Як почистити кальмари від плівки легко та швидко. Як чистити кальмари перед приготуванням Як краще очистити кальмари від плівки
Морепродукти – це дуже корисна їжа, насичена білками, вітамінами та мікроелементами. Кухні різних народів світу поєднують у собі рецепти з різними морськими мешканцями. Найдешевшим продуктом є кальмар. Однак незважаючи на те, що багато хто його любить, клопоту з ним досить багато. Багато господинь не поспішають готувати з ним різні страви у зв'язку з тим, що не знають, як правильно його чистити. Але в цьому нема нічого складного. Сьогодні ми з вами поговоримо, як почистити кальмари.
Як правильно вибрати кальмар?
Перш ніж зрозуміти, як очистити кальмари від плівки, їх необхідно правильно вибрати та купити. Відмінно чистяться свіжі кальмари. У цьому випадку плівка, яка знаходиться із зовнішньої та внутрішньої сторони мешканця морського дна, знімається немов панчоха, дуже легко. Проте свіжі молюски трапляються мешканцям морських узбереж. Більшість людей купує заморожений продукт.
Незважаючи на те, що ви купуєте заморожені кальмари, до покупки варто поставитися уважно. Головним в успішному приготуванні та попередньому очищенні є правильні умови зберігання та транспортування морської живності. Так, не допускається розморожування та повторне заморожування цього продукту.
Важливо! Якщо ви помітили, що в будь-якому магазині це правило не дотримується або кальмари вже підтанули, але їх заморожують, варто відмовитися від цієї покупки і придбати в іншому місці.
Правила успішної покупки кальмарів:
- Тушки в замороженому стані повинні бути окремими одна від одної, немов глазуровані у малій кількості льоду. Якщо ви помітили, що кілька молюсків приєднані до одного друга - це означає, що продукт раніше зазнавав розморожування і заново його заморозили. Купувати такі морепродукти не варто.
- Якщо ви хочете купити якісний продукт, варто віддати перевагу тим, що з білою тушкою без вкраплень синього та рожевого кольору. Плями інших відтінків вказують на те, що забарвлення шкірки молюска увібралося в тушку в процесі розморожування.
Купівля неякісного морепродукту призводить не тільки до поганого чищення тушки, але і до спотворення смакових якостей. Крім цього, неякісні морепродукти можуть зашкодити вашому здоров'ю.
Важливо! Багато господарки купують тушки морепродуктів, пофарбовані в рожевий або світло-синій колір. Однак цього не варто робити – таке забарвлення мають старі кальмари. Вони довго готуються та їх смак у кілька разів гірший, ніж молодих молюсків.
Як швидко очистити кальмари від плівки?
Щоб почистити кальмари від плівки є кілька варіантів. Кожна господиня, спробувавши кожен з них, зможе підібрати найбільш підходящу та зручну для себе технологію, і в подальшому витратить невелику кількість часу на очищення тушок.
Важливо! Перед тим, як очищати саму тушку, у багатьох людей виникає питання про те, навіщо взагалі створювати ці труднощі і прибирати плівку? Справа в тому, що в цій прозорій плівці м'ясо стискається в кілька разів і стає дуже жорстким та непридатним для їжі.
Холодний спосіб
Одним із найпоширеніших способів очистити кальмари від плівки є використання холодного методу. Дана методика підходить тільки для свіжовиловлених або правильно заморожених морепродуктів.
Послідовність очищення тушки:
- Беремо тушку і акуратно з одного краю підтягуємо плівку.
- Плівку знімати необхідно з усіх боків поступово, начебто знімаєте панчоху.
- Очищаємо внутрішню порожнину хорду.
Тушка очищена.
Важливо! Цей спосіб поширений, але використовувати краще на свіжовиловлених кальмарах, так як ви не можете бути впевнені в правильності способу заморожування продукту.
Гарячий спосіб
Для заморожених морепродуктів найпоширенішим способом очищення кальмарів є застосування гарячого методу. У ньому тушки морепродуктів піддаються короткостроковій тепловій обробці.
