Зробити котлети із м'яса. Варіант із манкою. Котлети з помідорами та сиром
М'ясні котлети – це традиційне блюдо російської кухні, яке регулярно готують, мабуть, у кожній родині без винятку. З раннього дитинства котлети асоціюються у нас із теплом та затишком домашнього вогнища, з любов'ю та турботою мами та бабусі, з душевними сімейними обідами та вечерями. Секрет такої популярності котлет полягає в тому, що вони дуже смачні та ситні, досить просто та швидко готуються та коштують недорого щодо інших м'ясних страв. Домашні котлети, приготовані з рубаного м'ясного фаршу, мають дуже м'яку консистенцію, тому легко жуються і засвоюються в організмі, що робить їх незамінною стравою у харчуванні дітей, хворих та старих людей.
Як приготувати домашні котлети зі свинини та яловичини - простий рецепт соковитих котлет з покроковими фотоІНГРЕДІЄНТИ:
- 500 г м'ясного фаршу (свинина + яловичина)
- 1 велика цибуля
- 1 яйце
- 3 – 4 невеликі скибочки білого хліба
- 1 ст. л. сметани
- 2 ст. л. панірувальних сухарів
- 3 ст. л. рослинного масла
- сіль, перець, хмелі-сунелі
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:
1. Почнемо приготування домашніх котлет із замочування хліба на 5 – 10 хвилин у холодній воді.
Багато господарок замочують хліб у молоці, щоб він як слід їм просочився і передав свій смак котлетам. Однак, оскільки молока для замочування йде чимало, і в котлети потрапляє лише невелика його частина, а решта викидається, моя мама навчила мене замочувати хліб у звичайній воді, а в котлетний фарш додавати натомість ложку сметани.
2. Ріпчасту цибулю дуже дрібно порізати. Деякі кулінари перекручують цибулю разом із м'ясом на м'ясорубці. Я не раджу цього робити, тому що з цибулі при цьому виділяється багато соку, який у процесі приготування котлет просто випаровується, і котлети виходять сухішими. Цибуля, порізана ножем, зберігає більше рідини і робить котлети соковитими та ароматними. 
3. У миску викласти м'ясний фарш, яйце та сметану.
Для класичних домашніх котлет найкраще підходить змішаний фарш зі свинини та яловичини. Свинина надає котлетам ніжності та соковитості, а яловичина вносить свій насичений м'ясний смак і трохи зменшує жирність свинячого фаршу.
4. Хліб трохи віджати, очистити від кірки і додати до фаршу разом з цибулею. Покласти сіль та спеції. Мені подобається додавати в ці котлети приправу хмелі-сунелі, з цією грузинською сумішшю різних спецій вони виходять дуже ароматні та насичені на смак. 
5. Котлетний фарш ретельно вимісити руками до однорідності. Декілька разів відбити його для видалення з нього повітря. Для цього зібрати двома руками весь фарш і з силою кинути назад у миску.
6. Виліпити з фаршу круглі або довгасті котлетки і обваляти їх з усіх боків у панірувальних сухарях. Якщо немає сухарів, можна використовувати звичайне борошно. Перед ліпленням кожної котлети раджу споліскувати руки водою, завдяки чому фарш не прилипатиме до них. 
7. На сковороді розігріти олію і викласти сформовані котлети. Можна укладати їх досить щільно, тому що в процесі приготування вони зменшаться у розмірі. Обсмажити на середньому вогні до рум'яної скоринки протягом 5 хвилин. 
8. Потім котлети перевернути і обсмажити так само другий бік.
9. Щоб зробити домашні котлети м'якими і соковитими, на сковорідку налити трохи гарячої води, закрити кришкою і готувати на маленькому вогні 15 хвилин, один раз перевернувши котлети в процесі готування.
Пишні, соковиті та смачні домашні котлети готові!
Щоб зробити домашні котлети менш калорійними, слід звернути увагу на якість м'ясного фаршу. Зазвичай на виробництві фарш роблять із жирних сортів м'яса і навіть додатково додають тваринні жири. Тому краще приготувати фарш у домашніх умовах, використовуючи переважно пісну яловичину та невелику кількість свинячої вирізки. Котлети з домашнього фаршу виходять набагато менш жирними та калорійними та більше підходять для дитячого та дієтичного харчування.
По-друге, можна регулювати кількість хліба в котлетах - чим його менше, тим дієтичнішою виходить страва. Проте, хліб надає котлетам пухкості та пишності, тобто ніжнішої та м'якшої структури. Домашні котлети без додавання хліба вийдуть надмірно щільними та сухими. Тож треба шукати свій грамотний баланс. Можна використовувати для приготування котлет корисніші сорти хліба – житній чи пшеничний з висівками, а деякі кулінари взагалі замінюють хліб на вівсяні пластівці.
