Palillos japoneses: historia y cómo usarlos. Palillos japoneses: historia y cómo elegir el nombre de los palillos chinos

Los palillos son un par de palitos delgados de la misma longitud que los japoneses y los chinos usan para comer. La historia de esta cubertería tiene varios milenios. Se cree que se utilizaron por primera vez en China antes de nuestra era. Se cree que inicialmente los palos se necesitaban únicamente para envolver alimentos en hojas. Mucha gente se pregunta: ¿cómo comer sushi con palillos?

¿Cómo sujetar los palillos de sushi?

Para aprender a sostener palos, debe elegir su longitud correcta. La longitud ideal t es 1,5 veces la hipotenusa imaginaria, que se forma si los dedos índice y pulgar se colocan de manera que se forme un ángulo recto. En promedio, la longitud de los palitos de sushi es de 21 a 25 cm.

Técnica para usar palillos para sushi:

1. Extienda los dedos índice y medio ligeramente hacia adelante. Presione el dedo anular y el dedo meñique juntos, y gire el pulgar dentro de la palma. El palo inferior debe estar en la base del pulgar, el extremo inferior delgado debe descansar en la tercera falange del dedo anular.
2. El extremo grueso del palillo debe sobresalir ¼ más allá de la palma. El extremo grueso del palillo superior debe sujetarse con la punta del pulgar y el extremo inferior delgado debe sujetarse entre los dedos medio e índice. Resulta que el palo superior se sostiene casi igual que un simple lápiz.
3. La mayoría de las personas cometen el error de tratar de mover ambos palillos mientras agarran la comida. De acuerdo con las reglas, solo el palo superior debe moverse moviendo los dedos índice y medio. Al enderezar los dedos, los palos deben separarse, cuando se doblan, deben cerrarse.
4. Los dedos pulgar y anular deben sostener el palo inferior nivelado e inmóvil. De acuerdo con las reglas, el pulgar no debe moverse en absoluto. Mientras come y agarra la comida, no intente forzar la mano. Relaja el cepillo, el movimiento debe ser ligero y tranquilo. Practique comer con palillos tanto como sea posible, luego sucederá automáticamente.

Tipos y nombres de palos "en el extranjero"

Los primeros palillos chinos se llamaban "kuaizu", y contenían una raíz que significaba "bambú". Para hacer tales palos, un tronco de bambú se partía en dos, sus mitades se doblaban y parecían pinzas. Una forma separada de kuaizu se adquirió mucho más tarde y en esta forma ha sobrevivido hasta nuestros días.

Actualmente hago palitos de sushi de una gran variedad de materiales: madera, plástico, metal e incluso hueso. En la mayoría de los casos, todavía se utiliza madera de varias especies para su producción (ciprés, ciruelo, cedro, sauce, pino, arce, sándalo, etc.). Los palillos de sushi pueden ser desechables: se sirven en restaurantes japoneses, chinos y vietnamitas. Además, los palillos pueden ser reutilizables, que se compran para uso permanente y se almacenan en casa junto con los cubiertos.La apariencia de los palillos también puede ser diferente: están pintados, barnizados, decorados con adornos.

En cada país, los palos se llaman y se ven diferentes. Así, por ejemplo, en Japón, los palillos se llaman "hashi", también son de madera, pero son más cortos que los kuaizu chinos y tienen los extremos más puntiagudos. En Corea se come con palitos muy finos, que son de metal y se llaman "jeokkarak".

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Palillos: reglas de etiqueta

Los palillos son parte de la historia y la cultura. Su uso está rodeado por una masa de reglas, convenciones y ceremonias. Hay muchas tradiciones inmutables que tienen que ver con los palillos. Aquí están los principales:

• Los palillos no deben usarse en los alimentos. Los palillos clavados verticalmente en un plato de comida están asociados con el método de ofrenda a los muertos;
• No se puede golpear con los palillos la mesa ni los bordes del plato;
• No puedes señalar a las personas con palillos chinos, es muy descortés;
• No puedes transferir comida de un palo a otro. En la tradición japonesa, tal gesto se considera de mala forma, ya que tal acción se realiza en un ritual funerario, donde los participantes pasan los huesos de los muertos de esta manera;
• Los palillos no deben lamerse ni mantenerse en la boca durante mucho tiempo;
• No picotean el plato con los palillos, no conducen alrededor del plato. La comida debe tomarse desde arriba;

