Рецепти приготування топінамбуру на зиму. Що приготувати з топінамбуру? Рецепти з топінамбуром Топінамбур що можна приготувати з нього

Топінамбур у кулінарії на просторах СНД став відомий не так давно, хоча на Заході його їдять уже давно. Раніше на топінамбур дивилися, як на звичайне бур'ян. Але приготувати топінамбур у домашніх умовах можна різними способами: від салатів до супів та інших страв.

Легкий суп із рисом

Інгредієнти:

• 200 г топінамбуру.
• 1 морквина.
• 1 цибулинка ріпчаста.
• 100 г рису.
• 1,5 ст. злив. олії. Це приблизно 20-30 г.
• 2 ст. росл. олії. Бажано рафінований, тоді не буде стороннього присмаку.
• 2 ст. вершків.
• Пучок зелені до смаку.
• Сіль.
• Перець.

Приготування:

1. Топінамбур очисти і наріж скибочками, як картопля. Опусти в окріп. Додай дрібку-дві солі, відвари протягом 10 хвилин.
2. Далі готувати цибулю - подрібни кубиками. Обсмажуйте до напівпрозорості.
3. Натрій морква на великій тертці. Додай до моркви і продовжуй готувати, доки не стане м'якше.
4. З'єднай засмажку з відвареним топінамбуром і пюруй у блендері.
5. Рис промою, залий 200 мл води та відвари окремо до готовності. Додай до пюрованої маси.
6. Додай вершкове масло|мастило|, сіль|соль|, перець, перемішай. Готувати до закипання.
7. Готовий суп при подачі прикрась дрібно нарубаною зеленню. Можна додати приправ до смаку.

Простий дієтичний салат

Інгредієнти:

• 200 г топінамбуру.
• 100 г стебел селери.
• 150 г яблука (твердого, із кислинкою).
• 2 ст. сметани.
• 100 г моркви.

Приготування:

1. Морква крупно натрію.
2. З яблука видали насіннєву коробку, м'якоть наріж тонкою соломкою. Якщо шкірка товста, зніми її.
3. Селера також наріж соломкою, як яблуко.
4. Коріння топінамбуру очисти, натрій на великій тертці, як морква.
5. Поєднуй топінамбур з іншими продуктами. Додай сіль, перець, сметану та перемішай. Можна приготувати з олією.

Мариновані бульби

Інгредієнти:

• 1 кг топінамбуру. Найкраще молоді бульби, вони добре маринуються.
• 1 головка часнику.
• 700 мл оцту.
• 4 л води.
• 3 ст. солі. Точну кількість регулюй сама – можна взяти трохи менше чи більше.
• 0,5 ч.л. коріандру.

Приготування:

1. Часник очисти, зубчики розріж навпіл.
2. Топінамбур ретельно вимий, посрізай вусики. Шкірку не знімай.
3. Виклади топінамбур у трилітрову банку, щільно укладаючи.
4. Далі потрібно готувати розсіл. Для цього 2 води доведи до кипіння, додай сіль та перемішай, щоб вона повністю розчинилася. Дай розсолу постояти 15 хвилин.
5. Залий топінамбур, накрий банку кришкою. Залиш у темному прохолодному місці на тиждень. Бажано за цей час один раз змінити розсіл, ретельно промивши перед цим топінамбур. Також слід стежити, щоб розсіл не почав цвісти.
6. Потім слід приготувати маринад. Закип'яти 2 літри води. Додай оцет, коріандр, часник.
7. Злий розсіл і залий топінамбур отриманим маринадом. Знову накрий кришкою та залиш у прохолодному місці на 3 дні. Після цього шматочки готового топінамбуру можна подавати до столу як закуску або гарнір.

Запіканка з сиром

Інгредієнти:

• 1 кг топінамбуру.
• 2 яйця.
• 150 г твердих сортів сиру.
• 2 цибулинки ріпчасті.
• 50 мл росл. олії.
• 0,5 пучка зелені до смаку.
• Сіль.
• Перець.

Приготування:

1. Вимий топінамбур, видали вусики. Заклади його в киплячу підсолену воду і проварити 5 хвилин.
2. Наріж бульби кружальцями, як картопля.
3. Цибулю наріж кільцями.
4. Сир натрі.
5. Зелень дрібно пошаткуй.
6. Тепер змасти форму для випічки олією і виклади половину топінамбуру з цибулею. Посолити, поперчити.
7. Далі половина сиру, та решта топінамбуру.
8. Посип все сиром, що залишився.
9. Готувати в духовці при 180 градусах протягом 30-40 хвилин, поки верх не зарум'яниться.
10. Готове блюдо при подачі посип зеленню.

Котлети з капустою

Інгредієнти:

• 500 г топінамбуру.
• 500 г білокачанної капусти. Підійде і пекінська, вона навіть ніжніша.
• 100 мл густих вершків.
• 2 ст. манної крупи.
• 2 яйця.
• Сіль.
• Перець.

Як приготувати:

1. Бульби топінамбуру вимий, почисти. Подрібніть їх за допомогою блендера. Якщо блендера немає, то натрій на дрібній тертці.
2. Аналогічним чином подрібни та білокачанну капусту (або пекінську).
3. Додай вершки, перемішай. Отриману суміш потримай 5 хвилин на слабкому вогні, щоб прогрілася.
4. Додай манну крупу, яйця, сіль, перець. Вимішати до однорідності.
5. Сформуй котлети.
6. Готувати на сковороді на олії, по обидва боки до зарум'янювання, як і звичайні котлети.

