Голубці із савойської капусти у духовці. Покроковий рецепт із фото. Рецепт голубців із савойської капусти Голубці із савойської капусти

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Смачна страва – голубці – має своїх побратимів у кухнях різних народів світу. Так аналоги цієї страви зустрічаються у Грузинській, Азіатській кухнях.
Голубці є м'ясною стравою, що складається з фаршу з додаванням до нього овочів, привареного рису, іноді грибів та інших добавок. З такого фаршу формують котлету, яку загортають у листя капусти. В інших країнах замість капустяного листа використовується лист винограду - виходить. Голубці тужать на слабкому вогні до м'якості. Рівень рідини під час томлення слід також контролювати. Її має бути достатньо, щоб голубці могли приготуватися поступово. Наші бабусі мучили голубці у казанах, у великих російських печах. Такі голубці можна було їсти губами, настільки вони були ніжні та м'які. Спробуємо і приготувати голубці в домашніх умовах.
Я готуватиму голубці з використанням листя савойської капусти. Вона відрізняється від білокачанної тим, що її листя рифленіше, і сама по собі савойська капуста м'якша і соковитіша. Листя савойської капусти легко знімається з качана навіть без попереднього варіння. Дивіться мій рецепт з фото голубців із савойської капусти та повторюйте його у себе на кухні. В результаті ви не розчаруєтеся!

Інгредієнти:
- капуста савойська - 1 головка (1,5 кг),
- цибуля ріпчаста - 3 шт.,
- морква - 1 шт.,
- рис круглий - 1 склянка,
- сіль за смаком,
- чорний мелений перець - за смаком,
- м'ясний фарш – 700 гр.,
- томат або томатна паста - за смаком,
- вода питна – 1,5 літра,
- олія - ​​100 мл.,
- Сметана для подачі.

Рецепт з фото покроково:

2. Підготуйте фарш. Я використовуватиму домашній фарш, приготований щойно на м'ясорубці. Фарш викладіть у миску.

3. Окремо промийте рис. Залийте окропом і варіть 10 хвилин з моменту закипання. Посолити. Відкиньте рис на сито. Дайте стекти воді. Остудіть. Рис додайте|добавляйте| до фаршу. Дрібно наріжте очищену цибулю.

4. До м'яса додайте сіль та спецій до смаку. Я використовую тільки чорний мелений перець та сіль. Фарш добре вимішайте, щоб спеції, рис і цибуля поступово розподілилися.

5. Охолоджений листок капусти викладіть на дошку. Лист завжди має жорстку жилку. У мене трапився вдалий качан капусти. Не довелося позбавлятися жорсткості цієї жилки. Якщо ваш лист матиме грубу жилку біля основи, побийте її молоточком для м'яса.

6. Наберіть невелику частину підготовленого м'ясного фаршу. З цього фаршу сформуйте котлетку та викладіть її на край листа.

7. Накрийте котлету краєм аркуша та загорніть котлету в аркуш капусти конвертиком. Так робимо з усім листям капусти і фаршем.




8. У глибоку каструлю покладіть сформовані голубці. Важливо укладати те щоб голубці лежали щільно, але поступово. Різкі перекоси призведуть до того, що при варінні голубці луснуть, листя капусти порветься і начинка вийде назовні.

9. На олії обсмажте дрібно нарізану цибулину. Коли вона обсмажиться, додайте моркву натерту на тертці. Коли овочі стануть м'якими, додайте томатний сік (1 склянку) або томатну пасту (2 ст. ложки). Перемішайте. Влийте воду. Дайте закипіти.

10. Киплячою підливою залийте голубці в каструлі. Поставте на повільний вогонь. Додайте|добавляйте| трохи солі і тушкуйте до готовності. Готовність настане за 40-50 хвилин.

Готові голубці викладете порційно на тарілки із розрахунку 2-3 шт на порцію. Полийте голубці сметаною і подайте до столу.
Смачними виходять і

Крок 1: варимо рис.

