Філе куріпки. Смачні рецепти приготування куріпки. Страви з куріпки

Куріпка – це делікатесний продукт. М'ясо цього птаха дієтичне, воно набагато ніжніше курячого, майже не містить холестерину і відмінно засвоюється організмом. У цій дичині великий вміст заліза, магнію, фосфору та різних вітамінів. М'ясо куріпок можна роздобути на полюванні, також воно доступне в магазинах і продається в охолодженому або замороженому вигляді.

Вимоги до тушки та способи приготування

Якщо куріпка в замороженому вигляді, її спочатку потрібно розморозити, вимити, випатрати і потім приступати до приготування якоїсь страви. Що стосується оперення, перш ніж готувати куріпку, його слід знімати разом із шкіркою. Голову птиці, як правило, не відрізають, а ховають під крило, але лапки, очі та зоб обов'язково мають бути видалені.

Смачно приготувати куріпку можна різними способами: їх смажать, тушкують, варять, фарширують, готують на грилі. Філе цієї дичини кладуть у салати, роблять із нього найсмачнішу начинку для піци та пирогів. Супи з пернатої дичини готують рідко, найчастіше бульйон, його досить довго варять на повільному вогні (3-4 години). Найкраще куріпок готувати до стану середньої прожарки (медіум): м'ясо має залишатися соковитим і рожевим. Найкращий спосіб приготування такого птаха – гасіння.

У кулінарії відомо безліч варіантів гарніру до куріпок. Так, у французькій кухні класичним гарніром до цієї дичини вважаються каштани або осінні дикі ягоди – журавлина, брусниця. Хороші також овочеві гарніри - селера, гарбуз, овочеве рагу, пюре з картоплі. Підійдуть також крутони, обсмажені на вершковому маслі та різні види пасти. З оригінальних гарнірів можна подавати скибочки відвареної картоплі, припущені у вершковому маслі з додаванням мускатного горіха.

Якщо ви хочете правильно вибрати куріпку для кулінарних цілей, рекомендується заглянути під крило птиці. Якщо під крилом шкіра м'яка та еластична, тушка молода. Якщо ж ви помітили зелені плями, від придбання такого товару варто утриматися.

Приготування страв із куріпки

Приготування делікатесу з м'яса куріпки в домашніх умовах не викликає клопоту, важливо тільки знати, як правильно це робити.

Куріпка смажена з цибулею та грибами

Приготувати куріпку на сковороді дуже просто:

Інгредієнти: одна тушка куріпки, 150 г білих грибів або печериць, 2-3 шт. цибулі, 2 ст. л. вершкового та олії, 1 ст. л. топленого сала, 40 мл вина (мадери).

Куропатку обробити на порційні шматки, обсмажити на сковороді. Коли м'ясо зарум'яниться додати капелюшки білих грибів або печериць та нарізану цибулю, попередньо підсмажені на сл. олії. Закрити кришкою сковороду, довести до готовності. Потім додати міцний бульйон (200 мл), вино та нагріти до кипіння.

Страву можна приготувати без вина. Подають смажену птицю в глибокій тарілці з гарніром із грибів, цибулі та смаженої картоплі.

Куріпки в медово-гірчичному соусі в рукаві

Необхідні інгредієнти: 2 тушки куріпки, 3 ст. ложки меду, 2 ст. л. зернистої гірчиці, лимонний сік, сіль.

Процес приготування: підготовлені тушки змастити соусом із меду, гірчиці, лимонного соку, солі та перцю. Помістити птаха в рукав для запікання, укласти на лист спинкою вниз. Кінці рукава зв'язати ниткою, залишивши щілинки для виходу пари.

Запікати птаха в розігрітій духовці 1,5-2 години.

Куріпка, запечена в духовці

Щоб приготувати куріпку в духовці знадобляться такі інгредієнти: 2-3 тушки птиці, 4 ст. ложки сл. олії, 2 ст. л. росл. олії, цибуля-шалот, 50 г тертих буряків, 1 ст. л. желе з смородини, бекон, хліб, лавровий лист, чебрець, сіль, перець.

Приготування:

1. Перед запіканням тушки необхідно замаринувати в соусі. Щоб отримати пікантний соус змішують вершкове та рослинне масло, а отриману суміш розігрівають.
2. Потім отриманою сумішшю залити куріпок і смажити протягом 15 хвилин. До птиці додати спеції та цибулю-шалот. Готувати куріпок на маленькому вогні під закритою кришкою приблизно 40-50 хвилин.
3. Після цього часу птицю викласти, а бульйон ретельно процідити, щоб відокремився жир. Після чого в бульйон покласти тертий буряк і желе з|із| червоної смородини.
4. Закип'ятити отриману суміш і через 3-5 хв. і зняти каструлю з вогню, після чого куріпок натерти сумішшю з вершкового масла змішати з сіллю, перцем і чебрецем.
5. Тушки загорнути в тонко нарізані скибочки бекону і поставити маринуватися на 1,5 години у прохолодне місце. Викласти шматочки хліба на лист, змастити сл. олією, зверху розмістити маринованих куріпок.
6. Птах запікати в духовці близько 30 хв. при t180°С. Потім хліб необхідно прибрати, а тушки готувати до утворення рум'яної апетитної скоринки.

Готову дичину покладіть на підсмажений хрусткий хліб, полити соусом, що відокремився під час запікання і подавати до столу.

Куріпки «Тургенівські» в сметані

Необхідні інгредієнти: 2 тушки куріпки, 400 г жирної сметани, 150 г сл. олії, одне яблуко (краще «антонівське»), 1 морква, листя селери, петрушка, лимонний сік, сіль, чорний перець.

Приготування:

1. Тушку очистити та обсушити, натерти сіллю, перцем, лимонним соком. У черевце куріпки влити трохи соку, туди ж закласти натерті на тертці яблуко та моркву. Вивернути ніжки назад, скріпити з крильцями ниткою.
2. На лист покласти вершкове масло. Тушку укласти спинкою донизу, поставити в духовку на годину. Готувати дичину при t220°С.
3. Протягом цього часу періодично відкривати духовку, перевертати птицю і змащувати місця, що підсихають, соком, що витопився, з маслом і сметаною. За 15 хв. до готовності м'ясо засипати нарізаною зеленню і залийте сметаною, що залишилася.

Страву можна подавати у гарячому чи холодному вигляді.

