, molibdeno, magnesio.
Curiosamente, los beneficios del espadín residen no sólo en su carne, sino también en la cola, los huesos, la cresta y las escamas. Contienen bastante fósforo y calcio y son varias veces superiores a sus niveles en la carne.
Este pescado también contiene vitamina D, que es importante para enfermedades como la osteoporosis, así como durante el embarazo y, por supuesto, para los niños.
Aplicación de espadín
Cocinar espadín es bastante cómodo y sencillo, al mismo tiempo tiene un bajo contenido calórico, lo que es una ventaja para muchas amas de casa. Vale la pena señalar que el espadín tiene un olor específico que no gusta a todos, por lo que antes de procesarlo se recomienda mantener el pescado en una solución de sal y vinagre.
Daño del espadín
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espadín salado
Se verá así:
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El espadín salado se considera el refrigerio más común para la mayoría de los residentes de los países postsoviéticos. Este pequeño pescado salado es uno de los productos más importantes de exportación a Rusia, Letonia, Dinamarca, Noruega y Bulgaria.
Esto es interesante: En estos países se capturan anualmente más de 600 toneladas de espadín.
La salazón del espadín es un paso obligatorio si necesita preparar el pescado para un almacenamiento prolongado y/o para su posterior decapado, ahumado o secado.
La salazón del pescado se produce así: como consecuencia de la deshidratación durante el lavado y transporte, parte del agua de los tejidos se sustituye por una solución salina concentrada, que preserva el pescado y evita que se eche a perder. La cantidad de sal en el espadín puede ser del 6 al 12%.
¿Sabías? A veces, para prolongar la vida útil, la solución salina se aumenta al 14% o más, pero el sabor y las cualidades nutricionales de un pescado tan salado se deterioran.
La salazón del espadín debido a las diferentes temperaturas puede ser: tibia, fría y fría.
Según el grado de saturación de la sal, se distingue entre salazón saturada e insaturada.
Tipos de salazón según el sistema “pescado – sal – solución salina”:
100 gramos de espadín salado contienen:
- 3 g de ácidos grasos;
- 15 g de ceniza;
- 85 mg de colesterol;
- 60 gramos de agua.
- vitaminas B2, PP, B1, D
- minerales: zinc, molibdeno, níquel, hierro, calcio, flúor, potasio, magnesio, fósforo.
Los beneficios del espadín son innegables gracias a:
Debido a la presencia de vinagre en el espadín salado y a los aditivos alimentarios introducidos en el producto durante el enlatado, los médicos no recomiendan su uso para personas con problemas gastrointestinales. Puede irritar la pared del estómago.
Cómo cocinar y servir
¿Cómo cocinar tú mismo el espadín salado? Es necesario lavar los cadáveres de espadín fresco y colocarlos en un recipiente esmaltado o de madera, en cuyo fondo se colocan sal y especias. Coloque el espadín en el plato en filas, sazonando cada fila con sal y especias. El pescado ligeramente salado estará listo a las 12 horas. El espadín salado está completamente listo para comer, un día después del inicio de la salazón.
Como escoger
Se puede obtener espadín salado de alta calidad salando pescado absolutamente fresco. ¿Cómo determinar esto?
- Apariencia. La cubierta de espadín salado no debe tener una capa mucosa ni color amarillento, defectos y imperfecciones. El color debe ser impecable y uniforme.
La vida útil máxima del espadín salado es de un mes, pero solo si está fuertemente salado y almacenado en un barril con salmuera. La temperatura de dicho almacenamiento debe estar entre -6°C y -8°C. En un frigorífico normal de casa, la vida útil del espadín salado sin perder sus cualidades de consumo es de hasta 2 semanas.
Contenido calórico 137kcal
Proteínas: 17,1g. (68,4 kilocalorías)
Carbohidratos: 0g. (0 kcal)
Ratio energético (b|w|y): 49% | 49% | 0%
http://dom-eda.com/ingridient/item/kilka-solenaja.html
El espadín puede considerarse universal, ya que se puede utilizar para preparar diferentes platos. Por ejemplo, sopas, snacks, conservas y otros. Pero antes de comerlo a diario, es importante saber cuáles son los beneficios y daños del espadín.
¿Cómo es el espadín y dónde se encuentra?
