Як вживати топінамбур при діабеті: лікувальні та кулінарні рецепти. Чи допоможе топінамбур при цукровому діабеті: корисні властивості, поради щодо лікування та смачні рецепти

Людям, у яких виявлено цукровий діабет, доводиться протягом усього життя миритися з деякими обмеженнями, стежити за своїм раціоном харчування, ретельно контролювати показники крові. Ендокринне захворювання потребує постійного прийому медикаментозних препаратів. Непоганою підмогою у лікуванні можуть стати народні засоби. Однією з таких «ліків» є топінамбур. Він допомагає значно покращити стан діабетиків, а іноді й досягти тривалої ремісії. Як правильно вживати топінамбур при цукровому діабеті? І чи може терапія бути «смачною»?

Багаторічна рослина топінамбур за своїм зовнішнім виглядом нагадує соняшник. Його застосовують для терапії багатьох патологій. Затребуваний продукт у кулінарії. Бульби часто використовують замість звичайної картоплі. Народні цілителі стверджують, що лікарська сила має і наземну частину, і кореневище культури. Але цінніші саме бульби топінамбуру.

Користь та шкода топінамбуру при цукровому діабеті

Культуру, яку в народі прозвали земляною грушею, можна зарахувати до справжніх рекордсменів за вмістом корисних речовин. Її бульби багаті на мінерали, амінокислоти, вітаміни. Особливу увагу фахівців привернула речовина інулін - вуглевод, вміст якого в топінамбурі дорівнює 80%. Саме цей компонент дозволяє ефективно боротися із діабетом.

Коротко про хворобу

Спочатку необхідно зрозуміти, що ж є діабет. Це ендокринна патологія, коли організм не отримує достатньої енергії від з'їденої їжі. Їжа, надходячи у травний тракт, розщеплюється на певні речовини, однією з яких є глюкоза. Щоб вона правильно засвоїлася в організмі, необхідний інсулін – гормон, що виробляється підшлунковою. Якщо заліза виробляє недостатньо інсуліну або взагалі синтезує його, то глюкоза не може проникнути в клітину і трансформуватися в енергію. Вона залишається незатребуваною, що призводить до підвищення цукру в крові.

Виділяють два основні типи патології.

• 1 тип. Це захворювання аутоімунного характеру. Воно зустрічається у дітей, молодих людей. При такому діабеті імунна система починає помилково атакувати підшлункову індулін, що виробляє. Внаслідок цього заліза повністю припиняє синтез необхідного гормону. Єдиним порятунком стає введений ін'єкції інсулін.
• 2 тип. Патологія інсуліннезалежна. Зазвичай розвивається таке захворювання у дорослих пацієнтів, які страждають на ожиріння. Підшлункова виробляє інсулін. Але для задоволення потреб організму цієї кількості гормону не вистачає.

Користь бульб

Тож чим корисний топінамбур для діабетиків? Унікальний продукт, що насичує організм інуліном, визнаний не лише народними цілителями, а й схвалений офіційною медициною. Лікарі наводять такі позитивні дії топінамбуру.

• Абсорбція глюкози.Інулін, проникаючи в організм, сорбує глюкозу, що не надійшла до клітин, і виводить її. Тим самим речовина значно знижує рівень цукру.
• Очищення організму.Цукровий діабет пов'язаний із порушеним обміном речовин. В результаті багато токсичних речовин (кетонові тіла, ацетон) не повністю виводять з організму. Користь органічних кислот і фруктози, що отримується з розщепленого інуліну, полягає у зв'язуванні цих токсинів та усуненні їх з організму.
• Заміщення глюкози.Фруктоза здатна без допомоги інсуліну проникати у клітини. Завдяки такій здатності вона повністю замінює глюкозу та сприяє нормалізації обміну.
• Проникнення у клітини глюкози.Інулін певною мірою забезпечує проходження глюкози всередину клітини, що також призводить до зниження цукру в організмі.
• Поліпшення роботи підшлункової.Стабільне зменшення глюкози змушує підшлункову підвищувати синтез власного інсуліну.

Такі властивості топінамбуру було неможливо залишитися непоміченими. При патології 1 типу продукт дозволяє значно знизити частку чужорідного інсуліну, що вводиться. А лікування топінамбуром цукрового діабету 2 типу сприяє ремісії.

Коли земляна груша може завдати шкоди

Корисна рослина, що забезпечує користь для організму, практично не має протипоказань. Але іноді навіть воно може завдати організму шкоди. Лікарі рекомендують утриматися від терапії топінамбуром у таких випадках.

• Схильність до метеоризму.Сирий коренеплід здатний посилити процес газоутворення у кишечнику.
• Індивідуальна чутливість.Топінамбур призведе до розвитку алергічних реакцій.
• Загострення виразки, панкреатиту.Бульба може посилити негативні симптоми, викликані запаленнями в травному тракті або підшлунковій.
• Жовчнокам'яна хвороба.Топінамбур забезпечує жовчогінний ефект, в результаті камені можуть зміститися і закупорити протоки.

Цілющі засоби з топінамбуру: 5 рецептів

Як використовувати топінамбур при діабеті? Його можна приймати у будь-якому вигляді. Цей продукт зберігає свої корисні інгредієнти і в сирому, і парному стані. Фітотерапевти рекомендують скористатися такими рецептами приготування лікувальних препаратів при цукровому діабеті.

Цілющий сік

Склад:

• Топінамбур - від 500 г.

Як приготувати

1. Коренеплід топінамбуру добре промивають, обсушують.
2. Сировина ретельно подрібнюється.
3. Суміш загортають у марлю і добре віджимають.

Приймають сік тричі на день по третині склянки, приблизно за 15 хвилин до їди. Курс терапії триває один місяць.

Листяний настій

Склад:

• листя, стебло (верхівка) топінамбуру – 2,5 столові ложки;
• Вода – півлітра.

Як приготувати

1. Листя топінамбуру заливають окропом.
2. Суміш наполягають 12 годин у закритій ємності.
3. Проціджують напій.

Вживають по половині склянки чотири рази на день. Пити настій для зниження цукру потрібно щонайменше три тижні.

