Para el enlatado, las compotas se preparan de forma un poco diferente que para el consumo directo (como se describe en la sección "Platos dulces").

Puedes preparar frutas y bayas de la misma forma, pero al enlatar no es recomendable añadir tanta agua a las frutas. Al hacer compotas en frascos, las frutas se deben verter con un almíbar de azúcar más fuerte (concentrado), pero en cantidades más pequeñas. En un frasco, las frutas deben ocupar 2/3 del volumen y el almíbar 1/3, es decir, exactamente lo suficiente para llenar los huecos entre las frutas. La fuerza del almíbar para diferentes frutas es diferente. Cuanto más ácida sea la fruta, más azúcar debe haber en el almíbar, entonces el sabor de la compota será bueno. El azúcar en las compotas no tiene ningún efecto conservante. En lugar de almíbar, las frutas en un frasco se pueden verter simplemente con agua o jugo de las mismas frutas. El almíbar es necesario solo para que, durante la esterilización, el calor penetre rápida y uniformemente en todas las frutas del frasco, así como para que las frutas cocidas y blandas de los alimentos enlatados ya preparados no se conviertan en una masa informe durante el almacenamiento y el transporte ( los frutos parecen flotar en almíbar). Pero la compota preparada con relleno de agua es demasiado ácida, aún así hay que agregarle azúcar. Por lo tanto, es mejor preparar inmediatamente alimentos enlatados, listos para comer.

El almíbar se prepara con antelación. Se cree que por un frasco de vidrio de medio litro de compotas enlatadas se consumen 200 cm3 de almíbar.

Al preparar jarabe de diversas concentraciones, se debe seguir la siguiente tabla.

Se calienta agua en una cacerola, se agrega azúcar y se continúa calentando revolviendo hasta que el azúcar se disuelva por completo, luego se lleva a ebullición. El almíbar caliente se cuela para separar las pequeñas partículas en suspensión que a veces se encuentran en el azúcar granulada. Vierta la fruta en frascos con almíbar caliente. Si el almíbar lleva mucho tiempo preparado y se ha enfriado, hay que volver a calentarlo antes de utilizarlo.

Preparación de jarabe de azúcar para compota: (Conservas caseras (Libro de comida sabrosa y saludable). Ed. Prof. O. P. Molchanova, Prof. D. I. Lobanov, .. "Pishchepromizdat", M. 1964)

Compota

Las frutas que selecciones para hacer compotas deben estar recién cortadas, densas y no dañadas para que no hiervan durante la esterilización y el almíbar no se vuelva turbio. Antes de transferir las frutas al recipiente, asegúrese de clasificarlas, lavarlas, quitarles las semillas o los nidos de semillas.

Blanquear las frutas preparadas en agua caliente con la adición de ácido cítrico según la receta. Luego coloque las frutas o bayas en frascos y llénelos con almíbar de azúcar caliente elaborado con el agua que queda después del escaldado. Por cada kilogramo de fruta enlatada se debe añadir 1 litro de almíbar.

El almíbar de azúcar para compotas debe ser transparente. Si incluso después de filtrar permanece turbio, aclaréelo con clara de huevo. Batir la clara de huevo, agregar el almíbar y llevar a ebullición. Retire la espuma de la superficie con una espumadera y cuele el almíbar clarificado a través de 2-3 capas de gasa. Para 5 litros de almíbar se necesita 1/4 de clara de huevo.

Al llenar recipientes con frutas con almíbar, asegúrese de que su nivel en frascos pequeños esté a 2 cm por debajo del borde del cuello y en frascos grandes a 5 cm, 30 minutos. Voltee las latas de compota enrolladas y colóquelas sobre las tapas. Cubra los frascos con un paño o manta gruesa y tibia y déjelos enfriar por completo.

Puré

En forma de puré se puede conservar cualquier fruta. Las únicas excepciones son aquellas que tienen semillas muy pequeñas que penetran a través de las células del tamiz. Para hacer puré de patatas, se pueden utilizar frutas que no sean de la más alta calidad: demasiado maduras, arrugadas, batidas, pequeñas e incluso verdes. En primer lugar, cocine al vapor o cocine a fuego lento las frutas preparadas hasta que se ablanden, y solo entonces proceda a frotarlas con un colador o colador. Sin escaldado previo, solo puedes pasar por un colador las frambuesas, las fresas, los arándanos y los arándanos. Frote la fruta con una espátula de madera. Si el puré está demasiado líquido, cocínelo a fuego lento. Antes de verter el puré en el recipiente preparado, se debe calentar hasta que hierva. Frascos enrollables con tapa de metal, vidrio o polietileno. Si decide esterilizar el puré, caliente los frascos de medio litro durante 15 a 20 minutos y los de un litro durante 20 a 25 minutos.

Jugo

Antes de obtener el jugo, pasar las frutas por una picadora de carne, picarlas con un cuchillo o triturarlas con un triturador de madera especial. Al obtener jugo de bayas como arándanos rojos, fresno de montaña, grosellas, agregue 100 ml de agua hervida fría a la masa por cada kilogramo de materia prima y caliente a 60 ° C, manteniéndola a esta temperatura durante 10 a 15 minutos.

Coloque la masa preparada en una prensa o exprima varias capas de gasa. Para obtener la máxima cantidad de jugo de la fruta, agregue un poco más de agua hervida a la pulpa y vuelva a exprimir la materia prima. Vierta el jugo resultante en una cacerola esmaltada y caliéntelo durante 30 a 35 minutos a una temperatura de 40°C con agitación constante. Cuele el jugo caliente a través de varias capas de gasa, luego caliéntelo hasta que hierva y viértalo en frascos o botellas limpios y calientes, llenándolos hasta el borde para que no quede aire en ellos.

Al pasteurizar colocar el recipiente enrollado con jugo en agua caliente, calentar a 85-90 ° C durante 25 minutos y dejar en esta agua hasta que se enfríe por completo.

Mantenga el jugo terminado en el interior a temperatura ambiente durante al menos 14 días, verificando periódicamente si ha fermentado y si ha aparecido una película de moho en su superficie. Si durante todo el tiempo el jugo no se ha vuelto turbio, fermentado o mohoso, puede guardarlo en la bodega para un almacenamiento prolongado. Al conservar el jugo de frutas ácidas, se recomienda agregar azúcar al gusto. Puedes utilizar la masa de frutas y bayas que queda después de exprimir el jugo para hacer mermelada.

Mermelada

Para cocinar mermelada, se recomienda utilizar recipientes anchos especiales de cobre o latón. Además, la mermelada también se cocina en platos de acero inoxidable, que se consideran los más higiénicos. Los tazones y cacerolas esmaltados no son adecuados para este proceso, ya que el azúcar que contienen se quema fácilmente hasta el fondo. Los platos deben estar perfectamente limpios. No debe haber áreas con manchas de óxido verdoso en la superficie de latón o cobre del lavabo. Antes de comenzar a cocinar, el recipiente debe limpiarse con papel de lija o arena, luego enjuagarse con agua caliente y secarse. Cocine el almíbar de azúcar siempre a fuego uniforme y fuerte, revolviendo constantemente. Intenta quitar la espuma del almíbar antes de ponerle las frutas.

Retire el almíbar de azúcar terminado del fuego y baje con cuidado las bayas o frutas, distribuyéndolas uniformemente por todo el recipiente. Después de eso, vuelva a poner los platos a fuego lento y cocine el contenido según una u otra receta. La mermelada no debe hervir demasiado. Si esto sucede, agrégale una cucharadita de agua fría. Retira periódicamente la espuma de la superficie de la mermelada y colócala en un recipiente hondo, lo que permitirá escurrir el almíbar que se ha acumulado debajo de la espuma.

Para evitar que las frutas y bayas se arruguen, hierva la mermelada en varios pasos. Llevar la masa a ebullición y, después de 15-20 minutos, retirar el recipiente del fuego y dejar reposar durante 8-10 horas para que la fruta absorba el almíbar. Luego vuelva a hervir y cocine por otros 10-15 minutos. Después de conservar la mermelada durante otras 2-3 horas, llevarla a fuego lento hasta que esté cocida. Este método de hervir bayas y frutas en almíbar le permite conservar vitaminas y obtener una mermelada transparente y ligera.

Recuerde que una ración de mermelada no debe pesar más de 4 a 6 kg, ya que con una masa importante de mermelada las bayas se arrugan, el almíbar se oscurece y se pierde el aroma.

Las bayas y frutas durante el proceso de cocción deben volverse transparentes y empapadas en almíbar. Tan pronto como esto suceda, se debe detener la cocción inmediatamente, incluso si la receta requiere recalentar la mermelada. Puede determinar la preparación del producto a la antigua usanza dejando caer una gota de almíbar en un platillo. Si al enfriar no se derrite, pero mantiene su forma, la mermelada está lista. Se debe verter inmediatamente del recipiente a otro recipiente y cubrir con papel limpio o tapas de polietileno esterilizadas. No es necesario sellar herméticamente ni pasteurizar la mermelada.

Mermelada

Para hacer mermelada, seleccione frutas maduras, incluidas las ligeramente arrugadas, pero en ningún caso podridas. Sobre todo, para este tipo de preparación son adecuadas las frutas y bayas con un alto contenido de pectina (agente gelificante). Entre ellos se encuentran las grosellas negras y rojas, las frambuesas, los arándanos y las variedades ácidas de manzanas. Si desea hacer mermelada con otras frutas, agrégueles el jugo de las bayas anteriores. Al prepararse para la conservación, asegúrese de blanquear todas las frutas y bayas, luego espolvorear con azúcar o verter almíbar con una concentración del 70% y cocinar durante 10 a 15 minutos después de hervir. Cuando agregue jugo de bayas y frutas ricas en pectina, no agregue agua a la mermelada, solo azúcar. 3 minutos antes del final de la cocción, agregue ácido cítrico, si así lo requiere la receta.

Envasar la mermelada caliente, eligiendo frascos con una capacidad no superior a 500 ml. Enróllelos bien y asegúrese de darles la vuelta, colocándolos sobre las tapas hasta que se enfríen por completo.

Mermelada

La mayoría de las veces, la mermelada se elabora con manzanas, peras, albaricoques y membrillos. A veces los frutos se mezclan entre sí. Para preparar este producto, puede tomar frutas y bayas demasiado maduras. Se recomienda agregar manzanas a la mermelada de frutos rojos para darle una consistencia gelatinosa. En el proceso de preparación de frutas para su procesamiento, triture las bayas con un empujador de madera y córtelas en rodajas. Ponerlos en un recipiente vertiendo un poco de agua en el fondo (500 ml por 1 kg de masa), llevar a ebullición, tapar y cocinar durante 15-20 minutos. Luego enfríe un poco la masa de fruta y pásela por un colador. Poner el puré resultante en un bol ancho y no muy profundo con capacidad de 4-5 litros y cocinar a fuego lento sin dejar de remover. Al final de la cocción añadir 800 g de azúcar por cada kilogramo de masa de fruta. Si quieres que la mermelada quede más espesa y la cortes con un cuchillo, aumenta la tasa de azúcar a 900 g por 1 kg de puré de frutas.

Coloque el producto terminado caliente en frascos secos y calentados y expóngalos al sol para que se forme una película protectora en la superficie de la mermelada.

Gelatina

Este es el nombre de la mermelada gelificada de bayas y frutas. Para este tipo de alimentos enlatados, las manzanas verdes de variedades ácidas, grosellas de todo tipo, arándanos, frambuesas y fresas son las más adecuadas. La gelatina se elabora a partir de jugos de frutas ricos en pectina. Para fortalecer la gelatina, puedes agregar gelatina al jugo según la receta. Para darle un sabor amargo agradable, agregue de 5 a 6 g de ácido cítrico a 1 litro de jugo.

Compruebe que la mermelada gelatinosa esté lista dejando caer un poco de masa en un platillo frío. La gota enfriada debe quedar gelatinosa y separarse fácilmente del platillo. Es necesario quitar la espuma de la superficie de la gelatina terminada y verterla caliente en frascos secos calentados. Enrollar herméticamente el producto con tapas metálicas y pasteurizar a una temperatura de 85-90°C durante 15-20 minutos. Puede tapar los frascos llenos con un paño limpio y, después de que se hayan enfriado por completo, envolver los cuellos con papel pergamino humedecido con vodka o alcohol y atar con hilo.

Mermelada

Para la preparación de mermelada se suelen utilizar manzanas y frutas de hueso demasiado maduras y muy maduras. Lávelos, clasifíquelos, quíteles desperfectos, espinas y semillas. Luego hervir las frutas hasta que estén blandas con la adición de 250 ml de agua por 1 kg de peso. Pasar el puré resultante por un colador, agregarle azúcar en una proporción de 1: 1 y dejar hasta que espese a fuego lento sin dejar de remover con una cuchara de madera. Por lo general, este proceso dura entre 15 y 20 minutos desde el momento de la ebullición. La preparación de la mermelada se determina con una espátula de madera, pasándola por el fondo del recipiente en el que se cuece. Si queda un surco distintivo, entonces es el momento de retirar el producto del fuego.

Coloque la mermelada terminada en frascos secos y calentados y cúbralos con papel. Puedes poner mermelada en una bandeja para horno, después de cubrirla con celofán. Cuando la masa se haya enfriado y espesado, cortarla en rombos, ponerla en trozos en frascos y espolvorear con azúcar o azúcar glass.

Jarabe

Los almíbares son zumos condensados ​​de frutas o bayas con un contenido de azúcar de al menos el 65%. Puede extraer jugos para almíbar de las bayas frotando y presionando, y de las frutas, hirviendo durante mucho tiempo y filtrando a través de una gasa. Se recomienda cocinar todos los almíbares a fuego alto para que no tengan tiempo de espesarse. Para obtener un almíbar ligero y claro, no le agregue azúcar de inmediato, hágalo solo después de que parte del jugo se haya evaporado. Al mismo tiempo, añade un poco de ácido cítrico.

Determine la preparación del almíbar de la siguiente manera: sumerja una gota de almíbar enfriada en un vaso de agua fría. Si se hunde y se disuelve rápidamente al remover, el producto está listo. Si la gota se derrite antes de llegar al fondo, continúa cocinando. Y si la gota no se disuelve, significará que has digerido el almíbar.

Vierta el producto terminado caliente en botellas, pero no se apresure a enrollarlo. Esto debe hacerse solo después de que el almíbar se haya enfriado por completo. Guarde este tipo de espacios en blanco en un lugar fresco y seco.

