Uzbekistanski pakak noža i tehnologija izrade. Po čemu se uzbekistanski noževi razlikuju od europskih noževa? Čuvanje i njega

Ovisno o nacionalnim tradicijama, zemljopisnom položaju i kulinarskim preferencijama, svaki narod i nacionalnost ima svoj nož, različit od ostalih. Uzbekistanski, finski, tajički, indijski - svaki od njih je različit. Ruski nož podrazumijeva njegovu upotrebu: u lovu, na izletu u kampu, u uskoj borbi, za samoodbranu. Japanski nož povezan je s samurajskim mačem, čija oštrina nema jednaka sečiva u svijetu. Francuski klipovi nalikuju sabljama s drškom. Noževi su posebno popularni kod naroda Srednje Azije.

Uzbekistanski nož

Prema različitim izvorima, među narodima centralne Azije nož sa hroščićem pojavio se u 14-15 veku. Do danas se njegov oblik nije mijenjao. Naziv oštrice dolazi od slične na uzbekistanskom jeziku, riječi "štednjak". Doslovno prevedeno kao "nož". Ovakvi oblici noža koriste se na cijelom području Srednje Azije s malim promjenama u odnosu na proporcije i posebne ukrase.

Širina oštrice je unutar 5 centimetara, dok njegova dužina nije veća od 22 centimetra. Odjeljak u obliku klina postupno se smanjuje od stražnjice do sečiva. Debljina noža, koja iznosi i do pet milimetara u blizini drške, smanjuje se bliže vrhu oštrice. Izvrsne rezne kvalitete noža postižu se zbog silaza različitih oblika: od pravih do zakrivljenih. Uzbečki nož, fotografija koja savršeno naglašava njegovu ljepotu, ima odličnu ravnotežu.

Uzbekistanski noževi u 20-21 vijeku

U 20. stoljeću ručno izrađeni uzbečki nož na europskom teritoriju mogao se vidjeti samo u privatnim kolekcijama poznavalaca umjetnosti srednje Azije. Vrlo često su ih nakon turističkog putovanja donosili kući ili bliskim prijateljima kao prekrasan suvenir. Uzbečki noževi (fotografija prikazuje ljepotu i veliki izbor) proizvedeni su industrijski samo u gradu Chustu, koji se nalazi u Uzbekistanu.

Danas se uzbekistanski noževi izrađuju gotovo ručno. Grad Shahrikhan koji se nalazi u andijanskoj regiji poznat je po majstorima koji prave uzbekistanske noževe. U ovom gradu postoji kotar u kojem živi i radi nekoliko generacija kovača i zanatlija. U ostalim dijelovima zemlje postoje i majstori u proizvodnji noževa, no njihov rad nije toliko poznat. Noževi za zaštitu autorskih prava potpisani su markiranim amblemima uz obavezan dodatak zvijezda i polumjeseca kako bi se naglasilo islamsko štovanje.

Sorte noževa

Uzbekistanski nož se koristi u ekonomskom životu, kao i u kuhinji. S obzirom na različite mogućnosti oblikovanja akutnog završetka, postoji nekoliko oblika noževa za pečke:

• oštrica "kaike" - bod je podignut na visinu od osam milimetara - tradicionalni uzbekistanski ručno rađeni noževi;
• sečivo "Tugri" - kraj sečiva je oštar, leđa noža su ravna;
• oštrica "šape" - drugi naziv za list vrbe, stražnjica noža je malo spuštena, što je praktično kada se sjede leševi životinja;

• sečivo "Kazahstan" - na sečivu, nedaleko od njegovog oštrog dela, nalazi se udubina, a oštar kraj noža je iznad linije zadnjice; nož se koristi za rad s ribama;
• oštrica "Kushmalak" - karakteristična karakteristika je prisustvo dvostrukog dupla na stražnjici.

Veličina Uzbečkog noža je:

• mali (chirchik) - manji od četrnaest centimetara;
• obični (morski pas) - do sedamnaest centimetara;
• velika (krava rezač) - do dvadeset i pet centimetara.

