Як правильно місити чиабатту за умов виробництва. Рецепт чіабатти в духовці. Хліб чіабатта рецепт приготування

Здрастуйте, шановні читачі! У сьогоднішній статті ми розповімо вам, що необхідно для приготування і, власне, рецепт чиабатти в духовці в домашніх умовах.

Чіабатта є національним італійським пшеничним виробом. Примітним у ній є те, що вона володіє повітряною м'якоттю і водночас має хрумку зовнішню кірку. Процес приготування чіабатти досить простий, а варіантів приготування величезна кількість, наприклад, з додаванням сиру або шинки, але для експериментів необхідно приготувати класичну версію, чого ми і почнемо.

Інгредієнти:

1. Дріжджі швидкодіючі сухі – 3 грами

2. Вода – 350 мл

3. Борошно – 450 грам

4. Сіль – 0,5 чайної ложки

5. Олія оливкова – 5 грам

Спосіб приготування:

1. Перед початком приготування необхідна тара для тіста, візьмемо велику салатницю або глибоку миску і наллємо до неї 350 мілілітрів води.

2. Відразу після цього, додамо пів чайної ложки солі і перемішаємо, щоб сіль розчинилася.

3. Потім додамо одну чайну ложку оливкової олії, а також одну третину чайної ложки дріжджів і все це перемішаємо до однорідної маси.

Існують різні види дріжджів, але нам необхідні сухі швидкодіючі дріжджі.

4. Візьмемо борошно приблизно 450 гр. і попередньо просіємо її. Після чого додамо борошно у воду і починаємо перемішувати до того ступеня, поки розчиняться грудочки, які утворилися в результаті контакту борошна з водою.

5. Після того, як ми досягли однорідної маси, приступимо до замісу тіста. Замішуємо його до того стану, поки тісто не стане м'яким, трохи липким і навіть трохи рідким.

6. Коли ми досягли необхідної консистенції тіста, накриємо посуд з нашим вмістом рушником або скляною кришкою. Залишаємо тісто в теплому місці на 10 – 12 годин.

7. Після необхідного часу, тісто має збільшитися вдвічі, а також, на поверхню проступлять повітряні бульбашки.

8. Візьмемо кухонну дошку чи іншу поверхню для подальшого замісу тіста, попередньо посипавши поверхню, перемістимо тісто.

10. Наступним кроком візьмемо деко і покладемо на нього паперовий лист для випікання. Побризкуємо маслом і присипаємо папір борошном.

12. Накрийте рушником лист з вмістом, залишивши в теплі ще на одну - дві години для остаточної вистоювання.

13. Розігріємо духовку до двох сотень градусів, після чого ставимо тісто. На нижню полицю, під лист, потрібно поставити миску з водою.

14. У процесі випікання видно, як тісто почне підніматися. Процес випічки займає приблизно пів години - тридцять п'ять хвилин, до рум'яної скоринки.

15. Перекладаємо на дошку, щоб чіабатта охолонула, а після того як вона охолоне можна нарізати на скибочки.

Аромат просто приголомшливий! Чіабатта має повітряний м'якуш з характерними для неї порами і хрусткою скоринкою. Все це супроводжується чудовим запахом.

1. Для приготування бажано брати борошно вищого ґатунку, адже чим вища якість, тим менше її необхідно у приготуванні чіабатти.

2. Не варто і обгороджувати увагою користь хлібобулочного виробу. Вона багата на амінокислоти, так само в чіабатті чимало вітамінів та мінеральних речовин, а також є фолієва кислота.

3. Різновидів чіабатти безліч. У тісто можна додати молоко, тоді вийде "чіабатта на молоці". Або додати майоран, як це роблять у Римі, для надання чіабатте пряного аромату.

До речі, використовуючи майоран, найкраще зберігати цю трав'янисту рослину в герметичній упаковці, для збереження аромату, адже цей аромат дуже тонкий, а при висушуванні майорану аромат зовсім втрачається. Сам аромат нагадує поєднання м'яти, перцю, ромашки та кардамону.

