Es en verano cuando la variedad de frutas y bayas que están al alcance de cada ama de casa sorprende por su diversidad. Durante este período, es especialmente importante conservar las compotas para el invierno. Con los ingredientes necesarios y recipientes especiales, todo el mundo intenta rápidamente abastecerse de bebidas naturales saludables, sabrosas y relativamente económicas. Después de todo, en invierno es imposible conseguirlos en la tienda.

Hay muchas opciones para preparar una bebida de este tipo. A menudo, para esto se utilizan frambuesas y fresas, ciruelas y ciruelas, peras, manzanas y otros regalos de la naturaleza del jardín. También se obtiene un sabor bastante rico al conservar compota de diversas frutas y bayas, lo que permite experimentar con sorprendentes soluciones aromáticas. Este tipo de conservación permite no solo salvar el exceso de cosecha, sino también conservar muchas sustancias útiles en los productos destinados a la conservación. Después de haber recibido un buen resultado y haber brindado deliciosos a todos sus familiares una vez, ni una sola anfitriona se detendrá allí.

Antes de enlatar la compota, las bayas y las frutas deben examinarse cuidadosamente para detectar daños y áreas podridas, para que todos los esfuerzos no sean en vano.

Qué hacer para que no se pierda la compota.

1. Las compotas con alta concentración solo se pueden beber diluidas con agua. Alta concentración de compota: densidad y saturación excesivas, almíbar espeso. Muchos ingredientes.
2. La compota de cerezas, cerezas dulces, melocotones y albaricoques debe almacenarse correctamente hasta por 1 año. Al almacenar dicha conservación durante más tiempo, los huesos pueden comenzar a liberar sustancias nocivas.
3. Las compotas deshuesadas se almacenan hasta por 3 años.
4. Para ahorrar dinero o por gusto, las compotas se pueden conservar sin azúcar. No resultan peores.
5. El centrifugado de compotas se puede realizar tanto con esterilización como sin ella.

Receta de bebida de manzana y pera

Ingredientes:

• 5 manzanas;
• 8 peras;
• 6 arte. l. azúcar granulada;
• 3,5 litros de líquido;
• bayas - al gusto.

Cocinando:

1. Las manzanas, las peras y las bayas se lavan suavemente con agua.
2. Seco.
3. Pelar y cortar en cubos pequeños o en rodajas libres.
4. Pon las manzanas, las peras y las bayas en el agua hervida en una cacerola.
5. Mientras revuelve, agregue el azúcar.
6. Hervir durante 7-10 minutos a fuego lento.
7. Vierta inmediatamente la compota terminada en frascos preesterilizados y enrolle.
8. Dar la vuelta y dejar enfriar.

Compota de ciruelas, manzanas y melocotones surtidos

A base de frutas variadas se obtiene la bebida más sana y sabrosa. Los complejos vitamínicos y minerales se conservan gracias a un tratamiento térmico relativamente pequeño. Gracias al alto nivel de valor nutricional de la bebida, puedes mejorar tu salud en invierno. Toda ama de casa que se dedique a la conservación debería tener una receta similar.

Para un recipiente de 3 litros, es necesario consumir la siguiente cantidad de ingredientes:

• melocotones - 0,3 kg;
• ciruelas - 0,4 kg;
• manzanas - 0,6 kg;
• azúcar - 200-260 g;
• agua - 1 litro.

Preparación paso a paso:

1. Enjuague bien la fruta con agua corriente.
2. Pelar las manzanas y cortarlas en rodajas, cada una en 4 trozos.
3. Los melocotones y las ciruelas se cortan por la mitad, eliminando las semillas.
4. Pon todo en un recipiente llenándolo por completo.
5. Llevar a ebullición el almíbar a base de agua con azúcar y verterlo en frascos.
6. Esterilice la pieza de trabajo durante unos 15 minutos. El nivel del agua que hierve debe llegar hasta los “hombros” del recipiente.
7. Enrolle las tapas. Dar la vuelta y dejar hasta que se enfríe por completo en esta posición.

De cerezas deshuesadas: una receta paso a paso

Para un tarro de 0,5 litros, necesitarás los siguientes ingredientes:

• cerezas - 1-2 tazas;
• azúcar - 50 g.

Metodo de cocinar:

1. Clasificar con cuidado las cerezas, lavarlas y quitarles las semillas.
2. Colocar en un recipiente limpio.
3. Espolvorear con azúcar y verter agua hirviendo.
4. Cubrir con tapas, dejar esterilizar durante 17 minutos.
5. Enrollar, voltear para que se enfríe.

Surtido de fresas y cerezas

Para tal surtido de compotas, necesitará los siguientes ingredientes:

• cerezas - 3 kg;
• fresas - 0,5 kg;
• azúcar - 4 tazas;
• ácido cítrico - 2 cucharaditas;
• menta - 1 ramita.

Metodo de cocinar:

1. Lava la cereza.
2. Enjuague las fresas, no retire los sépalos.
3. En frascos limpios, coloque las bayas en el fondo en capas. Arriba - menta.
4. Llénelo únicamente con agua hervida.
5. Dejar actuar unos 17-22 minutos.
6. Escurrir el agua, agregar azúcar a razón de 1 taza por cada litro de agua. Cuando el almíbar esté cocido, agregue ácido cítrico.
7. Enrolle los frascos con almíbar hirviendo y envuélvalos.
8. Dar la vuelta y dejar enfriar en un lugar oscuro.

Puedes darle un toque diferente a esta receta: agrega un círculo de limón o naranja al fondo del frasco.

Bebida de albaricoque con canela

Preparar componentes:

• 3 kg de albaricoques;
• 750 g de miel;
• 2 litros de agua;
• canela;
• clavos de olor;
• cáscara de mandarina.

Cocinando:

1. Prepare los frascos: lávelos y manténgalos al vapor durante 5 minutos.
2. Para esta receta son adecuados los frutos de albaricoque de tamaño mediano, no muy blandos, para que no se ablanden durante el proceso de cocción. Las frutas blandas no estropearán el sabor de la bebida, pero la harán demasiado turbia.
3. Pon las frutas lavadas en frascos en la misma cantidad.
4. Con miel y agua, prepare el almíbar. Basta hervirlo hasta que la miel se disuelva por completo.
5. Vierta el almíbar caliente en frascos.
6. Cubrir y esterilizar durante unos 10 minutos.
7. Enrollar, darle la vuelta hasta que se enfríe.
8. Después de 2 días ya puedes usarlo.

Cuando se utilizan cáscaras de mandarina, canela y otras especias para dicha compota, se deben agregar durante la preparación del almíbar. Antes de verterlos en el recipiente filtrarlos con un colador.

Receta de compota de fresa y naranja sin esterilizar

Una compota tan rica con una nota cítrica brillante atraerá a muchos. Especialmente en el frío invierno. Es delicioso tanto frío como caliente. Si las recetas anteriores prevén una cocción breve de frutas y bayas, entonces no se permite hervir en la preparación de esta compota. La bebida se elabora mediante doble vertido, el segundo llenado se realiza con almíbar dulce.

Ingredientes para tarro de 1 litro:

• fresas - 0,35 kg;
• media naranja;
• azúcar - 0,1 kg;
• agua caliente - 0,6 l.

Cocinando:

1. Es mejor elegir fresas caseras. Es mucho más fragante que el que se compra en la tienda.
2. Arranque las colas de las bayas y enjuáguelas con agua, limpiándolas a fondo de la más mínima contaminación. Para obtener una bebida de color saturado, se deben seleccionar bayas pequeñas.
3. Vierta las bayas peladas en frascos limpios y lavados.
4. Retire la piel de la naranja y elimine también las películas blancas. Este trabajo debe realizarse con cuidado para evitar un regusto amargo. Después de quitar la película transparente de cada rebanada, la pulpa se coloca encima de las fresas en frascos.
5. Vierta agua hervida en frascos.
6. Cubrir con las tapas y dejar actuar de 7 a 12 minutos.
7. Drene el líquido nuevamente en el recipiente y agregue el azúcar.
8. Vuelve a hervir el agua hasta que el azúcar granulada se disuelva por completo y vierte el almíbar nuevamente en los frascos.
9. Usando tapas calientes, enrolle los frascos usando una llave de conservación.
10. Para comprobar el ajuste de la costura, incline el frasco sobre cualquier recipiente.

Conservar hasta el invierno en un lugar fresco y seco.

Cómo cocinar una deliciosa compota de frambuesa y grosellas (video)

Las compotas GOST, que se venden en la tienda, también se pueden preparar con cualquier tipo de frutas y bayas. Sin embargo, después de haber aprendido todos los secretos y matices de preparar compotas de varios tipos y proporciones en casa, podrá evitar fácilmente dichas compras. Después de todo, en casa existe la oportunidad de regular el gusto y experimentar, y lo más importante, ahorrar.

jarabes

Los almíbares se preparan a partir de jugos naturales de frutas y bayas, hervidos con azúcar, con la adición de ácido cítrico y sustancias aromáticas. Los almíbares más deliciosos se obtienen de fresas, frambuesas, cerezas, cornejos, etc.

Si el almíbar se bebe con una pajita o una pajita, debe diluirse con agua corriente o con gas, acidificarse con jugo de limón o ácido cítrico. Los almíbares también se pueden utilizar para rellenar diversos productos dulces (bollos, rosquillas, cremas, gelatinas, gachas de leche, especialmente arroz, soufflé, etc.), lo que enriquece, aromatiza y mejora su sabor.

Los jarabes y extractos se pueden preparar tanto calientes (hirviendo) como fríos. Por ejemplo, para preparar almíbares hirviéndolos, es necesario seleccionar frutas sanas, hermosas y maduras, enjuagarlas bien con agua fría y luego extraerles el jugo. Dependiendo de la fruta se pueden utilizar varios métodos de obtención de zumo. Dejar reposar el jugo, colar a través de una gasa hasta que esté completamente transparente, poner a fuego lento, calentar, pero sin que hierva todavía, y agregar azúcar (700 g de jugo - 1,5 kg de azúcar). Cocine a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que el azúcar se disuelva por completo. Después de que el azúcar se haya disuelto, hierva el almíbar y déjelo hervir durante 3-5 minutos.

No se elimina la espuma que empieza a formarse al inicio de la cocción. Solo hay que romperlo constantemente con una espumadera. Al final de la cocción, especialmente si se hierve el jugo opaco, aparece una espuma espesa que se debe retirar.

Después de 3-5 minutos de ebullición, añadir ácido tartárico o cítrico al almíbar (5-10 g de ácido por kilogramo de azúcar) y cocinar unos minutos más. Luego apaga y retira del fuego. Cuele el almíbar caliente a través de una gasa, enfríe y vierta en frascos secos.

También existe una forma fría de hacer almíbar. De esta forma, se preparan principalmente almíbares a partir de frambuesas, fresas, grosellas negras, arándanos y arándanos rojos.

El almíbar preparado en frío no está confitado, conserva el color y aroma de las frutas y bayas con las que está elaborado.

Se exprime el jugo de frutas sanas y maduras, se filtra, se agrega ácido tartárico o cítrico, se agrega azúcar y se mezcla todo bien hasta que el azúcar y el ácido se disuelvan por completo. La proporción de jugo, azúcar y ácido se recomienda de la siguiente manera: jugo - 350 g, azúcar - 650 g, ácido (tartárico o cítrico) - 5-10 g (dependiendo de la fruta de la que se exprime el jugo). Luego el almíbar se filtra y se vierte en botellas secas.

Llenar las botellas hasta la base de la garganta, taparlas con corchos y llenarlas con parafina, sumergiendo el cuello en parafina derretida o sellar con lacre.

Guardar en un lugar fresco y seco.

Jarabe de pera

Se seleccionan peras maduras, enteras y sanas, se les pela, se cortan en trozos pequeños y se hierven con muy poca agua hasta que las peras se ablanden y el agua se vuelva agria; luego exprima las frutas con una gasa.

Por 7 litros - 800 g de azúcar. Primero se hierve el azúcar en el agua que sobra de hervir las peras y luego, cuando el azúcar se disuelve por completo, se vierte el jugo y se hierve hasta que esté tierno.

El almíbar se embotella, preferiblemente de vidrio oscuro. Almacenar en un lugar seco y fresco.

jarabe de manzana

Toman tantas manzanas que obtienen 800 g de jugo puro. Procese únicamente manzanas sanas, maduras y dulces para obtener jugo.

Las manzanas se pelan, se les quita el corazón y las semillas, se cortan en trozos, se cubren con azúcar (800 g), se vierten con agua (800 g) y se ponen al baño maría durante varios minutos. Luego se enfría el líquido, se filtra, se exprime el jugo de un limón y se agrega una cucharada de agua de fruta.

El almíbar terminado se vierte en botellas de vidrio oscuro y se tapa con corcho.

Almacenar en un lugar seco y fresco.

jarabe de limon

primera manera . Se exprime el jugo de 25 limones, se agrega jugo de 5 naranjas, se vierte un kilogramo de azúcar, se mezcla bien, se embotella y se tapa con corcho. Conservar en un lugar frío.

Segunda manera . Se filtran 400 g de jugo de limón, se deja reposar, se agregan 800 g de azúcar y se cuece a fuego lento, revolviendo continuamente, hasta que el azúcar se disuelva. Retirar del fuego, enfriar y colar.

Conservar en un lugar oscuro y frío.

jarabe de cereza

Jugo 350 g, azúcar granulada 650-700 g, ácido tartárico 3 g.

Se seleccionan, clasifican, trituran y exprimen frutas maduras, de colores brillantes y saludables. El jugo resultante se filtra a través de una gasa.

jarabe de cereza

Jugo 350 g, azúcar granulada 650 g, ácido tartárico o cítrico 5-6 g.

Se toman los frutos maduros, se les quitan los tallos, se lavan con agua fría y se trituran con una cuchara de madera.

El jugo resultante se filtra y se prepara almíbar.

Jarabe de frambuesa

Se seleccionan frutos sanos, maduros, incluso demasiado maduros, se trituran con una cuchara de madera y se mantienen durante 1-2 horas, se separa el jugo liberado de la pulpa y el resto de la masa de puré se coloca en una bolsa de tela y se exprime más jugo (500 -De un kilogramo de frambuesas se obtienen 550 g de zumo).

El jugo resultante se deja reposar y se filtra a través de una gasa. El almíbar listo se almacena en un lugar seco y fresco.

jarabe de fresa

Zumo de fresa 350 g, azúcar granulada 650 g, ácido tartárico 6 g.

O: zumo de fresa 300 g, sirope de cereza, grosella negra o arándano 50 g (o zumo 100 g), azúcar granulada 650 g, ácido tartárico 6 g.

Las bayas maduras y sanas se toman, se clasifican, se lavan con agua fría, se trituran con una cuchara de madera, se exprimen y el jugo resultante se filtra a través de una gasa.

Para un color más intenso, se puede agregar al jugo jugo o almíbar de arándanos, grosellas negras o cerezas.

El almíbar resultante se filtra, se enfría, se vierte en botellas secas y se almacena en una habitación seca y fresca.

jarabe de mora

Mora 1 kg, azúcar granulada 500 g, agua 1 taza.

Las bayas maduras se clasifican, se lavan, se exprime el jugo, se añaden azúcar y agua, se hierven durante 510 minutos, se embotellan, se tapan con corcho y se ponen en un lugar frío.

jarabe de grosella negra

Las bayas maduras y sanas se recogen de los cepillos, se lavan con agua fría, se trituran con una cuchara de madera y se conservan durante 1 o 2 días. El jugo se filtra a través de una gasa, se mezcla con azúcar (2 kg de azúcar por litro de jugo) y se hierve durante 10 a 12 minutos. en platos esmaltados (no se deben utilizar platos de lata, ya que provoca un cambio en el color del almíbar), retirando la espuma. Unos minutos antes de retirar del fuego añadir 4 g de ácido tartárico o cítrico por litro de almíbar.

El almíbar caliente se filtra a través de una gasa, se enfría y se vierte en botellas secas de vidrio oscuro.

Almacenar en un lugar seco y fresco.

Jarabe de arándanos

Las bayas maduras se clasifican, se lavan con agua fría, se trituran con una cuchara de madera, se mantienen durante 1 a 2 horas y luego se filtran para separar el jugo. Se exprime el resto de la masa parecida a un puré y se filtra el jugo resultante.

Por litro de zumo se toman 2,5 kg de azúcar y 5 g de ácido tartárico o cítrico. El almíbar se prepara mediante uno de los métodos descritos anteriormente: frío o hirviendo.

El almíbar terminado se vierte en botellas secas de vidrio oscuro. Almacenar en un lugar seco y fresco.

jarabe de cornejo

Las frutas maduras (1 kg) se lavan con agua fría, se colocan en un recipiente esmaltado, se vierte con un litro de agua y se hierven hasta que las frutas se ablanden y se agrieten. Luego se escurre el líquido, se filtra, se mezcla con azúcar (2 kg de azúcar por litro de líquido) y se hierve durante 5-6 minutos. Al final de la cocción añadir 4-5 g de ácido tartárico. El almíbar caliente se filtra, se enfría y se vierte en botellas secas de vidrio oscuro.

jarabe de rosa mosqueta

Las frutas maduras, pero no demasiado maduras (2 kg), se trituran y se remojan durante 1-2 días en un litro de agua. Luego se separa el líquido de la fruta, se filtra, se agrega azúcar (2 kg), se hierve a fuego alto durante 4 a 5 minutos y luego se agregan 7 a 8 g de ácido tartárico. El almíbar terminado se retira del fuego, se filtra, se enfría y se vierte en botellas secas de vidrio oscuro. Almacenar en un lugar seco y fresco.

jarabe de viburno

Jugo de viburnum 1 l, azúcar granulada 2 kg, ácido cítrico 10 g.