Грибне рагу

Інгредієнти:

• 300 г топінамбуру.
• 300 печериць або інших грибів за смаком.
• 40 мл оливкової олії.
• Пучок зелені.
• 0,5 ч.л. паприки.
• 50мл води.
• 1 ст. тертого імбиру.
• 50 мл соєвого соусу.
• 0,5 гострого перцю чилі.
• Сіль до смаку (врахуй, що соєвий соус дуже солоний).
• 2 помідори.

Як приготувати:

1. Спочатку готувати основний продукт - топінамбур почисти і наріж кубиками.
2. Гриби розріж на чотири частини.
3. Помідори наріж кубиками або часточками.
4. На олії обсмажити топінамбур 2-3 хвилини. Потім додай гриби і продовжуй готувати до підрум'янювання.
5. Перець чили наріж тонкими кільцями. Обсмаж на олії, що залишилася після топінамбуру та грибів.
6. Змішай соєвий соус, воду, тертий імбир та паприку.
7. З'єднай обсмажені продукти, залий заправкою із соєвого соусу.
8. Накрити кришкою. Виставити середнє нагрівання. Варити, доки не закипить. Потім зменшити нагрівання до мінімального. Потримай на вогні ще півгодини. Приблизно в середині приготування перемішай. Якщо рідина буде сильно википати, можна додати ще трохи води.
9. Готове рагу при подачі посип дрібно нарубаною зеленню.

Дієтична кава

Це простий рецепт для людей, яким через ті чи інші захворювання пити звичайну каву не можна. Хороша альтернатива, причому досить смачна.

Інгредієнти:

• Просто бульби рослини, кількість – скільки завгодно.

Як приготувати:

1. Бульби топінамбуру промий, але шкірку не знімай. Залий їх на 3 хвилини окропом.
2. Обсуши топінамбур, наріж на шматочки і обсмаж на сковороді або в духовці. Він має повністю висохнути.
3. Далі розмели його в кавомолці. Використовуй для приготування гарячого напою, як і звичайну каву.

На смак топінамбур нагадує звичайну картоплю, тільки із солодкуватим присмаком. Тому готувати його для блюд можна так, як і картопля. Бажано не знімати з бульб тонку шкірку.

Наводимо кілька оригінальних рецептів. Приготований по них топінамбур не раз і не два виручав автора матеріалу Ю. Миронова рано навесні і глибокої осені, коли траплялося опинитися на водоймі без істотних запасів.

Салат весняний.

Добре вимиті та очищені бульби топінамбуру нарізати вузькими смужками або натерти на великій тертці. Перебрати, промити, ошпарити окропом підсоленим і дрібно нарізати листя щавлю. Додати розтертий крупний зубчик часнику. Приготувати салатне заправлення. Отриману масу полити заправкою та добре перемішати.

200 г бульб топінамбуру, 200 г щавлю, часник.

Салатна заправка

Влити в склянку 2 столові ложки 9%-го оцту, 3 столові ложки олії, 1,5 чайної ложки цукру, 0,5 чайної ложки солі. Кип'яченою водою довести об'єм до половини склянки. Суміш добре збити і, не даючи відстоятись, полити нею салат.

"Індейський" гарнір.

Очистити 3 великі головки цибулі. З лушпиння в 0,5 л підсоленої води приготувати відвар. Цибулини нарізати кільцями та обсмажити у мінімальній кількості олії до золотистого кольору. У відвар засипати 200 г нарізаного соломкою топінамбуру і 100 г наструганих пір'ям або натертих на великій тертці молодих коренів хрону (якщо коріння жорстке). Долити окропом, щоб рідина покривала вміст каструлі, додати сіль, 10-15 горошин перцю, 2-3 лаврових листи. Варити до готовності. Відварені овочі викласти на тарілку, посипати обсмаженою цибулею.

Гарнір подають до відвареної (холодної або гарячої) та приготовленої на пару риби. Заправлений сметаною чи майонезом може бути використаний як самостійне блюдо.

Толук-бутерброд з топінамбуром та цибулею.

Очищені сирі бульби топінамбуру і головку цибулі подрібнити, добре перемішати і викласти рівним шаром на дошці або плоскій тарілці. Скибочки батона, нарізаного впоперек, намазати олією і притиснути змащеною стороною до овочів. Толуки злегка посолити. Перед вживанням готових бутербродів дати полежати 10-15 хвилин.

На шість бутербродів: 2-3 бульби топінамбуру, одна головка цибулі, 4 чайні ложки вершкового масла.

Бутербродна паста.

Часник потовкти, додати натертий на дрібній тертці топінамбур і сир, дрібно рубане рибне філе і свіжу зелень (кріп, петрушку). Все добре розтерти, поперчити, посолити та заправити майонезом.

100 г бульб топінамбуру, стільки ж сиру, риби, 1 головка часнику, 20 г зелені, 5 столових ложок майонезу.

Щи зелені по-рибалки.

Молоду кропиву промити, бланшувати 3 хвилини в киплячій підсоленій воді, викласти, дати стекти воді, нарізати смужками. Промити та нарізати листя щавлю. Нарізати кільцями цибулю, обсмажити в олії. Бульби топінамбуру очистити, нарізати соломкою. Зелень та топінамбур скласти в каструлю, залити підсоленим до смаку окропом і варити до готовності. За хвилину до закінчення варіння в щі опустити обсмажену цибулю та спеції.