Dorada i ukrašavanje noževa Uzbekistana

Ručno rađeni Uzbekistički noževi remek-djela su majstora. Svaki nož izvodi se u jednom primjerku. Prolazi kroz sve faze: obradu čelika, kaljenje, završnu obradu i oštrenje. Na dršku i oštricu majstor nanosi ukras. Skupi noževi ukrašeni su ne samo nacionalnim crtežima. Ovdje dodaju generički obiteljski znak, dodaju vlastite natpise, islimi cvjetni ukras itd. Što se pažljivije ispuni svaki dio primijenjenog ukrasa, to je uzraniji nož Uzbekistana.

Drška je napravljena od marelice, drveća od pleksiglasa, dodaju dijelove kostiju i rogova. Često se drška izrađuje od lemljenog lima. Steznik oštrice podudara se s oblikom drške i, širi se dolje, završava se savinom u ideji kuka. Ako je drška izrađena od drveta ili kostiju, tada nije ukrašena. Ako ste koristili pleksiglas, onda ga dopunite obojenim mrljama i žicom. Užica od roga ukrašena je rhinestones i bisernim biserjem. Metalna drška ukrašena je graviranjem, rhinestones na pozadini cvjetnih ukrasa.

Zavoj na dnu noža, odnosno na vrhu, upotpunjava njegov dizajn. Izrađen je u obliku kuke za držanje drške uzbekistanskog noža bilo je prikladno. Na ručici odozdo uvijek je udubljenje za prikladno mjesto malog prsta. Vrh je napravljen od šupljeg roga ili posebnih metalnih umetaka.

Prekrivač za uzbekistanski nož

Za uzbekistanski nož plašt se smatra obaveznim elementom. Majstori su koristili kožu ili gustu tkaninu. Nož je duboko u omotaču, što ne zahtijeva dodatno zaključavanje. Unutar škara su drveni umetci koji ih štite od posjeka iznutra. Nacionalni uzbekistanski noževi nose se na lijevoj strani pojasa. Da biste to učinili, dodajte široku petlju u omotač.

Ako je slučaj napravljen od tkanine, onda je ukrašen nacionalnim vezom. Kožni omotač bio je ukrašen umetcima od mesinga i bakra. Majstori imaju raznobojni uzorak u tradicionalnom stilu na crnoj koži. Često možete vidjeti drvene futrole.

Čuvanje i njega

Sečivo uzbekistanskog noža bilo je kovano od ugljičnog čelika. Ranije, sve do dvadesetog veka, oružje koje je propalo ili je donelo komade gvožđa iz drugih strahova koristilo se za to. Prema Rockwellu, tvrdoća sečiva bi trebala biti od 50 do 56 jedinica. S obzirom na nisku tvrdoću materijala, vlasnik noža uvijek bruši oštricu. Za to nije potrebno koristiti posebne brusilice za brušenje. Mekani materijal može se lako naoštriti kamenom ili stražnjom stranom posude.

Postoje opšta pravila za negu noža:

1. Oštrenje čelika mora se izvesti od guze do nule. Upotreba ove vrste oštrenja oštrice omogućuje vam rezanje vrlo tankih pločastih proizvoda.
2. Mora se imati na umu da se blagi čelik dobro oštri ako se koristi keramički proizvod i može se saviti ili postati zamršen pri rezanju čvrste hrane ili kostiju.
3. Ugljični čelik je prilično porozan. Nakon upotrebe, nož se mora odmah oprati i obrisati suhim.
4. Ako se na lopatici uzbekistanskog noža pojavi hrđa, možete je se riješiti blagim sredstvima za čišćenje ili pijeskom.

Čuvajte uzbekistanske noževe nakon što ih obrišete na drvenom postolju za noževe. Dočekani su i u udovima.

