Juodieji serbentai laikomi viena iš sveikiausių uogų, įskaitant dėl ​​didelio askorbo rūgšties kiekio jose. Vitaminas C blogai reaguoja į aukštą temperatūrą. Kai uogos verdamos, jos sunaikinamos. Preparatai, kurių paruošimo technologija neapima vaisių virimo, yra daug naudingesni. Tai yra juodieji serbentai savo sultyse, kuriuos net naujokė šeimininkė gali paruošti žiemai.

Maisto gaminimo ypatybės

Juodųjų serbentų paruošimo savose sultyse procesas turi tam tikrą specifiką ir reikalauja gana daug laiko, tačiau nėra sudėtingas. Net nepatyręs virėjas gali sėkmingai susidoroti su užduotimi, jei žino ir atsižvelgia į kelis dalykus.

• Juoduosius serbentus prieš verdant reikia gerai nuplauti, tai galima padaryti keliuose vandenyse, tačiau patartina to nedaryti po stipria vandens srove. Nors serbentai nėra trapi uoga, dėl neatsargaus elgesio vaisiai gali per anksti pažeisti ir netekti dalies sulčių.
• Nuplovus serbentus, reikia nuimti nuo uogų šakeles ir išdžiovinti vaisius užpylus ant rankšluosčio. Jei į gaminį pateks vandens iš čiaupo, jo skonis bus mažiau malonus ir neigiamai paveiks konservų išsilaikymą.
• Norėdami paruošti juoduosius serbentus savo sultyse, galite naudoti tik švariai išplautus ir sterilizuotus stiklainius. Siekiant užtikrinti sandarumą, jie uždaryti metaliniais dangteliais. Plastikiniai dangteliai šiam tikslui netinka. Dangtelius taip pat reikia sterilizuoti, tam paprastai jie virinami 5–10 minučių.
• Juodųjų serbentų paruošimo savo sultyse technologija pagrįsta uogų sulčių išsiskyrimu ilgai kaitinant. Serbentai sterilizuojami stiklainiuose, dedant į vandens pripildytą keptuvę. Kad stiklainiai nesudužtų, į keptuvę reikia įdėti rankšluostį arba silikoninį kilimėlį. Įkaitinkite vandenį keptuvėje ant silpnos ugnies. Vandens lygis turi siekti skardinių pakabas.

Juoduosius serbentus savo sultyse galima paruošti pagal kelis receptus, taip pat ir be pridėtinio cukraus. Konservai be cukraus yra sveikesni ir mažiau kaloringi, juos gali valgyti diabetu sergantys žmonės. Tokiems preparatams yra tik vienas trūkumas – juos galima laikyti tik šaldytuve ir ne ilgiau kaip 6 mėnesius. Konservai, paruošti su pridėtu cukrumi, laikomi vėsioje vietoje ir negenda mažiausiai 12 mėnesių.

Klasikinis serbentų receptas savo sultyse su cukrumi

Sudėtis (1 l):

• juodieji serbentai - 1 kg;
• cukrus – 0,35 kg.

Virimo būdas:

• Juoduosius serbentus rūšiuoti, nuplauti, šakas nuimti.
• Sterilizuokite stiklainius ir atitinkamus dangtelius.
• Serbentus išpilstykite į stiklainius, kiekvieną uogų sluoksnį pabarstydami cukrumi.
• Uždenkite dangčiais ir palikite 2 valandas kambario temperatūroje. Per tą laiką uogos išskirs sultis ir nusės.
• Į stiklainius suberkite serbentus.
• Ant keptuvės dugno padėkite rankšluostį ir ant jo išdėliokite serbentų stiklainius.
• Supilkite vandenį į keptuvę taip, kad lygis pasiektų skardinių pakabas.
• Padėkite keptuvę ant silpnos ugnies. Kai uogos nusistovi, dėkite serbentus, kol sunaudosite recepte nurodytą kiekį.
• Kai serbentai baigsis, atkreipkite dėmesį į laiką. Pusės litro stiklainius reikia sterilizuoti 20 minučių, litrinius – pusvalandį.
• Atsargiai išimkite stiklainius iš keptuvės ir sandariai uždarykite.
• Apverskite stiklainius ir uždenkite antklode. Palikite atvėsti garų vonelėje, tuo metu papildomai išsilaiko.

