Cómo hacer una tarta redonda de milhojas con frutos del bosque. Milhojas. Receta de la tarta francesa Millefeuil de hojaldre a la Napoleón con crema pastelera. Pastel de frambuesa
¡Pero en ningún caso, no confunda el clásico postre francés con el pastel de Napoleón! Cuál es la diferencia y cómo cocinar "Milfeuille" con natillas será explicado por el maestro de la habilidad de confitería Alexander Seleznev.
RECETA DEL PASTEL FRANCÉS "MILFEU"
Necesario:
2 hojas de hojaldre
Flan:
500 ml de leche
1 vaina de vainilla
3 huevos
125 g de azúcar
20 g de harina
20 g de maicena
500ml crema 33%
1 cucharada coñac
Salsa:
fresa
azúcar
espíritu
azúcar en polvo - para decorar
Cómo cocinar:
1. Vierta la leche en una cacerola, agregue las semillas de la vaina de vainilla. Hervir.
2. Mezclar los huevos con el azúcar para que no queden grumos. Agregue la harina y la maicena, mezcle vigorosamente. Agregue un poco de leche sin hervir. Batir la mezcla enérgicamente con un batidor.
3. Tan pronto como hierva la leche, vierta la mezcla de huevo en un chorro muy fino, sin dejar de batir la crema. Hervir por un minuto. Una vez que la crema comience a espesar, retirar del fuego. Transfiera a un recipiente limpio, cubra con una tapa para que no se forme una costra, enfríe a temperatura ambiente.
4. Estirar la masa de hojaldre lo más fina posible, después de enharinar la mesa. Transfiera con cuidado la masa enrollada a una bandeja para hornear forrada con papel para hornear. Para que la masa suba uniformemente durante la cocción, es necesario hacer perforaciones con un cuchillo en todo el perímetro.
5. Envíe la masa al horno, caliente a 200 ° C y hornee durante 20 minutos.
6. Volvamos a las natillas. Agregue el coñac y mezcle bien con un batidor. Incorpore suavemente la crema batida hasta que forme picos rígidos. Mezclar con una espátula de silicona.
7. Corte el hojaldre terminado en tiras uniformes para que cada pastel tenga tres capas.
8. Use una licuadora para hacer migas con restos de masa.
9. Rellenar una manga pastelera con nata. Sobre la primera capa de masa, depositar una crema de 1 cm de espesor, disponer las fresas frescas. Deja un poco de crema. Cubrir con la segunda capa de masa. Deja la crema. Agregue frambuesas y grosellas rojas. Decorar con crema. Cubrir con la tercera capa de masa.
10. Usando un cuchillo, aplane los lados del pastel y espolvoréelos con migas cocidas. Espolvorea la superficie del pastel con azúcar en polvo.
11. Para la salsa, corta las fresas en cuartos. Vierta 1 cucharada en una sartén caliente. azúcar y derretir hasta obtener caramelo. Agregue bayas. Para que no pierdan su forma, la salsa debe prepararse muy rápidamente. Verter el licor y flamear. Evaporar el alcohol.
12. Servir Millefeuil con salsa picante de bayas.
Recetas de deliciosos pasteles.
1 hora 15 minutos
435 kcal
5 /5 (5 )
El postre milhojas es un hojaldre con una crema muy rica, decorado con fruta fresca.
En su esencia y tecnología de cocción, es muy similar a nuestro "Napoleón" y, estrictamente hablando, difiere poco de él.
- Stock y electrodomésticos de cocina: un cuchillo muy afilado, una bandeja para hornear para hornear masa, un recipiente para hacer crema (preferiblemente de vidrio), una jeringa para cocinar (opcional para servir en restaurantes).
Mille-feuille es una combinación de dos palabras francesas: "mille" (milla) - mil y "feuille" - capas, hojas. Por lo general, en los libros de cocina, esta combinación se traduce como "milenrama", pero personalmente me gusta más "mil capas", en mi opinión, esto es más adecuado para un pastel.
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Características de la selección de productos.
