Gourmanía. Lo que no sabes sobre Okroshka Okroshka es

El sabor de la okroshka me resulta familiar desde la infancia: en nuestra familia ni un solo verano podía prescindir de este plato ligero y abundante. Carne de pollo casera, verduras y hierbas frescas de la huerta y, por supuesto, kvas casero. Todo esto, sin duda, fue un componente indispensable para el éxito de la okroshka que preparó mi madre. Y, a pesar de que la primavera de este año hace tanto tiempo que no nos deleita con su calidez, parece que muy pronto arrancaremos la primera hoja del calendario con la orgullosa inscripción “Junio”, que marcará el comienzo del verano. , y por eso hoy hablaremos de este plato ligero, fresco y verdaderamente veraniego...

Okroshka es una sopa fría, un plato tradicional de la cocina rusa y ucraniana. El nombre proviene del verbo "desmoronarse", es decir. picar finamente, picar. Como regla general, se basa en verduras de sabor neutro (por ejemplo, patatas, nabos, colinabos), a las que se les añaden hierbas, huevos duros y, finalmente, aderezo. Para la okroshka de carne en Rusia se prefería combinar varios tipos de carne magra. Esto se explica de forma muy sencilla: a menudo no se utilizaban ingredientes especialmente preparados, sino restos de carne de la preparación de otros platos. Pero si la okroshka de carne se preparaba principalmente para los caballeros, entonces los campesinos pobres entendieron que el ganado aumenta de peso hasta el otoño y, por lo tanto, es mejor no tocarlo.

Y aunque en los viejos tiempos la okroshka se vertía con salmuera de repollo o pepino, tradicionalmente se considera que su base es el kvas. La palabra es de origen ruso antiguo y significa "bebida agria". La primera mención escrita del kvas se remonta al año 989, cuando el príncipe de Kiev Vladimir convirtió a sus súbditos al cristianismo. La crónica dice al respecto: "Distribuye comida, miel y kvas a la gente". Al parecer, desde ese mismo día el kvas empezó a ganarse el amor popular, y ya en el diccionario de F.A. Brockhaus y I.A. Efron del siglo pasado señaló que el kvas con pan negro y cebolla es el alimento principal de la gente común. Quizás sea con este pobre conjunto de ingredientes que la okroshka comienza su historia, pero también existe la opinión de que su prototipo era un plato antiguo: el rábano con kvas. Para prepararlo se toman 2-3 rábanos negros pequeños y una cebolla, todo esto se desmenuza, se sala al gusto y se rellena con kvas de pan agrio. Y en ese momento el kvas ya era muy apreciado en Rusia. Se hizo en monasterios y cuarteles de soldados, en hospitales y clínicas, en fincas de terratenientes y chozas de campesinos. En todos los hogares se conocían los métodos para preparar kvas, así como los métodos para hornear pan. Sin embargo, es importante recordar que el kvas oscuro, que ahora se vende en muchos supermercados, no es adecuado para okroshka; para su preparación generalmente se usa kvas más ácido, claro (blanco). Y si de repente no sabes cómo cocinarlo tú mismo, estaré encantada de compartir la receta contigo.

Receta de kvas ligero para okroshka.

4 litros de agua,
1 kilo de harina de trigo,
0,5 kg de harina de cebada,
0,5 kg de harina de trigo sarraceno,
1 kg de malta de centeno (triturada),
1 kg de malta de cebada,
7 gramos de menta,
17 g de pasas,
1 cucharadita levadura líquida.

Verter una pequeña cantidad de agua hirviendo sobre la menta y dejar en infusión. En el recipiente donde prepararás el kvas, mezcla bien la harina y la malta. Verter poco a poco agua hirviendo y al mismo tiempo remover hasta obtener una masa homogénea. Vierta el agua restante. Agrega la levadura y mezcla todo bien, luego agrega la menta infundida y tapa el recipiente con una tapa (no muy apretada, el gas no debe acumularse). Coloque el recipiente en un lugar cálido durante 1-3 días. Cuando el kvas haya fermentado y reposado, escúrrelo con cuidado sin levantar los posos. Vierte en botellas y echa unas cuantas pasas en cada botella. ¡Tu kvas está listo!

Una versión más moderna de la okroshka se la debemos a los transportistas de barcazas (los que trabajaban en el Volga). Fueron ellos quienes en un momento idearon un plato interesante que recuerda mucho a nuestro pescado okroshka:
"Por la mañana, los transportistas de barcazas fueron alimentados con gachas, y a la hora del almuerzo, en el momento álgido del envío, les dieron cucarachas secas y kvas. Como los dientes de muchos trabajadores dejaban mucho que desear, empaparon las cucarachas en kvas. Y más tarde "Para mayor saciedad, comenzaron a agregar verduras: papas al horno, rábanos, pepinos".

Lo más probable es que, con el tiempo, la receta de okroshka se haya vuelto más arbitraria y la cantidad de ingredientes haya aumentado. Así nació otro plato único de la cocina rusa, cuya filosofía es verdaderamente simple: todo lo que se encuentra en una granja campesina es apto para okroshka. Y no importa si uno de los ingredientes habituales no está a la mano, por eso es okroshka: puedes picar otra cosa. La verdadera okroshka campesina es siempre improvisación, diversidad y variedad de gustos. Por eso ahora se suele utilizar kéfir, suero, crema agria, mayonesa, vinagre, caldo, yogur, leche agria, agua mineral e incluso cerveza en lugar de kvas. Sin embargo, estas sopas frías ya recuerdan más a otros platos: okroshka con kéfir - chalop uzbeko, con caldo de remolacha - botvinya, con matsoni - dogramach, con yogur - tarator... En la India, también hay un plato similar, la base para lo cual es caldo de pollo mezclado con yogur natural. En la "okroshka" india también se utilizan activamente curry, menta y jengibre. Y en Lituania, por ejemplo, en lugar de carne, ponen carne picada en okroshka y añaden al plato una cucharada de mayonesa con ajo.