Uzbečki kuhinjski noževi

Za rad u kuhinji morate imati nekoliko vrsta noža Uzbekistana. Malo pogodno oguliti voće i povrće. Povrće srednje veličine lako se može nasjeckati i sitno nasjeckati. Da bi radili sa mesom, koriste velike Uzbekanske kuhinjske noževe. Tanka zakrivljena lopatica savršeno dizajnirane ribe.

Uzbek uzbečki nož može poslužiti ne samo u kuhinji, već i biti prekrasan poklon. Vjeruje se da takav poklon najboljeg prijatelja može zaštititi od nevoljnika. Nož, postavljen ispod jastuka, štiti zdravlje bebe i majke, privlači bogatstvo i prosperitet. Slika uzbekistanskog noža u vezenim proizvodima, na kovanim predmetima, na keramičkim proizvodima štiti vlasnike od svih vrsta nesreća i nevolja.

CHCHAK i CORD

uzbek, Uyghur, Tadžik

Uz svu raskoš informacija, tačan odgovor na pitanje šta se smatra „pravim“ štetočinom ili živinom, izgleda, ne postoji. Čak nije ni jasno po čemu se puchak razlikuje od vrpce i razlikuje li se uopće ... (uostalom, oba prevedena s nacionalnog jezika jednostavno znače "KNIFE"). Ali postoji i iranska karta ...

Krenimo od jednostavnog. Ove fotografije prikazuju nož koji će svaka osoba koja se barem nekako zanima noževima ili koja je bila u središnjoj Aziji, nazvati "PCHAK" ili, na Uzbekistanu, "PICHOK". Izgled pčele je osebujan i lako prepoznatljiv.

Ovo je najčešće oštrica kajaka. Takva lopatica uključuje podizanje vrha iznad linije stražnjice za 3-8 mm. Napredniji i radoznaliji ljudi će reći da je to „Andijan štenad“. Još će neko dodati: „Šarhon“.

Sama puchakova oštrica tradicionalno se kova od ugljičnog čelika (u daleka vremena korišteno je slomljeno oružje ili željezni ingoti iz Indije, automobilske opruge, nosači ležajeva i drugi improvizirani materijali korišteni su u 19-20 stoljeću, danas se najčešće koriste čelične šipke tipa ShKh -15, U12, 65G ili jeftino pojačanje od St3). U Uzbekistanu još uvek kažu: „Karbonski štapić je za posao, a nehrđajući čelik je za ukras!“

Ako je lopatica izrađena od visoko ugljičnog čelika (U12) ili nosivih (ShKh15) čelika (koji omogućava dobivanje boljeg proizvoda), na nju se obično zavare osovine izrađene od St3, što je vidljivo u obliku trokuta u blizini štapa buba.

Usput, mnogi japanski i ruski majstori, na primjer, G.K. Prokopenkov. To je zbog činjenice da U12 i ShKh15 imaju malu udarnu čvrstoću i čvrstoću, a ako se oštrica sa osovinom kova iz jednog komada čelika, lopatica će se vjerojatno slomiti u području vrata, na primjer, kada padne.

Duljina oštrice je obično 16-22 cm, debljina je uvijek klinastog oblika smanjuje se od ručke do vrha, a na ručici može biti 4-5 mm. U presjeku, oštrica kljuna je također nazubljena u obliku klina od stražnjice do sečiva. Padine su obično ravne, rijetko konveksne ili konkavno-lentikularne. Širina sečiva može biti do 50 mm. Sve to zajedno daje dobru geometriju noža i omogućava efikasno rezanje bilo kojih prehrambenih proizvoda.

Kao što je već spomenuto, ugljeni čelik koristi se na pčelama, od onoga što je pri ruci, očvršćivanje (obično zona - samo na reznoj ivici) obično se izvodi do 50-52 jedinica Rockwell-a, rjeđe do 54-56, a potom samo u u posljednje vrijeme. S jedne strane, tvrdoća od 50-54 jedinica ne daje dugo zadržavanje oštrine rezne ivice, ali omogućava vam uređivanje takvog noža na bilo čemu (obično se koristi dno keramičke posude, ali postoje i posebna kamenja tradicionalnog oblika za ispravljanje pčela i škara), koja Naravno, to je veliki plus. Ali u tom se slučaju nož brzo usitni i pretvara se u grozan, pa morate kupiti novi. Iako su troškovi pučaka (ne suvenira) uvijek bili mali.