Майоран має корисні властивості і його рекомендують людям, які страждають на хворобу печінки і нирок, так само хворим на цукровий діабет і перенесли інфаркт міокарда. Присутність його у страві, допомагає налагоджувати травлення та менструальний цикл, втім він має зігріваючу та пом'якшувальну дію.

4. Чіабатта подається до різних супів та салатів. Також цей хлібобулочний виріб відмінно підійде як основа для бутербродів, сендвічів і всіляких закусок, наприклад «Брускетта». Цей хліб у брускетті є основою, на яку викладають решту інгредієнтів. До речі, брускетта є закускою-антипасто, яку ви можете подавати перед основними стравами для підняття апетиту.

Чіабатта є хлібом тривалого бродіння. Це змушує виділити на його приготування додатковий час, запастися терпінням і відчувати цей ніжний смак. Як і будь-який дріжджовий хліб, чіабатта трохи примхлива, але суворо дотримуючись рецепту приготувати її в домашніх умовах у духовці просто.

Класичний рецепт (оригінал)

Класична чіабатта потребує понад 12 годин на приготування. Весь цей час тісто має наполягати, щоб у результаті вийшла необхідна структура. Є й швидші варіанти, але для шанувальників класичної італійської кухні – саме цей рецепт має бути пріоритетним.

1. Усі сухі інгредієнти просіяти у велику миску;
2. Влити воду кімнатної температури та перемішати;
3. Накрити тісто і залишити бродити на 12 годин;
4. На щедро посипаний мукою робочий стіл викласти на нього тісто;
5. Загорнути ліву частину тесту до середини, потім праву частину;
6. Виконати ті ж маніпуляції з верхньою та нижньою частиною тіста;
7. Весь процес складання необхідно повторити двічі;
8. Розділити батон на дві частини та витягнути кожну частину у 2 прямокутники (10*20 см);
9. Льняний рушник (будь-яку щільну натуральну тканину) рясно присипати борошном і покрити чіабатту, залишивши на 1 годину;
10. Прогріти духовку та листи при 220 градусах;
11. Викласти буханці на листи і поставити в духовку;
12. Поставити на низ духовки ємність з водою, щоб духова шафа була заповнена парою;
13. Випікати трохи більше 35 хвилин. Хліб повинен покритися рум'яною скоринкою.

Спрощений варіант

Такий рецепт має на увазі менший час на бродіння, але хліб виходить не менш смачним при цьому. Такий варіант хліба чіабатта в духовці підійде для раптових гостей або пізньої вечері.

• вода – 1 ст.;
• гранульовані дріжджі – 4 гр;
• цукор – ½ ч. л;
• борошно - 1 ст.;
• сіль.

Витрачений час: 5 годин.

Калорії: 280.

1. Усі інгредієнти змішати;
2. Міксером збити тісто на найбільшій потужності. За часом – щонайменше 10 хвилин;
3. Якщо тісто залишається «розмазаним», слід всипати борошно (1 год. л);
4. Накрити миску плівкою і залишити блукати на 2-3 години;
5. У результаті має бути пишна маса з великими бульбашками;
6. Перекласти тісто на стіл, але не вимішувати;
7. Трохи прибравши його, перекласти на лист, заселений папером;
8. Залишити на 40 хвилин, знову прикривши плівкою або рушником;
9. Нагріти духовку та деко до 200°С;
10. Перенести батон на гарячий лист і випікати 40 хвилин;
11. Щоб все вийшло, необхідно в процесі випікання 2 рази обприскувати стінки духовкою з пульверизатора водою;
12. Остудити готовий хліб та їсти.

Чіабатта на заквасці в духовці

Хліб на готовій дріжджовій заквасці готується швидше, тому насолодитися смаком свіжоспеченого хліба можна буде швидше.

Продукти:

• дріжджова закваска – 100 гр;
• борошно пшеничне – 0,7 кг;
• сіль – 1,5 ч. л;
• вода – 0,5 л;
• олія оливкова – 20 мл + для змащування посуду.

Витрачений час: 6 годин бродіння + 2 години приготування.

Калорійність: 280 ккал.

