Ось таке немаленьке свиняче кермо і шматок яловичини ми придбали в найближчій м'ясній лавці. Свинячу кермо і яловичину ретельно промиваємо, свинячу шкіру при необхідності шкребемо ножем, щоб була чиста.

Кладемо в каструлю, заливаємо окропом - зайвого не треба, щоб трохи вище рульки. Кладемо також цибулю, розрізану навпіл, крупно нарізану моркву, селера, перець запашний і чорний, інші спеції за смаком. І варимо після закипання під кришкою, при майже непомітному кипінні, не менше 4 годин - майже як для холодця. Солимо і кидаємо лавровий лист ближче до кінця варіння.

У результаті отримуємо ось таке м'ясо, що вже практично сповзає з кісток. Видаляємо кісточку з яловичини. Рульку розрізаємо і теж виймаємо кістку.

Розкладаємо, розпластуємо кермо на великому шматку складеної в кілька шарів марлі, посипаємо рубаним часником (або добре подрібненим) і вкладаємо яловичину одним шматком або декількома як зручніше.

Повертаємо щільним рулетом, загортаємо в марлю. Цей пакунок поміщаємо у відповідний посуд з плоским дном, на нього – обробну дошку або велику плоску тарілку, а на неї – вантаж не менше 1,5-2 кг. Усю цю споруду поміщаємо в холодильник мінімум на півдоби. Ще краще – на добу.

Ось тепер наше відварене м'ясо, спресоване вантажем, перетворилося на чудову холодну закуску. Спробуйте – і ви погодитеся: це справді смачно.

povarixa.ru

Рецепти приготування ароматного, соковитого та ситного пресованого м'яса

Сьогодні багато господинь відмовляються від магазинних ковбас, шинок, карбонатів на користь страв, приготовлених самостійно. Пояснюється це тим, що вони все більше не довіряють складу цих продуктів, вартість яких є досить високою. Крім того, такі домашні вироби, як пресоване м'ясо обходяться дешевше за магазинну продукцію.

Для таких домашніх делікатесів беруться різні базові продукти, тому способів їх приготування відомо досить багато. Почастунок, що вийшов, стане прекрасною закускою для будь-якого столу.

Виробництво можна вживати і в щоденному раціоні, в тому числі для сніданку, роблячи з нього бутерброди.

Зі свинячої голови

Цей рецепт відомий давно, будучи класичним, і використовується, мабуть, найчастіше.

Для приготування пресованого м'яса з цього продукту крім половини свинячої голови потрібні такі інгредієнти:

• Окіст курячий великих розмірів – 1 шт.;
• Цибуля – 1 шт.;
• Перець чорний у горошку;
• Лист лавровий;
• Часник – 4 зубці.

Купуючи свинячу голову попросіть, щоб вам її розділили на 3-4 частини. Ви можете це зробити і самі за бажання, але так ви витратите більше часу на приготування. Спочатку її потрібно вимочити. Складіть шматки в каструлю, залийте їх холодною водою і дайте постояти години 3. Після закінчення рідину потрібно злити, а шматки голови добре промити під проточною водою.

Тепер знову складаємо їх у каструлю разом із курячим стегенцем, наливаємо в посудину таку кількість води, що покриє продукти. Накрийте кришкою, поставте на плиту на великий вогонь.

Коли вода закипить, зменшіть вогонь, а до вмісту каструлі додайте спеції за смаком, сіль, лавровий лист, цілу цибулину, попередньо очищену. Продовжуємо варити їжу, поки вона не почне легко відставати від кісток голови.

Тепер каструлю прибираємо з плити, очікуємо, поки її вміст охолоне. Щоб приготувати пресоване м'ясо зі свинячої голови, тепер нам потрібно озброїтися такими інструментами, як глибока миска і марля. Остання застилаємо першу таким чином, щоб краї марлі звисали за бортами миски.

Візьміть велику плоску страву, на неї викладайте всю м'якоть, яку витягнете зі шматків голови. Першим шаром необхідно викласти сало, м'якоттю догори, потім перекладіть м'якоть, що залишилася, разом з курячою. Завершальний шар - сало, тільки тепер інгредієнт потрібно покласти догори шкіркою.

У процесі приготування пресованого м'яса зі свинячої голови в домашніх умовах не забувайте посипати кожен із шарів заздалегідь подрібненим часником.

Візьміть краї марлі і щільно зав'яжіть їх у вузлик. Ваш мішечок повинен вийти щільним. Помістіть блюдо в миску таким чином, щоб місце вузлика опинилося на дні.

Зробіть на мішечок гніт, в якості якого можна взяти стандартну обробну дошку потрібного розміру, а на неї поставити посудину з водою або каструлю.

Під гнітом ваш делікатес повинен пробути щонайменше 5-ти годин, після чого можете розгортати його, нарізати апетитними скибками і пригощати сім'ю чи гостей.

Використовуючи цей покроковий рецепт, можна приготувати пресоване м'ясо з яловичої голови. Щоб він був соковитішим, окремо купіть сало і укладайте м'якоть у нього.

У мультиварці

Маючи у своєму розпорядженні такий чудовий пристрій, обов'язково потрібно спробувати приготувати цю смачність у ньому. Візьмемо не свинячу голову, а кермо.

У чашу мультиварки викладаємо рульки, засипаємо їх нарізаною кільцями цибулею, спеціями, доливаємо воду так, щоб вона покрила інгредієнти.

Вибираємо на пристрої режим «Гушення» та виставляємо час 4 години.

М'якуш відокремлюємо від кістки, перекладаємо на чисту тканину або марлю, щільно замотуємо її і відправляємо на кілька годин під гніт (як його зробити, описано в попередньому рецепті). Бажано помістити майбутній кулінарний шедевр у прохолодне місце.

Через кілька годин пресоване м'ясо, приготовлене з рульки, можна нарізати та подавати до урочистого чи повсякденного столу.

Якщо за один раз вся страва не з'їдена, шматок, що залишився, зберігайте в холодильнику.

У шинчинниці

Винахід цього пристрою дуже порадувало господарок, які люблять готувати всілякі делікатеси своїми руками. Є металевою посудиною у формі колби, що закривається кришкою, а з його боків розміщені пружини, завдяки яким вона і закривається. Крім того, ці пружини дозволяють створювати гніт для м'яса, що пресується.

