Seenehooaeg Krimmis. Söödavad Krimmi seened. Läheme märjale

Ligikaudu igal aastal novembris, detsembris Krimmis algab seenehooaeg. Vihmad on möödunud ja ilm on soe, ainult seente jaoks, sellel aastaajal pole kuumust, kuid see on soe.

Liblikad

Transpordis võite seenekorjajaid kohata korvide ja ämbritega ning see konteiner pole tühi. Metsakinke võib leida nii poolsaare mägedes kui ka steppide vööndis.

Oktoobris oli noores männimetsas, Stroganovka küla küljest mägedes võimalik koguda “võid” ja nüüd koguvad nad selles kohas “hiirt” või halli rida.

Hiir

Kohtusin “Hiirtega” esimest korda Krimmis, enne polnud ma neid seeni näinud ei Uuralites ega Venemaa Euroopa osa põhjaosas ega Siberis ning Venemaa keskmises tsoonis polnud ma kuulnudki, et neid seeni leiti. Nad on hallid, mitte suured, seega said nad nime "hiir", nad näevad tõesti välja nagu hallid hiired.

Neid poolsaare "hiiri" leidub peaaegu kõikjal, Ai-Petrinskaja jaarel, Demerdzhi mägedes, Kolchugino küla läheduses ja ka Krimmi observatooriumi lähedal asuvates metsades. Hiired ”saab keeta ja keedetud seenesupp, praetud hiired ja marineeritud on imelised.

Lisaks „hiirtele” võite kohata terveid kukeseente perekondi. Nad kasvavad nii stepi avatud kohtades kui ka mägedes okas- ja lehtmetsades.

Kukeseened

„Kukeseened” on suurepärased seened, nad pole ussid, noh, nende usse ei söö, talle ei meeldi, aga suure rõõmuga inimene sööb neid seeni, nii praetud kui ka soolatud, marineeritud, keedetud.

Mulle meeldivad kukeseened, need on nii elegantsed, mütsid nagu kollakasoranži värvi lainelised sundressid. Kõige sagedamini leidub kukeseened Mramornoye küla piirkonnas, kus nad kasvavad suurtes peredes, hõivates terveid lagendikke.

Nüüd võite kohata ka meeseendeid, nad kasvavad lagedes ja heinamaadel, kuid mingil põhjusel pole neid palju. Sõitsime seeni kaks korda, esimesel korral võid saada ja teisel korral, kui saime “hiiri”, tahtsin leida mett seeni, nägin neid turul, aga meemeestega me ei kohanud.

Kuigi ma armastan neid suurepäraseid seeni, on neid tore koguda, kui kokku puutute perega ja pooled korvid on juba olemas ning nad kasvatavad alati peresid. Mulle meeldivad marineeritud seened, kuid need on ka maitsvad praetud ja soolastest ei keeldu te.

Tavaliselt käime seentega Stroganovka rajoonis ja Lozovoye külas ning seekord külastasime Družnoye küla taga asuvat metsa, jõudsime kivisse seeneni ja korjasime täis korve. Mis seened Krimmis kasvavad, kirjutasin, käime seenihooajal alati seeni otsimas, nii et sel aastal kogusime neid metsarikkusi ja nautisime samal ajal oma jalutuskäiku läbi metsa.

"Kivi" seene

Mainisin väljendit “kiviseened”, krimmilased, kes reisivad sageli mägedesse ja ronivad Družnoye küla küljelt Dolgorukovskaya Yayla, nad teavad ja kohtasid ilmselt ka ise “kivi seeni”, need on kolme kuni viie meetri kõrgused menüüd, mis näevad välja nagu seened.

Suurepärase kliima tõttu on Krimmis seened väga levinud. Jahihooaeg on neil üsna pikk, kuid ebastabiilse ilma tõttu on selle algust raske ennustada.

Enamikku seeni võib leida metsadest, steppidest ja mägipiirkondadest, kuna sealne muld on rikas orgaaniliste ainete poolest. Pealegi on liikide mitmekesisus lihtsalt hämmastav. Siin kasvab mitut tüüpi šampinjone, russulat, seeni, seeni, rohttaimi, seeni, seeni ja kukeseeni. Seenekorjajat huvitavad aga konkreetsed liigid, mida leidub ainult selle poolsaare territooriumil.

Hiiglaslik talker, hiiglaslik tatar, mägine valge seeni - kõik need on sama liigi nimed. Seen kasvab niisketes tumedates okasmetsades, väikestes kogustes võib teda leida lehtpuude seast. Hooaeg avaneb suve alguses ja lõpeb tavaliselt sügise keskel.

Need on suured seened, läbimõõduga kuni 20 cm. Müts on siledate selga hüppajatega. Jalad on tihedad ja laiad, kuid mitte kõrged. Mütsi värv on tavaliselt valge või beež. Sees on viljaliha mütsiga sama värvi, lõhn on konkreetne ja meeldiv.

Govorushki kasvab tavaliselt hiiglaslikes peredes. Kui leiate 1 seeni, otsige läheduses olevast piirkonnast ja leidke veel mõni seene.

Hiiglaslike emiste kogumisel peaksite olema ettevaatlik, kuna neid saab kergesti segi ajada mürgiste sapi seentega. Seetõttu uurige enne nende jahile minekut hoolikalt kasvu fotosid ja funktsioone.

Keisriseene (Caesar Amanita)

Üks kuulsamaid ja kallimaid seeni maailmas. Seda peetakse Rooma keisrite ajast pärit oivaliseks eineks ja seda hinnatakse paljudes riikides. Venemaal kasvab see ainult Krimmis, nii et kui teil on võimalus seda proovida, siis ärge jätke seda võimalust kasutamata, et taaskord leida seda delikatessi ainult Pariisi äärelinnas.

