Teetseremooniate tunnused erinevates riikides. Teejoomise traditsioonid Venemaal Teejoomise traditsioonid Venemaal

Tee on üks lemmikjooke enam kui pooles maailmas. Tee kustutab janu, kosutab ja mõnikord isegi ravib. Venemaa jaoks on aga teejoomisest saanud tõeline traditsioon. Teejoomise kohta on palju vanasõnu ja ütlusi, laule ja luuletusi. Isegi külalisi Venemaal kutsutakse tee jaoks. Mida huvitavat on kodumaise teejoomise kultuuris?

Teejoomise ajalugu Venemaal

Arvatakse, et tee ilmus Venemaal 17. sajandil. Kindlalt on teada, et ta saabus Hiinast. Tee turgutas ja aitas uimasusega võidelda, nii et esialgu kasutasime seda ravimina. Kuid hiljem oli jook venelastele nii kiindunud, et samal sajandil sõlmiti Venemaa ja Hiina vahel tee tarnimise leping.

Tee muutus eriti ihaldustavaks joogiks Katariina II valitsemisajal. Jook on aadel väga armastatud. Teejoomisest on saanud terve tseremoonia. Tee ääres ja kodus sujus vestlus hästi ning riigiasjad said paremini lahendatud. Seotud tööstusharud aitasid teed levitada kogu riigis. Ilmusid samovarid, portselannõud, mida peeti eranditult teeks.

Tee traditsioonid ja kombed

Kuna tee oli esialgu saadaval vaid kõrgklassile, siis paljud teetraditsioonid Venemaal said alguse just nendest.

1. Hetke pidulikkus. Teejoomise ajaks valmistasid nad Venemaa kombe kohaselt hoolikalt ette. Nad panid selga heleda laudlina, panid selga läikiva samovari ning küpsetasid magusaid ja soolaseid saiakesi.
2. Laua rikkalik kaunistus on Venemaal teejoomiseks traditsiooniline. Nad jõid teed piima või meega. Nad pesid neid ka saiakeste ja maiustustega.
3. Teejoomine kestis tavaliselt kaua. Nüüd on selle protsessi aeg oluliselt vähenenud. Ja enne võis juua 5–20 tassi teed.

Tee kõigile

Venemaal oli palju rohkem kui ühte tüüpi teed. Sest hiljem hakati teed tarnima mitte ainult Hiinast, vaid ka Indiast, aga ka meritsi. On olemas lisanditega sorte. Peterburis meeldis neile väga juua Hiina teed jasmiiniga. Kuid joogi kõrge hinna tõttu tuli sageli ette võltsinguid. Hiina tee sildi all võiks müüa tavalisi taimseid preparaate. Selliseid "teesid" valmistati punest, pajuürdist, puukoorest ja lehtedest, samuti hakitud puuviljadest ja marjadest.

1. Alustassist tee joomist peeti aristokraatia seas vulgaarseks.
2. Et tee võimalikult kiiresti hauduks, kasutasid nad teekannu jaoks spetsiaalset "naist" - soojenduspatja, mis aitas jooki pikka aega soojas hoida.
3. Romantika (muusikažanr) ilmus just teejoomise ajal. Kuna laua taga arutleti paljudel teemadel, ei olnud raske "elu" luuletusi muusikale peale suruda.

Mõistet "globaliseerumine" ei olnud veel leiutatud ja kaubad rändasid juba mööda maailma, tuues igasse kultuuri sisse laenatud maitsed, harjumused ja kombed. Nii et välismaa tee on vene elus märkamatult ja märkamatult juurdunud. Tema Venemaale ilmumise täpne kuupäev on endiselt küsitav. Jääb mulje, et samovarid on onnides keenud juba ammusest ajast ning teejoomine on alati olnud ürgne vene traditsioon.

Ivan Julma ajal teadsid nad teest vaid kuulujuttude järgi. Esimesena räägivad ebatavalisest joogist Venemaa suursaadikud, kasakate pealikud Jalõšev ja Petrov, kes naasid 1567. aastal Venemaa reisilt Hiina impeeriumisse. Ajaloolased leidsid aga tõendeid, et sada aastat varem, 15. sajandi keskel, Ivan III valitsemisajal, olid idakaupmehed Venemaale teed toonud.

1618. aastal sai tsaar Mihhail Fedorovitš Romanov mongoolia Altõn-khaanilt kuningliku kingituse – neli naela teelehti. Jook ei avaldanud siseõuele muljet ja tavalised moskvalased ei tundnud tee vastu midagi peale uudishimu.

Romanovite dünastia teisel tsaaril Aleksei Mihhailovitšil oli probleeme seedimisega ja tervendajad joosid tema eest teed. Tulemus rõõmustas kõiki, teejoogi "elujõudu" hinnati kõrgelt. Tolleaegsetes ravimretseptides oli tee ravimaine ja see oli selle peamine kasutusala.

Peagi sõlmiti kaubanduslepingud Hiinaga ja teest sai vahetusobjekt, enamasti väärtuslike karusnahkade vastu. Seejärel mõõdeti kauba kogust kaamelites ja toodet veeti tsiibis.

Tsibik on toornahaga vooderdatud kott või karp, mis on täidetud umbes 40 kg kaaluva kuiva teega.

Venelaste pealiskaudne tutvus lõhnava joogiga kasvas tõeliseks armastuseks tänu Katariina II-le, kellel endal oli nõrkus ülemerejookide vastu. Märgati kosutavaid omadusi, hinnati selle maitset ning teega suhtlemine hakkas naudingut pakkuma.

Katariina II valitsemisajal kasutati aasta jooksul kuus tuhat "laaditud kaamelit" teelehti. Keisrinna juhendas isiklikult Imperial Portselanitehases teehaagissuvilate ja lauanõude tootmist. Tema alluvuses muutus Moskva kiiresti Venemaa teepealinnaks.

Üle Venemaa tohutute hobuvankrite avaruste sõitis konvoi Hiinast läbi kogu Siberi ja sealt edasi Moskvasse enam kui kuueks kuuks. Seetõttu oli tee väga kauaoodatud, kallis ja tavainimesele kättesaamatu toode.

Romanovite valitsusajal 17. sajandil peeti tsaariaegseid vastuvõtte koos teejoomisega. Seda jõid bojaarid ja jõukad kaupmehed, kes pealegi haarasid kinni "teeäri" ja hakkasid sellega varandust teenima. Alles järgmisel sajandil levis tee keskklassi aadli ja kaupmeeste hulka.

Venemaal kalduti välja tõrjuma traditsioonilisi vene jooke (sbiten, mesi), millel oli magus maitse. Ilmselt sellepärast naistele ta kibeduse tõttu ei meeldinud, eriti kuna nad jõid seda alguses ilma suhkruta. Kanget teed peeti meeste joogiks.

19. sajandi teisel poolel imporditi Odessa sadama kaudu ka India ja Tseiloni sorte ning transpordiga ühendati raudteed. Tee muutus lühikese ajaga taskukohaseks tooteks ja 19. sajandi lõpupoole jõid seda kõik tsaari-Venemaa klassid. Samal ajal ilmusid turule madala kvaliteediga odavad sordid.

Kuidas erinevad klassid teed jõid

Tee laskus järk-järgult läbi ühiskonna hierarhiliste tasandite kõige põhja. Iga elanikkonnakiht püüdis oma ülemusi matkida, kuid piiratud võimaluste tõttu tõid nad kaasa midagi oma ja kohandasid teerituaali enda jaoks.

Rafineeritud aristokraadid kopeerisid inglasi mitmel viisil – laitmatu lauakatmine, kaunid nõud, piimamees. Siin kasutasid nad kallist haruldaste sortide Hiina teed, mis toodi kuivana ja keedeti juba laua taga.

Algselt, enne portselanist teenõude tulekut, jõid aadlikud seda klaasihoidjatesse nikerdatud klaasidest. Teejoomise lahutamatu osa oli suhtlemine, tegelikult kogunes sel eesmärgil seltskond teelauda.

Kaupmehed ja jõukad maaomanikud näitasid oma jõukust ja mõõtsid rahakotti. Teetseremoonia oli suurepärane võimalus silma paista, nii et see oli sisustatud kogu tore ja külluse atribuutikaga: samovar, erinevad moosid, mesi, erinevad magusad ja soolased küpsetised.

Teejoomine kestis kaua ja detailselt, topse sai mitu korda täidetud. Nad jõid alustassist teed. Arvestades joodud kogust, tehti teelehed väga kangeks, et kauaks säiliks, ja lahjendati pokaalides keeva veega. Kasutatud sordid on sellised, mis annavad rikkaliku tumeda värvi.