En esta receta, nosotros mismos prepararemos la masa para milhojas. Si tiene suficiente tiempo e inspiración, el postre resultará ser verdaderamente casero. Pero puedes, por supuesto, no molestarte. Como regla general, las redes ofrecen usar hojaldre ya preparado, esto es bastante aceptable (necesitará un paquete de 450-500 g).
Si hace la masa usted mismo, no intente reemplazar la mantequilla con margarina, entonces es mejor comprarla preparada. ¡Es la mantequilla la que hará que tu masa sea verdaderamente casera!
La nata para milhojas se puede utilizar de diversas formas. No tomé la opción más barata, pero tampoco la más cara.
Si quieres sorprender a tus invitados con un postre realmente lujoso, usa queso crema italiano en lugar de crema. mascarpone(en este caso no necesitarás espesante), pero si por el contrario vas a hacer un bizcocho sin motivo alguno y no tienes a mano una nata cara, puedes utilizar nata agria grasa.
Escurra la crema agria sobre una gasa y cuélguela sobre el fregadero durante unas horas (preferiblemente durante la noche). El suero se escurrirá y la crema será mucho más espesa.
Otra opción: tome 2 partes de crema agria y una parte de requesón graso. Primero, el requesón se debe frotar a través de un tamiz o pasar por una picadora de carne, luego batir con crema agria, azúcar en polvo y un espesante.
En una palabra, millefeuille es un vuelo ilimitado de fantasía y la ausencia de reglas claras, ¡así que no te limites a experimentar!
Sobre frutas, entonces no recomendaría usar enlatados de una lata. Están demasiado "húmedos", mezclados con la crema, nadan rápidamente y el postre pierde todo su atractivo.
Si realmente quieres cocinar milhojas en invierno, ¡decóralo con migas de pan dulce y una ramita de menta!
Historia del postre francés
La primera mención del pastel de milhojas aparece en los libros de cocina franceses ya en los siglos XVII y XVIII, pero se desconoce el origen exacto del postre. Las versiones originales del milhojas francés tenían mermelada en lugar de crema.
Hay un postre similar en el Reino Unido, donde se llama rebanada de vainilla (capas de vainilla) o rebanada de crema (capas de crema), en Hungría e Italia (en Nápoles, sin embargo, este plato no era dulce, sino salado, ya que los sureños hacían el relleno de queso crema, espinacas y pesto).
En Rusia, se cree que el pastel más delicado hecho de hojaldre con crema, que se derrite en la boca, fue preparado por chefs con motivo de la celebración de la victoria en la Guerra Patriótica de 1812, y los ingeniosos chefs le dieron el nombre. del enemigo derrotado - "Napoleón".
Los propios franceses están convencidos de que, según la receta clásica, el milhojas debe ser crujiente y no húmedo, que es la principal diferencia con Napoleón. Pero aquí, como dicen, el sabor y el color: para que el pastel cruja, solo debe servirse de inmediato, sin permitir que se empape.
Cómo cocinar bizcocho de milhojas en casa: una receta paso a paso
Empecemos con la cocina prueba por milhojas.
- Vierta 4 tazas de harina en un tazón o en una mesa limpia, haga una depresión y coloque los huevos en él. Vierta agua en la que se hayan disuelto previamente la sal y el ácido cítrico. Empieza a amasar hasta obtener una masa.
¡La harina siempre debe tamizarse antes de hacer la masa! En primer lugar, lo satura con oxígeno y, en segundo lugar, ¡elimina pequeños grumos y objetos extraños!
- Al amasar la masa, guíese por su estructura y, si es necesario, agregue harina (es imposible calcular la cantidad exacta de harina por adelantado, porque los huevos vienen en diferentes tamaños y la harina en sí tiene una pegajosidad diferente). Debe quedar una masa elástica, casi no pegajosa a las manos.
- Se mezcla mantequilla blanda con el vaso de harina restante y se mete en el frigorífico durante 30 minutos para que la mantequilla se "agarre".
- Estirar la masa sobre una mesa enharinada, untar la mantequilla por encima.
- Doblamos la masa con un "sobre" y la estiramos nuevamente.