Fruta confitada

Este tipo de preparación también se llama mermelada seca. Puede hacer frutas confitadas con cualquier fruta, verdura y bayas, pero las manzanas, peras, limones, naranjas, cáscaras de sandía y fresno de montaña son las más adecuadas para esto. En este caso, puedes mezclar frutas y bayas entre sí. Preparar frutas no es diferente a procesarlas para hacer mermelada. Hervirlos de la misma forma en almíbar de azúcar en varios pasos. Al final de la cocción, agregue vainilla, ralladura de limón, clavo o canela.

Vierta la masa terminada en un colador o colador y déjela en remojo durante 1 a 1,5 horas para escurrir todo el almíbar. Luego extender las frutas sobre un colador en una capa uniforme y secar en el horno a una temperatura de 40 ° C. Espolvorea las frutas confitadas secas con azúcar y sécalas nuevamente en un horno tibio.

Coloque el producto terminado en frascos de vidrio y ciérrelos con cuidado con celofán o papel pergamino. Puedes utilizar el almíbar que queda después de la preparación de frutas confitadas para otras preparaciones: mermeladas, mermeladas, conservas.

Marinar y encurtir (mojar) frutas y bayas

Los adobos para frutas y bayas se preparan de la misma forma que para las verduras, utilizando ácido acético. Para darle aroma y sabor a la marinada, según las recetas, agregue laurel, pimienta, clavo, canela, azúcar. Encurtidos generalmente manzanas, cerezas, ciruelas, cerezas, uvas, grosellas, cornejo, grosellas. Al mismo tiempo, los frutos deben tener pulpa densa, estar frescos, no demasiado maduros y no dañados por enfermedades o plagas.

La esencia de la fermentación (micción) es que, bajo la influencia de levaduras y bacterias del ácido láctico, parte del azúcar contenido en frutas y bayas se convierte en ácido láctico y alcohol, lo que conserva los productos así preparados. Por lo general, se colocan en barriles de madera, se vierten con salmuera, se cubren con un paño y se oprimen sobre un soporte de madera.

El ácido láctico, que se acumula en las frutas y bayas remojadas, les da un sabor agridulce, mientras que el alcohol y el dióxido de carbono les dan un sabor refrescante. Si no se respetan las condiciones de preparación y almacenamiento, estos productos pueden adquirir un regusto desagradable.

Esto sucede al fermentar frutas con salmuera demasiado caliente. Recuerda que su temperatura no debe superar los 30°C. Para orinar se utilizan tradicionalmente manzanas, peras, ciruelas y uvas. El cuidado de estos espacios en blanco consiste en quitar periódicamente la espuma y el moho de la superficie de la salmuera y lavar semanalmente la servilleta sobre la que se encuentran el círculo de madera y la opresión.

Preparaciones básicas de frutas y bayas.

Fresa

Compota

Fresas - 1kg

Azúcar - 500 gramos

Agua - 300ml

1. Coloque las fresas preparadas en un bol ancho esmaltado.

4. Calentar a 50°C y verter sobre las fresas.

5. Remojar las fresas en almíbar durante 3-4 horas. Escurre las bayas en un colador y colócalas bien cerradas en los frascos preparados.

6. Hervir el almíbar a 104°C durante 10-15 minutos, enfriar un poco y verter en frascos con fresas.

7. Cubrir la compota con tapas metálicas lacadas, colocar en un recipiente con agua y pasteurizar a 85°C.

Mermelada

Fresas - 1kg

Azúcar - 1 kilo

Agua - 100ml

1. Coloque las bayas preparadas en un recipiente de cobre o latón, espolvoreadas con azúcar.

2. Agrega agua después de que salga el jugo y pon el recipiente a fuego lento.

3. Llevar la masa a ebullición revolviendo constantemente. Hervir durante 40-45 minutos.

4. Vierta la mermelada hirviendo en frascos limpios y calentados. Enrollar bien con tapas metálicas y darle la vuelta, dejando enfriar por completo.

Mermelada

Fresas - 1kg

Azúcar - 800 gramos

Agua - 300ml

1. Hervir el almíbar de azúcar y mojar en él las bayas preparadas. Hervir la mermelada hasta que esté tierna, sin retirar del fuego.

2. Vierta el producto hirviendo en frascos calentados esterilizados.

3. Enrollarlos herméticamente con tapas metálicas y darles la vuelta, dejándolos enfriar por completo.

Mermelada de fresa con grosellas rojas

Fresas - 1kg

Grosella roja - 400 g

Azúcar - 1,5 kg

1. Poner las fresas preparadas en un bol.

2. Pasar la grosella roja por una picadora de carne y exprimir con cuidado el jugo a través de 3-4 capas de gasa.

3. Añádelo a las fresas al mismo tiempo que el azúcar.

4. Mantener la masa bien mezclada durante 16 horas.

5. Llevar a ebullición y cocinar durante 10-15 minutos.

6. Retire las fresas del recipiente con una espumadera y continúe cocinando el almíbar hasta que esté completamente cocido.

7. Sumerja las fresas en la gelatina terminada y hierva la masa.

8. Enfriar la mermelada y verter en tarros de medio litro.

9. Cubra los frascos con tapas de metal lacado y colóquelos en un recipiente con agua tibia para pasteurizar.

10. El tratamiento térmico de la mermelada debe continuar a 85°C durante 20 minutos.

11. Enrollar herméticamente con tapas metálicas y, sin voltear, dejar a temperatura ambiente hasta que esté completamente frío.

Jugo

Fresas - 2 kg

Azúcar - 100 g

2. Coloca la masa en la prensa y exprime el jugo en 2-3 pasos.

3. Cuele el jugo a través de 3-4 capas de gasa y viértalo en un recipiente esmaltado.

4. Agrega el azúcar y pon a fuego lento.

5. Calentar con agitación continua hasta una temperatura de 95°C, sin dejar que hierva el jugo.

6. Vierta el producto caliente en el recipiente preparado y ciérrelo herméticamente.

7. Voltear los frascos, cubrirlos con un paño grueso y dejar enfriar por completo.

Puré

Fresas - 1kg

1. Poner las bayas preparadas en una cacerola de acero inoxidable, calentar a 90 ° C revolviendo constantemente.

4. Vierta el puré hirviendo en frascos secos y bien calentados y ciérrelos herméticamente con tapas de metal lacado.

6. Guarde el puré en un lugar fresco.

Puré de fresa y frambuesa

Fresas - 1kg

Frambuesas - 1 kg

1. Pasar las bayas preparadas por un colador.

2. Calentar la masa a fuego lento hasta que hierva y cocinar por 1-2 minutos.

3. Coloque el producto hirviendo en frascos esterilizados y bien calentados y ciérrelos herméticamente.

4. Voltee los alimentos enlatados y déjelos enfriar por completo.

Fresas en almíbar

Fresas - 1kg

Azúcar - 1,2 kg

Agua - 300ml

1. Coloca las fresas en un colador y enjuágalas con agua corriente fría, déjalas escurrir.

2. Frote las bayas por un colador con una espátula de madera.

3. Preparar un almíbar de agua y azúcar y llevarlo a ebullición.

4. Vierta la masa frotada y mezcle.

5. Coloque las fresas en frascos esterilizados calientes, cúbralas con círculos de papel pergamino y tapas de metal.

6. Esterilizar el producto y sellar con tapones.

7. Enfríe los alimentos enlatados lentamente, sin voltear los frascos.

Mermelada

Fresas - 1kg

Azúcar - 750 gramos

1. Enjuague las fresas maduras con agua corriente fría, escúrralas y séquelas.

2. Frote las fresas por un colador y transfiéralas a un recipiente.

3. Poner la masa a fuego lento, llevar a ebullición y hervir durante 25 minutos con agitación constante.

4. Disponer el producto caliente en frascos bien calentados.

6. Tratamiento térmico a 100°C durante 20 a 25 minutos.

7. Enrollar herméticamente con tapas metálicas y dar la vuelta a los frascos hasta que se enfríen por completo.

Compota

Frambuesas - 1 kg

Azúcar - 550 gramos

Agua - 450ml

1. Coloca las frambuesas preparadas en una cacerola de acero inoxidable.

2. Mezclar el azúcar con el agua, prender fuego y llevar a ebullición.

3. Una vez que el azúcar se haya disuelto por completo, cuele el almíbar a través de 2-3 capas de gasa.

4. Caliéntalo a 50°C y rellénalo con frambuesas.

5. Mantenga las bayas en almíbar durante 3-4 horas.

6. Tírelos en un colador y colóquelos bien apretados en frascos de medio litro preparados.

7. Hervir el almíbar a una temperatura de 104 ° C durante 10 a 15 minutos, enfriar un poco y verter encima las fresas. Cubrir los frascos con tapas de metal lacado, colocar en un recipiente con agua y esterilizar a 100°C durante 10 minutos.

8. Enrollar los frascos y darles la vuelta, dejando enfriar por completo.

Mermelada

Frambuesas - 1 kg

Azúcar - 1,5 kg

1. Coloque las bayas preparadas en un recipiente y espolvoree con azúcar.

2. Mantener durante 8 horas hasta que suelte el jugo y poner el recipiente a fuego lento.

3. Cuando el azúcar se disuelva, aumentar el fuego, llevar la masa a ebullición sin dejar de remover.

4. Hervir durante 20-25 minutos.

5. Vierta la mermelada hirviendo en frascos limpios y calentados.

6. Enrolle los frascos con tapas herméticas y déles la vuelta, dejándolos enfriar por completo.

Mermelada

Frambuesas - 1 kg

Azúcar - 1 kilo

Agua - 430ml

1. Hervir el almíbar de azúcar y mojar en él las bayas preparadas.

2. Hervir la mermelada hasta que esté tierna, sin retirarla del fuego.

3. Vierta agua hirviendo sobre frascos calentados esterilizados.

Jugo

Frambuesas - 2 kg

Azúcar - 100 g

Agua - 400ml

1. Pasar las bayas preparadas por una picadora de carne.

2. Con una prensa, exprima el jugo de la masa de bayas en 2-3 pasos.

3. Agregue agua, revuelva y cuele el jugo a través de 3-4 capas de gasa. Escurrirlo en un recipiente esmaltado.

4. Poner el azúcar y poner el jugo a fuego lento.

5. Calentar con agitación continua hasta una temperatura de 85°C, sin dejar que hierva el jugo.

6. Vierta el producto caliente en biberones esterilizados y ciérrelos inmediatamente.

7. Dar la vuelta a las botellas, cubrirlas con un paño grueso y dejar enfriar por completo.

Puré

Frambuesas - 1 kg

1. Poner las bayas preparadas en una cacerola de acero inoxidable y calentar a 90 ° C revolviendo constantemente.

2. Frote la masa por un colador con una cuchara de madera o una espátula.

3. Vuelva a poner el puré resultante en la misma cacerola, prenda fuego, lleve a ebullición y cocine durante 5-7 minutos.

5. Voltee los alimentos enlatados y déjelos enfriar lentamente a temperatura ambiente.

Mermelada

Frambuesas - 1 kg

Azúcar - 850 gramos

1. Frote las frambuesas por un colador y colóquelas en un bol.

2. Agregue el azúcar granulada y mezcle bien.

3. Poner la masa a fuego lento, llevar a ebullición y hervir durante 20 minutos con agitación constante.

5. Cúbrelos con tapas y colócalos en un recipiente con agua caliente para esterilizarlos.

6. Tratamiento térmico a 100°C durante 15 a 20 minutos.

Jarabe

Jugo de frambuesa - 1 l

Azúcar - 1,5 kg

1. Frote las bayas por un colador con una espátula de madera y exprima el jugo con una prensa.

3. Colar la mezcla a través de 3-4 capas de gasa y llevarla a 90°C.

4. Vierta la masa caliente en frascos de medio litro esterilizados y calentados, cubra con tapas herméticas y enrolle.

Gelatina

Jugo de frambuesa - 1 kg

Azúcar - 800 gramos

1. Frote las frambuesas por un colador y exprima el jugo con una prensa.

3. Poner la masa a fuego medio y hervir hasta 1/3 del volumen. Vierta la gelatina caliente en frascos de vidrio esterilizados.

4. Enrollarlos con tapas metálicas barnizadas y darles la vuelta, dejándolos enfriar por completo.

Grosella

Compota

Grosella negra o roja - 1 kg

Azúcar - 600 gramos

Agua - 400ml

1. Coloque bien las grosellas preparadas en frascos esterilizados de medio litro.

2. Mezclar el azúcar con el agua, prender fuego y llevar a ebullición.

3. Una vez que el azúcar se haya disuelto por completo, cuele el almíbar a través de 2-3 capas de gasa.

4. Calentar el almíbar a 90 ° C y rellenarlo con grosellas. Remojar las bayas en almíbar durante 3-4 horas.

5. Cubrir los frascos de compota con tapas metálicas lacadas, colocar en un recipiente con agua tibia y pasteurizar a 90°C durante 20 minutos.

Mermelada

Grosella negra - 1 kg

Azúcar - 1,5 kg

Agua - 500ml

1. Poner las bayas preparadas en un colador y blanquearlas en agua hirviendo durante 5 minutos.

2. Secar ligeramente las grosellas y colocarlas en un recipiente.

3. Preparar el almíbar con el agua de escaldado, llevarlo a ebullición y colar a través de 3-4 capas de estopilla. Vuelva a hervir el almíbar y sumerja las bayas en él.

4. Cocine la mermelada de una vez y viértala caliente en frascos esterilizados y bien calentados.

5. Enrollarlos con tapas herméticas, darles la vuelta y dejar enfriar por completo.

Mermelada

Grosella negra - 1 kg

Azúcar - 1,5 kg

Agua - 400ml

1. Coloque las bayas preparadas en un colador y escaldelas en agua hirviendo durante 2-3 minutos.

2. Poner las grosellas en un recipiente y triturarlas ligeramente con una espátula de madera, añadir el azúcar y el agua.

