Carne flamenca: estofado de ternera con cerveza. Receta paso a paso con foto Se llama cerveza flamenca de ternera

Si te gustan los platos espesos, ricos y sustanciosos, esta receta de carne flamenca te encantará.
Ingredientes:
Carne de cerdo o res, apta para guisar/hornear - 1 kg.; (tengo 500 gr. en la foto)
Nabo de cebolla - 2 piezas;
Cerveza oscura, débil, dulce - 0,5 litros (preferiblemente 0,7)
Pan negro - 2-3 rebanadas;
Mostaza - 1-2 cucharadas. l.;
Sal, pimienta negra molida, tomillo, opcional - 1 hoja pequeña de laurel;

¡El resultado final depende en gran medida de la cerveza, el pan y la mostaza! Es mejor tomar una cerveza débil. Cerveza oscura: el sabor y el aroma del plato estarán más saturados, ligeros y apagados. Lo mismo se aplica al pan: el centeno agrio hará que la salsa sea más brillante, el pan blanco le dará suavidad. Tome cualquier mostaza de su elección. Tenga en cuenta que el picante disminuirá a medida que se cocina.
1. Cortar la carne en trozos pequeños, a través de las fibras. (Si es necesario, corte previamente las películas y las venas). Seque las piezas con servilletas o un paño de cocina, las freiremos. La carne seca salpica menos y se cubre rápidamente con una corteza frita, respectivamente, queda más jugo dentro de las piezas. Vierta aceite vegetal en la sartén y ponga un trozo de mantequilla; caliente bien el aceite, luego la corteza se "agarrará" inmediatamente a la carne. Distribuir la carne en porciones pequeñas y freír hasta que se dore.

Pelar y picar finamente dos cebollas medianas. Cortar el pan en rebanadas de aproximadamente un centímetro de espesor, cortar las cortezas. Pincelar generosamente con mostaza. Tomé granulado, y en la salsa terminada puedo ver semillas de mostaza.

Esta carne se puede hornear en el horno o se puede cocinar en la estufa, si lo desea. En un brasero (sartén, cazuela de fondo grueso, caldero, patito, fuente de horno, si se va a hacer al horno), poner la carne-cebolla-carne, salpimentar por encima, añadir un poco de tomillo o comino.
Coloque el pan encima, con la mostaza hacia abajo. Vierta todo con cerveza, y póngalo debajo de una tapa en un fuego pequeño para cocinar, guisar, languidecer, durante 40 minutos para el cerdo, llevará más tiempo para la carne ... mmm ... hasta que se ablande.

Después de aproximadamente media hora, puede mirar dentro de la cacerola, si el líquido se ha evaporado mucho, agregue caldo (o agua o cerveza)
Pruebe la carne: si está casi lista, puede mezclar el contenido de la sartén, mientras que el pan se deshará en migajas y se combinará con el caldo de cerveza. Así es, obtendrá una maravillosa salsa de pan de cerveza. Diez minutos después nuestra carne está lista.

(Según mi experiencia… es necesario mezclar el pan con la carne poco antes de que finalice la cocción, 10 minutos antes de que la carne esté lista. De lo contrario, la salsa puede quemarse, especialmente si se cocina en la estufa. Por lo tanto, vigílela en al final de la cocción, es mejor exagerar)
Como guarnición, tradicionalmente se ofrecen papas hervidas, cortadas en rodajas y aromatizadas con mantequilla y eneldo. Bueno, y una botella de... oscuro.

¡Disfrute de su comida!

carne flamenca, quizás el plato de carne favorito entre los belgas después de los bistecs, a juzgar por familiares y amigos. Este plato hay que cocinarlo con alma y mucha paciencia, y se puede comer durante todo el año: en otoño e invierno con una guarnición de puré de patatas, en verano con patatas fritas y verduras frescas.

Puntos importantes en la receta del Guiso Flamenco:

Trozos de carne del mismo tamaño

Platos de paredes gruesas para guisar

sin harina

tomillo fresco

Sándwich de mostaza abajo

Cada familia tiene su propia receta para preparar este plato nacional, a veces con secretos que se transmiten de generación en generación. Modifiqué la receta de mi suegra, reemplazando la mantequilla por aceite de oliva (todavía no me acostumbro a que aquí todo se fríe en mantequilla), y sirope de manzana con piloncillo.

Guiso flamenco con cerveza, pan y mostaza

Capacitación

Cocinando

La receta clásica de carne flamenca siempre usa mantequilla (a los belgas les encanta) y sirope de manzana. Reemplazo audazmente la mantequilla con aceite vegetal y el jarabe de manzana con azúcar morena.