Es curioso que a principios del siglo XIX la okroshka no se sirviera como primer plato, sino como aperitivo. La siguiente receta fue publicada en el libro de cocina del terrateniente V. Levshin "Cocina rusa" (finales del siglo XVIII):
“Esta (okroshka) se elabora a partir de restos de diversas carnes fritas, animales de cuatro patas, aves domésticas y salvajes... Picar muy finamente la carne cortada de los huesos con cebollas crudas, pepinos frescos o encurtidos, añadir ciruelas saladas recortadas de "Mezcle todo, humedezca la okroshka con kvas con una cuchara, humedezca con salmuera de pepino o ciruela, déjela reposar y, al servir, diluya la okroshka con kvas".
No es difícil imaginar cómo resultó el futuro destino de Okroshka. En las casas de personalidades de alto rango trabajaron chefs invitados de Italia, Francia y Alemania, casi al lado de chefs rusos llegados del interior. Y es esta misma mezcla de estilos y diferentes cocinas la que nos ha dado muchas de las versiones modernas de nuestros platos favoritos. Por lo tanto, no es posible saber exactamente quién fue el primero en preparar tal o cual tipo de okroshka.
El principio general de preparación de este plato es el siguiente:
1. Prepare molidos de verduras a partir de verduras neutras cortadas en cubos pequeños.
Los más utilizados son las patatas hervidas, las zanahorias, los nabos, los colinabos y los pepinos frescos. La ahora común adición de rábanos no es típica de la okroshka clásica y distorsiona significativamente su sabor.
2. Mézclalo con carne o pescado (si es necesario).
Para preparar una okroshka de carne abundante, se utiliza carne magra hervida de diferentes variedades. Se considera que la mejor carne para la okroshka es la carne cortada sin hueso. La clásica okroshka rusa combina carne de pavo, urogallo y cerdo. Posteriormente se empezó a utilizar cualquier carne, pero principalmente ternera y aves. El pescado se toma con carne dulce y sin huesos: tenca, lucioperca, esturión y bacalao. Si decide preparar okroshka de pescado, agréguele un poco de jugo de limón para enfatizar y resaltar el sabor del pescado.
3. Mézclelo con el aderezo picante de okroshka y déjelo reposar durante al menos media hora.
Y aunque hoy en día no todo el mundo elabora aderezo, tampoco está de más conocer su receta. El aderezo Okroshechnaya se prepara con kvas o salmuera de pepino, mostaza, cebollas verdes, pimienta negra, rábano picante y yemas de huevo, molidas en una pequeña cantidad.
4. Mezclar con las hierbas picantes.
En la versión clásica de okroshka se utilizan cebollas verdes, eneldo, perejil, apio, estragón y perifollo.
5. Vierta el kvas, agregue la crema agria y la clara de huevo picada.
Tu okroshka está lista.

Poco a poco, la receta cambió, se le agregaron cada vez más ingredientes nuevos y, por lo tanto, hoy puede encontrar una receta de okroshka con guisantes, frijoles, champiñones, chucrut, camarones, palitos de cangrejo, calamares, rábano picante, jamón, ruibarbo, ahumado. queso e incluso arándanos! Eso es seguro: ¡todo el mundo encontrará una okroshka que se adapte a sus gustos!

Y ahora yo mismo preparo okroshka para mi familia todos los veranos. Pero no lo cocino con kvas, sino con kéfir; este es el deseo de mis seres queridos y este es el tipo de okroshka que más nos gusta. ¿Quizás a ti también te guste mi receta?
Entonces, necesitaremos:
kéfir - 1 litro;
Agua mineral sin gas - 0,5 l;
Salchicha médica (jamón, pechuga de pollo hervida) - 200-250 g;
Patatas hervidas - 3-4 piezas.;
Rábanos - 5-6 piezas.;
Pepino - 3 piezas.;
Huevo cocido - 3 piezas.;
Eneldo, cebollas verdes, un manojo cada una;
Sal, pimienta - al gusto

Picar finamente el eneldo y las cebolletas y mezclar con sal hasta que suelte el jugo. Agrega la salchicha picada, las patatas, los rábanos, el pepino y los huevos. Vierta kéfir y diluya con un poco de agua mineral sin gas. Añadir sal y pimienta al gusto. Al servir, puede agregar una cucharada de crema agria a la okroshka a base de kéfir. ¡Buen provecho!

¿Recuerdas a menudo la receta de okroshka con el inicio de la temporada de verduras frescas?

