Recept za kiseli luk iz konzerve. Mali kiseli luk za zimu u teglama. Kako kiseliti zeleni luk
Vrijeme kuhanja: Nije naznačeno
– 2-3 lovorova lista,
– 4-5 kom. biber u zrnu,
– 3-4 kom. sušeni karanfilić,
– 20 grama granuliranog šećera,
– 20 grama biljnog ulja,
– 3 stola. l. jabukovo sirće 6%
Ljubičasti luk iseckam. Tradicionalno ga isječem na pola prstena. Ovaj luk je sočan, ukusan i pomalo sladak. Prijatnog je ukusa i svežeg i kiselog.
Sada počinjem sa marinadom. Zakuvam vodu i dodam granulirani šećer i sol. Ovi aditivi će luku dati željeni ukus.
Dodajem začine: biber u zrnu i suvi karanfilić. Začini će učiniti luk još boljim.
Ulijte biljno ulje, sirće i ponovo prokuhajte. Zatim nakon minut maknem sa štednjaka.
Stavim luk u teglu, prelijem vrelom marinadom i ostavim 5 minuta. Zatim sipam marinadu nazad u posudu i ponovo prokuvam. Drugi put luk prelijem vrućom marinadom.
Zamotam tegle kiselog luka. Ispostavilo se da je to proces bez sterilizacije i to je vrlo zgodno. Nadam se da će vam ovaj jednostavan recept biti od koristi i da ćete ga moći koristiti. Dobar tek!
I opet, pripremila sam vam ukusan recept sa fotografijom pripreme zimnice. Danas ćemo pripremiti kiseli luk za zimu bez sterilizacije.
Kiseli luk za zimu bez sterilizacije
Ljubitelji luka sa mesom i šiš ćevapom, ne zaobiđite! Pripremila sam za vas recept, zahvaljujući kojem možete sačuvati njegov ukus nekoliko dana (pa čak i malo poboljšati). Pogledajmo recept!
SASTOJCI
- Luk 1 kom
- Sirće 10 mililitara
- Voda 10 mililitara
- Sol 1 prstohvat
Ogulite luk, a zatim ga isperite.
Crni luk sitno narežite na kolutiće ili poluprstenove.
Malo ga osušite pa posolite.
U to sipajte sirće i vodu. Stir.
Prebacite sve u čistu teglu. Dobro protresite i dobro zatvorite poklopac.
Nakon 15 minuta možete probati luk. Uživajte u degustaciji!
Ljubitelji luka sa mesom i šiš ćevapom, ne zaobiđite! Pripremila sam za vas recept, zahvaljujući kojem možete sačuvati njegov ukus nekoliko dana (pa čak i malo poboljšati). Pogledajmo recept!
Ukiseljeni luk za zimnicu recept sa fotografijama
Kao što je poznato, luk nije najlakše povrće. Mnogi ljudi ne vole njegov opor i trpki ukus. Istovremeno, opor okus luka daje bogate i svijetle nijanse mnogim jelima. Teško je zamisliti salatu od povrća bez nje, a za roštilj i haringe je najbolje društvo.
Za zimu možete kiseliti bilo koji luk - i veliki i mali. Veliko iseći na kolutiće ili poluprstenove. Glavna stvar je da ga ne rezate previše tanko - tada će zadržati svoj oblik tokom mariniranja. Nema potrebe da sečete sitni luk, ovaj luk, ukiseljen za zimu, izgleda ukusno u teglama. Da biste brzo ogulili mali luk, možete ga umočiti u kipuću vodu na nekoliko sekundi, a zatim u hladnu vodu. Ljuska će se lako skinuti.
Za kiseljenje za zimu pogodan je i bijeli i crveni luk. Možete napraviti i kiseli zeleni luk ili praziluk.
Kiseli luk bez sterilizacije
Ovo užina neće dugo trajati, ali je potrebno i malo vremena za pripremu. Dakle, ako još uvijek držite zalihu luka kod kuće ili u podrumu za zimu, onda ove grickalice možete jednostavno napraviti s vremena na vrijeme, ovisno o vašem raspoloženju ili odgovarajućem jelu.
Recept 1. Prilog od luka za haringe sa krompirom
Najlakši način za pripremu kiselog luka zimi bez sterilizacije je hladna salamura iz tegle kiselih krastavaca ili drugih zimskih preparata. Da biste to učinili, samo trebate napuniti lukovice slanom vodom i ostaviti ih u hladnjaku nekoliko sati.
Nešto složenija, ali i vrlo brza opcija za pripremu zalogaja od luka je vruća marinada u mikrotalasnoj. Luk se oljušti i sitno nasjecka, stavi u posudu za mikrovalnu pećnicu i napuni vodom tako da odozgo prekrije povrće. Za pola kilograma luka u vodu dodajte 4 kašike sirćeta i kašičicu soli. Uključite mikrovalnu na punu snagu i ostavite 10 minuta. Ohladite i poslužite. Ovaj recept je dobar kada trebate brzo pripremiti predjelo od haringe sa vrućim krompirom.
Recept 2. Ukras od luka za šiš kebab
Najprikladniji kao prilog za roštilj crveni kiseli luk.
Za pola kilograma luka trebaće vam pola kašičice soli, dve kašike šećera i dve kašike sirćeta (ako želite da predjelo bude začinjenije, koristite jabukovo ili vinsko sirće). Luk poparite kipućom vodom, ali vodu nemojte odmah ocijediti - da biste se riješili viška gorčine, držite luk u vrućoj vodi najmanje 20 minuta. Zatim pripremite fil od soli, šećera i sirćeta i njime prelijte luk. Možete dodati sitno sjeckani kopar ili drugo začinsko bilje.
