Чорна смородина вважається однією з найкорисніших ягід, у тому числі завдяки високому вмісту в її складі аскорбінової кислоти. Вітамін С погано реагує вплив високих температур. При кип'ятінні ягоди він руйнується. Набагато кориснішими виявляються заготівлі, технологія приготування яких не передбачає варіння плодів. До них відноситься і чорна смородина у власному соку, яку зможе заготовити на зиму навіть господиня-початківець.

Особливості приготування

Процес приготування чорної смородини у власному соку має певну специфіку і вимагає досить багато часу, але він не є складним. Із завданням успішно впорається навіть недосвідчений кулінар, якщо знатиме та враховуватиме кілька моментів.

• Чорну смородину перед приготуванням необхідно ретельно промивати, можна в кількох водах, але робити це бажано не під сильним струменем води. Хоч смородина і не є крихкою ягодою, необережне поводження з нею може призвести до передчасного пошкодження плодів та втрати частини соку.
• Після того, як смородина буде вимита, потрібно видалити у ягід гілочки і обсушити плоди, висипавши на рушник. Потрапляння у заготівлю води з-під крана зробить її смак менш приємним, негативно вплине на збереження консервів.
• Для приготування чорної смородини у власному соку можна використовувати лише чисто вимиті та простерилізовані банки. Закривають їх металевими кришками, що забезпечують герметичність. Пластикові кришки для цього не підійдуть. Кришки теж потрібно простерилізувати, для цього їх зазвичай кип'ятять протягом 5-10 хвилин.
• Технологія приготування чорної смородини у власному соку полягає в виділенні ягодами соку за її тривалому нагріванні. Смородину стерилізують у банках, поставивши у каструлю, наповнену водою. У каструлю потрібно покласти рушник чи силіконовий килимок, щоб банки не розкололися. Нагрівати воду у каструлі слід на повільному вогні. Рівень води повинен доходити до плічок банок.

Чорну смородину у власному соку можна приготувати за декількома рецептами, у тому числі без додавання цукру. Консерви без цукру більш корисні і менш калорійні, їх можна вживати людям, які страждають на цукровий діабет. Недолік таких заготовок один – їх можна зберігати тільки в холодильнику і не більше 6 місяців. Консерви, приготовані з додаванням цукру, зберігають у прохолодному приміщенні, вони не псуються протягом як мінімум 12 місяців.

Класичний рецепт смородини у власному соку із цукром

Склад (на 1 л):

• чорна смородина – 1 кг;
• цукор – 0,35 кг.

Спосіб приготування:

• Переберіть, промийте смородину, видаліть гілочки.
• Простерилізуйте банки та підходящі до них кришки.
• Насипте смородину у банки, пересипаючи кожний шар ягоди цукром.
• Прикрийте кришками, залиште на 2 години за кімнатної температури. За цей час ягоди пустять сік та осядуть.
• Досипте в банки смородину.
• На дно каструлі постеліте рушник, встановіть на нього банки зі смородиною.
• Влийте в каструлю воду, щоб її рівень доходив до плічок банок.
• Поставте каструлю на повільний вогонь. У міру осідання ягід підсипайте смородину, доки не використовуєте вказану в рецепті кількість.
• Коли смородина закінчиться, засічіть час. Півлітрові банки потрібно стерилізувати 20 хвилин, літрові - півгодини.
• Обережно вийміть банки з каструлі, герметично їх закупоріть.
• Переверніть банки, накрийте ковдрою. Залишіть остигати в умовах парової лазні, тим часом відбувається додаткова консервація.

Після того, як законсервована у власному соку смородина охолоне, її можна переставити в комору або в інше прохолодне приміщення.

Чорна смородина у свіжому смородиновому соку

Склад (на 2 л):

• чорна смородина – 3 кг;
• вода – 100 мл.