- Volvemos a doblar el "sobre" y lo desplegamos.
- Repetimos el procedimiento cuatro veces. Aprietamos la masa terminada con una película adhesiva y la ponemos en el refrigerador durante varias horas.
Según la tecnología, la masa no requiere congelación. Pero hacer hojaldre usted mismo es un procedimiento bastante tedioso, por lo que puede prepararlo para el futuro y congelarlo en este caso. ¡La masa se puede almacenar en el congelador durante varios meses!
- Extienda la masa "descansada" en una capa delgada (el grosor debe ser de solo un par de milímetros) y córtela en porciones.
- Distribuimos los trozos de masa en la bandeja para hornear preparada (si tiene platos de alta calidad, no necesita lubricarlos con nada; ya hay suficiente grasa en la masa, pero si tiene dudas, coloque papel de hornear en el bandeja para hornear y cúbrala bien con mantequilla o mantequilla vegetal (¡sin olor!).
- Cocinar en el horno a 180 grados durante unos cinco minutos hasta que estén doradas.
Receta de crema para bizcocho de milhojas
Consigamos un poco de crema. Todo es simple aquí. Batir bien la crema con una batidora, agregando suavemente azúcar en polvo y espesante.
Cómo decorar y servir el pastel Millefeuille maravillosamente
Recogida de postres. En cada capa de masa, coloque una capa espesa de crema de mantequilla, ponga fruta fresca encima. Puedes usar fresas, frambuesas, grosellas, lo que quieras.
- Solo necesitas trabajar el hojaldre con un cuchillo bien afilado, de lo contrario romperás su estructura por los bordes y no subirá. Con respecto al milhojas, esto no es fatal (aunque todavía no es bueno), pero si cocina croissants, corre el riesgo de estropear los pasteles, ¡así que es mejor tener como regla no romper la tecnología!
- La masa siempre debe colocarse en un horno bien caliente, de lo contrario, ¡no subirá!
https://i.ytimg.com/vi/5KBqLp-H4IM/sddefault.jpg
https://youtu.be/5KBqLp-H4IM
2015-05-08T14:40:02.000Z
Este video ofrece una imagen completa de cómo cocinar milhojas, por lo que no quedan preguntas.
Tenga en cuenta: el presentador usa una jeringa culinaria para armar el postre, esto le permite hacer el pastel de milhojas muy elegante, ya que la crema no se unta sobre los pasteles, sino que se coloca sobre ellos en "montones". Se ve increíblemente hermoso y costoso, como en un restaurante elegante y, además, esta porción hace que el postre se vea completamente diferente del Napoleón ligeramente aburrido y familiar.
Pero si no tienes una jeringa, ¡no hay problema! Lubrique los pasteles con una cuchara, debido a la fruta fresca, el plato aún se verá muy apetitoso y la forma de la crema ciertamente no afectará el sabor.
Invitación a comentar el postre y posibles mejoras
Millefeuille, como la pizza, tiene muchas modificaciones, y cada una tiene derecho a existir. Una vez en los años soviéticos, hice un "Napoleón" salado relleno de pescado enlatado, y créanme, ¡esto causó una impresión indeleble en los invitados!
"Milfeuille" también puede ser no solo un postre, sino también un aperitivo frío, por lo que para una buena anfitriona esto es solo un punto de partida para la fantasía. ¿Qué variaciones de este pastel haces? Estaría agradecido por ideas originales basadas en milhojas: envíe sus recetas con fotos, ¡lo discutiremos!
Mille Feuille es un postre francés muy conocido en todo el mundo. Incluso aquellos a los que no les gustan los dulces no pueden resistir el sabor de este extraordinario pastel. Este postre recibe su nombre debido a su estructura.
Traducido del francés, significa miles de pétalos. Son las muchas capas impregnadas las que crean un sabor tan inusual y delicado.
Recetas de milhojas con fotos
No confundas "Milfeuille" con "Napoleón". Estos postres tienen diferentes técnicas de cocción. Hoy en día, hay muchas opciones y variaciones para la preparación de Millefeuille. Echemos un vistazo más de cerca a las recetas de confitería más populares.