Se vierte azúcar en jugo de viburnum, se calienta hasta que se disuelva por completo, se retira la espuma, se agrega ácido cítrico, se hierve nuevamente durante 5 minutos, se filtra a través de una gasa y se embotella. Conservar en un lugar frío.

jarabe de enebro

Bayas de enebro 1 kg, agua 3 l.

Las bayas se amasan, se vierten con agua, se calientan a fuego lento durante 2-3 horas, se filtran, se enfrían y se utilizan para condimentar platos de carne y bebidas.

jarabe de brezo

Flores de brezo 20 g, agua 1 l, azúcar granulada 500 g.

Las flores frescas se vierten con 2 tazas de agua hirviendo, se insisten durante un día y se filtran. La infusión se combina con el azúcar disuelta y se lleva a ebullición.

Sirope de pétalos de rosa mosqueta

Pétalos de rosa mosqueta 300 g, agua 1 litro, azúcar granulada 700 g.

Disuelva el azúcar en agua y hierva el almíbar. Vierta los pétalos de rosa mosqueta con almíbar caliente y vuelva a hervir. Insista de 10 a 12 horas en un recipiente sellado.

El almíbar resultante se utiliza para dar sabor a bebidas, gelatinas y jaleas.

Sirope de saúco negro

Bayas de saúco negro 1 kg, azúcar granulada 1 kg, agua 2 tazas.

Las bayas se clasifican, se lavan, se escaldan, se vierten con agua y se hierven durante 15 a 20 minutos.

Se exprime el jugo, se le añade azúcar, se lleva a ebullición y se embotella.

jarabe de ortiga

Hojas de ortiga tierna 1 kg, miel 0,5 kg, agua 1 l.

Las hojas de ortiga se pasan por una picadora de carne, se vierten 3 tazas de agua, se hierven y se cuela con una gasa. Combinar el jugo resultante con miel, agregar el resto del agua, llevar a ebullición, enfriar un poco y embotellar.

Conservar en un lugar frío. Úselo para hacer bebidas.

Jarabe de lirio blanco

Se puede obtener almíbar de la mermelada ya preparada arrojando los pétalos en un colador.

El almíbar resultante se deja reposar durante 2 a 3 horas y luego se vierte con cuidado del sedimento en una cacerola limpia, se calienta a 92–95 ° C, se filtra en caliente a través de 3 a 4 capas de gasa y luego se calienta nuevamente a 92 –95 ° C y en este envasado en frascos secos y calientes, cerrados herméticamente con tapas hervidas, volteados, cubiertos con un paño grueso y enfriados lentamente.

compotas

Las mejores compotas se elaboran con peras, melocotones, albaricoques, cerezas, ciruelas y algunas bayas, aunque sirven prácticamente todo tipo de frutas cultivadas y silvestres: depende del gusto. Las manzanas, especialmente las variedades de invierno, son más rentables para almacenar y consumir frescas, y otras variedades se utilizan para hacer jugos.

Preparación de almíbar

El almíbar desplaza el aire, regula el sabor de las frutas y contribuye a su completo calentamiento durante la esterilización. Prepare el almíbar con antelación en platos de acero inoxidable o esmaltados en buen estado. Se lleva a ebullición el azúcar pesado y una cantidad medida de agua mientras se revuelve. La espuma se retira con una cuchara. Dependiendo del sabor y del contenido de acidez de la fruta, a veces se añade un poco de ácido cítrico al almíbar.

La fuerza del almíbar depende de la cantidad de frutas en el frasco. Cuantas más frutas haya en el frasco, más fuerte debe ser el almíbar y viceversa. La cantidad de azúcar necesaria es muy sencilla de determinar llenando con agua un frasco lleno de fruta y midiendo después.

Los amantes de las compotas dulces utilizan jarabes con una concentración del 60 por ciento. Esto significa que 100 gramos de almíbar contienen 60 gramos de azúcar y 40 gramos de agua. Para preparar dicha solución, se toman 1,5 kilogramos de azúcar por litro de agua. Un almíbar de esta concentración se utiliza para conservar frutas ácidas, como las cerezas. Al preparar compota de uvas, cerezas, melocotones, son suficientes 400 gramos de azúcar por litro de agua.

El almíbar se puede elaborar parcial o totalmente a partir de zumo de frutas. Por ejemplo, el jugo de cereza se utiliza en la conservación de cerezas para mejorar el color y el sabor de la compota, y el jugo de manzana se utiliza en la preparación de compotas de calabaza, saúco o cornejo.

En lugar de azúcar, puedes tomar miel para hacer almíbar, pero debes recordar que la miel es menos dulce y requiere una cuarta parte más que el azúcar.

La esterilización se suele realizar en un baño de agua: el recipiente lleno se calienta con agua. A veces, el recipiente se calienta con vapor (evaporación del agua en el fondo de un recipiente cerrado) o aire caliente (en el horno). Al esterilizar sin recipientes, las frutas se calientan en almíbar, se colocan rápidamente y se tapa el recipiente con corcho. Los frascos, las tapas y las juntas de goma (si las hay) se esterilizan en agua hirviendo y se dejan en agua caliente hasta que se agrega la fruta. Después de tapar, los frascos se voltean para esterilizar el aire y liberar espacio cerca de la tapa. Para prolongar la acción de las altas temperaturas, los frascos se envuelven.

Compota de fresas

Las fresas preparadas se colocan en un recipiente esmaltado y se vierten con almíbar de azúcar con una concentración del 65% (860 g de azúcar y 460 g de agua por 1 litro de almíbar). Para 1 kg de bayas, se necesitan 600 g de almíbar. Vierta la cantidad requerida de agua en una cacerola esmaltada, agregue azúcar. Se lleva a ebullición una mezcla de azúcar y agua (hasta que el azúcar se disuelva por completo) revolviendo y se filtra a través de 3-4 capas de gasa. El almíbar filtrado se calienta a 50-60 °C, se vierten las bayas encima y se deja hervir durante 3-4 horas.

Después del envejecimiento, las bayas se retiran del almíbar y se colocan herméticamente en frascos preparados. Los frascos llenos se vierten con almíbar caliente (temperatura 60–70 °C), en el que se guardan las bayas, previamente hervidas durante 10 a 15 minutos a un punto de ebullición del almíbar de 104–105 °C.

Se colocan 340 g de frutos rojos y 200 g de almíbar de azúcar en un frasco con una capacidad de 0,5 l. Los frascos llenos se cubren con tapas barnizadas y se colocan en un recipiente con agua calentada a 60-70 ° C para pasteurizar. Latas pasteurizadas a 85 ° C con una capacidad de 0,5 l - 12 minutos, con una capacidad de 1 litro - 15 minutos.

Después de la pasteurización, los frascos se cierran herméticamente, se les da la vuelta y se enfrían rápidamente, pero no en una corriente de aire.

Fresa natural

Las fresas clasificadas se colocan en un colador, se lavan con agua corriente fría a baja presión, se pelan, se colocan en una cacerola y se dejan escurrir el agua durante 30 minutos. Las bayas preparadas de esta manera se envasan herméticamente en frascos secos esterilizados. Un frasco con una capacidad de 0,5 litros debe contener 450 g de bayas, y un frasco con una capacidad de 1 litro, al menos 800 g. Al colocar, se permite apisonar cuidadosamente las fresas con una espátula de madera. Después del llenado, los frascos se cubren con tapas lacadas, se colocan en un recipiente con agua calentada a 40-50 °C y se esterilizan a 100 °C. Tiempo de esterilización para frascos con capacidad de 0,5 l - 10 minutos, 1 litro - 15 minutos. La esterilización puede sustituirse por la pasteurización a 85°C. Duración de la pasteurización para latas con una capacidad de 0,5 l - 15 minutos, 1 litro - 25 minutos.

Después del procesamiento, los frascos se cierran herméticamente, se les da la vuelta y se enfrían.

Compota de frambuesa

Las frambuesas preparadas se colocan en un recipiente esmaltado, se vierten con jarabe de azúcar filtrado con una concentración del 55% (550 g de azúcar y 450 g de agua por 1 kg de bayas), se calientan a una temperatura de 50 a 60 ° C y se mantienen durante 3 –4 horas Después del envejecimiento, las bayas se retiran del almíbar, se colocan herméticamente en frascos limpios esterilizados y se vierten con almíbar de azúcar caliente, calentado a una temperatura no inferior a 9395 ° C.

Para verter se utiliza jarabe de azúcar, en el que previamente se envejecieron las bayas. Los frascos llenos se cubren con tapas lacadas hervidas y se colocan en un recipiente con agua calentada a 85-90 ° C para su esterilización.

Tiempo de esterilización a 100 °C para frascos con capacidad de 0,5 l - 10 min, 1 l - 15 min.

Compota de grosella

Las bayas preparadas se envasan herméticamente en frascos limpios y se vierten con jarabe de azúcar con una concentración del 60% (400 g de agua y 600 g de azúcar por 1 kg de bayas). La temperatura del almíbar debe ser de al menos 90 °C.

Después de llenar con almíbar, los frascos se cubren con tapas y se colocan en un recipiente con agua calentada a 75-80 ° C para pasteurizar. Tiempo de pasteurización a una temperatura de 90 ° C para latas con capacidad de 0,5 l - 20 min, 1 l - 25 min, 2 l - 35 min y 3 l - 45 min. Un tarro de 0,5 litros contiene unos 325 g de frutos rojos y 215 g de almíbar.

Después de la pasteurización, los frascos se cierran herméticamente, se les da la vuelta y se enfrían.

grosella natural

Las bayas preparadas se empaquetan herméticamente en frascos, presionando ligeramente con una cuchara de madera. Los frascos se llenan hasta el borde, luego se llenan con agua hervida a una temperatura de 50 a 60 ° C, se cubren con tapas y se colocan en un recipiente con agua calentada a 45 a 50 ° C para su esterilización. Tiempo de esterilización a 100 °C para frascos con capacidad de 0,5 l - 20 min, 1 l - 25 min. Después del procesamiento, los frascos se cierran herméticamente.

Compota de grosella espinosa

Las grosellas preparadas se pinchan ligeramente en varios lugares, se colocan en un recipiente o cacerola esmaltada y se vierten con almíbar caliente (80-85 ° C) con una concentración del 60% (para 1 kg de grosellas, 600 g de azúcar, 400 g de agua). Las bayas rellenas de almíbar se prenden fuego y se hierven durante 5 minutos. Después de eso, las bayas se echan con cuidado en un colador, y si estaban en una cacerola, esta última se tapa con una tapa, dejando un pequeño espacio, y se escurre el almíbar, sujetando las bayas con una tapa. Las grosellas se empaquetan herméticamente en frascos preparados y se vierten con almíbar caliente. Los frascos llenos se cubren con tapas y se esterilizan a una temperatura de 100 °C. Tiempo de esterilización para frascos con capacidad de 0,5 l - 15 minutos, 1 litro - 20 minutos. Después del procesamiento, los frascos se cierran herméticamente, se colocan boca abajo y se enfrían.

Compota de cerezas

Las cerezas se remojan en agua fría durante 1,5 a 2 horas o se colocan en un lugar fresco.

Antes del enlatado, las frutas se clasifican por tamaño. No se recomiendan cerezas pequeñas para compotas. No se recomienda mezclar frutas de diferentes variedades y colores.

Las cerezas preparadas se envasan herméticamente en frascos limpios y secos, agitando estos últimos con frecuencia. Los frascos llenos se llenan con jarabe de azúcar caliente (80–85 °С) con una concentración del 60% (para 1 kg de cerezas, 600 g de azúcar, 400 g de agua), se cubren con tapas lacadas hervidas y se colocan en un recipiente con agua calentada a 70–75 °С , para esterilización. Tiempo de esterilización a 100 °C para frascos con capacidad de 0,5 l - 10-15 min, 1 l - 20 min, 3 l - 40-45 min. Después del procesamiento, los frascos se cierran herméticamente, se les da la vuelta y se enfrían. Las latas con una capacidad de 3 litros no se pueden voltear. De la misma forma, puedes hacer una compota de cerezas deshuesadas.

Cereza en jugo propio natural

Las cerezas naturales en su propio jugo se pueden preparar con o sin hueso. Los frascos se llenan hasta arriba con frutas preparadas, se vierten con jugo de cereza hirviendo clarificado, se cubren con tapas lacadas hervidas y se colocan en un recipiente con agua calentada a 60-70 ° C para esterilización.

Tiempo de esterilización a 100 °C para frascos con capacidad de 0,5 l - 10 min, 1 l - 15 min. La esterilización debe realizarse con agua a fuego muy lento para que el jugo no se derrame por el borde de las latas. Al final del procesamiento, los frascos se cierran herméticamente, se les da la vuelta y se enfrían. Las cerezas naturales están recomendadas para diabéticos.

Si los albaricoques se enlatan sin hueso, para mejorar el sabor, puede poner de 5 a 8 piezas en cada frasco con una capacidad de 0,5 litros. almendras o semillas de albaricoque.

Los albaricoques preparados se colocan en frascos limpios y secos y se vierten con almíbar de azúcar caliente (8085 ° C). Es preferible colocar las mitades de albaricoque en frascos con el lado cortado hacia abajo. El jarabe de azúcar para frutas pequeñas se prepara en una concentración del 30% (790 g de agua y 340 g de azúcar por 1 litro de almíbar), para frutas medianas - 40% (700 g de agua y 470 g de azúcar), para mitades de albaricoque - 50% -noy (610 g de agua y 610 g de azúcar). Al verter, todas las frutas deben cubrirse con almíbar, ya que las frutas que no están cubiertas con almíbar se vuelven muy oscuras durante la esterilización. El consumo de almíbar de azúcar por frasco de un litro para frutas pequeñas es de 380 g, para las medianas - 395, para mitades - 280 g Los frascos llenos se tapan con tapas (pueden ser blancas), se colocan en una cacerola con agua calentada a 70- 75°C, para pasteurización o esterilización.

Tiempo de esterilización a 100 °C para frascos con capacidad de 0,5 l - 10 min, 1 l - 12-15 min, 3 l - 30-35 min. Tiempo de pasteurización a 95 °C para latas con capacidad de 0,5 l - 15 min, 1 l - 20 min, 3 l - 40 min. Después de la esterilización o pasteurización, los frascos se cierran herméticamente, se colocan boca abajo y se enfrían lo más rápido posible para evitar que la fruta se ablande.

Compota de melocotón

Los melocotones enteros, pelados o en mitades se colocan en frascos limpios y secos (mitades cortadas), se vierte jarabe de azúcar caliente (temperatura 8085 ° C), preparado a razón de 700 g de agua y 470 g de azúcar por 1 kg de fruta. Los frascos llenos se cubren con tapas (pueden estar sin barnizar) y se colocan en una olla con agua calentada a 65-75 ° C para su esterilización.

Tiempo de esterilización de la compota de mitades a 100 °C para frascos de capacidad de 0,5 l - 10-12 min, 1 l - 15-20 min, 3 l - 35-40 min. Si la compota está hecha de melocotones enteros sin hueso, los frascos de 0,5 litros se esterilizan durante 15 a 20 minutos, 1 litro - 20 a 25 minutos, 3 litros - 40 a 45 minutos. Después del procesamiento, los frascos se cierran herméticamente, se les da la vuelta y se enfrían.

compota de ciruela

Las ciruelas preparadas se sumergen en agua hirviendo durante 2 a 3 minutos y luego la piel que revienta se retira fácilmente con un cuchillo de acero inoxidable. Las ciruelas peladas se colocan en frascos y se vierten con almíbar de azúcar caliente (temperatura 60-70 ° C) al 30% de concentración (790 g de agua y 340 g de azúcar por 1 kg de ciruela).

Los frascos llenos se cubren con tapas y se colocan en una cacerola con agua calentada a 50-60 ° C para pasteurizar.

Tiempo de pasteurización a 85 ° C para latas con capacidad de 0,5 l - 20 minutos, 1 l - 30 minutos, 3 l - 40 minutos. Después del procesamiento, los frascos se cierran herméticamente, se les da la vuelta y se enfrían.

ciruela natural

Para este tipo de alimentos enlatados, se seleccionan ciruelas densas e inmaduras. Las frutas preparadas se colocan en un colador y se escaldan en agua hirviendo durante 2-3 segundos, después de lo cual se sumergen en agua fría durante 1-2 minutos. Las ciruelas blanqueadas se colocan en frascos limpios y secos, se vierten con agua hirviendo, se cubren con tapas y se colocan en una olla con agua calentada a 50-60 ° C para esterilizarla. Tiempo de esterilización a 100 °C para frascos con capacidad de 0,5 l - 10 min, 1 l - 15 min, 3 l - 25 min.

Después del procesamiento, los frascos se cierran herméticamente, se les da la vuelta y se enfrían.

Compota de manzana fresca

La compota se elabora a partir de manzanas enteras, mitades y rodajas. El frasco debe contener frutos del mismo tamaño, color y grado de madurez. Las manzanas de piel fina no se pueden pelar. Si la compota se prepara a partir de rodajas, se blanquean en agua calentada a una temperatura de 85 a 90 ° C durante no más de 10 minutos y se enfrían en agua fría. Para que las manzanas cortadas en rodajas no se oscurezcan con el aire, conviene conservarlas en una solución de ácido cítrico al 0,1% (1 g de ácido por 1 litro de agua) o en una solución de sal al 2% (20 g de sal por 1 litro). de agua), pero no más de 30-40 minutos, ya que muchos nutrientes se disuelven.