4. Vierta la mermelada hirviendo en frascos calentados esterilizados.

Jugo

Grosella negra - 2 kg

Agua - 120ml

1. Pasar las bayas preparadas por una picadora de carne.

2. Colocar la masa en un cazo, agregar agua, remover y prender fuego.

3. Calentar a 70°C y mantener a esta temperatura durante 15-20 minutos.

Puré

Grosella negra - 1 kg

2. Frote la masa por un colador con una cuchara de madera o una espátula.

3. Transfiera el puré resultante a una cacerola, prenda fuego, hierva y cocine durante 5-7 minutos.

4. Vierta el puré hirviendo en frascos secos y bien calentados y enróllelos con tapas de metal barnizado.

5. Voltee los alimentos enlatados y déjelos enfriar lentamente a temperatura ambiente.

Mermelada

Grosella negra - 1,5 kg

Azúcar - 1 kilo

1. Coloque las bayas preparadas en un colador y blanqueelas en agua hirviendo durante 4-5 minutos.

2. Frote la masa por un colador con una cuchara de madera o una espátula.

3. Transfiera el puré resultante a una cacerola, agregue el azúcar, revuelva y ponga a fuego lento.

4. Llevar a ebullición y hervir durante 20 minutos revolviendo constantemente.

Jarabe

Jugo de grosella negra o roja - 1 l

Azúcar - 1,5 kg

1. Frote las bayas por un colador con una espátula de madera y exprima el jugo con una prensa.

2. Poner el jugo al fuego, agregar el azúcar y calentar sin dejar de remover.

3. Colar la mezcla a través de 3-4 capas de gasa y calentarla a 90°C.

4. Vierta el almíbar caliente en frascos de medio litro esterilizados y calentados, cubra con tapas herméticas y enrolle.

5. Enfríe los alimentos enlatados lentamente, sin voltear los frascos.

Jalea de grosella negra

Grosella negra - 1 kg

Azúcar - 800 gramos

1. Pasar las grosellas por una picadora de carne y exprimir el jugo con una prensa.

2. Agregue el azúcar y revuelva bien.

Jalea con grosella roja

Grosella roja - 2 kg

Azúcar - 1,5 kg

1. Rellenar las bayas con agua y calentar a fuego lento hasta que aparezca vapor.

2. Cuando esté caliente, pase las grosellas por un colador con una espátula de madera.

3. Ponga azúcar en la masa hecha puré y revuelva.

4. Poner al fuego, llevar a ebullición y retirar del fuego durante 15-20 minutos.

5. Luego hierva la mezcla hasta que deje de formarse espuma en la superficie.

6. Antes de finalizar la cocción, añadir 50 g de gelatina previamente remojada.

7. Vierta la gelatina caliente terminada en frascos de vidrio esterilizados y déjelos abiertos durante 24 horas.

8. Enrolle los frascos con tapas metálicas lacadas o cúbralos con papel pergamino.

Grosellas machacadas en almíbar de azúcar

Grosella negra - 1 kg

Azúcar - 1,2 kg

Agua - 300ml

1. Pasar las bayas preparadas por una picadora de carne.

2. Preparar el almíbar de azúcar calentándolo hasta que el azúcar se disuelva por completo.

3. Cuele el almíbar caliente a través de 3-4 capas de gasa.

4. Llevar a ebullición y verter sobre la masa de grosellas.

5. Mezclar todo bien y colocar el producto terminado en frascos de vidrio esterilizados, llenándolos hasta arriba.

6. Cubra cada frasco con un círculo de papel pergamino empapado en alcohol y enróllelo con una tapa metálica hermética.

7. Guarde los alimentos enlatados en un lugar fresco.

Fruta confitada

Grosella - 1 kg

Azúcar - 1,2 kg

Agua - 300ml

1. Lavar las bayas con agua fría, secarlas un poco y colocarlas en un bol.

2. Prepare el almíbar de azúcar hirviéndolo hasta que el azúcar se disuelva por completo.

3. Colar el almíbar a través de 3-4 capas de gasa y calentar nuevamente hasta que hierva.

4. Vierta el almíbar sobre las bayas y ponga el recipiente al fuego.

5. Llevar la mezcla a ebullición, cocinar durante 5 minutos y dejar actuar durante 8-10 horas.

6. Hervir la masa hasta que esté cocida, es decir, hasta alcanzar una temperatura de 108 ° C al final de la cocción.

7. Poner la mezcla en un colador y dejar escurrir el almíbar.

8. Coloque las bayas restantes en un colador sobre platos planos o en una bandeja para hornear, espolvoreadas con azúcar y séquelas a temperatura ambiente durante 5 a 6 días o en el horno a 35 a 40 ° C durante 3 a 4 horas.

9. Enrolle a mano bolitas de 10 a 12 bayas. Enróllelos en azúcar y séquelos a temperatura ambiente durante otros 5-6 días.

10. Coloque la fruta confitada terminada en frascos secos esterilizados y enróllelos con tapas metálicas herméticas.

grosella en escabeche

Grosella - 3,5 kg

Agua - 1,5 litros

Azúcar - 1 kilo

Clavo - 5 piezas

Pimienta de Jamaica - 5 guisantes

Canela - 1 cucharadita

1. Enjuagar las grosellas rojas, blancas o negras maduras con agua fría, secar un poco y colocar bien en tarros de medio litro.

2. Vierta agua en una cacerola, agregue el azúcar, las especias y caliente la mezcla hasta que hierva.

Grosella

Compota

Grosellas - 1 kg

Azúcar - 600 gramos

Agua - 400ml

1. Perfore ligeramente las bayas preparadas con un palo de madera puntiagudo y colóquelas en un recipiente pequeño.

2. Preparar el almíbar, calentar a 85°C y verter sobre las grosellas.

3. Poner el recipiente al fuego, llevar la masa a ebullición y cocinar durante 5 minutos.

4. Escurre las bayas en un colador y colócalas bien cerradas en frascos de vidrio esterilizados. Vierta el almíbar caliente.

5. Cubrir los frascos con compota con tapas de metal barnizado, colocar en un recipiente con agua tibia y pasteurizar: frascos de medio litro a una temperatura de 90 ° C durante 15 minutos y frascos de un litro durante 20 minutos.

6. Enrollar los frascos y darles la vuelta, dejando enfriar por completo.

Mermelada

Grosellas - 1 kg

Azúcar - 1,5 kg

Agua - 700ml

Hojas de cerezo - 12 piezas

Vainillina - 0,5 g

1. Pele las grosellas verdes ligeramente verdes de los tallos y córtelas por cada lado.

2. Con una horquilla, retire las semillas a través de la incisión y coloque las bayas en agua fría durante 20-30 minutos.

3. Escurrir las grosellas en un colador.

4. Sumergir las hojas de cereza en el agua y hervir durante 5 minutos.

5. Quitar las hojas, poner azúcar (450 g) en el caldo y llevar a ebullición.

6. Sumerja las bayas en el almíbar caliente resultante y déjelas en remojo durante 5 horas.

7. Luego retire nuevamente las bayas y hierva el almíbar durante 10 minutos, agregando azúcar (450 g).

8. Repita esta técnica dos veces más. En la última cocción, no retire las bayas y agregue vainillina a la mermelada. Vierta el producto caliente en frascos esterilizados y bien calentados.

9. Enrollarlos con tapas herméticas, darles la vuelta y dejar enfriar por completo.

Mermelada

Grosellas - 1 kg

Azúcar - 1,4 kg

Agua - 450ml

1. Coloque las bayas preparadas en un colador y escaldelas en agua hirviendo durante 5-7 minutos.

2. Poner las grosellas en un recipiente y triturarlas ligeramente con una espátula de madera, añadir el azúcar y el agua.

3. Mezclar bien la masa, poner a fuego lento y cocinar revolviendo constantemente hasta que esté tierna.

4. Vierta la mermelada hirviendo en frascos calentados esterilizados.

5. Enróllelos con tapas herméticas y déles la vuelta, dejándolos enfriar por completo.

Jugo

Grosellas - 2 kg

Agua - 200ml

1. Pasar las bayas preparadas por una picadora de carne.

2. Poner la masa en un cazo, añadir agua, remover y prender fuego.

3. Calentar hasta 70°C y mantener a esta temperatura durante 15-20 minutos.

4. Exprima el jugo con una prensa, déjelo reposar durante 2-3 horas.

5. Colar el jugo a través de 3-4 capas de gasa, verterlo en un bol esmaltado y poner a fuego lento.

6. Calentar con agitación continua hasta una temperatura de 95°C, sin dejar que hierva el jugo.

7. Vierta el producto caliente en biberones esterilizados y ciérrelos inmediatamente.

8. Dar la vuelta a las botellas, cubrirlas con un paño grueso y dejar enfriar por completo.

Puré

Grosellas - 1,5 kg

Azúcar o miel - 1 kg

2. Frote la masa por un colador con una cuchara de madera o una espátula.

3. Transfiera el puré resultante a una cacerola, agregue azúcar o miel, prenda fuego, hierva y cocine durante 5-7 minutos.

4. Vierta el puré hirviendo en frascos secos y bien calentados y enróllelos con tapas de metal barnizado.

5. Voltee los alimentos enlatados y déjelos enfriar lentamente a temperatura ambiente.

Mermelada

Grosellas - 1,5 kg

Azúcar - 1 kilo

1. Coloque las bayas preparadas en un colador y escaldelas en agua hirviendo durante 4-5 minutos.

2. Frote la masa por un colador con una cuchara de madera o una espátula.

3. Transfiera el puré resultante a una cacerola, agregue el azúcar, revuelva y prenda fuego.

4. Llevar a ebullición y hervir durante 20-25 minutos revolviendo constantemente.

5. Disponer el producto caliente en frascos bien calentados.

6. Cúbrelos con tapas y colócalos en un recipiente con agua caliente para esterilizarlos.

7. Tratamiento térmico de tarros de medio litro a una temperatura de 100 ° C durante 15-20 minutos y de un litro, 20-25 minutos.

8. Enrolle los frascos con tapas herméticas y déles la vuelta, dejándolos enfriar por completo.

Gelatina

Jugo de grosella espinosa - 1 l

Azúcar - 700 gramos

1. Pasar las grosellas lavadas y secas por una picadora de carne y exprimir el jugo con una prensa.

2. Agregue el azúcar y revuelva bien.

3. Poner la masa a fuego medio y calentar hasta que el azúcar se disuelva por completo.

4. Colar la mezcla caliente a través de la franela y verter en el mismo recipiente.

5. Volver a poner al fuego, llevar a ebullición y reducir a 1/4 del volumen.

6. Vierta la gelatina terminada en frascos de vidrio esterilizados.

7. Enrollarlos con tapas metálicas lacadas y, sin darles la vuelta, dejar hasta que se enfríen por completo.

Mermelada

Grosellas - 1 kg

Azúcar - 550 gramos

Agua - 50ml

1. Poner las grosellas verdes en una cacerola, añadir un poco de agua, llevar a ebullición y hervir bien.

2. Frote la masa resultante a través de un colador metálico.

3. Reducir el puré a la mitad de su volumen original, añadiendo poco a poco el azúcar (500 g) y revolviendo constantemente.

4. Coloque la mermelada terminada en forma esmaltada humedecida con agua.

5. Cortar la mermelada congelada en trozos pequeños, espolvorearlos con azúcar y colocarlos en frascos secos, cubriéndolos con papel pergamino.

Grosellas machacadas con naranjas

Grosellas - 1 kg

Naranjas - 500 g

Azúcar - 2 kg

1. Pasar las grosellas preparadas y las naranjas peladas por una picadora de carne.

2. Ponga el azúcar y mezcle bien.

3. Dejar la masa a temperatura ambiente durante 4-5 horas y removerla de vez en cuando para que se disuelva todo el azúcar.

Grosellas en escabeche

Grosellas - 3,5 kg

Agua - 1,3 litros

Azúcar - 850 gramos

Ácido acético 70% - 15 ml

Clavo - 25 piezas

Pimienta de Jamaica - 25 guisantes

Canela - 1 cucharadita

1. Enjuague las grosellas maduras con agua fría, séquelas un poco y perfórelas con una cerilla puntiaguda. Vierta las especias en el fondo de los frascos de medio litro y coloque bien las bayas.

2. Vierta agua en una cacerola, agregue el azúcar y deje hervir.

3. Colar y calentar nuevamente a 85-90°C. Agregue ácido acético y vierta la marinada caliente sobre las bayas.

4. Cubra los frascos con tapas metálicas lacadas y colóquelos en un recipiente con agua caliente para pasteurizar.

5. Cocinar a 85°C durante 15 minutos.

6. Enrollar las tapas, dar la vuelta a los frascos y dejar enfriar por completo.

grosellas

Grosellas - 2 kg

Agua - 1 litro

Sal - 50 gramos

Especias al gusto

1. Preparar la salmuera hirviendo agua con sal y especias.

2. Coloque bien las grosellas verdes en los frascos y llénelos con salmuera fría.

3. Conservar durante 3-5 días en un lugar fresco.

4. Escurrir la salmuera, llevarla a ebullición y dejar hervir durante 10-15 minutos.

5. Vierta las bayas con salmuera hirviendo y cierre bien los frascos.

6. Darles la vuelta y dejar enfriar por completo.

Grosellas saladas

Grosellas verdes - 2 kg

Agua - 2 litros

Sal - 40 g

Especias al gusto

1. Coloque las grosellas maduras en una cacerola esmaltada en una capa de no más de 30 cm.

2. Preparar la salmuera hirviendo agua con sal y especias.

3. Vierta salmuera fría sobre las grosellas y coloque un círculo de madera y opresión encima.

4. Después de 1 a 1,5 meses, el producto se puede utilizar como condimento para platos de pescado y carne. Grosellas preparadas que puedes poner en frascos secos esterilizados.

5. Calentar la salmuera a una temperatura de 75 ° C, verter las bayas, tapar los frascos con tapas y colocar en un recipiente con agua tibia.

6. Esterilice los frascos de medio litro durante 15 minutos después de hervir el agua y los de un litro durante 20 minutos.

7. Después de cocinar, enrollar las tapas, dar la vuelta a los frascos y dejar enfriar por completo.

Compota

Cereza - 1 kg

Azúcar - 600 gramos

Agua - 400ml

1. Coloque bien las bayas preparadas en frascos esterilizados, mientras las agita periódicamente.

2. Preparar el almíbar, calentar a 85°C y verter sobre las cerezas.

Mermelada

Cereza - 1 kg

Azúcar - 1,7 kg

Agua - 500ml

1. Retire las semillas de las bayas preparadas.

2. Hervir el almíbar con agua y una parte de azúcar (500 g) y verterlo sobre las cerezas mientras hierve.

3. Deje reposar durante 5 horas y luego deseche las bayas en un colador.

4. Añadir 500 g de azúcar al almíbar, llevar a ebullición, hervir durante 15 minutos y sumergir las bayas en él.

5. Mantener por otras 5 horas y escurrir nuevamente el almíbar, agregarle el azúcar restante (500 g), hervir y poner las bayas.