Для більшої "наповненості" щей можна використовувати при обсмажуванні цибулі 3 ложки борошна.

Під час подачі на стіл у тарілку покласти шматок рибного філе. Гарний свіжий минь, навіть дрібний. Такі щі, заправлені сметаною, смачна та корисна вегетаріанська страва.

На дві порції: 200 г топінамбуру, стільки ж кропиви, щавлю, 100 г цибулі, 200-300 г риби, 14-16 горошин чорного перцю, 2-3 лаврові листки.

Смажена риба з молодим топінамбуром.

За цим рецептом краще готувати дрібну рибу (вагою до 100 г), вона добре просмажується, цілком просочується маслом і чудово поєднується з молодим дрібним топінамбуром.

Топінамбур розміром з великоплідний аґрус відварити зі спеціями – чорним перцем та лавровим листком. Налити в глибоку сковороду з кришкою олію, дно має бути вкрите триміліметровим шаром, посолити і, коли воно, нагрівшись, почне шипіти, випаровуючи сліди води, і "пострілювати", покласти рибу, залишивши вільне місце в центрі та з боків. Через 3 хвилини, коли риба підсмажиться, акуратно її перевернути, поперчити, а на вільне місце покласти відварний топінамбур. Обсмажувати, іноді помішуючи, хвилини три. Потім на кожну тушку риби покласти трохи вершкового масла|мастила|, закрити сковороду кришкою і гасити|тушкувати| до готовності 3-4 хвилини. При подачі на стіл рибу з топінамбуром викласти на тарілку, посипати ріпчастою або пореєм дрібно нарізаною цибулею, кропом, кінзою або петрушкою.

На дві порції: 400 г топінамбуру, 500 г риби, 100 г рослинної олії, 20 горошин чорного перцю, 2 лаврові листки.

Осінній салат.

Свіжу капусту нашаткувати, скласти в салатницю, злегка посолити, поперчити і пром'яти руками, щоб вона дала сік. Додати натерту на великій тертці топінамбур, нарізану тонкими кільцями цибулю, мариновані або солоні дрібно нарубані гриби. Ще раз поперчити, злегка посолити і, вливши 3 столові ложки салатної заправки, ретельно перемішати. Зверху посипати дрібно нарізаним кропом, кінзою, петрушкою.

На дві порції: 200 г свіжої капусти, 200 г топінамбуру, 1-2 головки цибулі, 2-3 столові ложки маринованих чи солоних грибів, 20 г зелені.

Риба, запечена з топінамбуром .

Для приготування цієї порційної страви потрібно кілька невеликих сковорідок (16-18 см у діаметрі) - риба повинна подаватися "з запалу, з жару".

На середину сковороди, рясно змащеною олією і прогрітою, покласти розрізану навпіл тушку невеликого харіуса (300 г) або два шматки великої, розпластаної вздовж риби. Шматки класти м'якоттю нагору, щоб при запіканні не губився сік. Рибу злегка посолити (тушку зсередини) і поперчити. Вільний простір на сковороді з боків риби засипати соломкою топінамбуру, попередньо пробланшованого в злегка підсоленій воді та осушеного. На рибу покласти по шматку сиру і полити все сметаною (можна майонезом), посипати кільцями цибулі і запекти в духовці або російській пічці до утворення золотистої скоринки.

На дві порції: 300 г топінамбуру, 700 г риби, 150 г сиру, 100 г сметани, 60 г цибулі.

А сьогодні поділюся рецептами приготування страв із топінамбуру. Можливо ви не знаєте, але корисна бульба неймовірно добре поєднується з багатьма продуктами: овочами, крупами, м'ясом. Ми просто і швидко приготуємо суп-пюре, кілька салатів, смачний соус, плов та оладки.

Як швидко та смачно приготувати топінамбур

Як приготувати топінамбур багато хто не знає. Пропоную прості поради, що допомагають впоратися з малознайомим овочом, та не зіпсувати страви.

• Очищений топінамбур надзвичайно швидко темніє, щоб цього не сталося, використовуйте овоч відразу. Не вийшло – покладіть у підкислену воду: лимонний сік чи оцет – 1 столова ложка на літр води.
• Не потрібно готувати коренеплід у залізному та алюмінієвому посуді, оскільки він швидко окислюється.
• При термічній обробці продукту обов'язково додавайте підкислювач, але приблизно за 5 хвилин до готовності, тоді кислота не зміцнить текстуру бульби і вона не стане жорсткою.
• Чистити земляну грушу досить складно, тому просто добре промийте бульби та використовуйте за призначенням. Чистити потрібно, якщо обговорено у рецепті.
• Іноді пюре із земляної груші можна використовувати як загусник у супах та тушкованих стравах.
• Сміливо заміняйте картопля топінамбуром у деяких стравах, вона корисніша. Замінюйте їм ріпу, пастернак у рецептах із великою кількістю інгредієнтів.

Ну а тепер рецепти смачних та корисних страв з топінамбуру:

Плов із топінамбуру - рецепт на сковороді

1. Відваріть рис майже до готовності. Топінамбур наріжте шматочками і зваріть до готовності в підкисленій воді.
2. На сковороді обсмажте фарш (будь-який, але краще змішаний - свинина, яловичина або курка) з цибулею.
3. Змішайте фарш із рисом, залийте водою і тушкуйте 10-15 хвилин. Потім додайте топінамбур, дрібно нарізаний болгарський перець, зелень, спеції за смаком, посоліть. І загасіть ще 10 хвилин.

