Для консервування компоти готують дещо по-іншому, ніж для безпосереднього вживання (як це описано в розділі «Солодкі страви»).

Готувати плоди та ягоди можна так само, але при консервуванні недоцільно додавати до фруктів так багато води. При виготовленні компотів у банках слід заливати плоди міцнішим (концентрованим) цукровим сиропом, але у меншій кількості. У банку плоди повинні займати 2/3 обсягу, а сироп 1/3, тобто рівно стільки, щоб заповнити проміжки між плодами. Фортеця сиропу для різних плодів різна. Чим кисліше фрукти, тим більше цукру має бути в сиропі, тоді смак компоту буде добрим. Ніякої консервуючої дії цукор у компотах не чинить. Можна замість сиропу плоди в банці заливати просто водою або соком з тих же плодів. Сироп необхідний лише для того, щоб під час стерилізації тепло швидко і рівномірно проникало у всі плоди в банку, а також і для того, щоб зварені та розм'якшені плоди в готових консервах не перетворювалися на безформну масу при зберіганні та перевезеннях (плоди ніби плавають у сиропі). Але компот, приготовлений із заливкою водою, буває надмірно кислим, до нього все одно доводиться додавати цукор. Тому краще одразу приготувати консерви, готові до вживання.

Сироп готують заздалегідь. Вважають, що на одну півлітрову скляну банку консервованих компотів витрачається 200 см3 сиропу.

При приготуванні сиропу різної концентрації слід керуватися наступною таблицею.

Воду нагрівають у каструлі, додають цукор і продовжують нагрівати при помішуванні до розчинення цукру, потім доводять до кипіння. Гарячий сироп проціджують, щоб відокремити дрібні зважені частинки, які іноді зустрічаються у цукровому піску. Заливають фрукти у банках гарячим сиропом. Якщо сироп приготовлений давно і охолонув, його треба перед використанням знову нагріти.

Приготування цукрового сиропу для компоту: (Домашнє консервування (Книга про смачну та здорову їжу). Ред. проф. О. П. Молчанова, проф. Д. І. Лобанов,.. "Харчопроіздат", М. 1964 р.)

Компот

Плоди, які ви відбираєте для приготування компотів, повинні бути свіжозібраними, щільними і не мати пошкоджень, щоб при стерилізації вони не розварилися, а сироп не помутніли. Перед тим як перекласти плоди в тару, обов'язково розсортуйте їх, вимийте, видаліть кісточки або гнізда.

Підготовлені плоди піддайте бланшуванню в гарячій воді з додаванням лимонної кислоти згідно з рецептом. Потім укладіть фрукти або ягоди в банки і залийте їх гарячим цукровим сиропом, приготованим на воді, що залишилася після бланшування. На кожен кілограм плодів, що консервуються, необхідно додавати 1 л сиропу.

Цукровий сироп для компотів має бути прозорим. Якщо навіть після фільтрації він залишається каламутним, висвітлить його за допомогою яєчного білка. Білок збийте в піну, перемішайте з|із| сиропом і доведіть до кипіння. Піну з поверхні зніміть шумівкою, а освітлений сироп процідіть через 2-3 шари марлі. На 5 л сиропу потрібно 1/4 частину одного яєчного білка.

При заповненні сиропом тари з плодами слідкуйте, щоб рівень його був у невеликих банках на 2 см нижче краю шийки, а у великих – на 5 см. 30 хвилин. Загорнуті банки з компотом переверніть і поставте на кришки. Банки накрийте щільною теплою тканиною або ковдрою та залиште до повного охолодження.

Пюре

У вигляді пюре можна консервувати будь-які плоди. Виняток становлять лише ті, які мають дуже дрібне насіння, що проникає через осередки сита. Для приготування пюре можна використовувати плоди не найвищої якості: перестиглі, м'яті, биті, дрібні і навіть недозрілі. Насамперед нагрівайте на пару або тушкуйте підготовлені плоди до розм'якшення і тільки потім приступайте до протирання через друшляк або сито. Без попереднього бланшування ви можете пропускати через сито тільки малину, полуницю, чорницю та лохину. Протирайте плоди за допомогою дерев'яної лопаточки. Якщо пюре у вас вийшло надто рідким, уваріть його на повільному вогні. Перед тим, як розкласти пюре в підготовлену тару, його треба нагріти до кипіння. Банки закочуйте металевими, скляними або поліетиленовими кришками. Якщо ви вирішили піддати пюре стерилізації, півлітрові банки нагрівайте протягом 15-20 хвилин, а літрові - 20-25 хвилин.

Сік

Перед тим як одержати сік, плоди пропустіть через м'ясорубку, подрібніть ножем або роздавіть спеціальним дерев'яним товкачем. При отриманні соку з таких ягід, як брусниця, горобина, смородина, до маси додайте 100 мл холодної кип'яченої води на кожен кілограм сировини і нагрійте до 60 ° С, витримавши за такої температури 10-15 хвилин.

Підготовлену масу помістіть у прес або відіжміть через кілька шарів марлі. Щоб отримати з плодів максимальну кількість соку, до мезги додайте ще трохи кип'яченої води та ще раз відіжміть сировину. Отриманий сік перелийте в емальовану каструлю і нагрівайте протягом 30-35 хвилин при температурі 40°С та постійному помішуванні. Гарячий сік процідіть через кілька шарів марлі, потім нагрійте до кипіння і розлийте по гарячих гарячих банках або пляшках, наповнюючи їх до самого верху, щоб у них не залишалося повітря.

При пастеризації закатану тару із соком помістіть у гарячу воду, нагрівайте до 85–90°С протягом 25 хвилин і залиште у цій воді до охолодження.

Готовий сік витримуйте в приміщенні при кімнатній температурі не менше 14 днів, періодично перевіряючи, чи не забродив він і чи не з'явилася на поверхні плівка плісняви. Якщо протягом всього часу сік не закаламутів, не забродив і не запліснів, ви можете прибрати його в льох на тривале зберігання. При консервуванні соку з кислих плодів рекомендується додати до нього цукор до смаку. Плодово-ягідну масу, що залишилася після віджиму соку, можна використовувати для приготування повидла.

Варення

Для варіння варення рекомендується використовувати спеціальні мідні широкі або латунні тази. Крім того, варять варення і в посуді з нержавіючої сталі, яка вважається найбільш гігієнічною. Емальовані тази та каструлі не підходять для цього процесу, тому що цукор у них легко пригорає до дна. Посуд має бути ідеально чистим. На латунній або мідній поверхні тазу не повинно бути жодних ділянок із зеленими плямами окису. Перед початком варіння таз необхідно почистити наждачним папером або піском, потім промити гарячою водою і просушити. Цукровий сироп завжди варіть на рівному і сильному вогні при постійному помішуванні. Піну з сиропу постарайтеся зняти до того, як покладете плоди.

Готовий цукровий сироп зніміть з вогню та обережно опустіть у нього ягоди чи фрукти, рівномірно розподіляючи їх по всій ємності. Після цього посуд знову поставте на слабкий вогонь і варіть вміст згідно з тим чи іншим рецептом. Варення не повинне сильно кипіти. Якщо таке сталося, додайте чайну ложку холодної води. Періодично знімайте піну з поверхні варення і викладайте її в глибокий посуд, що дозволить вам потім злити сироп, що зібрався під піною.

Щоб уникнути зморщування фруктів та ягід, варення варіть у кілька прийомів. Доведіть масу до кипіння, а через 15-20 хвилин зніміть таз з вогню і залиште на 8-10 годин, щоб сироп встиг вбратися в плоди. Потім знову доведіть до кипіння і варіть протягом 10-15 хвилин. Витримавши варення ще 2-3 години, доведіть на слабкому вогні до готовності. Такий спосіб варіння ягід та плодів у сиропі дозволяє зберегти в них вітаміни та отримати прозоре, світле варення.

Запам'ятайте, що порція варення не повинна бути більше 4-6 кг, тому що при значній масі варення ягоди мнуться, сироп темніє, втрачається аромат.

Ягоди та фрукти в процесі приготування повинні стати прозорими, просякнувшись сиропом. Як тільки це станеться, варіння слід негайно припинити, навіть якщо за рецептом потрібно ще раз нагрівати варення. Готовність продукту ви можете визначити у старовинний спосіб, капнувши на блюдце краплю сиропу. Якщо вона, остигаючи, не розпливається, а тримає форму, варення готове. Його одразу необхідно перелити з таза в іншу тару та накрити чистим папером або простерилізованими поліетиленовими кришками. Варення не потрібно герметично закочувати та пастеризувати.

Джем

Для приготування джему відберіть зрілі плоди, у тому числі і злегка м'яті, але в жодному разі не гнилі. Найбільше для цього виду заготовок підійдуть фрукти та ягоди з високим вмістом пектину (желюючої речовини). Серед таких можна назвати смородину чорну та червону, малину, журавлину, кислі сорти яблук. Якщо ви хочете приготувати джем з інших плодів, додайте до них сік ягід. При підготовці до консервації всі фрукти та ягоди неодмінно пробланшуйте, потім засипте цукром або залийте сиропом 70% концентрації і варіть протягом 10-15 хвилин після закипання. За умови додавання соку багатих на пектин ягід і фруктів воду в джем не додавайте, тільки цукор. За 3 хвилини до кінця варіння введіть лимонну кислоту, якщо це передбачено рецептом.

Джем розфасовуйте гарячим, вибравши для цього банки ємністю трохи більше 500 мл. Закочувати їх слід герметично і обов'язково перевертати, поставивши на кришки до охолодження.

Повидло

Найчастіше повидло готують із яблук, груш, абрикосів та айви. Іноді плоди змішують один з одним. Для приготування цього продукту можна взяти м'які перезрілі фрукти і ягоди. До повидлу з ягід рекомендується додавати яблука, щоб надати йому желеподібної консистенції. У процесі підготовки плодів до переробки ягоди роздавіть дерев'яною товкачем, а фрукти наріжте скибочками. Покладіть їх у таз, налив на дно трохи води (500 мл на 1 кг маси), доведіть до кипіння, накрийте кришкою і варіть 15-20 хвилин. Потім плодову масу трохи остудіть, протріть через сито. Отримане пюре викладіть у широкий і не дуже глибокий посуд ємністю 4-5 л і варіть на слабкому вогні при безперервному помішуванні. Наприкінці варіння додайте по 800 г цукру на кожний кілограм плодової маси. Якщо ви хочете, щоб повидло було щільнішим і різалося ножем, збільшіть норму цукру до 900 г на 1 кг плодового пюре.

Готовий продукт у гарячому вигляді розкладіть по сухим прогрітим банкам і виставте на сонці, щоб у поверхні повидла утворилася захисна плівка.

Желе

Так називають жельоване варення з ягід та фруктів. Для цього виду консервів найбільше придатні недозрілі яблука кислих сортів, смородина всіх видів, чорниця, малина, суниця. Желе готують із соків плодів, багатих на пектин. Щоб желе вийшло міцнішим, у сік ви можете додати желатин згідно з рецептом. Для надання приємного кислуватого смаку додайте на 1 л соку 5-6 г лимонної кислоти.

Готовність желеподібного варення перевірте, крапнувши трохи маси на холодне блюдце. Охолоджена крапля повинна бути драглистою і легко відокремлюватися від блюдця. З поверхні готового желе необхідно зняти піну і в гарячому вигляді розлити його сухим прогрітим банкам. Закатайте продукт герметично металевими кришками і пастеризуйте при температурі 85–90°С протягом 15–20 хвилин. Можна накрити заповнені банки чистою тканиною, а після повного охолодження обгорнути шийки пергаментним папером, змоченою горілкою або спиртом, і зав'язати шпагатом.

Мармелад

Для приготування мармеладу використовують зазвичай перезрілі і дуже стиглі яблука та кісточкові плоди. Вимийте їх, переберіть, видаліть пошкодження, кісточки та насіння. Потім варіть плоди до м'якості із додаванням 250 мл води на 1 кг маси. Протріть отримане пюре через сито, додайте до нього цукор у пропорції 1: 1 і тримайте до загусання на слабкому вогні при безперервному помішуванні дерев'яною ложкою. Зазвичай цей процес триває 15–20 хвилин із моменту закипання. Готовність мармеладу визначають за допомогою дерев'яної лопаточки, провівши нею по дну посуду, в якому він вариться. Якщо залишається чітка борозна, значить, час продукт знімати з вогню.

Готовий мармелад розкладіть по сухим прогрітим банкам і накрийте папером. Можна викласти мармелад на лист, попередньо застеливши його целофаном. Коли маса охолоне і загусне, наріжте її ромбиками, розкладіть шматочками по банках і пересипте їх цукром або цукровою пудрою.

Сироп

Сиропами називаються згущені фруктові або ягідні соки з вмістом цукру в них не менше 65%. Соки для сиропів з ягід ви можете витягувати шляхом протирання та пресування, а з фруктів – при тривалому відварюванні та проціджуванні через марлю. Усі сиропи рекомендується готувати на сильному вогні, щоб вони не встигали загуснути. Для отримання світлого прозорого сиропу не кладіть в нього відразу цукор, а робіть це тільки після того, як частина соку випарується. При цьому додайте трохи лимонної кислоти.

Готовність сиропу визначайте наступним чином: у склянку з холодною водою опустіть охолоджену краплю сиропу. Якщо вона втопиться, а при помішуванні швидко розчиниться, продукт готовий. Якщо крапля розтане, не досягнувши дна, продовжіть варіння. А якщо крапля не розчиниться, це означатиме, що ви переварили сироп.

Готовий продукт у гарячому вигляді розливайте по пляшках, але не поспішайте закочувати. Робити це треба лише після повного охолодження сиропу. Зберігати цей вид заготовок слід у сухому, прохолодному місці.

Цукати

Цей вид заготовок називають ще сухим варенням. Цукати ви можете приготувати з будь-яких фруктів, овочів та ягід, але найбільше для цього підходять яблука, груші, лимони, апельсини, кавунові кірки та горобина. При цьому можна змішувати фрукти та ягоди один з одним. Підготовка плодів нічим не відрізняється від їхньої обробки для варення. Зваріть їх так само в цукровому сиропі в кілька прийомів. Наприкінці варіння додайте ванілін, цедру лимона, гвоздику чи корицю.

