Jūros žuvies paruošimas. Kaip tinkamai kepti žuvį orkaitėje. Kaip kepti žuvį keptuvėje

Receptas yra pagrindinis ruošiant beveik bet kurį jūros žuvis, jį galima pakeisti savo nuožiūra pridedant jūros gėrybių.

Ypatingas šio metodo bruožas yra santykinis „Poisson du mer“ vykdymo greitis.

Norman stiliaus jūros žuvis

Normandijos stiliaus jūros žuvies recepto ingredientai

6 porcijoms:

• jūros žuvies filė - 1800 g;
• askaloniniai česnakai – 400 g;
• morkos - 200 g;
• grybai - 800 g;
• Kalvadosas -150 ml;
• grietinėlė - 340 g;
• alyvuogių aliejus - 50 ml;
• pienas - 50 ml;
• sviestas - 160 g;
• žalumynai - 30 g;
• druskos ir pipirų pagal skonį.

Normandijos stiliaus jūros žuvies recepto paruošimo instrukcijos:

1. Išvalytą žuvies filė 10 minučių panardinkite į kalvadosą, išimkite ir lengvai pabarstykite baltais pipirais bei pasūdykite. Ant kepimo skardos aukštais kraštais padėkite „platformą“ iš smulkintų askaloninių česnakų, morkų ir pankolio šakelių. Apšlakstykite citrinos sultimis ir alyvuogių aliejumi.
2. Ant viršaus uždėkite žuvies filė, padengdami ją plaktos sūdytos grietinėlės „sniego baltumo kailiu“. Likusį kalvadosą supilkite ant svogūnų ir morkų kepimo skardos šonuose.
3. Orkaitę reikia įkaitinti iki 200 laipsnių, žuvis keps 30 minučių.
4. Kepdami žuvį, galite virti grybus, apkepdami juos svieste su pienu. Po 15 minučių grybai yra paruošti, juos reikia išimti į atskirą dubenį, lengvai įpilti sviesto padažo, kuriame jie troškino. Uždenkite dangčiu ir laikykite šiltai.
5. Išimkite filė iš kepimo skardos ir padėkite ant pašildytos lėkštės, palikdami vietos grybų garnyrui. Jei norite, tarp filė išdėliokite grybus, svogūnus ir morkas, pabarstykite šviežiomis petražolėmis ar pankoliais. Patartina indą uždengti dangteliu, kad filė neatvėstų. Patiekite šiltą, papuoškite virtomis bulvėmis arba žaliais žirneliais.
6. Arba orkaitėje iškeptas daržoves kartu su filė pertrinkite per sietelį ir įmaišykite į grybų padažą. Keptuvėje susidariusias žuvies sultis taip pat galima įpilti į padažą, kad būtų pikantiškas skonis.
7. Jis patiekiamas su skrebučiais arba bulvių kroketais, jei į garnyrą neįdedama virtų bulvių.

Keptas jūros ešerys su daržovėmis

Kortelėje iš kokio nors kulinarinio žurnalo radusi jūros ešerių, keptų su daržovėmis, receptą orkaitėje, net nesitikėjau, kad jis pasirodys toks skanus! Grietinės padažo su baltuoju vynu, troškintų daržovių ir prieskonių aromatas ir skonis nuostabiai dera tarpusavyje, susiliedami į išskirtinę simfoniją. Patiekalas vertas restorano! Švelni filė su oranžinėmis morkomis ir žaliais žirneliais atrodo apetitiškai ir yra nuostabaus skonio.

Ingridientai:

• 6 ešerių filė;
• 1 morkos;
• 1 didelis svogūnas;
• 100 g žaliųjų žirnelių (šviežių arba šaldytų);
• 50 g sviesto;
• 100 ml grietinės;
• 100 ml baltojo vyno;
• 200 ml vandens (1 stiklinė);
• 1 trynio;
• 1 valgomasis šaukštas citrinos sulčių;
• 1 arbatinio šaukštelio jūros druskos (arba pagal skonį);
• ¼ arbatinio šaukštelio baltųjų pipirų.

Vandenį galima pakeisti sultiniu; baltieji pipirai - malti juodieji, sviestas - augalinis aliejus, o vyno nenaudokite. Bet šiuo atveju skonis bus kitoks! Būtent lengvas vyno aromatas ir kreminis skonis išskiria šį patiekalą iš paprastos filė su daržovėmis orkaitėje. Baltieji pipirai yra subtilesnio skonio.

Jūros ešerio su daržovėmis receptas:

1. Filė nuplaukite, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, įberkite druskos, pipirų su puse prieskonių, apšlakstykite citrinos sultimis.
2. Svogūnus ir morkas nulupkite, nuplaukite, svogūną smulkiai supjaustykite, o morkas sutarkuokite stambia tarka.
3. Pusę sviesto ištirpinkite keptuvėje (patogu naudoti ketaus keptuvę, tokią, kurią vėliau galima pašauti į orkaitę). Svogūną pakepinkite lydytame svieste maišydami 2 minutes.
4. Tada suberkite tarkuotas morkas ir žirnelius. Pakepinkite dar minutę ar dvi.
5. Sudėkite filė į keptuvę su daržovėmis. Šiame etape galite perkelti į kepimo indą (kietą). Supilkite 100 ml vandens ir 50 ml baltojo vyno (naudojau seną šampaną, kuris liko nuo Naujųjų metų šventės). Sudėkite likusio sviesto gabaliukus. Uždenkite folija.
6. Pašaukite į orkaitę ir kepkite 200C 20-25 min.
7. Sumaišykite trynį su grietine.
8. Tuo tarpu likusį vyną, sumaišytą su vandeniu, pakaitinkite ketuje (atitinkamai 50 ir 100 ml). Kai tik pradeda virti, nukelkite nuo ugnies ir plona srovele supilkite į grietinės-trynių mišinį.
9. Išimkite keptuvę iš orkaitės ir šaukštu tolygiai užpilkite padažu ant žuvies ir daržovių. Pašaukite į orkaitę dar 5 minutėms, nebeuždenkite folija.
10. Kokie aromatai sklinda per virtuvę!.. Jūrų ešeriai su daržovėmis – labai skanus patiekalas, o svarbiausia – daug dietiškesnis ir sveikesnis nei kepta žuvis. Kaip garnyrą galite patiekti bulves ar ryžius.

Jūros žuvies filė su bulvėmis vazonuose

Ingridientai:

• 500 g jūros žuvies filė (pollock, jūrų lydeka);
• 3-4 bulvės;
• 1 morkos;
• 1 svogūnas;
• 2 sūdyti arba marinuoti agurkai;
• 2 šaukštai pomidorų pastos;
• 1 stiklinė vandens;
• 30 g sviesto (galima pakeisti augaliniu aliejumi);
• Druska, malti juodieji ir raudonieji pipirai.

