Як легко та швидко очистити заморожені та варені кальмари від плівки та скільки варити їх воді після закипання для салату? Як розморозити і правильно та швидко почистити тушку та щупальці кальмару та відварити? Як почистити кальмари від плівки легко та швидко

Приніс чоловік додому парочку заморожених кальмарів і заявив: Хочу салат! Залишилася я наодинці з цими «жахами» і задумалася:

• як швидко очистити кальмара замороженоговід плівки,
• скільки хвилин варити для салату кальмари розморожені та вже очищені.

Салат із кальмаром уже приготовлений, і тепер я з радістю відповім на всі запитання. Сподіваюся, мій досвід стане в нагоді 😉

Кулінарна інструкція (покроково)

1. Розморожування.

Якщо розморозити кальмара потрібно швидко, просто занурюємо тушки в холодну (не гарячу) воду і чекаємо пару хвилин. Після цього виймаємо всі крижинки, якщо такі залишилися, добре промиваємо тушки, виймаємо хорду (прозорі палички, які ви знайдете всередині). В принципі, кальмари вже готові до варіння.

2. Очищення від плівок

Шкірка кальмара – тонка плівочка. Не раджу знімати її, допоки кальмар ще сирий. Це мавпа працю. Під час варіння шкірка легко відходить сама. Після варіння просто виймаємо м'ясо кальмара з води, даємо трохи охолонути і промиваємо під струменем води. Частинки шкіри, що залишилися, відходять легко та швидко.

Другий варіант: опустити на кілька секунд тушку розмороженого кальмару гарячу воду. Плівка зіщулиться і легко відскочить.

Після того, як кальмаравдалося очистити від плівки, одразу приступаємо до варіння. Наливаємо в каструлю 2 літри води, доводимо до кипіння, солимо. У киплячу воду опускаємо тушку кальмара, чекаємо 1 хвилину, доки вода знову закипить. Варимо після закипання буквально 1,5 – 2 хвилини. Вимикаємо вогонь та залишаємо м'ясо у гарячій воді ще на 1-2 хвилини. Виймаємо. Готово!

Розморожені та очищені кальмари потрібно варити скільки:буквально 1,5 - 2 хвилини в окропі, не більше. Інакше м'ясо стане жорстким, наче гума. А для салату нам це не потрібно.

Рецептик салату з кальмаром та огірком

Власне, заради чого все це затівалося: ми готували на вечерю салат із кальмаром та свіжим огірком. Ділимося рецептом 😉

Рецепт №1

Продукти:

• 2 тушки кальмара (приблизно 300 г),
• 1 упаковка крабових паличок,
• 1 свіжий огірок,
• 4 курячі яйця,
• майонез,
• сіль.

Приготування:

1. Кальмари розморожуємо, варимо, очищаємо від плівки, ріжемо соломкою чи кубиками.

2. Крабові палички розморожуємо та ріжемо кільцями.

3. Огірок трьом на тертці (але можна порізати соломкою).

4. Яйця теж трьом на тертці.

5. Інгредієнти викладаємо шарами у глибокий салатник, промазуючи деякі шари майонезом. Черговість шарів не має значення. Можна укладати інгредієнти шарами на власний смак.

Рецепт №2

Ще один салат, який ми ще не готували, але дуже хотілося б спробувати. У минулому рецепті мені особисто не вистачило пікантності, якоїсь кислинки. А тут у складі передбачаються мариновані огірочки. Вони і додадуть пікантності салату з кальмаром.

Продукти:

• 1 тушка кальмара (приблизно 150 г),
• 1 маринований або солоний огірок (приблизно 150 г),
• 2 курячі яйця,
• 1 середня цибулина,
• майонез,
• сіль та перець за смаком.

Приготування:

1. Яйця варимо, чистимо,
2. Кальмар, якщо він заморожений – розморожуємо, швиденько очищаємо від плівки та варимо 1,5 – 2 хвилини.
3. Цибулю ріжемо тонкими півкільцями.
4. М'ясо кальмара, яйця, огірок — все ріжемо соломкою.
5. Викладаємо всі інгредієнти в миску, солимо, перчимо і заправляємо майонезом.
6. Перемішуємо та подаємо до столу!

