Як правильно обробити та очистити кальмара від плівки. Як почистити кальмари і приготувати їх смачно за дві хвилини.

Вам захотілося побалувати своїх домочадців смачним м'ясом кальмару? Але ви не знаєте, як чистити кальмари? Що ж, у такому випадку наша інструкція з чищення кальмарів вам буде доречною. Знаючи, як почистити кальмари, можна насолоджуватися неймовірними ласощами у себе вдома.

Багато провідних дієтологи рекомендують їсти м'ясо кальмара. Морські продукти обов'язково мають бути у раціоні людини. Якщо ми говоримо саме про кальмари, слід зазначити, що це м'ясо відмінно поєднується з овочами та крупами. Тобто, дізнавшись, як почистити кальмари, ви зможете приготувати різні страви для своєї сім'ї. При чому це можуть бути гарячі страви або прості, але дуже смачні холодні закуски. Тому дуже важливо знати, як можна очистити кальмари від плівки.

Правильний вибір кальмара - запорука смачної страви

Перш ніж ми поговоримо про те, як очищати кальмари, слід дізнатись, як їх правильно вибрати.
Якщо кальмар свіжий, скажімо, буквально виловлений із води, він чиститься просто, швидко, без жодних складнощів. Плівка, що покриває тушу, знімається цілком. Тому, якщо ви хочете насолоджуватися подібним привілеєм, має сенс жити на узбережжі. Тоді ви матимете можливість купувати кальмарів у місцевих жителів.

Які ж дари природи нас чекають у магазинах та гіпермаркетах? Як правило, це заморожені морепродукти, зокрема туші кальмарів зі щупальцями. І нам залишається лише гадати, скільки разів розморожувався і заново заморожувався цей продукт. На жаль, саме повторне заморожування впливає на смак кальмару та на якість його очищення. Хоча навіть заморожений продукт можна успішно почистити, якщо було дотримано норм його зберігання.

Якщо ви маєте намір придбати виключно якісні кальмари, вам потрібно буде звернути увагу на те, щоб туші молюсків не злипалися один з одним. Якщо ви бачите, що перед вами лежать кальмари, які буквально примерзли один до одного, від покупки такого продукту краще відмовитися, якщо перша спроба відокремити тушки виявилася безуспішною. Це перша ознака того, що перед вами кальмари, які пережили повторну заморозку. Наступний не менш важливий момент, на який варто звернути увагу: м'ясо справді хороших кальмарів має бути білого кольору. Якщо перед вами кальмари синюватого, рожевого кольору, значить, м'ясо просочилося забарвленням шкірки, коли відбувався процес розморожування. А це ще одне доказ того, що перед вами неякісний продукт. І під час очищення вам буде важко видалити плівку.

Ось ці дві поради допоможуть уберегти вас від поганої покупки, від нестерпно довгого чищення. Та й не факт, що кальмар виявиться безпечним для шлунка.

Найпоширенішою помилкою є те, що багато хто вибирає великі тушки кальмарів, соковито забарвлені. Як ви вже здогадалися, йдеться про старі молюски, які можуть виявитися непридатними для приготування їжі. Плюс до всього їх дуже складно почистити. Заради експерименту ви, звичайно, можете спробувати придбати свіже біле м'ясо кальмара і туші, пофарбовані в яскравий колір. Власний досвід покаже вам де якісний продукт, а який краще більше ніколи не купувати.

Будь-який гурман скаже, що м'ясо слабозабарвлених кальмарів невеликого розміру - це невимовна смакота. У таких молюсків м'ясо смачніше, ніжніше.

Кальмари: як їх чистити

Усі правила чищення кальмарів передбачають швидку ліквідацію плівки.