6. Déjelo hervir y ponga la mermelada a punto.

7. Vierta el producto caliente en frascos de vidrio calentados, enróllelos con tapas herméticas y déles la vuelta, dejándolos enfriar por completo.

8. Conservar en un lugar fresco.

Mermelada

Cereza - 1 kg

Jugo de grosella espinosa - 150 ml

Azúcar - 1,2 kg

Agua - 150ml

1. Quitar los huesos de las cerezas preparadas y pasar por una picadora de carne.

2. Colocar la masa en un recipiente, agregar agua y hervir.

3. Poner el azúcar, mezclar bien, reducir el fuego al mínimo y hervir revolviendo constantemente hasta que esté tierno.

4. Al final de la cocción, agregue jugo de grosella natural para que la mermelada se gelifique mejor.

5. Vierta la mermelada hirviendo en frascos calentados esterilizados.

Jugo

Cereza - 2 kg

Agua - 400ml

Azúcar - 100 g

2. Agregue agua al puré resultante y mezcle bien.

3. Poner la masa a fuego medio, calentar a una temperatura de 70 ° C y mantener en un lugar fresco durante 2-3 horas.

4. Exprimir el jugo con una prensa y colarlo.

5. Añadir el azúcar, poner al fuego los platos con el producto resultante y calentar a 85 ° C.

6. Sin dejar que hierva, vierte el jugo en biberones esterilizados y calentados.

7. Sellar las botellas con corchos hervidos y colocarlas de lado, dejándolas enfriar por completo.

Jarabe

Cereza - 1,5 kg

Azúcar - 1,5 kg

Agua - 150ml

1. Clasificar las bayas, enjuagarlas, deshuesarlas y pasarlas por una picadora de carne.

2. Agregue agua a la masa y mezcle bien.

3. Calentar hasta una temperatura de 70 ° C, exprimir el jugo con una prensa y colar.

4. Dejar el jugo durante 2-3 horas, agregar el azúcar y calentar el almíbar a una temperatura de 75-85°C.

5. Colar el producto resultante en caliente y verterlo en una cacerola esmaltada.

6. Calentar nuevamente el almíbar a 95 ° C y verterlo en botellas limpias y bien calentadas, cerrar herméticamente, darle la vuelta y tapar con un paño grueso, dejando enfriar por completo.

7. Conservar en un lugar fresco.

Puré

Cereza - 1,5 kg

Azúcar - 500 gramos

Agua - 100ml

1. Retire las semillas de las bayas preparadas y páselas por una picadora de carne.

4. Mientras está caliente, pasar el puré por un colador, añadir el azúcar y volver a prender fuego.

5. Vierta el puré hirviendo en frascos secos y bien calentados y enróllelos con tapas de metal lacado. Voltee los alimentos enlatados y déjelos enfriar lentamente a temperatura ambiente.

Mermelada

Cereza - 1,3 kg

Puré de manzana - 500 g

Azúcar - 1 kilo

Agua - 150ml

1. Quitar los huesos de las cerezas preparadas y pasarlas por una picadora de carne.

2. Transfiera la masa resultante a una cacerola y agregue agua.

3. Poner al fuego, llevar a ebullición y cocinar durante 10 minutos.

4. Mientras está caliente, pase el puré por un colador, agregue el puré de manzana y el azúcar.

5. Llevar la masa a ebullición y hervir durante 20-25 minutos con agitación constante. Vierta el producto caliente en frascos bien calentados.

6. Cúbrelos con tapas y colócalos en un recipiente con agua caliente para esterilizarlos.

7. Tratamiento térmico de tarros de medio litro a una temperatura de 100 ° C durante 15-20 minutos y de un litro, 20-25 minutos.

8. Enrolle los frascos con tapas herméticas y déles la vuelta, dejándolos enfriar por completo.

Gelatina

Cereza - 1,3 kg

Agua - 300ml

Azúcar - 700 gramos

1. Vierta las bayas preparadas ligeramente verdes con agua y cocine hasta que aparezca el jugo.

4. Hervir hasta que el volumen se reduzca a 1/3.

5. Agrega poco a poco el azúcar y hierve la gelatina hasta que se disuelva por completo.

7. Pasteurizar la gelatina a una temperatura de 85 ° C: en tarros de medio litro durante 10 minutos y en tarros de un litro durante 15 minutos.

8. Después de la cocción, enrollar las tapas y dejar los tarros de gelatina, sin darles la vuelta, hasta que se enfríen por completo.

Fruta confitada

Cereza - 1 kg

Azúcar - 2,2 kg

Agua - 500ml

1. Preparar almíbar con agua y 400 g de azúcar.

2. Retire las semillas de las bayas. Vierta el almíbar hirviendo sobre las cerezas y déjelo por 2 días.

3. Escurrir las bayas en un colador.

4. Añadir 300 g de azúcar al almíbar, llevar a ebullición y dejar reposar nuevamente durante varias horas.

5. Repite esta técnica 4-5 veces añadiendo un poco de azúcar.

6. Dejar las cerezas en el almíbar por última vez durante 10-12 días.

7. Escurrir el almíbar, esparcir las bayas en un colador y secar en el horno a una temperatura que no supere los 45 ° C.

Mermelada

Cereza - 1 kg

Azúcar - 550 gramos

Agua - 50ml

1. Retire los huesos de las bayas ligeramente verdes preparadas, colóquelas en un recipiente y agregue agua.

2. Poner al fuego y calentar para que la cereza resalte el jugo.

3. Frote la masa caliente resultante a través de un colador.

4. Hervir el puré hasta la mitad del volumen original, añadiendo poco a poco el azúcar y revolviendo constantemente.

5. Extienda la mermelada terminada caliente sobre frascos de vidrio calientes.

6. Enrolle con tapas herméticas o cúbralo con papel pergamino.

cerezas confitadas

Cereza - 1 kg

Azúcar - 2 kg

1. Pelar las cerezas preparadas y colocarlas en un recipiente.

2. Espolvorearlas con azúcar y amasarlas ligeramente con un empujador de madera.

3. Mezclar bien toda la masa.

4. Disponer el producto en frascos de vidrio esterilizados y cubrir con papel pergamino.

5. Mantenga este espacio en blanco en un lugar fresco.

cerezas encurtidas

Cereza - 3,5 kg

Agua - 1,2 litros

Azúcar - 820 gramos

Ácido acético 70% - 17 ml

Clavo - 15 piezas

Pimienta de Jamaica - 20 guisantes

Canela - 1 cucharadita

1. Enjuague las cerezas maduras con agua fría, séquelas un poco y perfore cada baya con una cerilla puntiaguda.

2. En el fondo de frascos secos esterilizados, coloque las especias y coloque bien las bayas.

4. Colar a través de 3-4 capas de gasa y calentar nuevamente a una temperatura de 85-90°C. Agregue ácido acético y vierta la marinada caliente sobre las bayas.

albaricoques

Compota

Albaricoques - 1 kg

Azúcar - 400 gramos

Agua - 1 litro

Ácido cítrico - 3 g

1. Coloque bien los albaricoques preparados en frascos esterilizados.

2. Preparar el almíbar, hervirlo y verterlo sobre las frutas.

3. Cubrir la compota con tapas de metal lacado y dejar reposar durante 3 minutos.

4. Escurrir el almíbar, llevar a ebullición, verter sobre los albaricoques y dejar reposar otros 3 minutos.

5. Escurrir el almíbar nuevamente, agregarle ácido cítrico, llevar a ebullición y verter en frascos.

6. Inmediatamente enrolle los frascos y déles la vuelta, dejándolos enfriar por completo.

Mermelada

Albaricoques - 1 kg

Azúcar - 1,3 kg

Agua - 400ml

Ácido cítrico - 3 g

1. Cortar los albaricoques en mitades y quitarles el hueso.

2. Hervir el almíbar con agua y azúcar y sumergir en él las mitades de la fruta mientras hierve.

3. Retirar la masa del fuego y dejar enfriar por completo.

4. Calentar la mermelada hasta que hierva tres veces más con un intervalo de 5 a 6 horas.

5. Al final de la cocción añadir ácido cítrico y cuando la temperatura alcance los 105 ° C retirar la mermelada del fuego.

6. Vierta el producto caliente en frascos de vidrio calentados, enróllelos con tapas herméticas y déles la vuelta, dejándolos enfriar por completo.

Mermelada de albaricoque verde

Albaricoques (con hueso blando) - 1 kg

Azúcar - 1 kilo

Agua - 600ml

vainillina - 2 g

1. Cortar los albaricoques verdes por ambos extremos, enjuagar con agua fría, pincharlos con una cerilla puntiaguda, colocarlos en un colador y blanquearlos tres veces en agua hirviendo durante 20-30 segundos.

2. Hervir el almíbar con azúcar y agua y sumergir las frutas en él mientras hierve.

3. Deje que la mermelada esté lista de una sola vez. Agrega la vainilla al final de la cocción.

4. Verter el producto en frascos bien calentados, enrollarlos con tapas metálicas, darles la vuelta, tapar con un paño grueso y dejar enfriar por completo.

Mermelada

Albaricoques - 1 kg

Azúcar - 1 kilo

Agua - 200ml

1. Retire las semillas de los albaricoques machacados y demasiado maduros.

2. Colocar las frutas en un recipiente, agregar agua y hervir. Hervir durante 10 minutos.

3. Poner el azúcar, mezclar bien la masa, poner a fuego lento y hervir revolviendo constantemente hasta que esté tierna.

4. Vierta la mermelada después de que se haya enfriado por completo en frascos esterilizados.

5. Cubrir con papel pergamino y guardar en un lugar fresco.

Jarabe

Albaricoques - 1 kg

Azúcar - 750 gramos

1. Quitar los huesos de los albaricoques y colocar las frutas en una cacerola esmaltada, espolvoreando con azúcar. Dejar actuar de 10 a 12 horas. Escurre el jugo resultante, caliéntalo hasta que hierva y cocina por 5 minutos.

2. Colar el producto resultante en caliente y verterlo en una cacerola esmaltada.

3. Calentar nuevamente el almíbar a 95 ° C y verterlo en botellas limpias y bien calentadas, cerrar herméticamente, colocar de lado y cubrir con un paño grueso, dejando enfriar por completo.

Puré

Albaricoques - 1,5 kg

Azúcar - 150 gramos

Agua - 100ml

1. Quitar los huesos a los albaricoques y pasarlos por una picadora de carne.

2. Transfiera la masa resultante a una cacerola, llénela con agua.

3. Poner al fuego, llevar a ebullición y cocinar durante 10-15 minutos.

4. Mientras está caliente, pasar el puré por un colador, añadir el azúcar y volver a prender fuego.

6. Colocar los frascos en un recipiente con agua caliente y esterilizar a una temperatura de 100 ° C: frascos de medio litro durante 20 minutos y frascos de un litro durante 25-30 minutos.

Mermelada

Albaricoques - 2,3 kg

Azúcar - 300 gramos

Agua - 200ml

1. Retire las semillas de los albaricoques blandos y demasiado maduros y páselos por una picadora de carne.

4. Disponer el producto caliente en frascos bien calentados.

5. Cúbrelos con tapas y colócalos en un recipiente con agua caliente para esterilizarlos.

6. Tratamiento térmico de tarros de medio litro a una temperatura de 100 ° C durante 15-20 minutos y de un litro, 20-25 minutos.

7. Enrolle los frascos con tapas herméticas y déles la vuelta, dejándolos enfriar por completo.

Fruta confitada

Albaricoques - 1 kg

Azúcar - 1,2 kg

Agua - 500ml

Ácido cítrico - 2 g

2. Quitar los huesos de los albaricoques, verter sobre ellos el almíbar hirviendo y dejar reposar durante 10-12 horas.

5. Escurrir el almíbar, esparcir los albaricoques remojados en azúcar en un colador y secar en el horno a 45 ° C.

6. Espolvorea las frutas confitadas con azúcar y colócalas en frascos de vidrio, cubriéndolas con papel pergamino humedecido con alcohol.

Mermelada

Albaricoques - 1 kg

Azúcar - 600 gramos

Agua - 200ml

1. Quitar los huesos a los albaricoques, colocarlos en una cacerola, añadir agua y cocinar hasta que se ablanden.

2. Frote la masa de albaricoque caliente a través de un colador.

3. Hervir el puré resultante hasta la mitad del volumen original, añadiendo poco a poco el azúcar y revolviendo constantemente.

4. Coloque la mermelada terminada en una capa fina sobre una bandeja para horno o plato humedecido con agua y séquela a temperatura ambiente o al aire libre.

5. Cortar la mermelada en trozos y disponer en tarros de cristal y cubrirlos con papel vegetal.

albaricoques confitados

Albaricoques - 1 kg

Azúcar - 1,5 kg

1. Tome frutos firmes e verdes, quíteles los huesos, corte los albaricoques en 4-5 partes y póngalos en una cacerola esmaltada.

2. Vierta las frutas con agua, déjelas hervir y cocine durante 5-8 minutos.

3. Escurrir el agua, espolvorear los albaricoques con azúcar y dejar reposar 48 horas.

5. Mantenga este espacio en blanco en un lugar fresco.

Albaricoques encurtidos

Albaricoques - 3,5 kg

Agua - 1 litro

Azúcar - 850 gramos

Vinagre 9% - 130ml

Clavo - 10 piezas

Canela - 1 cucharadita

1. Lavar los frutos maduros y duros en agua fría, secarlos un poco y pincharlos con una cerilla puntiaguda.

2. En el fondo de tarros de un litro secos y esterilizados, coloque las especias y coloque bien los albaricoques.

3. Vierta agua en una cacerola, agregue el azúcar y caliente la mezcla hasta que hierva. Colar a través de 3-4 capas de gasa y nuevamente llevar la temperatura del líquido a 85-90°C. Agregue vinagre y vierta la marinada caliente sobre las frutas.

4. Cubra los frascos con tapas metálicas lacadas y colóquelos en un recipiente con agua caliente para pasteurizar.

5. Calentar los frascos durante 35 a 40 minutos a 90°C.

6. Enrollar las tapas, dar la vuelta a los frascos y dejar enfriar por completo.

Compota

Melocotones - 1 kg

Azúcar - 350 gramos

Agua - 1 litro

Ácido cítrico - 3 g

1. Coloque bien los melocotones pequeños preparados en frascos esterilizados.

2. Prepare el almíbar, hiérvalo, agréguele ácido cítrico y vierta sobre las frutas.

3. Cubrir la compota con tapas de metal lacado y colocar en un recipiente con agua caliente.

4. Pasteurizar la compota a una temperatura de 85°C: tarros de un litro durante 15-20 minutos, tarros de dos litros durante 25-30 minutos, tarros de tres litros durante 35 minutos.