Kodanlased – ametnikud, poepidajad, võõrastemajapidajad ja linnaelanikud – jäljendasid jõukaid valdusi ja kogunesid teed jooma nagu aristokraadid. Rahaliste vahendite puudumisel püüti siiski kaupmehelikult rikkalikku lauda katta.

Tee oli kallis, seetõttu võtsid nad kõige odavamat sorti ja lahjendasid selle poolläbipaistvaks. Suupisted olid lihtsad. Koosviibimisi saatsid mitte ainult vestlused, vaid ka laulud, mida sageli esitati kitarriga.

Arvatakse, et vene linnaromantika kitarriga tekkis ja kujunes muusikaližanris kodanlike teeõhtute ajal. Lihtsa ja väikese tööriistaga oli mugav laua taga istuda.

Teejoomise kultuur kujunes välja tsaariaegsel Venemaal avalikus toitlustuses. Kõrtsides pakuti teed kahes teekannus, mis olid üksteise peale asetatud ja kujutasid endast samovari prototüüpi: alumises keev vesi, ülemises teelehed. Külastaja ise valmistas soovitud kangusega joogi. Teed joodi klaasidest, mida kasutati ka alkoholi jaoks.

Teemaja koosnes tavaliselt kahest ruumist. Ühel olid suured lauad, millel olid välja pandud samovar ja teekann. Teed lahjendati maitse järgi ja joodi koos suupistetega. Teises ruumis lahendati äriküsimusi, peeti koosolekuid ja vormistati dokumente.

Vene tee joomise iseloomulikud jooned

Millegipärast armastavad venelased rohkem musta teed. "Tee" on saanud südamest südamesse vestluse sünonüümiks, külalislahkuse märgiks ja pidusöögi kohustuslikuks lõpuetapiks. Inglise jäikus ja pühendumus, Jaapani ja Hiina teetseremoonia peensused Venemaal ei juurdunud. Siin on teejoomise vormistatud järjekord täiesti maha raputatud.

Vene hing nõuab ulatust, avatust ja siirust. Teetraditsioonid Venemaal on lahutamatud üksikasjalikest vestlustest mis tahes pakilisel teemal. Teed juuakse nii mitu korda kui vaja, talvel sagedamini kui soojal aastaajal. Selle külge tuleb lisada magusat - moos, saiakesed, mesi, maiustused.

Paljudes majades on külaliste jaoks pidulikud komplektid: einestamine ja tee. Nõukogude ajal olid sellised erilised nõud ühiskonnas heaolu ja staatuse näitajaks. Kõik koduperenaised unistasid pärlmutter Madonna jumalateenistusest, et kuidagigi eliidiga liituda.

Pidulik laud

Vene pidusöögi kaks etappi jäävad alati muutumatuks: pearoad alkohoolsete jookidega ja tee magustoitudega. Lauavahetuse ajal lähevad külluslikust söögist väsinud külalised välja suitsetama ja nina puuderdama ning häälestuvad rahulikule teeõhtule ja avameelsetele vestlustele. Tugev tee soodustab seedimist ja kosutab.

Selline pidusöögi jätkamine päästab ülesöömise ja liigse joobeseisundi tagajärgedest. Laua katmine ja tee valmistamise viis sõltuvad perenaisest. Eksponeeritud on maiustused, mesi, suhkur, moos, sidruniviilud, saiakesed või kook, piim/koor piimakannis.

Spetsiaalne "magus laud"

Nii on tavaks nimetada säästlikku pidusööki, mis taandub teejoomisele. Seda kasutatakse erinevatel põhjustel: korraldajad tahavad üritust kiiresti märgistada ilma etiketiformaalsusteta, suhtlemiseks jääb vähe aega, asjaolud ei võimalda täisväärtuslikku lauda katta jne. Sageli võtavad nad sellistel juhtudel teekotid ja minimaalse komplekti maiustusi ühekordsetesse nõudesse või panevad kokku laua.

Kodus

Venelased joovad teed mitu korda päevas, kodus ja tööl: "kolmandana" pärast põhitoidukorda või eraldi, koos magustoiduga või ilma. Tavaliselt on nii kodus kui ka kontoris igaühel oma lemmiktops. Sageli joovad nad seda teleka ees.

Armastajad lisavad teelehtedele aromaatseid ürte või vürtse. Kui teed valmistatakse kogu perele, valatakse see teekannu ja lahjendatakse tassides keeva veega. Teekannu lisatakse 1-2 korda keevat vett, kui see on tühi.

Ootamatud külalised

Teega lubamine on tavaline märk külalislahkusest, isegi kui inimene ei tulnud külla, vaid mingil eesmärgil. Eriti külmal ajal on püha asi pakkuda jahtunud külastajale tassi teed. Siin pole kindlaid reegleid.

Soovi korral võib peremees külalisele seltskonda hoida või maiustustest midagi pakkuda, aga ta ei pea seda tegema. Seda traditsiooni järgitakse ka kontorites, olenevalt sellest, kui palju aega külastaja seal veedab.

Venekeelne teejoomine on väga demokraatlik – igal majal on oma traditsioonid ja retseptid. Teed keedetakse erineval viisil. Kõik need on äärmiselt lihtsad. Peamiseks omaduseks oli ja jääb "kahe teekannu" keetmine ja hea soojendamine.

1. Samovari õnnelikud omanikud panevad suure teekannu spetsiaalse pesa otsa. Kui vesi samovaris soojenes, soojendati anumat teed. Jook valati ilma lahjendamata klaasidesse ja näksiti koos kommidega.
2. Kui samovari polnud, siis teekannu ja teekannust tehti “teepaar”. Teeleht valati teekannu keeva veega ja isoleeriti infusiooniks. Tihti õmmeldi talle ilus spetsiaalne soojenduspadi – "naine". Sellist teed serveeriti lahjendamata, veidi magusaga.
3. Kolmas meetod, võib-olla kõige lihtsam, ökonoomsem ja nõukogude ajal populaarseim: teekannu tehti väga kange tõmmis, valati vähehaaval tassidesse ja valati kuuma veega.

Teele tuleb anda oma kohustus - see saavutas nii populaarsuse, et asendas täielikult traditsioonilised vene joogid igapäevaelust. Samal ajal ei pidanud ma isegi roogasid leiutama. Vene sbiteni valmistati alati samovaris, mis oma koostiselt meenutab alkoholivaba hõõgveini.

Sbiten: Melassist valmistatakse väga paks tumepunane puljong, mis on segatud vürtsidega (naistepuna, paprika, loorberilehed, salvei, ingver, muskaatpähkel) ja valatakse purkidesse. Viskoosne vedelik lahjendatakse vastavalt vajadusele veega ja lisatakse suhkur.

Populaarsed joogid olid ka puuviljajook ja mõdu. Tee tulekuga „õpetati samovar ümber“ „tee valmistamiseks“.

Populaarsed tüübid

Teegurmaanid ilmusid Venemaale kohe. Riik sai Hiina tee väga haruldasi eliitsorte, sealhulgas musta "lille" kollased keiserlikud ja kallid esindajad.

Moskvas oli mitusada Hiina poodi, kus rohelise ja musta valik oli väga rikkalik. Moskvalased armastasid rohelisi teesid "Imperial Lyansin" ja "Pearl Selected", kollast "Yunfacho with lilled" ja valgeid sorte "Silver needles". Põhjapealinn eelistas lillesortide õrna maitset.

Suurlinnades oli tee valik lihtsam. Maapiirkondade elanikud ei mõistnud eliitjooke ega olnud hämmingus sortide ja kvaliteedi pärast. Esiteks ei läinud neile müüki just kõige paremad ja odavamad sordid, teiseks eelistasid talupojad kõrgete hindade tõttu nende asemel tasusid koostada:

• Ivan-tee kuivatatud ürdist valmistatud "Koporskiy";
• "Puit" puude lehtedest ja koorest (tammest, tuhast);
• taimsed preparaadid;
• viljapuude ja marjapõõsaste lehtedest ja viljadest.

Südametunnistuseta ärimehed, kes on valmis kasutama mis tahes nippi, et toote populaarsust ja kasu saada, on ära kasutanud nii rikkalikku alternatiivsete jookide valikut. Nii tekkisid võltsitud teed.

Need pidid välja nägema nagu päris, nii et omatehtud preparaate töödeldi sageli mürgiste värvainetega, segati ebaloomulike lisanditega ja anti edasi loodusliku tootena. Halvim selline tegevus oli teeasutustes kogutud magavate teelehtedega manipuleerimine. Valitsus on välja töötanud mahasurumisskeemi ja karistussüsteemi võltskaubitsejatele.