А ви як готуєте салат із кальмаром? Пишіть у коментарях 😉 Приємного апетиту!

Як часто ми хочемо приготувати смачний салат із відвареними кальмарами, але зупиняє лише одне – заморожені кальмари дуже важко чистити. Мій покроковий рецепт з фото докладно розповість вам про те, як почистити кальмари від плівки просто, легко та швидко, без особливих турбот та клопоту. Навчившись чистити кальмари правильно, ви зможете частіше балувати своїх рідних різними смачними стравами, до складу яких входить це корисний та смачний мешканець морів.

Як чистити кальмари від плівки швидко та правильно

Середня порція заморожених кальмарів для салату дорівнює 500 г. Це три середні тушки. Хоча, в принципі, немає жодної різниці, скільки кальмарів ви чиститимете.

Насамперед тушки потрібно розморозити. Найкраще це робити перші 10 годин в основному відсіку холодильника, а потім остаточно дати їм відтанути при кімнатній температурі.

Розморожені тушки викладаємо у каструлю.

У чайнику кип'ятимо воду. Заливаємо тушки окропом рівно на 1 хвилину. Як тільки ви почнете лити воду на кальмари, відразу побачите, як червона плівка згортається в невеликі грудочки.

Після зазначеного часу тушки викладаємо в крижану воду.

Кальмари вже майже очищені, але темні частини, що залишилися, варто підчистити зверху ножиком.

Також, слід видалити нутрощі з тушок та хорду. Хорда – це прозорий хребет кальмара.

Якщо ви надалі збираєтеся готувати з кальмарів салат, то напевно вам знадобиться мій покроковий рецепт з фото, що докладно розповідає про те, як потрібно для салату, щоб вони не стали «гумовими».

Також, раджу приготувати дуже смачний.

Багато оригінальних рецептів страв з морепродуктів залишаються невикористаними, якщо господиня не знає, як почистити кальмари в домашніх умовах правильно і швидко. Адже треба лише один раз зважитися на експеримент і навчиться нескладного процесу. Надалі корисний і поживний кальмар стане найкращою частиною різноманітних салатів, прикрасить стіл смаженим, вареним, тушкованим або маринованим.

Грамотний вибір – запорука успіху

Щоб отримати смачний і корисний морепродукт на столі, потрібно правильно вибрати його в магазині. Від цього залежить, наскільки легко очистяться плівки та наскільки ніжним виявиться приготоване м'ясо. Очищені кальмари купувати не рекомендується, оскільки частина поживних речовин уже втрачено, та й смак буде значно гіршим.

1. Вибирати потрібно не великі особини, а дрібніші. Тоді можна уникнути ефекту гумового м'яса, шкірки легко зніматимуться.
2. Якщо заморожені кальмари зберігалися з порушеннями і вже розморожувалися, у приготованому вигляді вони гірчать, тому потрібно вбирати тільки тушки, які не злиплися між собою.
3. Потрібно стежити, щоб м'ясо під плівкою було білого кольору. Якщо температурний режим не підтримувався, воно стане кольором плівки – синюшним або рожевим.
   

   Іноді тушки лежать на вітрині достатньо часу для зміни смакових якостей. Щоб бути впевненим у правильності зберігання, запропонуйте продавцеві подати тушки від брикету. Якщо вам відмовить під приводом, що вони не віддираються, значить, такий продукт вам не підходить, потрібно придбати правильно заморожені кальмари.

4. До того, як готувати, м'ясо потрібно тримати у замороженому вигляді, тоді і смакові якості збережуться, і буде чистити просто.

Як знімати плівку із замороженого кальмару?

Процес неймовірно простий.

1. Приготуйте каструлю окропу.
2. Вийміть кальмари з морозильної камери та складіть їх у миску.
3. Залийте морепродукти окропом. При цьому шкірочка практично вся зійде самостійно.
4. Відразу ж швидко злийте гарячу воду і промийте вміст миски під проточною водою, акуратно знімаючи плівку, що залишилася. Діяти краще оперативно, бо кальмари готуються дуже швидко і можуть навіть зваритися, якщо вчасно їх не прибрати з окропу.
5. Залишається тільки прибрати нутрощі та гнучкий хребет.

Чи можна зняти плівку із розмороженого м'яса?