По-третє, замість смаження котлет на олії можна використовувати дієтичні способи приготування – запікати їх у духовці або готувати на пару. Це також помітно зменшує калорійність кінцевої страви та збільшує її корисні властивості.
Ви знали, що котлета – француженка? Звичайно, не в тому банальному вигляді, в якому вона частенько з'являється на наших столах, але багато десятиліть тому вона прийшла до нас саме з вишуканої і витонченої Франції. Виглядала тоді "панночка" шматком соковитої яловичини на кісточці ("cotelette" у перекладі російською означає "ребришко" - саме ця частина туші бралася для приготування страви).
З часом російський народ став перетворювати "француженку" під свої смаки та уявлення про красу - м'ясо почали відбивати, а через роки і взагалі перетворили на рубане. Прибравши, відповідно, кісточку. Так "зарубіжна" модниця стала російською котлетою.
З чого у вас вдома готують котлети? Свинина, яловичина, курка, індичка? Ще, напевно, риба, морепродукти, лівер, гриби. Часто зустрічаються рецепти з крупами та овочами. І, впевнена, кожна господиня має свій, фірмовий секрет смачних котлет.
У мене немає секретів. Є правила, яким я, звичайно, слідую не завжди, але, якщо мова стоїть про котлети з розряду "мову проковтнеш", то дотримуюся їх неухильно. Сьогодні мова – про м'ясні котлети.
Отже, десять порад про те, як приготувати смачні м'ясні котлети.
1. Фарш – тільки домашнього приготування. Жодних покупних компромісів, нехай навіть вони будуть тисячу разів перевіреної якості.
2. М'ясо – якісне. "Третій сорт - не шлюб" зійде, але його залишимо для звичайних котлет, повсякденних, а для локального кулінарного шедевра купіть на ринку гарної задньої частини свинини, вирізки телячої. Свинина – пожирніша, яловичина чи телятина – пісна.
3. Фарш – свіжоприготовлений. Звичайно, можна дістати з морозилки і розморозити, у вас у такому варіанті теж вийдуть котлети, ніхто не сперечається, але ж ми говоримо про смачні і соковиті котлети, так? Тоді дістаємо м'ясорубку і крутимо фарш.
4. Можна – різати. Дрібно. Так дрібно, як вийде. М'ясні волокна в такому варіанті не давляться колами-ножами м'ясорубки, зберігаючи більше соку. Але ця порада, скажімо, з розряду теоретичних, у мене терпіння на такі вишукування не вистачає.
4. Хліб. Обов'язково. Завдяки йому сік, що виділяється з м'яса під час смаження, залишається в котлетах, вбираючись у булку. До речі, про булку. Зовсім не обов'язково – є любителі та житнього хліба. Я – консерватор: беру три-чотири скибочки позавчорашнього батона (на 500 г фаршу), зрізаю скоринки, заливаю молоком (або нежирними вершками – щоб зовсім “ах!” було). Коли м'якуш розмокне, віджимаю хліб.
5. Яйце. Не додаю. Воно робить фарш більш щільним та твердим. Мені не подобається. Його зазвичай беруть для того впевненості, що котлети не розпадуться в процесі приготування, але для запобігання подібним казусам у мене в кишені захований інший секрет, так що просто не додаю.
6. Інші добавки.
Цибуля. Потрібно. Він соковитий, він запашний. Ще можна кілька часточок часнику. Це на любителя, але нам подобається. Лука можна багато – деякі любителі в особі мого чоловіка примудряються наліпити досить симпатичні котлети при тому, що частка цибулі становить третину від загального обсягу фаршу. Я так не вмію. Обмежуюсь однією великою цибулею на півкіло м'яса.
Цибулю перекручую разом із м'ясом на м'ясорубці. Можна натирати на тертці. Різати - теж можна, але мені не подобається, коли в м'ясному однорідному фарші зустрічаються цибульні товариші.
Якщо м'ясо дуже пісне, добре додати трохи сала чи іншого жиру – знову-таки для соковитості котлет.
Овочі - все на ваш смак. Однак, якщо ми говоримо про м'ясні котлети, то гарбуз, моркву, кабачки, капусту, картоплю та інші корисності рекомендую залишити для наступної порції.
Спеції – не визнаю нічого, окрім чорного перцю. Але знов-таки у класичному варіанті. Взагалі можна додавати все, що, на вашу думку, поєднується з м'ясом.
7. Вимішати. З старанністю та ретельністю – це запорука того, що котлети будуть рівномірно соковитими, смачними та дуже смачними у всіх місцях.
8. Відбити. Обов'язково. Багато. Набираєте фарш у долоні, піднімаєте руки і з силою кидаєте м'ясо назад у миску. Так – не менше 15-ти разів. А краще за 30-ти. Ось тоді жодна ваша котлетка не розвалиться в процесі смаження.