Las manzanas blanqueadas se envasan herméticamente en frascos limpios y secos y se vierten con almíbar de azúcar caliente (temperatura 80–85 ° C) con una concentración del 35% (750 g de agua y 400 g de azúcar por 1 litro de almíbar). Para un frasco con una capacidad de 1 litro, es necesario preparar 340 g de almíbar. Los frascos llenos se cubren con tapas (pueden no estar lacados) y se colocan en una olla con agua calentada a una temperatura de 70 a 75 ° C para su esterilización. Tiempo de esterilización a 100 °C para frascos de capacidad de 0,5 l - 10-15 min, 1 l - 15-20 min, 3 l - 40 min. Después del procesamiento, los frascos se cierran herméticamente, se les da la vuelta y se enfrían lo más rápido posible.

manzanas naturales

Las manzanas se clasifican según su grado de madurez, se lavan, se dejan escurrir, se pela la piel con un cuchillo de acero inoxidable, se cortan en rodajas, se quitan los tallos y los nidos de semillas. Las manzanas en rodajas deben almacenarse en una solución de ácido cítrico al 0,1% (1 g de ácido por 1 litro de agua) o en una solución de sal al 2% (20 g de sal por 1 litro de agua) para evitar que se oscurezcan.

Las rodajas cortadas se lavan con agua fría y se escaldan durante 3-5 minutos en agua caliente a una temperatura de 85-90 ° C, inmediatamente se enfrían en agua fría.

Las rodajas de manzana blanqueadas se colocan en frascos limpios y secos, se vierten con agua caliente (temperatura 80 ° C), se cubren con tapas hervidas y se colocan en una olla con agua calentada a una temperatura de 60 a 70 ° C para su esterilización. Tiempo de esterilización a 100 °C para frascos con capacidad de 0,5 l - 10 min, 1 l - 15 min, 3 l -25 min. Al final del procesamiento, los frascos se cierran herméticamente y se abren.

Peras naturales

Elija peras ligeramente verdes con tejido denso. Se lavan, se les quita la piel en una capa fina, sin alterar la forma de la fruta, se cortan en rodajas y se les quita el corazón. Para que las peras picadas no se oscurezcan, se almacenan en una solución de ácido cítrico al 0,1% (1 g de ácido por 1 litro de agua). Las rodajas se colocan en un colador, se escaldan en agua hirviendo durante no más de 10 minutos, se enfrían en agua fría, se colocan en frascos limpios y secos, se vierten con agua hirviendo y se agrega ácido cítrico (frasco de 0,5 litros - 0,5 g, 1 litro - 1 d), tapar los frascos con tapas y colocar en una cacerola con agua calentada a 75 ° C para su esterilización. Tiempo de esterilización a 100 °C para frascos con una capacidad de 0,5 l - 15-20 min, 1 l - 2025 min, 3 l - 35 min. Después del procesamiento, los frascos se cierran herméticamente, se les da la vuelta y se enfrían.

membrillo natural

Los frutos se clasifican según el grado de madurez, se lavan bien, se cortan en rodajas de 1520 mm de largo, se retira el nido de semillas y se blanquean en agua caliente (temperatura 85 ° C) durante 12 a 15 minutos, luego se enfrían en agua fría y se dejan. se escurre y se coloca el membrillo en frascos limpios y secos. Los frascos llenos se llenan con agua hirviendo, se cubren con tapas y se colocan en una olla con agua calentada a una temperatura de 70 ° C para su esterilización. Tiempo de esterilización a 100 °C para frascos con capacidad de 0,5 l - 10 min, 1 l - 12 min, 3 l -25 min. Después del procesamiento, los frascos se cierran herméticamente inmediatamente, se les da la vuelta y se enfrían.

compota de uvas

Para las compotas, se deben seleccionar frutas grandes con pulpa densa. Las uvas clasificadas se quitan cuidadosamente los tallos, se lavan, se dejan escurrir y se colocan lo más herméticamente posible en frascos limpios y secos. Los frascos llenos se llenan con almíbar de azúcar con una concentración del 30% (para 1 litro de almíbar, 700 g de agua y 300 g de azúcar), se calientan a una temperatura de 40 ° C para que las bayas no revienten. Para un frasco con una capacidad de 0,5 litros, se necesitan 140-150 g de almíbar de azúcar. Los frascos se cubren con tapas hervidas (se pueden sin lacar) y se colocan en una cacerola con agua calentada a 40 ° C para su esterilización. Tiempo de esterilización a 100 °C para frascos con capacidad de 0,5 l - 10-12 min, 1 l - 15 min, 3 l - 30-40 min. Durante el procesamiento, no se permite la ebullición violenta.

Después de la esterilización, los frascos se cierran herméticamente, se les da la vuelta y se enfrían lo más rápido posible.

Compota de serbal

El serbal maduro se retira de los panales, se lava con agua fría, se coloca en un colador, se deja escurrir y las bayas se blanquean sumergiendo el colador en agua hirviendo durante 4-5 minutos (para el serbal común) o 10 minutos (para el chokeberry). , luego se enfría rápidamente con agua fría . Las bayas blanqueadas se colocan en un recipiente o cacerola esmaltada, se vierten con jarabe de azúcar caliente con una concentración del 40% (470 g de azúcar y 700 g de agua por 1 kg de serbal preparado) y se dejan durante 18 a 20 horas. Se retira del almíbar, se coloca herméticamente en frascos, se vierte el mismo almíbar, se cubre con tapas y se esteriliza a una temperatura de 100 ° C (frascos con una capacidad de 0,5 litros - 10 minutos, 1 litro - 15 minutos). Después del procesamiento, los frascos se cierran herméticamente con tapas, se les da la vuelta y se enfrían.

Aronia con azúcar

Las bayas se separan de las crestas y los tallos, se lavan con agua fría y se blanquean en agua hirviendo durante 3-5 minutos. Luego se pasan por una picadora de carne, primero con una rejilla grande y luego con una pequeña. Se agrega azúcar a la masa triturada (1 kg por 1 kg de bayas trituradas) y se mezcla bien. La mezcla se pone a fuego lento y se hierve con agitación constante durante 3-5 minutos hasta que el azúcar se disuelva por completo. La masa caliente se envasa en frascos secos calentados, se cubre con tapas hervidas y se coloca en una olla con agua calentada a 75-80 ° C para su esterilización. Tiempo de esterilización a 100 °C para tarros de 0,5 l de capacidad: 15-18 min, 1 l: 2025 min. Después del procesamiento, los frascos se cierran herméticamente y se enfrían sin darles la vuelta.

Compota de cereza y albaricoque

Por 10 latas de compota de 0,5 litros cada una, se consumen 1,6 kg de cerezas, 1,6 kg de albaricoques, 450 g de azúcar.

Las frutas mezcladas preparadas se colocan en frascos limpios y se vierten con jarabe de azúcar con una concentración del 30% (340 g de azúcar y 790 g de agua), cuya temperatura debe ser de 80 a 85 ° C. Un tarro con una capacidad de 0,5 litros consume unos 170 g de almíbar. Los frascos llenos se cubren con tapas hervidas lacadas y se colocan en una cacerola con agua calentada a 60-65 ° C para esterilización o pasteurización. El tiempo de esterilización a 100 °C para latas de capacidad de 0,5 l - 15 minutos, 1 litro - 20 minutos, el tiempo de pasteurización a 85 °C, respectivamente, 20 minutos y 25 minutos. Después del procesamiento, los frascos se cierran herméticamente, se les da la vuelta, se cubren con un paño grueso y se enfrían.

Compota de manzana y cereza

Para preparar 10 tarros con una capacidad de 0,5 litros, necesitarás: manzanas 2,5 kg, cerezas 1,3 kg, azúcar 450 g.

Lavar las manzanas, dejar escurrir el agua y cortarlas en cuartos, quitando el corazón. Las cerezas se lavan con agua fría y se dejan escurrir. Manzanas y cerezas preparadas mixtas.

poner en frascos limpios y verter almíbar de azúcar filtrado caliente (temperatura 80–85 ° C) con una concentración del 30% (790 g de agua y 340 g de azúcar por 1 litro de almíbar). Para 1 frasco con una capacidad de 0,5 litros, se necesitan entre 170 y 180 g de almíbar.

El jarabe de azúcar se prepara de la siguiente manera: se vierte la cantidad requerida de agua en una cacerola esmaltada, se agrega azúcar, la mezcla se hierve durante 10 a 15 minutos y se filtra a través de 3 a 4 capas de gasa. El almíbar filtrado se vuelve a llevar a ebullición.

Los frascos llenos se cubren con tapas lacadas hervidas y se colocan en un recipiente con agua calentada a 65-70 ° C para su esterilización. Tiempo de esterilización a 100 °C para frascos con capacidad de 0,5 l - 10 min, 1 l - 15 min. Al final del procesamiento, los frascos se cierran herméticamente, se les da la vuelta y se enfrían a temperatura ambiente.

Compota de manzana y grosella negra

Para 10 latas de 0,5 litros de capacidad se necesitan: manzanas 2,8 kg, grosellas 1,1 kg y azúcar 700 g.

Lave las manzanas y las grosellas, córtelas en cuartos. Las manzanas y grosellas preparadas mixtas se envasan herméticamente en frascos y se vierten con almíbar de azúcar caliente (temperatura 8085 ° C) con una concentración del 40% (700 g de agua y 470 g de azúcar por 1 litro de almíbar). Para un frasco con una capacidad de 0,5 litros se necesitan entre 170 y 180 g de almíbar. Se hierve el azúcar y el agua hasta que se disuelva por completo y se filtra a través de 3-4 capas de gasa, y luego se vuelve a hervir.

Los frascos llenos se tapan con tapas lacadas hervidas y se esterilizan o pasteurizan de la misma forma que en el caso anterior, tras lo cual se sellan, se les da la vuelta y se enfrían.

Frutas y bayas encurtidas

Muchas frutas son excelentes materias primas para encurtir, es decir, enlatar con ácido acético. El encurtido más común es el de manzanas, peras, ciruelas, cerezas, cerezas dulces, uvas, cornejos, grosellas y grosellas (negras, blancas y rojas).

Grosellas en escabeche

Para 10 latas de 0,5 litros de capacidad cada una, tomar 1,3 kg de agua, 850 g de azúcar y 15 g de ácido acético al 80% de concentración o 200 g al 6%.

Para el encurtido, se seleccionan bayas maduras y densas de tamaño mediano y grande, se limpian de tallos, se lavan, se dejan escurrir y se pinchan.

Las especias se colocan en frascos limpios y secos (se colocan de 3 a 4 guisantes de pimienta de Jamaica, 0,5 g de canela molida o un trozo de canela molida, 2 a 3 dientes en cada frasco con una capacidad de 0,5 l), luego se colocan bien las grosellas y Se vierte el relleno de marinada caliente a una temperatura no inferior a 80 ° C.

El relleno de adobo se prepara de la siguiente manera.

Primero, hervir agua hasta que el azúcar se disuelva por completo y filtrar a través de 3-4 capas de gasa. El almíbar filtrado se lleva a ebullición y se le añade ácido acético.

Los frascos llenos se cubren con tapas lacadas hervidas y se colocan en un recipiente con agua caliente calentada a 70-80 ° C para su pasteurización. Tiempo de pasteurización a 85 ° C para latas con capacidad de 0,5 l - 15 minutos, 1 l - 20 minutos. Después del procesamiento, los frascos se cierran herméticamente, se les da la vuelta y se enfrían.

cerezas en escabeche

Para el encurtido se seleccionan frutas frescas, grandes y carnosas. Las especias se colocan en el fondo de frascos secos y limpios con una capacidad de 0,5 l (3 a 4 guisantes de pimienta de Jamaica, un trozo de canela rota y 2 a 3 dientes), luego las cerezas se colocan en frascos. Al mismo tiempo preparar el relleno de marinada. Para 10 frascos con una capacidad de 0,5 litros cada uno, verter 1,2 litros de agua en una cacerola esmaltada, agregar 820 g de azúcar, hervir la mezcla hasta que el azúcar se disuelva por completo y filtrar en caliente a través de 3-4 capas de gasa. El almíbar filtrado se vuelve a llevar a ebullición, se le añaden 17 g de ácido acético al 80% de concentración o 80 g de vinagre de mesa (5%). La marinada caliente (temperatura 80-85 ° C) se vierte en frascos de cerezas, se cubre con tapas lacadas y se coloca en una cacerola con agua calentada a 60-70 ° C para pasteurizar. Tiempo de pasteurización a una temperatura de 85 ° C para latas con capacidad de 0,5 l - 15 minutos, 1 litro - 20 minutos.

Al final del procesamiento, los frascos se cierran herméticamente, se les da la vuelta y se enfrían.

Albaricoques encurtidos

Las especias se colocan en el fondo de frascos limpios y secos (en un frasco con una capacidad de 1 litro, 2 ramas de canela y 3-4 dientes). Los albaricoques medianos preparados se colocan en frascos enteros y los grandes, en mitades. Los frascos llenos se vierten con un relleno de marinada caliente (temperatura 70 ° C). Para 10 tarros de 1 litro de capacidad, verter 2,4 litros de agua en una cacerola esmaltada y añadir 1,1 kg de azúcar, hervir hasta que se disuelva por completo, luego filtrar el almíbar, llevar a ebullición y verter 500 g de 6%. vinagre. Los frascos llenos de marinada se cubren con tapas lacadas y se colocan en una cacerola con agua calentada a 50-60 ° C para su pasteurización. El tiempo de pasteurización a una temperatura de 90 ° C para latas con una capacidad de 1 litro es de 35 a 40 minutos. Durante el período de pasteurización, la olla debe taparse con una tapa y el nivel del agua debe estar 3 cm por debajo de la parte superior del cuello de la jarra.

Después del procesamiento, los frascos se cierran herméticamente, se les da la vuelta y se enfrían.

duraznos encurtidos

Para un frasco con una capacidad de 1 litro se necesitan 1-2 trozos de canela triturada, 3-4 trozos. claveles.

Para el encurtido se seleccionan melocotones que sean iguales en cuanto a madurez, se lavan con agua corriente, se pelan los tallos y la piel, se cortan por la mitad a lo largo de la ranura y se les quitan las semillas.

Las especias se colocan en frascos limpios y secos y luego las mitades de los melocotones. Los frascos llenos se vierten con marinada caliente (temperatura 70 ° C), se cubren con tapas lacadas hervidas y se colocan en una cacerola con agua calentada a 55-60 ° C para pasteurizar. Tiempo de pasteurización a 90 ° C para latas con capacidad de 0,5 l - 25-30 minutos, 1 litro - 35-40 minutos. Después del procesamiento, los frascos se cierran herméticamente inmediatamente, se les da la vuelta y se enfrían.

ciruelas en escabeche

Para el encurtido se seleccionan ciruelas de tamaño mediano, madurez y color uniformes, con pulpa densa y carnosa, y ciruelas de tamaño grande, con hueso separador. Las ciruelas seleccionadas se lavan en agua tibia hasta quitar la capa de cera. Para evitar que las ciruelas se agrieten, se escaldan o se perforan.

Las especias se colocan en el fondo de un frasco con una capacidad de 0,5 l (3 a 4 guisantes de pimienta de Jamaica, 2 a 3 clavos, 1 trozo de canela), luego los frascos se llenan densamente con ciruelas. Al mismo tiempo preparar el relleno de marinada. Para 10 tarros de 0,5 litros de capacidad cada uno, verter 1,4 litros de agua en una cacerola esmaltada y añadir 940 g de azúcar. La mezcla se hierve durante 10 a 15 minutos y se filtra en caliente a través de una franela o 3-4 capas de gasa. El jarabe filtrado se lleva nuevamente a ebullición y se vierte con cuidado 20 g de ácido acético al 80% de concentración o 250-260 g de vinagre al 6%. Se vierte marinada caliente (temperatura no superior a 60 ° C) en frascos de ciruelas. Los frascos se tapan con tapas lacadas hervidas y se colocan en una cacerola con agua calentada a 50-60 ° C para su pasteurización. Tiempo de pasteurización a 85 °C para latas con capacidad de 0,5 l - 15 min, 1 l - 20 min, 3 l - 35 min. Después de la pasteurización, los frascos se cierran herméticamente, se les da la vuelta y se enfrían lo más rápido posible.

manzanas encurtidas

Para el encurtido se seleccionan manzanas de tamaño pequeño y se encurten enteras, quitando previamente el corazón, con o sin piel, según el grosor de esta última. Las manzanas grandes se cortan en mitades o cuartos y se les quita el corazón. Las manzanas preparadas se escaldan en agua hirviendo durante 5 minutos y se enfrían inmediatamente en agua fría.

Las especias se colocan en cada frasco limpio y seco con una capacidad de 0,5 litros (3-4 guisantes de pimienta de Jamaica, 1 trozo de canela partida, 2-3 dientes). Luego se colocan manzanas blanqueadas en frascos. Un frasco con una capacidad de 0,5 litros consume entre 160 y 170 g de marinada. Los frascos llenos se vierten con adobo caliente (temperatura 80 ° C).

Para preparar 1 litro de relleno de marinada, es necesario verter 720 g de agua en una cacerola esmaltada y añadir 280 g de azúcar. La mezcla se calienta y se hierve durante 10 a 15 minutos, luego se filtra y se vierte nuevamente en la cacerola. A la mezcla hirviendo resultante se le añaden 12 g de ácido acético al 80% de concentración. Los frascos llenos de marinada se tapan con tapas lacadas hervidas y se colocan en una cacerola con agua calentada a una temperatura de 60-70 ° C para su pasteurización. Tiempo de pasteurización a 85 ° C para latas con capacidad de 0,5 l - 15 minutos, 1 l - 20 minutos. Después del procesamiento, los frascos se cierran herméticamente, se les da la vuelta y se enfrían.