Amanita seeni eelistavad keisrilõige (või keisrilõige) lehtmetsades, peamiselt tammemetsas, ja neid võib kohata kogu sooja aastaaja jooksul.

Täiskasvanueas ulatuvad nad läbimõõduga 20 cm, kuigi enamasti pole nad eriti suured. Kui isend on väga noor, siis on selle müts munajas kuju, vanusega muutub see lamedaks ja kergelt keskelt kaardus. Jala läbimõõt on tavaliselt ainult umbes 2 cm ja see võib olla mütsi lähedal rippuva ereoranži rõngaga väga kõrge, kuni 20 cm. Sees on seened tihedad ja valged, servades kergelt kollakad, lõhnavad meeldivalt.

Keisrilõike peamine eristav omadus on selle värv. Müts on tavaliselt erkpunane ja jalg oranž. Sellise mütsi värvi ja kuju tõttu võib selle segi ajada mürgise topelt-kärbseseenega, kuid seda ei tohiks karta, sest punaseid kärbsesegusid Krimmis ei kasva.

Sõudmine on hall

Krimmi kõige kuulsam seen, mida nimetatakse ka "hiireks". Ridasid on mitut tüüpi, kuid neid kõiki võib leida okasmetsast, samblasse peidetud. See on sügisene vaade seentele.

Kui hiir on noor, on selle müts veidi kähara servaga koonuse kujuga, vanusega muutub see paljude ebakorrapärasuste korral tasaseks. Seened on lihavad, väikesed ja madalad, läbimõõduga 10 cm. Hiirte jalg on tihe, aluseni paksenev ja üsna pikk (kuni 12 cm). Viljalihal on ühtlane struktuur ja meeldiv lõhn.

Põhivärv on hall. Müts on ühtlaselt värvitud ja ülaosale lähemal asuv jalg on valge ja muutub aluse jaoks halliks.

Kõige raskem on hiire pärast vihma leida, kuna see muutub kleepuvaks ning mütsi külge kinnitatud rohuterad ja lehed maskeerivad seda vaiksetest jahimeestest.

Nad kasvavad rühmas või üksikult.

Seal on palju mürgiseid seeni, mida saab hiirtega segi ajada, kuid seebikad on neile kõige sarnasemad. Saate neid lõhna järgi eristada: mürgised seened lõhnavad ebameeldivalt, sageli on see pesemisseebi lõhn. Lisaks muutub jaotustükil seebirea viljaliha kiiresti roosaks.

Kollane ja hunnik sarvedega

Kui Krimmi metsades ringi rännates puutute kokku korallikujulise seentega, siis ärge imestage: see on kollane sarvedega kariloom. Kõige sagedamini esineb see lehtmetsades kogu suve jooksul.

Kõrguselt kasvab selline "riff" 20 cm võrra ja on mahult umbes sama. See koosneb paljudest kollasest või helebeežist värvist õhukestest oksadest ja jalgadest. Kui sarved vananevad, muutuvad nad tumedamaks, punetavaks. Sees on nad valged ja lihavad.

Mida noorem isend, seda maitsvam see on, kuid vana võib mürgitada.

Ka Krimmis on sarviline kobar. See on väiksem ja erinevat värvi. Kõrgus ulatub vaid 10–15 cm.Värv - kreemjas, otsad roosakad. Vanad seened muutuvad punakaspruuniks, nad peaksid ka ettevaatlikud olema.

Pirnikujulised ja hiiglaslikud vihmamantlid

Need on tavalised stepi seened. Krimmis võite kohata 2 liiki: pirnikujuline ja hiiglaslik.
Välimuselt näevad vihmamantlid välja nagu kerge pall ja võivad kasvada hiiglaslike proportsioonideni. Need on valge värvusega ja nende viljaliha on sarnase varjundiga (ehkki vanusega võib see muutuda kollaseks). Hiiglaslikud vihmamantlid on siledad, ümara kujuga ja võivad kasvada kuni 34 cm läbimõõduga.

Pirnikujuline sai oma nime väikese pirni meenutava kuju tõttu. Värvus on tavaliselt valge, kuid nahk on kaetud väikeste tuberkulitega, mille tõttu need näevad välja nagu paljud Krimmi mürgised seened.

Süüakse ainult valge, meeldivalt lõhnava viljalihaga noori isendeid.

Seente maitse nautimiseks oma tervist kartmata peate kasutama mõnda põhinippi:

1. Kui te pole kindel, et seene on söödav - ärge võtke seda. Enne reisi uurige hoolikalt fotosid ja kirjeldusi, mida on nüüd arvukalt. 2016. aastal mürgitati inimesi massiliselt seetõttu, et mürgised sattusid korvi ka söödavate seentega.
2. Lõigatud seentele peab jõudma õhk, vastasel juhul halvenevad need kiiresti. Parim on korjamiseks vitstest korvid ja mitu tundi kilekotis rikkuda võib kogu saagi.
3. Ärge haugutage ega torkige seeni, mis teile ei meeldinud, võib-olla on need kellelegi teisele kasulikud.
4. Lõika seeni ära, ära rebi seda ja ära kaeva selle kõrval olevat samblat üles: see võib seeneniidistikku kahjustada ja sellesse kohta enam metsa kingitusi ei tehta.
5. Parim aeg seente korjamiseks on pärast sooja vihma. Nad armastavad niiskust, nii et pärast niiskeid perioode kasvab seente arv dramaatiliselt ja vaikne jaht on kindlasti edukas.