Спосіб приготування:

• Смородину переберіть, помийте, дайте обсохнути.
• Половину смородини складіть у таз, додайте воду.
• Поставте таз на вогонь, доведіть до кипіння, поваріть 5 хвилин.
• Протріть смородину через сито, відтисніть макуху.
• Решту ягоди розсипте по підготовлених банках, залийте соком.
• Прикрийте банки кришками, поставте в каструлю, на дно якої попередньо постелі рушник. Влийте воду.
• Поставте каструлю на повільний вогонь. Стерилізуйте банки 20–55 хвилин, залежно від їхнього обсягу.
• Вийнявши банки з каструлі, закатайте їх, переверніть, укутайте в ковдру.

Коли банки зі смородиною охолонуть, десерт необхідно прибрати до холодильника – при кімнатній температурі він швидко зіпсується.

Простий рецепт смородини у власному соку без цукру

Склад (на 1 л):

• смородина – 1,3–1,5 кг.

Спосіб приготування:

• Простерилізуйте дві літрові банки або чотири півлітрові - ємностей потрібно в 2 рази більше, ніж запланований обсяг заготовок.
• Помийте та обсушіть смородину.
• Наповніть ягодою банки.
• Накрийте їх стерилізованими кришками. Поставте в каструлю, наполовину заповнену водою. На дно каструлі постеліте рушник або силіконовий килимок.
• Поставте каструлю на плиту. На повільному вогні доведіть воду до кипіння.
• Чекайте, коли смородина дасть сік і осяде так, що банки виявляться заповненими приблизно наполовину.
• З неповних банок пересипте смородину в ємності, що залишилися. Продовжуйте стерилізувати їх 10 хвилин.
• Вийміть банки з каструлі, закатайте.
• Дайте банкам можливість охолонути в умовах парової лазні.

Зберігати приготовані за цим рецептом ягідні консерви слід у холодильнику.

У складі чорної смородини багато корисних речовин, які можуть руйнуватися при варінні ягоди. Цього не станеться, якщо зробити на зиму чорну смородину у власному соку. Закрита таким способом ягода зберігає не лише корисні властивості, але й характерні для неї смак та аромат.

Прона цінується не лише за смак, а й за високу харчову цінність. У ній міститься багато вітаміну С, вітаміни B1, B2, РР, Е, В-каротин, багато флавоноїдів. Чорна смородина – гарне джерело пектинових речовин, у ній багато калію, кальцію, магнію, заліза, фосфору та міді. З органічних кислот переважають лимонна та яблучна.

Уягоди міститься мало окислювальних ферментів, тому вітамін С добре зберігається в процесі переробки. Поєднання великих кількостей вітамінів С і Р надає чорній смородині властивості, які дозволяють використовувати її у профілактиці та лікуванні атеросклерозу. Вона здатна збуджувати апетит, стимулювати жовчовиділення, пригнічувати гнильні та бродильні процеси в кишечнику, покращувати кровотворення.

ЛІстя чорної смородини часто використовуються як відмінна приправа при консервуванні різних овочів. Продукти переробки чорної смородини мають чудові лікувальні та дієтичні властивості.

Зберігання чорної смородини (1)

Прона не відноситься до продуктів, що довго зберігаються, але в умовах холодильника її можна зберігати до 2-3 місяців. Ягоди, призначені для зберігання, слід збирати у суху погоду, коли спаде роса.

Ті, що зібрані після дощу, довго не зберігаються. Смородину краще збирати в кистях. Можна збирати і самі ягоди, але в цьому випадку їх потрібно заздалегідь обсушити, розсипавши тонким шаром.

Черну смородину слід зберігати в ящиках, кошиках, невеликих коробках та поліетиленових пакетах. Запаковані в ящики або кошики ягоди зберігаються до 20 днів. Оптимальна температура зберігання – 0°С. До 30-45 днів можна зберегти чорну смородину в поліетиленових пакетах при температурі 0-1°С та до 3 місяців – при температурі мінус 2°С.