Frutas y bayas remojadas

Mojar frutas y bayas no es muy diferente de encurtir y encurtir verduras. La esencia de este proceso es que parte del azúcar, las frutas y las bayas, bajo la influencia de las bacterias del ácido láctico y la levadura, se convierte en ácido láctico y alcohol, que básicamente conserva las frutas remojadas.

Las frutas encurtidas tienen su propio sabor y aroma únicos. Este refrescante producto se sirve frío con platos de carne y caza.

Manzanas remojadas con hojas de grosella negra.

Las manzanas, lo mejor de todo, las agridulces, se clasifican y lavan. El fondo de la tina se cubre con una capa de hojas de grosella negra o de cerezo. Se colocan varias hileras de manzanas sobre las hojas (pecíolos hacia arriba). Se vuelve a colocar una capa de hojas sobre las manzanas, sobre ellas nuevamente se colocan varias hileras de manzanas. De esta forma se llena toda la tina, cubriendo la capa superior de manzanas con hojas.

Vierta las manzanas con mosto especialmente preparado o agua dulce. Para preparar el mosto, se vierte harina de centeno con agua hirviendo, se sala, se revuelve bien, se deja reposar y se filtra (para 10 litros de agua, tomar 200 g de harina de centeno y 2 cucharadas de sal).

Para preparar agua dulce, por 10 litros de agua, tome 400 g de azúcar o 600 g de miel, agregue 3 cucharadas. cucharadas de sal, hervir y enfriar.

Se coloca una tina con manzanas apiladas en un lugar frío y se vierte con mosto o agua dulce. Las manzanas se cubren con un círculo de madera, sobre el cual se coloca una carga (piedra lavada).

En los primeros 3-4 días, las manzanas absorberán mucha humedad, por lo que es necesario rellenar el recipiente con mosto o agua fría. El nivel del líquido durante el remojo y el almacenamiento debe estar entre 3 y 4 cm por encima de la taza de madera. Después de 30-40 días, las manzanas están listas.

Manzanas y peras remojadas con eneldo

Se escalda bien el barril con agua hirviendo, se vierte eneldo en el fondo, se colocan manzanas encima, luego se vuelve a eneldo y luego se alternan las manzanas hasta llenar todo el barril. Luego se echan unos puñados de anís, se cierra y se pone una carga.

En este momento, se vierte tanta agua limpia en el barril de las manzanas, en la que se disuelve un poco de azúcar (unos 400 g por cubo), que quede entre 2 y 2,5 cm más alto que el círculo. Después de unos días, es necesario agregar agua, ya que es absorbida por las frutas, y mantener el agua en el mismo nivel. Después de 4-6 semanas, se pueden consumir los frutos. Se mantienen en buen estado durante mucho tiempo si se protegen del contacto con el aire. Al reducir los frutos se debe escurrir el agua para que los cubra no más de 2-2,5 cm, si hay poca agua por encima de los frutos, estos comienzan a fermentar y se vuelven ácidos. Lo mismo puede ocurrir si la carga no es demasiado pesada y por tanto no bombea bien los frutos, que al flotar se ennegrecen y se pudren.

De esta forma podrás cosechar tanto manzanas como peras.

peras remojadas

Utilice únicamente frutas maduras, dulces y sin células pedregosas.

Se seleccionan 10 kg de peras, se lavan con agua fría y se limpian a fondo con un paño de lana para eliminar los depósitos de cera de la piel.

Las peras preparadas se colocan en frascos en capas, espolvoreando cada capa con semillas de mostaza molidas en trozos grandes. Para 10 kg de peras poner hasta 500 g de semillas de mostaza. Los frascos llenos se guardan durante un día en una habitación fresca. Al día siguiente, se vierte agua limpia y fría en los frascos, esto debe hacerse con mucho cuidado para que las semillas de mostaza no se mezclen. El agua debe cubrir las peras por completo y estar 5-6 cm por encima del fruto, se debe verter el agua por un lado, en el lugar donde se vertió al final poner otro puñado de semillas de mostaza. Luego, los frascos se cubren con papel pergamino, se atan con cordel y se guardan en un lugar seco y fresco. Estas peras están listas para el consumo en 25-30 días. Las peras remojadas deben tener un agradable sabor agridulce.

Mantener las verduras frescas

Almacenamiento de repollo fresco

Para el almacenamiento en cabezas, se deben tomar variedades ligeras. Se seleccionan cabezas de repollo densas y completamente formadas, descartando las afectadas por enfermedades o plagas y las dañadas.

Las cabezas de repollo se limpian, se apilan en el suelo sobre rejillas de madera con espacios de 5 cm o en estantes de rejillas, que también están hechos con espacios de 2 a 8 cm. El repollo se almacena a una temperatura de 0 ° C con una desviación de ± 1°C.

Las cabezas de repollo se conservan mejor si se espolvorean con tiza antes de colocarlas (200 g por 10 kg de repollo).

Hay otra forma de almacenar repollo en el sótano. Es recomendable almacenar repollo de variedades tardías para su almacenamiento. Durante la recolección y preparación para el almacenamiento se quitan las hojas inferiores de la col, sin tocar las superiores, se corta la pata más larga dejando 10 cm, se atan las cabezas con cordel de dos en dos y se dejan colgadas. Es deseable que las cabezas no se toquen entre sí.

Si el repollo comienza a echarse a perder, pélelo hasta convertirlo en hojas frescas, envuélvalo en papel absorbente (o periódico) y colóquelo en una caja sobre una pierna.

Cuando está empapado, se cambia el papel. Así el repollo se conserva hasta mayo.

Y aquí hay otro consejo. Corte las variedades de repollo de invierno antes de las heladas, seleccione cabezas firmes y sanas, retire las hojas superiores y coloque varios trozos en bolsas de plástico. La bolsa se coloca entre dos tiras de papel de aluminio o papel y se pasa sobre el papel de aluminio o papel varias veces con una plancha caliente para que los bordes de la bolsa se peguen firmemente. Asegúrese de comprobar la calidad del pegado: con una ligera presión sobre la bolsa, no debe escapar aire.

Guarde los paquetes con repollo en el sótano en los estantes en una capa a una temperatura de 0-10 ° C.

Almacenamiento de tomates frescos

Los tomates se pueden conservar frescos durante dos meses si se seleccionan frutas fuertes, verdes y saludables, se colocan en cajas o cestas y se espolvorean con aserrín y se almacenan en una habitación seca y oscura a una temperatura de +10 a +12 ° C.

Unos días antes de su uso, la cantidad requerida de tomates se transfiere a un lugar cálido, donde maduran rápidamente a una temperatura de 20 ° C.

Durante el almacenamiento, es necesario controlar sistemáticamente los tomates y seleccionar frutos maduros o podridos.

almacenamiento de ajo

Sumerge cada cabeza en parafina;

Quemar con una vela o sobre gas el lugar de formación de las raíces;

Doblar en capas en un recipiente, espolvorearlas con arena calcinada seca y guardar en un sótano seco;

Dobla en un frasco de 3 litros en capas, espolvoreando con sal seca, puedes guardarlo en condiciones ambientales.

cebollas de bulbo

Para su almacenamiento a largo plazo, la cebolla debe estar madura, seca, con escamas bien secas y un cuello fino, no contaminada, igual en forma y color. Para este fin no son adecuados los bulbos desnudos, contaminados y enfermos.

Antes de guardarlas, las cebollas se secan completamente bajo un dosel en un lugar ventilado. Al mismo tiempo, los bulbos completan su formación, las camisas secas (escamas) adquieren brillo y un color característico.

Las cebollas secas y clasificadas se colocan en cajas de celosía, se colocan en una habitación fresca y ventilada y, con el inicio del clima frío, se transfieren al almacenamiento en frío. Aquí la temperatura debe ser de +1 °C con una humedad relativa del aire del 75 al 85 %.

La luz del sol afecta la vida útil y la calidad de las cebollas, por lo que se guardan en una habitación oscura.

Se pueden almacenar pequeñas cantidades de cebollas (10-20 kg) en bolsas pequeñas colgadas en un lugar fresco y oscuro.

La temperatura mínima para conservar las cebollas es de +3 °C. No se permiten temperaturas más bajas.

Zanahorias, remolachas, apio, perejil.

Para el almacenamiento se seleccionan raíces frescas, limpias y sanas del mismo color, tamaño y forma, sin daños mecánicos y no dañadas por plagas.

Estos cultivos de raíces, intercalados con arena, se almacenan bien en cajas en un sótano u otra habitación fresca.

En el balcón, la caja debe estar aislada.

Las zanahorias, el perejil y el apio, cuando aparecen los primeros signos de podredumbre, se deben pelar, picar finamente y secar en el horno a fuego lento “hasta que estén crujientes”. Conservar en frascos de vidrio con tapa de nailon.

Llene el balde hasta la mitad con arcilla y llénelo hasta arriba con agua. Después de un día, mezcle bien, escurra el agua y vuelva a llenar con agua fresca. Entonces, bajo una capa de agua de 2-3 cm de arcilla, dura 3-4 días.

Forre las cajas bajas de verduras con papel de aluminio, coloque allí las zanahorias en varias filas y vierta la solución de arcilla mezclada hasta obtener la consistencia de una crema agria espesa. Después de un tiempo, coloca las cajas en el sótano.

También puede almacenar patatas para plantar en verano.

Frijoles

Para evitar la aparición de gorgojos, los frijoles se deben guardar en una bolsa de lino común y corriente, previamente empapada en agua salada; También es necesario poner algunos dientes de ajo más sin pelar.

Rábano picante

El rábano picante es una planta perenne. Se recomienda desenterrarlo en otoño, antes de las heladas o principios de primavera. Lo mejor es tomar los rizomas de plantas de dos o tres años, las más viejas son demasiado amargas e incluso ásperas.

Se consideran buenas las raíces que tienen al menos 2 a 3 cm de grosor y 20 a 30 cm de largo. Su superficie debe ser lisa y clara, la pulpa debe ser blanca.

Para el almacenamiento a largo plazo, las raíces sin hojas se colocan en arena limpia y seca. Se vierte una capa de arena de cuatro dedos de espesor en la caja y se colocan las raíces en hileras para que no se toquen entre sí, luego se vuelven a cubrir con una capa de arena de dos dedos de espesor.

Puedes hacer varias capas de esta manera. La parte superior debe cubrirse con una capa de arena de cuatro dedos de espesor.

El secado. Las raíces peladas y lavadas se cortan en rodajas finas, se colocan en una bandeja para hornear o en una bandeja de madera y se colocan en un horno o horno tibio. La temperatura de secado no debe exceder los 60–65 °С.

Las raíces secas deben triturarse o molerse, verterse en un frasco de vidrio y sellarse con una tapa de plástico. Antes de usar, se vierte la cantidad correcta de polvo en tres partes de agua fría y se deja durante aproximadamente una hora hasta que se hinche. Luego se escurre el exceso de agua y el resto de la masa blanda se sazona con vinagre o crema agria, azúcar y sal al gusto.

Las raíces peladas y lavadas se rallan con un rallador fino y se diluyen con una solución de vinagre al 2% hasta obtener la consistencia de una papilla líquida. La masa resultante se debe verter en un frasco de vidrio y enrollar, como cuando se conservan frutas.

El rábano picante es fácil de rallar si se deja toda la noche en agua fría. Hay otra manera. Pon la raíz de rábano picante lavada en el congelador. Una vez que la raíz se congele, no será difícil rallarla.

El rábano picante descongelado no pierde su sabor.

La calidad del almíbar tiene un gran impacto. Para su elaboración se recomienda utilizar únicamente azúcar granulada blanca y pura. No se recomienda el uso de azúcar refinada.

El azúcar se disuelve en agua caliente, se lleva a ebullición y se revuelve con una cuchara. El almíbar se hierve durante 2-3 minutos y luego se filtra a través de una gasa doblada en 3-4 capas.

La tabla muestra cómo obtener jarabe de distintas concentraciones.

La cantidad de azúcar y agua para hacer almíbar.

Fuerza del jarabe, %	Cantidad de agua, l por 1 kg de azúcar.	Consigue almíbar, l	Punto de ebullición del jarabe, ° С
10	9,0	9,6	100,4
20	4,0	4,6	100,6
30	2,3	2,9	101,0
40	1,5	2,1	101,5
50	1,0	1,6	102,0
60	0,6	1,2	103,0
70	0,4	1,0	106,5
80	0,2	0,8	115,0

preparando mermelada

La mejor forma de hacer mermelada con muchas frutas y bayas es la cocción múltiple o por pasos. Las frutas se vierten con almíbar caliente y se dejan reposar durante 4 a 12 horas, luego se calientan lentamente, se hierven durante varios minutos y luego se dejan durante 4 a 8 horas.

Esto se repite varias veces, después de lo cual finalmente se cuece la mermelada a fuego lento. Se puede obtener una buena mermelada con un solo hervor, pero en este caso las frutas y bayas deben cubrirse con azúcar y dejarse reposar durante varias horas.

Señales de que la mermelada está lista:

1. la espuma va hacia el centro de la pelvis;
2. las frutas y bayas se vuelven translúcidas, se distribuyen uniformemente en el almíbar y no flotan, el almíbar es transparente;
3. una gota de almíbar no se esparce en un platillo.

Signos de mermelada mal preparada:

1. almíbar muy líquido: la mermelada está poco cocida;
2. tono marrón-marrón de almíbar: la mermelada está demasiado cocida.

Deterioro de la mermelada y corrección de sus defectos.

La cocción inadecuada y el uso de recipientes insuficientemente limpios provocan azúcar, moho y acidificación de la mermelada.

Si la mermelada está confitada, se le agrega un poco de agua (1/8 taza por 1 - 1,5 kg de mermelada), se pone un bol con mermelada a fuego lento y, revolviendo, se calienta hasta que hierva. La mermelada caliente se envasa en frascos.

Al cocinar mermelada de frutas y bayas bajas en ácido, se agrega ácido cítrico para evitar el azúcar (1-2 g de ácido por 1 kg de fruta). La pasteurización de la mermelada evita la formación de azúcar.

Si aparece moho, se retira con cuidado, se escurre el almíbar, se agrega azúcar y se lleva a ebullición. Las frutas se colocan en almíbar hirviendo y se vuelven a hervir. La mermelada se hierve durante varios minutos, se enfría y se envasa en frascos secos esterilizados.

Trabajo practico

Mermelada de arándanos con manzanas

Equipos y utensilios: cacerola, malla o colador, palangana de aluminio, soporte, cuchara o espátula de madera, frascos de vidrio, tapas de plástico, tetera para esterilizar frascos, guantes de tela o toalla, gasa.

Norma de productos: bayas - 1 kg, azúcar granulada - 1,3 kg, manzanas - 0,25 - 0,5 kg, agua - 200 g, para aromatizar - vainillina, piel de limón, canela - al gusto.

mermelada de ciruela

Equipos y utensilios:

Norma de productos: ciruelas - 1 kg, azúcar - 1 kg, agua - 430 g.

mermelada de manzana

Equipos y utensilios: Vea arriba cómo cocinar mermelada de arándanos con manzanas.

Norma de productos: manzanas - 1 kg, azúcar - 1 kg de agua - 200 g.

Ver -

Informe de progreso

1. Califica el sabor de tu mermelada.
2. Enumere los utensilios y equipos necesarios para hacer mermelada.

Preguntas y tareas

1. ¿Qué reglas de seguridad se deben observar al cocinar mermelada?
2. ¿Cómo se preparan las frutas y los recipientes para hacer mermelada?
3. Cuéntame sobre hacer mermelada. ¿Cuáles son las señales de preparación?
   
4. ¿Qué es la mermelada, el puré, la mermelada, el higo y en qué se diferencian de la mermelada?
5. Cuéntame sobre hacer mermelada.

"Al servicio del trabajo", S.I. Stolyarova, L.V. Domnenkova

COMIDA ENLATADA

El surtido de conservas incluye más de 500 denominaciones, de las cuales aproximadamente 120 conservas de carne, 150 de pescado, 70 de verdura y 150 de fruta; 22 nombres de jugos enlatados y varios tipos de leches enlatadas.

Las frutas se conservan en forma de compotas, mermeladas, salsas de frutas, purés y adobos.

Las verduras se utilizan para producir conservas naturales, snacks enlatados (en salsa de tomate, con aceite vegetal), productos concentrados de tomate (pasta de tomate, puré de tomate), purés de verduras, salsas y adobos.

Los jugos enlatados se elaboran con frutas y bayas, así como con tomates frescos.

Además, producen conservas de frutas y verduras para niños y alimentos dietéticos.

La gama de carnes enlatadas incluye estofado, gulash de ternera, cordero, carne frita, albóndigas de ternera, albóndigas de cerdo, estofado de cordero, chuleta de cerdo, chuleta de cerdo frita, mezcolanza de cerdo, chuletas de cerdo (picadas), ternera frita, lenguas de ternera, lenguas de cerdo, lenguas de cordero, sesos, riñones, hígado frito, etc.

El paté de carne enlatada incluye paté de mantequilla, paté de manteca de cerdo, paté de cerdo con champiñones porcini y paté de sesos e hígado.

Entre las conservas también se encuentran las salchichas con col, las salchichas con tomate, las salchichas en caldo; También hay jamones enlatados.

Los productos cárnicos y vegetales enlatados se elaboran a partir de carne de res, cordero, cerdo, carne picada con guisantes, frijoles, lentejas, con la adición de grasa, cebolla y especias.

Hay una selección bastante rica de carne de pollo enlatada.

El pollo enlatado es un producto delicado, dietético y muy nutritivo. La mejor carne de pollo frita enlatada, rellena con caldo de pollo concentrado.

