Що робити з щавлем на зиму. Кращі рецепти заготовок консервованого щавлю в домашніх умовах на зиму. Заготовки на зиму: щавель консервований

Рецепти заготовок з щавлю на зиму.

Щавель - вітамінна травичка, яка радує нас своїм кислим смаком навесні. Саме в травні і червні цієї зелені дуже багато, тому варто подбати про зимову заготівлі. Так, ви зможете радувати своїх домочадців смачними зеленими борщами і пирогами взимку.

Багато господинь здивуються, як можна консервувати щавель без солі. Насправді це можливо і такі банки будуть стояти до весни. Справа в тому, що в цій травичці міститься багато кислоти, яка і є консервантом, не дозволяючи розмножуватися бактеріям.

Інгредієнти:

• щавель
• Кип'ячена вода

рецепт:

• Ретельно промийте і переберіть листочки. Можете їх порізати або залишити цілими
• Утрамбуйте сировину дуже щільно в банку
• Залийте продукт холодною водою і закатати кришкою
• Банки потрібно попередньо вимити з содою і простерилізувати
• Зберігайте заготовку в погребі чи холодильнику

Щавель на зиму - консервація без солі: рецепт

Це один з найпростіших і доступних способів заготовки. Справа в тому, що при заморожуванні в продукті зберігається величезна кількість вітамінів і мікроелементів.

Інгредієнти і посуд:

• щавель
• Поліетиленові пакети
• Паперові рушники

рецепт:

• Переберія листочки і викиньте пожовклі і хворі. Ретельно вимийте сировину
• Викладіть щавель на паперовий рушник і обсушити
• Відріжте стебла, а листя подрібніть
• Розфасовують продукт по пакетиках, випускаючи з них повітря
• Помістіть в морозилку
• Таку зелень можна використовувати для приготування борщу, пирогів, смузі

Це універсальний спосіб зберігання щавлю. Він дозволяє заощадити місце в морозилці.

Інгредієнти і матеріали:

• 1 кг щавлю
• 50 г солі
• Паперові рушники

рецепт:

• Переберія листочки і вимийте їх в декількох водах. Необхідно щоб на зелених листочках не було бруду і сміття.
• Розкладіть продукт на рушниках і дайте просохнути. Наріжте невеликими шматочками і всипте всю сіль.
• Руками трохи пам'ятаєте зелень і ретельно перемішайте, залиште на 10 хвилин. Необхідно щоб з'явився сік.
• Розкладіть продукт в стерилізовані банки і залийте соком. Закатати кришками і зберігайте на холоді.

Інгредієнти:

• 1 кг щавлю
• 50 г солі
• 125 г оцту
• Літр води

рецепт:

• Ретельно вимийте і переберіть листочки, відірвіть стебла. Викладіть листочки на рушники і дайте висохнути.
• Щільно утрамбуйте листя в підготовлену тару. Її потрібно простерилізувати і вимити з содою.
• У каструлю вилийте воду, додайте сіль і оцет. Трохи прокип'ятіть і дайте охолонути.
• Залийте щавель маринадом і закатати банки. Зберігайте в холодному місці.

Це найбільш простий спосіб заготівлі, так як немає необхідності мити і стерилізувати банки.

Інгредієнти і посуд:

• щавель
• банки

рецепт:

• Переберія щавель, відірвіть стебла. Мити зелень не потрібно
• Наріжте зелень невеликими шматочками і розсипте на деку
• Поставте деко на сонце і час від часу перемішуйте листочки
• Коли зелень повністю висохне, розкладіть її по банках

Інгредієнти:

• 1 кг зеленого листя щавлю
• 50 г солі
• 50 мл рослинного масла

рецепт:

• Переберія листочки і відріжте стеблинки. Вимийте сировину і дайте йому висохнути
• Наріжте невеликими смужками і засипте сіллю. Пам'ятайте руками
• Розкладіть продукт по стерилізованих ємностей і залийте соком
• Зверху влийте шар масла. Він запобігає зростання цвілі
• Банки можна закатати або закрити пластиковою кришкою. Зберігайте заготовку на холоді

Цей рецепт гарний тим, що продукт відмінно зберігається при кімнатній температурі.