5. Enrollar los frascos y darles la vuelta, dejando enfriar por completo.

Mermelada

Melocotones - 1 kg

Azúcar - 1,2 kg

Agua - 400ml

1. Pelar los melocotones, quitarles el hueso, cortarlos en rodajas y colocarlos en un recipiente.

2. Hervir el almíbar con agua y azúcar y verter sobre la fruta mientras hierve. Dejar la mezcla durante 24 horas.

3. Calentar la mermelada tres veces más hasta que hierva con un intervalo de 5-6 horas.

4. Durante la última cocción, cuando la temperatura alcance los 105 ° C, retirar la mermelada del fuego.

5. Verter el producto caliente en frascos de vidrio calentados, enrollarlos con tapas herméticas y darles la vuelta, dejando enfriar por completo.

Melocotones machacados con azúcar

Melocotones - 1,5 kg

Azúcar - 1 kilo

1. Pelar y deshuesar los melocotones. Pasarlos por un colador o pasarlos por una picadora de carne.

2. Agrega poco a poco el azúcar y mezcla bien la masa hasta que se disuelva por completo.

3. Distribuir el producto frío en frascos de vidrio limpios y secos, cubrirlos con papel pergamino y guardar en un lugar fresco.

Mermelada

Melocotones - 2 kg

Azúcar - 1 kilo

Jugo de grosella roja - 250 ml

1. Pelar y deshuesar los melocotones muy maduros y verter encima el jugo de grosella. Hervir durante 20-30 minutos. Agrega el azúcar y hierve la mermelada hasta que espese.

2. Vierta el producto terminado hirviendo en frascos calentados esterilizados.

3. Colocarlos en un recipiente con agua caliente y esterilizar a 100 ° C: tarros de medio litro durante 20 minutos y tarros de un litro durante 25-30 minutos.

4. Enróllelos con tapas herméticas y déles la vuelta, dejándolos enfriar por completo.

Jarabe

Melocotones - 1 kg

Azúcar - 750 gramos

1. Retire los huesos de los melocotones y coloque las frutas en una cacerola esmaltada, espolvoreada con azúcar. Dejar actuar de 10 a 12 horas.

2. Escurre el jugo resultante, caliéntalo hasta que hierva y cocina por 5 minutos.

3. Colar el producto resultante en caliente y verterlo en una cacerola esmaltada.

4. Calentar nuevamente el almíbar a 95 ° C y verterlo en botellas limpias y bien calentadas, cerrar herméticamente, ponerlas de lado y tapar con un paño grueso, dejando enfriar por completo.

Puré

Melocotones - 1,5 kg

Azúcar - 250 gramos

Agua - 100ml

1. Quitar los huesos a los melocotones y pasarlos por una picadora de carne.

2. Transfiera la masa resultante a una cacerola, agregue agua.

3. Poner la mezcla al fuego, llevar a ebullición y cocinar durante 10-15 minutos.

4. Mientras está caliente, pasar el puré por un colador de metal, agregar el azúcar y dejar hervir nuevamente.

5. Vierta el puré hirviendo en frascos secos y bien calentados y cúbralos con tapas de metal lacado.

6. Colocar los frascos en un recipiente con agua caliente y esterilizar a una temperatura de 100 ° C: medio litro durante 20 minutos y un litro durante 25-30 minutos.

7. Enrollar las tapas, dar la vuelta a las latas y dejar enfriar lentamente a temperatura ambiente.

Mermelada

Melocotones - 2,3 kg

Azúcar - 400 gramos

Agua - 150ml

1. Retire las semillas de los melocotones blandos y demasiado maduros y píquelos.

2. Colocar la masa resultante en un cazo, añadiendo agua.

3. Poner al fuego, llevar a ebullición, agregar el azúcar y cocinar hasta que espese sin dejar de remover.

4. Disponer el producto caliente en frascos bien calentados.

5. Enrollarlos con tapas metálicas barnizadas y darles la vuelta, dejándolos enfriar por completo.

Fruta confitada

Melocotones - 1 kg

Azúcar - 1 kilo

canela - 4 g

Ácido cítrico - 2 g

1. Prepare el almíbar con agua y azúcar.

2. Quitar los huesos de los melocotones, cortar las frutas en rodajas, verter encima el almíbar hirviendo y dejar reposar durante 10-12 horas.

3. Vuelva a poner la masa al fuego, llévela a ebullición y cocine durante 5-7 minutos. Mantener 12 horas.

4. Repite la técnica anterior dos veces más. Al final de la cocción, agregue ácido cítrico al almíbar.

5. Escurrir el almíbar, esparcir los melocotones remojados en azúcar en un colador y secar en el horno a 45 ° C.

6. Espolvorear los frutos secos confitados con azúcar y disponer en frascos de vidrio, cubriéndolos con papel pergamino humedecido con alcohol.

Mermelada

Melocotones - 2 kg

Azúcar - 1,4 kg

Agua - 200ml

Ron - 50ml

1. Retire los huesos de los melocotones maduros, colóquelos en una cacerola, agregue agua y cocine a fuego lento hasta que se ablanden.

2. Frote la masa caliente resultante a través de un colador.

3. Hervir el puré hasta la mitad del volumen original, agregando poco a poco el azúcar con el ron y revolviendo constantemente.

4. Vierta la mermelada terminada en frascos de vidrio calentados preparados y cúbralos con papel pergamino.

duraznos confitados

Melocotones - 1 kg

Azúcar - 1,5 kg

1. Blanquee las frutas firmes e inmaduras en agua hirviendo durante 30 segundos.

2. Quitar la piel, quitar los huesos, cortar los melocotones en rodajas y colocar en una sartén esmaltada.

3. Vierta las frutas con agua, déjelas hervir y cocine durante 5-8 minutos. Escurrir el agua, espolvorear los melocotones con azúcar y dejarlos durante 48 horas.

4. Calentar toda la masa hasta que hierva, colocar el producto en frascos de vidrio esterilizados y enrollarlo con tapas metálicas o cubrir con papel pergamino.

5. Mantenga este espacio en blanco en un lugar fresco.

Compota

Ciruelas - 1 kg

Azúcar - 550 gramos

Agua - 600ml

1. Perforar las ciruelas con una cerilla puntiaguda, escaldarlas en agua hirviendo durante 2-3 minutos y colocarlas en frascos esterilizados.

2. Preparar el almíbar, calentarlo a 85°C y verterlo sobre las ciruelas.

3. Cubrir la compota con tapas de metal lacado, colocar en un recipiente con agua caliente.

4. Esterilice los frascos de medio litro a una temperatura del agua de 100 ° C durante 10 a 15 minutos y los frascos de un litro durante 20 minutos.

5. Enrollar los frascos y darles la vuelta, dejando enfriar por completo.

Mermelada

Ciruelas - 1 kg

Azúcar - 1,3 kg

Agua - 600ml

1. Quitar los huesos de las ciruelas y poner las frutas en el recipiente.

2. Hervir el almíbar con agua y la mitad del azúcar (650 g) y verterlo sobre las ciruelas mientras hierve.

3. Remojar durante 8 horas, luego desechar las frutas en un colador.

4. Añadir 300 g de azúcar al almíbar, llevar a ebullición, hervir durante 15 minutos y sumergir las ciruelas en él.

5. Mantener por otras 8 horas y escurrir nuevamente el almíbar, agregarle el azúcar restante (350 g), hervir y poner las frutas. Deje que la mermelada hierva y déjela cocer.

6. Verter el producto caliente en frascos de vidrio calentados, enrollarlos con tapas herméticas y darles la vuelta, dejando enfriar por completo.

Mermelada

Ciruelas - 1 kg

Azúcar - 250 gramos

Agua - 50ml

canela - 3 g

1. Quitar los huesos a las ciruelas y ponerlas en un recipiente, poner a fuego lento y calentar hasta que los frutos estén blandos (15-20 minutos).

2. Ponga el azúcar, la canela, mezcle bien y transfiera a una sartén grande y profunda.

3. Coloca el molde en el horno precalentado a 150°C.

4. Abre ligeramente la puerta del horno y cada 30 minutos añade 50 g de azúcar a la mezcla de ciruelas.

5. Vierta la mermelada terminada hirviendo en frascos esterilizados calentados.

6. Enróllelos con tapas herméticas y déles la vuelta, dejándolos enfriar por completo.

Jugo

Ciruelas - 2 kg

Agua - 200ml

1. Quitar los huesos a las ciruelas, ponerlas en un cazo, añadir agua y calentar a una temperatura de 72 ° C, evitando que hierva la fruta.

2. Exprime el jugo con una prensa, viértelo en un cazo y déjalo reposar durante 3-4 horas.

3. Colar el jugo a través de 3 capas de gasa, verterlo en un bol esmaltado y poner a fuego lento.

4. Calentar el jugo a 90°C y mantenerlo a esta temperatura durante 15 a 20 minutos.

5. Vierta el producto caliente en biberones esterilizados y ciérrelos inmediatamente.

6. Colocar las botellas de lado, cubrir con un paño grueso y dejar enfriar por completo.

Jarabe

Ciruelas - 1,5 kg

Azúcar - 1,5 kg

Agua - 100ml

1. Clasificar las ciruelas, lavarlas, quitarles el hueso y pasar la pulpa por una picadora de carne.

2. Agregue agua a la masa y mezcle bien. Calentar a una temperatura de 70 ° C, exprimir el jugo con una prensa y colar.

3. Dejar el jugo durante 2 horas, agregar el azúcar y calentar a una temperatura de 75-85°C.

4. Colar el producto resultante en caliente y verterlo en una cacerola esmaltada.

5. Calentar nuevamente el almíbar a 95 ° C y verterlo en botellas limpias y bien calentadas, cerrar herméticamente, darle la vuelta y tapar con un paño grueso, dejando enfriar por completo.

Puré

Ciruelas - 1,5 kg

Azúcar - 500 gramos

Agua - 100ml

1. Quitar los huesos de las ciruelas y pasarlas por una picadora de carne. Pon la masa resultante en una cacerola, agregando agua.

2. Poner al fuego, llevar a ebullición y cocinar durante 10 minutos.

3. Mientras está caliente, pasar el puré por un colador, añadir el azúcar y volver a prender fuego.

4. Vierta el puré hirviendo en frascos secos y bien calentados y enróllelos con tapas de metal barnizado.

5. Voltee los alimentos enlatados y déjelos enfriar lentamente a temperatura ambiente.

Mermelada

Ciruelas - 1,5 kg

Azúcar - 1 kilo

Agua - 100ml

1. Quitar los huesos de las ciruelas preparadas y pasarlas por una picadora de carne.

2. Colocar la masa resultante en un cazo, añadiendo agua. Poner al fuego, llevar a ebullición y cocinar durante 10-15 minutos.

3. Mientras está caliente, frote el puré por un colador y agregue el azúcar.

4. Llevar la masa a ebullición y hervir durante 25-30 minutos con agitación constante. El tiempo total de calentamiento del puré no debe exceder los 50-60 minutos.

5. Extienda la mermelada caliente terminada sobre frascos bien calentados.

6. Cubrirlos con tapas, enrollarlos y, sin darles la vuelta, dejar enfriar por completo.

Gelatina

Ciruela - 1,3 kg

Azúcar - 600 gramos

1. Pelar las ciruelas ligeramente verdes preparadas, ponerlas en un cazo y calentar hasta que aparezca el jugo.

2. Exprima el jugo y cuélelo con 3-4 capas de gasa.

3. Vierta el jugo en una cacerola y colóquelo a fuego medio.

4. Hervir la masa hasta que su volumen se reduzca a 1/3 durante 30-35 minutos.

5. Agrega poco a poco el azúcar y hierve la gelatina hasta que se disuelva por completo.

6. Vierta la gelatina terminada en frascos de vidrio esterilizados calentados, cúbralos con tapas de metal lacado y colóquelos en un recipiente con agua caliente.

7. Pasteurizar la gelatina a una temperatura de 85 ° C: en tarros de medio litro durante 10 minutos y en tarros de un litro durante 15 minutos. Después de la cocción, enrollar las tapas y dejar los tarros de gelatina, sin darles la vuelta, hasta que se enfríen por completo.

ciruelas pasas confitadas

Ciruelas pasas - 1 kg

Azúcar - 1,2 kg

Agua - 400ml

1. Prepare el almíbar con agua y azúcar.

2. Vierta las ciruelas con almíbar hirviendo y déjelas por 10 horas.

3. Escurrir los frutos secos en un colador.

4. Llevar a ebullición el almíbar, mojar en él las ciruelas pasas y dejar reposar nuevamente durante 10 horas.

5. Durante la tercera cocción, prepare las frutas confitadas. En este caso, el punto de ebullición del almíbar debe ser de 108 ° C.

6. Eche las ciruelas pasas en un colador y déjelas durante 1-1,5 horas para que escurra todo el almíbar.

7. Coloque las frutas confitadas en un colador y séquelas en el horno a 45 ° C o déjelas a temperatura ambiente durante 4 a 5 días.

8. Espolvoree las frutas confitadas secas con azúcar y colóquelas en frascos de vidrio.

9. Enróllalos con tapas herméticas.

Mermelada

Ciruelas - 2 kg

Manzanas agrias - 1 kg

Azúcar - 1,5 kg

Ralladura de 1 limón

canela - 3 g

1. Cortar las manzanas en rodajas, quitándoles el corazón.

2. Quitar los huesos de las ciruelas ligeramente verdes, colocarlas junto con las manzanas en un recipiente, colocarlas en capas y espolvorear con azúcar.

3. Agrega la ralladura de limón, la canela y prende fuego. Cocine revolviendo constantemente hasta que la masa comience a espesarse.

4. Retire el bol del fuego y frote el puré caliente por un colador.

5. Hervir la masa hasta la mitad del volumen original, revolviendo constantemente.

6. Coloque la mermelada terminada en cajas sobre papel pergamino y séquela.

7. Cortar la mermelada en trozos y disponer en tarros de cristal, cubriendo con papel pergamino.

ciruelas encurtidas

Ciruelas - 3,5 kg

Agua - 1,4 litros

Azúcar - 940 gramos

Ácido acético 70% - 20 ml

Clavo - 15 piezas

Pimienta de Jamaica - 20 guisantes

Canela - 1 cucharadita

1. Lavar las ciruelas maduras con agua fría, secarlas ligeramente y pincharlas con una cerilla puntiaguda.

2. Vierta las especias en el fondo de frascos esterilizados secos y coloque las frutas firmemente.

3. Vierta agua en una cacerola, agregue el azúcar y caliente la mezcla hasta que hierva.

4. Colar a través de 3-4 capas de gasa y calentar nuevamente a una temperatura de 85-90°C. Agregue ácido acético y vierta la marinada de ciruela caliente sobre las ciruelas.