Krimmi poolsaar on ainulaadne, kuna see ühendab endas kõige mitmekesisemaid loodusolusid. Seetõttu peaksite enne jahipaiga valimist otsustama, millised söödavad seened teile huvi pakuvad. Nii leitakse hiired kõige sagedamini Krimmi astrofüüsikalabori piirkonnas, vihmamantlid - jalamitel ja steppidel pärast tugevat vihma võib sarvikujuseid koguda peaaegu kõigil poolsaare lehtmetsadel, keisrilõike peaks leidma Jalta lähedal, hiiglaslikke govorushki võib leida idaosas Krimmi osades, mägikülades ja steppides. Soter oru ümbruses võib leida palju erinevaid liike. Seal saate imetleda sellist ainulaadset loodusnähtust nagu Krimmi kiviseened.

Kokku on Krimmis teada peaaegu 2000 liiki erinevaid seeni, mis kasvavad peaaegu kogu aasta jooksul, alates esimestest päevadest ilma külma ja lumeta kuni hilissügiseni. Vaikne jaht selles maagilises kohas pole mitte ainult huvitav seiklus, vaid ka suur rõõm loodusesõpradele.

Postituse vaatamised: 389

- see on seenekorjamise armastajale tõeline varandus. Selle territooriumil on hajutatud tohutult palju seenekohti. Nad ootavad neid, kellele meeldib käia korviga käes, sisse hingata ravimtaimede ja puukoori aroome, otsides kena seeni hellitatud mütsi. Mitukümmend tuhat erinevat tüüpi Krimmi seeni peidavad end puude lehtede all, piiluvad vanade kändude alt, asustavad servi ja lageraiet.

Seente kogunemist leidub sageli Krimmi rannikust kuulsates mägedes. Selleks peate tõusma umbes viissada meetrit merepinnast. Seened kasvavad mägede nõlval pinnal. Näiteks on midagi kasumit teenida innukast seenekorjajast Krimmi mägede lääne nõlvadel, kus asub Ai-Petrinskaja Yayla koos kuulsate Roka tippudega, Ai-Petri. Demerdzhi mäel kasvab jalamil mitu seeneliiki.

Krimmi metsad on ka lemmik seenekorjamise koht nii kohalikele elanikele kui ka poolsaare külalistele. Nii et Alushta lähedal on Radiant küla, kus on terved seenelagendikud. Sevastopoli linna lähedal asuv metsaala on palju seenekohti.

Krimmi idaosas on Vana-Krimmi Feodosia asumite lähedal metsamaal palju seeni. Mõnes järvepiirkonnas on palju seeni - need on kohad Donuzlavi järve lähedal, Sasyk.

Krimmis kasvavad söödavad seened on austriseinad, üheastmelised vaadid, kukeseened, brüofüüdid ja paljud teised. Iga liik väärib eraldi kaalumist.

Krimmi söödavad seened

Kukeseened

Kukeseened jumaldavad seenekorjajaid nende ilu ja ülemeelik välimuse järgi. Need on tagurpidi keeratava mütsiga seened, mis on seenejalaga ühes tükis. Müts on justkui keskelt vajutatud. Ribikujulised plaadid ulatuvad korgist kuni jalani. Seene jalg kitseneb juurtele ülemineku ajal. Neil on punane, heleoranž ja mõnikord kuni valge. Nad kasvavad peamiselt rühmades. Armastage metsaaluseid alasid. Kasvavad varjulistes kohtades. Kukeseened saab koristada maist novembrini.

Krimmis leitakse neid Simferopoli piirkonnas Mramornoye küla lähedal. Hapukoores või kartuliga praetud kukeseened on paljude venelaste lemmik lapsepõlveroog. Neid saab ka konserveerida ja suppide valmistamiseks panna.

Ingver

Punapead on Krimmi seenesordi veel üks punapea. Piisavalt suured seened, mütsi läbimõõt võib ületada 14 sentimeetrit. Selle servad on nõgusad sissepoole, mõnikord väljastpoolt; küpsetel seentel on korgi keskel lamedam. Seente jalad on pikad, ulatudes kuni 10 sentimeetrini. Kahjustatud seene värvus muutub rohekaks. Eelistab männimetsi. Euroopa riikides peetakse safrani seeni maitsvaks roogiks. Neile sobib igasugune töötlemine, kuid eriti head on safrani seened. Krimmis võib neid seeni leida Rybachye küla lähedal, mis asub ranniku lähedal Alushta linna lähedal

Mägine valge seen

Mägine valge seen on Krimmi seenekorjajate lemmik. Need on valged seened, millel on koonusekujuline müts, millel on ebaühtlane serv ja paindub. Seda tüüpi seente ainulaadsus seisneb nende võimes toota antibiootikumi, mis võib hävitada tuberkulite batsillid. See kasvab Krimmi erinevates kohtades, nii mäestikes kui ka steppides, ja seda leidub ka lehtmetsades. Mägikilpide kogumisperiood algab aprillis ja kestab septembrini. See kasvab rühmadena ja täidab üsna suure ala. Nende tervislike seente valmistamisel on eelistatav kuivatamise ja säilitamise viis, samuti võib kasutada värskelt valmistatud toite.

Soovitame vaadata videot selle kohta, kuidas ja kus koristatakse Krimmis portsu seeni:

Hiir või rida hall

Hiired või pihlakad hallid said oma nime värvuse tõttu tumehallist või helehallist valgeni. Võrreldes väikese vihmavarju kujuga ilusa mütsiga on seenejalg väga pikk, enamasti valge, kuni 13 sentimeetri pikkune, habras ja õhuke. Krimmis on see üks populaarsemaid seeni. Hiired armastavad okas- või lehtpuudega metsaga kaetud nõlvu, aga ka samblikke kohti. Nad kasvavad tervetes peredes, moodustades sageli täielikult sambla või mullaga kaetud künka, mida harjutamata pilgule polegi nii lihtne märgata. Kuid kogenud seenekorjaja, kellel on põnevust, mängib nende trikkidega peitust, sest kui leiate sellise, võite olla kindel, et kusagil samade küngaste lähedal ja kuristikes varitseb tema pere. Halli ridade ettevalmistamist saab teha kõigi teadaolevate meetoditega. Krimmis leitakse klounikala Simferopoli linnaosa Kolchugino küla lähedal metsas, mis asub Musta mere rannikust 14 km kaugusel Medicinali ja Ravnopolie küla vahel. Neid seeni võib leida ka Bakhchisarai rajooni küla lähedal, kus asub Krimmi astrofüüsikaline vaatluskeskus.