Оладки з топінамбуру - простий рецепт приготування

Знадобиться:

• Кабачки - 200 гр.
• Топінамбур - 500 гр.
• Яйця – 2 штуки.
• Борошно - 100 гр.
• Рослинна олія, сіль, сметана - візьміть за смаком.

Як приготувати:

1. Коренеплід очистіть, натріть на тертці, кабачки очистіть, видаліть насіння і натріть на тертці - змішайте інгредієнти в мисці.
2. Додайте яйця, борошно, сіль та ретельно розмішайте. Тісто має вийти не надто рідким, але й не крутим.
3. Обсмажте на сковороді з двох сторін на олії і подайте зі сметаною.

Як приготувати смачний суп-пюре з топінамбуру

Мій улюблений рецепт приготування з топінамбуру.

Знадобиться на 500 гр. овочів:

• Бульйон - 3 склянки.
• Вершки – 200 гр. (можна замінити сметаною).
• Борошно - 3 ст. ложки.
• Вершкове масло - 30 гр.
• Цибуля - 2 шт. (якщо велика цибулина, то візьміть одну)
• Цибуля зелена - 1 пучок.
• Сіль, перець, мускатний горіх - візьміть за смаком.

Як приготувати суп з топінамбуру?

1. Добре вимийте бульби, очистіть від шкірки і поріжте невеликими шматочками.
2. Обсмажте на сковороді спочатку дрібно порізану цибулю, потім додайте туди топінамбур і обсмажте разом. Потім ретельно перетріть масу.
3. У киплячий бульйон покладіть обсмажену цибулю з топінамбуром і варіть після закипання 15 хвилин|мінути|.
4. Тепер робимо підливу: на сковороді трохи обсмажте муку|борошно| і влийте пів-склянки бульйону.
5. У суп додайте борошняну підливу, сметану або вершки, посоліть, покладіть мускатний горіх і перець і поваріть додатково 5 хвилин. Перед подачею прикрасьте зеленою цибулею.

Соус із топінамбуру з грибами для пасти

Візьміть:

• Топінамбур - 2 шт.
• Печериці - 500 гр.
• Вершкове масло - 50 гр.
• Часник – 5 зубчиків.
• Вершки – 0.5 літра.
• Сир – пармезан – 50 гр.
• Сіль, перець - візьміть до смаку.

Як приготувати соус з топінамбуру?

1. На сковороді спочатку розтопіть масло|мастило|, додайте|добавляйте| нарізані навпіл часточки часнику, обсмажте їх.
2. Додайте порізаний топінамбур і обсмажте. Потім покладіть нарізані четвертинками печериці та продовжуйте готувати. Грибочки дадуть рідину, тому помішуйте їх, доки більшість не випарується.
3. Влийте вершки, доведіть до кипіння та додайте порізаний пармезан. Варіть доти, доки не вийде густий соус. Смачно, корисно, незвично! На гарнір подайте макарони або спагетті.

Салати з топінамбуру - 3 швидкі рецепти

Ви знаєте, ? - Надзвичайно корисний овоч, перейдіть за посиланням і зможете почитати. Салат з топінамбуру надзвичайно добре підійде для харчування діабетикам та людям, які знижують вагу. Пропоную три рецепти приготування легких та поживних салатів:

1. Натріть на великій тертці 3 бульби, 2 яблука і добре перемішайте. Заправте соком половини лимона та ложкою цукру.
2. Натріть 400 гр. топінабуру, велике яблуко і додайте 200 квашеної капусти. Заправте олією.
3. Топінамбур натріть, додайте нашатковану капусту, кільця цибулі, мариновані або солоні грибочки. Посоліть, посипте меленим перчиком, зеленню і заправте олією.

Відео з рецептами смачного приготування топінамбуру

Декілька цікавих рецептів страв з топінамбуру, ви побачите, подивившись відео. Виявляється, корисний овоч можна навіть маринувати.

Садівники не надто шанують топінамбур, оскільки контролювати його розмноження дільницею досить складно. Але земляна груша, або сонячне коріння, саме так ще називають рослина, - це напрочуд смачний овоч, який допоможе урізноманітнити щоденний раціон.

Плов із земляної груші

Ми підібрали найбільш цікаві страви з топінамбуру. Рецепт плову буде першим. Вам знадобляться:

• фарш;
• цибуля ріпчаста;
• земляна груша;
• солодкий перець;
• зелень;
• спеції.

Відваріть рис до повної готовності. Топінамбур наріжте на шматочки, а потім відваріть. Воду, в якій варять овоч, потрібно трохи підкислити. Обсмажте фарш на сковороді. Тут підійде будь-яке м'ясо: яловичина, свинина, м'ясо птиці. Але найкраще використати змішаний фарш. Не забудьте покласти в сковороду дрібно нашатковану цибулю, якщо вона відсутня в напівфабрикаті.

З'єднайте готовий фарш із рисом, влийте воду і тушкуйте суміш приблизно 15 хвилин. Після цього додайте відварений топінамбур, шматочки болгарського перцю, зелень. Приправте блюдо до смаку і готуйте ще 10 хвилин.

Оладки

Приготування страв із топінамбуру анітрохи не відрізняється від процесу приготування зі звичних продуктів. І оладки є прямим доказом.

Для їх приготування підготуйте такі інгредієнти:

• кабачки (500 г);
• земляна груша (500 г);
• яйце (2 штуки);
• борошно (100 г).

