Väikeste kaheksajalgade keetmine: parimate kokkade saladused. Kaks õhtusööki laitmatult tagasihoidliku kaheksajalaga. Esimene kogemus Kuidas puhastada väikseid kaheksajalga

Kaheksajalad on üks tohutu lihas. Mida suurem on kaheksajalg, seda karmim on liha. Selleks, et selle peajalgse liha oleks pehme, mahlane ja õrn, tuleb see korralikult puhastada ja valmistada.

Juhised

1. Värske kaheksajala liha peaks olema kindla viljalihaga, merelisest lõhnast, kastani nahavärvist ja silmade valge värv peaks olema läbipaistev ja valge. Soovitatav on osta kuni kaheksa kilogrammi kaaluga kaheksajalg, neil on õrn ja pehme liha.

2. Loputama kaheksajalad sorteerige jooksva vee all iga kombits läbi, eemaldage kõik liivad ja mustus.

3. Lõigake pea veidi silmade alt ära, eemaldage kombitsad ja pange need kõrvale. Lõika noaga silmad ära ja puhasta rümba õõnsus. Vajutage nokk jõuga välja, lõigake see välja ja visake ära. Loputage sisekülgedest puhastatud pea jahedalt nii seest kui väljast.

4. Värske nahk kaheksajalad kopsakaid raske eemaldada. Järelikult jätavad kokad seda sageli kuumtöötlemiseni. Kui soovite ikkagi oma nahka eemaldada, küpseta kaheksajalad vees 5-10 minutit, jahutage see ja seejärel eemaldage nahk külmalt rümbalt.

5. Nüüd kaheksajalad ladustamiseks on lubatud keeda või sügavkülmutada. Kogenud kokad soovitavad rümba alati külmutada. kaheksajalad enne toiduvalmistamist pehmendab see oluliselt sitket lihast liha. Pange kooritud kaheksajalad sügavkülmas ja jäta vähemalt päevaks seisma, kuid 2–3 päeva jahedamaks. Lihase struktuuris sisalduv vesi kaheksajalad jääks muutudes see laieneb, rebides närvid ja karmid kiud. Külmutamiseks kaheksajalad , piisab, kui asetada see külmikusse 6-10 tunniks.

6. Kohta kaheksajalad on lubatud keeta suurt hulka roogasid. See liha on maitsvalt kooskõlas sibula, küüslaugu, tomatite, sidruni, oliiviõli, riisi, veini ja sojakastmega. Kaheksajalad ei tühistata mitte ainult salateid, vaid pearoaks on see hämmastav. Ütleme nii, et proovige teha kebabi kaheksajalad või hautatud seda punases veinis.

Müüdavates suurtes supermarketites on lubatud leida tooteid, mida ei saa tavaliseks nimetada. Kuid soovite ikkagi neid proovida, kuna soovite uusi seiklusi, hiilgavaid sündmusi ja uusi maitseid. Ja siin tekivad küsimused pugemise kohta: kuidas seda süüa teha? Kummale poole pöörduda? Sealhulgas kaheksajalad.

Sa vajad

• üks kaheksajala kaaluga umbes 1 kg.

Juhised

1. Esiteks mõistke teoreetilist osa: kaheksajalad on peajalgsete molluskid, neid süüakse paljudes kultuurides. Jaapanlased küpsetavad sushit näiteks toorelt kaheksajalad ... Kaheksajala kehal pole luid, see koosneb täielikult lihastest. Lihased on keeruka mitmekihilise ehitusega; kuumtöötlemise ajal toimub valkude kokkuklapimine, liha võib muutuda sitkeks.

2. Võtke kaheksajalad; vali veel suurepäraseid noori, kaaluga kuni 1 kg. Viljaliha peaks olema kindel, nahk peaks olema läikiv ja pruun ning silma valge osa peaks olema suur ja läbipaistev. Kaheksajala lõhn sarnaneb tavalise kalamaitsega, pole tugevalt väljendunud.

3. Pese kaheksajalge voolavas külmas vees, sõrmedega iga kombitsat ja eemalda mustus, lubatud lima ja muud "üllatused". Pärast seda peate selle soolestikku tegema: lõigake pea osa kaheksajala silmade kohal. Kallutage torso kohale ja eemaldage sisikond, silmad ja tindikott. Pärast seda eemaldage nokk: selleks peate pigistama kehaosa kombitside vahel üles ja orel välja lõigama. Komplitide nahka lubatakse keedetud kaheksajalast tõmmata nagu sukka.

4. Kaheksajala liha jääb pehmeks, kaheksajala valmistamiseks on valida kaks meetodit: 1. meetod on külmutamine. Kudede vesi muutub jääks ja purustab looduslikud lihasesisesed sidemed. Võtke kaheksajalad vähemalt 24 tunniks sügavkülmast välja ja sulatage seejärel külmkapis ülemisel riiulil. On tõsi, et sama saab teha ka ostetud külmutatud kaheksajalaga. 2. meetod sobib siis, kui külmutamiseks pole aega. Seda meetodit nimetatakse "kaheksajala hirmutamiseks". Valmistage kaks potti: valage esimesse jäävett, teine \u200b\u200btäitke veega ja keetke see. Võtke kaheksajalad pea küljest ja laske ükshaaval alla, kõigepealt potti keeva veega, seejärel külma veega. Piisab viis või kuus korda. Temperatuuri järskude muutuste tagajärjel kahjustatakse sidekoe osaliselt. Seejärel pange kaheksajalad keevasse vette ja keetke kuni pakkumiseni.

