Передмова

Мариновані баклажани з часником, мабуть, одна з найпоширеніших страв. А скільки різноманітних варіацій існує – не перерахувати. І рецепти «на швидку руку», і складні інструкції, що вимагають уваги господині, але за це винагороджують незвичайним букетом присмаків, і навіть зовсім дивні поєднання, що в результаті прекрасно гармоніюють один з одним. До того ж овочі, в народі звані «синенькі», це криниця корисних речовин.

У баклажанах містяться всі необхідні мікроелементи, будь то білки або калій.До того ж через високий вміст вітаміну PP їх рекомендують вживати тим, хто намагається кинути палити. Тож подати на стіл закуску у вигляді маринованих баклажанів із часником – подвійно гарна ідея.

Мариновані баклажани з часником

Кожна страва має свої нюанси, і в цьому плані баклажани не виняток. Баклажан – досить прискіпливий овоч, консервувати який непросто, але наступні правила допоможуть значно спростити процес заготівлі «синеньких», починаючи від правильного вибору та закінчуючи їхньою підготовкою.

Колір має бути темно-або світло-фіолетовий, а самі плоди - яйцеподібні, кулясті або овальні за своєю формою. Для фарширування чудово підходять овочі вагою не більше 200 г, для обсмажування, гасіння та ікри – більші.

Великі овочі для гасіння та ікри

1. На дотик шкірка не повинна бути сухуватою і шорсткою. Краще, щоб вона не містила коричневих плям.
2. Перед приготуванням не потрібно видаляти насіння. Потрібно лише зрізати кінчик та хвостик.
3. Щоб позбавитися непотрібної гіркоти, достатньо нарізати баклажан на часточки, посипати сіллю і, через деякий час, помістити під проточну воду.
4. Перед жарінням їх краще нарізати і потримати в прохолодній воді десять хвилин.

Не кожен має час довго стояти біля плити, ретельно стежачи за складними інструкціями. Не всі господині мають високий рівень кулінарної майстерності, щоб виконувати професійні і не дуже зрозумілі звичайній людині махінації з «синенькими». Але це зовсім не привід відмовлятися від заготовок на зиму, адже існує безліч простих у освоєнні рецептів.

На літрову банку потрібно:

• "синенькі" - 3 шт. середнього розміру;
• часник – два зубці;
• лавровий лист – 2 шт.;
• горошини перцю – 4 шт.;
• сіль - дві чайні ложки;
• оцет – 150 мл;
• цукор – півтори чайні ложки;
• вода – 1500 мл;
• соняшникова олія – 100 мл.

Спочатку краще зайнятися маринадом. Для цього залити в каструльку літр води, розчинити в ній цукор і сіль, потім влити масло|мастило| і в такому стані довести до кипіння. У цей час нарізати «синенькі» на чотири частини. Відразу після закипання залити в маринад 150 мл оцту і закинути порізані баклажани. Послабити вогонь та варити все це, періодично помішуючи, протягом 5-6 хвилин. У стерилізовані банки покласти зубцем часнику, дві-три горошини перцю, лавровий лист. Помістити туди "синенькі", заливши їх гарячим маринадом, і закрити. Банки укласти денцями вгору і укутати ковдрою, залишивши так на півдня. Готовий продукт зберігати в сухому місці далеко від сонячних променів.

Варіння порізаних баклажанів у маринаді

Ще один простий рецепт маринованих баклажанів - це гострі «синенькі» з часником, для яких знадобиться 5 кілограмів баклажанів, 300 г солі, 0.5 літра шестивідсоткового оцту, 200 г часнику, три-чотири штуки перцю чилі і 70 мл.

Для початку потрібно порізати «синенькі» кубиками, змішати їх із сіллю та залишити на дві години. Після вказаного часу промити, розкласти в каструлю і залити водою. Закип'ятити, додати оцет і варити 5-10 хвилин|мінути|. Для приправи нарізати перець, вилучивши насіння, часник, почистивши його. Подрібнити отриману суміш на м'ясорубці, додавши туди олію. Баклажани процідити та залити приправою, а потім розкласти по стерилізованих банках та закрити.