Коренеплоди очистіть від шкірки і натріть на тертці. Потім змішайте овочі. Додати борошно, яйця, сіль. У вас має вийти не надто рідке, але й не круте тісто. Далі обсмажте оладки як завжди і подавайте зі сметаною.

Соус з топінамбуром та грибами

Ви можете готувати різні страви з топінамбуру. Рецепт соусу, який чудово підійде до макаронів, виглядає так.

Підготуйте такі продукти:

• топінамбур (2 штуки);
• печериці (500 грам);
• вершки (500 мл);
• сир (50 г);
• масло вершкове (50 грам);
• часник (5 зубчиків);
• сіль;
• перець.

Розтопіть на сковороді вершкове масло|мастило| і обсмажте в ньому часник. Потім покладіть на сковороду порізаний топінамбур брусочками і злегка обсмажте. Далі додайте до нього печериці та продовжіть готування. Гриби дадуть трохи рідини, яка має практично повністю випаруватись.

Коли рідини практично не залишиться, влийте вершки та доведіть вміст сковороди до кипіння. Після цього введіть сир і варіть соус до загусання.

Це не всі смачні страви із топінамбуру. Коренеплід напрочуд смачний у свіжому вигляді, тому салати з ним теж вам напевно сподобаються.

Прості салати

Вам будуть потрібні:

• топінамбур (3 бульби);
• яблуко (2 штуки);
• лимон (половинка);
• цукровий пісок (1 ложка).

Земляну грушу та яблуко необхідно натерти. Використовуйте для цього велику тертку. З|із| лимона видавіть сік. Саме він і виступить у ролі заправлення страви. У готовий салат покладіть цукор, орієнтуючись на власний смак.

Для приготування другого салату вам будуть потрібні:

• земляна груша (400 г);
• яблуко;
• капуста квашена (200 грам);
• соняшникова олія із запахом.

Топінамбур та яблуко потрібно натерти на тертці. Потім слід додати до них капусту, ретельно перемішати і заправити ароматною олією.

Цілющі властивості топінамбуру

Овоч містить вуглевод інулін, що дуже рідко зустрічається, який здатний нормалізувати рівень цукру крові. Саме тому медики наполегливо рекомендують включити сонячне коріння у свій щоденний раціон людям із подібними проблемами.

Страви з топінамбуру для діабетиків

Цей овоч має приємний смак, тому переживати про те, що їжа перестане приносити задоволення, не варто. І ось кілька смачних та корисних рецептів.

Бутерброди з цибулею та топінамбуром

Вам знадобиться:

• сонячний корінь (2 бульби);
• ріпчаста цибуля;
• вершкове масло.

Топінамбур і цибулю ретельно подрібнити. Нарізаний на скибочки батон намазати олією та зверху викласти підготовлену масу. Перед подачею дайте бутербродам постояти приблизно 15 хвилин.

Осінній салат

Рецепт досить простий, але на смак страви це не позначається. Вам знадобляться такі продукти:

• капуста свіжа (200 г);
• земляна груша (200 г);
• цибуля ріпчаста (1-2 штуки);
• гриби мариновані/солоні (3 столові ложки);
• зелень.

Капусту необхідно тонко нашаткувати і перекласти в салатник. Додати спеції (сіль, перець) та ретельно пом'яти руками, щоб виділився сік. Потім покласти в неї натертий топінамбур (вибирайте велику тертку), порізану півкільцями цибулю та гриби. Посоліть салат за смаком і заправте олією. Прикрасьте салат нарізаною зеленню.

Риба із сонячним коренем

Страви з топінамбуру для діабетиків досить різноманітні. Ось наступний рецепт.

складові:

• топінамбур (400 г);
• риба (500 г);
• олія рослинна (100 мл);
• чорний перець;
• лавровий лист.

Відваріть земляну грушу у воді зі спеціями цілком. Найкраще вибрати дрібні коренеплоди. Поки вони варяться, візьміть глибоку сковороду. Налийте в неї вся олія і, коли вона розігріється, викладете підготовлену рибу. Коли одна з її сторін засмажиться, переверніть і на вільне місце додайте варений топінамбур. Продовжуйте обсмажувати рибу, перевертаючи і бульби земляної груші. Коли риба буде готова, покладіть на кожен шматочок трохи вершкового масла|мастила| і потримайте під кришкою приблизно 4 хвилини. При подачі посипте блюдо зеленню.

Страви з топінамбуру в мультиварці

Земляна груша чудово підходить і для приготування у мультиварці.

Щоб зробити суп-пюре, вам буде потрібний наступний продуктовий набір:

• топінамбур (800 г);
• перлова крупа (100 г);
• жовток (2 штуки);
• масло вершкове (50 грам);
• вершки чи молоко (1 мультистакан);
• зелень;
• сіль.

Існує два способи приготування страви.

Перший варіант:

• Поставте мультиварку в режим Молочна каша і варіть порізаний шматочками топінамбур в солоній воді до готовності. Відкиньте його на друшляк.
• Відкладіть 6 ложок вареного овочу, залишки протріть через сито.
• Потім відваріть перлову крупу. Після того, як каша звариться, її також необхідно протерти і змішати з пюре із земляної груші.
• Покладіть в отримане пюре масло, вершки з розведеними в них жовтками і шматочки топінамбуру, що залишилися.
• Готуйте суміш у режимі «Підігрів» 10 хвилин.