Märge!
Umbes 1 kg kaaluvat kaheksajalga tuleb keeta keskmiselt 40 minutit. Kaalu suurenemisega 1 kg võrra on vaja küpsetusaega suurendada veel 15 minuti võrra.

Kasulik nõu
Kala lõhna leevendamiseks on lubatud vette panna vürtse, küüslauku ja natuke kuiva veini. Kui teil on veinikork käes, võite selle ka puljongisse visata. Ta tõmbab kuulsalt kolmandate osapoolte lõhnu.

Kaheksajalad on sügavuste vanimad elanikud, kellel arvatakse olevat silmapaistvad vaimsed võimed ja hämmastav kehaehitus. Kaheksajala silmadel on mereelustikule kummaline struktuur ja valgustundlikkus, mis võimaldab molluskil olla ookeani kõige silmapaistvam elanik.

Kaheksajalad - süvamere haritlased

Kaheksajalad on jumalikud olendid, mis on teadlastele endiselt saladuseks. Need olendid on oma hämmastava kehaehituse ja imelike vaimsete võimetega püsivalt ookeaniteadlaste tähelepanu köitnud. Arvatakse, et kaheksajalgsed koos seepia ja delfiinidega on mereloomast kõige targemad esindajad. Kuid need olendid on tähelepanuväärsed mitte ainult vaimsete võimete poolest. Teadlased on juba ammu märganud, et kaheksajalad on silmade omanikud, mis on ainulaadsed mitte ainult struktuuri, vaid ka keha pikkuse ja visuaalsete tõenäosuste poolest. Hiiglaslik aju ja tohutud silmad võimaldavad kaheksajalgadel saada ümbritseva maailma kohta palju rohkem teavet kui ühelgi teisel planeedil oleval loomal. Kaheksajala silmad on teadusringkondades endiselt vaidluste objektiks ja kaugelt pole kõik nende loomade maailmapildi üksikasjad inimeste jaoks arusaadavad ja uuritavad, kuid sellegipoolest on teadlastel hämmastavaid andmeid.

Kaheksajala silma ainulaadsed tõenäosused

Kõigepealt tuleks öelda, et kaheksajalgade silmad on kopsakad suured ja moodustavad umbes 10% looma kogukaalust. Silma suuruse ja kehakaalu osas on kaheksajalad loomamaailmas tõelised meistrid. Näiteks täiskasvanud hiiglaslikul kaheksajaljel on silmamuna suurus 35–40 cm. Kaheksajala silma anatoomiline struktuur on väga sarnane inimsilma struktuuriga. Kaheksajala silmad moodustavad võrkkesta, iirise, läätse ja sarvkesta. Õpilane on liikuv ja võib laieneda ning kitseneda, kuid kaheksajalg ei keskendu oma pilgule mitte läätse kumeruse, vaid lähenemise ja võrkkesta suhtes kauguse tõttu. Usutakse, et need molluskid suudavad suunata oma pilgu neile muret valmistavatele objektidele, mida teised mereelud ei suuda. Kaheksajala silma emotsionaalne võrkkest ja lääts eristavad värve hästi isegi porises vees. Kaheksajala silmade suur suurus aitab tal ka ookeanis ellu jääda, sest nägemisorgani sellise struktuuri tõttu on see mollusk võimeline nägema esemeid isegi pigi pimeduses. Kaheksajala silmade ainulaadne struktuur võimaldab tal tajuda kolmemõõtmelist pilti, seetõttu eristavad need loomad objektide kuju ilusti. Mõned nende peajalgsete armastajad arvavad, et kaheksajala nägemisorganid võimaldavad tal seda näha isegi ultraviolettvalguse spektris, kuid neid andmeid pole veel teaduslikult kinnitatud.

Märge!
Kaheksajalad on kopsakad. Positiivselt küpsetatud kaheksajala liha on kaltsiumi, magneesiumi, naatriumi, tsingi, vase, mangaani, kaaliumi, fosfori, raua, seleeni ja tohutu hulga vitamiinide allikas.

Kaheksajalad on üks suur lihas. Mida suurem on kaheksajalg, seda karmim on liha. Et selle peajalgse liha oleks pehme, mahlane ja õrn, tuleb see korralikult puhastada ja valmistada.

Juhised

Värske kaheksajala liha peaks olema kindla viljalihaga, merelisest lõhnast, pruunist nahavärvist ja silmade valge värv peaks olema läbipaistev ja valge. Soovitatav on osta kuni kilogrammi kaaluvaid kaheksajalgseid, neil on õrnem ja pehmem liha.

Loputama kaheksajalad sorteerige jooksva vee all iga kombits läbi, eemaldage kogu liiv ja mustus.