Готову масу вилийте на сито або друшляк і витримайте 1-1,5 години, щоб стек весь сироп. Потім плоди розкладіть на ситі рівномірним шаром і підсушіть у духовці за температури 40°С. Підсушені цукати обсипте цукром і знову підсушіть у теплій духовці.

Готовий продукт розкладіть по скляних банках і ретельно закрийте целофаном або пергаментним папером. Сироп, що залишився після приготування цукатів, ви можете використовувати для інших заготовок: повидла, джему, варення.

Маринування та квашення (мочування) фруктів та ягід

Маринади для фруктів та ягід готують так само, як і для овочів, використовуючи при цьому оцтову кислоту. Для надання аромату та смаку в маринад згідно з рецептами додають лавровий лист, перець, гвоздику, корицю, цукор. Маринують зазвичай яблука, вишню, сливу, черешню, виноград, смородину, кизил, аґрус. Плоди при цьому повинні мати щільну м'якоть, бути свіжими, не перезрілими та не пошкодженими будь-якими захворюваннями та шкідниками.

Суть квашення (сечення) полягає в тому, що під впливом дріжджів і молочнокислих бактерій частина цукру, що міститься в плодах і ягодах, перетворюється на молочну кислоту та спирт, що й консервує заготовлені таким чином продукти. Укладають їх зазвичай у дерев'яні бочки, заливають розсолом, накривають тканиною та ставлять гніт на дерев'яну підставку.

Молочна кислота, накопичуючись у сечених фруктах та ягодах, надає їм кисло-солодкий смак, а спирт та вуглекислота – освіжаючий. За умови недотримання умов приготування та зберігання ці продукти можуть придбати неприємний присмак.

Таке відбувається при заквашуванні плодів надто гарячим розсолом. Запам'ятайте, що його температура повинна перевищувати 30°С. Для сечення традиційно використовують яблука, груші, сливи та виноград. Догляд за цими заготовками полягає в періодичному знятті піни та плісняви ​​з поверхні розсолу та щотижневому промиванні серветки, на якій лежать дерев'яне коло та гніт.

Основні заготовки з фруктів та ягід

Полуниця

Компот

Полуниця – 1 кг

Цукор – 500 г

Вода – 300 мл

1. Викладіть підготовлені ягоди полуниці в емальований широкий посуд.

4. Нагрійте його до 50 ° С і залийте полуницю.

5. Витримуйте полуницю в сиропі протягом 3-4 годин. Відкиньте ягоди на друшляк і щільно покладіть у підготовлені банки.

6. Сироп варіть при температурі 104 ° С протягом 10-15 хвилин, злегка остудіть і влийте в банки з полуницею.

7. Накрийте компот лакованими металевими кришками, встановіть у ємність з водою і пастеризуйте при температурі 85°С.

Варення

Полуниця – 1 кг

Цукор – 1 кг

Вода – 100 мл

1. Підготовлені ягоди викладіть у мідний та латунний таз, пересипавши цукром.

2. Додайте воду після того, як виділиться сік, та поставте таз на слабкий вогонь.

3. Доведіть масу до кипіння при постійному помішуванні. Варіть протягом 40-45 хвилин.

4. Кипяче варення розлити чистим прогрітим банкам. Закатайте герметично металевими кришками і переверніть дном догори, залишивши до повного охолодження.

Джем

Полуниця – 1 кг

Цукор – 800 г

Вода – 300 мл

1. Зваріть цукровий сироп і зануріть у нього підготовлені ягоди. Уварюйте джем до готовності, не знімаючи з вогню.

2. Розлийте продукт у киплячому вигляді по стерилізованим прогрітим банкам.

3. Закатайте їх герметично металевими кришками і переверніть дном догори, залишивши до повного охолодження.

Джем із полуниці з червоною смородиною

Полуниця – 1 кг

Червона смородина – 400 г

Цукор – 1,5 кг

1. Підготовлені ягоди полуниці викладіть у таз.

2. Пропустіть червону смородину через м'ясорубку та ретельно відіжміть сік через 3–4 шари марлі.

3. Додайте його до полуниці одночасно з цукром.

4. Витримуйте добре перемішану масу протягом 16 годин.

5. Доведіть до кипіння та варіть 10–15 хвилин.

6. Вийміть із тазу полуницю за допомогою шумівки, а сироп продовжуйте варити до повної готовності.

7. У готове желе опустіть полуницю та доведіть масу до кипіння.

8. Джем охолодіть і розлийте по півлітровим банкам.

9. Накрийте банки металевими кришками лакованими і поставте в ємність з теплою водою для пастеризації.

10. Теплова обробка джему повинна продовжуватись при температурі 85°С протягом 20 хвилин.

11. Закатайте герметично металевими кришками і, не перевертаючи, залиште при кімнатній температурі до охолодження.

Сік

Полуниця – 2 кг

Цукор – 100 г

2. Помістіть масу в прес і в 2-3 прийоми відіжміть сік.

3. Процідіть сік через 3–4 шари марлі та злийте його в емальований посуд.

4. Додайте цукор та поставте на слабкий вогонь.

5. Нагрійте при безперервному помішуванні до температури 95°С, не даючи закипіти соку.

6. Гарячий продукт перелийте у підготовлену тару та герметично закатайте.

7. Переверніть банки вгору дном, накрийте щільною тканиною і залиште до охолодження.

Пюре

Полуниця – 1 кг

1. Підготовлені ягоди викладіть у каструлю з нержавіючої сталі, нагрійте до 90 ° С при постійному помішуванні.

4. Пюре, що кипить, розлийте по сухих, добре прогрітих банках і герметично закатайте їх лакованими металевими кришками.

6. Зберігайте пюре у прохолодному місці.

Пюре з полуниці та малини

Полуниця – 1 кг

Малина – 1 кг

1. Підготовлені ягоди протріть через сито.

2. Нагрійте масу на слабкому вогні до кипіння і варіть 1-2 хвилини.

3. Розкладіть киплячий продукт у стерилізовані, добре прогріті банки і закатайте герметично.

4. Переверніть консерви вниз шийкою і залиште до повного охолодження.

Полуниця у сиропі

Полуниця – 1 кг

Цукор – 1,2 кг

Вода – 300 мл

1. Полуницю помістіть у друшляк і промийте холодною проточною водою, дайте їй стекти.

2. Протріть ягоди через сито дерев'яною лопаткою.

3. Приготуйте сироп із води та цукру і доведіть його до кипіння.

4. Залийте їм протерту масу та перемішайте.

5. Розкласти полуницю в прогріті стерилізовані банки, накрийте кружками пергаментного паперу та металевими кришками.

6. Простерилізуйте продукт та закатайте кришками.

7. Охолоджуйте консерви повільно, не перевертаючи банок вниз шийкою.

Повидло

Полуниця – 1 кг

Цукор – 750 г

1. Промийте стиглі ягоди полуниці холодною проточною водою, дайте стекти і злегка обсушіть.

2. Протріть полуницю через сито і покладіть у таз.

3. Поставте масу на слабкий вогонь, доведіть до кипіння та уварюйте протягом 25 хвилин при постійному помішуванні.

4. Розкладіть продукт у гарячому вигляді у добре прогріті банки.

6. Теплову обробку робіть при температурі 100°С протягом 20–25 хвилин.

7. Закатайте герметично металевими кришками і переверніть банки догори дном до охолодження.

Компот

Малина – 1 кг

Цукор – 550 г

Вода – 450 мл

1. Викладіть підготовлені ягоди малини в каструлю з нержавіючої сталі.

2. Змішайте цукор із водою, поставте на вогонь і доведіть до кипіння.

3. Після повного розчинення цукру процідіть сироп через 2-3 шари марлі.

4. Нагрійте його до 50 ° С і залийте малину.

5. Витримуйте ягоди в сиропі протягом 3-4 годин.

6. Відкиньте їх на друшляк і щільно покладіть у підготовлені півлітрові банки.

7. Сироп уварюйте при температурі 104°С протягом 10–15 хвилин, злегка остудіть і залийте полуницею. Накрийте банки лакованими металевими кришками, встановіть у ємність із водою і стерилізуйте при температурі 100°С протягом 10 хвилин.

8. Закатайте банки і переверніть вниз шийкою, залишивши до повного охолодження.

Варення

Малина – 1 кг

Цукор – 1,5 кг

1. Підготовлені ягоди помістіть у таз, пересипаючи цукром.

2. Витримуйте протягом 8 годин, доки виділиться сік, і поставте таз на слабкий вогонь.

3. Коли цукор розчиниться, посиліть вогонь, доведіть масу до кипіння при постійному помішуванні.

4. Варіть протягом 20-25 хвилин.

5. Кипяче варення розлийте чистими прогрітими банками.

6. Закатайте банки герметичними кришками і переверніть дном догори, залишивши до повного охолодження.

Джем

Малина – 1 кг

Цукор – 1 кг

Вода – 430 мл

1. Зваріть цукровий сироп і зануріть у нього підготовлені ягоди.

2. Уварюйте джем до готовності, не знімаючи з вогню.

3. Розлийте в киплячому вигляді по стерилізованим прогрітим банкам.

Сік

Малина – 2 кг

Цукор – 100 г

Вода – 400 мл

1. Підготовлені ягоди пропустіть через м'ясорубку.

2. За допомогою преса в 2-3 прийоми відіжміть сік з ягідної маси.

3. Додайте воду, розмішайте і процідіть сік через 3-4 шари марлі. Злийте його в емальований посуд.

4. Покладіть цукор та поставте сік на слабкий вогонь.

5. Нагрівайте при безперервному помішуванні до температури 85 ° С, не даючи соку кипіти.

6. Гарячий продукт розлийте по стерилізованих пляшках і негайно герметично закупоріть.

7. Переверніть пляшки вгору дном, накрийте щільною тканиною та залиште до повного охолодження.

Пюре

Малина – 1 кг

1. Підготовлені ягоди викладіть у каструлю з нержавіючої сталі та нагрійте до 90°С при постійному помішуванні.

2. Протріть масу через сито дерев'яною ложкою або лопаткою.

3. Отримане пюре знову покладіть у ту ж каструлю, поставте на вогонь, доведіть до кипіння і варіть 5-7 хвилин.

5. Переверніть консерви вгору дном і залиште для повільного охолодження за кімнатної температури.

Повидло

Малина – 1 кг

Цукровий пісок – 850 г

1. Протріть малину через сито та викладіть у таз.

2. Додайте|добавляйте| цукровий пісок і ретельно розмішайте.

3. Поставте масу на слабкий вогонь, доведіть до кипіння та уварюйте протягом 20 хвилин при постійному помішуванні.

5. Накрийте кришками та встановіть в ємність з гарячою водою для стерилізації.

6. Теплову обробку робіть при температурі 100°С протягом 15–20 хвилин.

Сироп

Малиновий сік – 1 л

Цукор – 1,5 кг

1. Протріть ягоди через сито за допомогою дерев'яної лопатки і відіжміть сік, скориставшись пресом.

3. Процідіть суміш через 3–4 шари марлі та доведіть її до 90°С.

4. Розлийте гарячу масу прогрітими стерилізованими півлітровими банками, накрийте герметичними кришками і закатайте.

Желе

Малиновий сік – 1 кг

Цукор – 800 г

1. Протріть малину через сито і відіжміть сік за допомогою преса.

3. Поставте масу на середній вогонь та уваріть на 1/3 частину об'єму. Готове желе у гарячому вигляді розлийте по стерилізованих скляних банках.

4. Закатайте їх металевими лакованими кришками і переверніть дном догори, залишивши до повного охолодження.

Смородина

Компот

Чорна або червона смородина – 1 кг

Цукор – 600 г

Вода – 400 мл

1. Підготовлені ягоди смородини щільно покладіть у стерилізовані півлітрові банки.

2. Змішайте цукор із водою, поставте на вогонь і доведіть до кипіння.

3. Після повного розчинення цукру процідіть сироп через 2-3 шари марлі.

4. Нагрійте сироп до 90 ° С і залийте смородину. Витримуйте ягоди у сиропі протягом 3–4 годин.

5. Накрийте банки з компотом лакованими металевими кришками, встановіть у ємність із теплою водою і пастеризуйте при температурі 90°С протягом 20 хвилин.

Варення

Чорна смородина – 1 кг

Цукор – 1,5 кг

Вода – 500 мл

1. Підготовлені ягоди викладіть у друшляк і бланшуйте в киплячій воді протягом 5 хвилин.

2. Смородину злегка обсушіть та помістіть у таз.

3. Приготуйте сироп, використовуючи воду після бланшування, доведіть до кипіння і процідіть через 3-4 шари марлі. Знову нагрійте сироп до кипіння і зануріть у нього ягоди.

4. Зваріть варення в один прийом і в гарячому вигляді розлийте по стерилізованих добре прогрітим банкам.

5. Закатайте їх герметичними кришками, переверніть горщиком вниз і залиште до повного охолодження.

Джем

Чорна смородина – 1 кг

Цукор – 1,5 кг

Вода – 400 мл

1. Підготовлені ягоди помістіть у друшляк і бланшуйте в киплячій воді протягом 2-3 хвилин.

2. Викладіть смородину в таз і злегка роздавіть дерев'яною лопаткою, додайте цукор і воду.

4. Джем розлийте в киплячому вигляді по стерилізованим прогрітим банкам.

Сік

Чорна смородина – 2 кг

Вода – 120 мл

1. Підготовлені ягоди пропустіть через м'ясорубку.

2. Покладіть масу в каструлю, додайте воду, розмішайте і поставте на вогонь.

3. Нагрійте до 70°С та витримуйте при цій температурі протягом 15–20 хвилин.

Пюре

Чорна смородина – 1 кг

2. Протріть масу через сито дерев'яною ложкою або лопаткою.

3. Отримане пюре покладіть у каструлю, поставте на вогонь, доведіть до кипіння і варіть 5-7 хвилин.