Luk za zimnicu sa vrućom marinadom
Postupak pripreme luka za zimu vrućom marinadom je uvijek isti: luk se oljušti, isjecka (ili jednostavno oljušti ako uzmemo sitni luk), poparimo kipućom vodom, stavimo u tegle i prelijemo kipućom marinadom, a zatim pokrivena poklopcima. Marieine recepte
Recept 3. Osnovni recept za kiseli luk
Za 1 kilogram crnog luka trebat će vam 2 litre vode, 250 mililitara sirćeta, 200 grama soli, 10 zrna crnog bibera i 3-4 lista lovora.
Recept 4. Niskokiselinska marinada
Za 1 kilogram crnog luka trebat će vam 2 litre vode, 150 mililitara sirćeta, 50 grama soli, 50 grama šećera.
Za pikantnu marinadu u glavni recept dodajte ljutu crvenu papriku (2g), mljeveni cimet (5g), karanfilić i zvjezdasti anis (svaka po 3 cvasta). A u marinadu morate dodati i 2 kašike šećera.
Recept 6. Marinada sa koprom i biberom
Koristimo osnovni recept za marinadu, ali za 1 kilogram luka uzimamo i 2 velike slatke paprike i vezicu kopra. Paprika se reže na velike kolutove i stavlja u tegle naizmenično sa kolutima luka, posute sitno iseckanim koprom.
Recept 7. Bugarska marinada
Za ovaj recept dodajte malu mahunu ljute paprike u svaku teglu.
Recept 8. Luk kiseli za zimu sa limunom
Ovaj recept koristi svježi sok od limuna umjesto sirćeta, koji je također odličan konzervans.
Marinada se priprema ovako.
Limun prerežite na 2 polovine, sa jedne pažljivo uklonite koricu (belu pulpu nemojte uklanjati).
Iz obe polovine se iscedi sok.
Šećer i sol otopite u kipućoj vodi (kašičica na pola litre vode), dodajte žlicu biljnog ulja, iscijeđeni limunov sok i koricu.
Marinada se kuva još 2-3 minuta, a zatim sipa u tegle.
Recept 9. Marinada sa sokom od pomorandže
Za 1 kg malog luka (ovdje je bolje uzeti setove) trebat će vam litar i četvrtina vode, četvrt litre soka od pomorandže, 1,2 litre jabučnog ili vinskog sirćeta i 50 grama soli.
Oguljeni luk prelijte vrelom posoljenom vodom (dovoljna je 1 litra). Nakon 6 sati voda se ocijedi.
Posebno skuhajte sirće sa čašom vode i čašom soka od pomorandže - ovo je naša marinada. U ovu marinadu dodajte luk i blanširajte 3-4 minuta.
Luk se stavi u tegle i prelije kipućom marinadom.
Recept 10. Marinada sa sokom od cvekle
Za 2 kilograma luka trebat će vam:
- 1 kg cvekle
- 100 grama šećera
- Kašika soli
- 10 grama limunske kiseline
- 1 litar vode za marinadu
Marinada u ovom receptu je napravljena od bujona od cvekle. Cvekla se nariba na krupno rende, napuni vodom i prokuva. Juha se filtrira kroz veliko sito. Zatim se ponovo prokuva sa solju i šećerom i dodaje se limunska kiselina. U tegle se sipa vruća tečnost sočne tamnocrvene boje.
Recept 11. Marinada sa crvenom ribizlom
U ovoj marinadi se kao konzervans koristi pire od crvene ribizle. 2 kilograma svježeg bobičastog voća prokuha se u 1 litru vode, zatim se juha procijedi, a bobice protrljaju kroz sito ili izmjese mikserom. Pire se ponovo pomeša sa čorbom i ova marinada se sipa u tegle.
Recept za kiseli zeleni luk za zimu
Ovaj recept posebno će se svidjeti onima kojima je u gredicama ostao malo prerastao zeleni luk s debelim perjem. Nije tako ukusno u salati, ali je savršeno za kiseljenje.
Zelje za ovu zimnicu možete sitno iseckati, a možete i ostaviti dugačke peteljke. Zelenje je potrebno oprati i sortirati i dobro staviti u sterilisane tegle. Prelijte vrućom marinadom (za ovaj recept je potrebno 1 litar vode) i zarolajte poklopce.
Recept za zeleni luk mariniran u suvom vinskom ili šampanjskom sirćetu
- 1,5 kilograma zelenog luka
- Šampanjsko sirće ili suvo vino - 300 mililitara
- Med – 50 grama
- Timijan – 3-4 grančice
- Sol – 0,5 kašičice
Za ovaj recept važno je pravilno skuhati marinadu. Kuva se na laganoj vatri, uz postepeno dodavanje sirćeta i meda u posoljenu kipuću vodu. U marinadu se dodaje i majčina dušica.
Recept za kiseli praziluk
Za 4 velike stabljike praziluka uzmite sljedeće proporcije sastojaka za marinadu:
- 300 mililitara vode
- 2 kašike granuliranog šećera
- kašičica soli
- 2 kašike sirćeta
- Lovorov list i crni biber u zrnu
Praziluk se iseče na kriške debljine 2 cm i zajedno sa začinima stavi u sterilisane tegle. Za marinadu prokuhajte vodu sa sirćetom, šećerom i solju. Marinada se sipa u staklenke, dolijeva se biljnim uljem i pokriva poklopcima.