Soovitame vaadata videot hallist reast Krimmis. Kogumise korral kirjeldus:

Liblikad

Liblikatel on ümar müts, kaetud libeda kilega, pruun, erinevates toonides. Need seened on tugevad, jässakad, paksu madala säärega, valgete ja hallikate värvidega. See kasvab metsades, peamiselt heitlehised suve lõpus - varasügisel. Seen armastab valgustatud kohti, kasvab sageli servades, heinamaadel, lageraies. Eelistatud on ka kivised kohad. Toiduvalmistamisel kasutatakse seeni marineerimiseks, selleks on vaja eemaldada mütsilt koor, kasutatakse ka kuivatamist, praadimist ja suppidesse lisamist. Krimmis ootab Ai-Petri mäe lähedal seenekorjajat kogunenud õli, seal kasvab neid palju. Nafta võib leida ka Belogorsky rajooni Zelenogorskoye külast Sarysu orus, kus asub Krimmi mäestiku sisemaa. Õliseened ootavad seenekorjajaid ja Simferopoli piirkonna Strogonovka küla lähedal orus Salgiri jõe lisajõe lähedal.

Vihmamantlid

Vihmamantlitel on nõela eenditega mütsi veider sfääriline kuju. Siiski on liike, millel on töötlemata pirnikujuline müts. Need on valged seened, millel on massiivne lühike vars. Söödavatel vihmamantlitel pole muud tooni kui valge ja tihe tahke koostis. Seened võivad oma standardite järgi ulatuda uskumatu suuruseni kuni 35 sentimeetrit. Toiduvalmistamiseks on soovitav seente koor eemaldada. Parim viis süüa on praadimine. Euroopa riikides hinnatakse neid kõrgelt ja see on maitsev roog. Poolsaarel on nad üsna levinud lehtmetsades, harvemini okasmetsades. Koristusaeg algab juulis ja lõpeb oktoobris.

Seente korjamise protsessis on nii palju atraktiivset - kiiret jalutuskäiku värskes õhus, imetledes Krimmi loodust. Kuid me ei tohi unustada ohtu, mida kogenematu seenekorjaja ootab komistama mittesöödava ja veelgi hullema mürgise seeneni.

Krimmi mürgised seened

Punane kärbseseen

Punane kärbseseen on valgete laikudega punase mütsi tõttu ereda välimusega. Müts on ümmarguse kujuga, jalg õhuke ja pikk, mütsilt jalale liikudes võib esineda vöö väljakasv seeliku kujul. Seen on väga mürgine, sisaldab toksiine. Keskajal võtsid rüütlid enne lahingut väikestes annustes kuivatatud seeni, et kaotada hirm ja valu.

Krimmis kõige kuulsam Sanatinsky ohtlik seene, millel on valge ümmargune müts ja punakas tünnikujuline paks ja jässakas jalg. Selle oht on atraktiivsel kujul, mida on söödava seente väljanägemise jaoks väga lihtne võtta ja korvi haarata. Kuid seda ei tohiks mingil juhul teha, kuna sanatine seente söömine võib põhjustada seedehäireid, tugevat valu ning mõjutada ka neerude ja maksa tööd.

Vale vaht

Väävelkollane vale varss kasvab rühmiti ja on inimestele ohtlik söödavate seente sarnasuse tõttu. See kasvab kanepil või puudel ja on liivase, kollaka või jahtise värvusega. Selle kasutamine võib põhjustada surma.

Surmakork

Kahvatu grebe näeb välja nagu russula. Mürgise seene kork on kahvatukollane, liiva- või õlgkollase värvipaletiga, suur ja tasane, veidi ümardatud pinnaga. Jalg on pikk ja habras, mütsi all on narmad. Kui selline seene ilmub söödava sööda kõrval korvi, võib see neile jätta toksiinides ligunenud eosed. Kahvatu grebemi lüüasaamist saab leida alles poole päeva pärast, kuna reaktsioon toimub aeglaselt, mis on inimese elule ohtlik, sest abi võib tulla hilinenult.

Arvestades seda, on vaja seente kogumisele läheneda äärmiselt ettevaatlikult ja järgida mitmeid reegleid.

Nendest elementaarsetest reeglitest kinni pidades saab seenekorjaja kindlasti positiivsete emotsioonide laengu ja Krimmi looduse kingituste täiskorvid.

Lugemisaeg: 7 min.

Krimmi kliima on tähelepanuväärne selle ettearvamatuse tõttu. Ja millal seenehooaeg algab, on seda raske ennustada. Poolsaare ühes osas ei pruugi neid veel ilmuda, teises toimub vaikne jaht täies hoos. Krimmi seenekorjajad teavad oma maa veel ühte eripära: seened kasvavad mitte ainult metsas. Enamik neist kasvab steppides, eelistades orgaanilise aine rikka mulda. Näiteks võib ühekülgse stepi leida otse rohust, küla lähedal asuval lagerajal.

Seenehooaeg kestab varakevadest hilissügiseni. Kuid fakt on see, et lund pole veel olnud aega sulada ja selle alt näitavad juba pisikesed marsupiaalsete morelide pead. Vihmamantlid ja golovacha ilmuvad varakult.

Suvi võimaldab teil täielikult nautida rikkalikku seenesorti. Metsas-steppides, steppides ja metsapiirkondades võib leida üle 100 seeneliigi. Seeneprofessionaalid eelistavad ühikuid: mägiküps, või, mee-agarikud, safrani seened, harilik pohla, harilik puljong ja veel mitu.