Як швидко очистити кальмари від плівки? Як можна позбутися плівок? Ці питання хвилюють багатьох господарок. На сьогоднішній день розрізняють 4 способи, що дозволяють позбавитися плівки на м'ясі кальмара. Деякі їх відрізняються високою ефективністю. Вибір за вами. Тестуйте різні методи та вибирайте той, який дозволить витрачати найменшу кількість часу на очищення кальмарів від плівки.
Багатьом цікаво: навіщо очищати кальмарів від плівок, прозорих та кольорових? По-перше, це можливість отримати особливо ніжне м'ясо. На жаль, але в процесі термічної обробки плівка (прозора) може стати неймовірно жорсткою. Плюс до всього тушки часто зменшуються в обсязі. Подібні метаморфози відбуваються через наявність цієї плівки. Отже, тепер ви розумієте, що позбавляти плівки обов'язково. І треба це робити правильно та швидко.

На ваш вибір пропонуємо такі способи очищення кальмарів:

1. Варка. Багато недосвідчених хазяйок цікавляться, чи можна чистити кальмари, коли вони вже відварені? Як виявляється, можна чистити і тих кальмарів, які вже зварилися. Тобто ви варите неочищені тушки молюсків, а чистите їх вже після готовності. Достатньо трохи тушки охолодити. На видалення плівки суцільною панчохою знадобиться кілька секунд. Коли під впливом надмірно гарячої води шкіра на кальмарах потріскається, згорнеться, на місці плівки, що згорнулася, ви побачите маленькі кульки. Позбутися плівки можна за допомогою спеціальної м'якої щітки: потріть нею по поверхні молюска - і плівочка очиститься сама. Цей метод користується популярністю, коли потрібно приготувати салат.
2. Гаряча чистка. Якщо йдеться про заморожений продукт, який, ймовірно, був заморожений кілька разів, без термічної обробки вам не обійтися. Отже, вам потрібно буде розморозити не обезголовлені тушки, цілісні кальмари, включаючи щупальця, голову. При цьому потрібно розморожувати природним шляхом, або на пару, або при кімнатній температурі. Коли кальмари розтануть, вам потрібно буде тихенько потягнути за голову і видалити всі нутрощі. Потім візьмете ніж і відріжете щупальця (приблизно лише на рівні очей). Важливо розуміти і пам'ятати, що дзьоб, який прихований між щупалець, їсти не можна. Його навіть кашалоти переварити не можуть, що вже казати про шлунок людини. Тому дзьоб потрібно одразу видалити. У цій справі слід особливо уважним, щоб уламки не потрапили в їжу. Потім потрібно буде видалити гнучкий хребет. Він нагадує вузьку голосочку безбарвного пластику, яка легко промацується в туші, тому ви, напевно, легко знайдете хребет. І ось, вам залишиться видалити лише плівку: для цього потрібно буде промити м'ясо кальмара під проточною водою, обсушити серветками, помістити в киплячу воду на пару хвилин, коли м'якоть відокремиться від шкіри, позбутися плівочки можна буде легко, плівка сама згорнеться, вам залишиться дістати ще незварені молюска, охолодити його і під струменем холодної води позбутися пластів плівки (вона, як правило, лопається в ході проведення термічної обробки). Здійснюючи подібну маніпуляцію, ви швидко та ефективно почистите кальмари, позбавитеся плівки.
3. Холодне чищення від твердих плівок. Цей метод передбачає термічного впливу, підходить і для свіжого продукту, і замороженого. Берете обезголовлену тушку, повільно та акуратно відокремлюєте тоненьку плівочку і спокійно стягуєте її. Так ви видалите всю плівку, у вашій руці залишиться щось на кшталт «панчохи». Після позбавлення від неприємної плівки вам залишиться очистити кальмара від шкірки, видалити хорду та внутрішні органи. Як можете переконатися самі, спосіб зрозумілий і простий, не потребує якихось складних пристроїв та умов.
4. Контрастне чищення. Від твердих плівок цей нехитрий спосіб дозволяє позбутися дуже швидко. Очистити заморожені кальмари можна за лічені хвилини. Вам потрібно приготувати 2 глибокі каструлі, в одну покладіть тушки кальмарів без потрохів, а в другу наллєте крижану воду. Як тільки ошпарити молюсків окропом, потім швидко покладіть їх у каструлю з холодною водою. Так ви не зварите м'ясо, полегшіть визволення туші від шкірки. Коли плівочка лусне, вам достатньо видалити її вручну. Потім залишиться відкинути очищені кальмари на друшляк або просто обсушити паперовим рушником. Таким чином ви позбавитеся зайвої рідини.