Savo sultyse konservuotiems serbentams atvėsus juos galima perkelti į sandėliuką ar kitą vėsią patalpą.

Juodieji serbentai šviežiai spaustose serbentų sultyse

Sudėtis (2 l):

• juodieji serbentai - 3 kg;
• vanduo - 100 ml.

Virimo būdas:

• Išrūšiuokite serbentus, nuplaukite, leiskite išdžiūti.
• Pusę serbentų sudėkite į dubenį, įpilkite vandens.
• Padėkite dubenį ant ugnies, užvirinkite vandenį, virkite 5 minutes.
• Serbentus pertrinkite per sietelį ir išspauskite pyragą.
• Likusias uogas išbarstykite į paruoštus stiklainius ir užpilkite sultimis.
• Stiklainius uždengiame dangteliais ir dedame į puodą su anksčiau ant dugno padėtu rankšluosčiu. Supilkite vandenį.
• Padėkite keptuvę ant silpnos ugnies. Stiklainius sterilizuokite 20–55 minutes, priklausomai nuo jų tūrio.
• Išėmę iš keptuvės stiklainius susukite, apverskite ir apvyniokite antklode.

Kai serbentų stiklainiai atvės, desertą reikia dėti į šaldytuvą – kambario temperatūroje jis greitai suges.

Paprastas serbentų savo sultyse be cukraus receptas

Sudėtis (1 l):

• serbentai – 1,3–1,5 kg.

Virimo būdas:

• Sterilizuokite dviejų litrų stiklainius arba keturis pusės litro stiklainius – jums reikės 2 kartus daugiau indų nei numatytas preparatų tūris.
• Nuplaukite ir nusausinkite serbentus.
• Užpildykite stiklainius uogomis.
• Uždenkite juos sterilizuotais dangteliais. Sudėkite į puodą, iki pusės pripildytą vandens. Ant keptuvės dugno padėkite rankšluostį arba silikoninį kilimėlį.
• Padėkite keptuvę ant viryklės. Vandenį užvirinkite ant silpnos ugnies.
• Palaukite, kol serbentai duos sulčių ir nusistovės, kad stiklainiai būtų maždaug iki pusės pilni.
• Supilkite serbentus iš nepilnų stiklainių į likusius indus. Tęskite jų sterilizavimą 10 minučių.
• Išimkite stiklainius iš keptuvės ir susukite.
• Leiskite stiklainiams atvėsti garų vonelėje.

Pagal šį receptą paruoštas konservuotas uogas reikia laikyti šaldytuve.

Juoduosiuose serbentuose yra daug naudingų medžiagų, kurios verdant uogas gali būti sunaikintos. To nenutiks, jei juoduosius serbentus žiemai gaminsite savo sultyse. Taip uždaryta uoga išlaiko ne tik naudingas savybes, bet ir būdingą skonį bei aromatą.

APIE Jis vertinamas ne tik dėl skonio, bet ir dėl didelės maistinės vertės. Jame yra daug vitamino C, vitaminų B1, B2, PP, E, B-karotino ir daug flavonoidų. Juodieji serbentai yra geras pektino šaltinis, juose yra daug kalio, kalcio, magnio, geležies, fosforo ir vario. Vyraujančios organinės rūgštys yra citrinų ir obuolių.

IN Uogose yra mažai oksidacinių fermentų, todėl vitaminas C gerai išsilaiko perdirbant. Didelio kiekio vitaminų C ir P derinys suteikia juodiesiems serbentams savybių, kurios leidžia jį naudoti aterosklerozės profilaktikai ir gydymui. Jis geba žadinti apetitą, skatinti tulžies išsiskyrimą, slopinti puvimo ir rūgimo procesus žarnyne, gerinti kraujodarą.

