Konserveerimiseks valmistatakse kompotid mõnevõrra teisiti kui otsetarbimiseks (nagu on kirjeldatud jaotises “Magusad road”).

Puuvilju ja marju saab valmistada samamoodi, kuid konserveerimisel ei tasu puuviljadele nii palju vett lisada. Purgis kompotte tehes tuleks puuviljad üle valada kangema (kontsentreeritud) suhkrusiirupiga, kuid väiksemates kogustes. Purgis peaksid puuviljad hõivama 2/3 mahust ja siirup 1/3, st täpselt nii palju, et täita puuviljade vahed. Siirupi kangus on erinevate puuviljade puhul erinev. Mida hapukam vili, seda rohkem peaks siirupis olema suhkrut, siis maitseb kompott hästi. Kompottides olev suhkur ei oma säilitusainet. Siirupi asemel võid puuviljad purki täita lihtsalt vee või samadest puuviljadest saadud mahlaga. Siirupit on vaja ainult selleks, et steriliseerimisel tungiks kuumus kiiresti ja ühtlaselt kõikidesse purgis olevatesse puuviljadesse ning et valmiskonservides küpsenud ja pehmenenud puuviljad ei muutuks ladustamisel ja transportimisel vormituks massiks (viljad tunduvad siirupis hõljuma). Kuid veega valmistatud kompott võib olla liiga hapu, sinna tuleb siiski lisada suhkrut. Seetõttu on parem kohe valmistada konservid, mis on valmis söömiseks.

Siirup valmistatakse eelnevalt. Arvatakse, et ühe pooleliitrise purgikompottide klaaspurgi kohta kulub 200 cm3 siirupit.

Erineva kontsentratsiooniga siirupi valmistamisel peaksite juhinduma järgmisest tabelist.

Kuumuta potis vesi, lisa suhkur ja jätka segades kuumutamist, kuni suhkur on täielikult lahustunud, seejärel kuumuta keemiseni. Kuum siirup kurnatakse, et eraldada väikesed suspendeeritud osakesed, mida mõnikord leidub granuleeritud suhkrus. Kalla purkidesse pandud puuviljadele kuum siirup. Kui siirup on ammu valmistatud ja jahtunud, tuleb seda enne kasutamist uuesti kuumutada.

Suhkrusiirupi valmistamine kompotiks: (Kodune konserveerimine (Raamat maitsvast ja tervislikust toidust). Toimetanud prof. O. P. Molchanov, prof. D. I. Lobanov,.. "Pishchepromizdat", M. 1964)

Kompott

Puuviljad, mille valite kompoti valmistamiseks, peavad olema värskelt korjatud, tugevad ja kahjustamata, et need steriliseerimise ajal üle ei keeks ja siirup ei muutuks häguseks. Enne puuviljade konteineritesse panemist sorteerige need kindlasti, peske ja eemaldage seemned või seemnepesad.

Valmistatud puuviljad blanšeerige kuumas vees sidrunhappe lisamisega vastavalt retseptile. Seejärel asetage puuviljad või marjad purkidesse ja täitke need kuuma suhkrusiirupiga, mis on valmistatud pärast blanšeerimist järelejäänud veega. Iga kilogrammi konserveeritud puuviljade kohta peate lisama 1 liitri siirupit.

Kompottide jaoks mõeldud suhkrusiirup peaks olema läbipaistev. Kui see jääb ka pärast filtreerimist häguseks, selgita see munavalgega. Vahusta munavalged vahuks, sega siirupiga ja kuumuta keemiseni. Eemalda lusikaga pinnalt tekkinud vaht ja kurna selitatud siirup läbi 2-3 kihi marli. 5 liitri siirupi jaoks on vaja 1/4 ühest munavalgest.

Puuviljadega konteinerite täitmisel siirupiga jälgi, et tase väikestes purkides oleks 2 cm kaelaservast ja suurtes purkides 5 cm. Kuumuta kompotti pooleliitristes purkides 10-15 minutit ja kolmeliitrised purgid - 25-30 minutit. Keera kokkurullitud kompotipurgid ümber ja aseta kaantele. Katke purgid paksu sooja riide või tekiga ja laske neil täielikult jahtuda.

Püreesta

Püreena võid säilitada mis tahes puuvilju. Ainsad erandid on need, millel on väga väikesed seemned, mis tungivad läbi sõelarakkude. Püree valmistamiseks võite kasutada vilju, mis ei ole kõige kvaliteetsemad: üleküpsed, kortsus, katkised, väikesed ja isegi mitteküpsed. Kõigepealt auruta või hauta valmis puuviljad pehmeks ja alles siis kurna läbi kurna või sõela. Ilma eelblanšeerimata võid sõela kurnata vaid vaarikad, maasikad, mustikad ja mustikad. Pühkige puuvilju puidust spaatliga. Kui teie püree osutub liiga vedelaks, hautage seda madalal kuumusel. Enne püree ettevalmistatud anumasse panemist tuleb see keemiseni kuumutada. Sulgege purgid metallist, klaasist või plastikust kaanega. Kui otsustate püree steriliseerida, soojendage pooleliitriseid purke 15–20 minutit ja liitriseid purke 20–25 minutit.

Mahl

Enne mahla ekstraheerimist ajage puuviljad läbi hakklihamasina, tükeldage noaga või purustage spetsiaalse puidust puruks. Marjadest nagu pohlad, pihlakad, sõstrad mahla saamisel lisage massile iga kilogrammi tooraine kohta 100 ml külma keedetud vett ja kuumutage 60°C-ni, hoides sellel temperatuuril 10–15 minutit.

Asetage ettevalmistatud mass pressi või pigistage läbi mitme kihi marli. Puuviljadest maksimaalse mahlakoguse saamiseks lisage viljalihale veel veidi keedetud vett ja pigistage tooraine uuesti kokku. Vala saadud mahl emailpannile ja kuumuta pidevalt segades 30–35 minutit 40°C juures. Kurna kuum mahl läbi mitme kihi marli, kuumuta keemiseni ja kalla puhastesse kuumadesse purkidesse või pudelitesse, täites need lõpuni nii, et õhku ei jääks.

Pastöriseerimisel aseta rullikeeratud anum mahlaga kuuma vette, kuumuta 85–90°C 25 minutiks ja jäta sellesse vette, kuni see täielikult jahtub.

Valmis mahla hoida siseruumides toatemperatuuril vähemalt 14 päeva, kontrollides perioodiliselt, kas see on käärinud ja kas selle pinnale on tekkinud hallituskile. Kui mahl pole kogu aja jooksul häguseks, käärinud ega hallitanud, võite selle pikaajaliseks säilitamiseks keldrisse panna. Hapudest puuviljadest mahla konserveerimisel on soovitatav lisada maitse järgi suhkrut. Pärast mahla pressimist järelejäänud puuvilja- ja marjamassi võid kasutada moosi valmistamiseks.

Jam

Moosi valmistamiseks on soovitatav kasutada spetsiaalseid laiu vasest või messingist vaagnaid. Lisaks keedetakse moosi ka roostevabast terasest anumates, mida peetakse kõige hügieenilisemaks. Emaileeritud vaagnad ja pannid selle protsessi jaoks ei sobi, kuna neis olev suhkur kõrbeb kergesti põhja. Nõud peavad olema täiesti puhtad. Valamu messing- või vasepinnal ei tohiks olla rohekate oksiidiplekkidega kohti. Enne toiduvalmistamise alustamist tuleb basseini puhastada liivapaberi või liivaga, seejärel loputada kuuma veega ja kuivatada. Keeda suhkrusiirupit alati ühtlasel ja kõrgel kuumusel pidevalt segades. Enne puuviljade lisamist proovige siirupilt vaht eemaldada.

Tõsta valmis suhkrusiirup tulelt ja lase marjad või puuviljad ettevaatlikult sinna sisse, jaotades need ühtlaselt kogu anumasse. Pärast seda pange nõud tagasi madalale kuumusele ja küpsetage sisu ühe või teise retsepti järgi. Moos ei tohiks liiga palju keeda. Kui see juhtub, lisage sellele teelusikatäis külma vett. Eemaldage perioodiliselt moosi pinnalt vaht ja asetage see sügavasse kaussi, mis võimaldab teil seejärel vahu alla kogunenud siirupi tagasi valada.

Puuviljade ja marjade kortsumise vältimiseks keetke moosi mitmes osas. Aja segu keema ja 15–20 minuti pärast tõsta kauss tulelt ja jäta 8–10 tunniks seisma, et siirup jõuaks viljadesse imenduda. Seejärel lase uuesti keema tõusta ja keeda veel 10-15 minutit. Peale moosi veel 2-3 tundi hoidmist tõsta madalal kuumusel valmisolekuni. See marjade ja puuviljade siirupis keetmise meetod võimaldab säilitada neis vitamiine ja saada selge, kerge moosi.

Pidage meeles, et moosiportsjon ei tohiks olla suurem kui 4–6 kg, kuna märkimisväärse koguse moosi korral muutuvad marjad kortsuliseks, siirup tumeneb ja aroom kaob.

Küpsetamise ajal peaksid marjad ja puuviljad muutuma läbipaistvaks, siirupiga küllastunud. Niipea kui see juhtub, tuleks keetmine kohe lõpetada, isegi kui retsept nõuab moosi uuesti kuumutamist. Toote valmisoleku saad määrata vanamoodsalt, tilgutades taldrikule tilga siirupit. Kui see jahtudes laiali ei lähe, vaid hoiab oma kuju, on moos valmis. See tuleb kohe valada basseinist teise anumasse ja katta puhta paberi või steriliseeritud plastkaanega. Moosi ei ole vaja hermeetiliselt sulgeda ja pastöriseerida.

Jam

Moosi valmistamiseks vali küpsed puuviljad, sealhulgas kergelt kortsus, kuid mitte mingil juhul mädanenud. Kõrge pektiini (tarretava aine) sisaldusega puuviljad ja marjad sobivad seda tüüpi valmististeks kõige paremini. Nende hulgas on mustad ja punased sõstrad, vaarikad, jõhvikad ja hapud õunasordid. Kui soovid moosi teha teistest puuviljadest, siis lisa eelnimetatud marjade mahl. Konserveerimiseks valmistudes blanšeerige kindlasti kõik puuviljad ja marjad, seejärel lisage suhkur või valage 70% siirup ja keetke pärast keetmist 10–15 minutit. Kui lisad pektiinirikaste marjade ja puuviljade mahla, ära lisa moosile vett, vaid ainult suhkrut. 3 minutit enne keetmise lõppu lisa sidrunhapet, kui retsept seda nõuab.

Pakkige moos kuumalt, valides purgid mahuga kuni 500 ml. Need tuleb hermeetiliselt kokku rullida ja kindlasti ümber pöörata, asetades kaantele kuni täieliku jahtumiseni.

Jam

Kõige sagedamini valmistatakse moosi õuntest, pirnidest, aprikoosidest ja küdooniatest. Mõnikord segatakse puuvilju omavahel. Selle toote valmistamiseks võite võtta üleküpsenud pehmeid puuvilju ja marju. Marjamoosile on soovitatav lisada õunu, et anda sellele tarretiselaadne konsistents. Puuviljade töötlemiseks ettevalmistamise käigus purustage marjad puidust purustiga ja lõigake puuviljad viiludeks. Asetage need kaussi, valades põhjale veidi vett (500 ml 1 kg massi kohta), laske keema tõusta, katke kaanega ja keetke 15–20 minutit. Seejärel jahuta puuviljamassi veidi ja hõõru läbi sõela. Tõsta saadud püree laia ja mitte väga sügavasse 4–5-liitrisesse kaussi ning keeda tasasel tulel pidevalt segades. Küpsetamise lõpus lisage iga kilogrammi puuviljamassi kohta 800 g suhkrut. Kui soovite, et moos oleks tihedam ja noaga lõigatud, suurendage suhkru normi 900 g-ni 1 kg puuviljapüree kohta.

Asetage valmistoode kuumalt kuivadesse kuumutatud purkidesse ja jätke need päikese kätte, nii et moosi pinnale tekiks kaitsekile.

Tarretis

Nii nimetatakse marjadest ja puuviljadest valmistatud tarretatud moosi. Seda tüüpi konservide jaoks sobivad kõige paremini küpsed hapud õunad, igat tüüpi sõstrad, mustikad, vaarikad, maasikad. Tarretis on valmistatud pektiinirikastest puuviljamahladest. Tarretise tugevamaks muutmiseks võid vastavalt retseptile lisada mahlale želatiini. Mõnusa hapuka maitse saamiseks lisa 1 liitri mahla kohta 5–6 g sidrunhapet.

Kontrolli tarretiselaadse moosi valmidust, tilgutades veidi segu külmale alustassile. Jahtunud tilk peaks olema želatiinne ja alustassist kergesti eraldatav. Valmis tarretise pinnalt on vaja eemaldada vaht ja valada see kuumalt kuivadesse kuumutatud purkidesse. Rullige toode metallkaantega hermeetiliselt kokku ja pastöriseerige temperatuuril 85–90°C 15–20 minutit. Täidetud purgid võid katta puhta lapiga ning pärast täielikku jahtumist mässida kaelad viina või alkoholiga niisutatud küpsetuspaberiga ja siduda nööriga.

Marmelaad

Marmelaadi valmistamiseks kasutatakse tavaliselt üleküpseid ja väga küpseid õunu ja luuvilju. Peske neid, sorteerige, eemaldage kahjustused, seemned ja seemned. Seejärel küpseta puuviljad pehmeks, lisades 250 ml vett 1 kg kaalu kohta. Saadud püree hõõruda läbi sõela, lisada sellele suhkur vahekorras 1:1 ja hoida madalal kuumusel pidevalt puulusikaga segades kuni paksenemiseni. Tavaliselt kestab see protsess 15–20 minutit alates keemise hetkest. Marmelaadi valmidus määratakse puidust spaatliga, ajades seda mööda küpsetusnõu põhja. Kui jääb selgeks vagu, tähendab see, et on aeg toode tulelt eemaldada.

Valmis marmelaad aseta kuivadesse kuumutatud purkidesse ja kata paberiga. Võite panna marmelaadi küpsetusplaadile, olles eelnevalt tsellofaaniga katnud. Kui mass on jahtunud ja paksenenud, lõika see teemantideks, pane tükid purkidesse ja puista üle suhkru või tuhksuhkruga.

Siirup

Siirupid on kondenseeritud puuvilja- või marjamahlad, mille suhkrusisaldus on vähemalt 65%. Siirupite jaoks saad mahla välja tõmmata marjadest hõõrumise ja pressimise teel ning puuviljadest pikemal keetmisel ja läbi marli kurnamisel. Kõik siirupid on soovitatav keeta kõrgel kuumusel, et neil ei oleks aega pakseneda. Kerge läbipaistva siirupi saamiseks ärge lisage sellele kohe suhkrut, vaid tehke seda alles siis, kui osa mahlast on aurustunud. Samal ajal lisa veidi sidrunhapet.