Tänu rahvalikule leidlikkusele on proovitud palju alternatiivseid joogiretsepte. Mõned neist meeldisid mulle nii väga, et muutusid populaarseks. Nii tuli Venemaal kasutusele mõiste "taimetee".

Stereotüübid

Vene teejoomise traditsioonidel on välja kujunenud omad klišeed, mis mõjutavad selle hindamist. Talle omistatakse olematuid vorme ja fakte, kuid:

• Samovar ei ole vene leiutis, kuid seda on kasutatud väga pikka aega, algul sbitni, seejärel tee jaoks.
• Taldrik – sellest joomist peetakse labaseks. Aga kes on proovinud, see teab – maitseb tõesti paremini. Nii võeti see kaupmehes ja hiljem kodanlikus keskkonnas omaks.
• Klaas klaasihoidjaga on teenäitus, austusavaldus ajale, mille kajad on jäänud Venemaa rongidesse. Siiski on hea tee klaasis suurepärane. Eriti kui vaadata valgust.
• Baba teekannu jaoks - laiade seelikutega mänguasja saab asendada naljaka kana või mitmevärvilise kukega, mille tiivad on teekannu kohal. Äärmisel juhul tuleb meistrimüts ära. Kui ainult tee ei külmuta.
• Teelehed – miks mitte, et mitte keset vestlust lõputute tõmmistega jändama.

Tee on mitmekülgne jook, mis ühtaegu toidab, kosutab ja rahustab. Temaga on tore seltskonnas ja üksi. Ja isegi tema kohta lugemine on tee jaoks hea.

foto: depositphotos.com/island, Forewer

15. detsembril tähistab kogu maailm rahvusvahelist teepäeva. Venemaal on tee juba pikka aega muutunud traditsiooniliseks ja lemmikjoogiks. "Samovari taga" said asjad otsustatud ja saatused otsustatud. "Teamania" on täna taas moes, on aeg meenutada vene teetraditsioone.

Kuus tuhat teekaamelit aastas

Hiinlased tõid meile esimest korda teed aastal 1462. Ivan III kohtles teda põlglikult. Sama juhtus ka siis, kui suursaadik Vassili Starkov tõi 1638. aastal Moskvasse Altõn-khaani tsaar Mihhail Fedorovitšile kingituseks neli naela teelehti. Kuid ilmselgelt hindas kuninglik saatjaskond eluandvat jooki salaja. Kui 1665. aastal piinasid tsaar Aleksei Mihhailovitši "kõhuvalud", pakuti talle teed, ta sai terveks ja kästi regulaarselt Hiinast teed ostma.

Katariina II ajal jõid venelased juba igal aastal mäetipu teed – "kuus tuhat koormatud kaamelit". Tee hakkas välja tõrjuma traditsioonilisi jooke: mõdu, jõhvika ja pohla puuviljajooke, kalja, nõudlus selle järele kasvas, seda veeti Indiast ja Tseilonist meritsi Venemaale Odessasse ning seejärel 1880. aastast mööda avatud Trans-Siberi raudteed. Moskvalased austasid "Pearl Selected" ja "Imperial Lianxing", valge tee "Silver Needles", kollane "Yunfacho lilledega". Peterburis olid populaarsemad aromaatsed “lilleteed” suure hulga “nippidega”.

Teejoomine kui elustiil

Vene teetraditsioon jaguneb aristokraatlikuks, kaupmees-maaomanikuks, kodanlikuks, ühiskondlikuks toitlustamiseks ja lihtrahvaks. Aadlikud aristokraadid kopeerisid inglise joomise viisi, kodanlikud - ametnikud, töötajad, poepidajad, lihtinimesed püüdsid neid jäljendada, moonutades ja lihtsustades protseduuri. Muide, just tänu linlaste teekogunemistele kujunes romantika kui muusikažanr. Teejoomise ajal sõlmiti tehinguid, lepiti vaenlastega, peeti läbirääkimisi kihluste, kaasavaraga, otsustati saatusi ja lihtsalt suheldi meeldivalt - teest sai vene elu lahutamatu osa.

Antiikne Hiina samovar

Samovar oli kunagi ka välismaalane. Sarnased seadmed on juba antiikajast tuntud ka iraanlastele, hiinlastele ja jaapanlastele ("ho-go", "tsibati"). Arheoloogid leidsid Volga keskaegse linna (Beljamen, praegune Dubovka) varemetest Bulgaaria toodangu vasksamovari jäänused. Midagi sarnast eksisteeris ka Vana-Roomas: kõrge anum kahe anumaga (autepsa) – üks söe, teine ​​vedeliku jaoks. Spetsiaalse küljeaugu kaudu valati sinna sisse kuum kivisüsi, vedelik kallati ja valati kulbiga välja - väljalaskeavade juures polnud kraani. Kuuma ilmaga täideti anum kivisöe asemel jääga ja vedelik jahutati.

Esimese samovari tõi Venemaale Hollandist Peeter I. Meie meistrid täiustasid seda. 1812. aastal Tulas avatud Vassili Lomovi tehas sai sellel loodud samovarite kvaliteedi poolest sedavõrd kuulsaks, et pälvis tsaari armu kanda Venemaa riigiembleemi. Nižni Novgorodi messidel müüdi kõrge hinnaga meistrite Batashovide ja Lomovide samovare, Tejle, Vanykins, Vorontsovs, Shemarins kaubamärgiga. Samovariäri meistrid näitasid mitte ainult metalli kasutamise oskust, vaid ka kõrget kunstimaitset, rikkalikku kujutlusvõimet. Loodi erineva kuju ja kujundusega samovarid, väikesed, keskmise suurusega ja hiiglaslikud - kõrtsidele ja suurtele peredele. Samovarid olid tulega (süsi, puuküttega). 19. sajandi lõpus ja 20. sajandi alguses. ilmusid uued tüübid: "Parichko", vask toruga küljel (Tšernikovi samovar) ja petrooleum. Nõukogude võimu ajal muutusid populaarseks elektrilised - tänapäevase veekeetja prototüüp. Aga teed joodi ikka teekannudest ja puhvetkappides seisid elegantsete salvrätikutega kaetud elektriliselt läikivad nägusad mehed.
Nii et samovar "venestus" nii palju, et luuletaja Voznesenski väitis: vene hingel "on samovari kuju".

"Lubo pout tee alustassist!"

Tee kallati laiale alustassile, et see kiiremini maha jahtuks ja rüüpati. Nii tegid nõukogude filmides taksojuhid, kaupmehed ja nõukogude intelligentsi teenijad. Venemaa kõrgeimas ühiskonnas on seda alati peetud labaseks. Lihtinimesed ja kaupmehed ei pannud tee sisse suhkrut, vaid närisid seda. Nii maitseb paremini ja kulub vähem: ju siis oli kombeks juua kuus kuni kümme tassi järjest - sääst, härra ... Rahvapärimuse järgi 18.-19. kummuli keeratud klaas või alustassile asetatud tass tähendas - ongi kõik, basta, enam ei mahu! Kõrgseltskonnas, alustades teejoomist, segasid nad tassi suhkrut ja panid lusika alustassile. Ja näitamaks võõrustajatele, et ta enam teed ei taha, tagastas külaline lusika tühja tassi.

Solitaire'ist Madonnani

Teeserviis on koduperenaiste kultuse teema üle kogu maailma.

18. sajandil varastasid britid hiinlastelt portselanitootmise saladuse ja Euroopa hakkas ise roogasid valmistama. Alguses oli portselan nii kallis, et isegi iga aristokraat ei saanud seda endale lubada, kuid peagi see hind langes ja sai kättesaadavaks. Siin valmistati teed ja muid tarbeesemeid ka keiserlikus portselanivabrikus, mis asutati 1744. aastal Peterburis Elizaveta Petrovna määrusega. Katariina II ajal hakkas tehas tootma suurepäraseid perekonna teekomplekte, mis ei olnud madalamad kui Saksi portselan. 1925. aastal M. V. Lomonossovi nime saanud taim on Venemaa portselani lipulaevaks jäänud tänapäevani. LFZ kaubamärk sai laialdaselt tuntuks, eriti pärast seda, kui taimespetsialistid tutvustasid spetsiaalset luuportselani valmistamise tehnoloogiat: õhukese seinaga, peaaegu õhuline, läbipaistev, kõlav. Teeroogasid valmistati Dulovos, Verbilkis, Gželis jt. Lai vene publik kaupmeeste, talupoegade majades ja kõrtsides jõi savinõudest teed.
Loomise algusest tänaseni on nõutud teekomplektid "Tet-a-tete" kahele ja "Solitaire" ühele inimesele, kuid leidub ka 50- või isegi 100-kohalisi komplekte.
Venemaal antakse teekomplekte põlvest põlve edasi. Nõukogude välisministeeriumi ja väliskaubanduse õnnelike välisreisidelt kaasa toodud SDV-st pärit "Madonnat" või Tšehhi "roosi" leidub meie kaasmaalaste kodudes veelgi.

