Яблучний самбук. Смачний десерт - самбук яблучний Рецепти десерту самбук на 1 порцію

Пропонуємо покроковий рецепт з фото ідеального десерту для всіх ласунів, які переживають за свою фігуру і не можуть зайвий раз дозволити собі їсти улюблені солодощі. Самбук з яблук виходить неповторно ніжним та дуже малокалорійним. На смак такий десерт дуже нагадує всім відомий зефір, але відрізняється за консистенцією та структурою. Яблучний самбук не тільки чудово смачний, але і не несе організму жодної шкоди, тільки користь. Якщо ви хочете, можна експериментувати з рецептом. Наприклад, додати не тільки яблучка, а якісь інші фрукти та ягоди. А якщо хочете отримати зовсім легкий десерт, можна не класти цукор взагалі. Головне вибрати фрукти солодші та стигліші. Процес приготування не займе багато зусиль та часу. Він під силу навіть недосвідченим господиням. А результат обов'язково порадує вас та ваших гостей.

Інгредієнти:

• яблука – 500 г;
• цукор – 50 г; (якщо яблука солодкі, можна кількість цукру зменшити);
• білок (яєчний) – з 2 яєць;
• желатин (швидкої дії) – 10 г.

Як приготувати яблучний самбук – дуже смачний дієтичний десерт

Перемиваємо яблучка, чистимо від шкірочки і серединок і нарізаємо скибочками. Нарізані фрукти поміщаємо в будь-яку форму для запікання.

Зверху вливаємо пару ст. л. звичайної води та прикриваємо зверху шматком фольги або кришкою. Ставимо яблука в духову шафу, розігріту до 180 градусів.

Печемо яблучка до того моменту, поки вони не стануть м'якими. На це піде приблизно +/- 30 хвилин.

За цей час займемося рештою компонентів: желатин висипаємо в миску, заливаємо водою (100мл), перемішуємо і залишаємо на 10 хвилин. Далі розчиняємо желатин на водяній бані та залишаємо охолоджуватися.

Печені яблучка перебиваємо за допомогою блендера/міксера, всипаємо цукор-пісок та ще трохи блендеруємо.

Після того, як кристали цукру розчиняються, додаємо два яєчні білки і збиваємо ще п'ять хвилин.

Поки самбук не побіліє і стане густим.

Наприкінці додаємо желатин і продовжуємо збивати ще пару хвилин.

Десерт збільшиться у розмірах і побіліє.

Готовий десерт насипаємо у вази або креманочки. За бажанням яблучний самбук можна прикрасити.

Самбук – це дуже легкий, корисний та низькокалорійний десерт на основі збитих білків та фруктового чи ягідного пюре. Його можна приготувати з різних фруктів чи ягід, наприклад, яблук, слив, полуниці чи малини. Проте традиційно самбук готують із свіжих ароматних яблук, бажано кисло-солодких сортів. Основна причина цього полягає в тому, що яблучне пюре містить багато пектину, тому воно саме по собі добре збивається в пишну масу, а в поєднанні зі збитими білками цей десерт набуває надзвичайно легкої, повітряної та пористої консистенції. Ось чому в процесі їжі виникає відчуття, ніби поглинаєш найніжнішу кисло-солодку фруктову хмарку.

Крім того, яблучний самбук є також чудовою стравою для дієтичного харчування, тобто ідеально підходить для тих, хто стежить за своєю фігурою та піклується про своє здоров'я. У ньому міститься мінімальна кількість калорій, зате користі – хоч греблю гати. До складу яблук входять різноманітні вітаміни та мікроелементи, клітковина та дуже корисна речовина – пектин. Вони зміцнюють імунітет, регулюють роботу шлунково-кишкового тракту та виводять із організму шкідливий холестерин. Яєчні білки є джерелом цінних тваринних білків. Желатин зміцнює кістки та суглоби, покращує стан волосся, шкіри та зубів, а також попереджає серцево-судинні захворювання. Так що їжте на здоров'я та насолоджуйтесь чудовим смаком яблучного самбука!

Як приготувати яблучний самбук - рецепт низькокалорійного десерту з яблуками та збитими білками з покроковими фото

ІНГРЕДІЄНТИ:

• 4 середні яблука (600 - 700 г)
• 2 яєчні білки
• 3 ст. л. цукру
• 10 г желатину
• 3/4 ст. холодної води

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:

1. Щоб приготувати яблучний самбук, спочатку слід заздалегідь замочити желатин. Для цього желатин висипати в невелику каструльку, залити прохолодною водою, перемішати і залишити для набухання на 40 - 50 хвилин.

2. Яблука очистити від серцевини, залишивши шкірку, і скласти їх у скляну форму в один ряд зрізом донизу.


3. Запекти яблука в духовці або мікрохвильовій печі. Я волію запікати яблука в мікрохвильовій печі, так як це швидше. Для цього форму з яблуками треба поставити на 6 – 8 хвилин на максимальну потужність та дочекатися повного розм'якшення яблук.


4. Яблука остудити і виделкою вискрести з них м'якоть.


5. М'якуш подрібнити блендером у гладку однорідну масу без грудочок.