Recept za konfiture od luka
Ovo je vrlo originalan recept za kiseli crveni luk. U restoranima se konfitur od luka često servira uz odreske, ali se odlično slaže i sa pečenim krompirom, piletinom ili dinstanim pečurkama.
- 1 kilogram crvenog slatkog luka
- ½ čaše suvog crnog vina
- 4 kašike vinskog sirćeta
- 50 grama meda
- 75 grama šećera
- Prstohvat soli
- Osušene grančice timijana ili ruzmarina
Luk, narezan na pola prstena, prži se na vrućem biljnom ulju 5 minuta, a zatim se poklopi i dinsta još 15-20 minuta na laganoj vatri. Ne zaboravite miješati da ne zagori. Zatim u tiganj dodajte sve sastojke za marinadu i dinstajte dok smjesa ne postane viskozna, pomalo podsjeća na džem. Gotov konfitur stavite u sterilizovanu teglu, zatvorite poklopcem i stavite u frižider.
Recepti za kiseli luk za zimu. Vrste vruće marinade. Kiseli luk bez sterilizacije. Ukrasite kiseli luk. Konfitura od luka.
Dakle, kada pravite Napoleonove planove za šivanje, ne zaboravite pripremiti kiseli luk za zimu. Hrskavo i niskokalorično - ukrasit će praznične i svakodnevne stolove i neće vam dodati dodatnu težinu. Ukiseljeni luk za zimnicu odlična je ideja za brzu užinu koja je uvijek u frižideru! I što je najvažnije, ovo je odlično ekonomično rješenje, jer je luk pristupačan i jeftin.
Kako marinirati
Ukiseljeni luk se lako priprema. Luk oljuštite, blanširajte par minuta, ocedite vodu i isperite hladnom vodom. Na dno tegli stavite bilje i začine, a zatim dodajte luk. Zatim pripremite marinadu. Marinada se pravi od vode sa dodatkom sirćeta, soli, šećera, kao i aromatičnih začina - crnog i aleve paprike, karanfilića, lovorovog lista. Kopar će biti odličan dodatak. Pripremljene tegle se pune marinadom, a zatim sterilišu u šerpi sa vrućom vodom. Tegle se odmah zamotaju, zamotaju i ohlade. Ukiseljeni luk čuvajte u frižideru.
Korisni savjeti
Luk je najbolje kiseliti u malim teglama - ne više od 400 grama. Otvoreni luk je bolje pojesti odmah (dan-dva ranije).
Mali luk je najprikladniji za kiseljenje. Međutim, ako naiđete na veliki luk, nije važno - samo ga narežite na tri ili četiri dijela.
Kao i kod svakog recepta, možete prilagoditi začine kako vam odgovara. Neki ljudi dodaju čili u teglu kiselog luka za pikantnost, neki su ljubitelji cilantra, a drugima je dovoljan njihov omiljeni peršun.
Ako marinada proključa iz tegli, jednostavno dodajte kipuću vodu. Zato pripremite čajnik.
Ukiseljeni luk za zimu odlična je ideja za gostoljubive i štedljive domaćice!
Došlo je vrijeme za berbu luka. Ove godine smo uzgajali dvije vrste luka na dachi: bijeli i crveni. Dio ploda osušimo, obrežemo, stavimo u kutije i odložimo za skladištenje u podrum. A drugi ide na pripremu zimskih priprema. Gotovo svi nezaslađeni preparati za zimnicu sadrže luk. Dodajem luk u pripravke za supu, kavijar od povrća, pa čak i kisele gljive.
Takođe, po tradiciji svake godine pravim razne vrste kiselog luka za zimnicu u teglama. Opcije za kiseljenje luka za zimu u teglama uvelike ovise o žetvi. Dešava se da ljeti pokvari vrijeme i ovo povrće koje proizvodi suze slabo raste. Ispada puno sitnog luka. Zatim mariniram cijeli mali luk. I dobra je žetva sa velikim, jakim lukom. Ovo se desilo ove godine. U ovom slučaju luk pokiselim, isečem ga na ploške, jer se cijela velika glavica iznutra ne kiseli dobro.
Kombinacija vam se možda čini neobična, ali rezultat je kiseli luk koji je ljut, slatko-kiseo, aromatičan, hrskav i veoma ukusan.
1.
Općenito, luk se vrlo brzo kiseli. Može se jesti nakon sat vremena u marinadi. Ali bolje je ostaviti da odstoji barem mjesec dana, tada će se zasititi aromama začina i postati bogatiji okusom.
Priprema ukiseljenog luka sa crvenom ribizlom i senfom za zimnicu
Da me kasnije ovaj korak ne bi ometao, prvo pripremam posude za rolanje luka. Ja perem tegle od 0,5 litara sa dodatkom sode. Stavila sam ih u mikrotalasnu da ih sterilišem. Vrijeme sterilizacije: 2 puta po 3 minute sa pauzom od 10 minuta između pokretanja. Poklopce operem, prelijem kipućom vodom i osušim.
Sterilizacija tegli u mikrotalasnoj 
Priprema svih sastojaka za kiseli luk Luk sam narezala na debele kolutove (debljine oko 5-6 mm). Nema potrebe da ga delite na zasebne prstenove. Ostaviću to kako jeste. Neki se sami raspadaju, drugi ostaju netaknuti.