Baba veekeetja peale ja teelehti ei säästa

Kõige venelikum pruulimisviis on selline: vesi kuumutatakse samovaris, tee keedetakse suures teekannus, mis asetatakse samovari peale ja kaetakse spetsiaalse soojenduspadjaga (kohevates seelikutes naise näol). ). Kuid tänapäeval on samovarid asendanud elektrilised veekeetjad. Tee keedetakse lihtsalt kangemaks teekannis (siin läheb hästi "baba") või kolvis (inimkonna geniaalne leiutis, mis on kõikvõimalikud kurnad ära kaotanud), tee valatakse tassidesse ja siis kuuma vette ja kui sulle meeldib, lisatakse suhkur. Vene teejoomiseks on kombeks kasutada musta Tseiloni, India, Hiina teed, tänaseks on Keenia tee osutunud suurepäraseks.
Teesuupiste - mesi, moos, erinevate täidistega pirukad, piparkoogid, rullid, bagelid. Sageli lisatakse teele kangeid tinktuure ja palsameid. Teejoomine sobib paastumiseks: täidad seitse tassi pirukaid – ja saad kõhu täis!

Ajalugu

Legendid

XVIII-XIX sajandi allikad omistasid tee "tutvustamist" Venemaal sageli Peeter I-le (koos paljude muude tsaarile omistatud uuendustega, kuid tegelikkuses ilmusid need sageli ammu enne tema sündi, sealhulgas samovari importi Hollandist. , ja kohvi joomine , habeme raseerimine ja "võõras" kleit ja "uue mudeli" armee). Tegelikult said venelased tee olemasolust teada ja hakkasid seda jooma juba ammu enne Peetri liitumist.

Vene teele ja selle ajaloole pühendatud teostes on laialt levinud V. Pohlebkini raamatus "Tea" toodud versioon, mille kohaselt said nad esimest korda teada teest Venemaal 1567. aastal, kui külas käisid kasakate atamanid Petrov ja Jalõšev. Hiina kirjeldas joomise tava Hiinas, Kagu-Siberis ja Kesk-Aasias, mida Venemaal varem ei tuntud. Versioon pärineb käsikirjast, mille avaldas 19. sajandil kuulus muistsete dokumentide koguja I. Sahharovi raamatus "Vene rahva jutud", kuid tänapäeva ajaloolased peavad seda käsikirja üldiselt võltsiks ning "Petrov ja Jalõševi saatkond" " ise on fiktiivne.

Dokumenteeritud tee ilmumine Venemaal

Esimesed usaldusväärselt dokumenteeritud kontaktid Venemaa ja Hiina vahel pärinevad 17. sajandi algusest: 1608. ja 1615. aasta ekspeditsioonid olid ebaõnnestunud ning alles 1618. aastal jõudis Hiinasse kasakate Ivan Petelini salk. Tema teekonna kirjeldus oli aluseks Petrovi ja Jalõševi saatkonnast rääkivale käsikirjale, nii et ilmselt õppisid nad teest just neil aastatel Moskvas.

Venemaal hakati teed jooma 17. sajandi esimesel poolel, kuid selle sündmuse täpsel kuupäeval on ka valikuvõimalusi. On olemas versioon, et juba 1618. aastal sai tsaar Mihhail Fedorovitš Romanov Hiina saadikutelt kingituseks mitu kasti teed. Usaldusväärselt on teada, et 1638. aastal andis mongoli altan Khan Kuchkun vastuseks Venemaa saadikute toodud kingitustele Moskva suursaadikule Vassili Starkovile tsaar Mihhail Fjodorovitši eest neli naela teed.

Just venekeelset sõna “tee” kohtas esmakordselt 17. sajandi keskpaiga meditsiinilistes tekstides, näiteks raamatus “Venemaa meditsiini ajaloo materjalid”: “tee maitsetaimed; ramoni värvus (?) - 3 peotäit igaüks ”(väljaanne 2, nr 365, 1665, 291),“ keedetud chage (ilmselt chaje või sama, kuid läbi kreeka "skaala") Khinskiy lehele (kirjaviga : khanskiy) ”( 3. väljaanne, nr 1055, 1665, 788). Nimi on ilmselt laenatud otse hiina keelest, milles (kantoni keeles) sõnad "cha" ja "chae" tähendavad vastavalt "teejooki" ja "teelehte".

Tee import kasvas pidevalt, tegelikult kahekordistus iga 20 aasta järel (1800-lt 1850-le kasvas see 75 000 poodilt aastas 360 000 poodile aastas). Aastatel 1840-1850 moodustas tee import kuni 95% kogu Hiina impordist Venemaale ja oli hinnanguliselt 5-6 miljonit rubla aastas (võrdluseks, kogu Venemaa teravilja eksport andis samal perioodil 17 miljonit rubla. aasta). Teekaubandus toimus eranditult vahetuspõhiselt, tee eest tarnisid Vene kaupmehed Hiinale kangaid, nahka, karusnahku ja metallurgiatooteid.

Teetarbimise areng aitas kaasa nende tööstusharude tõusule, mis olid otseselt või kaudselt seotud teekaubandusega. Nii arenes Tulas samovarite tootmine laialdaselt: kui 17. sajandi teisel poolel toodeti samovarid peaaegu üksikult, siis 1850. aastaks oli Tulas 28 samovaritehast, samovaride kogutoodang ulatus 120 000-ni aastas. 19. sajandil kogus kuulsust ka Vene portselan - esialgu hakati teenõusid Katariina II eestvõttel tootma Keiserlikus portselanivabrikus väikeste partiidena, hiljem tegelesid sellega arvukad erafirmad. 19. sajandi teisel poolel sai MS Kuznetsovi portselani- ja savitoodete tootmise partnerlus "massilise" teeportselani peamiseks tootjaks, kuhu kuulusid paljud varem iseseisvad portselani- ja savitehased Venemaal. 20. sajandi alguses leidus portselanivabrikute kataloogides sadu igasuguseid teepaare, -komplekte ja teelaua katmise esemeid, mis tahes kuju, suuruse ja värviga igale maitsele.

Maismaavedu (ainult hobuveoga) oli tee kõrge hinna põhjuseks Venemaal. Hiina piirist Moskvasse läbisid teekonvoid umbes 11 000 km, mis võttis aega kuni kuus kuud. Tee hinnale lisandusid lisaks tsaarivalitsuse kehtestatud tollimaksule 80-120% ostuhinnast transpordi-, vedajate toitlustus- ja turvakulud, mille tulemusena tarbija jaoks tee Venemaal. maksab võrreldavates hindades 10-12 korda rohkem kui Saksamaal ja Inglismaal. Olukord muutus radikaalselt alles 19. sajandi teisel poolel, kui esmakordselt 1862. aastal hakati Venemaale meritsi tarnitud Kantoni tee importi ning 1880. aastatel hakkas toimima raudtee Samara-Ufa ja Jekaterinburg-Tjumen. vähendab oluliselt tee maaletoimetamise aega ja kulusid. Samadel aastatel algas tee tarnimine Venemaale Indiast ja Tseilonist – see tee toimetati meritsi Odessasse ja sealt veeti mööda riiki. Tee hind langes järsult ja sellest sai igapäevane massijook. 1886. aastal arvati tee sõjaväe toiduraha hulka ning alates 1890. aastate keskpaigast hakkas see töölepingutes ühe töötasu osana (makstakse "rahas, toidus ja tees").