Cocina: flamenco, belga

Porciones: 4

Ingredientes

• 800 gr pulpa de ternera sin venas
• 2 cebollas grandes
• 250 ml de cerveza oscura (idealmente belga)
• 2-3 ramitas de tomillo
• 2 hojas de laurel
• 1 capullo de clavo
• 1 rebanada de pan gris/oscuro
• 1 cucharada de mostaza
• 1 cucharadita de azúcar moreno
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• un poco de vinagre
• pimienta negra recién molida al gusto
• sal al gusto
• agua o caldo de res (opcional)

Instrucción

1. Pelar la cebolla y picar finamente. En un plato de paredes gruesas (por ejemplo, en un caldero), caliente 1 cucharada de aceite y fría la cebolla durante unos cinco minutos, revolviendo regularmente. Las cebollas no deben quemarse, por lo que es mejor elegir un fuego medio. Una vez que la cebolla esté lista, retira la sartén del fuego.
2. Cortar la carne de res en trozos del mismo tamaño. Cuanto más grandes sean las piezas, más tiempo necesitará para cocinar el plato. Yo prefiero cortar la carne en trozos de unos 3 por 3 cm.
3. Calienta el aceite en una sartén y fríe la carne hasta que esté dorada, sazona con sal y pimienta al gusto. Es importante freír la carne en porciones, de lo contrario, la carne se hervirá en lugar de freírse. En una sartén ancha, frio 800 g de carne en tres porciones: 2-3 minutos por cada porción.
4. Pon la carne frita encima de la cebolla. Vierta la cerveza en la sartén donde se frió la carne y hierva, al mismo tiempo, con una espátula de madera, raspe con cuidado la carne restante de la sartén, ¡todo el condimento! Tan pronto como hierva la cerveza, viértala en las cebollas y la carne.
5. Extienda la mostaza sobre el pan y coloque la mostaza hacia abajo sobre la carne.
6. Ate una ramita de tomillo y laurel con un hilo (para que sea conveniente obtenerlo más tarde) y agregue a la carne. También agregue los clavos y el azúcar. Coloque los platos en la estufa y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta alcanzar el espesor deseado de la salsa. Es posible que necesite líquido adicional: agregue un poco de agua o caldo de res, revolviendo bien.
7. Una vez que la salsa haya alcanzado el espesor deseado, cubra y cocine a fuego lento hasta que la carne esté completamente cocida. Todo el proceso puede durar de 3 a 4 horas. Lo ideal es que los trozos de carne se rompan en fibras individuales, como en el guiso.
8. Espolvorea la salsa terminada con vinagre (opcional) para equilibrar los sabores amargo y dulce del plato. Sal y pimienta según sea necesario.

¡Eet smakelijk o buen provecho!

Foto: Jacek Chabraszewski/Rusmediabank.ru

Hoy hablaremos sobre una forma interesante de cocinar carne de res: flamenca.

Este plato es común en Europa, se come en París, Praga, Budapest, Amsterdam, etc. Se sirve incluso en pequeños cafés y tabernas, y suele ser más sabroso allí que en los restaurantes.

Cada nación tiene sus propias recetas especiales de la cocina nacional. La mayoría de las veces, utilizan aquellos productos que son característicos de la región y que abundan en ella. La cocina popular es muy racional, nadie cocinará platos con ingredientes extranjeros caros. Por lo tanto, cada nación inventa platos deliciosos y sustanciosos a partir de lo que siempre tiene a mano. Esto es lógico.

Por lo general, estamos acostumbrados a guisar o freír la carne de vacuno. Pero los hábitos alimenticios deben expandirse, porque si cocina platos durante mucho tiempo de acuerdo con las mismas recetas, verá que se vuelven aburridos.

La ternera flamenca se cocina con cerveza. ¡Sí, sí, en eso! No se alarme, el olor a alcohol no se siente en absoluto en el plato terminado, solo queda el sabor insuperable y delicado de la carne.

Necesitará:

Pulpa de res - 1 kg;
cebollas - 2 piezas;
zanahorias - 1 pieza;
aceite vegetal para freír;
cerveza (preferiblemente oscura) - 300 g;
pan negro - 1 rebanada;
mostaza - 1 cucharadita;
azúcar granulada - 2 cucharadas. cucharas;
hoja de laurel - 7-8 piezas;
granos de pimienta - 7-8 piezas;
ajo - 4-5 dientes;
sal al gusto.

Cómo cocinar este plato

Enjuague la carne y córtela en trozos como para goulash, es decir, aproximadamente la mitad de una caja de fósforos. Luego, fríelo ligeramente a fuego lento. No necesita freír durante mucho tiempo, basta con que el color de la carne se vuelva marrón claro.

Después de eso, póngalo en un parche u otro recipiente en el que suele guisar la carne. Las ollas de hierro fundido de paredes gruesas funcionan mejor para esto. En ellos se produce un calentamiento lento y profundo, esto ablanda bien las fibras de la carne.