9. Вершкове масло або шматочок льоду в серединку котлетки.
Вважаю, що це зайві махінації. Якщо фарш якісний, свіжий і досить жирний, ніякі масло-лід не зроблять його ще смачнішим, тільки додадуть роботи. Якщо ви сумніваєтеся в тому, що вам пощастило купити "правильне" котлетне м'ясо, позаморочуйтесь з маслом або льодом.
Ліпимо змоченими у воді руками – щоб не прилипало.
Правильна сковорідка – з товстим дном. Чавунна – ідеально.
Панірування – за бажанням. Мій настрій іноді бере муку, іноді -манку, буває - сухарі. А найчастіше – взагалі без панірування.
Олія – розпечена, сковорода – чиста. Після кожної підсмаженої партії добре прибирайте всілякі палянички.
Вогонь – близький до мінімального.
Смажимо з двох сторін. При натисканні готові котлети повинні трохи сочитися. На зрізі – сіруваті. Чи не червоні, не рожеві.
Бажаю вам удачі в приготуванні смачних м'ясних котлет і на додаток пропоную вам ще кілька перевірених рецептів смачних колет від родзинок:
Будь-яка господарка вміє готувати смачні, ароматні, соковиті, гарячі домашні котлетки. Класичні котлети готують із суміші двох видів м'ясного фаршу, це яловичина та свинина. Якщо до фаршу додати новий продукт, можна отримати різноманітність смаку. Вони чудово поєднуються абсолютно з будь-яким видом гарнірів.
Раніше котлетою називали шматок м'яса з кісточкою, у Росії почали називати вироби з рубаного м'яса котлетою лише наприкінці 19 століття. Котлетки ліплять із різного м'ясного фаршу, перемішаного з різноманітними інгредієнтами.
Зліплені сирі котлетки обсмажують на великому вогні, не накриваючи сковорідку кришкою. Смажать до готового стану з двох сторін. Коли котлети повністю засмажилися, сковорідку потрібно прикрити кришкою, і додавши 3-4 ст. бульйону чи води, пропарити ще 3-5 хвилин. Це буде гарантія готовності, і так можна зберегти соковитість ще деякий час.
Смачні класичні котлети з фаршу, покрокові рецептиУ нашій статті ми розглянемо як приготувати котлети з різних м'ясних фаршів, вони безсумнівно будуть смачні і порадують ваших домочадців.
Меню:
Люди дуже люблять домашні, соковиті та ароматні котлети. Досвідчені господині готують фарш для котлет самі, використовуючи кожна свої тонкощі та хитрощі. Класичний спосіб приготування котлет часто використовується у домашніх умовах, а також у місцях громадського харчування.
Невеликі хитрощі для смачних котлет:1.У фарш можна додати трохи холодної води, від цього котлети будуть соковитими.
2.Вершкове масло зробить котлети повітряними.
3.Додані різні спеції у фарш для котлет додадуть пряний аромат.
4.А щоб вийшла апетитна скоринка, спочатку рекомендують обсмажувати вироби на середньому вогні.
- яловичина без кісток - 0,5 кг
- свинина - 0,5 кг
- білий хліб - 0,200 г
- молоко - 0,5 склянки
- яйця - 2 шт.
- цибуля - 2 шт.
- сіль перець.
1. Для фаршу м'ясо беремо трохи заморожене. Так легше прокрутити його через м'ясорубку. У прокручене м'ясо додаємо трохи води, щоб котлети були соковитішими.
2. Цибулю також прокручуємо на м'ясорубці, або подрібнюємо в блендері. Розмочуємо хліб або батон у молоці та додаємо до фаршу, розбиваємо в нього яйця, кладемо сіль та перець. Все перемішуємо. Фарш ми приготували.
3. Злегка змочили руки у воді, щоб фарш не прилипав до них. А для тягучості фаршу «б'ємо» його об стіл або при формуванні перекидаємо котлетку з руки на руку. Відбиваємо для того, щоб при жарінні котлети не розвалилися.
4. Сформовані котлети обвалюємо в панірувальних сухарях або борошні і смажимо на олії до готовності.
Готові котлетки подаємо з гарніром на обід чи вечерю.
Смачного!
2. Підливу для котлет
Більшість віддають перевагу соковитим, ніжним, ароматним і смачним котлеткам з різного м'яса. А якщо їх доповнити підливою, від цього вони будуть смачніші. Якщо на черговий обід ви вирішили готувати котлетки, не забувайте про соус до них. Яку підливу до котлет можна приготувати, ви дізнаєтеся з нашого рецепту.
Інгредієнти:- томатна паста або соус – 30 грам
- цибуля 1 шт.