Lõigake pea veidi silmade alt ära, eemaldage kombitsad ja pange need kõrvale. Lõigake silmad ära ja puhastage rümbast õõnsuse abil nuga. Vajutage nokk jõuga välja, lõigake see välja ja visake ära. Loputage pea seest ja väljast hästi puhastatud.

Värske nahk kaheksajalad väga raske eemaldada. Seetõttu jätavad kokad selle kõige sagedamini kuumtöötlemiseni. Kui soovite ikkagi oma nahka eemaldada, küpseta kaheksajalad vees 5-10 minutit, jahutage see ja seejärel eemaldage nahk külmalt rümbalt.

Nüüd kaheksajalad ladustamiseks võib keeta või külmutada. Kogenud kokad soovitavad rümba alati sügavkülmutada kaheksajalad enne seda pehmendab see märkimisväärselt tugevat lihast liha. Pange kooritud kaheksajalad sügavkülma ja jäta vähemalt päevaks, kuid parem 2–3 päevaks. Lihase struktuuris sisalduv vesi kaheksajalad, jääks muutudes, laieneb, rebeneb närvid ja tugevad kiud. Külmutamiseks kaheksajalad, piisab, kui panna see külmkappi 6-10 tunniks.

Kohta kaheksajalad saate süüa tohutul hulgal roogasid. See liha sobib hästi sibulate, küüslaugu, tomatite, sidruni, oliiviõli, riisi, veini ja sojakastmega. Kaheksajalad pole mitte ainult suurepärased salatites, vaid ka suurepärased pearoogadena. Proovige näiteks valmistada kebabi kaheksajalad või hautatud seda punases veinis.

Märge

Kaheksajalad on väga kasulikud. Õigesti keedetud kaheksajala liha on kaltsiumi, magneesiumi, naatriumi, tsingi, vase, mangaani, kaaliumi, fosfori, raua, seleeni ja tohutu hulga vitamiinide allikas.

Kui te ikka ei tea, kuidas kaheksajala puhastada ja küpsetada, siis on see koht teie jaoks.

Isegi roomlased ja iidsed kreeklased olid kaheksajalale väga kiindunud ja jahtisid neid pidevalt. Armastus on läbi sajandite möödas ja nüüd söövad Vahemere elanikud hoolimata kogu valitud rikkusest rõõmuga kaheksajalgu mis tahes kujul. Soolased, kuivatatud, värsked ja keedetud koorikloomad on kasulikud, eriti koos oliiviõliga. Kaheksajalad sisaldavad väga palju valku ja peale selle tugevdavad nad hästi kardiovaskulaarsüsteemi.

Väikseid ja keskmise suurusega kaheksajalgseid müüakse tavaliselt tervena ja neid on lihtsam valida. Nii kummaline kui see ka ei kõla, valitakse kaheksajalg tema silma järgi. Nad on niiöelda tema kvaliteedi peegel. Heal ja söödaval karploomadel peaksid olema selged silmad. Suur isik on lihunik ja lettidel võib näha ainult kombitsaid, millel muidugi pole silmi. Siinkohal tasub keskenduda nahavärvile. See peaks olema läikiv, ilus pruun. Sellist toodet saab võtta kõhklemata. Kuid kaheksajala, mille kombitsad on mustade laikudega ja kellel nahk on rebenenud, on parem mitte osta. Need ei ole kas värsked või ei ladustata neid õigesti.

Ta armastab süüa kaheksajalga Aasias ja Euroopas. Aasia köögis keedetakse koorikloomi sageli lihtsalt keedetult. Keedetud kombitsad on enamiku salatite ja suupistete alus.

Enne keetmist pestakse kombitsad vees, eelistatavalt voolavas vees, valatakse seejärel külma veega ja alles pärast keetmist keedetakse vett 5–10 minutit. Aeg sõltub kaheksajala suurusest. On väga oluline, et koorikloomad jahtuksid samas vees, milles seda keedeti. Jahutatud kaheksajalad võetakse konteinerist välja, kooritakse ja keedetakse teile meelepärase retsepti järgi.

Vahemere köögis eemaldatakse tindikassett kõigepealt kaheksajalalt. Kuid seda ei visata. Tinti saab kasutada ka paljudes retseptides. Nad eemaldavad isegi noka ja silmad. Ja pärast seda pestakse rümp vees, pekstakse isegi liha tavalise haamriga lahti, lõigatakse väikesteks tükkideks. Sagedamini praetatakse selles köögis kaheksajalad lihtsalt oliiviõlis ning hautatakse seejärel koos köögiviljade ja veini lisamisega.

Kuidas kaheksajala korralikult küpsetada

Kaheksajalga väärtustavad selle kombitsad. Peaasi, et need poleks kummist. Selleks saab neid lihahaamriga peksa saada. Kuid on ka teine, rahulik viis. On vaja hoolikalt jälgida toodete küpsetusaega ja mitte viia molluskit keeva veega jahtuma. Kui aga aeg on kadunud, peate olema kannatlik ja küpsetama kaheksajalga, kuni see on söödav. Toiduvalmistamise ajal läbib koorikloom mitu etappi.

Kuidas kaheksajala süüa teha

On vaja tabada hetk ja kaheksajalg kinni püüda hetkel, kui ta pole veel tuim, või oodata seda hetke välja. Toidu suurepäraseks tegemiseks on väike trikk: viska keetmise ajal veinikorgid pannile.