Kaip virti žuvį puode su bulvėmis:

1. Svogūną smulkiai supjaustykite ir pakepinkite aliejuje.
2. Morkas sutarkuokite stambia tarka ir pakepinkite su svogūnais.
3. Bulves nulupkite ir supjaustykite plonais griežinėliais.
4. Žuvies filė atšildykite ir supjaustykite mažais gabalėliais.
5. Dabar sudedame ingredientus į puodus: morkas ir svogūnus; bulvių griežinėliai; kubeliais supjaustyti marinuoti agurkai; žuvies filė.
6. Tada į puodus įdėkite šaukštą pomidorų ir užpilkite puse stiklinės vandens. Nepamirškite įberti druskos, atsižvelgdami į tai, kad agurkai marinuoti! Taip pat bus skanu, jei įbersite šiek tiek juodųjų ir raudonųjų pipirų.
7. Įdėkite žuvį į puodus orkaitėje ir kepkite 45 minutes. Tada atsargiai išimkite ir į puodus įdėkite 1 valgomąjį šaukštą grietinės ar grietinėlės.
8. Taip pat apibarstome žaliais svogūnais ar krapais, uždengiame puodus dangčiais ir vėl dedame į orkaitę, kurią dabar galite išjungti – patiekalas atkeliaus į karštus puodus.
9. Žuvis ir traškučiai vazonuose yra puiki alternatyva pažįstamiems receptams, pavyzdžiui, jūrų lydekai folijoje. O jei patiekalą ruošite be bulvių, jis gali būti patiekiamas kaip padažas prie įvairių garnyrų.

Tunas keptas su citrina

Ingridientai:

• 1 šviežiai šaldytas tunas;
• Druska, malti pipirai arba pipirų mišinys - pagal skonį;
• Citrinų sultys iš 0,5 citrinos;
• Augalinis aliejus - 0,5 šaukštai.

Kaip virti tuną savo sultyse:

1. Žuvį nuvalykite ir nuplaukite, nusausinkite servetėle ir dėkite ant kepimo folijos, išteptos augaliniu aliejumi, lakšto taip, kad blizgi folijos pusė būtų išorėje, o matinė – viduje.
2. Įtrinkite žuvį prieskoniais išorę ir vidų. Paėmiau stalo druskos ir maltų juodųjų pipirų. Rafinuotas variantas yra jūros druska ir pipirų mišinys.
3. Tuną apšlakstykite citrinos sultimis ir suvyniokite į foliją.
4. Dedame ant kepimo skardos arba į formą, dugną pilame šiek tiek vandens ir kepame 180C orkaitėje 40-50 min., priklausomai nuo žuvies dydžio.
5. Patiekite keptą tuną su garnyru su virtais ryžiais, šviežiomis ar keptomis daržovėmis, salotomis ar bulvėmis.

Kepta rožinė lašiša rankovėje su bulvėmis

Ingridientai:

• Šviežia šaldyta rožinė lašiša – 1 vnt.;
• Bulvės – 8-10 vnt.;
• Morkos - 1-2 vnt.;
• Svogūnai - 1 vnt;
• Druska, malti juodieji pipirai pagal jūsų skonį, citrinos sultys – neprivaloma.

Kaip virti rožinę lašišą rankovėje:

1. Lengvai nubraukite žuvį – rožinė lašiša dažniausiai turi mažai žvynų – ir nuplaukite po čiaupu. Įtrinkite druska ir įdėkite į rankovę - nupjaukite rankovę tiek, kad pakraščiuose liktų 20 centimetrų laisvų galų.Tai reikalinga tam, kad vėliau galėtumėte surišti rankovę.
2. Nulupkite ir nuplaukite daržoves. Bulves supjaustykite griežinėliais, tarsi kepsniui; morkos - apskritimais, o kai kurias galima stambiai sutarkuoti; svogūną supjaustykite pusžiedžiais.
3. Viską sumaišykite, druską ir pipirus.
4. Daržovių mišinį dėkite į rankovę, aplink rausvą lašišą, o rankovės galus tvirtai suriškite, išleisdami iš jos orą.
5. Įdėkite rankovę ant kepimo skardos arba į formą ir pašaukite į orkaitę.
6. Rožinę lašišą su bulvėmis kepti valandą 200C.
7. Patiekite šiltą, iškart po virimo. Beje, maistas rankovėje ilgai išlaiko šilumą – labai patogu, jei patiekalą paruoši prieš visai šeimai susirenkant prie stalo.

Kepta rožinė lašiša su bulvėmis nėra vienintelė galimybė kepti raudoną žuvį orkaitėje. Maloni pardavėja žuvies parduotuvėje man pasakė, kad rausvą lašišą galima kepti folijoje arba ant kepimo skardos, su sūriu ar citrina... Taigi eksperimentuokime - kepkite su ugnimi! Ir tikrai su jumis pasidalinsiu visais naujais orkaitės receptais. Taigi užeik!

Žuvies patiekalai– svarbiausias nepakeičiamųjų riebalų rūgščių šaltinis. Todėl jei norite išlikti jauni, žvalūs ir sveiki, nepamirškite bent porą kartų per savaitę gaminti žuvies patiekalų. Čia rasite skanių ir sveikų žuvies patiekalų receptų bei patarimų, kaip kepti žuvį taip, kad ji kuo geriau išlaikytų maistines ir skonines savybes.

Labai gražus ir skanus patiekalas, palyginti nebrangus ir lengvai paruošiamas. Įsivaizduokite, net nereikia nuimti nuo žuvies žvynų, o vietoj kietojo sūrio naudojame lydytą sūrį...

Norėdami mėgautis sūdytais ikrais, jums nereikia išleisti daug pinigų už mažą stiklainį, galite marinuoti ikrus namuose, ir tai labai labai paprasta...

Siūlau greitą skumbrės, keptos orkaitėje, receptą. Ingredientai nebrangūs ir prieinami, tačiau dėl paprastų gudrybių skumbrė pasirodo nepaprastai skani ir sultinga...

Lašiša yra viena iš vadinamųjų riebių žuvų, jos mėsa laikoma skaniausia. Net tik kepta lašiša yra delikatesas. Na, o jei norite nustebinti savo šeimą kažkuo nauju...

Puikus skumbrės, marinuotos namuose, receptas. Žuvis pasirodo lengvai sūdyta, švelni, aromatinga ir labai skani. Paruošiama per 1,5-2 dienas, labai paprastas receptas...

Labai skanus rusiškas patiekalas, kurį galima patiekti su pirmaisiais patiekalais arba kaip savarankišką patiekalą. Nors tešla mielinė, pyragėlius paruošti nesunku. Siūlau pabandyti...

Paprastas ir praktiškas receptas, lengvai sūdyta skumbrė pasirodo daug skanesnė ir pigesnė nei parduodama parduotuvėse. Puikiai dera su bulvių koše ar virtomis bulvėmis...

Tarp greitų, skanių ir kartu sveikų receptų šis receptas užima vieną pirmaujančių vietų. Šis patiekalas pasirodo toks skanus ir gražus, kad gali lengvai papuošti šventinį stalą...

Ančiuviai – užjūrio ir gana brangus delikatesas, nedidelis indelis kainuoja nemažus pinigus, bet ančiuvius galima pasigaminti ir namuose, o išeina skaniai ir dešimt kartų pigiau...

Kulebyaka pasirodo nepaprastai skanus ir gražus, tik įsivaizduokite: nuostabus žuvies įdaras su grybais ir sūriu bei ori tešla. Puikus patiekalas šventei ar ypatingai progai...

Nuostabus žuvies patiekalas!!! Labai paprastas ir nepretenzingas receptas, pagrindinis vaidmuo skiriamas pačiai žuviai, o marinatas ir prieskoniai tik pabrėžia puikų jos skonį...

Iš pirmo žvilgsnio labai neįprastas ingredientų derinys, bet skonis puikus. Skirtingai nuo klasikinių kukurūzų salotų, šiose salotose skonio harmonija pasiekiama...