Інгредієнти:

• 1 кг щавлю
• 50 г солі

рецепт:

• Вимийте і висушіть листя. Розкладіть на рушник
• Видаліть стебла і наріжте смужками
• Засипте сіллю. Коли зелень пустить сік, утрамбуйте в банку
• Поставте баночки в каструлю з водою і млоїте на вогні 10 хвилин після закипання
• засукайте ємності

Незвичайний рецепт з цукром для приготування пирогів.

Інгредієнти:

• 1 кг щавлю
• 200 г цукрового піску

рецепт:

• Вимийте і переберіть листочки. Викладіть їх на серветку щоб висохли
• Порвіть листя руками і складіть в миску. Засипте цукром і перемішайте
• Утрамбуйте в банки і закатати. Зберігайте заготовку на холоді

Для цього разом з щавлем можна використовувати зелень петрушки, кропу і цибулі. Ця ароматна приправа зробить суп по-справжньому весняним і смачним.

Інгредієнти:

• 1 кг щавлю
• пучок петрушки
• пучок кропу
• 200 г зеленої цибулі
• 20 г солі

рецепт:

• Переберія зелень і видаліть пошкоджені листя
• Промийте її і висушіть. Наріжте невеликими шматочками
• Влийте в каструлю воду і всипте сіль. Занурте зелень і вимкніть нагрів
• Тримайте сировину в окропі 10 хвилин. Розкладіть по банкам і залийте маринадом, в якому зелень бланшувати
• Простерилизуйте 30 хвилин і закатати банки

Щавель - вітамінний і корисний продукт, який дозволить поліпшити імунітет взимку. Крім того, це смачна приправа до перших страв і пирогів.

ВІДЕО: Щавель на зиму

Існує безліч методів, за допомогою яких можна зберегти свіжість і цінні властивості різної зелені. У зимовий період питання свіжих овочів стає вкрай актуальним, тому багато хто намагається зробити запаси під час літнього сезону. Для цих цілей слід ознайомитися з тим, як зберегти свіжим щавель на зиму: заготовки, рецепти, кращі способи.

З огляду на домашні умови, слід заздалегідь продумати місце для зберігання, оскільки цього продукту знадобиться прохолодне приміщення. Підготовка починається зі збору врожаю або придбання його в магазині. Потім кожен листочок ретельно оглядається і сортується. Потім листя слід скрупульозно промити, обсушити і нарізати. Стебла рослини можна залишити або прибрати.

Рецепти приготування на зимовий час

Різноманітність способів дозволяє людині вибрати найбільш підходящий метод заготівлі рослини для певних умов. Також зручність полягає в тому, що сіль - це єдиний консервант, який потрібно для засолювання.

Консервований щавель в банках

Закривати зелений продукт в ємностях потрібно з додаванням невеликої кількості солі. Для подібної заготовки знадобляться такі інгредієнти:

• 1,5 кілограм свіжих листочків;
• 10 грам солі на кожну ємність.

Як закрити: для початку потрібно рослина замочити в посуді з теплою водою і залишити на півгодини. Після листя обмити і нарізати тонкими смужками. Помістити їх в банки до самого верху і щільно утрамбувати. Засипати сіль і додати воду.

сушка щавлю

Можна скористатися двома методами сушіння: на відкритому просторі або за допомогою електросушарки.

Як заготовити: перебрати зібраний зелений урожай. Замочити в рідини, а після обмити. Добре просушити на рушнику. Після зібрати рослина в щільні пучки, перев'язати і підвісити на вулиці. Не можна допускати впливу прямих сонячних променів.

Якщо листя сушиться в приміщенні, їм буде потрібно хороша циркуляція повітря, інакше рослина може заборонити. Для цього їх потрібно помістити на папір тонким шаром. Для заготівлі рослини в електросушарці потрібно подрібнити продукт. По завершенню він повинен мати темно-зелене забарвлення.