6. Охолоджені яєчні білки збити з|із| цукром до щільних піків. Жовтки, що залишилися не при ділі, можна використовувати для приготування смачної і корисної.

Желатин трохи підігріти, щоб він повністю розчинився. Його в жодному разі не можна кип'ятити, інакше він втратить свої желюючі властивості, тому рекомендується розпускати желатин на водяній бані. Однак, щоб спростити цю процедуру, я віддаю перевагу нагріванню каструлі з ним на дуже маленькому вогні, весь час помішуючи і стежачи, щоб він не закипів, а в разі потреби швидко знімаю каструлю з вогню і заважаю до повного розчинення гранул. Якщо після розчинення в каструлі залишилися невеликі грудочки желатину, його можна пропустити через дрібне сито.

7. До білків додати яблучне пюре і збивати на високих оборотах, поки маса не збільшиться в обсязі.


8. Не припиняючи збивати, тонким цівком влити злегка охолоджений желатин.



9. Яблучно-білкову масу розкласти креманками і поставити в холодильник на 1.5 - 2 години до застигання.


Ніжний, повітряний та дуже корисний яблучний самбук готовий!

Самбук – ніжний повітряний десерт на основі збитих яєчних білків, фруктово-ягідного пюре та желатину. За смаком дуже нагадує зефір, тільки ніжніший за структурою та м'якший за смаком. Приготувати самбук можна з одного виду фруктів, буде смачно, але можна і як фруктово-ягідний мікс: додати сік яскраво забарвлених ягід (наприклад, смородини чорної) або зробити кілька шарів різного кольору.

Яблучний самбук особливо гарний у літню спеку, коли хочеться чогось легкого, освіжаючого. Десерт відноситься до низькокалорійних, і навіть якщо ви захопитеся і дозволите собі велику порцію, на фігурі це ніяк не позначиться. Цукор - інгредієнт опціональний, можна не додавати, але вибирайте некислі яблука.

У приготуванні самбук простий і оригінальний: спочатку ми готуємо яблучну основу - запікаємо яблука в духовці (або тушкуємо на сковороді), блендуємо, а потім поступово додаємо всі інгредієнти: спочатку цукор (збиваємо), білки яєчні (збиваємо), і в кінці желатин. Охолоджуємо яблучний самбук і подаємо.

Вихід: 4 порції

складові

• яблука свіжі – 500 г
• цукор – 50 г або готове яблучне пюре
• яєчні білки – 2 шт.
• желатин швидкорозчинний – 10 г

Приготування

Яблука розріжте на четвертинки, очистіть від шкірки та насіння. Викладіть у форму для запікання, влийте 2-3 столові ложки води, накрийте кришкою або затягніть фольгою.

Поставте в духовку, розігріту до 180 градусів і запікайте до м'якості (хвилин 35-45, залежить від сорту яблук).
У желатин влийте 150 мл. води кімнатної температури, розмішайте, залиште на 10 хвилин|мінути|. Потім поставте на водяну лазню, трохи підігрійте до розчинення желатину.
Помішуйте желатин, щоб він швидше та рівномірніше розчинився. Остудіть.

Дістаньте із духовки яблука. Вони стануть дуже м'якими, деякі часточки можуть розм'якшитися майже у пюре.

Перекладіть їх у глибокий посуд, збийте міксером або блендером.

Коли яблука стануть однорідною масою, додайте цукор і продовжуйте збивати до розчинення крупинок цукру.

Яйця розділіть на білки та жовтки. Додайте до яблук лише білок.

Збивайте білково-яблучну масу міксером хвилин п'ять. Яблучне пюре повинне значно збільшитися в обсязі, стати повітряним та побіліти.

Влийте заздалегідь розчинений у воді і злегка набряклий желатин. Продовжуйте інтенсивно збивати масу ще 1-2 хвилини.

Готова маса вийде дуже пишною. Розкладіть її по креманкам або склянкам, чашкам і приберіть у холодильник щонайменше на три години.

Після застигання готовий самбук матиме дуже ніжну, пористу повітряну структуру.

Подавати самбук потрібно охолодженим. Додатків він не потребує, але якщо є бажання, самбук можна прикрасити шоколадними фігурками, полити ягідним сиропом або посипати тертим шоколадом.

Цілком можливо, багато хто з нас не раз чув назву «самбука» і, можливо, навіть в курсі, що воно являє собою: анісовий лікер, в який додаються ягоди бузини, а подача обов'язково доповнюється кавовими зернятками. У кафе або ресторанах такий напій гарно підпалюють прямо в келиху, після чого охолоджують і подають як аперитив. Але що таке «самбук»?

Як виявилося, незважаючи на схожість назв, самбук не має нічого спільного з лікером, і навіть ягоди бузини, які, слідуючи логіці назви, у ньому не спостерігаються.

Самбук – це неймовірно повітряний, легкий та дуже смачний десерт, який готується із збитого фруктового пюре, яєчних білків та желатину.