La sopa fría y refrescante es conocida por todos los habitantes de nuestro país, incluso si hay quienes nunca la han probado, seguramente nadie podría no haber oído hablar de ella. Aún no se sabe quién inventó la okroshka y de quién es el plato nacional, es muy difícil determinar con precisión quién y dónde se creó el plato, pero hasta el día de hoy se conserva cierta información. es realmente rico, no sólo hay varias versiones de su origen, sino también muchos tipos de preparación, por lo que interesantes datos culinarios esperan a los más curiosos Okroshka: la historia del plato ¿Qué es la okroshka? Se trata de un plato antiguo, más conocido como “sopa fría”. Tradicionalmente se considera un plato de la cocina nacional rusa, aunque el país de origen de la okroshka no es Rusia en absoluto. Hay muchas versiones sobre la historia de la creación de la sopa fría, pero sólo una de ellas se considera la más plausible: Origen de la okroshka: versión nº 1 Muchos historiadores coinciden en que la preparación de una sopa refrescante comenzó en Rusia después de la introducción del cristianismo. Se conservan crónicas en las que el príncipe Vladimir, en 989, ordenó la distribución de “comida, miel y kvas” a los campesinos. A partir de ese momento, el kvas (que es la base más común para la okroshka) rápidamente se hizo popular y comenzó a prepararse en casi todas partes. Junto con el kvas, a los rusos les encantaba comer cebollas y pan negro. Es por eso que este conjunto mínimo de ingredientes se considera la base fundamental del ahora popular plato. Con base en estos datos, es probable que la fecha anterior (989 d.C.) se haya convertido en una especie de punto de partida en la historia del surgimiento de la okroshka. Historia de la creación de la okroshka: versión número 2 También existe la opinión de que la okroshka fue la primera apareció en Rusia entre los campesinos. Como los campesinos trabajaban todo el día en los campos bajo el sol abrasador, simplemente necesitaban saciar su sed y su hambre. La gente común no podía permitirse el lujo de cocinar platos abundantes y caros, por lo que se les ocurrió un análogo barato de la sopa con un mínimo conjunto de ingredientes, que incluía solo kvas, rábano y cebolla. La sopa fría saciaba perfectamente la sed y suprimía la sensación de hambre, cumpliendo así una doble función.

Con el tiempo, apareció en las mesas de los aristócratas un sencillo guiso campesino, aunque en una versión modificada. Las personas ricas comenzaron a agregar carne, crema agria y huevos al plato. La verdadera okroshka de carne para los ricos incluía varios tipos de carne: aves (pavo), caza (urogallo), cerdo (cerdo) Okroshka de pescado: la historia del origen del plato Se considera que un nuevo capítulo en la historia de la okroshka la creación de sopa de pescado. Sus fundadores, según la leyenda, fueron transportistas de barcazas en el Volga. No hay un trasfondo complejo para la aparición de la sopa fría de pescado, lo único que ocurre es que en el apogeo del transporte marítimo, los transportistas de barcazas necesitaban un almuerzo abundante que al mismo tiempo pudiera sustituir a una bebida para calmar la sed. kvas y cucaracha como almuerzo. Como esto no es un relleno y, además, la mayoría de los transportistas de barcazas tenían problemas con los dientes, hubo que remojar el pescado en kvas. Con el tiempo, para mayor saciedad, se empezaron a añadir al plato otros productos: pepinos, patatas al horno, rábanos. Así apareció otra famosa variedad de sopa fría: la okroshka de pescado. Con la llegada de nuevos productos a la historia de la cocina, la okroshka se transformó gradualmente, cambió su composición y se convirtió en un plato de improvisación. Hoy en día, cuando han pasado más de 1.000 años desde la aparición de la okroshka, la sopa tiene cientos de variaciones diferentes de preparación, tanto en la cocina rusa como en la europea. Las amas de casa modernas tampoco pierden la oportunidad de introducir algo nuevo en la composición del resfriado. aperitivo, y cada opción tiene su lugar, porque Este plato no tiene una opción de preparación final. Al contenido ¿De qué se hacía la okroshka en Rusia? El origen de la palabra “okroshka” tiene varias versiones. Según el primero, el nombre del plato proviene del sustantivo “kroshevo”. Así llamaban antiguamente a todo lo que se desmenuzaba finamente y se vertía en una bebida (kvas, suero, pepinillos encurtidos). Según la segunda versión, okroshka se formó a partir del verbo "miga", es decir, picar finamente. Cualquiera que sea la versión correcta, la esencia de la preparación del plato sigue siendo la misma: todos los productos deben picarse finamente y luego verterse con kvas. Anteriormente, si preparaban okroshka de carne, no utilizaban cadáveres enteros de caza y aves, sino sólo sus restos, que quedaban después de preparar otros platos. Hoy en día, muchas cosas han cambiado.