Куріпка в пергаменті

Інгредієнти: 2 тушки куріпки, 4 ст. л. сл. олії, 8 тонких скибочок сала, 1 ст. л. цедри апельсина або лимона, 2 зубчики часнику, 0,5 ч. л. солі, щіпка запашного перцю.

Приготування: куріпок розрізати поперек на дві половинки і обсмажувати на вершковому маслі 30 хвилин. Охолодити, густо натерти часником, невеликою кількістю подрібненої цедри апельсина або лимона, сіллю та перцем.

Для кожної половинки куріпки приготувати пергамент або промаслений папір, покласти на нього шарами: скибочку сала (шпик), половину куріпки, далі ще одну скибочку шпику і щільно загорнути. Загорнутих куріпок покласти на 15-20 хвилин у нагріту духовку на решітку.

Перед подачею куріпок вийняти з пергаменту.

Куріпка, тушкована в сметані

Готувати куріпку в сметані досить просто, а страва виходить ніжною і смачною. Для його приготування знадобляться: одна тушка, склянка сметани, 1-2 моркви, 1-2 цибулини, 1 ч. л. борошна, сіль, спеції.

тушку розрізати на шматки, обсмажити м'ясо в розігрітому сл. олії. М'ясо викласти і в тому ж олії обсмажити натерту моркву і нарізану цибулю протягом 5-6 хвилин. Шматки м'яса знову покласти та густо залити сметаною. Щоб сметану загуснути, до неї потрібно додати трохи спасерованого борошна. Гасити страву протягом 60 хвилин.

У такий спосіб можна приготувати практично будь-яку борову дичину. Страви з куріпки, приготовані за цими рецептами, припадуть до смаку вашим близьким і порадують їх своїм ніжним та соковитим смаком.

Перната дичина на столі вже сама по собі створює відчуття бенкету. Неважливо, як потрапив до вас дорогоцінний птах, з рук мисливця або з прилавка м'ясного відділу, ваше завдання - майстерно приготувати з нього страву і максимально розкрити смак продукту.
На свіжу куріпку (в крайньому випадку відтала, з магазину) господині поглядають з недовірою - маловагова тушка з характерним духом дичини.

Але спробувавши якось її добре присмачене прянощами, соковите і винятково ніжне м'ясо, ви неодмінно захочете поласувати ним ще не раз. Дізнайтеся перевірені способи, як запекти куріпку в духовці, і приступайте до справи!

Технологія запікання дичини (куріпок)

Готувати цей вид м'яса нескладно: зазвичай його смажать на сковороді або в низькій каструлі, але краще спробувати засмажити птицю на деку в духовці. Жар, що обдає м'ясо з усіх боків, особливо зверху, швидко проникає в нього і не пересушує, до того ж на деку можна запекти особливий гарнір, який на сковороді згорить.

Правила, як у духовці готувати куріпку, прості:

• починайте запікання спинкою вниз, щоб гіркуватий сік зі спинки вийшов на лист, не заливши решту м'яса;
• напівкілограмові куріпки в духовці будуть повністю готові через 1 годину, потім їх потрібно витягнути або вимкнути жар;
• ніколи не використовуйте фольгу для запікання дичини - в ній вона просто вариться у власному соку, і потім гірчить на смак;
• кожні 10-15 хвилин птаха потрібно поливати жирним соусом, м'ясним соком або маслом, щоб м'ясо не пересохло.

Пірнату дичину в нашій кухні ніколи не нарізають на шматки до теплової обробки. Тому запікання цілої тушки – практично єдино правильний з погляду технології спосіб.

Вам знадобиться деко з високими бортами або рукав для запікання на аркуші та термостат для духової шафи.

П'ять найкращих запечених страв із куріпки

Зверніть увагу, що в кожному рецепті куріпки в духовці присутні схожі за призначенням, але абсолютно різні за звучанням інгредієнти. Необхідна для будь-якої дичини кислинка - це або цитрус, кислі ягоди і фрукти, або вино, або улюблена в нашій кухні сметана.

Пряний та гострий смак вносять обов'язковий для дичини свіжомелений чорний перець, лавровий лист, середземноморські та наші городні трави, пікантна морська сіль. У ролі маринаду, що прискорює приготування, спробуйте рецепт гірчиці з медом.

Не забувайте, що дичину легко пересушити під час приготування, тому слідкуйте, щоб жар не був занадто сильним, а поверхню птиці постійно змащуйте жиром.

Куріпки по-грецьки

Інгредієнти:

• ? лимона;
• 2 куріпки;
• 200 г сала з прожилками;
• 2 столові ложки оливкової олії;
• Свіжі трави (невеликий пучок):
• Орегано:
• чебрець;
• Розмарін;
• Петрушка;
• Сушений лавровий лист 4 шт.;
• 2 зубчики часнику;
• Чорний перець та сіль за смаком.

Духову шафу розігріти до 180°С. Птахів промити і обсушити рушником, натерти половинкою лимона, сумішшю солі та перцю. У черевці закласти інші спеції. Кожну обгорнути тонкими скибочками сала і збризкати оливковою олією. Деко змастити олією і викласти куріпок спинкою вниз.

Відправити в духовку на середню полицю на 1:00. Протягом цього часу тричі витягувати деко, перший раз - щоб перевернути птахів на грудки, ще двічі, щоб полити оливковою олією і соком, що виділився з дека.

Готовність визначаємо, проткнувши м'ясо тонким сухим ножем у товстому місці - під натисканням ножа повинен виділятися прозорий сік. Витягнути, розрізати на частини та подавати в гарячому або холодному вигляді з петрушкою та часточками лимона.

Куріпки по-старосельськи

Інгредієнти:

• 
  2 куріпки;
• 4 апельсини;
• 200 г ягід вишні;
• 100 г розпареного світлого родзинок;
• 1 склянка білого вина;
• 4 столові ложки вершкового масла;
• 2 столові ложки горілки;
• 1 столова ложка меду;
• 1 чайна ложка крохмалю;
• сіль|соль|, чорний перець.

Пару апельсинів видавіть на сік, зі шкірки тонко зніміть цедру теркою. Замаринуйте вимитих та обсушених птахів у суміші соку, цедри та чорного перцю на 30 хвилин. Ниткою туго зв'яжіть ніжки та крила, щоб у духовці вони не пригоряли.

На деку в духовці при 220 ° С протягом 20 хвилин обсмажте тушки з усіх боків, повертаючи їх кожні 4-5 хвилин на вершковому маслі. Приготуйте зменшіть жар і поливаючи іноді птахів виділеним соком, потримайте ще 30 хвилин.