Määrake siirupi valmidus järgmiselt: asetage jahutatud tilk siirupit klaasi külma vette. Kui see vajub ja segamisel kiiresti lahustub, on toode valmis. Kui tilk sulab enne põhja jõudmist, jätkake küpsetamist. Ja kui tilk ei lahustu, tähendab see, et olete siirupi seedinud.

Valage valmistoode kuumalt pudelitesse, kuid ärge kiirustage seda kokku rullima. Seda tuleks teha alles pärast siirupi täielikku jahtumist. Seda tüüpi toorikuid tuleb hoida kuivas jahedas kohas.

Sukaad puuviljad

Seda tüüpi preparaate nimetatakse ka kuivmoosiks. Sukaadvilju võid teha igasugustest puuviljadest, juur- ja marjadest, kuid selleks sobivad kõige paremini õunad, pirnid, sidrunid, apelsinid, arbuusikoored ja pihlakamarjad. Sel juhul võite puuvilju ja marju omavahel segada. Puuviljade valmistamine ei erine nende töötlemisest moosiks. Küpseta neid samal viisil suhkrusiirupis mitmes etapis. Keetmise lõpus lisa vanilliin, sidrunikoor, nelk või kaneel.

Vala valmis segu sõelale või kurni ja jäta 1–1,5 tunniks seisma, et kogu siirup nõrguks. Seejärel laota viljad sõelale ühtlase kihina ja kuivata 40°C ahjus. Puista kuivatatud suhkrustatud puuviljad üle suhkruga ja kuivata uuesti soojas ahjus.

Pange valmistoode klaaspurkidesse ja katke need ettevaatlikult tsellofaani või pärgamendipaberiga. Pärast suhkrustatud puuviljade valmistamist järelejäänud siirupit saab kasutada muudeks preparaatideks: marmelaad, moos, hoidised.

Puuviljade ja marjade marineerimine ja marineerimine (leotamine).

Puu- ja marjade marinaadid valmistatakse samamoodi nagu köögiviljadele, kasutades äädikhapet. Lõhna ja maitse lisamiseks lisatakse marinaadile vastavalt retseptidele loorberilehte, pipart, nelki, kaneeli, suhkrut. Tavaliselt marineeritakse õunad, kirsid, ploomid, kirsid, viinamarjad, sõstrad, koerapuu ja karusmarjad. Viljad peavad olema tiheda viljalihaga, värsked, mitte üleküpsenud ning haiguste ega kahjurite poolt kahjustatud.

Marineerimise (leotamise) olemus seisneb selles, et pärmi- ja piimhappebakterite mõjul muutub osa puuviljades ja marjades sisalduvast suhkrust piimhappeks ja alkoholiks, mis säilitab sel viisil valmistatud tooted. Tavaliselt asetatakse need puidust tünnidesse, täidetakse soolveega, kaetakse riidega ja asetatakse surve alla puidust alusele.

Leotatud puuviljadesse ja marjadesse akumuleeruv piimhape annab neile magushapu maitse, alkohol ja süsihappegaas aga värskendava maitse. Kui valmistamis- ja säilitustingimusi ei järgita, võivad need tooted omandada ebameeldiva järelmaitse.

See juhtub siis, kui puuvilju kääritatakse liiga kuuma soolveega. Pidage meeles, et selle temperatuur ei tohiks ületada 30 ° C. Traditsiooniliselt kasutatakse leotamiseks õunu, pirne, ploome ja viinamarju. Nende toorikute eest hoolitsemine seisneb perioodilises vahu ja hallituse eemaldamises soolvee pinnalt ning iganädalases salvrätiku pesemises, millel puidust ring ja painutus asetsevad.

Põhipreparaadid puuviljadest ja marjadest

Maasikas

Kompott

Maasikad - 1 kg

Suhkur - 500 g

Vesi - 300 ml

1. Asetage ettevalmistatud maasikad laia emailnõusse.

4. Kuumuta see 50°C-ni ja vala maasikatele.

5. Leota maasikaid siirupis 3-4 tundi. Kurna marjad kurnis ja aseta tihedalt ettevalmistatud purkidesse.

6. Keeda siirupit 104°C juures 10–15 minutit, jahuta veidi ja vala koos maasikatega purkidesse.

7. Kata kompott lakitud metallkaantega, aseta veega anumasse ja pastöriseeri temperatuuril 85°C.

Jam

Maasikad - 1 kg

Suhkur - 1 kg

Vesi - 100 ml

1. Asetage ettevalmistatud marjad vask- või messingkaussi, puistake üle suhkruga.

2. Pärast mahla eraldumist lisage vesi ja asetage kauss madalale kuumusele.

3. Aja segu pidevalt segades keema. Küpseta 40–45 minutit.

4. Vala keev moos puhastesse kuumutatud purkidesse. Keera metallkaantega tihedalt kokku ja keera tagurpidi, lase täielikult jahtuda.

Jam

Maasikad - 1 kg

Suhkur - 800 g

Vesi - 300 ml

1. Keeda suhkrusiirup ja kasta valmis marjad sellesse. Keeda moos tulelt eemaldamata pehmeks.

2. Valage keev toode steriliseeritud kuumutatud purkidesse.

3. Keerake need metallkaantega tihedalt rulli ja keerake tagurpidi, jättes kuni täieliku jahtumiseni.

Maasikamoos punaste sõstardega

Maasikad - 1 kg

Punane sõstar - 400 g

Suhkur - 1,5 kg

1. Asetage ettevalmistatud maasikad kaussi.

2. Aja punased sõstrad läbi hakklihamasina ja pressi ettevaatlikult mahl läbi 3-4 kihi marli.

3. Lisa see maasikatele samaaegselt suhkruga.

4. Hoia segu hästi segatuna 16 tundi.

5. Kuumuta keemiseni ja keeda 10–15 minutit.

6. Eemaldage maasikad lusikaga vaagnast ja jätkake siirupi keetmist kuni täieliku valmimiseni.

7. Asetage maasikad valmistatud tarretise sisse ja laske segul keema tõusta.

8. Jahutage moos ja valage pooleliitristesse purkidesse.

9. Kata purgid lakitud metallkaantega ja aseta sooja veega anumasse pastöriseerima.

10. Moosi kuumtöötlemine peaks jätkuma temperatuuril 85°C 20 minutit.

11. Keerake metallkaantega tihedalt kokku ja jätke ilma ümber pööramata toatemperatuurile, kuni see täielikult jahtub.

Mahl

Maasikad - 2 kg

Suhkur - 100 g

2. Aseta mass pressi ja pressi 2-3 sammuga mahl välja.

3. Kurna mahl läbi 3-4 kihi marli ja vala emailkaussi.

4. Lisa suhkur ja aseta madalale tulele.

5. Kuumutage pidevalt segades temperatuurini 95°C, laskmata mahlal keeda.

6. Valage kuum toode ettevalmistatud anumasse ja sulgege see tihedalt.

7. Pöörake purgid tagurpidi, katke paksu riidega ja laske neil täielikult jahtuda.

Püreesta

Maasikad - 1 kg

1. Aseta valmis marjad roostevabast terasest pannile, kuumuta pidevalt segades 90°C-ni.

4. Vala keev püree kuivadesse, hästi kuumutatud purkidesse ja sulge need tihedalt lakitud metallkaantega.

6. Hoia püreed jahedas.

Maasika- ja vaarikapüree

Maasikad - 1 kg

Vaarikad - 1 kg

1. Hõõru ettevalmistatud marjad läbi sõela.

2. Kuumuta segu tasasel tulel keemiseni ja keeda 1-2 minutit.

3. Asetage keev toode steriliseeritud, hästi kuumutatud purkidesse ja sulgege need tihedalt.

4. Pöörake konserv tagurpidi ja laske neil täielikult jahtuda.

Maasikad siirupis

Maasikad - 1 kg

Suhkur - 1,2 kg

Vesi - 300 ml

1. Asetage maasikad kurni ja loputage jooksva külma veega ning laske nõrguda.

2. Hõõru marjad puidust spaatliga läbi sõela.

3. Valmista veest ja suhkrust siirup ning aja see keema.

4. Vala see püreestatud massile ja sega läbi.

5. Asetage maasikad kuumutatud steriliseeritud purkidesse, katke küpsetuspaberist ringid ja metallkaaned.

6. Steriliseerige toode ja keerake kaaned kokku.

7. Jahuta konserve aeglaselt, ilma purke tagurpidi keeramata.

Jam

Maasikad - 1 kg

Suhkur - 750 g

1. Loputage küpsed maasikad külma jooksva veega, laske nõrguda ja kuivatage kergelt.

2. Hõõru maasikad läbi sõela ja pane kaussi.

3. Asetage segu madalale tulele, keetke ja keetke pidevalt segades 25 minutit.

4. Asetage kuum toode hästi kuumutatud purkidesse.

6. Kuumtöötlus viiakse läbi temperatuuril 100°C 20–25 minutit.

7. Sulgege metallkaantega ja keerake purgid tagurpidi, kuni need on täielikult jahtunud.

Kompott

Vaarikad - 1 kg

Suhkur - 550 g

Vesi - 450 ml

1. Asetage valmistatud vaarikad roostevabast terasest pannile.

2. Sega suhkur veega, pane tulele ja lase keema.

3. Kui suhkur on täielikult lahustunud, kurna siirup läbi 2-3 kihi marli.

4. Kuumuta see 50°C-ni ja vala vaarikatele.

5. Leota marju siirupis 3–4 tundi.

6. Nõruta need kurnis ja aseta tihedalt ettevalmistatud pooleliitristesse purkidesse.

7. Keeda siirupit 104°C juures 10–15 minutit, jahuta veidi ja vala maasikatele. Kata purgid lakitud metallkaantega, aseta veega anumasse ja steriliseeri 100°C juures 10 minutit.

8. Keera purgid kokku ja keera tagurpidi, jättes kuni täieliku jahtumiseni.

Jam

Vaarikad - 1 kg

Suhkur - 1,5 kg

1. Aseta valmis marjad kaussi, puista üle suhkruga.

2. Laske seista 8 tundi, kuni mahl eraldub, ja asetage kraanikauss madalale kuumusele.

3. Kui suhkur on lahustunud, tõsta kuumust ja aja segu pidevalt segades keema.

4. Küpseta 20-25 minutit.

5. Vala keev moos puhastesse kuumutatud purkidesse.

6. Sulgege purgid õhukindlate kaantega ja keerake need tagurpidi, jättes täielikult jahtuma.

Jam

Vaarikad - 1 kg

Suhkur - 1 kg

Vesi - 430 ml

1. Keeda suhkrusiirup ja kasta valmis marjad sellesse.

2. Keeda moos tulelt eemaldamata pehmeks.

3. Vala keev segu steriliseeritud kuumutatud purkidesse.

Mahl

Vaarikad - 2 kg

Suhkur - 100 g

Vesi - 400 ml

1. Aja ettevalmistatud marjad läbi hakklihamasina.

2. Pigista pressi abil 2-3 sammuga marjamassist mahl välja.

3. Lisa vesi, sega ja kurna mahl läbi 3-4 kihi marli. Nõruta see emailitud kaussi.

4. Lisa suhkur ja aseta mahl madalale tulele.

5. Kuumuta pidevalt segades temperatuurini 85°C, laskmata mahlal keema minna.

6. Valage kuum toode steriliseeritud pudelitesse ja sulgege kohe.

7. Pöörake pudelid tagurpidi, katke paksu riidega ja laske neil täielikult jahtuda.

Püreesta

Vaarikad - 1 kg

1. Aseta ettevalmistatud marjad roostevabast terasest pannile ja kuumuta pidevalt segades 90°C-ni.

2. Hõõru segu puulusika või spaatliga läbi sõela.

3. Tõsta saadud püree samale pannile tagasi, tõsta tulele, kuumuta keemiseni ja keeda 5-7 minutit.

5. Pöörake konserv tagurpidi ja laske aeglaselt toatemperatuuril jahtuda.

Jam

Vaarikad - 1 kg

granuleeritud suhkur - 850 g

1. Hõõru vaarikad läbi sõela ja pane kaussi.

2. Lisage granuleeritud suhkur ja segage hoolikalt.

3. Asetage segu madalale tulele, keetke ja keetke pidevalt segades 20 minutit.

5. Kata need kaanedega ja aseta steriliseerimiseks kuuma veega anumasse.

6. Kuumtöötlus viiakse läbi temperatuuril 100°C 15–20 minutit.

Siirup

Vaarikamahl - 1 l

Suhkur - 1,5 kg

1. Hõõru marjad puidust spaatliga läbi sõela ja pressi pressi abil mahl välja.

3. Kurna segu läbi 3-4 kihi marli ja kuumuta 90°C-ni.

4. Vala kuum segu kuumutatud steriliseeritud pooleliitristesse purkidesse, kata õhukindlate kaantega ja keera rulli.

Tarretis

Vaarikamahl - 1 kg

Suhkur - 800 g

1. Hõõru vaarikad läbi sõela ja pigista pressi abil mahl välja.

3. Asetage segu keskmisele kuumusele ja vähendage 1/3 mahust. Valage valmis tarretis kuumalt steriliseeritud klaaspurkidesse.

4. Keerake need metallist lakitud kaantega kokku ja keerake tagurpidi, jättes kuni täieliku jahtumiseni.

sõstar

Kompott

Mustad või punased sõstrad - 1 kg

Suhkur - 600 g

Vesi - 400 ml

1. Asetage valmistatud sõstrad tihedalt steriliseeritud pooleliitristesse purkidesse.

2. Sega suhkur veega, pane tulele ja lase keema.

3. Kui suhkur on täielikult lahustunud, kurna siirup läbi 2-3 kihi marli.

4. Kuumuta siirup 90°C-ni ja vala see sõstardele. Leota marju siirupis 3–4 tundi.

5. Kata purgid lakitud metallkaantega kompotiga, aseta sooja veega nõusse ja pastöriseeri 90°C juures 20 minutit.

Jam

Must sõstar - 1 kg

Suhkur - 1,5 kg

Vesi - 500 ml

1. Aseta ettevalmistatud marjad kurni ja blanšeeri 5 minutit keevas vees.

2. Kuivatage sõstrad kergelt ja asetage kaussi.

3. Valmistage pärast blanšeerimist veest siirup, laske keema tõusta ja kurnake läbi 3-4 kihti marli. Kuumuta siirup uuesti keemiseni ja kasta marjad sellesse.