Luk narežite na kolutiće Sipajte vodu u kutlaču, dodajte šećer i sol. Stavim kutlaču na vatru i prokuvam. Mešajte dok se začini ne otope. Na samom kraju u marinadu sipajte 9% sirće i ugasite vatru. Isjeckani luk prebacite u marinadu i ostavite 2-3 minute.
Priprema marinade za kiseli luk Na dno tegle stavljam kišobrane kopra i crni biber u zrnu. Zatim kolutiće luka iz marinade prebacim u teglu, naizmjenično ih s crvenom ribizlom. Zbijem ga dovoljno čvrsto, ali tako da se bobice ne zgnječe. Odozgo posipam sjemenkama senfa.
Stavite crvene ribizle i ostale sastojke u tegle Marinadu ponovo prokuvam u kutlači i sipam je na luk u teglama. Zatim tegle poklopim poklopcima i hermetički zatvorim.
Marinadu sipam u tegle i hermetički zatvorim. Zatvorene tegle ostavim dok se potpuno ne ohlade, pa ih stavim na hladno mesto. Ne umotavam ih u ćebad i ne okrećem tegle naopačke.
Ostavite kiseli luk da se potpuno ohladi. Ukiseljeni luk sa crvenim ribizlama i senfom spreman je za zimu.
Priprema ukiseljenog luka sa crvenom ribizlom i senfom za zimnicu Sastojci (2 limenke od 0,5 litara):
- beli luk - 750 grama;
- sjemenke gorušice – 2 kašičice;
- crni biber u zrnu - 12 komada;
- suncobrani od kopra - 2 komada;
- crvena ribizla - 12 grana.
Za marinadu:
- voda - 600 mililitara;
- sol - 2 kašičice;
- granulirani šećer - 2 supene kašike;
- sirće 9% - 8 kašika.
Ukiseljeni luk je spreman! Odlično se čuva cijelu zimu i služi kao odlično predjelo za gotovo svako jelo. Prijatno!
2. Ukiseljeni mali luk
Ukiseljeni mali luk dobro je marinirati u malim teglicama, dobro će se složiti kao dodatni prilog jelima od pohanog mesa, za ukrašavanje predjela, ali i kao samostalno hladno jelo. Mali luk je idealan za pripremu ovog slanog zalogaja.
Ukiseljeni mali luk Prema receptu, kiseli mali luk pripremamo na sledeći način:
1. Razvrstajte luk, odaberite zdrave primjerke bez mehaničkih oštećenja. Zatim očistite i isperite pod tekućom vodom.
2. Staklenu posudu operite sodom bikarbonom, sterilizirajte je i na dno stavite grančicu kopra, lovorov list i 20 graška pimenta.
3. Na vrh stavite glavice luka i dodajte vrelu vodu.
4. Zatim, nakon 20 minuta, ocijedite vodu i ulijte vrelu, gotovu marinadu.
5. Zatvorite tegle, okrenite poklopac, umotajte ih u toplo ćebe i ostavite do sledećeg dana. Čuvati na hladnom i suvom mestu 10 meseci.
Komponente za 4 tegle od pola litra
- glavice malog luka - onoliko koliko će ući;
- grančice kopra - 4 komada;
- lovor - 4-5 komada;
- aleva paprika - 18 komada;
- limun - 1 kašičica.
Za marinadu (po litru vode):
- granulirani šećer - 6 kašika;
- sol - 2 supene kašike;
- sirće 6% - 250 mililitara.
3. Ukiseljeni luk za zimnicu
Ako imate viška luka, obavezno pripremite ovaj preparat. Ovaj divni začinjeni zalogaj oduševit će vas kada ga dodate raznim jelima od mesa ili ribe. U razno povrće možete dodati i kiseli luk. Priprema se jednostavno i brzo.
Kiseli luk za zimu Za recept za kiseli luk za zimnicu trebat će nam crveni ili ljubičasti luk, jednostavno 9% sirće, voda, biljno ulje i začini i začini prema receptu.
Prema receptu, kiseli luk pripremamo na sledeći način:
Skuhajte začinjenu marinadu. U posudu sipajte vodu, biljno ulje, sirće, dodajte so i šećer. Dodajte sve začine i prokuhajte dva minuta.
Zatim oljuštite luk, isperite hladnom vodom i odmah narežite na kolutiće. Stavite u vruću marinadu i ostavite da odstoji minut-dva.
Zatim luk zajedno sa marinadom i začinima prebacite u pripremljenu teglu.
Zatvorite poklopcem na zavrtanje, preokrenite, umotajte u ćebe i ostavite da se potpuno ohladi.
Sastav sirovina:
- luk srednje veličine - 800 grama;
- voda - 400 mililitara;
- stono sirće 9% - 4 kašike;
- lovorov list - 4 komada;
- šećer - 2 kašike;
- biljno ulje - 3 supene kašike;
- crni biber - grašak;
- sol - dvije kašičice ili po vlastitom nahođenju.
4. Ukiseljeni luk u vinskom sirćetu i korici limuna
Tako ljuti luk i odličan martini uvijek će ići zajedno. Ovdje je prikladan mali, netaknuti, cijeli luk, a osim toga, limunska kiselina će stvoriti jedinstveni buket aroma.
Ukiseljeni luk u vinskom sirćetu i korici limuna Prema receptu, kiseli luk pripremamo u vinskom sirćetu i korici limuna na sledeći način:
1. Odrežite krajeve korijena i ogulite suhu papirnatu koru sa luka. Odrežite stabljike. Čvrsto upakujte luk u teglu. Dodajte 1 kašiku soli u svaku teglu ili dodajte 2 kašike soli, napunite hladnom vodom i poklopite. Protresite ili vrtite da se sol rasporedi. Ostavite tegle na pultu preko noći.
