¿Qué se puede comer después de la necrosis pancreática? Dieta para la necrosis pancreática: nutrición, recetas, menú después de la cirugía. Dieta para la pancreatitis, lo que puedes y no puedes comer

Necrosis pancreática: esta patología se puede clasificar como una de las lesiones más graves y graves del páncreas. La esencia de esta enfermedad es que debido a una violación del mecanismo de protección del cuerpo, el páncreas comienza a digerir gradualmente sus propios tejidos. El resultado de este proceso es la aparición de áreas necróticas - muertas de la glándula. A medida que se desarrolla, la necrosis pancreática comienza a afectar negativamente al resto de los órganos y sistemas del paciente, interrumpiendo su funcionamiento normal. Es por ello que el tratamiento de esta patología debe ser realizado por un especialista con experiencia.

Un componente muy importante del tratamiento eficaz de esta enfermedad es también la dieta del paciente, que prescribe el médico. En este artículo, aprenderá qué puede comer con necrosis pancreática y cómo la dieta adecuada puede ayudar al paciente a evitar una complicación tan grave de la enfermedad como la diabetes.

Disposiciones generales y principios de nutrición dietética de un paciente con necrosis pancreática

Esta enfermedad en la mayoría de los casos es el resultado de la desnutrición en la pancreatitis. Debido a un mal funcionamiento del páncreas, el sistema digestivo del paciente simplemente no puede hacer frente a sus funciones y no puede digerir ni siquiera alimentos ligeros.

El tratamiento de la necrosis pancreática consiste no solo en la extirpación quirúrgica de las áreas muertas de la glándula, sino también en observar una dieta estricta antes de la cirugía y en el postoperatorio.

Unos días antes de la intervención quirúrgica propuesta, el paciente tiene prohibido comer cualquier alimento, independientemente de si es ligero o pesado. En este caso, al paciente tampoco se le permite beber. Tales medidas son necesarias para que el páncreas detenga la producción de enzimas que destruyen las terminaciones nerviosas, los tejidos y los vasos sanguíneos del órgano afectado. El funcionamiento normal del cuerpo en este período se apoya en la administración intravenosa de soluciones que contienen los nutrientes necesarios: grasas, glucosa, aminoácidos.

La dieta para la necrosis pancreática en el postoperatorio también excluye el uso de cualquier alimento o bebida. Incluso el agua común está completamente excluida de la dieta del paciente. Solo el quinto día después de la operación, el paciente puede beber agua corriente o una decocción de escaramujos, pero no más de 3-4 vasos por día. Si después de unos días la condición del paciente no empeora, se le prescribe nutrición dietética según el método de Pevsner (dieta 5p, a menudo utilizada en el tratamiento de pancreatitis aguda y diabetes), que excluye el uso de alimentos grasos.

Este principio de nutrición se observa estrictamente durante 20 a 30 días, después de lo cual la dieta del paciente se puede expandir gradualmente, pero solo en caso de una dinámica positiva de la enfermedad. Al agregar cualquier producto nuevo al menú, el paciente debe tener cuidado y vigilar su bienestar. Si, después de comer, hay molestias o dolor agudo, debe informar de inmediato al especialista que lo atiende.

¿Qué se puede comer en el período posterior a la rehabilitación de la enfermedad?

En esta etapa, se recomienda al paciente comer de acuerdo con la dieta No. 5. Consiste en el uso de alimentos bajos en calorías y platos con un contenido reducido de grasas y sal. Las comidas en este caso deben ser seis veces al día, en una comida el paciente debe comer una pequeña cantidad de comida. Todos los platos deben ser hervidos o al vapor, pero en ningún caso deben ser fritos. Los productos antes de cocinarlos deben frotarse en un rallador o picarse en una licuadora.

La dieta para la enfermedad excluye por completo el uso de todas las bebidas alcohólicas, así como los alimentos picantes y grasos. Se aconseja al paciente que evite la actividad física baja y comer en exceso. Para que la condición del páncreas del paciente mejore lo más rápido posible, debe seguir cuidadosamente todos los principios de nutrición terapéutica de la tabla de dieta número 5:

1. Frutas: con esta enfermedad, solo se permite comer variedades suaves de peras o manzanas.
2. Lácteos- en este caso, se recomienda usar leche con un bajo porcentaje de contenido de grasa y requesón bajo en grasa. En cuanto a la mantequilla natural, puedes comerla, pero no más de 10 g por día.
3. Huevos: es mejor usarlos para hacer una tortilla al vapor; en otra forma, un paciente con necrosis pancreática no puede comer este producto.
4. Productos de panadería- en tal situación, está permitido comer galletas, galletas saladas o pan (solo se usan variedades duras).
5. Carne y pescado: solo puede comer platos de carne y pescado bajos en grasa.
6. Bebidas: se recomienda beber compotas, jugos, tés sin azúcar, así como agua mineral y varias decocciones de plantas medicinales (por ejemplo, caldo de rosa mosqueta).
7. Aceite vegetal- Se puede añadir una pequeña cantidad de este producto a los platos durante su preparación.

Para la preparación de primeros platos para la necrosis pancreática, se recomienda utilizar verduras, pollo, carne de res magra. Como guarnición, puede usar varios cereales: trigo sarraceno, arroz, avena. El menú del paciente también puede ser variado con una gran cantidad de postres elaborados con diferentes frutas. La necrosis pancreática a menudo provoca el desarrollo de diabetes mellitus, por lo que es tan importante no descuidar las reglas de nutrición dietética y controlar su salud después de la cirugía.

¿Qué alimentos están prohibidos?

La dieta para la necrosis pancreática en el período posterior a la rehabilitación excluye el uso de alimentos grasos, picantes, salados, ahumados y picantes. En particular, el paciente tiene estrictamente prohibido comer los siguientes productos:

• bebidas que contienen cacao y cafeína;
• sopas de leche;
• chocolate y sus derivados;
• especias y encurtidos;
• bebidas alcohólicas;
• sopas y caldos de pescado, carne, champiñones;
• frutas enteras, verduras;
• productos ahumados;
• jugos de uva y plátano;
• panes blandos (especialmente de harina de centeno);
• platos preparados con yema de huevo (excepto huevos revueltos);
• embutidos y conservas;
• maíz, trigo, cebada perlada y frijoles;
• variedades grasas de pescado y carne;
• algunas frutas (plátanos, higos, uvas, dátiles);
• varios dulces;
• confitería;
• platos de verduras servidos fríos;
• productos lácteos con alto contenido de grasa;
• algunas verduras (cebolla, ajo, acedera, rábano, col, espinaca, pimiento, nabo);
• cualquier grasa de origen animal (especialmente manteca de cerdo).

Es necesario adherirse a los principios de la nutrición dietética hasta que los signos de necrosis pancreática desaparezcan por completo. Se recomienda al paciente que coma solo platos calientes, ya que los alimentos excesivamente calientes y fríos tienen un efecto irritante en todo el tracto digestivo. Al preparar los alimentos, debe utilizar la cantidad mínima de sal (no más de 2 g por día). También debe eliminar por completo los condimentos picantes y las especias de su dieta y comer más frutas y verduras. Después de un cierto tiempo, el menú del paciente se amplía gradualmente, pero solo con una larga ausencia de síntomas de esta enfermedad.

Varias recetas útiles.

Por ejemplo, aquí no solo hay recetas saludables, sino también deliciosas:

1. Budín de cuajada. Para preparar pudín de requesón, debe tomar 400 g de requesón y triturarlo en una licuadora hasta obtener una masa homogénea. Como relleno, puedes usar manzanas y peras. Las frutas en una cantidad de 300 g se pelan y se baten en una licuadora, después de lo cual se combinan con requesón, azúcar y sémola. Después de 20 minutos, se agregan gradualmente 6 proteínas de pollo batidas al plato principal. La mezcla resultante se coloca en moldes y se hornea durante 40 minutos.

1. Ensalada de proteínas. Esta receta es perfecta para un paciente con necrosis pancreática. Para preparar este plato, toma una pechuga de pollo, hiérvela y déjala enfriar. Luego, la pechuga debe picarse finamente, agregarle queso Adyghe rallado y eneldo picado. Aliñamos la ensalada con kéfir bajo en grasa.

1. Sopa de brocoli. No te olvides de las recetas de primeros platos. Para diversas enfermedades del páncreas, es muy útil que el paciente coma sopa de brócoli. Para preparar este plato, debe tomar 0,5 litros de agua y hervir. Después de eso, agregue 2-3 papas y 5 inflorescencias de brócoli al agua hervida y cocine todo durante 15-20 minutos. Luego, el caldo debe escurrirse y las verduras deben transferirse a una licuadora y molerse hasta obtener una consistencia de puré. El puré terminado se diluye con caldo de verduras y se hierve hasta que aparecen la viscosidad y la densidad. A medida que la salud del paciente mejora, se permite agregar gradualmente a la sopa sal, crema y quesos suaves.

Las consecuencias del incumplimiento de la dieta - diabetes mellitus, como complicación de la necrosis pancreática

En el caso de que un paciente viole los principios de nutrición dietética para la necrosis pancreática, pueden ocurrir síntomas desagradables como náuseas y vómitos, pesadez y dolor en la región epigástrica, diarrea y presencia de grasa en las heces. Si, después de la cirugía, las funciones excretoras del páncreas están muy alteradas, tales signos pueden ocurrir incluso en los pacientes más disciplinados.

A veces, simplemente seguir una dieta no es suficiente para eliminar las consecuencias de esta enfermedad. En tal situación, solo los medicamentos enzimáticos pueden ayudar al paciente. Cuando el páncreas no puede producir suficientes enzimas, estos medicamentos liberan sustancias biológicamente activas desde el exterior.

La necrosis pancreática a menudo provoca el desarrollo de complicaciones graves, en casi el 90% de los pacientes. La "bonificación" más probable de esta patología es la diabetes mellitus. Esta enfermedad es el resultado de la muerte de las células de insulina pancreáticas. Por eso, en la mayoría de los casos, la dieta para la necrosis pancreática se combina con los principios de nutrición dietética utilizados en la diabetes mellitus.