4. Keeda moos ühe hooga ja vala see kuumalt steriliseeritud, hästi soojendatud purkidesse.

5. Rullige need õhukindlate kaantega kokku, keerake tagurpidi ja laske neil täielikult jahtuda.

Jam

Must sõstar - 1 kg

Suhkur - 1,5 kg

Vesi - 400 ml

1. Aseta ettevalmistatud marjad kurni ja blanšeeri keevas vees 2-3 minutit.

2. Pane sõstrad kaussi ja purusta need kergelt puulabidaga, lisa suhkur ja vesi.

4. Vala keev moos steriliseeritud kuumutatud purkidesse.

Mahl

Mustsõstar - 2 kg

Vesi - 120 ml

1. Aja ettevalmistatud marjad läbi hakklihamasina.

2. Asetage segu kastrulisse, lisage vesi, segage ja pange tulele.

3. Kuumutage temperatuurini 70 °C ja hoidke sellel temperatuuril 15–20 minutit.

Püreesta

Must sõstar - 1 kg

2. Hõõru segu puulusika või spaatliga läbi sõela.

3. Valage saadud püree kastrulisse, pange tulele, keetke ja keetke 5–7 minutit.

4. Valage keev püree kuivadesse, hästi kuumutatud purkidesse ja sulgege need lakitud metallkaantega.

5. Pöörake konserv tagurpidi ja laske aeglaselt toatemperatuuril jahtuda.

Jam

Mustsõstar - 1,5 kg

Suhkur - 1 kg

1. Asetage valmis marjad kurni ja blanšeerige keevas vees 4–5 minutit.

2. Hõõru segu puulusika või spaatliga läbi sõela.

3. Asetage saadud püree kastrulisse, lisage suhkur, segage ja asetage madalale kuumusele.

4. Kuumuta keemiseni ja keeda pidevalt segades 20 minutit.

Siirup

Musta või punase sõstra mahl – 1 l

Suhkur - 1,5 kg

1. Hõõru marjad puidust spaatliga läbi sõela ja pressi pressi abil mahl välja.

2. Pane mahl tulele, lisa suhkur ja kuumuta pidevalt segades.

3. Kurna segu läbi 3-4 kihi marli ja kuumuta 90°C-ni.

4. Vala kuum siirup kuumutatud steriliseeritud pooleliitristesse purkidesse, kata õhukindlate kaantega ja keera kokku.

5. Jahuta konserve aeglaselt, ilma purke tagurpidi keeramata.

Mustsõstra tarretis

Must sõstar - 1 kg

Suhkur - 800 g

1. Aja sõstrad läbi hakklihamasina ja pressi pressi abil mahl välja.

2. Lisa suhkur ja sega korralikult läbi.

Tarretis punaste sõstardega

punased sõstrad - 2 kg

Suhkur - 1,5 kg

1. Vala marjadele vesi ja kuumuta tasasel tulel, kuni ilmub aur.

2. Hõõru sõstrad kuumalt puulabida abil läbi sõela.

3. Lisa püreestatud segule suhkur ja sega.

4. Tõsta tulele, lase keema tõusta ja tõsta pliidilt 15–20 minutiks.

5. Seejärel keeda segu seni, kuni pinnale vahu teke lakkab.

6. Enne küpsetamise lõppu lisa 50 g eelnevalt leotatud želatiini.

7. Valage valmis tarretis kuumalt steriliseeritud klaaspurkidesse ja jätke need 24 tunniks avatuks.

8. Keera lakitud metallkaantega purgid kokku või kata küpsetuspaberiga.

Suhkrusiirupis püreestatud sõstrad

Must sõstar - 1 kg

Suhkur - 1,2 kg

Vesi - 300 ml

1. Aja ettevalmistatud marjad läbi hakklihamasina.

2. Valmistage suhkrusiirup, kuumutades seda, kuni suhkur on täielikult lahustunud.

3. Kurna kuum siirup läbi 3-4 kihi marli.

4. Aja keema ja vala sõstrasegu peale.

5. Segage kõik põhjalikult ja asetage valmistoode steriliseeritud klaaspurkidesse, täites need ülaosaga.

6. Kata iga purk alkoholiga immutatud küpsetuspaberi ringiga ja sule õhukindla metallkaanega.

7. Säilita konserve jahedas kohas.

Sukaad puuviljad

Sõstrad - 1 kg

Suhkur - 1,2 kg

Vesi - 300 ml

1. Pese marjad külma veega, kuivata kergelt ja pane kaussi.

2. Valmistage suhkrusiirup, keetes seda, kuni suhkur on täielikult lahustunud.

3. Kurna siirup läbi 3-4 kihi marli ja kuumuta uuesti keemiseni.

4. Vala siirup marjadele ja aseta kauss tulele.

5. Kuumuta segu keemiseni, keeda 5 minutit ja jäta 8-10 tunniks seisma.

6. Keeda massi küpsemiseni ehk seni, kuni temperatuur saavutab küpsemise päris lõpus 108°C.

7. Aseta segu kurn ja lase siirupil nõrguda.

8. Ülejäänud marjad asetage suhkruga ülepuistatud kurn lamedatele taldrikutele või ahjuplaadile ja kuivatage toatemperatuuril 5–6 päeva või ahjus 35–40 °C juures 3–4 tundi.

9. Veereta käsitsi väikesed 10-12 marjast pallikesed. Veereta neid suhkrus ja kuivata toatemperatuuril veel 5-6 päeva.

10. Asetage valmis suhkrustatud puuviljad kuivadesse, steriliseeritud purkidesse ja sulgege õhukindlate metallkaantega.

Marineeritud sõstrad

Sõstrad - 3,5 kg

Vesi - 1,5 l

Suhkur - 1 kg

Nelk - 5 tk

Pipar - 5 hernest

Kaneel - 1 teelusikatäis

1. Loputage küpsed punased, valged või mustad sõstrad külma veega, kuivatage veidi ja asetage tihedalt pooleliitristesse purkidesse.

2. Vala kastrulisse vesi, lisa suhkur, maitseained ja kuumuta segu keemiseni.

Karusmari

Kompott

Karusmarjad - 1 kg

Suhkur - 600 g

Vesi - 400 ml

1. Torka valmis marjad terava puutikuga kergelt läbi ja pane väikesesse kaussi.

2. Valmista siirup, kuumuta 85°C-ni ja vala karusmarjadele.

3. Asetage kraanikauss tulele, laske segul keema tõusta ja keetke 5 minutit.

4. Kurna marjad kurnis ja aseta need tihedalt steriliseeritud klaaspurkidesse. Vala peale kuum siirup.

5. Kata purgid lakitud metallkaantega kompotiga, aseta sooja veega nõusse ja pastöriseeri: pooleliitrised purgid temperatuuril 90°C 15 minutit ja liitrised 20 minutit.

6. Keera purgid kokku ja keera tagurpidi, jättes kuni täieliku jahtumiseni.

Jam

Karusmarjad - 1 kg

Suhkur - 1,5 kg

Vesi - 700 ml

Kirsi lehed - 12 tükki

Vanilliin - 0,5 g

1. Koori veidi küpsed rohelised karusmarjad vartest ja lõika igaüks küljelt.

2. Eemaldage nööpnõelaga seemned läbi lõike ja asetage marjad 20–30 minutiks külma vette.

3. Aseta karusmarjad kurn.

4. Aseta kirsilehed vette ja keeda 5 minutit.

5. Eemaldage lehed, lisage puljongile suhkur (450 g) ja laske keema tõusta.

6. Kasta marjad saadud kuuma siirupisse ja jäta 5 tunniks seisma.

7. Seejärel eemaldage marjad uuesti ja keetke siirupit 10 minutit, lisades suhkrut (450 g).

8. Korrake seda tehnikat veel kaks korda. Viimasel keetmisel ärge eemaldage marju ja lisage moosile vanilliini. Valage kuum toode steriliseeritud, hästi kuumutatud purkidesse.

9. Rullige need õhukindlate kaantega kokku, keerake tagurpidi ja laske neil täielikult jahtuda.

Jam

Karusmarjad - 1 kg

Suhkur - 1,4 kg

Vesi - 450 ml

1. Pane ettevalmistatud marjad kurni ja blanšeeri keevas vees 5–7 minutit.

2. Aseta karusmarjad kaussi ja purusta marjad kergelt puulabidaga, lisa suhkur ja vesi.

3. Sega mass korralikult läbi, aseta tasasele tulele ja küpseta pidevalt segades küpseks.

4. Vala keev moos steriliseeritud kuumutatud purkidesse.

5. Sulgege need õhukindlate kaantega ja keerake need tagurpidi, jättes täielikult jahtuma.

Mahl

Karusmarjad - 2 kg

Vesi - 200 ml

1. Aja ettevalmistatud marjad läbi hakklihamasina.

2. Asetage segu kastrulisse, lisage vesi, segage ja pange tulele.

3. Kuumuta 70°C-ni ja hoia sellel temperatuuril 15–20 minutit.

4. Pigista mahl pressi abil välja ja lase 2-3 tundi seista.

5. Kurna mahl läbi 3-4 kihi marli, vala emailkaussi ja aseta madalale tulele.

6. Kuumutage pidevalt segades temperatuurini 95°C, laskmata mahlal keeda.

7. Valage kuum toode steriliseeritud pudelitesse ja sulgege kohe.

8. Pöörake pudelid tagurpidi, katke paksu riidega ja laske neil täielikult jahtuda.

Püreesta

Karusmarjad - 1,5 kg

Suhkur või mesi - 1 kg

2. Hõõru segu puulusika või spaatliga läbi sõela.

3. Asetage saadud püree kastrulisse, lisage suhkur või mesi, pange tulele, laske keema tõusta ja keetke 5-7 minutit.

4. Valage keev püree kuivadesse, hästi kuumutatud purkidesse ja sulgege need lakitud metallkaantega.

5. Pöörake konserv tagurpidi ja laske aeglaselt toatemperatuuril jahtuda.

Jam

Karusmarjad - 1,5 kg

Suhkur - 1 kg

1. Asetage valmis marjad kurni ja blanšeerige keevas vees 4–5 minutit.

2. Hõõru segu puulusika või spaatliga läbi sõela.

3. Valage saadud püree kastrulisse, lisage suhkur, segage ja pange tulele.

4. Kuumuta keemiseni ja keeda pidevalt segades 20–25 minutit.

5. Asetage kuum toode hästi kuumutatud purkidesse.

6. Kata need kaanedega ja aseta steriliseerimiseks kuuma veega anumasse.

7. Kuumuta pooleliitriseid purke temperatuuril 100°C 15–20 minutit, liitriseid purke 20–25 minutit.

8. Sulgege purgid õhukindlate kaantega ja keerake need tagurpidi, jättes täielikult jahtuma.

Tarretis

Karusmarjamahl - 1 l

Suhkur - 700 g

1. Aja pestud ja kuivatatud karusmarjad läbi hakklihamasina ning pressi pressi abil mahl välja.

2. Lisa suhkur ja sega korralikult läbi.

3. Asetage segu keskmisele kuumusele ja kuumutage, kuni suhkur on täielikult lahustunud.

4. Kurna segu kuumalt läbi flanelli ja vala samasse anumasse.

5. Pange uuesti tulele, keetke ja vähendage 1/4 mahust.

6. Valage valmis tarretis steriliseeritud klaaspurkidesse.

7. Rullige need metallist lakitud kaantega kokku ja jätke ilma ümber pööramata, kuni need on täielikult jahtunud.

Marmelaad

Karusmarjad - 1 kg

Suhkur - 550 g

Vesi - 50 ml

1. Pane küpsed karusmarjad kastrulisse, lisa veidi vett, lase keema tõusta ja keeda korralikult läbi.

2. Hõõru saadud mass läbi metallsõela.

3. Keeda püree pooleni esialgsest mahust, lisades järk-järgult suhkrut (500 g) ja pidevalt segades.

4. Aseta valmis marmelaad veega niisutatud emailvormi.

5. Lõika külmutatud marmelaad väikesteks tükkideks, puista need üle suhkruga ja pane kuivadesse purkidesse, kattes need küpsetuspaberiga.

Apelsinidega püreestatud karusmarjad

Karusmarjad - 1 kg

Apelsinid - 500 g

Suhkur - 2 kg

1. Aja ettevalmistatud karusmarjad ja kooritud apelsinid läbi hakklihamasina.

2. Lisa suhkur ja sega hoolikalt.

3. Jätke segu 4–5 tunniks toatemperatuurile ja segage perioodiliselt, kuni kogu suhkur on lahustunud.

Marineeritud karusmarjad

Karusmarjad - 3,5 kg

Vesi – 1,3 l

Suhkur - 850 g

Äädikhape 70% – 15 ml

Nelk - 25 tk

Pipar - 25 hernest

Kaneel - 1 teelusikatäis

1. Loputage küpsed karusmarjad külma veega, kuivatage veidi ja torgake terava tikuga läbi. Kalla maitseained pooleliitriste purkide põhja ja paki marjad tihedalt kokku.

2. Vala kastrulisse vesi, lisa suhkur ja aja keema.

3. Kurna ja kuumuta uuesti temperatuurini 85–90°C. Lisa äädikhape ja vala kuum marinaad marjadele.

4. Kata purgid metallist lakitud kaantega ja aseta pastöriseerimiseks kuuma veega anumasse.

5. Kuumtöötlus 85°C juures 15 minutit.

6. Keera kaaned kokku, keera purgid tagurpidi ja jäta kuni täieliku jahtumiseni.

Kergelt soolatud karusmarjad

Karusmarjad - 2 kg

Vesi - 1 l

Sool - 50 g

Vürtsid maitse järgi

1. Valmista soolvesi, keetes vett soola ja vürtsidega.

2. Pane küpsed karusmarjad tihedalt purkidesse ja täida külma soolveega.

3. Hoida 3-5 päeva jahedas.

4. Nõruta soolvesi, lase keema tõusta ja hauta 10-15 minutit.

5. Valage marjadele keev soolvesi ja sulgege purgid tihedalt.

6. Pöörake need tagurpidi ja jätke, kuni need on täielikult jahtunud.

Soolatud karusmarjad

Rohelised karusmarjad - 2 kg

Vesi - 2 l

Sool - 40 g

Vürtsid maitse järgi

1. Asetage küpsed karusmarjad emailpannile mitte rohkem kui 30 cm kihina.

2. Valmista soolvesi, keetes vett soola ja vürtsidega.

3. Vala karusmarjadele külm soolvesi ja aseta peale puidust ring ja suru.

4. 1–1,5 kuu pärast võib toodet kasutada kala- ja liharoogade maitsestamiseks. Valmis karusmarjad võid panna kuivadesse steriliseeritud purkidesse.

5. Kuumuta soolvesi temperatuurini 75°C, vala marjadele, kata purgid kaanega ja aseta sooja veega anumasse.

6. Steriliseerige pooleliitrised purgid 15 minuti jooksul pärast vee keetmist ja liitrised purgid 20 minuti jooksul.

7. Pärast kuumtöötlemist keerake kaaned kokku, keerake purgid ümber ja laske neil täielikult jahtuda.

Kompott

Kirss - 1 kg

Suhkur - 600 g

Vesi - 400 ml

1. Asetage ettevalmistatud marjad tihedalt steriliseeritud purkidesse, neid perioodiliselt loksutades.

2. Valmista siirup, kuumuta 85°C-ni ja vala kirssidele.

Jam

Kirss - 1 kg

Suhkur - 1,7 kg

Vesi - 500 ml

1. Eemaldage ettevalmistatud marjadelt seemned.

2. Keeda veest ja osast suhkrust (500 g) siirup ning vala see keetes kirssidele.

3. Lase 5 tundi seista, seejärel nõruta marjad kurnis.

4. Lisa siirupile 500 g suhkrut, lase keema tõusta, keeda 15 minutit ja kasta marjad sellesse.

5. Lase veel 5 tundi seista ja nõruta siirup uuesti, lisa ülejäänud suhkur (500 g), keeda ja lisa marjad.

6. Lase keema ja too moos valmis.

7. Vala kuum toode kuumutatud klaaspurkidesse, sule need õhukindlate kaantega ja keera tagurpidi, lase täielikult jahtuda.