засолювання

Цей спосіб заготівлі корисного продукту хороший тим, що він не вимагає проведення варіння. Що потрібно для засолювання щавлю:

• 15 грам солі на 500 грамів листя.

Як заготовити: підготувати підлогу літрові закручуються ємності. Дрібно нашаткувати зелений продукт. Перемістити листя в банки і присипати сіллю, як зазначено в інгредієнтах. Ретельно змішати рослина з крупинками солі і залишити на 3 години. За цей час щавель дасть сік. Закрутити і залишити в холодному місці.

Варіант без солі

Цей спосіб вважається класичним рецептом збереження свіжого листя. Для цього знадобиться:

• кілограм листя;
• літр води.

Як закрити без солі: підготувати основний компонент. У глибокій ємності закип'ятити воду і занурити туди рослина. Накрити і пропарити 5 хвилин, постійно помішуючи щавель. Як тільки він змінить колір, можна перемістити в стерильні банки.

У власному соку

Маринований щавель - хороша добавка в блюда, в які не можна додати сіль або цукор. Для заготівлі береться будь-яку кількість листя.

Як приготувати: підготувати рослину і наповнити їм банки. Помістити ємності в каструлю з гарячою водою і дочекатися, поки листя дадуть сік. Остудити ємності і прикрити кришками. Заховати на зберігання.

Спосіб без стерилізації

Зручний і швидкий метод заготівлі зеленого продукту. Що потрібно:

• рослинна олія;
• 100 грам солі;
• 2 кілограми листя.

Як приготувати: обробити рослина - промити і нашаткувати. Засипати в ємності, закинути сіль. Через 30 хвилин залити трохи масла. Закрити силіконовими кришками і заховати.

У розсолі

Якщо закатати щавель в розсолі, він додасть страві особливого смаку. На літр води потрібна столова ложка солі. Як закатати: подрібнити листочки і заповнити ємності. Засипати сіль і залити окропом до верху. Закупорена капроновими кришками і перевернути.

Багатокомпонентна заготовка для борщу

Це кращий рецепт виготовлення добавки для супів. Компонентний склад:

1. Щавель.
2. Петрушка.
3. Зелена цибуля.
4. Лаврушка.
5. Часник.
6. Лимонна кислота.

Схема приготування: нашаткувати всю зелень і утрамбувати в банки. Додати часник. Закип'ятити воду з лавровим листям і стеблами щавлю. Залити ємності. Заправка готова.

заморожування

Щоб швидко зробити зелені припаси, варто скористатися холодним методом заготовки щавлю. Як заморозити: обробити продукт. Обдати окропом, а після обсушити. Перемістити листя в судочки або пакети. Також можна скористатися блендером і зробити однорідну масу.

Правила зберігання

Засушені листя щавлю, які зберігаються в скляних ємностях з пластиковими кришками, можуть пролежати кілька років. При заморожуванні листочки зможуть витримати до двох років, якщо не розморожувати їх по кілька разів.

Засолений щавель може зберігатися близько року, якщо були дотримані основні правила. Консервований продукт витримає зберігання до двох років в прохолодному місці.

Пропонуємо вам сьогодні дізнатися простий рецепт консервування щавлю на зиму в банках без солі. Щавель відрізняється коротким терміном вживання, а все через те що в цій рослині накопичується кислота, яка не несе користі, а навпаки - може нашкодити. Тому щавель найчастіше навіть не заготовляють на зиму.

Хоча з щавлю виходить чудова випічка, корисні салати і, звичайно ж, зелений борщ. Щоб заготовити щавель на зиму, вам знадобиться тільки вода і щавель. Адже щавельная кислота - відмінний консервант сама по собі.

Найкраще брати невеликі баночки 450-500 мл. Такого об'єму вистачить на 3-4 літри зеленого борщу. Давайте дізнаємося, як зробити цю заготовку щавлю на зиму.

легкий

Інгредієнти на 1 півлітрову банку:

• 500 г щавлю (5 великих пусків);
• 2 склянки води.