La necrosis pancreática es una patología grave del páncreas asociada con la muerte de las células del órgano. En la mayoría de los casos, su consecuencia es la diabetes mellitus y la muerte. El precursor de esta peligrosa enfermedad es la pancreatitis aguda que, debido a la falta de un tratamiento adecuado y al incumplimiento de la dieta, se complica con una necrosis pancreática.

Los primeros síntomas de la enfermedad incluyen dolor agudo en la faja a nivel de la parte superior del abdomen, náuseas acompañadas de vómitos y heces alteradas. La necrosis pancreática no siempre se limita a la derrota de solo los tejidos de la glándula. En condiciones favorables, provoca enfermedades de los órganos que se encuentran cerca del páncreas.

Después de que se realiza la operación, la necrosis pancreática comienza a disminuir y los síntomas desaparecen, la dieta se amplía. El quinto día después de la cirugía, el paciente puede beber un vaso de líquido hasta 4 veces al día. Puede ser un caldo de rosa mosqueta o agua mineral alcalina sin gas.

Si no hay deterioro en la condición, en el día 6-7, se introducen en la dieta del paciente alimentos bajos en calorías y platos que no provocan la secreción de jugo digestivo y la formación de gases, que no contienen sal ni grasas. Así, se traslada a un paciente con necrosis pancreática.

Según esta dieta, la dieta se vuelve fraccionada hasta 5-6 veces al día, con comidas principales de 3. Se recomienda a los pacientes que coman platos al vapor o hervidos en pequeñas porciones en forma triturada, triturada, moderadamente fría, moderadamente caliente.

Además, la dieta No. 5 - P excluye de la dieta del paciente las principales causas "comestibles" de necrosis pancreática: alcohol, comer en exceso, alimentos fritos, picantes y grasos.

La pregunta para el paciente es:
¿Qué se puede comer después de la atenuación de la necrosis pancreática?

Por desgracia, el menú de un paciente con necrosis pancreática no es diverso. De los productos de harina, se recomienda dar preferencia a los pasteles no frescos de ayer de harina de primer o segundo grado. Sin embargo, el paciente puede permitirse galletas dulces y saladas sin azúcar.

De acuerdo con la dieta No. 5-P, los primeros platos se preparan a partir de verduras ralladas (papas, zanahorias, calabacines con una guarnición de arroz, fideos, trigo sarraceno, avena o sémola. Se puede servir un pequeño trozo de carne con verduras, por ejemplo, carne de res magra hervida, conejo o pollo , pelado de la piel. Es aún mejor reemplazarlo con variedades de pescado bajas en grasa.

El uso de grasas en esta enfermedad debe ser limitado. Se recomienda comer no más de 10 gramos de mantequilla por día y unos 20 gramos de aceite vegetal como parte de varios platos.

Pero las frutas están permitidas en grandes cantidades, pero preferiblemente blandas y maduras.

Puede beber té tibio débil con limón, jugos sin azúcar y conservantes, compotas, decocciones de rosa mosqueta. Pero las bebidas fuertes después de la necrosis pancreática deberán abandonarse para siempre.

Es necesario seguir esta dieta durante mucho tiempo, hasta que desaparezcan los síntomas de la necrosis pancreática y se normalicen los parámetros de laboratorio. En el futuro, si no hay insuficiencia funcional del páncreas, puede diversificar la dieta. Pero, a menudo, la necrosis pancreática afecta a las células que producen la insulina, que es la responsable de la absorción de la glucosa por parte del organismo.

Como resultado, se desarrolla una condición llamada diabetes mellitus pancreatogénica. La nutrición con esta complicación debe ajustarse adecuadamente a la violación del metabolismo de los carbohidratos.

Una dieta para la necrosis pancreática es un conjunto completo de reglas especialmente seleccionadas que debe observar un paciente con este diagnóstico. Al compilar un menú dietético, es importante tener en cuenta todos los aspectos vulnerables del cuerpo de una persona enferma.

Al mismo tiempo, es necesario permitir que el cuerpo debilitado reciba en cantidades suficientes todas las vitaminas, oligoelementos y otras sustancias útiles necesarias. Sin embargo, no olvide que todos los alimentos deben absorberse y digerirse fácilmente, y tampoco contribuir a un aumento en la tasa de secreción pancreática.

La necrosis del páncreas o necrosis pancreática es una de las complicaciones más graves que se presenta con la pancreatitis aguda o crónica. Con esta patología, se observa el proceso de muerte de los tejidos del páncreas, incluidos los vasos sanguíneos circundantes y las puntas de los nervios.

Uno de los principales factores que provocan el desarrollo de la necrosis pancreática es ignorar las instrucciones de un nutricionista cuando el paciente consume alimentos prohibidos, en particular, alimentos picantes, grasos y fritos, así como alcohol.

La enfermedad se caracteriza por un cuadro sintomático de este tipo:

• Dolor severo, casi insoportable, en el hipocondrio izquierdo.
• Vómitos intensos y frecuentes.
• cardiopalmo.
• Temperatura elevada.
• Diarrea.
• Fiebre.

Desafortunadamente, los pacientes deben saber que en caso de necrosis pancreática, la intervención quirúrgica es un hecho inevitable, por lo tanto, en el período preoperatorio, la terapia comienza con la observancia obligatoria de una tabla dietética.

La dieta para la necrosis pancreática antes de la cirugía implica una nutrición “cero”, es decir, no se puede comer ni beber.

Las fuerzas del cuerpo son apoyadas por la introducción de soluciones medicinales directamente en la sangre: glucosa, grasas, aminoácidos. Esto es necesario para que el páncreas no produzca enzimas que corroan el parénquima.

Además, este método de nutrición se usa durante una exacerbación de la enfermedad.

La dieta postoperatoria para la necrosis pancreática también es "cero" y solo el quinto día después de la operación, el paciente puede beber agua: 4 vasos de agua y una decocción de rosa mosqueta.

1. Debe comer al menos 5-6 veces al día, pero en porciones fraccionadas.
2. Para prevenir el estreñimiento antes de acostarse, también será útil beber kéfir sin grasa, yogur, jugo de remolacha.
3. Evite todos los alimentos no deseados que se enumeran a continuación.
4. Bajo ninguna circunstancia coma en exceso.
5. A partir del tercer o quinto día de indisposición, siga la primera versión de la tabla dietética No. 5P durante una semana. Luego cambian a la segunda variación del dietstol. Esta secuencia ayuda a prevenir la transición de la forma aguda de pancreatitis a una forma crónica.

El cumplimiento de estas reglas simples contribuye a la estabilización de la condición del paciente y previene posibles recaídas.

Desayuno: tortilla proteica, al vapor; papilla de trigo sarraceno en forma de puré a base de agua de densidad semiviscosa; Té de baja concentración sin azúcar.

2º desayuno: soufflé de albaricoques secos; té débil, ligeramente endulzado.

Almuerzo: sopa de arroz pegajoso; soufflé de pescado al vapor; gelatina preparada a base de jugo de cereza con la adición de xilitol.

Merienda: requesón bajo en grasa; bebida de rosa mosqueta.

Cena: chuletas al vapor de carne hervida; soufflé de zanahoria al vapor.

Antes de acostarse: beber de los escaramujos.

La norma diaria de los siguientes productos: galletas saladas - no más de 50 g; azúcar - 5 g.

Desayuno: chuletas al vapor de pescado bajo en grasa; papilla semiviscosa hecha de cereal de arroz, cocida sobre una base de agua; té débilmente azucarado.

2do desayuno: requesón sin levadura; decocción de té o rosa mosqueta.

Almuerzo: sopa de puré de verduras con cebada; filete de ternera hervido; puré de patatas; así como una bebida a base de albaricoques secos.

Merienda: manzana al horno; compota de bayas frescas.

Cena: rollos de filete de pollo hervido rellenos de tortilla de proteínas; cazuela de requesón baja en grasa cocinada al baño maría; té de manzanilla o decocción.

Antes de acostarse: requesón bajo en grasa; jalea a base de jugo de cereza.

La norma diaria de los siguientes productos: pan de ayer (seco) - 200 g, azúcar - no más de 30 g.

La nutrición dietética para la necrosis pancreática es de por vida y no se puede violar de ninguna manera.

Entonces, ¿qué puedes comer con necrosis pancreática del páncreas? A continuación se presentan los aspectos más destacados de la tabla dietética No. 5P. Según las instrucciones, puede desarrollar y componer menús diarios:

1. Pan seco, galletas saladas, galletas sin levadura.
2. Las primeras comidas: sopas con verduras picadas, con la adición de fideos o cereales (principalmente arroz, trigo sarraceno, avena).
3. La carne hervida y al vapor de variedades frescas y el mismo pescado se muelen o trituran antes de servir.
4. La mantequilla no se permite más de 10 g por día (según otras fuentes, 30 g), por lo que la mejor opción para su caso debe consultarse con especialistas.
5. En relación con los huevos, solo se permiten las proteínas, a partir de las cuales se preparan las tortillas al vapor.
6. Se permite el uso de aceite vegetal en una cantidad de no más de 20 g (incluso en los platos).
7. Las frutas con necrosis pancreática deben estar maduras y blandas (pera, manzana), evitando las bayas agrias.
8. De los productos lácteos, se permite comer leche agria y requesón con bajo contenido de grasa.
9. De las bebidas, se permite beber jugos recién preparados y diluidos, té suave, decocciones de hierbas, compotas sin azúcar.

Las reglas básicas para cocinar son las siguientes:

• La comida debe estar excepcionalmente caliente, de ninguna manera fría o caliente.
• La comida se prepara sin grasa, agregando condimentos y sal.
• En cuanto a la mantequilla o la leche, ya se añaden a los platos preparados, mientras que la dosis diaria de mantequilla no debe superar los 10 g.
• Se permite agregar sal a los alimentos, pero la norma de sal no debe exceder los 2 g por día.

Además, los pacientes con necrosis pancreática deben prestar atención a un matiz importante, y es que la dieta anterior también puede incluirse en la tabla dietética para la diabetes.

Esto se explica por el hecho de que uno de los posibles agravantes de la necrosis pancreática del páncreas es el desarrollo de diabetes mellitus pancreatogénica, que aparece debido al hecho de que algunas enzimas pueden descomponer las células que producen insulina, lo que provoca la formación de esta enfermedad

Ahora pasemos a la lista de aquellos alimentos que están contraindicados en la dieta 5P tras la necrosis pancreática.