Mustvalge (või hall) sõudmine läheb väga külmakraade ja süüakse isuga. Seda nimetatakse ka hiireks. Üllataval kombel saab neid seeni korjata isegi nädal enne talvepuhkust, just uusaasta pidusöögiks. Ja nüüd veel Krimmi kõige armastatumate seente kohta.

Mägine valge seen

Krimmi sealiha seene

Sellel on palju nimesid: hiiglaslik veine, tohutu leusopaxillus. Kuid kõige täpsem on hiiglaslik talker (trihhomöhiline perekond). Eelistab leht- ja okasmetsade mulda. See ilmneb suve algusest sügise keskpaigani.

Mägrapealsed kasvavad kobaratena. Kui kase või männi all on üks, on tõenäoline, et läheduses on neid veel mitu. Märka neid lihtsalt. Mütsid on suured, lihavad (läbimõõduga kuni 20 cm). Need võivad olla täiesti valged, kuid on ka meeldivaid piimaga kohvi värve. Kui seene on täiesti valge, siis on ta noor ja värske. Müts peaks olema pealt sile ja alt - kaetud džempritega plaatidega.

Päris valge mägiseene jalg on tihe, kuid lühike, kui võtta arvesse mütsi suurust - ainult 3–8 cm. Mütsile lähemal võivad olla villi. Mõnikord on olemas jahukate. Sääreosa pakseneb.

Valgete seente viljaliha on ka valge, mõnikord kreemjas. Lõhn on meeldiv. Teda kirjeldatakse kui söödavat. Küpsel seenel võib olla kergelt mõru maitse, seetõttu on neid kõige parem kasutada kuivatamiseks. Kuid noorte seente puhul hinnatakse maitset rohkem ja neis olevad kasulikud ained säilivad paremini. Üks neist on antibiootiline klitotsübiin, mis on kahjulik tuberkleosi bacillusele.

Seeni võib segi ajada teiste liikidega. See näeb välja nagu suitsune jutumees. Seda leidub sageli Krimmi metsades ja maitsest pisut madalama kvaliteediga kui mägivalge. Mürgise sapiseenega on ohtlikum kohtuda. Kui kohtate tervet heinamaa valget, peate veenduma - kas see pole "nõid", kas see on "rõngas".

Krimmi sealihaseen on oodatud külaline igas köögis. Seda saab tarbida hautatud, soolatud, praetud, küpsetatud või marineeritud. Ta on võimeline kaunistama ja täiendama mis tahes roogasid praetud kana, kartulite, tatar putrudega. Te ei loetle kõiki.

Kuid mägiseene ei saa kaua säilitada. Vahetult pärast kogumist on parem loputada neid külmas vees ja jätta pooleks tunniks soolaga maitsestatud. Pärast metsamaa ja lehtede puhastamist tuleks seeni hoida külmkapis. Mitte rohkem kui kaks päeva.

Hiir või (hallikas rida)

Süüa saab mitut tüüpi ridu. Kuid neid on üsna raske eristada mittesöödavatest. Sageli leidub hiiri okas- ja segametsades, samblas või liivasel pinnasel. Ridad võivad kasvada üksikult või rühmadena.

Krimmis kohtutakse nendega sügise alguses või keskel. Kogenud seenekorjajad lähevad nende jaoks eriti Kolchugino küla lähedal asuvatesse metsadesse või Krimmi astrofüüsikalabori piirkonda.

Noorte hiirte (5–10 cm) mütsid on koonusekujulised ja käratud servadega. Küpsetes ridades on see tasane, lihav, ebakorrapärasustega. Servad on ümber pööratud, nende peal on väikesed praod. Keskel eendub väike tubercle. Selles olevad plaadid on haruldased ja asuvad laialt. Mütsi värv on hall (heledast kuni tumeda varjundini). Pärast vihma tundub see limaskestana ja muutub kergelt kleepuvaks, mille tõttu kleepuvad lehed ja väikesed maakogud ning seda on raske märgata.

Sõude jalg on tihe, pikk (kuni 12 mm), põhjas paksem. Küpsetes ridades muutub see seest õõnsaks. Jalgade värvus on allpool kahvatukollane või hallikas. Mütsi kõrval on nähtav tahvel. Seene viljaliha struktuur on tihe, kuid habras, nõrga pulbrilise lõhnaga.

Hiired saab soolatud, keedetud, marineeritud. Pärast keetmist eelistatakse neid praadida ja serveerida maitsvaks lisandiks pearoogadele. Kuigi need on suppides, vormiroad, salatites, kastmetes väga maitsvad.

Enne toiduvalmistamist tuleb need sorteerida, eemaldades ussid, mustus ja nõelad. Seejärel on soovitatav leotada kaks tundi soolaga maitsestatud vees, millele on lisatud sidrunhapet. Kui seentel on tugev aroom, võite selle lisamiseks vees lisada loorberilehte või paar musta pipra hernet.

Kukeseened

Kukeseened või kukeseened

Teine nimi on kukeseened. Simferopoli piirkonna maad on nende poolest rikkad. Suur osa neist asub Mramornoye küla lähedal. Seenekorjajad käivad ka Belogorsky, Kirovsky ja Bakhchisarai linnaosade metsades.

Kukeseened kasvavad paljudes rühmades päikesepaistelistes kohtades, lageraietuses või lagedate läheduses. Leitud samblas, kaskede, mändide, kuuskede hulgas. Ilmub juuni algusest. Koguda saab kogu suve kuni esimeste sügiskülmade saabumiseni.

Struktuuri eripära: seenel puudub väljendunud üleminek jalast mütsini. Värvus on ühtlane: kollane (varjundid varieeruvad heledast tumedaks, peaaegu oranžiks).