приготування

Щавлю для цього рецепта потрібно багато, реально багато. Він сильно зменшується в обсягах. Якщо у вас є банки меншого обсягу, ніж запропоновано в рецепті, і ви не готуєте відразу великі обсяги перших страв, використовуйте мізерні баночки. Так як після відкриття, щавель вже не можна буде зберігати.

Промиваємо щавель, розбираючи пучки на листочки. Промийте кожен листочок. Якщо ви збираєте щавель у себе на городі, то відразу складайте листочок до листочку і не збирайте сміття.

Тепер будемо нарізати щавель. Стебла обрізаємо до листочків. Якщо вам не бентежать стебла в готовій страві, не обрізайте їх. Тепер нарізаємо наші листочки вздовж.

Нарізаємо щавель поперек - виходять квадратики, які не будуть плавати «лопухом» в перших стравах.

Складаємо щавель в зручну каструлю.

Заливаємо окропом. Поки миєте і нарізати щавель, поставте чайник.

Щавель відразу змінює колір і починає зменшуватися в обсязі. Видно на фото - була повна каструля, а після заливки - половина.

Доводимо воду до кипіння (подивіться, обсяг щавлю став ще менше).

Розкладаємо щавель в банки. Їх потрібно заздалегідь простерилізувати - можна промити їх содовим розчином і зупинитися на цьому. Якщо вам цього мало і ви переживаєте за свою консервацію, прожарити банки в духовці - промийте їх, поставте мокрими в холодну духовку (!), Включіть газ. Коли температура досягне 180 градусів - засікайте час - 10 хвилин для півлітрових банок буде досить. Вимикайте духовку і дайте банкам охолонути до того моменту, поки ви не зможете взяти їх в руки. Якщо дістати банку з духовки відразу і почати її заповнювати - вона лопне.

Закочує банки кришками (їх можна прокип'ятити або прожарити в духовці), перевертаємо і вкутуємо до повного охолодження.

Ось такий консервований щавель без солі у нас вийшов. Зберігати довше березня не рекомендується. Смачних і корисних вам заготовок!

Джерело вітамінів - інакше і не назвеш щавель, який займає зовсім невеличкий куточок дачної ділянки. Вітаміни групи В, А, С, Е; кислоти - щавлева і аскорбінова; а також кальцій і магній, калій і залізо. Тому, заготовлюючи щавель на зиму, господиня забезпечує своїх домочадців не тільки смачним, але і дуже корисним продуктом. Про те, як заморозити щавель, законсервувати з сіллю і без неї, як приготувати начинку для пирогів - піде мова в цій статті.

Кращі способи заготовки щавлю на зиму

рецепт 1

Зрізану зелень ретельно перебрати, видалити пожовклі пошкоджені листя і бур'ян. Дуже добре промити, дати стекти воді і розкласти на кухонному рушнику, щоб висохла зайва вода.

Потім щавель слід крупно нарізати і пробланшировать. Для цього в каструлю налити води, поставити на вогонь, а після закипання опустити в неї щавель. Буквально через 30 секунд зелень щавлю стане оливкового кольору. Тепер потрібно зробити полум'я мінімальним і почати заповнення банок.

Використовувати найкраще ємності об'ємом 0,5 л і менше, Щоб в зимовий період відкриту банку можна було використовувати за один раз.

У наповнену до плічок тару влити киплячу воду, в якій бланшувати щавель (щоб полилося через край) і негайно закупорити.

Кришки також необхідно простерилізувати. Закриті банки перевіряють на герметичність, перевернувши догори дном, і в такому вигляді остуджують. Заготівля добре зберігається навіть при кімнатній температурі.

Ще один рецепт заготовки натурального щавлю. Чи не буде потрібно ні сіль, ні цукор, ні, тим більше, оцет.

рецепт 2

Спосіб приготування дуже простий. Щавель не береться тепловій обробці і зберігає свої смакові якості.

Для роботи знадобиться:

• • • обробна дошка і гострий ніж
    • банки з кришками, об'ємом 0,5 л або про, 25 л
    • кип'ячена вода кімнатної температури
    • щавель

В заготовку підуть тільки листя, тому акуратно зібравши зелень в пучок, потрібно відсікти черешки. Підготовлені листя заливають великою кількістю води і змінюють її кілька разів. З листя повинна бути змита вся пил і пісок. Потім щавель перекладають в друшляк або на кухонний рушник для видалення зайвої вологи.