2. Sutradan izlijte luk i dobro ga isperite pod hladnom vodom. U šerpu sipajte sirće, vodu, dodajte 1 kašiku prema receptu. l. sol, šećer, javorov sirup i začini. Dinstajte uz mešanje dok se šećer i sol ne otope. Skinite sa vatre, dodajte kockice leda i miješajte dok se slana otopina ne ohladi.
3. Vratite luk u tegle. Podijelite limunovu koru i lovorov list između tegli. Prelijte salamuru preko luka, stavite poklopac na teglu i zasolite luk na tezgi preko noći.
4. Sledeći dan ohladite luk u frižideru. Biće spremne za jelo u roku od 2-3 nedelje i čuvaće se najmanje 3 meseca u frižideru.
Komponente:
- vrlo mali crveni ili bijeli luk - 900 grama;
- bijelo vinsko sirće - 2 supene kašike;
- košer sol - tri supene kašike;
- granulirani šećer - 50 grama;
- javorov sirup - jedna supena kašika;
- bobice kleke - 3 bobice;
- biber u zrnu - 6 crnih kuglica;
- trake limunove korice - 2 velike;
- voda - 235 mililitara;
- lovorov list - 2 lovorova lista.
Ukiseljeni luk se može pripremiti za zimu, čak i ako berba nije bila jako bogata i većina sakupljenog luka je male veličine. Ako bi prinos ovog povrća premašio sva očekivanja, onda bi bilo potpuno nepromišljeno ne praviti od njega konzerviranu hranu. Uostalom, kiseli luk se može poslužiti uz haringu ili meso, a sam po sebi je i prilično ukusan.
Kako kiseliti luk za zimu
Luk za zimu možete kiseliti cijeli ili na kolutiće, ali morate znati nekoliko tajni.
- Veliki luk ne treba kiseliti cijeli – bolje ga je kiseliti na kolutiće ili poluprstenove. Kako bi zadržale oblik, preporučljivo je da ne budu previše tanke - oko pola centimetra.
- Mali luk se mora oljuštiti prije kiseljenja. To se može učiniti vrlo brzo ako ih potopite u kipuću vodu, a zatim isperite hladnom vodom. Istina, ovaj način čišćenja prikladan je samo ako planirate pripremiti jelo, uključujući zimnicu, istog dana.
- Prije nego što lukovice prelijete marinadom, treba ih držati u vrućoj vodi ili blanširati u kipućoj vodi. Mogu se smatrati spremnima za kiseljenje tek kada postanu prozirne.
- Luk se kiseli u prilično velikoj količini octa, ali to ne utječe negativno na njegov okus.
- Kada je riječ o pripremama za zimnicu, potrebno je koristiti čisto posuđe, posebno tegle i poklopce koji su sterilizirani na pari ili u pećnici. Za zavrtanje treba koristiti metalne poklopce, a ne najlonske.
Jednostavan recept za kiseljenje luka za zimu
- set luka - 1 kg;
- voda – 2 l;
- lovorov list - 2 kom.;
- crni biber u zrnu - 6 kom.;
- piment grašak – 6 kom.;
- stono sirće – 0,25 l;
- sol - 0,2 kg.
Način kuhanja:
- Ogulite i isperite luk.
- Prokuhajte litar vode sa 0,2 kg soli, sipajte luk i ostavite jedan dan.
- Sterilizirajte tegle. Za količinu sastojaka navedenu u receptu trebat će vam dvije boce od pola litra.
- Začine rasporedite u tegle, poredajte luk.
- Sirće pomešati sa litrom vode, prokuvati, preliti preko luka.
- Stavite tegle u veliki lonac sa peškirom na dnu. Sipajte vodu otprilike do sredine tegli. Stavi to na vatru. Sterilizirajte 5 minuta nakon što voda proključa u tiganju.
- Zarolajte tegle i sačekajte zimu da biste uživali u ukusu kiselog luka.
Luk kiseli po ovom receptu je malo kiselkast. Oni koji vole grickalice mekšeg okusa mogu predložiti pripremu u blago kiseloj marinadi.
Luk u blago kiseloj marinadi
- luk (mali) - 1,5 kg;
- voda – 1 l;
- jabukovo sirće – 0,2 l;
- sol - 50 g;
- šećer – 50 g.
Video recept za ovu priliku:
Način kuhanja:
- Sa lukovica skinite kožicu i odrežite gornji i donji dio. Stavite u kipuću vodu i kuhajte 5 minuta. Izvadite ga i pustite da voda ocedi.
- Stavite u sterilisane tegle (tri tegle od pola litra).
- Prokuhajte litar vode, u nju ulijte čašu sirćeta, dodajte 50 g soli i granulirani šećer. Sve zajedno prokuvajte par minuta. Prelijte luk marinadom.
- Pokrijte tegle poklopcima, stavite u šerpu sa vodom i sterilišite 10 minuta.
- Zarolajte i ostavite da se ohladi naopačke ispod ćebeta.
Ovaj recept je još jednostavniji od prethodnog, ali gurmanima ukiseljeni luk po njemu možda nije dovoljno pikantan. Za njih se može predložiti drugi način.
