Кулінарні рецепти груша в карамелі. Пиріг з карамелізованою грушею: рецепт з фото. Шоколадний грушевий пиріг

Десерт із груш є смачним та корисним завдяки величезній кількості вітамінів, що містяться в цьому фрукті. Якщо у свіжому вигляді він вже набрид, то можна приготувати з нього чудовий десерт. Сьогодні опишемо кілька способів приготування третьої страви, а також дізнаємося, з якими інгредієнтами вона чудово поєднується.

Груша з карамеллю, докладний рецепт

Для цього десерту знадобляться:

• груші – 5 шт.;
• рафінад – 100 г;
• окріп - 200 мл.

Технологія приготування:

1. Фрукти помийте під водою, обсушіть і розріжте навпіл, виріжте ножем серцевину.
2. У неглибоку тарілку висипте цукор, потім обмокніть у ньому половинки груш.
3. Поставте сковороду на вогонь, а коли сотейник нагріється трохи, відправте в нього зацукровані фрукти. Їх потрібно класти вниз розрізом.
4. Накрийте кришкою сковороду, зменште вогонь на мінімум і зачекайте 7 хвилин. Готовність груш визначатиметься за кольором цукру, він має бути трохи коричневим.
5. Налийте в сотейник воду, знову визначте згори кришку і готуйте ще 5 хвилин.
6. Викладіть готові фрукти на тарілку, а зверху полийте соусом, у якому вони варилися. Десерт із груші з карамеллю готовий, залишилося лише прикрасити його. Для цього можна використовувати листочки м'яти, корицю чи цукати.

Рецепт десерту з яблук та груш

Для таких ласощів знадобляться:

• вода – 250 мл;
• яблука – 3 шт.;
• груші – 3 шт.;
• вишневий сироп – 40 г;
• вершки середньої жирності – 150 г;
• рафінад – 6 кубиків.

Як готувати:

1. Змішайте такі інгредієнти для сиропу: цукор, вишневий сироп та воду. Вилийте отриману масу в невелику каструлю, а потім поставте на вогонь. Коли рідина завирує, зменшіть газ і томіть на малому вогні 5 хвилин.
2. Фрукти помийте, розріжте їх навпіл і дістаньте з кожної серцевину. Потім наріжте їх скибочками, потім відправте в каструлю з сиропом. Проваріть яблука та груші 5-10 хвилин, а потім відкиньте їх на друшляк для охолодження.
3. Вершки збийте за допомогою міксера, поступово додаючи до них рафінад.
4. Охолоділі фрукти розподіліть по невеликих тарілочках, а зверху покладіть готове суфле.

Такий десерт з яблук і груш сподобається будь-якій людині, навіть тому, хто байдуже ставиться до солодких смаколиків. Тому варто запам'ятати цей рецепт і по можливості дивувати своїх гостей цими чудовими ласощами.

Груші в сиропі, десерт із дюшесу з апельсиновим соком

Для цієї страви знадобляться:

Покрокове приготування:

1. Дюшес очистіть від шкірки, але залиште у своїй хвостик.
2. Лимон розріжте навпіл і однією половинкою натріть грушу.
3. З'єднайте воду, сік та цукор і поставте цю масу на вогонь. Коли вміст почне вирувати, зменшіть вогонь і варіть сироп чітко 15 хвилин.
4. Покладіть в сотейник груші і нудьте їх на слабкому вогні близько 10 хвилин.
5. Дістаньте готові фрукти, викладіть їх на тарілку, а зверху налийте трохи сиропу. Прикрасити такий десерт з груш можна скибочкою лимона або якимись горішками.

Солодкі ласощі в червоному вині

Така третя страва має порадувати будь-якого гурмана. Для нашого шедевра знадобляться такі інгредієнти:

• вино (краще брати червоне сухе) – 750 мл;
• цукор – 300 г;
• пряність (кориця) – 1 паличка;
• цитрус (апельсин) – 1 шт.;
• груша – 6 шт.;
• свіжий чебрець - 1 пучок.