Приготуйте соус. У сотейнику підпаліть горілку, коли вигорить - додайте маринад, що залишився з апельсинів, вино і мед, тихо кип'ятіть близько 3 хвилин. Розпустіть крохмаль у? склянки холодної води та влийте, помішуючи в сотейник. Заваріть соус крохмалем і кип'ятіть ще 2 хвилини до прозорості.

Вийміть лист з куріпками, присоліть до смаку, облийте соусом, обсипте вишнями з родзинками і відправте в духовку ще на 10 хвилин, зменшивши жар до мінімуму.

Подавайте в гарячому вигляді з часточками двох апельсинів, що залишилися.

Куріпки «Тургенівські» в сметані

Інгредієнти:

• 2 куріпки;
• 150 г вершкового масла;
• 400 г жирної сметани;
• 1 морква;
• 1 антоновське яблуко;
• листя селери;
• зелень петрушки;
• сіль|соль|, чорний перець, лимонний сік.

Очистіть і обсушіть птицю, натріть її великою сіллю з перцем і лимонним соком, трохи соку влийте в черевце, туди ж закладете моркву і яблуко, що натерті. Виверніть ніжки назад і скріпіть їх ниткою з крильцями.

На лист покладіть нарізане кубиками масло. Покладіть тушки спинкою вниз і відправте лист в духовку, нагріту до 220 ° С на 1 годину. Протягом цього часу кілька разів відкривайте духовку, щоб перевернути куріпок і змастити підсихаючі місця сметаною і соком, що витопився, з маслом.

За 10 хвилин до готовності засипте м'ясо нарізаною зеленню і рясно залийте сметаною, що залишилася. Подавайте в гарячому та в холодному вигляді.

Куріпки в медово-гірчичному соусі в рукаві

Інгредієнти:

• 2 куріпки;
• 3 столові ложки меду;
• 2 столові ложки гірчиці у зернах;
• лимонний сік;
• сіль, чорний перець до смаку.

Підготовлені тушки рясно змастіть соусом із меду, гірчиці, солі, перцю та лимонного соку. Помістіть птахів у рукав для запікання і покладіть на сухий лист або лист спинкою вниз. Зв'яжіть кінці рукава ниткою, залишивши щілини для виходу пари. Відправте лист у духовку з температурою 220–240 °С на 20 хвилин.

Переверніть тушки на грудки, обережно, щоб не розірвати рукав і не дати протекти соусу. Ще через 30 хвилин відключіть духовку, але залиште м'ясо остигати в ній приблизно на півгодини. Цю страву добре подавати повністю остиглим, з гарніром з тушкованих пряних овочів (моркви, кореня селери та петрушки, пастернаку), макаронами, крутою пшеничною кашею.

Куріпка з часником і кунжутною пастою

Інгредієнти:

• 2 куріпки;
• 20 г рослинної олії;
• 100 г кунжутної пасти;
• 3 зубчики часнику;
• по 1 столовій ложці насіння льону та кунжуту;
• морська сіль великого помелу;
• лимонний сік.

Якщо не вдалося придбати кунжутну пасту, приготуйте її домашній варіант: півсклянки кунжуту змолоти в кавомолці або блендері і розім'яти з|із| кунжутним маслом до консистенції густої сметани, витримати добу в прохолодному місці.

Куріпок обробіть перед запіканням, намагаючись не пошкодити шкіру. Роздавіть часник, змішайте його з лимонним соком і натріть цим тушки, закладаючи трохи в черевце. Обсипте птицю морською сіллю, але не пересоліть.

Кунжутною пастою обмажте грудку і стегна, покладіть спинкою на лист з маслом і відправте в духовку при 180 ° С на 1 годину 10 хвилин. Через деякий час переверніть тушки набік, ще через час – на інший. Якщо паста з грудки почала сповзати, зберіть її столовою ложкою або лопаткою і покладіть назад на товсті птахи.

Не пересушіть м'ясо: якщо прокол ножем на готовність показав прозорий сік, відключайте жар і потримайте в духовці ще 15 хвилин, потім подавайте з скибочками лайма або лимона, відвареним рисом, пшеничною кашею.

Апельсинами в духовці цілком може прикрасити святковий стіл. Апельсини додадуть м'ясу трохи незвичний, але неймовірно привабливий смак. Ароматне, соковите м'ясо, просочене апельсиновим соком, напевно, сподобається багатьом.

Інгредієнти:
- цілісний шматок м'яса, свинина – 1,2-1,4 кг,
- часник – 4 зубочки,
- свіжі апельсини – 3 штуки
- кухонна сіль, перець,
- чебрець, розмарин, орегано – за бажанням.

Приготування:
1. Свинину ми запікатимемо цілісним шматком, тому вибирайте хорошу м'якоть без прожилок. Шматок м'яса промийте холодною водою і промокніть рушником.

2. Часник очистіть від лушпиння твердої шкірки і наріжте пластинками.

3. Апельсини слід очистити від шкірки і нарізати не надто тонкими кружальцями.

4. Інгредієнти ми всі підготували, переходимо до подальших дій. Шматок свинини натріть кухонною сіллю і приправте сумішшю чебрецю, розмарину та орегано. У м'ясі в кількох місцях зробіть довгасті надрізи і вкладіть у них пластинки часнику.

5. Весь лист вистеліть одним шаром фольги для запікання і викладіть на неї кружечки апельсинів, щоб між ними не залишалося проміжків. На апельсиновий шар покладемо приправлений спеціями і часником шматок свинини, а на м'ясо вже викладемо кружечки апельсинів, що залишилися.

6. Обережно загорніть свинину з апельсинами у фольгу, добре запечатайте. У деко підлийте трошки води і відправте в духовку.

7. Часу для запікання цієї страви знадобиться близько 1 години. Температура духовки – 200 градусів. Через годину проткніть м'ясо ножем, він повинен легко увійти, а сік, що витікає зі свинини при проколі, має бути прозорим. Якщо у вас все так, то страва готова.

Куропатку можна приготувати різними способами. М'ясо куріпки підходить для супів, з нього роблять жарке, гасять, смажать і додають у салати.

М'ясо кекліків відрізняється ніжним та приємним смаком, і є традиційним частуванням у багатьох країнах світу.