Receta de pastel clásico
Para preparar un milhojas clásico, necesitarás los siguientes ingredientes:
Fresas o frambuesas - 0,4 kg;
Hojaldre congelado - 0,4 kg.
Azúcar - 125 g.
Proteína - 1, yema -2 uds.
Vanilina
Harina - 20 g.
Leche - 0,5 l.
Almidón - 20 g.
Algoritmo para hornear un postre clásico:
- La masa congelada se coloca en una bandeja para hornear;
- La masa se divide en trozos pequeños 10X20;
- Los rectángulos resultantes se hornean en el horno a una temperatura de 20 grados durante 20-30 minutos. La preparación se indica por una corteza rojiza;
- Dividimos la pieza de trabajo en capas y dejamos enfriar.
Pasemos a la preparación de las natillas:
- Se baten el azúcar y los huevos;
- El almidón y la harina se introducen en la masa resultante;
- Ponga a hervir la leche y la vainilla;
- Agregar la leche caliente a la mezcla obtenida anteriormente;
- La futura crema se pone al baño maría y se hierve antes de que adquiera una forma espesa;
- La crema se frota.
Ya está todo listo para montar la confitería. En la versión clásica, el postre consta de tres capas de masa, 2 capas de bayas y tres láminas de nata. Se usa una jeringa de pastelería para cubrir las capas de masa con crema. Las bayas se colocan sobre la capa recubierta, luego nuevamente la masa y la crema. El milhojas se puede cocinar con fresas, frambuesas y otras bayas. Esta receta se puede llamar básica, porque fue él quien se convirtió en la base para el desarrollo de nuevas recetas para este plato de confitería. El milhojas de vainilla listo se puede decorar con frutos del bosque al gusto.
milhojas de bayas
Para preparar un milhojas de bayas, necesitarás los siguientes ingredientes:
Mascarpone - 0,5 kg;
Azúcar - 150 g.
Hojaldre congelado - 0,4 kg.
Chocolate negro - 50 g.
Fresas y cerezas - 250 g cada una.
Yema - 3 piezas
Algoritmo de cocción:
- La masa se prepara de la misma forma que en la receta básica y se deja enfriar;
- Preparar la nata: batir las yemas con el azúcar. Introducimos en la masa queso mascarpone (otra versión de las natillas);
- Preparamos las bayas cortándolas en mitades y cuartos (dependiendo del tamaño original)
- Recolectamos el pastel de acuerdo con el siguiente esquema: masa, crema, bayas, masa, etc.
- El chocolate se puede utilizar para decorar la capa superior. También se puede decorar con bayas o frutas al gusto. Algunos eligen hojas de menta. Al decorar un pastel terminado, lo principal es mostrar tu imaginación.
Con manzanas y chocolate
El milhojas de chocolate con manzanas es un postre favorito de muchos golosos. Se caracteriza por un sabor delicado y único. Para su elaboración se requieren los siguientes ingredientes:
Chocolate -100g
Mantequilla - 2 cucharaditas;
Manzanas verdes - 2 uds.
Miel - 2 cucharadas. cucharas;
Ron - 1 cucharadita;
Hojaldre - 250 gr.
Huevos - 6 piezas;
Azúcar - 1 cucharada. la cuchara;
Canela - 50 gr.
Algoritmo de cocción:
- La preparación de la masa es similar a las recetas anteriores;
- El chocolate rallado se derrite al baño maría;
- Las manzanas se pelan y se cortan en cubos pequeños;
- La mantequilla se derrite;
- El aceite se combina con ron y miel, y se le agregan manzanas;
- Se baten las yemas. Le agregan azúcar glass y canela. Después de eso, se agregan a la mezcla manzanas glaseadas y chocolate;
- El postre se recoge en capas: masa y masa de chocolate y manzana. Como regla general, se hacen tres o cuatro capas de masa. Un pincho decorativo es adecuado para sujetar el postre.
Milhojas de verduras de calabacín y berenjena
Para preparar milhojas de verduras a base de berenjena y calabacín, necesitarás los siguientes ingredientes:
Tomate - 1 ud.