Cuando apareció la okroshka en Rusia, su composición de ingredientes era bastante escasa. Con el tiempo, la gama de productos aumentó y la sopa, además de kvas, cebollas y rábanos, empezó a incluir una amplia variedad de productos. En una palabra, todo lo que tenía a mano podría terminar en la sopa. A pesar de que la okroshka es una completa improvisación, todavía existe un conjunto estándar de productos para su preparación, que se ve así: Verduras. Es recomendable utilizar una combinación de verduras: frescas y picantes. Tradicionalmente, la okroshka incluye: pepinos (frescos o salados), patatas hervidas, zanahorias, nabos, colinabos y carne. Es mejor combinar en un plato varias variedades, por ejemplo, aves y todo tipo de animales: huevos, crema agria y kvas para aderezar. A veces, las amas de casa no preparan okroshka con kvas, sino que utilizan: suero, yogur, crema agria, cerveza, kéfir, caldo, agua mineral, mayonesa, leche agria. Sin embargo, todos estos aderezos alejan la sopa de su aspecto original y la acercan a platos de otras nacionalidades. Por ejemplo, la okroshka con yogur es un tarator búlgaro, con kéfir, un chalop uzbeko, etc. La sopa debe contener principalmente cebollas verdes, luego puede agregar perejil, eneldo, estragón, apio... Para aquellos que vayan a preparar okroshka de pescado, pueden usar variedades de pescado como: bacalao, esturión, lucioperca, tenca. Su sabor es neutro y la carcasa en sí no es demasiado huesuda. Antiguamente, la sopa fría, además de los ingredientes anteriores, incluía ciruelas saladas y champiñones salados. Tal conjunto de ingredientes no estaba disponible para los campesinos que inventaron la okroshka, pero los representantes de las capas superiores de la población podían permitirse tales delicias. De manera tan imperceptible, la historia del origen de la okroshka pasó de ser una simple campesina a una verdaderamente aristocrática. Un papel importante en la configuración del plato actual lo jugó el hecho de que los ricos invitaron a sus propiedades a chefs del extranjero, quienes Trabajó junto a especialistas culinarios rusos. Los chefs de países lejanos utilizaron sus sabores e innovaciones extranjeros en la preparación, que con el tiempo, mezclados con la tecnología rusa, se convirtieron en las principales versiones del plato en Rusia y Ucrania. secuencia en cada uno de ellos igual. Una refrescante sopa de verano se elabora con tecnología simple, pero no se pueden agregar ingredientes al plato al azar. Hay un orden determinado para agregar productos y siempre se debe seguir. Cómo se prepara la okroshka en Rusia y Ucrania: pique finamente las verduras (desmenúcelas). Mezcle las rodajas de verduras con carne o pescado picado (dependiendo del tipo de okroshka). Agregue aderezo picante de okroshka a la carne y las verduras. Se prepara en una pequeña cantidad de kvas o salmuera de pepino con puré de cebollas verdes, yemas de huevo, mostaza, pimienta negra y rábano picante. Deje reposar la sopa fría durante media hora. Vierta las verduras finamente picadas en la okroshka y rellénela con kvas. Finalmente, agregue la crema agria.

Hay una gran cantidad de recetas modernas para hacer okroshka con kvas, no será difícil encontrarlas en Internet, pero mucho más difícil encontrar una receta antigua de okroshka rusa. Si alguna vez quieres sentirte como un verdadero aristócrata y probar el sabor del auténtico okroshka antiguo, utilice la siguiente receta, que data de finales del siglo XVIII y está registrada en el libro de cocina del famoso terrateniente V. Levshin. Receta de okroshka antiguo con kvas. Desmenuce los restos de carne frita de diferentes variedades (como mencionado anteriormente, debe ser carne de cerdo, aves, caza) junto con pepinos frescos o encurtidos, cebollas crudas, ciruelas saladas y deshuesadas. Mezcle los productos, luego tritúrelos con una cuchara y humedézcalos con salmuera de ciruelas (o pepinos) con la adición de vinagre Deje reposar el plato un rato, dilúyalo con kvas antes de servir. Okroshka no es solo un plato antiguo, es toda una historia de más de una generación, que se ha conservado y ha llegado hasta nosotros en una forma tan sabrosa. tvoi-povarenok. ru

Posible Análogos Recetas en Wikilibros sobre Okroshka

okroshka(del verbo desmoronarse- finamente picado) - un plato tradicional de la cocina nacional rusa, la sopa fría. Las recetas de okroshka aparecieron en los albores de la literatura culinaria rusa, a finales del siglo XVIII, en particular, en la obra de Nikolai Osipov "Ama de casa, ama de llaves y cocinera de la antigua Rusia", y un plato relacionado, la botvinya, se mencionó incluso antes. , en “Domostroy”.

Características del plato

Okroshka es una mezcla de varios tipos de carne o pescado finamente picados, verduras y encurtidos (inicialmente, pepinos frescos y/o encurtidos, cebollas, ciruelas encurtidas, champiñones encurtidos, en versiones posteriores: patatas hervidas, nabos, zanahorias, colinabos), picante. hierbas (cebollas verdes finamente picadas, perejil, eneldo, apio), sazonadas con kvas de okroshka blanco especial o kvas de okroshka por la mitad con pan, así como crema agria.

La carne para okroshka se utiliza hervida o frita, de diferentes variedades. En la antigua okroshka rusa, preferían combinar la carne de lechón, pavo y urogallo, es decir, carne tierna de cerdo, aves y caza. La elección de diferentes tipos de carne se debe a que originalmente la okroshka se elaboraba a partir de restos de carne de la preparación de diversos platos. Hoy en día es bastante aceptable utilizar carne de res hervida con aves.

Los pescados adecuados para la okroshka son la tenca, el lucioperca y el esturión, ya que su carne es neutra y poco ósea; los pescados de mar incluyen el bacalao. El pescado en okroshka se hierve brevemente y se corta en cubos.

El principio general de preparación para cualquier okroshka es el siguiente proceso:

1. Picar los ingredientes;
2. Mézclalo con aderezo picante de okroshka;
3. Dejar reposar al menos media hora;
4. Mezclar con hierbas;
5. Vierta el kvas;
6. Agrega la crema agria.

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Okroshka con carne. Crema agria, aderezo y kvas están cerca.

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Okroshka con carne y aderezo añadido

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Okroshka con carne, kvas añadido

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Okroshka con carne, mezclada y añadida crema agria

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Okroshka con carne, mezclada con crema agria y hielo, lista para comer

Kvas para okroshka

El kvas para okroshka debe ser especial, el llamado kvas blanco, sin azúcar, a diferencia del kvas de pan normal. El mosto de kvas se compone de harina de centeno, posiblemente con la adición de trigo sarraceno y trigo, así como de varios tipos de malta: centeno, cebada, trigo sarraceno. El mosto se fermenta con un iniciador preparado, posiblemente con la adición de menta.