Для приготування пресованого м'яса в домашніх умовах можете брати будь-який із сортів (свинину, яловичину, індичку, качку, курятину тощо).

• М'ясо – 1,3 кг;
• Сухий желатин – 1 ст. л.;
• Оцет бальзамічний – 1 ст. л.;
• Гриби – 5 шт.;
• Часник – 2 зубці;
• Горіх мускатний – тріска;
• Спеції;
• Лід – 1 склянка.

Гриби для блюда можете взяти будь-які, але краще, якщо це будуть печериці, а ось свіжі вони або мариновані, значення не має. Лід можна замінити склянкою дуже холодної води, а бальзамічний оцет - іншим або взагалі виключити зі списку інгредієнтів, якщо ви хочете зробити пресоване м'ясо без цього.

М'якуш нарізаємо великими скибками, засипаємо їх спеціями, желатином, часником, додаємо воду або кубики льоду.

Посудину з компонентами відправляємо на кілька годин у холодильник, щоб м'якуш промаринувався.

Гриби нарізаємо, додаємо до інших продуктів і всі разом перекладаємо в рукав для випікання, не забуваючи сюди влити маринад. Рукав із вмістом відправляємо у шинку, щільно закриваємо її на пружини. Далі пристрій можна години на 2 відправити до духовки. Потрібно поставити в неї посуд з водою, щоб м'ясо вийшло соковитіше.

Не менш смачне пресоване м'ясо вийде, якщо просто відварити його протягом 2 години в каструлі прямо в шинчинці.

Оброблену термічно страву дістаємо і відправляємо в холодильник на 5 годин. Через цей час дістаємо делікатес з шинки і можемо вживати.

В аерогрилі

Цей пристрій сьогодні теж можна зустріти в багатьох будинках, де люблять смачну та корисну їжу. У ньому також можна приготувати вишукану страву зі свининою та/або іншими сортами м'яса.

Ось покроковий рецепт того, як це можна зробити.

• Індичка та свинина – загалом 1,5 кг;
• Часник – 5 зубців;
• За смаком спеції.

Нарізаємо скибочками м'ясо (вони мають бути невеликими). Кожен з них обвалюємо у суміші спецій та у подрібненому часнику. За бажанням можна поєднати інгредієнти з натертою морквою і болгарським подрібненим перцем.

Для приготування знадобиться столова ложка сухого желатину, інакше м'якоть може мало добре скріпитися.

Також знадобиться шинка, але якщо такої в розпорядженні немає, візьміть нержавіючу посудину, накрийте її гнітом, попередньо переклавши туди всі компоненти.

Наливаємо на дно аерогрилю воду в кількості 1 склянки та на нижній решітці розміщуємо посуд з інгредієнтами. Виставляємо температуру в 260 градусів, залишаємо страву нудитися приблизно на годину (можна трохи довше).

Тепер можна витягувати отриманий продукт і ласувати ним.

Будь-який з перерахованих рецептів ви можете урізноманітнити на свій смак - додавати, прибирати або замінювати будь-які інгредієнти. Головне – не порушувати технології приготування страви.

На будь-яке свято замість магазинних продуктів ви зможете приготувати смачне частування самостійно, здивувавши всіх своєю майстерністю. Приємного апетиту вам та вашим гостям!

mjusli.ru

Пресоване м'ясо

Страва дуже універсальна, судіть самі! Ароматна м'ясна нарізка для будь-яких бутербродів або на святковий стіл плюс моральне задоволення від впевненості, що продукт є повністю безпечним.

Пресоване м'ясо готують із курки, свинини чи яловичини, а є рецепти, в яких змішують усі три інгредієнти. Багато хто додає різні спеції та коріння під час варіння м'яса, все залежить від смаку та бажання.

Приготування полегшує спеціальний пристрій - шинка, в якому і робиться пресм'ясо, але через відсутність такого можна піти іншим шляхом - приготувати закуску в марлі або в харчовій плівці.

Рецепт приготування пресованого м'яса зі свинячої вирізки у харчовій плівці.

• Свинина (вирізка) – 1.100-1.200
• Часник – до смаку
• Желатин – 3ст. ложки
• Вода – склянка
• Цибуля – за бажанням
• Спеції
• Харчова плівка

1. Шматок вирізки розрізати на кілька частин, перекласти в каструлю і варити до готовності. Під час процесу варіння до м'яса додати цибулю, перець та сіль, наприкінці – лавровий лист за бажанням.

Поки вариться свинина, у кип'яченій охолодженій воді розмішати желатин і дати постояти протягом години.

Коли м'ясо буде готове, вийняти його з бульйону, остудити, розібрати шматки руками тонкі волокна. Часник дрібно посікти.

У чашці перемішати м'ясо із часником, перцем і, якщо потрібно, із сіллю.

Форму для випічки (наприклад, довгасту) змочити зсередини водою, щільно вистелити плівкою.

У желатин додати трохи гарячого бульйону або трохи його підігріти. Далі у форму налити трохи желатину, щоби закрити дно, покласти шар м'яса (1-1,5 см), який зверху можна присипати сухим желатином. Полити зверху желатином, розведеним і викласти м'ясний шар. Всі дії повторювати, доки не закінчиться м'ясо і, важливо, шари укладати дуже щільно.

Краї плівки з'єднати, тим самим закривши свинину зі спеціями, а зверху покласти вантаж. Прибрати страву на холод годинника на 10-11, після чого можна сміливо нарізати пресоване м'ясо на скибочки і зняти першу пробу.

Можливо вас також зацікавить рецепт: балик зі свинини, який дивіться тут.

interesnye-recepti.ru

Як зробити пресоване м'ясо зі свинячої голови? Альтернативні рецепти та корисні поради

Свинячу голову рідко розглядають як серйозний кулінарний продукт. З неї прийнято готувати холодець, а з язика виходить непогана заливна. Але це ще не все. Виявляється, можна зробити дуже смачне пресоване м'ясо зі свинячої голови.