Десерт з груш у червоному вині готується швидко та просто:

1. Шкірку апельсина натріть на тертці і помістіть у тарілку, а з м'якоті видавіть сік і налийте його в склянку; груші очистіть від кірки, не забираючи при цьому хвостики.
2. У каструлю вилийте вино, додайте до нього цукор, корицю, шматочки цитрусового фрукта, чебрець. Останній інгредієнт потрібно помити під водою, а потім зв'язати в пучок і визначити в сотейник.
3. Поставте каструлю на вогонь і доведіть її до кипіння, а потім акуратно покладіть туди ваші груші. Накрийте сотейник кришкою, зменште вогонь на мінімум і нудите фрукти близько 2 годин, до того моменту, поки вони не стануть м'якими. Але дивіться не перестарайтеся, щоб у результаті не вийшла каша. Груші вберуть вино і стануть червоно-бордового кольору.
4. Дістаньте продукти за допомогою шумівки, а сироп випаруйте до того моменту, поки він не зменшиться вдвічі і не стане густішим.
5. Покладіть кожній людині по одній фруктовій одиниці на тарілку, а зверху налийте охолоджений сироп.

Подавати десерт із груш можна зі збитими вершками, сметаною чи цукатами.

Приготування дюшесу з медом у духовці

Для цього рецепту знадобляться такі складові:

• груші – 3 шт.;
• солодкий бурштин (мед) – 5 ч. ложок;
• пряність (кориця) – 1 ч. ложка.

Спосіб приготування:

1. Фрукти помийте і розріжте навпіл, видаліть усередині насіння, а потім в отримане поглиблення налийте мед.
2. Розігрійте духовку до температури 200 градусів і помістіть туди груші, але попередньо зверху посипте їх ще корицею. Запікайте ці ласощі близько 10 хвилин при високій температурі.

Десерт з груші, рецепт якого був описаний вище, повинен сподобатися діткам, тому що смак виходить дуже ніжним, страва виходить солодкою і навіть трохи нудотною. До речі, у тарілку при подачі смачності можна покласти кульки з морозивом, тоді вийде бездоганна третя страва.

Десерт із груші, рецепт з додаванням шоколаду

Для таких ласощів вам знадобляться:

• дюшес – 6 шт.;
• цукор – 200 г;
• олія - ​​40 г;
• шоколад (чорний натуральний) – 250 г;
• вершки – 100 мл;
• вода – 1 л.

Процес створення десерту:

1. Воду вилийте в каструлю і поставте на вогонь, додайте цукор і добре розмішайте його, щоб він розчинився в рідині.
2. Груші помийте та опустіть у сотейник із солодкою водою. Проваріть фрукти близько 20 хвилин, а коли вони стануть м'якими, акуратно дістаньте їх та остудіть.
3. В іншу невелику каструлю покладіть шоколад, вершки та вершкове масло та поставте на плиту. Коли почне плавитися, перемішайте його ложкою і проваріть близько 3 хвилин. Потім конфорку вимкніть, а отриману масу приготуйтеся вилити на фрукти, що охолонули.

Десерт із груш майже готовий, але треба тепер його подати. Викладіть по окремим тарілкам остуджені фрукти і залийте їх шоколадом, а поруч на тарілку можете покласти кульки морозива чи цукати.

Тепер ви знаєте кілька рецептів приготування десерту із груш. А найважливіше, що необхідно запам'ятати: стежте за часом варіння фруктів, щоб у результаті вони не вийшли розвареними, а також готуйте з любов'ю - і тоді будь-яка солодка страва буде смачнішою вдвічі.

Чарівність французької кухні для мене насамперед асоціюється з іменами французьких кондитерів, які віртуозно володіють своїм ремеслом, з їхніми приголомшливими рецептами. Тому сьогодні я пропоную приготувати торт - "Груші в карамелі" за рецептом Крістофа Фельдера (Christophe Felder), одного з найвидатніших та найвідоміших майстрів. Ніжний, повітряний і вишуканий на смак торт готується з доступних інгредієнтів, і вимагає лише деякого часу... і любові до самого процесу приготування! Отже, приступаємо... (За переклад рецепту дякую arnaud)

Інгредієнти для "Торт "Груші в карамелі"":

Бісквіт шоколадний

• (приблизно від 8 курячих яєць) - 240 г
• (дрібний) - 180 г
• — 25 г
• / — 150 г