Iš kefalės gaminamas nuostabus aspicas, kuris paruošiamas neįtikėtinai greitai ir, svarbiausia, be želatinos. Būtinai išbandykite, tikrai labai skanu ir sveika...

Receptas labai paprastas, greitas ir praktiškas, tinka vaikams. Vaikai gali juos valgyti nebijodami, kad įstrigs ant kaulo. Šie kotletai yra puiki alternatyva mėsos kotletams...

Pagal šį receptą paruošta menkė yra sultinga, kilnaus, rafinuoto skonio. Net sunku patikėti, kad šiam patiekalui naudojami patys įprasčiausi produktai...

Ne visada turite laiko ar noro dirbti su orkaite, todėl visuotinai pripažintą skanėstą - karosą grietinėje - galite kepti įprastoje keptuvėje. Žuvis pasirodo minkšta ir labai skani...

Pagal šį receptą galite virti ne tik upėtakį, taip pat galite kepti lašišą, rožinę lašišą ar lašišą. Žuvis su sūriu ir net su pačiu subtiliausiu padažu yra tiesiog skani...

Jūros karosas yra išskirtinio skonio, labai sultinga ir švelni mėsa, joje labai mažai riebalų. Štai kodėl dorado yra labai populiarus tarp tinkamos mitybos šalininkų...

Silkės pirkimas – tikra ruletė. Net jei pažvelgėte į skanią silpnai sūdytą silkę, tai nereiškia, kad parsinešite namo tą, kurią išbandėte. Tad negundykime likimo...

Daugelyje atostogų receptų naudojama sūdyta lašiša. Parduotuvėje tokia lašiša gana brangi. Daug pigiau išeis, jei lašišą pasūdysite namuose. Dalinuosi paprastu ir skaniu receptu...

Sūdymo laikas tik 4 valandos!!! Skumbrė, sūdyta pagal šį receptą, pasirodo labai skani, elastinga ir vidutiniškai sūri. Sudėtis: šviežiai šaldyta skumbrė, druska, cukrus, prieskoniai...

Šis užkandžių pyragas tikrai pradžiugins jūsų svečius savo grožiu ir rafinuotumu. Lengvai sūdytos lašišos ir švelnaus kreminio sūrio derinys daro šį patiekalą nepamirštamu...

Tai vienas seniausių patiekalų. Tačiau nepaisant akivaizdaus paruošimo paprastumo, turėtumėte žinoti keletą paprastų taisyklių, kad žuvis visada būtų sultinga ir su traškia plutele...

Siūlau pasigaminti paprastas ir skanias salotas su kalmarais ir sūriu. Šioms salotoms reikia tik keturių pagrindinių ingredientų, jas lengva paruošti, jos yra labai subtilaus skonio...

Menkė išsiskiria švelnia ir greitai virškinama mėsa, todėl yra įtraukta į dietinių produktų kategoriją. Paruoškite šiuos skanius ir neįprastus kotletus, taip pat tiks jūrų lydekų ar pollock filė...

Skaniausias ir gražiausias lydekos patiekalas – įdaryta lydeka. Įdarą galima gaminti iš žuvies filė, galima įdėti grybų. Peržiūrėkite išsamų receptą ir patarimus, kaip greitai nulupti lydeką...

Paruoškite skanią, minkštą ir sultingą žuvį pomidorų padaže. Ją paruošti nesunku, tinka jūrinė lydeka, lydeka ar bet kokia balta žuvis. Šį skanėstą geriausia patiekti su garnyru su virtomis bulvėmis..

Tokių švelnių, skanių ir aromatingų žuvies kotletų dar nebandėte. Įsivaizduokite: žuvies filė, sūris ir grybai – tai tik gurmaniška šventė! Būtinai paruoškite šį neįprastą patiekalą...

Labai paprastas ir skanus lydekos virimo receptas. Darbo minimaliai, bet pietūs gaunasi puikūs. Kartu su žuvimi vienu metu kepame bulves, morkas ir kitas šaldytuve esančias daržoves...

Kiekvienas žmogus bent kartą yra viręs krevetes, todėl iš savo patirties žino, kad ne visada gaunamos švelnios ir sultingos krevetės. Perskaitykite dvi pagrindines paslaptis, kaip teisingai virti krevetes...

Šis paprastas jūros gėrybių patiekalas turi daug privalumų: sveikas, skanus, bet svarbiausia, kad keptų traškių žiedelių vaizdas visada sužadina apetitą. O pasiruošti nesunku...

Tikri gurmanai žino, koks tai skanus patiekalas. O jį paruošti visai nesunku, tereikia žinoti, kaip teisingai išdarinėti žuvį, kad nesutraiškytų tulžies pūslės. Mano nuotraukos receptas jums padės...

Nėra nieko skanesnio už jūros gėrybes, o krevetės tešloje paprastai yra delikatesas. Nepaisant akivaizdaus sudėtingumo, paruošti šį patiekalą labai paprasta. Gaminame paprasčiausią tešlą ir galia, viskas...

Sidabrinio karpio mėsa yra labai sultinga ir minkšta, joje yra vertingų riebalų ir tiesiog idealiai tinka kepti. Išbandykite šį labai paprastą ir skanų sidabrinio karpio su citrina receptą...

Pirmą kartą šį receptą pamačiau Vokietijoje, dietų knygoje. Nuotrauka man taip patiko, kad būtinai norėjau ją pasigaminti. Tikrai gavosi skanu ir lengva...

Jei niekada nebandėte tikrų lydekinių koldūnų, vadinasi, daug ko netenkate. Būtinai jį gaminkite, ypač todėl, kad receptas nusipelno dėmesio. Visos skanių žuvies koldūnų paslaptys čia...

Paruoškite skanų, sveiką ir neįtikėtinai skanų žuvies patiekalą. Niekas neprilygsta orkaitėje keptai raudonai žuviai kartu su keptais grybais, keptomis morkomis ir svogūnais...

Labai paprastas ir greitas patiekalas, kurį galima paruošti per kelias minutes. Tam reikia indelio konservuotų paprikų, tuno konservų, majonezo ir virtų kiaušinių...

Jei planuojate gaminti ką nors neįprasto ir originalaus iš žuvies ir jūros gėrybių, būtinai išbandykite šį tradicinį ispanų patiekalą. Beje, virti paeliją nėra taip blogai...

Šiam patiekalui mums reikės kilogramo ar šiek tiek šviežesnės menkės. Geriau imkite žuvies filė, kuri jau buvo išvalyta nuo keterų ir kaulų. Mes pradedame skaičiuoti vieną tokį gabalą vienam asmeniui...

Kiekvienas, kuris mėgsta jūros gėrybes, tikrai įvertins šias lengvas, subtilaus skonio salotas. Be tradicinių kalmarų, kiaušinių ir sūrio, jame yra švieži pomidorai ir svogūnai. Tai dėka...

Šiam receptui mums reikia visos didelės žuvies, nors grynai teoriškai galime ją paimti gabalėliais. Tiesa, tokiu atveju šio žuvienės pateikimas nebus toks įspūdingas...

Kas neprisimena garsiosios frazės apie aspicą iš filmo Enjoy Your Bath. Kad patiekalas nepasirodytų kaip pagrindinio veikėjo, pakanka laikytis kelių paprastų taisyklių. Vienas iš jų: verdamas sultinys...