Синенькі з часником у стерилізованих банках

Третім варіантом можуть стати солоні «синенькі», фаршировані часником. Для готування візьміть:

• баклажани;
• часник у пропорції один плід = один зубець;
• літр води;
• 70 г солі.

«Синенькі» рівної величини помити і кинути в ємність із окропом, варити їх близько десяти хвилин, можна і більше. Найголовніше правило цього рецепту – не допустити, щоб овочі розварилися, але при цьому залишити їх м'якими. Після цього рідину злити та охолодити вміст каструлі. Нарізати часник соломкою і розкласти його в надрізи на «синеньких». Для розсолу воду із розчиненою в ній сіллю довести до кипіння, охолодити. У емальовану чашу скласти баклажани, залити їх розсолом і зверху покласти якийсь вантаж. Після тижня, проведеного в холодильнику, синькі будуть готові.

Якщо ви маєте належну майстерність, то цілком можете відійти від стандартних канонів маринованих баклажанів і спробувати щось нове та оригінальне, здивувавши своїх гостей чи родину. Одним із таких рішень можуть стати «синенькі» по-корейськи.

Для них потрібно взяти 2 кг баклажанів, 0,5 кг солодкого перцю, 3 цибулини, 2 моркви, 1 головка часнику, для маринаду склянку олії, 150 мілілітрів оцту, 2 чайні ложки солі, 4 - цукру, 1 чайну ложку червоного та чорного молоту перцю, 1 ложку коріандру та води.

Овочі для приготування закуски по-корейськи

"Синенький" розрізати на чотири частини. Залити в каструлю 2,5 л води, засипати сіль|соль|. У окропі варити баклажан близько п'яти хвилин, потім вийняти, охолодити і нарізати. Цибулю нарізати кільцями, перець - соломкою, моркву натерти на тертці, часник придушити. Приготувати маринад з описаних вище інгредієнтів і додати його в масу. Перемішати, зверху покласти вантаж та поставити в холодильник. Розкласти «синенькі» в стерилізовані банки і знову це простерилізувати близько 40 хвилин, закатати і укутати ковдрою. Через деякий час страва буде готова.

Ще один спосіб нестандартно маринувати баклажани - «синенькі» з гранатом, екстравагантні, але вимагають чималої кількості не звичайних інгредієнтів.

Маринування синіх з гранатом

Для них під рукою потрібно мати:

• кілограм баклажанів;
• дві цибулини;
• десять зубців часнику;
• гранат;
• одна чайна ложка хмелі-сунелі;
• одна чайна ложка меленого насіння коріандру;
• склянка води;
• половина столової ложки оцту;
• половина столової ложки олії;
• сіль і перець.

"Синенькі" розрізати кружальцями, розкласти в чашку, посолити і поставити так на двадцять хвилин. Після цього промити теплою водою, посушити і засмажити по парі хвилин на кожну сторону. Помістити у чашку. Почистити гранат і покласти туди. Також порізати кільцями цибулю. Для маринаду закип'ятити воду з олією та оцтом, додати сіль, хмелі-сунелі та коріандр, прокип'ятити три хвилини. Додати часник, попередньо подрібнений і зняти з плити. Залити отриманою сумішшю баклажани, перемішати та накрити кришкою. У такому вигляді залишити на день, протягом якого періодично заважати. Потім посолити та поперчити, засипати у стерилізовані банки та закрити. Зберігати таку заготівлю краще у холодильнику.

Загалом маринують баклажани найрізноманітнішими способами. Кожен знайде серед вищеописаного щось своє, що підходить за смаковими пристрастями і продуктами, що знаходяться під рукою, і зможе вдосталь побалувати себе взимку.

Сьогодні ми приготуємо дуже смачні мариновані баклажани. Ні, ми не заготовлятимемо їх на зиму. Ці

Смачні мариновані баклажани, смакота неймовірна

 12:00 26 жовтня 2016

Сьогодні ми приготуємо дуже смачні мариновані баклажани. Ні, ми не заготовлятимемо їх на зиму. Ці рецепти «синеньких» призначені для вживання майже відразу після приготування. Так що до зими ця смакота просто не доживе, хіба що ви її взимку і приготуєте!