Карамельний мус

• (Для збивання, жирність 33%) - 550 г
• (приблизно від 6 курячих яєць) - 120 г
• (190г звичайного, 30 г дрібного) - 220 г
• — 270 г
• (листовий) - 12 г
• — 75 мл

Карамельний соус

• (жирність 20-30%) - 150 г
• (дрібний) - 60 г
• — 30 г

Груші в карамелі та карамельну прикрасу

• (стиглі, очищені) - 600 г
• (дрібний, 50 г у груші, 150 г для варіння карамельної прикраси) - 200 г
• (для варіння карамельної прикраси) - 1 ч. л.
• (Стручок (або ванільна есенція)) - 1 шт
• (Щіпка в карамельну прикрасу)

Ванільний сироп

• — 50 г
• — 70 мл
• — 1/2 ч. л.

Рецепт "Торт "Груші в карамелі"":

Кількість наведених інгредієнтів автор розрахована на прямокутний торт розміром 40х30 см. Я ж готувала торт у круглій формі діаметром 24 см, тому зменшила пропорції в два рази. (Вага майже всіх продуктів вказана в грамах, тому що точність і пунктуальність, при приготуванні десертів від кондитерів світового рівня, важлива. І заздалегідь приготуйте посуд з товстим дном для варіння карамелі. Вона знадобиться, і не один раз!)
Приступаємо до приготування бісквіту. Жовтки розтерти за допомогою вилки. Борошно просіяти разом із какао. Білки збити до м'яких піків, поступово додаючи|добавляти| цукор.

Обережно ввести розтерті жовтки в білки та повільно перемішати, щоб білки не опали. Туди ж додати борошно, що просіює, з какао. Все добре перемішати знизу до однорідної маси. В оригіналі слід викласти тісто в кондитерський мішок і намалювати смуги на пергаментному папері так, щоб вийшов з'єднаний шар. Зробити два такі пласти, однакової довжини та ширини. Я просто розрівняла тісто на вирізаних колах з пергаментного паперу. Випікати бісквіти в розігрітій до 180 град духовці приблизно 10 хвилин. До готовності. (Тонкі бісквітні коржі я випікала з невеликим запасом у діаметрі, приблизно 0,5-1 см, щоб потім була можливість акуратно вирізати з них рівне коло потрібного мені діаметра 24 см.)

Готуємо груші у карамелі. Очистити та порізати груші на маленькі шматочки. (Я різала розміром приблизно 1 см). У глибокій сковороді розтопити (розплавити) цукор до темно-коричневого кольору (обережно з гранню темного та паленого). (Я використала цукру побільше, ніж у рецепті - здалося, що мало для такого об'єму груш. Але коли надалі приготувала карамельний соус, зрозуміла, що цілком можна було обмежиться вказаною кількістю) Додати груші та ваніль, розрізану на дві частини (або ванільний екстракт ). Все добре перемішати. Готувати хвилин п'ять до легкої карамелізації груші. (На всіх етапах рецепту, при плавці цукру, не забуваємо, що його в цей момент не можна перемішувати. Можна лише трохи контролювати цей процес, нахиляючи посуд.)

Соус карамель. Підігріти вершки до кімнатної температури. У каструлі (сотейнику) з товстим дном розтопити (розплавити) цукор до темно-коричневого кольору на середньому вогні. (Будьте завжди уважні з цукром, щоб не спалити. Так як потовщене дно добре тримає температуру, можна періодично на якийсь час піднімати посуд) Влити вершки в карамель у 3 прийоми, постійно помішуючи ложкою або силіконовою лопаткою. Потім додати вершкове масло|мастило|. Варити карамельний соус, поки маса не стане гладкою і однорідною. (Вказано час - приблизно 10 секунд, однак у мене на перемішування та доведення до потрібного стану пішло хвилини три-чотири)

Карамельний мус. Замочити желатин у холодній воді. Розтерти жовтки з 30г (у моєму випадку з 15г) дрібного цукру. Довести молоко до кипіння. Дати 1-2 хвилини постояти і дуже акуратно, постійно помішуючи віночком, вилити молоко у жовтки. (Спочатку додавати по одній столовій ложці (загалом приблизно 3 ложки) гарячого молока, щоб жовтки адаптувалися до температури і не згорнулися. Не забуваємо перемішувати! А потім уже, тонким струмком, постійно активно перемішуючи віночком, вилити решту гарячого молока.) Перелити готову суміш назад у каструлю. (Я раджу використовувати чисту каструлю, тому що після кип'ятіння молока на стінках залишається наліт. І якщо ви не хочете, щоб крупинки "пінки" потрапили в мус, скористайтеся чистим посудом.)