Upėtakių mėsa švelni ir skani, turtinga vitaminų ir vertingų riebalų rūgščių. Tai vienas iš nedaugelio produktų, kurį patartina virti iš karto, nešaldant...

Upėtakis.. Jau vien pavadinimas taip skaniai skamba... Upėtakį galima paruošti įvairiai: tiesiog kepti, kepti rankovėje, arba galima pasigaminti grybais, riešutais ir alyvuogėmis įdarytą upėtakį...

Prie žuvies pyrago puikiai tiks lydekos, šamai, upėtakiai, lašišos, menkės, ešeriai, tačiau iš esmės šį skanėstą galima paruošti iš beveik bet kokios žuvies, net ir konservuotų. Ingredientai: lydeka, svogūnas, krapai, tešla...

Ar norite nustebinti savo svečius ypatingu patiekalu? Tada pasigaminkite šias šventines krevečių ir melionų salotas. Išskirtinis šio patiekalo skonis ir originalus pateikimas tik sustiprins šventės atmosferą...

Klausimą, kaip virti žuvį, šiandien užduoda daugelis namų šeimininkių. Juk žuvies gaminių kainos mūsų parduotuvėse šiuo metu yra didelės, o baimė sugadinti žuvį netinkamai ruošiant kai kurias šeimininkes kartais priverčia visiškai atsisakyti žuvies patiekalų įtraukti į šeimos valgiaraštį. Tačiau šios baimės yra visiškai bergždžios! Na, iš tikrųjų, kaip galima bijoti ruošti žuvies patiekalus Rusijoje, kur žvejybos ir gausaus laimikio ruošimo tradicijas šimtmečius tobulino ir šlifavo mūsų protėviai? Priimk žodį, virti žuvį, kad ji pasirodytų sultinga, švelni, aromatinga ir labai skani, visai nesunku, svarbiausia žinoti ir atsiminti keletą paprastų taisyklių ir kulinarinių subtilybių, kurias paveldėjome iš savo močiučių. Jie puikiai mokėjo virti žuvį, o ne tik virti, bet ir paversti tikra stalo puošmena, pagrindiniu tiek šventinio, tiek kasdieninio meniu patiekalu.

Žinoma, ne tik Rusijos, bet ir viso pasaulio virtuvėje gausu įvairiausių žuvies patiekalų paruošimo būdų. Ir vis dėlto rusiška žuvies virtuvė išsiskiria savo originalumu, aiškumu ir artumu mūsų šiuolaikinei idėjai, kaip ir ką galima paruošti iš žuvies. Apskritai žuvies patiekalų populiarumą mūsų šalyje paaiškinti visai nesunku. Istoriškai slavų gentys apsigyveno upių pakrantėse, kurios ne tik tarnavo kaip natūralus apsauginis barjeras nuo priešų, ne tik kaip prekybos arterijos, bet ir kaip turtingas puikių sveikų ir skanių žuvies produktų šaltinis. Juk ir šiandien žvejyba yra vienas iš labiausiai paplitusių ir mėgstamiausių mūsų pramogų, tiek naudingas buityje, tiek malonus nuraminti skrandį.

Reikia nepamiršti, kad tokį platų įvairiausių žuvies patiekalų paplitimą labai palengvino tradiciniai bažnytiniai pasninkai, kai žuvies patiekalus buvo leidžiama patiekti beveik visas dienas, išskyrus, ko gero, ypač griežtas pasninko dienas.

Ir taip išaiškėjo, kad neįtikėtinas žuvies patiekalų asortimento turtingumas – tai ne tik duoklė madai, o per šimtmečius susiformavusi tradicija, ištisas mūsų pačių istorijos sluoksnis, tvirtai įsitvirtinęs mūsų kultūroje ir žinoma, mūsų virtuvėse. Rusų virtuvė mums siūlo įvairiausių žuvies patiekalų: čia yra virta žuvis, kepta žuvis, kepta žuvis; garuose virtos žuvies, kuri buvo virta keptuvėje, uždengtoje dangčiu; čia galite rasti „fiksuotos“ žuvies – įdarytos koše, ir „telefinės“ žuvies – įdarytos žuvies faršu. O žuvies patiekimo būdai skyrėsi nemaža įvairove: kepta žuvis buvo patiekiama su uogų, svogūnų ar kopūstų užpilais, apšlakstoma sūrymu, actu ar citrinos sultimis. Garuose virta žuvis buvo patiekiama su raugintais agurkais, citrinomis ir žolelėmis. Žuvis kepdavo aromatinguose riešutų aliejuose, nepamiršdavo ir kvapnių žolelių bei įvairiausių prieskonių. O kiek žuvies pyragų ir pyragėlių, rasstegai, zraz ir rybnikų išliko iki šių dienų beveik nepakitusiu pavidalu! Ir šiandien tradicinė rusiška žuvies virtuvė tebėra tokia pat populiari ir mėgstama žmonių, kaip ir prieš daugelį šimtmečių.

Būtent todėl „Culinary Eden“ svetainė nusprendė surinkti ir surašyti jums svarbiausius patarimus ir maisto gaminimo paslaptis, kurie padės net nepatyrusioms šeimininkėms susipažinti su tradicine rusiška virtuve ir išmokti gaminti žuvį.

1. Šiandien prekyboje galite rasti beveik bet kokią žuvį, net ir pačią egzotiškiausią vandenyno žuvį, tačiau dauguma iš mūsų vis tiek teikia pirmenybę labiau pažįstamoms upių ar jūros žuvims. Upių žuvis šviežiausiu pavidalu pas mus pasiekiama ištisus metus, ypač mėgstantiems žvejoti ir pažįstantiems žvejus. Upių žuvis nuo jūros žuvies skiriasi ryškesniu skoniu ir aromatu, nors smulkių kaulų ir dažnai kietų žvynų gausa kiek apsunkina upinės žuvies paruošimą. Daug subtilesnio skonio ir lengvai paruošiamos jūros žuvys daugumai iš mūsų prieinamos tik šaldytos. Juk daugelio rūšių jūros žuvų pramoninio supirkimo laikotarpiai yra griežtai apriboti tam tikrais sezonais, o šviežių ar atšaldytų tokių žuvų pristatymas iš atokių pakrantės rajonų į centrinius mūsų šalies regionus praktiškai neįmanomas.

2. Rinkdamiesi šviežią arba atšaldytą upinę žuvį, atkreipkite ypatingą dėmesį į jos šviežumą. Gera šviežia žuvis turi šiek tiek drėgnus blizgančius žvynus, skaidrias išsipūtusias akis, ryškiai raudonas žiaunas, jos skerdena tanki ir elastinga, o kvapas lengvas, su upės vandens ir dumblių natomis. Jei jums pasiūlyta žuvis yra aiškiai pasenusio aromato, „žuvies“ ar amoniako kvapo, jei jos akys įdubusios ir drumstos, žiaunos išblukusios arba, priešingai, per tamsios, žvynai drumsti, o skerdena yra suglebęs, susiraukšlėjęs, su išsipūtusiu pilvu - atsisakykite pirkimo Iš pasenusios žuvies nepagaminsite skanaus patiekalo, o tokia žuvimi lengva apsinuodyti.