Mis kaheksajalad keedetakse

Kaheksajalad pannakse peaaegu kõigisse suppidesse, mis sisaldavad mitut tüüpi mereande. Toode sobib hästi kalmaariga. Ja nüüd teevad paljud kokad nendest karpidest kotlette. Seda roogi, muide, söövad lapsed innukalt. Siinkohal on oluline nokkid kalmaarilt ja kaheksajaolt eemaldada, soolestik ja hakkliha teha. Lisage hakklihale küüslauk, ürdid ja sibul, rullige seejärel riivsaias ja praege.

Noorte kaheksajalgade keetmine

Piisab kotlettide hoidmisest praepannil kaks kuni kolm minutit. Muide, selline roog on kunstnikele väga kasulik. Kaheksajalad ja kalmaarid on puhas valk, mis on sidemetele hea ja võimaldab pikka aega oma häält hoida. Pole asja, et parimateks lauljateks peetakse itaallasi, kes söövad mereande peaaegu iga päev.

Mis veel kaheksajala tassiga kaasas käib?

Mis tahes kaunviljad, näiteks oad, köögiviljad, ürdid ja tingimata sojakaste või oliiviõli, veiniäädikas.

Jaapanlased pakuvad kaheksajala koos riisi, merevetikate ja wasabiga. Hiinlased on targad ja maskeerivad molluski kastmetega. Portugalilased eelistavad kaheksajalga taignas, itaallased aga eelistavad seda puljongisuppi.

Kaheksajala saab süüa elusalt. Vähemalt seda korealastele meeldib teha. Kuid Venemaal on soovitatav teha salateid kaheksajalaga. Nad on samal ajal kerged ja toitvad. Saate salatilehti ohutult panna, lisada oliiviõli või veiniäädikat, sidrunit. Kuid peamine on mitte sellega üle pingutada. Salati ja sashimi puhul on välimus alati oluline. Seetõttu peate proovima kombitsad ilusti lõigata. Veenduge, et igal vööl või ringil oleks iminapp.

Populaarsed kaheksajala retseptid

Octopus Feijoado (Portugali köök)

Selle roa jaoks on vaja 1,5 kg kaheksajalga, 1 tass oad, 5 küüslauguküünt, 5 spl. oliiviõli, 2 supilusikatäit seapekk, 4 sibulat, sool, petersell ja must pipar, 3 keskmist porgandit ja pool klaasi kuiva valget veini.

Oad tuleb päev-paar leotada, kuivatada ja keeda madalal kuumusel. Haki keedetud kaheksajalg (sibula ja oliiviõliga). Hauta hautatud küüslauk oliiviõlis ja seapekk kastrulis. Seejärel lisage tükeldatud sibul ja porgand, lõigake viiludeks. Maitsesta see kõik soola ja pipraga ning keeda veel keema. Lisage valge vein ja laske keema.

Seejärel lisage tükeldatud kaheksajalad ja oad. Lisage vesi, lisage sool ja pipar. Keetke madalal kuumusel. Seejärel võtke välja paar lusikatäit ube, purustage need kahvliga ja pange tagasi. Sega läbi ja hauta kuni paksuks. Enne serveerimist puista peale hakitud peterselli.

Röstitud kaheksajalad (Malta köök)

Nõu jaoks vajate 0,5 kg kaheksajala, 2 spl. taimeõli, 4 tk. sibul, 2 spl. tomatipasta, 8 tk. oliivid, 1 spl. kapparid, 1 spl. hakitud piparmünt, 1 tl. vürtsisegu ja 1 klaas punast veini.

Kõigepealt on vaja kaheksajalalt eemaldada silmad ja tindikott. Loputage rümpa voolava vee all. Vahusta peeneks ja lõika tükkideks. Pruunista sibul õlis, lisa kaheksajalg ja prae paar minutit. Seejärel lisage kõik muud koostisosad ja hautage kaks tundi. Segage aeg-ajalt. On vaja tagada, et liha ei kuivaks, ja lisada kuuma vett. Seda kaheksajala võib serveerida kartuli või spagetiga. Garneering tuleks lisada keetmise lõpus.

Kaheksajala salat (Küprose köök)

Võtke 300 gr. Kaheksajalad, 1,5 liitrit vett, 1 tl. sool, 1-2 sibulat, 2-3 tomatit, 2 spl. hakitud petersell, 2 rohelise sibula lehte, 90 g rohelisi oliive, 2 spl. kapparid, 4 supilusikatäit sidrunimahl, pool supilusikatäit suhkur ja 2 supilusikatäit oliiviõli.

Lõika kaheksajalg, eemalda selle nokk ja keeda 40-50 minutit soolaga maitsestatud vees. Pärast seda kuivatage merekarp. Sel ajal koorige tomatid ja lõigake need. Tükeldage sibul ja lisage roheline sibul ja petersell. Sega hästi. Segage eraldi konteineris õli, sidrunimahl, sool ja pipar. Maitsesta salat saadud seguga. Seda saab serveerida või ja leivaga.