Espadín es el nombre general para los cardúmenes de peces pelágicos que pertenecen a la familia del arenque. Sus características son de color plateado y tamaño miniatura. En el abdomen hay escamas rugosas, lo que dificulta verlas a grandes profundidades. Las variedades más famosas incluyen: espadín del Báltico, Caspio, del Mar Negro, árabe, de ojos grandes y espadín europeo.
Pueden vivir en aguas dulces y saladas. Muchos países se dedican a la pesca, incluidos Ucrania y Rusia. Cada año, los pescadores rusos capturan más de 500 toneladas de esta especie y la longitud de un espadín no llega ni a los 15 cm.
Composición química del espadín.
Pocas personas conocen los beneficios y daños del espadín, pero contiene vitaminas, minerales y oligoelementos necesarios para el correcto desarrollo del organismo. 100 g de pescado contienen:
- 83 g de colesterol son 285 del requerimiento diario de una persona;
- sodio;
- potasio;
- zinc;
- fósforo;
- magnesio;
- calcio;
- hierro;
- vitaminas B1 y B2, PP y D.
Valor nutricional y contenido calórico del espadín.
La siguiente tabla muestra el contenido calórico y el valor nutricional según el tipo de procesamiento.
Propiedades útiles del espadín.
Además de los ácidos semisaturados, el producto contiene calcio, que ayuda al correcto funcionamiento de los órganos y también favorece la formación de huesos. Las vitaminas y microelementos útiles están presentes no solo en el vientre del espadín, sino también en las escamas, la cola, la cresta y los huesos. Contienen la máxima cantidad de fósforo y calcio, por lo que se recomienda cocinar y comer el pescado entero. A menudo se recomienda su uso como producto dietético. Pero para conservar todas las sustancias y propiedades beneficiosas, el procesamiento debe ser cuidadoso.
¿Es saludable el espadín en salsa de tomate?
El contenido calórico del espadín en salsa de tomate es de 186 kcal. Es principalmente una fuente de proteínas. Es un material importante para el crecimiento y la reparación celular. A diferencia de la que se obtiene de la carne animal, la proteína de pescado saludable no sobrecarga el sistema digestivo y se absorbe mejor y más completamente.
El espadín del tomate está saturado de ácidos omega-6 y omega-9. Tienen baja densidad, reducen la cantidad de lipoproteínas y triglicéridos, reduciendo el nivel de colesterol malo en sangre. Estas propiedades beneficiosas ayudan contra la aterosclerosis. Gracias a ellos, el riesgo de sufrir un derrame cerebral y un ataque cardíaco se reduce significativamente.
El beneficio del espadín en los tomates, así como en forma fresca, es que está enriquecido con vitamina D, que, junto con el calcio y el fósforo, favorece la salud del sistema esquelético. Los tomates hacen que el producto sea aún más saludable, ya que contiene licopeno, un carotenoide que es un eficaz antioxidante. Numerosos estudios han demostrado que su consumo habitual reduce el riesgo de desarrollar tumores malignos.
Las propiedades del licopeno bloquean los radicales libres de oxígeno y combaten la peroxidación. Existe la opinión de que estos procesos conducen a un envejecimiento acelerado. El licopeno activa el sistema inmunológico, ayudando a resistir los microorganismos que causan enfermedades.
¿Tiene algún beneficio el espadín salado y ahumado?
El beneficio para el organismo del espadín ahumado y salado radica en la fuente de ácidos grasos poliinsaturados que contiene. Al consumirlo, una persona recibe calcio, hierro, fósforo y magnesio, que son importantes para su correcto desarrollo. Y también todas las vitaminas que están presentes en el pescado fresco. Una pequeña porción de producto ahumado o salado en su dieta diaria no causará daño.
Cómo cocinar espadín y con qué servirlo.
En primer lugar, a partir de este producto se preparan conservas, en las que se utiliza pescado entero, lo que garantiza la presencia de la máxima cantidad de sustancias útiles en él. Y en casa puedes preparar los siguientes platos:
- espadín en salsa picante;
- sopa y sopa de repollo con tomate;
- de canapés salados - suaves y tiernos;
- estofado;
- frito con cebolla.
Puedes cocinar este pequeño y saludable pescado de cualquiera de las formas enumeradas y servirlo con patatas, cereales y ensaladas frescas.