Тепер осушену зелень слід нарізати шматочками довільної форми, так, як зазвичай це робить господиня для приготування зелених щей або салату.

Банки, в які буде закладатися зелень, мають бути простерилізовані. Це ж стосується кришок.

Щавель засипають в ємності, щільно утрамбовувавши кожну порцію. Можна використовувати дерев'яну толкушкой або ложку (теж дерев'яну), а можна просто прим'яти рукою.

Тепер в наповнену банку слід влити воду. Акуратно, тоненькою цівкою, одночасно приминаючи зелень. Це дозволить вигнати, що залишився між шматочками щавлю, повітря. Води в банку увійде зовсім небагато, але вона повинна бути врівень з верхнім краєм шийки банки. У такому вигляді її відразу загвинчують. Зберігатися щавель без солі може більше року, зберігаючи при цьому свіжість.

Така заготовка універсальна. Її можна використовувати для супів і салатів, не ризикуючи пересолити блюдо. Для солодкої випічки потрібно буде додати цукор.

До речі, черешки, які були обрізані спочатку приготування щавлю без солі можна подрібнити в блендері і заморозити. Невелика порція такого пюре додасть кислинки борщу або соусу. У суп його додають перед самим виключенням.

Щавель на зиму: просто додай води

Заготівля щавлю з сіллю мало чим відрізняється від попереднього рецепта.

Вимиті листя щавлю необхідно нарізати смужками або шматочками - кому як подобається - і скласти в стерилізовані півлітрові банки. Зелень утрамбовують, щоб уникнути пустот між продуктом. Зверху насипають чайну ложку солі. Сіль повинна бути звичайна, кам'яна, без всяких добавок. Тепер потрібно налити кип'ячену воду кімнатної температури. Лити слід акуратно, злегка притискаючи листя дерев'яною ложкою, щоб вони не спливали. Наповнивши ємність водою врівень з краями, її відразу закупорюють і відправляють на зберігання.

Щавель з зеленою цибулею

Щавель можна заготовлювати в суміші з іншою зеленню. Така заготовка ідеально підійде для зеленого борщу або салату.

Інгредієнти:

• свіжа зелень щавлю - 450 г
• перо зеленої цибулі - 450 г
• молода зелень кропу - 220 г
• листя петрушки - 220 г
• сіль кухонна без добавок - 80 г

Чудова заготовка, яка економить час господині на приготування обіду або вечері.

Всю зелень необхідно ретельно перебрати, вимити і дати обсохнути, розклавши тонким шаром на рушник. Потім всі компоненти подрібнюються на невеликі шматочки і поміщаються в чашку. Зверху слід насипати сіль і перемішати, злегка приминаючи масу. Механічний вплив на зелень прискорить виділення соку.

Півлітрові банки витримують в слабокіпящей воді 15 хвилин, а літрові - 25 хвилин. Після закінчення часу банки закупорюють, остуджують, перевернувши догори дном, і відправляють в льох на зберігання.

Щоб уникнути неприємних наслідків заготовки щавлю на зиму, він повинен бути ретельно вимитий. Це стосується всіх, без винятку, рецептів. Зіпсовані і пожовкле листя видаляються. Ємності для заготовки і кришки належним чином вимиті і простерилізовані.

Господині знадобиться щавель і газована вода. Просто газована вода, без ароматизованих добавок. Її слід перед використанням охолодити. Щавель ріжуть шматочками й укладають в підготовлену тару, як можна щільніше. Потім заливають газованою водою і тут же закочують. Бутель з газованою водою необхідно тримати завжди закритою, щоб не втратити родзинку заготовки - бульбашки газу.

Послідовність дій така.

1. Спочатку заповнюють банки щавлем, поки не закінчиться вся нарізка.
2. Потім заливають одну з них газованою водою,
3. загвинчують бутель з водою і закочують банку.
4. І так далі. Дуже зручно працювати в чотири руки.