1. Зробити опару: змішати 200 г води, 100 г закваски і 300 г борошна. Залишити тинятися на 6 годин;
2. Приготувати тісто: опару змішати з|із| 300 гр води. До них просіяти 450 гр борошна, додати сіль та олію;
3. Замісити акуратно вологе тісто;
4. Перекласти його в миску (змастити стінки олією) і залишити тинятися під рушником на 6 годин;
5. Щогодини злегка розминати тісто в мисці;
6. Присипати мукою стіл і вивалити тісто на нього;
7. Сформувати із тіста прямокутник (товщина - 3,5 см). Присипати борошном;
8. Розділити батон на 3 частини та сформувати такі ж батони;
9. Прикрити все бавовняною тканиною і дати спокій на 90 хвилин;
10. Після цього випікати 30 хвилин у духовці (230°С).

Чіабатта з сиром сулугуні в домашніх умовах

Сир у цьому рецепті дещо обтяжує тісто, роблячи його менш пористим, але більш пікантним.

Інгредієнти:

• вода – 0,2 л;
• пакетик дріжджів;
• борошно – 270 гр;
• сіль – 7 гр;
• сир – 50 р;
• чебрець до смаку.

Потрібен час: 3 години підготовки + 20 хвилин приготування.

Калорії: 280.

Як спекти чіабатту з часником у духовці

Удосконалений часником та зеленню італійський хліб чудово підійде як для буднів, так і для святкових обідів.

• вершкове масло – 50 гр;
• дріжджі – 1 ст. л;
• вода кімнатної температури – 1 ст.;
• голівка часнику;
• борошно - 1 ст.;
• сіль - 1 ч. л;
• кріп та петрушка.

Час приготування: 3 години на тісто + 30 хвилин на приготування.

Калорійність: 276 ккал.

1. Замішати в'язке тісто: розчинити у воді дріжджі, сіль та борошно;
2. Залишити тісто підходити 3 години. Щогодини тісто загортаючи з країв усередину;
3. Часник очистити, зелень помити, нарізати і подрібнити в блендері з додаванням масла. З таким кількість часнику виходить стійкий аромат та смак, але кількість можна варіювати за бажанням;
4. Тісто вивантажити на стіл, на середину викласти часникову начинку і загортати краї до середини так, щоб у результаті вийшов батон;
5. Розділити загальну масу на 3 батончики і присипати кожен мукою;
6. Викладе на тепле деко, залишити на 20 хвилин, а потім спекти за 15 хвилин (при 220 градусів);
7. Нарізати остиглий хліб.

З чим подавати чіабатту

Будь-який італійський хліб чудово поєднується з вином, хамоном та сиром. До святкового столу або просто скромної вечері можна приготувати смачну та пікантну брускетту:

1. Чіабатту нарізати на шматки завтовшки до 2 см;
2. Обсушити їх на грилі чи сковороді;
3. Потім підсмажити так, щоб вона була рум'яною зовні та м'якою всередині;
4. Рум'яну скоринку грінки збризкати оливковою олією;
5. Натерти хліб часником і викласти зверху начинку.

Брускетта є традиційною закускою, яка в Італії подається до вина та аперитивів. Її можна подавати з:

• подрібненими помідорами, базиліком та крапелькою оливкової олії;
• в'яленими томатами та нарізаним авокадо;
• тонкими шарами кабачка та сиром Рокфор;
• подрібненою підсмаженою куркою, помідорами та зеленню;
• порізаними готовими кальмарами, перцем-чілі та крапельками лимонного соку;
• салатом з яйця, буряків та оселедця;
• солодкий варіант - рікотта, шматочки інжиру та рукола;
• маринований гострий буряк і сир.