Luk u ljutoj marinadi
- mali luk - 1,5 kg;
- voda – 2 l;
- sol – 80 g;
- granulirani šećer - 40 g;
- stono sirće – 0,5 l;
- mljeveni cimet – 5 g;
- ljuta crvena paprika (mljevena) – 2 g;
- karanfilić – 6 kom.;
- zvezdasti anis – 3 kom.;
- lovorov list – 6 kom.
Način kuhanja:
- Ogulite lukovice, odrežite dio korijena i “vrat”.
- Potopite luk u vruću vodu, koristeći pola vode i soli koje su navedene u receptu.
- U međuvremenu pripremite tegle tako što ćete ih dobro oprati sodom bikarbonom i sterilisati. Prokuhajte i poklopce.
- Na dno svake tegle stavite zvezdasti anis, karanfilić i lovorov list. Na njih stavite luk.
- Prokuhajte litar vode, u njoj rastvorite dve kašike soli i granulirani šećer, dodajte biber i senf. Nakon ključanja ulijte sirće, sačekajte da marinada ponovo proključa i njome prelijte luk.
- Zatvorite, preokrenite, zamotajte peškirima. Kada se ohlade, spremite za čuvanje.
Luk mariniran po ovom receptu ispada veoma mirisan.
Luk mariniran sa koprom i biberom
- mali luk - 1 kg;
- slatka paprika - 0,2-0,25 kg;
- beli luk – 2 čena;
- crni biber u zrnu - 8 kom.;
- lovorov list - 2 kom.;
- limunska kiselina - 2 g;
- kopar (svježi) - 40 g;
- voda – 2 l;
- sol - 20 g;
- granulirani šećer - 80 g;
- stolno sirće - 0,25 l.
Način kuhanja:
- Limunsku kiselinu razblažite u litru vrele vode i ovim rastvorom prelijte oprani i oljušteni luk.
- Luk prokuvajte u rastvoru 2-3 minuta, izvadite i ostavite da tečnost iscuri iz njega.
- Operite papriku i narežite je na kolutove debljine oko pola centimetra.
- Ogulite beli luk.
- Sterilizirajte dvije tegle od pola litra i na dno svake stavite lovorov list i režnjeve bijelog luka.
- U svaku teglu stavite nekoliko luka tako da čine jedan sloj, a na vrh stavite kolut bibera. Dakle, oblažući svaki sloj luka sa biberom, napunite tegle povrćem.
- Na luk i papriku stavite kopar.
- Prokuhajte litar vode sa šećerom i solju. Nakon što provri, dodajte sirće i ponovo prokuvajte. Čim proključa, isključite ga i sipajte marinadu u tegle sa lukom.
- Tegle sa kiselim lukom za zimu zatvorite metalnim poklopcima. Okrenite naopako i prekrijte nečim toplim. Nakon 12 sati možete izvaditi tegle s lukom za čuvanje.
Luk mariniran sa koprom i paprikom ispada aromatičan i pikantnog je ukusa.
bugarski kiseli luk
- luk (mali) – 1 kg;
- voda – 0,3 l;
- stolni ocat - 0,3 l;
- sol - 20 g;
- crni biber u zrnu - 15 kom.;
- lovorov list - 5 kom.;
- ljuta crvena paprika – 1 kom.
Način kuhanja:
- Operite luk, uklonite ljusku, odrežite „vrat“ i donji dio svakog luka. Na vrhu napravite duboki rez u obliku krsta. Umjesto toga, možete napraviti kovrčav rez oko perimetra (cik-cak).
- Na dno tegle stavite par lovorovih listova, 5 zrna bibera i otprilike pola luka.
- Dodajte cijelu papriku i preostale začine. Nastavite slagati luk u tegle dok ne bude otprilike do njenih ramena.
- Pomiješajte sirće sa vodom, prokuhajte i prelijte luk marinadom.
- Zatvorite poklopac. Možete koristiti najlon, jer će bugarski kiseli luk morati da se čuva na hladnom mestu: u frižideru ili podrumu.
Ovaj jednostavan recept je prilično popularan.
Ukiseljeni kolutovi luka
- luk - 0,5 kg;
- voda – 0,5 l;
- ljuta paprika - 50 g;
- sol - 10 g;
- stolno sirće – 0,2 l.
Način kuhanja:
- Luk, narezan na kolutiće ili poluprstenove, blanširajte 5 minuta u kipućoj vodi. Stavite ga u cjedilo i ostavite da voda ocijedi.
- Pomiješajte čašu preostale juhe od luka sa sirćetom i prokuhajte minut. Posolite i kuhajte još minut.
- Stavite kolutiće luka u čistu teglu. Stavite mahunu bibera u to. Ulijte vruću marinadu.
- Zatvorite bilo kojim poklopcem. Kada se ohladi stavite u frižider - zimi ukiseljene kolutiće luka treba čuvati na temperaturi do 8 stepeni.
Ovaj luk je dobar uz prženo meso, pa čak i kao prilog.
Luk mariniran u soku od pomorandže
- set luka - 1 kg;
- voda – 1,25 l;
- sol - 50 g;
- jabukovo sirće – 0,5 l;
- sok od pomorandže – 0,25 l.
Način kuhanja:
- 50 g soli razblažite u litru vrele vode, prelijte pripremljenim lukom i ostavite 6 sati.
- Prokuhajte sirće sa čašom vode i istom količinom soka od pomorandže, dodajte luk u marinadu, blanširajte 5 minuta.
