Recept za kiseli jezik. Marinirani goveđi jezik. Kako kuhati marinirani jezik sa tartar sosom

Jezik (teleći, juneći ili svinjski) je poslastica, obično se jela od jezika pripremaju za svečana jela. Jedna od mogućih opcija recepta je marinirana svinjetina ili. U svakom slučaju, jezike treba prokuhati i očistiti prije kiseljenja.

Kako kiseliti jezik?

Očistimo jezike (najbolje četkom) i dobro isperemo. Teleći i svinjski jezici se kuvaju u maloj količini vode oko 1,5-2 sata, goveđi - 2,5-3,5 sata. Za juhu koristimo uobičajeni set začina (luk, lovorov list, biber u zrnu, karanfilić, malo soli). Kuvane jezike stavimo u hladnu vodu na 15 minuta, nakon čega očistimo gornji sloj kože. Jezik narežite na kriške željene debljine - sada se može marinirati.

Vinska začinjena evropska marinada

Sastojci:

• prirodno vinsko sirće i/ili limunov sok;
• jako bijelo ili ružičasto vino (vermut, muškatni oraščić, šeri, Madeira);
• ljuta crvena paprika;
• bijeli luk.

Kuvanje

Izmrvite u mužaru ljutu crvenu papriku sa belim lukom i minimalnom količinom soli. Dodamo vino, sirće i limunov sok (omjer je otprilike 3:1:1), u marinadu možete dodati sitno sjeckano zelje (peršun, bosiljak, korijander, ruzmarin, ali bez kopra). Marinirajte kriške jezika najmanje 2 sata. Poslužite uz bilo koji prilog (može biti pirinač, tjestenina, šparoge, mladi pasulj, zelje, grašak) i salate od svježeg povrća.

Marinada u dalekoistočnom stilu

Sastojci:

• mirin ili voćno vino (kao što je šljiva);
• prirodno voćno ili pirinčano sirće;
• sok od limete ili limuna;
• prirodni cvjetni med;
• umak od soje;
• ljuta crvena paprika;
• bijeli luk;
• suhi mljeveni začini (po želji komponenta, može biti mješavina ili curry pasta ili kompozicija po vašem ukusu).

Kuvanje

Svježi bijeli luk i biber, naravno, moraju biti zgnječeni ili vrlo sitno nasjeckani. Umak miksamo, po količinama sastojaka, fokusirajući se na ukus. Dodavanje svježeg, sitno nasjeckanog mirisnog bilja i paste od tamarinda može okusu dati dodatne zanimljive nijanse.

U ovom sosu marinirajte kriške kuvanog jezika najmanje 2 sata. Poslužite uz pirinač, pirinač ili bilo koje druge rezance, mladi pasulj, šparoge, svježe povrće i voće.

Koristeći iste opcije marinade (vidi gore) ili bilo koje druge, možete kuhati marinirani đon - pod ovim imenom prodaje se evropska slana riba iz porodice soli iz reda iverka. Potrebno je razlikovati evropski morski jezik od pangasiusa.

Marinirani potplat

Kuvanje

Očišćenu, opranu i isječenu (izrezanu) sirovu ribu marinirajte najmanje 20 minuta. Odlično predjelo uz votku, uključujući rižu, džin, akvavit i lagano stolno vino.

Jezik, i goveđi i svinjski, obično se kuha i u ovom obliku dodaje raznim salatama ili se servira s majonezom ili lukom. Postoji još jedna opcija, kako kuhati ovu vrstu iznutrica - kiseli krastavci. Kako to učiniti ispravno? Nema ništa lakše. Hajdemo malo detaljnije.

Kako pripremiti jezik za kiseljenje?

Možete koristiti i svinjski i goveđi jezik. Prije svega, ako imate iznutrice iz zamrzivača, onda ih odmrznite. Zatim jezik skuvajte dok ne omekša u slanoj vodi uz dodatak crnog bibera u zrnu i lovorovog lista. Ne zaboravite na vrijeme ukloniti pjenu. Iznutrice je bolje staviti u već kipuću vodu. Kuvajte ga na laganoj vatri sa otvorenim poklopcem.