Всі корисні речовини щавлю при такій заготівлі зберігаються, а страви з його приготуванням створюють враження використання свіжої зелені.

Заготівля щавлю на зиму: відео

Щоб взимку можна було поласувати пирогами (або пиріжками) зі щавлем, подбати про це слід влітку. Заготівля з додаванням цукру послужить прекрасною начинкою для будь-якої випічки.

• Банки ретельно вимити і простерилізувати.
• Помитий і обсушенний щавель дрібно нарізати.

На 1 кг зелені знадобиться 200 г цукрового піску. Щавель щільно укладають в банки, чергуючи його шарами цукру. Верхній шар повинен бути цукровим. Зберігають таку заготовку в холодильнику. Але вона виправдає займане місце, коли в зимовий вечір на хазяйському столі з'являться пироги, що нагадують про літо.

сушка щавлю

Якщо щавлю багато, а часу для заготовок немає - його можна засушити. Головна умова - відсутність прямих сонячних променів.

Зрізані листя щавлю промивають, видаляють пожовклі і пошкоджені частини рослини. Обсушують на рушник або ситі. Далі зелень подрібнюють і розкладають тонким шаром на папері в добре провітрюваному і теплому приміщенні. Нарізку необхідно постійно ворушити, щоб сушка відбувалася рівномірно. Але також важливо не пересушити щавель, інакше він скришити і перетворитися на порох. Зберігають сушений щавель в паперових пакетах або скляних банках.

Дуже простий варіант заготовки щавлю на зиму. Морозити можна як подрібнену зелень, так і весь аркуш цілком.

Перед закладанням щавлю в морозильну камеру, його миють і обсушують. Потім нарізають і розкладають в контейнери. Можна використовувати поліетиленові пакети. Заклавши в пакет щавель, його необхідно туго згорнути, видаливши таким чином зайве повітря. Це, в свою чергу, веде до зменшення обсягу згортка.

Заморозити можна і суміш зелені, додавши до щавлю кріп, петрушку і зелене перо цибулі.

Контейнери слід брати невеликі, на одне приготування. Цей же принцип стосується заморозки в пакетах. Порції роблять з розрахунку на одну каструлю борщу. Важлива перевага заморозки - це простота.

Якщо листя щавлю вимиті, то закласти їх в морозильник, справа кількох хвилин. До того ж, у замороженій зелені зберігається максимальна кількість корисних речовин.

Як заморозити щавель: відео

Так, так ... З кислого щавлю, який часто прибирають з грядок як бур'ян, можна приготувати варення. Смак його незвичайний і чимось віддалено нагадує смак варення з яблук. Треба бути справжнім гурманом, щоб по достоїнству оцінити цей вид заготовки з щавлю.

Розрахунок продуктів для приготування солодких ласощів

На кожні 500 г зелені необхідно взяти 400 г цукрового піску і 30 мл води.

Обробка щавлю і приготування варення:

• Щавель ретельно промити в декількох водах, видалити пожовкле листя і черешки.
• Струсити зайву воду, і розклавши на рушник, дати обсохнути.
• Потім нарізати його кубиками або смужками і викласти в каструлю. Дно каструлі повинно бути товстим, це захищає варення від пригорання.
• Сюди ж додається вода і цукор. При варінні заготовку слід часто помішувати, а час приготування залежить від бажаної густоти готового продукту.

Якщо господиня передбачає закатати варення, то його розкладають гарячим по чистим і сухим банкам і закупорюють.

Додавши дрібку меленої кориці можна змінити смак готового продукту. Зробити це можна в самому кінці варіння. Варення з корицею залишають нудитися на повільному вогні під кришкою ще кілька хвилин.

Варення з щавлю і апельсина

Інгредієнти:

• щавель - 500 г
• цукровий пісок - 400 г
• вода - 30 мл
• лимонна кислота - на кінчику ножа
• апельсин - 1/2 частина

Чисті листя щавлю дрібно рубають ножем. Половинку апельсина прокручують на м'ясорубці. Компоненти поміщають в каструлю і змішують. Засипають цукром, додають столову ложку води і лимонну кислоту. Суміш необхідно проварити близько 15 хвилин. Гарячим розкласти по чистих і сухим баночках і закатати.