- часник 2 зубчики
- борошно 2 ст.л
- морква 1 шт.
- вода 200 мл
- перець чорний мелений, сіль, спеції
- масло рослинне
1. Чистимо цибулю і ріжемо дрібно. Морквину миємо, чистимо, натираємо на великій тертці.
2. Олію наливаємо на сковорідку та розігріваємо на вогні. У розігріту сковорідку кладемо цибулю, обсмажуємо її до золотистого кольору, далі засипаємо моркву.
3. Часник почистимо і наріжемо на невеликі платівки. Кладемо його до обсмажених овочів, солимо і заважаємо.
4. Томатну пасту кладемо до овочів та заправляємо спеціями. Добре заважаємо і засипаємо борошно. Як маса почне густіти, заливаємо воду до утворення потрібної густоти.
5. Гасимо близько 5 хвилин і прибираємо з вогню.
Наша підливка для котлет готова.
Смачного!
3. Котлети з фаршу яловичини
- 500 г яловичого фаршу;
- сіль;
- цибуля ріпчаста - 1 середня головка;
- два шматки білого хліба;
- яйце - 1 шт.;
- борошно для обвалення;
- 140мл молока.
1. Ділимо хліб на частини і замочуємо в молоці хвилин на 10. Після того розминаємо хліб до однорідної консистенції.
2. Цибулю чистимо і натираємо на середній тертці.
3. Яловичий фарш викладаємо в миску, до нього додаємо натерту цибулю, замочений хліб, сіль і розбиваємо яйце. Все ретельно заважаємо руками.
4. Формуємо із фаршу котлетки.
5. Борошно насипаємо в тарілку і перемішуємо з щіпкою солі.
6. Обвалюємо в борошні кожну котлетку.
7. Розігріваємо в сковороді олію та обсмажуємо всі котлети з двох сторін до готовності. Складаємо всі котлети в сковороду, додаємо 3-4 ложки бульйону чи води, накриваємо кришкою і даємо 3-5 хвилин пропаритись.
Подаємо котлети з вашим улюбленим гарніром, прикрашаючи рубаною зеленню.
Смачного!
4. Котлети з фаршу свинини
Навіть якщо ви думаєте про свою фігуру, можна приготувати котлетки зі свинини, і цей стереотип, що від страв зі свинини видужують, взагалі неправильний. Природно котлети із свинини не є дієтичною стравою, але при невеликому вживанні вони не шкодять фігурі. Значить смачні котлети зі свинячого фаршу це чудове рішення для смачного та поживного сніданку чи обіду.
Інгредієнти:- свинячий фарш 0,5 кг
- білий хліб великий шматок
- молоко 100 мл
- цибуля 1 шт.
- яйце 1 шт.
- сіль 3/4 ч. л., суміш перців (за смаком)
- олія рослинна 50 мл
- борошно пшеничне або мелені сухарі
1. Хліб нарізаємо шматочками, скоринки можна прибрати. Заливаємо м'якуш трохи теплим молоком. Залишаємо на 10-15 хвилин, щоб хліб просочився рідиною.
2. Цибулю чистимо і дрібно ріжемо
3. Ми використовуємо вже готовий свинячий фарш. Додаємо до фаршу цибулю, хлібний м'якуш, вбите яйце. Засипаємо сіль та спеції. Ретельно все перемішуємо та відбиваємо фарш.
4. Ліпимо невеликі котлетки. Обвалюємо їх у борошні або подрібнених сухарях.
5. Викладаємо по кілька штук у розпечену олію. Обсмажуємо на середньому вогні з одного боку. Як з'явиться скоринка, перевертаємо котлетки на інший бік. Обсмажуємо до готовності і даємо потім пропарити 3-5 хвилин, при закритій кришці, додавши трохи рідини 3-4 ст.л.
6. Котлетки готові. Частуйтеся рецептом.
Смачного!
5. Котлети з фаршу курки
- Куряче філе - 500 г
- Цибуля ріпчаста - 1 шт.
- Хліб - 100 г
- Сир твердий (тертий) – 2 ст.л.
- Панірувальні сухарі - 4-5 ст.л.
- Яйце куряче - 1 шт.
- Вершки 10% - 2-3 ст.л.
- Сіль за смаком
- Перець ч. - за смаком
- Олія - 3-4 ст.л.
1. У глибоку миску кладемо курячий фарш, хліб, сир, кладемо яйце, вершки, сіль і перець, цибулю.
2. Заважаємо фарш для котлет до однорідного стану, даємо йому настоятися 10 хвилин.
3. Мокрими руками формуємо котлети, обвалюємо в паніровці.
4. Смажимо котлети на розігрітій сковорідці з двох боків до готовності.