Otras opciones de okroshka

La receta clásica de okroshka implica el uso de kvas como base. Sin embargo, en la vida cotidiana se han extendido diversas variedades de sopas frías, también llamadas okroshka. Como base líquida de la sopa se utilizan los siguientes productos: suero, cerveza, vinagre diluido, kéfir, kvas de abedul, ayran, agua mineral, caldo de carne, kombucha, caldo de remolacha, mayonesa, pepinillos encurtidos, jugo de tomate y jugos de vegetales. mezcla. Algunos platos similares tienen alguna relación con otras sopas: la llamada okroshka con kéfir puede ser una variante de la sopa fría uzbeka chalop, la botvinya se prepara con caldo de remolacha, el tarator se prepara con yogur, hay una sopa de cerveza con pan empapado en él.

Además, al preparar okroshka, a menudo se utilizan salchichas hervidas (generalmente variedades bajas en grasa) y kvas de pan dulce como sustituto de la carne; el aderezo de okroshka no se prepara.

ver también

• Kholodnik (borscht frío)
• Chalop (en versión uzbeka)

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Enlaces

Notas

Variedades Producción Extensión en platos ver también

Extracto que caracteriza a Okroshka.

“¿Sabes, chere Marie”, dijo la señorita Bourienne, “sabes que estamos en peligro, que estamos rodeados por los franceses; Es peligroso viajar ahora. Si vamos, es casi seguro que seremos capturados, y Dios sabe...
La princesa María miró a su amiga sin entender lo que decía.
“Oh, si alguien supiera lo mucho que no me importa ahora”, dijo. - Por supuesto, nunca querría dejarlo... Alpatych me dijo algo sobre irse... Habla con él, no puedo hacer nada, no quiero nada...
- Yo hable con el. Espera que mañana tengamos tiempo de partir; pero creo que ahora sería mejor quedarnos aquí”, dijo la señorita Bourienne. - Porque, verás, querida Marie, caer en manos de soldados o de alborotadores en el camino sería terrible. - La señorita Bourienne sacó de su bolso un anuncio en un papel extraordinario no ruso del general francés Rameau de que los residentes no debían salir de sus casas, que recibirían la debida protección de las autoridades francesas, y se lo entregó a la princesa.
"Creo que es mejor ponerse en contacto con este general", dijo m lle Bourienne, "y estoy seguro de que le respetarán debidamente".
La princesa María leyó el periódico y sollozos secos sacudieron su rostro.
-¿A quién le hiciste pasar esto? - ella dijo.
"Probablemente descubrieron que mi nombre es francés", dijo m lle Bourienne, sonrojándose.
La princesa María, con un papel en la mano, se levantó de la ventana y, con el rostro pálido, salió de la habitación y se dirigió al antiguo despacho del príncipe Andrés.
"Dunyasha, llama a Alpatych, Dronushka, a alguien para mí", dijo la princesa Marya, "y dile a Amalya Karlovna que no venga a verme", añadió, escuchando la voz de m lle Bourienne. - ¡Date prisa y vete! ¡Ve rápido! - dijo la princesa Marya, horrorizada ante la idea de que podría permanecer en poder de los franceses.
“¡Para que el príncipe Andrei sepa que está en poder de los franceses! ¡De modo que ella, la hija del príncipe Nikolai Andreich Bolkonsky, le pide al señor general Rameau que le brinde protección y disfrute de sus beneficios! “Este pensamiento la aterrorizó, la hizo estremecerse, sonrojarse y sentir ataques de ira y orgullo que aún no había experimentado. Todo lo que era difícil y, lo más importante, ofensivo en su posición, se lo imaginaba vívidamente. “Ellos, los franceses, se instalarán en esta casa; El señor general Rameau ocupará el cargo del príncipe Andrei; Será divertido clasificar y leer sus cartas y artículos. M lle Bourienne lui fera les honneurs de Bogucharovo. (La señorita Bourien lo recibirá con honores en Bogucharovo.) Por misericordia, me darán una habitación; los soldados destruirán la tumba reciente de su padre para quitarle cruces y estrellas; Me hablarán de las victorias sobre los rusos, fingirán simpatía por mi dolor... - pensó la princesa Marya no con sus propios pensamientos, sino sintiéndose obligada a pensar por sí misma con los pensamientos de su padre y su hermano. Para ella personalmente, no importaba dónde se quedara ni qué le pasara; pero al mismo tiempo se sentía representante de su difunto padre y del príncipe Andrei. Ella involuntariamente pensó con sus pensamientos y los sintió con sus sentimientos. Cualquier cosa que dijeran, cualquier cosa que hicieran ahora, eso es lo que ella sentía necesario hacer. Fue al despacho del príncipe Andrés y, tratando de penetrar en sus pensamientos, reflexionó sobre su situación.
Las exigencias de la vida, que ella consideraba destruida con la muerte de su padre, surgieron de repente con una fuerza nueva, aún desconocida, ante la princesa María y la abrumaron. Emocionada, con el rostro sonrojado, caminó por la habitación, preguntando primero a Alpatych, luego a Mikhail Ivanovich, luego a Tikhon y luego a Dron. Dunyasha, la niñera y todas las niñas no pudieron decir nada sobre hasta qué punto era justo lo que anunciaba la señorita Bourienne. Alpatych no estaba en casa: había ido a ver a sus superiores. El arquitecto Mikhail Ivanovich convocado, que se acercó a la princesa Marya con ojos somnolientos, no pudo decirle nada. Con exactamente la misma sonrisa de acuerdo con la que solía responder desde hacía quince años, sin expresar su opinión, a las llamadas del viejo príncipe, respondió a las preguntas de la princesa María, de modo que de sus respuestas no se podía deducir nada definitivo. El viejo ayuda de cámara llamado Tikhon, con el rostro hundido y demacrado, con la huella de un dolor incurable, respondió "Escucho con" a todas las preguntas de la princesa Marya y apenas pudo evitar sollozar, mirándola.
Finalmente, el Dron mayor entró en la habitación y, haciendo una profunda reverencia ante la princesa, se detuvo en el dintel.
La princesa Marya caminó por la habitación y se detuvo frente a él.
“Dronushka”, dijo la princesa María, que vio en él a un amigo indudable, el mismo Dronushka que, en su viaje anual a la feria de Vyazma, siempre le traía su pan de jengibre especial y le servía con una sonrisa. "Dronushka, ahora, después de nuestra desgracia", comenzó y se quedó en silencio, sin poder hablar más.