Останнім часом щоденне меню будь-якої родини дедалі частіше «атакують» ковбаси. Вони стали справжнім атрибутом швидкого сніданку чи легкої вечері. Це значно скорочує час готування, але не дає того задоволення, яке відчувається після вживання продуктів, приготованих своїми руками. Причому зробити це не так уже й складно. Взяти, наприклад, свинячу голову. З неї можна приготувати не тільки холодець, а й дещо цікаве. Є чудовий рецепт, за яким легко зробити незвичайне пресоване м'ясо зі свинячої голови. Для цього знадобляться свиняча голова, часник, цибуля ріпчаста, перець мелений, морква, спеції та вода.

Готувати треба так:

1. Свинячу голову обмити, розрізати на дві частини вздовж і покласти у широку каструлю.
2. Продукт залити водою і відразу поставити варитись години на 4.
3. Після цього обидві половинки вийняти з каструлі, розкласти на столі та повністю звільнити від кісток.
4. Потім на столі розстелити марлю, укласти на неї один шматок шкірою вниз і рясно присмажити його спеціями.
5. Подрібнити довільно цибулю, моркву та часник. Продукти перемішати та розкласти отриману масу поверх першого шматка голови.
6. Всю конструкцію накрити другим шматком і загорнути дуже щільно отриманий рулет у марлю.
7. Зверху встановити гніт і залишити продукт у такому положенні на добу.

Пресоване м'ясо зі свинячої голови, приготоване в такий спосіб, виходить дуже смачним, соковитим та ароматним.

Давно знайомий продукт

У кулінарії є безліч страв, які готуються подібним чином. Взяти, наприклад, сальтисон. За великим рахунком, він являє собою те ж пресоване м'ясо зі свинячої голови, оформлене у вигляді ковбасного виробу. Для його приготування в домашніх умовах знадобляться: 1 свиняча голова, 7 літрів води, 3 цибулини, 1 кілограм шматкової свинини, сіль, 1 морквина, корінь петрушки, спеції, 2 лаврові листочки, зелень (петрушка, кріп) і лимонна цедра ).

Готується сальтисон досить просто:

1. Шматок свинини та голову відварити разом із корінням протягом 5 годин. За півгодини до кінця варіння закинути в каструлю лавровий лист і сіль.
2. Готовий продукт розкласти на обробному столі, звільнити від кісток і порізати все дрібними шматочками.
3. Тепер подрібнене м'ясо треба ще раз проварити разом із цибулею та цедрою лимона. На це піде приблизно 1:00.
4. З'єднати відварні шматки разом з рештою компонентів і добре перемішати. Після цього викласти все на марлю, щільно скрутити в рулон, перев'язати шпагатом, покласти під довільний гніт і відправити в холодильник на кілька годин.

Готове пресоване м'ясо зі свинячої голови подавати на стіл потрібно, попередньо нарізавши шматочками і рясно посипавши зеленню.

Щоб приготувати пресоване м'ясо, можна використовувати не лише свинячі голови, а й ноги. Для різноманітності можна також додати м'ясо будь-якого птаха. Для стандартного варіанту зі свининою знадобляться інгредієнти:

• 2,5 кілограма свинячих ніжок;
• 2 морквини;
• 1 картоплина;
• 3 лаврові листочки;
• 5 гілочок гвоздики;
• столова ложка перцю-горішка;
• 2 цибулини;
• 5 зубків часнику;
• сіль;
• кілька стеблинок кропу;
• 2 столові ложки желатину у порошку;
• 1 столова ложка меду;
• пара гілочок ялівцю та 10 ягід цієї рослини.

Робота починається з найголовнішого:

1. Свинячі ноги промити, очистити та просушити серветкою.
2. Потім змастити медом і дати полежати 15 хвилин.
3. Ніжки скласти щільно в каструлю, залити водою і, поспішаючи, довести до кипіння.
4. Зняти піну з бульйону, а потім засипати подрібнені овочі та інші інгредієнти. У такому складі варити ноги щонайменше 3 години.
5. Після цього з ніг зняти шкіру та зрізати м'ясо.
6. Підготовлену форму застелити шматочками шкіри.
7. М'ясо подрібнити, змішати з желатином і викласти поверх шкіри у форму. Зробити кілька таких шарів. Зверху знову все накрити шкірою.
8. Форму закрити, встановити на ній вантаж і залишити в такому положенні на добу.

Виходить дуже смачне пресоване м'ясо, добре відомо в норвезької кухні. Скандинави їдять його з тостами або спеціальними коржами, поливаючи сметанним соусом з кропом. Але кожен сам може вирішити, з чим їсти таку смакоту.

Техніка у побуті

На допомогу господаркам на кухні все частіше приходить техніка. Конструктори розробляють нові пристрої, які здатні полегшити працю на кухні. Одним з таких механізмів є шинка. За її допомогою готувати стає набагато легше. Для кожної страви розроблено спеціальний рецепт. Пресоване м'ясо, наприклад, робити за допомогою цього пристрою дуже зручно. Необов'язково брати голову. Для приготування можна використовувати наступні компоненти: м'ясо, відварену моркву, спеції, солодкий перець і 2 яйця.

Готується все у два прийоми:

1. М'ясо, моркву і перець порізати шматочками, перемішати і відставити на деякий час (2 години), щоб продукти злегка промаринувалися.
2. Додати решту інгредієнтів і знову все перемішати.
3. Шинку вистелити фольгою і укласти в неї підготовлену суміш. Пристрій накрити кришкою та встановити у глибоку сковороду. У намічених отворах проткнути дірки, а сковороду залити склянку звичайної води. Конструкцію поставити у духовку на 1,5 години.

Після остигання готовий продукт можна витягти з пристрою та сміливо подавати на стіл. Такий ароматний м'ясний продукт можна класти на хліб як бутерброд або подавати в тарілці з овочевим гарніром.

Багатий вибір

Будь-яка господарка сама може вирішити, як зробити пресоване м'ясо. Все залежить від наявності на кухні продуктів та допоміжного обладнання. Якщо немає під рукою стандартної шинки, то м'ясо завжди можна приготувати у звичайній харчовій плівці. Рецептуру краще брати простіше. Для такого варіанту підійде наступний набір продуктів: 1,2 кілограма свинини, склянка води, спеції, 3 столові ложки желатину, сіль, трохи часнику та цибуля ріпчаста (якщо є бажання).