Іноді замість пюре можуть бути використані шматочки фруктів, для більшої гармонії та краси їх вирізують фігурно, що виглядає вкрай ефектно при подачі страви. Сьогодні сказати, хто ж вигадав такий витончений і ласий десерт - важко, але всі сходяться на думці, що його творець однозначно був романтиком.

Процес приготування фруктового самбуку

Дивно, але таку смачну страву можна приготувати лише за якісь півгодини часу, погодьтеся, це дуже приємно. Як приготувати незвичайну страву самбук?

Фрукти для нього потрібно заготовити заздалегідь: якщо це курага або чорнослив, то попередньо розпарити в окропі і пропустити через м'ясорубку, якщо яблука, їх попередньо запікають часточками, а потім перетворюють на однорідну кашу. Будь-які інші плоди та ягоди потрібно переробити доступним способом: відварити, перемолоти в м'ясорубці, натерти на тертці тощо.

Зазвичай на 2-3 білки береться близько 600 г плодів, в принципі, чим більше яєць у десерті, тим він виходить пишнішим, проте міра повинна бути у всьому. Щоб десерт набув необхідної форми, до нього обов'язково додають желатин, після чого відправляють у холодильник для повного застигання.

На етапі формування можуть бути додані шматочки фруктів, ягід, подається така страва в невеликих вазочках або креманках. Ще один важливий секрет: якщо фруктова складова за умовчанням дуже солодка (наприклад, бананова), то десерт обов'язково додають трохи лимонної кислоти.

Рецепт яблучного самбука

Нам знадобиться:

• яблука без серцевини та шкірки – 500 г;
• білки – 2 шт.;
• желатин – 10 г;
• цукор – 3 ст. ложки;
• вода, ванілін, листя м'яти.

Заздалегідь підготовлені яблука викладаємо в лист для запікання з високими бортиками, на його дно наливаємо пару столових ложок води, а зверху все вкриваємо фольгою. Відправляємо яблучка до духовки на 15 хвилин, важливо дочекатися, щоб вони стали м'якими. Температура духовки – близько 180 °. У цей час потрібно розчинити желатин у воді, згідно з вказівками на упаковці, пам'ятайте, що доводити до кипіння желатин не можна.

Яблука виймаємо з духовки, даємо трохи охолонути і перетворюємо їх на однорідну консистенцію за допомогою блендера (можна просто протерти через сито). Додаємо цукор за смаком (може змінюватись в залежності від солодощі плодів), знову трохи збиваємо віночком.

Акуратно відокремлюємо жовтки від білка, останні додаємо в яблучну масу і збиваємо міксером приблизно 5 хвилин (в результаті маса повинна побіліти і значно збільшитися в обсязі).

Слідом вливаємо тонким струмком желатиновий розчин, збиваємо ще пару хвилин. Далі розкладаємо майже готовий самбук за невеликими вазами, відправляємо в холодильник до застигання. Подавати до столу, прикрашений листочками м'яти.

Ми пропонуємо один з варіантів десертів з невисоким вмістом цукру - яблучний самбук, який вгамує апетит будь-якого ласуна, не загрожуючи при цьому набором зайвих кіло.

Яблучний самбук – рецепт

Самбук – десерт з основою. Готове пюре збивають з яєчними білками, а повітряну масу потім з'єднують з желатиновим розчином і залишають ласощі до застигання в холоді.

Інгредієнти:

• яблука – 6 шт.;
• цукор – 40 г;
• яєчні білки – 2 шт.;
• - 5 р.

Приготування

Починаємо з основи у вигляді яблучного пюре. Для пюре яблука запікають повністю в духовці до м'якості. Щоб плоди не пригоряли і пропікалися рівномірно, плісніть трохи дещо води. Желатин розведіть у воді, дотримуючись вказівок з інструкції.

Запечені яблука охолодіть і пюруйте, протерши м'якоть через сито і відокремлюючи від шкірки та кісточок. Окремо збийте пару яєчних білків та цукор у стійку піну. Змішайте білкову піну з яблучним пюре і продовжуйте збивання доти, доки обсяг маси не збільшиться втричі від початкового. Під час збивання періодично підливайте розчин желатину.

Розподіліть повітряний яблучний десерт формами і залиште в холоді до повного застигання.

Крем-десерт «Яблучний самбук»

Інгредієнти:

• яблука – 1,1 кг;
• желатин – 15 г;
• цукор – 115 г;
• ванільна есенція – ½ ч. ложки;
• яєчні білки – 4 шт.

Приготування

Яблука очистіть і виріжте серцевину з них. Половинки фруктів розкладіть на деку та залиште запікатися під фольгою приблизно на 40 хвилин. Желатин залийте половиною склянки води і залиште набрякнути, після чого підігрійте розчин, щоб розчинити кристали, що залишилися (кип'ятити не потрібно).

Розм'якшені ягоди пюруйте за допомогою блендера. Яєчні білки збийте разом з порцією цукрового піску до стійких піків, після чого змішайте пишну піну білкову з яблучним пюре, ванільною есенцією і желатиновим розчином. Для текстурного та смакового різноманіття у формочки з яблучним самбуком можна покласти шматочки свіжих яблук, інших фруктів та ягід, або посипати горішками.