Agregue un poco de agua a la carne y ponga la hoja de laurel y los granos de pimienta en el mismo lugar. Estos condimentos se deben poner siempre al principio de la cocción o guiso, para que durante la cocción den todo su sabor al plato.

Mientras la carne se cuece a fuego lento, pele las cebollas y las zanahorias. Luego, pique finamente la cebolla y ralle la zanahoria en un rallador grueso. Mézclalos y fríe ligeramente la mezcla de verduras en una sartén aparte. No es necesario freír durante mucho tiempo, solo dorar un poco. Luego páselos a la sartén con la carne, junto con el aceite en el que fueron fritos. Agregue un poco de agua allí.

Una hora y media después del inicio del guisado, puede comenzar el ritual: la creación del sabor original de este apetitoso plato. Para hacer esto, vierta 300 g de cerveza en la sartén con carne y deje que todo gorgotee y guise lentamente.

Luego pele una rebanada de pan negro de la corteza (lo mejor es tomar pan de centeno puro, también puede Borodino). Córtalo en trozos y ponlo en un bol. También hay que enviar 1 cucharadita de mostaza y 2 cdas. cucharadas de azúcar granulada. Salar el contenido de la sartén al gusto y mezclar todo bien. Verduras, pan, azúcar, mostaza entrarán en la salsa.

Siga el proceso de enfriamiento. Revuelva el contenido de la sartén para que no se queme en ningún caso. Una vez más: el fuego debe ser mínimo. Aún mejor: coloque la sartén en el divisor. Si es necesario, agregue un poco de agua.

Cuando la salsa se espese (esto sucederá en unos 20-30 minutos), puedes apagar el fuego. Y un par de minutos antes de eso, ponga el ajo picado en una sartén. Poner el ajo poco antes de apagar el fuego ayudará a mantener mejor el sabor en el plato.

Entonces, la carne flamenca está lista. Retire con cuidado las piezas en un plato. Pase la salsa restante por una licuadora o frote a través de un colador para que quede homogénea y suave. Vuelva a poner la carne en la olla, vuelva a verter la salsa y caliéntela. Después de eso, se puede servir.

Si está preparando un plato para uso interno, para la cena familiar todos los días, entonces no tiene que molestarse en frotar la salsa, el plato estará delicioso de todos modos. Bueno, para los invitados es mejor no ser perezoso y limpiarlo.

Qué servir como guarnición

La mejor guarnición para la carne flamenca es el arroz de grano largo al vapor. Bueno, lo mejor es el arroz basmati.

Este plato también se puede servir con patatas hervidas, preferiblemente de tamaño mediano para que las patatas queden enteras, quede preciosa en el plato.

Cada país tiene su propia receta nacional para un plato de carne, que es popular y es el sello distintivo del país. Es a estos platos a los que pertenece el goulash flamenco. Un plato increíblemente sabroso, hermoso y fragante, que los propios belgas llaman "carbonadas flamencas".

Flamenco es parte de Bélgica, donde, de hecho, se sirve este goulash. Mi marido, que vivía en Holanda, pero a media hora de Flamenca, decía que les gustaba mucho ir los fines de semana a Flandes concretamente a degustar las carbonadas flamencas.

La cerveza oscura y el pan con mostaza le dan un sabor especial a este plato, que se agregan a la carne y, cuando se cocinan durante mucho tiempo, cambian completamente el sabor de la carne. A pesar de que no se utilizan productos especiales en la receta, el goulash resulta muy sabroso y fragante. El pan en el proceso de guisado simplemente se rompe y se disuelve en cerveza, se espesa y eventualmente forma una salsa increíblemente rica.

Cocinemos goulash flamenco juntos. Prepararemos todos los productos según la lista. La cerveza debe ser oscura, idealmente trapense, pero cualquier cerveza oscura servirá. El pan también es mejor tomar centeno.

Lave la carne, séquela y córtela en trozos grandes.

Ponga el tocino en la sartén y agregue 1 cucharada. aceite vegetal. Freír el tocino hasta que esté caramelizado y agregar la carne. Freír los trozos de carne por todos lados hasta que estén dorados.

Transfiera la carne a una cacerola o una olla de fondo grueso en la que planee cocinar goulash.

Pelar las cebollas y cortarlas en medio aros finos.

Freír la cebolla en una sartén con la adición del aceite vegetal restante. Freír la cebolla durante unos 7-10 minutos hasta que se dore. Agregue la harina y mezcle bien la cebolla con la harina.

Ahora vierta la cerveza y raspe bien el fondo con una cuchara de madera para que las partículas de cebolla caramelizada también entren en el goulash.