• При подачі додайте в суп нарізану зелень.

Другий варіант:

• Перловку варіть одночасно з порізаним на дрібні шматочки топінамбуром у режимі "Молочна каша".
• В окремій мисці з'єднайте масло, вершки, жовтки та зелень.
• Перелийте заправлені вершки і покладіть кашу в чашу для блендера. Ретельно все подрібніть.
• Перелийте отриману масу в чашу мультиварки та проваріть у режимі «Гасіння» до готовності.

Після чищення топінамбур дуже швидко темніє, тому його потрібно одразу класти в підкислену рідину. Просто додайте у воду трохи лимонного соку.

Для приготування коренеплоду ніколи не використовується алюмінієвий посуд.

Якщо ви не знаєте, як є топінамбур, то ця стаття призначена спеціально для вас. Крім цього, ми розповімо про те, якими корисними властивостями володіє даний продукт, чи є в нього протипоказання і як саме його слід готувати в домашніх умовах.

Загальна інформація про овочі

Перш ніж розповісти вам про те, як є топінамбур, необхідно розповісти, що є даний продукт.

Топінамбур - це багаторічна бульбоносна рослина роду Соняшнику Його найменування походить від назви бразильських індіанців, які належали племені Тупинамбас.

Коренева система даної рослини потужна і досить глибока. На підземних столонах утворюються однойменні їстівні бульби, які мають різні форми, а також білий або жовтуватий колір (іноді червоний або фіолетовий). На свій смак топінамбур дуже сильно нагадує ріпу або капустяну качан (у сирому вигляді).

Де зростає?

Топінамбур, ціна якого не дуже висока (20-25 російських рублів за кілограм), досить поширений у нашій країні. У середній смузі Російської Федерації такі бульби добре переносять зиму. У дикому вигляді ця рослина нерідко зустрічається і в Північній Америці.

Сфера застосування земляної груші

Корінь топінамбуру – дуже цінний продукт. Саме тому така рослина нерідко вирощується як у кормових та технічних, так і в продовольчих цілях.

Що стосується листя і стебел, то вони добре силосуються. Як правило, їх збирають наприкінці вересня або ж у першій половині жовтня спеціальним комбайном чи косаркою.

Корінь топінамбуру також викопують восени і дуже часто використовують у мисливських господарствах, де він служить чудовим кормом для лосів, зайців, кабанів та оленів. Слід зазначити, що нерідко таку рослину вирощують на дачах як кормозахисні смуги. Як правило, цю посадку розташовують уздовж доріг, узлісся або просік.

Картопля, топінамбур, батат - все це коренеплоди, які помітно збільшують молочну продуктивність корів та свиноматок, додають удої, а також підвищують жирність молока. Якщо годувати даним продуктом птахів, то вони почнуть мчати на 2 або навіть 3 тижні раніше, ніж призначений термін.

У якому вигляді вживають овоч?

Мало хто знає, як є топінамбур. Такі бульби нерідко вживають у вареному, смаженому, тушкованому і навіть сирому вигляді. Для цього коріння однойменної рослини достатньо лише викопати із землі (точно так само, як і картопля), а потім помити і почистити.

Як використовують топінамбур у кулінарії?

Тепер вам відомо, що являє собою такий коренеплід, як топінамбур. Існує досить багато рецептів, де використовується цей дивовижний овоч. З нього роблять салати, гарніри, другі та перші страви, а також чаї, компоти, кавові та інші напої. Не можна не сказати і про те, що представлений продукт дуже часто використовують для сушіння та консервування.

Приготування топінамбуру не забирає багато часу. Якщо ви вирішили його посмажити на олії, то вам слід знати, що така страва досить сильно нагадує. До речі, серед молоді популярністю користуються топінамбурні чіпси.

На відміну від звичайної картоплі, викопані бульби цієї рослини не здатні зберігатися надто довго. Саме тому ними досить складно запастися про запас.

В Америці з такого коренеплоду дуже часто роблять дієтичний сурогат кави, який аналогічний. Також у Сполучених Штатах користується особливою популярністю сік топінамбуру. Його одержують із стебел рослини, які роздавлюються під пресом.

Сорти та гібриди топінамбуру

Як є топінамбур, ми розповіли вище. Однак хочеться розповісти і про те, що сьогодні налічується понад 300 гібридів цієї рослини. Топінамбур, сорти якого просто неможливо запам'ятати, може відрізнятися об'ємом зеленої маси, великим урожаєм бульб, а також особливою декоративністю та ін. У нашій країні найбільшою популярністю користуються такі види: Київський білий, Патат, Червоний, Майкопський, Веретеновидний, Скороспілка, Білий, Волзький, Знахідка, Інтерес, Вадим, Північнокавказький, Ленінградський і т.д.

Інші назви топінамбуру

Топінамбур, лікувальні властивості та протипоказання якого будуть представлені нижче, має безліч різних назв. Його називають і земляною грушею, і сонячним коренем, і єрусалимським артишоком, і навіть соняшником бульбоносним. Проте слід зазначити, що незалежно від назви даного овочу, його смакові якості не змінюються. Це солодкуватий продукт, з якого можна легко і швидко робити найсмачніші страви.