Tenemos tantos tipos diferentes de pescado, y la industria conservera de pescado se está desarrollando tan intensamente que una simple lista de pescado enlatado ocuparía demasiado espacio en nuestro libro. Por ello, nos limitamos a una breve información sobre las conservas de pescado por sus grupos.

El pescado enlatado natural se prepara a partir de salmón del Lejano Oriente (salmón rojo, salmón chinook, salmón coho, salmón rosado, salmón chum), con menos frecuencia a partir de esturión y pescado blanco.

El pescado enlatado natural se consume de la misma forma que el pescado fresco hervido del mismo nombre (por ejemplo, esturión hervido o beluga). Deben servirse en la mesa con ensalada, verduras u otra guarnición o salsa.

La variedad de snacks de pescado enlatados es muy rica: en aceite, en tomate y en adobo. En la fábrica de conservas, el pescado se somete preliminarmente, según el tipo de conserva y la receta de preparación, a diversos procesamientos: frito, salado, ahumado, horneado, secado, secado. Como resultado del secado, la piel del pescado adquiere una tonalidad plateada, mientras que el ahumado le aporta tonalidades doradas; para freír, el pescado primero se enrolla en harina, por lo que se forma una costra apetitosa.

Se añaden varios rellenos (salsa de tomate, aceite vegetal aromatizado o una mezcla de aceites vegetales) a los snacks de pescado enlatados, luego los frascos se enrollan (taponan con corcho) y se esterilizan.

En aceite se elaboran con mayor frecuencia alimentos enlatados como espadines, sardinas, así como ahumados (bacalao, arenque y en tomate), gobios, pescado parcial y rojo.

En los barcos pesqueros que navegan por el mar de Barents se produce una especie de conserva dietética: hígado de bacalao al natural o tomate. El aceite de hígado de bacalao natural, que se libera del hígado durante la esterilización, tiene un sabor excepcionalmente agradable y no tiene el regusto habitual característico del aceite de pescado. El hígado hervido procedente de estas conservas es uno de los snacks más refinados, tiernos y muy nutritivos.

El hígado de bacalao tiene además valor terapéutico, ya que contiene más del 60% de aceite de pescado y es rico en vitaminas.

Tenga en cuenta que los espadines y las sardinas en aceite son, quizás, bocadillos de pescado enlatados insuperables.

Del resto de conservas destaca un grupo de conservas de pescado en salazón picante y adobo. Las conservas se diferencian de los alimentos enlatados en que no están sujetos a esterilización, sino que solo se cierran herméticamente. Las conservas son menos estables que los alimentos enlatados y deben mantenerse refrigeradas.

Los conocidos espadines, anchoas, arenques marinados y otros bocadillos enlatados similares no están sujetos a esterilización; por lo que, según el método de preparación, se clasifican como conservas.

envase- este es el tema más popular entre los residentes del pueblo u otros lugares remotos donde tienes que vivir en tu propia granja.

LATAS DE COMEDOR

La industria alimentaria produce una variedad de alimentos enlatados para el almuerzo: primeros y segundos platos enlatados, completamente listos para comer.

Se conservan los siguientes primeros platos: borscht, borscht ucraniano, pepinillos encurtidos, sopa de remolacha, sopa de col fresca, sopa de chucrut, pepinillos encurtidos con carne, sopa de chucrut con carne, ración diaria con champiñones, sopa de col verde con espinacas, sopa de col verde con espinacas y Alazán.

Entre los segundos platos enlatados se encuentran la mezcolanza de verduras y la mezcolanza de verduras y champiñones.

Sin excepción, todas las conservas para el almuerzo están elaboradas con productos de la más alta calidad y son un plato completamente listo para comer, que antes de servir solo es necesario diluir con agua hirviendo y hervir (primeros platos) o calentar en una sartén ( segundos cursos).

Estas conservas se elaboran a partir de verduras recolectadas en ese momento de madurez en el que son especialmente sabrosas y nutritivas y contienen mayor cantidad de vitaminas y sales minerales.

CONCENTRADOS DE ALIMENTOS

Los concentrados de alimentos (productos alimenticios concentrados) se comercializan comprimidos en tabletas y briquetas o en forma de mezclas de polvo. Están parcial o totalmente preparados para el consumo.

Una de las principales tareas de la industria de concentrados alimentarios creada durante los planes quinquenales es ayudar al ama de casa a preparar el almuerzo, el desayuno o la cena con un mínimo gasto de trabajo y tiempo, así como proporcionar alimentos buenos, saludables, preparados de forma rápida y cómoda. comida a los participantes en expediciones de larga distancia, exploradores polares, invernantes, turistas, pilotos, geólogos, cazadores, turistas.

La gama de concentrados incluye primer, segundo y tercer plato.

Entre los primeros platos: sopa de cebada perlada con champiñones, sopa de puré de guisantes y judías, sopa de frutas con arroz, sopa de patatas, sopa de repollo y borscht de legumbres secas.

Entre los platos principales: cereales (trigo sarraceno, mijo, cebada perlada, arroz, cebada, avena, de Hércules, de sémola de maíz), fideos, krupenik, arroz con leche.

Los terceros platos son todo tipo de gelatinas preparadas con zumos (extractos) naturales de frutas y bayas con azúcar y almidón (grosella negra, arándano, cereza, ciruela, manzana, etc.).

También hay concentrados de carne, lácteos, pescado, huevo (cubos de caldo de carne y pollo, leche en polvo, huevo en polvo, etc.).

Las etiquetas del concentrado indican la composición del plato y cómo se debe consumir.

Por ejemplo, señalamos que las briquetas concentradas "Puré de sopa de guisantes" contienen 75,5% de guisantes, harina de trigo - 5%, zanahorias secas - 2%, cebollas secas - 3%, grasa - 10%, sal, pimienta molida.

La briqueta solo se debe amasar, verter con agua y hervir, revolviendo, durante 10 a 15 minutos, mientras que se necesitan varias horas para preparar la sopa de guisantes de la forma habitual.

La composición de la gelatina concentrada contiene suero de leche (28-32%), azúcar (64-65%), extractos de frutas y bayas (6,5-7%). Para mostrar el grado de concentración de estos productos, damos algunas cifras. Entonces, la humedad de un huevo fresco es del 75% y la del huevo en polvo, del 6-7%; 1 litro de leche en polvo corresponde a 8 litros de leche entera; 1 kg de verduras secas equivale a 8-10 kg de verduras frescas. El concentrado de puré de sopa de guisantes para un plato de sopa pesa 75 gy el contenido del plato es de 450 g. Una pastilla de gelatina seca para hacer un vaso de gelatina pesa 33 gy la gelatina de esta pastilla pesa 200 g.

CONSERVADORA CASERA

Las conservas caseras son una actividad divertida. Puedes cocinar muchas de esas conservas que se venden en las tiendas en tu propio apartamento y crear otras completamente nuevas, a tu gusto y según tus propias recetas.

En invierno, es muy agradable servir conservas caseras en la mesa.

¿Qué son las conservas y por qué se pueden conservar durante mucho tiempo?

Se sabe que casi todos los productos alimenticios son perecederos. El deterioro de los alimentos es causado por microorganismos. Hay tres grupos principales de microorganismos: bacterias, mohos y levaduras. Todos ellos pueden existir, comiendo los mismos alimentos que come la gente. Al mismo tiempo, descomponen los productos alimenticios y liberan diversas sustancias (ácidos, gases, etc.), cuya presencia es signo de deterioro.

Los microbios se encuentran en todas partes, por lo que llegan fácilmente a los alimentos. Como todos los microbios son muy pequeños y no pueden verse sin un microscopio, permanecen invisibles en los productos.

Para la vida de los microbios, la única presencia de alimentos no es suficiente. Para que los microbios se alimenten son necesarias ciertas condiciones.

Si los microbios se ven privados de estas condiciones, no podrán desarrollarse.

Casi todos los métodos conocidos de conservación y procesamiento de alimentos se basan en esto. Una de las principales condiciones para la existencia de microbios es la presencia de humedad. Con un bajo contenido de humedad en el producto, no pueden absorber sustancias disueltas y, por tanto, no pueden alimentarse, aunque no mueren. Esta es la base del secado de alimentos. Al preparar mermeladas, confituras, mermeladas o almíbares de frutas y bayas, también queda muy poca humedad y se crea una concentración muy alta de azúcar, es decir, surgen condiciones desfavorables para los microbios.

Si el producto es ácido, la mayoría de los microbios no pueden existir en él. Se utiliza para encurtir, cuando se añade ácido acético a frutas, verduras y otros productos. La fermentación y salazón de verduras, frutas y bayas se basa en el mismo principio. Solo que en este caso no se agrega ácido, sino que él mismo se forma en verduras y frutas fermentadas como resultado de la acción de ciertos tipos de microbios, los llamados microbios del ácido láctico. Estos microbios se alimentan de los azúcares que se encuentran en las frutas y verduras y secretan ácido láctico. Cuando se acumula suficiente ácido láctico, se crean condiciones desfavorables para todos los demás microbios, y luego para los propios del ácido láctico, y su actividad vital se detiene.

Las temperaturas mejores u óptimas son diferentes para los diferentes microbios, pero generalmente están en el rango de 10 a 50°. Si el producto se enfría a 0 °, el desarrollo de todos los microbios se ralentiza drásticamente. Esto se utiliza cuando se almacenan alimentos en estado frío. La comida congelada es aún mejor.

Todos estos métodos conducen a la restricción de la actividad vital de los microbios, que al mismo tiempo permanecen en el producto, pero no pueden desarrollarse. Si se eliminan estas condiciones limitantes, los microbios comenzarán a actuar nuevamente. Por ejemplo, si calientas frutas congeladas o refrigeradas, se echarán a perder rápidamente.

Con un calentamiento fuerte ocurre algo muy diferente. En el punto de ebullición (100°), la mayoría de los microbios mueren. Es cierto que no todo el mundo muere: existen tipos de microbios (bacterias) especialmente resistentes que secretan formaciones especiales, las llamadas esporas, que pueden resistir incluso una ebullición prolongada; después de enfriarse, pueden crecer nuevos microbios a partir de ellos. Pero es posible calentar el producto por encima de 100°, por ejemplo, a 115-120°; a esta temperatura, tanto las bacterias como sus esporas serán destruidas en unas pocas decenas de minutos. Esta es la base de la llamada conservación de alimentos mediante esterilización.

La esterilización significa desaparición, es decir, la destrucción de organismos vivos. En el caso de las conservas, hablamos de microorganismos que, una vez destruidos, ya no pueden provocar el deterioro del producto.

Pero si el producto esterilizado se enfría, volverá a recibir otros microbios del aire y volverá a deteriorarse. Para evitar que esto suceda, el producto enlatado se coloca en una lata, que se puede cerrar herméticamente, es decir, para que el aire no pueda entrar ni salir de la lata. El aire en sí no es peligroso, es importante que junto con el aire no entren nuevos microbios en los frascos para reemplazar los destruidos durante la esterilización.

Por lo tanto, el método de conservación de productos alimenticios mediante esterilización en frascos sellados se basa en una combinación de dos condiciones: sellar, es decir, sellar herméticamente el producto en frascos, excluyendo el acceso del aire, y esterilización: calentar el producto junto con el frasco para destruirlo. microorganismos dentro del frasco.

Por lo general, durante la esterilización, los alimentos enlatados se calientan a una temperatura de 100 ° o más. Para algunos productos, se pueden utilizar temperaturas más bajas. Este calentamiento se denomina convencionalmente pasteurización, aunque no existe una diferencia fundamental entre estos nombres.

Después de la esterilización, no quedan microbios vivos en el frasco. Y los microbios nuevos no pueden entrar en el frasco. De este modo, se eliminan las causas del deterioro del producto esterilizado y los alimentos enlatados pueden almacenarse durante muchos años a temperatura ambiente normal sin ningún deterioro.

Es combinando ambos requisitos (sellado hermético y esterilización de los productos) que en la industria se producen todos los diversos alimentos enlatados: verduras, frutas, pescado, carne, etc.

¿Qué conservas puedes hacer en casa?

Aunque una amplia variedad de microbios pueden aparecer y aparecen en cualquier producto, no todos pueden desarrollarse, incluso si la temperatura es favorable para ellos. La carne y el pescado casi no contienen ácidos en su composición. En un ambiente tan neutro, se desarrollan fácilmente diversas bacterias que provocan el deterioro de los productos cárnicos y pesqueros con la formación de un olor pútrido. Pero estas mismas bacterias no actúan sobre frutas y bayas que son marcadamente ácidas.

El deterioro de los productos hortofrutícolas se debe principalmente a mohos y levaduras, que pueden desarrollarse en un ambiente ácido y alimentarse principalmente de azúcar, un componente importante de las frutas y bayas.

Los mohos y las levaduras ya se eliminan mediante ebullición normal en un tiempo relativamente corto. Las bacterias forman esporas, por lo que la carne y el pescado enlatados deben esterilizarse y calentarse a temperaturas superiores a 100 °. Lo mismo se aplica a la mayoría de las verduras no ácidas (excepto los tomates, la acedera y el ruibarbo).

Para elevar la temperatura por encima de 100 °, es necesario calentar en un aparato especial. Estos dispositivos, llamados autoclaves, se utilizan en la industria conservera. Para enlatar en casa todavía no disponemos de autoclaves.

Los frascos de comida enlatada casera se calientan en cacerolas comunes u otros utensilios. La temperatura del agua en una cacerola no puede superar los 100°C durante la ebullición, por lo que tampoco será mayor en los frascos (prácticamente, incluso unos grados menos). Este calor puede matar fácilmente el moho y las levaduras, pero se necesitan muchas horas de ebullición para matar las bacterias.

Teniendo todo esto en cuenta, podemos recomendar la elaboración casera de conservas a partir de todo tipo de frutas y bayas, desde tomates, ruibarbo y acedera.

También se pueden conservar todas las demás verduras, pero agregándoles obligatoriamente la cantidad necesaria de ácido acético, cítrico o láctico: así se obtienen conservas con una ligera acidez (mucho menor que en las verduras encurtidas), pero se pueden esterilizar en agua hirviendo. Cabe recordar que debido a la falta de autoclaves, la elaboración casera de conservas de carne y pescado no sólo no es recomendable, sino que ni siquiera debería permitirse. El caso es que en los productos cárnicos y pesqueros, además de las habituales bacterias putrefactas resistentes al calor, se pueden encontrar bacterias del botulismo, que son peligrosas para la salud y pueden provocar intoxicaciones graves. Es muy difícil destruir estas bacterias mediante ebullición normal. Pero es completamente seguro conservar frutas y verduras.

Envases y equipos para conservas caseras.

Se pueden conseguir buenos alimentos enlatados en varios recipientes, si están cerrados herméticamente.

Para uso doméstico, se utilizan frascos de vidrio especiales con tapa de vidrio o frascos de vidrio para conservas comunes, tapados con corcho y tapas de hojalata.

Se pueden preparar muchos tipos de alimentos enlatados en botellas. Los frascos especiales que se muestran en la figura, además de la tapa de vidrio, también están equipados con un anillo de sellado de goma elástico ancho para garantizar la estanqueidad al tapar y un resorte, un collar o clip para sujetar las tapas del frasco durante la esterilización. Estos bancos son fabricados por nuestra industria. Es muy conveniente esterilizar alimentos enlatados en estos frascos, por lo que conviene recomendar su uso en primer lugar.

Los frascos de vidrio comunes están disponibles en todos los hogares y su adquisición no es difícil. Para sellar estos frascos se utilizan tapas de hojalata con anillos de goma, que se venden en ferreterías. El borde de la boca de las latas tiene un diámetro estrictamente definido (83, 70 o 58 mm). Las tapas están hechas exactamente del tamaño correcto para garantizar una estanqueidad total de los frascos. A la venta se pueden encontrar tapas blancas y amarillas, cubiertas con barniz alimentario resistente. Las tapas lacadas se utilizan para tapar frutas y bayas ácidas, así como adobos; las menos ácidas (manzanas, tomates) también se pueden sellar con tapas sin barniz.

El sellado de latas con tapas de hojalata se realiza mediante una cerradora manual, como se muestra en la figura. La máquina consta de un rodillo de acero, un cartucho, un hongo de sujeción y un mango. Si no hay latas, muchos alimentos enlatados a partir de frutas y bayas pequeñas o de trozos de verduras y frutas en rodajas, así como diversos alimentos en puré y jugos, se pueden preparar en botellas (lácteos o de cuello estrecho común). . Para sellar botellas de leche, se deben cortar círculos con un diámetro de 32-33 mm de hojalata (de latas o tapas). Dicho círculo se coloca firmemente en una repisa, un lado en el interior de la boca de la botella de leche, y encima se vierte completamente con lacre o resina fundida, compuesta por 2 partes de betún, 5 partes de colofonia y 3 partes de parafina (puedes elegir otra composición tú mismo). Las botellas ordinarias de cuello estrecho se sellan con corchos, presionándolos por debajo del nivel del borde superior del cuello, y desde arriba también se llenan completamente con lacre o alquitrán.

Para trabajar es necesario disponer de: una cacerola de aluminio o esmaltada de 3-5 litros para escaldar; una olla para esterilización (alta), en la que se pueden colocar 3-4 o más latas, cubriéndola con una tapa; desnatadora; colador; cuchillo de cocina; cuchara - mesa y té; enchufe - todo de acero inoxidable.

Es recomendable disponer de un termómetro para determinar la temperatura del agua en una olla y de los alimentos enlatados en frascos durante la esterilización, así como al blanquear frutas y verduras.

Si no hay una estufa de gas, para calentar y esterilizar se puede usar queroseno, gas de queroseno, estufa primus o una estufa común.

Preparar frutas y verduras para enlatar.

El método de pretratamiento de frutas, bayas o verduras depende de su tipo y del tipo de conservas que pretendemos obtener de ellas. Esto se discutirá en detalle más adelante.