Hay muchas recetas únicas, cuyo origen real ni siquiera los expertos pueden decir con total certeza. Aún se desconoce, por ejemplo, quién inventó la okroshka y qué conjunto de productos se utilizaron inicialmente para su preparación.

El secreto del nombre.

La historia rusa se remonta a varios siglos. Durante este tiempo, se reponía con nuevos platos, cuyos nombres hoy en día suenan bastante inusuales. Es cierto que aquí hay un secreto. Todos estos nombres son reveladores. Es decir, es fácil adivinar cómo se prepara un producto en particular. Por ejemplo, no se sabe con certeza quién inventó la okroshka, pero todo el mundo sabe que es una sopa fría tradicional de Rusia. El método de preparación ya está oculto en el nombre, porque la palabra "okroshka" proviene del conocido verbo "miga", que significa picar finamente.

Por tanto, está claro que los trozos grandes de comida no son adecuados para un plato de este tipo. El que inventó la okroshka intentó molerlas lo más posible. Esta es precisamente la característica principal de la antigua Pero el nombre de su creador no ha llegado a nuestros días. Aunque, quizás, se trataba de más de una persona. Hoy en día los chefs intentan dar nombres sonoros a sus inventos. Anteriormente, las innovaciones culinarias aparecían únicamente como una oportunidad para adaptar diferentes productos para su uso alimentario.

Composición del plato

La historia no sabe quién inventó la okroshka. Hasta el día de hoy sólo ha sobrevivido la composición de esta sopa: de hecho, para preparar la antigua sopa rusa se utilizaba una mezcla de productos triturados de diferentes tipos:

• carne o pescado;
• verduras frescas o hervidas;
• varios encurtidos;
• especias.

La masa a granel preparada se vertió con aderezo líquido, que suele ser kvas. Pero hay otras opciones. Existen recetas conocidas donde se elabora okroshka a base de:

• cerveza;
• suero;
• vinagre diluido;
• kéfir;
• agua mineral;
• kvas de abedul;
• kombucha;
• caldo de carne o remolacha;
• jugo de tomate;
• pepinillo encurtido.

Cada una de estas fracciones líquidas aporta un conjunto especial de ingredientes para la preparación de la famosa sopa fría. Las diferentes regiones de Rusia tienen su propia versión individual de su preparación, basada en antiguas tradiciones locales y preferencias gustativas especiales.

Desde tiempos inmemoriales

A pesar de que la historia de la okroshka se remonta a siglos atrás, la primera mención oficial de ella apareció en el libro "Cuaresma y mesa rápida", publicado en 1880.

Los ingredientes principales incluían los siguientes productos: 400 gramos de carne de res hervida (o cualquier pescado), medio litro de kvas, 4 huevos duros, un litro de sopa de repollo agria (es decir, bebida de malta, no sopa de repollo), un vaso de sopa de repollo agria. nata, verduras (cebolla pluma y eneldo), 4 pepinos y cangrejos de río.

El libro describe un método de cocción bastante interesante:

1. En primer lugar, se deben picar bien todos los componentes (carne, huevos, hierbas y pepinos).
2. Después de eso, se deben colocar en un recipiente hondo.
3. Agregue sal, agregue crema agria y mezcle bien.
4. Vierta la masa resultante con kvas o sopa de repollo. En el segundo caso, el plato tendrá un sabor más rico y pronunciado.
5. Agrega los cubitos de hielo y revuelve nuevamente.

Puede comer esta sopa solo después de que se haya infundido y enfriado completamente.

Algunos científicos sugieren que la historia de la okroshka está directamente relacionada con los transportistas de barcazas. Se cree que fueron a ellos a quienes se les ocurrió la idea de mezclar productos tan diferentes. Antiguamente en el Volga se utilizaba el trabajo manual para transportar mercancías por agua. Grupos de personas utilizaban cuerdas fuertes para tirar de barcazas cargadas de mercancías a lo largo de la orilla. El almuerzo de los transportistas de barcazas consistía, por regla general, en kvas y pescado seco (cucaracha). Hoy en día, a casi nadie le gustará un menú así. Pero entonces los campesinos no tuvieron otra opción y tuvieron que adaptarse de alguna manera. En aquella época no había dentistas y era difícil soportar alimentos duros con dientes descuidados y enfermos. Por eso, antes de comer, remojaron la cucaracha en kvas. El pescado se volvió más suave y más fácil de morder. Posteriormente, para que el plato fuera más satisfactorio, se le empezaron a añadir diversas verduras (nabos, patatas y otras). Así, un refrigerio común y corriente se convirtió gradualmente en una sopa, que a lo largo de los años ha ganado una inmensa popularidad.