U posljednje vrijeme sve su češće bube od čelika ShKh-15, koje se mogu otvrdnuti do 60 jedinica Rockwell, što vidimo i na nekim noževima. Ovakva čvrsta sečiva napravljena su posebno za rusko i ukrajinsko tržište kako bi se mogla natjecati s japanskim kuhinjskim noževima. Iz moje točke gledišta takva tvrdoća nije baš opravdana, jer krpe imaju vrlo osjetljivo miješanje i rad s takvim noževima zahtijeva određene vještine i posebnu opremu, inače će se lopatica drobiti i lomiti (slično japanskim kuhinjama). S druge strane, zagrijte ŠH-15 na 50- 52 jedinice (norma za košnicu) nema puno smisla - samo prijevod čvrstog materijala.

Površina lopatica od ugljičnog čelika je obično oksidirana (spaljena), uronjena je u otopinu Nauchatsky gline (tradicionalno), željeznog sulfata ili željeznog klorida, zbog čega lopatica postaje tamno siva s plavom ili žutom bojom, ukrašena je dolomom („komalak“, štoviše ako postoji samo jedan, onda će to sigurno biti sa strane tamge), otisnuti žig ("tamga") ili gravura. Emitirane udubljenja ispunjena su mesingom, a na ugljičnim sečivima često je uočljiva zona otvrdnjavanja.

Imena dijelova predstavljena su u nastavku:

"GULBAND" ili podupirač izrađen je od topljivih kalaj ili slitina olova-olova, lemljenih od mesinganog lima ili kupronikela i preliven kositrom ili njegovom legurom. Primjećujem da uporaba olova u kuhanju nije dobra, te je preporučljivo ne koristiti olovne noževe (ili, barem, lakirati). Olovo možete razlikovati tako što ga isprobate lemljenjem (olovo se topi gore), oksidira snažno, dobivajući tamno sivu nijansu, zaprlja se (poput novinskog papira). Lično mi se čini da je upotreba olova i legura trošak jednostavne dostupnosti starih automobilskih akumulatora i babica s ležajeva.

Gulband je ukrašen gravurama (tradicionalno uz uzbekistanski cvjetni ornament "Islimi"), često emajliranom bojom (crna, crvena, zelena), kao i umetcima od matičnjaka ("sadaf"), tirkiznim ili rhinestones.

"BRINCH" - traka od mesinganog lima ili nikl srebra, debljine do jednog milimetra, lemljena po obodu osovine s nadzemnim postavljanjem drške ("erma dosta"). Štapovi su zakopčani do brloga, ukrašeni su urezivanjem i ukrasnom oksidacijom. Primjećujem da se obično brid proteže izvan osovine za 1-2 mm, a između obloga i osovine postoji vazdušni otvor.

Značenje ove akcije nije vrlo jasno, osim uštede materijalnih presvlaka kada se koristi skuplji materijal (na primjer, bjelokost). Možda vam ovaj dizajn omogućava da ugušite napon u ručici, jer ista se instalacija tradicionalno upotrebljava u naručju srednjoazijskih sablja (ispunjavajući zračne šupljine mastikom).

"CHAKMOK" ili vrh.

Posebno izrađeni i ukrašeni vrhovi koriste se na skupim guračima za postavljanje na glavu („dosta dosta“), u obliku metalnih kapuljača ili za montiranje ručki („sukma dosta“) iz šupljeg roga, u ovom slučaju se rade lemljenjem iz cupronickela i mesinga.

Ukrasite graviranjem, sadofom, rhinestones.

Na jeftinim chakmok stezaljkama označavaju se promjenom presjeka drške (iz okruglog u pravokutni) i / ili prisutnošću ispupčenja u obliku čahure.

"PRISTUP" - crne je boje, ručka.