Спиртовий настій

Склад:

• листя – 500 г.
• горілка – один літр.

Як приготувати

1. Листя топінамбуру заливають горілкою.
2. Настоянку переносять у темне місце.
3. Настоюють топінамбур на горілці протягом 15 днів.
4. Потім його проціджують.

Приймають засіб по одній столовій ложці, розведеній у склянці води. Настоянку вживають тричі на день до їди. Засіб відмінно очистить від токсинів, допоможе налагодити серцево-судинний апарат, покращить функціонування печінки.

Лікувальний сироп

Склад:

• сік з топінамбуру – 1 л;
• вода – 1 л;
• лимон – один.

Як приготувати

1. Бульби топінамбуру очищають від шкірки. Їх ошпарюють окропом, а потім вичавлюють сік.
2. Отриманий напій розбавляють водою у рівних пропорціях.
3. Суміш наливають у скляну банку. Її ставлять на водяну лазню. Вода у великій каструлі має бути нагріта до 55°C. На водяній бані проварюють напій протягом 30-40 хвилин. У цьому важливо контролювати температуру води. Вона повинна перевищувати 55°C, інакше корисні компоненти майбутнього сиропу втратяться. Але якщо температура води знизиться за 50 ° C, то сироп просто не вийде.
4. Коли напій загусне, до нього вводять лимонний сік, видавлений з цитрусу. Суміш перемішують та знімають з вогню.
5. Банку щільно закривають кришкою. Зверху укутують теплим рушником. Так наполягають напій близько шостої години.
6. Потім сироп можна поставити у холодильник. Він придатний протягом одного року.

Такий сироп можна використати до чаю. На його основі готують корисні напої для дітей. Він доповнить смак каші, десерту, випічки.

Лікувальний чай

Склад:

• топінамбур – один корінець;
• вода - дві склянки.

Як приготувати

1. Для заварювання чаю найкраще використовувати сушений топінамбур. Його подрібнюють до стану порошку.
2. Столову ложку подрібненого топінамбуру заливають двома склянками окропу.
3. Наполягають п'ять хвилин.

Подаємо топінамбур до столу: 5 діабетичних страв

Найпростіший, але дуже дієвий метод лікування - це сира бульба. Достатньо 150-200 г на день, щоб допомогти організму. Проте є коренеплід, що трохи нагадує за смаком сиру картоплю, сподобається небагатьом. Щоб полегшити процес вживання земляної груші і навіть зробити приємну процедуру, можна скористатися наступними рецептами смачних страв.

Салат "Сила вітамінів"

Склад:

• топінамбур - два-три корені;
• огірок свіжий (можна замінити солоним) – один;
• яйце (зварене круто) - одне;
• яблуко – один фрукт;
• кріп, петрушка – невеликий пучок;
• цибуля ріпчаста - одна головка;
• перець, сіль;
• масло оливкове.

Як приготувати

1. Топінамбур промивають і очищають.
2. Сирі бульби нарізають невеликими кубиками.
3. Варене яйце, огірок та яблуко ріжуть шматочками.
4. Інгредієнти змішують.
5. Нашатковану цибулю і порубану зелень додають у салат.
6. Всипають сіль|соль|, перець.
7. Заправляють блюдо олією.

Ніжна запіканка

Склад:

• сире яйце – дві штуки;
• топінамбур - чотири бульби;
• манка - чотири столові ложки;
• борошно пшеничне - чотири столові ложки;
• молоко – 50 мл;
• масло оливкове.

Як приготувати

1. Бульби промивають, висушують.
2. Очищають від шкірки.
3. Топінамбур подрібнюють блендером. Можна просто натерти бульби на тертці.
4. До отриманої сировини додають молоко, манку, борошно. Вбивають яйця.
5. Масу добре вимішують.
6. У форму, змащену олією, виливають суміш.
7. Запікають при 180°C півгодини.

Як показують відгуки, запіканка виходить дуже ніжною та стає улюбленою стравою всіх домочадців.

Рибний суп із зеленню та топінамбуром

Склад:

• кропива – пучок;
• щавель – пучок;
• топінамбур - три бульби;
• цибуля - одна штука;
• борошно – одна столова ложка;
• олія для смаження - столова ложка;
• вода – 2 л;
• річкова риба (краще брати минь) - 400 г.

Як приготувати

1. Молоду кропиву необхідно пробланшувати у киплячій воді протягом трьох хвилин.
2. Щавель, розм'якшену кропиву шаткують невеликими смужками.
3. Цибулю ріжуть кубиками. Його обсмажують у маслі.
4. Коли сировина почне набувати золотистого відтінку, додають борошно.
5. Топінамбур очищають від шкірки, нарізають соломкою.
6. Каструлю з водою ставлять на вогонь. У окріп додають нашатковану зелень і топінамбур.
7. У суп всипають сіль, перець. Потім кладуть лавровий лист.
8. Рибу поділяють на невеликі шматочки, повністю видаляючи кісточки. Продукт закладають у суп, доведений до напівготовності.
9. За кілька хвилин до кінця варіння додають обсмажену цибулю.

Вживати топінамбур, якщо абсолютно не подобається смак продукту, можна як таблеток. Фармакологічні фірми випускають препарати з урахуванням земляної груші. Але перш ніж використовувати такі засоби, навіть якщо йдеться про БАД, потрібно проконсультуватися з лікарем.

Овочеве асорті - маседуан

Склад:

• артишок – 200 г.
• топінамбур – 200 р.
• спаржа – 200 р.
• цвітна капуста – одна маленька головка.
• стручкова квасоля - 200 г.
• ріпа - 200 р.
• сухарі – 100 г.
• мускатний горіх - підлога чайної ложки.
• вершки – дві склянки.

Як приготувати

1. Топінамбур відварюють до готовності.
2. У ємність для запікання кладуть варений топінамбур. Додають решту овочів.
3. Суміш з'єднують із сухарями.
4. Овочеве асорті посипають зверху мускатним горіхом.
5. Усі заливають вершками.
6. Форму ставлять у духовку та запікають.