4. Пюре, що кипить, розлийте по сухих, добре прогрітих банках і закатайте їх лакованими металевими кришками.

5. Переверніть консерви вгору дном і залиште для повільного охолодження за кімнатної температури.

Повидло

Чорна смородина – 1,5 кг

Цукор – 1 кг

1. Підготовлені ягоди викладіть у друшляк і бланшуйте в киплячій воді протягом 4-5 хвилин.

2. Протріть масу через сито дерев'яною ложкою або лопаткою.

3. Отримане пюре перекладіть у каструлю, додайте цукор, розмішайте і поставте на повільний вогонь.

4. Доведіть до кипіння і уварюйте протягом 20 хвилин при постійному помішуванні.

Сироп

Сік чорної або порічки – 1 л

Цукор – 1,5 кг

1. Протріть ягоди через сито за допомогою дерев'яної лопатки та відіжміть за допомогою преса сік.

2. Поставте сік на вогонь, додайте|добавляйте| цукор і нагрівайте при безперервному помішуванні.

3. Процідіть суміш через 3–4 шари марлі та нагрійте її до 90°С.

4. Розлийте гарячий сироп по прогрітим стерилізованим півлітровим банкам, накрийте кришками герметичними і закатайте.

5. Охолоджуйте консерви повільно, не перевертаючи банок вниз шийкою.

Желе з чорною смородиною

Чорна смородина – 1 кг

Цукор – 800 г

1. Пропустіть смородину через м'ясорубку та відіжміть сік за допомогою преса.

2. Додайте цукор і ретельно розмішайте.

Желе з червоною смородиною

Червона смородина – 2 кг

Цукор – 1,5 кг

1. Ягоди залийте водою і на слабкому вогні нагрійте до появи пари.

2. У гарячому стані протріть смородину через сито дерев'яною лопаткою.

3. У протерту масу покладіть цукор і розмішайте.

4. Поставте на вогонь, доведіть до кипіння та зніміть із плити на 15–20 хвилин.

5. Потім уварюйте суміш доти, поки на поверхні не перестане утворюватися піна.

6. Перед кінцем варіння додайте 50 г попередньо замоченого желатину.

7. Готове желе в гарячому вигляді розлийте по стерилізованих скляних банках та залиште їх відкритими на 24 години.

8. Закатайте банки металевими лакованими кришками або закрийте пергаментним папером.

Смородина протерта в цукровому сиропі

Чорна смородина – 1 кг

Цукор – 1,2 кг

Вода – 300 мл

1. Підготовлені ягоди пропустіть через м'ясорубку.

2. Приготуйте цукровий сироп, прогріваючи його до розчинення цукру.

3. Гарячий сироп процідіть через 3-4 шари марлі.

4. Доведіть його до кипіння та залийте їм масу зі смородини.

5. Все ретельно перемішайте і розкладіть готовий продукт скляними стерилізованими банками, наповнюючи їх доверху.

6. Накрийте кожну банку кухлем з пергаментного паперу, змоченим спиртом, і закатайте герметичною металевою кришкою.

7. Зберігайте консерви у прохолодному місці.

Цукати

Смородина – 1 кг

Цукор – 1,2 кг

Вода – 300 мл

1. Вимийте ягоди холодною водою, злегка обсушіть і помістіть у таз.

2. Приготуйте цукровий сироп, прокип'ятив його до повного розчинення цукру.

3. Процідіть сироп через 3-4 шари марлі і знову нагрійте до кипіння.

4. Залийте сиропом ягоди та поставте таз на вогонь.

5. Доведіть суміш до кипіння, варіть 5 хвилин і залиште на 8-10 годин.

6. Уварюйте масу до готовності, тобто до досягнення температури 108°С наприкінці варіння.

7. Викладіть суміш у друшляк і дайте сиропу стекти.

8. Ягоди, що залишилися в друшляку, розкладіть на плоских тарілках або деку, обсипаних цукром, і підсушуйте при кімнатній температурі протягом 5-6 діб або в духовці при температурі 35-40 ° С 3-4 години.

9. Скачайте вручну невеликі кульки із 10–12 ягід. Обвалюйте їх у цукрі і досушуйте при кімнатній температурі ще 5-6 діб.

10. Готові цукати покладіть у сухі стерилізовані банки та закатайте герметичними металевими кришками.

Маринована смородина

Смородина – 3,5 кг

Вода – 1,5 л

Цукор – 1 кг

Гвоздика – 5 штук

Запашний перець – 5 горошин

Кориця – 1 чайна ложка

1. Стиглу червону, білу або чорну смородину промийте холодною водою, злегка обсушіть і щільно покладіть у півлітрові банки.

2. Налийте воду в каструлю, додайте цукор, прянощі та нагрійте суміш до кипіння.

Аґрус

Компот

Аґрус – 1 кг

Цукор – 600 г

Вода – 400 мл

1. Підготовлені ягоди злегка проколіть загостреною паличкою і помістіть у невеликий таз.

2. Приготуйте сироп, нагрійте до температури 85°С і залийте ним аґрус.

3. Поставте таз на вогонь, доведіть масу до кипіння та варіть протягом 5 хвилин.

4. Відкиньте ягоди на друшляк і щільно покладіть їх у скляні стерилізовані банки. Залийте гарячим сиропом.

5. Накрийте банки з компотом лакованими металевими кришками, встановіть у ємність із теплою водою і пастеризуйте: півлітрові банки за температури 90°С протягом 15 хвилин, а літрові 20 хвилин.

6. Закатайте банки і переверніть вниз шийкою, залишивши до охолодження.

Варення

Аґрус – 1 кг

Цукор – 1,5 кг

Вода – 700 мл

Листя вишні – 12 штук

Ванілін – 0,5 г

1. Злегка недозрілі ягоди зеленого аґрусу очистіть від плодоніжок і надріжте кожну збоку.

2. Через надріз за допомогою шпильки видаліть насіння та помістіть ягоди у холодну воду на 20–30 хвилин.

3. Відкиньте аґрус на друшляк.

4. У воду опустіть вишневе листя і кип'ятіть протягом 5 хвилин.

5. Листя видаліть, а у відвар покладіть цукор (450 г) і доведіть до кипіння.

6. В отриманий гарячий сироп зануріть ягоди та витримуйте протягом 5 годин.

7. Потім знову витягніть ягоди, а сироп кип'ятіть протягом 10 хвилин, додавши цукор (450 г).

8. Ще двічі повторіть цей прийом. При останньому варінні ягоди не виймайте і додайте у варення ванілін. Розлийте гарячий продукт за стерилізованими, добре прогрітими банками.

9. Закатайте їх герметичними кришками, переверніть горщиком вниз і залиште до повного охолодження.

Джем

Аґрус – 1 кг

Цукор – 1,4 кг

Вода – 450 мл

1. Підготовлені ягоди помістіть у друшляк і бланшуйте в киплячій воді протягом 5-7 хвилин.

2. Викладіть аґрус у таз і злегка роздавіть ягоди дерев'яною лопаткою, додайте цукор та воду.

3. Масу добре перемішайте, поставте на слабкий вогонь і варіть при постійному помішуванні до готовності.

4. Розлийте джем у киплячому вигляді по стерилізованим прогрітим банкам.

5. Закатайте їх герметичними кришками і переверніть дном догори, залишивши до повного охолодження.

Сік

Агрус – 2 кг

Вода – 200 мл

1. Підготовлені ягоди пропустіть через м'ясорубку.

2. Викладіть масу в каструлю, додайте|добавляйте| воду, розмішайте і поставте на вогонь.

3. Нагрійте до 70°С та тримайте при цій температурі протягом 15–20 хвилин.

4. Відіжміть за допомогою преса сік, дайте йому відстоятися 2-3 години.

5. Процідіть сік через 3–4 шари марлі, злийте його в емальований посуд і поставте на слабкий вогонь.

6. Нагрійте при безперервному помішуванні до температури 95°С, не даючи закипіти соку.

7. Гарячий продукт розлийте по стерилізованих пляшках і негайно герметично закупоріть.

8. Переверніть пляшки вгору дном, накрийте щільною тканиною і залиште до охолодження.

Пюре

Агрус – 1,5 кг

Цукор чи мед – 1 кг

2. Протріть масу через сито дерев'яною ложкою або лопаткою.

3. Отримане пюре перекладіть у каструлю, додайте цукор чи мед, поставте на вогонь, доведіть до кипіння і варіть 5-7 хвилин.

4. Пюре, що кипить, розлийте по сухих, добре прогрітих банках і закатайте їх лакованими металевими кришками.

5. Переверніть консерви вгору дном і залиште для повільного охолодження за кімнатної температури.

Повидло

Агрус – 1,5 кг

Цукор – 1 кг

1. Підготовлені ягоди помістіть у друшляк і бланшуйте в киплячій воді протягом 4-5 хвилин.

2. Протріть масу через сито дерев'яною ложкою або лопаткою.

3. Отримане пюре покладіть у каструлю, додайте цукор, розмішайте і поставте на вогонь.

4. Доведіть до кипіння і уварюйте протягом 20-25 хвилин при постійному помішуванні.

5. Розкладіть продукт у гарячому вигляді по добре прогрітим банкам.

6. Накрийте кришками та встановіть в ємність з гарячою водою для стерилізації.

7. Теплову обробку півлітрових банок проводьте за температури 100°С протягом 15–20 хвилин, а літрових 20–25 хвилин.

8. Закатайте банки герметичними кришками і переверніть дном догори, залишивши до повного охолодження.

Желе

Сік аґрусу – 1 л

Цукор – 700 г

1. Пропустіть вимиті та обсушені ягоди агрусу через м'ясорубку і відіжміть сік за допомогою преса.

2. Додайте цукор і ретельно розмішайте.

3. Поставте масу на середній вогонь і нагрівайте доти, доки повністю не розчиниться цукор.

4. Суміш у гарячому вигляді процідіть через фланель і злийте в ту саму ємність.

5. Знову поставте на вогонь, доведіть до кипіння та уваріть на 1/4 частину об'єму.

6. Розлийте готове желе зі стерилізованих скляних банків.

7. Закатайте їх металевими лакованими кришками і, не перевертаючи, залиште до охолодження.

Мармелад

Аґрус – 1 кг

Цукор – 550 г

Вода – 50 мл

1. Недозрілі ягоди агрусу покладіть у каструлю, додайте трохи води, доведіть до кипіння і добре розваріть.

2. Отриману масу протріть через металеве сито.

3. Уваріть пюре до половини початкового об'єму, поступово додаючи цукор (500 г) і постійно помішуючи.

4. Готовий мармелад викладіть в емальовану форму, змочену водою.

5. Застиглий мармелад розріжте на невеликі шматочки, обсипте їх цукром і розкладіть по сухим банкам, накривши пергаментним папером.

Агрус, протертий з апельсинами

Аґрус – 1 кг

Апельсини – 500 г

Цукор – 2 кг

1. Підготовлені ягоди аґрусу та очищені апельсини пропустіть через м'ясорубку.

2. Покладіть цукор і ретельно перемішайте.

3. Залишіть масу при кімнатній температурі на 4-5 годин і періодично перемішуйте її, щоб весь цукор розчинився.

Маринований аґрус

Агрус – 3,5 кг

Вода – 1,3 л

Цукор – 850 г

Оцтова 70% кислота – 15 мл

Гвоздика – 25 штук

Запашний перець – 25 горошин

Кориця – 1 чайна ложка

1. Стиглий аґрус промийте холодною водою, злегка обсушіть, проколіть загостреною сірником. На дно півлітрових банок насипте спеції і щільно покладіть ягоди.

2. Налийте воду в каструлю, додайте цукор і доведіть до кипіння.

3. Процідіть та знову нагрійте до температури 85–90°С. Додайте оцтову кислоту та залийте гарячим маринадом ягоди.

4. Накрийте банки металевими лакованими кришками та встановіть у ємність із гарячою водою для пастеризації.

5. Проводьте теплову обробку за температури 85°С протягом 15 хвилин.

6. Закатайте кришки, переверніть банки вниз шийкою і залиште до повного охолодження.

Аґрус малосольний

Агрус – 2 кг

Вода – 1 л

Сіль – 50 г

Спеції до смаку

1. Приготуйте розсіл, скип'ятивши воду з сіллю та прянощами.

2. Недозрілі ягоди агрусу щільно покладіть у банки і залийте холодним розсолом.

3. Витримуйте протягом 3-5 діб у прохолодному місці.

4. Злийте розсіл, доведіть його до кипіння і кип'ятіть протягом 10-15 хвилин.

5. Залийте киплячим розсолом ягоди і герметично закрийте банки.

6. Переверніть їх вниз шийкою і залиште до повного охолодження.

Аґрус солоний

Аґрус зелених сортів – 2 кг

Вода – 2 л

Сіль – 40 г

Спеції до смаку

1. Зрілий аґрус покладіть в емальовану каструлю шаром трохи більше 30 див.

2. Приготуйте розсіл, скип'ятивши воду з сіллю та спеціями.

3. Залийте аґрус холодним розсолом і покладіть зверху дерев'яне коло та гніт.

4. Через 1–1,5 місяці продукт можна використовувати як приправу до рибних та м'ясних страв. Готовий аґрус ви можете укласти в сухі стерилізовані банки.

5. Розсіл нагрійте до температури 75°С, залийте ягоди, накрийте кришками банки і встановіть в ємність з теплою водою.

6. Стерилізуйте півлітрові банки протягом 15 хвилин після закипання води, а літрові 20 хвилин.

7. Після теплової обробки закатайте кришки, переверніть банки та залиште до повного охолодження.

Компот

Вишня – 1 кг

Цукор – 600 г

Вода – 400 мл

1. Підготовлені ягоди щільно покладіть у стерилізовані банки, при цьому періодично струшуючи їх.

2. Приготуйте сироп, нагрійте до температури 85 ° С і залийте вишню.

Варення

Вишня – 1 кг

Цукор – 1,7 кг

Вода – 500 мл

1. З підготовлених ягід видаліть кісточки.

2. Зваріть сироп з води та частини цукру (500 г) і залийте при кипінні вишню.