Зазвичай для приготування голубців я використовую рис після вечері або обіду, але буває і так, що доводиться готувати його спеціально. Багато крупи не треба, достатньо 30-50 грам. Варіть рис як завжди, тобто промийте кілька разів холодною проточною водою, а потім висипте в каструлю і готуйте протягом приблизно 15-20 хвилинпісля закипання на повільному вогні. Відварену крупу трохи остудіть.

Крок 2: готуємо капусту.

Тепер перейдемо до капусти. Спочатку сполосніть її водою, обтрусіть від зайвої вологи і розберіть. Савойська капуста пухка, а тому її листя легко відокремлюється один від одного. У каструлю наберіть трохи води, підсоліть її та доведіть до кипіння. У киплячу воду помістіть листя капусти і варіть їх протягом 3-4 хвилин. Потім відкиньте їх на друшляк і відразу остудіть за допомогою холодної проточної води. Залишіть поки капустяне листя обсихати.

Крок 3: готуємо моркву.

Промийте як слід моркву, очищаючи її губкою або щіточкою від бруду, що налип. Потім зніміть шкірку і сполосніть овоч ще раз. Натріть моркву на середній тертці або наріжте кубиками, все залежить від того, як вам більше подобається.

Крок 4: готуємо цибулю.

Цибулини очистіть від лушпиння, відріжте у них все зайве і обов'язково після сполосніть. Наріжте очищену цибулю кубиками дуже невеликого розміру.

Крок 5: готуємо болгарський перець.

Болгарський перець розділіть на половинки, вийміть із нього серцевину з насінням і вирвіть плодоніжку. Промийте очищений овоч теплою проточною водою, обсушіть та наріжте невеликими кубиками.

Крок 6: обсмажуємо овочі.

У сковороді нагрійте невелику кількість олії. Висипте туди ж цибулю та моркву. Гасіть овочі протягом 4-5 хвилинпостійно помішуючи, поки вони не стануть м'якими і трохи не змінять колір. Потім розділіть їх на дві рівні частини, злив зайву олію, і остудіть до кімнатної температури.

Крок 7: готуємо начинку для голубців.

Охолоджений, але не заморожений м'ясний фарш змішайте з половиною обсмажених овочів і відвареним рисом, що остигнув, додайте солі за смаком, чорного меленого перцю, паприки та інших спецій. Добре перемішайте масу, щоб всі інгредієнти рівномірно розподілилися між один одним.

Крок 8: готуємо сир.

Невеликий шматочок сиру натріть на дрібній або середній тертці.

Крок 9: формуємо голубці із савойської капусти.

Розкладіть обсохле капустяне листя і обріжте потовщену частину знизу. Потім по одному розстилайте їх перед собою на дошці, викладайте трохи начинки, розташовуючи її ближче до верху листа і згортайте конвертом. Намагайтеся, щоб у вас виходили акуратні голубці без дірочок. Оскільки ми трохи відварили капусту, вона стала еластичнішою і згортати її дуже легко.

Крок 10: доводимо голубці із савойської капусти до повної готовності.

Розігрійте духовку до 190 градусів. У форму покладіть голубці, щільно притискаючи їх один до одного. Засипте всі тушкованими овочами і шматочками болгарського перцю, що залишилися, залийте курячими бульйоном і відправляйте в духову шафу на 40-45 хвилин. Але за 10 хвилиндо готовності голубців, дістаньте їх, змастіть сметаною і посипте тертим сиром, а потім поверніть у духовку. Як тільки потрібний час для приготування страви мине, вийміть форму з духовки і відразу ж приступайте до подачі ваших ароматних голубців з савойської капусти до столу.

Крок 11: подаємо голубці із савойської капусти.

Голубці з савойської капусти неймовірно смачні і виглядають на тарілці просто приголомшливо. Як гарнір подайте відварену картоплю, посипану свіжим кропом. Не забудьте щедро полити кожну порцію бульйоном, у якому готувалися голубці.
Смачного!