Kada nož lagano uđe u jezik, ocijedite čorbu. Sada prelijte iznutrice hladnom vodom. Zatim najneugodniji postupak: očistite jezik od kože. Morat ćete se malo popetljati. Zatim kuhani proizvod narežite kako želite: slamke, kockice ili kolutove. Glavna stvar nije previše tanak, debljine najmanje 0,5 cm.

Kako kiseliti jezik?

Stavite pripremljeni jezik u duboku staklenu ili keramičku posudu. Procijedite kroz presu ili narendajte nekoliko čena belog luka (1-2 kom. za svaki svinjski jezik). Dobro promiješajte i ostavite 10-15 minuta.

Sada idite direktno na marinadu. U posebnoj posudi pomiješajte sastojke u sljedećim omjerima: 3 žlice maslinovog ulja (možete zamijeniti drugim biljnim uljem), 1 žlica soja sosa, isto toliko octa (bolje je koristiti jabukovo ulje), 1 kašičica šećera i pospite začine po ukusu. Dobijeni tečni jezik prelijte bijelim lukom. Stir. Čvrsto pokrijte. Ostavite u frižideru i marinirajte najmanje 4 sata, najbolje preko noći.

Takav trenutak: iznutrice ne bi trebalo da plutaju u tečnosti. Napravite toliko marinade da obavija samo iseckani jezik. Možete dodati svježe začinsko bilje, kako na početku procesa, tako i neposredno prije serviranja.

Tako vrlo jednostavno dobijete zanimljivo i ukusno jelo - kiseli jezik.

Sastojci:

Jezik
1 luk srednje veličine
2 lovorike
3-5 zrna crnog bibera
2 cvasta karanfila
sol

za marinadu:
50 ml vinskog sirćeta i limunovog soka
300 ml roze ili crvenog jakog vina. Madeira, muškatni oraščić, šeri ili vermut su savršeni.
3 čena belog luka
1 ljuta crvena paprika
bosiljak, peršun, ruzmarin i korijander. Kopar ne treba koristiti.

Originalni recepti za iznutrice od kuhara. Pogledajte video!

Kako skuhati goveđi jezik u evropskoj marinadi:

Uzmite jezik, dobro ga očistite četkom, dobro isperite pod toplom vodom. U šerpu sipajte vodu, stavite jezik, oljušten i isečen na polovine crnog luka, karanfilića, bibera, peršuna, soli po ukusu, promešajte.

Stavite na srednju vatru, kuvajte 2,5-3,5 sata. Kada je jezik gotov, izvadite ga iz tiganja, stavite u hladnu vodu na četvrt sata.

Nakon toga pažljivo uklonite gornji sloj kože s njega. Meso narežite poprečno na kriške željene debljine.

Jezik je spreman za kiseljenje. U posebnom malteru zgnječite crvenu papriku sa belim lukom, posolite. Ako domaćinstvo nema malter, samo sitno sameljite sastojke.

Sve stavite u posudu, ulijte limunov sok, sirće i vino, dodajte nasjeckano zelje, sve dobro promiješajte.

Stavite jezik u sastav, ponovo promešajte, stavite sve u frižider, ostavite da odstoji 5-8 sati. Poslužite uz priloge kao što su testenina, kuvani krompir, šparoge, pirinač, salata od svežeg povrća.

Jezik u dalekoistočnom stilu

Sastojci:

1,2-1,6 kg jezika
300 ml vina od šljive
40 ml pirinčanog ili voćnog sirćeta
20 ml soka od limete
desertna kašika meda
3 desertne kašike tamnog soja sosa
1 srednja ljuta paprika
2 čena belog luka
kompozicija suvih mlevenih začina, sastavljena po vašem ukusu

Kako kuhati kiseli jezik na dalekoistočni način:

Jezik skuvajte, pripremite prema gore navedenom receptu. Isjeckajte ili zgnječite bijeli luk i biber. Sve sastojke za marinadu stavite u posudu, dobro promiješajte.

Rasporedite komadiće jezika, marinirajte u frižideru 2-3 sata.