3. Витримуйте 5 годин, потім відкиньте ягоди на друшляк.

4. Додайте в сироп 500 г цукру, доведіть до кипіння, уварюйте 15 хвилин і зануріть у нього ягоди.

5. Витримуйте ще 5 годин і знову злийте сироп, додайте в нього цукор, що залишився (500 г), закип'ятіть і покладіть ягоди.

6. Дайте закипіти і доведіть варення до готовності.

7. Розлийте гарячий продукт по прогрітих скляних банках, закатайте їх герметичними кришками і переверніть дном догори, залишивши до повного охолодження.

8. Зберігайте у прохолодному місці.

Джем

Вишня – 1 кг

Сік аґрусу – 150 мл

Цукор – 1,2 кг

Вода – 150 мл

1. Видаліть кісточки з підготовлених ягід вишні та пропустіть через м'ясорубку.

2. Помістіть масу в таз, додайте воду і закип'ятіть.

3. Покладіть цукор, добре перемішайте, зменшіть вогонь до мінімуму і уварюйте при постійному помішуванні до готовності.

4. Наприкінці варіння додайте натуральний сік аґрусу, щоб джем краще желювався.

5. Джем розлийте в киплячому вигляді по стерилізованим прогрітим банкам.

Сік

Вишня – 2 кг

Вода – 400 мл

Цукор – 100 г

2. Додайте в отримане пюре воду та ретельно перемішайте.

3. Поставте масу на середній вогонь, нагрійте до температури 70°С та витримуйте у прохолодному місці 2–3 години.

4. Відтисніть за допомогою преса сік та процідіть його.

5. Додайте|добавляйте| цукор, поставте посуд з|із| отриманим продуктом на вогонь і нагрійте його до 85°С.

6. Не давши закипіти, розлийте сік по стерилізованих та прогрітих пляшках.

7. Закупорьте пляшки прокип'яченими пробками і покладіть їх на бік, залишивши так до охолодження.

Сироп

Вишня – 1,5 кг

Цукор – 1,5 кг

Вода – 150 мл

1. Ягоди переберіть, промийте, очистіть від кісточок і пропустіть через м'ясорубку.

2. Додайте до маси воду та ретельно перемішайте.

3. Нагрійте до температури 70°С, відіжміть за допомогою преса сік і процідіть його.

4. Залишіть сік на 2–3 години, додайте цукор і нагрівайте сироп до температури 75–85°С.

5. Процідіть отриманий продукт у гарячому вигляді та злийте його в емальовану каструлю.

6. Знову нагрійте сироп до 95 ° С і розлийте його по чистих, добре прогрітих пляшках, герметично закупоріть, переверніть вниз шийкою і накрийте щільною тканиною, залишивши так до повного остигання.

7. Зберігайте у прохолодному місці.

Пюре

Вишня – 1,5 кг

Цукор – 500 г

Вода – 100 мл

1. Видаліть кісточки з підготовлених ягід і пропустіть через м'ясорубку.

4. У гарячому вигляді протріть пюре через сито, всипте цукор і поставте знову на вогонь.

5. Пюре, що кипить, розлийте по сухих, добре прогрітих банках і закатайте їх лакованими металевими кришками. Переверніть консерви вгору дном і залиште для повільного охолодження за кімнатної температури.

Повидло

Вишня – 1,3 кг

Яблучне пюре – 500 г

Цукор – 1 кг

Вода – 150 мл

1. Видаліть кісточки з підготовлених ягід вишні та пропустіть їх через м'ясорубку.

2. Отриману масу перекладіть у каструлю, додавши воду.

3. Поставте на вогонь, доведіть до кипіння та варіть 10 хвилин.

4. У гарячому вигляді протріть пюре через сито, додайте яблучне пюре та цукор.

5. Доведіть масу до кипіння і уварюйте протягом 20-25 хвилин при постійному помішуванні. Розлийте продукт у гарячому вигляді по добре прогрітим банкам.

6. Накрийте кришками та встановіть в ємність з гарячою водою для стерилізації.

7. Теплову обробку півлітрових банок проводьте за температури 100°С протягом 15–20 хвилин, а літрових 20–25 хвилин.

8. Закатайте банки герметичними кришками і переверніть дном догори, залишивши до повного охолодження.

Желе

Вишня – 1,3 кг

Вода – 300 мл

Цукор – 700 г

1. Підготовлені трохи недозрілі ягоди залийте водою і варіть до появи соку.

4. Уварюйте до зменшення обсягу на 1/3.

5. Поступово додайте цукор і кип'ятіть желе до його розчинення.

7. Пастеризуйте желе при температурі 85 ° С: у півлітрових банках протягом 10 хвилин, а в літрових 15 хвилин.

8. Після теплової обробки закатайте кришки та залиште банки з желе, не перевертаючи, до охолодження.

Цукати

Вишня – 1 кг

Цукор – 2,2 кг

Вода – 500 мл

1. Приготуйте сироп із води та 400 г цукру.

2. Видаліть із ягід кісточки. Залийте вишню киплячим сиропом і залиште на 2 доби.

3. Відкиньте ягоди на друшляк.

4. До сиропу додайте 300 г цукру, доведіть до кипіння і знову відставте на кілька годин.

5. Такий прийом повторюйте 4-5 разів, потроху додаючи цукор.

6. Востаннє залиште вишні в сиропі на 10-12 днів.

7. Злийте сироп, а ягоди розкладіть на ситі і підсушіть у духовці за температури не вище 45°С.

Мармелад

Вишня – 1 кг

Цукор – 550 г

Вода – 50 мл

1. Видаліть кісточки з підготовлених трохи недостиглих ягід, помістіть їх у таз і підлийте воду.

2. Поставте на вогонь і підігрійте так, щоб вишня виділила сік.

3. Отриману масу у гарячому вигляді протріть через сито.

4. Пюре уваріть на половину початкового об'єму, поступово додаючи цукор і постійно помішуючи.

5. Готовий мармелад розкладіть гарячим скляним прогрітим банкам.

6. Закрутіть герметичними кришками або накрийте пергаментним папером.

Зацукрована вишня

Вишня – 1 кг

Цукор – 2 кг

1. Підготовлені ягоди вишні очистіть від кісточок та помістіть у таз.

2. Пересипайте їх цукром і злегка розминайте дерев'яною товщиною.

3. Усю масу ретельно перемішайте.

4. Розкладіть продукт по скляним стерилізованим банкам і накрийте пергаментним папером.

5. Зберігайте цю заготовку у прохолодному місці.

Маринована вишня

Вишня – 3,5 кг

Вода – 1,2 л

Цукор – 820 г

Оцтова 70% кислота – 17 мл

Гвоздика – 15 штук

Запашний перець – 20 горошин

Кориця – 1 чайна ложка

1. Стиглу вишню промийте холодною водою, злегка обсушіть, проколіть загостреною сірником кожну ягоду.

2. На дно сухих стерилізованих банок помістіть спеції і щільно покладіть ягоди.

4. Процідіть через 3–4 шари марлі та знову нагрійте до температури 85–90°С. Додайте оцтову кислоту та залийте гарячим маринадом ягоди.

Абрикоси

Компот

Абрикоси – 1 кг

Цукор – 400 г

Вода – 1 л

Лимонна кислота – 3 г

1. Підготовлені абрикоси щільно покладіть у стерилізовані банки.

2. Приготуйте сироп, закип'ятіть його та залийте їм плоди.

3. Накрийте компот лакованими металевими кришками і витримуйте 3 хвилини.

4. Злийте сироп, доведіть до кипіння, залийте абрикоси і залиште ще на 3 хвилини.

5. Знову злийте сироп, додайте в нього лимонну кислоту, доведіть до кипіння і розлийте банками.

6. Негайно закатайте банки і переверніть вниз шийкою, залишивши до охолодження.

Варення

Абрикоси – 1 кг

Цукор – 1,3 кг

Вода – 400 мл

Лимонна кислота – 3 г

1. Абрикоси розріжте на половинки та видаліть кісточки.

2. Зваріть сироп із води та цукру і в нього при кипінні опустіть половинки плодів.

3. Зніміть масу з вогню та повністю охолодіть.

4. Нагрійте варення до кипіння ще тричі з інтервалом 5-6 годин.

5. В кінці варіння додайте лимонну кислоту і при досягненні температури 105 ° С зніміть варення з вогню.

6. Розлийте гарячий продукт по прогрітим скляним банкам, закатайте їх герметичними кришками і переверніть дном догори, залишивши до повного охолодження.

Варення із зелених абрикосів

Абрикоси (з м'якою кісточкою) – 1 кг

Цукор – 1 кг

Вода – 600 мл

Ванілін – 2 г

1. Зелені абрикоси обріжте з обох кінців, промийте холодною водою, проколіть загостреною сірником, помістіть у друшляк і тричі бланшуйте в киплячій воді по 20-30 секунд.

2. Зваріть сироп із цукру та води та опустіть у нього при кипінні плоди.

3. Варення доведіть до готовності в один прийом. Наприкінці варіння додайте ванілін.

4. Розлийте продукт добре прогрітими банками, закатайте металевими кришками, переверніть їх вгору дном, накрийте щільною тканиною і залиште до охолодження.

Джем

Абрикоси – 1 кг

Цукор – 1 кг

Вода – 200 мл

1. З м'ятих та перестиглих абрикосів видаліть кісточки.

2. Помістіть плоди в таз, додайте воду і закип'ятіть. Варіть протягом 10 хвилин.

3. Покладіть цукор, масу добре перемішайте, поставте на слабкий вогонь і уварюйте при постійному помішуванні до готовності.

4. Розлийте джем після його повного охолодження зі стерилізованих банків.

5. Закрийте пергаментним папером і зберігайте у прохолодному місці.

Сироп

Абрикоси – 1 кг

Цукор – 750 г

1. Видаліть з абрикосів кісточки і помістіть плоди в емальовану каструлю, пересипаючи цукром. Залишіть на 10-12 годин. Злийте сік, що утворився, нагрійте його до кипіння, варіть 5 хвилин.

2. Процідіть отриманий продукт у гарячому вигляді та злийте його в емальовану каструлю.

3. Знову нагрійте сироп до 95°С і розлийте його чистими, добре прогрітими пляшками, герметично закупоріть, покладіть на бік і накрийте щільною тканиною, залишивши так до охолодження.

Пюре

Абрикоси – 1,5 кг

Цукор – 150 г

Вода – 100 мл

1. Видаліть кісточки з абрикосів і пропустіть через м'ясорубку.

2. Отриману масу перекладіть у каструлю, залийте водою.

3. Поставте на вогонь, доведіть до кипіння та варіть 10–15 хвилин.

4. У гарячому вигляді протріть пюре через сито, додайте|добавляйте| цукор і знову поставте на вогонь.

6. Встановіть банки в ємність із гарячою водою і стерилізуйте за температури 100°С: півлітрові банки протягом 20 хвилин, а літрові 25–30 хвилин.

Повидло

Абрикоси – 2,3 кг

Цукор – 300 г

Вода – 200 мл

1. Видаліть кісточки з м'яких перестиглих абрикосів і пропустіть через м'ясорубку.

4. Розкладіть продукт у гарячому вигляді по добре прогрітим банкам.

5. Накрийте кришками та встановіть в ємність з гарячою водою для стерилізації.

6. Теплову обробку півлітрових банок проводьте за температури 100°С протягом 15–20 хвилин, а літрових 20–25 хвилин.

7. Закатайте банки герметичними кришками і переверніть дном догори, залишивши до повного охолодження.

Цукати

Абрикоси – 1 кг

Цукор – 1,2 кг

Вода – 500 мл

Лимонна кислота – 2 г

2. Видаліть кісточки з абрикосів, залийте їх киплячим сиропом і залиште на 10-12 годин.

5. Злийте сироп, а просочені цукром абрикоси розкладіть на ситі і підсушіть у духовці за температури 45°С.

6. Обсипте цукати цукром і розкладіть по скляних банках, накривши пергаментним папером, змоченим спиртом.

Мармелад

Абрикоси – 1 кг

Цукор – 600 г

Вода – 200 мл

1. Видаліть кісточки з абрикосів, помістіть в каструлю, підлийте воду і варіть до розм'якшення.

2. Абрикосову масу у гарячому вигляді протріть через сито.

3. Отримане пюре уварюйте до половини початкового обсягу, поступово додаючи цукор і постійно помішуючи.

4. Готовий мармелад викладіть тонким шаром на змочений водою лист або блюдо і підсушіть при кімнатній температурі або на відкритому повітрі.

5. Наріжте мармелад шматочками і розкладіть скляними банками і закрийте їх пергаментним папером.

Зацукровані абрикоси

Абрикоси – 1 кг

Цукор – 1,5 кг

1. Візьміть тверді плоди, що не перезріли, видаліть кісточки, розріжте абрикоси на 4-5 частин і викладіть в емальовану каструлю.

2. Залийте плоди водою, доведіть до кипіння і варіть протягом 5-8 хвилин.

3. Злийте воду, пересипте абрикоси цукром і залиште на 48 годин.

5. Зберігайте цю заготовку у прохолодному місці.

Мариновані абрикоси

Абрикоси – 3,5 кг

Вода – 1 л

Цукор – 850 г

Оцет 9% - 130 мл

Гвоздика – 10 штук

Кориця – 1 чайна ложка

1. Стиглі тверді плоди помийте в холодній воді, злегка обсушіть, проколіть загостреною сірником.

2. На дно сухих стерилізованих літрових банок помістіть спеції і щільно покладіть абрикоси.

3. Налийте воду в каструлю, додайте|добавляйте| цукор і нагрійте суміш до кипіння. Процідіть через 3–4 шари марлі та знову доведіть температуру рідини до 85–90°С. Додати оцет і залити гарячим маринадом плоди.

4. Накрийте банки металевими лакованими кришками та встановіть у ємність із гарячою водою для пастеризації.

5. Проводьте теплову обробку банок протягом 35–40 хвилин за температури 90°С.

6. Закатайте кришки, переверніть банки вниз шийкою і залиште до повного охолодження.