En las mejores tradiciones

Inicialmente, como saben, la okroshka se preparaba con kvas. La receta clásica ha cambiado un poco con el tiempo.

Hoy en día, para este plato se acostumbra utilizar: 300 gramos de patatas y pepinos frescos, 4 huevos de gallina, una cucharadita de sal, 200 gramos de rábanos y salchichas hervidas, así como 30 gramos de perejil, cebollas verdes y eneldo.

La tecnología del proceso incluye varios pasos:

1. Primero, las patatas y los huevos se deben hervir, luego enfriar y pelar.
2. Después de eso, junto con los pepinos y las salchichas, se deben cortar en cubos pequeños.
3. Los rábanos se pueden rallar o cortar en rodajas finas.
4. Combine los ingredientes preparados en un tazón.
5. Enjuague bien las verduras, pique finamente y agréguelas al resto de productos.
6. Agregue sal y luego mezcle bien.
7. Vierta kvas en la mezcla.
8. Antes de servir, añade un poco de crema agria.

Resulta una maravillosa okroshka hecha con kvas. La receta clásica es bastante sencilla, por lo que puedes preparar el plato en media hora. Es rápido, conveniente y muy sabroso.

Opción vegetariana

Ahora es difícil decir quién inventó la okroshka con kvas. Pero esto no importa, porque con el tiempo la gente aprendió a cocinar varias versiones de este plato original basándose en la receta básica. Para aquellos que prefieren la comida vegetariana, se les puede ofrecer una sopa inusual que no contenga carne, pescado ni huevos.

Para trabajar, debe utilizar los siguientes ingredientes: 0,5 litros de kvas de okroshka especial, 400 gramos de lechuga, 30 gramos de ajo silvestre, 1 pepino fresco, sal, 4 cucharadas de hojas de menta picadas, 3 dientes de ajo, crema agria, 4 gramos de azúcar y pimienta molida.

Esta okroshka es muy fácil de preparar:

1. Pica finamente la ensalada de pepino y agrega el ajo machacado.
2. Combina los productos con menta y espolvoréalos con azúcar.
3. Agrega sal, pimienta y vierte kvas por encima.
4. Agregue la crema agria y revuelva bien.

Antes de servir, añadir un poco de ajo silvestre picado en cada plato por separado. Si lo desea, puede simplificar el trabajo y utilizar una licuadora para preparar puré de sopa.

No hay información específica en las fuentes oficiales sobre quién inventó la okroshka y cuándo. Sin embargo, algunos historiadores creen que este invento culinario se remonta al siglo X. Entonces Rusia fue gobernada por el famoso príncipe Vladimir. Algunas crónicas contienen registros de cómo en 989 emitió un decreto para distribuir miel, alimentos y kvas a todos los campesinos. De esto podemos concluir que fue entonces cuando surgió la idea del primer aderezo para la vieja sopa fría. Por lo tanto, el final del siglo X puede considerarse legítimamente el punto de partida de la idea misma de preparar okroshka. Desde entonces, cada ama de casa ha aprendido a preparar este plato utilizando los productos que había en casa.

En aquellos años, la gente comía casi cualquier alimento con pan negro y cebolla fresca. Este hábito ha sobrevivido casi sin cambios hasta el día de hoy. Hoy en día, el pan también es un complemento obligatorio en la mesa y la cebolla se incluye en muchos platos. También se conservó la idea de preparar okroshka, que con el tiempo solo se complementó con nuevos ingredientes.

Aderezo de leche fermentada

Hoy en día, la okroshka se puede encontrar incluso en el menú de muchos restaurantes. Es cierto que el kvas rara vez se utiliza para repostar. Varios productos lácteos fermentados se utilizan más como fracción líquida. Como ejemplo, podemos considerar una forma sencilla de preparar okroshka con suero.

Para ello necesitarás los ingredientes más sencillos: 0,5 kilogramos de filete de cerdo y la misma cantidad de pepinos frescos, 3 litros de suero, 8 huevos, 400 gramos de rábanos, 1 limón, 5 patatas, un poco de sal y hierbas (eneldo , perejil).

El método de cocción es similar a las opciones anteriores:

1. Hervir la carne, luego enfriar y cortar en trozos pequeños.
2. Las patatas y los huevos también se deben hervir primero, luego pelarlos y cortarlos en cubos.
3. Pica el pepino en trozos de la misma forma, y ​​es mejor picar los rábanos en una licuadora.
4. Coloca los productos en un plato común y espolvoréalos con hierbas picadas.
5. Vierta el suero, agregue el jugo de limón y la sal.

Antes de comer, poner un poco de crema agria en cada plato por separado.

Variaciones sobre el tema de okroshka.

En muchos libros de cocina hay una receta para una sopa fría llamada "okroshka". La cocina rusa contiene decenas de formas de prepararla. Por ejemplo, en el libro de Vasily Levshin, publicado en los años noventa del siglo XVIII, se describe una versión de la sopa que no contiene patatas. Los productos utilizados para su elaboración son: carne frita, cebollas, pepinos (salados y frescos), vinagre, ciruelas saladas y kvas.