Багато господинь бояться готувати чіабатту, злякані часом бродіння та структурною специфікою тесту. Але є маса корисних порад щодо приготування цього хліба:

1. Тісто для чіабатти не вимішується звичайним способом, воно лише складається поетапно;
2. Фірмова форма – це прямокутний батон;
3. Секрет пористого хліба - у живих дріжджах та тривалому часі підняття бродіння (не менше 12 годин);
4. При випіканні необхідно використовувати спеціальний камінь сплощений, щоб пропікати хліб з усіх боків;
5. Щоб батони спіклися всередині в духовку, слід поміщати ємність з водою або періодично обприскувати стіни, щоб хліб випікався в парі;
6. У тісто необхідно додавати оливкову олію;
7. Щоб отримати пряний хліб, слід додавати до тіста прованські трави, майоран та інші спеції.

Строго слідувати рецепту, наполягати тісто не менше 12 годин і м'яко згортати його, а не обминати - ось секрет ідеальної італійської чіабатти.

Цей рецепт чіабати в духовці максимально наближений до класичного варіанту приготування цього знаменитого італійського хліба. Перевага рецепту у простоті. Викидання рідкого тіста протягом 10-12 годин може комусь здатися надмірно тривалим, але це дозволяє розкрити всі аромати бродіння тіста. До того ж, вимішуючи тісто з вечора вранці можна відправити готові вироби в духовку. Так розбудіть же вранці своїх близьких ароматом свіжоспеченої чіабатти! :)

Інгредієнти:

Борошно 400 грамів
Вода 330 грамів
Дрібка сухих дріжджів або уламок свіжих
1/2 чайної ложки солі
Чайна ложка оливкової олії

1. Вимісіть тісто за допомогою інгредієнтів. Не забувайте про те, що тісто для чіабатти має бути рідким. При замішуванні не додавайте в тісто все борошно відразу. Борошно, залежно від її сорту та якості, по-різному вбирає воду. Тому борошна вам може знадобитися трохи більше або менше від загального обсягу, вказаного в рецепті. Наше завдання отримати дуже липке тісто, приблизно таке, як на фото №3. Не бійтеся! Чи не прилипне тісто до вас мертвою хваткою. Відлипне!

2. Вимісили?! ні? Треба вимішувати. Хвилин п'ять, а краще десять. Якість хліба під час вимішування підвищується. Тому місимо. У тістомісі, в блендері з насадками або руками. Вважали?! Тепер накрийте чистою серветкою та залиште на 10-12 годин у теплому місці. Замість серветки я пристосувався використати скляну кришку від сковороди. Через скельце я бачу як росте і піднімається тісто.

3. Шмоток щільного та липкого тесту подвоївся в обсязі. Тісто здулося і на поверхні проглядаються повітряні бульбашки. Вдихніть цей аромат і ви зрозумієте, для чого необхідне таке тривале вибражування.... ммм... Ох, цей запах свіжовибродившего тіста!

4. На робочому столі розстеліть харчову плівку. Щоб він не зморщувався і не елозив, поверхню збризкайте водою. На плівку просійте трохи борошна та...

5. ...викладайте тісто.

6. Ви тільки подивіться, яка ляпота! Не дивлячись на рідкий стан, тісто не розтікається і добре тримає форму. З ним зручно та легко працювати.

7. Присипте тісто зверху борошном. Сформуйте батон. Ви можете розділити тісто на дві частини і отримати два батони, природно трохи меншим розміром:)

8. Деко накрийте папером. Збризкайте маслом і присипте борошном.

9. Акуратно перемістіть майбутню чіабатту на лист і розправте форму. Залишіть ще на дві години в теплому місці під серветкою для остаточного вистоювання. Не переживайте, якщо тісто виглядає "плоско". Чіабатта збільшиться і "забулькає" в духовці!

10. На нижню полицю духовку поставте піддон із водою і випікайте 30-35 хвилин за нормальної температури 220 градусів.

11. Ось він, справжній італійський капець. Красень!

12. Приємної чіабатти! :) Погодьтеся, після смаку свіжоспеченої чіабатти, приготовленої в домашніх умовах, нарізний батон вже не той!

17.11.2018

Для когось хліб – це лише хліб: борошняний виріб, з яким можна за пару хвилин зробити ранковий бутерброд або який прикладають як обов'язковий елемент до чашки супу. А хтось любить пробувати нові види та розуміє їх відмінності, тож ніколи не назве чиабатту просто батоном. Цей італійський хліб варто спробувати хоча б раз, щоб не зуміти його забути і захотіти приготувати самостійно. Але як реально спекти чіабатту в духовці? Рецептів безліч, але успішне втілення їх вдається не всім.