5. Cubra los frascos con tapas metálicas lacadas y colóquelos en un recipiente con agua caliente para pasteurizar.

6. Realizar un tratamiento térmico a una temperatura de 85 ° C: latas de medio litro durante 15 minutos y latas de un litro durante 20 minutos.

7. Enrollar las tapas, dar la vuelta a los frascos y dejar enfriar por completo.

Salsa

Ciruelas - 1 kg

Azúcar - 150 gramos

Agua - 150ml

1. Cortar las ciruelas por la mitad y quitarles el hueso.

2. Vierta agua en un recipiente, sumerja las ciruelas y cocine durante 7-10 minutos.

3. Frote las frutas blandas por un colador, agregue el azúcar y mezcle bien.

4. Poner el recipiente al fuego y hervir la mezcla con agitación constante durante 5-7 minutos desde el momento de ebullición.

5. Vierta la salsa picante terminada en frascos de vidrio calentados, enrolle las tapas y déles la vuelta, dejándola enfriar por completo.

ciruelas remojadas

Ciruelas - 10 kg

Agua - 5 litros

Azúcar - 50 gramos

Sal - 25 gramos

Malta - 25 g

Mostaza en polvo - 3 g

Hierbas menta, apio, orégano, hojas de grosella negra al gusto

1. Lavar bien las ciruelas con pulpa densa y dejar escurrir el agua.

2. Preparar el relleno añadiendo al agua azúcar, sal, mostaza y malta.

3. Coloque las hierbas y las hojas de grosella negra en el recipiente para orinar, luego coloque las ciruelas y rellénelo con el relleno frío.

4. Cubrir la superficie de la fruta con una servilleta limpia, colocar un círculo de madera y presionarlo para que la salmuera salga por encima del círculo en una capa de 3-4 cm.

5. Mantenga un recipiente con ciruelas encurtidas a temperatura ambiente durante 7-8 días. Luego asegúrese de colocarlo en el frío. Las ciruelas estarán listas para consumir en 30 días.

naranjas

Mermelada

Naranjas - 1 kg

Azúcar - 1,2 kg

Agua - 400ml

1. Lavar las naranjas y dejarlas en remojo durante 15 minutos en agua hirviendo. Luego sumergir las frutas en agua fría y dejar reposar 12 horas.

2. Prepare un almíbar con la mitad del azúcar (600 g) y agua.

3. Cortar las naranjas en círculos o rodajas, quitarles las semillas y rellenar la pulpa con almíbar caliente.

4. Infundir las naranjas durante 7 a 8 horas, luego escurrir el almíbar, agregarle el azúcar restante (600 g) y hervir durante 15 a 20 minutos.

5. Sumergir las naranjas en el almíbar hirviendo y volver a remojar la mermelada durante 8 horas.

6. Repite nuevamente el paso anterior y cocina la mermelada hasta que esté tierna.

7. Empaque mermelada caliente. Cubrir los frascos con tapas metálicas lacadas, enrollarlos, darles la vuelta y dejar enfriar por completo.

Mermelada de naranja pelada

Naranjas - 1 kg

Azúcar - 1 kilo

Agua - 400ml

1. Pelar las naranjas, dividirlas en rodajas y quitarles las semillas con cuidado.

2. Hervir el almíbar con azúcar y agua, mojar en él las naranjas mientras hierve, dejar hervir nuevamente y retirar del fuego. Mantener durante 1 hora.

3. Escurrir el almíbar, hervir, verterlo nuevamente sobre las rodajas y dejar reposar 1 hora más.

4. Escurrir nuevamente el almíbar, hervir durante 10-15 minutos, verterlo sobre las naranjas y cocinar durante 15-20 minutos a fuego lento.

5. Antes de finalizar la cocción, añadir a la masa hirviendo un poco de piel de naranja finamente picada.

6. Vierta la mermelada caliente en frascos de vidrio limpios y calentados y ciérrelos con tapas herméticas.

7. Voltee la comida enlatada y cúbrala con un paño grueso, dejándola enfriar por completo.

Mermelada de piel de naranja

Piel de naranja - 500 g

Azúcar - 650 gramos

Agua - 100ml

Ácido cítrico - 2 g

1. Quitar la piel de las naranjas, cortarlas en tiras, que se enrollan bien y se enhebran con una aguja.

2. Sumerja la cáscara en agua hirviendo tres veces y cocine durante 4-5 minutos cada vez, luego enfríe en agua fría.

3. Cortar la piel preparada en trozos pequeños.

4. Preparar un almíbar de azúcar y agua y, mientras hierve, verterlo sobre la piel picada.

5. Lleve la masa a ebullición y cocine hasta que esté tierna, momento en el que una gota de almíbar en un plato frío no se borrará.

6. Al final de la cocción, agregue ácido cítrico a la mermelada.

7. Mantenga la mermelada a temperatura ambiente durante 3-4 días, luego viértala en frascos limpios y secos y cúbralos con papel pergamino.

Gelatina

Naranjas - 1 kg

Azúcar - 1 kilo

Gelatina - 20 g

Agua - 100ml

Jugo de limón - 50 ml

1. Pelar las naranjas y exprimir el jugo de la pulpa. Déjelo toda la noche para que escurra a través de una gasa. Separar el jugo del sedimento, añadir la mitad del azúcar (500 g), mezclar y poner a fuego alto.

2. Llevar a ebullición y cocinar durante 3 minutos.

3. Remojar la gelatina en agua fría y calentarla hasta que se disuelva por completo.

4. Agregue el azúcar restante (500 g) al almíbar, vierta la gelatina cocida y el jugo de limón.

5. Mantener durante 2 minutos y verter el producto en frascos de medio litro calentados, esterilizados y secos.

6. Cúbrelos con tapas de metal lacado y colócalos en un recipiente con agua caliente.

7. Esterilizar a 100°C durante 30 minutos.

8. Enrollar las tapas y, sin darles la vuelta, dejar los tarros de gelatina a temperatura ambiente hasta que se enfríen por completo.

Jugo

Naranjas - 1,5 kg

Azúcar - 100 g

Agua - 200ml

1. Pelar las naranjas, cortarlas por la mitad en rodajas y exprimir el jugo.

2. Escurrir el jugo a través de un colador en una cacerola.

3. Haga almíbar con azúcar y agua y combínelo con jugo de naranja.

4. Lleve la mezcla a ebullición, cocine durante 2-3 minutos y viértala inmediatamente en frascos calientes.

5. Cúbrelos con tapas y colócalos en un recipiente con agua caliente (85°C).

6. Esterilizar el jugo a 100°C en frascos de medio litro durante 25 minutos y en frascos de un litro durante 35 minutos.

7. Enrollar las tapas, dar la vuelta a los frascos y dejar enfriar por completo.

Fruta confitada

Naranjas - 1,5 kg

Azúcar - 1,3 kg

Agua - 200ml

1. Pela las naranjas cortándolas en tiras estrechas y uniformes.

2. Sumerja la cáscara en agua hirviendo y cocine por 10 minutos. Tírala en un colador.

3. Hervir el almíbar con azúcar y agua y sumergir en él la cáscara preparada mientras hierve. Hervir durante 10-15 minutos y luego refrigerar y mantener durante 8 horas.

4. Hervir la cáscara dos veces más durante 10-15 minutos con un intervalo de 8 horas.

6. Colocar las pieles de naranja en un colador y secar en el horno a una temperatura de 35-45 ° C hasta que el azúcar cristalice sobre ellas.

7. Coloque la fruta confitada en frascos de vidrio secos y ciérrelos con tapas de plástico herméticas.

Naranjada (receta antigua)

Naranjas - 10 piezas

Azúcar - 2 kg

1. Pele 8 naranjas, divídalas en rodajas y quíteles las semillas.

2. Cortar las 2 naranjas restantes en rodajas sin quitarles la piel. Retire las semillas y combine con las frutas peladas, espolvoreando toda la masa con azúcar.

3. Machacar las naranjas con un mortero de madera hasta obtener una masa líquida, o utilizar para ello una batidora.

4. Transfiéralo a frascos de vidrio y ciérrelo con tapas herméticas.

5. Guarde este espacio en blanco en el frigorífico o en el sótano.

6. Para preparar una bebida, añade 1 cucharadita de naranjada a 1 vaso de agua. Puedes agregar un poco de azúcar al gusto.

Mermelada

Limones - 1,2 kg

Azúcar - 1,5 kg

Agua - 450ml

1. Lavar los limones, pelarlos y dejarlos en remojo durante 15 minutos en agua hirviendo. Luego enjuague las frutas en agua fría hasta que se enfríen por completo.

2. Dividir los limones en rodajas, quitarles las semillas y poner la pulpa en un recipiente.

3. Prepare un almíbar con azúcar y agua y vierta la mitad sobre las frutas preparadas.

4. Remojar los limones durante 10-12 horas, luego agregar el almíbar restante y cocinar la mezcla a fuego lento durante 15-20 minutos 3 veces a intervalos de 10 horas.

5. Vierta la mermelada caliente. Cubrir los frascos con tapas de metal lacado, enrollarlos inmediatamente, darles la vuelta y dejar enfriar por completo.

Mermelada de piel de limón

Cáscara de limón - 1 kg

Azúcar - 1,3 kg

Agua - 200ml

1. Cortar la piel de los limones en tiras, enrollarlas bien en rollos y ensartarlas en un hilo con una aguja.

2. Sumerja la cáscara en agua hirviendo tres veces y cocine durante 7 a 10 minutos cada vez, luego enfríe en agua fría.

3. Cortar la piel preparada en cubos pequeños. Preparar un almíbar concentrado de azúcar y agua y verterlo sobre la piel picada mientras hierve.

4. Lleve la masa a ebullición y cocine hasta que esté tierna, momento en el que una gota de almíbar en un plato frío no se borrará.

5. Enfríe la mermelada a temperatura ambiente y luego viértala en frascos limpios y secos y ciérrelos con papel pergamino o tapas de plástico.

6. Guarde la pieza de trabajo en un lugar fresco.

Limones en su propio jugo con azúcar.

Limones - 1 kg

Azúcar - 1,6 kg

1. Cortar los limones en rodajas finas o en círculos y quitarles las semillas con cuidado. Coloca las frutas en frascos de vidrio, espolvoreando con azúcar.

2. Mantenga los limones a temperatura ambiente durante 3 días, agitando periódicamente los frascos hasta que el azúcar se disuelva por completo.

3. Cubra los limones con papel pergamino o tapas de plástico y guárdelos en un lugar fresco.

Gelatina

Limones - 1 kg

Azúcar - 1 kilo

Gelatina - 20 g

Agua - 1 litro

1. Cortar los limones con piel en rodajas finas, quitando las semillas.

2. Ponlos en una olla esmaltada y llénalas de agua. Llevar a ebullición y cocinar durante 30 minutos.

3. Colar el caldo y hervir hasta que el volumen se reduzca 2 veces.

4. Remojar la gelatina en 100 ml de agua, calentar hasta que se disuelva y añadir a la decocción.

5. Agregue el azúcar gradualmente y revolviendo constantemente.

6. Cuando una gota de gelatina fría deje de esparcirse, retire la sartén del fuego y vierta el contenido en frascos de medio litro secos, esterilizados y calentados. Cúbrelos con tapas de metal lacado y colócalos en un recipiente con agua caliente (70°C).

7. Pasteurizar a 90°C: frascos de medio litro durante 8 a 10 minutos, frascos de un litro durante 12 a 15 minutos.

8. Enrollar las tapas y, sin voltear los frascos, dejar la gelatina a temperatura ambiente hasta que se enfríe por completo.

Fruta confitada

Cáscara de limón - 1 kg

Azúcar - 1,4 kg

Agua - 200ml

1. Cáscara de limón, córtela en tiras o rodajas uniformes, sumérjala en agua fría y déjela por 3 días, cambiando el agua cada 12 horas.

2. Después de eso, hierva el agua y cocine la cáscara durante 10 minutos. Tírala en un colador.

3. Hervir el almíbar con azúcar y 200 ml de agua y sumergir en él la piel preparada mientras hierve. Hervir durante 10-15 minutos y luego refrigerar y mantener durante 12 horas.

4. Hervir la cáscara dos veces más durante 10-15 minutos con un intervalo de 7-8 horas.

5. Después de la tercera vez, desechar la cáscara en un colador y dejar escurrir el almíbar.

6. Colocar las pieles de limón en un colador y secar en el horno a una temperatura de 35-45 ° C hasta que el azúcar cristalice sobre ellas.

7. Coloque las frutas confitadas en frascos de vidrio secos, ciérrelos con tapas herméticas de polietileno y guárdelos en un lugar fresco.

limones salados

Limones - 2 kg

Sal - 500 gramos

Agua - 1,5 litros

1. Coloque los limones pequeños, fuertes y lavados en una jarra de tres litros o en una cacerola esmaltada.

2. Preparar la salmuera hirviendo agua con sal hasta que se disuelva por completo.

3. Enfriar la salmuera y verter sobre los limones.

4. Ponga un círculo de madera encima y oprima sobre él.

5. Pon los limones en el sótano o en el frigorífico.

6. Los limones estarán listos para comer entre 20 y 30 días después del decapado.

Sorbete de limón (receta antigua)

Limones - 600 g

Azúcar - 800 gramos

Agua - 200ml

1. Quitar la ralladura de los limones con un rallador fino y mezclar con el azúcar.

2. Exprimir el jugo de todos los limones, diluirlo con agua y ponerle azúcar.

3. Llevar el almíbar a ebullición a fuego alto y cocinar hasta que empiece a gelificarse.

4. Retirar la mezcla del fuego y remover vigorosamente en el sentido de las agujas del reloj con una espátula de madera, añadiendo poco a poco unas gotas de zumo de limón.

5. Revuelve el sorbete hasta que espese. Luego extiéndalo en frascos limpios y secos y cúbralos con papel pergamino.

6. Conservar en un lugar fresco.

Sidra de limón (receta antigua)

Limones - 1 kg

Azúcar - 600 gramos

1. Rallar finamente la ralladura de todos los limones y combinarla con el azúcar.

2. Exprimir el jugo de los limones, agregar el azúcar y mantener esta mezcla durante 10-12 horas revolviendo constantemente. Hervir la sidra tres veces, con 2-3 horas de diferencia.