3. Jei jūsų pasirinkimas krenta ant šaldytos jūros žuvies, pirmiausia įsitikinkite, kad skerdeną dengiantis ledo sluoksnis yra plonas ir visiškai skaidrus. Baltas, per storas ledo sluoksnis, labiau panašus į sniegą, parodys, kad žuvis buvo netinkamai laikyta, ji galėjo būti ne kartą atitirpinta ir užšaldyta. Tokios žuvies geriau atsisakyti pirkti. Taip pat nereikėtų pirkti šaldytos jūrinės žuvies, jei jos skerdena turi daug akivaizdžių pažeidimo požymių, jei skerdena nevisiškai padengta ledu, o atviros žuvies dalys vėjuotos ir patamsėjusios. Sušaldytą jūros žuvį atitirpinkite žemoje temperatūroje, įdėkite ją į apatinį šaldytuvo skyrių. Tai leis jūsų žuviai visiškai išlaikyti savo skonį, sultingumą ir minkštumą.

4. Šviežios upinės žuvies valymas nuo žvynų daugeliui šeimininkių dažnai pasirodo kaip tikras kankinimas. Tačiau tame nėra nieko sudėtingo! Kruopštaus valymo paslaptis labai paprasta: įdėkite žuvį į plastikinį maišelį, galva žemyn, viena ranka tvirtai suimkite žuvį už uodegos, o kitą ranką įdėkite įprastu šaukštu; nuimkite žvynus šaukštu, pradedant nuo žuvies uodegos, tiesiai ant maišo viršaus – taip visi žvynai liks maiše, o švarią žuvį tereikės nuplauti ir išdarinėti. Yra ir kitas būdas, kaip nuvalyti žuvį nuo žvynų, jomis neužtepdami visos virtuvės: pripildykite pilną kriauklę vandens, panardinkite visą žuvį į vandenį ir nuvalykite nuo žvynų naudodami specialią žuvims valyti skirtą trintuvą – visi žvynai liks vandens ir neišsibarstys po visą virtuvę . Antrasis būdas turi ir minusą – plautuvės valymas nuo lipnių apnašų neužkimšant kanalizacijos nėra pati maloniausia užduotis.

5. Ar susitvarkėte su svarstyklėmis? Dabar jūsų žuvis turi būti išdarinėta ir, jei reikia, filė. Norėdami išdarinėti žuvį, plonu aštriu peiliu atsargiai perpjaukite pilvą nuo išangės iki galvos. Būkite atsargūs: pjaudami pilvą stenkitės nepažeisti tulžies pūslės, kuri yra šalia kepenų, arti žuvies galvos! Nuo žuvies pilvo pašalinkite visus vidų ir atsargiai nubraukite juodą plėvelę bei kraujo krešulius iš vidaus prie stuburo. Tada nuimkite žiaunas: tiesiog ištraukite jas pirštais, jei reikia, lengvai apipjaustykite aštriomis žirklėmis. Išdarinėtą žuvį gerai nuplaukite viduje ir išorėje po vėsiu tekančiu vandeniu, tada nusausinkite žuvį nusausindami popieriniais rankšluosčiais ar servetėlėmis, o galiausiai apšlakstykite nedideliu kiekiu citrinos sulčių arba stalo acto – tai pagerins žuvies skonį ir palengvės. tai specifinio kvapo.

6. Kai kuriems receptams prireiks ne visos žuvies skerdenos, o tik jos filė. Žinoma, gatavą filė galite nusipirkti bet kurioje parduotuvėje, tačiau bėda ta, kad pirkdami filė negalite būti tikri, kad žuvis, iš kurios buvo paimta filė, buvo šviežia. Tuo pačiu metu savo rankomis išimti filė iš šviežios žuvies nėra sunku. Viskas, ko jums reikia, yra patogi pjaustymo lenta ir aštrus plonas peilis. Pirmiausia žuvį nuvalykite ir išdarinėkite, nenupjaukite galvos ir uodegos. Padėkite žuvies skerdeną ant lentos ir padarykite gilų skersinį pjūvį tiesiai po žiaunomis. Įdėkite peilį į šį pjūvį ir, laikydami žuvį už galvos, atsargiai nupjaukite filė išilgai keteros. Apverskite žuvį ir pakartokite. Gaunate du filė be kaulų gabalėlius su oda. Norėdami nuimti filė nuo odos, dėkite filė odele į apačią, o tada, šakute laikydami odą uodegos pusėje, perpjaukite filė pačiu kraštu ir vienu judesiu, aštriu peiliu stipriai prispaudę prie odos, nupjaukite filė. Taigi, keliais paprastais aštraus peilio judesiais lengvai išgausite puikią šviežią žuvies filė be odos ir kaulų.

7. Labai dažnai šeimininkės skundžiasi, kad kepant net miltuose apkepta žuvis prilimpa prie keptuvės ir subyra į gabalus. To galite išvengti naudodamiesi nedideliu kulinariniu triuku. Išvalykite, nuplaukite ir išdžiovinkite žuvį. Jei norite, įtrinkite prieskoniais, bet nedėkite druskos. Keptuvėje įkaitinkite porą šaukštų augalinio aliejaus, o tada keptuvės dugną pabarstykite stambia druska. Padėkite žuvį ant druskos ir kepkite, priklausomai nuo skerdenos dydžio, 5-10 minučių iš abiejų pusių ant vidutinės ugnies. Taikant šį kepimo būdą jūsų žuviai visiškai nereikės paniruoti, ji niekada neprilips prie keptuvės dugno, o druskos sugers tiksliai tiek, kiek reikia. Išbandykite, tai labai paprasta ir skanu!

8. Karpis, „įdarytas“ grikiais pagal seną rusišką receptą, pasirodo labai skanus. Dviejų vidutinio dydžio karpių nuskabykite, išdarinkite ir pašalinkite žiaunas. Nenuimkite galvos ir uodegos; būtinai išsaugokite pieną, jei jo yra. Ant stiprios ugnies įkaitinkite sausą keptuvę, įdėkite ½ puodelio grikių ir pakaitinkite minutę, dažnai maišydami. Tada užpilkite viena stikline verdančio vandens, įberkite žiupsnelį druskos, sumažinkite ugnį iki labai mažos ir virkite grikius po dangčiu, kol visas vanduo susigers. Grūdai turi būti šiek tiek iškepę, šiek tiek traškūs. Atskiroje keptuvėje įkaitinkite 2 valg. šaukštus alyvuogių aliejaus, suberkite vieną susmulkintą svogūną ir pakepinkite iki auksinės rudos spalvos, tada supilkite mažais gabalėliais supjaustytą žuvies pieną ir maišydami pakepinkite dar porą minučių. Nukelkite nuo ugnies, perkelkite į grikius, įpilkite 2 valg. šaukštai grietinės, viena susmulkinta česnako skiltelė ir 1 a.š. šaukštas krapų. Išmaišykite ir šiek tiek atvėsinkite. Karpį sandariai įdarykite grikių faršu ir dėkite į aliejumi išteptą ir stambia druska pabarstytą skardą. Kepame iki 200° įkaitintoje orkaitėje 15 minučių, tada išimame karpius iš orkaitės, aptepame grietine ir grąžiname į orkaitę dar 20 minučių.