8. Hoida jahedas.

Jam

Kirss - 1 kg

Karusmarjamahl - 150 ml

Suhkur - 1,2 kg

Vesi - 150 ml

1. Eemaldage ettevalmistatud kirssidelt seemned ja ajage läbi hakklihamasina.

2. Aseta segu kaussi, lisa vesi ja keeda.

3. Lisa suhkur, sega korralikult läbi, alanda kuumust madalale ja kuumuta pidevalt segades pehmeks.

4. Keetmise lõpus lisa naturaalne karusmarjamahl, et moos paremini tarretuks.

5. Vala keev moos steriliseeritud kuumutatud purkidesse.

Mahl

Kirss - 2 kg

Vesi - 400 ml

Suhkur - 100 g

2. Lisage saadud püreele vesi ja segage hoolikalt.

3. Aseta segu keskmisele kuumusele, kuumuta 70°C-ni ja hoia 2-3 tundi jahedas.

4. Pigista mahl pressi abil välja ja kurna.

5. Lisa suhkur, aseta saadud tootega anum tulele ja kuumuta 85°C-ni.

6. Ilma keema laskmata valage mahl steriliseeritud ja kuumutatud pudelitesse.

7. Sulgege pudelid keedetud korkidega ja asetage need külgedele, jättes need täielikult jahtuma.

Siirup

Kirss - 1,5 kg

Suhkur - 1,5 kg

Vesi - 150 ml

1. Sorteeri marjad, loputa, eemalda seemned ja aja läbi hakklihamasina.

2. Lisa segule vesi ja sega hoolikalt.

3. Kuumuta temperatuurini 70°C, pressi pressi abil mahl välja ja kurna.

4. Jätke mahl 2–3 tunniks, lisa suhkur ja kuumuta siirup temperatuurini 75–85°C.

5. Kurna saadud toode kuumalt ja vala emailpannile.

6. Kuumuta siirup uuesti 95°C-ni ja vala see puhastesse, hästi kuumutatud pudelitesse, sule tihedalt, keera kael alla ja kata paksu riidega, jättes kuni täieliku jahtumiseni.

7. Hoida jahedas.

Püreesta

Kirss - 1,5 kg

Suhkur - 500 g

Vesi - 100 ml

1. Eemaldage ettevalmistatud marjadest seemned ja ajage need läbi hakklihamasina.

4. Hõõru püree kuumana läbi sõela, lisa suhkur ja pane uuesti tulele.

5. Valage keev püree kuivadesse, hästi kuumutatud purkidesse ja sulgege need lakitud metallkaantega. Pöörake konserv tagurpidi ja laske aeglaselt toatemperatuuril jahtuda.

Jam

Kirss - 1,3 kg

Õunakaste - 500 g

Suhkur - 1 kg

Vesi - 150 ml

1. Eemaldage ettevalmistatud kirssidelt seemned ja ajage need läbi hakklihamasina.

2. Tõsta saadud mass kastrulisse, lisades vett.

3. Pange tulele, keetke ja keetke 10 minutit.

4. Hõõru püree kuumana läbi sõela, lisa õunakaste ja suhkur.

5. Kuumuta segu keemiseni ja keeda pidevalt segades 20–25 minutit. Valage toode kuumalt hästi kuumutatud purkidesse.

6. Kata need kaanedega ja aseta steriliseerimiseks kuuma veega anumasse.

7. Kuumuta pooleliitriseid purke temperatuuril 100°C 15–20 minutit, liitriseid purke 20–25 minutit.

8. Sulgege purgid õhukindlate kaantega ja keerake need tagurpidi, jättes täielikult jahtuma.

Tarretis

Kirss - 1,3 kg

Vesi - 300 ml

Suhkur - 700 g

1. Valage ettevalmistatud veidi küpsed marjad veega ja keetke, kuni ilmub mahl.

4. Keeda, kuni maht väheneb 1/3 võrra.

5. Lisage järk-järgult suhkur ja keetke tarretis, kuni see on täielikult lahustunud.

7. Pastöriseerige tarretis temperatuuril 85°C: pooleliitristes purkides 10 minutit, liitristes purkides 15 minutit.

8. Pärast küpsetamist keerake kaaned kokku ja jätke tarretisepurgid ilma neid ümber pööramata, kuni need on täielikult jahtunud.

Sukaad puuviljad

Kirss - 1 kg

Suhkur - 2,2 kg

Vesi - 500 ml

1. Valmista siirup veest ja 400 g suhkrust.

2. Eemalda marjadelt seemned. Vala kirssidele keev siirup ja jäta 2 päevaks seisma.

3. Nõruta marjad kurnis.

4. Lisa siirupile 300 g suhkrut, lase keema tõusta ja tõsta uuesti mitmeks tunniks kõrvale.

5. Korrake seda tehnikat 4-5 korda, lisades vähehaaval suhkrut.

6. Jätke kirsid viimast korda siirupisse 10–12 päevaks.

7. Nõruta siirup, aseta marjad sõelale ja kuivata ahjus temperatuuril mitte üle 45°C.

Marmelaad

Kirss - 1 kg

Suhkur - 550 g

Vesi - 50 ml

1. Eemaldage ettevalmistatud veidi küpsetest marjadest seemned, asetage need kaussi ja lisage vesi.

2. Aseta tulele ja kuumuta, kuni kirsid vabastavad mahla.

3. Hõõru saadud mass kuumana läbi sõela.

4. Keeda püree pooleni esialgsest mahust, lisades järk-järgult suhkrut ja pidevalt segades.

5. Asetage valmis marmelaad kuumalt kuumutatud klaaspurkidesse.

6. Sulgege õhukindlate kaantega või katke küpsetuspaberiga.

Suhkrustatud kirss

Kirss - 1 kg

Suhkur - 2 kg

1. Koori ettevalmistatud kirsid ja aseta kaussi.

2. Puista need üle suhkruga ja purusta puupuksuriga kergelt pudruks.

3. Sega kogu mass korralikult läbi.

4. Asetage toode steriliseeritud klaaspurkidesse ja katke küpsetuspaberiga.

5. Hoidke seda preparaati jahedas kohas.

Marineeritud kirsid

Kirss - 3,5 kg

Vesi – 1,2 l

Suhkur - 820 g

Äädikhape 70% – 17 ml

Nelk - 15 tk

Pipar - 20 hernest

Kaneel - 1 teelusikatäis

1. Loputage küpseid kirsse külma veega, kuivatage veidi ja torgake iga marja terava tikuga läbi.

2. Asetage vürtsid kuivade, steriliseeritud purkide põhja ja pakendage marjad tihedalt kokku.

4. Kurna läbi 3–4 kihist marli ja kuumuta uuesti temperatuurini 85–90°C. Lisa äädikhape ja vala kuum marinaad marjadele.

Aprikoosid

Kompott

Aprikoosid - 1 kg

Suhkur - 400 g

Vesi - 1 l

Sidrunhape - 3 g

1. Asetage ettevalmistatud aprikoosid tihedalt steriliseeritud purkidesse.

2. Valmista siirup, keeda ja vala puuviljadele.

3. Kata kompott lakitud metallkaantega ja lase 3 minutit seista.

4. Nõruta siirup, lase keema tõusta, vala see aprikoosidele ja jäta veel 3 minutiks seisma.

5. Nõruta siirup uuesti, lisa sidrunhape, lase keema tõusta ja vala purkidesse.

6. Keera purgid kohe kokku ja keera tagurpidi, lase täielikult jahtuda.

Jam

Aprikoosid - 1 kg

Suhkur - 1,3 kg

Vesi - 400 ml

Sidrunhape - 3 g

1. Lõika aprikoosid pooleks ja eemalda seemned.

2. Keeda veest ja suhkrust siirup ning kallake puuviljapoolikud keemise ajal sinna sisse.

3. Eemaldage segu tulelt ja jahutage täielikult.

4. Kuumuta moos 5-6 tunniste vahedega veel kolm korda keemiseni.

5. Keetmise lõpus lisa sidrunhape ja kui temperatuur jõuab 105°C, tõsta moos tulelt.

6. Valage kuum toode kuumutatud klaaspurkidesse, sulgege need õhukindlate kaantega ja keerake tagurpidi, jättes kuni täieliku jahtumiseni.

Rohelise aprikoosi moos

Aprikoosid (pehme süvendiga) - 1 kg

Suhkur - 1 kg

Vesi - 600 ml

Vanilliin - 2 g

1. Lõigake rohelised aprikoosid mõlemast otsast, loputage külma veega, torgake tikuga läbi, asetage kurn ja blanšeerige kolm korda keevas vees 20-30 sekundit.

2. Keeda suhkrust ja veest siirup ning kallake puuviljad keemise ajal sinna sisse.

3. Too moos ühe hooga valmis. Keetmise lõpus lisa vanilliin.

4. Valage toode hästi kuumutatud purkidesse, keerake need metallkaantega kokku, keerake tagurpidi, katke paksu riidega ja laske neil täielikult jahtuda.

Jam

Aprikoosid - 1 kg

Suhkur - 1 kg

Vesi - 200 ml

1. Eemaldage purustatud ja üleküpsenud aprikoosidelt kivid.

2. Aseta puuviljad kaussi, lisa vesi ja keeda. Küpseta 10 minutit.

3. Lisa suhkur, sega segu korralikult läbi, aseta tasasele tulele ja keeda pidevalt segades pehmeks.

4. Kui moos on täielikult jahtunud, valage see steriliseeritud purkidesse.

5. Kata küpsetuspaberiga ja hoia jahedas.

Siirup

Aprikoosid - 1 kg

Suhkur - 750 g

1. Eemalda aprikoosidelt seemned ja pane puuviljad emailpannile, puista üle suhkruga. Jäta 10-12 tundi. Nõruta saadud mahl, kuumuta keemiseni, keeda 5 minutit.

2. Kurna saadud toode kuumalt ja vala emailpannile.

3. Kuumutage siirup uuesti 95°C-ni ja valage see puhastesse, hästi kuumutatud pudelitesse, sulgege tihedalt, asetage külili ja katke paksu riidega, kuni see on täielikult jahtunud.

Püreesta

Aprikoosid - 1,5 kg

Suhkur - 150 g

Vesi - 100 ml

1. Eemaldage aprikoosidelt kivid ja ajage need läbi hakklihamasina.

2. Tõsta saadud mass kastrulisse ja täida veega.

3. Tõsta tulele, lase keema tõusta ja küpseta 10–15 minutit.

4. Hõõru püree kuumana läbi sõela, lisa suhkur ja pane uuesti tulele.

6. Asetage purgid kuuma veega anumasse ja steriliseerige temperatuuril 100°C: pooleliitrised 20 minutit, liitrised 25–30 minutit.

Jam

Aprikoosid - 2,3 kg

Suhkur - 300 g

Vesi - 200 ml

1. Eemaldage pehmetelt üleküpsenud aprikoosidelt kivid ja ajage need läbi hakklihamasina.

4. Asetage kuum toode hästi kuumutatud purkidesse.

5. Kata need kaanedega ja aseta steriliseerimiseks kuuma veega anumasse.

6. Kuumuta pooleliitriseid purke 100°C juures 15–20 minutit, liitriseid purke 20–25 minutit.

7. Sulgege purgid õhukindlate kaantega ja keerake need tagurpidi, jättes täielikult jahtuma.

Sukaad puuviljad

Aprikoosid - 1 kg

Suhkur - 1,2 kg

Vesi - 500 ml

Sidrunhape - 2 g

2. Eemalda aprikoosidelt kivid, vala peale keev siirup ja jäta 10–12 tunniks seisma.

5. Nõruta siirup, aseta suhkruga leotatud aprikoosid sõelale ja kuivata ahjus 45°C juures.

6. Puista suhkrustatud puuviljad üle suhkruga ja pane klaaspurkidesse, kattes alkoholiga niisutatud küpsetuspaberiga.

Marmelaad

Aprikoosid - 1 kg

Suhkur - 600 g

Vesi - 200 ml

1. Eemaldage aprikoosidelt kivid, asetage need kastrulisse, lisage vesi ja keetke, kuni need on pehmenenud.

2. Hõõru aprikoosimass kuumana läbi sõela.

3. Keeda saadud püree pooleni esialgsest mahust, lisades järk-järgult suhkrut ja pidevalt segades.

4. Aseta valmis marmelaad õhukese kihina veega niisutatud ahjuplaadile või vormi ja kuivata toatemperatuuril või vabas õhus.

5. Lõika marmelaad tükkideks ja pane klaaspurkidesse ning kata need küpsetuspaberiga.

Suhkrustatud aprikoosid

Aprikoosid - 1 kg

Suhkur - 1,5 kg

1. Võtke kõvad, küpsed viljad, eemaldage seemned, lõigake aprikoosid 4-5 tükiks ja asetage emailpannile.

2. Vala puuviljadele vesi, lase keema tõusta ja keeda 5-8 minutit.

3. Nõruta vesi, puista aprikoosid üle suhkruga ja jäta 48 tunniks seisma.

5. Hoidke seda preparaati jahedas kohas.

Marineeritud aprikoosid

Aprikoosid - 3,5 kg

Vesi - 1 l

Suhkur - 850 g

Äädikas 9% – 130 ml

Nelk - 10 tk

Kaneel - 1 teelusikatäis

1. Peske küpsed kõvad puuviljad külmas vees, kuivatage veidi ja torgake terava tikuga läbi.

2. Asetage vürtsid kuivade, steriliseeritud liitriste purkide põhja ja pakkige aprikoosid tihedalt kokku.

3. Vala kastrulisse vesi, lisa suhkur ja kuumuta segu keemiseni. Kurna läbi 3–4 kihti marli ja tõsta vedeliku temperatuur tagasi 85–90°C-ni. Lisa äädikas ja vala kuum marinaad puuviljadele.

4. Kata purgid metallist lakitud kaantega ja aseta pastöriseerimiseks kuuma veega anumasse.

5. Kuumuta purke 35–40 minutit temperatuuril 90°C.

6. Keera kaaned kokku, keera purgid tagurpidi ja jäta kuni täieliku jahtumiseni.

Kompott

Virsikud - 1 kg

Suhkur - 350 g

Vesi - 1 l

Sidrunhape - 3 g

1. Asetage ettevalmistatud väikesed virsikud tihedalt steriliseeritud purkidesse.

2. Valmista siirup, keeda, lisa sidrunhape ja vala puuviljadele.

3. Kata kompott lakitud metallkaantega ja aseta kuuma veega nõusse.

4. Pastöriseeri kompott 85°C juures: liitrised purgid 15–20 minutit, kaheliitrised 25–30 minutit, kolmeliitrised 35 minutit.