5. Готові котлети кладемо на паперовий рушник, щоб скло зайве масло.
6. Подаємо готові котлетки з улюбленим соусом та гарніром.
Смачного!
6. Котлети з фаршу індички
Котлети з м'яса птиці виходять особливо ніжними та повітряними. При правильному приготуванні підходять для дієтичного харчування.
Інгредієнти:- Філе індички 0,5 кг
- цибуля ріпчаста 1 шт.
- сметана 2 ст.л
- часник 1 шт.
- яйце 1 шт.
- крохмаль 2 ст.л
- сіль, перець за смаком
1. Філе миємо та ріжемо маленькими кубиками. Чим дрібнішими будуть шматочки, тим ніжнішими будуть готові котлетки.
2. Так само дрібно ріжемо цибулю, а часник пропускаємо через прес.
3. Всі ці інгредієнти разом з іншими, що вказані в рецепті, перекладаються до підготовленої індички. Після перемішування відправляємо масу в холодильник для наполягання.
4. На змащене деко викладаємо сформовані мокрими руками м'ясні коржики.
Соковиті котлети з індички в духовці запікаються близько 45 хвилин за температури 200 градусів.
Смачного!
7. Відео - Котлети з підливоюСмачного!
Напевно, немає жодної людини, яка відмовилася б від порції соковитих і смачних м'ясних котлет.
Цю страву люблять і маленькі дітки, і дорослі.
А господаркам подобаються готувати котлети, тому що процес цей легкий, не забирає багато часу, та й подати їх можна з будь-яким традиційним гарніром.
Смачні м'ясні котлети – загальні принципи приготуванняДля того щоб м'ясні котлети вийшли дійсно смачними, соковитими та м'якими, потрібно дотримуватися деяких нескладних правил:
Фарш повинен бути строго домашнього приготування, в жодному разі не покупним. Не настільки важливо, якому м'ясу ви віддасте перевагу, головне, що промивати, обрізати і перекручувати або різати ви будете його самі. Найкраще, якщо фарш перекрутити безпосередньо перед приготуванням котлет. З замороженого фаршу котлети вийдуть не настільки соковитими та смачними.
М'ясо для фаршу потрібно купувати якісне, у перевірених місцях. Третій термін, м'ясо з прожилками для приготування смачних котлет не підійде, відкладіть його на іншу страву. М'ясні котлети повинні бути приготовлені з гарної свинячої, яловичої, телячої вирізки або курячого філе.
Перемелюйте м'ясо через велику решітку або нарізайте гострим ножем дрібними кубиками. Завдяки такому способу подрібнення м'ясні волокна зберігають всі соки, що зробить котлетки смачними. Сильно подрібнений фарш призводить до сухості виробів.
Не забувайте додавати у фарш замочений у воді чи молоці хліб. Це потрібно не для того, щоб збільшити обсяг фаршу, а щоб при обсмажуванні, м'ясні соки не витікали, а зберігалися в котлеті, вбираючись у хліб.
Додайте у фарш соковиту та ароматну цибулю, часник. Його можна або перекрутити разом із м'ясом у м'ясорубці, або подрібнити блендером. Крім того, цибулю можна класти у фарш не тільки в сирому вигляді, але й попередньо обсмаженому.
Якщо у вас тільки пісне м'ясо, не пошкодуйте трохи сала.
Спеції у котлетах – це особливе питання. Залежить все від вашого смаку, але зазвичай досить звичайного чорного меленого перцю.
Перед формуванням котлет не полінуйтеся довго та ретельно вимісити фарш. Відбивайте його, думайте, кидайте об стіл. Чим довше і різкіше ви це робитимете, тим щільніше і соковитіше вийдуть котлетки. І вони не розваляться під час смаження, навіть якщо не покласти у фарш яйця, які, до речі, роблять котлети не такими м'якими та ніжними.
Ліпіть котлети, змочуючи руки у воді. Так вони у вас не липнуть до рук, вийдуть красивої однакової форми.
Сковорода для смаження повинна бути чистою і сухою, олія, в яку ви викладатимете смачні м'ясні котлети - розпеченим.
Котлети смажать із двох сторін спочатку для схоплювання на середньому вогні, потім на мінімальному.
Не забувайте після кожної партії прибирати частинки, що відокремилися і пригоріли зі сковороди.
1. Смачні м'ясні котлети з яловичиниІнгредієнти:
800 грам яловичої вирізки;
200 г м'якуша білого батона;
Три невеликі цибулини;
Їдальня ложка вершкового масла;
Склянка (200 мл) води;
50 грам сметани;
Чайна ложка крохмалю картопляного;
Сіль, мелений перець;
Паніровка: сухарі або борошно.