• La comida del plato no debe rastrillarse con palillos, no debe bajar la cara hacia el plato con prisa por comer;
• Nunca apriete los palillos con el puño, en la cultura japonesa ese gesto es amenazante;
• Los platos no se pueden acercar a los palillos;
• No sacuda ni agite los palillos. También se considera de mala educación que el líquido fluya o gotee de los palillos mientras se come;
• Nunca frote los palos para quitar astillas o astillas. Si es necesario, hágalo a mano;
• No cruce los palillos mientras come: esta es otra parte del ritual funerario japonés;
• No use los palillos como cuchillo o tenedor: solo se pueden usar como un par en una mano. Si necesita un cuchillo, pídaselo al camarero;
• No use los palillos como brocheta o pincho;
• No coloque los palillos sobre el tazón. Después de terminar la comida, coloque los palillos en un soporte especial o sobre la mesa con los extremos afilados hacia la izquierda.

Los palillos se usan para comer en Japón, China, Corea y Vietnam. Al principio te resultará difícil manejar estos cubiertos, pero con la práctica podrás utilizarlos sin dificultad. Podrás apreciar todos los beneficios de comer con palillos, pues en los restaurantes de cocina nacional comer con ellos es mucho más agradable y natural que con cuchillo, tenedor o cuchara.

La gente no suele pensar que hay diferencias en los palillos según el restaurante en el que se encuentre. Pero en realidad hay una buena razón por la que sus palillos están hechos de diferentes materiales y diferentes longitudes, dependiendo de si está en un restaurante chino, japonés o coreano.

Los palos chinos son extensiones de los dedos. Son más largas y gruesas que las japonesas y coreanas y están hechas de madera. Extra largo en los palillos chinos porque la comida se suele servir en una plataforma giratoria llamada "Lazy Susan" en el medio de la mesa, así los palillos son más largos para tomar mejor la comida.

Los palillos japoneses tienen diferentes longitudes, para varios propósitos, desde cocinar hasta comer platos específicos, pero generalmente se comen cortos y están hechos de madera o plástico, porque la costumbre en Japón es sostener el tazón cerca de la boca cuando se come. para que los palillos no sean largos. Además, ¡el arroz glutinoso es más fácil de agarrar con palillos de madera!

Los palillos coreanos son únicos porque están hechos de metal y esto puede ser un problema si nunca los has probado antes. Se cree que históricamente las varitas estaban hechas de plata pura para que la realeza no fuera envenenada. El metal debería cambiar de color si hubiera algún veneno en la comida real.

Los palillos de metal todavía se usan hoy en día porque dan a las personas la sensación de que están comiendo como la realeza, pero en estos días están hechos de acero inoxidable en lugar de plata. El metal hace que los palillos sean más higiénicos y fáciles de limpiar.

Los palitos de sushi se han vuelto populares en la civilización occidental junto con la creciente simpatía por la cocina japonesa. Anteriormente, estos cubiertos se veían un poco diferentes a los que estamos acostumbrados. Ahora los palillos se producen en una amplia gama de opciones, al mirar que surge la pregunta: "¿Cómo se llaman los palillos de sushi en Japón?" Después de todo, están realmente hechos en varios colores, pintados, barnizados e incluso decorados con piedras preciosas.

Comer lento en Japón

Palitos de sushi: el nombre de este dispositivo, que no es nativo, sino que se obtiene en países eslavos. En el siglo XII, los palos llegaron a la Tierra del Sol Naciente desde China. Para su fabricación, se utilizó bambú, cuyo tronco debía dividirse en 2 partes y luego doblarse. Las pinzas resultantes se comieron.

Dado que comer es un ritual hermoso y sin prisas en Japón, este procedimiento requiere una preparación previa. Todos los platos que se sirvan deben prepararse de forma que se eviten manipulaciones adicionales en la mesa. Pelar o cortar nada mientras se come no es costumbre en Japón.