Calabacín - 1 ud.
Berenjena - 1 ud.
Pimiento amarillo - 1 ud.
Ajo - 2 dientes;
Sal y pimienta;
Especias al gusto;
Aceite vegetal.
El proceso de cocción es el siguiente proceso:
- El calabacín y la berenjena se cortan en pequeños círculos de grosor. El ajo se pasa por una prensa. Se prepara el pimiento y se corta en tiras. Un tomate grande debe ser pelado y cortado en cubos. Si escaldas esta verdura con agua hirviendo, el proceso de pelado será más fácil;
- Las berenjenas y los calabacines en rodajas se fríen en aceite vegetal. El ingrediente terminado será suave. Debe colocarse en servilletas de papel que extraigan el exceso de grasa;
- Se guisa el tomate durante 10 minutos con ajo preparado;
- La fritura resultante se debe moler en una licuadora hasta obtener una mezcla homogénea. Se utilizará como "crema" para milhojas de verduras;
- Se cubre un círculo de calabacín con una mezcla de vegetales y se cubre con un círculo de berenjena. El proceso se repite 2-3 veces. Las milhojas listas se pueden adornar con hierbas al gusto y se sirven como aperitivo frío.
Cómo hacer crema de mascarpone para el postre
Mascarpone sirve como base para la preparación de una variedad de platos de postre. Este ingrediente le permite realizar recetas tanto muy simples como muy complejas. El plato más popular a base de mascarpone es el tiramisú. Su sabor es conocido y apreciado por todos los gourmets. Tiramisu tiene una característica distintiva: un sabor delicado. De esta característica, un ingrediente como el mascarpone es responsable.
Una versión popular y deliciosa de la crema pastelera a base de mascarpone se prepara de la siguiente manera:
- Se derriban tres yemas, aquí se añaden 125 gr. Sáhara.
- Después de eso, se agrega mascarpone (0,5 kg) a la masa resultante.
Esta es una versión simple y popular de la crema, que complementará muchas obras maestras de confitería, incluido milhojas.
Vídeo Receta de Tarta de Milhojas de Plátano
“Milfeuille fue inventado por el chef francés François Pierre de La Varenne a finales del siglo XVII. Desde entonces, el postre ha pasado por muchos cambios, hasta que finalmente llegó a lo que es ahora: tres capas de hojaldre (cada una con 256 capas), cubiertas con crema batida, bayas y salsa o jalea de bayas. Millefeuille es francés para "mil pétalos". Por supuesto, esto es una exageración, es fácil calcular que 256 x 3 es menos de mil.
1.
La masa para las milhojas es la misma que para los croissants. Puedes comprar hojaldre ya hecho, pero es mejor, por supuesto, que lo hagas tú mismo para estar seguro de los ingredientes, el sabor y la calidad. Los fabricantes industriales suelen utilizar margarina y aceite de palma en lugar de mantequilla.
Vierta 375 g de harina en el bol. Luego tome 165 ml de agua, disuelva 2 g de sal y 2 g de ácido cítrico. El ácido cítrico hace que la masa sea suave y elástica. Disolvemos sal y ácido en agua para asegurarnos de que interactúen completamente con la masa, no queden grumos en algún lugar.
Añadir agua a la harina. Rompe un huevo en la masa.
2.
Ponga la masa a amasar en una batidora con accesorio de gancho durante 10 minutos, primero a baja velocidad hasta que todos los ingredientes se peguen, luego se puede aumentar la velocidad. Amasar la masa con las manos, envolver en film plástico y refrigerar por lo menos media hora.
3.
En este momento, prepare el aceite, que necesitará para cubrir la masa. Tome 250 g de mantequilla blanda 82,5% de grasa, picada al azar, agregue 25 g de harina, frote todo hasta que quede suave. Se necesita harina para casar la mantequilla con la masa, para que se adhiera a ella.
4.
Coloque la masa de aceite sobre el pergamino, extiéndala en una capa delgada para que forme un cuadrado, envuélvala completamente en papel.