"Teejoomine Moskva lähedal Mytishchis", V. G. Perov, 1862

Tee tarbimine Venemaal on pidevalt kasvanud. 19. sajandiks jõid seda kõik valdused. Aastatel 1830-1840 märkis Venemaa statistika: neis piirkondades, kus tee tarbimine suurenes, langes kangete alkohoolsete jookide tarbimine. Vene tee impordi struktuur muutus 19. sajandil läbi olulisi muutusi. Üldiselt on Venemaal alati tarbitud rohkem musta teed kui rohelist teed, kuid kuni 19. sajandi alguseni moodustas kvaliteetne roheline tee tee impordis olulise osa. Venemaale jõudsid ka väga haruldased Hiina teed, näiteks kollane Hiina "keiserlik" tee, mida hiinlased müüsid ainult venelastele ja ainult karusnaha jaoks. Mustade teede hulgast toodi sisse nii tavalisi sorte kui ka kalleid "lille" (tip)teesid. Olulise osa impordist moodustas telliskivitee, mida imporditi massi järgi peaaegu sama palju kui musta teed. Kuna aga tee impordi absoluutmaht 19. sajandil suurenes, langes rohelise tee import kiiresti nii absoluutses kui suhtelises arvestuses. Niisiis, kui 1810. aastal imporditi rohelist teed 12 000 poodi, mis moodustas 1/6 impordi kogumahust, siis 1850. aastal ainult 500 poodi, see tähendab mitte rohkem kui 1/750 kogumahust (mis kasvas aasta võrra). 4, 8 korda) import. Pärast ülalkirjeldatud muudatusi tee pakkumises 1860.-1880. aastatel ulatus kvaliteetsete roheliste ja mustade teede hinnavahe 6-10 korda, mis tõi kaasa rohelise tee impordi peaaegu täieliku lakkamise.

Aadel võis endale lubada kõrgeima klassi Hiina teed, kallist ja haruldast või Euroopast imporditud maitsestatud teed. Kaupmehed eelistasid mitte nii kalleid, vaid tumedat tõmmist teed, mida nad jõid suurtes kogustes, pruulides vähem kui õilsas keskkonnas. Lihtrahvas jõi kõige odavamat ja kõige madalama kvaliteediga teed. 19. sajandi lõpuks ilmus Venemaal esmakordselt võltsitud tee, mida tarbisid peamiselt kõige vaesemad elanikkonnarühmad, ja mis jõudis ka erinevatesse madala tasemega toitlustusasutustesse, näiteks jaamade puhvetisse.

Üheksateistkümnenda sajandi 60ndatel Sitegini taime tassidel võib leida pealdisi: "Kyakhteni tee ja Muromi kalach - rikas mees sööb hommikusööki."

Kuni 19. sajandi keskpaigani oli tee levik Venemaal geograafiliselt äärmiselt ebaühtlane: seda joodi peamiselt linnades, Euroopa Venemaa ja Siberi territooriumil. Samal ajal oli Ukrainas, Kesk-Volga piirkonnas, Doni ääres ja Valgevenes tee praktiliselt tundmatu. Kuni 18. sajandi lõpuni arendati tee jaemüüki ainult Moskvas (hulgimüüki tehti ka Irbitskaja ja Makarievskaja messidel Nižni Novgorodis). Isegi Peterburis oli kuni 19. sajandi keskpaigani kogu linna peale vaid üks teepood, samas kui Moskvas ületas 1847. aastal spetsialiseeritud teepoodide arv juba saja piiri ning seal oli tee- ja teepoode üle kolmesaja. teised toitlustusasutused, kus pakuti valmisteed. 19. sajandi esimesel poolel tarbis kuni 60% ja rohkem kogu Vene impeeriumi sisse toodud teest Moskva, ülejäänu tarniti Kesk-Venemaa linnadesse ja valdustesse.

19. sajandi teisel poolel hakkas tee leviala kiiresti kasvama: teekaubandus avanes Odessas, Poltavas, Harkovis, Rostovis, Orenburgis, Samaras, Uralskis, Astrahanis. Ja 20. sajandi alguseks oli Venemaa tõusnud tee absoluutse tarbimise liidriks maailmas (välja arvatud Hiina, kelle enda teetarbimise kohta tol ajal usaldusväärset teavet ei ole). Venemaa teekaubanduse kogukäive enne Esimest maailmasõda ulatus mitmesaja miljoni rublani aastas, teelaod ja kauplused olid peaaegu kõigis riigi suuremates linnades, tee import ulatus 20. sajandi esimestel aastatel 57-ni. tuhat tonni aastas ja jätkas kasvu.

Tee kasvatamine Vene impeeriumis

Batumi lähedal teepakkimistehases. XX sajandi algus. Foto autor Prokudin-Gorsky

Venemaa territooriumil (nii Vene impeeriumi kui NSVL, RSFSR ja tänapäeva Venemaa) territooriumil teepõõsas looduslikul kujul ei kasva ja selle kasvatamiseks sobivaid kohti on väga vähe. Sellegipoolest on alates 18. sajandist kavandatud "Vene tee" kasvatamist, mida ühelt poolt on stimuleerinud pidevalt kasvav tee tarbimine riigis ja teiselt poolt imporditud Hiina tee kõrge hind. 1792. aastal avaldati teatud G.F.Siversi artikkel, milles tehti ettepanek osta Jaapanist teepõõsaid ja rajada istandused Kizlyari piirkonda, mis oli sel ajal Vene impeeriumi lõunapoolseim punkt. Plaanidest ja teoreetilistest arvutustest kaugemale aga ei jõutud.

Esimene dokumenteeritud juhtum teepõõsa kasvatamisest Venemaal on 1817. aastal, kui Krimmis Nikitski botaanikaaias kasvatati teetaime. Üks esimesi katseid Venemaal tee tootmiseks teepõõsa kasvatamiseks tegi Porfiri Evdokimovitš Kirilov, 11. Venemaa vaimse missiooni arst Pekingis (1830-1840). Venemaale naastes tõi ta kaasa teepõõsa ja seemned ning demonstreeris kodus tee kasvatamise võimalust Venemaal.

Tsaarivõim ei pööranud Venemaal tee tootmisele tähelepanu, mistõttu oli teekasvatus kuni Oktoobrirevolutsioonini üksikute entusiastide ja jõukate maaomanike pärusmaa. Tööstusliku tee kasvatamine Vene impeeriumi territooriumil algas pärast Krimmi sõda. Vangi võetud Briti ohvitser, šotlane Jacob McNamarra abiellus Gruusia aadlinaisega ja asus elama Gruusiasse. Just tema lõi esimesed väikesed teeistandused Eristavi vürstide maadele Ozurgeti ja Chakva piirkondades. Juba 1864. aastal esitleti "Kaukaasia teed" kaubandus- ja tööstusnäitusel. See tee oli aga väga madala kvaliteediga ega suutnud siiani konkureerida Hiina imporditud teega. Pärast seda üritati teed kasvatada Gruusias, kuningliku perekonna maadel, kuid ettevõtmine ebaõnnestus tegelikult eelkõige seemne halva kvaliteedi tõttu: Hiinast ja Jaapanist ostetud seemned osutusid osaliselt ebasobivaks, osaliselt mäda.

Teetootmise areng NSV Liidus

NSV Liidu teetootmise arengu kõrghetkeks tuleks pidada ilmselt 1970. aastate teist poolt. Sel ajal saavutas tee pindala maksimumi - 97 tuhat hektarit, see tähendab, et võrreldes revolutsioonieelse ajaga suurenes see enam kui 100 korda. Riigis oli 80 kaasaegset teetööstuse ettevõtet, ainult Gruusias toodeti 95 tuhat tonni valmis teed aastas. 1986. aastaks ulatus NSV Liidu tee kogutoodang 150 tuhande tonnini, musta ja rohelise tee toodang 8 tuhande tonnini, rohelise tellise toodang 9 tuhande tonnini. 1950. - 1970. aastatel muutus NSVL teed eksportivaks riigiks - Gruusia, Aserbaidžaani ja Krasnodari teed tarniti Poola, SDV, Ungari, Rumeenia, Soome, Tšehhoslovakkia, Bulgaaria, Jugoslaavia, Afganistan, Iraan, Süüria, Lõuna-Jeemen. , Mongoolia. Aasiasse läks peamiselt telliste ja kahhelkividega tee. NSV Liidu teevajadus rahuldati oma toodanguga, erinevatel aastatel kogusega 2/3 kuni 3/4.

Samaaegselt omatootmise arendamisega jätkus ka tee import välismaalt. Algul oli peamiseks tarnijaks Hiina, seejärel Hiina ekspordi vähenedes (Hiina sisepoliitiliste protsesside tõttu, mille tõttu mõnel aastal ei tarninud ta üldse teed maailmaturule), hakati teed ostma Indiast, Sri Lanka, Vietnam, Kenya, Tansaania. Kuna Gruusia tee kvaliteet võrreldes imporditud teega ei olnud kõrge (peamiselt teelehtede kogumise mehhaniseerimise tõttu), siis hakati aktiivselt segama imporditud teesid Gruusia teega, mille tulemusena saadi vastuvõetav toode. kvaliteet ja hind saadi.