Розплавити в товстостінному посуді 190г (у мене 95г) цукру до кольору темної карамелі, влити воду і швидко перемішати. (Цього епізоду я побоювалася заздалегідь, і як виявилося не дарма. При з'єднанні розплавленого цукру з водою майже відразу ж частина карамелі схоплюється і перетворюється на тягучу масу. Тому на перемішування часу йде більше, ніж швидко.))) Намагаючись підібрати оптимальний варіант, я навіть робила три різні плавки. В результаті дійшла висновку, що швидше, ніж кілька хвилин перемішати та розчинити не вийде. А головне спостереження - чим ширше дно сковороди (або каструлі) і відповідно тонший шар карамелі, тим простіше і швидше можна довести до однорідної маси.

У ще гарячу суміш молока з жовтками тонким струмком, постійно перемішуючи, влити однорідну карамель. Перемішати. Поставити на водяну баню та варити, постійно помішуючи, як англійський крем до 82 град С. (Термометра у мене на жаль ще немає, тому орієнтувалася на стадію, коли суміш почне обволікати дерев'яну лопатку.) Зняти з вогню. Дати трохи охолонути і додати віджатий желатин. Все добре перемішати. Залишити остигати, але не охолоджувати!

Добре охолоджені вершки збити до "піків", спочатку на маленьких обертах, поступово збільшуючи швидкість. Змішати крем із вершками вручну, дуже обережно перемішуючи, щоб маса не опала. Заважати знизу нагору. (Щоб мус було легше приготувати, приступайте до процесу змішування на стадії, коли "англійський крем" охолонув, але ще знаходиться в консистенції, схожій на консистенцію збитих вершків.)

Складання торта: Покласти перший бісквіт у форму і просочити ванільним сиропом. (Попередньо зварити сироп, прокип'ятивши воду з цукром та додавши ванільну есенцію). Викласти карамельні груші, добре розрівняти. Полити карамельним соусом.

Викласти половину карамельного мусу на груші, зверху покласти другий бісквіт, так само просочений сиропом. На нього викласти мус, що залишився. Забрати в холодильник застигати. (Не менше одного-двох годин.)

Приготувати прикраси. Розтопити цукор до коричневого кольору на слабкому вогні, додати вершкове масло|мастило| і дрібку солі. Все добре та швидко перемішати. Вилити на якісний пергаментний папір (можна змастити злегка олією) і розмазати тонким шаром. Залишити застигати. Далі за допомогою качалки розламати на дрібні уламки.

За оригінальним рецептом слід дістати торт із холодильника та посипати карамельними уламками. (Якщо посипати заздалегідь і потримати торт кілька годин у холодильнику, то частково карамель може трохи "відійти", що на мій погляд робить торт ще цікавішим. Але частину осколків бажано висипати безпосередньо перед подачею, щоб вони іскрилися, як кристали на сонці і зберегли хрускіт.) Прикрасити торт шматочками карамельних груш. (Можна трохи відкласти готових, або приготувати груші додатково).
На цьому рецепт приготування торта за Крістофом Фельдером закінчується. Торт готовий і можна подавати до столу!
Але мені захотілося привнести в оформлення торта кілька своїх ідей.))) Тому (факультативно) процес продовжується...

Боки торта мені захотілося оформити за допомогою "цигаркового" тіста та малюнка у вигляді груш. (З безпосереднім рецептом такого тесту можна познайомитись і на сайті, і в інтернеті.) За допомогою кондитерського шприца я намалювала шоколадним тестом на пергаментному папері груші та забрала заготовку в холодильник. Потім на застигле тісто нанесла шар бісквітного "білого" тіста, яке використовується для приготування рулетів. (Моє улюблене - від Луки Монтерсіно. Його рецепт можна подивитися в рецепті "Печень і рулет "Осінні фантазії"" http://www.povarenok .ru/recipes/show/986 11/.) Спекла, відокремила від паперу і розрізала на смужки.