Marinirani jezik sa tartar sosom

Sastojci:

1 goveđi jezik
1 srednja šargarepa i luk
mala stabljika celera
čena belog luka
čaša belog vinskog sirćeta
sol i papar
4 jaja
čaša maslinovog ulja
4 grančice peršuna
sok od pola limuna

Kako kuhati marinirani jezik sa tartar sosom:

U šerpu stavite oguljene i krupno iseckane luk, šargarepu, celer. Posolite, napunite vodom, stavite jezik, kuhajte 3 sata.

Kuvano meso narežite na sitne komade. U činiji pomešati seckani beli luk, biber, so, sirće, staviti jezik, promešati.

Marinirajte 2 sata na hladnom mestu. U blender staviti žumanca od 3 kuvana jaja, dodati jedno sirovo žumance, staviti peršun, malo crnog luka, sve umutiti dok se ne dobije homogena masa.

Dok mutite dodajte limunov sok i ulje. Sos je spreman. Koristeći varijante ovih marinada, možete kuhati i svinjski jezik.

Kit 22.03.2006 - 12:56

Teletina. Onaj koji se prvo prokuha, a zatim marinira sa lukom. A onda jedite uz pivo u velikim količinama.

T- 22.03.2006 - 16:44

Zvuči ukusno.. I ja sam htela 😊

PS sam sam tražio - nisam našao takav recept ((

Foma 22.03.2006 - 18:37

marinada:
1 tbsp sol
1 tsp Sahara

biber, lavrushka * po ukusu.

Foma 22.03.2006 - 18:42

Kiseli jezik

Priprema hrane: 15 minuta
6-8 porcija

Proizvodi:
1 marinirani teleći jezik (ili janjeći po broju gostiju)

Za kuhanje jezika:
1 kašičica soli
1 kašičica slatke paprike
5 listova lovora
10 zrna engleskog bibera
1 kašičica senfa

za sos:
25 g margarina
2 glavice luka narezana na kockice
1 procijeđena konzerva (400 g) narezanih šampinjona

Način kuhanja:
1. Dan pre serviranja (ili ranije) stavljamo jezik u tepsiju. Dodamo začine. Napunite vodom tako da prekrije jezik i prokuvajte. Pokrijte poklopcem i kuhajte dok ne omekša (najmanje sat i po, u ekspres loncu - 40 minuta). Izvadimo jezik i očistimo ga od tvrde kože,
2. Ohladiti nekoliko sati i iseći na tanke kriške. Zatvorite i čuvajte u frižideru.
3. Na dan serviranja u tiganju rastvoriti margarin i propržiti luk. Dodajte pečurke Prokuhajte. U tiganj stavimo kriške jezika, poklopimo i dinstamo oko 40 minuta, povremeno prevrćući.Mariniran kuvan jezik
Odjeljak: Jela iz jezika "

Za pripremu jela trebat će vam:
- goveđi jezik, mariniran - 2,5 kg
- crni luk - 1 kom.
- korijen celera - 2 kom.
- beli luk - 1 češanj
- lovorov list, so - po ukusu

Jezik operite, prelijte hladnom vodom, prokuvajte i kuvajte pola sata na laganoj vatri. Ako se u vodi osjeti sol, ocijedite vodu, prelijte svježim vrućim jezikom, dodajte luk, celer, bijeli luk, lovorov list i držite na laganoj vatri oko 3 sata. Ocijedite vodu, skinite kožu s jezika, zarežite ukoso i poslužite hladno ili toplo sa senfom ili hrenom.

Kit 22.03.2006 - 20:01

Tako da sam mogao naći samo kiseli sirovi jezik, a ne kuvan. I tražim njemački recept gdje se prvo kuhaju pa mariniraju.

irmilka 23.03.2006 - 16:34

Preturao sam okolo i evo šta sam našao:

1) Sastojci:

Goveđi jezik 1,5-2 kg
3 žlice ol.ulja
30 g brašna
500 ml suvog crnog vina
3 žlice rakija
600 ml temeljca
prstohvat sušenog timijana i peršuna
peršun, so, biber

Instrukcije:
Jezik osušite ubrusom, pržite na ulju u dubokoj šerpi, ostavite da se višak ulja ocedi i ostavite sa strane. U preostalo ulje dodati malo brašna i pržiti mešajući. Čim brašno poprimi zlatnu boju, ulijte rakiju, vino i čorbu, prokuvajte, na isto mesto stavite jezik. Dodajte timijan, lavrušku i peršun, posolite i pobiberite.