Praetud väikesed kaheksajalad

Eile ärireisil Jaffasse kukkusin kalapoe ääres. Ja mis oli minu üllatus, kui nägin leti ääres väikseid kaheksajalga, ehkki pisut külmunud. Ma pole kunagi mõelnud, et võin seda Iisraelis kohata. Siin pole kalmaari ostmine probleem, aga nii kaheksajalad! Otsustasin need osta, kuna selline õnn ise läks minu kätte. Ja ma küpsetan praetud kaheksajalgseid!

Mida ma vajan:
500 gr väikseid kaheksajalga
2 spl oliiviõli
3 küüslauguküünt, peeneks hakitud
1 spl värvilisi pipraterasid
2–4 väikest punast tšilli paprikat, peeneks hakkida
1 spl kalakastet

1. Esimene samm on kaheksajalgade puhastamine. Selleks võtsin väikese terava noa ja eemaldasin siseküljed.

Siseküljed asuvad pea piirkonnas, nende eemaldamiseks peate kas pea maha lõikama või lõike lõikama ja kogu sisu korralikult puhastama.
Järgmisena eemaldage nokk. Võtsin rümba, levisin noki nimetissõrmega ja eemaldasin selle.

Siis viskas ta minema, nad ei vaja seda enam. Ma pesen rümbad põhjalikult ja teen peas jaotustükid 2 või 3 kohta. See selleks, töötlemine on läbi. Panin kooritud rümbad madalasse nõusse.

2. Kaheksajala ettevalmistamine praadimiseks. Selleks panin kaheksajalad, õli, küüslaugu, pipraterad ja tšilli kaussi ja marineerin 30 minutit. Ma soojendan väga tasast grillpanni või võite võtta malmist, kui teil seda on.

Prae 3 kaheksajalga korraga, keerates sageli, 3 minutit või kuni need muutuvad valgeks.

Olge ettevaatlik, et mitte üle süüa teha! Esimene partii on valmis, puista peale kalakaste ja pigistatud laimimahl. Serveeri kohe. Soovi korral saate roogi kaunistada koriandri (koriandri) või mõne viilu pipraga.

Seda retsepti saab kasutada ka kalmaari valmistamiseks. Selleks peate rümbad pesema, kuivatama ja lõigama ruutudeks või ribadeks. Küpsetage neid täpselt nagu kaheksajalad, lihtsalt ärge üle küpsetage, muidu on need karmid.

Kas arvate, et eksootiline kaheksajala liha maitseb vapustavalt ainult tipptasemel restorani peakokkade roogades? Ära alahinda oma võimeid! Uskuge mind, kõik saavad kodus maitsvat kaheksajala süüa teha. Teil on vaja ainult natuke kannatlikkust, oskusi ja teadmisi mõne saladuse kohta. Me räägime neist edasi.

Ainult värske!

Kui teile pakutakse jahutatud või värsket kooriklooma, vaadake neid kvaliteedinäitajaid:

• läbipaistvad silmad (ükskõik kui jube see võib kõlada);
• läikiv pruunikas nahk;
• kui tunnete, et nahk jääb puutumatuks;
• kerge kalaline aroom (intensiivne näitab stabiilsust).

Kaheksajala roogi maitse sõltub merekarpi algsest suurusest. Ainult kogenud kokad saavad hakkama suurte isenditega (keha suurus üle 60 cm, kaal üle 1,5 kg), seetõttu on koduseks toiduvalmistamiseks parem võtta keskmise suurusega ja väikesed koorikloomad. Neid müüakse tervikuna, nii et neid on lihtsam valida.

Kuidas õigesti valmistada külmutatud kaheksajalga

Kogenud kokad teavad, kuidas süüa külmutatud kaheksajalga. Ilma nõuetekohaste oskusteta on parem see kõigepealt ära sulatada. Pärast pakendi eemaldamist asetatakse liha kastrulisse või sügavasse kaussi ja sulatatakse toatemperatuuril.

Ärge valage seda protsessi kiirendamiseks külma veega - lihast pääseb palju kasulikke aineid. Kuuma vee kasutamine on kategooriliselt võimatu - see kaotab oma õrna maitse.

Kui liha muutub pehmeks, visatakse see sõelasse, lastakse nõrguda, seejärel tükeldatakse ja keedetakse vastavalt värske karpide retseptidele.

Kuidas kaheksajala lihunik

Mollusk on tahke lihas, mida tarbitakse toidus. Kuid tal on ka mittesöödavaid organeid. Need tuleb hoolikalt eemaldada, kasutades järgmist algoritmi:

• Loputame iga kombitsat põhjalikult voolava vee all, eemaldades mustuse, liiva ja lima. Viimast on noortelt isenditelt problemaatiline eemaldada, kuid kui see alles jääb, muutub liha soolaseks või maitselt mõrkjaks. Lima kraapitakse noaga maha või eemaldatakse loputamise ajal jämeda lapiga ja seejärel hõõruge iga kombits hästi soolaga.
• Eraldage kombitsad peast silmade all noaga, eemaldage silmad ise, tindikott ja nokk. Loputage liha uuesti.
• Nahka on peaaegu võimatu viivitamatult eemaldada, liha on soovitatav keeva veega peitsida ja seejärel puhastada. Võib blanšeerida keevas hapendatud või soolaga maitsestatud vees ja kuumalt koorida.
• Seejärel peske uuesti põhjalikult, pekske ära ja lõigake väikesteks tükkideks.