Готується страва звичним способом:

1. М'ясо нарізати великими шматками і покласти в каструлю. Потім залити його водою та поставити на вогонь. У процесі варіння додати сіль, цибулю та перець.
2. У цей час желатин розвести холодною водою і поставити у бік набухання.
3. Готове м'ясо вийняти з|із| гарячого бульйону в окрему тарілку і дати йому охолонути. Потім обережно розібрати кожен шматочок по волокнах. До м'яса додати рубаний часник.
4. Готовий желатин розвести трохи гарячим бульйоном.
5. Форму для випікання змочити водою і вистелити плівкою зсередини.
6. Налити на дно трохи желатину, а зверху викласти частину м'яса із часником. Далі викладати в тій же черговості, доки не закінчаться всі продукти. Зверху обов'язково має бути желатин.
7. Загорнути отриману суміш краями плівки, а зверху покласти вантаж. Таку конструкцію поставити в холодильник на 10-12 годин.

На стіл м'ясо подавати треба рясно посипавши зеленню.

fb.ru

М'ясо свинячих голів рецепт з фото

Складність приготування:Середньо

Час приготування:понад 2 години

Вегетаріанство:ні

Кухня:Домашня

Кількість порцій: 10 порцій

Тип страви:Закуски

Калорійність: 211 кКал

Білки: 18г / Жири: 16г / Вуглеводи: 0г

Інгредієнти для пресованого м'яса свинячих голів на 10 порцій:

Перець чорний мелений

Приправи для м'яса

Рецепт приготування пресованого м'яса свинячих голів кроками

Аналіз страви на основі інгредієнтів

Найдоступніша частина свинячої туші – це голова, проте не варто ставитись до неї з зневагою. Знаючи, як правильно обробити свинячу голову, можна приготувати з неї різні страви. Особливо цінуються такі її частини, як п'ятачок, щоки, мова та вуха. Деякі господині використовують мозок свині для приготування делікатесів. Правила обробки та рецепти приготування свинячої голови будуть представлені в цій статті.

Процес обробки свинячої голови (покрокова інструкція)

Отже, у вашому розпорядженні не найапетитніша на вигляд свиняча голова. Зовнішній вигляд цієї частини туші не надто привабливий, але це головне. Важливо, щоб м'ясо було свіже, а щетина добре опалена. Мити голову не рекомендується, щоби продукт довше зберігав свіжість, а ось почистити її бажано. Роблять це за допомогою жорсткої щітки або металевої сітки для чищення посуду, зіскоблюючи забруднення з кожної ділянки.

Особливо ретельно слід обробити внутрішню частину вушних раковин та носові ходи п'ятачка, там зазвичай накопичується багато бруду. Щоб дістатися туди, доведеться зробити невеликі надрізи. Якщо бруд погано відтирається, не страшно – потім перед приготуванням м'ясо замочують, завдяки чому процес очищення відбувається набагато простіше.

Інструкція по обробці свинячої голови за кроками:

1. Спочатку гострим ножем відокремлюють вушка.
2. На другому етапі акуратно зрізають м'якоть щік, рухаючись у напрямку п'ятачка.
3. Відокремлюємо м'ясо з лобової частини.
4. Зрізаємо м'якоть із підборіддя.
5. Виймаємо мову з отвору в області підборіддя.
6. Близькомовну частину відрізаємо від язика (її використовують для приготування холодця або додають у фарш).
7. Тепер потрібно розділити голову на 2 частини – нижню та верхню, розрізавши ножем область, що з'єднує щелепи.
8. Від верхньої частини голови відрізаємо п'ятачок – справжній делікатес.
9. Відокремлюємо щелепи – їх викидають.
10. Частини голови, що залишилися - кістки з м'ясом ділять на фрагменти (вони знадобляться для варіння перших страв).
11. Розколовши верхню частину голови, витягають мозок – його можна використовувати для приготування паштету.

Рецепти зі свинячої голови

Усі частини свинячої голови успішно застосовують у кулінарії. Особливою популярністю користуються страви з вушок, п'ятачків, щік та язика свині. Розглянемо кілька цікавих рецептів, які варто внести до своєї кулінарної книги.

Свинячі щічки в духовці

Інгредієнти:

• щічки – 1 кг;
• лушпиння цибулі - 70-100 г;
• сіль - 1 столова ложка;
• перець мелений чорний – до смаку;
• перчик горошком (запашний і чорний) - по 3-4 штуки.
• 3-4 часникові зубчики;
• листок лавра;
• олія – 20 мл.

Замочуємо свинячі щічки в холодній воді на 2 години, ретельно очищаємо їх за допомогою щітки. Ставимо на плиту каструлю з 2 літрами води, додаємо сіль, лушпиння цибулі, доводимо до кипіння. Після закипання кладемо в каструлю щоки, додамо спеції - лавровий листок, горошком перець.

Варити м'ясо потрібно близько години майже до готовності. Після закінчення процесу варіння щіки виймають із каструлі, дають трохи охолонути. Тим часом подрібнюють часник, змішують його з меленим перцем і невеликою кількістю солі і олії. Цією сумішшю натирають м'ясо, поміщають його у форму для запікання та відправляють у духовку на 20-30 хвилин, розігрівши її до 180 градусів.

П'ятачки з овочами у сметанному соусі

Інгредієнти:

• свинячі п'ятачки – 800 г;
• цибулинні головки – 3;
• кабачок – 1 плід;
• сметана середньої жирності – склянка;
• лавровий листок – 2 шт.;
• сіль за смаком;
• перець запашний у вигляді горошку – 6 шт.;
• перець мелений чорний – 0,5 ч. л.;
• олія – 20 мл.

Спочатку п'ятачки слід замочити та добре почистити. Потім їх розрізають на 2 частини та відправляють у каструлю з водою варитися. Після закипання перший бульйон зливають, а варіння продовжують у чистій воді. До неї додають сіль (на літр неповну столову ложку), перець горошком, листок лавра. Свинячі п'ятачки варять протягом півтори години до м'якості.