L Juodųjų serbentų lapai dažnai naudojami kaip puikus prieskonis konservuojant įvairias daržoves. Juodųjų serbentų perdirbimo produktai pasižymi puikiomis gydomosiomis ir dietinėmis savybėmis.

Juodųjų serbentų laikymas (1)

APIE Tai nėra ilgalaikis produktas, tačiau šaldytuve jis gali būti laikomas iki 2-3 mėnesių. Laikyti skirtas uogas reikia rinkti esant sausam orui, atslūgus rasai.

Po lietaus surinktos ilgai nesaugomos. Serbentus geriau rinkti kekėmis. Galima skinti ir pačias uogas, bet tokiu atveju jas pirmiausia reikia išdžiovinti, išbarstyti plonu sluoksniu.

H Juodieji serbentai turėtų būti laikomi dėžėse, krepšeliuose, mažose dėžutėse ir plastikiniuose maišeliuose. Į dėžes ar krepšelius supakuotas uogas galima laikyti iki 20 dienų. Optimali laikymo temperatūra yra 0°C. Juodieji serbentai plastikiniuose maišeliuose gali būti laikomi 0-1°C temperatūroje iki 30-45 dienų, o minus 2°C temperatūroje iki 3 mėnesių.

D Pakavimui galite naudoti įprastus buitinius maistinės plėvelės maišelius, kurių talpa 2-3 kg. Uogas reikia iš anksto atšaldyti šaldytuve ir tik tada perkelti į maišelius. Jei tai nebus padaryta, po aušinimo maišeliuose esantys serbentai pradės prakaituoti. Uogų maišelius užriškite arba užsandarinkite. Atliekant kontrolinius patikrinimus saugojimo metu, pasirūpinama, kad jie nepernoktų. Pernokę serbentai sprogsta ir išskiria sultis. Prieš valgant, uogas pirmiausia reikia palaikyti keletą valandų 4-6°C temperatūroje ir tik tada atšildyti iki kambario temperatūros.

Juodųjų serbentų laikymas (2)

IN Saulėtu oru ant krūmų esančias uogas reikia nuplauti laistytuvu ar žarna, leisti išdžiūti, rankas ir žirklėmis patepti degtine. Nedelsdami sudėkite šepečius į sterilizuotą buteliuką, retkarčiais jį pakratydami. Užsandarinkite iki viršaus užpildytą buteliuką apdorotu kamščiu ir užpildykite sandarinimo vašku arba parafinu. Laikyti vėsioje, sausoje vietoje ne aukštesnėje kaip 5-6°C temperatūroje horizontalioje padėtyje.

Natūralūs juodieji serbentai

APIE nuskinkite dideles uogas, nuplaukite ir pripildykite jomis stiklainius iki pakabų. Pripildytus stiklainius užpilkite verdančiu vandeniu ir sterilizuokite verdančiame vandenyje:

• 0,5 l stiklainiai - 15 min
• 1 litro stiklainiai - 20 min

M Taip pat galite pasterizuoti 90°C temperatūroje – atitinkamai 20 ir 25 minutes. Šie serbentai žiemą naudojami kompotams ir želė gaminti.

Serbentai savo sultyse

IN Didelius juoduosius serbentus nuplaukite, išdžiovinkite ir sudėkite į stiklinius indelius. Uždarykite juos dangteliais, sudėkite į puodą su kambario temperatūros vandeniu, ant dugno padėdami groteles ir laikykite ant silpnos ugnies. Kai vanduo įkais, uogos duos sulčių, o stiklainių turinys sumažės per pusę. Uogas iš dviejų stiklainių supilti į vieną, uždengti dangteliais ir vėl pakaitinti puode su vandeniu iki 80-85°C.

Pasterizuoti:

• 0,5 l stiklainiai - 20 min
• 1 litro stiklainiai - 25 min

Z Tada išimkite stiklainius iš vandens, uždarykite dangteliais, apverskite aukštyn kojomis ir atvėsinkite.