Me võtame osade kaupa

Müügil on ka TM NUCHAR kaheksajala eraldi kombitsad. Jahutatud või külmutatud - nende valimise reeglid jäävad samaks. Väliselt peaks nende nahk olema läikiv, pruunikas, kahjustusteta. Kui sellel on näha mustad täpid või pisarad, eraldub see lihast, siis hoiti kombitsasid valesti.

Vajutage kombits alla ja vaadake, kui kiiresti pind taastub - värske peab tagasi oma algsesse olekusse jõudma. Terav kalav lõhn näitab liha püsivust.

Kombitside puhastamisel ja ettevalmistamisel järgitakse samu reegleid nagu terve kaheksajala puhul. Enne toiduvalmistamist on oluline liha hoolikalt läbi lüüa, kuna suured kombitsad võetakse suurtelt isenditelt, kelle liha pole nii hell kui noorte oma.

Kui teil pole töötlemiseks aega, siis ostke TM NUCHAR kaheksajalad, mis on marineeritud omas mahlas ja on peaaegu söömiseks valmis. Keetmiseks purustatakse jäsemed: lõigatakse ringidesse, kuubikuteks, viiludeks.

Kaheksajalad grillivad

Pärast puhastamist saab liha küpsetada ahjus või grillil. Selle lihtsa ja kiire retsepti jaoks võtke väikesed kaheksajalad, kuid ka täiskasvanute viilud sobivad hästi. Te vajate oliiviõli, küüslauku ja sidrunit.

Grillitud kaheksajalg võtab küpsetamiseks umbes 10 minutit. Katke liha õliga, pange see eelkuumutatud grillile. Kui see on pruunistunud, keerake see teisele küljele. Pärast õrna põsepuna ilmumist - eemaldage.

Grillitud kaheksajalad serveeritakse riivitud küüslaugu, oliiviõli, pigistatud sidrunimahla kastmega.

Me küpsetame kiiresti, kuid hoolikalt!

Peaaegu kõik retseptid soovitavad kasutada keedetud liha. Kuid kõigepealt peame meeles pidama: me küpsetame kaheksajalad ainult magedas vees! See imab aktiivselt soola, mis muudab selle kõvaks, peaaegu "kummiks".

Veel üks oluline punkt küsimuses, kuidas valmistada kaheksajala või terve molluski kombitsaid: keetmise meetod ja aeg. Neid on vaja ainult keedetud vette laskuda, kui kombitsad on ettepoole suunatud: niipea, kui uputatud kombitsad väänavad, laske mollusk täielikult alla. Keetke seda olenevalt suurusest 7-10 minutit, vastasel juhul muutub liha sitkeks. Kui jätate selle hetke kasutamata, peate selle vähemalt tund aega küpsetama jätma. Valmis liha eemaldatakse ja lastakse jahtuda.

Sama reegel annab vastuse küsimusele, kuidas süüa väikeseid kaheksajalgseid. Ainus erinevus on see, et küpsetusaeg on minimaalne. Imikute kaheksajalgu kasutatakse sageli salatites. Kuidas sel juhul kaheksajala süüa teha? 800 g valmis liha segatakse 2–3 nelgi hakitud küüslauguga, kolmanda tassi oliiviõliga ja jäetakse paariks tunniks külma kohta seisma. Seejärel laotatakse salati kaussi salatilehed, viilutatud magus paprika, ürdid ja ülaosa kaetakse marineeritud kaheksajalgadega. Viimane puudutus on puista salat sidrunimahlaga.

Toiduvalmistamiseks võite kasutada keskmise suurusega koorikloomi. Kuid siis peate kombitsad lõikama nii, et igal tükil oleks jobu. See muudab salati kenamaks.

Kuidas kaheksajalga praadida

Praetud roogi jaoks võetakse tavaliselt keskmise suurusega koorikloomad: eelküpsetatud (umbes 5 minutit) ja seejärel kuubikuteks. Eraldi valmistatakse segu mitmest küüslauguküünt, sidrunimahlast (maitse järgi), oliiviõlist.

See kaheksajala retsept nõuab lihatükkide eelsoojendatud keedukannus kõrge kuumuse praadimist, tühjendades sellest välja lastava vee. Pärast seda lisatakse ettevalmistatud segu ja praaditakse uuesti, kuni kogu vesi on aurustunud (umbes 10-15 minutit). Enne liha eemaldamist tulelt lisage oma maitse järgi pipart, pune või maitserohelist. Valmis roog pannakse taldrikutele ja serveeritakse kuumalt.

Võite kaheksajala hautatud!

Fotoga kaheksajala tassi otsides leidsite tõenäoliselt uskumatult suussulavaid pilte hämmastavatest roogadest. Üks parimatest kombinatsioonidest on merekarp ja liha. Nõu ettevalmistamiseks leotage esmalt ja keetke seejärel klaasitäis ube puhtas vees (umbes tund). Selle aja jooksul valmistatakse molluskiliha (2 kg): kooritakse ja keedetakse, lisades 1 sibul ja supilusikatäis taimeõli (6 minutit).