9. Lydeka dažnai kritikuojama dėl mėsos rupumo ir ypatingo skonio. Ir visiškai veltui! Tinkamai išvirta lydeka pasirodo labai sultinga ir skani. Pabandykite virti garuose virtą lydeką su grietine ir krienais. Vieną apie du kilogramus sveriančią lydeką nuskabykite ir išdarinkite. Nupjaukite galvą ir uodegą, o lydekos skerdeną supjaustykite didelėmis porcijomis, sudėkite į gilų dubenį ir užpilkite šaltu pienu. Palikite 3 valandas, tada nuplaukite vandeniu ir išdžiovinkite. Iš sulčių išspauskite 8 valg. šaukštai tarkuotų krienų (geriausia šviežiai tarkuotų, bet galima ir konservuotų stalo krienų). Neišpilkite sulčių! Puode ištirpinti 3 v.š. šaukštus ghi arba sviesto, suberkite krienus ir kepkite iki auksinės rudos spalvos. Gilią keptuvę storu dugnu ištepkite sviestu, pabarstykite druska, dėkite lydekos gabalėlius, pabarstykite juodaisiais pipirais. Ant žuvies uždėkite keptų krienų ir uždėkite porą lauro lapelių. Sumaišykite 800 gr. grietinės ir visų išspaustų krienų sulčių, šiek tiek druskos ir pipirų. Gautu padažu užpilkite žuvį, uždenkite keptuvę dangčiu ir padėkite ant silpnos ugnies 30 minučių. Pasibaigus laikui, nukelkite nuo ugnies ir palikite dar 10 minučių. Patiekite su virtomis bulvėmis ir raugintais agurkais.

10. Labai paprasta paruošti skanų lydeką, keptą su citrinomis. Dviejų kilogramų lydekų išvalykite, išdarinėkite ir supjaustykite didelėmis porcijomis. Sumaišykite 2 arbatinius šaukštelius druskos, ½ arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų, ½ arbatinio šaukštelio malto kardamono, 1 arbatinį šaukštelį džiovintų krapų. Mišiniu įtrinkite lydekos gabalėlius ir palikite vėsioje vietoje 30 min. Porą citrinų supjaustykite plonais griežinėliais. Paimkite gabalėlį folijos, ant jos uždėkite nedidelį gabalėlį sviesto, du gabalėlius lydekos ir porą citrinos griežinėlių. Tvirtai susukite folijos galus į viršų. Pakartokite su visais likusiais žuvies gabalėliais. Į foliją suvyniotą žuvį dėkite į kepimo skardą ir pašaukite į iki 180° įkaitintą orkaitę 40 minučių. Gatavą žuvį išimkite iš orkaitės, išvyniokite foliją, išdėliokite lydekos gabalėlius į lėkštes ir užpilkite kepimo metu susidariusiu citrininiu padažu. Kaip garnyrą patiekite virtas bulves su šviežiais krapais ir sviestu.

O „Kulinarinio Edeno“ puslapiuose visada galite rasti dar daugiau naudingų patarimų ir patikrintų receptų, kurie tikrai pasakys, kaip virti žuvį.

Tai, kad kažkur pasaulyje yra žmonių, kurie nemėgsta žuvies, galiu paaiškinti tik aplinkybių sutapimu – tarkime, vaikystėje jie buvo priversti valgyti bjaurią šaldytą žuvį su majonezu, o šalia nebuvo nė vieno, kuris paaiškintų, kad pati žuvis nėra kalta. Duokite tokiam žmogui paragauti tikrai geros, skaniai iškeptos žuvies – ir viskas, už ausų jo neatplėšsite. Visi sako, kad žuvis yra sveika, bet man pirmiausia tai yra skanus produktas, iš kurio galima paruošti tiek nuostabių patiekalų. Nors tai ir sveika, ne veltui gydytojai primygtinai rekomenduoja kelis kartus per savaitę valgyti žuvies patiekalus.

Kitoje kolekcijoje – dešimt geriausių žuvies patiekalų receptų. Ar tai reiškia, kad kiti žuvies patiekalai nėra tokie geri? Jokiu būdu tinkamai iškepta žuvis visada tinka bet kokia forma, neatsitiktinai ji yra tarp mano absoliučių mėgstamiausių: pasiimkite bet kokią žuvį, mėgstamas žoleles, ir nuostabi vakarienė paruošta. Toje pačioje kolekcijoje rasite ir kitų mano mėgstamiausių žuvies receptų, o jei tarp jų nėra jums patinkančių, būtinai pasakykite apie tai komentaruose.

Sako, brangių restoranų savininkai kartais prašo kandidatų į naujojo virėjo pareigas pagaminti ką nors labai paprasto, pavyzdžiui, omletą. Ir tai nėra atsitiktinumas: patys paprasčiausi dalykai dažniausiai būna patys sunkiausi. Pavyzdžiui, kepta menkė. Atrodytų, kas gali būti paprasčiau nei tiesiog kepti menkę keptuvėje? Teoriškai nieko, bet praktiškai vienam ji subyrės, o kitam išdžius, todėl žmonės prisiekia kepdami keptą menkę, geriau orkaitėje, pergamente ar dar kažkaip. Tuo tarpu tinkamai iškepta kepta menkė pati savaime yra labai skani, o skanus padažas jai ruošiamas toje pačioje keptuvėje nenutrūkstant procesui, o tokios menkės tekstūra išeina kaip tik tinkama: dar sultinga, bet jau tiršta, lengvai. padalintas į gabalus. Jei manote, kad menkė yra tokia žuvis, suteikite jai dar vieną galimybę!

Tiesą pasakius, aš nelabai mėgstu troškintos ar virtos žuvies, bet šiai žuviai pomidorų padaže esu pasiruošusi padaryti išimtį kiekvieną dieną. Čia yra visko - ir ryškaus, vasariško, sodraus skonio pomidorų, ir aromatingo, tiršto padažo su jūros skoniu, ir žuvies, kurios mėsa krenta nuo kaulų. Panašų patiekalą kartais gamina žvejai visoje Viduržemio jūroje, atsiųsdami tą laimikio dalį, kurios nepavyko parduoti, bet mes ir tu galime pasiimti bet kokią žuvį – net nebrangią menkę, net užjūrio ešerius, net įprastą ir pažįstamą lydeką. ešeriai. Esu tikras, kad tokios formos karpis patiks ir mėgstantiems šią žuvį. Tavo pasirinkimas!

Aš visiškai negaliu eiti į RuNet. Pavyzdžiui, vakar iš kažkokio išgąsčio nusprendžiau paieškoti recepto, kaip pasigaminti chum lašišos, o ši nelemta žuvis, kankinta majonezu, folija ir kremuota orkaitėje iki visiško neatpažinimo, iki šiol stovi prieš akis. Aišku, kad vienintelis šių gudrybių tikslas – iškepti lašišą, kad ji būtų sultinga, tačiau šie būsimi kulinarai moko ir kitus, ir nėra kam jiems sutrukdyti. Na, tavo nuolankus tarnas vėl turės užsikrauti šią sunkią naštą ant savo pečių.

Julia Child kulinarinė karjera, kaip neseniai mums parodė filmas „Džiulija ir Julija“, prasidėjo tada, kai viename iš Ruano restoranų jai buvo patiekta kepta žuvis su būtent tokiu padažu. Kaip ir viskas, kas išradinga, beurre blanc (pranc. „baltasis sviestas“) padažas yra labai paprastas ir tinka prie bet kokios žuvies. Savo tėvynėje, Luaros slėnyje, su šiuo padažu patiekiama lydeka – o padažo nuopelnas ne toks mažas, kad gana kaulėta ir nelabai rafinuota žuvis taptų laukiamu svečiu ant prancūziško stalo.