Рецепти приготування куріпки

Суп із тушки кекліка

Знадобиться:

• 2 середні тушки птиці,
• 3 цибулини,
• 1 морква середніх розмірів,
• 70 г вермішелі,
• 175-240 г лісових грибів,
• Трохи зелені кропу, петрушки та цибулі,
• Декілька лаврових листя, горошин чорного перцю,
• мелений чорний і білий перець за смаком,
• Сіль.

Приготування:

Ретельно промити тушки кекліків. Дичину перекласти в трилітрову каструлю з товстим дном, залити водою та поставити на середній вогонь. Скільки варити залежить від розмірів дичини. Загалом після закипання води бульйон витримують на вогні близько 50 хвилин. Після закипання додають половину нарізаної моркви, цибулю та сіль. Цибулину можна попередньо нарізати, а можна покласти повністю. Коли м'ясо стане легко відокремлюватися від кісток, тушки птахів вийняти з бульйону. М'ясо нарізати порційними шматочками. Бульйон процідити, поставити на слабкий вогонь. Промити і дрібно нашаткувати гриби, через 10 хвилин додати в каструлю. Гасити близько 13-15 хвилин. Далі додають моркву, що залишилася, а ще через 5 хвилин — локшину, спеції та м'ясо. На повільному вогні суп витримують близько 15 хвилин. Порубану зелень додають після вимкнення вогню. Перед подачею потрібно дати бульйону настоятися трохи більше 20 хвилин. Для прикраси на дно тарілки можна покласти порізані варені яйця перепілок.

Щоб приготувати салат потрібно взяти:

• 2 тушки куріпки,
• 2 середніх картоплини,
• 2 великі огірки,
• 2 зелені яблука,
• 6 перепелиних яєць,
• Свіжий сік половини лимона,
• Третина чайної ложки цукрової пудри,
• Кілька ягід ягідника,
• Спеції.

Приготування:

Тушки дичини покласти в миску, залити окропом і поставити на середній вогонь. Довести до кипіння, постійно знімаючи піну. Ягоди ялівцю роздавити вилкою, і разом із сіллю покласти до м'яса. Гасити до готовності. Дати м'ясу охолонути, обсушити та нарізати соломкою. Картоплю відварюють у шкірці, у трохи підсоленій воді. Після готовності його чистять та нарізають кубиками. Огірки та яблука очищають від шкірки, нарізають рівними кубиками. Варені яйця розрізають на 4 частини та збризкують соком лимона. Усі змішують, додають трохи солі та чорного перцю. Заправити салат можна домашнім майонезом, йогуртом або оливковою олією. Перед заправкою додають цукрову пудру.

Як приготувати в домашніх умовах м'ясо куріпки, тушковане з фруктами: 4 тушки дичини ретельно промити під проточною водою, протерти чистою і м'якою тканиною. Рясно натерти зовні та зсередини великою сіллю та чорним перцем. Зв'язати крильця та ніжки. Обсмажити з усіх боків на невеликій кількості будь-якої рослинної олії. Для аромату можна додати при обсмажуванні трохи свіжого розмарину та чебрецю.

До м'яса підливається 4 ст. нагрітого коньяку. Все підпалюється, а коли полум'я стихне, до соусу додають 2 ст.л. борошна, половину склянки свіжого апельсинового соку і сухого білого вина, а також 3 ст.л. джем з чорної смородини. Все добре перемішують, доводять до кипіння та зменшують вогонь. М'ясо куріпки обкладають білим виноградом і вишнею, часточками апельсинів. Духовку нагрівають до 210 °, і ставлять в неї дичину на півгодини. М'ясо періодично поливають соусом, щоб воно не пересихало. Перед подачею можна додати до соусу трохи чорного і червоного перцю.

Щоб приготувати цю смачну та незвичайну страву потрібно взяти:

• 7 середніх тушок дичини,
• Близько 130 г вершкового масла,
• Склянка білого вина сухого,
• Спеції,
• Склянка бульйону, краще використовувати овочевий,
• Кілька часникових зубчиків,
• 2 середні цибулини,
• 2 коренеплоди моркви,
• 350 г сочевиці.

Рецепт приготування куріпок:

Промити і добре просушити тушки, натерти рясно сумішшю із солі та чорного перцю. Ніжки та крила птиці можна зв'язати тонкою марлевою стрічкою. Готувати на середньому вогні в каструлі з товстим дном або спеціальним жаровнем. Одну моркву та одну цибулину нарізати кубиками, додати до м'яса разом із олією. Коли тушки зарум'яняться, влити вино та додати вогонь. Коли вино повністю википить, додають бульйон. Каструлю накривають кришкою і гасять на дуже повільному вогні.

Для приготування соусу знадобиться сотейник, у який насипають сочевицю та нарізані тонкою соломкою моркву, цибулю, часточки часнику. Туди ж додають і спеції. Усі заливають водою та варять на дуже тихому вогні близько 2 годин. Готову сочевицю та овочі перетирають через дрібне сито. Потім половину соусу з каструлі змішують з одержаним пюре, ставлять на повільний вогонь на 8 хвилин. Готові тушки дичини викладаються поверх пюре на блюдо, і поливаються соусом, що залишився.

Страви кухонь світу

Смачна і популярна страва французької кухні — фрікаса з куріпки — готується нескладно.

Потрібно взяти:

• Пару тушок птиці,
• Близько 65 г вершкового масла,
• 35 борошна вищого ґатунку,
• Трохи свіжого чебрецю,
• Пару гілочок петрушки,
• Лавровий лист,
• Близько 500 мл бульйону з індички,
• 7 великих цибулин,
• Близько 300 г свіжих лісових грибів,
• Сік та цедра половини лимона,
• 2 жовтки,
• 4 ст. л. молока,
• 8 ст. л. вершків,
• Спеції.

Як готувати:

У невеликій сковороді розтопити половину олії. Дичину розрізати на 4 частини, покласти в олію та обсмажувати на слабкому вогні близько 5-6 хвилин. Дістати зі сковороди та відкласти на блюдо. У маслі, що залишилося, згасити борошно до золотистого кольору. Зняти з вогню сковороду, повільно влити бульйон. Додати сік лимона та терту цедру. Поставити на вогонь. Постійно помішуючи, довести до кипіння. Соус повинен прокипіти хвилину на слабкому вогні.