Чіабатта: ключові особливості

Змішав інгредієнти, вилив у форму та іспек – зовсім не про чіабатту: це продукт, який потребує уваги та турботи. В середньому на його приготування йде 16-18 годин, що частково і забезпечує йому ту саму специфічну структуру з великою кількістю дірочок усередині. Якщо підняти чіабатту, Ви здивуєтеся, яка вона легка: все тому, що вона практично порожня і суха. Досягти такого результату вдається далеко не з першого разу, тому мало просто знайти рецепт чіабатти в духовці - потрібно ще й розібратися в особливостях її випікання.

• Заміс тесту після того, як будуть змішані всі компоненти, не повинен бути меншим за 7 хвилин. Оптимальний час – 10 хвилин. При цьому бажано вимішувати руками, а не насадками у кухонному комбайні. Принцип теж особливий: пальці розчепірюються і долонями по черзі потрібно практично «утрамбовувати» тісто, щоби при кожному натисканні воно з глухим звуком випускало повітря.
• Борошно для чибатти повинно мати не менше 11,5 г білка (дивіться БЖУ на упаковці), інакше клейковини виробиться мало, потрібної структури не вийде.
• Щільна скоринка, але ніжний м'якуш - одна з важливих рис чіабатти, яка досягається створенням правильної вологості в духовці. Після того, як вона прогріється, потрібно на нижній рівень поставити глибоке деко з окропом - без пари чіабатту випікати не варто.
• Повітряна структура забезпечується не лише тривалим замісом, а й правильним прогріванням тіста: в ідеалі чиабатту випікати на спеціальному пекарському камені товщиною 1,5-2 см. При цьому кожен сантиметр прогрівається близько півгодини, тому духовка «вхолосту» гріється приблизно годину до того, як до неї буде відправлено тісто. Без такого каменю отримати бажані дірочки буде важче, хоча частково ситуацію може врятувати велика керамічна форма, на яку кладеться пергамент із тестом.

Для приготування чіабатти не потрібно шукати спеціальну форму: у перекладі з італійської цей хліб називається «тапок» і кожен його буханець має індивідуальний вигляд. Тісто просто складається кілька разів до прямокутника та випікається – якщо десь пішла деформація, це абсолютно нормально. Такою і має бути справжня чіабатта.

Рецепт чіабати в духовці: оригінал від італійського шеф-кухаря

Італійська кухня славиться своєю простотою, тому чіабатта за своїм складом досить аскетична – для неї використовуються дріжджі, борошно, сіль та оливкова олія. Базовою рідиною часто виступає вода, але деякі фахівці стверджують, що ніжніше м'якуш виходить на молоці: такий варіант теж існує в італійській кухні. Тим не менш, класичний рецепт все ж таки з водою, і починати освоєння чіабатти краще саме з нього.

Інгредієнти:

• борошно хлібне (з високим відсотком білка) – 560 г;
• вода – 440 г;
• дріжджі сухі – 1/2 ч. л. + щіпка;
• сіль - 1 ч. л.;
• оливкова олія – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

Що стосується різноманітних рецептів чіабатти на швидку руку (за 2-3 години), від них краще відразу відмовитися: вся суть цього хліба в тривалому вистоюванні, що й забезпечує легкість м'якушку. За пару годин подібного ефекту не досягти - краще спробуйте зробити фокаччу, якщо зайвого часу немає.

Вітаю! Як ви вважаєте, чи можна спекти справжній італійський хліб удома? Думаю, що нічого незвичайного у цьому немає. Коли ви навчитеся його пекти, то ніякий інший вам не захочеться куштувати. Наприклад, чіабатта, рецепт якої наводиться нижче, приготовлена ​​у вашій духовці, анітрохи не поступається своїми характеристиками лігурійської або каталонської.