Al seguir la dieta No. 5P, es necesario evitar los siguientes productos, cuyo uso, incluso en pequeñas dosis, puede provocar un empeoramiento de la condición del paciente.

Alimentos que no se pueden comer con necrosis pancreática:

• Todas las sopas se basan en decocciones de champiñones, especies de carne y pescado.
• Pan y bollos recién horneados, incluidos los elaborados con harina de centeno.
• Pastelería dulce y repostería.
• Ensaladas de verduras refrigeradas y otras comidas de verduras frescas.
• Bebidas alcohólicas.
• Sopas de leche.
• Jugo de uva.
• Café, cacao, dulces, chocolate.
• Huevos fritos y cualquier comida hecha con huevos.
• Ahumados, embutidos.
• Conservación.
• Carnes y productos lácteos con alto contenido en grasas.
• Condimentos picantes, así como frutas y verduras individuales.
• Cebada, mijo.

Dieta para la necrosis pancreática: menú de mesa de 5p, recetas y productos.

El hecho de que el estado de salud del paciente haya vuelto a la normalidad tras sufrir una necrosis pancreática, el médico podrá comprobar los resultados de las pruebas de laboratorio, que el paciente deberá realizarse periódicamente.

Si no se observan efectos negativos para la salud, la ración dietética comienza a expandirse gradualmente.

La dieta terapéutica para la necrosis pancreática es el componente principal de la rehabilitación del paciente después de la cirugía. Los expertos han desarrollado varias opciones para el modo de comer, según la etapa de la patología.

Esta es la famosa dieta número 5 y sus variedades, así como el ayuno y la nutrición parenteral.

La dieta terapéutica para la necrosis pancreática es el componente principal de la rehabilitación del paciente después de la cirugía.

Reglas generales

La elección de la dieta está determinada por la etapa en la que se encuentra la enfermedad. Con la exacerbación de la necrosis pancreática, antes y después de la cirugía, al paciente se le muestra ayuno terapéutico. Tal medida ayuda a detener la producción de enzimas pancreáticas, lo que conduce a una disminución del dolor.

Un día después de la operación, el paciente es transferido a nutrición parenteral, cuando los elementos necesarios para el cuerpo se introducen directamente en el torrente sanguíneo, sin pasar por el tracto digestivo. Las soluciones de alimentación de este tipo contienen nutrientes y elementos químicos biológicamente activos. Los fabricantes producen medicamentos que incluyen aminoácidos, vitaminas, minerales, glucosa y ácidos grasos.

Tipos de operaciones para la necrosis pancreática. ¿Cuáles son los pronósticos de los médicos que se leen en el próximo artículo?

4-5 días después de la operación, el paciente puede beber té.

4-5 días después de la operación, el paciente puede beber agua mineral, té y caldo de rosa mosqueta.

El líquido se introduce en el cuerpo no más de 4 veces al día, 1 vaso. Si la condición del paciente es estable, después de una semana se le prescribe una dieta terapéutica No. 5.

Un paciente que hace dieta debe comer con frecuencia (al menos 6 veces al día), pero en porciones pequeñas. La comida para un paciente con necrosis pancreática se hierve o se cuece al vapor, pero no se fríe. Los platos deben estar bien picados y tener una estructura uniforme. La dieta solo permite alimentos frescos y bajos en grasa para no irritar la superficie interna de los órganos digestivos.

La dieta prescribe el rechazo de alimentos grasos, ahumados, salados, picantes y enlatados. Leche entera y condensada, helados están prohibidos.

La dieta prescribe el rechazo de los alimentos grasos.

No se deben comer quesos ahumados, procesados ​​​​y picantes, carne de cerdo, cordero, productos semielaborados y productos cárnicos (salchichas, salchichas, salchichas). El pato y el ganso están prohibidos.

Las sopas con una dieta no se pueden cocinar en caldo de carne, pescado y champiñones. Pescado - solo magro. El salmón y las sardinas no son adecuados para un paciente con necrosis pancreática. Los huevos fritos y los huevos duros también deberán abandonarse durante la duración del tratamiento.

Entre las frutas, están prohibidas las variedades ácidas de manzanas y bayas. frutas cítricas. La dieta prescribe el rechazo de los condimentos picantes a base de rábano picante, ajo, mostaza. Se minimiza el uso de repollo, legumbres, hierbas y tomates. El pan no debe estar recién horneado ni contener aditivos (como salvado). Un producto elaborado con harina de centeno no es bienvenido.

La dieta limita severamente los dulces. Los expertos prohíben casi todo tipo de tartas, pasteles y dulces.

De las bebidas tendrás que renunciar al café, el cacao, el agua carbonatada. Para pacientes a dieta, el uso de bebidas alcohólicas está estrictamente prohibido.

Todos los alimentos deben ser frescos, libres de conservantes, aditivos artificiales y colorantes.

recetas de platos

Todas las comidas para pacientes a dieta se preparan exclusivamente con productos dietéticos y frescos.

4 cucharadas trigo sarraceno clasificado, lavado y hervido en agua con sal hasta que esté medio cocido. Luego se agregan 0,5 l de leche hervida, 1 cucharadita a la sartén. azúcar y cocine a fuego lento. El trigo sarraceno listo se puede aromatizar con un pequeño trozo de mantequilla.

Un pequeño trozo de pan (25 g) se empapa en leche. La carne molida magra (150 g) y el pan se mezclan y se salan ligeramente. Las albóndigas se forman a partir de la masa resultante. Se cocinan al baño maría o en un plato especial con doble fondo a fuego moderado.

ensaladas

1. la vinagreta El chucrut (250 g) y el pepino en escabeche primero deben remojarse en agua durante 30 minutos para eliminar el exceso de ácido. Se hierven 2 papas y remolachas de tamaño mediano con su piel hasta que estén completamente cocidas.

   Todos los ingredientes se cortan en cubos, se mezclan y se sazonan con unas gotas de aceite vegetal.

2. Remolacha. Los tubérculos se hierven hasta que estén completamente cocidos.

   Luego, las remolachas se trituran, se salan ligeramente y se sazonan con una pequeña cantidad de aceite vegetal (oliva o girasol).

Lunes

Desayuno: pilaf con frutos secos.

Merienda: tortilla al vapor, un vaso de gelatina.

Almuerzo: caldo de pollo con fideos, un trozo de queso.

Merienda: un vaso de kéfir.

Cena: lomo de merluza al horno.

La tortilla al vapor es la mejor opción para comer con pancreatitis.

Martes

Desayuno: pollo al vapor.

Merienda: avena, un vaso de caldo de rosa mosqueta.

Almuerzo: puré de papas con una cucharada de crema agria, pasta de trigo duro.

Merienda: un vaso de leche cuajada casera.

Cena: Guiso de verduras de calabacín y zanahorias.

Desayuno: ensalada de remolacha con una cucharada de crema agria.

Merienda: gachas de trigo sarraceno, té verde.

Almuerzo: sopa de arroz con albóndigas, puré de zanahoria.

Merienda: un vaso de yogur casero.

Cena: soufflé de pollo con zanahorias.

Jueves

Desayuno: albóndigas al vapor.

Merienda: requesón casero con crema agria baja en grasa.

Almuerzo: calabacines rellenos de verduras, pechuga de pollo.

Merienda: un vaso de leche fermentada horneada.

Cena: pastel de carne relleno de huevos revueltos.

Viernes

Desayuno: gachas de trigo sarraceno, galletas de queso.

Merienda: tortilla al vapor, té con galletas saladas.

Almuerzo: sopa de pescado de lucio, jalea de bayas dulces.

Merienda: una copa de bifidoc.

Cena: avena, manzana al horno.

Sábado

Desayuno: papilla de arroz con leche.

Merienda: té con una rodaja de queso.

Almuerzo: cazuela con pasta, brócoli y queso, compota.

Cena: soufflé de pescado.

Domingo

La avena está incluida en la lista de platos dietéticos recomendados para la pancreatitis.

Desayuno: avena con pasas.

Merienda: gelatina de albaricoque, té verde.

Almuerzo: sopa de verduras, soufflé de ternera.

Merienda: un vaso de leche cuajada casera.

Cena: rollo de pescado al vapor con verduras.

Dieta 5b

Esta variante de nutrición terapéutica se proporciona a pacientes en remisión. Esta dieta conserva los principios de conservación mecánica, térmica y química para prevenir la recurrencia de la enfermedad y corregir las violaciones que han surgido.

Los principios fundamentales de la dieta 5b:

• una mayor cantidad de proteína con una disminución en la proporción de grasas y carbohidratos;
• los platos se cuecen al vapor o se hierven;
• no se permiten platos excesivamente calientes o fríos;
• la comida se produce fraccionadamente en pequeñas porciones;
• se excluye la fibra gruesa;
• la cantidad de sal es limitada.

La dieta para la pancreatitis implica nutrición fraccionada.

Características en los niños

La dieta de los niños se basa en los mismos principios que la de los adultos, pero vale la pena prestar atención a algunos puntos clave. Cuando se alimenta a niños pequeños (hasta 3 años), se deben excluir de la dieta verduras y frutas frescas, jugos recién exprimidos, todos los cítricos, bayas con semillas y pieles gruesas, que pueden dañar los tejidos delicados de los órganos internos.

Los niños mayores van al jardín de infancia ya la escuela. La nutrición en estas instituciones debe ser dietética, pero no tan estricta como la requerida para la necrosis pancreática.

También debe tener una conversación con el niño mismo y explicarle la necesidad de una dieta.

La dieta después de la cirugía por necrosis pancreática acompaña a una persona durante toda la vida. Incluso las violaciones y debilidades menores en la nutrición conllevan la aparición de exacerbaciones y complicaciones, así como el desarrollo de patologías nuevas y más graves, no solo en la glándula en sí, sino también en el trabajo de todo el canal digestivo.

La necrosis pancreática es una patología muy grave del páncreas que requiere tratamiento inmediato. La tasa de mortalidad entre los pacientes es bastante alta.

Con la necrosis pancreática, el órgano afectado pierde sus funciones protectoras, las enzimas secretadas destruyen y corroen su propio componente tisular del páncreas enfermo. Las enzimas durante la necrosis (necrosis) tienen un efecto negativo en los órganos del sistema digestivo, se altera el proceso del tracto gastrointestinal.