ДДля упаковки можна використовувати звичайні побутові пакети з харчової плівки місткістю 2-3 кг. Ягоди слід попередньо охолодити в холодильнику і потім перекласти в пакети. Якщо цього не зробити, то після охолодження смородина у пакетах почне відпітніти. Пакети з ягодами зав'язати чи запаяти. Під час контрольних оглядів у період зберігання стежать, щоб вони не перезріли. Перестигла смородина лопається і виділяє сік. Перед вживанням ягоди слід заздалегідь витримати кілька годин при температурі 4-6°С і лише потім довести до кімнатної температури.

Зберігання чорної смородини (2)

УСонячну погоду ягоди на кущах необхідно обмити з лійки або шланга, дати обсохнути, руки та ножиці обробити горілкою. Кисті відразу ж скласти в стерилізовану сулію, періодично струшуючи її. Заповнену догори сулія укупорити обробленою пробкою і залити сургучем або парафіном. Зберігати в прохолодному сухому місці при температурі не вище 5-6°С в горизонтальному положенні.

Чорна смородина натуральна

Протобрати великі ягоди, вимити і заповнити ними банки по плічка. Наповнені банки залити окропом і стерилізувати в окропі:

• банки ємністю 0,5 л – 15 хв
• банки ємністю 1 л - 20 хв

Мтакож її пастеризувати при 90°С - відповідно 20 і 25 хв. Таку смородину використовують узимку для приготування компотів, киселів.

Смородина у власному соку

Увимити великі ягоди чорної смородини, обсушити та розкласти у скляні банки. Закрити їх кришками, поставити в каструлю з водою кімнатної температури, поклавши на дно ґрати та тримати на легкому вогні. Коли вода нагріється, ягоди дадуть сік, вміст банок зменшиться обсягом вдвічі. Пересипати ягоди з двох банок в одну, накрити кришками і знову нагріти в каструлі з водою до 80-85°С.

Пастеризувати:

• банки ємністю 0,5 л – 20 хв
• банки ємністю 1 л - 25 хв

Зпотім вийняти банки з води, закупорити кришками, перевернути вгору дном, охолодити.

Чорна смородина без цукру та стерилізації

Пвідготовлені сухі ягоди щільно укласти в стерилізовані пляшки, закупорити їх прокип'яченими пробками, обв'язати шпагатом і залити сургучем. Заготовлена ​​таким чином смородина повністю зберігає смак, аромат та свіжість ягід. З них узимку можна готувати компоти, соки, сиропи, киселі, начинки для пирогів. Зберігати банки зі свіжою смородиною треба обов'язково у погребі чи холодильнику.

Компот із чорної смородини у власному соку або в яблучному (малиновому)

1. Підготовлені ягоди укласти в банки по плічка і залити свіжоприготованим чорномородиновим або яблучним (малиновим) соком, поставити на вогонь, накрити кришкою і, помішуючи, при температурі 85 ° С витримати 5 хв. Потім заповнити гарячі стерилізовані банки під кришку і закупорити.

2. Можна також заповнити банки до плічок ягодами, залити чорномородиновим або малиновим соком, або соком з яблук літніх сортів, прикрити кришками. Потім поставити банки в каструлю з холодною водою, довести до 80 ° С і витримати:

• банки ємністю 0,5 л – 10 хв
• банки ємністю 1 л – 14 хв

Зпотім банки вийняти, закупорити кришками, перевернути вгору дном, охолодити.

Ягоди чорної смородини в соку червоної смородини

Черну смородину перебрати, вимити, укласти в емальовану каструлю, залити соком порічки, довести до кипіння і кип'ятити 5 хв.

Досуміш розлити в простерилізовані банки і закупорити.

Ягоди чорної смородини у суничному соку

Черну смородину перебрати, вимити, укласти в емальовану каструлю. Суницю промити, протерти через сито чи подрібнити з допомогою міксера.

Подержаним соком з м'якоттю залити ягоди чорної смородини, довести до кипіння і кип'ятити 5 хв. Киплячу суміш соку з ягодами розлити в простерилізовані банки і закупорити.