Порядок очищення тушки з головою та щупальцями гарячим методом:
- Розморожуємо тушки. Для цього заморожені морепродукти кладемо в миску та ставимо в холодильник чи на стіл. Чекаємо на повну розморозку.
- Потягнувши за голову тушки, ви очищаєте морепродукт від нутрощів.
- На рівні очей варто відрізати щупальця.
- На даному етапі видаляє дзьоб.
Важливо! Він досить твердий, тому робити це потрібно обережно, і потім переконатися, що не залишилися уламки твердих частинок.
- Усередині тушки є прозорий хребет. Він трохи твердуватий, тому намацати його не важко. Видаляємо його.
- Тільки після виконання всіх попередніх пунктів кальмар готовий до очищення плівки.
- Миємо ретельно тушки у великій кількості води. Промиваємо начинки і висушуємо їх за допомогою сухих паперових рушників.
- Беремо глибоку каструлю, наливаємо туди окріп і миттєво опускаємо тушку. Залишаємо на дві хвилини. За цей період плівка відійде, а м'ясо не звариться.
- Під впливом гарячої води плівка згортається. В результаті під напором проточної води ви легко вирішите проблему, як очистити кальмари.
Очищення контрастним душем
Ще одним поширеним способом, щоб почистити кальмари від плівки є застосування контрастної температури води. Суть його дуже проста:
- Для цього необхідно почистити та промити тушки.
- Скласти морепродукти в миску, залити їх окропом і моментально перекласти в таз з крижаною водою і невеликою кількістю шматочків льоду.
Завдяки такому "контрастному душу" для морепродуктів плівка відійде, м'ясо не звариться і проблема чищення буде вирішена.
Чищення відварених кальмарів
При розгляді всіх способів, як почистити заморожені кальмари, варто приділити увагу методу очищення відварених тушок. У такому разі їх попередньо варять, а потім звільняють від плівки. У момент варіння плівочка може лопатися і збиратися у кульки. Тоді її потрібно очистити кухонною щіткою.
Важливо! Іноді зняти плівку можна з відвареної тушки методом панчохи. У будь-якому випадку зняти цю частину морепродуктів досить легко.
Варимо морепродукти
Ви вже вирішили, як очистити кальмари від плівки, варто переходити до їхнього приготування. Процес термічної обробки, як і очищення, у багатьох господарок викликає велику кількість питань, і не кожна дівчина знає методику приготування. Однак у цьому немає нічого складного – зараз ми вам розповімо, як це робити.
Важливо! Готувати тушки дуже легко. Однак варто виконувати всі правила і завжди дивитися на годинник. Якщо ви переварите морепродукти, вони стануть жорсткими, жорсткими, як гума, і несмачними. Визначити, чи переварені у вас кальмари, чи ні, дуже просто: зіпсований продукт у кілька разів зменшується у розмірі.
Для отримання смачного та ніжного м'яса морського жителя необхідно опустити тушки в киплячу воду не більше ніж на 20 секунд. Тільки в цьому випадку ви досягнете найкращого результату.
Важливо! Для надання незвичайного аромату багато відомих шеф-кухарів перед варінням кальмарів в киплячу воду додають пакетик чорного чаю або половину лимона.
Відеоматеріал
Сьогодні ми з вами розібрали як почистити кальмари. Існує лише кілька способів. Щоб знайти найкращий для себе, варто спробувати все. Тепер ви можете приготувати свою сім'ю та близьким смачні страви з морепродуктами.
Як чистити кальмари? Далеко не пусте питання для господарок, які вперше збираються побалувати своїх домашніх цим смачним і дуже корисним продуктом. Дієтологи радять включати м'ясо цього молюска у свій щотижневий раціон.
Благо, що воно чудово гармонує з гарнірами з круп та овочів, з нього можна готувати безліч гарячих страв та холодних закусок. Але перш ніж готувати ці молюски, необхідно навчитися правильно і швидко їх чистити. Про це й йтиметься у нашій статті.
Вибирайте кальмарів правильно
Як придбати якісні кальмари?
Щоб купити молюсків гарної якості, слід звернути увагу на два моменти.