Juodieji serbentai be cukraus ir sterilizavimo

P Paruoštas sausas uogas sandariai sudėkite į sterilizuotus butelius, užsandarinkite išvirtais kamšteliais, suriškite špagatu ir užpildykite sandarinimo vašku. Taip paruošti serbentai visiškai išlaiko uogų skonį, aromatą ir šviežumą. Žiemą iš jų galite ruošti kompotus, sultis, sirupus, želė, pyragų įdarus. Šviežių serbentų stiklainius būtina laikyti rūsyje arba šaldytuve.

Juodųjų serbentų kompotas savo sultyse arba obuolių (aviečių) sultyse

1. Paruoštas uogas sudėkite į stiklainius iki pečių ir užpilkite šviežiai paruoštomis juodųjų serbentų arba obuolių (aviečių) sultimis, uždėkite ant ugnies, uždenkite dangčiu ir maišydami 5 minutes palaikykite 85°C temperatūroje. Tada pripildykite karštus sterilizuotus stiklainius iki pat dangtelių ir uždarykite.

2. Stiklainius iki pečių taip pat galite pripilti uogų, užpilti juodųjų serbentų ar aviečių sultimis, arba vasarinių obuolių sultimis, uždengti dangteliais. Tada sudėkite stiklainius į keptuvę su šaltu vandeniu, pašildykite iki 80°C ir palaikykite:

• 0,5 l stiklainiai - 10 min
• 1 litro stiklainiai - 14 min

Z Tada išimkite stiklainius, uždarykite dangteliais, apverskite aukštyn kojomis ir atvėsinkite.

Juodųjų serbentų uogos raudonųjų serbentų sultyse

H Juoduosius serbentus išrūšiuokite, nuplaukite, sudėkite į emaliuotą keptuvę, supilkite raudonųjų serbentų sultis, užvirinkite ir troškinkite 5 minutes.

KAM Supilkite verdantį mišinį į sterilizuotus stiklainius ir uždarykite.

Juodieji serbentai braškių sultyse

H Išrūšiuokite juoduosius serbentus, nuplaukite ir sudėkite į emaliuotą keptuvę. Braškes nuplaukite, pertrinkite per sietelį arba susmulkinkite mikseriu.

P Gautas sultis ir minkštimą užpilkite ant juodųjų serbentų uogų, užvirinkite ir troškinkite 5 minutes. Supilkite verdantį sulčių ir uogų mišinį į sterilizuotus stiklainius ir uždarykite.

Juodųjų serbentų uogos agrastų sultyse

H Juoduosius serbentus išrūšiuoti, nuplauti, sudėti į emaliuotą keptuvę, užpilti agrastų sultimis, užvirti ir pavirti 5 min. Supilkite verdantį mišinį į sterilizuotus stiklainius ir uždarykite.

Juodųjų serbentų uogos raudonųjų burokėlių sultyse

H Juoduosius serbentus išrūšiuokite, nuplaukite, sudėkite į emaliuotą keptuvę, užpilkite raudonųjų burokėlių sultimis, užvirinkite ir pavirkite 5 minutes. Supilkite verdantį mišinį į sterilizuotus stiklainius ir uždarykite.

Natūralios juodųjų serbentų sultys (1)

aš susmulkinkite metus mediniu grūstuvu, perkelkite į puodą, kiekvienam masės kilogramui įpilant 1,5 stiklinės iki 80°C pašildyto vandens. Serbentus pakaitinkite ant silpnos ugnies iki 60°C ir tokioje temperatūroje palaikykite 30 min. Tada leiskite mišiniui nusistovėti, išspauskite sultis, pašalinkite nuosėdas ir filtruokite.