Untamos la cebolla en cerveza a la carne. Agregue vinagre, azúcar moreno, laurel y un par de ramitas de tomillo fresco. Salpimienta la salsa al gusto. Cubra la cacerola con una tapa y deje que el goulash se cocine a fuego medio durante 30 minutos.

Después de 30 minutos, nuestro goulash se verá así.

Unte generosamente un trozo de pan con mostaza. Lo ponemos en un cazo encima del goulash y presionamos un poco el pan en la salsa. Cubra la cacerola con una tapa nuevamente y cocine a fuego lento el goulash hasta que la carne esté cocida a fuego lento durante aproximadamente 60 minutos.

Es costumbre servir el goulash flamenco con patatas fritas, mejor con.

Las carbonadas flamencas son un plato abundante increíblemente sabroso que estoy seguro de que usted y su hogar disfrutarán. ¡Disfrute de su comida!

Comenzaré con el hecho de que la carne de res y hasta la de ternera no son mis amigas 😉 Siempre salen duros para mí, siempre un fracaso. Por lo tanto, suelo tratar de evitar estos ingredientes y cocinar algo diferente para mis invitados. Pero aquí hay otro caso. Mi MCH (en adelante, Christophe, ese es su nombre) es belga y ahora vivimos en Bélgica. Además, soy absolutamente nuevo y aún no he tenido tiempo de conocer las delicias de la cocina belga. Invitamos a su amigo a visitarnos, y yo, una mujer no tímida de diez años, decidí cocinar carne flamenca. Por supuesto, si tienes cerveza local, ingredientes de calidad, tiempo libre y un poco de amor, es difícil estropear este plato)) ¡Pero todavía me preocupaba! Leí muchas recetas diferentes, en varios idiomas, incluido el holandés. Como resultado, deduje una especie de coeficiente promedio, agregué un poco de mi intuición culinaria personal y preparé una carbonada bastante buena. Comparto mi receta. ¡que te diviertas!

Para preparar el plato Carne Flamenca para 3 personas, necesitamos:

600 g de carne de res (preferiblemente la parte del cuello. En Europa es fácil, aquí lo escriben así: carbonada)

330 ml de cerveza belga oscura (dark ale)

100 g de tocino

2 cucharadas de harina

1 cucharada de azúcar moreno

2 rebanadas de pan

2 cebollas medianas

3 dientes de ajo

2 hojas de laurel

1 manojo de perejil fresco

Pimienta negra, molida y guisantes

Manteca

Aceite de oliva para freír o aceite de girasol

Receta paso a paso:

La carne en este caso ama la marinada, el tiempo y languidece a fuego lento. Aprovéchate de paciencia, una copa de buen vino tinto, y serás recompensado J La carne resulta ser la más tierna. ¡Asi que!

1. Cortar la carne en cubos pequeños, poner en un recipiente. Preparar el adobo: ajo, laurel, tomillo, un poco de sal y pimienta negra en grano, cerveza. Vierta la marinada sobre la carne y refrigere por varias horas.
2. Retire la carne de la marinada, séquela con toallas de papel. Guarda la marinada.
3. Derrita la mantequilla y el aceite de oliva en una cacerola resistente al calor. Freír la carne a fuego alto hasta que esté dorada por ambos lados. Es literalmente un minuto. Sacar la carne y reservar.
4. Freír el tocino cortado en cubitos allí. Saca el tocino y reserva.
5. Luego envíe la cebolla picada a la misma sartén, fría durante 10 minutos a fuego lento. La cebolla debe caramelizarse ligeramente. En medio de la fritura, agregue la harina.
6. Lleve la marinada a ebullición suave en un recipiente aparte para evaporar el alcohol.
7. Coloque la carne y el tocino en una sartén con cebolla, vierta la marinada.
8. Cubra el pan por un lado con mostaza y colóquelo con la mostaza hacia abajo en la sartén.
9. Llevar a ebullición ligera, transferir a una temperatura baja. Tape y cocine a fuego lento durante 2,5 a 3 horas.
10. 1 hora antes de cocinar, agregue azúcar y perejil.

En Bélgica, este plato se sirve con patatas fritas. Lo serví con patatas nuevas al horno con ajo y tomillo.

• Es mejor cocinar el plato en un buen plato resistente al calor: un caldero, un plato de ganso ... Cociné en una sartén honda, a falta de una mejor. Cubrió la parte superior con una toalla para mantener el calor.
• Si no tiene mucha variedad de cervezas belgas, opte por una Leffe oscura. Él es muy accesible.
• La marinada debe cubrir la carne. Si ves que no es suficiente, añade un poco de agua.
• Si ves que al final la salsa queda demasiado líquida, puedes añadir harina, previa dilución en un recipiente aparte. Pero lo principal aquí es no pasarse, puede salir el gluten, no la salsa.