- Lukovice stavite u sterilisane tegle, prelijte ih kipućom marinadom i zatvorite. Nakon hlađenja tegle možete premjestiti u ostavu ili na drugo mjesto gdje će se čuvati tokom zime.
Ovo predjelo će se svidjeti ljubiteljima neobičnih jela. Može se poslužiti uz meso peradi.
Luk kiseli u soku cvekle
- setovi luka ili samo oni srednje veličine - 2 kg;
- cvekla – 1 kg;
- voda – 1 l;
- šećer – 120 g;
- sol - 20 g;
- limunska kiselina - 10 g.
Način kuhanja:
- Sirovu cveklu oguliti i narendati. Ostavite pola sata.
- Napunite vodom, prokuvajte, procedite nakon hlađenja.
- Lukovice ogulite i operite, višak odrežite. Ako je luk veliki, može se prepoloviti ili čak na 4 dijela.
- U čorbu od cvekle dodajte so i granulirani šećer i prokuhajte.
- U juhu dodajte limunsku kiselinu, promiješajte i sklonite s vatre.
- Stavite luk u sterilisane tegle, prelijte marinadom od cvekle i dobro zatvorite poklopcima.
- Stavite na poklopce i prekrijte ćebetom. Kada se ohladi, možete ga odložiti za zimnicu.
Luk mariniran u soku od cvekle nije samo ukusan, već i veoma lep. Odlično ide uz slanu haringu.
Postoji toliko mnogo recepata za pravljenje kiselog luka da je teško ne pronaći odgovarajući koji će oduševiti cijelu porodicu i zaslužiti pohvale gostiju kod kuće.
Kao što je poznato, luk nije najlakše povrće. Mnogi ljudi ne vole njegov opor i trpki ukus. Istovremeno, opor okus luka daje bogate i svijetle nijanse mnogim jelima. Teško je zamisliti salatu od povrća bez nje, a za roštilj i haringe je najbolje društvo.
Koji luk je pogodan za marinadu?
Za zimu možete kiseliti bilo koji luk - i veliki i mali. Veliko iseći na kolutiće ili poluprstenove. Glavna stvar je da ga ne rezate previše tanko - tada će zadržati svoj oblik tokom mariniranja. Nema potrebe da sečete sitni luk, ovaj luk, ukiseljen za zimu, izgleda ukusno u teglama. Da biste brzo ogulili mali luk, možete ga umočiti u kipuću vodu na nekoliko sekundi, a zatim u hladnu vodu. Ljuska će se lako skinuti.
Za kiseljenje za zimu pogodan je i bijeli i crveni luk. Možete napraviti i kiseli zeleni luk ili praziluk.
Kiseli luk bez sterilizacije
Ovo užina neće dugo trajati, ali je potrebno i malo vremena za pripremu. Dakle, ako još uvijek držite zalihu luka kod kuće ili u podrumu za zimu, onda ove grickalice možete jednostavno napraviti s vremena na vrijeme, ovisno o vašem raspoloženju ili odgovarajućem jelu.
Recept 1. Prilog od luka za haringe sa krompirom
Najlakši način za pripremu kiselog luka zimi bez sterilizacije je hladna salamura iz tegle kiselih krastavaca ili drugih zimskih preparata. Da biste to učinili, samo trebate napuniti lukovice slanom vodom i ostaviti ih u hladnjaku nekoliko sati.
Nešto složenija, ali i vrlo brza opcija za pripremu zalogaja od luka je vruća marinada u mikrotalasnoj. Luk se oljušti i sitno nasjecka, stavi u posudu za mikrovalnu pećnicu i napuni vodom tako da odozgo prekrije povrće. Za pola kilograma luka u vodu dodajte 4 kašike sirćeta i kašičicu soli. Uključite mikrovalnu na punu snagu i ostavite 10 minuta. Ohladite i poslužite. Ovaj recept je dobar kada trebate brzo pripremiti predjelo od haringe sa vrućim krompirom.
Recept 2. Ukras od luka za šiš kebab
Najprikladniji kao prilog za roštilj crveni kiseli luk.
Za pola kilograma luka trebaće vam pola kašičice soli, dve kašike šećera i dve kašike sirćeta (ako želite da predjelo bude začinjenije, koristite jabukovo ili vinsko sirće). Luk poparite kipućom vodom, ali vodu nemojte odmah ocijediti - da biste se riješili viška gorčine, držite luk u vrućoj vodi najmanje 20 minuta. Zatim pripremite fil od soli, šećera i sirćeta i njime prelijte luk. Možete dodati sitno sjeckani kopar ili drugo začinsko bilje.
Luk za zimnicu sa vrućom marinadom
Postupak pripreme luka za zimu vrućom marinadom je uvijek isti: luk se oljušti, isjecka (ili jednostavno oljušti ako uzmemo sitni luk), poparimo kipućom vodom, stavimo u tegle i prelijemo kipućom marinadom, a zatim pokrivena poklopcima. Marieine recepte
Recept 3. Osnovni recept za kiseli luk
Za 1 kilogram crnog luka trebat će vam 2 litre vode, 250 mililitara sirćeta, 200 grama soli, 10 zrna crnog bibera i 3-4 lista lovora.
Recept 4. Niskokiselinska marinada
Za 1 kilogram crnog luka trebat će vam 2 litre vode, 150 mililitara sirćeta, 50 grama soli, 50 grama šećera.
Recept 5. Začinjena marinada
Za pikantnu marinadu u glavni recept dodajte ljutu crvenu papriku (2g), mljeveni cimet (5g), karanfilić i zvjezdasti anis (svaka po 3 cvasta). A u marinadu morate dodati i 2 kašike šećera.