La enfermedad se refiere a una serie de enfermedades graves que pueden conducir a la muerte. Además del tratamiento farmacológico y la estancia hospitalaria, se prescribe una dieta especial para la necrosis pancreática.

La cirugía es la forma más común. Después de la cirugía, al paciente se le asigna una tabla dietética muy estricta, que incluye ayuno completo. Se le indica al paciente que solo beba líquidos (agua). Además, el paciente necesita una nutrición especial para la necrosis pancreática. Solo proporciona luz y alimentos moderados.

Se está elaborando un menú especial para la pancreonecrosis que ha surgido, aportando alimentos para todos los días. El paciente necesita muchas sustancias útiles para restaurar la fuerza. La dieta incluye platos y productos que le permiten reponer el cuerpo con vitaminas y elementos útiles. La comida es líquida y homogénea. Los productos se seleccionan fácilmente digeribles, fácilmente digeribles, sin provocar un aumento de la secreción en el páncreas.

La enfermedad ocurre en el contexto de la desnutrición. En caso de violación del páncreas, desemboca en necrosis pancreática. El sistema digestivo no puede digerir los alimentos entrantes, ni siquiera las comidas ligeras.

¿Es posible obtener una necrosis pancreática al instante? Sí, un ataque agudo ocurrirá en cualquier momento. La enfermedad se manifiesta como resultado de beber una gran cantidad de bebidas alcohólicas y alimentos con proteínas grasas. Con una carga regular en el páncreas, las consecuencias son posibles. A menudo, los pacientes son hospitalizados con un ataque de la enfermedad después de un festín abundante.

Características de la nutrición en la necrosis pancreática.

El día anterior al tratamiento quirúrgico de la necrosis pancreática, el paciente no puede comer ni beber agua u otro líquido. Una dieta tan estricta se explica por el hecho de que el páncreas durante el reposo funcional del estómago debe dejar de producir enzimas digestivas involucradas en la digestión de su parénquima.

Después de la cirugía en el páncreas, puede comenzar a comer alimentos dietéticos solo durante 6-7 días. Hasta este momento, al paciente solo se le permiten bebidas calientes. Como bebidas se ofrecen aguas medicinales de mineralización media (Borjomi, Narzan), caldo de rosa mosqueta y té flojo sin azúcar. No más de 800 ml por día para 4-6 dosis.

Si la condición del paciente con necrosis pancreática sigue siendo extremadamente difícil, incluso se le prohíbe beber. El paciente es transferido a nutrición intravenosa. Tan pronto como la condición se estabiliza, el menú incluye platos de productos que ayudan a restaurar las funciones del sistema digestivo.

Como dieta postoperatoria, al paciente se le asigna una tabla cero alrededor del día 6-7:

• Tabla No. 0a: se prescribe una dieta unos días después del tratamiento quirúrgico de la necrosis pancreática. Consiste en caldo de carne bajo en grasa sin sal, agua de arroz viscosa, compota y gelatina de bayas y manzanas secas, gelatina y jugos frescos no ácidos, compota ligeramente endulzada de escaramujos. Comidas fraccionadas, porciones de 200-300 g.
• Tabla No. 0b: la dieta se prescribe después de la comida No. 0a, el menú incluye todos los platos de la dieta anterior. La dieta se amplía con sopas viscosas y cereales de cereales picados (arroz, trigo sarraceno, avena), huevos revueltos con huevo de gallina, chuletas de pescado y carne de variedades dietéticas (solo al vapor), huevos pasados ​​​​por agua, pescado y puré de carne. La duración de la dieta es de 7 días. Nutrición fraccionada, porciones de 350-400 g.
• Tabla No. 0v: el menú contiene todos los platos de las dietas cero anteriores, pero la cantidad de sal aumenta ligeramente. La nutrición del paciente se complementa con productos lácteos fermentados, manzanas al horno, galletas de trigo.

A continuación, el paciente se transfiere a la dieta No. 5. En pancreatitis aguda y crónica, esta es una parte integral del trabajo para restaurar las funciones del páncreas. Gracias a ella y al tratamiento farmacológico, es posible evitar complicaciones en forma de una mayor necrosis pancreática.

• Tabla No. 0a: se prescribe una dieta unos días después del tratamiento quirúrgico de la necrosis pancreática. Consiste en caldo de carne bajo en grasa sin sal, agua de arroz viscosa, compota y gelatina de bayas y manzanas secas, gelatina y jugos frescos no ácidos, compota ligeramente endulzada de escaramujos. Comidas fraccionadas, porciones de 200-300 g.
• Tabla No. 0b: la dieta se prescribe después de la comida No. 0a, el menú incluye todos los platos de la dieta anterior. La dieta se amplía con sopas viscosas y cereales de cereales picados (arroz, trigo sarraceno, avena), huevos revueltos con huevo de gallina, chuletas de pescado y carne de variedades dietéticas (solo al vapor), huevos pasados ​​​​por agua, pescado y puré de carne. La duración de la dieta es de 7 días. Nutrición fraccionada, porciones de 350-400 g.
• Número de mesa 0v: el menú contiene todos los platos de las dietas cero anteriores, pero la cantidad de sal aumenta ligeramente. La nutrición del paciente se complementa con productos lácteos fermentados, manzanas al horno, galletas de trigo.

Aproximadamente una semana después de la operación, o una exacerbación de la enfermedad, se puede introducir una pequeña cantidad de alimentos líquidos en la dieta del paciente. En la mayoría de los casos, estos son cereales preparados utilizando solo cereales y agua. También se permite beber mucha agua.

Después del alivio de los síntomas de la etapa aguda, la elección de los platos también es pequeña: son cereales y una gran cantidad de líquido.

La dieta para la necrosis pancreática después de la eliminación parcial de los síntomas mediante la medicación, o después de la operación, se construye de tal manera que proporcione al paciente una cantidad suficiente de nutrientes. A menudo, como medidas adicionales, se utiliza la introducción de medicamentos que mejoran las defensas del cuerpo.

Después de la restauración parcial de la función pancreática, se pueden introducir gradualmente más alimentos en la dieta. Sin embargo, el menú sigue siendo bastante ascético durante casi toda la vida posterior. La desviación de las reglas puede provocar una serie de complicaciones y un deterioro en el bienestar del paciente.

nutrición parenteral y ayuno

Antes del tratamiento quirúrgico de la necrosis pancreática y durante un cierto período de tiempo después de la cirugía, a los pacientes se les prescribe una dieta terapéutica de inanición, que garantiza el descanso enzimático de la glándula. Los pacientes pueden beber solo un caldo débil de rosa mosqueta y agua mineral.

Para excluir el agotamiento del cuerpo, se lleva a cabo la nutrición parenteral. El procedimiento consiste en la introducción de nutrientes directamente en el torrente sanguíneo a través de un catéter en una vena grande.

Cuando se detecta una enfermedad, se prescribe al paciente ayuno, lo que detiene las glándulas que producen jugo. Para que el cuerpo no se agote, se introduce nutrición artificial o parenteral, los nutrientes necesarios se inyectan directamente en el torrente sanguíneo, sin pasar por el tracto gastrointestinal.

El médico calcula la dosis de calorías requerida y selecciona soluciones nutritivas, que en la mayoría de los casos son un 20 por ciento de glucosa, además también se introducen aminoácidos y grasas.

Las emulsiones grasas tienen el valor energético más alto, que restauran la energía faltante y estabilizan las células en el páncreas, evitando la destrucción del órgano.

Se prescribe una dieta similar para la necrosis pancreática antes de la operación y después durante una semana.

Reglas generales

La nutrición dietética para la necrosis pancreática es difícil, porque. tiene como objetivo normalizar la función del órgano y restaurar el trabajo de todo el sistema digestivo. Reglas básicas para la nutrición de pacientes con necrosis pancreática:

• nutrición fraccionada: el tamaño de la porción no supera los 300 mg, los alimentos se consumen 4-5 veces al día;
• la base de la nutrición son los cereales, las verduras, la carne magra.

La nutrición para la necrosis pancreática tiene como objetivo aliviar el estrés excesivo del páncreas, de modo que el cuerpo tenga la oportunidad de restaurar el funcionamiento del sistema digestivo. El incumplimiento de la dieta es peligroso porque puede ocurrir una exacerbación de la enfermedad, y será posible eliminar el ataque solo mediante intervención quirúrgica.

Una dieta para la necrosis pancreática es una lista completa de reglas que los pacientes deben observar sin falta. Al compilar una dieta, el médico o nutricionista que lo atiende incluye productos en la dieta del paciente que saturan el cuerpo enfermo con todas las vitaminas, micro y macroelementos necesarios.

En este caso, el especialista elige solo aquellos productos que son fácilmente digeridos en los intestinos y absorbidos por el cuerpo, no aumentan la actividad secretora del páncreas.

• Patatas, zanahorias, calabacines: se utilizan para cocinar primeros platos. Antes de cocinar, los productos se trituran.
• Los cereales (arroz, trigo sarraceno, avena) se muelen en un minimolino. Los cereales triturados se utilizan para hacer papillas viscosas.
• Horneado de cuaresma a partir de harina de 1-2 grados: se recomienda usarlo en una forma ligeramente rancia.
• Frutas dulces maduras (melocotones, albaricoques): se comen sin cáscara y poco a poco.
• Manzanas de variedades no ácidas: se preparan soufflé al vapor, mousse y gelatina, se hornean en el horno.
• La bebida recomendada es una decocción de escaramujos, té débil sin azúcar, kissels y bebidas de frutas secas, agua mineromedicinal.

En el proceso de preparación del plato, se permite la sal, pero la ingesta diaria de sal para pacientes que han sufrido pancreonecrosis no debe exceder los 2 g.

Lista de platos y alimentos que pueden comer las personas con enfermedad pancreática, pero en cantidades mínimas y con buena salud:

• Sopas de leche: cocidas a la mitad con agua.
• Productos lácteos sin grasa: requesón, kéfir, leche horneada fermentada y crema agria.
• Huevos frescos de codorniz y gallina: se hierven a fuego lento, se usan para hacer tortillas al vapor solo con proteínas.
• Vegetales y mantequilla: se utilizan en la preparación de primeros y segundos platos.
• Carne y pescado dietéticos: los productos se pasan a través de una picadora de carne, las chuletas se cuecen al vapor y se trituran.