Esto sucede independientemente del nombre de los palitos de sushi. El filete de pescado se procesa antes de cocinarlo de tal manera que no queden huesos en él. Y si hay componentes sólidos en el producto, entonces deben ser eliminados.

Los palillos deben poder usarse bellamente

El uso de los palillos se enseña correctamente a niños muy pequeños, a quienes se les entrega la ceremonia de su primera comida tradicional. Para ello, a los 100 días de nacidos, a los bebés se les dan sus propios palitos, con los que se les alimenta con arroz por primera vez.

En Japón, los palitos de sushi (el nombre es "hashi") actúan no solo como cubiertos. Son una especie de talismán diseñado para traer buena suerte en los negocios y alargar la vida. Esta cubertería está dotada de algún significado místico, protege a su dueño. Además, la habilidad para usar palos contribuye al desarrollo de la motricidad fina, lo que mejora las habilidades mentales.

elemento individual

Todo amante de la cocina japonesa, por supuesto, está interesado en el nombre de los palitos de sushi en su tierra natal. Es aún más notable que en Japón, muchos artículos para el hogar se dividen según el género del consumidor. Los hombres no usan artículos de mujeres, y el sexo justo - hombres.

Los palillos de cada japonés son un artículo puramente individual que nunca se pasa a nadie más. Incluso los miembros de la misma familia no se los quitan. Hasi siempre se presenta a los recién casados, invirtiendo en el regalo el significado de la inseparabilidad de la pareja.

Los palos se utilizan principalmente en Japón, Corea, China, Vietnam. En Tailandia, los cubiertos de Europa se introdujeron en el siglo XIX y los palillos se usaron solo para sopas y fideos.

que son los palos

Khashi pertenecen a un solo propietario y son un atributo esencial de la cocina japonesa. Se nombran de la misma manera que el jeroglífico correspondiente que se les parece en apariencia. Los palitos de sushi (el nombre es "hashi") se asemejan visualmente a un tronco de bambú dividido en dos partes. Se utilizaron instrumentos de plata en el palacio imperial de China para determinar si la comida estaba contaminada con venenos. Los palitos de sushi, llamados así por los japoneses, ahora están hechos de madera, metal y marfil. Su sección transversal puede ser cuadrada o redonda, y la punta puede ser piramidal o cónica.

Los palitos de sushi, llamados "waribashi", se consideran artículos desechables. El material para ellos es madera o plástico. Se llevan a los clientes en restaurantes y bares de sushi. Y si los palos están interconectados, esto indica la novedad del producto y la clase alta de la institución.

Waribashi debe romperse antes de comer. Además, se suelen servir en un estuche con la imagen de algún bonito estampado o logo del establecimiento en el que se sirven los palillos de sushi. El nombre del caso es "hashiburuko". A veces está decorado de manera costosa y exquisita, por lo que puede convertirse en una pieza de colección.

Tenemos un bar de sushi ubicado en casi todas las calles, y no poder usar palillos se vuelve incluso indecente. Pero, de hecho, solo un chef japonés puede cocinar sushi de verdad. Ahora, para sumergirte en el ambiente de Japón, puedes ir a un buen restaurante. En principio, se cree que puedes sentir el sabor de esta increíble cocina solo en su tierra natal. A pesar de esto, cada vez se abren más restaurantes que ofrecen platos relevantes.

Hasi(jap.) - una cubertería tradicional que los japoneses, así como los habitantes de Vietnam, Corea y China, usan en lugar de los tenedores y cucharas a los que estamos acostumbrados. El material tradicional para el hashi es la madera, pero también se utilizan hueso, metal y, en nuestro tiempo, plástico.

Según las excavaciones arqueológicas, los primeros palillos chinos aparecieron en China hace unos 3 mil años, durante la era Shang. En China, los khasi se llaman kuaizi y según la leyenda, el legendario emperador Yu los inventó cuando quería sacar carne caliente de un caldero. Dichos palos tenían entre 37 y 38 cm de largo y luego se usaron como utensilios de cocina, mientras que los palos destinados directamente a comer se acortaron a 25 cm.