Müts on ebakorrapärase kujuga, laineliste voltimata servadega, moodustades keskel süvendi. Kuid selle pind on täiesti sile. Jalad tõmbuvad allapoole, umbes 5 cm pikkused. Viljaliha on lihav, tihe, kergelt hapuka maitsega. Vajutades omandab see punaka varjundi. Lõhn on nõrk.

Seda tuleb eristada võltsrebasest, milles mütsil pole paindeid ja see sarnaneb väikeste lehtritega. Lisaks on nende värv alati oranž, punasele lähemal. Paistab, et rebane on ka must siil kollane. See on söödav kollane seen. Sellel on lihavam müts ja paksenenud valge jalg.

Kukeseened on väga tervislikud. Need aitavad vabaneda helmintitest, avaldavad kasulikku mõju maksarakkudele (ergosterool seente osana) ja on vitamiinide allikas. Suurendage keha vastupidavust infektsioonidele.

Kukeseened on hõlpsasti transporditavad, kandes need ei purune. Saate süüa teha mis tahes kujul. Tõsi, praetud kujul kaotavad nad mõnevõrra oma maitse. See sobib hästi teiste seentega, näiteks valgete ja barakkidega.

Sügisesed seened Krimmis

Noortel seentel on müts nõgus sissepoole, kasvades avaneb ja muutub tasaseks (suurus 2–15 cm). Jalad on pikad - kuni 10 cm. Mütside ja jalgade värvus on sama - mesi, kuid nende peal on tumedat värvi helbekaalud, mille tõttu meeagarikad näevad välja pruunikad ja kergelt kohevad. Mütsi all on membraaniline rõngas.

Vale mürgised seened on hallikaskollase värvusega. Müts on servade ümber valkjas, sellel pole soomuseid. Viljaliha on helekollane, kuldse maitse ja lõhnaga. Sporipulber on pruuni värvi ja sügisel valge.

Saate seeni küpsetada erineval viisil. Parem on kooritud seeni keeta soolaga maitsestatud vees umbes viis minutit. Seejärel viska need kindlasti kraasse ja lase vett sulanduda. Enne serveerimist purustatakse need, valatakse hapukoorega või puistatakse rohelise sibulaga. Soolamiseks on nad keetnud 20 minutit, olles eelnevalt mustusest pesnud ja puhastanud. Pärast keetmist pange klaasnõusse, lisage loorberileht, pipar, sibul ja till. Pange seened ja lisandid hästi üksteise peale.

Harilikud liblikad

Harilikud liblikad

Need on laialt levinud kõikjal, kuid neid on palju, eriti Krimmi Belogorodsky rajoonis, Zelenogorskoje külas, samuti Strogonovkas ja Ai-Petri platool. Kasvuperiood: juuni - oktoobri lõpp. Nad armastavad eredaid lagendikke ja metsaservi. Leitud heinamaadelt. Putukatele meeldib süüa õlisid, nii et suvel söövad seened neid sageli lihtsalt ära. Kuid sügiseks on olukord normaliseerunud.

Segama võid teiste seentega on väga keeruline. Nende nimi räägib iseenda eest. Lihavad mahlased mütsid justkui õliga määritud: need on libedad ja saledad, pruuni või helepruuni värvi. Küpsetel liblikatel avanevad mütsid poolkerakujulised mütsid. Mida vanem on seene, seda kõrgemad on servad. Koor on viljalihast kergesti eraldatav. Mütsi all on torukujuline kiht, millel on väikesed kollase värvi poorid.

Jalad on mütsid kergemad, õhukesed, kuni 10 cm pikad.Küpsel seenel on selgelt näha valge rõngas.

Õli ei saa pikka aega säilitada, nii et pärast kogumist tuleb seda kiiresti keeta. Enne keetmist (praadimine, keetmine, konserveerimine) tuleb need paksust koorist eemaldada ja sorteerida. Kõik ussised seened visatakse välja. Siis leotatakse neid tund aega soolaga vees ja puhastatakse mustusest täielikult.

Enne marineerimist keedetakse neid 15-20 minutit. Toiduvalmistamise ajal võite vette lisada natuke sibulat, see lisab tulevase roogi pikantsust. Siis tuleb need sõelas üle sõeluda ja veidi kuivatada. Marineeritud mis tahes viisil.

Õlid külmutatakse, keedetakse vees (küpsetusaeg - 5 minutit), kuivatatakse ja pannakse väikeste osade kaupa kilekottidesse. Pärast sulatamist hoitakse õli väga lühikest aega, seega tuleks sügavkülmast eemaldada vaid vajalik kogus seeni.

Gruzdy

Seened satuvad suvel segametsas seenekorjajatele. Harva leitakse Krimmi jalamilt ja mägedest. Peamine saagihooaeg on juulis ja septembris. Aktiivne kasv algab pärast tugevat vihma.

Krimmis pole tõelist likööri, kuid tamm, pipar ja kuivad künkad kasvavad. Piparmünti saab eristada lehtrikujulise valge mütsiga, millel on hallikad laigud. Selle kitsastel taldrikutel on märgata piimamahla tilka, mis maitseb väga mõrudalt. Jalg on lühike, altpoolt laenatud. Pärast korduvat leotamist võite seeni süüa.

Kuival mütsil on ka valge müts, kuid pruunide laikudega. Plaadid on sinaka värvusega.
Pärast pausi kibe mahl ei ulatu välja. Seen sobib ideaalselt marineerimiseks ja marineerimiseks (pärast eelnevat leotamist).

Krimmi mägises osas puutuvad kokku tamme rinnad. Need punakad lamell seened kasvavad lehtmetsades. Pruunid mütsid on nende mütsidel hõlpsasti eristatavad. Kollaste šahtidega jalad kaotavad kasvuga tiheduse. Sobib marineerimiseks, praadimiseks, keetmiseks.