Está estrictamente prohibido introducir los siguientes platos y productos en el menú dietético de los pacientes:

• ricos caldos de carne y pescado;
• carnes no dietéticas;
• carnes y embutidos ahumados;
• productos frescos de panadería;
• leche fresca y productos lácteos grasos;
• alcohol y cualquier refresco;
• café, cacao, té fuerte;
• verduras y frutas que contengan fibra gruesa;
• huevos fritos y duros;
• cebada, trigo, sémola de maíz;
• especias picantes y especias, sal, azúcar.

Todos estos alimentos son difíciles de digerir, algunos de ellos contribuyen a una mayor producción de enzimas pancreáticas, lo que conduce a una recaída de la enfermedad.

Ejemplo de menú

La dieta para la necrosis pancreática del páncreas implica el cumplimiento del menú de tratamiento No. 5:

• Desayuno ligero: huevos revueltos con clara de huevo, gachas de trigo sarraceno viscoso, té débilmente elaborado sin azúcar.
• 2º desayuno: soufflé dietético de albaricoques secos, té sin azúcar.
• Almuerzo: caldo de arroz, soufflé de abadejo hervido, gelatina de jugo recién hecha no ácida con edulcorante sintético.
• Merienda entre el almuerzo y la cena: masa de cuajada sin grasa, compota de escaramujos.
• Cena: chuletas de pescado o carne al vapor, soufflé de jugo de zanahoria.
• En lugar de pan, se deben consumir galletas de trigo, pero no más de 50 g por día. El menú dietético contiene azúcar, pero no más de 5 g por día.

La cirugía es un tratamiento común para la necrosis pancreática. Después de la cirugía, al paciente se le asigna una tabla dietética muy estricta, que incluye ayuno completo. Se le indica al paciente que solo beba líquidos (agua). Además, el paciente necesita una nutrición especial para la necrosis pancreática. Solo proporciona luz y alimentos moderados.

Se está elaborando un menú especial para la pancreonecrosis que ha surgido, aportando alimentos para todos los días. El paciente necesita muchas sustancias útiles para restaurar la fuerza. La dieta incluye platos y productos que le permiten reponer el cuerpo con vitaminas y elementos útiles. La comida es líquida y homogénea. Los productos se seleccionan fácilmente digeribles, fácilmente digeribles, sin provocar un aumento de la secreción en el páncreas.

La enfermedad ocurre en el contexto de la desnutrición. En caso de violación del páncreas, se desarrolla pancreatitis, que desemboca en necrosis pancreática. El sistema digestivo no puede digerir los alimentos entrantes, ni siquiera las comidas ligeras.

La dieta general para la pancreatitis aguda es la misma que después de la necrosis pancreática. No se permiten platos grasos, fritos, ahumados, picantes. Toda la comida es hervida, guisada, horneada, al vapor. Prefieren sopas, cereales rallados, puré de patata bajo en grasa. La comida se prepara en el agua. Excluido el uso de alcohol, café, caldos grasos. Hay ciertas reglas y recomendaciones:

• Para evitar complicaciones en el proceso de digestión, se excluyen los alimentos sólidos, dando preferencia a una consistencia uniforme de los platos. Estos incluyen avena rallada, trigo sarraceno con verduras, carne magra y pescado. Todo esto se cuece al vapor.
• Las grasas afectan negativamente a la digestión durante este período. Solo se permite una pequeña rebanada de mantequilla, que se permite para sazonar los alimentos. Una alternativa es el aceite de oliva natural.
• Frutas no agrias y maduras.
• Tortilla al vapor de codorniz, huevos de gallina, pan duro, galletas saladas, requesón sin grasa, lo permiten los nutricionistas.
• Como bebida, puede beber té suave, compota, escaramujos elaborados, jugos sin azúcar.

Dieta para la necrosis pancreática del páncreas y un menú aproximado:

1. Desayuno: tortilla de proteínas, gachas de trigo sarraceno, té suave.
2. Merienda: té suave con un delicado soufflé de albaricoques secos.
3. Almuerzo: caldo de arroz, puré de abadejo hervido, postre en forma de gelatina de jugo recién exprimido sin ácido con la adición de un edulcorante.
4. Merienda - Requesón sin grasa, compota de escaramujos.
5. Cena: chuletas al vapor de pescado o carne, soufflé de zanahoria.

• la ingesta diaria de líquido no debe ser superior a 800 ml;
• nutrición fraccionada: el tamaño de la porción no es más de 300 mg, los alimentos se consumen 4-5 veces al día;
• todos los productos solo se pueden cocinar al vapor o hervir;
• después del tratamiento térmico, los productos deben triturarse completamente;
• reducir la cantidad de azúcar consumida;
• de las bebidas, el énfasis está en las decocciones de rosa silvestre, compotas;
• la base de la nutrición son los cereales, las verduras, la carne magra.

Una dieta para la necrosis pancreática es una lista completa de reglas que los pacientes deben observar sin falta. Al compilar una dieta, el médico o nutricionista que lo atiende incluye productos en la dieta del paciente que saturan el cuerpo enfermo con todas las vitaminas, micro y macroelementos necesarios.

Para facilitar el trabajo del sistema digestivo, los alimentos que se consumen deben ser lo más líquidos posible.

Productos aprobados

1. Verduras. Estos incluyen zanahorias, papas, calabacines. Se añaden a los primeros platos, previa molienda.
2. Kashi. El arroz, el trigo sarraceno y la avena deben triturarse hasta obtener un estado de harina. La papilla viscosa homogénea es adecuada como segundo plato.
3. Para el postre, los pasteles son perfectos, pero magros. Debe comer una golosina el segundo día en un estado rancio.
4. frutas Prefieren frutas dulces y maduras. Duraznos adecuados, albaricoques. Asegúrese de quitar la piel antes de servir.
5. Manzanas dulces. Es mejor darle al paciente al horno. Haz soufflé, gelatina o mousse.
6. Beba agua mineral curativa, escaramujos elaborados, compota de frutas secas, té suave, gelatina.

Todos los alimentos en la dieta deben ser fácilmente digeribles, no causar procesos estancados en el estómago y los intestinos y contener sustancias útiles para el cuerpo. Con necrosis pancreática, se permiten los siguientes alimentos:

• pan integral de ayer;
• de verduras: zanahorias, calabacines, papas, calabaza;
• carne y pescado de variedades bajas en grasa;
• huevos de gallina cocidos o huevos revueltos;
• leche fermentada y productos lácteos, leche baja en grasa, requesón;
• cereales;
• pasta;
• de frutas, todas no ácidas;
• un pequeño trozo de mantequilla por día, se puede untar en pan, agregar a cereales hervidos;
• Galletas hechas sin azúcar.

De las bebidas, puede beber agua sin gas, compotas de frutas frescas y frutas secas, bebidas de frutas. Es mejor reemplazar el té con caldo de rosa mosqueta, que tiene un efecto beneficioso sobre el sistema digestivo, calmando las membranas mucosas. Al comer huevos duros, solo puedes comer proteínas.

La dieta para la necrosis pancreática del páncreas tiene algunas características comunes con la dieta, que se prescribe para la pancreatitis crónica.

La regla básica de la dieta para la necrosis pancreática es el contenido mínimo de grasa en los alimentos.

Como platos y productos que se pueden comer después de una relativa normalización del estado, se denominan:

• Cereales. Solo se permiten aquellos que tienen un índice glucémico bajo y además contienen una cantidad mínima de fibra. Estos son, por ejemplo, el trigo sarraceno, el arroz y la avena. Con base en estos productos, puede cocinar una variedad de cereales con la adición de agua y una pequeña cantidad de leche.
• Verduras. Además, no está prohibida una pequeña cantidad de verduras, que se combinan mejor con carne o los mismos cereales. Cabe señalar que la lista de vegetales permitidos es significativamente limitada. Solo se permiten aquellas especies que estén enriquecidas con vitaminas y que prácticamente no contengan fibra.
• También es necesario incluir en la dieta proteínas que sean de fácil digestión. Puede ser proteínas de carne, pescado, pollo y huevo de codorniz. La carne se consume mejor en forma picada, es mejor cocinar soufflé o chuletas al vapor. Comer cortes enteros de carne no es deseable debido al contenido de fibras en ellos, que requieren esfuerzo por parte del cuerpo en el proceso de digestión.

Los alimentos que consumen los pacientes con necrosis pancreática deben ser nutritivos, pero al mismo tiempo de fácil digestión.

• Es aceptable introducir en la dieta una pequeña cantidad de frutas y dulces naturales, como la miel. Pero antes de comer, es conveniente someter la fruta a un tratamiento térmico preliminar.
• Productos lacteos. Solo se deben comer productos lácteos fermentados, la leche entera está completamente excluida. Lo mejor es dar preferencia al kéfir, la leche horneada fermentada y el requesón con un porcentaje mínimo de contenido de grasa y una vida útil que no exceda los cinco a siete días. Dichos productos prácticamente no contienen conservantes ni aditivos aromatizantes.

Con necrosis pancreática, es necesario seguir los principios de una nutrición adecuada. Es decir, es deseable comer al menos cinco o seis veces al día, para que no haya sensación de hambre aguda. El tamaño de la porción debe ser mínimo. Para determinar la cantidad óptima de alimentos que se comen una sola vez, se recomienda dividir condicionalmente la porción previamente familiar en dos.

La nutrición fraccionada es uno de los principios fundamentales de la dieta.

recetas de platos

Los alimentos saludables después de la cirugía pancreática son sopas y cereales dietéticos con un poco de sal, soufflé al vapor con una cantidad mínima de azúcar y sémola, budín de requesón bajo en grasa.

Ingredientes:

• Agua - 0,5 l.
• Papas - 2-3 piezas
• Inflorescencias de brócoli - 5 uds.
• Sal (según indicaciones).

Cómo cocinar: Hervir agua, poner las papas y el brócoli, cocinar a fuego medio durante 15-20 minutos. Escurra las verduras hervidas, vierta el caldo en un recipiente limpio. Muele las papas y el brócoli en una licuadora hasta hacer un puré, luego diluye con caldo de verduras. Vuelva a poner al fuego y cocine hasta que espese.

budín de requesón

Ingredientes:

• Queso cottage sin grasa - 400 g.
• Manzana no agria (sin cáscara) - 300 g.
• Proteínas de huevos de gallina - 6 uds.
• Azúcar (incluida la ración diaria).