KAM Konservuoti galite dviem būdais – priklausomai nuo indo dydžio. Pilant į 2 litrų ir didesnės talpos stiklainius, sultis reikia konservuoti karštu pildymo būdu. Norėdami tai padaryti, sultis reikia pašildyti iki 95°C ir iš karto supilti į stiklainius, kad išsilietų per kraštus. Uždarykite dangčius, apverskite stiklainius aukštyn kojomis ir atvėsinkite. Į nedidelį indelį supilkite iki 80°C pašildytas sultis. Tada pasterizuokite stiklainius ir butelius 85°C temperatūroje:

• indeliai 0,5 l - 15 min
• indeliai 1 l - 20 min

Natūralios juodųjų serbentų sultys (2)

X Gerai išrūšiuotos ir nuplautos uogos pirmiausia virinamos 5 minutes, įpylus vandens. Du kartus išspauskite sultis. Po pirmojo išspaudimo minkštimą sumaišykite, įpildami 1 stiklinę karšto virinto vandens 1 kg išspaustos minkštimo. Jei po to minkštime dar liko daug sulčių, galite jas išspausti trečią kartą, įpylę vandens ta pačia proporcija. Po to visas sultis supilti kartu, pakaitinti iki užvirimo ir supilti į iškaitintus stiklainius ar butelius. Sterilizuokite 25-30 minučių. ir antspaudą.

Natūralios juodųjų serbentų sultys (3)

aš nuplaukite metus, nusausinkite, sumalkite ir išgarinkite. Norėdami tai padaryti, rezervuaro apačioje įdėkite metalinę grotelę, ant jos uždėkite emaliuotą skardą, o ant viršaus emaliuotą kiaurasamtį, užpildytą gauta minkštimu. Ant rezervuaro dugno užpilkite 6-8 cm vandens sluoksnį, uždėkite baką ant ugnies, uždenkite drobiniu audiniu ir sandariai uždarykite dangtį viršuje. Vandeniui verdant susidarantys garai sušildo minkštimą ir skatina sulčių išsiskyrimą, kurios palaipsniui suteka į keptuvę kartu su iš garų kondensuotu vandeniu. Apdorojimo garais trukmė – 2 valandos.

P Susidariusias karštas sultis supilstykite į iškaitintus stiklainius, uždenkite išvirtais dangteliais ir pasterizuokite 85-90°C temperatūroje:

• indeliai 0,5 l - 12 min
• 1 litro talpos indas – 15 min
• indeliai 3 l - 30 min

P Po pasterizavimo stiklainius sandariai uždarykite, apverskite aukštyn kojomis ir atvėsinkite. Sulčių išeiga iš žaliavos yra 42-44%. Likęs minkštimas gali būti naudojamas želė ir želė gamybai.

Natūralios juodųjų serbentų sultys (4)

P Paruoštus serbentus sumalkite mėsmale (tinklelių skylučių skersmuo 2,5 mm), dėkite į emaliuotą keptuvę, įpilkite vandens, pakaitinkite iki 70°C, tokioje temperatūroje palaikykite 15-20 min. ir paspauskite. Supilkite gautas sultis į emaliuotą keptuvę, palikite 2-3 valandas ir filtruokite. Filtruotas sultis pašildykite iki 95°C, supilkite į sausus sterilizuotus stiklainius, sandariai uždarykite, apverskite, uždenkite storu skudurėliu ir lėtai atvėsinkite.

APIE Likusias išspaudas galima panaudoti taip: dėti į emaliuotą skardą, įpilti vandens (0,5 stiklinės 1 kg išspaudų), palikti 4-5 val., tada dar kartą paspausti. Iš tokiu būdu gautų sulčių galima gaminti kompotus, konservus, uogienę.

Natūrali juodųjų serbentų tyrė

aš Išrūšiuoti ir nuplauti metus, įdėti į verdantį vandenį ir po dangčiu 2-3 minutes pavirti garuose. Kol karšta, pertrinkite per sietelį. Padėkite tyrę ant silpnos ugnies, užvirkite, tada iš karto supilkite į karštus stiklainius ir uždarykite.