Готові п'ятачки відкидають на друшляк, залишивши трохи бульйону, дають їм стекти і охолонути, після чого нарізають шматочками. У сковороді розігрівають олію, відправляють туди нарізану півкільцями цибулю. Коли він змінить колір на золотистий, додають нарізаний великим кубиком кабачок. Обсмаживши овочі, в сковороду кладуть п'ятачки, трохи підрум'янюють їх. Тепер можна додавати сметану, сіль до смаку, мелений перець. Якщо хочеться зробити підливу рідкішою, варто долити трохи бульйону, в якому варилися п'ятачки. Сковороду накривають кришкою і гасять вміст на малому вогні 10 хвилин.

Порада. Як гарнір до цієї страви можна подати запечену або відварену картоплю або рис.

Салат із мозку

Мізки свинячі - субпродукт, що широко застосовується в кулінарії. Із нього можна приготувати смачний салат.

Інгредієнти:

• мізки свинячі - 600 г;
• сіль, лавровий лист, перчик горошком (для варіння);
• 4 яйця;
• цибулина – 1;
• свіжий огірок – 1;
• майонез – 2 ст. л.;
• гірчиця - 1 ч. л.;
• сік лимона – 10мл.

Мозок відправляємо варитися у підсоленій воді з додаванням солі та спецій. Після закипання вогонь зменшимо до середнього, очікуємо 10-15 хвилин, після чого субпродукт витягаємо з бульйону та остуджуємо. Мізки нарізаємо середнім кубиком. Відваримо яйця, подрібнимо зручним способом. Огірок ріжемо невеликими брусочками довгастої форми. Цибулину очищаємо, подрібнюємо чвертями кілець, заливаємо лимонним соком. Маринуємо цибульну нарізку 15 хвилин. У салатнику змішуємо мізки, огірок, яйця та цибулю, попередньо злив маринад. Заправляємо страву майонезом та гірчицею, прикрашаємо зеленою цибулею.

Порада. Для прикраси готовий салат притрушують подрібненою зеленою цибулею.

Не варто ігнорувати свинячу голову, усі її частини, крім щелеп, можна використовувати в кулінарії, головне – правильно впорати її. У цій частині туші багато хрящової тканини, яка підходить для варіння холодця та приготування сальтисона, а язик, мізки та щічки вважаються делікатесом.

Мало хто знає, що з усіх частин туші свині можна приготувати багато різноманітних і смачних страв. Здебільшого перевага надається м'ясу і салу, інші частини розбираються покупцями неохоче і те лише знавцями. Здається, що можна приготувати з голови свині?

Голова багатьох лякає, і незрозуміло, яким чином її можна вписати в страву або приготувати окремо. Але з голови свині робиться багато страв, таких як тушонка, сальтисон, холодець, ковбаса, суп, рулет, закуски. Нижче наведемо кілька із них.

Голова свині фарширована

Інгредієнти:

• голова – 1.5 кг;
• вухо – 1 штука;
• мізки яловичі - 250 г;
• лист лавра – 2 штуки;
• часник – 1 головка;
• цибуля - 1 головка;
• вершки нежирні – 50 мл;
• яйце – 1 штука;
• олія розтоплена - 50 г;
• гірчиця, сіль, перець.

Приготування:

• Голову та вухо добре помити, дати обсохнути та видалити щетину;
• Зіскребти шкіру і видалити очі;
• Замочити голову в холодній воді на три години;
• Потім після закінчення часу голову покласти в ємність і налити воду;
• Варити на повільному вогні до кипіння, потім додати сіль, лаврушку, цибулю із часником;
• Через 60 хвилин голову вийняти з|із| каструлі і дати охолонути;
• Так само відварити і вухо, поки хрящі не пом'якшать;
• У киплячу підсолену воду покласти мозок і дати закипіти;
• Як тільки вони закиплять дістати з води та трохи охолодити;
• Почистити мізки від плівки та порізати шматочками;
• Далі збити яйце з вершками і додати до смаку сіль та перець;
• В отриманий «кляр» вмочити шматочки мозку і обсмажувати на розігрітій олії до золотистого кольору. Дати охолонути;
• З голови виймаємо нутрощі і з обережністю витягуємо кістки;
• Мова ріжемо на платівки, вуха-соломкою;
• Викладаємо начинку на низ голови, зверху заповнюємо мізками та зашиваємо розрізи;
• Кладемо голову на змащений олією лист, змащуємо голову медом, перемішаним з гірчицею, накриваємо фольгою і ставимо в духовку на чверть години;
• За 7 хвилин до того, як голова буде готова ложем на лист мозок (якщо залишилися);
• Подаємо страву у будь-якому вигляді. Можна їсти і гарячим, і холодним.

Холодець

Інгредієнти:

• голова свині – 1 штука;
• цибуля - 2 головки;
• чорний перець, лаврушка, сіль;
• часник – кілька зубків.

Приготування:

• Розрубати голову на кілька частин, вирізати очі, обпалити щетину і добре промити водою;
• Замочити м'ясо у воді з сіллю, змінюючи воду, доки вода не стане чистою і вся кров вийде;
• Окремо відрізані щоки укласти в ємність, засипати лушпинням цибулі, додати воду і варити кілька годин залежно від розміру щік;
• Інші частини голови кладемо в наступну ємність, додаємо цибулю та проварюємо 5 годин;
• Після того, як м'ясо закипить, солимо до смаку, додаємо перець і за чверть години до кінця варіння лаврушку;
• Зварені щоки солимо, перемазуємо подрібненим часником та сумішшю перців;
• Залишаємо їх охолоджуватись у прохолодному місці. Після того, як м'ясо для холодця звариться, вийняти його та розібрати;
• Викласти його в судочки, вилити на нього бульйон і понести в холодильник;
• Щоки подаються окремо як самостійна страва або до холодця.

Тушенька

Інгредієнти:

• голова – 2.5 кг;
• сіль – 30 г;
• лаврушка – 2 штуки;
• перець горошок – 5 штук;
• перець мелений - 3 г;
• цибуля - 1 штука;
• часник – 2 зубчики;
• вода.