Баклажани, мариновані з часником

Для приготування цієї смачної овочевої закуски нам потрібно взяти:

• баклажанів - 5-6 шт.
• яблучного оцту – 150 мл
• води – 3 склянки
• гвоздики – 4 шт.
• коричневого цукру – 3 ст. ложки
• перцю горошком – 10 горошин
• лаврового листа – 5 листків
• часнику – 10 зубчиків
• солі – 1,5 ст. ложки
• олії для маринаду – 1 ст. ложка

Приготування маринованих з часником баклажанів

Беремо 5-6 баклажанів середньої величини, чистимо їх від шкірки, розрізаємо на пластинки приблизно 1 см завтовшки і потім обсмажуємо до золотистого кольору.

Готуємо маринад. Змішуємо воду з оцтом, додаємо спеції: гвоздику, лавровий лист, перець горошком, часник, коричневий цукор, сіль, олію. Замість коричневого цукру можна покласти 2 столові ложки меду та ложку звичайного цукрового піску. Доводимо маринад до кипіння і потім остудити.

Обмочуємо кожну обсмажену баклажанну пластинку в маринад і складаємо в невелику каструлю, перемежуючи нарізаними пластинками часнику. Наприкінці заливаємо баклажани маринадом. Оскільки маринаду досить багато, він їх повинен покрити повністю (або майже покрити), вони будуть у ньому плавати.

Забираємо маринад із баклажанами в холодильник. Вони тепер повинні добре промаринуватися, на що йде 3-5 днів. Але за великого бажання їх можна їсти і раніше, навіть наступного дня!

Баклажани нашвидкуруч

Цей рецепт відрізняється своєю універсальністю. Приготовлені таким чином баклажани можна відразу подавати до столу, можна залишити в холодильнику на кілька днів, а можна навіть закупорити на зиму (на відміну від першого рецепту).

Ці баклажани мають оригінальний гострий смак. З них вийде і чудова закуска, і гарнір до м'ясних страв.

Для приготування гострої баклажанної закуски візьмемо:

• баклажанів – 2 шт.
• часнику – 5–7 зубчиків
• лаврового листа – 3 шт.
• перцю горошком – 10 горошин
• олії оливкової – 100 мл
• столового 9% оцту – 70 мл
• цукру – 1,5 ч. ложки
• зелені кропу – 1 пучок
• солі - 1 ч. ложку
• води – 100 мл

Приготування швидких маринованих баклажанів

Миємо два баклажани середніх розмірів, відрізаємо у них плодоніжки, нарізаємо смужками плоди. Солимо "синенькі" і залишаємо, щоб вони пустили сік. Тепер цей сік зливаємо, а баклажани промиваємо водою. Таким чином, ми видаляємо з овочів зайву гіркоту.

Тепер наливаємо в каструльку воду, додаємо олію, оцет, рубаний кріп, спеції, тиск часник, сіль, цукор.

Кладемо в цю ж каструлю підготовлені баклажани. Ставимо ємність на невеликий вогонь. Доводимо до кипіння і потім варимо ще 10 хвилин під кришкою.

Баклажани очистіть, наріжте подовженими брусками середньої товщини. Присипте сіллю на око. Залишіть у такому вигляді полежати на 10-15 хвилин. Баклажани виділять сік і піде гіркота.

Закип'ятіть півкаструлі води та бланшуйте овочі 4-5 хвилин. Довго не варто варити, інакше баклажани втратить форму та розваряться.

Злийте воду через сито і відкиньте баклажани, щоб вони охолонули.

Наріжте вимиту та просушену петрушку, а часник видавіть через прес. Замість петрушки можна взяти кріп, він також гармоніює з баклажанами. Якщо любите перець чилі, то додайте кілька каблучок, щоб посилити гостроту закуски.

До баклажанів всипте зелень та часник, перемішайте кілька разів до однорідності.

Всипте трохи солі, цукру, влийте оцет та олію. Також до смаку поперчіть. Ще раз перемішайте закуску та поставте в холодильник на годину.

