Як зробити крем із цукру. Як зробити крем з яєць та цукру
На основі яєць можна приготувати різні креми - білкові, заварні, вершкові. Їх вживають як десерти або використовують для промазування та прикраси кондитерських виробів. Яєчні білки та жовтки комбінуйте з вершками, молоком, фруктовим пюре та отримуйте цілу гаму різноманітних смаків.
Білковий крем
Такий крем підійде для заповнення тістечок або прикраси тортів. Крім того, свіжий білковий крем можна запропонувати як легкий самостійний десерт, прикрасивши його свіжими фруктами або ягодами.
- 4 яєчні білки; - 0,5 склянки води; - 8 столових ложок цукрової пудри; - 0,25 чайної ложки лимонного соку.
У сотейник вилийте воду, додайте цукрову пудру та лимонний сік. Помішуючи, варіть суміш на повільному вогні, не допускаючи потемніти. Коли сироп загусне, зніміть сотейник із плити.
Білки відокреміть від жовтків і віночком чи міксером збийте їх у пишну піну. Не припиняючи збивання, тонким цівком влийте в крем гарячий цукровий сироп. Готовий крем має придбати щільність і сліпучо-білий колір. Начиняйте кремом тістечка або розкладайте його креманками. Кожну порцію прикрасьте свіжими ягодами та подавайте на десерт.
Білковий крем не можна зберігати, подавайте його відразу після приготування
Заварний ванільний крем
Спробуйте зробити дієтичний варіант заварного крему без олії. Його подають із сухим печивом типу біскотті та міцною свіжозвареною кавою.
- 2 яйця; - 1 склянка молока; - 1,5 столові ложки цукру; - щіпка ваніліну; - 1 столова ложка борошна.
Яйця розітріть із цукром і ваніліном в однорідну масу. Додайте|добавляйте| муку|борошно| і добре перемішайте. Влийте в суміш заздалегідь підігріте молоко. Воно не повинно бути занадто гарячим, інакше яйця згорнуться.
Помішуючи, варіть суміш на повільному вогні. Не допускайте пригорання. Коли крем загусне, зніміть його з вогню і перетріть через сито, це надасть однорідність продукту. Розкладіть крем по вазочкам і помістіть у холодильник. Подавайте добре охолодженим. Кожну порцію можна посипати тертою лимонною цедрою.
Фруктовий крем
Дуже смачний та оригінальний десерт – крем зі свіжим ананасом. Його можна подавати на святковий стіл: крем відрізняється дуже ніжним смаком, що контрастує з кислуватими фруктами.
- 10 яєць; - 1 ананас; - 200 г бананів; - 1 літр молока; - 200 г цукру; - 40 г желатину; - 0,5 чайної ложки тертої лимонної цедри.
Білковий крем – це один із основних кондитерських кремів, який, як відомо з назви, готується на основі яєчних білків та цукру. Більшості з нас його смак знайомий з дитинства, адже саме білковим кремом традиційно наповнювали знамениті тістечка-кошики.
Основний рецепт передбачає використання білків свіжих курячих яєць та цукру, які збивають до утворення пишної густої маси. Крім основного, є й інші способи приготування крему – на водяній бані, з додаванням вершків, олії та інших інгредієнтів.
Використовують білковий крем для начинки тістечок, еклерів та інших десертів. Крім того, він може використовуватися для прикраси тортів та як самостійний десерт.
Білковий крем – основний рецепт покроково
Цей крем інакше називають «сирою». Справа в тому, що інгредієнти не проходять жодної термічної обробки, а використовуються у сирому вигляді. Тому вкрай важливо вибрати найсвіжіші та найчистіші яйця.
Смак Інфо Сироп та крем
складові
- яєчні білки – 3 шт.;
- цукрова пудра – 130 г;
- кілька крапель соку лимона.
Як приготувати білковий крем в домашніх умовах
Охолоджені білки помістити в миску і збивати їх міксером спочатку на низькій швидкості, потім поступово збільшувати.
Коли білки утворюють стійкі піки, не припиняючи збивання додавати до них невеликими частинами цукрову пудру, що просіює.
Разом з останньою порцією пудри додати кілька крапель лимонного соку і збивати до повного розчинення пудри. Крем готовий!
Білковий крем на водяній бані
Такий вид крему безпечніший за попередній, оскільки білки тут піддаються тепловій обробці. Тому, якщо для приготування використовуються не ідеально чисті та свіжі яйця, краще зупинити вибір на цьому рецепті.