За допомогою додатково звареного карамельного соусу, нанесеного на бісквітні смужки, оформила бічну частину торта. (Можна на якийсь час для надійності обв'язати целофановими смужками і дати застигнути в холодильнику.) За ідеєю, сигаретне тісто треба було б приготувати ще до збирання торта, і збирання робити відразу у формі. Але думка про додаткове оформлення прийшла мені пізніше, та й певною мірою процес виявився простішим. Я точно могла вивірити висоту готового торта і знати якого розміру малювати груші.

Верх торта оформила провареними в карамельному сиропі грушами (верхньою частиною невеликих груш), І ось тепер уже торт остаточно готовий і може постати у всій красі. Ніжний, дуже смачний, з карамельно-грушевими нотками, він стане окрасою будь-якої урочистості! І якщо не відволікатися на фото-сесію, не такий вже й стомливий у приготуванні, оскільки майже всі етапи можна робити з перервами, у зручний для вас час. (Бісквіт навіть бажано спекти заздалегідь). Якщо слідувати точним пропорціям та розмірам від автора, то торт виходить невисокий. Але в цьому є принада багатьох тортів, приготовлених за рецептами французьких кондитерів. Ті, що складаються з тонких шарів, дозволяють відразу насолодитися всією палітрою смаку в кожному шматочку! Якщо ж ви все ж таки захочете, щоб торт був вище, то рекомендую на діаметр 24-26 см взяти інгредієнти з розрахунку 2/3 від запропонованого.
Запрошую всіх скуштувати цей десерт! І давайте уявімо, що ми на кілька хвилин перенеслися до Парижа.

Романтичного та солодкого всім настрої!

При приготуванні солодких пирогів часто використовуються фрукти. Вони роблять смак випічки яскравішим, вишуканим. Особливо в тому випадку, коли до пирога додаються не свіжі фрукти, а карамелізовані, наприклад, груші. Як їх правильно приготувати, розглянемо в нашій статті. Тут же представлено п'ять цікавих рецептів пирогів із карамелізованими грушами.

Як карамелізувати грушу для пирога

Карамелізовані груші – це не просто інгредієнт для приготування смачного пирога. Їх часто подають як самостійний десерт. Особливо гармонійно смак карамельних груш поєднується з домашнім вершковим морозивом.

Для приготування карамелізованих груш знадобляться: 3 тверді груші, цукор (0,5 ст.), вершкове масло (2 ст. ложки). Покрокове приготування полягає в наступному:

1. Спочатку за допомогою овочечистки фрукти очищають від шкірки, потім розрізають навпіл і ложкою прибирають насінну частину, а також видаляють «хвостики».
2. Потім треба розтопити масло|мастило| на гарячій сковороді і додати|добавляти| цукор. Розмішати дерев'яною лопаткою і залишити на 2 хвилини, щоб|аби| цукор розтанув.
3. Варити цукровий сироп ще 5 хвилин, поки він не набуде темно-бурштинового відтінку. Не забувати помішувати, щоб карамель не підгоріла.
4. Коли маса стане такого кольору, як потрібно, сковороду необхідно зняти з вогню та опустити в неї половинки груш серцевиною вниз. Після цього повернути сковороду на вогонь та накрити кришкою.
5. Варити груші 6-9 хвилин, доки вони не стануть м'якшими. За пару хвилин до кінця приготування забрати кришку і полити груші сиропом кілька разів.
6. Карамелізовані груші на сковороді готові для пирога. Тепер їх можна використовувати як начинку або прикрасу для випічки або ж подавати як самостійний десерт.

з карамелізованими грушами

Приготований за цим рецептом пиріг нагадує за смаком легкий бісквіт, просочений ароматною карамеллю і соковитими грушами всередині. Щоб його спекти необхідно спочатку карамелізувати груші, попередньо очистивши їх від шкірки і розрізавши на 4 частини.

Коли груші будуть готові, можна зайнятися приготуванням тіста. Для цього збити розм'якшене масло|мастило| спочатку добіла (300 г), потім додати|добавляти| в нього цукор (220 г) і 4 яйця. Міксером збивати доти, доки розчиниться цукор. Потім у цю ж масу додати розпушувач (2 с. ложки), щіпку солі та борошно (200 г). Готове тісто перекласти у форму для випікання. Зверху на нього викласти груші на свій смак і вилити всю карамель зі сковороди.