Яловичина з томатами та баклажанами

Склад:

• топінамбур – 200 г;
• яловичина – 200 г;
• гриби свіжі – 50 г;
• баклажани – 100 г;
• цибуля ріпчаста - половина головки;
• томати свіжі – 50 г;
• червоний перець – 20 г;
• вершкове масло – одна столова ложка;
• петрушка – один пучок;
• томатна паста – одна чайна ложка;
• вода – 100 мл.

Як приготувати

1. Яловичину нарізають невеликими шматочками. М'ясо обсмажують на розпеченій сковороді до золотистого кольору.
2. Цибулю нарізають кубиками і обсмажують.
3. Шматочками ріжуть перець, гриби.
4. У сковороду до м'яса додають обсмажену цибулю. Слідом усипають гриби, перець.
5. Вливають воду, додають томатну пасту і на дрібному вогні гасять близько десяти хвилин.
6. Готове м'ясо посипають посіченою петрушкою.
7. Топінамбур для гарніру вимивають, очищають і нарізають шматочками.
8. Помідори та баклажани ріжуть скибочками.
9. Земляну грушу з томатами та баклажанами обсмажують у сковороді.
10. Подають до столу м'ясо із овочевим гарніром.

Дієтологи, пояснюючи, як приготувати топінамбур для діабетиків, рекомендують використовувати земляну грушу замість картоплі. Топінамбур здатний замінити за смаковими якостями крохмальний продукт і, на відміну від останнього, не спровокує збільшення цукру в крові.

Можна по-різному вживати топінамбур від цукрового діабету. Деякі люди із задоволенням винаходять нові страви. Таким кулінарам слід пам'ятати, що найбільш корисним є поєднання топінамбуру зі свіжими овочами: огірками, томатами, редисом, кольоровою капустою. А в комбінації з мелісою та шавлією земляна груша практично повністю втрачає свої цілющі властивості.

«При регулярному вживанні цукор не скаче. Перевірено досвідом мами», - відгуки про земляну грушу

З того часу, як у матері виявили діабет, ця чудова рослина почала відвойовувати все більшу і більшу площу на її ділянці. Воно й раніше зростало, але ми його якось особливо в їжу не вживали. А тепер мама і нас до нього привчила. Мені дуже сподобалося. Це така висока (у нас виростає метри два) абсолютно невибаглива рослина, з жовтенькими квіточками. Найкраще, як виявилося, росте вздовж парканів із сонячного боку. Розростається дуже швидко. Особливого догляду не потребує. У їжу вживаються коренеплоди. Викопуємо восени, як картоплю:)

На смак топінамбур нагадує качан від капусти, тільки з приємним солодкувато-горіховим присмаком. У льоху у мами чудово зберігається до наступного врожаю. Особливо вишуканих страв ми з нього не готуємо, але як салат дуже нормально йде :) Можна робити з чим завгодно.
Але найпрекрасніше в ньому те, що він дуже допомагає знизити кількість цукру в крові. При регулярному вживанні не відбувається стрибків цукру нагору навіть при похибках у дієті. І це вже перевірено багаторічним досвідом моєї мами. А ми просто їжмо для різноманітності, що й іншим раджу.

Galka, http://irecommend.ru/content/pomoshchnik-v-borbe-s-diabetom

Про топінамбур дізналася я не так давно! А шкода ... дуже корисний продукт! Я хворію на цукровий діабет, а топінамбур допомагає знижувати мені цукор крові! Природно, при регулярному його прийомі. Росте він у нас на дачі, збираємо бульби навесні та восени! Найчастіше я вживаю його у сирому вигляді, тому що в цьому виді зберігаються всі найкорисніші мікроелементи, вітаміни! Я ріжу його у вигляді скибочок і заправляю кукурудзяною олією, яка теж дуже корисна для діабетиків! Так само я пробувала обсмажувати топінамбур. Теж було дуже смачно, за смаком він нагадує картоплю… можна зробити з топінамбуру оладки, потерти на тертці додати борошно, яйце, сіль, перець та запікати на сковороді! У мене є ціла книжка з рецептами, дуже зручно.. Єдиний мінус топінамбуру в тому, що його важко чистити, тому що він весь такий кривий.

Ольга_71, http://irecommend.ru/content/vsem-diabetikam-na-polzu

Я діабетик і вже зі стажем. Мені дуже пощастило зі своїм ендокринологом. Вона мені і порадила пити сік топінамбура і частіше його вживати в їжу, а при можливості і замінити їм картопля. П'ятдесят відсотків того, що я вже 15 років тримаю цукор, це заслуга топінамбуру. Я її навіть сама вирощувала раніше.

Людмила, http://narodnyjlekar.ru/topinambur

Люди, які страждають на цукровий діабет, змушені протягом цього захворювання дотримуватися серйозних обмежень у раціоні харчування та стежити за рівнем інсуліну в крові. Також підтримки організму пацієнтам доводиться приймати спеціальні фармацевтичні препарати. Корисною допомогою в лікуванні цукрового діабету можуть стати натуральні засоби народної медицини. Одним з них є топінамбур - багаторічна рослина, яка зовні нагадує соняшник і інакше називається "земляною грушею" або "бульбою". Стебло і кореневища даної рослини активно застосовуються в народній медицині, але найбільшим набором цілющих властивостей мають саме бульби топінамбуру. Їх використовують для лікування не лише цукрового діабету, а й інших патологій, а також у кулінарії. Бульби земляної груші іноді готують як звичайну картоплю.

Хімічний склад топінамбуру

Найбільш близька до топінамбуру за поживною цінністю картопля. Також відомо, що за хімічним і вітамінним складом земляна груша цінніша за багато овочевих культур і вдвічі корисніша за кормові буряки. Якщо піддати бульби топінамбура заморозку, то вони матимуть солодкий присмак, оскільки при цьому відбудеться гідролітичний розпад інуліну і почнеться синтез фруктози. Цей коренеплід часто включають у біотехнологічну переробку.

Корисні властивості топінамбуру та продукції на його основі пояснюється його багатим хімічним складом:

• полісахариди: інулін (вміст цього вуглеводу може досягати 80%), фруктоза, пектин;
• вітаміни;
• клітковина;
• найважливіші мінеральні елементи; залізо, кремній, фосфор, цинк, калій;
• незамінні амінокислоти: гістидин, аргінін, лізин, валін, ізолейцин, триптофан, метіонін, феніналанін.