Kuni oad keevad, küpseta köögiviljapõhi kastrulis või kastrulis. Õlis või seapekis praadige sibul (1 sibul), porgandid (3 keskmise suurusega), küüslauk (pool peast), lõigake ringidesse. Kui need on piisavalt pruunid, valage pool klaasi kuiva valget veini, oliiviõli (6 supilusikatäit) ja laske keema tõusta. Lõika valmis liha viiludeks ja pane need koos oadega keevasse segusse. Maitsestage pipar (võite kasutada paprikate segu), soola, segage hästi ja keetke madalal kuumusel veel 15 minutit. Pärast nõude asetamist taldrikule kaunistage ürtidega.

Noorte kaheksajalgade keetmine ei piirdu nende retseptidega. Tähtis on vaid liha korralikult pesta, koorida ja keeta. Kõik muu on teie kujutlusvõime küsimus.

Kaheksajalad maailma köökides

Merelihaliha on Aasia ja Euroopa köökidele tuttav. Seda kasutatakse mereandide kokteilides suppide, salatite valmistamiseks. Kalmaar on sellistes segudes ideaalne kaaslane. Kaheksajalaga sobivad hästi rohelised, köögiviljad, kaunviljad, aga ka veiniäädikas, oliiviõli ja sojakaste.

Sagedamini keedetakse kaheksajalad lihtsalt keema. Portugalilased armastavad liha taignas küpsetada, hiinlased valavad sellele igasuguseid kastmeid, jaapanlased ühendavad seda merevetikate, riisi ja wasabiga. Itaallased eelistavad röstimist ja praadimist, eelistatavalt veini abil. Valmis liha serveeritakse tavaliselt köögiviljadega. Kõige ekstravagantsemat tarbimisviisi aktsepteerivad korealased - nad söövad koorikloomi elusalt!

Kui mitte kaua aega tagasi nägime süvamere eksootilisi elanikke ainult teleriekraanidel, siis täna võib neid leida poelettidelt. Ja mõned neist teevad maitsvaid roogi! Ja kuidas kaheksajala küpsetada, et see oleks maitsev ja tervislik?

Kuidas teha õige valik?

Kõigepealt peaksite valima kaheksajala.

• Külmutatud või värske? Kui soovite saada maksimaalset kasu ja nautida õrna maitset, siis on soovitatav valida värske. Kuid peate selle tõenäoliselt lõikama, kuigi võite selle müüjalt küsida (tõenäoliselt peab ta maksma). Ja kui soovite aega ja energiat kokku hoida, võite osta ka külmutatud kaheksajalad, sellisel kujul müüakse rümpasid juba täiesti tükeldatult ja küpsetatult veelgi kiiremini ning see on väga mugav.
• Pöörake tähelepanu suurusele. Väikestel kaheksajalgadel on õrnem viljaliha, keskmistel on toitainerikkam, kuid umbes kahe-kolme kilogrammi kaaluval suurel täiskasvanu kaheksajalgal võib olla "kummi".
• Hinnake välimust. Kuid selline kriteerium on asjakohane ainult siis, kui ostate värske kaheksajala. Rümba pind peaks olema läikiv, värvus burgund-pruunikas ja ühtlane. Kahju pole lubatud.
• Uurige lõhna. See on konkreetne, kuid üsna meeldiv. Kindlasti ei tohiks ta "mädanenud asju" ära anda.

Õige ettevalmistamine toiduvalmistamiseks

Ettevalmistus koosneb mitmest etapist:

1. Sulatage rümp kõigepealt, kui see on külmunud. Kuid seda tuleks teha ainult toatemperatuuril, see tähendab, loomulikult, mitte mikrolaineahjus.
2. Seejärel loputage kaheksajalad põhjalikult voolava külma veega, et kogu lima eemaldada.
3. Enne keetmist ei tasu rümpasid puhastada, nahka on väga-väga raske eemaldada, seetõttu on parem pärast termotöötlust sellest lahti saada (siis koorub see kiiresti ära). Kuid kui kaheksajalg on täiskasvanud ja suur, siis on selle kest üsna tihe, nii et selle saab selles etapis noaga maha kraapida.
4. Nüüd peate rümba tükeldama (külmunud saab tõenäoliselt juba tükeldatud). Selleks on mugavam esmalt kombitsad ära lõigata, kuid see pole vajalik. Järgmisena katkestage pea põhi, see tähendab tugi, millel kombitsad kinni hoitakse. Selles leiate suu ava, mis näeb välja nagu hammas või nokk. See tuleb eemaldada. Selleks pigistage see kõigepealt välja ja lõigake seejärel nuga välja. Lõika ka silmad välja.
5. Nüüd peske pea sisemus hästi, et eemaldada kõik sisikonnad ja vajadusel ka tint. Siis saate selle välja keerata ja uuesti loputada.
6. Kui kaheksajalad on suured, on soovitatav enne keetmist see peksma hakata.

Kuidas süüa teha?