También puedes envolver la mantequilla en plástico, pero el pergamino es más fácil de formar en un cuadrado y aún más fácil de quitar. El papel es más grueso y es más probable que el aceite tome la forma deseada en él.
5.
Enrolle el pergamino con un rodillo varias veces para que la masa se vuelva plana y delgada, con un grosor de no más de 5 a 7 mm. Ponga la mantequilla en el refrigerador y manténgala allí hasta que se endurezca. Esto tomará alrededor de una hora.
6.
Mientras la masa reposa en el frigorífico, preparamos el caramelo. Vierta 250 g de azúcar en una cacerola y encienda un fuego ligeramente más fuerte que medio. Observa con atención lo que sucederá en el fondo, aquí es donde el azúcar comenzará a derretirse.
No es necesario revolver la masa con nada: si interfiere con el proceso con un batidor o una espátula, el azúcar puede cristalizarse posteriormente, es tan impredecible. Pero como todavía necesitas remover el caramelo, hazlo de esta manera: solo agita un poco la olla.
7.
Después de diez a quince minutos, el azúcar se convertirá en un caramelo. Tenga cuidado de no quemar el azúcar; si esto ocurre, reduzca la temperatura.
Si la temperatura es muy baja, el caramelo tardará más en cocinarse y quedará ligero. Pero necesitamos uno oscuro, se cocina a fuego más fuerte.
8.
Vierta el caramelo terminado en una capa delgada sobre una estera de silicona y deje enfriar.
A los franceses les gusta mucho el caramelo, lo usan mucho, por ejemplo, incluso hacen salsas con él.
9.
Retire la masa, estírela un poco y luego continúe estirándola para que el centro sea más grueso y los bordes más delgados, como pétalos. Estira las esquinas de la masa para que luego puedas cubrir la mantequilla con ellas.
La superficie sobre la que extiendas la masa y el rodillo deben estar fríos. Por cierto, se puede poner un rodillo para esto en el refrigerador. La temperatura ambiente óptima es de 15 a 17 grados, que es bastante fría. En invierno, puede abrir la ventana, en verano, encender el aire acondicionado. Esto es necesario para que la mantequilla que pondremos sobre la masa no empiece a descongelarse. La mantequilla derretida hará que la masa se rompa y se pegue a la encimera.
10.
Saca la mantequilla fría. Pruebe si cabe en el centro de la masa, si cubre los bordes por completo. De lo contrario, deje la mantequilla a un lado y extienda la masa con más fuerza o estire con las manos.
11.
Envuelva la mantequilla en la masa como un sobre. Asegúrese de que la harina que espolvorea sobre la masa para estirar no se meta entre las capas.
12.
Los bordes de la masa se superpondrán con mantequilla; presiónelos firmemente.
13.
Estire la masa en un rectángulo en dos direcciones: lejos de usted y hacia usted, pero no transversalmente. El grosor final debe ser de aproximadamente 1 cm, el largo de la masa debe ser aproximadamente cuatro veces el ancho. Todo debe hacerse muy rápido, porque la mantequilla se derrite. Retire el exceso de harina de la superficie.
14.
Dobla la masa. Para hacer esto, divídelo mentalmente en tres partes. Dobla los dos primeros juntos, dejando un tercio de la masa, dóblalo por la mitad. Resultará un libro donde una parte es más grande, la segunda es más pequeña.
Si doblamos la masa simétricamente, durante el doblado posterior, el centro se arrugaría.
15.
Dobla la hoja de masa resultante por la mitad. Desde el lado se verá como la imagen. Estas son nuestras primeras cuatro capas.
Coloque la masa en el refrigerador durante 30 minutos. Luego sáquelo, extiéndalo hasta un grosor de 1 cm, dóblelo de la misma manera, vuelva a colocarlo en el refrigerador. Repita el procedimiento dos veces más.
16.
Como resultado, obtendrás una masa con 256 capas.
En el refrigerador, dicha masa puede vivir durante una semana, en el congelador, durante tres meses. A partir de él, además de milhojas, puedes hacer donas, tartas, pasteles.
Se debe cortar con un cuchillo o cortador de pizza bien afilado (pero no caliente) para no sellar las capas.