Інгредієнти:
- білки великих курячих яєць – 4 шт.;
- цукор – 1 склянка (близько 200 г);
- ванільний цукор – 1 пакетик;
- лимонна кислота – велика щіпка.
Приготування:
Підготувати водяну баню – в каструлю налити трохи води та встановити її на середній вогонь, щоб закипала.
У чисту та суху миску помістити всі інгредієнти та збивати їх міксером протягом 1,5-2 хвилин, доки маса не стане однорідною.
Миску переставити на водяну баню та продовжити збивати на низькій швидкості.
Коли маса стане досить пишною, перевести міксер на швидкість і продовжити збивання ще 5-6 хвилин.
Потім зняти крем з водяної лазні та збивати ще 2-3 хвилини.
Коли списи на поверхні дуже стійкі, крем готовий. Його можна використовувати для торта та тістечок, він відмінно тримає форму, можна за допомогою кулінарних насадок зробити гарні прикраси на торті.
Білковий крем для еклерів
Еклер – це десерт французького походження, що є випічкою із заварного тіста порожнистою всередині. Зазвичай вони начиняються кремом. Найчастіше використовується заварний чи шоколадний крем, але можна застосовувати й білковий. Тоді десерт стане легшим та повітрянішим.
Інгредієнти:
- яєчні білки – 3 шт.;
- цукор – 1 склянка;
- вода питна – 100 мл;
- дрібка солі;
- кілька крапель соку лимона.
Приготування:
Змішати воду із цукром і поставити на сильний вогонь.
Помішуючи безперервно сироп, проварити його 10-15 хвилин. Готовність можна перевірити, капнувши сиропом у холодну воду. Якщо з нього вийде скачати кульку, значить сироп готовий.
Білки з'єднати із сіллю та соком лимона, збивати їх до утворення стійких піків.
Не перестаючи збивати, влити в крем сироп, що кипить.
Збивати крем до повного остигання, а потім начинити їм еклери.
Крем з білків та вершків
Такий варіант крему матиме ніжний вершковий смак, а приготувати його найпростіше. Важливо враховувати, що тут, як і переважно рецепті, використовуються сирі білки. Тому потрібно приділити особливу увагу якості яєць.
Інгредієнти:
- свіжі білки – 4 шт.;
- цукор – півтори склянки;
- жирні вершки (не менше 25%) – 1 склянка.
Приготування:
- Білки змішати з|із| цукром і збити до утворення пишної піни.
- Не припиняючи збивати, влити вершки тонким струмком.
- У результаті вийде гладка глянсова маса - це і є білково-вершковий крем. Він чудово підійде для прикраси десертів.
Тизерна мережа
Білково-олійний крем
Ніжний і смачний крем, що нагадує за смаком морозиво, крем в основному використовується для прикраси різних десертів. Розберемося як зробити білковий крем із олією.
Інгредієнти:
- білки – 3 шт.;
- цукрова пудра – 150 г;
- вершкове масло – 150 г;
- лимонний сік – кілька крапель.
Приготування:
Підготувати вершкове масло - дістати його з морозильної камери, щоб воно прогрілося до кімнатної температури.
Білки помістити в чисту та суху миску, після чого злегка перемішати їх віночком (він теж має бути чистим та сухим).
Додати до білків кілька крапель лимонного соку і збивати разом на низькій швидкості міксера 3-4 хвилини.
Швидкість трохи підвищити та поступово додати до білків цукрову пудру, продовжуючи збивати.
Коли на поверхні білкової маси почнуть утворюватися стійкі піки, трохи знизити швидкість і додати по шматочку розм'якшене масло, не перестаючи збивати.
Коли вся олія буде в кремі, продовжити збивати ще 1-2 хвилини до однорідності. Крем для торта готовий!
Барвники для білкового крему
Досить часто на кондитерських виробах можна побачити прикраси із кольорового білкового крему. Кольорові можуть бути наповнювачі для різних тістечок, трубочок і, звичайно, візерунки на торті. Зробити кольоровим білковий крем у домашніх умовах зовсім не важко. Для цього підійдуть готові барвники чи натуральні, які можна виготовити самостійно.
Щоб пофарбувати крем підійдуть такі інгредієнти:
- Сік моркви. Він пофарбує готовий крем у яскравий жовтий колір.
- З моркви можна зробити і помаранчевий барвник. Для цього потрібно натерти її на дрібній тертці, а потім обсмажити у великій кількості вершкового масла (співвідношення олії до моркви – 1:1). Коли морква стане м'якою, а олія забарвиться в помаранчевий, відкинути масу на марлю і добре віджати. Отримана рідина – це і є барвник.