Знадобиться 500 г щавлю і 1 стакан меду.

Листя промивають, дають обсохнути, відокремлюють від черешків і нарізають. Нашатковану щавель зсипають в каструлю, заливають медом і перемішують. Варять варення на повільному вогні до загусання. Розливають по банках і прибирають до зими в льох.

Вирішивши приготувати варення з щавлю, слід подумати про посуд, в якій воно буде варитися. Через велику кількість кислот в щавлі перевагу слід віддати емальованому тазу або каструлі з нержавіючої сталі.

Всі види варення можна використовувати як начинку для солодкої випічки або для бутербродів і тостів.

Обов'язково заготовлюйте щавель на зиму - взимку вітамінки будуть під рукою!

Крок 1: готуємо інвентар.

Беремо потрібну кількість літрових, а краще півлітрових банок і стільки ж металевих гвинтових або звичайних кришок з гумками і ретельно оглядаємо їх на наявність будь-яких пошкоджень, наприклад, тріщин, зазубрин, іржі. Тепер вирішуємо тип їх подальшої обробки. Деякі просто добряче їх промивають за допомогою м'якої губки і соди. Інші стерилізують будь-яким зручним способом, в мікрохвильовці, духовці або на плиті, цей варіант більш надійний. Коли інвентар буде підготовлений, ставимо його на стільницю і даємо можливість обсохнути.

Крок 2: готуємо щавель.

Ні хвилинки не втрачаємо, викладаємо в раковину щавель і дуже ретельно його промиваємо від піску під холодною водою. Потім відкидаємо в великий друшляк і залишаємо в раковині на 10-15 хвилин або поки не стече вся волога.

Після цього переміщаємо листочки на обробну дошку, відрізаємо у них потовщені стебла, шаткуємо зелень поперек соломкою товщиною від 5 міліметрів до 1 сантиметра і вибираємо спосіб заготівлі.

Крок 3: заготовляємо щавель на зиму - заморозка.

Перший варіант дуже простий, для нього скляний інвентар не знадобиться. Викладаємо подрібнений щавель на деко, попередньо застелений пекарської або пергаментним папером (підійде і газета), і залишаємо повністю підсохнути. Потім розподіляємо зелень невеликими порціями по поліетиленовим пакетам, ретельно їх закупорюють і відправляємо в морозильну камеру, де вона може зберігатися від 6 місяців до 1 року. Плюс цього способу в тому, що з такого щавлю можна готувати як перші, так і другі страви, а мінус - така зелень втрачає велику частину своєї кислоти.

Крок 4: заготовляємо щавель на зиму - соління.

Другий варіант теж легкий, скидаємо близько кілограма обсохлу нарізаного щавлю в будь-яку глибоку емальований посуд, наприклад, каструлю або миску, і посипаємо щедрою порцією солі, це близько 90 грам, можна трохи більше, до 100. Потім перемішуємо все чистими руками до однорідної консистенції і залишаємо в спокої на 10-20 хвилин, щоб зелень пустила сік. Після цього щільно утрамбовують щавель в підготовлені півлітрові скляні баночки, так щоб він був покритий власним соком, додаємо в кожну по чайній ложечці рослинного рафінованого масла і щільно закупорюють кришками, намагаючись не залишати щілин. Така заготовка зберігається тільки в холодильнику або погребі від 6 до 8-9 місяців. Її плюс - приготування будь-яких страв, мінус - бажана промивка перед використанням, інакше ризикуєте пересолити свої улюблені страви.

Крок 5: заготовляємо щавель на зиму - сушка.

Тепер третій варіант, його можна робити по-різному. Підготовлений щавель викладаємо на тацю, застелений тканинним рушником, і сушимо на вулиці під сонячними променями близько тижня, не забувши прикрити сіткою від мух. Можна викласти на деко лист пекарської папери і розподілити на ньому зелень. Потім відправити її в духову шафу, розігрітий до 35 градусів Цельсія, і сушити до потрібної консистенції, не прикриваючи дверцята, на це йде від 2 до 3 годин. Зберігається такий щавель в скляних банках, прикритих марлею, або в паперових пакетах в сухому місці при кімнатній температурі від 9 місяців до 1 року. Плюс такої заготовки - підходить для приготування будь-яких страв, мінус - втрачає колір, наполовину кислоту і кришиться.