5. Keera purgid kokku ja keera tagurpidi, jättes kuni täieliku jahtumiseni.

Jam

Virsikud - 1 kg

Suhkur - 1,2 kg

Vesi - 400 ml

1. Koori virsikud, eemalda seemned, lõika viiludeks ja pane kaussi.

2. Keeda veest ja suhkrust siirup ning vala see keetes puuviljadele. Jätke segu 24 tunniks seisma.

3. Kuumuta moosi veel kolm korda 5-6 tunniste vahedega keemiseni.

4. Viimasel keetmisel, kui temperatuur jõuab 105°C, tõsta moos tulelt.

5. Vala kuum toode kuumutatud klaaspurkidesse, sule õhukindlate kaantega ja keera tagurpidi, jättes kuni täieliku jahtumiseni.

Suhkruga püreestatud virsikud

Virsikud - 1,5 kg

Suhkur - 1 kg

1. Koori virsikud ja eemalda seemned. Hõõruge need läbi sõela või tükeldage.

2. Järk-järgult lisades suhkrut, segage mass hoolikalt, kuni see kõik on lahustunud.

3. Aseta külm toode kuivadesse puhastesse klaaspurkidesse, kata need küpsetuspaberiga ja säilita jahedas.

Jam

Virsikud - 2 kg

Suhkur - 1 kg

Punase sõstra mahl - 250 ml

1. Koorige ja koorige väga küpsed virsikud ning valage neile sõstramahl. Küpseta 20–30 minutit. Lisa suhkur ja hauta moos paksemaks.

2. Valage valmistoode keevas vormis steriliseeritud kuumutatud purkidesse.

3. Asetage need kuuma veega anumasse ja steriliseerige 100°C juures: pooleliitrised purgid 20 minutit ja liitrised purgid 25-30 minutit.

4. Sulgege need õhukindlate kaantega ja keerake need tagurpidi, jättes täielikult jahtuma.

Siirup

Virsikud - 1 kg

Suhkur - 750 g

1. Eemalda virsikutelt kivid ja pane viljad emailpannile, puista üle suhkruga. Jäta 10-12 tundi.

2. Nõruta saadud mahl, kuumuta keemiseni, keeda 5 minutit.

3. Kurna saadud toode kuumalt ja vala emailpannile.

4. Kuumutage siirup uuesti 95°C-ni ja valage see puhastesse, hästi kuumutatud pudelitesse, sulgege tihedalt, asetage need külgedele ja katke paksu riidega, jättes kuni täieliku jahtumiseni.

Püreesta

Virsikud - 1,5 kg

Suhkur - 250 g

Vesi - 100 ml

1. Eemalda virsikutelt kivid ja aja need läbi hakklihamasina.

2. Tõsta saadud mass kastrulisse, lisa vesi.

3. Asetage segu tulele, keetke ja keetke 10–15 minutit.

4. Hõõru püree kuumana läbi metallsõela, lisa suhkur ja lase uuesti keema tõusta.

5. Vala keev püree kuivadesse, hästi kuumutatud purkidesse ja kata need lakitud metallkaantega.

6. Asetage purgid kuuma veega anumasse ja steriliseerige temperatuuril 100°C: pooleliitrised purgid 20 minutit, liitrised 25-30 minutit.

7. Keera kaaned kokku, keera konservid tagurpidi ja lase aeglaselt toatemperatuuril jahtuda.

Jam

Virsikud - 2,3 kg

Suhkur - 400 g

Vesi - 150 ml

1. Eemaldage pehmetelt üleküpsenud virsikutelt kivid ja ajage need läbi hakklihamasina.

2. Tõsta saadud mass kastrulisse, lisades vett.

3. Tõsta tulele, lase keema tõusta, lisa suhkur ja keeda pidevalt segades kuni paksenemiseni.

4. Asetage kuum toode hästi kuumutatud purkidesse.

5. Keerake need metallist lakitud kaantega kokku ja keerake tagurpidi, jättes kuni täieliku jahtumiseni.

Sukaad puuviljad

Virsikud - 1 kg

Suhkur - 1 kg

Kaneel - 4 g

Sidrunhape - 2 g

1. Valmista siirup veest ja suhkrust.

2. Eemalda virsikutelt seemned, lõika viljad viiludeks, kalla peale keev siirup ja jäta 10–12 tunniks seisma.

3. Pane segu uuesti tulele, lase keema tõusta ja keeda 5-7 minutit. Jätke 12 tunniks.

4. Korrake eelmist tehnikat veel kaks korda. Keetmise lõpus lisa siirupile sidrunhape.

5. Nõruta siirup, aseta suhkruga leotatud virsikud sõelale ja kuivata 45°C ahjus.

6. Puista kuivatatud suhkrustatud puuviljad üle suhkruga ja pane klaaspurkidesse, kattes alkoholiga niisutatud küpsetuspaberiga.

Marmelaad

Virsikud - 2 kg

Suhkur - 1,4 kg

Vesi - 200 ml

Rumm - 50 ml

1. Eemaldage küpsetelt virsikutelt kaed, asetage need kastrulisse, lisage vesi ja hautage kuni pehmenemiseni.

2. Hõõru saadud mass kuumana läbi sõela.

3. Keeda püree pooleni esialgsest mahust, lisades järk-järgult suhkrut ja rummi ning pidevalt segades.

4. Vala valmis marmelaad ettevalmistatud kuumutatud klaaspurkidesse ja kata need küpsetuspaberiga.

Suhkrustatud virsikud

Virsikud - 1 kg

Suhkur - 1,5 kg

1. Blanšeerige tugevaid, küpseid puuvilju 30 sekundit keevas vees.

2. Koori, eemalda seemned, lõika virsikud viiludeks ja pane emailpannile.

3. Vala puuviljadele vesi, lase keema tõusta ja keeda 5–8 minutit. Nõruta vesi, puista virsikud suhkruga ja jäta 48 tunniks seisma.

4. Kuumuta kogu mass keemiseni, aseta toode steriliseeritud klaaspurkidesse ja keera metallkaantega kokku või kata küpsetuspaberiga.

5. Hoidke seda preparaati jahedas kohas.

Kompott

Ploomid - 1 kg

Suhkur - 550 g

Vesi - 600 ml

1. Torka ploomid terava tikuga läbi, blanšeeri keevas vees 2-3 minutit ja pane steriliseeritud purkidesse.

2. Valmista siirup, kuumuta see temperatuurini 85°C ja vala ploomidele.

3. Kata kompott lakitud metallkaantega ja aseta kuuma veega nõusse.

4. Steriliseerige pooleliitriseid purke 100°C veetemperatuuril 10–15 minutit, liitriseid purke 20 minutit.

5. Keera purgid kokku ja keera tagurpidi, jättes kuni täieliku jahtumiseni.

Jam

Ploomid - 1 kg

Suhkur - 1,3 kg

Vesi - 600 ml

1. Eemalda ploomidelt süvendid ja pane puuviljad kaussi.

2. Keeda veest ja poolest suhkrust (650 g) siirup ning vala see keemise ajal ploomidele.

3. Lase 8 tundi seista, seejärel nõruta puuviljad kurnis.

4. Lisa siirupile 300 g suhkrut, lase keema tõusta, keeda 15 minutit ja kasta ploomid sellesse.

5. Lase veel 8 tundi seista ja nõruta siirup uuesti, lisa ülejäänud suhkur (350 g), keeda ja lisa puuviljad. Laske moosil keema tõusta ja viige see valmis.

6. Vala kuum toode kuumutatud klaaspurkidesse, sule õhukindlate kaantega ja keera tagurpidi, jättes kuni täieliku jahtumiseni.

Jam

Ploomid - 1 kg

Suhkur - 250 g

Vesi - 50 ml

Kaneel - 3 g

1. Eemaldage ploomidelt seemned ja asetage need kaussi, asetage madalale tulele ja kuumutage, kuni viljad on pehmed (15-20 minutit).

2. Lisa suhkur, kaneel, sega korralikult läbi ja tõsta suurele sügavale pannile.

3. Asetage pann 150°C-ni eelsoojendatud ahju.

4. Ava veidi ahjuuks ja lisa iga 30 minuti järel ploomisegule 50 g suhkrut.

5. Vala valmis moos keetes steriliseeritud kuumutatud purkidesse.

6. Sulgege need õhukindlate kaantega ja keerake need tagurpidi, jättes täielikult jahtuma.

Mahl

Ploomid - 2 kg

Vesi - 200 ml

1. Eemaldage ploomidelt seemned, asetage need kastrulisse, lisage vesi ja kuumutage temperatuurini 72°C, laskmata puuviljadel keema tõusta.

2. Pigista mahl pressi abil välja, vala kastrulisse ja lase seista 3-4 tundi.

3. Kurna mahl läbi 3 kihi marli, vala emailkaussi ja aseta madalale tulele.

4. Kuumuta mahl 90°C-ni ja hoia sellel temperatuuril 15–20 minutit.

5. Valage kuum toode steriliseeritud pudelitesse ja sulgege kohe.

6. Asetage pudelid külgedele, katke paksu lapiga ja laske neil täielikult jahtuda.

Siirup

Ploomid - 1,5 kg

Suhkur - 1,5 kg

Vesi - 100 ml

1. Sorteerige ploomid, peske need, eemaldage seemned ja ajage viljaliha läbi hakklihamasina.

2. Lisa segule vesi ja sega hoolikalt. Kuumuta temperatuurini 70°C, pressi pressi abil mahl välja ja kurna.

3. Jätke mahl 2 tunniks seisma, lisage suhkur ja kuumutage temperatuurini 75–85°C.

4. Kurna saadud toode kuumalt ja vala emailpannile.

5. Kuumutage siirup uuesti 95°C-ni ja valage see puhastesse, hästi kuumutatud pudelitesse, sulgege tihedalt, keerake kael alla ja katke paksu riidega, jättes kuni täieliku jahtumiseni.

Püreesta

Ploomid - 1,5 kg

Suhkur - 500 g

Vesi - 100 ml

1. Eemaldage ploomidelt seemned ja ajage need läbi hakklihamasina. Asetage saadud mass kastrulisse, lisades vett.

2. Asetage tulele, keetke ja keetke 10 minutit.

3. Hõõru püree kuumana läbi sõela, lisa suhkur ja pane uuesti tulele.

4. Valage keev püree kuivadesse, hästi kuumutatud purkidesse ja sulgege need lakitud metallkaantega.

5. Pöörake konserv tagurpidi ja laske aeglaselt toatemperatuuril jahtuda.

Jam

Ploomid - 1,5 kg

Suhkur - 1 kg

Vesi - 100 ml

1. Eemaldage ettevalmistatud ploomidelt seemned ja ajage need läbi hakklihamasina.

2. Tõsta saadud mass kastrulisse, lisades vett. Pange tulele, keetke ja keetke 10–15 minutit.

3. Hõõru püree kuumana läbi sõela ja lisa suhkur.

4. Kuumuta segu keemiseni ja keeda pidevalt segades 25–30 minutit. Kogu püree kuumutamise aeg ei tohiks ületada 50–60 minutit.

5. Pane valmis moos kuumalt hästi kuumutatud purkidesse.

6. Katke need kaanega, keerake kokku ja jätke ilma ümber pööramata, kuni need on täielikult jahtunud.

Tarretis

Ploom – 1,3 kg

Suhkur - 600 g

1. Koori ettevalmistatud veidi küpsed ploomid, aseta kastrulisse ja kuumuta mahla ilmumiseni.

2. Pigista mahl välja ja kurna läbi 3-4 kihi marli.

3. Valage mahl kastrulisse ja asetage keskmisele kuumusele.

4. Keeda massi, kuni selle maht väheneb 1/3 võrra 30–35 minutit.

5. Lisage järk-järgult suhkur ja keetke tarretis, kuni see on täielikult lahustunud.

6. Valage valmis tarretis steriliseeritud kuumutatud klaaspurkidesse, katke need lakitud metallkaantega ja asetage kuuma veega anumasse.

7. Pastöriseerige tarretis temperatuuril 85°C: pooleliitristes purkides 10 minutit, liitristes purkides 15 minutit. Pärast küpsetamist keerake kaaned kokku ja jätke tarretisepurgid ilma neid ümber pööramata, kuni need on täielikult jahtunud.

Suhkrustatud ploomid

Ploomid - 1 kg

Suhkur - 1,2 kg

Vesi - 400 ml

1. Valmista siirup veest ja suhkrust.

2. Vala ploomidele keev siirup ja jäta 10 tunniks seisma.

3. Nõruta kuivatatud puuviljad kurnis.

4. Kuumuta siirup keemiseni, aseta sinna ploomid ja tõsta uuesti 10 tunniks kõrvale.

5. Kolmandal keetmisel viige suhkrustatud puuviljad valmisolekusse. Sel juhul peaks siirupi keemistemperatuur olema 108°C.

6. Aseta ploomid kurn ja jäta 1–1,5 tunniks seisma, et kogu siirup saaks nõrguda.

7. Tõsta suhkrustatud puuviljad sõelale ja kuivata ahjus 45°C juures või hoia 4-5 päeva toatemperatuuril.

8. Puista kuivatatud suhkrustatud puuvilju suhkruga ja pane klaaspurkidesse.

9. Sulgege need õhukindlate kaantega.

Marmelaad

Ploomid - 2 kg

Hapud õunad - 1 kg

Suhkur - 1,5 kg

1 sidruni koor

Kaneel - 3 g

1. Lõika õunad viiludeks, eemaldades südamiku.

2. Eemaldage veidi küpsetest ploomidest kivid, asetage need ja õunad kaussi, laotades need kihiti ja piserdades üle suhkruga.

3. Lisa sidrunikoor, kaneel ja pane tulele. Keeda pidevalt segades, kuni segu hakkab paksenema.

4. Tõsta kauss tulelt ja hõõru saadud kuum püree läbi sõela.

5. Keeda segu pidevalt segades pooleni algsest mahust.

6. Aseta valmis marmelaad karpidesse küpsetuspaberile ja kuivata.

7. Lõika marmelaad tükkideks ja pane klaaspurkidesse, kattes küpsetuspaberiga.

Marineeritud ploomid

Ploomid - 3,5 kg

Vesi – 1,4 l

Suhkur - 940 g

Äädikhape 70% – 20 ml

Nelk - 15 tk

Pipar - 20 hernest

Kaneel - 1 teelusikatäis

1. Pese küpsed ploomid külma veega, kuivata veidi ja torga läbi terava tikuga.

2. Valage vürtsid kuivade, steriliseeritud purkide põhja ja asetage puuviljad tihedalt.

3. Vala kastrulisse vesi, lisa suhkur ja kuumuta segu keemiseni.

4. Kurna läbi 3–4 kihist marli ja kuumuta uuesti temperatuurini 85–90°C. Lisa äädikhape ja vala kuum marinaad ploomidele.