М'ясо дичини перекласти в каструлю, полити соусом, посипати подрібненою зеленню. Варити на середньому вогні близько 25-35 хвилин. Решту олії розтопити, пересмажити дрібно нарізану цибулю. За допомогою шумівки готову цибулю перекласти до птиці. На тій же олії посмажити гриби. Їх додають до м'яса птиці за 10 хвилин до готовності.

Готове м'ясо дичини з грибами викладають на блюдо. З бульйону збирають жир, і кип'ятять доти, доки обсяг не зменшиться вдвічі. Вершки та жовтки змішують з кількома ложками соусу. Додають у каструлю і тушкують ще близько 4 хвилин, іноді помішуючи дерев'яною лопаткою. Якщо соус дуже густий – додають молоко. Фрікасе з куріпки сервірують часточками лимона, ягодами чорної та червоної смородини та свіжою зеленню, і рясно поливають соусом.

М'ясо кекліка, тушковане з часником по-угорськи

Для цього рецепту потрібно:

• Дві невеликі тушки дичини,
• За кілограм томатів і солодкого перцю,
• Велика цибулина,
• Велика голівка часнику,
• Трохи рослинної олії,
• Склянка сухого білого вина або бульйону з овочів,
• Спеції.

Приготування:

Починають із приготування суміші зі столової ложки олії, меленої паприки, чорного перцю, солі. Сумішю рясно натерти тушки дичини. Залишити на 45-60 хвилин. Солодкий перець запекти у духовці, очистити і дрібно нарізати. Томати залити окропом, залишити на 2-3 хвилини, після чого почистити, нарізати і пересмажити разом із перцем на слабкому вогні.

М'ясо кекликів потрібно обсмажити з усіх боків на сковороді. На тій же олії пересмажити нашатковану цибулю та часник. Овочі приправити сіллю, додати половину помідорів із перцем. На них викласти м'ясо ляльок. Накрити другою половиною овочевої суміші. Залити бульйоном чи вином. Гасити на слабкому вогні протягом години під кришкою.

Готове м'ясо посипати подрібненою петрушкою, кінзою, базиліком, кропом та цибулею. Як гарнір можна подати відварену молоду картоплю або рис, свіже листя салату, кускус.

Для приготування цього птаха потрібно взяти:

• 4 тушки кекліків,
• Вершкове масло - близько 85 г (можна замінити свинячим жиром),
• Пшеничне борошно вищого ґатунку - 3 ст.л.,
• Біле вино - 2 склянки,
• Чверть склянки портвейну,
• 2 солодких червоних перцю,
• 2 великих солодких апельсина,
• 2 головки часнику.

Приготування:

Дичину добре промивають і натирають сіллю з чорним перцем. Витримують від 40 до 70 хвилин. У сковороді розтоплюють масло або жир, і обсмажують на ньому тушки до появи рівної золотистої скоринки. В олію додають борошно, добре перемішують. Тонким цівком вливають вино і портвейн. Додають воду так, що вона покривала більшу частину тушок. Після цього підмішують дрібно нарізаний червоний перець і накривають кришкою. Тушать на маленькому вогні протягом 25-35 хвилин.

Цедру апельсинів натирають на дрібній тертці та перемішують разом із розчавленими часточками часнику. Суміш кладуть у гарячу воду, кип'ятять 3-4 хвилини. Воду зливають. До цедри з часником влити дві склянки чистої холодної води, довести до кипіння. Залишити на сильному вогні на 8-10 хвилин. Потім влити соус, сік двох апельсинів і тушкувати ще близько 20-23 хвилин. Готове м'ясо викласти на блюдо, полити соусом. Куріпка подається з відвареною картоплею, булгуром або диким рисом. Добре використовувати для гарніру та салати з овочів.

Готують цю страву з:

• Двох тушок кекліків,
• 65 г вершкового масла,
• 4 шматочків бекону,
• Соку половини лимона,
• Невеликої кількості пшеничного борошна,
• 2 скибочок хлібного м'якішу,
• Часнику, солі,
• Чорний, білий і червоний перцю.

Приготування:

Вершкове масло|мастило| розтопити в невеликій каструльці, додати|добавляти| сік лимона і спеції. Тушки перед приготуванням не миють, але ретельно протирають вологою чистою тканиною. Викладають у ту ж каструльку спинками донизу. Для приємної кислинки та аромату можна додати ягоди червоної смородини, брусниці, лохини або журавлини. Загорнути грудки, крильця та ніжки птиці в бекон. Гасити у добре нагрітій духовці близько 45-55 хвилин. Рекомендується періодично поливати м'ясо соусом, що утворився. За 10 хвилин до готовності тушки виймають, знімають бекон, поливають соусом, присипають борошном і викладають на лист спинкою вниз.

Шматочки білого хліба злегка обсмажити разом із печінкою дичини, покласти на гарячу страву, змащену часником і лимоном.

Готову дичину розрізати на порційні шматочки, зверху викласти хлібні скибочки. На гарнір можна подати листя салату, відварені овочі, рис чи кускус.

Куріпка, приготовлена ​​з савойською капустою

Ще один французький спосіб, як смачно та незвично приготувати дичину. Приготування не займає багато часу та не відрізняється складністю. Необхідні інгредієнти:

• 4 тушки куріпки із загальною вагою близько 2,5 кг,
• 100 г сала з вираженими прошарками м'яса,
• Кілограм савойської капусти,
• 5 ст. топленої олії,
• Пару середніх цибулин і стільки ж моркви,
• Спеції.

Як готувати:

Дичину промити, обсушити. Натерти сумішшю із солі, гвоздики, перцю, куркуми, майорану та паприки. Розігріти в невеликій каструлі 2 ложки олії та обсмажити птахів. Додати трохи води, закрити кришкою та гасити 12-16 хвилин. Нашаткувати цибулю і капусту, покласти в каструлю з чайною ложкою майорану, сіллю і перцем. Влити 4-5 столових ложок води, гасити на слабкому вогні близько 20 хвилин.

Дичину розрізати по спинці. Одну цибулину та моркву дрібно порізати та пересмажити із салом. Духовку розігріти до 180-200°. На лист викласти дичину, зверху — овочеву суміш, шматочки сала і савойську капусту. Полити соусом. Куропатку із савойською капустою накрити фольгою та готувати близько 40 хвилин.

Куріпки по-китайськи

Для цього незвичайного, але смачного варіанта приготування дичини треба взяти:

• М'ясо кекліків - близько кілограма,
• 4 ст. світлого соєвого соусу,
• 2 ч. л. крохмалю,
• 3 середні коренеплоди моркви,
• 4 невеликі білі цибулини,
• Перчик чилі,
• 5 ст. кунжутної олії.