- Тушки молюсків не повинні бути злиплими або примороженими одна до одної. Якщо їх неможливо відокремити, то перед вами – продукт, який пройшов процедуру повторного заморожування.
- М'ясо якісних кальмарів має мати виключно білий колір. Наявність синюватих або рожевих відтінків красномовно вказує на те, що забарвлення шкірки ввійшло в нього в процесі розморожування продукту.
Виявивши такий товар на прилавку, ніколи не купуйте його: і з чищенням замучитеся, і розчарує смак, та й для здоров'я він може бути небезпечний.
Як вибрати кальмарів - поради та огляд у відео:
Деякі господині намагаються вибирати кальмарів з більшими та яскраво забарвленими тушками. Це досить поширена помилка, оскільки такі молюски є старими.
М'ясо невеликих і слабозабарвлених жителів моря є більш ніжним та смачним.
Як швидко та правильно почистити кальмарів від плівки? Декілька способів очищення
Як швидко почистити кальмари від плівки? Існує кілька простих і надзвичайно ефективних методів, освоївши які, господиня з кожним разом витрачатиме все менше часу на цю процедуру.
Чому необхідно звільняти молюсків від кольорових та прозорих плівок? Щоб тушки не зменшувалися в обсязі, а м'ясо не ставало жорстким, оскільки всі ці метаморфози часто відбуваються з вини саме прозорої плівки, що набуває особливої жорсткості у процесі термічної обробки продукту.
Холодне чищення
За допомогою цієї методики можна чистити або щойно відловлені, або правильно заморожені кальмари. Жодного термічного впливу застосовувати тут не доведеться.
- Взявши обезголовлену тушку, акуратно відокремлюють тонку плівку і починають потроху стягувати її. У кінцевому рахунку вона відійде повністю, залишивши в руці подобу «панчохи».
- Очистивши молюска від шкіри, у нього видаляють нутрощі та хітинову пластинку (хорду).
Гарячий метод
Як правильно чистити заморожені кальмари? Молюсків, неодноразово підданих заморозку, краще чистити за допомогою короткочасного термічного впливу.
Як очистити кальмарів - відео:
Давайте поетапно розглянемо процес чищення не обезголовлених тушок, а цілісних кальмарів (з головою та щупальцями).
- Розморожувати молюсків слід природним чином, на кілька годин залишивши під впливом кімнатної температури.
- Обережно потягнувши за голову, з них видаляють начинки.
- Щупальця відрізають на рівні очей.
- Тверда дзьоб кальмарів, прихований серед щупалець, непридатний для харчування. Його акуратно видаляють і відразу ж засвідчуються у відсутності уламків.
- Обов'язково прибирають і гнучкий хребет, що нагадує вузьку смужку прозорого пластику. Знайти його не важко: він добре промацується усередині тушки.
- Після всіх цих маніпуляцій тушки можна вважати підготовленими до видалення плівки.
- Промиваючи тушки кальмарів у великій кількості проточної води, їх просушують серветками.
- Налив крутий окріп в глибоку ємність, в неї на пару хвилин відправляють одну з підготовлених тушок. За цей час шкірка відокремиться від м'якоті, але саме м'ясо зваритися не встигне.
- Піддана термічній дії, в окропі тонка плівка неминуче згорнеться. Діставши молюска з окропу, його трохи охолоджують, після чого видаляють пласти плівки, що лопнула, під струменем холодної проточної води. Як правило, відділення шкірки, обробленої гарячою водою відбувається без проблем.
Метод контрастного душу
Швидко почистити заморожені тушки кальмарів можна за допомогою цього простого способу.
Чищення відварених молюсків
У недосвідчених господинь часто постає питання: коли чистити кальмарів — до або після варіння? Цілком допустимо відварювати неочищені тушки молюсків повністю, без попереднього очищення.
- Відваривши, їх злегка охолоджують, а потім суцільною панчохою видаляють плівку, що вистилає.
- Іноді шкірка на молюсках під впливом гарячої води лопається і згортається, утворюючи подобу маленьких кульок. У таких ситуаціях може допомогти м'яка кухонна щітка. Досить потерти нею поверхню відвареного молюска, як від залишків плівки не залишиться сліду.