5. Kata purgid metallist lakitud kaantega ja aseta pastöriseerimiseks kuuma veega anumasse.

6. Viia läbi kuumtöötlus temperatuuril 85°C: pooleliitrised purgid 15 minutit ja liitrised purgid 20 minutit.

7. Keera kaaned kokku, keera purgid tagurpidi ja jäta kuni täieliku jahtumiseni.

Kaste

Ploomid - 1 kg

Suhkur - 150 g

Vesi - 150 ml

1. Lõika ploomid pooleks ja eemalda seemned.

2. Valage vesi kaussi, laske sinna ploomid ja küpseta 7–10 minutit.

3. Hõõru pehmenenud puuviljad läbi sõela, lisa suhkur ja sega segu korralikult läbi.

4. Asetage kraanikauss tulele ja keetke segu pidevalt segades 5–7 minutit alates keemise hetkest.

5. Valage valmis kuum kaste kuumutatud klaaspurkidesse, keerake kaaned üles ja keerake kael alla, jättes kuni täieliku jahtumiseni.

Leotatud ploomid

Ploomid - 10 kg

Vesi - 5 l

Suhkur - 50 g

Sool - 25 g

Linnased - 25 g

Sinepipulber - 3 g

Piparmünt, seller, pune, mustsõstra lehed maitse järgi

1. Pese tiheda viljalihaga ploomid hoolikalt ja lase vesi nõrguda.

2. Valmista täidis, lisades vette suhkur, sool, sinep ja linnased.

3. Asetage ürdid ja mustsõstralehed leotusnõusse, seejärel asetage ploomid ja täitke külma valamisega.

4. Kata puuvilja pind puhta salvrätikuga, aseta puidust ring ja vajuta sellele nii, et ringi kohale tekiks 3-4 cm soolveekiht.

5. Hoia anumat leotatud ploomidega toatemperatuuril 7–8 päeva. Seejärel asetage see kindlasti külma. Ploomid on söömiseks valmis 30 päeva pärast.

Apelsinid

Jam

Apelsinid - 1 kg

Suhkur - 1,2 kg

Vesi - 400 ml

1. Pese apelsinid ja hoia neid 15 minutit keevas vees. Seejärel kastke puuviljad külma vette ja jätke 12 tunniks seisma.

2. Valmista siirup poolest suhkrust (600 g) ja veest.

3. Lõika apelsinid ringideks või viiludeks, eemalda seemned ja vala viljalihale kuum siirup.

4. Infundeerige apelsine 7–8 tundi, seejärel nõrutage siirup, lisage ülejäänud suhkur (600 g) ja hautage 15–20 minutit.

5. Kastke apelsinid keevasse siirupisse ja jätke moos uuesti 8 tunniks seisma.

6. Korrake eelmist sammu uuesti ja keetke moos valmis.

7. Pakkige moos kuumalt. Katke purgid metallist lakitud kaantega, keerake kokku, keerake purgid tagurpidi ja laske neil täielikult jahtuda.

Kooritud apelsinimoos

Apelsinid - 1 kg

Suhkur - 1 kg

Vesi - 400 ml

1. Koori apelsinid, jaga viiludeks ja eemalda ettevaatlikult seemned.

2. Keeda suhkrust ja veest siirup, pane keemise ajaks sinna apelsinid, lase uuesti keema tõusta ja tõsta tulelt. Jätke 1 tund.

3. Nõruta siirup, keeda, vala uuesti viiludele ja jäta veel 1 tunniks seisma.

4. Nõruta siirup uuesti, keeda 10–15 minutit, vala apelsinidele ja keeda tasasel tulel 15–20 minutit.

5. Enne keetmise lõpetamist lisa keevale segule veidi peeneks hakitud apelsinikoort.

6. Vala kuum moos puhastesse kuumutatud klaaspurkidesse ja sule õhukindlate kaantega.

7. Pöörake konservid tagurpidi ja katke paksu riidega, jättes kuni täieliku jahtumiseni.

Apelsinikoore moos

Apelsini koor - 500 g

Suhkur - 650 g

Vesi - 100 ml

Sidrunhape - 2 g

1. Eemaldage apelsinidelt koor, lõigake need ribadeks, keerake need tihedalt rullideks ja keerake nõela abil niidile.

2. Kasta koor kolm korda keevasse vette ja keeda iga kord 4-5 minutit, seejärel jahuta külmas vees.

3. Lõika ettevalmistatud koor väikesteks tükkideks.

4. Valmista suhkrust ja veest siirup ning vala see keemise ajal hakitud koorele.

5. Aja segu keema ja keeda valmis, siis ei hakka tilk siirupit külmale roale laiali minema.

6. Keetmise lõpus lisa moosile sidrunhape.

7. Hoia moosi 3-4 päeva toatemperatuuril ning vala seejärel puhastesse kuivadesse purkidesse ja kata need küpsetuspaberiga.

Tarretis

Apelsinid - 1 kg

Suhkur - 1 kg

Želatiin - 20 g

Vesi - 100 ml

Sidrunimahl - 50 ml

1. Koori apelsinid ja pigista viljalihast mahl välja. Jätke see ööseks läbi marli nõrguma. Eraldage mahl settest, lisage pool suhkrust (500 g), segage ja asetage kõrgele tulele.

2. Kuumuta keemiseni ja keeda 3 minutit.

3. Leota želatiin külmas vees ja kuumuta kuni täieliku lahustumiseni.

4. Lisage siirupile ülejäänud suhkur (500 g), valage valmis želatiin ja sidrunimahl.

5. Lase 2 minutit seista ja vala toode kuivadesse, steriliseeritud, kuumutatud pooleliitristesse purkidesse.

6. Katke need lakitud metallkaantega ja asetage kuuma veega anumasse.

7. Steriliseerige 100°C juures 30 minutit.

8. Keerake kaaned kokku ja jätke tarretisepurgid ilma neid ümber pööramata toatemperatuurile, kuni need on täielikult jahtunud.

Mahl

Apelsinid - 1,5 kg

Suhkur - 100 g

Vesi - 200 ml

1. Koori apelsinid, lõika viiludest pooleks ja pigista mahl välja.

2. Nõruta mahl läbi kurna kastrulisse.

3. Keeda suhkrust ja veest siirup ning sega apelsinimahlaga.

4. Lase segu keema, keeda 2-3 minutit ja vala kohe kuumutatud purkidesse.

5. Kata need kaanega ja aseta kuuma veega (85°C) anumasse.

6. Steriliseerige mahl temperatuuril 100°C pooleliitristes purkides 25 minutit, liitristes purkides 35 minutit.

7. Keera kaaned kokku, keera purgid tagurpidi ja jäta kuni täieliku jahtumiseni.

Sukaad puuviljad

Apelsinid - 1,5 kg

Suhkur - 1,3 kg

Vesi - 200 ml

1. Koorige apelsinid, lõigates need kitsasteks ühtlasteks ribadeks.

2. Asetage koor keevasse vette ja keetke 10 minutit. Nõruta see kurnis.

3. Keeda suhkrust ja veest siirup ning kalla keemise ajal sellesse valmis koor. Hauta 10-15 minutit, seejärel jahuta ja jäta 8 tunniks seisma.

4. Küpseta koort veel kaks korda 10-15 minutit 8-tunnise intervalliga.

6. Tõsta apelsinikoored sõelale ja kuivata ahjus 35–45°C juures, kuni suhkur neil kristalliseerub.

7. Asetage suhkrustatud puuviljad kuivadesse klaaspurkidesse ja katke tihedate plastkaantega.

Apelsin (iidne retsept)

Apelsinid - 10 tk

Suhkur - 2 kg

1. Koori 8 apelsini, jaga viiludeks, eemalda seemned.

2. Lõika ülejäänud 2 apelsini viiludeks ilma koort eemaldamata. Eemaldage seemned ja kombineerige kooritud puuviljadega, piserdades kogu segu suhkruga.

3. Jahvata apelsine puidust nuiaga kuni vedela massi saamiseni või kasuta selleks blenderit.

4. Tõsta see klaaspurkidesse ja sulge tihedalt kaanega.

5. Hoidke seda preparaati külmkapis või keldris.

6. Joogi valmistamiseks lisa 1 tl apelsini 1 klaasi veele. Sellesse võib maitse järgi panna veidi suhkrut.

Jam

sidrunid - 1,2 kg

Suhkur - 1,5 kg

Vesi - 450 ml

1. Pese sidrunid, koori ja hoia 15 minutit keevas vees. Seejärel loputage puuvilju külmas vees, kuni need on täielikult jahtunud.

2. Jaga sidrunid viiludeks, eemalda seemned ja pane viljaliha kaussi.

3. Valmista suhkrust ja veest siirup ning vala pool sellest valmistatud puuviljadele.

4. Leota sidruneid 10–12 tundi, seejärel lisa ülejäänud siirup ja keeda segu madalal kuumusel 15–20 minutit, 3 korda 10-tunniste intervallidega.

5. Vala moos kuumalt. Katke purgid metallist lakitud kaantega, keerake kohe kokku, keerake kael alla ja laske täielikult jahtuda.

Sidrunikoore moos

Sidrunikoor - 1 kg

Suhkur - 1,3 kg

Vesi - 200 ml

1. Lõika sidrunikoor ribadeks, keera need tihedalt rullideks ja keera nõela abil niidile.

2. Kasta koor kolm korda keevasse vette ja keeda iga kord 7-10 minutit, seejärel jahuta külmas vees.

3. Lõika ettevalmistatud koor väikesteks kuubikuteks. Valmista suhkrust ja veest kontsentreeritud siirup ning vala see keemise ajal hakitud koorele.

4. Aja segu keema ja keeda valmis, siis ei hakka tilk siirupit külmale roale laiali minema.

5. Jahutage moos toatemperatuuril, valage seejärel puhastesse kuivadesse purkidesse ja katke küpsetuspaberi või plastikust kaantega.

6. Hoidke töödeldavat detaili jahedas kohas.

Sidrunid omas mahlas suhkruga

sidrunid - 1 kg

Suhkur - 1,6 kg

1. Lõika sidrunid õhukesteks viiludeks või ringideks ja eemalda ettevaatlikult seemned. Asetage puuviljad klaaspurkidesse, piserdage suhkruga.

2. Hoidke sidruneid 3 päeva toatemperatuuril, raputage purki perioodiliselt, kuni suhkur on täielikult lahustunud.

3. Kata sidrunid küpsetuspaberi või plastkaanega ja säilita jahedas.

Tarretis

sidrunid - 1 kg

Suhkur - 1 kg

Želatiin - 20 g

Vesi - 1 l

1. Lõika kooritud sidrunid õhukesteks viiludeks, eemaldades seemned.

2. Asetage need emailpannile ja täitke veega. Kuumuta keemiseni ja keeda 30 minutit.

3. Kurna puljong ja keeda, kuni maht väheneb 2 korda.

4. Leota želatiin 100 ml vees, kuumuta lahustumiseni ja lisa puljongile.

5. Lisa pidevalt segades järk-järgult suhkur.

6. Kui jahutava tarretise tilk enam ei levi, tõsta pann tulelt ja vala sisu kuivadesse, steriliseeritud, kuumutatud pooleliitristesse purkidesse. Kata need metallist lakitud kaantega ja aseta kuuma veega (70°C) anumasse.

7. Pastöriseeri 90°C: pooleliitrised purgid 8-10 minutit, liitrised purgid 12-15 minutit.

8. Keerake kaaned kokku ja jätke tarretis toatemperatuurile ilma purke ümber pööramata, kuni see on täielikult jahtunud.

Sukaad puuviljad

Sidrunikoor - 1 kg

Suhkur - 1,4 kg

Vesi - 200 ml

1. Aseta ühtlasteks ribadeks või viiludeks lõigatud sidrunikoored külma vette ja jäta 3 päevaks seisma, vahetades vett iga 12 tunni järel.

2. Pärast seda lase vesi keema ja keeda koort 10 minutit. Nõruta see kurnis.

3. Keeda suhkrust ja 200 ml veest siirup ning kalla keemise ajal valmis koor sinna sisse. Hauta 10-15 minutit, seejärel jahuta ja jäta 12 tunniks seisma.

4. Küpseta koort veel kaks korda 10-15 minutit 7-8 tunniste intervallidega.

5. Pärast kolmandat korda asetage koor kurni ja laske siirupil nõrguda.

6. Tõsta sidrunikoored sõelale ja kuivata ahjus 35–45°C juures, kuni suhkur nende peal kristalliseerub.

7. Asetage suhkrustatud puuviljad kuivadesse klaaspurkidesse, katke tihedate plastkaantega ja hoidke jahedas.

Soolatud sidrunid

sidrunid - 2 kg

Sool - 500 g

Vesi - 1,5 l

1. Aseta pestud tugevad väikesed sidrunid kolmeliitrisesse purki või emailpannile.

2. Valmistage soolvesi, keetes vett soolaga, kuni see on täielikult lahustunud.

3. Jahutage soolvesi ja valage see sidrunitele.

4. Aseta peale puidust ring ja vajuta sellele.

5. Asetage sidrunid keldrisse või külmkappi.

6. Sidrunid on söömiseks valmis 20–30 päeva pärast marineerimist.

Sidrunisorbett (vana retsept)

sidrunid - 600 g

Suhkur - 800 g

Vesi - 200 ml

1. Eemaldage sidrunitelt peene riiviga koor ja segage see suhkruga.

2. Pigista kõikidest sidrunitest mahl välja, lahjenda veega ja lisa suhkur.

3. Kuumuta siirup kõrgel kuumusel keema ja keeda, kuni see hakkab tarretuma.

4. Tõsta segu tulelt ja sega puulabidaga jõuliselt päripäeva, lisades vähehaaval paar tilka sidrunimahla.

5. Sega sorbetti, kuni see pakseneb. Seejärel asetage see kuivadesse puhastesse purkidesse ja katke küpsetuspaberiga.

6. Hoida jahedas.

Sidrunisiider (vana retsept)

sidrunid - 1 kg

Suhkur - 600 g

1. Koorige kõik sidrunid peeneks ja segage suhkruga.

2. Pigista sidrunitest mahl välja, lisa suhkur ja jäta pidevalt segades 10-12 tunniks seisma. Keeda siidrit kolm korda 2-3-tunniste intervallidega.