17.
Extienda la masa en forma de bandeja para hornear de modo que no tenga más de 5 mm de altura. Pinchar la masa: esto es necesario para que la masa no se hinche con una almohada durante la cocción y para que las capas se adhieran entre sí en algunos lugares.
Envíe la masa para hornear en el horno, precalentado a 200 grados, durante unos 20 minutos. Fíjate en el estado, la masa debe estar dorada por ambos lados. Para que no entre en estado de almohada, debe darse la vuelta. Es fácil: en el momento en que la superficie ya esté rojiza, abre el horno, voltea rápidamente la masa con el lado rosado hacia abajo y deja hornear. Doy vueltas con mis propias manos, la masa es difícil de sentir a través de los mitones y se puede romper.
Tardará unos 10 minutos en el horno por cada lado. Refrigere el pastel terminado.
18.
Mientras se hornea la masa, preparar la crema. Batir 200 g de nata fría al 33% a la máxima velocidad de la batidora hasta que se formen picos suaves, esto tardará entre 5 y 7 minutos. Las cremas a base de plantas se baten más rápido y mantienen su forma por más tiempo, pero prefiero las de origen animal, son más sabrosas.
Verifique la textura deseada en el batidor: la crema debe mantenerse firme, no escurrir. Metemos la nata en la nevera para que no se desprenda.
19.
Poner 90 g de yemas a batir (esto es unas 5 piezas). Agregue las semillas de una vaina de vainilla a las yemas. Corté las vainas por la mitad ya lo largo con unas tijeras, luego uso un cuchillo para sacar las semillas en mi dedo. Esta es la opción más económica, no se desperdiciará ni un grano. El azúcar de vainilla no le dará el sabor deseado. Y los granos en la composición de la crema crujiente, es agradable tanto a la vista como al gusto. No es necesario tirar las vainas, se pueden agregar al jarabe de azúcar durante la cocción, y se convertirán en vainilla, adquirirán un agradable tono de caramelo.
20.
Mientras se baten las yemas y la vainilla, hervir el jarabe de azúcar. Revuelva 100 g de azúcar en 80 ml de agua, hierva, reduzca el fuego y hierva hasta que la temperatura del almíbar alcance los 116 grados. Si no tiene un termómetro para repostería, intente verificar la cocción a simple vista. Después de unos 10 minutos, las burbujas en el jarabe se volverán perezosas, pequeñas, de varias capas, lo que significa que está listo. Por cierto, el jarabe debe removerse de la misma manera que el caramelo, moviendo la olla.
Mientras hierves el almíbar, deja que las yemas sigan batiendo, no estarán peor.
21.
Agregue el almíbar caliente a las yemas (deben seguir batiéndose), seguido de 10 g de gelatina (remojada previamente en agua fría y exprimida). Toda la masa se calentará, por lo que no tiene sentido derretir la gelatina por separado. A continuación, añade al bol 200 g de mascarpone, bate hasta que todo quede homogéneo. Por supuesto, la crema de mascarpone es una versión poco convencional de la crema, generalmente solo se usa crema batida. Pero sabe mejor con él, aunque es más pesado.
Procura que el mascarpone no se quede en las paredes del bol. Si es necesario, detenga la batidora, mezcle la crema con una espátula y luego continúe batiendo.
22.
Agregue crema batida a la crema, mezcle todo con una espátula o batidor. Remueve suavemente de abajo hacia arriba para que la crema no se asiente. Ponga la crema en el refrigerador por una hora.
23.
Cortar la corteza fría. Primero, corte los bordes, son desiguales. Se pueden triturar y usar para espolvorear, o simplemente se pueden comer.
La forma depende del tamaño de milhojas que quieras hacer. Un milhojas puede ser un postre en porciones, o puede ser un pastel. Para un pastel grande, corte el pastel grande en tres cuadrados pequeños, para postres en porciones, en rectángulos pequeños.
24.
Muele el caramelo: rómpelo en trozos medianos con las manos y golpéalo en una licuadora.
25.
El resultado debe ser polvo de caramelo.