Корисні властивості топінамбуру при цукровому діабеті

Офіційна медицина також визнає лікувальні властивості земляної груші. Лікарі підтверджують такі сприятливі впливи топінамбуру на організм при постійному вживанні:

• Глюкоза заміщується фруктозою, яку набагато легше засвоїти: клітини справляються із цим без гормону підшлункової залози; Все це допомагає стабілізувати метаболізм.
• Проникнення глюкози в клітинну оболонку починає відбуватися краще, тому її показники крові поступово знижуються.
• Токсичні речовини (ацетон, кетонові тіла) зв'язуються фруктозою та органічними кислотами, а потім виводяться з органів.
• Функціонування ШКТ приходить у норму.
• Глюкоза, яка не була засвоєна, абсорбується та швидко виводиться з організму, тому рівень цукру продовжує знижуватися.
• Починається зміцнення імунітету.
• Обмін вуглеводів та ліпідів прискорюється, тому людина втрачає зайві кілограми.
• Підшлункова залоза стає менш завантаженою і може нормально функціонувати, виробляючи більше власного інсуліну.

Перераховані вище дії топінамбуру на організм проявляються тільки у разі систематичного лікування відповідними засобами. Для відновлення терапії в зимовий час можуть знадобитися заздалегідь засушені або замариновані бульби земляної груші.

Рецепти лікарських засобів із топінамбуру

На смак бульби описуваної культури схожі на спаржу або негостру редис. При цьому вони не повинні здаватися прісними, тому додавання солі або якихось приправ не потрібне. Зазвичай фахівці радять діабетикам замінювати картоплю земляною грушею у будь-яких стравах. Така низькокалорійна підміна допомагає знизити вагу тіла, що є важливим наслідком лікування цукрового діабету.

Пацієнт може готувати ліки зі свіжого топінамбуру самостійно, а застосовувати готові ліків. Наприклад, існують відповідні таблетки на основі земляної груші, у складі яких є рослинні полісахариди, вітаміни, а також підвищена кількість заліза, цинку, кремнію, фосфору та калію. Вживання таких засобів рекомендується раз на добу по 4 капсули за прийом; для дітей – від 1 до 4 капсул. Лікування такими пігулками при цукровому діабеті має бути безперервним. За підсумками тривалого курсу лікування має виявитися помітне покращення стану пацієнта, тобто зниження рівня глюкози в крові, зменшення надмірної ваги та покращення самопочуття. Перед початком терапії обов'язково слід проконсультуватися з лікарем. При лікуванні важливо пам'ятати, що земляну грушу не можна вживати одночасно з листям меліси та шавлії, оскільки при цьому поєднанні втрачається багато корисних властивостей. Корисні властивості топінамбуру зберігаються і у сирого, і у лугового коренеплоду.

Сік із топінамбуру. Коренеплід масою приблизно 0,5 кг ретельно вимити та обсушити, а потім подрібнити, наприклад, за допомогою м'ясорубки. Потім підготовлену таким чином сировину потрібно загорнути у марлю і сильно вичавити. Приготовлений сік слід пити тричі на день по 1/3 склянки за 15 хвилин до їди. Лікування триває приблизно 30 днів. Напій бажано готувати свіжий щоранку, але допускається зберігання соку в холодильнику до доби.

Настій із листя. 2,5 ст. л. листя та верхньої частини стебла топінамбуру потрібно вимити, дрібно нарізати та залити 0,5 л окропу. Все це потрібно наполягати 12 годин у закритій ємності, а потім процідити через марлю. Лікування є вживання 0,5 склянки настою 4 рази на добу (перед їжею) протягом трьох тижнів або довше.

Спиртовий настій. 0,5 кг листя потрібно залити горілкою в кількості 1 л. Суміш потрібно поставити у темне приміщення та наполягати там приблизно половину місяця. Готовий напій потрібно процідити та приймати у розведеному вигляді (20 мл на 200 мл води) перед їжею 3 рази на добу.

Сироп із топінамбуру. Для початку необхідно приготувати сік із земляної груші (див. перший рецепт) об'ємом 1 л. Його потрібно розвести водою у рівних пропорціях. Суміш потрібно помістити в ємність зі скла і тримати на водяній бані 40 хвилин (температура обов'язково повинна становити приблизно 50-55 ° C, інакше сироп або не звариться або втратить корисні властивості). Після того, як маса загусне, в неї потрібно додати вичавлений сік одного лимона. Сироп трохи помішують і знімають із водяної лазні. Місткість із приготованим засобом потрібно закрити кришкою, закутати в теплу тканину і тримати в ній 6 годин. Готовий напій можна з'їдати разом із чаєм і додавати в каші, випічку та десерти. Зберігання сиропу допускається до року, але обов'язково у холодильнику.

Лікувальний чай. 1 бульбу топінамбуру потрібно почистити, дрібно нарізати та висушити – наприклад, у духовці при 100 °C. Потім сировину потрібно подрібнити до стану порошку (для цього підійдуть блендер або кавомолка), взяти його в кількості 1 столової ложки та залити 2 склянками окропу. Після п'ятихвилинного настоювання під кришкою напій можна пити як звичайний чай - хоча б раз на добу протягом 21 дня.

Кава із земляної груші. Замість кави діабетики можуть готувати подібний напій із корисного топінамбуру. Приблизно 0,5 кг бульб потрібно дрібно накришити, залити окропом на 5 хвилин, злити воду, підсушити сировину і підсмажити на сковороді без масла. Потім отриманий топінамбур потрібно подрібнити в блендері або кавомолці, зберігати та вживати як порошок звичайної кави. Найкраще тримати порошок земляної груші в сухому місці в мішечку з тканини.

Рецепти страв з топінамбуру для діабетиків

Наведені рецепти суворі не у всіх вимогах, тому їх можна змінювати в залежності від обставин та смакових уподобань. Однак для діабетиків важливо дотримуватися наступних порад:

• в рецепти не можна додавати жирне м'ясо, сосиски та ковбаси;
• не слід використовувати напівфабрикати;
• краще готувати на пару або варити страву, обсмажування слід уникати або проводити з мінімальною кількістю соняшникової олії;
• діабетикам не можна вживати жирні молочні продукти.