1970. aastate lõpuks hakkas olukord NSV Liidu enda teetootmisega kiiresti halvenema. Gruusia, kus valmistati valdav osa nõukogude teest, on peaaegu täielikult üle läinud teelehtede mehaanilisele korjamisele, mille tõttu on Gruusia tee kvaliteet dramaatiliselt langenud. Samal ajal langes ka tehnoloogiline distsipliin, näiteks lubati vihmase ilmaga lehti koguda, mis on täiesti lubamatu. Järgmise kümnendi jooksul, aastatel 1981–1991, langes teesaak Gruusias 95 tuhandelt tonnilt 57 tuhandele tonnile aastas ning kvaliteedi järkjärguline halvenemine tõi kaasa asjaolu, et tee tegelik toodang langes enam kui neljakordseks – enam kui poole võrra. tehastes saadud teelehed lükati tagasi kui tee tootmiseks kõlbmatud. Kontrolli läbinu põhjal oli kvaliteetset teed peaaegu võimatu hankida. Katsed "parandada" (tegelikult kiirendada ja vähendada kulusid) nõukogude teetehastes ette võetud teelehtede töötlemise tehnoloogiat, eelkõige kõrgetel temperatuuridel järelkuivatusprotsesside juurutamist, "kiirendatud fermentatsiooni" käigus. muude tehnoloogiliste toimingute kohta) halvendas lisaks niigi madalat tooraine kvaliteeti. Selle tulemusel langes riiulitele madala kvaliteediga tee, millel oli palju võrseid (rahvasuus nimetatakse seda "küttepuudeks") ja praktiliselt puudub tee lõhn. Loomulikult viis see tarbijate ümberorienteerumiseni imporditud teele, kuid seda osteti palju vähem kui üldine vajadus, mille tulemusena langes puhas India ja Tseiloni tee kiiresti defitsiiti, poodides oli seda peaaegu võimatu osta - imporditi üliharva ja väikeste partiidena, müüdi koheselt läbi. Mõnikord toodi India teed ettevõtete ja asutuste sööklatesse ja sööklatesse.

Teekupong Leningradis, 1990. a

Tee omatoodang langes pärast 1980. aastat oluliselt, kvaliteet halvenes. Alates 1980. aastate keskpaigast on järkjärguline kaubapuudus mõjutanud esmatähtsaid kaupu, sealhulgas suhkrut ja teed. Samal ajal langesid NSVLi sisemised majandusprotsessid kokku India ja Tseiloni teeistanduste hukkumisega (lõppes järjekordne kasvuperiood) ja tee maailmaturuhindade tõusuga. Selle tulemusena kadus tee, nagu ka mitmed teised toiduained, vabamüügist peaaegu ära ja seda hakati müüma kupongidega. Ainult madala kvaliteediga teed sai mõnel juhul vabalt osta. Seejärel osteti suurtes kogustes Türgi teed, mis oli väga halvasti pruulitud. Seda müüdi hulgi ilma kupongideta. Samadel aastatel ilmus riigi keskmises tsoonis ja põhjaosas müügile roheline tee, mida varem nendesse piirkondadesse praktiliselt ei imporditud. Seda müüdi ka vabalt.

Enda NSV Liidus toodetud teesordid on Hiina sordi "Keemun" järeltulijad, kuigi nõukogude aretajate töö on seda sorti oluliselt muutnud. Must tee jagunes järgmisteks sortideks:

• Kimp- kõrgeima kvaliteediga tee otstega (seda nimetati olenevalt päritolust "Gruusia kimp", "Aserbaidžaani kimp", "Krasnodari kimp").
• Lisa- kvaliteetne otstega tee, mõnevõrra vähem aromaatne kui Bouquet.
• Kõrgeim hinne- must lehetee ülemistest lehtedest, piisava kvaliteediga.
• Esimene klass- must lehetee, märgatavalt madalama kvaliteediga kui esmaklassiline, koos võrsete lisamisega.
• Teine klass- madala kvaliteediga tee, mis on valmistatud masinaga kokkupandud materjalist, suure hulga võrsete ja võõrkehadega.

Traditsiooniliselt keedeti Venemaal tee vett samovaris, mis suudab vett kaua kuumana hoida, samuti teekannu soojendada, et tee paremini välja tõmmata. Tee joomisel asetati samovar laua keskele, perenaisele lähemale või perenaise kõrvale väikesele lisalauale, mis oli esteetiliselt meeldiv, mugav (pole vaja kuhugi lahkuda, et külalisele teed juurde valada kui ta seda soovib) ja võimaldas omanikel demonstreerida oma jõukuse taset, mille üheks sümboliks oli võimalikult suure kaaluga samovar. Samas on praegu samovarid (enamasti elektrilised) väga haruldased, tavaliselt keedetakse vesi pliidil metallist veekeetjas või kasutatakse elektrikeetjat. Samovarite (ka puuküttega) tootmine Venemaal säilib aga peamiselt suveniiridena.

Teeklaas kaubamärgiga "raudtee" topsihoidjas

Pidulikuks ja pidulikuks teeõhtuks serveeritakse portselanist või savist teepaare väikese tassiga (200-250 ml). Koduses teejoomises säilib mõnel pool traditsioon kallata kuum tee tassist alustassi ja juua sellest. Igapäevaelus juuakse teed igast sobivast suurusest ja tuttavast nõudest: tassidest, klaasidest, kruusidest. Raudteel on säilinud komme serveerida teed klaasialusesse asetatud klaastopsis.

Vene teejoomise eripära, mis säilib tänapäevalgi, on kahe teekannu keetmine: teed keedetakse väikeses teekannis palju kangemana, kui seda juuakse - umbes pooleliitrises teekannus, kogus valmistatakse kuiv tee, millest piisab mitmele inimesele. Kontsentreeritud tõmmist lahjendatakse keeva veega otse tassidesse valamisel, reguleerides joogi kangust maitse järgi. Mõnikord pärast ühekordset täitmist valatakse teelehed uuesti keeva veega ja nõutakse, kuid mitte rohkem kui üks kord.

Kuigi Venemaal tee tarbimisega erinevalt jaapanlastest või brittidest ei kaasne formaliseeritud tseremooniat, kujunesid 19. sajandiks välja omad teeetiketi iseärasused, millest enamus on nüüdseks unustatud. Näiteks pidi külaline, olles joonud ühe tassi teed, keelduma järgmisest, kuni perenaine palus tal mitu korda tee joomist jätkata.

Endiselt on levinud variant suhkruga teejoomisest: juuakse magustamata teed, hoides suus väikest tükk kõva suhkrut, et tee poolt suhkur “uhtuks”, või hammustatakse suhkrutükk lihtsalt vähehaaval ära. vähe, pestes teega suhkrupuru maha. Teisel juhul kastetakse suhkur mõnikord tüki servaga tee sisse, et vähendada selle kõvadust. Varem oli "näksi" joomine austusavaldus ökonoomsusele, nüüd harrastavad seda mõnikord teesõbrad, kes usuvad, et otse joogile suhkru lisamine rikub selle maitse ära. Teine peaaegu unustatud traditsioon on teejoomine “rätikuga”, mille kohaselt riputati enne teejoomist kaela “higi mahapühkimiseks” rätik.

Vaestes peredes kaeti klaas või tass ja peale pandi tükk suhkrut, mida tuli terve teejoomise ajaks venitada - selle kombe tingis suhkru kõrge hind; jõukamatel panid nad lauale suhkrut ja panevad lusika klaasi või tassi. Tänapäeval pole harvad juhud, kui suhkrukaussi pannakse tavaline lusikas, millega suhkur tassidesse pannakse, samal ajal tees suhkrut segades, igaüks oma lusikaga.

Säilinud traditsioon on traditsioon valada külalisele tassitäis teed. Mis tähendab, et võõrustaja ei taha, et külaline kiiresti lahkuks. Kuna aga levib traditsioon juua teed suurte (vahel kuni pooleliitriste) tassides – enne sellise täistopsi kallamist küsitakse külalist, kui palju valada.