Приготування:

• Свинячу голову добре почистити, порізати на кілька частин, вирізати очі та замочити у воді на півгодини;
• Далі голову перекладаємо в посуд, де він варитиметься і заливаємо водою;
• Коли вода закипить, вогонь не зменшуємо, а так варимо 8 хвилин;
• Потім голову виймаємо та промиваємо під водою;
• Знову кладемо голову в підготовлену для варіння ємність, додаємо цибулю, заливаємо водою і варимо 2 години після того, як вода закипить;
• Цибулю виймаємо за 60 хвилин до завершення процесу;
• Лягаємо перець, лаврушку та солимо;
• Після закінчення відведеного часу виймаємо м'ясо, кістки кладемо окремо, бульйон цедимо через сито і даємо охолодитись;
• М'ясо ретельно відокремлюємо від жил та кісток;
• Потім м'ясо та шкіру нарізаємо дрібно або ділимо на дрібні шматки за допомогою пальців;
• Ложемо все в глибоку ємність, трьом часник, посипаємо перцем і ретельно перемішуємо;
• Отриману масу розкладаємо по банках будь-якого обсягу і зверху заливаємо бульйоном так, щоб він не доходив до верху;
• Банки встановлюємо на дно каструлі, знову заливаємо їх водою до шийки і стерилізуємо протягом півгодини у киплячій воді;
• Далі банки виймаємо та закочуємо простерилізованими кришками. Тушонка готова.

Свиняча голова – це той незвичайний субпродукт, який усіх гурманів ділить на дві приблизно рівні групи: одні навіть дивитися не хочуть у її бік, а інші поспішають купити, як побачать. Всупереч поширеній думці з компонентів цієї частини свинячої туші можна приготувати чимало цікавого, і холодець – це лише банальне, що спадає на думку.

Особливості

Важливо! У домашніх умовах зберігати подібний продукт набагато простіше, оскільки в обробленому вигляді голова зберігається набагато довше, але продається вона майже завжди саме цілком, інакше покупців на окремі частини може зовсім не знайтися.

Розділ, до речі, часто визначає, наскільки смачною вийде страва – деякі делікатеси не допускають використання кількох частин голови одночасно. Зрештою, осмолена голова в багатьох місцях покрита залишками гару, які потрібно зіскребти в першу чергу, інакше смак цього стороннього компонента перейде і на страви. Для початку видаляють вуха та щоковину, причому робити це потрібно так, щоб на основній частині голови не залишалося фрагментів цих деталей.

Далі, послідовно зрізають лобову частину і підборіддя, відрізають язик, рубають голову навпіл, розділяють щелепи і відрізають п'ятачок, і вже наприкінці зрізають м'ясо з щелеп. Після всього описаного залишається кістяний каркас з мізками та очима (останні в процесі всієї обробки вкрай небажано зачепити або пошкодити). Останні три частини теж поділяють: очі годяться хіба що на корм собакам, мозок може бути використаний людиною, а кістки стануть наваром для бульйону.

Користь та шкода

Свиняча голова – це комбінований субпродукт, її різні частини можуть приносити людині різну користь та шкоду. Проте продається такий продукт переважно цілком (окремо можна знайти лише вуха та язики), тому варто розглянути плюси та мінуси такої їжі у комплексі. Якщо говорити про компоненти голови, то з вітамінів тут рясно представлена ​​тільки група В, зате мінералів - ціла розсипка: залізо і марганець, йод і мідь, кобальт і молібден, нікель і хром, олово, цинк і фтор.

Що стосується калорійності і БЖУ, то в точних цифрах про неї говорити не доводиться - занадто неоднорідна частина свині, що розглядається, тому енергетична цінність може сильно коливатися. Єдине, що не піддається сумніву – це те, що до дієтичних продуктів відносяться тільки вуха, тоді як все інше дуже багате на калорії.

Якщо їсти страви зі свинячої голови в помірних кількостях, то з такого раціону можна отримати чимало користі, а саме:

• підвищити активність мозку;
• захиститися від захворювань серця та судин;
• підвищити своє емоційне тло;
• відрегулювати кількість холестерину та зміцнити судинні стінки;
• активізувати утворення крові в організмі;
• оздоровити волосся та шкірні покриви;
• стимулювати роботу кишківника;
• для вагітних жінок – підвищити лактацію

Втім, вищеописані приємні наслідки стосуються швидше окремих компонентів голови, тоді як загалом вона, та ще й за регулярного вживання, може завдати чимало шкоди. Існує ряд діагнозів, при яких вона взагалі небажана до вживання – це знижена кислотність шлункового соку та цукровий діабет, схильність до алергії та недуги печінки чи нирок, хвороби жовчного міхура чи кишківника. Калорійна свинина, включаючи і голову, повинна бути присутня в раціоні людей, схильних до повноти і просто ведучих переважно сидячий спосіб життя, в обмежених кількостях, інакше набору ваги не уникнути.

Що ж стосується вагітних жінок і дітей, то їм вживати страви зі свинячої голови можна, але слід дотримуватись міри і ретельно вибирати постачальників.

Рецепти

У домашніх умовах і при добрій фантазії зі свинячої голови можна приготувати найрізноманітніші страви, не обмежуючись традиційним холодцем. Потрібно розглянути, як зробити різні страви, здатні здивувати гурманів.

Естонський холодець

Варто звернути увагу на його незвичайний варіант холодця, популярний в Естонії. Ключова відмінність між двома стравами полягає в тому, що прибалтійський варіант не настільки жирний, тому легше сприймається системою травлення і не настільки згубний для фігури. Інша річ, що тут однією свинячою головою не обійтися – потрібні ще свинячі ніжки та телятина.

З голови зрізаються щоки, а потім вона разом із двома іншими вищеописаними інгредієнтами в рівних кількостях ставиться у великій каструлі на вогонь. Коли вся піна, що утворилася видалена, в блюдо, що готується, кидають дві нечищені цілі цибулини, одна морква (теж цілком, але вже чистена), петрушка і селера.

М'ясо, що розварилося, саме знімається з кісток, свідчить про те, що в навар пора додати типові приправи - сіль, лавровий лист і кульки чорного перцю. Після цього вогонь гасять, м'ясу дають охолонути і ділять на невеликі шматочки, відокремлюючи від кісток. Бульйон відціджують і заливають їм м'ясо, після чого суміш слід варити до кипіння, на чому приготування закінчено. Як і належить колодець, далі він розливається по порційних ємностях і вирушає в холодильник - без істотного охолодження він не застигне.