Компот

Персики – 1 кг

Цукор – 350 г

Вода – 1 л

Лимонна кислота – 3 г

1. Підготовлені персики невеликого розміру щільно покладіть у стерилізовані банки.

2. Приготуйте сироп, закип'ятіть його, додайте|добавляйте| в нього лимонну кислоту і залийте їм плоди.

3. Накрийте компот лакованими металевими кришками і встановіть у ємність із гарячою водою.

4. Пастеризуйте компот при температурі 85°С: літрові банки протягом 15-20 хвилин, дволітрові 25-30 хвилин, трилітрові 35 хвилин.

5. Закатайте банки і переверніть вниз шийкою, залишивши до повного охолодження.

Варення

Персики – 1 кг

Цукор – 1,2 кг

Вода – 400 мл

1. Персики очистіть від шкірки, видаліть кісточки, наріжте часточками та помістіть у таз.

2. Зваріть сироп із води та цукру і їм при кипінні залийте плоди. Залишіть суміш на 24 години.

3. Нагрійте варення ще тричі до кипіння з інтервалом 5-6 годин.

4. Під час останнього варіння, при досягненні температури 105°С, зніміть варення з вогню.

5. Розлийте гарячий продукт по прогрітим скляним банкам, закатайте герметичними кришками і переверніть дном догори, залишивши до повного охолодження.

Персики, протерті з цукром

Персики – 1,5 кг

Цукор – 1 кг

1. Персики очистіть від шкірки та видаліть кісточки. Протріть їх через сито або пропустіть через м'ясорубку.

2. Поступово додаючи цукор, ретельно перемішуйте масу до того часу, поки він не розчиниться.

3. Розкладіть холодний продукт по сухим чистим скляним банкам, закрийте пергаментним папером і зберігайте в прохолодному місці.

Джем

Персики – 2 кг

Цукор – 1 кг

Сік червоної смородини – 250 мл

1. Дуже стиглі персики очистіть від шкірки та кісточок і залийте смородиновим соком. Варіть протягом 20-30 хвилин. Всипте цукор і уварюйте джем до загусання.

2. Готовий продукт розлийте в киплячому вигляді по стерилізованим прогрітим банкам.

3. Встановіть їх у ємність із гарячою водою і стерилізуйте при 100°С: півлітрові банки протягом 20 хвилин, а літрові 25–30 хвилин.

4. Закатайте їх герметичними кришками і переверніть дном догори, залишивши до повного охолодження.

Сироп

Персики – 1 кг

Цукор – 750 г

1. Видаліть із персиків кісточки і викладіть плоди в емальовану каструлю, пересипавши цукром. Залишіть на 10-12 годин.

2. Злийте сік, що утворився, нагрійте його до кипіння, варіть 5 хвилин.

3. Процідіть отриманий продукт у гарячому вигляді та злийте його в емальовану каструлю.

4. Знову нагрійте сироп до 95°С і розлийте його чистими, добре прогрітими пляшками, герметично закупоріть, покладіть їх на бік і накрийте щільною тканиною, залишивши до охолодження.

Пюре

Персики – 1,5 кг

Цукор – 250 г

Вода – 100 мл

1. Видаліть кісточки з персиків і пропустіть через м'ясорубку.

2. Отриману масу перекладіть у каструлю, додайте воду.

3. Поставити суміш на вогонь, довести до кипіння і варити 10-15 хвилин.

4. У гарячому вигляді протріть пюре через металеве сито, всипте цукор і дайте знову закипіти.

5. Пюре, що кипить, розлийте по сухих, добре прогрітих банках і накрийте їх лакованими металевими кришками.

6. Встановіть банки в ємність із гарячою водою і стерилізуйте за температури 100°С: півлітрові протягом 20 хвилин, а літрові 25–30 хвилин.

7. Закатайте кришки, переверніть консерви вгору дном і залиште для повільного охолодження за кімнатної температури.

Повидло

Персики – 2,3 кг

Цукор – 400 г

Вода – 150 мл

1. Видаліть кісточки з м'яких перестиглих персиків і пропустіть через м'ясорубку.

2. Отриману масу помістіть у каструлю, додавши воду.

3. Поставте на вогонь, доведіть до кипіння, всипте цукор і варіть до загусання при постійному помішуванні.

4. Розкладіть продукт у гарячому вигляді по добре прогрітим банкам.

5. Закатайте їх металевими лакованими кришками і переверніть дном догори, залишивши до повного охолодження.

Цукати

Персики – 1 кг

Цукор – 1 кг

Кориця – 4 г

Лимонна кислота – 2 г

1. Приготуйте сироп із води та цукру.

2. Видаліть із персиків кісточки, наріжте плоди часточками, залийте їх киплячим сиропом і залиште на 10-12 годин.

3. Поставте масу знову на вогонь, доведіть до кипіння і варіть 5-7 хвилин. Витримуйте 12 годин.

4. Повторіть попередній прийом ще двічі. Наприкінці варіння додайте сироп лимонну кислоту.

5. Злийте сироп, а просочені цукром персики розкладіть на ситі і підсушіть у духовці за температури 45°С.

6. Обсипте цукати, що підсохли, цукром і розкладете по скляних банках, накривши пергаментним папером, змоченим спиртом.

Мармелад

Персики – 2 кг

Цукор – 1,4 кг

Вода – 200 мл

Ром – 50 мл

1. Видаліть кісточки зі стиглих персиків, помістіть їх у каструлю, підлийте воду і тушкуйте до розм'якшення.

2. Отриману масу у гарячому вигляді протріть через сито.

3. Пюре уварюйте до половини початкового обсягу, поступово додаючи цукор з ромом і постійно помішуючи.

4. Готовий мармелад розлийте по підготовлених скляних скляних банках і закрийте їх пергаментним папером.

Зацукровані персики

Персики – 1 кг

Цукор – 1,5 кг

1. Тверді плоди, що не перезріли, бланшуйте в киплячій воді протягом 30 секунд.

2. Зніміть шкірку, видаліть кісточки, наріжте часточками персики і помістіть в емальовану каструлю.

3. Залийте плоди водою, доведіть до кипіння і варіть протягом 5-8 хвилин. Злийте воду, пересипте персики цукром і залиште на 48 годин.

4. Усю масу нагрійте до кипіння, розкладіть продукт по скляним стерилізованим банкам і закатайте металевими кришками або накрийте пергаментним папером.

5. Зберігайте цю заготовку у прохолодному місці.

Компот

Сливи – 1 кг

Цукор – 550 г

Вода – 600 мл

1. Проколіть сливи загостреною сірником, бланшуйте в киплячій воді протягом 2-3 хвилин і покладіть у стерилізовані банки.

2. Приготуйте сироп, нагрійте його до температури 85 ° С і залийте сливи.

3. Накрийте компот лакованими металевими кришками, встановіть у ємність із гарячою водою.

4. Стерилізуйте півлітрові банки за температури води 100°С протягом 10–15 хвилин, а літрові 20 хвилин.

5. Закатайте банки і переверніть вниз шийкою, залишивши до повного охолодження.

Варення

Сливи – 1 кг

Цукор – 1,3 кг

Вода – 600 мл

1. Видаліть кісточки зі слив і викладіть плоди в таз.

2. Зваріть сироп із води та половини цукру (650 г) та залийте ним при кипінні сливи.

3. Витримуйте 8 годин, потім відкиньте плоди на друшляк.

4. Додайте в сироп 300 г цукру, доведіть до кипіння, уварюйте 15 хвилин і зануріть у нього сливи.

5. Витримуйте ще 8 годин і знову злийте сироп, додайте в нього цукор, що залишився (350 г), закип'ятіть і покладіть плоди. Дайте варенню закипіти та доведіть його до готовності.

6. Розлийте гарячий продукт по прогрітим скляним банкам, закатайте герметичними кришками і переверніть дном догори, залишивши до повного охолодження.

Джем

Сливи – 1 кг

Цукор – 250 г

Вода – 50 мл

Кориця – 3 г

1. Видаліть кісточки зі злив і викладіть їх у таз, поставте на слабкий вогонь і нагрівайте, поки плоди не стануть м'якими (15–20 хвилин).

2. Покладіть цукор, корицю, масу добре перемішайте і перекладіть у велику глибоку сковороду.

3. Поставте сковороду в духовку, нагріту до 150°С.

4. Прочиніть дверцята духовки і через кожні 30 хвилин додайте в сливову суміш по 50 г цукру.

5. Готовий джем розлийте в киплячому вигляді по стерилізованим прогрітим банкам.

6. Закатайте їх герметичними кришками і переверніть дном догори, залишивши до повного охолодження.

Сік

Сливи – 2 кг

Вода – 200 мл

1. Видаліть кісточки зі злив, викладіть в каструлю, додайте воду і нагрійте до температури 72°С, не допускаючи розварювання плодів.

2. Відіжміть за допомогою преса сік, злийте його в каструлю і дайте відстоятися протягом 3-4 годин.

3. Процідіть сік через 3 шари марлі, злийте його в емальований посуд і поставте на слабкий вогонь.

4. Нагрійте сік до 90°С та витримуйте при цій температурі протягом 15–20 хвилин.

5. Гарячий продукт розлийте по стерилізованих пляшках і негайно герметично закупоріть.

6. Покладіть пляшки на бік, накрийте щільною тканиною та залиште до повного охолодження.

Сироп

Сливи – 1,5 кг

Цукор – 1,5 кг

Вода – 100 мл

1. Сливи переберіть, помийте, видаліть кісточки та пропустіть м'якоть через м'ясорубку.

2. Додайте до маси воду та ретельно перемішайте. Нагрійте до температури 70 ° С, відіжміть за допомогою преса сік і процідіть його.

3. Залишіть сік на 2 години, додайте цукор і нагрійте до температури 75–85°С.

4. Процідіть отриманий продукт у гарячому вигляді та злийте його в емальовану каструлю.

5. Знову нагрійте сироп до 95 ° С і розлийте його по чистих, добре прогрітих пляшках, герметично закупоріть, переверніть вниз шийкою і накрийте щільною тканиною, залишивши так до охолодження.

Пюре

Сливи – 1,5 кг

Цукор – 500 г

Вода – 100 мл

1. Видаліть кісточки зі слив і пропустіть їх через м'ясорубку. Отриману масу викладіть у каструлю, додавши воду.

2. Поставте на вогонь, доведіть до кипіння та варіть 10 хвилин.

3. У гарячому вигляді протріть пюре через сито, всипте цукор і поставте знову на вогонь.

4. Пюре, що кипить, розлийте по сухих, добре прогрітих банках і закатайте їх лакованими металевими кришками.

5. Переверніть консерви вгору дном і залиште для повільного охолодження за кімнатної температури.

Повидло

Сливи – 1,5 кг

Цукор – 1 кг

Вода – 100 мл

1. Видаліть кісточки з підготовлених слив і пропустіть через м'ясорубку.

2. Отриману масу помістіть у каструлю, додавши воду. Поставте на вогонь, доведіть до кипіння та варіть 10–15 хвилин.

3. У гарячому вигляді протріть пюре через сито, всипте цукор.

4. Доведіть масу до кипіння і уварюйте протягом 25-30 хвилин при постійному помішуванні. Загальна тривалість нагрівання пюре не повинна перевищувати 50-60 хвилин.

5. Розкладіть готове повидло у гарячому вигляді по добре прогрітим банкам.

6. Накрийте їх кришками, закатайте і, не перевертаючи, залиште до охолодження.

Желе

Слива – 1,3 кг

Цукор – 600 г

1. Підготовлені злегка недозрілі сливи очистіть від кісточок, викладіть у каструлю та нагрівайте до появи соку.

2. Відіжміть сік і процідіть через 3–4 шари марлі.

3. Налийте сік у каструлю та поставте на середній вогонь.

4. Уварюйте масу до зменшення її обсягу на 1/3 протягом 30-35 хвилин.

5. Поступово додавайте цукор і кип'ятіть желе до його розчинення.

6. Розлийте готове желе по стерилізованих прогрітих скляних банках, накрийте їх металевими лакованими кришками та встановіть у ємність із гарячою водою.

7. Пастеризуйте желе при температурі 85 ° С: у півлітрових банках протягом 10 хвилин, а в літрових 15 хвилин. Після теплової обробки закатайте кришки та залиште банки з желе, не перевертаючи, до охолодження.

Цукати із чорносливу

Чорнослив – 1 кг

Цукор – 1,2 кг

Вода – 400 мл

1. Приготуйте сироп із води та цукру.

2. Залийте чорнослив киплячим сиропом і залиште на 10 годин.

3. Відкиньте сухофрукти на друшляк.

4. Сироп доведіть до кипіння, опустіть чорнослив і знову відставте на 10 годин.

5. Під час третього варіння доведіть цукати до готовності. При цьому температура кипіння сиропу має бути 108°С.

6. Відкиньте чорнослив на друшляк і залиште на 1–1,5 години, щоб стек весь сироп.

7. Цукати розкладіть на ситі і підсушіть у духовці за температури 45°С або тримайте при кімнатній температурі 4–5 днів.

8. Обсипте цукати, що підсохли, цукром і розкладете по скляних банках.

9. Закатайте їх кришками.

Мармелад

Сливи – 2 кг

Яблука кислих сортів – 1 кг

Цукор – 1,5 кг

Цедра 1 лимона

Кориця – 3 г

1. Яблука наріжте часточками, видаливши серцевину.

2. Видаліть кісточки з трохи недозрілих слив, помістіть їх і яблука в таз, укладаючи шарами і пересипаючи цукром.

3. Додайте цедру лимона, корицю та поставте на вогонь. Варіть при постійному помішуванні, поки маса не почне загусати.

4. Зніміть таз з вогню та протріть через сито отримане пюре у гарячому вигляді.

5. Уварюйте масу до половини початкового обсягу, постійно помішуючи.

6. Готовий мармелад викладіть у ящики на пергаментний папір і підсушіть.

7. Наріжте мармелад шматочками і розкладіть скляними банками, закривши пергаментним папером.