Земляна груша (топінамбур): корисні властивості

Якщо ви вирішили вирощувати на своїй дачі цей продукт, то ви не помилилися. Адже за хімічним складом бульби представленої рослини схожі на картоплю. А ось за своєю поживністю вони набагато перевершують згаданий овоч. Слід зазначити, що корисні властивості якої незаперечні, у кілька разів цінніші

За твердженням фахівців, сонячний корінь містить у собі до 3% білка, розчинний полісахарид інулін, мінеральні солі, мікроелементи, фруктозу та азотисті речовини. Також топінамбур багатий на вітамін B1, C і каротином. До речі, вміст цукрів у земляній груші збільшується залежно від того, у який термін було зібрано врожай.

Топінамбур: лікувальні властивості та протипоказання

Нерідко пацієнти задають своїм лікарям питання про те, у яких випадках слід вживати цей овоч у їжу. Відповімо на нього прямо зараз.

• Топінамбур (зелена маса та бульби) практично не накопичує в собі важкі метали. У зв'язку з цим даний продукт можна вживати, навіть якщо він був вирощений в екологічно несприятливому регіоні.
• Якщо кожен день вживати земляну грушу, то ваш організм дуже скоро позбавиться всіх накопичених шлаків і токсинів. За твердженням лікарів, лише 90 днів застосування даного продукту у свіжому вигляді (по 100 грамів) допоможуть вам позбутися деяких проблем зі здоров'ям. Відбувається це за рахунок того, що такі бульби містять багато пектину, який сприяє швидкому виведенню всіх токсинів.
• У земляній груші є такі елементи, як залізо, калій та кремній. У зв'язку з цим її рекомендується особливо часто вживати тим, хто має дефіцит згаданих речовин.
• Комплекс мікроелементів, що містяться в топінамбурі, допомагає помітно зміцнити серце та судини. Такий овоч стане чудовою заміною препаратів з аптеки, а точніше калієво-магнієвих таблеток.
• Сік та сироп топінамбуру, а також свіжі або термічно оброблені бульби активно використовуються при лікуванні анемії. Це з тим, що цей продукт містить у собі дуже багато заліза.
• Як використовувати топінамбур? При нестабільному артеріальному тиску його рекомендується з'їдати по 100 г на добу у сирому вигляді.
• Земляна груша дуже корисна при дисбактеріозі, оскільки здатна за короткий термін нормалізувати кишкову мікрофлору.
• Сонячне коріння добре захищає печінку, особливо після тривалих свят з розпиванням міцних алкогольних напоїв.
• Топінамбур (кулінарні рецепти із застосуванням даного овоча будуть представлені нижче) - це унікальний продукт. Інулін, що міститься в овочі, є чудовим джерелом енергії. Більше того, він не здатний викликати різке піднесення цукру в крові. У зв'язку з цим його рекомендують вживати діабетикам, а також тим, хто мріє стати струнким та гарним.
• Як говорилося вище, земляна груша сприяє нормалізації мікрофлори кишківника. Саме тому її рекомендують вживати під час сильних запорів.
• Сироп топінамбуру – мабуть, найкраща альтернатива звичайному цукру.
• Сонячна бульба має протизапальні властивості. У зв'язку з цим він ідеально підходить людям, які страждають від захворювань шлунково-кишкового тракту. Так, топінамбур лікує гастрити, коліт і виразки, а також сприяє загоєнню тканин, застосовується при печії та як жовчогінний засіб.

Крім того, згаданий коренеплід активно використовується в косметології для омолодження та підтримки тонусу шкіри.

Протипоказання до вживання земляної груші

Протипоказань до вживання даного овоча нині не виявлено. Проте фахівці стверджують, що вживати такий продукт з обережністю слід тим, хто регулярно страждає від метеоризму. Якщо ви ставитеся до цієї категорії людей, то вам рекомендується включати до свого раціону топінамбур лише потроху і лише кілька разів на тиждень. В інших випадках представлений препарат не протипоказаний.

Правила вживання овочів

Як використовувати топінамбур? Перед застосуванням коренеплоду його слід ретельно промити у воді. При цьому рекомендується користуватися щіточкою, щоб видалити всі шматочки землі. Слід зазначити, що шкірка у земляної груші дуже тонка. У зв'язку із цим її не рекомендується зрізати. Вам слід лише видалити обидва кінчики бульби, а також інші пошкоджені ділянки.

Як вживати сонячний корінь при цукровому діабеті?

Вище ми говорили про те, що такий овоч особливо часто рекомендують включати до раціону діабетиків. Але тут постає нове питання про те, як є топінамбур при цукровому діабеті. У цьому випадку вживати в їжу такий коренеплід можна в точності так само, як і звичайна картопля, а саме у відвареному, смаженому, тушкованому або запеченому вигляді (наприклад, з маслом, з м'ясом, сметаною і т. д.).

Розглянемо зразковий рецепт дієтичної запіканки:

1. Кілька бульб топінамбуру слід добре промити під теплою водою за допомогою щіточки, а потім крупно натерти і трохи згасити на плиті із застосуванням малої кількості солі та олії.
2. Отриману кашку потрібно розподілити поверхнею листа, залити її сумішшю з нежирного молока, збитих яєць і манної крупи.
3. Наповнену форму необхідно помістити в духовку і витримати її при температурі 185 градусів протягом півгодини.
4. Вживати готову страву слід у гарячому вигляді.