Пресоване м'ясо

Свинина під пресом має різні назви, наприклад, сальтисон або сальтисон, але в будь-якому випадку це дуже смачно. Рецептів приготування такої страви у різних варіантах можна знайти досить багато, варто взяти за основу найпростішу версію. Покрокові інструкції в цьому випадку виглядають так:

1. свиняча голова (краще, звичайно, без очей, можна і з окремих частин) старанно очищається від бруду та кіптяви, а потім вариться в каструлі на повільному вогні за аналогією з холодцем – довго протягом приблизно п'яти годин;
2. в кінці варіння у воду додають спеції - зазвичай це сіль, перець і лавровий лист, але додавати свої компоненти до смаку можна;
3. в результаті м'ясо виходить м'яким і розвареним, тому його, а також сало і навіть хрящі знімають з кісток і дуже дрібно нарізають; маса, що вийшла, змішується з давленим часником, якого теж додають на око;
4. далі, треба взяти велику посудину, укласти в неї друшляк, а той, у свою чергу, вислати марлею; в цю марлю і висипають суміш з м'яса, сала, хрящів і часнику, а зверху додають ще одну або дві склянки бульйону, що залишився після варіння;
5. вся складна конструкція відправляється в холодильник і там притискається чимось важким, щоб суміш спресувалась і стала щільною; в середньому через 5-6 годин страву вже можна їсти.

Рулет, запечений у духовці

Ця страва деякі відносять до білоруської кухні, але насправді вона поширена у багатьох європейських країнах. Для його приготування необхідно акуратно зняти з голови шкіру, намагаючись не пошкодити її, а потім шматочками зрізати все інше, що годиться. Останню суміш з м'яса та сала варять близько трьох годин у солоній воді, приправленій лавровим листом, після чого дрібно ріжуть або рубають і змішують зі спеціями, включаючи давлений часник та покришену цибулю.

На лист викладають жир або сало, шматочки якого можна було залишити при зрізанні всього іншого, поверх них розкладають поки що повністю сиру шкіру. На неї, у свою чергу, викладають подрібнену суміш, після чого закручують все в рулет і перев'язують харчовою мотузкою, а зверху накривають ще й фольгою. У такому вигляді рулет відправляється в духовку на три години, причому періодично його дістають і поливають жиром, який стікає з нього. Готовий продукт до повної готовності ще має постояти цілу ніч у холодильнику.

Важливо! Втім, є й альтернативні варіанти приготування цієї страви. Деякі варіанти рецепту припускають, що ніякого запікання в духовці зовсім немає - сформований рулет без будь-яких підкладок у вигляді жиру і фольгою укриття просто доварюється ще дві години в тому ж бульйоні, в якому варилася його начинка.

Враховуючи значну тривалість приготування, багато хто радить основні маніпуляції робити в домашньому автоклаві, який значно прискорить процес.

Тушонка з перловою крупою

Для цього страви з голови окремо зрізають м'ясо та сало (у пропорції 2:1), останнє топиться до стану смальцю. Цибулю та морквину подрібнюють (кожного інгредієнта має бути по одній штуці на кілограм м'яса). Вищеописані інгредієнти змішують, присмачуючи сіллю та перцем, і розкладають у простерилізовані банки. Масою з м'яса та овочів посудини мають бути заповнені на третину. Зверху рівномірно досипають ще й перловку (по 400 г на кожен кілограм м'яса), додають трохи лаврового листа і заливають водою, залишаючи вільними кілька сантиметрів до кришки.

У такому вигляді банки варять годину після закипання на водяній бані - посуд повинен розташовуватися у воді по плічка. Ємності з тушонкою, що зварилася, дістають і пробують на сіль, досолюючи при необхідності, а потім заливають витопленим смальцем. Після цього продукт у банках доварюють за цією схемою ще чотири години, після чого закочують.

Перед вживанням подібну тушонку обов'язково потрібно розігрівати, але вона може зберігатися півроку.

Як це часто буває, підсумковий смак страв залежить від правильності вибору інгредієнтів, а вибирати свинячу голову вміють далеко не всі. Саме тому варто звернути увагу на те, як не помилитись при заготівлі сировини.

• Відтінок голови у багатьох випадках вказує на те, яким саме способом вона була оброблена. Традиційно такий субпродукт змолили на соломі, і якщо тварина була молода, після такої обробки голова буде кремовою, а у дорослої свині – характерного жовтуватого відтінку; саме цей варіант найкорисніший з погляду екології. Сьогодні багато заготівельників обходяться паяльними лампами на різних видах палива – тоді гаровий наліт, який у всіх випадках є нормальним явищем, не чіплятиметься до пальців. Для продажу у великих магазинах товар не смолить зовсім - його просто глибоко заморожують, і тоді голова виглядає абсолютно білою.
• Ідеальна, добре оброблена свиняча голова щетини вже позбавлена, але за відсутності смолення у випадку магазинів видаляти волоски доведеться самостійно. Багато споживачів вважають за краще осмолити такий товар в домашніх умовах на звичайній газовій конфорці, але подібна обробка обов'язково додасть неприємного запаху, тому свинячий хрюшку краще елементарно поголити - для цього пригодиться дешева одноразова бритва. Після цього голову, а особливо важкодоступні місця, ще раз проходять жорсткою щіткою або навіть мочалкою.

• Свиняча голова чистої не буває, навіть якщо здається такою зовні, тому не вибирайте її виключно за охайний зовнішній вигляд. Пам'ятайте, що мити її доведеться однаково, причому дуже старанно.
• Правильно оброблена свиняча голова, всупереч трохи лякаючому зовнішньому вигляду, пахне досить приємно – приблизно так само, як гарне м'ясо на початку приготування. В оригіналі їй не притаманні аромати різної «хімії» чи вогкості, якщо такі є, це вказує на неправильну процедуру зберігання.
• Характерне тавро синього кольору означає, що конкретно взяту голову перевіряли у лабораторії на відповідність основним вимогам до харчових продуктів, тому вибір варто робити саме на користь «продрукованих» субпродуктів, хоча деякі з них проходять таку перевірку і без штампу. При цьому той шматочок м'яса, на який завдано штампу, краще просто викинути – до складу чорнила входить формалін, який людському організму не принесе нічого, крім шкоди.
• Ні волозі, ні якомусь липкому нальоту на голові не місце – якщо вони присутні, це є першим свідченням того, що субпродукт починає псуватися. Кров на місці колишнього з'єднання з тулубом не повинна бути червоною (так може бути лише з щойно відрубаною головою, яка не пройшла ніякої обробки), але й чорної бути не може – це теж ознака того, що субпродукт залежався.