- Шафран або куркума додадуть крему насичений жовтий відтінок. Для цього порошок із прянощі потрібно розвести в невеликій кількості води і наполягти протягом доби. Так вийде натуральний барвник.
- Буряк, як відомо, інтенсивно забарвлює продукти насичений рожевий колір. Щоб зробити з неї натуральний барвник, потрібно натерти буряк на тертці, залити невеликою кількістю води (щоб покрила) і проварити 30-40 хвилин. Процідити готовий відвар. Він і буде барвником.
- Сік, сироп та пюре з червоних ягід додадуть крему у червоний колір.
- Гранатовий сік та червоне вино також пофарбують у червоний.
- Відвар із червонокачанної капусти – це синій барвник.
- Сік із чорниці або темного винограду надасть крему сині та фіолетові відтінки.
- Зі шпинату можна приготувати зелений барвник. Для цього потрібно віджати його через марлю і використовувати як барвник отриманий сік. Або можна перетерти листя шпинату до стану пюре - воно теж пофарбує крем зеленим.
- Кава або розтоплений шоколад пофарбують крем у відповідні кольори коричневих відтінків.
Крім вище описаних інгредієнтів, для надання крему потрібного кольору можна використовувати будь-яке варення.
Білковий крем із варенням
Крем за цим рецептом приготувати трохи складніше, ніж звичайний, але й результат неодмінно потішить. Готовий продукт матиме не лише гарний колір, а й фруктовий чи ягідний смак. Використовувати можна варення чи джем.
Інгредієнти:
- білки – 3 шт.;
- желатин - 1 ч. л.;
- цукор – 90 г;
- кілька ложок будь-якого варення (залежно від бажаного кольору готового крему та смаку).
Приготування:
Замочити желатин у невеликій кількості води, щоб він набух.
Поставити цю суміш на повільний вогонь і постійно помішувати її, поки не розчиниться желатин.
Варення підігріти, протерти через сито та розчинити в ньому цукор.
Уварювати варення на невеликому вогні протягом 5-6 хвилин, додати желатинову масу і перемішати.
Білки збити як завжди до стійких піків.
Невеликими порціями додати масу з варення, не припиняючи збивання.
Вийде кольоровий білковий крем із фруктовим смаком.
Якщо протирати варення через велике сито або подрібнювати його в блендері, готовий крем буде мати невеликі вкраплення фруктів, як на фото.
Поради
- Білки краще зб'ються, якщо їх попередньо охолодити.
- Миска та віночок для збивання повинні бути ідеально чистими та сухими. Їх також бажано попередньо охолодити.
- На фінальному етапі збивання білків можна додати до них трохи лікеру – це надасть готовому крему неповторного аромату.
- Яйця краще вибирати свіжі. Білки від старих яєць збиваються гірше.
- Щоб білки добре збивалися, до них додають щіпку солі, кілька крапель лимонного соку чи оцту.
- Вибирайте ємність у кілька разів більше, ніж початковий обсяг білків, оскільки в процесі збивання вони збільшаться.
- Для збивання краще вибирати миску зі скла або емальовану. Однозначно не варто використовувати алюмінієвий посуд – через нього крем вийде сірого кольору.
- Збивати білки потрібно спочатку на низькій швидкості, потім поступово її збільшувати.
- Важливо стежити, щоб у процесі збивання віночок зачіпав весь білок (по стінках миски та її дні).
- Готовий крем зберігають у холодильнику не більше 36 годин.
У традиційному розумінні білковий крем – це крем із білків яєць та цукру. Однак існує безліч інших способів його приготування: може змінюватися технологія – наприклад, крем заварюється; додають інші інгредієнти – олію, варення чи вершки тощо.
Яким би рецептом не користувалася господиня, білковий крем це завжди смачно і навіть досить корисно. Використовуйте для начинки тістечок і трубочок або для прикраси десертів. Також його можна подавати як самостійний десерт, оздобивши фруктами. А ось для промазування коржів краще вибрати інший крем, тому що білковий виявиться надто повітряним.
Білкові різновиди крему найчастіше використовуються у домашній випічці. Вони легкі у приготуванні, виходять ніжними та солодкими. Крім того, їх з успіхом використовують як прикрасу.
Ніжний, з легкою кислинкою білково-заварний крем чудово підійде для прошарування бісквітного торта, еклерів, оформлення готового десерту. Крем стійкий, добре тримає форму. Для оформлення помістіть крем у шприц або кондитерський мішок, видавіть потрібну кількість на поверхню або боки торта та заберіть у холод.