Звичайна сира бульба, що нагадує сиру картоплю, можна з'їдати в кількості 150-200 г на добу, щоб боротися з цукровим діабетом. Однак на смак такий засіб не надто приємний, тому існують складніші рецепти, що включають до складу земляну грушу.

Салат «Вітамінний». 2-3 бульби топінамбуру потрібно вимити і нарізати невеликими кубиками або натерти на тертці. Щоб вони не потемніли, їх бажано швидко збризкати соком цитрусу. 1 свіжий чи солоний огірок, 1 варене яйце та яблуко потрібно також нарізати кубиками. До змішаних інгредієнтів слід додати нашатковану цибулю та зелень, а для заправки салату підійде оливкова або кукурудзяна олія. Також до смаку можна додати сіль або перець.

Запіканка з топінамбуру. 4 бульби земляної груші потрібно вимити, обсушити серветками та почистити від шкірки, а потім подрібнити у блендері або на дрібній тертці. В отриману масу слід додати 50 мл молока, 4 столові ложки борошна та вбити туди 2 сирі яйця; все потрібно ретельно перемішати. Підготовлену масу потрібно викласти на змащену|змазати| маслом|мастилом| форму або деко і запікати півгодини при температурі 180 °C.

Квашена земляна груша. Вимиті та очищені від шкірки бульби потрібно тонко нарізати. Далі слід взяти 40 г солі та розмішати у літрі води. Таким розсолом слід залити щільно покладений у банку топінамбур, нарізаний, як описано вище. Вміст скляної ємності потрібно помістити під гніт і тримати біля батареї або обігрівача приблизно 48 годин, а потім залишити у прохолодному місці. За два тижні квашений топінамбур буде готовий до вживання. У такому вигляді земляна груша зберігатиме корисні властивості протягом року.

Рибний суп з додаванням топінамбуру та зелені. 1 пучок молодої кропиви потрібно пробланшувати в окропі протягом 3 хвилин, а потім нашаткувати разом з пучком щавлю. 1 головку цибулі потрібно нарізати кубиками і обсмажити в маслі до появи золотистого відтінку, а потім додати борошно. 3 бульби топінамбуру потрібно очистити від шкірки і нарізати соломкою. Далі слід поставити на вогонь каструлю із водою (2 л). У киплячу рідину необхідно покласти підготовлену зелень та топінамбур. У суп потрібно всипати сіль та перець за смаком, можна також покласти лавровий лист. Річкову рибу (400 г; найкраще підійде минь) слід розрізати на невеликі шматочки і прибрати кістки, а потім покласти рибу в суп, який в цей момент повинен бути наполовину готовий. За кілька хвилин до закінчення готування потрібно покласти в каструлю підсмажену цибулю.

Овочевий суп із земляною грушею. 1 пучок молодої кропиви необхідно ошпарити окропом або тримати в ній протягом хвилини. 8–10 листів щавлю та розм'якшену кропиву слід нарізати смужками. 1 цибулину середньої величини необхідно нарізати кубиками і засмажити в кукурудзяній олії, потім додати в сковороду 20 г борошна і томити ще 3 хвилини при постійному помішуванні. 3 бульби топінамбуру потрібно очистити і нарізати. У каструлі слід довести до кипіння 2 л води, покласти туди овочі, зелень та заправку. За смаком можна додати до страви сіль, перець та лавровий лист. Готування супу триває 25 хвилин, а потім вміст каструлі потрібно тримати під кришкою ще 15 хвилин.

Протипоказання

Земляна груша досить безпечна для організму, навіть якщо йдеться про пацієнта з цукровим діабетом. Тому протипоказань дуже мало, проте вони існують:

• індивідуальна непереносимість топінамбуру чи алергія;
• схильність до метеоризму (вживання земляної груші посилить газоутворення у кишечнику);
• запалення підшлункової залози;
• жовчнокам'яна хвороба (через вживання описуваних коренеплодів посилиться жовчогінний ефект, через що каміння може почати рухатися і закупорити протоки);
• гострі захворювання травного тракту, загострення виразки, панкреатиту.

Перед початком терапії бажано порадитися з лікарем і переконатися у відсутності протипоказань.

Передмова

При цукровому діабеті топінамбур давно визнаний невід'ємною частиною раціону серед шанувальників народної медицини. У цьому овочі міститься унікальний комплекс корисних речовин, більшу частину яких складають складні вуглеводи. Це чудовий замінник картоплі, він ідеально підходить для приготування безлічі корисних страв та напоїв, що знижують рівень цукру в крові.

Батьківщиною топінамбуру є Північна Америка. Його вперше почали вирощувати місцеві аборигени-індіанці племені Топінамбо, звідси він і отримав свою назву. На початку XII століття топінамбур був привезений до Європи французами і лише через два століття потрапив до Росії. На нашій батьківщині цей коренеплод має безліч неофіційних назв, серед яких найбільш відоме – земляна груша.

Топінамбур або земляна груша

Активно у Росії агрономи розпочали межі минулого століття. Трохи пізніше інтерес до овочів затих. А все тому, що багато хто заговорив про те, що земляна груша погано зберігається. Частка правди в цьому є, однак якщо помістити зібрані бульби в перфорований або паперовий пакет, матер'яний мішечок і відправити їх у холодильник, топінамбур гарантовано збереже свій первозданний вигляд аж до нового врожаю. Про спосіб зберігання в піску також забувати не варто. В іншому ж це зовсім невибаглива рослина.

Йому не страшна посуха та морози, він практично ніколи не уражається фітофторозом та шкідниками, а також не вимагає догляду.Все, що вам потрібно, просто посадити овоч і не забувати його періодично поливати. Усьому цьому рослина зобов'язана розвиненою кореневою системою, яка досягає 2 м у глибину, і витягнутим стеблам заввишки до 4 м. На вигляд топінамбур схожий на соняшник і відноситься до того ж роду. Однак, на відміну від олійної культури, його головна цінність зосереджена під землею.