Спосіб приготування:
1. Наріжте промиту та обсушену вирізку дрібними кубиками. Якщо м'ясо трохи підморожене, нарізати його буде легше. Можна також перекрутити яловичину через м'ясорубку, вибираючи велику решітку.
2. Цибулю очистіть і наріжте дрібними кубиками, викладіть у сковороду з розігрітим вершковим маслом, обсмажте до пом'якшення.
3. Воду налийте в миску, накришіть хліб, відіжміть.
4. Змішайте перекручений фарш із обсмаженою цибулею, віджатим хлібом.
5. Додайте сіль, крохмаль, перець, сіль та 100 мл води.
6. Ретельно перемішайте м'ясний фарш, щоб усі інгредієнти розподілилися рівномірно, і маса вийшла однорідною.
7. Сформуйте мокрими руками котлети бажаної форми.
8. Обваляйте вироби в паніровці, борошні або сухарях.
9. Викладіть котлети на сковороду в розпечену олію, смажте спочатку з одного боку на сильному вогні до рум'яної скоринки. Після цього переверніть котлетку, зменште вогонь, доведіть до готовності.
2. Смачні м'ясні котлети "Домашні"Інгредієнти:
300 г яловичини;
300 г свинини;
120 г білого хліба;
Півсклянки молока;
30 мл рослинної олії;
Сіль перець;
Панірувальні сухарі.
Спосіб приготування:
1. Яловичину та свинину ретельно помийте, наріжте зручними для подрібнення у м'ясорубці шматочками, перекрутіть.
2. Перемішайте фарш із розмоченим у молоці хлібом, дрібно шаткованою цибулею.
3. Насипте на смак сіль і перець, за бажання додайте й інші спеції.
4. Сформуйте невеликі округлі котлетки, обваляйте їх у панірувальних сухарях.
5. Обсмажте на розпеченій олії до готовності.
3. Смачні м'ясні котлети "По-московськи" з овочами.Інгредієнти:
Півкіло жирної свинини;
300 грам яловичого філе;
Два яйця;
Морква;
Три шматочки білого хліба;
Сіль перець;
Вода чи молоко.
Спосіб приготування:
1. Насамперед пасеруйте до м'якості та апетитного золотистого відтінку очищені та подрібнені овочі: морква та цибуля.
2. М'ясо промийте. Яловичину наріжте дрібними шматочками, а жирну свинину перекрутіть у м'ясорубці.
3. Змішайте обидва види фаршу, додайте м'якуш розмоченого у воді хліба, сіль, перець, яйця, піджарку. Ретельно перемішайте.
4. Сформуйте рівні котлети.
5. Викладіть їх на змащене деко, поставте в прогріту до 180 градусів духовку.
6. Запікайте протягом 30 хвилин, не забуваючи поглядати і при необхідності перевертати котлети з боку на бік.
4. Смачні м'ясні котлети зі свинини з рисом у томатіІнгредієнти:
Півкіло свинини;
Скибочка білого хліба;
Дві цибулини;
їдальня ложка томатного соусу;
Півсклянки рису;
25-30 грам вершкового масла;
Сухарі для паніровки;
Сіль, спеції;
Олія для смаження.
Спосіб приготування:
1. Пропустіть м'ясо через м'ясорубку двічі. Перший раз, нарізавши великими шматками, другий раз – додавши скибочку хліба та очищені цибулини.
2. Рис промийте і відваріть до напівготовності у трохи підсоленій воді.
3. Покладіть у фарш рисову крупу, томатний соус, сіль та спеції за смаком.
4. Ретельно перемішайте масу, зліпіть котлети.
5. У сковороді розтопіть масло, викладіть у нього сформовані котлетки, намагаючись, щоб вони знаходилися один від одного на відстані і не стикалися.
6. Обсмажте спочатку з одного боку до рум'яної скоринки, потім переверніть і смажте з іншого.
7. Перш ніж подавати до столу, готові котлети викладіть на пару хвилин на паперовий рушник.
5. Смачні м'ясні котлети із телятини з грибамиІнгредієнти:
700 грам телячої вирізки;
200 г свіжих грибів;
п'ять яєць;
100 мл води;
150 грам солодко-вершкового масла;
Сіль, перець, борошно.
Спосіб приготування:
1. М'ясо промийте і наріжте дрібними кубиками, змішайте фарш із сіль, перцем. Сформуйте котлетки, обвалюйте їх у борошні.
2. Гриби промийте, поріжте невеликими пластинками, обсмажте на 50 грам олії до випарювання рідини і легкого рум'янцю.
3. У невеликій мисці збийте яйця з сіллю та водою. На сухій антипригарній сковороді випікайте п'ять «омлет-млинців».
4. В іншій сковороді розігрійте масло, викладіть котлетки, обсмажте з одного та з іншого боку.