Za izradu koristi se lokalno drvo (marelica, platno), tektolit, pleksiglas, kosti, rogovi, lemljeni od lima (nikl srebra, mesing)

Drvo, tektolit i kost obično nisu ukrašeni, obojene „oči“ i žica se ubacuju u pleksiglas, rog je ukrašen ukrasnim karanfilama, umetcima od sadhe ili rhinestona, graviranje se nanosi na metalne drške, obično u obliku cvjetnog, cvjetnog („chilmikh ghuli“) ukrasa sa dodajući rhinestones.

Držite ručicu na površini (Erma dosta)   Obično ima istu debljinu i za gugalicu i za chakmok, ređe se zadebljava do čakmoka. Često debljina takve ručke prelazi njegovu širinu - ovo je prikladno za tradicionalno rezanje povrća u pripremi uzbekistanskih jela: pilaf, chuchuk salate ili shakarob

"TAMGA" - stigma

U pravilu, svaki obrtnik (usto) koji proizvodi proizvod (posebno noževe) koristi zaštitni znak (tamga).

Za uzbekistanske majstore u središtu tamge (kao simbol vjere) uobičajen je polumjesec, često se koriste zvijezde (govori se o broju djece-nasljednika ili učenika koji su postali majstori) i simbol pamuka.

Sve se može naći na modernim obilježjima - čak i slika automobila.

Treba napomenuti da je u ovom trenutku nemoguće u potpunosti osloniti se na tamgu kako bi se identificirao učitelj. Video sam tamgu, koju koriste najmanje četiri različita majstora(mada možda jedan to i radi, ali različiti ljudi prodaju u svoje ime).

Kao i kod svakog kućnog noža, krasta se oslanja na buba. U pravilu se ne razlikuju u visokokvalitetnim materijalima i izradi. Danas je to obično lažna koža s kartonskim umetcima, ponekad ukrašena aplikacijama i imitacijama perlica.

Skupe pčele mogu imati presvučene kožne pregibe ili prepletene kožnom čipkom.

Metalne škare (nikl srebro, mesing) s graviranjem ili kombinirane (koža, drvo, metal) su rijetke.

Za zaključak recenzije Andijanskog boga, citirat ću članak O. Zovbov "Znak gospodara" (časopis oko svijeta br. 11 za 1979.):

"... Široko, zvoni crno-ljubičastom nijansom, ukrašenom crvenim, zelenim, plavim i belim šljunkom - mrljicama, tri zvezde blistaju na sečivu i mesecu - drevna stid Abdullaevs.

Ovaj nož je nezamjenjiv pomoćnik za obrok sa prijateljima, sastavni dio uzbekistanske kuhinje."Možete rezati hleb, možete oguliti krompir, ali možete ga objesiti na tepih i gledati - možete učiniti bilo šta!" - rekao je gospodar. I nakon stanke, osmehnuo se: "Ali najbolje je preseći dinje!"

Uzimajući u obzir uzbekistanske pčele, dobrovoljno se pita šta je tačno dovelo do pojave upravo takvog oblika oštrice. Činjenica je da je ovaj oblik pogodan isključivo za kuhanje, dok su susjedni narodi imali tipičan nož, koji se barem nekako mogao obraniti i koristiti za druge (nekuharske) potrebe, odnosno bili su u upotrebi širom svijeta svestraniji noževi. Uzbekanci su imali i takve noževe, ali ... tek do 14. vijeka. Tačan razlog nastanka ovog oblika nije poznat, ali ako se prisjetite da je 14. stoljeće stoljeće carstva Timura (Tamerlane), carstva s centraliziranom moći i strogim zakonima, tada možemo pretpostaviti da su Timurski dužnosnici, ili i on sam, bili pomalo zabrinuti zbog podnošenja osvojenih naroda , a da bi sprečili narod da nabavi noževe, izveli su sve oružje u šahove kovače, u glavni grad carstva Samarkand, a za civilno stanovništvo prisilili su zanatlije da naprave noževe s podignutim glavama. Praktično je nemoguće nanijeti probojne rane takvim nožem, što znači da je opasnost od pobune i drugih "terorističkih napada" smanjena. Podsjetimo da u danima drugog carstva, koje nam je već bilo blisko s vremenom, močvare takođe nisu pripadale noževima zbog oblika oštrice i nisu ih slali na mjesta koja nisu toliko udaljena za njihovu izradu. Iako mogu biti i druge verzije. U svakom slučaju pokazalo se da je to nož vrlo prikladan za kuhanje, koji je brzo stekao popularnost u srednjoj Aziji. Ne bi bilo prikladno - ne bih dobio takvo širenje!