Випікається пиріг з карамелізованою грушею 45 хвилин при 180 градусах. Перед подачею посипають цукровою пудрою.

з карамельними грушами

При приготуванні цього пирога груші карамелізують не великими часточками, а тонкими слайсами, товщина яких не перевищує 5 мм. Оскільки скибочки виходять дуже тонкими і крихкими, в сковороду їх не опускають, а заливають карамеллю у формі для випічки. Карамелізуються ж груші безпосередньо під час випікання пирога в духовці.

Для пирога знадобляться дві великі груші. Їх нарізають слайсами та викладають у форму з пергаментом, по колу, загостреними кінцями до центру. Зверху груші заливають темно-бурштинової карамеллю, щоб вона покривала все дно форми. Для цього пирога не підійде роз'ємна форма, оскільки карамель випливатиме з неї.

Тепер потрібно зробити тісто. Для цього збити олію (110 г) з коричневим цукром (1 ст.). Потім по одному вводять 2 яйця, молоко (½ ст.). Після того як маса придбає однорідну консистенцію в неї втручають борошно (1 ½ ст.), просіяне з розпушувачем (1 ½ ч. ложки), корицею, імбиром, ваніліном (по ½ ч. ложки) і сіллю. Готове тісто розподілити за допомогою лопатки зверху над грушами та розрівняти. Випікати пиріг з карамелізованою грушею 45 хвилин при 180 градусах. Коли форма трохи охолоне, її перевертають так, щоб груші опинилися зверху.

Шоколадний грушевий пиріг

Поєднання груші та шоколаду багато кулінарів вважають просто ідеальним. Тому і з карамелізованими грушами виходить божественно смачним, але в той же час зовсім нескладним у приготуванні.

Для початку груші необхідно карамелізувати за викладеним рецептом, попередньо розрізавши їх на 4 або 8 частин. Потім приготувати тісто. Для цього з'єднати окремо сухі інгредієнти (кухоль борошна, 70 г чашки какао-порошку, ¾ ч. ложки соди) і збити вологі міксером. Масло вершкове (60 г) та плитку шоколаду необхідно розтопити. Потім у цю масу додати цукор (170 г) та вбити яйця (2 шт.). Все добре перемішати міксером. Додати екстракт ванілі (1 ч. ложку). Тепер до отриманої маси за двічі додати суху суміш і молоко (0,5 ст.), не перестаючи збивати.

Тісто, половину від усього обсягу, вилити у форму з пергаментом, викласти груші (без карамелі) і додати тісто, що залишилося. Випікати 45 хвилин|мінути| при 180 градусах до сухої зубочистки. Карамель, що залишилася, використовувати на свій розсуд, наприклад, як топінг для морозива.

Шоколадний торт з карамелізованими грушами

Торт із карамелізованими грушами за цим рецептом стане чудовою прикрасою святкового столу.

Щоб зробити тісто для коржів для торта, необхідно розтопити на слабкому вогні вершкове масло (350 г), 1/3 склянки чорної патоки (можна замінити коричневий цукор (1 ½ ст.) та 2 ст. ложки рідкого меду. В іншому посуді збити 3 яйця і 450 мл молока Поступово ввести цукрову суміш і борошняну (650 г борошна, 3 ч. ложки соди, по 1 ч. ложці імбиру та кориці) Вилити тісто у форму з пергаментом і відправити в духовку (180 градусів) на півгодини. Остиглий бісквіт розрізати на 4 коржі.

Груші (12 шт) очистити від шкірки і, не розрізаючи, карамелізувати їх прямо з «хвостиками». Приготувати вершковий крем. Для цього збити вершковий сир (1 ст.) з олією (100 г). Потім додати молоко (? ст.) і цукрову пудру (2? чашки). Готовий крем охолодити та намазати на коржі. Зверху прикрасити торт грушами та залити вершковою карамеллю. Для її приготування груш сироп, що залишився після карамелізації, з'єднують з вершками (300 мл) і вершковим маслом (50 мл.)