Receta de espadín en tomate
El espadín es un pescado pequeño y firme que se puede cocinar fácilmente en salsa de tomate. Para preparar este snack saludable en casa necesitarás los siguientes ingredientes:
- 0,5 kg de espadín fresco o congelado;
- zanahoria;
- bulbo;
- 2 cucharadas. jugo de tomate;
- 1 cucharada. l. harina;
- una pizca de pimienta negra molida;
- pimienta de Jamaica – 2 guisantes;
- una pizca de cilantro molido;
- hoja de laurel;
- 1 cucharada. l. Sáhara;
- 1/2 cucharada. l. sal;
- Aceite para freír verduras.
Prepare el espadín en salsa de tomate de la siguiente manera:
- Descongelar el pescado, separar las entrañas y enjuagar.
- Pelar la cebolla y picarla en mitades.
- Muele las zanahorias peladas en una licuadora o usa un rallador.
- En una sartén sofreír la cebolla en aceite, luego añadir las zanahorias y cocinar a fuego lento durante 5-7 minutos.
- Coloque el pescado y las verduras fritas en un caldero o sartén de paredes gruesas, agregue las especias.
- En un recipiente aparte, mezcle el jugo de tomate y la harina, luego mezcle bien para que no queden grumos.
- Vierte la salsa de tomate resultante para que la cubra por completo y llene el espacio en la sartén entre ella.
- Tapar el caldero con una tapa y colocar el guiso en el horno precalentado a 220 °C.
- Pasados los 90 minutos, el espadín con tomate estará listo para comer.
Esta receta también se puede utilizar para enlatar, pero 10 minutos antes de cocinarla es necesario agregar 1/4 taza de vinagre. Coloque con cuidado en frascos esterilizados y ciérrelos. Conservar en el frigorífico o en un lugar fresco.
Daño del espadín y contraindicaciones.
El espadín salado, ahumado y el tomate pueden causar daños a personas con problemas asociados con el tracto digestivo. Contiene aditivos que irritan las paredes del estómago y los intestinos. El daño en estos casos es mínimo: se expresa por un ligero malestar digestivo.
Cómo elegir y almacenar el espadín correctamente.
Cualquier pescado, incluido el espadín, se congela una sola vez. Si hay una gruesa capa de hielo en la superficie, esto es una señal de que la congelación se realizó repetidamente y esto afecta negativamente sus propiedades. La capa de hielo debe ser fina y no sufrir daños. Su apariencia también indica una nueva congelación. Los puntos claros son un signo de congelación. Si se siguieron todos los estándares durante el procedimiento, la apariencia del producto y sus propiedades no cambian.
Si el pescado parece demasiado liviano, a pesar de la gruesa capa de hielo, esto puede indicar que se congeló hace mucho tiempo y se perdió toda la humedad. Al adquirir un producto en embalaje de fábrica, conviene prestar atención a su estanqueidad y ausencia de escarcha. A la hora de comprar pescado congelado, es mejor cocinarlo inmediatamente, solo así se garantiza que conserve sus propiedades beneficiosas.
Conclusión
Los beneficios y daños del espadín se han estudiado y se conocen desde hace mucho tiempo. Con sus propiedades, este pequeño pez aporta al cuerpo humano las vitaminas y microelementos necesarios para su correcto desarrollo y funcionamiento. El daño es mínimo: no se recomienda para personas que padecen enfermedades del tracto gastrointestinal.
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1. ¿Qué tipo de pez es este?
Espadín (Espadín, Caspio - Tyulka) Vive en los mares Báltico, Negro, Azov y Caspio. Longitud: hasta 16 cm; peso: hasta 30 g Uno de los pescados comerciales más importantes del Mar Báltico. El tamaño medio de un adulto es de 8 a 10 cm. Incluso una pequeña cantidad de espadín (sólo 25 g) es un valioso complemento a la dieta diaria.
2. Propiedades culinarias
En Rusia, el espadín se considera uno de los pescados más baratos y en Occidente es un manjar. El espadín salado picante junto con los espadines ahumados enlatados han alcanzado un estatus especial en el mercado mundial. El espadín recién congelado suele estar encurtido, salado y también se preparan espadines caseros, fritos en aceite de girasol o asados a la parrilla. Combina bien con verduras. Otra ventaja de este detalle de pescado es la posibilidad de ahorrarle tiempo al ama de casa, ya que no es necesario limpiar el espadín.