- Найчастіше попередньо відварюють молюски, призначені для салату.
Як правильно варити кальмари?
Навчившись чистити кальмарів, переходять до їхньої кулінарної обробки. Найпростішим способом приготування будь-якого продукту є відварювання, але його слід виконувати правильно.
Варити морепродукти зовсім не важко, проте слід знати кілька обов'язкових правил, порушувати які не можна.
Якщо молюсків варити занадто довго, їхнє м'ясо стане схожим на несмачну гумку. Першою ознакою того, що кальмари переварені, є значне зменшення їхнього початкового розміру. Відварюючи морепродукти, потрібно дивитися на годинник.
Якщо молюски відварюються окремо, максимальний час їхнього перебування в окропі не повинен перевищувати чотирьох хвилин. У складі складних овочевих гарнірів, соусів або плову з морепродуктами можна піддавати їх термічній обробці протягом півгодини.
Найшвидший спосіб відварювання кальмарів
- Кальмаров, щоб вони були м'якими, необхідно тримати в киплячому бульйоні не більше 20 секунд: тільки за цієї умови їхнє м'ясо набуде необхідної ніжності.
- Для надання приємного аромату гарні кухарі кладуть у каструльку із закипілою водою для варіння молюсків пакетик із чайною заваркою або половину лимона.
Другий варіант приготування відварених молюсків
- Воду, призначену для варіння морепродуктів, трохи підсолюють, доводять до кипіння та ароматизують насінням кропу та фенхелю (припустимо також додавання дрібно порубаних листочків кропу).
- У б'ючий ключем розсіл відправляють підготовлені тушки молюсків і відразу ж вимикають полум'я.
- Щільно накривши ємність кришкою, дають кальмарам чверть години, щоб вони змогли втекти в розсолі.
- Після цього варені молюски відкидаються на друшляк і охолоджуються в щільно закритій каструльці.
Як відварити кальмари, призначені для легкої закуски?
Для приготування цієї страви потрібно:
- Кальмари – 500 г.
- 1 апельсин.
- Помідори – 2 шт.
- Фенхель - 2 маленькі качана.
- Олія оливкова).
- Сік однієї половинки лимона та одного апельсина.
Спосіб приготування:
- Добре очищених від плівок кальмарів обполіскують проточною водою.
- Фенхель нарізають акуратними смужками.
- Очистивши апельсин, видаляють у нього усі внутрішні плівки.
- У каструлі із киплячою солоною водою злегка відварюють фенхель.
- До фенхелю додають кальмари, доводять вміст каструлі до кипіння, після чого відвар зливають.
- Відварені кальмари та фенхель заправляють оливковою олією, фруктовими соками, приправляють спеціями.
- З помідорів знімають шкіру та видаляють насіння, нарізають рівними скибочками.
- Усі інгредієнти закуски (кальмари, шматочки апельсинів, скибочки помідорів та відварену зелень фенхелю) красиво укладають на розписне блюдо. Можна поверх покласти кілька великих відварених креветок.
Ще один рецепт приготування кальмарів - у відео:
Які ласощі можна зробити з кальмарів?
Рецепти приготування кальмарів у сучасній кулінарії настільки різноманітні, що перерахунку вони не піддаються. Ми лише коротко опишемо основні способи їхньої кулінарної обробки.
У домашніх умовах із кальмарів роблять такі страви:
Як готують смажених кальмарів?
Перед приготуванням цієї страви тушки кальмарів, ясна річ, слід почистити. Не варто зловживати використанням спецій, оскільки специфічний аромат усіх морепродуктів дуже легко перебивається запахом інших компонентів страви.
Час обсмажування кальмарів, як і у випадку з іншими способами їх приготування, має бути мінімальним.
Хрумкі кальмари в сухариках
Ця надзвичайно смачна і поживна страва просто незамінна під час проведення сімейних свят та дружніх вечірок. Йому приписують властивості відмінного афродизіаку.
Компоненти:
- Кальмари – 0,5 кг.
- Яйця – 2 шт.
- Сухарі паніровочні.