Пиріг із листкового тіста з карамелізованими грушами

Представляємо рецепт ще одного смачного пирога. Цього разу пиріг з карамелізованою грушею з листкового тіста та з горіховою карамеллю. Щоб його приготувати, три груші карамелізують, розрізавши на 8 частин і більше. Але основний інгредієнт у цій страві – це горіхова карамель. Щоб приготувати її, потрібно нагріти в сковороді цукрову пудру (125 г), щоб вона почала танути. Не перестаючи помішувати, тримати на вогні карамель до появи бурштинового відтінку. Потім додати до неї мед (50 г) та вершки (240 мл). Наприкінці приготування висипати в карамельну суміш горіхи (100 г).

Щоб зібрати пиріг, потрібно вирізати з листкового тіста коло відповідно до розміру форми та смужки на борти висотою 2 см, після чого розподілити їх по дну та стінкам, і змастити яйцем. Далі у форму викласти горіхову карамель, а потім груші.

Листковий пиріг з карамелізованою грушею випікають півгодини при 180 градусах. Потім його потрібно остудити та розрізати на порційні шматочки.

Цього року у нас у саду дозріли чудові фрукти та груші у тому числі. Урожай просто величезний. Вже і компотів накрутила, і варення наварила, а вони не закінчуються. Ось я і вирішила, поки багато свіжих плодів, можна побалувати домочадців різними смачними десертами. Приготую сьогодні груші у карамелі. Це дуже простий рецепт, впорається навіть початківець. А подаватиму з морозивом. Подивіться на фото, яка смакота навіть зовні!

До речі, така страва чудовий варіант для недільних сімейних посиденьок. Груша смажена у карамелібуде прекрасним доповненням або сирної маси, а також або . У захваті будуть і дорослі, і діти.

Підготовка плодів у домашніх умовах

Як тільки карамель почне міхуритися, викладаємо в неї всі шматочки груші. Будьте обережні, в цей момент відразу полетять на всі боки краплі гарячої олії, не обпікніться.

Груша обов'язково пустить сік, тому додавати воду не потрібно.

Проварюємо фрукти в карамелі, періодично перевертаючи шматочки доти, доки майже прозорими. Якщо зможете обсмажити до рум'яної скоринки, взагалі буде ідеально. Ось, власне, і все.

Викладаємо на десертну тарілку або креманку, поливаємо зверху карамеллю і прикрашаємо шматочками карамельної груші. Як це смачно, ви знали б. Мої домашні були просто у захваті! Я абсолютно впевнена, що і у вашій родині ця страва швидко стане улюбленою. Смачного!

Інгредієнти для рецепту

• 3 шт - груша;
• 40 грам - масло вершкове;
• 100 грам – цукор;
• 1 ч л – лимонний сік;
• 1 грам – ванілін.

Що може бути смачніше за грушу у вині? Можливо, лише груша у карамелі. Завдяки Феррану Адріа, з книги якого взято рецепт, я можу стверджувати це з великою часткою впевненості.

Можна також сказати, що рецепт цього десерту ідеально підходить нам сезону, оскільки в ньому використовуються груші конференц. Самі по собі вони не мають видатного смаку — просто солодкі та водянисті. Зате в карамелі ці зимові груші розкриваються зовсім з нової і, я навіть ризикнула б помітити, несподіваної сторони.

Інгредієнти:

• 2 груші конференц;
• 3 ст. цукру;
• 2 ст. вершкового масла;
• 200 гр. гарячої води;
• м'ята для прикраси.

Очистіть груші від шкірки та серцевини. Розріжте вздовж навпіл.

На холодну сковороду покладіть цукор і нагрівайте на маленькому вогні (не перемішуючи), поки цукор повністю не розтопиться і перетвориться на карамель. Додайте вершкове масло|мастило| і добре перемішайте, щоб масло|мастило| повністю розтануло.

Акуратно покладіть груші, що розрізає стороною вниз, і влийте гарячу воду. Будьте обережні, щоб не обпектися: вода може сильно завирувати.

Варіть груші в сиропі по 5 хвилин з кожного боку (вогонь можна збільшити), щоб соус загуснув. Коли груші стануть м'якими, зніміть їх із вогню та остудіть до кімнатної температури.

Подавайте груші з кулькою морозива та гілочкою м'яти.

Мій чоловік, втім, сказав, що морозиво тут зовсім ні до чого, тільки відволікає від смаку груші, який, цитую, «незрівнянний».