Todo se hace de forma muy sencilla:

1. Primero, los pepinillos deben cortarse en tiras.
2. Haz lo mismo con las ciruelas, después de quitarles las semillas.
3. Picar finamente la cebolla. Puedes utilizar tanto cebolla como pluma verde.
4. Corta la carne del hueso y córtala al azar en tiras.
5. Combine los ingredientes triturados.
6. Agrega 2 cucharadas de salmuera de ciruela y pepino.
7. Vierta un poco de vinagre de sidra de manzana.
8. Sazone todo con kvas.

Esta opción es muy cómoda, ya que permite utilizar los productos más sencillos que puedan quedar en el frigorífico después del almuerzo de ayer.

Opción similar

Un poco antes, este plato apareció en el libro de Nikolai Osipov "La vieja ama de casa, ama de llaves y cocinera rusa". También describió una receta para una sopa refrescante con relleno de kvas. La única diferencia con muchas otras recetas es que la fracción líquida se prepara previamente de forma especial a partir de pan y malta con la adición de una pequeña cantidad de menta. La diferencia entre el kvas antiguo y el moderno es que antes el producto era blanco y no tenía ningún azúcar. Desempeñó el papel de un componente refrescante, para cuya preparación se utilizó mosto de harina de centeno y levadura en forma de malta. Hoy en día puedes hacerlo tú mismo. Para ello necesitarás: 80 gramos de pan de centeno, 12 vasos de agua, 3 gramos de levadura y 2 cucharadas de azúcar.

La tecnología de la bebida es extremadamente sencilla:

1. Primero hay que cortar el pan al azar y freír hasta que esté dorado.
2. Vierta agua sobre la comida y déjela reposar durante 5 horas.
3. Colar la infusión y agregarle levadura y azúcar previamente diluidos.

Después de ocho horas de infusión, el okroshka kvas estará listo.

En un día caluroso

Cuando hace calor afuera, es poco probable que alguien quiera comer sopas calientes. En Rusia, los primeros platos como la okroshka, la botvinya y el kholodnik son populares desde hace mucho tiempo. Durante el caluroso verano, ayudaron a escapar de los efectos del calor abrasador. Entre estas tres opciones, botvinya llama especialmente la atención. Es tan fácil de preparar como la okroshka. Para trabajar, primero debes preparar los ingredientes principales: un litro de kvas de pan, 250 gramos de acedera, espinacas y pescado hervido, 2 pepinos frescos, una cucharada de azúcar, sal, un manojo de cebollas verdes, eneldo y raíz de rábano picante rallada.

Debes preparar la sopa por etapas:

1. Primero, las espinacas y la acedera se deben lavar, hervir y luego frotar los productos a través de un colador y diluir con kvas ya preparado.
2. Agrega los pepinos cortados en cubitos y la cebolla rallada con sal.
3. Espolvorea con azúcar, sal y eneldo picado.
4. Vierta la sopa terminada en tazones.

Inmediatamente antes de su uso, solo queda agregar rábano picante, agregar trozos de pescado hervido y unos cubitos de hielo (para enfriar).

Plato líquido frío de verano ruso y bielorruso. La parte líquida de la okroshka es kvas, preferiblemente kvas especial, okroshka o blanco y, en su defecto, kvas común para beber, kvas de pan. La parte sólida de la okroshka se compone de verduras crudas (pepinos frescos... Diccionario culinario

okroshka- Cm … Diccionario de sinónimos

OKROSHKA- OKROSHKA, okroshka, muchos. no, mujer 1. Un plato elaborado con kvas, en el que se colocan verduras y trozos de carne finamente picados. Okroshka fría. 2. transferencia Mezcla caótica, confusión (fam. coloquial). Okroshka en la cabeza. Diccionario explicativo de Ushakov. D.N. Ushakov. 1935... ... Diccionario explicativo de Ushakov

OKROSHKA- sopa fría a base de kvas con la adición de verduras hervidas y algunas frescas, productos cárnicos hervidos o fritos, crema agria, hierbas, huevos duros, etc. Okroshka de carne. Cortar los pepinos frescos y la carne cocida (ternera o ternera, jamón...) en cubos pequeños. Enciclopedia concisa de limpieza

OKROSHKA- OKROSHKA, y mujer. 1. Un plato frío de kvas con diversas hierbas y carne o pescado finamente picado. O. con crema agria. 2. transferencia Mezcla caótica (frío. neod.). O. de los pensamientos de otras personas. | adj. okroshechny, aya, oh (a 1 significado). Diccionario explicativo de Ozhegov... Diccionario explicativo de Ozhegov

OKROSHKA- de lápiz labial. Jarg. ellos dicen Bromas. hierro. o negligencia Sobre una chica muy estúpida. Maksimov, 286 ... Gran diccionario de dichos rusos.

OKROSHKA- Plato líquido frío de verano ruso y bielorruso. La parte líquida de la okroshka es kvas, preferiblemente kvas especial, okroshka o blanco y, en su defecto, kvas común para beber, kvas de pan. La parte sólida de la okroshka se compone de verduras crudas (frescas... ... Gran enciclopedia de artes culinarias

OKROSHKA- Cocinar okroshka en un sueño: no te comportarás de la mejor manera con un hombre que tiene serias intenciones de casarse contigo, a pesar de los obstáculos existentes. Comer okroshka significa una sociedad aburrida de personas mayores en la que tendrás que... ... La interpretación de los sueños de Melnikov

okroshka- un guiso frío, para el que se pueden utilizar restos de cualquier carne, frita o cocida (ternera, ternera, caza, jamón, etc.). Después de picar la carne, agregue pepinos frescos o encurtidos (pelados) picados, huevos duros, finamente picados... ... Diccionario enciclopédico F.A. Brockhaus y I.A. Efrón

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