Багато хто говорить, що перець – король вітамінів, але якщо докладніше розібрати склад топінамбуру, то з цим твердженням можна посперечатися. Це величезний перелік різних мікроелементів і груп вітамінів. Однак найбільшу цінність для діабетиків становить вміст у овочі полісахариду інуліну.Він є складним вуглеводом, що включає молекули фруктози та інших сполук. У відсотковому співвідношенні топінамбурі міститься близько 80 % інуліну, що робить його справжнім рекордсменом серед інших культурних рослин із вмістом даної речовини.

Плоди земляної груші

При розпаді інуліну утворюється фруктоза, яка всмоктується в кров і потрапляє до печінки, де вона бере участь в енергетичному обміні. Перейматися великим споживанням фруктози не варто. З інсуліну виділяється дуже мало фруктози, а її нерозщеплені елементи потрапляють у кишечник, де вони відіграють важливу роль. Разом з пектином нерозщеплені ланцюжки фруктози є поживною основою корисних біфідобактерій товстого кишечника. Інулін знижує рівень цукру в крові, завдяки уповільненню всмоктуючи глюкози з їжі.

Найкориснішим варіантом при цукровому діабеті стане вживання овочів у сирому вигляді. За смаком сирий та готовий топінамбур значно відрізняються. У першому випадку він схожий на улюблену в дитинстві капустяну качан, а в другому – на солодку картоплю. У день необхідно з'їдати по 50-70 г бульб рослини. Для зручності можна приготувати салат з топінамбуру, натерши його на тертці і заправивши невеликою кількістю олії. Крім бульб овочів, у сирому вигляді також йде в їжу молоде листя рослини. Промиваємо їх під водою, дрібно нарізаємо, додаємо за смаком огірок, моркву та інші овочі, заправляємо олією.

Листя топінамбуру

Друге місце посідає відварний топінамбур. Очистіть та вимийте коренеплоди, залийте їх підсоленою водою та варіть до готовності. Їмо, як варену картоплю, з невеликим шматочком вершкового або ложкою рослинної олії та зеленню.

Усі звикли квасити капусту, тепер спробуйте зробити це з топінамбуром. Вимиті та почищені бульби наріжте тонкими слайсами, укладіть їх щільно шарами у скляну ємність і залийте холодним розсолом (дві столові ложки солі на літр води). Після цього поставте суміш під гніт і відправте його у тепле місце на пару днів, а потім ще на два тижні у прохолодне місце. Готові скибочки додаємо в салати або використовуємо як гарнір. Раз на тиждень не забороняється готувати смажений топінамбур. Очищаємо бульби від шкірки, обдаємо їх окропом і нарізаємо довільною формою. Обсмажуємо нарізані овочі на олії до повної готовності.

Якщо 1 тип цукрового діабету вважається невиліковним, то за діабету 2 типу повернення нормального здоров'я можна поборотися. Нерідко другий тип захворювання переходить у стадію ремісії за дотримання правильного харчування та навантажень. До списку здорового харчування не можна не включити топінамбур, який у розумних межах можна застосовувати за всіх типів цукрового діабету. Найкорисніші страви з топінамбуру для діабетиків – свіжі салати. Так у овочі зберігається максимальна кількість цілющих речовин, а значить і користь топінамбуру набагато вища, ніж при термічній обробці.

Салат із топінамбуру

Простим і водночас неймовірно корисним салатом буде «Вітамінний». До його складу можуть входити будь-які овочі, які ви любите. Як основу рекомендується використовувати два очищені бульби топінамбуру, свіжий огірок, пару редисок і зелень. Основний інгредієнт найкраще натерти на дрібній тертці, а решта компонентів – на ваш розсуд. Хочеться відзначити, що сирий топінамбур не має смаку, тому не надасть вашому салату вишуканості. Його присутність у салаті буде виключно для лікувальних цілей. Щоб топінамбур не потемнів, його рекомендується збризкати зверху лимонним соком. Як заправку використовуйте оливкову олію.

Вітамінізованою стравою можна назвати і салат із топінамбуром та квашеною капустою. Для його приготування очищаємо пару бульб основного інгредієнта від шкірки і натираємо на крупній тертці. З яблуком чинимо так само. До отриманого складу додаємо 200 г квашеної капусти і заправляємо суміш олією. У період холодів гарною альтернативною літнім салатам стане «Зимова радість». Крім 70 г бульб топінамбуру вам знадобиться одна велика морква, солоний огірок та зелень. Головний інгредієнт та моркву натираємо на великій тертці, огірок нарізаємо тонкою соломкою та дрібно рубаємо зелень. Всі компоненти перемішуємо і заправляємо будь-якою натуральною олією.

У багатьох сніданок асоціюється з легкою їжею, а для діабетиків він має бути ще здоровим. До таких страв можна віднести запіканку. Щоб її приготувати, підготовлені бульби топінамбуру натираємо на тертці і злегка підсушуємо їх на сковороді без рослинної олії. Окремо збиваємо до однорідної маси два яйця зі столовою ложкою молока і заливаємо яєчною сумішшю, що вийшла, підсушений топінамбур. За смаком додаємо спеції та зелень, тут все індивідуально. Випікаємо блюдо в духовці при температурі 180 градусів до готовності, при подачі посипаємо нарізаною зеленою цибулею.

Порізані плоди земляної груші

Не менш популярною стравою на сніданок вважаються і оладки. Для першого рецепта візьміть 0,4 кг бульб, очистіть їх і натріть на тертці. До овочевої кашки додайте 500 мл кислого молока, три столові ложки борошна, два яйця, щіпку соди і соди. Порційно викладайте суміш на розпечену сковороду і випийте оладки до готовності. Для другого рецепту на дрібній тертці натріть 0,5 кг очищеного топінамбуру та моркви. В овочеву суміш вбийте два яйця, додайте дві столові ложки борошна, щіпку солі. Далі все, як завжди, викладаємо суміш ложкою на розігріту сковороду і обсмажуємо з двох боків до рум'яної скоринки.