Трапляються ситуації, коли кальмари потрапляють додому вже розмороженими. Літня спека та непередбачені затримки в дорозі не повинні завадити приготувати смачну страву. Для цього необхідно виконати такий алгоритм.

1. Приготувати каструлю окропу та приправи (сіль, лавровий лист та перець).
2. Розрізати тушку вздовж і видалити начинки.
3. Добре промити м'ясо.
4. У приправленому окропі проварити тушки 2-3 хвилини.
5. Вийняти кальмарів. При цьому плівки залишаться у воді, отелившись самі.

Як працювати з охолодженими кальмарами?

Якщо кальмари нещодавно дістали з морського дна і вони потрапили у ваші руки охолодженими, це велика удача. М'ясо буде найсмачнішим та поживним. Проте відмінність полягатиме у присутності голови та щупалець. Кальмари доведеться чистити самостійно в домашніх умовах. Якщо голову треба видалити назавжди, щупальця можна з'їсти. Їх відрізають біля самих очей. Плівка є і на них, принцип роботи з нею той самий, що й для цілої тушки.

А щоб почистити від шкурок, треба виконати низку нехитрих дій.

1. Приготувати каструлю окропу.
2. Кальмари з віддаленими вже начинками і хордою скласти в друшляк, обкотити окропом, а потім відразу холодною водою.
3. Стягнути шкірку від більшої частини до тонкої, з крил просто зіскребти.
4. Аналогічно обробити щупальця. Єдина відмінність - знімати плівку буде ще легше, вона під дією окропу практично відійде сама.

Готові тушки кальмарів можуть бути приготовленими різними способами. Їх можна варити кілька хвилин на сильному вогні або сорок хвилин на слабкому. Можна підсмажити тонкими кільцями окремо та з овочами. Вони смачні, якщо м'ясо замаринувати, нафарширувати, згасити та запекти. У цій справі головне – точно контролювати процес, щоб не перестаратися з термообробкою: ніхто не любить тверде м'ясо із гумовим присмаком. Час, який тушки провели під окропом, теж йде до уваги.

Потрібно бути уважним, знімаючи плівки. Видалення підлягають і кольорові, і прозорі. Якщо ви частину залишите і приготуєте з нею м'ясо, шматок буде твердим і стислим. Правильно оброблені морепродукти стануть справжнім делікатесом, який може стати вишуканим блюдом високої кухні, приготованим у домашніх умовах.

Кальмари – це десятирукі їстівні молюски загону головоногих, які у кулінарії просто незамінні. Із цього морського мешканця готують сотні страв: салати, супи, закуски. Наприклад, хрусткі кільця в клярі, можна подати і як закуску, і як додаток до святкового столу. А щоб страви виходили смачними, потрібно знати, як правильно почистити кальмари. Є в цьому процесі чимало секретів та правил.

Взагалі, якщо у вас в раціоні цей продукт із розряду «рідкісний гість», терміново виправляйтеся: у м'ясі кальмарів містяться залізо та калій, йод, цинк та селен.

У ньому немає холестерину, але багато білка.

Калорійність відносно низька - 100 ккал на 100 г (кількість ккал коливається в залежності від способу приготування).

Страви з кальмарами - якісний «будівельний» матеріал для м'язової тканини, який має загальнозміцнюючий, антисклеротичний, судиннотонізуючий ефект.

При вживанні цього морського молюска виводяться токсини та солі важких металів, покращується травлення та підтримується робота ендокринної системи (особливо щитовидної залози).

Зазвичай цей продукт рідко використовують ті господині, які не знають, як почистити кальмари, яку частину вживати, а також як правильно і скільки варити на салат або якесь інше блюдо. Складнощі, звичайно, є, але їх мінімум! Варто раз зробити все і потім залишиться тільки дивуватися, чому не вмів цього раніше!

Як почистити кальмари від плівки: основні способи

Є 3 основних способи впоратися з плівкою на тушці – почистити без термічної обробки та застосувати бланшування, попереднє відварювання.

Холодний метод

1. Свіжу або швидкозаморожену тушку беруть у руку і знімають плівку «панчохою».
2. Якщо плівка не знімається різким рухом, її можна відокремлювати потроху, відтягуючи плавними рухами.
3. Після зняття плівки видаляють нутрощі морської тварини та хорду (хітинову подобу хребта).