Мариновані сливи

Сливи – 3,5 кг

Вода – 1,4 л

Цукор – 940 г

Оцтова 70% кислота – 20 мл

Гвоздика – 15 штук

Запашний перець – 20 горошин

Кориця – 1 чайна ложка

1. Стиглі сливи помийте холодною водою, злегка обсушіть, проколіть загостреною сірником.

2. На дно сухих стерилізованих банок насипте спеції і щільно покладіть плоди.

3. Налийте воду в каструлю, додайте|добавляйте| цукор і нагрійте суміш до кипіння.

4. Процідіть через 3–4 шари марлі та знову нагрійте до температури 85–90°С. Додайте оцтову кислоту та залийте гарячим маринадом сливи.

5. Накрийте банки металевими лакованими кришками та встановіть у ємність із гарячою водою для пастеризації.

6. Проводьте теплову обробку за температури 85°С: півлітрових банок протягом 15 хвилин, а літрових 20 хвилин.

7. Закатайте кришки, переверніть банки вниз шийкою і залиште до повного охолодження.

Соус

Сливи – 1 кг

Цукор – 150 г

Вода – 150 мл

1. Розріжте сливи на половинки та видаліть кісточки.

2. Налийте в таз воду, опустіть у неї сливи і варіть 7-10 хвилин.

3. Розм'якшені плоди протріть через сито, додайте|добавляйте| цукор і масу ретельно перемішайте.

4. Поставте таз на вогонь і уварюйте суміш при постійному помішуванні протягом 5-7 хвилин з моменту закипання.

5. Готовий соус у гарячому вигляді розлийте по прогрітих скляних банках, закатайте кришками і переверніть горщиком, залишивши до повного охолодження.

Сливи мочені

Сливи – 10 кг

Вода – 5 л

Цукор – 50 г

Сіль – 25 г

Солод – 25 г

Порошок гірчиці – 3 г

Трава м'яти, селери, материнки, листя чорної смородини за смаком

1. Зливи із щільною м'якоттю ретельно вимийте і дайте стекти воді.

2. Приготуйте заливку, додавши у воду цукор, сіль, гірчицю та солод.

3. У ємність для сечення покладіть трави та листя чорної смородини, потім укладіть сливи і залийте холодною заливкою.

4. Накрийте поверхню плодів чистою серветкою, покладіть дерев'яний кружок і поставте на нього гніт, щоб над кухлем виступив розсіл шаром 3-4 см.

5. Протягом 7–8 днів ємність із моченими зливами тримайте при кімнатній температурі. Потім обов'язково помістіть її на холод. Сливи будуть готові до вживання за 30 днів.

Апельсини

Варення

Апельсини – 1 кг

Цукор – 1,2 кг

Вода – 400 мл

1. Вимийте апельсини та потримайте їх 15 хвилин у киплячій воді. Потім зануріть плоди в холодну воду і залиште на 12 годин.

2. Приготуйте сироп із половини цукру (600 г) та води.

3. Наріжте апельсини кухлями або часточками, видаліть насіння і залийте м'якоть гарячим сиропом.

4. Наполягайте апельсини 7–8 годин, потім злийте сироп, додайте в нього цукор, що залишився (600 г), уварюйте протягом 15–20 хвилин.

5. Занурте в киплячий сироп апельсини і знову витримайте варення протягом 8 годин.

6. Повторіть попередній прийом і доваріть варення до готовності.

7. Розфасовуйте варення у гарячому вигляді. Накрийте банки металевими лакованими кришками, закатайте, переверніть банки вниз шийкою і залиште до охолодження.

Варення з очищених апельсинів

Апельсини – 1 кг

Цукор – 1 кг

Вода – 400 мл

1. Очистіть апельсини від шкірки, розділіть на часточки і обережно видаліть насіння.

2. Зваріть сироп із цукру та води, опустіть у нього при кипінні апельсини, знову дайте закипіти і зніміть з вогню. Витримуйте 1 годину.

3. Злийте сироп, закип'ятіть його, знову залийте ним часточки і залиште ще на 1 годину.

4. Знову злийте сироп, кип'ятіть протягом 10-15 хвилин, залийте їм апельсини і варіть 15-20 хвилин на слабкому вогні.

5. Перед закінченням приготування додайте в киплячу масу трохи дрібно нарізаної шкірки апельсина.

6. Гаряче варення розлийте по чистих скляних підігрітих банках і закрийте герметичними кришками.

7. Переверніть консерви вниз шийкою і накрийте щільною тканиною, залишивши так до охолодження.

Варення з апельсинової шкірки

Апельсинова шкірка – 500 г

Цукор – 650 г

Вода – 100 мл

Лимонна кислота – 2 г

1. Зніміть шкірку з апельсинів, наріжте її смужками, які щільно згорніть рулетиками та нанижіть на нитку за допомогою голки.

2. Тричі опускайте шкірку в киплячу воду і варіть по 4-5 хвилин щоразу, охолоджуючи після цього у холодній воді.

3. Підготовлену шкірку наріжте невеликими шматочками.

4. Приготуйте сироп із цукру та води і при кипінні залийте ним нарізану шкірку.

5. Доведіть масу до кипіння і варіть до готовності, коли крапля сиропу на холодному блюді не буде розпливатися.

6. Наприкінці варіння додайте у варення лимонну кислоту.

7. Витримуйте варення при кімнатній температурі протягом 3-4 діб, а потім розлийте по сухих сухих банках і закрийте їх пергаментним папером.

Желе

Апельсини – 1 кг

Цукор – 1 кг

Желатин – 20 г

Вода – 100 мл

Лимонний сік – 50 мл

1. Апельсини очистіть від шкірки і відіжміть з м'якоті сік. Залишіть його на ніч стікати через марлю. Відокремте сік від осаду, додайте половину цукру (500 г), перемішайте і поставте на сильний вогонь.

2. Доведіть до кипіння та варіть 3 хвилини.

3. Замочіть желатин у холодній воді та нагрійте його до повного розчинення.

4. Додайте в сироп цукор, що залишився (500 г), влийте приготований желатин і лимонний сік.

5. Витримайте 2 хвилини і розлийте продукт сухими стерилізованими прогрітими півлітровими банками.

6. Накрийте їх металевими лакованими кришками та поставте в ємність із гарячою водою.

7. Стерилізуйте при 100°С протягом 30 хвилин.

8. Закатайте кришки і, не перевертаючи, залиште банки з желе при кімнатній температурі до охолодження.

Сік

Апельсини – 1,5 кг

Цукор – 100 г

Вода – 200 мл

1. Апельсини очистіть від шкірки, розріжте навпіл поперек часточок і відіжміть сік.

2. Злийте сік через друшляк у каструлю.

3. Зваріть сироп із цукру та води та з'єднайте його з апельсиновим соком.

4. Доведіть суміш до кипіння, варіть 2-3 хвилини і негайно розлийте по прогрітим банкам.

5. Накрийте кришками та встановіть у ємність з гарячою водою (85°С).

6. Стерилізуйте сік за температури 100°С у півлітрових банках протягом 25 хвилин, а літрових 35 хвилин.

7. Закатайте кришки, переверніть банки вниз шийкою і залиште до повного охолодження.

Цукати

Апельсини – 1,5 кг

Цукор – 1,3 кг

Вода – 200 мл

1. Очистіть апельсини від шкірки, зрізаючи її вузькими рівними стрічками.

2. Опустіть шкірку в окріп і варіть 10 хвилин. Відкиньте її на друшляк.

3. Зваріть сироп із цукру та води і в нього при кипінні опустіть підготовлену шкірку. Варіть 10-15 хвилин, потім охолодіть і витримуйте протягом 8 годин.

4. Ще двічі варіть шкірку по 10-15 хвилин з інтервалом о 8 годині.

6. Покладіть апельсинові скоринки на сито і підсушуйте в духовці при температурі 35–45°С, доки на них не закристалізується цукор.

7. Викладіть цукати в сухі скляні банки та закрийте щільними поліетиленовими кришками.

Оранжад (старовинний рецепт)

Апельсини – 10 штук

Цукор – 2 кг

1. Очистіть 8 апельсинів від шкірки, розділіть їх на часточки, видаліть насіння.

2. 2 апельсина, що залишилися, наріжте скибочками, не знімаючи шкірки. Видаліть насіння і з'єднайте з очищеними плодами, пересипаючи всю масу цукром.

3. Розтирайте апельсини дерев'яним маточкою до отримання рідкої маси або використовуйте для цього блендер.

4. Перекладіть її у скляні банки та закрийте щільними кришками.

5. Зберігайте цю заготівлю в холодильнику або льоху.

6. Для приготування напою в 1 склянку води додайте 1 чайну ложку оранжаду. За смаком у нього можна покласти трохи цукру.

Варення

Лимони – 1,2 кг

Цукор – 1,5 кг

Вода – 450 мл

1. Вимийте лимони, очистіть від шкірки і потримайте їх 15 хвилин у киплячій воді. Потім промивайте плоди у холодній воді до охолодження.

2. Розділіть лимони на часточки, видаліть насіння та викладіть м'якоть у таз.

3. Приготуйте сироп із цукру та води і половиною його залийте підготовлені плоди.

4. Витримуйте лимони 10–12 годин, потім додайте сироп і варіть суміш на слабкому вогні по 15–20 хвилин 3 рази з інтервалами о 10 годині.

5. Розлийте варення у гарячому вигляді. Накрийте банки металевими лакованими кришками, негайно закатайте, переверніть горщиком вниз і залиште до повного остигання.

Варення зі шкірки лимонів

Шкірка лимонів – 1 кг

Цукор – 1,3 кг

Вода – 200 мл

1. Шкірку лимонів наріжте смужками, щільно згорніть рулетиками і нанижіть на нитку за допомогою голки.

2. Тричі опускайте шкірку в киплячу воду і варіть по 7-10 хвилин щоразу, охолоджуючи після цього у холодній воді.

3. Підготовлену шкірку наріжте невеликими кубиками. Приготуйте концентрований сироп із цукру та води та при кипінні залийте їм нарізану шкірку.

4. Доведіть масу до кипіння і варіть до готовності, коли крапля сиропу на холодному блюді не буде розпливатися.

5. Охолодіть варення при кімнатній температурі, а потім розлийте по чистим сухим банкам і закрийте пергаментним папером або поліетиленовими кришками.

6. Зберігайте заготовку у прохолодному місці.

Лимони у власному соку з цукром

Лимони – 1 кг

Цукор – 1,6 кг

1. Наріжте лимони тонкими часточками або кухлями та обережно видаліть зерна. Укладіть плоди у скляні банки, пересипаючи цукром.

2. Витримуйте лимони при кімнатній температурі протягом 3 діб, періодично струшуючи банки, до розчинення цукру.

3. Закрийте пергаментним папером або поліетиленовими кришками лимони і зберігайте в прохолодному місці.

Желе

Лимони – 1 кг

Цукор – 1 кг

Желатин – 20 г

Вода – 1 л

1. Лимони в шкірці наріжте тонкими скибочками, видаляючи насіння.

2. Викладіть в емальовану каструлю і залийте водою. Доведіть до кипіння та варіть 30 хвилин.

3. Процідіть відвар та уварюйте до зменшення об'єму в 2 рази.

4. Замочіть желатин у 100 мл води, нагрійте до розчинення та додайте у відвар.

5. Цукор підсипайте поступово при постійному помішуванні.

6. Коли крапля желе, що остигає, перестане розтікатися, зніміть каструлю з вогню і розлийте вміст по сухим стерилізованим прогрітим півлітровим банкам. Накрийте їх металевими лакованими кришками та встановіть у ємність із гарячою водою (70°С).

7. Пастеризуйте при 90 ° С: півлітрові банки протягом 8-10 хвилин, літрові 12-15 хвилин.

8. Закатайте кришки і, не перевертаючи банок, залиште желе при кімнатній температурі до охолодження.

Цукати

Шкірка лимонів – 1 кг

Цукор – 1,4 кг

Вода – 200 мл

1. Шкірку лимонів, зрізану рівними стрічками або часточками, опустіть у холодну воду та залиште на 3 доби, кожні 12 годин змінюючи воду.

2. Після цього доведіть воду до кипіння та варіть шкірку 10 хвилин. Відкиньте її на друшляк.

3. Зваріть сироп із цукру та 200 мл води і в нього при кипінні опустіть підготовлену шкірку. Варіть 10-15 хвилин, потім охолодіть і витримуйте протягом 12 годин.

4. Ще двічі варіть шкірку по 10-15 хвилин з інтервалом о 7-8 годині.

5. Після третього разу відкиньте шкірку на друшляк і дайте стекти сиропу.

6. Покладіть лимонні скориночки на сито і підсушуйте в духовці при температурі 35–45°С, доки на них не закристалізується цукор.

7. Покладіть цукати в сухі скляні банки, закрийте щільними поліетиленовими кришками і зберігайте в прохолодному місці.

Лимони солоні

Лимони – 2 кг

Сіль – 500 г

Вода – 1,5 л

1. Вимиті міцні лимони невеликого розміру покладіть у трилітрову банку або емальовану каструлю.

2. Приготуйте розсіл, прокип'ятивши воду з сіллю до її розчинення.

3. Розсіл остудіть і залийте їм лимони.

4. Зверху покладіть дерев'яний кухоль, а на нього – гніт.

5. Поставте лимони у льох чи холодильник.

6. Лимони будуть готові до вживання через 20-30 днів після засолювання.

Лимонний шербет (старовинний рецепт)

Лимони – 600 г

Цукор – 800 г

Вода – 200 мл

1. Зніміть цедру з лимонів за допомогою дрібної тертки та змішайте її з цукром.

2. Вижміть сік із усіх лимонів, розведіть його водою і покладіть цукор.

3. На сильному вогні доведіть сироп до кипіння і варіть доти, доки не почне желюватися.

4. Зніміть суміш із вогню та енергійно заважайте за годинниковою стрілкою дерев'яною лопаткою, поступово додаючи по кілька крапель лимонного соку.

5. Заважайте шербет, поки він не загусне. Тоді розкладіть його сухими чистими банками і закрийте пергаментним папером.

6. Зберігайте у прохолодному місці.