Ягоди чорної смородини в соку агрусу

Черну смородину перебрати, вимити, укласти в емальовану каструлю, залити соком агрусу, довести до кипіння і кип'ятити 5 хв. Киплячу суміш розлити в простерилізовані банки і закупорити.

Ягоди чорної смородини в соку червоного буряку.

Черну смородину перебрати, вимити, укласти в емальовану каструлю, залити соком червоного буряка, довести до кипіння і кип'ятити 5 хв. Киплячу суміш розлити в простерилізовані банки і закупорити.

Сік чорносмородиновий натуральний (1)

Яроки роздавити дерев'яним маточкою, перекласти в каструлю, на кожен кілограм маси додавши 1,5 склянки води, підігрітої до 80°С. На слабкому вогні смородину підігріти до 60 ° С і витримати за цієї температури 30 хв. Потім дати суміші відстоятися, віджити сік, зняти з осаду і профільтрувати.

Доонсервировать можна двома способами - залежно від величини тари. При розливі у банки ємністю 2 л і більше сік слід консервувати способом гарячого розливу. Для цього потрібно підігріти сік до 95 ° С і розлити в банки так, щоб він пролився через краї. Закупорити кришками, перевернути банки вгору дном, охолодити. У дрібну тару залити сік нагрітий до 80°С. Потім банки та пляшки пастеризувати при 85°С:

• ємності 0,5 л – 15 хв
• ємності 1 л - 20 хв

Сік чорносмородиновий натуральний (2)

Хдобре відсортовані і промиті ягоди спочатку кип'ятити 5 хв., додавши води. Сік віджати двічі. Після першого віджиму мезгу перемішати, додавши 1 склянку гарячої кип'яченої води на 1 кг віджатого мезги. Якщо в меззі і після цього залишається багато соку, можна віджати і втретє, додавши воду до тієї ж пропорції. Після цього злити весь сік разом, прогріти до кипіння та розлити в нагріті банки чи пляшки. Простерилізувати 25-30 хв. і закупорити.

Сік чорносмородиновий натуральний (3)

Яроки промити, дати стекти воді, пропустити через м'ясорубку та обробити пором. Для цього на дно бака покласти металеві грати, на неї поставити емальовану каструлю, а зверху емальований друшляк, заповнений отриманою мезгою. На дно бака налити воду шаром 6-8 см, поставити бак на вогонь, накрити полотняною тканиною, а зверху щільно закрити кришкою. Пар, що утворюється при кипінні води, прогріває мезгу і сприяє виділенню соку, який поступово стікає в каструлю разом з водою, що сконденсувалася з пари. Тривалість обробки парою 2 години.

Подержаний сік у гарячому стані розлити в прогріті банки, накрити кришками прокип'яченими і пастеризувати при температурі 85- 90°С:

• ємності 0,5 л – 12 хв
• ємності 1 л - 15 хв
• ємності 3 л - 30 хв

Ппісля пастеризації банки закупорити, перевернути вгору дном і охолодити. Вихід соку із вихідної сировини 42-44%. Мезгу, що залишилася, можна використовувати для приготування киселів і желе.

Сік чорносмородиновий натуральний (4)

Пвідготовлені ягоди смородини подрібнити на м'ясорубці (діаметр отворів у решітці 2,5 мм), помістити в емальовану каструлю, додати|добавляти| воду, підігріти до 70°С, витримати при цій температурі 15-20 хв. та пресувати. Отриманий сік помістити в емальовану каструлю, дати відстоятись протягом 2-3 годин і профільтрувати. Профільтрований сік нагріти до 95 ° С, розлити в сухі стерилізовані банки, закупорити їх, встановити дном вгору, накрити щільною тканиною і повільно охолодити.

Провижимки, що стали, можна використовувати наступним чином: помістити в емальовану каструлю, залити водою (0,5 склянки на 1 кг вичавки), залишити на 4-5 годин, після чого пресувати повторно. Отриманий таким способом сік можна використовувати для приготування компотів, варення та джему.