Застосовувати топінамбур при цукровому діабеті рекомендується у складі як страв, а й напоїв. У соку зберігається маса мікроелементів у концентрованому вигляді. Для лікування соком топінамбуру його потрібно готувати безпосередньо перед застосуванням. Бульби овоча миємо, очищаємо від шкірки і натираємо на тертці. Через марлю віджимаємо сік, щоб у вас вийшло приблизно півсклянки рідини, і випиваємо його перед їжею тричі на день. Лікувальний курс проводимо протягом 14 днів, потім робимо десятиденну перерву та знову відновлюємо лікування. Крім зниження рівня цукру в крові, прийом соку дозволить знизити кислотність та нейтралізувати печію.

Кавовий напій із топінамбуру

У літній період можна поєднати приємне з корисним та приготувати освіжаючий квас із топінамбуру. Молоді бульби очистіть і просушіть, наріжте їх на середні шматочки, помістіть у прозору ємність, залийте прохолодною водою і відправте напій настоюватися в тепле місце. Через 5 днів квас буде готовим. Пийте його так само, як і сік. Зберігайте квас у холодильнику.

Прекрасним замінником кави без кофеїну для діабетиків стане напій із топінамбуру. Молоді бульби добре промийте під проточною водою (шкірку можна не зчищати) і наріжте їх тонкими пластинками. Тепер потрібно підсушити топінамбур, щоб він більше став схожим на сухофрукти. Для цього скористайтеся порадами, і робіть все за аналогією. А якщо такого приладу немає у вас в будинку, можна підсушити скибочки овочів на сонці, сковороді без масла або в духовці на повільному вогні.

Після того, як овоч набуде темного відтінку і добре підсушиться, перемелюємо його в кавомолці або подрібнюємо у ступці. Готовий порошок п'ємо як каву. Такий напій відрізняється за смаком, проте зовні виглядає, як справжня кава. Кава з топінамбуру також відмінно підходить для профілактики хвороб ШКТ.

Топінамбур - корисний компонент правильного харчування. Коріння та листя топінамбуру при цукровому діабеті особливо корисні, оскільки вони допомагають регулювати вміст цукру в крові. Діабетикам рекомендується обов'язково включати цю рослину до своєї дієти. Цей продукт покращує загальний стан та роботу організму, стимулює виведення шкідливих речовин, а страви з топінамбуру для діабетиків легко та просто готувати.

Топінамбур - що це за рослина?

Інша назва топінамбуру – «єрусалимський артишок», «земляна груша».Ця рослина припадає родичем соняшнику та відноситься до сімейства айстрових. Стебла рослини – довгі, листя – загострені, а жовті суцвіття схожі на айстри. Бульби «земляної груші» формою нагадують ріпу, а складом - картопля. У їжу вживаються саме бульби, з урахуванням стебел і листя готують різні лікувальні напої. Крім того, багато таблеток містять у своєму складі витяжки з топінамбуру, на основі цієї рослини також виготовляються натуральні цукрозамінники.

Корисні властивості при вживанні топінамбуру

Користь топінамбуру обумовлена ​​високим вмістом вітамінів В1, С, А, мікро- та макроелементів. Крім того, цей продукт містить велику кількість інуліну. Інулін – полісахарид, який не засвоюється організмом, і тому належить групі харчових волокон. Він зумовлює лікувальні властивості рослини. Інулін виводить із організму шкідливі речовини, а також сприяє відновленню нормальної мікрофлори кишечника.

Корисні властивості топінамбуру при цукровому діабеті 1 типу та 2-го обумовлені тим, що ця рослина знижує концентрацію глюкози (цукор крові), а також сприяє приведенню до норми роботи підшлункової залози. Крім того, застосування топінамбуру при цукровому діабеті має додаткові переваги:

• невелика калорійність – всього 61 кілокалорія;
• низький глікемічний індекс – 21.

Рецепти з топінамбуром при цукровому діабеті

Запіканка з топінамбуру чудова страва для всієї родини.

На основі топінамбуру готуються різні салати, запіканки, соки, перші та другі страви. Під час приготування страв з топінамбур необхідно пам'ятати, що ця рослина не поєднується з деякими травами, тому інгредієнти необхідно підбирати особливо ретельно. Щоб правильно приготувати топінамбур, необхідно добре промити і очистити від шкірки. Чистити рослину рекомендується неметалевими ножами, оскільки в іншому випадку топінамбур втрачає частину корисних речовин.

Використовуючи для харчування «земляну грушу», слід продовжувати медикаментозне лікування цукрового діабету, дотримуватися повноцінної дієти, виконувати спортивні вправи.

Сік та інші напої

Сік топінамбуру нового віджиму корисний при діабеті 2 типу і одного, оскільки стимулює зниження концентрації цукру в крові. Для цього сік слід випивати за півгодини до їди. Крім соків, на основі цього продукту можна готувати лікувальні настої та чаї. Для приготування настою необхідно:

• подрібнити 100 г сирого бульби «земляної груші»;
• залити коренеплід 400 мл окропу;
• ніч наполягати;
• перед вживанням процідити.

Щоб приготувати топінамбуровий чай, коренеплоди необхідно попередньо висушити у духовці. Після цього коренеплоди подрібнюють на порошок і використовують як заварку. Заварюють 1 чайну ложку такого чаю склянкою окропу, настоюють близько 20 хвилин. Приймати чай слід тричі на день перед їдою. Аналогічно можна використовувати стебла або листя рослини: висушити та використовувати як заварку. Крім цього, суцвіття та листя також можна наполягати.

Салати при діабеті

Салати з коренеплоду може бути як закуска так і десерт.

Салатні рецепти з топінамбуру для діабетиків – досить прості та ситні. Щоб приготувати овочевий салат, необхідно:

• промити і очистити 1-2 бульби земляної груші, нарізати кубиками;
• нашаткувати 1 цибулину та 1 митий свіжий огірок;
• відварити куряче яйце, нарізати невеликими шматками;
• нарізати кубиками яблуко, накришити зелень;
• перемішати всі інгредієнти, посолити, залити оливковою олією.