5. Поверх котлет покладіть обсмажені гриби.
6. Загорніть кожну котлету в яєчний млинець.
7. Подавайте полив бульйоном, який залишився після смаження котлет.
6. Смачні м'ясні котлети «По-сільському»Інгредієнти:
Півкіло свіжоприготовленого фаршу з яловичини та свинини;
Півкіло картоплі;
Велика цибулина;
Панірувальні сухарі;
Сіль, спеції.
Спосіб приготування:
1. Картоплю очистіть і натріть на дрібному сегменті терки.
2. Змішайте свіжоприготовлений фарш з різного виду м'яса з картоплею та подрібненою цибулею.
3. Додайте в масу сіль, яйце, спеції. Ретельно вимісити фарш.
4. Зліпіть тонкі довгасті котлети, обсмажте їх у розпеченій олії з двох сторін до рум'янцю.
5. Перекладіть м'ясні котлети на змащене деко, доведіть до готовності в прогрітій до 160 градусів духовці протягом 15 хвилин
7. Смачні м'ясні котлети, запечені під майонезомІнгредієнти:
450 г яловичини;
Три цибулини;
Одна картопля;
150 грам майонезу;
Сіль перець;
Три ложки олії.
Спосіб приготування:
1. Хороше промийте м'ясо, якщо потрібно - видаліть всі прожилки і плівку, наріжте великими кубиками.
2. Картоплю та одну цибулю очистіть і також наріжте.
3. Дістаньте м'ясорубку, поставте велику решітку, перекрутіть усі підготовлені інгредієнти.
4. Готовий фарш посоліть, поперчіть та ретельно перемішайте.
5. Дві цибулини, що залишилися, позбавте від лушпиння, наріжте найтоншими кільцями. Обсмажте їх на розігрітій олії до золотистого відтінку.
6. Сформуйте з фаршу м'ясні котлети, викладіть їх на деко, попередньо змащене маслом чи жиром.
7. Поверх акуратно розкладіть обсмажену цибулю, залийте все майонезом.
8. Відправте лист з котлетами в духовку на 15 хвилин, встановивши температурний режим 180 градусів.
Не використовуйте для перекручування м'яса дрібні ґрати. Думка про те, що котлети з дрібно перемеленого фаршу виходять ніжнішими – помилково.
Ви можете для ще великої соковитості додати у фарш вершкове масло, перекручене сало, сметану, нежирний майонез.
Завдяки паніровці смачні м'ясні котлети знайдуть хрумку, апетитного кольору скоринку. Панувати вироби краще двічі-тричі: обмокніть, дайте відлежати, знову обмокніть в паніровку.
Якщо, не дивлячись на дотримання рецепту, у вас вийшла суха котлета, не засмучуйтеся. Складіть м'ясні котлети в сковороду або сотейник, налийте півсклянки суміші з води та сметани і притушкуйте їх на повільному вогні протягом 10 хвилин.
Смажити котлети найкраще на суміші масел: солодко-вершкового та соняшникового. Так котлетки не бризкатимуться, та й скоринка вийде красивою і рівномірною.
Пануючи котлети, врахуйте, що ви можете додати в борошно або сухарі свої улюблені спеції, які додадуть не лише додатковий аромат, але й гарний колір. Це може бути паприка, коріандр, сушена зелень, гранульований часник та інші спеції.
Всі ці рецепти є універсальними, тобто на їх основі ви можете приготувати свою страву з улюбленого м'яса, курка, кролик, фазан. Для надання соковитості не забувайте додавати трохи свинячого сала, але якщо ви не любите цей сорт м'яса, кладіть вершкове масло.
Котлети поєднуються з будь-якими гарнірами, тому ви можете приготувати макарони або крупи, або складніші гарніри: картопляне пюре, тушковані овочі та багато інших.
Смажені котлети – один із стовпів домашнього затишку. Але у недосвідчених кулінарів із котлетами часто виникають проблеми. Найчастіше вони скаржаться на те, що котлети виходять занадто жорсткими, або розвалюються прямо на сковороді. Виправити ситуацію дуже просто. Розглянемо базовий рецепт ідеальних котлет та кілька варіацій на котлетну тему від кухарів-аматорів та справжніх професіоналів.
Фарш котлетний класичний
Якщо купувати для котлетного фаршу третьосортне м'ясо, на хороший результат розраховувати не варто. Погане м'ясо – погані котлети. Так що не скупіться, а вибирайте на ринку хорошу свинину і яловичину, заодно купіть і цибулі, якщо прянощі, сіль і молоко у вашому будинку вже є.