Про те, як приготувати пресоване м'ясо зі свинячої голови, ви дізнаєтесь із наступного відео.

Мені дуже подобається альтернатива заміни магазинної ковбаси та шинки на домашні делікатеси, ковбаси чи на

М'ясну закуску - пресоване м'ясо

представлю рецепт пресованого м'яса для шинчини Білобока в домашніх умовах та розповім, чим можна її замінити.

Шинку Белобока я придбала собі не так давно, це прес форма для приготування м'яса і м'ясних делікатесів в домашніх умовах. Шинчинка Білобока - це дуже зручна форма з нержавіючої сталі у вигляді колби з двома знімними кришечками на пружинках. Саме ці пружинки дозволяють домашній ковбасі, шинці чи пресованому м'ясу спресовуватись під тиском. Поставляється шинчинка Білобока з книгою рецептів

і відео інструкцією на диску, виготовляється ця прес форма в Росії, ось її фото

Раніше був представлений мій відео рецепт приготування домашньої курячої шинки у шинчинці прес – формі Білобока, рецепт.

Сьогодні ділюся ще одним рецептом для шинки Білобока, це

пресоване м'ясоз грибами

Для рецепту пресованого м'ясаможна використовувати різні сорти м'яса, у тому числі і птиці (яловичину, свинину, баранину, курку, індичку, качку) я використовую:

• Шматок нежирної яловичини та шматочок свинини загальною вагою 1,3 кг і кілька шматочків свинячого прошарку, щоб м'ясо вийшло не дуже сухим,
• печериці (можна будь-які інші гриби) свіжі або мариновані – 5-6 шт.,
• 2 зубчики часнику,
• Сіль - 2 чайні ложки,
• мускатний горіх - щіпка,
• желатин сухий - 1 столова ложка (для хорошого зв'язування м'яса),
• чорний перець - щіпка,
• бальзамічний оцет - 1 столова ложка (я просто експериментувала, його класти зовсім не обов'язково),
• склянку льоду або дуже холодної води

Як приготувати пресоване м'ясов домашніх умовах

Свинину і яловичину потрібно крупно порізати (шматки більше сірникової коробки), додати роздавлений часник,

сіль, перець, сухий желатин, мускатний горіх, бальзамічний або винний оцет,

лід, все добре перемішати

і поставити маринуватися в холодильник щонайменше на 3 години.

А можна прискорити процес, м'ясо замаринувати (прокрутити) в маринаторі, двох циклів по 9 хвилин буде достатньо.

Печериці для пресованого м'яса подрібнити, якщо вони дрібні, покласти в м'ясо такі, як є цілі.

У форму Білобока вставити зав'язаний з одного боку рукав для запікання, в нього покласти порізані м'ясо та гриби разом із соком, у якому м'ясо маринувалося, туго зав'язати.

На шинчинку одягнути другу кришку та підтягнути три пружини.

Готувати пресоване м'ясо можна в духовці при 180 градусах 1.5 - 2 години, шинку поставити в піддон або форму для запікання, долив туди рідина, так домашнє пресоване м'ясо не буде таким сухим.

Більш ніжне та соковите пресоване м'ясо виходить тушкованим у воді в каструльці на плиті або в мультиварці. Шинчинниця Білобока разом із пресованим м'ясом кладеться лежачи в каструльку і заливається окропом, якщо цей рецепт адаптувати під мультиварку, то в неї потрібно постелити силіконовий килимок або ганчіркову серветку, щоб не дряпати біля чаші мультиварки поверхню. Гаситься пресоване м'ясо, так само як і шинка, 2 години.

Після приготування форма Білобока виймається з ємності, остуджується і прибирається в холодильник на 5 годин, тільки після вказаного часу шинку можна розібрати і вийняти з неї пресоване м'ясо, яким воно вийшло - видно на фото:

Зріз пресованого м'яса та шинки з Білобоки завжди різний, все залежить від розміру м'ясних шматків і самої начинки. У книзі рецептів наведено різні види м'ясних делікатесів, які можна приготувати у формі Білобока – від варених ковбас та шинки до пресованого м'яса, начинку можна приготувати з фаршу, рубаного м'яса з фаршем з додаванням шматочків печінки, курки, індички, солодкого перцю, моркв. , консервованої кукурудзи, грибів, чорносливу, горіхів.

Якщо шинки Білобоки у вас немає, то можна приготувати

пресоване м'ясозі свинячої рульки або половинок свинячої голови

Для цього рецепту промиті частини свинячої голови або рулька відварюються у підсоленій воді зі спеціями, головкою цибулі та лавровим листком стільки часу, скільки потрібно до стану, коли м'ясо від кісток легко відстає, але менше, ніж на холодець. М'ясо остудити, перебрати від кісток, але великі частини зі шкіркою не різати на дрібні шматки, їх викласти на марлю або поліетиленовий пакет у глибоку чашку шкірою назовні, всередину повинні потрапити всі дрібні частини. Додати натертий часник, чорний мелений перець. Відварене м'ясо голів або рульки щільно зав'язати і поставити на нього гніт із вантажем. У такому стані остудити близько 5 годин, потім звільнити пресоване м'ясо від пакета чи марлі та нарізати.

Ось ще одна порада, як у домашніх умовах приготувати шинку або пресоване м'ясобез використання прес форми або шинки:

"Беремо каструльку, кладемо підготовлене м'ясо, зверху блюдце діаметром трохи менше каструльки і на блюдце ставимо банку, не до верху заповнену водою, яка буде працювати як гніть (вантаж). І в духовку. Або у велику каструльку з розсолом. Після того, як шинка буде готова, охолоджуємо спочатку при кімнатній температурі, потім у холодильнику.

Приємного апетиту вам бажає!

Побалуйте і ви своїх близьких на сніданок або подайте бутерброд як закуску з домашнім пресованим м'ясом! 😉

Приготування домашньої шинки в аерогрилі

відео рецепт з ютуба

P.S. При завантаженості мережі можливо до неї не буде доступу, просто кілька разів повторіть спробу 🙂