Kuyazi llegó a Japón en el siglo XII, estaban hechos de bambú y finalmente se convirtieron en obras de arte: estaban decorados, barnizados e incluso con incrustaciones de nácar. ¡Tales palos no se avergüenzan de ser presentados como regalo! Lo que, en general, los antiguos japoneses (y los modernos también) hacían, en particular, los recién casados ​​​​a menudo dan hashi, queriendo ser igual de inseparables. También sucede que se le da un par individual a cada miembro de la familia, haciendo juegos de regalo familiares.

Como material, el bambú, el ciprés, el arce y la ciruela ya mencionados se usan con especial frecuencia, y en la sección transversal, el hashi puede ser redondo o cuadrado.

Los palos para los japoneses no son solo un artículo para el hogar, muchos signos y leyendas están asociados con ellos. Por ejemplo, se dice que uno de los inventores del hashi fue Rikyo, el fundador de la ceremonia del té. Una vez fue al bosque por ramas y maleza, y limpió un par de ramas porque quería disfrutar del olor a madera fresca. También debe tener en cuenta que los palos son un artículo personal y no es costumbre dárselos a alguien para que los "utilice"; hay hashi desechables para esto.

A los niños se les enseña a manejar los palillos desde una edad temprana. hashi entrena los pequeños músculos de las manos, desarrollando habilidades mentales. La festividad de First Sticks está asociada con este momento: cuando el bebé cumple cien días, se le da la primera oportunidad de probar el arroz de su hashi personal. Por supuesto, los bebés todavía son demasiado pequeños para seguir comiendo solos: los pequeños japoneses comienzan a comer con palillos poco después del primer año de vida y, según los científicos, están por delante de sus compañeros que no podían separarse de una cuchara en desarrollo.

Hay un soporte especial para palillos - hasioki, sobre las que se acostumbra poner palos con extremos delgados para que miren hacia la izquierda. Si no hay hasioka en la mesa, los palillos se pueden colocar directamente sobre la mesa o apoyarse contra la taza con los extremos delgados. Poner los palillos en la taza no debería serlo: esta es una de las diferencias entre la etiqueta de la mesa japonesa y la china, donde tal gesto significa que el comensal está lleno y ya no quiere más. Se pueden encontrar reglas más detalladas para usar hashi en el artículo "".

En los restaurantes, por regla general, el hashi (desechable, por supuesto) se sirve en un caso especial: hashibukuro, que, con la decoración adecuada, también puede convertirse en una verdadera obra de arte, a juego con los propios palos. Muy a menudo, los palillos desechables deben romperse antes de su uso, ya que no están completamente cortados. Una superstición divertida también está asociada con este ritual: si los palos se rompen "inmundamente", es decir, uno, digamos, no se rompió en el medio (donde debería), sino que "le dio" la parte superior común al segundo palo, entonces no le esperan los eventos más agradables al propietario. Además, después de separar los palos, se deben enrollar uno contra el otro para no astillarse.

Hasi también se usa en pruebas de reclutamiento, como fabricantes de chips y LCD que obligan a los empleados potenciales a recolectar cuentas dispersas con palillos. Hashi también se usa en artes marciales: si se lanza correctamente, un palo de este tipo puede perforar fácilmente objetos sólidos.

Resumiendo, me gustaría señalar el siguiente punto: el plástico es un material mucho más barato, pero la mayoría de los habitantes del este continúan comiendo obstinadamente con palitos de madera, motivados por sus sentimientos negativos personales al usar palitos de plástico. En mi opinión, tal irresponsabilidad debería ser sancionada, porque. Solo en China, cada año se desechan 45 mil millones de pares de hashi de madera desechables, ¡lo que equivale a cerca de 25 millones de árboles destruidos por año! Por supuesto, se están haciendo intentos para compensar tales pérdidas, pero el árbol aún necesita crecer...

En Japón, según datos de octubre de 2006, 25 mil millones de palos “salen” al año. Es cierto que los japoneses adoptaron una ley sobre la conservación de plantas vivas y la madera para hashi se obtiene de Rusia y la misma China.

En mi opinión, es hora de cambiar a opciones más económicas, en el peor de los casos: ¡aprende a comer con cuchara y tenedor! Por supuesto, los descendientes de los samuráis pueden no ir a tales "experimentos", pero ¿por qué al menos no usar exclusivamente palos de plástico?