Лимонний сидр (старовинний рецепт)

Лимони – 1 кг

Цукор – 600 г

1. Зніміть дрібною терткою цедру з усіх лимонів і з'єднайте її з цукром.

2. Відіжміть сік з лимонів, всипте цукор і витримуйте цю суміш 10-12 годин при постійному помішуванні. Закип'ятіть сидр тричі з інтервалом у 2-3 години.

3. Остудіть сироп і розлийте його по невеликих банках, закривши їх поліетиленовими кришками або пергаментним папером.

Лимони в соку агрусу

Лимони – 1,2 кг

Сік аґрусу зелених сортів – 1 л

Рослинна олія – 50 мл

1. Невеликі лимони вимийте, проколіть загостреною сірником і покладіть у скляні банки.

2. Залийте їх холодним соком аґрусу.

3. Потім налийте в банки прожарене та охолоджене рослинне масло.

4. Банки закрийте пергаментним папером або поліетиленовими кришками та поставте на холод.

5. Сік агрусу можна використовувати для приготування різних напоїв, а лимони з його допомогою зберігаються у свіжому вигляді понад 3 місяці.

Лимонна цедра із цукром

Лимони – 2 кг

Цукор – 400 г

1. Зріжте гострим ножем або зніміть цедру дрібною теркою з усіх приготовлених лимонів.

2. Розкладіть її на деко, вистеленому чистим папером, і висушіть.

3. Висушену цедру подрібніть у кавомолці або ступці, перемішайте з цукром і розкладіть по невеликих скляних банках.

4. Закрийте щільними поліетиленовими кришками або пергаментним папером.

5. Зберігайте цедру в прохолодному сухому місці.

Варення з кавунових кірок

Кавунові кірки – 1 кг

Цукор – 1,2 кг

Сода – 10 г

Ванілін – 0,1 г

Вода – 1,8 л

1. Очистіть кірки від рожевої м'якоті та верхньої зеленої шкірки та наріжте невеликими кубиками. Кожен із них проколіть вилкою.

2. У 200 мл гарячої води розчиніть соду і змішайте з|із| 1 л холодної води.

3. Підготовлені кавунові кірки опустіть у цей розчин, накрийте кришкою та залиште на 3–4 години. В іншу ємність всипте половину цукру (600 г), залийте 600 мл води, поставте на вогонь і кип'ятіть протягом 15-20 хвилин.

4. Кавунні кірки відкиньте на сито або друшляк і промийте під проточною водою.

5. Потім зануріть їх у киплячий сироп і варіть 15-20 хвилин.

6. Зніміть з вогню та витримуйте 7–8 годин.

7. Додайте цукор, що залишився (600 г), знову нагрійте масу до кипіння і варіть 3 години.

8. Наприкінці варіння введіть ванілін.

9. Гаряче варення розлийте по чистих скляних підігрітих банках і закрийте герметичними кришками.

10. Не перевертаючи, накрийте банки щільною тканиною і залиште до охолодження.

Варення з кавунових кірок за старовинним рецептом

Кавунові кірки – 1 кг

Цукор – 1 кг

Імбир мелений – 500 г

Вода для сиропу – 100 мл

1. Зріжте з кавунових кірок зелену шкірку і рожеву м'якоть, наріжте кубиками і варіть у киплячій воді 15–20 хвилин.

2. Відкиньте кірки на друшляк, дайте стекти воді.

3. Корки покладіть у каструлю, пересипаючи подрібненим імбиром. Потім поставте їх у холодне місце на 10–12 годин.

4. Промийте кірки холодною проточною водою.

5. Приготуйте сироп із цукру та води та опустіть у нього кавунові кірки.

6. Варіть, постійно знімаючи піну, протягом 15-20 хвилин.

7. Гаряче варення розлийте по чистих скляних підігрітих банках, закрийте герметичними кришками, укутайте щільною тканиною і залиште до охолодження.

Кавуновий мед

1. Кавуни вимийте, розріжте навпіл чи 4 частини.

2. За допомогою ложки оберіть всю м'якоть, відіжміть через тканину сік.

3. Поставте отриманий кавуновий сік на слабкий вогонь і доведіть до кипіння при постійному помішуванні.

4. Процідіть сік через марлю, складену в 3-4 шари.

5. Нагрівайте сік на сильному вогні 10–15 хвилин, потім зменшіть вогонь і уварюйте при безперервному помішуванні, доки обсяг не зменшиться в 5–6 разів. При цьому потрібно постійно знімати піну.

6. Готовий кавуновий мед має бути солодким, густим, ароматним та приємного коричневого кольору.

7. Розлийте мед у гарячому вигляді сухими стерилізованими скляними банками і закатайте їх металевими кришками. Залиште продукт до охолодження, не перевертаючи банок.

Цукати

Кавунові кірки – 1 кг

Цукор – 1,5 кг

Вода – 800 мл

Ванілін – 0,2 г

Лимонна кислота – 3 г

1. Очистіть кірки від рожевої кавунової м'якоті і, не знімаючи зеленої шкірки, наріжте кубиками.

3. Приготуйте сироп із цукру та 100 мл води. Опустіть у нього кавунові кірки і витримуйте 7–9 годин за кімнатної температури.

4. Знову варіть суміш 10 хвилин після закипання і залиште ще на 8 годин.

7. Відкиньте гарячі кавунові кірки на сито або друшляк, дайте стекти сиропу.

8. Обсипте готові цукати цукром, перемішайте. Перед розфасовуванням струсіть продукт, щоб видалити зайвий цукор.

9. Ви можете підсушити цукати в духовці за температури 45–60°С.

Солоні кавуни

Кавуни – 5 кг

Вода – 10 л

Сіль – 400 г

Цукор – 1,2 кг

1. Візьміть для засолення кавуни невеликого розміру та трохи недозрілі.

2. Проколіть їх дерев'яною спицею у кількох місцях. Ретельно промийте бочку або емальований бак та обробіть окропом.

3. Приготуйте розсіл, прогрівши його до повного розчинення цукру та солі, а потім повністю охолодіть. Щільно покладіть у ємність підготовлені кавуни і залийте їх розсолом так, щоб він покривав плоди.

4. Зверху покладіть чисту полотняну тканину, дерев'яний кружок та гніт.

5. Залишіть кавуни при кімнатній температурі на 2–3 доби, а потім зберігайте їх на холоді.

6. Через 20 днів кавуни будуть готові до вживання.

Маринований кавун

Кавун – 1,5–2 кг

Цукор – 750 г

Вода – 500 мл

Сіль – 3 г

Винний 10% оцет – 180 мл

мелений імбир – 2 г

Кориця – 3 г

Гвоздика – 3 штуки

Лимонна цедра – 5 г

1. Розріжте кавун на частини, видаліть пухку серцевину, а щільну рожеву м'якоть наріжте кубиками.

2. Приготуйте маринад, змішавши з водою спеції, сіль, цукор, цедру та оцет. Нагрійте суміш до кипіння.

3. Опустіть підготовлені кубики кавунової м'якоті в маринад і варіть доти, доки вони не стануть напівпрозорими.

4. Залиште масу на 2-3 доби, потім злийте маринад, прокип'ятіть його і знову залийте кавун.

5. Розкладіть гарячий продукт по прогрітим банкам, накрийте кришками і встановіть в ємність з гарячою водою (85°С). Стерилізуйте за температури 100°С: півлітрові банки протягом 25 хвилин, а літрові 35 хвилин.

6. Закатайте кришки, переверніть банки вниз шийкою і залиште до повного охолодження.

Джем

Диня очищена – 1 кг

Цукор – 1,5 кг

Вода – 500 мл

Лимонна кислота – 2 г

Ванілін – 0,2 г

1. Диню зі щільною м'якоттю наріжте невеликими кубиками. Бланшуйте їх у киплячій воді 3 хвилини і негайно охолодіть у проточній.

2. Відкиньте диню на друшляк і дайте стекти воді.

3. Приготуйте сироп, використовуючи воду після бланшування, до якої додайте цукор.

4. Залийте киплячим сиропом шматочки дині та уварюйте до готовності.

5. Перед закінченням варіння додайте лимонну кислоту та ванілін.

6. Розлийте джем у гарячому вигляді по сухим, добре прогрітим скляним банкам. Закатайте їх прокип'яченими металевими кришками, переверніть горщиком вниз, накрийте щільною тканиною і залиште до охолодження.

Повидло

Диня очищена – 500 г

Яблучне пюре – 450 г

Цукор – 600 г

Вода – 100 мл

Лимонна кислота – 3 г

1. Диню наріжте невеликими шматочками і помістіть у друшляк.

2. Опустіть диню в окріп на 5-10 хвилин.

3. Протріть її через сито.

4. Налийте на дно каструлі воду, викладіть динне та готове яблучне пюре, перемішайте та поставте на слабкий вогонь.

5. Уварюйте протягом 35-40 хвилин при постійному помішуванні дерев'яною лопаткою. Невеликими порціями додайте до маси цукор.

6. До закінчення варіння додайте лимонну кислоту.

7. Розкладіть повидло у гарячому вигляді по сухим прогрітим скляним банкам. Закатайте їх прокип'яченими металевими кришками і, не перевертаючи, залиште до охолодження при кімнатній температурі.

Мармелад

Диня – 1 кг

Цукор – 1 кг

Вода – 400 мл

1. Стиглу диню очистіть від шкірки та насіння і наріжте маленькими шматочками.

2. Залийте їх водою та варіть до м'якості.

3. Злийте воду та протріть диню через сито.

4. До злитої води додайте цукор і зваріть сироп.

5. З'єднайте пюре з сиропом і уварюйте до загусання.

6. Готовий мармелад розкладіть у гарячому вигляді по сухим стерилізованим банкам і закрийте кришками.

7. Залиште продукт до охолодження при кімнатній температурі, не перевертаючи банок.

Желе

Диня очищена – 1 кг

Цукор – 2 кг

Вода – 1 л

Лимон – 1 штука

1. Злегка недозрілу диню наріжте невеликими шматками і залийте холодною водою.

2. Лимон наріжте разом із шкіркою тонкими скибочками і додайте до дині.

3. Поставте таз на слабкий вогонь, доведіть вміст до кипіння і варіть, поки диня стане прозорою.

4. Процідіть відвар і відіжміть м'якоть.

5. Поставте отриманий сік на слабкий вогонь та варіть, поступово додаючи цукор, до загусання.

6. Розлийте гаряче желе сухими прогрітими банками, накрийте їх кришками і встановіть в ємність з гарячою водою (75–80°С).

7. Стерилізуйте за температури 100°С: півлітрові банки протягом 20 хвилин, а літрові 30 хвилин.

8. Закатайте кришки. Не перевертаючи накрийте банки з желе щільною тканиною і залиште до охолодження.

Цукати

Дінні кірки – 1 кг

Цукор – 1,6 кг

Вода – 700 мл

Ванілін – 0,2 г

Лимонна кислота – 3 г

1. Очистіть кірки від шкірки та залишків м'якоті, наріжте їх кубиками.

2. Опустіть кірки в киплячу воду і варіть до м'якості. Відкиньте на друшляк.

3. Приготуйте сироп із цукру та 100 мл води. Опустіть дині кірки і витримуйте 6–8 годин при кімнатній температурі.

4. Знову варіть масу 10–15 хвилин після закипання і залиште ще на 8 годин.

5. Цей прийом повторюйте, поки всі кірки не стануть прозорими.

6. Наприкінці варіння додайте ванілін та лимонну кислоту.

7. Відкиньте гарячі дині кірки на сито або друшляк, дайте стекти сиропу.

8. Обсипте готові цукати цукром, перемішайте.

9. Перед розфасовкою струсіть продукт, щоб видалити зайвий цукор.

10. Ви можете підсушити цукати в духовці за температури 50–60°С.

Маринована диня

Динна м'якоть – 3 кг

Цукор – 550 г

Вода – 1,5 л

Оцет 5% - 200 мл

Кориця – 2 г

Гвоздика – 4 штуки

Сіль за смаком

1. Наріжте щільну м'якоть дині кубиками.

2. Бланшуйте їх у киплячій воді 2–3 секунди, після чого негайно охолодіть у холодній проточній.

3. Приготуйте маринад, змішавши з водою сіль, цукор та оцет. Нагрійте суміш до кипіння.

4. На дно підготовлених банок помістіть спеції та покладіть на них скибочки дині.

5. Влийте в прогріті банки гарячий маринад, накрийте кришками і встановіть в ємність з гарячою водою (65°С). Стерилізуйте за температури 100°С: півлітрові банки протягом 10 хвилин, а літрові 15 хвилин.

6. Закатайте кришки, переверніть банки вниз шийкою і залиште до повного охолодження.

Приготування цукрового сиропу

Для того щоб плоди та приготовлені з них страви не були надто кислими або нудотно солодкими, у них має бути певне співвідношення між кількістю цукру та кислоти. Це досягається додаванням різних кількостей цукру (різною міцністю сиропу).

Зазвичай для консервування кислих плодів застосовуються міцніші сиропи, ніж менш кислих. Так, для вишні та аличі краще брати сироп міцністю 60-65%, а для груші, черешні, винограду достатньо 30-35%. При приготуванні сиропу можна заздалегідь розрахувати. скільки треба додати цукру до води, щоб отримати необхідну кількість сиропу необхідної міцності.

Для полегшення таких розрахунків можна скористатися даними, наведеними в табл. 3.

Припустимо, нам треба приготувати 5 л сиропу міцністю 40% (у 100 г сиропу міцністю 40% міститься 40 г цукру та 60 г води). У табл. 3, у рядку, що відповідає цій фортеці, зазначено, що з 1 л води при додаванні до нього 667 г цукру вийде 1414 см 3 сиропу.

Для того, щоб обчислити, скільки треба взяти води для приготування 5 л сиропу зазначеної концентрації, 5 л (або 5000 см 3) ділять на 1414

5000: 1424 = 3,53 л води.

Так як на кожен літр води слід додати 667 г цукру, то на 3,53 л води потрібно цукру

667-3,53 = 2354 г

або приблизно 2300-2400 р.