Sin embargo, existen técnicas y procesos generales que son inevitables en todos los casos o en la mayoría de ellos. Por lo tanto, todas las verduras y frutas deben lavarse para eliminar completamente la contaminación (especialmente con cuidado, tubérculos y verduras); a esto le sigue la cáscara, las semillas, las semillas y otras partes no comestibles y no comestibles.

Al cortar frutas y verduras en trozos o rodajas, uno debe esforzarse para que las rodajas sean iguales, esto no solo mejorará la apariencia de los alimentos enlatados, sino que también se calentarán de manera más uniforme durante la esterilización.

Con el mismo propósito, las frutas y bayas conservadas enteras se clasifican previamente por tamaño para que haya aproximadamente las mismas frutas en un frasco.

Un proceso de pretratamiento muy importante es el escaldado, es decir, escaldar o hervir verduras y frutas a corto plazo (1-5 minutos) en agua a ebullición o a una temperatura ligeramente más baja (o vapor). El escaldado de frutas y verduras destruye las enzimas que pueden provocar el oscurecimiento (por ejemplo, manzanas, patatas, champiñones). Además, se destruye la mayoría de los gérmenes, por lo que la esterilización resulta más fácil. El aire y parte de la humedad se desplazan de los frutos, quedan algo reducidos de volumen y por tanto se pueden colocar más en un frasco. Si, por ejemplo, pones manzanas crudas en un frasco, seguirán disminuyendo de volumen, pero ya en el frasco. A partir de esto, habrá mucho líquido y pocas frutas en los alimentos enlatados preparados.

De una forma u otra, los productos preparados se envasan en frascos. Las frutas enlatadas enteras o en trozos se vierten con almíbar y las verduras con salmuera, y si se preparan en forma de puré de patatas o jugo, simplemente se vierten en frascos.

El almíbar, la salmuera, el jugo o el puré se deben verter en frascos calientes, de modo que la temperatura de los alimentos enlatados ya sea lo suficientemente alta al comienzo de la esterilización, luego tomará menos tiempo calentarlos hasta la temperatura de esterilización.

Es necesario llenar los frascos de modo que el espacio libre desde arriba del producto hasta el borde superior de los frascos sea de 1,5 a 2,0 cm.

Esto finaliza la parte preparatoria del trabajo y comienza la parte más importante: la esterilización (o pasteurización), es decir, el calentamiento para destruir los microorganismos.

Tapado y esterilización de latas.

Para cada tipo de conservas en frascos de diferente capacidad se establece la duración de esterilización requerida en minutos y la temperatura en grados. La mayoría de las veces, los alimentos enlatados caseros se esterilizan a 100 °, es decir, en agua hirviendo. Dependiendo de los bancos en los que se elaboran las conservas, el procedimiento de elaboración es algo diferente.

Conservación en tarros de cristal con tapa de cristal.

Los frascos llenos se cubren con tapas de vidrio para que el anillo de goma encaje entre la tapa o la boca del frasco. Con una abrazadera o un resorte, las tapas se presionan firmemente contra el frasco. De antemano, se calienta agua en una cacerola a 50-60 ° y se colocan frascos con corcho en esta agua. Se toma agua en tal cantidad que cubra todos los frascos con tapa. Se coloca un círculo de celosía de madera o un trozo de tela en el fondo de la cacerola debajo de los frascos para que no exploten al calentarlos más. Continúe calentando la olla con los frascos y el agua hasta que hierva el agua de la olla. El momento de hervir agua en la cacerola se considera el comienzo de la esterilización. A partir de este momento los tarros se mantienen a ebullición tantos minutos como se indique para este tipo de conservas. La ebullición no debe ser violenta, ya que esto no es necesario, la temperatura del agua en la olla no aumentará de todos modos. Se recomienda tapar la sartén durante la esterilización con una tapa para que haya menos pérdida de calor y no se liberen vapores a la habitación.

Con tal esterilización, las frutas y verduras en los frascos se calientan con el agua de la sartén y los microbios que contienen mueren. Si la presión en el frasco aumenta como resultado de la expansión del líquido y la formación de vapores, la tapa se levantará ligeramente y el exceso de vapores y el aire que quede allí será expulsado hacia el espacio formado en el frasco. Después de eso, la tapa volverá a su lugar y el agua de la olla no entrará en el frasco. Cuando finaliza el tiempo de esterilización requerido, se retiran los frascos del agua y, sin quitarles las abrazaderas, se colocan para su enfriamiento gradual al aire o se enfrían con agua.

No retire las abrazaderas de las latas calientes. Cuando los frascos se enfrían, las tapas de vidrio se adhieren firmemente a ellos; luego puede quitar la abrazadera y guardar la comida enlatada. Las tapas de las latas se mantienen sujetas porque debajo de ellas se forma un espacio enrarecido (vacío). Para abrir un frasco de este tipo, use un cuchillo para presionar ligeramente el anillo de goma hacia adentro en un lado (o, si el anillo tiene lengüeta, tire de él y saque el anillo ligeramente). Entonces el aire del exterior entrará al frasco y la tapa se abrirá sola.

Los frascos con tapa de vidrio son los más convenientes para las conservas caseras: no se necesitan herramientas (excepto un resorte) para sellarlos y abrirlos.

Conservación en tarros de cristal con tapa de hojalata.

Estos bancos son los más utilizados en nuestro país. La esterilización de los alimentos enlatados se realiza de forma diferente. Primero, los frascos se llenan de la misma manera que se describe anteriormente; luego solo se cubren con tapas de hojalata, pero no se enrollan y se colocan para esterilizarlos en una olla con agua caliente, sino de tal manera que después de instalar todas las latas, el agua no llegue a las tapas entre 1,5 y 2 cm. Después de eso, los caldos se continúan calentando hasta que hierva y se mantienen a fuego lento durante el número requerido de minutos. Al final de la esterilización, retira con cuidado los frascos de la sartén sin abrir las tapas (esto se hace con una toalla para no quemarte las manos). Ponen los frascos sobre la mesa y los sellan con tapas usando una máquina selladora, luego ponen los frascos sellados boca abajo para que se enfríen, con la tapa hacia abajo. Esto se hace para ademásEsterilice las tapas con el contenido caliente de los frascos. Además, si el cierre se realizó incorrectamente, se puede detectar inmediatamente una fuga en una lata invertida.

Así, en frascos con tapa de hojalata, primero se esterilizan los alimentos enlatados y luego se tapan con corcho.

Si primero tapa los frascos con corcho y luego los pone en una olla con agua y los calienta hasta que hierva, se formará una mayor presión debido a la expansión del aire y los vapores y las tapas se arrancarán del frasco, es decir, todo el trabajo será anulado y los productos se estropearán.

enlatado de botellas

Los jugos, purés y otros productos preparados se vierten calientes en botellas, sin rellenar de 3 a 4 cm, las botellas llenas se colocan en una cacerola profunda o en un balde con agua caliente para que el agua del balde no llegue a la parte superior de las botellas. por 3-4 cm.

Las botellas de leche se cubren con tazas de hojalata recortadas en la parte superior, luego se calientan hasta que hierva, se esterilizan a fuego lento, se retiran y se tapan con corcho, y se vierte alquitrán encima de las tazas o corchos. Después de eso, las botellas se enfrían, pero no se les da la vuelta, para que el alquitrán caliente no se escurra de los corchos.

COMPOTAS EN CONSERVAS

hacer jarabe de azucar

Para el enlatado, las compotas se preparan de forma un poco diferente que para el consumo directo (como se describe en la sección "Platos dulces").

Puedes preparar frutas y bayas de la misma forma, pero al enlatar no es recomendable añadir tanta agua a las frutas. Al hacer compotas en frascos, las frutas se deben verter con un almíbar de azúcar más fuerte (concentrado), pero en cantidades más pequeñas. En un frasco, las frutas deben ocupar 2/3 del volumen y el almíbar 73, es decir, lo justo para llenar los huecos entre las frutas. La fuerza del almíbar para diferentes frutas es diferente. Cuanto más ácida sea la fruta, más azúcar debe haber en el almíbar, entonces el sabor de la compota será bueno. El azúcar en las compotas no tiene ningún efecto conservante. En lugar de almíbar, las frutas en un frasco se pueden verter simplemente con agua o jugo de las mismas frutas. El almíbar es necesario solo para que, durante la esterilización, el calor penetre rápida y uniformemente en todas las frutas del frasco, así como para que las frutas cocidas y blandas de los alimentos enlatados ya preparados no se conviertan en una masa informe durante el almacenamiento y el transporte ( los frutos parecen flotar en almíbar). Pero la compota preparada con relleno de agua es demasiado ácida, aún así hay que agregarle azúcar. Por lo tanto, es mejor preparar inmediatamente alimentos enlatados, listos para comer.

El almíbar se prepara con antelación. Se cree que un frasco de vidrio de medio litro de compotas enlatadas consume 200 cm3 de almíbar. Al preparar jarabe de diversas concentraciones, se debe seguir la siguiente tabla.

Se calienta agua en una cacerola, se agrega azúcar y se continúa calentando revolviendo hasta que el azúcar se disuelva por completo, luego se lleva a ebullición. El almíbar caliente se filtra para separar las pequeñas partículas en suspensión que a veces se encuentran en el azúcar granulada. Vierta la fruta en frascos con almíbar caliente. Si el almíbar lleva mucho tiempo preparado y se ha enfriado, hay que volver a calentarlo antes de utilizarlo.

COMPOTA DE MANZANA

Es mejor tomar manzanas con piel blanca, verde y amarilla (las manzanas rojas se vuelven oscuras y poco atractivas después de la esterilización). Deben estar maduros, pero aún no blandos. De las variedades agridulces y agridulces, la compota se obtiene mejor que de las dulces.

Lavar las frutas, cortarlas por la mitad y cortar con cuidado el nido de semillas de cada mitad con una cucharadita con bordes puntiagudos. Las frutas no se pueden pelar (opcional). Sumerge las mitades inmediatamente en agua para que los cortes no se oscurezcan.

Tome suficientes mitades para hacer 2 o 3 frascos de medio litro, póngalas en una canasta de alambre o alambre y sumérjalas en agua hirviendo para blanquearlas. Puedes blanquear las manzanas envolviéndolas en una gasa. Es importante que todas las frutas se sumerjan simultáneamente en agua caliente y se retiren de ella. Después de escaldar durante 2-3 minutos, retirar las manzanas junto con una cesta o gasa y sumergirlas en agua fría durante unos segundos. Las manzanas blanqueadas aún deben estar bastante firmes, pero ya han perdido su turbidez original (como resultado del desplazamiento del aire de los tejidos de la fruta). Coloque con cuidado las mitades en frascos lavados y escaldados con el lado cortado hacia abajo.

Es mejor hacerlo con un tenedor para que los dedos no toquen la fruta. Vierta las manzanas apiladas con almíbar caliente con una concentración del 30-35%. Esterilice los frascos de medio litro en agua hirviendo durante 15 a 20 minutos (contando desde el momento en que el agua hierve en la cacerola), los frascos de un litro, 20 a 25 minutos (más tiempo para frutas menos maduras).

Le recordamos que los frascos con tapa de vidrio se esterilizan con corcho y con tapas de hojalata, no con corcho, solo tapados; sellarlos después de la esterilización.

Si hay muchas manzanas, puedes hacer compota con ellas en botellas (cilindros) de tres litros. El tiempo de esterilización es de 40 a 50 minutos. Todos los residuos del pelado de manzanas (cáscara, corazón) deben utilizarse para obtener puré de manzana.

Para 10 tarros de medio litro: manzanas 4 kg, azúcar 600 g.

COMPOTA DE PERA

Las peras deben estar maduras, pero no blandas. Deben lavarse y limpiarse del nido de semillas de la misma forma que las manzanas. De las peras de otoño de la variedad Bessemyanka y otras de pulpa delicada, también se obtienen buenas compotas enlatadas con nido de semillas. Simplemente se pueden cortar por la mitad a lo largo y, después de blanquearlos, colocarlos en frascos. Las peras duras deben limpiarse bien del corazón, que contiene muchas células pedregosas.

Después de blanquear durante 3-5 minutos a 95-100 °, vierta las peras con almíbar al 30% de concentración. Esterilice los frascos de medio litro en agua hirviendo durante 20-25 minutos, los frascos de un litro - 30-35 minutos, los frascos de tres litros - 50 minutos.

Para tarros de 10 litros: peras 4,5 kg, azúcar 600 g.

COMPOTA DE MEMBRILLO

El membrillo se debe conservar pelado y sin el nido de semillas. Dado que su pulpa es bastante dura, después de limpiar los frutos se deben cortar en rodajas de pequeño grosor (1,5-2 cm) y escaldar en agua a un punto de ebullición o ligeramente inferior (85-90 °) hasta que se ablanden. Esto toma alrededor de una hora.

Colocar bien las rodajas en frascos y verter encima un 40% de almíbar. Esterilizar de la misma forma que las peras.

Para 10 tarros de medio litro: membrillo 7 kg, azúcar 600 g.

COMPOTA DE CEREZAS

Para enlatar, es mejor tomar cerezas de color oscuro y completamente maduras. Se debe clasificar por tamaño y color, lavar y envasar herméticamente en frascos sin blanquear. Inmediatamente después de colocar las cerezas, se debe voltear el frasco y escurrir el agua recogida en el fondo, luego verter las cerezas con almíbar al 60%. Esterilice los frascos de medio litro en agua hirviendo durante 10 a 12 minutos, los frascos de un litro durante 15 a 18 minutos y los frascos de tres litros durante 25 a 30 minutos. Las guindas se pueden pasteurizar en lugar de esterilizar a 85 ° (frascos de medio litro, 20-25 minutos). Al mismo tiempo, no hay mucha presión en los frascos, e incluso los frascos de vidrio con tapas de hojalata se pueden sellar con anticipación y luego calentar.

Para 10 tarros de medio litro: cerezas 4,5 kg, azúcar 1 kg.

COMPOTA DE CEREZAS

Conservas de cerezas amarillas y rojas. Se prepara de la misma forma que las cerezas. El almíbar para verter debe tener una concentración de azúcar del 30-35%. Esterilice los frascos de medio litro en agua hirviendo durante 15 a 20 minutos, los frascos de un litro - 20 a 25 minutos, los frascos de tres litros - 45 minutos.

Para 10 tarros de medio litro: cerezas 4,5 kg, azúcar 550 g.

COMPOTA DE ALBARICOQUE

No se pueden conservar los albaricoques muy blandos, ya que perderán su forma durante la esterilización. En la superficie de los albaricoques a menudo hay daños en forma de puntos y manchas. Si hay mucho daño, los frutos se rechazan para no empeorar el aspecto de las conservas.

Lavar los albaricoques, pero no blanquearlos. Coloque los albaricoques pequeños en frascos enteros con huesos, los grandes, córtelos por la mitad a lo largo de la ranura y retire los huesos. Se recomienda romper algunas semillas y poner los granos en un frasco con las mitades de la fruta para darle mejor sabor a la compota.

El almíbar para verter debe tener una concentración del 40-50%. Esterilice los frascos de medio litro en agua hirviendo durante 10-12 minutos, los frascos de un litro durante 15-18 minutos, los frascos de tres litros durante 30 minutos (o pasteurice a 85 ° los frascos de medio litro durante 20-25 minutos, los frascos de un litro durante 30- 35 minutos).

Para frascos de 10 litros al enlatar frutas enteras: albaricoques 3,5 kg, azúcar 850 g (al enlatar mitades - albaricoques 4,5 kg).

COMPOTA DE MELOCOTÓN

Los melocotones se deben pelar con un cuchillo afilado de acero inoxidable. Para pelarlos más fácilmente, los melocotones se pueden blanquear durante 5 minutos en agua hirviendo y luego enfriar inmediatamente en agua fría. Cortar los melocotones grandes por la mitad y enlatarlos por la mitad sin hueso, y los pequeños enteros con hueso. Concentración de almíbar 35-40%. Esterilice los frascos de medio litro en agua hirviendo durante 15 a 20 minutos, los frascos de un litro - 20 a 25 minutos, los frascos de tres litros - 45 minutos.

Para 10 tarros de medio litro: melocotones (mitades) 5 kg, azúcar 750 g.

COMPOTA DE CIRUELA

Seleccione ciruelas maduras, pero no blandas, con buen color y blanquee a 85 ° durante 3-5 minutos hasta que se ablanden un poco. Para evitar grietas en la piel de las ciruelas en compota, se recomienda pinchar las frutas con un alfiler o tenedor de metal inoxidable antes de blanquearlas. Si las ciruelas son grandes, se pueden conservar en mitades, sin hueso, como los albaricoques.

Vierta las ciruelas enteras o las mitades colocadas en frascos con un 30-40% de almíbar. Esterilizar en agua hirviendo del mismo modo que los albaricoques.

Para 10 tarros de medio litro: escurrir 4,5 kg, azúcar 600 g.

Compota de ciruela y tkemali

Dado que ambas variedades de ciruelas son muy ácidas, se conservan vertiendo almíbar al 65%. Por lo demás, la preparación es la misma que para el resto de ciruelas conservadas con frutos enteros con hueso. El tkemali, en el que la acidez es especialmente alta, debe esterilizarse menos: frascos de medio litro durante 5 minutos en agua hirviendo (o 15 minutos a 85 °), frascos de un litro durante 7-8 minutos (o 25 minutos a 85 °). También se prepara compota de cornel, pero no se blanquea.

Para 10 tarros de medio litro: fruta 4 kg, azúcar 1,3 kg.