Інгредієнти:
- 88 мілілітрів води.
- 3 білки.
- Одна склянка цукру.
- Третина чайної ложки лимонної кислоти.
Процес приготування:
- Розбийте білки у глибоку чашу. Попередньо охолодіть їх.
- Воду змішайте з|із| цукром в окремій ємності.
- Уваріть сироп, помішуючи протягом 6 хвилин. Наприкінці додайте лимонну кислоту.
- Білки збийте до піни міксером.
- Гарячий сироп по стінці чаші тонким цівком введіть в білкову піну і збивайте ще приблизно 11 хвилин. Маса почне миттєво збільшуватись у обсязі.
- Можна відразу використовувати його для прошарку кондитерського виробу.
Білково-олійний крем
Насичений білково-масляний крем виходить дуже щільним, густим. Відмінно підходить як наповнення заварних заготовок, прошаровування бісквітних коржів, а також прикраси будь-якого кондитерського виробу.
Інгредієнти:
- Пудра цукрова – 150 г.
- 3 штуки яєчного білка.
- Пакетик ванілі (або цукру).
- 150 г масла вершкового розм'якшеного.
Процес приготування:
- Відокремте білки і збийте їх дуже інтенсивно до стану піни, стійкою та пружною.
- В кінці додайте до них ваніль та пудру. Пудру бажано просіяти перед використанням.
- Олію порубайте на невеликі шматочки.
- По одному шматочку додавайте в піну в процесі збивання.
- Після 11-12 хвилин збивання крем повністю готовий до вживання: можна прошаровувати їм коржі, прикрашати десерти. Після оформлення виріб потрібно прибрати у холод, щоб крем «схопився».
Крем білковий з желатином
Білковий крем дуже ніжний, має повітряну, дуже тонку структуру. Тому при недотриманні технології може осідати або розшаровуватися. Щоб цього не сталося, крем додається желатин. Готовий, він виходить пружним та стійким і підходить як для склеювання коржів, так і для оформлення готової випічки.
Інгредієнти:
- Півтори склянки цукру.
- Одна чайна ложка (5 г) лимонної кислоти.
- 10 столових ложок звичайної води.
- 5 білків.
- 2 ст. ложки порошку желатину.
Процес приготування:
- Спочатку заливаємо желатин водою і залишаємо хвилин на 20, щоб він добре набух.
- Потім поміщаємо каструльку з набряклим желатином на парову лазню і топимо, не доводячи до кипіння.
- Даємо йому повністю охолонути.
- Білки збиваємо з щіпкою лимонної кислоти, поки не з'являться «піки» - зроблені ложкою горбики не будуть падати або осідати.
- Додаємо цукор, збиваємо.
- Вливаємо по стінці розчинений желатин і перемішуємо ще кілька хвилин міксером.
- Щоб крем став міцним, після прошаровування чи прикраси торта необхідно прибрати виріб у холод на 3–4 години мінімум.
Білковий крем для бісквітного торта
Найпростіший, але не менш смачний, білковий крем для бісквітного десерту приготувати легко. З цим зможе впоратися навіть господиня-початківець. Головне правило - білки перед збиванням слід добре охолодити, начисто витерти посуд, де збиватиметься крем, і використовувати досить потужний міксер (або блендер).
Інгредієнти:
- Курячі білки – 4 штуки.
- Склянка цукрового піску.
- Чайна ложка соку свіжого лимона (можна замінити щіпкою кислоти).
Процес приготування:
- Білки охолодіть, відокремте від жовтків, вилийте в чашу для збивання. Слідкуйте, щоб у них не потрапили краплі жовтка чи вологи.
- Збийте, додавши лимонний сік.
- Введіть по ложці цукор. Можна за бажанням додати ваніль.
- Крем повинен вийти повітряним, легким, білим.
Відеогалерея
Радимо приготувати:
Найчастіше для приготування тортів використовується заварний крем. Щоб його приготувати, необхідно буде дотримуватись деяких правил.
Готуємо заварний білковий крем:
Для приготування цього варіанта десерту насамперед потрібно приготувати цукровий сироп. Багато кулінарів готують сиропи по-різному, проте найпростіший варіант - змішати цукор з водою і довести до кипіння.
Варити сироп потрібно на повільному вогні, щоб він достатньо проварився і вийшла зайва рідина, при цьому він не перетворився на карамель. Цей момент найбільш важливий у приготуванні крему з яйця для тортів – приділіть йому особливу увагу.