Отже, ви знаєте як очистити кальмара. Який спосіб краще вибрати? Тут може допомогти лише ваш особистий досвід. Можете спробувати кілька методів та вибрати той, який виявиться найефективнішим, який швидко допоможе вирішити завдання. По суті, чищення кальмарів від плівок - завдання, що легко вирішується. Головне – підходити до процесу зі знанням справи. Вже нічого надприродного і складного в чищенні кальмарів немає. Тому не роздумуйте, як очистити кальмар, сміливо купуйте цей смачний делікатес – кальмари. Як їх чистити правильно від плівки, знаєте. Коли ж виробите навичку швидкого чищення кальмарів, вивільнений час зможете витратити на приготування найрізноманітніших смачних страв. Почистивши кальмари, можете приступати до підкорення кулінарних вершин. Морепродукти – це смачно! Вчіться чистити їх від плівок швидко та ефективно!

Кальмари – це десятирукі їстівні молюски загону головоногих, які у кулінарії просто незамінні. Із цього морського мешканця готують сотні страв: салати, супи, закуски. Наприклад, хрусткі кільця в клярі, можна подати і як закуску, і як додаток до святкового столу. А щоб страви виходили смачними, потрібно знати, як правильно почистити кальмари. Є в цьому процесі чимало секретів та правил.

Взагалі, якщо у вас в раціоні цей продукт із розряду «рідкісний гість», терміново виправляйтеся: у м'ясі кальмарів містяться залізо та калій, йод, цинк та селен.

У ньому немає холестерину, але багато білка.

Калорійність відносно низька - 100 ккал на 100 г (кількість ккал коливається в залежності від способу приготування).

Страви з кальмарами - якісний «будівельний» матеріал для м'язової тканини, який має загальнозміцнюючий, антисклеротичний, судиннотонізуючий ефект.

При вживанні цього морського молюска виводяться токсини та солі важких металів, покращується травлення та підтримується робота ендокринної системи (особливо щитовидної залози).

Зазвичай цей продукт рідко використовують ті господині, які не знають, як почистити кальмари, яку частину вживати, а також як правильно і скільки варити на салат або якесь інше блюдо. Складнощі, звичайно, є, але їх мінімум! Варто раз зробити все і потім залишиться тільки дивуватися, чому не вмів цього раніше!

Як почистити кальмари від плівки: основні способи

Є 3 основних способи впоратися з плівкою на тушці – почистити без термічної обробки та застосувати бланшування, попереднє відварювання.

Холодний метод

1. Свіжу або швидкозаморожену тушку беруть у руку і знімають плівку «панчохою».
2. Якщо плівка не знімається різким рухом, її можна відокремлювати потроху, відтягуючи плавними рухами.
3. Після зняття плівки видаляють нутрощі морської тварини та хорду (хітинову подобу хребта).

Гарячий метод

Якщо спосіб заморозки невідомий, тим більше якщо кальмар в процесі зберігання відтавав і знову замерзав, або покритий льодом, або піддавався зминання і деформації, то панчоховий спосіб очищення йому не підходить.

1. Таких молюсків потрібно покласти в термостійкий друшляк і опустити в киплячу воду на 7-10 секунд.
2. Потім вийняти і одразу опустити в крижану воду. Найчастіше плівка зморщиться і злізе сама.
3. Іноді потрібно буде трохи попрацювати руками та видалити її залишки з тушки.

Чищення зварених кальмарів

1. Якщо кальмар був відварений у плівці, для її зняття потрібно злегка охолодити тушку.
2. Після цього можна скористатися новою кухонною щіткою.
3. Досить трохи потерти тушку, і плівка збереться у кульки та злізе.

Цей метод досвідчені кулінари не люблять використовувати – погіршується смак готового морепродукту.