- Сметанно-майонезний льєзон (що складається з рівної кількості майонезу та сметани).
- Суміш рослинної та вершкового масла для смаження.
- Набір спецій.
Як готувати?
- Очищені від плівок тушки нарізають дрібною соломкою або кільцями.
- Готують льєзон із суміші майонезу, сметани та спецій.
- Шматочки кальмарів занурюють у льєзон, після чого добре обвалюють у панірувальній суміші.
- Обжарку проводять протягом 4 хвилин на суміші, приготованої з коров'ячої та рослинної олії.
- Смажені кільця викладають на паперову серветку, щоб вона змогла вбрати надлишки олії.
- Після цього ласощі красиво розкладають на плоскій тарілці, прикрашають зеленню і подають до столу з маринованими огірками.
- Аналогічним чином готують кальмарів у пивному клярі, в який кладуть яєчні білки, невелику кількість борошна та пива.
- Ця страва чудово поєднується з багатьма видами соусів.
Кальмари, як і всі їстівні жителі океану, містять мало калорій та багато білка. На жаль, вони нечасті гості на нашому столі з однієї простої причини: господині не знають як почистити кальмара в домашніх умовах. А шкода, адже їх м'ясо ще й дієтичнетому що жиру в ньому практично немає. Завдяки нашим порадам ви не тільки навчитеся чистити цих океанських мешканців, але й побалуєте рідних незвичайними закусками.
Як швидко, легко та правильно почистити кальмари від плівки за покроковою інструкцією
Інвентар:велика миска або каструля, ніж, чайник.
інгредієнти
Як вибрати кальмари
- При покупці не женіться за розміром: чим менше молюсок, тим він ніжніший і смачніший Маленькими вважаються тушки довжиною до 20 см. Занадто великі мають різкий аміачний запах, повністю позбутися якого неможливо.
- Очищені молюски коштують у кілька разів дорожче. Найчастіше, їх все одно доводиться дочищати від плівок та внутрішніх хрящиків. Отже, купувати вигідніше неочищених молюсків.
- Не варто купувати продукт з великою кількістю наледі в пакеті. Лід, як і темні плями на тушках свідчать про повторне заморожування та розморожування.
- Колір свіжого м'яса кальмарового – кремовий.а поверхня без тріщин або розривів.
- Час вилову – липень та серпень. Термін придатності у заводській упаковці – не більше 2 років.
Покрокова інструкція
Відео про те, як правильно чистити кальмарів від плівки
На відео можна побачити, як швидко почистити кальмарів від плівки та нутрощів. Кухар розповідає, на що звернути увагу при чищенні різних видів молюсків.
Секрети від шефа
- Перше правило очищення молюска – створити для нього температурний перепад. Наприклад, щоб чистити тушку замороженого кальмару, потрібно обдати його окропом, тоді як свіжовареного потрібно залити крижаною водою.
Тепер ви знаєте, як почистити заморожені кальмари. Саме час навчитися готувати їх.
- Готувати можна лише повністю розморожені тушки. Для розморожування кальмарів рекомендують залити холодною підсоленою водою.
- Перше правило приготування молюска не піддавати його шоковим температурам. Якщо відварюєте - вода не повинна кипіти. Гасіть - вміст сковороди не повинен вирувати. Якщо готувати тушку більше 2 хвилин, вона перетвориться на гумову гумку. Як тільки м'ясо побіліє, його тут же потрібно вийняти з окропу.
- На випадок, якщо м'ясо все ж таки перетримали в окропі, У кухарів є секрет: продовжувати варити ще 40-50 хвилин Зовсім м'яким він не стане, але прожувати його все ж таки вийде.
- Відварюють молюсків для салатів, але можна їх гасити в соусах або у вині, обсмажувати у сковороді або на грилі та запікати.
- Тушки та щупальця ідеально підходять для фарширування. Начиняють їх чим завгодно: сиром, рисом, грибами, горіхами, томатами.
- У кальмарах міститься фосфор та фтор для зубів. А білка стільки, що можна готувати їх замість м'яса у піст. - Чудова страва для любителів морських ласощів.