Ingver

Ilmub metsades alates juulist. Armastage varju ja jahedaid kohti puude all. Nad kasvavad suurtes rühmades. Krimmis on nende tunnustatud koht - Rybachye, sageli ka Krimmi lõunaranniku metsades.

Oranžide mütside läbimõõt kasvab kuni 12 cm. Allpool on punakad plaadid, mis vajutamisel muutuvad roheliseks. nende peal olev koor on pisut kleepuv. Kuni 2 cm paksustel õõnestel jalgadel on tuhmid. Safranipiima viljaliha on tihe, magus ja puuviljase aroomiga.

Ingverit saab valmistada mis tahes viisil. Nad soolasid väga kiiresti: kahe tunni jooksul saadakse maitsvad soolatud seened. Peamine on lisada rohkem vürtse.

Vihmamantlid

Vihmamantel

Vihmamantlid on seened, mida ei saa mürgitada. Kuid neid kogudes peate ikkagi kontrollima nende viljaliha: päris vihmamantlis on see alati valge. Hiiglaslikud ja pirnikujulised vihmamantlid on Krimmis tavalised. Esimeses on viljakeha ümar ja valge, kuid muutub lõpuks kollakaks. See võib ulatuda 34 cm kõrgusele.

Pirnikujulise vihmamantli viljakeha on kujuga pirnile väga sarnane. Koorige väikeste tuberkulitega. Vihmamantlid kasvavad jalamil, valides endale mädanenud puidu.

Toiduks sobivad ainult noored seened. Neid kuivatatakse või praetakse. Nad teevad ka maitsvat seenesuppi. Toitainete sisaldust saab võrrelda valgega.

Matkamine Krimmis

Kui leiate kirjavigu või ebatäpsust, valige mõni tekst ja vajutage Ctrl + Enter.

Lugesin Internetis artikleid ja tunnen sügise lähenemist, ehkki siin Krimmis, kuigi sügist pole tunda, oleme teistes põhjapoolsetes linnades juba sügise saabumist tundnud. Minu sugulased, kes elasid Uuralites ja Tjumeni piirkonnas, tundsid sügise saabumist.

Kuid sügise saabumine pole mitte ainult jahutamine. Helistasin Uuralitesse, küsisin, kuidas teil läheb, aga nad vastavad mulle - jah, nad tulid metsast seeni korjama. Ja kuna ma olin kade, käisin seenel ka varem, kui elasin Uuralites, aga käisin seeni tegemas siin Krimmis. Nii et ma tahtsin teile oma lugejatele rääkida Krimmi seentest.

Mõnes allikas klassifitseeritakse seened flooraks. , seetõttu lisan artikli seente kohta.

Krimmis kasvavad erilise kliima ja geograafilise asukoha tõttu väga haruldased taimed, leiti ainult Krimmist, kirjutasin sellest artiklis ““. Krimmi metsad ja seened on rikkad.

Kuidagi juhtus nii, et pärisrahvaste ja iidsete Krimmi köögis pole seentega roogasid. Siiski ei pööranud seentele suurt tähelepanu Krmychaks ega karaimai, Krimmi kreeklased, Krimmi tatarlased ega Krimmi armeenlased. Ilmselt on põhjus selles, et Krimmis oli alati piisavalt toitu ja seentele ei pööratud eriti tähelepanu.

Võib-olla asjata. Ei saa öelda, et Krimmis on palju seeni, kuid kui teate seente kohti, ei jää te ilma seenteta. Krimmis seeni koristatakse aastaringselt. Poolsaar pole kuigi suur, vaatamata sellele koristatakse sügisesed seened ikkagi ühest kohast ja kevadised seened on juba teises hakanud.

1. Seenekohad Krimmis

Seenekohti võib Krimmis leida kõikjal., nii Krimmi mägedes kui ka steppides ja munades võib neid leida. Seenesõbrad ronivad enamasti mägedesse 300–700 meetri kõrgusele ja koguvad seeni metsades. Seenekohana tuntud Ai - Petrinskaya Yaila, aga ka Sevastopolist ulatuv Bakhchisarai mets. Vana Krimmi ja Feodosia piirkonnas on head metsad seente küttimiseks.

Kuid Krimmis on maastik täiesti erinev, isegi steppides võib seeni leida, eriti Donuzlavi ja Sasyki piirkonnas. Ja seal on ainulaadseid seeni, mis on loetletud Punases raamatus, nende kohta on kirjutatud.

Käisin isiklikult Simferopolist kaugemal asuvates metsades Lozovoy küla piirkonda. Mu naabrinaine ja mina läksime tükk aega üles mäe tippu 500 meetrit, ronisime aeglaselt ja tippu jõudes möödusid kõik seenekorjajad meist, selgus, et paljud seenekorjajad olid juba täis korve jõudnud.

Läksime õli otsima. Kuid muretsesime asjata, et meil pole piisavalt seeni. Keegi tühjade korvideta ei jäänud, ega meie. Noores männimetsas kühveldasid nad korvi ja ka kottidesse õli.

2. Milliseid seeni koristatakse kõige sagedamini

Poolsaarel on erinevaid seeni ja neid, mis kasvavad enamikul endise liidu territooriumist, ning väga haruldasi seeni.

1. Ingver

Nende seente aeg algab tavaliselt India suvel. Metsas kasvavad nad oktoobri keskpaigani. Hea ilmaga saab neid koguda detsembrini.

Ingver armastab segametsa (tamm männiga), varjulisi kohti männide ja kuuskede all, pikisuunalisi sooni, šahti ja kajakaid. Temaga tutvumine on väga lihtne.