3. Enfriar el almíbar y verterlo en frascos pequeños, cubriéndolos con tapas de plástico o papel pergamino.

Limones en jugo de grosella

Limones - 1,2 kg

Jugo de grosella verde - 1 l

Aceite vegetal - 50 ml

1. Lavar los limones pequeños, pincharlos con una cerilla puntiaguda y colocarlos en frascos de vidrio.

2. Rellénelos con jugo de grosella frío.

3. Luego vierta el aceite vegetal calcinado y enfriado en los frascos.

4. Cerrar los frascos con papel pergamino o tapas de plástico y refrigerar.

5. El jugo de grosella se puede utilizar para preparar diversas bebidas y los limones se pueden conservar frescos durante más de 3 meses.

Ralladura de limón con azúcar

Limones - 2 kg

Azúcar - 400 gramos

1. Cortar con un cuchillo afilado o rallar finamente la ralladura de todos los limones cocidos.

2. Extiéndela sobre una bandeja para horno forrada con papel limpio y sécala.

3. Moler la ralladura seca en un molinillo de café o en un mortero, mezclar con azúcar y disponer en pequeños frascos de vidrio.

4. Ciérrelos con tapas herméticas de polietileno o papel pergamino.

5. Guarde la ralladura en un lugar fresco y seco.

Mermelada de cáscara de sandía

Cáscaras de sandía - 1 kg

Azúcar - 1,2 kg

refresco - 10 g

Vainillina - 0,1 g

Agua - 1,8 litros

1. Quite la pulpa rosada y la piel verde superior y córtela en cubos pequeños. Perfora cada uno con un tenedor.

2. Disuelva la soda en 200 ml de agua caliente y mezcle con 1 litro de agua fría.

3. Sumerja las cáscaras de sandía preparadas en esta solución, cubra y déjela durante 3-4 horas. Vierta la mitad del azúcar (600 g) en otro recipiente, vierta 600 ml de agua, prenda fuego y hierva durante 15-20 minutos.

4. Eche las cáscaras de sandía en un colador o colador y enjuáguelas con agua corriente.

5. Luego sumérjalos en almíbar hirviendo y cocine durante 15-20 minutos.

6. Retirar del fuego y dejar en remojo durante 7-8 horas.

7. Agrega el azúcar restante (600 g), vuelve a calentar la masa hasta que hierva y cocina por 3 horas.

8. Al final de la cocción, agregue vainillina.

9. Vierta la mermelada caliente en frascos de vidrio limpios y calentados y ciérrelos con tapas herméticas.

10. Sin darles la vuelta, tapar los tarros con un paño grueso y dejar enfriar por completo.

Mermelada de cáscara de sandía según una receta antigua

Cáscaras de sandía - 1 kg

Azúcar - 1 kilo

Jengibre molido - 500 g

Agua para almíbar - 100 ml

1. Cortar la piel verde y la pulpa rosada de la cáscara de sandía, cortarlas en cubos y cocinar en agua hirviendo durante 15-20 minutos.

2. Escurrir las cortezas en un colador, dejar escurrir el agua.

3. Coloque las cáscaras en una cacerola y espolvoree con jengibre picado. Luego colóquelos en un lugar frío durante 10-12 horas.

4. Enjuague las cortezas con agua corriente fría.

5. Preparar un almíbar de azúcar y agua y mojar en él las pieles de sandía.

6. Hervir, quitando constantemente la espuma, durante 15-20 minutos.

7. Vierta la mermelada caliente en frascos de vidrio limpios y calentados, ciérrelos con tapas herméticas, envuélvalos con un paño grueso y déjelos enfriar por completo.

miel de sandia

1. Lavar las sandías, cortarlas por la mitad o en 4 partes.

2. Con una cuchara, seleccione toda la pulpa, exprima el jugo a través del paño.

3. Ponga el jugo de sandía resultante a fuego lento y déjelo hervir revolviendo constantemente.

4. Colar el jugo con una gasa doblada en 3-4 capas.

5. Calentar el jugo a fuego alto durante 10-15 minutos, luego reducir el fuego y hervir revolviendo continuamente hasta que el volumen disminuya 5-6 veces. En este caso, es necesario quitar constantemente la espuma.

6. La miel de sandía lista debe ser dulce, espesa, fragante y de un agradable color marrón.

7. Vierta miel caliente en frascos de vidrio esterilizados secos y enróllelos con tapas de metal. Dejar el producto hasta que esté completamente frío sin voltear las latas.

Fruta confitada

Cáscaras de sandía - 1 kg

Azúcar - 1,5 kg

Agua - 800ml

Vainillina - 0,2 g

Ácido cítrico - 3 g

1. Pelar la pulpa de la sandía rosa y, sin quitarles la piel verde, cortarla en dados.

3. Preparar un almíbar de azúcar y 100 ml de agua. Sumerge las cáscaras de sandía en él y mantenlas durante 7-9 horas a temperatura ambiente.

4. Volver a hervir la mezcla durante 10 minutos desde el momento de hervir y dejar reposar otras 8 horas.

7. Escurrir las cáscaras de sandía calientes en un colador o colador y dejar escurrir el almíbar.

8. Espolvoree las frutas confitadas terminadas con azúcar y mezcle. Agitar el producto antes de envasarlo para eliminar el exceso de azúcar.

9. Puedes secar la fruta confitada en el horno a 45-60°C.

Sandías saladas

Sandías - 5 kg

Agua - 10 litros

Sal - 400 g

Azúcar - 1,2 kg

1. Tome sandías pequeñas y ligeramente verdes para salar.

2. Perfóralos con una aguja de madera en varios lugares. Enjuague bien el barril o el tanque esmaltado y trátelo con agua hirviendo.

3. Preparar la salmuera calentándola hasta que el azúcar y la sal se disuelvan por completo y luego enfriarla por completo. Coloque bien las sandías preparadas en un recipiente y llénelas con salmuera para que cubra las frutas.

4. Coloque un lienzo limpio, un círculo de madera y opresión encima.

5. Deje las sandías a temperatura ambiente durante 2-3 días y luego guárdelas en frío.

6. Al cabo de 20 días, las sandías estarán listas para comer.

sandía en escabeche

Sandía - 1,5 a 2 kg

Azúcar - 750 gramos

Agua - 500ml

Sal - 3 gramos

Vino 10% vinagre - 180 ml

Jengibre molido - 2 g

canela - 3 g

Clavo - 3 piezas

Ralladura de limón - 5 g

1. Corte la sandía en trozos, retire el corazón suelto y corte la pulpa densa y rosada en cubos.

2. Prepare la marinada mezclando especias, sal, azúcar, ralladura y vinagre con agua. Calienta la mezcla hasta que hierva.

3. Sumerja los cubos de pulpa de sandía preparados en la marinada y cocine hasta que se vuelvan traslúcidos.

4. Dejar la masa durante 2-3 días, luego escurrir la marinada, hervirla y verterla nuevamente sobre la sandía.

5. Divida el producto caliente en frascos calientes, cúbralos con tapas y colóquelos en un recipiente con agua caliente (85°C). Esterilizar a 100°C: frascos de medio litro por 25 minutos y frascos de litro por 35 minutos.

6. Enrollar las tapas, dar la vuelta a los frascos y dejar enfriar por completo.

Mermelada

Melón pelado - 1 kg

Azúcar - 1,5 kg

Agua - 500ml

Ácido cítrico - 2 g

Vainillina - 0,2 g

1. Cortar el melón de pulpa densa en cubos pequeños. Escaldarlos en agua hirviendo durante 3 minutos y enfriar inmediatamente en agua corriente.

2. Escurrir el melón en un colador y dejar escurrir el agua.

3. Preparar el almíbar con agua para escaldar a la que se le ha añadido azúcar.

4. Vierta los trozos de melón con almíbar hirviendo y hierva hasta que estén tiernos.

5. Antes de finalizar la cocción, agregue ácido cítrico y vainillina.

6. Vierta la mermelada caliente en frascos de vidrio secos y bien calentados. Enrollarlos con tapas metálicas hervidas, darles la vuelta, cubrir con un paño grueso y dejar enfriar por completo.

Mermelada

Melón pelado - 500 g

Puré de manzana - 450 g

Azúcar - 600 gramos

Agua - 100ml

Ácido cítrico - 3 g

1. Cortar el melón en trozos pequeños y colocar en un colador.

2. Sumerja el melón en agua hirviendo durante 5 a 10 minutos.

3. Frótelo por un colador.

4. Vierta agua en el fondo de la cacerola, ponga el melón y el puré de manzana ya preparado, mezcle y ponga a fuego lento.

5. Hervir durante 35-40 minutos revolviendo constantemente con una espátula de madera. Agrega azúcar a la masa en pequeñas porciones.

6. Antes de finalizar la cocción, agregue ácido cítrico.

7. Extienda la mermelada caliente sobre frascos de vidrio secos y calentados. Enrollarlos con tapas metálicas hervidas y, sin darles la vuelta, dejar enfriar completamente a temperatura ambiente.

Mermelada

Melón - 1 kg

Azúcar - 1 kilo

Agua - 400ml

1. Pele un melón maduro de la piel y las semillas y córtelo en trozos pequeños.

2. Llénalos con agua y cocínalos hasta que estén tiernos.

3. Escurrir el agua y pasar el melón por un colador.

4. Agregue azúcar al agua escurrida y hierva el almíbar.

5. Combine el puré con el almíbar y hierva hasta que espese.

6. Extienda la mermelada terminada caliente en frascos secos esterilizados y ciérrelos con tapas herméticas.

7. Dejar enfriar completamente el producto a temperatura ambiente sin voltear los botes.

Gelatina

Melón pelado - 1 kg

Azúcar - 2 kg

Agua - 1 litro

Limón - 1 pieza

1. Cortar el melón ligeramente verde en trozos pequeños y verter agua fría.

2. Cortar el limón con piel en rodajas finas y añadir al melón.

3. Poner el recipiente a fuego lento, llevar a ebullición el contenido y cocinar hasta que el melón se vuelva transparente.

4. Colar la decocción y exprimir la pulpa.

5. Poner el jugo resultante a fuego lento y cocinar, añadiendo poco a poco el azúcar, hasta que espese.

6. Vierta la gelatina caliente en frascos secos calentados, cúbralos con tapas y colóquelos en un recipiente con agua caliente (75–80°C).

7. Esterilizar a 100°C: frascos de medio litro por 20 minutos y frascos de litro por 30 minutos.

8. Enrolle las mantas. Sin darles la vuelta, tapar los tarros de gelatina con un paño grueso y dejar enfriar por completo.

Fruta confitada

Cáscaras de melón - 1 kg

Azúcar - 1,6 kg

Agua - 700ml

Vainillina - 0,2 g

Ácido cítrico - 3 g

1. Pelar la piel y los restos de pulpa, cortarlos en cubos.

2. Sumerja las cáscaras en agua hirviendo y cocine hasta que estén blandas. Échalo en un colador.

3. Preparar un almíbar de azúcar y 100 ml de agua. Sumerge las cáscaras de melón en él y mantenlas durante 6-8 horas a temperatura ambiente.

4. Volver a hervir la masa durante 10-15 minutos desde el momento de hervir y dejar reposar otras 8 horas.

5. Repita esta técnica hasta que todas las cáscaras se vuelvan transparentes.

6. Al final de la cocción, agregue la vainilla y el ácido cítrico.

7. Escurrir las cáscaras de melón calientes en un colador o colador, dejar escurrir el almíbar.

8. Espolvoree las frutas confitadas terminadas con azúcar y mezcle.

9. Agitar el producto antes de envasarlo para eliminar el exceso de azúcar.

10. Puedes secar la fruta confitada en el horno a 50-60°C.

melón encurtido

Pulpa de melón - 3 kg

Azúcar - 550 gramos

Agua - 1,5 litros

Vinagre 5% - 200 ml

Canela - 2 gramos

Clavo - 4 piezas

Sal al gusto

1. Cortar la pulpa densa del melón en cubos.

2. Blanquearlas en agua hirviendo durante 2-3 segundos y luego enfriarlas inmediatamente en agua corriente fría.

3. Preparar la marinada mezclando sal, azúcar y vinagre con agua. Calienta la mezcla hasta que hierva.

4. Coloque las especias en el fondo de los frascos preparados y coloque encima las rodajas de melón.

5. Vierta la marinada caliente en frascos calientes, cúbralos con tapas y colóquelos en un recipiente con agua caliente (65 ° C). Esterilizar a 100°C: frascos de medio litro por 10 minutos y frascos de litro por 15 minutos.

6. Enrollar las tapas, dar la vuelta a los frascos y dejar enfriar por completo.

hacer jarabe de azucar

Para que las frutas y los platos preparados con ellas no sean demasiado ácidos o empalagosamente dulces, deben tener una cierta proporción entre la cantidad de azúcar y ácido. Esto se consigue añadiendo diferentes cantidades de azúcar (diferentes concentraciones de almíbar).

Por lo general, se utilizan almíbares más fuertes para conservar frutas ácidas que para las menos ácidas. Entonces, para las cerezas y las ciruelas, es mejor tomar almíbar con una concentración del 60-65%, y para las peras, cerezas y uvas, un 30-35% es suficiente. Al preparar el almíbar, puedes calcularlo de antemano. cuánta azúcar se debe agregar al agua para obtener la cantidad requerida de almíbar con la concentración requerida.

Para facilitar dichos cálculos, puede utilizar los datos que figuran en la tabla. 3.

Supongamos que necesitamos preparar 5 litros de almíbar con una concentración del 40% (100 g de almíbar con una concentración del 40% contienen 40 g de azúcar y 60 g de agua). En mesa. 3, en la línea correspondiente a esta concentración, se indica que de 1 litro de agua, cuando se le añaden 667 g de azúcar, se obtendrán 1414 cm 3 de almíbar.

Para calcular cuánta agua se necesita para preparar 5 litros de almíbar de una concentración específica, se dividen 5 litros (o 5000 cm 3) entre 1414

5000:1424=3,53 litros de agua.

Dado que por cada litro de agua se deben añadir 667 g de azúcar, se necesitará azúcar para 3,53 litros de agua.

667-3,53=2354 gramos

o aproximadamente 2300-2400.

La cantidad calculada de azúcar granulada se puede pesar en una balanza o medir en volumen, sabiendo que 1 litro contiene aproximadamente 800 g.

es decir, es necesario medir latas de 3 litros o 6 latas de medio litro de azúcar granulada y disolverlas en 3,5 litros de agua.