Cómo cocinar: Muele el requesón y las manzanas por separado en una licuadora hasta que se convierta en puré, luego combina y mezcla hasta que quede suave. Añadir poco a poco las claras de huevo batidas a ellos. Dividir la mezcla en moldes y hornear en el horno.

Soufflé de sémola

Una receta de soufflé para la pancreatitis será útil solo si el plato se cocina al vapor.

Ingredientes:

• Compota de frutos secos - 3 tazas.
• Sémola - 3 cucharadas.
• Proteínas de pollo - 3 uds.
• Azúcar (según indicaciones).

Cómo cocinar: cocine la sémola como de costumbre, pero use compota en lugar de leche. Batir la masa preparada y ligeramente enfriada con una batidora, introducir gradualmente proteínas batidas en la sémola. Divida la mezcla en moldes y cocine al vapor.

Los alimentos que contienen una cantidad suficiente de aminoácidos y están enriquecidos con las enzimas necesarias para el correcto funcionamiento de la glándula forman la base de la dieta en pacientes con necrosis pancreática. A simple vista puede parecer que la comida es mala y sin sabor, pero si te preguntas por la correcta elaboración del menú, la comida será diferente y sabrosa. Recetas de algunos platos dietéticos:

1. Cazuela de calabaza con manzanas: pique finamente la calabaza y las manzanas, cocine a fuego lento en una cacerola con agua, muela en una licuadora después de cocinar. Mezcle la masa de puré resultante con leche tibia, agregue 1 cucharadita. azúcar y 2 cdas. sémola. Después de enfriar, agregue una clara de huevo, batida en espuma. Coloque la masa en una bandeja para hornear, hornee durante media hora, temperatura del horno - 170 °.

Todas las comidas deben estar recién preparadas y no dejarse en el refrigerador por mucho tiempo.

ensaladas

Puede preparar ensaladas que se digieren fácilmente con necrosis pancreática:

1. Lo más útil es una ensalada de remolachas y zanahorias hervidas. Hervir las verduras, pelar, rallar en un rallador mediano, mezclar y sazonar con una pequeña cantidad de aceite de girasol. Puede agregar manzana no agria picada a la ensalada.
2. Receta de la dieta Olivier: picar finamente las zanahorias y el repollo hervidos, agregar la clara de huevo picada y el pollo hervido, mezclar, sal, sazonar con crema agria baja en grasa.

Los alimentos saludables después de la cirugía pancreática son sopas y cereales dietéticos con un poco de sal, soufflé al vapor con una cantidad mínima de azúcar y sémola, budín de requesón bajo en grasa.

1. Sopa de leche: un vaso de leche con un porcentaje mínimo de contenido de grasa, 3 cucharadas. yo trigo sarraceno clasificado, 1 cucharadita. mantequilla y azúcar, un vaso de agua. Hervir el trigo sarraceno en agua hasta que esté medio cocido, agregar una pizca de sal, luego leche y azúcar, llevar a ebullición.
2. Chuletas de pollo al vapor: 150 g de carne picada, 2 tazas de leche, pan de ayer 20 g, 2 cucharaditas. aceite de oliva, una pizca de sal. Remoje el pan en leche, agregue a la carne picada, sal. Cocinar a baño maría durante media hora.
3. Cazuela de calabaza con manzanas: pique finamente la calabaza y las manzanas, cocine a fuego lento en una cacerola con agua, muela en una licuadora después de cocinar. Mezcle la masa de puré resultante con leche tibia, agregue 1 cucharadita. azúcar y 2 cdas. sémola. Después de enfriar, agregue una clara de huevo, batida en espuma. Coloque la masa en una bandeja para hornear, hornee durante media hora, temperatura del horno - 170 °.

ensaladas

Productos Prohibidos

La lista de productos que está prohibido usar en caso de necrosis pancreática, para no provocar una recaída:

• productos de confitería y harina;
• productos ahumados y conservación;
• sopas y caldos de carne;
• salchichas;
• legumbres;
• maíz;
• hongos;
• camadas grasas de carne y pescado;
• alcohol;
• café, té fuerte, cacao;
• de verduras: repollo, pimientos, ajo y cebolla;
• uva.

El menú para la necrosis pancreática excluye el uso de picante, salado y especias. La cantidad de sal debe limitarse estrictamente, si es posible, se recomienda rechazarla por completo.

La nutrición para la necrosis pancreática excluye deliberadamente la parte principal de los productos habituales de la dieta del paciente.

Como principales productos prohibidos para el consumo durante este período, es necesario nombrar algunos de los siguientes:

• Cualquier tipo de comida lista para comer. Se trata de zumos dulces, bebidas carbonatadas, embutidos, todo tipo de productos semielaborados, así como la comida rápida que tan de moda está en estos momentos. También se excluyen las conservas, adobos, escabeches y otros productos de larga vida útil.

Los alimentos grasos y fritos, las bebidas carbonatadas y los alimentos con muchos conservantes deben excluirse por completo del menú.

• Todo tipo de productos de repostería, incluyendo tartas, pasteles, dulces. Solo los que se preparan en casa se llaman dulces aceptables. Estos son malvaviscos, malvaviscos, dulces de frutas secas, miel. Pero incluso aquí es necesario observar la medida.
• Las grasas animales y vegetales deben estar presentes en la dieta del paciente en una cantidad mínima, pero su inclusión es obligatoria. Cabe señalar que la cantidad de grasas animales que recibe con productos cárnicos es suficiente para el cuerpo del paciente. En cuanto a los aceites vegetales, se permite incluir en la dieta una pequeña cantidad de aceite de oliva natural.

A los pacientes con necrosis pancreática se les permite agregar una pequeña cantidad de aceite de oliva virgen extra a la comida.

Seguir una dieta estricta para la necrosis pancreática es una necesidad forzada, cuya desviación puede conducir al empeoramiento de la condición del paciente y provocar edema pancreático. En la etapa de remisión estable, cuando los ataques de la enfermedad no aparecieron durante más de unos pocos meses, se permite una ligera relajación del régimen, sin embargo, solo después de una consulta preliminar con un médico.

La nutrición para la necrosis pancreática prevé la eliminación completa de los siguientes productos del menú del paciente por categoría:

• carne grasa de aves (pato, ganso), cordero, cerdo;
• conservación (guiso, adobos, encurtidos, leche condensada, pastas, conservas de pescado, mermelada, mermelada);
• jamón y embutidos;
• pescado graso (fletán, sardina, caballa, capelán, paparda), caviar;
• legumbres;
• verduras de la familia del repollo (rábano, rábano, repollo);
• familia de la cebolla (ajo, cebolla, espárragos);
• acedera y espinacas;
• productos lácteos grasos;
• pasteles de masa rica, hojaldre, masa quebrada;
• alimentos y bebidas dulces, café;
• cultivos de cereales: cebada (grano de perla y cebada), mijo (grano de mijo), maíz;
• salsa de tomate, pasta de tomate, salsas grasas a base de mayonesa, rábano picante;
• champiñones (en todo tipo de cocción, incluido el caldo);
• Fruta cítrica;
• especias picantes;
• pescado, manteca, carne preparada al ahumado.

En enfermedades del páncreas, el alcohol en cualquier forma y cantidad está estrictamente prohibido.

¡Importante!
Los errores nutricionales en la necrosis pancreática pueden ser fatales para el paciente.

Complicaciones por incumplimiento de la dieta.

Si no sigue la nutrición médica para la necrosis pancreática, incluso los medicamentos más caros no mejorarán la condición del paciente. Una dieta para la necrosis pancreática debería ser obligatoria. Esta es la única posibilidad de excluir la aparición de diabetes mellitus en un paciente, que es consecuencia de la muerte de las células de insulina.

La necrosis pancreática es el cese de la funcionalidad, o muerte, de las células pancreáticas. El proceso es irreversible y es el resultado de una inflamación crónica o aguda de la glándula (pancreatitis). Para eliminar la patología, es necesaria una operación: necrectomía del páncreas. Después de la cirugía, el tratamiento se basa en la toma de medicamentos y el cumplimiento estricto de una dieta dietética.

Según la nutrición terapéutica según V. Pevzner, la dieta para la necrosis pancreática en el período postoperatorio incluye "tabla No. 0" y "tabla No. 5P". La dietoterapia tiene como objetivo la reducción de la congestión, la inhibición de la hiperfermentemia pancreática (aumento de la producción de enzimas) y la máxima descarga del páncreas (ahorro mecánico, térmico y químico).

¡Referencia!
El ahorro mecánico implica moler los alimentos, el ahorro químico: la exclusión de la dieta de los alimentos que irritan el órgano dañado y el procesamiento culinario adecuado de los productos, térmico: mantener el régimen de temperatura de los platos.

Nutrición durante la rehabilitación.

Los productos deben cocerse al vapor o hervirse durante la rehabilitación.

La dieta para la necrosis pancreática es de gran importancia en el proceso de rehabilitación del paciente. Cuando un paciente es dado de alta del hospital después de la cirugía, el médico tratante prescribe una dieta detallada, que debe cumplirse estrictamente.

La dieta del paciente debe ser equilibrada y contener tantos hidratos de carbono como sea posible. Comer debe hacerse con frecuencia y fraccionadamente. Los alimentos deben tener una consistencia uniforme triturada y deben cocinarse al vapor o hervirse.

Los pacientes deben seguir una dieta estricta para la necrosis pancreática hasta que los signos de la patología desaparezcan por completo. Esto puede tomar un año o más. El hecho de que el estado de salud del paciente haya vuelto a la normalidad tras sufrir una necrosis pancreática, el médico podrá comprobar los resultados de las pruebas de laboratorio, que el paciente deberá realizarse periódicamente. Si no se observan efectos negativos para la salud, la ración dietética comienza a expandirse gradualmente.

Características en los niños

En los primeros días después del ataque, la dieta es la más rígida, está prohibido consumir cualquier cosa excepto agua y té suave. Como alivio del dolor, la dieta se amplía gradualmente, incluye alimentos permitidos. Cuando la enfermedad entra en la etapa reactiva, el menú se amplía aún más debido a los productos permitidos.