Приготування:

Дичину добре промити, відокремити м'ясо від кісток і нарізати його тонкими смужками. Скласти в миску, додати суміш із соусу та крохмалю. Перемішати. Залишити у маринаді на 45-60 хвилин. Дрібно нашаткувати овочі. Чилі промити під проточною водою, очистити від зерен та подрібнити. Пару ложок олії розігріти у каструлі з товстим дном. Покласти м'ясо птиці та обсмажувати приблизно 8-10 хвилин. Потім зняти каструлю з вогню, а на маслі, що залишилося пересмажити цибулю, чилі і моркву. Додати дичину. Смажити постійно перемішуючи, близько 5 хвилин. Подається з розсипчастим рисом та соєвим соусом.

М'ясо кекліків зі сметаною

Потрібно взяти пару тушок куріпки, 3-4 ложки олії або близько 100 г вершкового, 350 г жирної сметани, кілька кислих яблук, свіжу зелень, спеції за смаком. Приготування починається з миття тушок і натирання їх із суміші солі та різного перцю. Небагато соку лимона можна влити в черевце. На великій тертці натерти яблуко з морквою і покласти всередину птаха. Ніжки перевертають назад і зв'язують їх разом з крилами кулінарною ниткою. Нагріти духовку. Деко змастити олією, покласти на нього тушки черевцями вгору. Гасити годину. За цей час потрібно кілька разів перевернути і добре змастити дичину сметаною. За 10 хвилин до готовності змастити птицю сумішшю зі сметани, часнику та подрібненої зелені.

Тушки кекліків, запечені у рукаві

Інгредієнти: пара тушок кекліків, 3 ст. квіткового чи липового меду, 2 ст.л. гірчиці зерен, лимонний сік і спеції. Приготувати суміш із гірчиці, меду, лимонного соку та перцю. Рясно натерти нею дичину. Перекласти куріпок у спеціальний пакет для запікання, і укласти в жаровню черевцями вгору. Готувати у добре прогрітій духовці близько години.

Перната дичина на столі вже сама по собі створює почуття торжества. Неважливо, як потрапив до вас дорогоцінний птах, з рук мисливця або з прилавка м'ясного відділу, ваше завдання - професійно приготувати з нього страву і максимально розкрити смак продукту.

На свіжу куріпку (в крайньому випадку відталу, з магазину) господині поглядають з недовірою - маловагова тушка з характерним духом дичини.

Але випробувавши колись її добре присмачене прянощами, соковите і екстраординарно ніжне м'ясо, ви обов'язково захочете поласувати ним ще не раз. Дізнайтеся перевірені методи, як запекти куріпку в духовці, і приступайте до справи!

Технологія запікання дичини (куріпок)

Готувати цей вид м'яса неважко: зазвичай його смажать на сковороді або в низькій каструлі, але краще кожного спробувати засмажити птицю на деку в духовці. Жар, що обдає м'ясо з усіх боків, тільки зверху, швидко проникає в нього і не пересушує, причому на деку можна запекти спеціальний гарнір, який на сковороді згорить.

Правила, як у духовці готувати куріпку, примітивні:

починайте запікання спинкою вниз, щоб гіркий сік зі спинки вийшов на лист, не заливши інше м'ясо;

напівкілограмові куріпки в духовці будуть повністю готові через 1 годину, потім їх треба витягнути або відключити жар;

ніколи не використовуйте фольгу для запікання дичини - в ній вона примітивно вариться у власному соку, і потім гірчить на смак;

кожні 10-15 хвилин птаха треба поливати товстим соусом, м'ясним соком або маслом, щоб м'ясо не пересохло.

Пірнату дичину в нашій кухні ніколи не нарізають на шматки до теплової обробки. Тому запікання цілої тушки - практично єдино позитивний з точки зору технології метод.

Вам знадобиться деко з високими бортами або рукав для запікання на аркуші та термостат для духової шафи.

П'ять найкращих запечених страв із куріпки

Зверніть увагу, що в кожному рецепті куріпки в духовці присутні аналогічні за призначенням, але, безумовно, різні за звучанням інгредієнти. Потрібна для будь-якої дичини кислинка - це або цитрус, кислі ягоди і фрукти, або вино, або улюблена в нашій кухні сметана.

Пряний та гострий смак вносять неодмінний для дичини свіжомелений чорний перець, лавровий лист, середземноморські та наші городні трави, пікантна морська сіль. У ролі маринаду, що прискорює приготування, скуштуйте рецепт гірчиці з медом.

Не забувайте, що дичину легко пересушити під час приготування, тому слідкуйте, щоб жар не був занадто міцним, а поверхню птиці безперервно змащуйте яким-небудь жиром.

Куріпки по-грецьки

Інгредієнти:

• ? лимона;
• 2 куріпки;
• 200 г сала з прожилками;
• 2 столові ложки оливкової олії;
• Свіжі трави (невеликий пучок):
• Орегано:
• чебрець;
• Розмарін;
• Петрушка;
• Сушений лавровий лист 4 шт.;
• 2 зубчики часнику;
• Чорний перець та сіль за смаком.

Духову шафу розігріти до 180°С. Птахів промити і обсушити рушником, натерти половинкою лимона, сумішшю солі та перцю. У черевці закласти інші спеції. Будь-яку обгорнути тонкими шматочками сала і збризкати оливковою олією.

Деко змастити олією і викласти куріпок спинкою вниз. Відправити в духовку на середню полицю на 1:00. Протягом цього часу тричі витягувати лист, перший раз - щоб перекинути птахів на грудки, ще дворазово, щоб полити оливковою олією і соком, що виділився з листа.

Готовність визначаємо, проткнувши м'ясо тонким сухим ножем у товстому місці - під натисканням ножа повинен видаватися прозорий сік. Витягнути, розрізати на частини і подавати в гарячому або холодному вигляді з петрушкою і часточками лимона.

Куріпки по-старосельськи

Інгредієнти:

• 2 куріпки;
• 4 апельсини;
• 200 г ягід вишні;
• 100 г розпареної ясної родзинок;
• 1 склянка білого вина;
• 4 столові ложки вершкового масла;
• 2 столові ложки горілки;
• 1 столова ложка меду;
• 1 чайна ложка крохмалю;
• сіль|соль|, чорний перець.