Як очистити свіжого кальмару

Якщо пощастило придбати свіжопойманого молюска, то чистити його потрібно відразу. Схема процесу проста:

1. добре тримаємо однією рукою всю тушку, іншою щільно обхоплюємо голову відразу за очима і впевнено витягуємо - в одній руці залишається тіло з плавниками, а в іншій - голова зі щупальцями та нутрощами:
2. щупальця відрізаємо, решту (очі, начинки, найдовший «ус») викидаємо. Уважно з дзьобом – він може залишитися зі щупальцями, видаліть, його не їдять;
3. тушку звільняємо від нутрощів і хітинового стрижня - просто витягуємо вручну;
4. плівку стягуємо під проточною водою.

Чистимо цілі заморожені тушки

1. Щоб очистити кальмари, його потрібно розморозити.
2. Найкращий спосіб розморожування – поступовий, щадний.
3. Для цього тушку із морозильної камери перекладають у холодильне відділення.
4. Коли вона розмерзнеться, потрібно перемістити її в умови кімнатної температури і тримати до повного відновлення нормального стану.
5. Чистимо так само як і свіжовиловленого. Після - промити тушки водою і опустити в киплячу воду.
6. Термін перебування в окропі залежить від подальших дій.
7. Якщо його після ошпарювання опустити в крижану воду, достатньо 10-секундного бланшування. Вийняті з холодної води тушки легко очищаються руками. Цей спосіб надійний, але кальмар, очищений за його допомогою, не такий смачний.
8. Якщо кальмар очищатиметься відразу після витягування з окропу, тримати його у воді потрібно близько хвилини. Плівку обережно зчищають щіткою. М'ясо очищених таким методом кальмарів соковитіше після приготування.

Найпростіший і найшвидший спосіб чищення

1. Заморожені тушки потрібно викласти в миску, залити на пару хвилин окропом, після підставити під струмінь холодної води і очистити руками від плівки, хорди і нутрощів.
2. Такий спосіб справді швидкий і простий. Єдиний його мінус у тому, що кальмари стають менш соковитими та ароматними, набувають жорсткості.

Користуватися таким «шоковим» методом можна тільки при гострій нестачі часу на розморожування, що щадить.

Кальмар – головоногий, хижий молюск , проживає в теплих, південних морях. Найчастіше в їжу вживаються тушки, хоча щупальця теж їстівні. Багатий цей низькокалорійний морепродукт фосфором, білком, кальцієм та йодом. Технік приготування кальмарів безліч – їх відварюють, смажать, гасять, консервують, в'ялять. Причому готувати цих молюсків дуже просто, потрібно лише знати, як чистити кальмари, а також, як правильно провести термообробку, щоб зберегти оригінальний смак.

Брати чи не брати? Або які кальмари варто купувати.

«Яка риба, така юшка» кажуть люди.Це слушно і для кальмарів. Щоб поласувати смачною стравою, необхідно вибрати добрий вихідний продукт. Продається морський делікатес найчастіше у замороженому вигляді, рідше зустрічаються охолоджені екземпляри.

Визначити якість охолодженого продукту нескладно – верхня кольорова плівка повинна легко зніматися, а колір тушки під шкіркою повинен бути виключно білий. Якщо є сині або рожеві відтінки - кальмар несвіжий.

У кальмара 3 серця, з'єднані із щупальцями. А очі у деяких екземплярів різного розміру.

Класичний випадок – заморожені кальмари.Це найзручніший спосіб зберігання молюсків. Проте смачним буде лише той продукт, який заморозили якось у свіжому вигляді, а потім не допускали розморозки при зберіганні. Якщо тушки заготовили і зберігали правильно вони будуть без зусиль відокремляться, якщо ж продукт вже піддавався розморожуванні, розділити його на окремі екземпляри буде важко. Також варто звернути увагу на положення молюсків у замороженому брикеті – на виробництві їх укладають рівними акуратними рядами.

Часто можна зустріти в магазинах туби кальмарів – вже очищені, гарні тушки.Купуючи такий товар слід врахувати, що при очищенні на виробництві використовується теплова обробка, а це ніжне м'ясо дуже не любить високі температури. Тому така «зручна» покупка, швидше за все, розчарує вас жорсткістю кінцевої страви.