Обчислену кількість цукрового піску можна відважити на терезах або відміряти за обсягом, знаючи, що в 1 л його міститься близько 800 г

т. е. треба відміряти 3 літрові банки або 6 півлітрових банок цукрового піску і розчинити його в 3,5 л води.

Іноді треба визначити міцність вже готового сиропу, раніше приготовленого та невикористаного. Для цього надходять у такий спосіб. На терезах зважують з точністю до одного грама порожню скляну літрову консервну банку. Потім цю банку наповнюють до країв сиропом невідомої фортеці та температурою не вище за кімнатну. Банку із сиропом зважують. З цієї ваги віднімають вагу порожньої банки і, розділивши різницю на 1000, отримують питому вагу сиропу (тобто вага в грамах 1 см 3). Потім у табл. 3, у графі "Питома вага", відшукують найближче значення питомої ваги і в крайній лівій графі - відповідну цій величині міцність сиропу.

Припустимо, що порожня банка мала вагу 441 г; вага банки з сиропом 1632 р. Віднімаючи з 1632 р 441 р розділивши отриману різницю на 1000, визначаємо питому вагу - 1,191. У графі "Питома вага" табл. 3 найближче менше значення дорівнює 1,179 і відповідає 40%, а найближче більше - 1,206, що відповідає 45%. Звідси міцність нашого сиропу можна прийняти приблизно 42% (більше 40 і менше 45%).

Більш точно питому вагу сиропу визначають за допомогою ареометра (див. рис. 18). Ареометр складається з запаяної скляної трубки з невеликим вантажем унизу та шкалою у верхній вузькій частині. Якщо ареометр занурити в рідину, то він плаватиме в ній, перебуваючи у вертикальному положенні. Чим важча, щільніша рідина, тим на меншу глибину занурюватиметься ареометр.

Для вимірювання частки сироп (при кімнатній температурі) наливають у скляний циліндр з таким розрахунком, щоб залишилося місце для ареометра. Потім опускають ареометр сироп і визначають, якому поділу відповідає рівень рідини. Отримане число є питомою вагою, за величиною якого завжди можна розрахувати міцність сиропу. Іноді на шкалі ареометра прямо вказано концентрацію (міцність) сиропу. Такі ареометри називаються сахариметрами.

Техніка приготування сиропу проста. Відміряну кількість води заливають у каструлю та нагрівають. Під час підігрівання засипають цукровий пісок та перемішують його з водою до повного розчинення. Потім сироп доводять до кипіння, після чого готовий до вживання. Так як під час нагрівання частина води википає, її можна додати трохи більше в порівнянні з розрахованою кількістю.

У ряді випадків сироп може вийти каламутним або злегка каламутним внаслідок того, що у воді або в цукровому піску були якісь домішки. Такий сироп після приготування треба профільтрувати через бавовняну тканину або марлю, складену в кілька шарів. Якщо після фільтрації сироп залишається каламутним, можна застосувати штучне освітлення його яєчним білком. Для цього сироп, підігрітий до температури близько 50° С, додають заздалегідь збитий яєчний білок. Одного яєчного білка достатньо для освітлення сиропу, що містить 20 кг цукру. У середньому на 4-5 л сиропу (тобто на одну каструлю) потрібно всього 1/4 - 1/5 білка на одну яйця. Білок добре перемішують із сиропом. Потім сироп нагрівають до кипіння. При цьому білок згортається і піднімається догори у вигляді піни разом із домішками. Піну знімають шумівкою, а сироп фільтрують. Замість яєчного білка для освітлення сиропу можна користуватися харчовим альбуміном, що вводиться в сироп також у дуже невеликих кількостях (1 г альбуміну достатньо для освітлення 30-40 л сиропу).

Готовий (освітлений або неосвітлений) сироп повинен бути чистим і прозорим і мати температуру не нижче 90 °, так як майже всі плоди треба заливати гарячим сиропом.

Якщо весь заготовлений сироп не був використаний, його можна залишити до наступного дня в прохолодному місці або в холодильній шафі, щоб він не забродив. Перед вживанням його треба прокип'ятити.

Сиропи– це солодкі заготовки із фруктових та ягідних соків, загущених цукровим піском (частка цукру в заготівлі від 65%). У домашніх умовах консервують їх з додаванням винно-кам'яної чи лимонної кислоти.

Приготування солодких фруктово-ягідних сиропів здійснюють гарячим та холодним способами. Який із варіантів не був обраний, важлива умова – ретельна стерилізація тари. Стерильність посуду забезпечить тривале збереження заготовки.

Незалежно від вибраного рецепту для створення сиропу слід враховувати, що плоди для приготування заготовки повинні бути якісними – зрілими, без явних слідів псування, з вираженим ароматом та смаком. Крім того, слід враховувати, що сік, з якого планується приготування сиропу, не підлягає зберіганню, тобто він повинен бути виключно свіжим.

Спектр застосування фруктових та ягідних сиропів, заготовлених на зиму, широкий. Їх можна використовувати для просочення коржів у тортах, для приготування різних коктейлів, для доповнення морозива та інших десертів.

Якщо ви задумали приготувати і заготовити на зиму фруктовий або ягідний сироп, то один з покрокових рецептів з фото в цій рубриці допоможуть у цьому. Точне слідування докладним інструкціям ілюстрованим картинками - це запорука отримання на виході смачної заготівлі.

• Сироп із чорноплідної горобини (чорноплідки) на зиму.
• Сироп із чорної смородини на зиму

Груші в сиропі виявляються найкращими ласощами та десертом, який не тільки можна просто використовувати в їжу, але й готувати з нього пиріжки та запіканки.

Такі ласощі завжди виглядатимуть не тільки апетитно, а й оригінально. Але тільки в зимовий час груші знайти неможливо, тому їх необхідно законсервувати і тоді під рукою досвідченої господині завжди буде баночка такого ароматного десерту.

Щоб консервувати грушіна зиму, їх можна приготувати як цілими, так і часточками або навіть розрізати на четвертинки. Якщо груші в сиропі будуть цілими, то вони чудово виглядатимуть на будь-якому святковому столі. А ось часточки все-таки краще використовувати як начинкудо пирога. Якщо ж груші у сиропі закриті четвертинками, то тоді не варто думати про те, чим би таким апетитним прикрасити святковий пиріг. Щоб приготувати таке ласощіна зиму, як груші у сиропі, необхідно підготувати такі інгредієнти:

1. Груші-1 кілограм.
2. Цукор - 500 грам.
3. Ваніль - 2 столові ложки.
4. Кислота лимонна – 2 грами.
5. Вода -2 літри.

Але не тільки продукти потрібні для приготування смачних грушових ласощів на зиму, необхідно також для консервування такого десерту та посуду:

Об'єм банок залежатиме від того, в якому вигляді використовуватимуться груші для консервування. Якщо це буде часточки, то тоді такі ласощі вийдуть приблизно півтора літри. Якщо ж груші розрізані навпіл, тоді їх можна спочатку вкласти в банки, вибираючи їх обсяг. Відомо, що розміри самої грушіпісля її приготування зменшуються.

Варто поставитись відповідально і до вибору плодів. Так, плід для приготування за рецептом повинен використовуватися лише якісний. На плодах не повинно бути вм'ятин або навіть гнилі. Для такого консервування підійдуть будь-які сорти груш крім м'яких сортів. Якщо сортдуже міцний, то тоді все-таки краще груші розрізати на часточки, а цілими варто консервувати цілі плоди.

Груші також вимагають підготовкидо консервування. Спочатку їх добре промивають у холодній воді, а потім обрізають плодоніжки. Але варто все робити акуратно, щоби не пошкодити м'якоть. Після цього зубочисткою плід протикається і укладається на дно каструлі. Але складають їх акуратно і нещільно, щоб вони не пом'ялися. Банки також ретельно вимиваються.

кожну банкузаливають приблизно на третину холодною і чистою водою, а тільки потім встановлюють в каструлю, де також залитий невеликий шар холодної води. Потім каструлю поміщають на повільний вогонь і поступово доводять до кипіння. Весь цей процес триває п'ятнадцять хвилин.

Приготування такого десерту із груш починається з того, що спочатку вариться цукровий. сироп. Для цього у воду додають цукор та ставлять на невеликий вогонь.

Необхідно постійно цей розчин помішувати, щоб цукорповністю розчинився і тільки після цього, проваривши ще 5 хвилин, відключити. Цим цукровим сиропом заливають банки, де вже додані підготовлені заздалегідь плоди. У цьому цукровому сиропі груші знаходяться доти, доки не охолонуть повністю.

Коли почнуть остигати груші, то вони змінюють відразу і свій колір. Вони можуть або побіліти, або стати напівпрозорими. Після цього вже переходять до наступного етапу консервації груш.

Варять їх, як варення, на повільному вогні та поступово помішуючи, щоб зайва рідина змогла випаруватися. Але плоди при цьому не повинні перетравитисьабо навіть розвалитися. Як тільки на цьому етапі груші починають закипати, варять ще протягом 5 хвилин, потім відключають і залишають остигати.

Третій етап приготування таких ласощів з груш вимагає особливої ​​ретельності та уваги. Спочатку груші знову ставлять на вогонь, але він має бути слабким. Як тільки вони закиплять, кип'ятити не більше 5 хвилин. Після цього всі плоди акуратновитягуються з каструлі та укладаються в банки, але без сиропу. Їх на якийсь час варто прикрити кришками.

Тепер готується сироп. Його готують на повільному вогні, додавши ваніль та лимонну кислоту. Розмішувати сироп доти, доки всі добавки не розчиняться. Половником залити сироп у банки, де вже плоди охолонули. Банки з кришками ставляться в каструлю, де вже налита тепла вода і проводиться стерилізація. Але вона має тривати не більше 15 хвилин. Залишається закатати банки кришками і укутати рушником. Залишити так, не перевертаючи, доки банки не охолонуть.

1. Для приготування за таким простим рецептом, де не потрібно стерилізувати банки з готовими грушами в сиропі, знадобляться такі продукти:
2. Груші-1,5 кілограма.
3. Кислота лимонна-2 грами.
4. Вода – 2 літри.
5. Цукор-0,5 кілограм.

Розрахунок цих продуктів дано на трилітрову банку десерту із груш на зиму. Спосіб приготування залишається незмінним. Плоди ретельно миють, видаляють серцевину та хвостик. Окремо готують банки, які обов'язково попередньо необхідно простерилізувати. Коли банки охолонути, то в них потрібно щільно укласти груші і залити окропом.

Накривши кришками, за рецептом залишають на п'ять хвилин, а потім зливають у каструлю, щоб із нього зробити сироп, який якраз і потрібно буде знову залити банки з плодами. Але для його приготування необхіднододати цукор.

Друге заливання сиропом витримується приблизно сім хвилин і знову солодка вода з грушовим ароматом зливається в каструлю. Як тільки рідина почне закипати, до неї варто додати лимонну кислоту і знову залити банки і вже закатати кришками.

Щоб такі груші у сиропі на зиму за цим рецептом консервації вийшли ідеальними, необхідно акуратноперевернути банку так, щоб кришка виявилася внизу. А потім, ретельно укутавши ковдрою, тримати їх так, поки повністю не охолонуть.

Існує багато рецептів того, як можна консервувати груші у сиропі. Можна, наприклад, у такий рецепт додати лимонну цедру чи ванілін. Але для таких рецептів ідеально підходять плодивеликих та твердих сортів. Бажано, щоб були недозрілі, тому що при обробці окропом вони стануть м'якими. Щоб консервувати груші в сиропі, потрібні такі продукти, які беруться з розрахунку на трилітрову банку:

Перш ніж приступати до консервування, необхідно добре вимити плоди повністю, а потім розрізати їх навпіл. Обов'язково потрібно видаляти хвостикиу них і серединку, де знаходиться насіння. Якщо плоди дуже великі, можна розрізати їх ще раз. Але варто підготувати не лише груші, а й банки, які обов'язково потрібно добре вимити та простерилізувати.

Як тільки і продукти, і ємності будуть готові, то рушові часточкиукладаються в банки, але так, щоб зріз був зверху. Коли буде зварений сироп, тоді ці плоди їм заливатиметься так, щоб вони були закриті повністю.

Банки повинні бути заповнені сиропом по саму шийку. Дати настоятьсяплодам у сиропі п'ять хвилин і все це злити. Повторити такий злив тричі. Але тільки втретє цей сироп необхідно додати лимонну кислоту і ванілін. Тому, коли сироп буде готовий, слід негайно залити їм груші і відразу ж закатати банки.

Банки з грушами в сиропі перевертають верх дном, ретельно укутують і тримати на кухні за кімнатної температури цілодобово, щоб вони могли поступово охолонути. Тільки після цього зберігати такий консервований десерт можна за будь-яких умов. Зате потім такі часточки будуть чудово виглядати на будь-якому пирізі чи зможуть підійти для начинок у пиріжки.

Якщо грушеві плоди дуже великі, їх можна навіть не розрізати, якщо попередньо, Перед підготовкою, зняти з них шкірку. Але зрізати її потрібно акуратно, щоб не пошкодити грушу і не змінити її форму.

А для такої процедури ідеально підійде тонкий ніж, але він має бути дуже гострим. Тоді навіть великі плоди виглядатимуть у сиропі просто чудово. Крім того, щоб груші були привабливого вигляду, необхідно брати такі сорти плодів, які мали б жовте забарвлення або забарвлення з невеликим рожевим кольором.

Коли готуватиметься сироп, то каструлю не можна закривати кришкою. Це необхідно для того, щоб рідина швидко випаровувалась, інакше сироп виявиться занадто рідким. З цієї ж причини не варто брати сорти, які дуже соковитими. До речі, лимонну кислоту можна замінити на лимон. Його потрібно добре промити, порізати кружальцями і додати сироп на третьому етапі приготування сиропу.

Але коли рідина буде розливатись по банках, то варто такі кухлі лимона видалити спочатку з сиропу, а тільки потім розливати його по банках. Не варто його залишати на зиму, тому що тоді в таких банках з'явиться гіркота.