Крім того, салат із цим продуктом можна готувати на десерт. Для цього потрібно помити та нарізати невеликими шматками топінамбур, яблуко, потерти або нарізати моркву соломкою. Всі інгредієнти змішати, заправити нежирним йогуртом або оливковою олією з|із| лимонним соком. Для надання салату більшої насолоди потрібно використовувати цукрозамінник. Крім того, в таку страву можна додати дрібку кориці - вона покращить обмін речовин і сприятиме зниженню рівня глюкози.

Проста запіканка при діабеті

Запечений топінамбур при цукровому діабеті 2 типу й одного однаково корисний і мало втрачає свої властивості у процесі приготування. Запіканки з цим продуктом легко насичують і не стимулюють різкі стрибки рівня глікемії. Для приготування такої страви потрібно:

• помити та почистити 3-4 коренеплоди земляної груші, протерти на тертці або перебити блендером;
• додати 2 сирі яйця, по 4 ст. л. борошна та манної крупи, ретельно перемішати;
• влити 2 ст. л. молока, посолити на смак, перемішати ще раз;
• випікати півгодини в заздалегідь змащеній оливковою олією і присипаною борошном при 180 °C.

В останні роки все більше людей почали вживати в їжу дари природи. Одним із реабілітованих продуктів можна назвати топінамбур, який відомий своїми цілющими силами. Цей корінь не здатний викликати абсолютно ніяких побічних ефектів, а також цілком доступний у різних регіонах нашої країни, адже він не вибагливий і може бути вирощений у будь-яких кліматичних умовах.

У чому особливість топінамбуру?

Бульби топінамбуру дуже багаті на особливу речовину інулін. Воно широко застосовується виготовлення цукру, дозволеного для вживання діабетиками – фруктози. Інулін – це натуральний полісахарид, який може бути використаний разом із головним гормоном підшлункової залози при лікуванні діабету.

Незважаючи на те, що інулін присутній у багатьох рослинах, сучасна наука здатна видобувати його тільки з топінамбуру.

В результаті досліджень було виявлено, що бульба цього рослин може стати заміною добової дози інсуліну для хворого на цукровий діабет дорослої людини.

Унікальність цього продукту у його екологічній чистоті. Рослина не здатна накопичувати в собі радіонукліди та нітрати з ґрунту, як це роблять інші коренеплоди. Саме це дає чудову можливість вживати продукт у його природному стані, не застосовуючи термічної обробки.

Існує й інша назва топінамбур - земляна груша. Цей корінь хоч майже не містить клітковини, напрочуд багатий мінеральними речовинами, вітамінами, а також амінокислотами. Топінамбур у кілька разів більше наділений залізом, кремнієм, вітамінами В і С, ніж картопля, морква або буряк.

Якщо вживати таку «грушу» в їжу систематично, це допоможе:

• знизити рівень глюкози у крові;
• не допустити відкладення солей;
• запобігти інсульту та інфаркту;
• стати профілактикою сечокам'яної хвороби;
• привести артеріальний тиск до норми;
• знизити вагу.

Як відбувається лікування топінамбуром?

Цей коренеплід давно вже відомий своїми цілющими силами, які лише позитивно впливають на організм людини. Сік топінамбуру може бути здобутий з його бульб, та якщо з стебел готують відвар. Ці рідини багато років тому застосовувалися як лікарські засоби, що допомагають загоювати рани, порізи, опіки.

Крім цього, якщо вживати сік та відвар земляної груші, то можна впоратися з болями у хребті, суглобах, врятуватися від порушень сну, занепаду сил та втрати апетиту.

У наші дні завдяки різноманітним науковим дослідженням було виявлено нові якості цієї корисної рослини. Воно може бути відмінним засобом у боротьбі з такими недугами:

1. цукровий діабет;
2. гіпертонією;
3. ішемічну хворобу серця.

Для досягнення результатів важливо не просто зрідка вживати рослину, а включати її в щоденне меню. Зробити це не так складно, як здається на перший погляд, адже існує достатньо способів його приготування. і ще, топінамбур входить у людей він особливо корисний буде.

Як приготувати ліки на основі топінамбуру?

Медики рекомендують пити сік із топінамбуру. Для цього необхідно добре вимити коренеплід, обсушити, а потім подрібнити теркою. Отриману жижу віджимають через марлю. Під час приготування краще не позбавлятися шкірки, в якій міститься досить багато заліза та кремнію. Це буде своєрідне лікування топінамбуром.

Такий продукт можна назвати цілющим еліксиром, адже сік допоможе впоратися з багатьма серйозними недугами, а з цукровим діабетом зокрема. Сік з топінамбуру рекомендовано вживати по третині склянки тричі на добу перед їдою (приблизно за 15-20 хвилин). Курс лікування – 1 місяць.

Добре себе зарекомендував настій на основі листя та стовбура рослини. Для його приготування використовують 2 столові ложки сухої сировини (верхні стебла та листя топінамбуру), які заливають половиною літра окропу. Суміш наполягають на ніч, а потім проціджують за допомогою сита. Приймати ліки потрібно по половині склянки 4 десь у день. Курс такого лікування становитиме 3 тижні. Взагалі, разом із топінамбуром можуть багато цікавого запропонувати.

Прекрасні результати можна отримати, якщо вживати настоянку на основі квітів цього коренеплоду. Їх необхідно збирати у вересні та сушити без доступу сонячних променів або у приміщенні з гарною вентиляцією. Для настоянки беруть столову ложку подрібнених квітів і заливають 2 склянками окропу. Отриману суміш вистоюють ніч, а потім проціджують. Приймати засіб слід на половині склянки 4 рази на день протягом 10 днів.

Можна ще спробувати лікування порошком із бульб. Їх необхідно вимити і нарізати досить тонкими пластинами, а потім висушити за нормальної кімнатної температури або в духовці, але не надто гарячої (не більше 70 градусів). Отриману сировину можна їсти як доповнення до чаю або додавати до фруктів при варінні компоту. Порошок можна отримати, якщо перемолоти сушені бульби за допомогою кавомолки або ступки, а зберігати його слід у закритому посуді.

Ще одними ліками можна назвати чай із земляної груші. Він може бути приготовлений зі столової ложки порошку рослини, залитого двома склянками окропу. Досягти позитивного результату лікування можна за умови вживання такого чаю хоча б раз на день протягом 3 тижнів.