3. Jahutage siirup ja valage see väikestesse purkidesse, kattes need plastkaane või küpsetuspaberiga.

Sidrunid karusmarjamahlas

sidrunid - 1,2 kg

Rohelise karusmarja mahl - 1 l

Taimeõli - 50 ml

1. Pese väikesed sidrunid, torgake need terava tikuga läbi ja asetage klaaspurki.

2. Vala neile peale külm karusmarjamahl.

3. Seejärel vala purkidesse kaltsineeritud ja jahutatud taimeõli.

4. Kata purgid küpsetuspaberi või plastkaanega ja pane külmkappi.

5. Karusmarjamahlast saab valmistada erinevaid jooke ning see hoiab sidrunid värskena üle 3 kuu.

Sidrunikoor suhkruga

sidrunid - 2 kg

Suhkur - 400 g

1. Koorige kõik keedetud sidrunid terava noa või peene riiviga.

2. Asetage see puhta paberiga kaetud ahjuplaadile ja kuivatage.

3. Jahvatage kuivatatud koor kohviveskis või uhmris, segage suhkruga ja asetage väikestesse klaaspurkidesse.

4. Kata need paksude plastkaante või küpsetuspaberiga.

5. Säilitage koort jahedas ja kuivas kohas.

Arbuusikoore moos

Arbuusikoored - 1 kg

Suhkur - 1,2 kg

Soda - 10 g

Vanilliin - 0,1 g

Vesi – 1,8 l

1. Koori roosa viljaliha ja välimine roheline koor koortest ning lõika väikesteks kuubikuteks. Torgake igaüks neist kahvliga läbi.

2. Lahustage sooda 200 ml kuumas vees ja segage 1 liitri külma veega.

3. Kasta valmis arbuusikoored sellesse lahusesse, kata kaanega ja jäta 3-4 tunniks seisma. Valage pool suhkrust (600 g) teise nõusse, lisage 600 ml vett, pange tulele ja keetke 15–20 minutit.

4. Aseta arbuusikoored sõela või kurn ning loputa jooksva vee all.

5. Seejärel kasta need keevasse siirupisse ja küpseta 15-20 minutit.

6. Eemaldage tulelt ja laske 7-8 tundi seista.

7. Lisa ülejäänud suhkur (600 g), kuumuta mass uuesti keemiseni ja keeda 3 tundi.

8. Keetmise lõpus lisa vanilliin.

9. Vala kuum moos puhastesse kuumutatud klaaspurkidesse ja sule õhukindlate kaantega.

10. Ilma ümber pööramata katke purgid paksu lapiga ja laske neil täielikult jahtuda.

Arbuusikoore moos vana retsepti järgi

Arbuusikoored - 1 kg

Suhkur - 1 kg

Jahvatatud ingver - 500 g

Vesi siirupi jaoks - 100 ml

1. Lõika arbuusikoortelt roheline koor ja roosa viljaliha, lõika kuubikuteks ja keeda keevas vees 15–20 minutit.

2. Asetage koorikud kurn ja laske vesi nõrguda.

3. Aseta koored kastrulisse, puista peale hakitud ingver. Seejärel pange need 10-12 tunniks külma kohta.

4. Loputa koored külma jooksva veega.

5. Valmista suhkrust ja veest siirup ning kasta sellesse arbuusikoored.

6. Küpseta pidevalt vahtu eemaldades 15–20 minutit.

7. Vala kuum moos puhastesse kuumutatud klaaspurkidesse, sule õhukindlate kaantega, mässi paksu riidega ja jäta täielikult jahtuma.

Arbuusi mesi

1. Pese arbuusid, lõika pooleks või 4 osaks.

2. Valige lusikaga kogu viljaliha ja tõmmake mahl läbi lapi välja.

3. Asetage saadud arbuusimahl tasasele tulele ja laske pidevalt segades keema.

4. Kurna mahl läbi 3-4 kihina volditud marli.

5. Kuumuta mahla kõrgel kuumusel 10–15 minutit, seejärel alanda kuumust ja hauta pidevalt segades, kuni maht on vähenenud 5–6 korda. Sel juhul on vaja vahtu pidevalt eemaldada.

6. Valmis arbuusimesi peaks olema magus, paks, aromaatne ja meeldiva pruuni värvusega.

7. Valage kuum mesi kuivadesse steriliseeritud klaaspurkidesse ja sulgege need metallkaantega. Laske tootel täielikult jahtuda ilma purke ümber pööramata.

Sukaad puuviljad

Arbuusikoored - 1 kg

Suhkur - 1,5 kg

Vesi - 800 ml

Vanilliin - 0,2 g

Sidrunhape - 3 g

1. Koorige roosa arbuusi viljaliha koortest ja lõigake need kuubikuteks ilma rohelist kesta eemaldamata.

3. Valmista siirup suhkrust ja 100 ml veest. Kasta sellesse arbuusikoored ja jäta 7–9 tunniks toatemperatuurile seisma.

4. Keeda segu uuesti 10 minutit keemise hetkest ja jäta veel 8 tunniks seisma.

7. Tõsta kuumad arbuusikoored sõela või kurni ja lase siirupil nõrguda.

8. Piserdage valmis suhkrustatud puuviljad suhkruga ja segage. Enne pakkimist loksutage toodet, et eemaldada liigne suhkur.

9. Sukaad võid kuivatada ahjus temperatuuril 45–60°C.

Soolatud arbuusid

Arbuusid - 5 kg

Vesi - 10 l

Sool - 400 g

Suhkur - 1,2 kg

1. Võtke marineerimiseks väikesed ja veidi küpsed arbuusid.

2. Torgake need puidust kudumisvardaga mitmest kohast läbi. Loputage tünn või emailpaak põhjalikult ja töödelge keeva veega.

3. Valmistage soolvesi ette, kuumutades seda, kuni suhkur ja sool on täielikult lahustunud, ja jahutage seejärel täielikult. Asetage ettevalmistatud arbuusid tihedalt anumasse ja täitke need soolveega, nii et see kataks puuviljad.

4. Aseta peale puhas lõuendlapp, puidust ring ja painutus.

5. Jätke arbuusid 2-3 päevaks toatemperatuurile seisma ja seejärel hoidke külmas.

6. 20 päeva pärast on arbuusid söömiseks valmis.

Marineeritud arbuus

Arbuus - 1,5-2 kg

Suhkur - 750 g

Vesi - 500 ml

Sool - 3 g

Vein 10% äädikas - 180 ml

Jahvatatud ingver - 2 g

Kaneel - 3 g

Nelk - 3 tk

Sidrunikoor - 5 g

1. Lõika arbuus tükkideks, eemalda lahtine südamik ja lõika tihe roosa viljaliha kuubikuteks.

2. Valmista marinaad, segades maitseained, sool, suhkur, koor ja äädikas veega. Kuumuta segu keemiseni.

3. Kasta ettevalmistatud arbuusi viljaliha kuubikud marinaadi ja küpseta, kuni need muutuvad läbipaistvaks.

4. Lase segul 2-3 päeva seista, seejärel kurna marinaad, keeda ja vala uuesti arbuusile.

5. Asetage kuum toode kuumutatud purkidesse, katke need kaanega ja asetage kuuma veega (85°C) anumasse. Steriliseerige 100°C juures: pooleliitrised purgid 25 minutit ja liitrised purgid 35 minutit.

6. Keera kaaned kokku, keera purgid tagurpidi ja jäta kuni täieliku jahtumiseni.

Jam

kooritud melon - 1 kg

Suhkur - 1,5 kg

Vesi - 500 ml

Sidrunhape - 2 g

Vanilliin - 0,2 g

1. Lõika tiheda viljalihaga melon väikesteks kuubikuteks. Blanšeerige neid 3 minutit keevas vees ja jahutage kohe jooksva vee all.

2. Aseta melon kurni ja lase vesi nõrguda.

3. Valmistage siirup blanšeeritud veest, millele lisage suhkur.

4. Vala melonitükkidele keev siirup ja hauta pehmeks.

5. Enne keetmise lõppu lisa sidrunhape ja vanilliin.

6. Vala kuum moos kuivadesse, hästi soojendatud klaaspurkidesse. Keerake need keedetud metallkaantega kokku, keerake tagurpidi, katke paksu riidega ja laske neil täielikult jahtuda.

Jam

kooritud melon - 500 g

Õunakaste - 450 g

Suhkur - 600 g

Vesi - 100 ml

Sidrunhape - 3 g

1. Lõika melon väikesteks tükkideks ja aseta kurn.

2. Aseta melon 5-10 minutiks keevasse vette.

3. Hõõru see läbi sõela.

4. Valage panni põhja vesi, lisage melon ja valmis õunakaste, segage ja asetage madalale kuumusele.

5. Keeda 35–40 minutit, puulabidaga pidevalt segades. Lisage segule väikeste portsjonitena suhkur.

6. Enne keetmise lõpetamist lisa sidrunhape.

7. Asetage kuum moos kuivadesse kuumutatud klaaspurkidesse. Keerake need keedetud metallkaantega kokku ja jätke ilma ümber pööramata, kuni need täielikult jahtuvad toatemperatuuril.

Marmelaad

Melon - 1 kg

Suhkur - 1 kg

Vesi - 400 ml

1. Koori küps melon koorest ja seemnetest ning lõika väikesteks tükkideks.

2. Täida need veega ja küpseta pehmeks.

3. Kurna vesi ja hõõru melon läbi sõela.

4. Lisa kurnatud veele suhkur ja keeda siirup.

5. Sega püree siirupiga ja hauta paksemaks.

6. Asetage valmis marmelaad kuumalt kuivadesse steriliseeritud purkidesse ja sulgege õhukindlate kaantega.

7. Laske tootel toatemperatuuril täielikult jahtuda, ilma purke ümber pööramata.

Tarretis

kooritud melon - 1 kg

Suhkur - 2 kg

Vesi - 1 l

Sidrun - 1 tükk

1. Lõika veidi küps melon väikesteks tükkideks ja kata külma veega.

2. Lõika sidrun koos koorega õhukesteks viiludeks ja lisa melonile.

3. Aseta kauss madalale tulele, aja sisu keema ja küpseta, kuni melon muutub läbipaistvaks.

4. Kurna puljong ja pigista viljaliha välja.

5. Asetage saadud mahl madalale tulele ja keetke, lisades järk-järgult suhkrut, kuni see pakseneb.

6. Vala kuum tarretis kuivadesse kuumutatud purkidesse, kata need kaanega ja aseta kuuma veega (75–80°C) anumasse.

7. Steriliseerige 100°C juures: pooleliitrised purgid 20 minutit ja liitrised purgid 30 minutit.

8. Keera kaaned kokku. Ilma ümber pööramata katke tarretisepurgid paksu riidega ja laske neil täielikult jahtuda.

Sukaad puuviljad

Meloni koored - 1 kg

Suhkur - 1,6 kg

Vesi - 700 ml

Vanilliin - 0,2 g

Sidrunhape - 3 g

1. Koori koor ja ülejäänud viljaliha koortest ning lõika kuubikuteks.

2. Aseta koored keevasse vette ja keeda pehmeks. Nõruta kurnis.

3. Valmista siirup suhkrust ja 100 ml veest. Kasta melonikoored sellesse ja jäta 6–8 tunniks toatemperatuurile.

4. Keeda segu uuesti 10–15 minutit alates keemise hetkest ja jäta veel 8 tunniks seisma.

5. Korrake seda tehnikat, kuni kõik koorikud muutuvad läbipaistvaks.

6. Keetmise lõpus lisa vanilliin ja sidrunhape.

7. Aseta kuumad melonikoored sõela või kurn ning lase siirupil nõrguda.

8. Piserdage valmis suhkrustatud puuviljad suhkruga ja segage.

9. Enne pakendamist loksutage toodet, et eemaldada liigne suhkur.

10. Sukaad võid kuivatada ahjus temperatuuril 50–60°C.

Marineeritud melon

Meloni viljaliha - 3 kg

Suhkur - 550 g

Vesi - 1,5 l

Äädikas 5% - 200 ml

Kaneel - 2 g

Nelk - 4 tk

Soola maitse järgi

1. Lõika meloni kõva viljaliha kuubikuteks.

2. Blanšeeri neid 2-3 sekundit keevas vees, seejärel jahuta kohe külma jooksva vee all.

3. Valmista marinaad, segades sool, suhkur ja äädikas veega. Kuumuta segu keemiseni.

4. Valmistatud purkide põhja asetage maitseained ja asetage neile meloniviilud.

5. Vala kuum marinaad kuumutatud purkidesse, kata need kaanega ja aseta kuuma veega (65°C) anumasse. Steriliseerige 100°C juures: pooleliitrised purgid 10 minutit ja liitrised purgid 15 minutit.

6. Keera kaaned kokku, keera purgid tagurpidi ja jäta kuni täieliku jahtumiseni.

Suhkrusiirupi valmistamine

Selleks, et neist valmistatud puuviljad ja toidud ei oleks liiga hapud või magusad, peab neis olema kindel suhkru ja happe suhe. See saavutatakse erineva koguse suhkru lisamisega (erineva kangusega siirup).

Tavaliselt kasutatakse hapude puuviljade konserveerimiseks kangemaid siirupeid kui vähemhapude puhul. Niisiis, kirsside ja kirsiploomide jaoks on parem võtta siirupit kangusega 60–65%, pirnide, kirsside ja viinamarjade puhul piisab 30–35%. Siirupi valmistamisel saate eelnevalt arvutada. kui palju suhkrut tuleks vette lisada, et saada vajalik kogus vajaliku tugevusega siirupit.

Selliste arvutuste hõlbustamiseks võite kasutada tabelis toodud andmeid. 3.

Oletame, et peame valmistama 5 liitrit siirupit kangusega 40% (100 g siirupit kangusega 40% sisaldab 40 g suhkrut ja 60 g vett). Tabelis 3, sellele kangusele vastaval real on märgitud, et 1 liitrist veest, lisades sellele 667 g suhkrut, saadakse 1414 cm 3 siirupit.

Selleks, et arvutada, kui palju vett peate võtma 5 liitri näidatud kontsentratsiooniga siirupi valmistamiseks, jagatakse 5 liitrit (või 5000 cm 3) 1414-ga.

5000:1424=3,53 liitrit vett.

Kuna iga liitri vee kohta tuleks lisada 667 g suhkrut, siis 3,53 liitrit vett vajab suhkrut

667-3,53 = 2354 g

või ligikaudu 2300-2400 g.

Arvutatud granuleeritud suhkru kogust saab kaaluda kaalul või mõõta mahu järgi, teades, et 1 liiter sisaldab umbes 800 g

st tuleb välja mõõta 3-liitrine purk või 6 pooleliitrist purki granuleeritud suhkrut ja lahustada see 3,5 liitris vees.

Mõnikord on vaja kindlaks määrata eelnevalt valmistatud ja kasutamata valmis siirupi tugevus. Selleks toimige järgmiselt. Tühi klaasliitrine plekkpurk kaalutakse kaalul grammi täpsusega. Seejärel täidetakse see purk ääreni tundmatu tugevuse ja toatemperatuurist mitte kõrgema temperatuuriga siirupiga. Siirupi purk kaalutakse. Sellest kaalust lahutatakse tühja purgi kaal ja jagades vahe 1000-ga, saadakse siirupi erikaal (s.o. 1 cm3 kaal grammides). Siis tabelis. 3, otsige veerust "Erikaal" lähimat erikaalu väärtust ja kõige vasakpoolsemast veerust - sellele väärtusele vastavat siirupi kangust.