Як підготувати цілі кальмари

Напевно, найголовніше у підготовці кальмарів – знати, що їх не можна розморожувати «швидко», за допомогою мікрохвильової печі або гарячої води. Заморожені тушки слід залишити на кухонному столі (а краще в холодильнику, щоб уникнути різких перепадів) і дочекатися, поки вони стануть м'якими.

Повністю розморожувати продукт не обов'язково, чистити кальмари зручніше, якщо вони трохи підмерзлі.

1. Міцно утримуючи однією рукою кальмара за тіло, другою акуратно відокремлюємо нутрощі від стінок, просунувши палець усередину тіла.
2. Виймаємо все, що вдалося відокремити, потягнувши за щупальця.
3. Тіла молюсків промиваємо під проточною (по максимум холодною) водою, видаляючи залишки нутрощів.
4. Другу частину розрізаємо у районі очей. Відходи викидаємо, а в місці з'єднання щупалець шукаємо дзьобик – він легко видаляється натисканням пальця.

Як очистити кальмари від плівки

Існує кілька способів очищення. У кожному з них є як переваги, так і недоліки. То як же краще чистити кальмари?

Перший і щадний метод - зняти плівки вручну. Потрібно просто підчепити шкірку ножем біля широкого краю туби та потягнути її, знімаючи як чохол. Якщо кальмар довго був у замороженому стані, плівки можуть рватися до рук і тоді доведеться підчищати їх ножем.

Здається, що тушка вже чиста, але це хибне враження.Молюс покритий ще й тоненькою, прозорою плівкою, яку теж необхідно видалити.

Тіло кальмара по всій довжині підтримує хрящову пластину (гладіус), що нагадує пластикову. Вона без зусиль витягується з тушки.

Другий спосіб очищення набагато швидший.Потрібно лише закип'ятити воду і опустити в неї кальмара на 1 секунду (не більше!!!). Плівки відразу ж згорнуться, їх легко вийде зняти з тушки.

Третій спосіб – контрастний душ. Заготовки необхідно помістити так, щоб вода могла відразу стікати, наприклад, в мийку або друшляк, а потім ошпарити окропом кальмара. Відразу ж після цього облити його крижаною водою. Щупальці чистяться аналогічно, з тією різницею, що доведеться повозитися з видаленням присосок.

Найкраще робити обробку під струменем холодної води, щоб дрібні частинки плівки відразу змивалися і не липли до рук. Очищати кальмар можна і після відварювання. Достатньо потерти їх м'якою щіточкою, прибираючи шматочки плівки, що згорнулися.

Як правильно варити кальмарів

Це ніжне м'ясо категорично не переносить довгої дії високих температур, від цього воно стає схожим на тверду жувальну гумку. Тому кип'ятити тушки не рекомендується. Найоптимальніше рішення це - запастися злегка підсоленим окропом, опустити в нього кальмарів, дочекатися, поки вода знову закипить і відразу прибрати каструлю з плити. Достатньо протримати продукт у воді 5-7 хвилин, щоб м'ясо зварилося.

Якщо ж з якихось причин м'ясо переварилося, його можна врятувати, проваривши на мінімальному вогні 40-50 хвилин. Смак залишиться колишнім, але, на жаль, частина мікроелементів випарується разом з парою. Для надання аромату у воду можна додати кріп, фенхель або часточку лимона.

Відварених кальмарів найчастіше застосовують для приготування салатів або холодних закусок.

А якщо підсмажити?

Не менш смачні морські жителі у смаженому вигляді.Смажити необхідно в розжареному маслі протягом 3-5 хвилин, попередньо нарізавши їх кільцями або смужками завтовшки близько 5 мм. Для отримання ніжнішої страви, заготівлі можна вмочити в класичний кляр (суміш яйця, молока та солі).

Дуже оригінальний смак набувають молюсків при смаженні на вугіллі.У більшості рецептів м'ясо рекомендується замаринувати, наприклад, суміші 1 ст.л. оливкової олії, 1 ст.л. лимонного соку, 100 г сухого білого вина та прянощів, щоб надати готовому продукту аромату і уникнути сухості. При такому приготуванні слід постійно поливати м'ясо соусом, що залишився від маринівки. Виходить корисний шашлик з колечок, що приємно пахне димком.