Skumbrė – itin riebi žuvis, tačiau skirtingai nei mėsoje, žuvies riebalai yra labai sveiki: omega-3 rūgštys ir visa kita. Be to, kadangi skumbrė yra riebi, kepimas ant grotelių tikrai naudingas, o ant grotelių kepta skumbrės filė yra tikras žingsnis į priekį pateikimo prasme. Tai ypač svarbu, jei kas nors jūsų namuose nemėgsta valgyti žuvies dėl kaulų. Gydytojai pataria į savo racioną įtraukti bent dvi porcijas riebios žuvies per savaitę, kad organizmas įgautų pastebimą jėgų ir sveikatos, o šis paprastas receptas padės paversti savo valgiaraštį ne tik sveiku, bet ir skanu.

Šios švediškos sūdytos lašišos versijos šaknys siekia senovės. Tais atšiauriais laikais švedai ir kiti skandinavai žuvį ne tik sūdydavo, bet ir užkasdavo, dažnai kelis mėnesius, kad išsaugotų žiemai. Tiesą sakant, šiuolaikinis pavadinimas „gravlax“ kilęs būtent iš švediško gravad lax - „palaidotos lašišos“, nors net šiuolaikiniams švedams kartais sunku tuo patikėti. Šiais laikais lašišos, žinoma, niekas nebelaido (nors surströmming, rauginta silkė vis dar labai populiari), tačiau dėl artumo su krapais ir degtine (privalomi ingredientai!) bei burokėliais (nebūtina, bet pageidautina) ji įgauna aštrų skonį ir labai įdomi spalva.

Šiandien su jumis gaminsime marinuotą žuvį. Žuvis – baltažuvė, gėlavandenė lašišos giminaitė, kuri pasūdyta ar pamarinuota virsta tikru delikatesu. Ką daryti, jei šalia nėra Ladogos ežero, kuriame aptinkamos septynios šios nuostabios žuvies veislės? Viskas gerai, imk bet kurį kitą - lydeką, šamą, sidabrinį karpį... Žodžiu, jei žuvis patinka įprastu pavidalu, tai patiks ir marinuota.

Citrina ir čiobreliai yra geriausi draugai, o šis duetas daro stebuklus su žuvimi. Pirmą kartą turėjau galimybę išbandyti, atvirai kalbant, ne patį dažniausią svečią mūsų lentynose: britai šią žuvį vadina John Dory, italai ir prancūzai – šv.Petro žuvimi, o štai mes ją vadiname saulute. Jo šone yra tamsi dėmė, pasak legendos - Šventojo apaštalo Petro, kuris, kaip žinoma, buvo žvejys, pirštų atspaudas (tačiau saulėžuvės Galilėjos jūroje nerasta, bet kam tai rūpi? ). Solnechnik turi gana tankią mėsą ir šiek tiek primena otą. Ar reikia sakyti, kad su citrina ir čiobreliais galima iškepti bet kokią žuvį – ar tai būtų jūra, ar upė, su balta mėsa ar raudona?..

Apie tuno tartarą svajojau daugiau nei du mėnesius, nuo pat tos dienos, kai išbandžiau jį vienoje iš madingų Alikantės vietų. Aptarnavimas toje įstaigoje buvo šlykštus, kainos gąsdinančios, prie įėjimo būriavosi žmonės, kambario centre barmenai maišė įvairius džino ir tonikų variantus, bet tuno tartaras buvo negiriamas. Dideli elastingos ir sultingos žuvies mėsos gabalėliai lengvu padažu su azijietišku posūkiu ilgam nugrimzdo į sielą. Šviežio Viduržemio jūros tuno čia nemačiau ir nieko kito iš karto nenusipirksi, bet kai tik rankose turėjau gabalėlį sodrios rausvos filė, iškart prisiminiau tartarą. Juk tai iš tikrųjų yra geriausia, kas gali nutikti tunui.

Žuvies patiekalai užima ypatingą vietą beveik visų šalių virtuvėse. Žuvis – neišsenkantis naudos mūsų organizmui šaltinis, jau nekalbant apie jos skonį. Tačiau norint, kad žuvis mus džiugintų savo skoniu, labai svarbu ją tinkamai virti.

Orkaitė yra nepakeičiamas pagalbininkas virtuvėje, leidžiantis sutaupyti laiko gaminimui ir išsaugoti maisto naudą. Tinkamai iškepta žuvis orkaitėje išlaiko daugiausiai maistinių medžiagų, vitaminų ir mikroelementų. Puodas, keptuvė, dvigubas katilas – visa tai nesunkiai galima pakeisti orkaite, jei gamindami pasitelksite tam tikras gudrybes.

Džiaugiamės galėdami jums pristatyti keletą paprastų, bet labai skanių ir sveikų žuvies patiekalų, gaminamų orkaitėje, receptų.

Ką reikia žinoti prieš pradedant virti žuvį

Kad žuvies patiekalai teiktų tik malonumą, pasinaudokite naudingais patarimais, kurie padės nesuklysti įsigyjant ir laikant pagrindinius produktus.

1. Pirkdami šviežią žuvį atkreipkite dėmesį į jos išvaizdą. Žvynai turi būti lygūs, blizgūs, tolygiai slidūs nuo natūralių gleivių.
2. Išpūtęs žuvies pilvas rodo, kad produktas nebėra šviežias. Nuobodžios, raukšlėtos akys gali rodyti tą patį.
3. Iš žuvies turėtų sklisti tik žuvies kvapas, be pašalinių priemaišų, ypač cheminių. Jei kvapas kažkas jus glumina, pavyzdžiui, jis per stiprus ir nemalonus, geriau atsisakyti pirkimo.
4. Perkant šviežią šaldytą žuvį, rinkitės visą skerdeną, įskaitant galvą. Taip apsisaugosite nuo nekokybiško produkto įsigijimo, o iš galvų galėsite išsivirti žuvies sriubą ar aspinį.
5. Jei įsigijote gyvą žuvį, ją išdarinėdami kruopščiai nuplaukite skerdeną. Suvirškinto maisto likučiai, viduriai ir tulžies pūslė sugadins visą patiekalą.

Atkreipkite dėmesį: jei jūsų šeimoje yra žvejys, tikriausiai žinote, kaip tinkamai išvalyti žuvį. Svarbiausia yra visiškai atsikratyti žvynų, nes didelės, kietos svarstyklės gali sugadinti patiekalo įspūdį.

Dabar aptarkime, ko mums reikia ruošiantis:

• žuvis (bet kokia, priklausomai nuo recepto);
• druskos;
• morkos;
• maltų pipirų, juodųjų arba raudonųjų;
• druskos;
• žalumynai - svogūnai, krapai, petražolės, kalendra ir kt.;
• orkaitė;
• kepimo skarda;
• folija arba kulinarinė rankovė iš karščiui atsparaus polietileno.

Visa tai turėtų būti po ranka, o kitų ingredientų prieinamumas priklauso nuo recepto sąlygų.

Rožinė lašiša įdaryta daržovėmis, kepta folijoje

Šiam patiekalui jums reikės:

• rožinės lašišos skerdena su galva – 1 vnt.;
• svogūnas – 1 vnt.;
• sviestas - 50 gr.;
• vidutinio dydžio morkos – 1 vnt.;
• citrina - 1 vnt.;
• druskos, pipirų, žolelių pagal skonį.