Tee joomise tunnused erinevates olukordades

Igapäevane kodune tee

Reeglina juuakse vene peres teed vähemalt kaks-kolm korda päevas (muidugi ei arvestata neid peresid, kus eelistatakse kohvi). Tee käib iga toiduga kaasas, seda juuakse toidust eraldi. Kõige sagedamini pruulitakse leht- või granuleeritud musta teed, mille kaubamärk valitakse sõltuvalt eelistustest ja rahalistest võimalustest. Pakendatud tee on Venemaal ebapopulaarne, teegurmaanid peavad seda tavaliselt meelega ebakvaliteetseks ja maitsetuks ning joovad seda vaid vajadusel, kui olud ei luba lahtist teed keeta. Mõned armastajad koguvad ja kuivatavad spetsiaalselt teele lisamiseks erinevaid ürte ja marju: münti, musta sõstralehte, naistepuna, vaarikalehte, kibuvitsamarju.

Tee pruulimine toimub reeglina kogu perele ühes teekannis, kust see valatakse tassidesse ja lahjendatakse maitse järgi keeva veega. Teekannu võib korra või kaks keeva veega üle valada. Kõige sagedamini juuakse teed magustatult või magusate kondiitritoodetega (või mõlemaga korraga). Hommikuteed juuakse tavaliselt laua taga otse köögis, õhtuti võib tee kõrvale ka telesaateid vaadata.

Koduseks teejoomiseks saab valida kõige mitmekesisemad nõud - miniatuursetest tassidest ja kaussidest kuni hiiglaslike kruusideni, mille maht on kuni pool liitrit või rohkem. Tihti on igal pereliikmel oma lemmiktass või kruus.

Tee pidulikul peol

Tee Venemaal on "täisväärtusliku" piduliku peo, õhtusöögi või õhtusöögi peaaegu asendamatu element. Tegelikult jaguneb selline pidusöök kaheks: esimeses serveeritakse toitu ja alkoholi, teises teed ja maiustusi. Õhtusöögi "tee" osale üleminekul korrastatakse laud ja kaetakse teejoomiseks. Kuigi üldiselt ei nõua etikett teenõude ühtlust, peetakse tseremoniaalsetel ja ametlikel puhkudel eelistatavamaks kasutada sama komplekti kuuluvaid riistu. Tihti on perel "tseremoniaalne" teeserviis, mida kasutatakse vaid pidulikeks teeõhtuteks.

Tee joomiseks serveeritakse teepaare, pirukaid, teelusikaid, suhkrut (liiva või rafineeritud) eraldi lusika või pintsettidega suhkru pealekandmiseks, maiustusi vaasidesse, portsjoniteks lõigatud saiakesi, viilutatud saia ja/või valmis võileivad - roogadel. Piima või koort võib serveerida piimakannus. Sidrunit serveeritakse õhukeste viiludena alustassil, tavalist võid või šokolaadivõid alustassil või spetsiaalses võivormis. Moos ja mesi pannakse lusikaga lauale väikestesse vaasidesse, tavaliselt klaasist või kristallist; külalisi serveeritakse väikeste rosettidega, kuhu saab ühisest vaasist moosi või mett panna. Teele lisamiseks võib lauale panna palsamit, rummi või konjakit. Lauale asetatakse ka veekeetja või kann kuuma veega ja teekann või lisalauale perenaise kõrvale. Kui kooki serveeritakse teega, siis asetatakse see laua keskele, perenaine (perenaine) lõikab selle ja laotab spaatliga külaliste taldrikutele. Kui puuduvad spetsiaalsed pirukataldrikud (või ruumi nende jaoks, kui laud on väike), peetakse lubatavaks panna koogitükid teealustele, samal ajal kui tassid asetatakse otse lauale.

Tee tassidesse valamisel reguleeritakse joogi kangust individuaalselt, vastavalt maitsele paneb igaüks oma tassi suhkrut ja muid lisandeid. Suhkur pannakse tavalise lusika (või pintsettide) abil tassi ja segatakse omaga. Erinevalt inglise etiketist, mis näeb ette küpsetiste söömist noa ja kahvliga, võetakse vene keeles teejoomises portsjoniteks lõigatud "kõvad" küpsetised ja võileivad käsitsi, kooki ja "pehmeid" küpsetisi süüakse teelusikaga.

Venemaal ei ole Jaapani teetseremooniaga sarnaselt teelauas ametlikku käitumisjärjekorda, vastupidi, see söögietapp eeldab vaba vestlust suvalistel teemadel. Teeõhtu lõpp tähendab pidusöögi lõppu tervikuna.

Eraldi spetsiaalselt korraldatud teepidu

Meelega saab korraldada eraldi teeõhtu, võimalusena lühikeseks, odavaks ja keerulisi ettevalmistusi mittenõudvaks ühiseks ajaveetmiseks meeldivaks vestluseks. Pealegi toimub see ligikaudu samamoodi nagu eelmisel juhul; etiketi formaalsuste järgimise mõõdupuu, maiustuste, küpsetiste ja muude tee jaoks pakutavate suupistete valik võib olla väga erinev, sõltuvalt korraldajate (osalejate) võimalustest, üksteisega tutvumise tasemest ja ajapiirangutest. Mõnikord korraldatakse sellist teejoomist regulaarselt või aeg-ajalt töökohal (kontoris) vaheajal; sellistel asjaoludel juuakse teekotikesi tavaliselt piiratud valikus kodust kaasa võetud või lähedalasuvast poest ostetud saiakesi.

Ootamatute külaliste vastuvõtt

Venemaal on tavaks serveerida teed külaskäigul olevale külalisele, sh planeerimata, ametnikule või mis tahes kõrvalasjadega seotud (kes tuli midagi võtma või andma, teavitama, kutsuma jne). Tassi tee pakkumist sellistes oludes peetakse külalislahkuse märgiks, eriti külmal aastaajal, mil eeldatakse, et tänavalt tulnud külaline võib tšillida. See komme on kodukultuurist ammu üle läinud kontorikultuuri ning nüüd peetakse kontoris peaaegu kohustuslikuks külastajale teed või kohvi pakkumist, kui olud ja aeg seda lubavad, eriti kui ta peab mõnda aega ootama.

Reeglina ei eeldata serveerimist ja kulinaarseid naudinguid, serveeritakse mis tahes saadaolevat teed (kontoris reeglina - kottides), kui on võimalus valida, küsitakse külaliselt, mida ta eelistab; teed serveeritakse suhkruga ja võib-olla ka midagi tavalistest kondiitritoodetest. Tee serveeritakse seal, kus see konkreetsetes oludes mugavam on, peremees võib külalisega teeõhtule kaasa tulla, kuid ta ei pruugi seda teha, vaid lihtsalt kohal olla; teine ​​rõhutab, et võõrustaja peab vajalikuks külalislahkuskohustuse täitmist, kuid eelistab kiiresti liikuda külastuse vahetu eesmärgini.

Tee vene kultuuris

Keeles

Sõna "tee" on vene keeles kaashäälik ja mõnes grammatilises vormis sarnaneb see nüüdseks aegunud verbiga "nägema" (nägema, teadma). Selle konsonantsi tõttu võite varem - kõnekeeles ja nüüd - peamiselt kirjanduses leida erinevaid sõnamängu variante teemal "tee - tee", näiteks: "Tee jaoks peate teed jooma" (esimene "tee" on ainsuse esimene isik sõnast " oodata", teine ​​on ainsuse genitiiv sõnast "tee").

Teeteema kohta on vene keeles ka hulk lööklauseid. Näiteks:

• "Ajami teed"(rõhuga viimasel "ja") - kiirustamisest teejoomisest väikeses seltskonnas, mis ei ole piiratud ajaliste raamidega, mis on alanud meeldiva vestluse huvides või lihtsalt vahendiks, et veeta aega, mil pole midagi. muud teha. Seda saab kasutada negatiivse konnotatsiooniga, sünonüümina sõnadele "jõude, mõttetu aega veeta", näiteks: "Miks inimesed ei tööta? Kas olete tulnud siia teed sõitma?"
• "[Po] kajakat nautima"- väljendusrikkam sünonüüm neutraalsele väljendile "have tea". Võib kasutada teejoomisel "juhtudel", kui õige hetk on käes.
• "Tee ja suhkur!"(aegunud) - viisakas lause, mille lausus külaline, kes saabus ebasobival, eelnevalt kokkuleppimata ajal ja leidis omaniku teed joomas. Analoog palju vanemast "Leib ja sool!" Vastuseks "Tee ja suhkur!" võõrustajad võiksid kutsuda külalise teeõhtule.
• "Nad isegi ei pakkunud teed"- iseloomulik äärmiselt külmale, ebasõbralikule vastuvõtule.
• "[Kas te] isegi teed ei joo?"- lause, mis on adresseeritud külastajale, kes kavatseb kohe lahkuda; väljendab kerget, viisakat etteheidet külastuse mööduvuse eest ja omaniku kahetsust selle üle.
• Tulasse oma samovariga- varuge reisitarbeid, mida on palju kõikjal, kuhu lähete (mängitakse Tula linna, mis on revolutsioonieelse Venemaa üks suurimaid samovaride tootmise keskusi).