- Страви з морепродуктів надзвичайно смачні, але затратні. Тому найчастіше їх готують до свят. урізноманітнять святкове меню та здивують гостей та домочадців.
- Окрім дорогих морепродуктів є цілком доступні дари моря. Тим часом можна приготувати так смачно, що ви купуватимете його знову і знову.
- Оселедець - ще одна звична всім рибка. Солити її вміє багато, так що настав час приготувати.
- Салат з крабових паличок вже склав конкуренцію всім улюбленому олів'є. Щоб не готувати два салати одночасно, можна приготувати.
Перед тим як пробувати дари океану, потрібно навчитися правильно їх обробляти. Поділіться в коментарях, чи вдалося ви очистити морських молюсків за нашими порадами?
Приніс чоловік додому парочку заморожених кальмарів і заявив: Хочу салат! Залишилася я наодинці з цими «жахами» і задумалася:
- як швидко очистити кальмара замороженоговід плівки,
- скільки хвилин варити для салату кальмари розморожені та вже очищені.
Салат із кальмаром уже приготовлений, і тепер я з радістю відповім на всі запитання. Сподіваюся, мій досвід стане в нагоді 😉
Кулінарна інструкція (покроково)
- Розморожування.
Якщо розморозити кальмара потрібно швидко, то просто занурюємо тушки в холодну (не гарячу) воду і чекаємо на пару хвилин. Після цього виймаємо всі крижинки, якщо такі залишилися, добре промиваємо тушки, виймаємо хорду (прозорі палички, які ви знайдете всередині). В принципі, кальмари вже готові до варіння.
2. Очищення від плівок
Шкірка кальмара – тонка плівочка. Не раджу знімати її, допоки кальмар ще сирий. Це мавпа працю. Під час варіння шкірка легко відходить сама. Після варіння просто виймаємо м'ясо кальмара з води, даємо трохи охолонути і промиваємо під струменем води. Частинки шкіри, що залишилися, відходять легко та швидко.
Другий варіант: опустити на кілька секунд тушку розмороженого кальмару у гарячу воду. Плівка зіщулиться і легко відскочить.
Після того, як кальмаравдалося очистити від плівки, одразу приступаємо до варіння. Наливаємо в каструлю 2 літри води, доводимо до кипіння, солимо. У киплячу воду опускаємо тушку кальмара, чекаємо 1 хвилину, доки вода знову закипить. Варимо після закипання буквально 1,5 – 2 хвилини. Вимикаємо вогонь та залишаємо м'ясо у гарячій воді ще на 1-2 хвилини. Виймаємо. Готово!
Розморожені та очищені кальмари потрібно варити скільки:буквально 1,5 - 2 хвилини в окропі, не більше. Інакше м'ясо стане жорстким, наче гума. А для салату нам це не потрібно.
Рецептик салату з кальмаром та огірком
Власне, заради чого все це затівалося: ми готували на вечерю салат із кальмаром та свіжим огірком. Ділимося рецептом 😉
Рецепт №1
Продукти:
- 2 тушки кальмара (приблизно 300 г),
- 1 упаковка крабових паличок,
- 1 свіжий огірок,
- 4 курячі яйця,
- майонез,
- сіль.
Приготування:
1. Кальмари розморожуємо, варимо, очищаємо від плівки, ріжемо соломкою чи кубиками.
2. Крабові палички розморожуємо та ріжемо кільцями.
3. Огірок трьом на тертці (але можна порізати соломкою).
4. Яйця теж трьом на тертці.
5. Інгредієнти викладаємо шарами у глибокий салатник, промазуючи деякі шари майонезом. Черговість шарів не має значення. Можна укладати інгредієнти шарами на власний смак.
Рецепт №2
Ще один салат, який ми ще не готували, але дуже хотілося б спробувати. У минулому рецепті мені особисто не вистачило пікантності, якоїсь кислинки. А тут у складі передбачаються мариновані огірочки. Вони і додадуть пікантності салату з кальмаром.
Продукти:
- 1 тушка кальмара (приблизно 150 г),
- 1 маринований або солоний огірок (приблизно 150 г),
- 2 курячі яйця,
- 1 середня цибулина,
- майонез,
- сіль та перець за смаком.