Гарячий метод

Якщо спосіб заморозки невідомий, тим більше якщо кальмар в процесі зберігання відтавав і знову замерзав, або покритий льодом, або піддавався зминання і деформації, то панчоховий спосіб очищення йому не підходить.

1. Таких молюсків потрібно покласти в термостійкий друшляк і опустити в киплячу воду на 7-10 секунд.
2. Потім вийняти і одразу опустити в крижану воду. Найчастіше плівка зморщиться і злізе сама.
3. Іноді потрібно буде трохи попрацювати руками та видалити її залишки з тушки.

Чищення зварених кальмарів

1. Якщо кальмар був відварений у плівці, для її зняття потрібно злегка охолодити тушку.
2. Після цього можна скористатися новою кухонною щіткою.
3. Досить трохи потерти тушку, і плівка збереться у кульки та злізе.

Цей метод досвідчені кулінари не люблять використовувати – погіршується смак готового морепродукту.

Як очистити свіжого кальмару

Якщо пощастило придбати свіжопойманого молюска, то чистити його потрібно відразу. Схема процесу проста:

1. добре тримаємо однією рукою всю тушку, іншою щільно обхоплюємо голову відразу за очима і впевнено витягуємо - в одній руці залишається тіло з плавниками, а в іншій - голова зі щупальцями та нутрощами:
2. щупальця відрізаємо, решту (очі, начинки, найдовший «ус») викидаємо. Уважно з дзьобом – він може залишитися зі щупальцями, видаліть, його не їдять;
3. тушку звільняємо від нутрощів і хітинового стрижня - просто витягуємо вручну;
4. плівку стягуємо під проточною водою.

Чистимо цілі заморожені тушки

1. Щоб очистити кальмари, його потрібно розморозити.
2. Найкращий спосіб розморожування – поступовий, щадний.
3. Для цього тушку із морозильної камери перекладають у холодильне відділення.
4. Коли вона розмерзнеться, потрібно перемістити її в умови кімнатної температури і тримати до повного відновлення нормального стану.
5. Чистимо так само як і свіжовиловленого. Після - промити тушки водою і опустити в киплячу воду.
6. Термін перебування в окропі залежить від подальших дій.
7. Якщо його після ошпарювання опустити в крижану воду, достатньо 10-секундного бланшування. Вийняті з холодної води тушки легко очищаються руками. Цей спосіб надійний, але кальмар, очищений за його допомогою, не такий смачний.
8. Якщо кальмар очищатиметься відразу після витягування з окропу, тримати його у воді потрібно близько хвилини. Плівку обережно зчищають щіткою. М'ясо очищених таким методом кальмарів соковитіше після приготування.

Найпростіший і найшвидший спосіб чищення

1. Заморожені тушки потрібно викласти в миску, залити на пару хвилин окропом, після підставити під струмінь холодної води і очистити руками від плівки, хорди і нутрощів.
2. Такий спосіб справді швидкий і простий. Єдиний його мінус у тому, що кальмари стають менш соковитими та ароматними, набувають жорсткості.

Користуватися таким «шоковим» методом можна тільки при гострій нестачі часу на розморожування, що щадить.

Морепродукти взагалі та кальмари зокрема надзвичайно корисні. Але як вибрати справді корисний морепродукт? Як правильно почистити кальмари та відварити? Спробуємо розібратися у огляді.

Якщо ви хочете купити "не клопіткий" продукт - купуйте очищені кальмари. Але якщо вам потрібен смачний та корисний морепродукт, вибирайте лише неочищені тушки.

На російському ринку морепродуктів представлено близько десяти видів кальмарів, але тільки деякі з них заслуговують на увагу. Одним із найкращих вважається кальмар командорський. Зовнішній вигляд: неочищена тушка. Довжина: 35 см. Колір шкірки: сірий із фіолетовим, нерівномірний. Постачальник: Росія.

Високо цінується і патагонська кальмар. Зовнішній вигляд: неочищена тушка довжиною 2-23 см. Колір шкірки: червоний, коричневий, нерівномірний. Постачальник: Іспанія.