Con una enfermedad como la necrosis pancreática, el niño siempre deberá seguir una dieta terapéutica.

dieta despues de la enfermedad

Una persona diagnosticada con necrosis pancreática tendrá que seguir una dieta por el resto de su vida. Se permite una ligera relajación durante un período de remisión prolongada, después de la rehabilitación completa, cuando una persona puede agregar un poco más de sal a las comidas preparadas. Pero por el resto de su vida, se impone una prohibición categórica de bebidas alcohólicas, especias, condimentos y adobos.

Cualquier desviación de la dieta provocará un nuevo ataque, que es difícil de eliminar con medicamentos, y puede requerir cirugía. La dieta es la única forma de tratar esta enfermedad, que ayuda a prolongar la remisión. Después de una enfermedad, se permite comer alimentos no picados en una licuadora, como durante una exacerbación, sino cortados en trozos pequeños.

A lo largo de la vida, una persona tendrá que renunciar a los alimentos grasos y cocinar los alimentos mediante la fritura. Las relajaciones también pueden aplicarse a la capacidad de consumir una pequeña cantidad de mantequilla, pero solo en aquellos períodos en los que la enfermedad no presenta síntomas graves.

Dieta para la necrosis pancreática: menús y recetas.

Necrosis pancreática: tratamiento, síntomas, signos, dieta.

Cualquier desviación de la dieta provocará un nuevo ataque, que es difícil de eliminar con medicamentos, y puede requerir cirugía. La dieta es la única forma de tratar esta enfermedad, que ayuda a prolongar la remisión. Después de una enfermedad, se permite comer alimentos no picados en una licuadora, como durante una exacerbación, sino cortados en trozos pequeños.

Dieta cero después de la necrectomía

En el período posterior a la necrectomía, el sistema digestivo necesita reposo absoluto, por lo que el paciente se muestra en ayunas. Sin carga funcional, es decir, sin producir enzimas digestivas, el proceso de regeneración es más rápido. Durante los primeros 5-6 días, el paciente solo puede beber agua de mesa sin gas o agua mineral Borjomi, Essentuki, previamente desgasificada. El soporte vital se lleva a cabo mediante nutrición parenteral (intravenosa).

Después del tiempo especificado, el paciente es transferido a una versión escalonada de la dieta cero para la necrosis pancreática. Se permite comer en porciones modestas (50–100 gr.), cada 2–2,5 horas. Qué puedes comer en cada etapa:

• Cuadro No. 0A. Caldo sin sal de carne magra de ternera, carne de res, gelatina (compota) de frutas secas, escaramujos.
• Cuadro No. 0B. Ampliación de la dieta, la introducción de cereales líquidos a partir de cereales, previamente molidos en un molinillo de café, tortilla proteica al vapor.
• Cuadro No. 0B. Puré de verduras baby, se añaden manzanas al horno.

La duración de cada etapa depende de la condición del paciente. En ausencia de complicaciones de la enfermedad, el paciente cambia a la "Tabla No. 5P" dietética.

Postulados de la nutrición terapéutica

Reglas generales

Los requisitos generales para una nutrición adecuada en la necrosis pancreática del páncreas incluyen:

• cantidad estrictamente limitada de grasas y carbohidratos en la dieta;
• presencia obligatoria de proteínas en la dieta;
• dieta racional (cada 2-2,5 horas) y régimen de bebida (al menos 1500 ml de agua);
• porciones limitadas para una sola comida;
• exclusión del procesamiento culinario de productos mediante fritura (solo platos hervidos, guisados ​​​​y al vapor);
• uso limitado de sal de mesa (5-6 gramos por día);
• Cumplimiento del régimen de temperatura de bebidas y platos (ni demasiado calientes ni fríos).

Además, el menú debe incluir infusiones de hierbas que apoyen al páncreas.

Productos elegibles

La lista de alimentos y platos que puede comer durante el período de rehabilitación incluye:

• tortilla (al vapor o al microondas);
• puré de patatas o puré de verduras a base de agua;
• picatostes blancos hechos a sí mismos, galletas;
• papilla en el agua;
• caldo de pollo (se debe quitar la piel del ave);
• chuletas al vapor de pechuga de pollo y pescado bajo en grasa;
• pasteles de queso, cocidos al vapor con requesón sin grasa;
• yogur natural;
• fideos hervidos (fideos);
• budines de requesón y verduras;
• purés de carne y sopas de verduras;
• postres de frutas y bayas (jalea, gelatina, compota);
• té verde poco elaborado, agua mineral sin gas.

Para proporcionarle al páncreas la máxima comodidad, los alimentos permitidos se introducen en la dieta gradualmente, en pequeñas porciones.

La necrosis pancreática es una enfermedad extremadamente grave, por lo que el paciente debe observar estrictamente la dieta prescrita por el médico para la necrosis pancreática. La dieta prescrita por los médicos proporciona nutrientes al cuerpo, pero al mismo tiempo no provoca una activación excesiva de la función secretora del páncreas.

¿Qué puedes beber y comer?

Se sabe que el abuso de:

• comida frita, grasosa y picante;
• bebidas alcohólicas;
• comer en exceso

Las personas que padecen esta enfermedad deben acostumbrarse a alimentos cocinados en agua, al vapor o, en casos extremos, al horno. Tienes que dejar el alcohol por completo. Bebidas que pueden estar con necrosis pancreática:

• té débilmente preparado, al que puedes agregar limón;
• decocción de rosa mosqueta;
• diluido con agua sin azúcar añadido;
• leche baja en grasa y productos lácteos desnatados (la leche se puede agregar al té);
• compotas hechas de frutas secas.

No está contraindicado que el paciente coma frutas y verduras frescas, pero deben estar maduras y blandas. Las manzanas se pueden comer al horno. También se pueden utilizar para hacer mousses y gelatinas sin azúcar.

Los fanáticos de la harina deben olvidarse de hornear. Se permite comer sólo el pan de cada día. Los productos de pan fresco deberán secarse de antemano. Al mismo tiempo, es necesario abandonar los productos horneados con harina premium. En lugar de galletas, puedes comer bizcochos y galletas saladas sin azúcar.

Los primeros platos para la necrosis pancreática se preparan a base de puré de patata, calabaza, calabaza y zanahoria. Los siguientes tipos de cereales se pueden agregar a las sopas:

• alforfón;
• avena;
• sémola;
• arroz.

No se excluye la preparación de sopa de fideos. Inmediatamente después de someterse a un tratamiento en un hospital, no se debe agregar grasa a las sopas. Después de un tiempo, puede comenzar a agregar hasta 5 g de mantequilla sin sal o 10 g de crema agria. No se pueden comer los primeros platos calientes.

La nutrición médica no prevé un rechazo completo de la carne, pero sus variedades grasas deberán excluirse del menú.

El paciente puede comer hervido bajo en grasa:

• carne de res;
• ternera;
• carne de conejo.

En la dieta, puede incluir carne de pollo o pavo hervida, cocida sin piel.

En cuanto a los huevos, comer la yema es altamente indeseable, pero puedes hacer una tortilla con la clara de 2 huevos.

Es útil comer pescado bajo en grasa en forma hervida.

Dieta después de la exacerbación

Es importante que durante la exacerbación de la enfermedad, en los períodos pre y postoperatorio, el paciente tenga que prescindir de la comida habitual. En este momento, el páncreas no producirá enzimas y su funcionalidad se restaurará parcialmente. En el futuro, la dieta del paciente se calcula de acuerdo con dos opciones para la dieta No. 5.

El paciente deberá adherirse a esta dieta durante al menos seis meses.

Una de las bases de la dieta son las comidas múltiples (hasta 6 veces al día). Es deseable que se lleve a cabo de acuerdo con un cronograma estricto.

La primera opción de dieta se usa en el primer momento de la exacerbación. Durante este período, las sustancias que causan la secreción pancreática se excluyen por completo de la dieta. La segunda opción está diseñada para detener el desarrollo de la enfermedad y prevenir su recurrencia.

Los pacientes deben seguir una dieta estricta para la necrosis pancreática hasta que los signos de la patología desaparezcan por completo. Esto puede tomar un año o más. El hecho de que el estado de salud del paciente haya vuelto a la normalidad tras sufrir una necrosis pancreática, el médico podrá comprobar los resultados de las pruebas de laboratorio, que el paciente deberá realizarse periódicamente. Si no se observan efectos negativos para la salud, la ración dietética comienza a expandirse gradualmente.

¿Qué es la necrosis pancreática?

La necrosis pancreática es una patología grave del páncreas asociada con la muerte de las células del órgano. En la mayoría de los casos, su consecuencia es la diabetes mellitus y la muerte. El precursor de esta peligrosa enfermedad es la pancreatitis aguda que, debido a la falta de un tratamiento adecuado y al incumplimiento de la dieta, se complica con una necrosis pancreática.

Los primeros síntomas de la enfermedad incluyen dolor agudo en la faja a nivel de la parte superior del abdomen, náuseas acompañadas de vómitos y heces alteradas. La necrosis pancreática no siempre se limita a la derrota de solo los tejidos de la glándula. En condiciones favorables, provoca enfermedades de los órganos que se encuentran cerca del páncreas.

Características de la nutrición antes y después de la cirugía.

El día anterior al tratamiento quirúrgico de la necrosis pancreática, el paciente no puede comer ni beber agua u otro líquido. Una dieta tan estricta se explica por el hecho de que el páncreas durante el reposo funcional del estómago debe dejar de producir enzimas digestivas involucradas en la digestión de su parénquima.

Para que el paciente no pierda fuerzas y pueda soportar el tratamiento quirúrgico de la necrosis pancreática, se apoya en soluciones nutritivas que se administran por vía intravenosa.

Después de la cirugía en el páncreas, puede comenzar a comer alimentos dietéticos solo durante 6-7 días. Hasta este momento, al paciente solo se le permiten bebidas calientes. Como bebidas se ofrecen aguas medicinales de mineralización media (Borjomi, Narzan), caldo de rosa mosqueta y té flojo sin azúcar. No más de 800 ml por día para 4-6 dosis.