Пару апельсинів видавіть на сік, зі шкірки тонко зніміть цедру теркою. Замаринуйте вимитих та обсушених птахів у суміші соку, цедри та чорного перцю на 30 хвилин. Ниткою туго зв'яжіть ніжки та крила, щоб у духовці вони не пригоряли.

На деку в духовці при 220 ° С протягом 20 хвилин обсмажте тушки з усіх боків, повертаючи їх усі 4-5 хвилин на вершковому маслі. Приготуйте зменшіть жар і поливаючи іноді птахів виділеним соком, потримайте ще 30 хвилин.

Приготуйте соус. У сотейнику підпаліть горілку, коли вигорить - додайте маринад, що залишився з апельсинів, вино і мед, тихо кип'ятіть близько 3 хвилин. Розпустіть крохмаль у? склянки холодної води та влийте, помішуючи в сотейник. Заваріть соус крохмалем і кип'ятіть ще 2 хвилини до прозорості.

Вийміть лист з куріпками, присоліть до смаку, облийте соусом, обсипте вишнями з родзинками і відправте в духовку ще на 10 хвилин, зменшивши жар до мінімуму.

Подавайте в пекучому вигляді з часточками 2-х апельсинів, що залишилися.

Куріпки «Тургенівські» в сметані

Інгредієнти:

• 2 куріпки;
• 150 г вершкового масла;
• 400 г товстої сметани;
• 1 морква;
• 1 антоновське яблуко;
• листя селери;
• зелень петрушки;
• сіль|соль|, чорний перець, лимонний сік.

Очистіть і обсушіть птицю, натріть її великою сіллю з перцем і лимонним соком, трошки соку влийте в черевце, туди ж закладіть велику натерту моркву та яблуко. Виверніть ніжки назад і скріпіть їх ниткою з крильцями.

На лист покладіть нарізане кубиками масло. Покладіть тушки спинкою вниз і відправте лист в духовку, нагріту до 220 ° С на 1 годину. Протягом цього часу кілька разів відкривайте духовку, щоб перекинути куріпок і змастити підсихаючі місця сметаною і соком, що витопився, з маслом. За 10 хвилин до готовності засипте м'ясо нарізаною зеленню і багато залийте сметаною, що залишилася. Подавайте в пекучому та в холодному вигляді.

Куріпки в медово-гірчичному соусі в рукаві

Інгредієнти:

• 2 куріпки;
• 3 столові ложки меду;
• 2 столові ложки гірчиці у зернах;
• лимонний сік;
• сіль, чорний перець до смаку.

Підготовлені тушки багато змастіть соусом з меду, гірчиці, солі, перцю та лимонного соку. Розмістіть птахів у рукав для запікання і покладіть на сухий лист або лист спинкою вниз. Зв'яжіть кінці рукава ниткою, залишивши щілини для виходу пари.

Відправте лист у духовку з температурою 220–240 °С на 20 хвилин. Перекиньте тушки на грудки, обережно, щоб не розірвати рукав і не дати соусу протікати. Ще через 30 хвилин вимкніть духовку, але залиште м'ясо остигати в ній приблизно на 30 хв.

Цю страву добре подавати повністю остиглим, з гарніром з тушкованих пряних овочів (моркви, кореня селери і петрушки, пастернаку), макаронами, різкою пшеничною кашею.

Куріпка з часником і кунжутною пастою

Інгредієнти:

• 2 куріпки;
• 20 г рослинної олії;
• 100 г кунжутної пасти;
• 3 зубчики часнику;
• по 1 столовій ложці насіння льону та кунжуту;
• морська сіль величезного помелу;
• лимонний сік.

Якщо не вдалося купити кунжутну пасту, приготуйте її домашній варіант: півсклянки кунжуту змолоти в кавомолці або блендері і розім'яти з кунжутним маслом до суміші густої сметани, винести добу в холодному місці.

Куріпок обробіть перед запіканням, стараючись не пошкодити шкіру. Роздавіть часник, змішайте його з лимонним соком і натріть цим тушки, закладаючи трохи в черевце. Обсипте птицю морською сіллю, але не пересоліть.

Кунжутною пастою обмажте грудку і стегна, покладіть спинкою на лист з маслом і відправте в духовку при 180 ° С на 1 годину 10 хвилин. Через деякий час перекиньте тушки набік, ще через час - на інший. Якщо паста з грудки стала сповзати, зберіть її столовою ложкою чи лопаткою і покладіть назад на товсті птахи.

Не пересушіть м'ясо: якщо прокол ножем на підготовленість показав прозорий сік, відключайте жар і потримайте м'ясо в духовці ще 15 хвилин, після цього подавайте зі шматочками лайма або лимона, вареним рисом, пшеничною кашею.

Неллі Акішина

Перната дичина на столі вже сама по собі створює відчуття бенкету. Неважливо, як потрапив до вас дорогоцінний птах, з рук мисливця або з прилавка м'ясного відділу, ваше завдання - майстерно приготувати з нього страву і максимально розкрити смак продукту.

На свіжу куріпку (в крайньому випадку відтала, з магазину) господині поглядають з недовірою - маловагова тушка з характерним духом дичини.

Але спробувавши якось її добре присмачене прянощами, соковите і винятково ніжне м'ясо, ви неодмінно захочете поласувати ним ще не раз. Дізнайтеся перевірені способи, як запекти куріпку в духовці, і приступайте до справи!

Технологія запікання дичини (куріпок)

Готувати цей вид м'яса нескладно: зазвичай його смажать на сковороді або в низькій каструлі, але краще спробувати засмажити птицю на деку в духовці. Жар, що обдає м'ясо з усіх боків, особливо зверху, швидко проникає в нього і не пересушує, до того ж на деку можна запекти особливий гарнір, який на сковороді згорить.

Правила, як у духовці готувати куріпку, прості:

1. починайте запікання спинкою вниз, щоб гіркуватий сік зі спинки вийшов на лист, не заливши решту м'яса;
2. напівкілограмові куріпки в духовці будуть повністю готові через 1 годину, потім їх потрібно витягнути або вимкнути жар;
3. ніколи не використовуйте фольгу для запікання дичини - в ній вона просто вариться у власному соку, і потім гірчить на смак;
4. кожні 10-15 хвилин птаха потрібно поливати жирним соусом, м'ясним соком або маслом, щоб м'ясо не пересохло.