Aunque la dieta japonesa ha cambiado mucho y muchos japoneses aman la comida occidental y usan tenedores y cucharas todos los días, los palillos son siempre la opción cuando se trata de comida japonesa. Y muchos japoneses continúan usando palillos para todo lo que comen. Los palillos son famosos en todo el mundo hoy en día y tienen una larga historia y tradición. Te invitamos a aprender más sobre la cultura del uso de palillos chinos en Japón y a usar palillos japoneses en tu próxima comida.

Historia de los palillos

Los palos tienen una historia muy larga. El origen de los palillos se remonta a tiempos prehistóricos, cuando las personas usaban el fuego para cocinar y necesitaban usar algo para sacar la comida del fuego o llevar comida caliente a la boca.

El registro histórico más antiguo de palillos en Japón se encuentra en el Kojiki (el primer libro sobre la historia japonesa escrito en 712). Los hechos de palillos chinos más antiguos del mundo son de China. Hay información de que el emperador le pidió a su sirviente que le hiciera un juego de palos de marfil exclusivos, ¡esto fue hace 4000 años! Un juego de dos pares de palos llegó a Japón desde China en el siglo VI.

Industria japonesa y palillos

Hoy, más del 85 % de los palillos en Japón se fabrican en Obama, Prefectura de Fukui, que se encuentra a 2 horas al norte de Kioto y ligeramente al este (en el Mar de Japón). Los mejores pares de palillos se fabrican solo en unos pocos lugares de Japón. Kioto es considerado por la mayoría como el centro de la innovación y el diseño de palillos.

Al principio, los palillos no se fabricaban en Kioto. Los artesanos de Kioto sintieron que los palillos chinos eran demasiado fáciles y simples de hacer. Sin embargo, como Kioto es un centro cultural de elaboración de utensilios para la ceremonia japonesa del té, que es muy popular, se utilizaba un bambú especial y en ocasiones también se empezaron a fabricar palillos de cedro. Y eventualmente, los artesanos que trabajaban con madera y bambú comenzaron a desarrollar sus propias variaciones de palos. Pronto nació una nueva industria en Kioto, y ahora no hay ningún lugar en Japón que fabrique palillos más delgados.

Hoy en día, la cantidad de palillos producidos en Kioto no es muy alta, pero su calidad y la fama de Kioto en la producción de palillos no tienen igual.

Complementos rituales para los dioses

Al comienzo de la historia japonesa, los palillos se usaban solo como cosas sagradas y se ofrecían a un dios o deidades. Por ejemplo, como parte del ritual de otoño, agradece al cielo y a la tierra por una buena cosecha. Toda la comida en tales ceremonias y rituales no se procesaba a mano, sino con palillos (la mano humana no debe tocar la comida destinada a los dioses).

Estas herramientas rituales todavía están en uso y tienen una forma especial. Ambos extremos del palo tienen una forma idéntica y tienen casi el mismo grosor en ambos extremos. Un extremo es para la comida destinada a los dioses y el otro es para la comida destinada a los humanos (oa quienquiera que realice la ceremonia). Por lo tanto, se puede decir que los dioses japoneses y los japoneses, compartiendo los mismos palillos, están unidos a través de esto. Los palillos juegan un papel muy importante en la cultura popular japonesa como una forma de mostrar el poder de las deidades que finalmente los alimentan: lluvia, tierra, viento, sol.

Elección de palillos

Dado que hay tantos tipos de palillos, puede ser difícil elegir cuál funcionará mejor para sus propósitos. Lo más importante a lo que debe prestar atención al comprar: ¿se ajustan a su decoración, dónde se usarán? ¿Quieres una opción sencilla o sofisticada y creativa?

Además, la longitud y el grosor de los palos son los parámetros más importantes. Los palillos largos y muy delgados pueden ser difíciles de manejar para los extranjeros sin experiencia. La longitud óptima de los palillos es 1,5 veces la distancia entre el pulgar y el índice, o alrededor del 15 % de tu altura. Por lo tanto, si mides 160 cm, entonces la longitud ideal de los palillos para ti es de 24 cm. Además, trata de no elegir palillos que sean demasiado delgados.