Ütleme nii, et tühi purk kaalus 441 g; siirupiga purgi kaal on 1632 g Lahutades 1632 g-st 441 g ja jagades saadud vahe 1000-ga, saame erikaalu - 1,191. Tabeli veerus "Erikaal". 3, lähim väiksem väärtus on 1,179 ja vastab 40% ja lähim suurem väärtus on 1,206, mis vastab 45%. Siit võib meie siirupi kanguseks võtta ligikaudu 42% (üle 40 ja alla 45%).

Täpsemalt määratakse siirupi erikaal hüdromeetri abil (vt joonis 18). Hüdromeeter koosneb suletud klaastorust, mille allosas on väike kaal ja kitsas ülaosas skaala. Kui hüdromeeter on kastetud vedelikku, siis see ujub selles vertikaalasendis olles. Mida raskem ja tihedam on vedelik, seda madalamale sügavusele hüdromeeter vajub.

Erikaalu mõõtmiseks valatakse klaassilindrisse siirup (toatemperatuuril), et jääks ruumi hüdromeetri jaoks. Seejärel langetage hüdromeeter siirupisse ja määrake, milline jaotus vastab vedeliku tasemele. Saadud arv on erikaal, mille väärtusest saate alati arvutada siirupi kanguse. Mõnikord näidatakse siirupi kontsentratsiooni (tugevust) otse hüdromeetri skaalal. Selliseid hüdromeetreid nimetatakse sahharimeetriteks.

Siirupi valmistamise tehnika on lihtne. Mõõdetud kogus vett valatakse pannile ja kuumutatakse. Kuumutamise ajal lisage granuleeritud suhkur ja segage see veega kuni täieliku lahustumiseni. Seejärel lastakse siirup keema, misjärel see on kasutamiseks valmis. Kuna osa vett keeb kuumutamisel ära, võid seda arvutatud kogusega võrreldes veidi rohkem lisada.

Mõnel juhul võib siirup muutuda häguseks või kergelt häguseks, kuna vees või granuleeritud suhkrus oli lisandeid. Pärast valmistamist tuleb selline siirup filtreerida läbi puuvillase riide või mitme kihina volditud marli. Kui pärast filtreerimist jääb siirup häguseks, saate seda kunstlikult munavalgega selgitada. Selleks lisatakse siirupile eelnevalt lahtiklopitud munavalge, kuumutatakse temperatuurini umbes 50 ° C. 20 kg suhkrut sisaldava siirupi selgitamiseks piisab ühest munavalgest. Keskmiselt kulub 4-5 liitri siirupi jaoks (s.o. panni kohta) vaid 1/4 - 1/5 ühe muna valgest. Valk segatakse hästi siirupiga. Seejärel kuumutatakse siirup keemiseni. Sel juhul valk koaguleerub ja tõuseb koos lisanditega vahu kujul ülespoole. Vaht eemaldatakse lusikaga ja siirup filtreeritakse. Munavalge asemel võib siirupi selitamiseks kasutada toidualbumiini, mida lisatakse samuti siirupile väga väikestes kogustes (1 g albumiinist piisab 30-40 liitri siirupi selgitamiseks).

Valmis (selgitamata või selitatud) siirup peab olema puhas ja läbipaistev ning selle temperatuur peab olema vähemalt 90°, sest peaaegu kõik puuviljad peavad olema täidetud kuuma siirupiga.

Kui kogu valmistatud siirup on kasutamata, võib selle jätta järgmise päevani jahedasse kohta või külmikusse, et see ei läheks käärima. Enne kasutamist tuleb see keeta.

Siirupid– need on granuleeritud suhkruga paksendatud puuvilja- ja marjamahladest valmistatud magusad valmistised (suhkru osakaal preparaadis on alates 65%). Kodus saab neid konserveerida viin- või sidrunhappe lisamisega.

Magusate puuvilja- ja marjasiirupite valmistamine toimub kuuma ja külma meetodiga. Ükskõik milline valik on valitud, on oluline tingimus konteineri põhjalik steriliseerimine. Nõude steriilsus tagab töödeldava detaili pikaajalise säilimise.

Sõltumata valitud siirupi valmistamise retseptist tuleb arvestada, et preparaadi valmistamiseks kasutatavad puuviljad peavad olema kvaliteetsed - küpsed, ilma ilmsete riknemismärkideta, selgelt väljendunud aroomi ja maitsega. Lisaks tuleb meeles pidada, et mahla, millest kavatsetakse siirupit valmistada, ei saa säilitada, see tähendab, et see peab olema eranditult värske.

Talveks valmistatud puuvilja- ja marjasiirupite kasutusvalik on lai. Nendega saab leotada koogikihte, valmistada erinevaid kokteile, täiendada jäätist ja muid magustoite.

Kui plaanite talveks puuvilja- või marjasiirupit valmistada ja säilitada, aitab selles jaotises üks samm-sammult koostatud fotodega retsepte. Täpne üksikasjalike juhiste järgimine koos illustreeritud piltidega on maitsva toote saamise võti.

• Siirup arooniast (arooniast) talveks
• Mustsõstrasiirup talveks

Pirnid siirupis osutuvad parimaks delikatessiks ja magustoiduks, mida ei saa kasutada ainult toiduna, vaid teha ka pirukaid ja pajaroogasid.

Selline delikatess näeb alati välja mitte ainult isuäratav, vaid ka originaalne. Kuid talvel on pirne võimatu leida, seetõttu tuleb neid säilitada ja siis on kogenud perenaisel alati selline lõhnav magustoidu purk käepärast.

Säilitama pirnid talveks võib neid valmistada tervelt või viiludena või isegi neljandikku lõigata. Kui siirupis olevad pirnid on terved, näevad need suurepärased välja igal pühadelaual. Kuid ikkagi on parem kasutada viile täidis piruka juurde. Kui siirupis olevad pirnid on neljaks lõigatud, siis ei tasu mõelda, kuidas pühadepirukat nii maitsvalt kaunistada. Selle küpsetamiseks delikatess Talveks, nagu pirnid siirupis, peate valmistama järgmised koostisosad:

1. Pirnid - 1 kilogramm.
2. Suhkur - 500 grammi.
3. Vanill - 2 supilusikatäit.
4. Sidrunhape - 2 grammi.
5. Vesi - 2 liitrit.

Kuid talveks maitsva pirnihõrgutise valmistamiseks pole vaja mitte ainult tooteid, vaid ka sellist magustoitu ja riistu tuleb säilitada:

Purkide maht sõltub sellest, millises vormis pirne konserveerimiseks kasutatakse. Kui see on viilud, saate seda hõrgutist umbes poolteist liitrit. Kui pirnid lõigatakse pooleks, saate need kõigepealt purkidesse panna, valides nende mahu. On teada, et mõõtmed pirnid pärast selle ettevalmistamist väheneb.

Puuviljade valikusse tasub suhtuda vastutustundlikult. Seega tuleks retsepti järgi küpsetamiseks kasutada ainult kvaliteetseid puuvilju. Viljadel ei tohiks olla mõlke ega isegi mädanemist. Selliseks konserveerimiseks sobivad kõik pirnisordid, välja arvatud pehmed. Kui mitmekesisus on väga kange, siis on ikka parem pirnid viiludeks lõigata ja terveid vilju tasub säilitada.

Pirnid nõuavad ka ettevalmistus konserveerimiseks. Esiteks pestakse neid hästi külmas vees ja seejärel lõigatakse varred ära. Kuid peaksite tegema kõike hoolikalt, et mitte kahjustada viljaliha. Pärast seda torgatakse viljad hambaorkuga läbi ja asetatakse panni põhja. Voldi need aga ettevaatlikult ja lõdvalt kokku, et need ei kortsuks. Purgid pestakse ka põhjalikult.

Iga purk täitke see umbes kolmandiku võrra külma ja puhta veega ning alles siis asetage see kastrulisse, kuhu valatakse ka väike kiht külma vett. Seejärel asetatakse see pann madalale kuumusele ja keedetakse järk-järgult. Kogu see protsess kestab umbes viisteist minutit.

Sellise magustoidu valmistamine pirnidest algab kõigepealt suhkru keetmisega siirup. Selleks lisa veele suhkur ja pane madalale tulele.

Seda lahust tuleb pidevalt segada suhkur täielikult lahustunud ja alles pärast seda, pärast veel 5-minutilist keetmist, lülitage see välja. See suhkrusiirup valatakse purkidesse, millesse on juba lisatud eelnevalt ettevalmistatud puuviljad. Pirne hoitakse selles suhkrusiirupis, kuni need on täielikult jahtunud.

Kui pirnid hakkavad jahtuma, vahetavad nad kohe oma värvi. Need võivad muutuda valgeks või läbipaistvaks. Pärast seda liiguvad nad pirnide säilitamise järgmisse etappi.

Keeda neid nagu moosi, madalal kuumusel ja järk-järgult segades, et liigne vedelik saaks aurustuda. Kuid puuviljad ei tohiks seedida või isegi lagunema. Niipea, kui pirnid hakkavad selles etapis keema, keetke veel 5 minutit, seejärel lülitage välja ja laske jahtuda.

Sellise pirnidest delikatessi valmistamise kolmas etapp nõuab erilist hoolt ja tähelepanu. Kõigepealt pannakse pirnid tagasi tulele, kuid see peaks olema madal. Kui need keevad, keetke mitte rohkem kui 5 minutit. Pärast seda kõik puuviljad hoolikalt tõmmatakse pannilt välja ja pannakse purkidesse, kuid ilma siirupita. Need tuleks mõneks ajaks kaanega katta.

Nüüd valmistub siirup. Seda keedetakse madalal kuumusel, lisades vanilli ja sidrunhapet. Segage siirupit, kuni kõik lisandid on lahustunud. Valage siirup vahukulbiga purkidesse, kus viljad on juba jahtunud. Kaanega purgid asetatakse kastrulisse, kuhu on juba valatud soe vesi ja steriliseerimine. Kuid see ei tohiks kesta kauem kui 15 minutit. Jääb üle vaid purkide kaaned kokku keerata ja rätikusse mähkida. Jätke see nii, ilma seda ümber pööramata, kuni purgid on jahtunud.

1. Sellise lihtsa retsepti ettevalmistamiseks, kus pole vaja siirupis valmis pirnide purke steriliseerida, vajate järgmisi tooteid:
2. Pirnid - 1,5 kilogrammi.
3. Sidrunhape - 2 grammi.
4. Vesi - 2 liitrit.
5. Suhkur - 0,5 kilogrammi.

Nende toodete arvutus on antud kolmeliitrise purgi pirnimagustoidu kohta talveks. Küpsetusmeetod jääb muutumatuks. Puuviljad pestakse põhjalikult, südamik ja saba eemaldatakse. Pangad valmistatakse eraldi ette, mis tuleb kõigepealt steriliseerida. Kui purgid on jahtunud, aseta pirnid tihedalt neisse ja kalla peale keev vesi.

Katke kaanedega, jätke vastavalt retseptile viieks minutiks seisma ja valage seejärel kastrulisse, et valmistada sellest siirup, mis tuleb seejärel uuesti puuviljapurkidesse valada. Aga selleks, et seda ette valmistada vajalik lisa suhkur.

Teistkordset siirupivalamist hoitakse umbes seitse minutit ja jälle valatakse pannile pirniaroomiga magus vesi. Niipea, kui vedelik hakkab keema, lisage sellele sidrunhape, täitke purgid uuesti ja keerake kaaned kokku.

Selleks, et sellised pirnid talveks siirupis selle konserveerimisretsepti järgi ideaalseks osutuksid, on see vajalik hoolikalt Pöörake purki nii, et kaas jääks põhja. Ja siis, mähkides need ettevaatlikult teki sisse, hoidke neid seal, kuni need täielikult jahtuvad.

Pirnide siirupis konserveerimiseks on palju retsepte. Sellele retseptile saate lisada näiteks sidrunikoort või vanilliini. Kuid selliste retseptide jaoks sobivad need suurepäraselt. puuvilju suured ja kõvad sordid. Soovitav on olla küpsemata, kuna need muutuvad keeva veega töötlemisel pehmeks. Pirnide siirupis säilitamiseks vajate järgmisi tooteid, mis võetakse kolmeliitrise purgi kohta:

Enne konserveerimise alustamist tuleb terved puuviljad põhjalikult pesta ja seejärel pooleks lõigata. Tuleb kustutada hobusesabad neil on keskel kus seemned asuvad. Kui viljad on väga suured, võite need uuesti lõigata. Kuid tasub ette valmistada mitte ainult pirnid, vaid ka purgid, mida tuleb põhjalikult pesta ja steriliseerida.

Niipea kui nii tooted kui anumad on valmis, siis Rush viilud pannakse purkidesse, aga nii, et lõige oleks peal. Kui siirup on keedetud, valatakse need puuviljad sellega nii, et need oleksid täielikult kaetud.

Purgid tuleks kaelani siirupiga täita. Anna pruulima lase puuviljadel viis minutit siirupis seista ja nõruta see kõik. Korrake seda tühjendamist kolm korda. Kuid alles kolmandal korral on vaja sellele siirupile lisada sidrunhapet ja vanilliini. Seega, kui siirup on valmis, tuleks see kohe pirnidele peale valada ja purgid kohe rulli keerata.

Siirupis pirnidega pangad keeratakse tagurpidi, pakitakse hoolikalt ja hoitakse köögis terve päeva toatemperatuuril, et need tasapisi jahtuda saaksid. Alles pärast seda saab sellist konserveeritud magustoitu mis tahes tingimustes säilitada. Kuid siis näevad sellised viilud suurepäraselt välja iga piruka peal või sobivad hästi pirukate täidiseks.

Kui pirni viljad on väga suured, siis ei pea te neid isegi lõikama varem, enne valmistamist eemalda neilt koor. Kuid peate selle hoolikalt lõikama, et mitte kahjustada pirni ennast ega muuta selle kuju.

Ja sellise protseduuri jaoks sobib ideaalselt õhuke nuga, kuid see peab olema väga terav. Siis näevad isegi suured puuviljad siirupis lihtsad välja vapustav. Lisaks on pirnide atraktiivse välimuse jaoks vaja võtta kollase või kergelt roosaka värvusega puuviljasorte.

Siirupi valmistamisel ärge katke panni kaanega. See on vajalik, et vedelik kiiresti aurustuks, vastasel juhul jääb siirup liiga vedel. Samal põhjusel ei tohiks võtta sorte, mis on väga mahlane. Muide, sidrunhappe võib asendada sidruniga. Seda tuleb hästi pesta, viiludeks lõigata ja siirupi valmistamise kolmandas etapis siirupile lisada.

Kui aga vedelik purkidesse kallata, siis tasub siirupist enne sellised sidruniringid eemaldada ja alles siis purkidesse valada. Talveks ei tasu jätta, sest siis tekib sellistesse purkidesse kibedus.