Пірнату дичину в нашій кухні ніколи не нарізають на шматки до теплової обробки. Тому запікання цілої тушки – практично єдино правильний з погляду технології спосіб.

Вам знадобиться деко з високими бортами або рукав для запікання на аркуші та термостат для духової шафи.

П'ять найкращих запечених страв із куріпки

Зверніть увагу, що в кожному рецепті куріпки в духовці присутні схожі за призначенням, але абсолютно різні за звучанням інгредієнти. Необхідна для будь-якої дичини кислинка - це або цитрус, кислі ягоди і фрукти, або вино, або улюблена в нашій кухні сметана.

Пряний та гострий смак вносять обов'язковий для дичини свіжомелений чорний перець, лавровий лист, середземноморські та наші городні трави, пікантна морська сіль. У ролі маринаду, що прискорює приготування, спробуйте рецепт гірчиці з медом.

Не забувайте, що дичину легко пересушити під час приготування, тому слідкуйте, щоб жар не був занадто сильним, а поверхню птиці постійно змащуйте жиром.

Куріпки по-грецьки

Інгредієнти:

• ½ лимона;
• 2 куріпки;
• 200 г сала з прожилками;
• 2 столові ложки оливкової олії;
• Свіжі трави (невеликий пучок):
• Орегано:
• чебрець;
• Розмарін;
• Петрушка;
• Сушений лавровий лист 4 шт.;
• 2 зубчики часнику;
• Чорний перець та сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Духову шафу розігріти до 180°С.
2. Птахів промити і обсушити рушником, натерти половинкою лимона, сумішшю солі та перцю.
3. У черевці закласти інші спеції. Кожну обгорнути тонкими скибочками сала і збризкати оливковою олією.
4. Деко змастити олією і викласти куріпок спинкою вниз.
5. Відправити в духовку на середню полицю на 1:00.
6. Протягом цього часу тричі витягувати деко, перший раз - щоб перевернути птахів на грудки, ще двічі, щоб полити оливковою олією і соком, що виділився з дека.
7. Готовність визначаємо, проткнувши м'ясо тонким сухим ножем у товстому місці - під натисканням ножа повинен виділятися прозорий сік.
8. Витягнути, розрізати на частини та подавати в гарячому або холодному вигляді з петрушкою та часточками лимона.

Куріпки по-старосельськи

Інгредієнти:

• 2 куріпки;
• 4 апельсини;
• 200 г ягід вишні;
• 100 г розпареного світлого родзинок;
• 1 склянка білого вина;
• 4 столові ложки вершкового масла;
• 2 столові ложки горілки;
• 1 столова ложка меду;
• 1 чайна ложка крохмалю;
• сіль|соль|, чорний перець.

Спосіб приготування:

1. Пару апельсинів видавіть на сік, зі шкірки тонко зніміть цедру теркою.
2. Замаринуйте вимитих та обсушених птахів у суміші соку, цедри та чорного перцю на 30 хвилин.
3. Ниткою туго зв'яжіть ніжки та крила, щоб у духовці вони не пригоряли.
4. На деку в духовці при 220 ° С протягом 20 хвилин обсмажте тушки з усіх боків, повертаючи їх кожні 4-5 хвилин на вершковому маслі.
5. Приготуйте зменшіть жар і поливаючи іноді птахів виділеним соком, потримайте ще 30 хвилин.
6. Приготуйте соус. У сотейнику підпаліть горілку, коли вигорить - додайте маринад, що залишився з апельсинів, вино і мед, тихо кип'ятіть близько 3 хвилин.
7. Розпустіть крохмаль у 1/2 склянки холодної води і влийте, помішуючи в сотейник.
8. Заваріть соус крохмалем і кип'ятіть ще 2 хвилини до прозорості.
9. Вийміть лист з куріпками, присоліть до смаку, облийте соусом, обсипте вишнями з родзинками і відправте в духовку ще на 10 хвилин, зменшивши жар до мінімуму.
10. Подавайте в гарячому вигляді з часточками двох апельсинів, що залишилися.

Куріпки «Тургенівські» в сметані

Інгредієнти:

• 2 куріпки;
• 150 г вершкового масла;
• 400 г жирної сметани;
• 1 морква;
• 1 антоновське яблуко;
• листя селери;
• зелень петрушки;
• сіль|соль|, чорний перець, лимонний сік.

Спосіб приготування:

1. Очистіть і обсушіть птицю, натріть її великою сіллю з перцем і лимонним соком, трохи соку влийте в черевце, туди ж закладете моркву і яблуко, що натерті.
2. Виверніть ніжки назад і скріпіть їх ниткою з крильцями.
3. На лист покладіть нарізане кубиками масло. Покладіть тушки спинкою вниз і відправте лист в духовку, нагріту до 220 ° С на 1 годину.
4. Протягом цього часу кілька разів відкривайте духовку, щоб перевернути куріпок і змастити підсихаючі місця сметаною і соком, що витопився, з маслом.
5. За 10 хвилин до готовності засипте м'ясо нарізаною зеленню і рясно залийте сметаною, що залишилася.
6. Подавайте в гарячому та в холодному вигляді.

Куріпки в медово-гірчичному соусі в рукаві

Інгредієнти:

• 2 куріпки;
• 3 столові ложки меду;
• 2 столові ложки гірчиці у зернах;
• лимонний сік;
• сіль, чорний перець до смаку.

Спосіб приготування:

1. Підготовлені тушки рясно змастіть соусом із меду, гірчиці, солі, перцю та лимонного соку.
2. Помістіть птахів у рукав для запікання і покладіть на сухий лист або лист спинкою вниз.
3. Зв'яжіть кінці рукава ниткою, залишивши щілини для виходу пари.
4. Відправте лист у духовку з температурою 220–240 °С на 20 хвилин.
5. Переверніть тушки на грудки, обережно, щоб не розірвати рукав і не дати протекти соусу.
6. Ще через 30 хвилин відключіть духовку, але залиште м'ясо остигати в ній приблизно на півгодини.
7. Цю страву добре подавати повністю остиглим, з гарніром з тушкованих пряних овочів (моркви, кореня селери та петрушки, пастернаку), макаронами, крутою пшеничною кашею.

Куріпка з часником і кунжутною пастою

Інгредієнти:

• 2 куріпки;
• 20 г рослинної олії;
• 100 г кунжутної пасти;
• 3 зубчики часнику;
• по 1 столовій ложці насіння льону та кунжуту;
• морська сіль великого помелу;
• лимонний сік.