Готові мариновані баклажани подавайте до столу. Якщо приготували велику порцію і всі одразу не з'їли, можна скласти баклажани в банку та зберігати в холодильнику до 5 днів. Приємного вам апетиту!

Мариновані баклажани з часником та зеленню швидкого приготування.- Найсмачніша закуска з синеньких, приготувати яку можна, використовуючи велику кількість рецептів. Цього року я готувала мариновані так часто, що вони добряче нам набридли. Скуштувавши рецепт маринованих баклажанів з часником і зеленню, який я вам хочу запропонувати сьогодні, я була в захваті від цієї закуски, такою вона здалася мені смачною. І буквально за кілька днів приготувала її по-іншому рецепту з деякими змінами та доповненнями.

Для приготування швидких маринованих баклажанів я використовувала запечені, варені та смажені баклажани. Крім часнику та зелені, додавала в ньому моркву, цибулю, гострий та солодкий перець. Також пробувала експериментувати зі складом маринаду.

Виявляється, дуже смачним виходять мариновані баклажани з часником та зеленню у медовому маринаді. Якщо ви любите мед, такий рецепт вам точно повинен сподобається.

А тепер пропоную перейти до рецепту та подивитися, як приготувати швидкі мариновані баклажани з часником та зеленнюпокроково з фото.

Інгредієнти:

• Баклажани - 2 шт.,
• Часник - 1 головка,
• Кріп - 10 гр.,

Для маринаду:

• Цукор - 1 ст. ложка,
• Сіль - 1 ч. ложка,
• Оцет столовий 9% - 2 ст. ложки,
• Вода - 3 ст. ложки,
• Чорний мелений перець – щіпка.

Мариновані баклажани з часником та зеленню швидкого приготування – рецепт

Після того, як всі інгредієнти були підготовлені, можна розпочинати приготування маринованих. Насамперед нам потрібно підготувати баклажани, а саме відварити їх до повної готовності. Шкірку з баклажанів бажано не знімати, тому що баклажани в цій закусці виглядають набагато апетитніші, нарізані разом зі шкіркою. Про те, що баклажани будуть гірчити, не варто переживати, оскільки після варіння вони втрачають гіркоту.

Отже, баклажани нарізаємо разом із шкіркою кубиками розміром 2 на 2 см. Дотримуватись саме такого способу нарізки не обов'язково. В інтернеті можна знайти масу рецептів, в яких мариновані баклажани з часником та зеленню нарізаються тонкою соломкою, великими брусочками, кружальцями, півкухлями.

Як нарізати баклажани для цієї закуски, вирішувати лише вам. Подрібнені баклажани складіть у каструлю.

Залийте їх гарячою водою. Додайте щіпку солі. Незважаючи на те, що в маринаді, в якому вони маринуватимуться теж буде сіль, при варінні баклажанів я вам раджу додати хоча б дрібку. Справа в тому, що саме сіль сприяє усуненню гіркоти у цьому овочі.

Каструлю з баклажанами поставте на плиту. Проварити їх на повільному вогні близько 5 хвилин. Довше не варто варити, тому що їхня м'якоть стане сильно м'якою, а нам цього не потрібно.

Варені баклажани відкиньте на друшляк і дайте стекти воді. Після цього викладіть їх у миску.

Зубчики часнику очистіть. Помийте гілочки кропу. Кріп дрібно наріжте та відправте в миску з баклажанами.

Зубчики часнику пропустіть через прес теж відразу ж в миску до інших інгредієнта закуски.

Тепер потрібно приготувати кисло-солодкий маринад, в якому маринуватимуться баклажани швидкого приготування з часником та кропом. У невелику миску налийте необхідну кількість води та оцту.

Всипте цукор та сіль.

Влийте соняшникову рафіновану олію. Замінити його в цьому рецепті маринованих баклажанів із часником та зеленню, ви можете оливковою олією.

Всипте дрібку чорного меленого перцю для аромату.

Компоненти маринаду перемішайте. Ось і все кисло-солодкий маринад для маринування баклажанів готовий. Полийте їм баклажани з часником та зеленню. Перемішайте.