Šaldyti serbentai

APIE atrinkti dideles ir nepažeistas uogas, nuplauti ir išdžiovinti, sudėti į formeles arba ant padėklų ir užšaldyti. Šaldytas uogas sudėkite į plastikinius maišelius iš plonos maistinės plėvelės, sandariai uždarykite ir laikykite šaldiklyje.

Džiovinti juodieji serbentai

aš Išrūšiuoti metus, nuplauti, išdžiovinti ir vienu sluoksniu paskleisti ant sietelių. Serbentus džiovinkite 50-60°C temperatūroje 2-4 valandas, tuo pačiu stebėdami, kad serbentai neišdžiūtų. Procesas laikomas baigtu, jei uogos, suspaustos kumščiu, nesulimpa. Džiovinti saulėje nepageidautina – taip sunaikinami vitaminai.

Eiti į skyrių:

Juodųjų serbentų dubuo --- Nuotrauka © Schindler/photocuisine/Corbis

Pagal šį receptą konservuoti cukraus turintys serbentai žiemai puikiai išsilaiko net kambario temperatūroje. Tai puiki galimybė išsaugoti visas naudingas serbentų savybes. Jei jums reikia serbentų su cukrumi žiemą, tiesiog atidarykite stiklainį ir įpilkite reikiamą cukraus kiekį. Taip pat žiemą iš tokių serbentų galite virti kompotą ir padažą.

Ingridientai:

• Juodieji serbentai.

Žingsnis po žingsnio receptas serbentams be cukraus žiemai

1. Pirmiausia turime paruošti stiklainius konservavimui, prieš tai juos sterilizavus.
2. Išplautus ir išdžiovintus serbentus sudėkite į stiklainius, kurie po sterilizacijos dar karšti.
3. Stiklainius su serbentais sudėkite į puodą, pripildykite stiklainius vandens, kad jis pasiektų stiklainių pečius ir pradėkite sterilizuoti mūsų serbentus.
4. Palaipsniui uogos pradės grimzti į stiklainio dugną, uogas reikia pilti lėtai, kol stiklainis prisipildys iki viršaus, o viršuje – sultys.
5. Tada serbentų stiklainius reikia susukti ir apversti, kol visiškai atvės.

Norėdami išsaugoti serbentus be cukraus, geriau imkite mažus stiklainius, nes jų negalima ilgai laikyti atidarytų.

Tai vienas greičiausių receptų, iš kurio gaunamas tikras natūralus produktas. Geriau nenaudoti tokio konservavimo kaip visų rūšių pyragų ir pyragų įdaro.

Ingridientai

• serbentai - 1 kg
• cukrus - 1 kg

Virimo būdas

1. Prieš pradėdami konservuoti, būtinai išrūšiuokite uogas ir tada nuplaukite.
2. Stiklainius iki litro užpilkite verdančiu vandeniu. Į jas suberkite uogas, pabarstykite cukrumi. Darykite tai, kad uogų masė „nešoktų“ visame inde, sluoksniai turi būti tankūs.
3. Nusiųskite stiklainius, uždengtus dangteliais, sterilizuoti:
   -Rinkitės indą plačiu dugnu, kurį galite uždengti medvilninio audinio skiaute ar rankšluosčiu.
   -Jei į tokį namų sterilizatorių iš karto dedamos kelios skardinės, stenkitės, kad jos nesiliestų viena su kita.
   -Įdėkite stiklainius, o tada į sterilizavimo indą supilkite vandenį (kambario temperatūros), kad jis nepatektų į stiklainius su preparatais.
   -Kai tik vanduo užverda, prasideda sterilizavimo procesas, kuris užtruks 15 minučių iki litro tūrio stiklainiams.
4. Tada stiklainius reikia greitai užsukti dangteliais. Ir būtinai apverskite jį aukštyn kojomis. Šioje padėtyje jie atšaldomi ir tuo pačiu metu dar kartą patikrinama sukimo kokybė.

Pasiruošę! Kai tik stiklainiai atvės, serbentus savo sultyse galite paslėpti vėsioje vietoje, paruoštą žiemos laukiantiems pasiruošimams.