Seenekorgi läbimõõt on tavaliselt kuni 15 sentimeetrit. See on peaaegu tasane, kuid mõnikord võib selle keskel olla mõlgid, servad allapoole. Hiljem müts sirgeneb ja muutub lehtrikujuliseks. Selle värvus on punane, heleoranž, punakas või sinakasroheline. Nahk on sile, niiske ja kleepuv. Jalg on tavaliselt kuni 9 sentimeetrit pikk.

Seeni saab valmistada kõigil võimalikel viisidel. Igal juhul osutub see väga maitsvaks. Euroopas klassifitseeritakse seda üldiselt delikatessiks. See on väga toitev, kuid kergesti seeditav.

Eriti head on soolased seened. Nende eripära on see, et nad ei vaja vürtse. Ja neid saab süüa juba järgmisel päeval pärast soolamist. Saate neid seeni süüa ja looduses. Piisab, kui need peeneks hakkida ja soolaga üle puistada - tunni pärast on teie käsutuses suurepärane suupiste. Kuid Krimmi taimestik on rikas mitte ainult nende seente poolest.

2.Fame

Märg ja soe sügis kogutakse neid Krimmi metsadesse. Aias ja aias saate seeni korjata sõna otseses mõttes ämbritega.

Seenekorgi läbimõõt on 3–10 sentimeetrit ja vars on väga pikk ning ulatub sageli 15 või isegi 20 sentimeetrini. Kork on hallikas-kollakas, tumedad soomused peal, lamellkollased, alt valge. Seen kasvab sageli kändudes rühmades, sellest ka oma nimi. Ta armastab langenud puid ja kasvab mõnikord elavate alustena.

Selle seene maitse osas puudub üksmeel. Näiteks läänes pole see populaarne. Seal peavad nad teda väheväärtuslikuks ja mõnikord isegi kõlbmatuks. Meie piirkonnas on mee-agaric seente elanike seas üks armastatumaid. Kuid tasub meeles pidada, et mee seeni ei saa toorelt süüa. Isegi veidi alaküpsenud seen võib põhjustada seedehäireid.

3.Õli

Kui teile need seened meeldivad, siis minge kindlasti Ai-Petri platoole. Selle seene korgi läbimõõt võib olla 3–14 sentimeetrit. Sellel on poolkerakujuline kuju. Mütsi värv on pruun ja võib omandada mitmesuguseid toone. Jala pikkus 3–11 sentimeetrit.

Seen kasvab metsades ja eelistab eredaid kohti, näiteks lagendikke, servi. Mõnikord võib seda leida heinamaal puu all. Krimmis kasvavad liblikad kivide ümber sageli.

Suvel, hooaja alguses, söövad enamik seeni putukad. Kuid sügisel lähemal on olukord paranemas.

Võid armastatakse kogu maailmas. Kõige maitsvamat seeni peetakse soolatud ja marineeritud. Siis on see peaaegu maitsev roog. Kuid tasub meeles pidada, et mõnel inimesel võib õli põhjustada allergiat.

4. Sõudmine on hall (hiir)

Võib-olla kõige populaarsem seene Krimmis. Müts on tavaliselt ümardatud läbimõõduga 4–12 sentimeetrit, kooniline, halli värvi. Jalg on väga pikk - 8 kuni 12 sentimeetrit, kuid see on sageli sambla sisse kastetud. Enamasti on seened väga väikesed. Kuid tõelisi hiiglasi tuleb ette.

Seene kasvab septembri keskpaigast novembrini. Seda koristatakse okas- ja segametsades. Hiiri võib leida keskealistel mändidel, liivasel pinnasel, samblas ning langenud lehtede ja nõelte all. Üks kasvukohtade kasvukohti on observatooriumi ala.

Paljud inimesed arvavad, et hall rida on väga maitsev seen. Kokata saab igal võimalikul viisil.

5. Kukeseened

Nendes seentes on müts ja jalg ühe tervikuna ja värvus helekollasest oranžikaskollase värvusega. Müts on tavaliselt lainelise servaga, keerdunud servadega ja surutud keskele. See on sile ja matt ning nahka on mütsi viljalihast raske eraldada.

Viljaliha maitseb hapu ja lõhnab veidi nagu kuivatatud puuviljad või juured ning pressimisel muutub see kergelt punaseks. Kõige huvitavam on see, et ussid ja putukate vastsed ei alga kukeseentes. Kukeseened kasvavad peredes, avatud kohtades rohus või samblas. Kukeseened võib leida Marmara küla lähedal asuvatest metsadest.

6. Valge seene

Krimmi mägises osas, lagendikes ja põõsaste vahel võib leida mägiküpsise. Müts, mis tal on, on kumer, vähem levinud on avatud. Pind on sile või kortsus, kuiva ilmaga võib see praguneda, niiske ilmaga võib see olla kergelt limaskestaga. Seene viljaliha on tihe, valge, meeldiva lõhnaga, purunemisel ei muuda see värvi. Plaadid on kasvatatud, haruldased ja valged.

7. Vihmamantlid

See seene kuulub šampinjonide perekonda. Krimmis võib seda leida lehtmetsades. Vihmamantlit on kolme tüüpi: kipitav (pind on kaetud pehmete väikeste selgadega), pirnikujuline (sarnane pirniga, kaetud kareda õhukese mugulaga nahaga) ja hiiglaslik vihmamantel - see võib kasvada kuni 34 sentimeetri kõrguseks.

4.Ebatavalised trahvid Ukrainas

Tahan teile meelde tuletada, et looduslike puuviljade, pähklite, seente ja marjade loata kogumise eest Krimmis kehtestati trahv umbes 39 UAH. Kõigil metsaradadel on raha kogumiseks kordoneid, nii et seeni kogunedes ärge unustage, et peaksite oma rahakoti kaasa võtma.

Kategooriad: / alates 14.1.2013