Teejoomise traditsioonid on loonud hulga "tee" vanasõnu ja ütlusi, näiteks:

• Tee ei ole viin – te ei saa palju juua.
• Joo teed – ära haki puid.
• Ära ole laisk, vaid ütle, kus on põhk ja kus tee!
• Jooge teed - unustate melanhoolia.
• Teest me puudust ei tunne – joome seitse tassi!
• Tule teele – ma kostitan sind pirukatega.
• Meil on Hiina tee, suhkur on meistri oma.
• Teega ei lämbunud Venemaal keegi!

Kirjanduses

Antiochus Cantemir märgib oma teise satiiri "Pahatahtlike aadlike kadedusele ja uhkusele" (kirjutatud Venemaal, läks nimekirjadesse, avaldati 1762) kommentaarides:

Kõik teavad, et parim tee (lõhnav ja maitsev nn puu leht) tuleb Hiinast ja kui panna näpuotsatäis seda lehte kuuma vette, saab sellest veest suhkrutüki külge pannes mõnus jook. .

Teed 19. sajandi maaomanike elus mainitakse korduvalt Aleksander Sergejevitš Puškini luuletuses "Jevgeni Onegin". Nii näiteks kostitatakse teega oodatud külalist, võimalikku peigmehe kandidaati:

... Nad kutsuvad naabri samovari juurde ja Dunya valab teed; Nad sosistavad talle: "Dunya, võta teadmiseks!" Siis toovad nad kitarri: ja ta kriuksub (jumal!): "Tule minu juurde kuldne!" ..

Tee on õhtuste naabritega koosviibimiste, vastuvõtu, balli asendamatu atribuut:

... Õhtul tuli vahel lahke pere kokku Naabrid, Tseremooniata sõbrad Ja pressima ja sõna võtma, Ja millegi üle naerma. Aeg möödub; Vahepeal kästakse Olgale teed keeta, Seal on õhtusöök, seal on aeg magada, Ja külalised tulevad õuest. ... Hakkas hämarduma; laual, särav, Õhtune samovar siblis, Hiina teekannu soojendamine; Tema all lainetas kerge aur. Olga käega valatud, Tasside vahelt jooksis juba tume oja lõhnavat teed, Ja poiss serveeris koort.

Perenaisele pakutakse hommikul teed tuppa:

... Aga vaikselt ust avades, toob juba tema hallipäine Filipjevna kandikul teed. "On aeg, mu laps, tõuse üles"

1 /15

• - Maroko -

  Marokost pärit Nomad tuaregi tee on segu piparmündist, rohelise tee lehtedest ja rikkalikust suhkrust. Seda teed peetakse suurepäraseks maiuspalaks ning seda serveeritakse kõrgetes ja õhukestes armudaklaasides.

• - Tiibet -

  Tiibetis ei esitata küsimust, mida teele lisada – piima või suhkrut. Siin lisatakse teele õli ja sool. Ja mägedes valmistatakse teed sageli mitu tundi keetes. Saadud pasta sõtkutakse jahuga ja süüakse energiabatoonidena. Sageli kasutatakse seda segu ka kariloomade söötmiseks.

• - India -

  India on planeedi suurim teetootja ja tarbija. Neile meeldib kombineerida teed selliste vürtsidega nagu kaneel, muskaatpähkel, ingver, nelk, kardemon ja pipar. Kuigi piirkondlikud retseptid võivad erineda, on see vürtsikas tee India elu tüüpiline joon ja seda müüakse igal nurgal. Jooki joovad nad lihtsatest savitopsidest, mis võimaldavad täielikult hinnata joogi maitset ja aroomi.

• - Argentina -

  Argentinas joovad nad mate - taimeteed, mida argentiinlased ise nimetavad "jumalate joogiks". Mate keedetakse kalabašis – kohalikust kõrvitsast valmistatud spetsiaalsetes anumates. Teed juuakse läbi kõrte, et filtreerida välja peen ürdi suspensioon, mis on mate.

• - Venemaa -

  Venemaa teetraditsioonid tekkisid ajal, mil tee oli üsna haruldane ja teejoomine iseenesest üsna erakordne sündmus. Eelkõige selleks, et teed jätkuks kõigile, mõtlesid nad välja samovarid - suured anumad, kus soojendati vett ja keedeti musta teed. Venemaal on kombeks juua teed suhkru ja piimaga – räägitakse, et just selle harjumuse laenasid britid venelastelt.

• - Hiina -

  Traditsiooniline Hiina teetseremoonia on uskumatult üksikasjalik protsess, mis võib provintsiti erineda. Rituaalis on väikesed teekannud, tangid, spetsiaalsed salvrätikud ja rätikud ning range pruulimisjärjekord. Hiinas on tavaks juua teed aeglaselt pisikestest tassidest, et joogi maitset ja omadusi paremini mõista.

• - Tai -

  1949. aastal, kui Hiinas möllas kodusõda, põgenesid Hiina põgenikud Taisse, võttes kaasa Hiina kultuuri elemente, sealhulgas teetseremooniat. Kuid Tais on traditsioon oluliselt muutunud, hõlmates spetsiaalseid Tai teesid, aga ka täiendavaid koostisosi nagu aniis, datlid ja apelsiniõied.

• - Taiwan -

  Taiwanil on Hiinaga palju ühist, kuid mitte tee valdkonnas. Taiwanis juuakse jääteed koore ja suhkrusiirupiga. Seda jooki nimetatakse tapiokaks - taime auks, millel on valged tärkliserikkad õisikud. Taiwani tee leiutati üsna hiljuti – 1988. aastal, kuid sai kiiresti kuulsaks üle maailma.

• - Hongkong -

  Tee sokis ei kõla kuigi ahvatlevalt, aga nii valmib traditsiooniline Hongkongi jook. Teelehed valatakse spetsiaalsesse sukka, mis asetatakse veega anumasse. Seda teed (kõige sagedamini oolongi teed) serveeritakse koos piima ja pruuni suhkruga.

• - Jaapan -

  Saareriigil on lai valik teetseremooniaid. Need tseremooniad sisaldavad palju detaile – alates kodusest ettevalmistusest kuni erivarustuseni. Jaapanlastele meeldib eriti juua mõru rohelist Matcha sorti ja süüa seda magusate kommidega.

• - Pakistan -

  Tee on Pakistanis kõige levinum jook ja sellel on palju ühist India traditsioonidega. Nad joovad teesegu, mis sisaldab pistaatsiapähklite, mandlite, soola, piima ja vürtside, nagu kardemon, kaneel ja aniis, kombinatsiooni. Tulemuseks on kahvaturoosa jook, mida serveeritakse traditsiooniliste magusate küpsetistega.

• - Ühendkuningriik -

  Tee ilmus Inglismaal 17. sajandil, kuid traditsioonid kujunesid välja hiljem – umbes 19. sajandi keskpaigas. 1840. aastal algas tavaline teepidu õhtul pärast toitvat õhtusööki. Neiud valmistasid kannu musta tee ja palju väikeseid suupisteid, nagu koogid ja võileivad. Nad jõid pikka aega teed, veetsid aega vestluste ja suupistete söömisega.

• - Uus-Meremaa -

  Briti misjonärid tõid 19. sajandi alguses teed kaasa ja kohapeal tekkis harjumus teega kiivilõike pruulida. Nii tekkis Uus-Meremaa tee, mida juuakse tänapäeval samamoodi nagu viktoriaanlikus Suurbritannias, kuid kohalike eksootiliste lisanditega.

• - Iraan -

  Indiast Iraani territooriumile tunginud tee ei juurdunud siin alguses. Kuid 20. sajandil lahendasid iraanlased probleemi radikaalselt, töötades välja oma musta tee sordi, mis tänapäeval on rahvusliku uhkuse teema. Seda serveeritakse tugevalt pruulituna ja valatakse väikestesse kruusidesse. Teest haaratakse kinni erinevaid maiustusi ja purustatud suhkrutükke.

• - Malaisia ​​-

  Selles Kagu-Aasia riigis juuakse teed segus suhkruga, kondenspiimaga, samal ajal jooki veidi vahustades. See annab sellele kergelt vahutava tekstuuri ja vahustamisprotsess ise võib olla väga ebatavaline vaatepilt.