COMPOTA DE FRESA (O FRESA)

Conservar las fresas es algo más complicado que otras frutas y bayas. Durante la cocción (esterilización), las fresas disminuyen considerablemente de volumen, por lo que en un frasco, a pesar del embalaje denso, puede haber pocas bayas y mucho almíbar. Además, las bayas pueden perder su color y palidecer. Para obtener una buena compota, debe tomar fresas de variedades en las que toda la pulpa de las bayas, y no solo la superficie, esté coloreada de rojo.

Pele las fresas de los tallos y las hojas, lávelas, vierta en un recipiente y vierta almíbar de azúcar al 65%, cubriendo todas las bayas, luego déjelas por 3-4 horas. Durante este tiempo, parte del agua de las bayas se convertirá en almíbar y el azúcar penetrará en las bayas, que se volverán más pequeñas y densas. Luego, las bayas se deben empaquetar herméticamente en frascos, y el almíbar se debe calentar hasta que hierva y verter sobre las bayas en los frascos. Tarros de medio litro pasteurizados a 85 ° durante 15-20 minutos. En frascos más grandes no se deben conservar las fresas.

La compota de fresa debe almacenarse en un lugar fresco, preferiblemente oscuro, ya que con la luz su color se pierde durante el almacenamiento.

También elaboran compota con fresas silvestres.

Para 10 tarros de medio litro: fresas 4 kg, azúcar 1,3 kg.

COMPOTA DE FRAMBUESA Y MORAS

Si se encuentran pequeñas larvas blancas del escarabajo de la frambuesa en las frambuesas recolectadas, las bayas deben sumergirse durante 5 a 10 minutos en una solución salina débil y fría (100 g de sal por cubo de agua). Las larvas flotarán y será necesario eliminarlas.

Después de eso, las bayas se preparan de la misma forma que las fresas. En cambio, las bayas lavadas se pueden colocar herméticamente en frascos y verterlas con almíbar al 60% de concentración. Esterilizar frascos de medio litro durante 8 minutos en agua hirviendo.

La compota también se elabora con moras.

Para 10 tarros de medio litro - frambuesas. 3,5 kg, azúcar 1,2 kg.

COMPOTA DE GROSELLE NEGRA

Por lo general, al recoger grosellas negras, bayas grandes y pequeñas, maduras y algo inmaduras, se obtienen muchas hojas y otras impurezas en una canasta. Por tanto, primero hay que pasar las grosellas por una mesa o tablero inclinado, como se muestra en la figura. Al mismo tiempo, todas las impurezas y parte de las bayas poco desarrolladas permanecerán en la mesa y las buenas se deslizarán hacia el recipiente sustituido. Lave las bayas, colóquelas bien en frascos, apisone ligeramente con la mano y vierta el almíbar con una concentración del 60%. Puedes hacer lo contrario: verter las bayas en una cacerola con un 20% de almíbar, calentar hasta que hierva y dejar toda la noche. Al día siguiente, separe las bayas y póngalas en frascos, caliente el almíbar hasta que hierva con la adición de azúcar (100 g por 1 litro) y vierta las bayas en frascos encima.

Pasteurizar los tarros a 90°: medio litro 13-18 minutos, litro 20 minutos.

Para 10 frascos de medio litro: grosellas 3,5-4 kg, azúcar 1,4 kg.

COMPOTA DE ARÁNDANOS Y ARÁNDANOS

Todas estas bayas se preparan de la misma forma que las grosellas negras.

Colocar bien las bayas clasificadas y lavadas en frascos y verter en almíbar al 40% de concentración o guardar en un recipiente con almíbar al 20% como se indica para las grosellas.

Esterilizar frascos de medio litro en agua hirviendo durante 10 minutos. Para 10 frascos de medio litro: bayas 4 kg, azúcar 1 kg.

Compota de arándanos

La compota se elabora de la misma manera que otras compotas, pero el almíbar para verter se toma en una concentración del 50 al 60%. Los frascos se esterilizan de la misma forma que con la compota de grosellas.

Para 10 tarros de medio litro: bayas 4 kg, azúcar 1,3 kg.

COMPOTA DE UVA

Seleccione todas las bayas podridas y poco desarrolladas. Lavar buenas bayas, ponerlas bien en frascos y verter encima un 30% de almíbar. Esterilice los frascos de medio litro en agua hirviendo durante 10 a 12 minutos, los frascos de un litro - 15 a 18 minutos, los frascos de tres litros - 35 a 40 minutos.

Para 10 tarros de medio litro: uvas 5 kg, azúcar 400 g.

COMPota de grosellas

Las bayas se toman maduras, pero densas. Las grosellas a menudo revientan durante la esterilización, lo que empeora la apariencia de la compota. Para evitar que esto suceda, es necesario pinchar las bayas con un alfiler o una cerilla puntiaguda, luego hervirlas un poco en un almíbar con una concentración del 50-60% y, junto con este almíbar, verter en frascos para que quede. sin exceso de almíbar.

Esterilice los frascos de medio litro y de un litro en agua hirviendo durante 15-20 minutos.

Para 10 frascos de medio litro: bayas 4 kg, azúcar 1 kg.

COMPOTA DE HIGOS

Seleccione plántulas maduras y carnosas con una pequeña cavidad para semillas. Los higos lavados y pelados se blanquean en agua durante 5-7 minutos a 70 °, se ponen en frascos y se vierte almíbar al 40% de concentración. Esterilice los frascos de medio litro en agua hirviendo durante 12 a 15 minutos, los frascos de un litro - 15 a 20 minutos, los frascos de tres litros - 45 minutos.

Para 10 tarros de medio litro: higos 4,5 kg, azúcar 600 g.

COMPOTA DE TANGARINAS

Las mandarinas perfectamente maduras se pelan y se dividen en rodajas, eliminando al mismo tiempo todas las fibras, hilos y películas blancas. Escaldar las rodajas en agua durante 30-40 segundos a 85 °, enfriar y colocar bien en frascos. Preparar un almíbar al 40% de concentración. A la hora de cocinar añadir la piel de varias frutas para conseguir una compota con buen aroma. Si también se conservan compotas de otras frutas, también es útil agregar cáscara de mandarina al almíbar, porque la cáscara contiene valiosas sustancias aromáticas. Esterilizar de la misma forma que la compota de higos.

Para 10 frascos de medio litro: hasta 9 kg de mandarinas, 450 g de azúcar.

Compota de ruibarbo

Aunque el ruibarbo es un cultivo de hortalizas, se parece a las frutas en su acidez y sabor. Puedes hacer una buena compota enlatada con él.

Clasifique los tallos de ruibarbo por tamaño y color (verde y rosa), corte la parte superior delgada y rugosa, así como un pequeño trozo cerca de la base, donde se une el tallo a la planta. Cortar los pecíolos en trozos iguales de 2-3 cm de largo, remojar en agua fría durante 10-12 horas (durante la noche), luego retirar, blanquear en agua hirviendo durante 1 minuto, enfriar y colocar herméticamente en frascos, verter almíbar al 50% de concentración. Esterilice en agua hirviendo (también puede pasteurizar a 90 °) frascos de medio litro "durante 15 minutos, de litro - 20-25 minutos, de tres litros - 30-40 minutos.

Para 10 tarros de medio litro: pecíolos de ruibarbo 3,5 kg, azúcar 1 kg.

COMPOTA DE MELÓN

Los melones deben tomarse con pulpa densa, no suelta, sino madura y fragante. Lavar los melones, quitarles la piel y el nido de semillas, y cortar la pulpa en trozos rectangulares, de 1,5-2 cm de grosor y 8-9 cm de largo (según la altura del tarro) o en cubos.

Prepare un almíbar con una concentración del 35-40% y coloque trozos de melón blanqueados durante 3-4 minutos a 80 °, póngalo en frascos y vierta el mismo almíbar. Esterilizar frascos de medio litro en agua hirviendo durante 20 minutos.

Para 10 tarros de medio litro: melones 6, kg, azúcar 600 g.

COMPOTAS SURTIDAS

Así se llaman las compotas hechas de una mezcla de diferentes frutas y bayas en un frasco. No todas las mezclas son buenas. Si, por ejemplo, mezclas cerezas o ciruelas rojas con manzanas, las manzanas adquirirán un color rosa pálido y las cerezas también se volverán pálidas. Se recomienda mezclar frutas y bayas que no tengan colorantes fácilmente solubles. Por ejemplo, se pueden mezclar manzanas, peras y membrillos (sin piel o pelados, cortados en cubos o en rodajas pequeñas iguales) con rodajas de mandarina, mitades de albaricoque, cerezas amarillas, uvas verdes, gajos verdes, etc. Las proporciones de las diferentes frutas se pueden tomar en una amplia variedad, según tu propio gusto. Para darle una mejor apariencia a las compotas, los trozos de fruta y las frutas enteras deben colocarse con cuidado en frascos, distribuyendo uniformemente frutas de diferentes colores. Puede poner algunas bayas maduras de rosa mosqueta en un frasco, después de quitarles las semillas. Esto decorará enormemente la compota. Vierta tales compotas con almíbar de concentración media: 30-40%.

Esterilizar- tanto como se recomienda para el tipo de fruta más difícil de esterilizar incluida en la mezcla. Si no hay un conjunto de frutas lo suficientemente completo para hacer una buena mezcla, puede conservar por separado las frutas tempranas, como las cerezas o los albaricoques, con anticipación y agregarlas a la compota variada en el otoño. También puedes utilizar compotas elaboradas en fábrica, como las mandarinas.

GROSELLA NEGRA CON AZÚCAR

La grosella tiene una alta acidez. Si se le agrega mucha azúcar, no es necesaria la esterilización para conservarlo.

Clasifique las grosellas en una mesa inclinada, como se describe arriba. Separe todas las bayas pequeñas y débiles y saltee las buenas en una picadora de carne o tritúrelas en una cacerola con una cuchara o un mortero de madera.

Por 1 kg de grosellas agregue 2 kg de azúcar y mezcle bien. La mezcla resultante se coloca en frascos limpios, se tapa con corcho y se almacena en frío. Las grosellas negras con azúcar se pueden preparar no solo en latas, sino también en cualquier otro utensilio: vasijas de barro, cacerolas, etc. En estos casos, en lugar de tapas de hojalata, se utiliza pergamino o celofán para cerrar.

Si durante el almacenamiento en la estación cálida resulta que aparecen signos de fermentación (espuma, olor a alcohol) en frascos individuales con grosellas negras, el contenido de dichos frascos se debe transferir a una cacerola, hervir, verter en frascos nuevamente calientes y tapar con corcho.

También puede almacenar bayas de grosella que no estén trituradas, espolvoreándolas con azúcar granulada (2,5 kg de azúcar por 1 kg de bayas) y apisonándolas firmemente en un frasco.

PURÉ DE FRUTAS

El puré se puede hacer con cualquier fruta. El más común es el puré de manzana.

Lavar las manzanas sin pelarlas de la piel y del nido de semillas, cortarlas en mitades o trozos más pequeños y poner en un cazo. Agregue las cáscaras (cáscara y corazón) si quedan después de hacer las compotas. Vierta un poco de agua en el fondo de la cacerola para que las frutas no se quemen, caliente hasta que hierva y hierva hasta que esté completamente blanda. Mientras están calientes, limpie las frutas con un dispositivo de limpieza manual especial que se muestra en la figura, o con un colador con una cuchara o un mortero de madera. Recoge las semillas, la piel y el resto de partes gruesas que quedan en un colador o colador en un recipiente aparte, agrégales un poco de agua caliente y frota nuevamente para aprovechar toda la pulpa.

Calentar nuevamente el puré resultante en una cacerola hasta que hierva y verter caliente en los frascos preparados (en los hombros).

Esterilice los frascos de medio litro en agua hirviendo durante 15 a 20 minutos. En frascos de un litro y tres litros, si el puré se vierte a una temperatura cercana a la de ebullición (al menos 95 °), el puré se puede tapar inmediatamente con corcho y no esterilizarlo.

También prepare y conserve puré de todas las demás frutas y bayas.

Las bayas jugosas y tiernas (fresas, frambuesas) se pueden limpiar sin precalentar.

PURÉ DE FRUTAS CON AZÚCAR

Agregue un 10% de azúcar a la masa de fruta hecha puré (y si las frutas o bayas son muy ácidas, como grosellas, cerezas, luego un 15%), caliente en una cacerola hasta que hierva, hierva durante 5 a 10 minutos; luego, mientras está caliente, vierte el puré en frascos o biberones y esteriliza de la misma forma que se describe anteriormente.

Todos los purés de frutas, tanto con como sin azúcar, se pueden conservar en botellas de leche.

BAYAS AL NATURAL Y CON AZÚCAR

Los arándanos, arándanos rojos, arándanos, fresas, frambuesas y grosellas se pueden conservar de la siguiente manera.

Clasifique las bayas y, habiendo seleccionado todas las semillas, sépalos y demás impurezas, lávelas, luego viértalas en una cacerola, vierta un poco de agua en el fondo para evitar que se quemen, caliéntelas hasta que hierva y hierva durante varios minutos para que todas las las bayas se hierven uniformemente. Antes de calentar, puede agregar entre un 10 y un 15% de azúcar. Cuando esté caliente, vierte las bayas junto con el jugo separado en frascos o botellas, tratando de que el jugo y las bayas se distribuyan uniformemente por los frascos.

Esterilizar frascos y biberones de medio litro durante 10 minutos. Los frascos de un litro y tres litros, si la masa se vertió muy caliente, se pueden tapar con corcho y no esterilizarlos.

MERMELADA PASTEURIZADA

Arriba, en una sección especial, ya hablamos sobre cómo cocinar en casa varias mermeladas de frutas y bayas. Para conservar dicha mermelada durante mucho tiempo, es mejor verterla en latas, taparla con corcho y pasteurizarla o esterilizarla. Para ello, proceda de la siguiente manera.

Cocine la mermelada, es mejor dejarla un poco poco cocida. Los signos de preparación de la mermelada enumerados anteriormente (pág. 370) son de importancia decisiva para su conservación sólo cuando se envasa en recipientes con fugas. Para la mermelada pasteurizada, lo importante no es el grado de ebullición, sino la destrucción de los microbios cuando se calienta y el cierre hermético, lo que imposibilita la entrada de otros microbios desde el exterior.

Un poco de cocción insuficiente es incluso conveniente, ya que casi nunca se producen casos de azúcar en dicha mermelada durante el almacenamiento.

Vierta la mermelada cocida caliente en latas de vidrio preparadas y también calientes, tratando de distribuir uniformemente las frutas y el almíbar entre los frascos.

Esterilice los frascos en agua hirviendo (medio litro durante 15 minutos, litro durante 20 minutos) o pasteurice a 95 ° durante 5-8 minutos más.

También puedes hacer mermelada o mermelada pasteurizada.

MIEL DE SANDÍA

Lave las sandías dulces maduras, córtelas con un cuchillo en 2-4 partes, seleccione la pulpa en un recipiente, córtela con un cuchillo y frótela a través de un colador o colador. Vierta el jugo resultante en una cacerola y prenda fuego. Al inicio de la ebullición aparecerá una espuma rojiza en la superficie del jugo. Retirar la espuma, colar el jugo caliente con una gasa o un paño raro y volver a poner al fuego para que hierva. La ebullición debe realizarse a fuego no muy fuerte y revolviendo constantemente para que el jugo no se queme. Es necesario hervir hasta que el volumen de jugo disminuya de 5 a 6 veces. Una gota de miel de sandía ya preparada, extraída de la sartén, no debe difuminarse cuando se enfríe.

La miel de sandía hervida también se puede almacenar en recipientes sin sellar, pero es mejor verterla inmediatamente caliente en frascos de vidrio enlatados y enrollarlos con tapas.

VEGETALES ENLATADOS

Dado que la mayoría de las verduras frescas no tienen una acidez natural notable, se pueden conservar en casa añadiendo ácidos alimentarios, es decir, en forma de adobos, o después de que se forme acidez durante la fermentación y la salazón. Los tomates se pueden conservar bien en su forma natural.

ABONOS DE VERDURAS PASTEURIZADAS

En una sección especial se discutió cómo encurtir verduras. Cualquiera de las verduras encurtidas se puede envasar, pasteurizar calentando en agua caliente y cerrar herméticamente. Estos adobos se convertirán en alimentos enlatados y se pueden almacenar durante años sin temor a que se echen a perder y no necesariamente en frío, sino a temperatura ambiente normal. Además, para los adobos pasteurizados, puede tomar mucha menos vinagre, lo que solo mejorará su sabor.

La preparación de verduras se realiza de la forma habitual, como se describe anteriormente. Verduras clasificadas y lavadas, cortadas en trozos o rodajas iguales o enteras, puestas en latas de vidrio. En el fondo de los frascos, ponga especias y hierbas (pimienta negra y gorda, pimiento rojo picante, ajo, estragón, eneldo, perejil, etc.) a su gusto.

Coloque las verduras y las especias de modo que los frascos se llenen hasta los hombros y los trozos no sobresalgan.

Prepara la marinada de vinagre. Hay que tener en cuenta que para un tarro de medio litro se necesitan aproximadamente 0,2 litros de relleno de adobo, es decir, ocupa alrededor del 40% del volumen del tarro, el 60% restante corresponde a verduras y especias.

El relleno incluye sal, azúcar y vinagre o ácido acético al 80% (esencia).

Para 1 litro de agua añadir 50 g de sal y 50 g de azúcar. Después de su completa disolución, cuando hierva, hierva durante 3-5 minutos y cuele caliente con un paño. Agregue 15 cm3 (o 2 cucharaditas) de ácido acético fuerte al 80% por cada litro. Vierta las verduras en frascos con líquido de relleno tan caliente para que queden completamente cubiertos de líquido.