Смачності із морського хижака

Кальмари, фаршировані рисом та грибами

Інгредієнти:

• випотрошені тушки кальмарів – 4 шт;
• рис – 80 гр;
• гриби свіжі – 150 г;
• масло вершкове – 50 гр;
• морква – 100 гр;
• яйце – 2 шт.

Рис відварити. Моркву обробити на дрібній терці і пасерувати на розплавленому вершковому маслі 3-5 хвилин. Гриби нарізати маленькими шматочками і підсмажити на олії.

Відварені яйця нарізати кубиками. Змішати рис із яйцями, додати моркву та гриби. Підготовлені туби припустити в гарячій воді, начинити їх рисовою сумішшю, сколити місце фаршування зубочистками і запікати в духовці 20 хвилин.

Салат з морепродуктів під вершковим соусом

• кальмари - 100 гр.;
• сир твердих сортів – 60 г;
• крабові палички – 100 гр.;
• яйця – 2 шт.;

для соусу:

• часник 2 зуб.;
• масло вершкове – 50 гр.;
• вершки жирні 100 гр.;
• долька лимона.

Відварені кальмари, яйця, твердий сир нарізати кубиком, крабові палички кружальцями, додати зелену цибулю. Для приготування вершково-часникового соусу обсмажити тонкі платівки часнику на вершковому маслі, додати вершки, трохи протушкувати (5-10 хв.), остудити, розбавити крапелькою лимонного соку і, за бажанням, прянощами.

Морські кільця у клярі з соусом

• кальмари заморожені – 500 г;
• яйце – 1 шт.;
• молоко 3 ст.
• сир твердий – 100 г;
• сметана – 200 гр.;
• сухарі панірувальні – 3 ст.л.;
• борошно – 3 ст.
• часник – 1 зубок;
• олія соняшникова рафінована, перець чорний мелений, зелень, сіль.

Туби кальмарів відварити, нарізати кільцями. Для кляра з'єднати яйце з молоком і трохи підсолити. Для панування – сухарі та борошно змішати у рівних пропорціях. Смажити кальмарів у великій кількості олії (потрібно щоб олія повністю покривала кільця), обмакуючи спочатку в кляр, а потім в паніровку. Для соусу сир натерти на дрібній тертці, додати давлений часник, зелень і розбавити все це сметаною.

Правильно очищений і приготований дар моря дозволить вам створювати неймовірно смачні та корисні кулінарні шедеври, які не залишать байдужими ані обивателя, ані запеклого гурмана.

Кальмари, як і інші морепродукти, відносяться до смачних ласощів, багатих різними мікроелементами. Крім цього завдяки своїй низькій калорійності та поживності вони завоювали велику популярність у людей, які дотримуються дієти.

Але далеко не всім вдається приготувати смачні страви з корисним інгредієнтом, оскільки не знають, як правильно чистити та готувати ці молюски. Вони не прості в обробці, але це не нагода відмовляти собі в задоволенні.

Невеликі секрети правильного чищення кальмарів

Спочатку давайте розберемося, як правильно чистити та варити цей морський делікатес. На думку дієтологів, теплова обробка робить його жорсткішим і менш смачним. В цьому випадку пропонується метод холодного чищення. Для цього на тушці підчіпають плівку та акуратно стягують у вигляді «панчохи». Потім видаляють всі нутрощі та хітинову пластину. Всі морський мешканець готовий до варіння і приготування різних страв.

У той же час люди розуміються на чищенні і приготуванні кальмарів радять надходити наступним чином. Спочатку їх необхідно розморозити до кімнатної температури, потім відправити на пару хвилин окропу, щоб шкірка зіщулилася. Потім все злити і додати|добавляти| вже крижану воду. Після проведення обробки шкірка, що згорнулася, знімається без праці.

Тепер можна приступити до видалення нутрощів. Після цього наші морепродукти практично готові. Цей спосіб один з кращих, він дозволяє зберегти їхню соковитість і м'якість.