Тісто для приготування чіабатти можна назвати тестом для лінивих. Справа в тому, що процедура обміну відсутня. А процес вистоювання триває до 12 годин і тим часом можна займатися своїми справами. Зазвичай тісто для чіабатти залишають підходити на ніч. Це зручно для тих, чий робочий графік не дозволяє займатися випічкою через суворість канонів приготування опари. Скибочку італійської чіабатти з сиром можна взяти з собою на роботу. Такого хліба не соромно поставити на святковий стіл. Він дуже гарний, особливо на розрізі: великі, різного розміру пори та хрумка золотиста кірка.

Смачна випічка не вимагатиме дорогих інгредієнтів. Італійці не люблять нічого зайвого, коли готують. Чіабатта - це борошно, вода, дріжджі та сіль. І, як водиться в Італії, хліб під такою назвою у кожній області печуть по-різному. Але є й спільні риси:

1. Форма. Чіабатта - це хліб прямокутної, неправильних обрисів, тому що він дбає без форми. У перекладі з італійського "чіабатта" - означає тапочка. Можна сказати, що цей хліб справді нагадує тапок. Такий великий, 45 розмірів.
2. Чіабатта має тверду кірку, яка видає своєрідний звук, якщо клацнути по ньому. Шкірка шорстка, на ній відбиваються розлучення від рушника, в якому підходило тісто.
3. Чіабатта вся складається з дірок, - так може здатися кожному, хто її пробував.
4. М'якіш не рихлий, а скоріше трохи гумовий, з легкою кислинкою через те, що тісто готується на заквасці.

Рецепт класичного італійського хліба

Пропонуємо. Щоб було видно, як готується класична чіабатта, текст супроводжують фото. Отже, почнемо. Приготуємо необхідні компоненти: вода, сіль, дріжджі та борошно. Я замість води взяла сироватку. Так м'якуш стає м'якший.

• Борошно – 410 гр;
• вода – 300 мл;
• дріжджі свіжі – 1-2 гр (сухі – на кінчику ножа);
• сіль – 1 ч. л. без верху.

Невелика кількість дріжджів пояснюється тим, що тісто підходитиме 12 годин. За цей час дріжджі розмножаться і встигнуть добре заробити. Змішуємо дріжджі з водою та сіллю, борошна кладемо стільки, щоб тісто вийшло рідке. Можна цей етап пропустити і одразу замісити густе тісто.

Через 4 години опара збільшиться у кілька разів.

Домішуємо все борошно. Тісто потрібно вимісити до гладкості.

Через 4 години воно сильно підніметься, а всередині утворюються великі бульбашки повітря.

Підпилюємо стіл борошном. Викладаємо тісто.

У жодному разі не обминаємо тісто і не розкочуємо його.Працюємо з ним дуже делікатно. Обережно розтягуємо його у різні боки, щоб утворився квадрат.

Потім складаємо, як показано на фото.

Підпилюємо його борошном і викладаємо на нього виріб із тіста.

Тісто для чіабатти м'яке, щоб воно тримало форму, повертаємо рушник або скріплюємо кінці скріпками.

Як спекти чіабатту в духовці?

Секрет у тому, щоб розігріти заздалегідь не лише духовку, а й деко. Поки хліб трохи підходить, змащуємо лист маслом і включаємо духову шафу. За 5 хвилин до початку випікання ставимо розігрівати лист. Потім швидко викладаємо на нього чіабатту швом донизу та відправляємо її в духовку. Також лист можна застелити фольгою.

Залишилося розповісти один із секретів твердої кірки. Для цього в духовці має бути підвищена вологість. Як цього досягти, вирішувати вам. Можна розпорошувати воду з пульверизатора або заздалегідь поставити в духовку ємність із водою, яка залишиться при випіканні.

Чіабатта готова. Її можна приготувати з різними добавками: з цибулею, часником, сиром. Зважаючи на те, що вимішувати тісто після того, як воно піднялося, не можна, потрібно додавати спеції при замісі.

Приготувати чіабатту в домашніх умовах цілком реально. Успіхів у кулінарних пошуках!