3. Breve historia
El espadín fue descrito por primera vez por Hans Airman, un diplomático sueco, en su libro publicado en los años 70 del siglo XVII. El espadín es de gran importancia comercial. Es uno de los peces comerciales más importantes en el Báltico (10-20% de todas las capturas), los mares del Norte y de Noruega y, en menor medida, en el mar Mediterráneo y el mar Negro. La producción de espadín la llevan a cabo Rusia, Noruega, Dinamarca, Letonia, Bulgaria y las repúblicas de la antigua Yugoslavia. La captura anual es de unas 600 mil toneladas. En el siglo XIX, frente a las costas de Inglaterra, el espadín se capturaba a menudo en masas tales que se utilizaba para fertilizar los campos.
4. Cualidades positivas y negativas
El espadín es rico en ácidos grasos poliinsaturados, que tienen un efecto beneficioso sobre el sistema cardiovascular humano. Estas sustancias pueden reducir el nivel de lipoproteínas y triglicéridos nocivos y también tienen buenas propiedades antiateroscleróticas. El espadín contiene vitamina D, calcio y fósforo, sustancias que fortalecen el tejido óseo y son necesarias para todos, especialmente para los ancianos, las mujeres embarazadas y los niños. Los platos de espadín se incluyen en la dieta de las personas enfermas, ya que contienen una gran cantidad de proteínas y vitaminas de fácil digestión.
5. Cómo se prepara
No hay muchas formas de preparar el espadín. Lo mejor es guisar y salar el espadín.
El espadín guisado se cuece en aceite o con verduras y champiñones. Aquí tienes una de las recetas: en una sartén se colocan capas de pescado sin cabeza, que se cubren con cebollas y especias. El plato se cuece con la adición de aceite vegetal y puré de tomate.
También puede preparar espadines: coloque el pescado en una sartén, espolvoree con sal, vierta hojas de té, aceite vegetal, espolvoree con pimienta y cocine a fuego lento durante 3 horas. Luego se transfiere a frascos esterilizados y se esteriliza durante 15 a 20 minutos.
Se recomienda salar el espadín con salazón picante: se quitan la cabeza y las entrañas del espadín. Las especias se muelen y se mezclan con sal. Espolvorea la mezcla sobre el espadín y mezcla. El pescado se transfiere a un bol, se cubre con un plato, un peso y se guarda en el frigorífico. Después de 12 horas el pescado estará listo.
El espadín se puede freír, hornear, encurtir y cocinar en sopa de pescado.
La sopa de espadín se cocina de la siguiente manera: el pescado preparado se vierte con agua y se lleva a ebullición. Se agregan las papas y las cebollas, y después de 10 minutos se cuecen las especias y la sopa de pescado hasta que estén cocidas. La oreja terminada se sazona con mantequilla o crema agria.
Puedes freír el espadín entero y también hacer chuletas con él. El método de preparación del espadín frito es simple: el pescado se sala, se enrolla en harina y se fríe en aceite con la adición de cebolla.
Las chuletas de espadín se preparan con la misma facilidad: las chuletas se forman con pescado picado y se fríen en una sartén.
El espadín al horno se prepara en forma de rollo: el espadín se coloca sobre el filete, se envuelve en un rollo, se espolvorea con pan rallado encima y se hornea en el horno o se hornea completamente en el horno; el espadín preparado se coloca en una sartén cacerola. Se coloca encima una masa de ajo, perejil y pan, se vierte con vinagre y se hornea.
El pescado se marina de la siguiente manera: se vierte el pescado con adobo caliente, se envuelve y se mantiene hasta que se enfríe, luego se escurre el adobo, se calienta nuevamente y se vierte en el pescado. El procedimiento se repite 3-4 veces. La marinada se prepara a partir de 1,5 cucharadas. Vinagre al 3%, sal, azúcar, pimienta, laurel.
También puedes hacer sopa con espadín. La sopa se prepara con espadín enlatado: se corta en tiras y se colocan cebollas fritas, zanahorias, perejil o raíz de apio en agua hirviendo, se hierven durante 5 a 10 minutos, se agregan papas, se hierven hasta que estén medio cocidos, se agrega comida enlatada y los pepinillos se cuecen a fuego lento. en agua junto con el caldo y llevar a ebullición el pepinillo hasta que esté listo.