Загалом, колір кальмарів залежить від виду головоногого молюска і може бути сірувато-білим (але не сірим), рожевим, блакитним, фіолетовим.

Як вибрати кальмари охолоджені та заморожені?

Важливо: чим молодший кальмар, тим ніжніше його м'ясо. Вибирайте маленькі тушки.

На що звернути увагу, вибираючи охолоджені кальмари:

• Тушка щільна та пружна.
• У кальмарів обов'язково має бути хітинова хорда (хребет).
• Запах: свіжа риба. Може бути слабко виражений запах аміаку.

На що звернути увагу, вибираючи заморожені кальмари:

• Кількість льоду на тушці - 8% від загальної ваги головоногого.
• Заморожені тушки легко відокремлюються одна від одної.
• Колір м'яса під шкіркою – лише білий!
• Шкірка ціла, без явних ушкоджень.

Чи потрібно чистити кальмари перед варінням?

Відповідь: так. У процесі приготування неочищена шкірка може надати гіркоти м'ясу кальмару.

Як легко та швидко почистити свіжі та розморожені кальмари в домашніх умовах?

Порядок чищення свіжих/охолоджених кальмарів:

• Покладіть кальмар на робочу поверхню.

• Візьміть голову молюска за очима (там, де він з'єднується з мантією). Потягніть голову вперед, розриваючи зв'язки. Нутрощі повинні вислизнути. Будьте обережні, щоб не пошкодити мішечок із чорнилом (сепією).

• Усередині мантії намацайте хітинову хорду та витягніть її.

• Зніміть верхню плівку, акуратно підчепивши її ножем.

• Промийте, при необхідності розділіть на шматки.

• Відріжте щупальця молюска і складіть їх окремо. Видаліть дзьоб кальмара, що знаходиться між щупалець. Обдайте щупальця окропом і перекладіть у крижану воду. Промийте ретельно протираючи пальцями для видалення тонкої шкірки.

Порядок чищення розморожених кальмарів:

Важливо: заморожені кальмари слід розморожувати, помістивши в холодну воду.

• Тушки трохи підтанули кальмарів залийте окропом. Залишіть на 30-60 с.
• Вийміть кальмари з окропу і перекладіть у крижану воду. Від різкого перепаду температур шкірка злазить сама.

Промийте кальмари під проточною водою, змиваючи залишки шкірки.

Правильно та швидко почистити тушку кальмара?

Про це детально розказано у попередній частині огляду.

Правильно та швидко почистити щупальця кальмара?

Дивіться попередню частину огляду.

Як правильно чистити заморожені кальмари від плівки?

Вище за тестом наведено найпоширеніший спосіб очищення заморожених кальмарів.

Наприкінці статті ви можете переглянути відео з майстер-класом з очищення кальмарів від шеф-кухаря Іллі Лазерсона.

Як чистити кальмари після варіння?

Кальмари краще чистити до варіння, оскільки неочищена плівка надає гіркого смаку відвареному м'ясу кальмару.

Як зберігати очищені кальмари?

Кальмари відносяться до швидкопсувних продуктів.

Очищені сирі кальмари можуть зберігатись у камері холодильника при температурі від 0 до +4⁰С близько 48 годин.

Термін зберігання відварених кальмарів не повинен перевищувати 12 годин. Зберігати їх слід у герметично закритій упаковці.

Як правильно і скільки варити очищені кальмари воді після закипання салату?

• Кальмари варяться по одній-дві тушки, щоб запобігти перетравленню морепродуктів.
• Спеції та приправи, що використовуються при приготуванні кальмарів: сіль, перець горошком, кріп. За бажання можна також додати базилік або петрушку.
• У каструлю налийте 1,5-2 л води, додайте прянощі та сіль, доведіть до кипіння.
• У киплячу воду помістіть очищені тушки кальмару. Час приготування: 2 хв.
• Вийміть морепродукти з води та закладіть наступну партію. Готові морепродукти слід одразу ж остудити.

Важливо: якщо ви варите досить багато молюсків, час від часу додавайте воду, сіль та прянощі.

Цікавий спосіб очищення та приготування кальмарів пропонує шеф-кухар Ілля Лазерсон. Докладний майстер-клас можна переглянути у відео наприкінці статті.

Відео: Салат із кальмарів двома способами. Лазерсон