Пюре чорносмородинове натуральне

Яроки перебрати та вимити, опустити в киплячу воду та розпарити під кришкою 2-3 хв. У гарячому вигляді протерти через сито. Пюре поставити на слабкий вогонь, довести до кипіння, після чого одразу розлити в гарячі банки та закупорити.

Смородина заморожена

Протобрати великі та непошкоджені ягоди, вимити і обсушити, покласти у формочки або на підноси та заморозити. Заморожені ягоди пересипати в поліетиленові пакети з тонкої харчової плівки, запаяти їх і прибрати на зберігання в морозильник.

Чорна смородина сушена

Яроки перебрати, вимити, обсушити та розкласти в один шар на ситах. Сушити смородину при температурі 50-60 ° С протягом 2-4 годин, при цьому стежити, щоб смородини не пересохли. Процес вважається закінченим, якщо ягоди, що здавлені в кулаку, не злипаються. Сушіння на сонці небажане - при цьому руйнуються вітаміни.

Перейти до розділу:

Bowl of blackcurrants --- Image by © Schindler/photocuisine/Corbis

Смородина баз цукру на зиму, законсервована за цим рецептом, чудово зберігається навіть за кімнатної температури. Це чудовий варіант для збереження всіх корисних якостей смородини. Якщо вам потрібна взимку смородина з цукром, просто відкрийте баночку і додайте ту кількість цукру, яка вам потрібна. Також узимку з такої смородини можна зварити компот, приготувати соус.

Інгредієнти:

• Чорна смородина.

Покроковий рецепт смородини безцукру на зиму

1. Нам потрібно передусім підготувати баночки для консервації, попередньо простерилізувавши їх.
2. У ще гарячі банки після стерилізації викласти вимиту і висушену смородину.
3. Поставити банки зі смородиною в каструлю, залити банки водою,так щоб вона дійшла «до плічок» банок і починаємо стерилізувати нашу смородинку.
4. Поступово ягоди почнуть опускатися на дно банки, потрібно потихеньку додавати ягідки в банку, доки банку не стане до повної повної і зверху буде сік.
5. Потім банки зі смородиною потрібно закатати, і перевернути їх вгору, але до повного охолодження.

Для консервації смородини без цукру краще беріть невеликі баночки, так як її не можна довго зберігати відкритою.

Це один із найшвидших рецептів, при якому виходить справжній натуральний продукт. Таку консервацію краще не використовувати у вигляді начинки до всіляких пирігів та пиріжків.

Інгредієнти

• смородина - 1кг
• цукор - 1 кг

Спосіб приготування

1. Перед початком консервації обов'язково переберіть ягоди, потім промийте ягоди.
2. Обдайте окропом банки об'ємом до одного літра. Викладайте в них ягоди, пересипаючи цукром. Робіть це так, щоб ягідна маса не танцювала по всій ємності, шари повинні бути щільними.
3. Надсилайте банки, прикриті кришками, на стерилізацію:
   -Виберіть посуд з широким дном, яке застелите шматком бавовняної тканини, можна рушником.
   Якщо у такий домашній стерилізатор поміщаються відразу кілька банок, намагайтеся, щоб вони не торкалися один одного.
   -Встановіть банки, а потім вливайте воду (кімнатної температури) в ємність для стерилізації так, щоб вона не потрапила всередину банок із заготовками.
   Як тільки вода закипає, починається процес стерилізації, для якого, якщо банки об'ємом до літра, знадобиться 15 хвилин.
4. Потім банки потрібно швидко закрутити кришками. І обов'язково перевернути догори дригом. У такому положенні їх остуджують і одночасно перевіряють ще раз якість закрутки.

Готово! Як тільки банки охолонуть, можна ховати смородину у власному соку в холодне містечко, підготовлене для заготовок, які чекають на зиму.