Od papira za pečenje izrežite krug oko prečnika tepsije, namažite ga uljem. Čim sos počne da ključa, pokrijte jezik papirom, pokrijte poklopcem, smanjite vatru i pirjajte 2,5 - 3 sata. 15 minuta prije spremnosti izvadite jezik, propasirajte sos kroz sito, stavite sve u istu tepsiju i stavite u rernu na 220*15 minuta
preuzeto sa: http://www.kuking.net/3_3152.htm

2) Sastojci:
1 goveđi jezik (ne mali)
500 gr. šampinjoni (sirovi) ili bilo koje druge gljive,
2-3 sijalice
1/2 šolje majoneze
1/2 šolje pavlake 15% masti
1-2 šargarepe (sirove)
1 šolja mljevenih oraha,
so paprika,
beli luk 3-4 čena,
začini,
rafinirano biljno ulje za prženje.

Instrukcije:

Jezik operite i skuvajte dok ne omekša, ogulite ga i narežite na kockice. Pečurke iseckati na kockice i pržiti sa lukom (kockice) i šargarepom (borah rende).

Pomiješajte: jezik, šampinjone sa lukom i šargarepom, dodajte kiselu pavlaku, majonez, orahe, biber, sol + protisnuti bijeli luk na presu za bijeli luk. Sve ovo stavite da se dinsta 20 minuta.
preuzeto sa: http://www.kuking.net/1_2924.htm

kursant 24.03.2006 - 11:31

irmilka
Generalno, na osnovu mog ličnog iskustva, kuvana hrana se ne kiseli, jer. već su gotove i ne možete im dodati ništa osim sosa.

U Češkoj uglavnom vole kisele kobasice za pivo (tamo u principu ne jedu ribu). Recept je jednostavan: sabzh + nasjeckani kupus, malo luka i samo malo šargarepe jednostavno se prelije marinadom i odležava oko 15 dana. Možete naručiti pivo i to u najzahtjevnijem Gospodu. Zanimljiv je naziv jela: utopenci 😊

Brzo 25.03.2006 - 12:45

Morate pitati bivše partizane, IMHO. Oni su već znali dosta o nemačkim "jezicima"! 😛

Kit 26.03.2006 - 05:34

Ljudi, dajte mi recept za jednostavnu marinadu u koju bih mogao staviti jezik na par dana. Bilo šta sa sirćetom.

Martina 30.03.2006 - 04:17

foma
Pregledao sam sve i našao samo ovaj!
KUVANI UKISELJENI GOVEĐI jezik
Sastojci: 1 kg goveđeg jezika
marinada:
1 tbsp sol
1 tsp Sahara
aromatično korijenje po ukusu
biber, lavrushka * po ukusu.
Uputstvo: Operite, ostružite i istrljajte jezik mešavinom soli i šećera. Marinirajte na hladnom mjestu pod opterećenjem 10 dana, okrećući nekoliko puta. Kada se marinira kuhati u kipućoj vodi 3-4 sata, na kraju kuhanja u vodu dodati korijenje i začine. Gotov jezik stavite u hladnu vodu, a zatim ogulite kožu.

Poslužite, narezano na koso, sa zelenim graškom.

A koliko sirćeta? Nemojte marinirati u šećeru 😊

30.03.2006 - 11:24

Najlakše je probati marinadu, ja to uvijek radim sa šampinjonima.
Čisto spekulativno 😊
Prvo so, pa šećer, pa sirće, pa probajte sve redom, pa na litarsku teglu 1 lavruška, 1 karanfilić, 5-6 zrna bibera, oko 1 gram mesa sa senfom i semenkama korijandera. Moraću da probam, pitam se kako će izdržati.

Martina 30.03.2006 - 22:13

Meso nisam nikad marinirala, ali ribu je, da, i marinada je slabija nego za pečurke. Ali šta je sa mesom?