Si la condición del paciente con necrosis pancreática sigue siendo extremadamente difícil, incluso se le prohíbe beber. El paciente es transferido a nutrición intravenosa. Tan pronto como la condición se estabiliza, el menú incluye platos de productos que ayudan a restaurar las funciones del sistema digestivo.

Como dieta postoperatoria, al paciente se le asigna una tabla cero alrededor del día 6-7:

• Tabla No. 0a: se prescribe una dieta unos días después del tratamiento quirúrgico de la necrosis pancreática. Consiste en caldo de carne bajo en grasa sin sal, agua de arroz viscosa, compota y gelatina de bayas y manzanas secas, gelatina y jugos frescos no ácidos, compota ligeramente endulzada de escaramujos. Comidas fraccionadas, porciones de 200-300 g.
• Tabla No. 0b: la dieta se prescribe después de la comida No. 0a, el menú incluye todos los platos de la dieta anterior. La dieta se amplía con sopas viscosas y cereales de cereales picados (arroz, trigo sarraceno, avena), huevos revueltos con huevo de gallina, chuletas de pescado y carne de variedades dietéticas (solo al vapor), huevos pasados ​​​​por agua, pescado y puré de carne. La duración de la dieta es de 7 días. Nutrición fraccionada, porciones de 350-400 g.
• Tabla No. 0v: el menú contiene todos los platos de las dietas cero anteriores, pero la cantidad de sal aumenta ligeramente. La nutrición del paciente se complementa con productos lácteos fermentados, manzanas al horno, galletas de trigo.

A continuación, el paciente se transfiere a la dieta No. 5. En pancreatitis aguda y crónica, esta es una parte integral del trabajo para restaurar las funciones del páncreas. Gracias a ella y al tratamiento farmacológico, es posible evitar complicaciones en forma de una mayor necrosis pancreática.

nutrición parenteral y ayuno

Antes del tratamiento quirúrgico de la necrosis pancreática y durante un cierto período de tiempo después de la cirugía, a los pacientes se les prescribe una dieta terapéutica de inanición, que garantiza el descanso enzimático de la glándula. Los pacientes pueden beber solo un caldo débil de rosa mosqueta y agua mineral.

Para excluir el agotamiento del cuerpo, se lleva a cabo la nutrición parenteral. El procedimiento consiste en la introducción de nutrientes directamente en el torrente sanguíneo a través de un catéter en una vena grande.

Un nutricionista calcula el volumen y la composición requeridos de las soluciones nutritivas, teniendo en cuenta las necesidades energéticas del cuerpo del paciente. El líquido para administración parenteral en la necrosis pancreática se compone de glucosa, soluciones de aminoácidos e insulina.

Reglas para compilar un menú para las comidas diarias.

Una dieta para la necrosis pancreática es una lista completa de reglas que los pacientes deben observar sin falta. Al compilar una dieta, el médico o nutricionista que lo atiende incluye productos en la dieta del paciente que saturan el cuerpo enfermo con todas las vitaminas, micro y macroelementos necesarios.

Para facilitar el trabajo del sistema digestivo, los alimentos que se consumen deben ser lo más líquidos posible.

En este caso, el especialista elige solo aquellos productos que son fácilmente digeridos en los intestinos y absorbidos por el cuerpo, no aumentan la actividad secretora del páncreas.

Productos aprobados

• Patatas, zanahorias, calabacines: se utilizan para cocinar primeros platos. Antes de cocinar, los productos se trituran.
• Los cereales (arroz, trigo sarraceno, avena) se muelen en un minimolino. Los cereales triturados se utilizan para hacer papillas viscosas.
• Horneado de cuaresma a partir de harina de 1-2 grados: se recomienda usarlo en una forma ligeramente rancia.
• Frutas dulces maduras (melocotones, albaricoques): se comen sin cáscara y poco a poco.
• Manzanas de variedades no ácidas: se preparan soufflé al vapor, mousse y gelatina, se hornean en el horno.
• La bebida recomendada es una decocción de escaramujos, té débil sin azúcar, kissels y bebidas de frutas secas, agua mineromedicinal.

En el proceso de preparación del plato, se permite la sal, pero la ingesta diaria de sal para pacientes que han sufrido pancreonecrosis no debe exceder los 2 g.

Productos parcialmente limitados

Lista de platos y alimentos que pueden comer las personas con enfermedad pancreática, pero en cantidades mínimas y con buena salud:

• Sopas de leche: cocidas a la mitad con agua.
• Productos lácteos sin grasa: requesón, kéfir, leche horneada fermentada y crema agria.
• Huevos frescos de codorniz y gallina: se hierven a fuego lento, se usan para hacer tortillas al vapor solo con proteínas.
• Vegetales y mantequilla: se utilizan en la preparación de primeros y segundos platos.
• Carne y pescado dietéticos: los productos se pasan a través de una picadora de carne, las chuletas se cuecen al vapor y se trituran.

Qué alimentos están prohibidos

Está estrictamente prohibido introducir los siguientes platos y productos en el menú dietético de los pacientes:

• ricos caldos de carne y pescado;
• carnes no dietéticas;
• carnes y embutidos ahumados;
• productos frescos de panadería;
• leche fresca y productos lácteos grasos;
• alcohol y cualquier refresco;
• café, cacao, té fuerte;
• verduras y frutas que contengan fibra gruesa;
• huevos fritos y duros;
• cebada, trigo, sémola de maíz;
• especias picantes y especias, sal, azúcar.

Todos estos alimentos son difíciles de digerir, algunos de ellos contribuyen a una mayor producción de enzimas pancreáticas, lo que conduce a una recaída de la enfermedad.

Ejemplo de menú

La dieta para la necrosis pancreática del páncreas implica el cumplimiento del menú de tratamiento No. 5:

• Desayuno ligero: huevos revueltos con clara de huevo, gachas de trigo sarraceno viscoso, té débilmente elaborado sin azúcar.
• 2º desayuno: soufflé dietético de albaricoques secos, té sin azúcar.
• Almuerzo: caldo de arroz, soufflé de abadejo hervido, gelatina de jugo recién hecha no ácida con edulcorante sintético.
• Merienda entre el almuerzo y la cena: masa de cuajada sin grasa, compota de escaramujos.
• Cena: chuletas de pescado o carne al vapor, soufflé de jugo de zanahoria.
• En lugar de pan, se deben consumir galletas de trigo, pero no más de 50 g por día. El menú dietético contiene azúcar, pero no más de 5 g por día.

Recetas de dieta

Los alimentos saludables después de la cirugía pancreática son sopas y cereales dietéticos con un poco de sal, soufflé al vapor con una cantidad mínima de azúcar y sémola, budín de requesón bajo en grasa.

Sopa de crema de brócoli

Ingredientes:

• Agua - 0,5 l.
• Papas - 2-3 piezas
• Inflorescencias de brócoli - 5 uds.
• Sal (según indicaciones).

Cómo cocinar: Hervir agua, poner las papas y el brócoli, cocinar a fuego medio durante 15-20 minutos. Escurra las verduras hervidas, vierta el caldo en un recipiente limpio. Muele las papas y el brócoli en una licuadora hasta hacer un puré, luego diluye con caldo de verduras. Vuelva a poner al fuego y cocine hasta que espese.

budín de requesón

Ingredientes:

• Queso cottage sin grasa - 400 g.
• Manzana no agria (sin cáscara) - 300 g.
• Proteínas de huevos de gallina - 6 uds.
• Azúcar (incluida la ración diaria).

Cómo cocinar: Muele el requesón y las manzanas por separado en una licuadora hasta que se convierta en puré, luego combina y mezcla hasta que quede suave. Añadir poco a poco las claras de huevo batidas a ellos. Dividir la mezcla en moldes y hornear en el horno.

Soufflé de sémola

Una receta de soufflé para la pancreatitis será útil solo si el plato se cocina al vapor.

Ingredientes:

• Compota de frutos secos - 3 tazas.
• Sémola - 3 cucharadas.
• Proteínas de pollo - 3 uds.
• Azúcar (según indicaciones).

Cómo cocinar: cocine la sémola como de costumbre, pero use compota en lugar de leche. Batir la masa preparada y ligeramente enfriada con una batidora, introducir gradualmente proteínas batidas en la sémola. Divida la mezcla en moldes y cocine al vapor.

Complicaciones por incumplimiento de la dieta.

Si no sigue la nutrición médica para la necrosis pancreática, incluso los medicamentos más caros no mejorarán la condición del paciente. Una dieta para la necrosis pancreática debería ser obligatoria. Esta es la única posibilidad de excluir la aparición de diabetes mellitus en un paciente, que es consecuencia de la muerte de las células de insulina.

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Los pacientes deben observar estrictamente la dieta para la necrosis pancreática antes de la cirugía. La persona no debe comer ni beber nada durante 3 días. La dieta para la necrosis pancreática del páncreas después de la cirugía es la misma que antes de la cirugía. Lo que se incluye en esta dieta se discutirá a continuación.

Restricciones postoperatorias para los pacientes

Si se realiza una operación para eliminar la necrosis pancreática, la dieta del paciente será muy estricta. Por ejemplo, después de eliminar la necrosis en los tejidos del páncreas, se le prohíbe comer y beber cualquier líquido (incluso agua) durante 4 días. Para evitar que la situación empeore, se administran por vía intravenosa a una persona soluciones de varios aminoácidos, glucosa y grasas.

La primera vez después de la operación de pancreatitis, el paciente puede beber agua o caldo de rosa mosqueta solo el quinto día. Pero la cantidad de líquido está limitada a 4 vasos al día.

Si, después del inicio de la ingesta constante de líquidos, la posición del paciente no empeora durante 4-5 días, se le prescribe una dieta 5-P.

Para estabilizar la posición del paciente, la dieta para las lesiones pancreáticas consiste en una variedad de alimentos bajos en grasas y debe ser fresco, ya que está prohibido que una persona consuma sal de mesa después de una necrosis pancreática.

La duración de una dieta estricta es de 20 a 30 días. Si hay tendencias positivas en la recuperación del paciente, el médico le permitirá ampliar la dieta.

Después de agregar nuevos productos, el paciente debe tomarlos en cantidades mínimas. Si se produce dolor, debe informar al médico al respecto, después de lo cual se eliminarán nuevos alimentos de la dieta.