Después de eso, puedes tapar los frascos con tapas de hojalata (y finalmente sellar los frascos con tapas de vidrio), ponerlos en una cacerola con agua caliente y esterilizar en agua hirviendo (contando desde el momento de hervir) frascos de medio litro y de un litro para 5-7 minutos y frascos de tres litros: 20 minutos. Si resulta que después de la esterilización las verduras se han ablandado, en lugar de esterilizarlas, se pueden pasteurizar a 85 ° durante 20-25 minutos.

El ácido acético, que se vende en botellas triédricas, es fácil de medir utilizando una escala impresa en una de las caras. La distancia entre dos líneas largas corresponde a 20 cm3, y entre las cortas (laterales) - 5 cm3.

Si está preparando algunos frascos de adobos, entonces no puede llenar el adobo con vinagre con anticipación, sino que prepare solo una solución de sal y azúcar como se describe anteriormente. Vierte las verduras en frascos con esta solución y empieza a pasteurizarlas. 1-2 minutos antes del final de la pasteurización, abra la tapa de hojalata del frasco y vierta ácido acético fuerte directamente desde arriba, 6-7 cm3 (cucharadita llena) por frasco de litro, la mitad para un frasco de medio litro. Cierra inmediatamente la tapa y, cuando retires el frasco de la sartén, enróllalo y gíralo varias veces para distribuir uniformemente el vinagre.

Los frascos pasteurizados enrollados se pueden almacenar durante mucho tiempo en condiciones normales.

De la forma descrita, los adobos pasteurizados se elaboran a partir de diversas frutas y bayas.

PEPINOS ENLATADOS

Los pepinos enlatados se diferencian de los encurtidos en que contienen menos vinagre. Además, para los pepinos enlatados comunes y disponibles comercialmente se adopta un determinado conjunto de especias, principalmente plantas de especias locales.

Hacer la misma comida enlatada en casa debe ser el siguiente. Lave los pepinos jóvenes y densos con semillas pequeñas poco desarrolladas, sumérjalos en agua fría y déjelos durante 6-8 horas. Al mismo tiempo, se conserva mejor la densidad y el crujido de la pulpa del fruto. Prepare de antemano una mezcla de plantas picantes finamente picadas, respetando aproximadamente la siguiente proporción (en gramos por frasco de litro): hoja de rábano picante - 6, hoja de apio - 6, eneldo -10, perejil - 3, hoja de menta - 1, ajo - 1. Es más fácil y conveniente colocar todas las especias de la mezcla en frascos. En la parte inferior, coloque la mitad de la tasa de especias confiada. Además, a cada tarro de litro añade 10-12 granos de pimienta negra, ¼ de vaina de pimiento rojo picante y una hoja de laurel.

Coloque bien los pepinos en un frasco y cubra con el resto de las hierbas picadas.

Preparar el relleno disolviendo 60 g de sal (dos cucharadas incompletas) en 1 litro de agua. No es necesario agregar azúcar. Vierta los pepinos en frascos con relleno caliente y esterilice los frascos de medio litro en agua hirviendo durante 3-5 minutos, los de un litro durante 5-8 minutos. Un minuto antes del final de la esterilización, levante las tapas de hojalata y vierta 5 cm3 (una cucharadita incompleta) de ácido acético fuerte en cada frasco de un litro. Saca los frascos esterilizados, enróllalos y dales la vuelta en tus manos varias veces para que el vinagre se disuelva uniformemente. Si se obtienen pepinos blandos en conservas, los siguientes frascos no se pueden esterilizar, sino pasteurizar durante 10 minutos a 90 °.

(Inmediatamente después de la esterilización, enfríe los frascos de pepinos para evitar que hiervan y se ablanden excesivamente.

Para 10 frascos de medio litro: pepinos 3-5 kg, sal 250 g, ácido acético al 80% 35 cm3 (un tercio de una botella triédrica).

PATISSONS ENLATADOS

Separar de los tallos los ovarios de calabaza pequeños, recién formados, de no más de 7 cm, amarillos o blancos, lavar, blanquear durante 1 minuto en agua hirviendo y enfriar inmediatamente sumergiéndolos en agua fría. Las especias y hierbas, así como el relleno de adobo, se preparan de la misma forma que los pepinos enlatados. Esterilizar los patisson colocados en frascos en agua hirviendo (frascos de medio litro durante 5 minutos, frascos de un litro durante 8 minutos) y luego enfriar inmediatamente.

En todos los casos se puede utilizar calabaza enlatada en lugar de pepinos enlatados. Con una bonita forma estampada, son una buena decoración de mesa.

Para 10 frascos de medio litro: 4 kg de calabaza, sal y vinagre tanto como para pepinos.

PEPINOS ENLATADOS

Cómo encurtir pepinos se mencionó anteriormente. Sin embargo, los pepinos salados o encurtidos son muy difíciles de mantener en buen estado en casa. Para su almacenamiento se requiere una cámara frigorífica con una temperatura cercana a cero. En una habitación cálida, los pepinos se ablandarán con el tiempo, su acidez aumentará todo el tiempo a medida que continúe la fermentación del ácido láctico en ellos. Para conservar mejor los pepinos, sin tener cámara frigorífica, conviene conservarlos en tarros. Retire del barril los pepinos recién encurtidos, densos, crujientes y no demasiado ácidos y enjuáguelos con una solución salina recién preparada (1 cucharada de sal por litro de agua). Prepare frascos de vidrio, es decir, enjuáguelos y escaldelos. Pon un poco de eneldo, ajo y pimiento rojo en el fondo de los tarros. Es mejor tomar eneldo fresco o seco, y el ajo y la pimienta se pueden sacar de un barril de pepinos encurtidos, si se pusieron allí durante la salazón.

Vierta el pepinillo encurtido del barril en una cacerola, caliéntelo hasta que hierva y filtre a través de una gasa u otro paño suelto para separar el sedimento turbio.

Coloque los pepinos en frascos y viértalos sobre salmuera caliente. Si no hay suficiente salmuera de pepino, agregue un poco de solución salina recién preparada (la misma en la que se lavaron los pepinos sacados de los barriles).

Esterilice los frascos con pepinos en agua hirviendo: medio litro y un litro durante 15 a 20 minutos (dependiendo del tamaño de los pepinos: los grandes se esterilizarán por más tiempo), luego enfríe. Cuando se esterilizan, los pepinos pueden hervirse un poco y resultar más suaves que los mismos pepinos, pero no los enlatados.

Cabe señalar que los microbios en las conservas han sido destruidos y en los tarros no se producirán más procesos de fermentación, acidificación, etc., la fermentación continúa en barricas. Por lo tanto, después de un almacenamiento prolongado, por ejemplo, en primavera, los pepinos enlatados tendrán la mejor calidad.

COL ENLATADA

El chucrut se conserva por las mismas razones que los encurtidos: si lo dejas en un barril, se congelará en una habitación fría y en una habitación cálida se volverá completamente amargo en primavera.

Es necesario conservar el chucrut cuando tenga la mejor calidad: un sabor y aroma específicos agradables, una textura densa, pero no dura. Esto suele ocurrir entre 15 y 20 días después de la fermentación.

Sacar el repollo junto con la salmuera del barril, calentarlo en una cacerola a 90 ° y transferirlo caliente a frascos preparados, también calientes. Cerrar los frascos con tapa y dejar enfriar al aire.

Si al mismo tiempo el repollo resulta demasiado blando, puedes utilizar otro método. Transfiera el repollo del barril a un colador y deje que el jugo se escurra en una cacerola o recipiente. Calentar el jugo hasta que hierva y verter en frascos de 100-150 g por litro. En los mismos frascos, coloque el repollo hasta arriba para que la salmuera sea visible desde arriba. Sellar los frascos y esterilizar durante 25 minutos en agua hirviendo.

JUGO DE COL (SALMUERA) ENLATADO

A veces se deja pepinillo en exceso cuando se acaba el chucrut. En otoño y principios de invierno, tiene muy buen sabor y es amado por muchos. Además, la salmuera tiene un efecto refrescante y contiene valiosos nutrientes, en la misma cantidad y casi en la misma cantidad que la col: vitamina C, ácido láctico, sales minerales. En este momento se puede conservar: colar la salmuera con un paño, calentarla en una cacerola a 85 ° y verter en frascos o botellas calentados aproximadamente a la misma temperatura, mantener los frascos cerrados en agua a 85 ° durante 20-25 minutos para pasteurizar y luego enfriar.

Acedera enlatada

La acedera tiene una alta acidez natural, por lo que su conservación no supone ninguna dificultad.

Separe la acedera fresca y enjuáguela bien, porque en las hojas, especialmente después de las lluvias, hay mucha arena y tierra adheridas; Escaldar en agua hirviendo durante 3-4 minutos y frotar a través de un colador o dispositivo de limpieza. Calentar el puré resultante en una cacerola hasta que hierva, verterlo caliente en frascos y esterilizar en agua hirviendo durante 60 minutos (frascos de medio litro o de un litro).

Puedes conservar las hojas sin frotar. En este caso, deben blanquearse durante no más de un minuto y luego empaquetarse herméticamente en frascos y esterilizarse.

En ausencia de condiciones para la esterilización, se puede conservar la acedera en frío con sal. Lavar la acedera y picarla ligeramente con un cuchillo. Mezclar con sal seca pura - por 900 g de acedera -100 g de sal. Llene bien los frascos o barriles pequeños con dicha mezcla, tape el corcho. Es recomendable almacenar dicho producto en frío (a una temperatura que no exceda los 10 °, pero evitando la congelación).

Para 10 tarros de medio litro - acedera 5 kg,

ENELDO, PEREJIL Y APIO EN CONSERVAS

Las verduras cuidadosamente seleccionadas y lavadas se cortan con un cuchillo en trozos de 1,5 a 2,5 cm de largo y se mezclan bien con sal -% a 750 g de verduras y 250 g de sal. Llena bien los frascos con la mezcla y déjalos descorchados durante 1-2 días. Durante este tiempo, las verduras se asentarán un poco. Agrega un poco más de verduras saladas encima (puedes tomarlas de otros frascos) y tapa los frascos con corcho. Es recomendable guardarlos en una habitación fresca. Las hierbas enlatadas no fermentan, por lo que su aroma y color naturales se conservan bien. Estas verduras se pueden consumir en invierno dondequiera que se utilicen habitualmente hierbas frescas. Como contiene mucha sal, el plato al que se le añade se puede dejar sin sal o con menos sal.

PURÉ DE TOMATE EN LATA

Preparar el puré de tomate como se describe en el apartado "Encurtidos y otras preparaciones".

Vierta la masa de tomate en puré hervida sin agregar sal en estado caliente en latas preparadas y esterilice en agua hirviendo: latas de medio litro durante 25 minutos, litro durante 35 minutos.

JUGO DE TOMATE

Es mejor preparar el jugo de tomate al mismo tiempo que el puré de tomate. El hecho es que el jugo de tomate debe contener pulpa que contenga caroteno. Pero si introduces toda la pulpa de los frutos de los tomates en el jugo, obtendrás una masa espesa: puré de patatas. Por tanto, es mejor hacerlo. Cortar o triturar los tomates maduros, hervir en una cacerola hasta que estén completamente tiernos. Coloque la masa caliente sobre un colador o dispositivo de limpieza y comience a frotar. Cuando se frote aproximadamente la mitad de la masa hervida puesta en el colador, dejar de limpiar, dejar el jugo líquido recogido en el fondo con una pequeña cantidad de pulpa para enlatar, frotar todo lo que quede en el colador en otro bol y hervir la viscosa resultante. masa con gran cantidad de pulpa hasta obtener un puré.

Caliente el jugo hasta que hierva, viértalo en frascos o botellas mientras está caliente y esterilice en agua hirviendo: frascos de medio litro durante 30 minutos, frascos de un litro durante 40 minutos, frascos de tres litros durante 60 minutos.

SALSA DE TOMATE

Al puré de tomate hervido, agregue 150 g de azúcar, 20 g de sal (dos tercios de una cucharada), 1 diente de ajo, 1 cucharadita de ácido acético fuerte, 15 granos de pimienta negra y pimienta de Jamaica, 15-20 dientes por 1 kg. de J& , además de un trozo de canela y nuez moscada.

Todas las especias primero se deben triturar o triturar con un martillo y mezclar con puré de tomate (o poner en puré en una bolsa de gasa atada). Junto con las especias, el azúcar y la sal, hervir el puré durante 10-15 minutos; luego agregue vinagre, mezcle y vierta la salsa picante en frascos. Esterilice los frascos de medio litro en agua hirviendo durante 30 minutos, los frascos de un litro, 50 minutos.

TOMATES ENLATADOS ENTEROS

Es mejor conservar los tomates maduros pequeños, redondos o con forma de ciruela, de pulpa densa y carnosa y con poca cantidad de semillas.

Los tomates enlatados se pueden pelar o con piel. Los tomates enlatados son de la mejor calidad.

Tome buenos tomates, lávelos, póngalos en un colador y sumérjalos en una olla con agua hirviendo durante 1-2 minutos, retire rápidamente el colador y sumérjalos inmediatamente en agua fría durante 1-2 minutos. Aparecerán grietas en los frutos, la piel quedará rezagada con respecto a la pulpa, lo que facilitará su eliminación.

Puedes quitarle la piel manualmente, con un cuchillo, cortándola en aquellos lugares donde no se haya quedado atrás. Coloque bien las frutas peladas en frascos. Por separado, prepare jugo de puré de tomates (ver arriba), para llenar los espacios entre los tomates enteros en frascos. Se puede agregar sal al jugo al gusto.

Esterilice los frascos de medio litro en agua hirviendo durante 35 minutos, los frascos de un litro, 40 minutos.

Al enlatar tomates con piel, no se blanquean, sino que inmediatamente después del lavado se colocan en frascos, se llenan con jugo y luego se esterilizan.

En lugar de jugo para verter, puede usar una solución salina débil (una cucharada de sal por litro de agua).

SETAS EN CONSERVA

En la sección "Preparación de champiñones", se describió en detalle cómo encurtir o encurtir varios champiñones. Estos hongos no se pueden almacenar durante mucho tiempo, especialmente en climas cálidos.

Se pueden conservar en tarros del mismo modo que las frutas y verduras.

Los champiñones en escabeche ya preparados, limpios, lavados y hervidos en una cacerola, se descomponen en caliente en frascos preparados, distribuyendo uniformemente los champiñones y el líquido (jugo de champiñones) que se libera durante el calentamiento.

Los frascos se llenan de champiñones hasta los hombros o un poco más arriba, se cubren con tapas de hojalata y se ponen en una cacerola con agua caliente para esterilizarlos. Esterilizar en agua hirviendo (contando desde el momento en que hierve el agua en la cacerola) frascos de medio litro durante 20-25 minutos, frascos de un litro durante 25-30 minutos.

Hay muchas formas de cosechar albaricoques para el invierno. Para la mayoría de ellos, es necesario preparar un almíbar especial. La receta para su preparación dependerá directamente de cómo planeas cocinar los albaricoques. ¿Cuáles son las recetas de almíbar de albaricoque para el invierno?

Ingredientes

albaricoques 700 gramos Agua 1 litro Azúcar 400 gramos

• Porciones: 10
• Hora de cocinar: 40 minutos

Cómo hacer sirope de albaricoque

Los albaricoques según esta receta son dulces y muy sabrosos, y su almíbar es la bebida perfecta para la mesa navideña de los niños.

Ingredientes:

• 700 g de albaricoque;
• 1 litro de agua;
• 400 gramos de azúcar.

Primero prepara el frasco. No es necesario esterilizarlo, basta con lavarlo bien y escaldarlo con agua hirviendo. Clasificar los albaricoques, lavarlos, cortarlos por la mitad y quitarles las espinas. Dobla las mitades en un frasco en círculos, intenta que quede lo más apretado posible. Si usas una caloría, puedes abrir sus huesos y poner las nueces que les quitaste en un frasco. También puedes añadir nueces si quieres.

Hervir agua y verterla en un frasco. Cubre el frasco con una tapa. En 10 minutos. Escurre el agua nuevamente en la cacerola y disuelve el azúcar en ella. Hervir nuevamente el almíbar resultante y verter sobre los albaricoques. Cierra el frasco con una tapa esterilizada, dale la vuelta, envuélvelo y espera a que se enfríe por completo.

Cómo hacer sirope de albaricoque para mermelada.

Con la adición de almíbar se obtiene uno de los tipos de mermelada más deliciosos. Por supuesto, tendrás que retocarlo, pero el resultado merece la pena.

Ingredientes:

• 1 kg de albaricoque;
• 1º. agua;
• 1,2 kg de azúcar.

Lavar los albaricoques, cortarlos por la mitad, quitarles las espinas y ponerlos en una cacerola. Hervir agua con azúcar. Vierta el almíbar caliente sobre las frutas y déjelas toda la noche. Por la mañana, escurrir el almíbar, llevarlo a ebullición y cocinar durante 10 minutos. No olvides retirar periódicamente la espuma. Verter nuevamente la fruta con almíbar y dejar hasta la noche. Por la noche, repetir todo el procedimiento primero con el almíbar, dejar reposar la mermelada por última vez hasta la mañana.

Por la mañana, debes completar la preparación de la golosina. Para ello, la mermelada se debe hervir y cocinar hasta que esté tierna. Para entender que está completamente listo, poner un par de gotas de mermelada en un platillo frío. Si la gota no fluye, retira la sartén del fuego. Tenga en cuenta que durante la cocción no se debe interferir con la mermelada, de lo contrario dañará la fruta. Para evitar que se queme, agita la sartén de vez en cuando.

Intente preparar delicias de albaricoque para el invierno según diferentes recetas. Así siempre tendrás a mano una variedad de postres mucho más saludables que los comprados en la tienda.