Баклажани в маринаді перекладіть у лоток і щільно закрийте кришкою або обмотайте миску харчовою плівкою та поставте маринуватися. Приблизно за годину баклажани можна буде пробувати.

Взагалі, теоретично за рахунок солі та оцту такі можуть зберігатися в холодильнику дуже довго, але на практиці це буває вкрай рідко через те, що готують, як правило їх у невеликих кількостях, і, отже, з'їдаються вони за один-два заходи.

Ось і все тепер ви знаєте, як приготувати мариновані баклажани з часником і зеленню швидкого приготування в домашніх умовах. Приємного вам апетиту. Буду рада, якщо цей рецепт маринованих баклажанів вам сподобається і стане в нагоді.

Мариновані баклажани з часником та зеленню швидкого приготування. Фото

Пропоную вам наприкінці ще кілька рецептів маринованих баклажанів швидкого приготування. Дуже смачними виходять і швидкі мариновані баклажани з часником, морквою та зеленню. По суті, у цьому рецепті баклажани фаршируватимуться овочевою начинкою. Для приготування закуски слід підшукати баклажани невеликого розміру.

Інгредієнти:

• Баклажани - 4 шт.,
• Часник - 3 головки,
• Петрушка - 20 гр.,
• Кріп - 20 гр.,
• Гострий стручковий перець чилі - 1 шт.,
• Морква - 3 шт.,
• Соняшникова олія для пасерування моркви – 3 ст. ложки,

Для маринаду:

• Вода - 1 літр,
• Цукровий пісок - 2 ст. ложки,
• Оцет столовий - 3 ст. ложки,
• Сіль - 1 ст. ложка,
• Лавровий лист - 2 шт.,
• Дрібка чорного перцю.

Мариновані баклажани з часником, морквою та зеленню – рецепт

Баклажани помийте. Відріжте у них плодоніжки. Інший кінчик залишаємо. Кожен із баклажанів розріжте вздовж на ¾ усієї довжини, тобто, не доходячи до кінця. Баклажани викладіть

У каструлю залийте їх водою так, щоб вона їх повністю покривала. Відварити близько 5 хвилин.

Обережно дістаньте їх та остудіть.

Морквину обсмажте до м'якості на олії. Викладіть у тарілці. Очистити часник. Пропустіть його в миску з морквою. Додайте дрібно нарізану зелень петрушки та кропу. Додати дрібно нарізаний гострий перець.

Перемішайте начинку. Охолоділі баклажани наповніть морквяною начинкою.

Складіть їх у велику миску чи каструлю. Приготуйте маринад.

Для цього в іншій каструлі закип'ятіть воду. Додайте всі вищезазначені інгредієнти. Перемішайте. Проварити маринад близько 5 хвилин. Залийте баклажани догори. Накрийте баклажани мискою і поставте грузик. Наступної доби вони будуть готові до вживання. Подають такі баклажани, нарізуючи на шматочки і посипавши свіжою зеленню.

Спробуйте також приготувати баклажани, мариновані в медовому маринаді.

Інгредієнти:

• Баклажани - 2 шт.,
• Часник - 1 головка,
• Петрушка - 3 гілочки,
• Кріп - 2-3 гілочки,

Для маринаду:

• Мед - 1 ст. ложки,
• Вода - 50 мл.,
• Винний оцет - 3 ст. ложки,
• Сіль - 0,5 ст. ложки,

Мариновані баклажани з часником та зеленню у медовому маринаді – рецепт

Баклажани помийте. Разом зі шкіркою наріжте їх кружальцями товщиною трохи більше 1 див.

Відваріть у киплячій підсоленій воді до готовності. Викладіть у глибоку салатницю.

Дрібно наріжте зелень. Всипте до баклажанів. Пропустіть через часник прес.

Для маринаду змішайте в окремій піалці мед, гарячу кип'ячену воду, оцет винний і сіль.

Перемішайте маринад. Залийте їм баклажани. За добу швидкі баклажани, мариновані у медовому маринаді, будуть готові.