Приготування:
- Яйця варимо, чистимо,
- Кальмар, якщо він заморожений – розморожуємо, швиденько очищаємо від плівки та варимо 1,5 – 2 хвилини.
- Цибулю ріжемо тонкими півкільцями.
- М'ясо кальмара, яйця, огірок — все ріжемо соломкою.
- Викладаємо всі інгредієнти в миску, солимо, перчимо і заправляємо майонезом.
- Перемішуємо та подаємо до столу!
А ви як готуєте салат із кальмаром? Пишіть у коментарях 😉 Приємного апетиту!
Кальмари- це головоногі молюски, що мешкають практично у всіх морях землі. У вітчизняних магазинах нині можна купити переважно молюсків із далекосхідних морів. Найпоширеніший і найсмачніший - це кальмар тихоокеанський. Довжина його тіла без голови та щупалець - від 20 до 35 см. Цінність цього виду у великому вмісті білка та інших корисних речовин.
Крім цього виду, у торговельну мережу надходить і кальмар. У середньому довжина його тіла на 10 см більша, ніж у тихоокеанського. Найменше в ньому і білка, але більше води. Завдяки цьому його м'ясо ніжніше після термічної обробки.
Південні види кальмарів більші, м'ясо у багатьох має специфічний присмак. У продажу вони рідше, ніж тихоокеанський і командорський кальмар.
У торговій мережі можна зустріти дуже світле філе кальмарів. Якщо на упаковці немає інформації про те, що філе приготовлене у морі, купувати такий товар не варто. Як правило, виловлений кальмар заморожують та відправляють на переробку до Китаю. Там молюска розморожують, обробляють на філе, відбілюють та заморожують повторно.
Для використання в домашній кулінарії краще обробляти та очищати кальмар самостійно.
Як очистити кальмар швидко
Якщо кальмар придбаний цілою тушкою з головою і щупальцями, його спочатку обробляють. Для цього відрізають голову, намацують і виймають із неї твердий "дзьоб". Саму голову і щупальця не викидають, її можна використовувати в салатах, супах та других стравах. З тіла кальмара ретельно прибирають нутрощі. Після цього залишається очистити тушки від фарбованої шкірки. Зробити це можна за наведеною нижче схемою.Більш вигідно купити оброблені, заморожені, але не очищені від шкірки верхньої тушки кальмарів.
Перед приготуванням їх потрібно розморозити за кімнатної температури. Після цього:
1. З тушок дістати прозору хрящову стрілку. Це рудимент внутрішньої раковини.
2. Якщо є залишки внутрішніх органів, їх потрібно видалити. Після цього тушки скласти в каструлю і залити крутим окропом.
3. Верхня шкірка згорнеться, залишається тільки промити молюски і використовувати його в різних стравах.
Як посмажити кальмара за дві хвилини
Дуже швидко можна приготувати смаженого кальмару. Для однієї порції смаженого кальмару потрібно:- дві очищені мантії кальмара;
- 3-4 г солі;
- 2 г чорного перцю, меленого;
- 30 мл олії.
2. Через чверть години розігріти сковорідку без олії. Зручно використовувати або сковороду-гриль, або посуд з антипригарним покриттям.
3. Викласти кальмар на гарячу сковорідку. Спочатку покласти його тією стороною де розрізи, а через 40-50 секунд перевернути на іншу сторону.
Ще за хвилину смажені кальмари готові. Надати їм форму трубочки та подати з будь-яким соусом.
Як швидко приготувати салат з кальмарів
Для двох порцій салату із кальмару потрібно;
- 300 г очищених кальмарів;
- 70 г майонезу;
- перець за смаком.
2. Захололого кальмара нарізати кільцями.
3. Додати перець та майонез. Перемішати та подати на стіл.
Потрібно додати, що багато морепродуктів коштують досить дорого. Кальмари – найбюджетніші з них, вони доступні більшості споживачів. Смак цих молюсків, правильно приготовлених, чудовий і страви з них мають бути у сімейному меню.