A veces es necesario determinar la concentración de un almíbar ya preparado, previamente preparado y sin usar. Para ello, proceda de la siguiente manera. Una lata de vidrio de un litro vacía se pesa en una balanza al gramo más cercano. Luego, este frasco se llena hasta el borde con un almíbar de concentración desconocida y una temperatura no superior a la temperatura ambiente. Se pesa el tarro de almíbar. A este peso se le resta el peso del frasco vacío y, dividiendo la diferencia por 1000, se obtiene el peso específico del almíbar (es decir, peso en gramos de 1 cm 3). Luego en la mesa. 3, en la columna "Peso específico" se encuentra el valor más cercano al peso específico y en la columna más a la izquierda, la concentración del jarabe correspondiente a este valor.

Digamos que el frasco vacío tenía un peso de 441 g; el peso de una lata de almíbar es 1632. Restando 441 g de 1632 gy dividiendo la diferencia resultante por 1000, determinamos la gravedad específica: 1,191. En la columna "Gravedad específica" de la tabla. 3, el valor inferior más cercano es 1,179, correspondiente al 40%, y el valor superior más cercano es 1,206, correspondiente al 45%. De aquí la concentración de nuestro almíbar se puede sacar aproximadamente igual al 42% (más del 40 y menos del 45%).

Más precisamente, la gravedad específica del jarabe se determina mediante un hidrómetro (ver Fig. 18). El hidrómetro consta de un tubo de vidrio sellado con un pequeño peso en la parte inferior y una escala en la parte superior estrecha. Si el hidrómetro se sumerge en un líquido, flotará en él, estando en posición vertical. Cuanto más pesado y denso sea el líquido, menos profundo se hundirá el hidrómetro.

Para medir el peso específico, se vierte el jarabe (a temperatura ambiente) en un cilindro de vidrio de tal manera que quede espacio para un hidrómetro. Luego se baja el hidrómetro al almíbar y se determina qué división corresponde al nivel del líquido. El número resultante es el peso específico, mediante el cual siempre se puede calcular la concentración del almíbar. A veces, la concentración (concentración) del jarabe se indica directamente en la escala del hidrómetro. Estos hidrómetros se denominan sacarímetros.

La técnica para hacer almíbar es sencilla. La cantidad medida de agua se vierte en una cacerola y se calienta. Durante el calentamiento, se vierte el azúcar granulada y se mezcla con agua hasta que se disuelva por completo. Luego, el almíbar se lleva a ebullición y luego está listo para usar. Dado que parte del agua se evapora durante el calentamiento, puede agregar un poco más de la cantidad calculada.

En algunos casos, el almíbar puede volverse turbio o ligeramente turbio debido a que había algunas impurezas en el agua o el azúcar granulada. Después de la preparación, dicho jarabe debe filtrarse a través de un paño de algodón o una gasa doblada en varias capas. Si después del filtrado el almíbar queda turbio, se puede aplicar clarificación artificial con clara de huevo. Para hacer esto, se agrega clara de huevo previamente batida al almíbar y se calienta a una temperatura de aproximadamente 50 ° C. Una clara de huevo es suficiente para clarificar un almíbar que contiene 20 kg de azúcar. En promedio, para 4-5 litros de almíbar (es decir, para una sartén), solo se requiere 1/4 - 1/5 de la proteína de un huevo. La proteína se mezcla bien con el almíbar. Luego se calienta el almíbar hasta que hierva. En este caso, la proteína se coagula y se eleva en forma de espuma junto con las impurezas. Se retira la espuma con una espumadera y se filtra el almíbar. En lugar de clara de huevo, para clarificar el almíbar se puede utilizar albúmina alimentaria, que también se introduce en el almíbar en cantidades muy pequeñas (1 g de albúmina es suficiente para clarificar 30-40 litros de almíbar).

El almíbar listo (clarificado o no clarificado) debe estar limpio y transparente y tener una temperatura de al menos 90 °, ya que casi todas las frutas se deben verter con almíbar caliente.

Si no se ha utilizado todo el almíbar preparado se puede dejar hasta el día siguiente en un lugar fresco o en frigorífico para que no fermente. Debe hervirse antes de su uso.

jarabes- Se trata de preparaciones dulces a base de jugos de frutas y bayas espesadas con azúcar granulada (la proporción de azúcar en la preparación es del 65%). En casa se conservan con la adición de ácido tartárico o cítrico.

La preparación de jarabes de frutas y bayas dulces se realiza en frío y en caliente. Cualquiera que sea la opción elegida, una condición importante es la esterilización completa del recipiente. La esterilidad de los platos garantizará la conservación a largo plazo de la pieza de trabajo.

Independientemente de la receta elegida para crear el almíbar, debe tenerse en cuenta que las frutas para preparar el blanco deben ser de alta calidad: maduras, sin signos evidentes de deterioro, con un aroma y sabor pronunciados. Además, hay que tener en cuenta que el jugo a partir del cual se planea preparar el almíbar no se puede almacenar, es decir, debe estar excepcionalmente fresco.

El ámbito de aplicación de los jarabes de frutas y bayas preparados para el invierno es amplio. Se pueden utilizar para impregnar capas de pasteles, preparar diversos cócteles, complementar helados y otros postres.

Si planea preparar y preparar jarabe de frutas o bayas para el invierno, una de las recetas paso a paso con fotos de esta sección le ayudará con esto. El cumplimiento preciso de instrucciones detalladas con imágenes ilustradas es la clave para obtener una pieza de trabajo deliciosa en la salida.

• Jarabe de chokeberry (chornoplodki) para el invierno
• Sirope de grosella negra para el invierno.

Las peras en almíbar resultan ser el mejor manjar y postre, que no solo se puede utilizar simplemente como alimento, sino que también se puede preparar con tartas y guisos.

Tal manjar siempre lucirá no solo apetitoso, sino también original. Pero solo en invierno es imposible encontrar peras, por lo que es necesario conservarlas y luego una anfitriona experimentada siempre tendrá a mano un frasco de un postre tan fragante.

Para preservar peras para el invierno se pueden cocinar tanto enteros como en rodajas, o incluso cortados en cuartos. Si las peras en almíbar están enteras, quedarán geniales en cualquier mesa navideña. Pero es mejor usar las rodajas como Relleno al pastel. Si las peras en almíbar se cierran en cuartos, entonces no deberías pensar en cómo decorar el pastel navideño de manera tan apetitosa. para preparar esto delicadeza Para el invierno, como las peras en almíbar, es necesario preparar los siguientes ingredientes:

1. Peras - 1 kilogramo.
2. Azúcar - 500 gramos.
3. Vainilla - 2 cucharadas.
4. Ácido cítrico - 2 gramos.
5. Agua -2 litros.

Pero no solo se necesitan productos para preparar un delicioso manjar de pera para el invierno, sino que también es necesario conservar dicho postre y platos:

El volumen de las latas dependerá de la forma en que se utilizarán las peras para enlatar. Si se trata de rodajas, ese manjar resultará de aproximadamente un litro y medio. Si las peras se cortan por la mitad, primero se pueden colocar en frascos, eligiendo su volumen. Se sabe que las dimensiones del peras disminuir después de la cocción.

Vale la pena tomar con responsabilidad la elección de las frutas. Por lo tanto, la fruta para cocinar según la receta debe usarse solo de alta calidad. Los frutos no deben tener abolladuras ni pudrirse. Para dicha conservación, es adecuada cualquier variedad de peras, excepto las blandas. Si calificación Si es muy fuerte, es mejor cortar las peras en rodajas y conservar las frutas enteras enteras.

Las peras también requieren capacitación a la conservación. Primero se lavan bien con agua fría y luego se cortan los tallos. Pero debes hacer todo con cuidado para no dañar la pulpa. Después de eso, la fruta se perfora con un palillo y se coloca en el fondo de la sartén. Pero dóblelos de manera ordenada y sin apretar para que no se arruguen. Los bancos también se lavan a fondo.

Cada banco vierta aproximadamente un tercio de agua fría y limpia, y solo luego colóquelo en una cacerola, donde también se vierte una pequeña capa de agua fría. Luego esta cacerola se coloca a fuego lento y se lleva a ebullición gradualmente. Todo el proceso dura unos quince minutos.

La preparación de este postre de pera comienza con el hecho de que primero se hierve el azúcar. jarabe. Para ello, agregue azúcar al agua y ponga a fuego pequeño.

Es necesario agitar constantemente esta solución para azúcar completamente disuelto y solo después de eso, después de haber hervido por otros 5 minutos, apáguelo. Este almíbar de azúcar se vierte en tarros en los que ya se han añadido frutas preparadas con antelación. En este almíbar de azúcar se encuentran las peras hasta que se enfríen por completo.

Cuando las peras empiezan a enfriarse, inmediatamente cambian de color. Pueden volverse blancos o translúcidos. Después de eso, ya pasan a la siguiente etapa de conservación de las peras.

Se hierven como mermelada a fuego lento y removiendo poco a poco para que se evapore el exceso de líquido. Pero los frutos no deberían digerir o incluso desmoronarse. Tan pronto como las peras comiencen a hervir en esta etapa, se hierven durante otros 5 minutos, luego se apagan y se dejan enfriar.

La tercera etapa en la preparación de este manjar con peras requiere especial cuidado y atención. Primero, se vuelven a poner las peras al fuego, pero deben estar débiles. Una vez que hiervan, dejar hervir por no más de 5 minutos. Después de eso, todas las frutas. con cuidado Se saca de la sartén y se coloca en frascos, pero sin almíbar. Cúbrelos por un rato.

Ahora preparándonos jarabe. Se cuece a fuego lento, añadiendo vainilla y ácido cítrico. Revuelva el almíbar hasta que se disuelvan todos los aditivos. Vierta el almíbar en frascos con un cucharón, donde las frutas ya se hayan enfriado. Los frascos con tapa se colocan en una cacerola, donde ya se vierte agua tibia y se realiza la esterilización. Pero no debería durar más de 15 minutos. Queda por enrollar los frascos con tapa y envolverlos con una toalla. Dejar como está, sin voltear, hasta que los tarros se hayan enfriado.

1. Para cocinar de acuerdo con una receta tan simple, donde no será necesario esterilizar frascos de peras en almíbar ya preparadas, necesitará los siguientes productos:
2. Peras - 1,5 kilogramos.
3. Ácido cítrico - 2 gramos.
4. Agua - 2 litros.
5. Azúcar - 0,5 kilogramos.

El cálculo de estos productos se da para un tarro de postre de pera de tres litros para el invierno. El método de cocción se mantiene sin cambios. Los frutos se lavan a fondo, se quitan el corazón y la cola. Los bancos se preparan por separado, que son necesariamente necesarios de antemano. esterilizar. Cuando los frascos estén fríos, es necesario colocar bien las peras y verter agua hirviendo.

Después de tapar, según la receta, dejar actuar cinco minutos y luego verterlo en una cacerola para hacer almíbar, que luego habrá que volver a llenar con frascos de frutas. Pero para su preparación necesario añade azucar.

El segundo relleno con almíbar se deja reposar durante unos siete minutos y nuevamente se vierte en la cacerola agua dulce con sabor a pera. Tan pronto como el líquido comience a hervir, vale la pena agregarle ácido cítrico y verter nuevamente los frascos y enrollar las tapas.

Para que estas peras en almíbar para el invierno de acuerdo con esta receta de conservación sean perfectas, necesita con cuidado Dale la vuelta al frasco para que la tapa quede hacia abajo. Y luego, envolviéndolos con cuidado en una manta, mantenlos así hasta que se enfríen por completo.

Existen muchas recetas sobre cómo conservar las peras en almíbar. Puede, por ejemplo, agregar ralladura de limón o vainillina a dicha receta. Pero estas recetas son perfectas. fruta Variedades grandes y duras. Es deseable que no estén maduros, ya que al tratarlos con agua hirviendo se ablandarán. Para conservar las peras en almíbar se necesitan los siguientes productos, que se toman a base de un tarro de tres litros:

Antes de continuar con el enlatado, es necesario lavar bien toda la fruta y luego cortarla por la mitad. Debe ser removido colas de caballo ellos tienen y medio donde están las semillas. Si los frutos son muy grandes, puedes volver a cortarlos. Pero vale la pena preparar no solo peras, sino también frascos, que deben lavarse y esterilizarse bien.

Tan pronto como tanto los productos como los contenedores estén listos, g rodajas de prisa apilados en frascos, pero de modo que el corte quede arriba. Cuando el almíbar esté cocido, entonces se verterán estas frutas sobre ellos para que queden completamente cerrados.

Los frascos deben llenarse con almíbar hasta el cuello. Dar insistir las frutas en almíbar durante cinco minutos y escurrirlas todas. Repita este drenaje tres veces. Pero solo por tercera vez a este jarabe se le debe agregar ácido cítrico y vainillina. Por lo tanto, cuando el almíbar esté listo, debes llenarlo inmediatamente con peras e inmediatamente enrollar los frascos.

Los tarros de peras en almíbar se voltean, se envuelven con cuidado y se guardan en la cocina a temperatura ambiente durante todo un día para que se vayan enfriando poco a poco. Solo después de eso podrás almacenar dicho postre enlatado en cualquier condición. Pero esas rebanadas quedarán geniales en cualquier pastel o pueden ser adecuadas para rellenos de pasteles.

Si los frutos de las peras son muy grandes, ni siquiera se pueden cortar, si previamente, antes de prepararlos, quítales la piel. Pero debes cortarlo con cuidado para no dañar la pera y no cambiar su forma.

Y para tal procedimiento, lo ideal es un cuchillo fino, pero debe estar muy afilado. Entonces, incluso las frutas grandes se verán simples en almíbar. fabuloso. Además, para que las peras sean atractivas, es necesario tomar variedades de frutas que tengan un color amarillo o un color ligeramente rosado.

Cuando se prepara el almíbar, la cacerola no debe estar cerrada con tapa. Esto es necesario para que el líquido se evapore rápidamente, de lo contrario el almíbar quedará demasiado líquido. Por la misma razón, no debes tomar variedades que sean muy jugoso. Por cierto, el ácido cítrico se puede sustituir por limón. Se debe lavar bien, cortar en rodajas y agregar al almíbar en la tercera etapa de preparación del almíbar.

Pero cuando el líquido se vierte en frascos, primero vale la pena quitar esos círculos de limón del almíbar y solo luego verterlo en frascos. No debes dejarlo para el invierno, ya que entonces aparecerá amargura en esos frascos.