Patarimas: ruošdami žuvies patiekalus, kuriuose reikia naudoti citriną, pirmenybę teikite vaisiams su plona odele.

1. Žuvį kruopščiai nuvalykite ir nuplaukite, patrinkite servetėle, kad pašalintumėte drėgmės perteklių. Morkas sutarkuokite stambia tarka, o svogūną supjaustykite pusžiedžiais. Daržoves pakepinkite keptuvėje augaliniame aliejuje.
2. Paruoškite druskos ir pipirų mišinį, įtrinkite juo rožinės lašišos skerdeną iš vidaus ir išorės. Rožinį lašišos pilvą prikimškite troškintomis daržovėmis, įdėkite gabalėlių ir keletą citrinos griežinėlių. Ant viršaus uždėkite likusias citrinos skilteles. Atsargiai suvyniokite žuvį į foliją ir sandariai uždarykite kraštus.
3. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių ir dėkite žuvį į kepimo skardą maždaug pusvalandžiui. Jei norite, kad rožinė lašiša būtų aukso rudos spalvos, likus 5 minutėms iki paruošimo, išvyniokite foliją ir grąžinkite keptuvę į orkaitę.

Rožinė lašiša yra paruošta! Tereikia išimti iš folijos, padėti ant lėkštės ar padėklo ir papuošti žolelėmis.

Rožinės lašišos kepimo meistriškumo klasė nuotraukose

Įsitikinkite, kad rožinė lašiša yra šviežia Išdarinėti ir kruopščiai nuplauti žuvį Susmulkinkite svogūną Morkas sutarkuoti aliejuje pakepinti daržoves Sumaišykite druską, pipirus, prieskonius, mišiniu įtrinkite žuvį ir įdarykite daržovėmis Rožinę lašišą suvyniokite į foliją ir pašaukite į įkaitintą orkaitę

Karasas grietinėje – žanro klasika!

Kepimo skardą uždenkite folija arba pergamentiniu popieriumi ir sutepkite augaliniu aliejumi. Įdėkite karosus, prieš tai iš vidaus patepę nedideliu kiekiu druskos ir prieskonių, arba įdarę troškintomis daržovėmis. Supilkite grietinės ir prieskonių mišinį.

Orkaitė turi būti įkaitinta iki 180 laipsnių. Prieš dėdami ten keptuvę, žuvį palaikykite grietinės marinate apie 10-15 minučių. Kepame apie valandą. Po to karosą palikite „nustingti“: kol orkaitė išjungta ir vėsta, patiekalas visiškai iškeps, bet neatvės; pakanka pusvalandžio.

Išimkite kepimo skardą iš orkaitės, dėkite karosą ant lėkštės ir pabarstykite žolelėmis.

Žuvies filė kepta su bulvėmis pieno padaže

Šis patiekalas gali paįvairinti kasdienį meniu ir papuošti šventinį stalą. Jį paruošti labai paprasta ir iš jūsų nereikės jokių ypatingų išlaidų.

Norėdami paruošti, jums reikės šių ingredientų:

• bet kokios žuvies filė be kaulų – 800 g;
• bulvės – 10 vnt.;
• svogūnas - 2 vnt;
• neriebi grietinė (10%) - 250 ml;
• pienas - 300 ml;
• kietasis sūris - 100 g;
• miltai - 2 šaukštai;
• druska, pipirai, kečupas - pagal skonį.

Svogūną smulkiai supjaustykite arba sutarkuokite. Pakepinkite augaliniame aliejuje su įbertais miltais ir dar porą minučių palaikykite ant silpnos ugnies. Supilkite kečupą ir grietinę, gerai išmaišykite iki vientisos masės ir troškinkite. Supilkite pieną ir maišydami virkite dar 5 minutes. Pagardinkite druska ir pipirais.

Išvirtas bulves supjaustykite griežinėliais ir padėkite ant formos arba kepimo skardos dugno. Ant viršaus dėkite žuvies filė gabaliukus ir užpilkite paruoštu padažu. Įkaitinkite orkaitę iki 220 laipsnių, kepkite patiekalą 40 minučių. Išimkite keptuvę iš orkaitės, pabarstykite filė tarkuotu sūriu ir grąžinkite dar 5-10 minučių, kol susidarys aukso rudos spalvos plutelė.

Patarimas: vietoj bulvių galite naudoti žiedinius kopūstus arba brokolius.

Šprotai namuose

Na, o kaip galima nemylėti šprotų, kurie jau seniai yra neatsiejama mūsų gyvenimo dalis? Pasirodo, kad jų visai nebūtina pirkti parduotuvėje. Šprotai, niekuo nesiskiriantys nuo mūsų mėgstamų Baltijos šalių, gali būti gaminami atskirai iš šprotų, šprotų, silkių, niūrių ir kitų smulkių žuvų.

Taigi, jums reikės:

• žuvis - 1 kg;
• augalinis aliejus - 200 g;
• stipriai užplikyta juodoji arbata – 200 g (filtruota, be arbatžolių);
• druska - 1 valgomasis šaukštas;
• cukrus - 1 šaukštelis;
• pipirai - pagal skonį;
• lauro lapas – 5-7 vnt.

1. Kruopščiai nuplaukite žuvį ir pašalinkite galvas bei vidurius. Ant formos arba kepimo skardos dugno padėkite lauro lapą. Žuvį lygiai išdėliokite, pabarstykite druska, cukrumi, pipirais, užpilkite aliejumi ir atvėsinkite.
2. Įkaitinkite orkaitę iki 170 laipsnių. Įdėkite keptuvę į orkaitę ir kepkite 2 valandas. Per šį laiką vandens perteklius išgaruos, o aliejus ir arbatos lapai visiškai prisotins kiekvieną žuvį. Kai patiekalas bus paruoštas, skysčio lygis keptuvėje turėtų sumažėti 2/3.
3. Išimkite žuvį iš orkaitės ir leiskite atvėsti. Prie šio patiekalo puikiai tiks petražolės ir krapai, taip pat žalieji svogūnai!

Žuvies kotletai, kepti orkaitėje

Žuvies kotletai yra daug sveikesni ir lengviau virškinami nei mėsos kotletai, be to, jie gali tapti tikra bet kurio stalo puošmena. Žuvies filė kotletus paruošti labai paprasta, galima eksperimentuoti su ingredientais ir bet kuriuo atveju gauti puikų patiekalą, kuris patiks jūsų šeimai ir svečiams.

Tradiciškai maltai mėsai naudojama didelė žuvis. Lengviausias variantas, ypač jei mėgstate žvejoti, yra didelė lydeka. Nelabai tinka kepti ar kepti, bet kaip tik maltam kotletui! Lydekos mėsa turi reikiamą standumą ir nebyra malant.

Kotletams reikės:

• žuvies filė be kaulų – 500 g;
• taukai – 150 g;
• manų kruopos - 4 šaukštai;
• vištienos kiaušinis - 1 gabalas;
• vidutinio dydžio morkos - 1 vnt.;
• didelis svogūnas - 1 vnt;
• česnakai - 2 skiltelės;
• majonezas - 50 g;
• druska, pipirai, prieskoniai - pagal skonį.

Žuvies filė, lašinius, svogūnus pertriname per mėsmalę, suberiame tarkuotas morkas ir sutrintą česnaką. Faršą išminkykite įmušdami kiaušinį, įberdami druskos ir prieskonių. Manų kruopos padės sulaikyti faršą, jei jis pasirodys skystas.