На кілограм м'яса знадобиться пара невеликих цибулин, чотири зубчики часнику та 1/3 міської булки (батону). Сіль і прянощі до готового фаршу додають до смаку, але рекомендується не особливо старатися, щоб котлети не вийшли надто солоними. Що стосується м'яса, то можна на котлети пустити тільки телятину або не дуже стару яловичину або взяти рівні частини яловичини і свинини. Котлети з однієї свинини можуть вийти занадто жирними, що не дуже потішить вашу підшлункову залозу.
Батон (краще трохи зачерствілий) кладуть у ємність із молоком або водою, цибулю та м'ясо ріжуть на шматочки, і разом із часником та шматками розмоченого батона прокручують у м'ясорубці. Хтось задовольняється одноразовим прокручуванням, а хтось вважає за правильне прокрутити м'ясо рази два-три. Це справа смаку: є люди, які взагалі визнають тільки рубані котлети, і обходяться без м'ясорубок, одним ножем та спритністю рук.
Для того щоб котлети не втрачали форму, багато хто додає у фарш яйце або манну крупу як сполучний агент. Робити цього не варто: котлети вийдуть жорсткими. А щоб котлети не вийшли розсипчастими, обов'язково відбийте готовий фарш! Щоб не забруднити всі стіни і стелю кухні, візьміть глибоку каструлю. Піднявши порцію вище фаршу, з силою плюхніть його в каструлю. Повторюйте так хоча б хвилини зо три. Добре відбитий фарш у яйцях і манці не потребує - котлети вийдуть рівними, гладкими, і ніколи не розваляться при жарінні. Обвалюють такі котлети або в борошні, або в панірувальних сухарях.
Якщо є можливість – робіть більше фаршу. Його зручно заморожувати, поділивши на порції. Проте потім протягом тижня досить заздалегідь дістати черговий пакет із фаршем, і свіжі котлети до вечері забезпечені.
Котлети із птиці
Курячі котлети люблять усі, окрім вегетаріанців, але й ті люблять, просто не зізнаються. Ніжні, вершкові, підсмажені – такі котлети прикрасять будь-який стіл. Найсмачніші котлети з курки – пожежні. У старій куховарській книзі, випущеній ще за часів СРСР, пожежні котлети наказувалося готувати так. З гарної, важкої курки зняти шкіру, відокремити м'ясо від кожної кісточки і прокрутити через м'ясорубку. Цей фарш змішують із білим хлібом, заздалегідь розмоченим у молоці, та пропускають через м'ясорубку ще раз. Найніжнішу субстанцію, яка у вас вийшла, слід посолити, присмажити олією та ретельно розмішати, бажано дерев'яною ложкою. Сформувати котлети, акуратно обваляти їх у дрібно розмелених панірувальних сухарях, а потім обсмажити на розпеченій олії з обох боків до рум'яної скоринки. Після котлети або відправити в духовку розігріту хвилин на 5, або закрити кришкою і залишити на мінімальному вогні на цей же час. Співвідношення м'яса курки та білого хліба становить 10 до 1 (тобто на 1 кг м'яса беріть 100 г хліба). Не надумайте викидати курячі кісточки - вони знадобляться для бульйону.
Котлети з індички готуються приблизно так само, тільки у фарш додають цибулю та часник, а для м'якості – столову ложку сметани. У духовці підсмажені котлети з індички слід потримати довше хвилин двадцять.
Еталонні рибні котлетиДля рибних котлет доведеться купити готове філе або свіжу рибу, яку потрібно буде почистити, випатрати і позбавити кісток. Особливих переваг до породи риби, що призначена на котлети, не пред'являється. Це може бути найпростіший мінтай, тріска, хек, судак – будь хто, аби не надто кістлявий.
Філе прокручують через м'ясорубку із розмоченим у молоці білим хлібом. Знавці радять туди ж додати обсмажену цибулю, тому що вона надає рибним котлетам особливого аромату. Але тоді фарш може вийти рідким. Не біда – додайте до нього борошна чи трохи манної крупи. Не забудьте рибний фарш посолити та поперчити. Прокручувати фарш краще двічі – він буде дуже ніжним. Панують рибні котлети у сухарях. Обсмажувати такі котлети слід незадовго до подачі на стіл, і перед подачею потім 5-7 хвилин у духовці.
Рибні котлети чудово можна готувати і на пару, і одразу відправити їх у духовку хвилин на 20 – все одно вийде смачно.
Як завжди, порада - експериментуйте. Спробуйте при виготовленні фаршу додати овочі – це додає котлетам додаткову соковитість. Найкраще для цієї справи підходять капуста, кабачки, картопля, морква і навіть усі ці овочі разом. Комбінуйте види м'яса для фаршу, не бійтеся занадто жирної свинини – вона чудово збалансує фарш із твердої яловичини. І сховайте подалі ручну бабусину м'ясорубку: фарш набагато веселіше робити за допомогою сучасної електричної.