Замість сметани можна додати до голубців томатну пасту або перемелені в блендері помідори зі спеціями і сіллю.

У начинку до голубців можна додати дрібно нарубаний часник, зелену цибулю, а також петрушку, кріп та кінзу.

Якщо ви хочете приготувати дієтичніші голубці, то просто не додавайте в них сир, візьміть менш жирний фарш, можна навіть курячий, і овочевий, а не м'ясний бульйон.

1. Для начинки краще використовувати приготовлений фарш. Для цього м'ясо потрібно вимити, просушити та пропустити через м'ясорубку. Використовувати для голубців можна яловичину чи свинину.

2. Рецепт приготування голубців із савойської капусти схожий на стандартний. Капусту необхідно розділити акуратно на листочки, видаливши жорстку частину, і опустити буквально на одну хвилину в киплячу воду, щоб вони стали м'якшими. Потім викласти на друшляк, щоб стекла зайва рідина, а листочки трохи остигли.

3. Цибулину очистити і подрібнити ножем або пропустити через м'ясорубку за м'ясом. Часник можна прокрутити з фаршем або видавити через прес.

4. Для соковитості у фарш можна додати трохи томатного соусу або подрібнений свіжий помідор, очищений від шкірки та пропущений через блендер (можна подрібнити ножем).

5. З'єднати м'ясо з цибулею та томатним соусом. Посолити і поперчити до смаку, все ретельно перемішати. Щоб зробити цей простий рецепт голубців із савойської капусти оригінальнішим, при приготуванні можна додати трохи гілочок чебрецю.

6. У злегка остигле листя викласти близько 1 столової ложки фаршу і акуратно замотати. Для надійності та краси можна перев'язати пір'ям зеленої цибулі. Викласти в жароміцну форму і, накривши фольгою, відправити до розігрітої духовки або пароварки. Щоб голубці були соковитіші, на дно форми можна налити трохи водички. Запікати до готовності хвилин 25-30.

У капусти знімаємо 2 верхні листки, обполіскуємо качан.

Зазвичай з савойської капусти листя знімається легко, але у нас качан щільний. Тому вирізаємо качан.

Потім поміщаємо капусту в каструлю з киплячою підсоленою водою, даємо капусті залишити 3-4 хвилини. Листя викладаємо на друшляк і одразу відправляємо під холодну воду.

Для приготування начинки для голубців із савойської капусти нам знадобляться фарш, цибуля, морква, рис, олія, сіль та перець.

Рис засипаємо в 2 літри окропу, зменшуємо вогонь, варимо 10 хвилин, потім відкидаємо рис на друшляк.

Цибулю і моркву дрібно нарізаємо і обсмажуємо на олії, періодично помішуючи, до золотистого кольору.

До фаршу додаємо рис, обсмажену цибулю та моркву, сіль, перець, спеції, ретельно перемішуємо.

У капустяного листя вирізаємо потовщення. На кожен лист викладаємо по 1,5-2 столові ложки начинки.

Дно каструлі застилаємо листками савойської капусти, що залишилися. На них акуратно викладаємо голубці, заливаємо гарячою підсоленою водою, щоб покрила голубці, доводимо до закипання. Потім закриваємо каструлю кришкою і відправляємо в духовку на 1,5 години за температури 120 градусів. Голубці виходять неймовірно ніжними, буквально тануть у роті.

Голубці із савойської капусти, приготовані за цим рецептом, виходять дуже смачними. Я подавала їх із грибною підливою, але можна і зі сметанкою.

Смачного!

— Люба, а що в нас сьогодні на вечерю?

— Дуже ліниві голубці.

- Це як?

— Капуста на балконі, фарш у морозилці.

Це звичайно анекдот, але в тему сьогоднішнього посту про голубці. До речі, хочу відзначити, що капуста у мене теж у морозилці, принаймні поки що)).

Почну трохи з далеко. Я та вся моя сім'я завжди любили голубці, а хто їх взагалі не любить? Приготовлені з любов'ю та турботою про домочадців, приправлені сметанкою та зеленню. М… смакоти.