І так, коли чистити кальмари до варіння або після вирішувати лише вам. Адже немає межі досконалості, вивчайте та вдосконалюйте тонкощі своєї кулінарної майстерності.

Кальмари, як і всі їстівні жителі океану, містять мало калорій та багато білка. На жаль, вони нечасті гості на нашому столі з однієї простої причини: господині не знають як почистити кальмара в домашніх умовах. А шкода, адже їх м'ясо ще й дієтичнетому що жиру в ньому практично немає. Завдяки нашим порадам ви не тільки навчитеся чистити цих океанських мешканців, але й побалуєте рідних незвичайними закусками.

Як швидко, легко та правильно почистити кальмари від плівки за покроковою інструкцією

Інвентар:велика миска або каструля, ніж, чайник.

інгредієнти

Як вибрати кальмари

• При покупці не женіться за розміром: чим менше молюсок, тим він ніжніший і смачніший Маленькими вважаються тушки довжиною до 20 см. Занадто великі мають різкий аміачний запах, повністю позбутися якого неможливо.
• Очищені молюски коштують у кілька разів дорожче. Найчастіше, їх все одно доводиться дочищати від плівок та внутрішніх хрящиків. Отже, купувати вигідніше неочищених молюсків.

• Не варто купувати продукт з великою кількістю наледі в пакеті. Лід, як і темні плями на тушках свідчать про повторне заморожування та розморожування.
• Колір свіжого м'яса кальмарового – кремовий.а поверхня без тріщин або розривів.
• Час вилову – липень та серпень. Термін придатності у заводській упаковці – не більше 2 років.

Покрокова інструкція

Відео про те, як правильно чистити кальмарів від плівки

На відео можна побачити, як швидко почистити кальмарів від плівки та нутрощів. Кухар розповідає, на що звернути увагу при чищенні різних видів молюсків.

Секрети від шефа

• Перше правило очищення молюска – створити для нього температурний перепад. Наприклад, щоб чистити тушку замороженого кальмару, потрібно обдати його окропом, тоді як свіжовареного потрібно залити крижаною водою.

Тепер ви знаєте, як почистити заморожені кальмари. Саме час навчитися готувати їх.

• Готувати можна лише повністю розморожені тушки. Для розморожування кальмарів рекомендують залити холодною підсоленою водою.
• Перше правило приготування молюска не піддавати його шоковим температурам. Якщо відварюєте - вода не повинна кипіти. Гасіть - вміст сковороди не повинен вирувати. Якщо готувати тушку більше 2 хвилин, вона перетвориться на гумову гумку. Як тільки м'ясо побіліє, його тут же потрібно вийняти з окропу.
• На випадок, якщо м'ясо все ж таки перетримали в окропі, У кухарів є секрет: продовжувати варити ще 40-50 хвилин Зовсім м'яким він не стане, але прожувати його все ж таки вийде.
• Відварюють молюсків для салатів, але можна їх гасити в соусах або у вині, обсмажувати у сковороді або на грилі та запікати.
• Тушки та щупальця ідеально підходять для фарширування. Начиняють їх чим завгодно: сиром, рисом, грибами, горіхами, томатами.

• У кальмарах міститься фосфор та фтор для зубів. А білка стільки, що можна готувати їх замість м'яса у піст. - Чудова страва для любителів морських ласощів.
• Страви з морепродуктів надзвичайно смачні, але затратні. Тому найчастіше їх готують до свят. урізноманітнять святкове меню та здивують гостей та домочадців.
• Окрім дорогих морепродуктів є цілком доступні дари моря. Тим часом можна приготувати так смачно, що ви купуватимете його знову і знову.
• Оселедець - ще одна звична всім рибка. Солити її вміє багато, так що настав час приготувати.
• Салат з крабових паличок вже склав конкуренцію всім улюбленому олів'є. Щоб не готувати два салати одночасно, можна приготувати.

Перед тим як пробувати дари океану, потрібно навчитися правильно їх обробляти. Поділіться в коментарях, чи вдалося ви очистити морських молюсків за нашими порадами?