Recept 6. Marinada sa koprom i biberom
Koristimo osnovni recept za marinadu, ali za 1 kilogram luka uzimamo i 2 velike slatke paprike i vezicu kopra. Paprika se reže na velike kolutove i stavlja u tegle naizmenično sa kolutima luka, posute sitno iseckanim koprom.
Recept 7. Bugarska marinada
Za ovaj recept dodajte malu mahunu ljute paprike u svaku teglu.
Recept 8. Luk kiseli za zimu sa limunom
Ovaj recept koristi svježi sok od limuna umjesto sirćeta, koji je također odličan konzervans.
Marinada se priprema ovako.
Limun prerežite na 2 polovine, sa jedne pažljivo uklonite koricu (belu pulpu nemojte uklanjati).
Iz obe polovine se iscedi sok.
Šećer i sol otopite u kipućoj vodi (kašičica na pola litre vode), dodajte žlicu biljnog ulja, iscijeđeni limunov sok i koricu.
Marinada se kuva još 2-3 minuta, a zatim sipa u tegle.
Recept 9. Marinada sa sokom od pomorandže
Za 1 kg malog luka (ovdje je bolje uzeti setove) trebat će vam litar i četvrtina vode, četvrt litre soka od pomorandže, 1,2 litre jabučnog ili vinskog sirćeta i 50 grama soli.
Oguljeni luk prelijte vrelom posoljenom vodom (dovoljna je 1 litra). Nakon 6 sati voda se ocijedi.
Posebno skuhajte sirće sa čašom vode i čašom soka od pomorandže - ovo je naša marinada. U ovu marinadu dodajte luk i blanširajte 3-4 minuta.
Luk se stavi u tegle i prelije kipućom marinadom.
Recept 10. Marinada sa sokom od cvekle
Za 2 kilograma luka trebat će vam:
- 1 kg cvekle
- 100 grama šećera
- Kašika soli
- 10 grama limunske kiseline
- 1 litar vode za marinadu
Marinada u ovom receptu je napravljena od bujona od cvekle. Cvekla se nariba na krupno rende, napuni vodom i prokuva. Juha se filtrira kroz veliko sito. Zatim se ponovo prokuva sa solju i šećerom i dodaje se limunska kiselina. U tegle se sipa vruća tečnost sočne tamnocrvene boje.
Recept 11. Marinada sa crvenom ribizlom
U ovoj marinadi se kao konzervans koristi pire od crvene ribizle. 2 kilograma svježeg bobičastog voća prokuha se u 1 litru vode, zatim se juha procijedi, a bobice protrljaju kroz sito ili izmjese mikserom. Pire se ponovo pomeša sa čorbom i ova marinada se sipa u tegle.
Recept za kiseli zeleni luk za zimu
Ovaj recept posebno će se svidjeti onima kojima je u gredicama ostao malo prerastao zeleni luk s debelim perjem. Nije tako ukusno u salati, ali je savršeno za kiseljenje.
trebat će vam:
Zelje za ovu zimnicu možete sitno iseckati, a možete i ostaviti dugačke peteljke. Zelenje je potrebno oprati i sortirati i dobro staviti u sterilisane tegle. Prelijte vrućom marinadom (za ovaj recept je potrebno 1 litar vode) i zarolajte poklopce.
Recept za zeleni luk mariniran u suvom vinskom ili šampanjskom sirćetu
trebat će vam:
- 1,5 kilograma zelenog luka
- Šampanjsko sirće ili suvo vino - 300 mililitara
- Med – 50 grama
- Timijan – 3-4 grančice
- Sol – 0,5 kašičice
Za ovaj recept važno je pravilno skuhati marinadu. Kuva se na laganoj vatri, uz postepeno dodavanje sirćeta i meda u posoljenu kipuću vodu. U marinadu se dodaje i majčina dušica.
Recept za kiseli praziluk
Za 4 velike stabljike praziluka uzmite sljedeće proporcije sastojaka za marinadu:
- 300 mililitara vode
- 2 kašike granuliranog šećera
- kašičica soli
- 2 kašike sirćeta
- Lovorov list i crni biber u zrnu
Praziluk se iseče na kriške debljine 2 cm i zajedno sa začinima stavi u sterilisane tegle. Za marinadu prokuhajte vodu sa sirćetom, šećerom i solju. Marinada se sipa u staklenke, dolijeva se biljnim uljem i pokriva poklopcima.
Recept za konfiture od luka
Ovo je vrlo originalan recept za kiseli crveni luk. U restoranima se konfitur od luka često servira uz odreske, ali se odlično slaže i sa pečenim krompirom, piletinom ili dinstanim pečurkama.
trebat će vam:
- 1 kilogram crvenog slatkog luka
- ½ čaše suvog crnog vina
- 4 kašike vinskog sirćeta
- 50 grama meda
- 75 grama šećera
- Prstohvat soli
- Osušene grančice timijana ili ruzmarina
Luk, narezan na pola prstena, prži se na vrućem biljnom ulju 5 minuta, a zatim se poklopi i dinsta još 15-20 minuta na laganoj vatri. Ne zaboravite miješati da ne zagori. Zatim u tiganj dodajte sve sastojke za marinadu i dinstajte dok smjesa ne postane viskozna, pomalo podsjeća na džem. Gotov konfitur stavite u sterilizovanu teglu, zatvorite poklopcem i stavite u frižider.