Варити сироп можна починати одночасно із збиванням білків. Якщо ви робите крем вперше, спочатку приготуйте сироп, щоб не відволікатися. Яйця потрібно брати добре охолоджені – акуратно відокремлюємо білки від жовтків.
Якщо білок потрапить навіть найменша частинка жовтка, білки не піднімуться. Холодний білок потрібно збивати віночком або міксером на середній швидкості доти, доки обсяг не збільшиться в кілька разів.
Посуд для крему повинен бути досить великим і містким, перед збиванням протріть миску насухо, видаляючи всі частинки рідини або жиру. Щоб білки добре піднялися, з появою першої піни можна додати кілька кристаликів лимонної кислоти.
Гарячий цукровий сироп вливають у білки, не перестаючи їх збивати. Зверніть особливу увагу, крем для торта з яйця стане гарячим, але ви продовжуйте збивати доти, доки він повністю не охолоне - приблизно 7-10 хвилин. Крем повинен мати гарний глянсовий вигляд і бути дуже стійким. Так само можна збивати крем з желатином — як у рецепті торта суфле.
Готуємо простий білковий крем:
для цього крему нам знадобиться замінити цукор на цукрову пудру. Якщо пудри немає під рукою, подрібніть цукор у кавомолці чи блендері. 3 яйця кімнатної температури акуратно розбити та відокремити білки від жовтків.
Щоб крем добре збився, можна додати до білків трохи солі. Намагайтеся збивати крем у зручному посуді – кількість крему має збільшитись у п'ять-шість разів. Для хорошого результату потрібно додавати цукрову пудру, не перестаючи збивати пудру досипати невеликими порціями.
Оскільки крем готується із сирих білків, обов'язково добре промийте яйця у холодній воді. З готовим кремом можна готувати різні тістечка, безе, пастилу та багато іншого.
Приємного апетиту, порадуйте своїх близьких простим, але дуже смачним десертом!
Інгредієнти:
500 мл молока
200 гр цукру
1 ч. л. ваніліну
50 гр борошна
4 яєчні жовтки
Рецепт приготування класичного заварного крему:
Спершу яєчні жовтки ми розтираємо з цукром, ваніліном та борошном до однорідної маси. Потім доводимо молоко до кипіння. Вливаємо гаряче молоко в яєчну масу, перемішуємо. Отриману масу ставимо на вогонь і варимо до загусання. Готово!
Інгредієнти:
Упаковка вершкового масла
4 курячі яйця
Пісочний цукор - 1 склянка
Пудра цукрова - 100 грам
Дрібка ванілі - за бажанням
Рецепт приготування крему олійного універсального:
Для початку візьмемо каструлю з товстим дном. Вона має бути сухою. Розбиваємо в неї чотири яйця. Перемішуємо їх із цукром. Включаємо вогонь та починаємо нагрівати. Помішуємо постійно, не відходимо від плити. Вийде густа маса. Забираємо з вогню та ставимо на стіл. заважаємо масу, чекаємо, коли охолоне. Збиваємо вершкове масло в мисці з пудрою. Додаємо яєчну суміш до олії. Ледве ванілі для смаку. Крем готовий, зберігаємо в холодильнику, намазуємо тільки на коржі, що остигли.
Інгредієнти:
Олія вершкове розм'якшене - 200 гр
Молоко згущене - 100 гр
Яйця (жовтки) - 2 шт
Ванілін або лікер
Рецепт приготування крему зі згущеним молоком і яйцями:
Спочатку розм'якшене вершкове масло необхідно збити зі згущеним молоком. Потім, продовжуючи збивати, поступово додати|добавляти| яєчні жовтки. Для ароматизації додати ванілін або іншу пряність, або 30-50 г лікеру.
Інгредієнти:
1 банка згущеного молока
1 пачка вершкового масла
Рецепт приготування крему зі згущеного молока та вершкового масла:
Збиваємо олію та молоко до однорідної маси. Олія має бути кімнатної температури. Охолоджуємо крем.
Інгредієнти:
1/2 склянки молока
1 ст. манної крупи
1 ч. л. цукру
1/2 ч. л. вершкового масла
1 жовток
1 ч. л. ванільного цукру
Рецепт приготування крему з манної каші:
Молоко закип'ятити із ванільним цукром. Змішати манну крупу з|із| невеликою кількістю води, влити отриману суміш в гаряче молоко і довести до кипіння на слабкому вогні. Ретельно розтерти яєчний жовток із цукром та олією до стану пишної однорідної маси. Додати в неї манну кашу маленькими порціями, постійно збиваючи її віником, щоб крем був пишним та легким.
Смачного!