Kui otsustate kaheksajala küpsetada esimest korda, on teile lihtsaim viis süüa teha. Kuid kui palju seda küpsetada, et see oleks maitsev? Töötlemine peaks olema lühike, vastasel juhul muutub liha jämedaks ja sitkeks nagu kumm (see on väga levinud probleem).

Teie ülesandeks on lihtsalt kõigi patogeensete organismide hävitamine. Väikseid kaheksajalgseid tuleb keeta vaid umbes viis kuni seitse minutit, suuremaid - umbes 20. Kuid suurt kaheksajalga saab keeta umbes tunni.

Valmisolekut saate kontrollida hambaorkuga. Torgake sellega rümba suurim osa, see tähendab pea. Kui hambaork tuli hõlpsalt ja kiiresti, siis on kaheksajalg valmis. Kui ei, siis küpseta seda veel. Ja pärast keetmist saate naha eemaldada.

Kuidas süüa teha?

Kuidas kaheksajala õigesti süüa, kui soovite teha huvitavamat rooga? Allpool pakutakse välja mõned huvitavad võimalused.

Variant number 1

Võite küpsetada kaheksajala kartulitega. Vaja on järgmist.

• 1 kg kaheksajalad (või terve rümp);
• 1 kg kartulit;
• petersell;
• viis küüslauguküünt;
• kolm supilusikatäit sidrunimahla;
• oliiviõli;
• sool maitse järgi.

Valmistamine:

1. Kartulid tuleb koorida, viiludeks lõigata ja keeta.
2. Keetke kaheksajalg ja lõigake see (te ei pea väikest kaheksajala tükeldama).
3. Pintselda küpsetusnõu põhi oliiviõliga.
4. Pane kaheksajalaga segatud kartulid vormi, puista kõik sidrunimahla ja oliiviõliga ning puista peale hakitud küüslauk ja hakitud petersell. Ärge unustage nõusse soola lisada.

Variant nr 2

Proovige kaheksajalad kodus hautada hapukoore ja piimaga. Valmistage ette:

• 500 grammi kaheksajalga;
• 2 klaasi piima;
• pool klaasi hapukoort;
• viis supilusikatäit jahu;
• kolm supilusikatäit valget veini;
• supilusikatäis sidrunimahla;
• kolm küüslauguküünt;
• kaks supilusikatäit oliiviõli;
• sool ja pipar maitse järgi.

Kuidas süüa teha?

1. Keetke kaheksajalad umbes 10 minutit, lisades vette sidrunimahla ja veini.
2. Nüüd koorige rümbad ja lõigake portsjoniteks, kui need on suured.
3. Kuumutage praepannil oliiviõli, praege küüslauk.
4. Lisage piim ja kui see on kuum, lahustage selles jahu.
5. Keetke kaste keemiseni, seejärel lisage hapukoor.
6. Nüüd pange kaheksajalad välja.
7. Pange pipar ja sool pannile, keetke viis minutit hauduma ja eemaldage tulelt.

Variant 3

Võite teha maitsvat salatit. Selle tegemiseks peate toimima järgmiselt.

• 500 grammi kaheksajalga;
• 4 kartulit;
• punase sibula pea;
• 10 kirsstomatit;
• salati lehed;
• 60 grammi kivideta oliive;
• 5 spl oliiviõli
• 1 spl sidrunimahla
• 1 spl palsamiäädikat
• tl vedelat mett.

Valmistamine:

1. Keetke kaheksajalg, koorige ja lõigake.
2. Keetke kartul nende nahas, koorige ja lõigake kuubikuteks.
3. Lõika kirss pooleks.
4. Lõika sibul poolrõngasteks.
5. Lihtsalt vali salatilehed.
6. Kastme valmistamiseks ühendage äädikas, õli, sidrunimahl ja mesi.
7. Kombineeri koostisosad, sool ja maitsesta kastmega.
8. Salat valmis!

1. Kaheksajalad peate kastma ainult keevasse vette. Lisaks soovitavad tõelised asjatundjad seda teha järk-järgult: kõigepealt kastke kombitsad ja kui nad muudavad oma varju pisut ja hakkavad kõverduma, saate kogu rümba madalamale lasta.
2. Ärge lisage keetmise ajal soola, see muudab viljaliha sitkeks. Maitse jaoks võite kasutada mingit lõhnavat maitsestamist.
3. Kui te ei soovi kaheksajala peksa, siis võite selle külmutada, see tehnika võimaldab teil ka liha pehmendada.
4. Soovitav on tulekahju vähendada miinimumini, rümbad peaksid sõna otseses mõttes lagunema vaevalt keevas vees ja mitte keema mullitavas puljongis (siis maitse halveneb).
5. Viljaliha õrnemaks muutmiseks võite toiduvalmistamise ajal lisada veinipudelikorgi (muidugi mitte plastist).
6. Kaheksajalad sobivad hästi erinevate kastmetega, eriti kreemja ja sojaga.
7. Roogi saate serveerida mis tahes lisanditega, näiteks köögiviljad, spagetid, riis.
8. Naha kiireks eemaldamiseks võite pärast termotöötlust kaheksajalad külma veega loputada.

Valige parim retsept ja üllatage kindlasti oma majapidamist ja külalisi ebatavalise ja maitsva roogiga!

5. veebruar 2016 Olga