Крок 6: заготівля щавлю на зиму - бланшування і консервація.

Четвертий варіант більш трудомісткий. Спочатку доводимо до кипіння в глибокій каструлі очищену воду. Потім опускаємо в неї нарізану щавель і бланшируємо його протягом 3-4 хвилин. Після цього за допомогою шумівки розкладаємо змінила колір зелень по стерилізованих банках, утрамбовуючи її дуже щільно, заливаємо окропом, в якому варилася, і відразу добряче закупорюємо кришками. Ставимо на підлогу догори дном і охолоджуємо під шерстяною ковдрою протягом 2-3 днів. Потім відправляємо заготовку в підвал, погріб або комору, де вона може зберігатися близько 1,5 років. Плюс заготовки - підходить для всіх страв, мінус - дуже часто набуває кашоподібну консистенцію.

Крок 7: заготівля щавлю на зиму - стерилізація і консервація.

П'ятий варіант трохи відрізняється від четвертого. Розподіляємо свіжий нарізаний щавель по підготовленим банкам, досить сильно утрамбовуючи, за допомогою ополоника, а також лійки з широким горлом заливаємо попередньо нагрітим окропом і накриваємо кришками. Ставимо заготовку в каструлю з молодою нагріватися водою і стерилізуємо при температурі 100 градусів Цельсія: півлітрові - 60 хвилин, літрові - 90 хвилин. Після обробки, скориставшись спеціальними щипцями, переміщаємо банки на стільницю, герметично закупорюють кухонним рушником або ключем для консервації, перевертаємо вниз шийкою і охолоджуємо під ковдрою протягом декількох днів. Плюс заготовки - зберігання від 1 до 2 років, Мінус - після тривалої теплової обробки втрачає велику частину кислоти, зелень стає дуже м'якою і дуже часто розварюється під час приготування перших або других гарячих страв.

Крок 8: заготівля щавлю на зиму - заливка і консервація.

Для цього шостого варіанту використовують криничну або джерельну воду, абсолютно не проти таких експериментів, але якщо живете в місті, де водопровідні системи злегка застаріли, то краще перестрахуватися. Вливаємо очищену або водопровідну воду в невелику каструльку, ставимо на середній вогонь і після закипання даємо трохи побурліть, приблизно протягом 2-3 хвилин. Потім переміщаємо на стільницю і залишаємо в спокої до використання, нехай осядуть важкі метали. Далі розподіляємо щавель по банкам, утрамбовуємо, додаємо в кожну по 1/2 чайної ложки солі без йоду, заливаємо окропом (можна просто кип'яченою охолодженою водою) і міцно закриваємо кришкою. Перевертаємо заготовки догори дном і залишаємо остигати під ковдрою. Зберігати такі консерви можна в погребі, підвалі, коморі або холодильнику від 5-9 місяців до 1 року.

Крок 9: подаємо щавель на зиму.

Щавель на зиму - прекрасна основа, яку використовують для приготування безлічі смачних блюдо, наприклад, супів, розсольник, борщів, салатів, будь випічки. Терміни його зберігання залежать від способу обробки, але будь-який з обраних варіантів хороший по-своєму. Готуйте з любов'ю і насолоджуйтеся!
Смачного!

Спосіб «Засолка». Навіщо додавати рослинне масло? Щоб під час тривалого терміну зберігання на поверхні щавлю не утворилася цвіль;

Заморожений щавель перед використанням відтавати не треба, краще відразу класти в практично готове перше або друге блюдо і доводити страву до потрібного стану;

У методі «Заливка і консервація» звичайна охолоджена вода дозволяє зберегти колір листя, але іноді така заготовка псується, тобто вибухає, тому все-таки краще використовувати окріп.