Однак, як би ми не любили голубці, я робила їх не часто. Вовтузитися з капустою завжди було ліньки - виделок відвари, остуди, розбери ... Моторне заняття.

Але з того часу, як я відкрила для себе, питання з приготуванням голубців відпало само собою.

Мало того, що голубці з савойської капусти ніжні, ароматні та неймовірно смачні, так і метушні з кочаном ніякої немає. Я просто виймаю качан савойської капусти з морозилки, поміщаю його в раковину або чашку і даю йому час повністю відтанути при кімнатній температурі - ось і вся метушня. Після того, як капуста розморозиться, розбираю її на листя, акуратно зрізаю потовщену частину, загортаю в лист підготовлений наперед фарш - голубець готовий!

Ну а далі з підготовленими голубцями можна робити все, що завгодно. Наприклад, обсмажити, скласти в каструлю, додати обсмаження з цибулі, моркви, томатної пасти, залити водою та гасити до готовності. Можна просто викласти голубці із савойської капусти на подушку з овочів, заправити сметаною, посипати сиром та запекти в духовці. Можна сміливо готувати такі голубці і в мультиварці. Загалом, кожен вибирає спосіб приготування на свій розсуд – кому як звичніше, простіше, смачніше.

А тепер розповім про те, як я готую голубці із савойської капусти у духовці. Покроковий рецепт із фото.

Капуста савойська - одна середня виделка,

Фарш будь-який – 500 грам,

Рис відварний розсипчастий - 1/2 склянки,

Цибуля ріпчаста - 2 середні головки,

Морква – 2 штуки довжиною з долоню,

Томати подрібнені – 2/3 склянки,

Сметана – 3 столові ложки,

Сир натертий на великій тертці для посипання – дві жмені,

Олія для смаження (на ваш смак),

Сіль перець.

Для початку приготуємо фарш для начинки. Фарш можна взяти будь-який, я робитиму з індичати.

Додамо до рубаного м'яса одну натерту на великій тертці моркву та одну нашатковану дрібним кубиком цибулину, відварену до напівготовності рис.

Заправимо все сіллю та перцем, ретельно перемішаємо. Все, начинка для голубців із савойської капусти готова.

Тепер савойську капусту розберемо на листя і гострим ножем акуратно зріжемо потовщення.

На фото добре видно, що листя у савойської капусти після розморожування стає дуже ніжним і тонким. Вони схожі на гофрований папір, так само розтягуються. Ось, чесно, загортати у них фарш суцільне задоволення.

Якось в одній із соціальних мереж, мені попався гуморний піст, про те, як молода хазяйка намагалася нагодувати свого дорогоцінного чоловіка голубцями, скріпленими степлером… Якби вона готувала голубці із савойської капусти, то степлер би їй точно не знадобився)).

Готові рулетики викладаємо у форму для запікання та прибираємо убік.

Тепер займемося приготуванням заливки.

У нас залишилася ще одна цибулина та одна морква, очистимо їх. Моркву натріть на тертці, цибулю наріжемо кубиками. Цибулю і моркву обсмажимо на сковороді, додамо подрібнені томати і гаситимемо доти, поки помідорна рідина трохи не випарується, приблизно хвилин п'ять.

Тепер заправимо нашу овочеву піджарку сметаною, сіллю, перцем (за смаком) та прогріємо всю цю красу пару хвилин.

Готову заливку рівномірно розмістимо нашими голубцями і відправимо в духовку, нагріту до 180 градусів, на 15 хвилин.

Через 15 хвилин посипаємо голубці сиром та знову в духовку. Щойно сир розплавиться – голубці із савойської капусти готові.

Якщо ви не любите сиру, або у вас його просто немає під рукою, нічого страшного, голубці можна змастити сметаною.

Загалом на запікання йде приблизно хвилин 20 – 30.

Готові голубці виймаємо з духовки, даємо їм трохи відпочити, хвилин 5 - 10, і накриваємо на стіл.