Також слід зазначити, що дуже приємна на смак та ікра з топінамбуру. Вона готується так:

1. Земляна груша миється в теплій воді, а потім гаситься і подрібнюється в пюре за допомогою блендера або м'ясорубки.
2. Коли ви отримаєте ароматну кашку, її слід присмажити сіллю та іншими спеціями, а потім змішати з томатною пастою, пасерованою морквою та цибулею.
3. Готове блюдо поміщається в глиняний горщик, закривається і нудиться при 175 градусах в духовці протягом 60 хвилин.
4. Отриману ікру із земляної груші можна навіть консервувати і запасатися нею про запас.

Готуємо страви із сонячного бульби

Існує дуже багато рецептів, де як основний інгредієнт виступає земляна груша. Щоб ви змогли зрозуміти, як готувати цей продукт в домашніх умовах, ми вирішили представити вам кілька простих і доступних способів створення смачних страв.

Салат "Літній"

Якщо ви не хочете довго готувати закуску, то пропонуємо зробити найпростіший і найшвидший салат. Для нього нам знадобиться:

• топінамбур середнього розміру – 2 шт.;
• огірок невеликий – 2 шт.;
• помідор свіжий невеликий - 2 шт.;
• сіль та перець - використовувати за смаком;
• олія лляна - кілька великих ложок;
• кінза, петрушка, кріп свіжий, цибуля - за бажанням.

Процес приготування

Всі названі овочі слід добре промити, тонко очистити від шкірки (якщо потрібно), а потім приступити до подрібнення. Земляну грушу потрібно натерти на тертці, а огірок та помідори дрібно накришити на кубики. Після цього всі компоненти необхідно з'єднати в одній мисці, присмачити спеціями та зеленню (у тому числі цибулею). На завершення їх слід заправити лляною олією і ретельно перемішати.

Також хочеться відзначити, що свіжа земляна груша ідеально поєднується з кисло-солодкими яблуками, морквою, квашеною капустою, болгарським перцем, селера, броколі, цибулею та іншими інгредієнтами. Саме тому з представленого продукту можна робити зовсім різні салати та інші закуски.

Готуємо сік

Свіжий сік із земляної груші послужить відмінним напоєм для діабетиків. Видавити його можна за допомогою звичайної соковижималки або натерти на маленькій тертці, а потім сильно віджати.

Суп із сонячного бульби

Перша страва з топінамбуру добре підходить як для маленьких дітей, так і для дорослих. Для його приготування нам знадобиться:

• капуста цвітна або брокколі - приблизно 100 г;
• морквина соковита - 1 велика шт.;
• цибулина гірка – велика головка;
• селера - приблизно 100 г;
• перець солодкий – 1 шт.;
• приправи, спеції та зелень - використовувати на розсуд.

Спосіб приготування

Для приготування першої страви слід на 2/3 частини наповнити каструлю звичайною водою, а потім довести її до кипіння, викласти порізану на кубики моркву, капусту броколі або цвітну капусту, цибулю, солодкий перець, селера і топінамбур. При бажанні натерти на тертці або нарізати на середні шматочки. Варити дієтичний суп рекомендується на повільному вогні близько 12 хвилин.

Після того, як страва буде повністю приготовлена ​​і всі овочі стануть м'якими, її слід присмажити свіжою зеленню, а потім розкласти по тарілочках і в гарячому вигляді піднести до обіднього столу. Якщо ви хочете отримати більш ароматний обід, то в бульйон можна додатково викласти свіжі печериці або інші гриби.

Кава із земляної груші

Як ви помітили, приготування топінамбуру не забирає багато часу. Варити, тушкувати або смажити його слід близько ¼ години. До речі, нерідко з нього роблять дієтичну каву. Для його приготування бульби добре миють у гарячій воді (з використанням щіточки), а потім заливають окропом і залишають у такому вигляді на три хвилини. Після закінчення зазначеного часу всю рідину зливають, а сонячну бульбу просушують.

Після того як земляна груша позбудеться всієї вологи, її нарізають і обсмажують на сковороді без додавання будь-яких олій. На завершення готовий продукт розмелюють у кавомолці. Заварюють його точно так само, як і звичайна кава.

Топінамбур - відмінна заміна картоплі!

Якщо з якихось причин ви не можете вживати картоплю, то її можна легко замінити земляною грушею. За своїми смаковими якостями смажений, варений або запечений топінамбур практично ніяк не відрізняється від овочів. Хоча у сирому вигляді його досить складно порівняти з картоплею. Адже в необробленому вигляді він більше нагадує ріпу чи капустяну качан.

Отже, якщо ви хочете отримати смачні та ситні оладки, то пропонуємо скористатися наступним рецептом. Для нього знадобиться:

• морква велика - 1 шт.;
• топінамбур – 2 шт.;
• яйце велике свіже – 2 шт.;
• гарбуз - шматочок на 100 г;
• цибуля ріпчаста натерта - невелика головка;
• борошно біле - пара десертних ложок;
• сіль дрібна - щіпка;
• олія рослинна - 55-75 мл (для смаження виробів).

Місимо основу

Тісто для овочевих оладок повинно вийти густим і в'язким. Для цього слід почистити всі овочі, а потім натерти їх на великій тертці. Далі до них потрібно додати свіжі яйця, сіль та борошно.

Смаження виробів на сковороді

Після отримання однорідного в'язкого тіста можна відразу ж приступити до його обсмажування. Для цього розігріти сковороду з маслом, а потім викласти основу за допомогою великої ложки. Обсмажувати оладки з топінамбуру потрібно так само, як і звичайні вироби з картоплі.

Готову страву необхідно подавати до обіднього столу у теплому стані разом зі сметаною та томатним соусом. Приємного вам апетиту!