Osim buba sa kaike oštricom, postoje i bube sa tugri oštricom, odnosno s direktnom stražnjicom.

Usporedite dvije vrste noževa: na fotografiji ispod razlika između Tugri oštrice (gore) i „kajaka“ (dolje) je jasno vidljiva

Oštrica Tugri ima konstantnu ili smanjenu širinu prema vrhu. Pogodno za rezanje mesa, obično se isporučuje u mesarskom setu („cassobacchio“).

Pored već spomenute pčele „Andijan“, možete pronaći i imena „Starobuhara“ i „Starokokand“.

U sečivu "Stare Buhare" sečiva se ravnomerno sužava prema tački, porast je manje izražen, ali celokupna sečiva su često zakrivljena, oštrica je specijalizovanija za rad mesa - skidanje kože, skidanje kože.

Zanimljivo je da se do danas uski buharski uzgajivači često nazivaju "afganistanski", iako postoji razlika između močvara iz Bukure i Afganistana - na zakovicama "Buhare" idu u jednom redu, a na "afganistanskom" - u pola koverte.

Također tradicionalno buharske posude na kraju imaju plašt sa kuglicom ili listom.

„Starokokansky“ - sečivo ove pčele je male širine, pa se koristi, najvjerovatnije, kao pomoćno sredstvo za obaranje ili ljuštenje povrća.

Takođe možete pronaći imena "Tolbargi" (list vrbe) i "kazahstan". Radi se o funkcionalnim, visoko specijaliziranim noževima dizajniranim za obavljanje određenog posla.

"Tolbargi" - mesarski nož za rezanje životinjskih leševa,

"Kazahstan" - za rezanje ribe.

Patchi „Kazakcha“ bili su raspodeljeni uglavnom među stanovnicima (ribarima) obale Aralskog mora, uglavnom Kazahstancima.

Linija „Казахcha“ stražnjice otprilike jednu trećinu do vrha formira glatko udubljenje, uzdižući se ponovo do tačke koja se nalazi na liniji stražnjice. Udubljenje je naoštreno na jednoj ili obje strane. Oštrica ovog oblika, okretanjem noža, ribu je lako očistiti i izvagati.

Ruke Tolborgovaca i Kazahstana obično su izrađene od drveta i po pravilu nisu ukrašene (dozvoljeno je samo prisustvo obojenog ukrasa na gulbani).

Evo fotografije noževa majstora Mamurjona Makhmudova iz Kokanda:

Tolbargi

Pa i još jedna fotografija noževa iz Taškenta

Fotografija iz Muzeja primenjene umetnosti Uzbekistana, izbor pod nazivom „Taškent 1985“

Posebna spomena zaslužuju "Uyghur štenad". Riječ je o noževima iz XUAR-a (Shinjian-Uigur Autonomna regija Kine). Ponekad se nađe ime noževa Yangisar - ime je fiksirano u centru proizvodnje - gradu Yangisar. Oni takođe imaju „stari buharski tip afganistanskog“ i „stari Kokand“, ali ako pogledate fotografije možete uočiti razlike. Udarno je bolja (i ljepša) izrada ručki i odsustvo lijevanog potpornog poklopca (kosilica) od kositra, osovine noža gotovo su uvijek otvorene, brid se ne koristi. No sečivi su često grubo obrađeni, ili se uopće nisu naoštreni, jer Kineski zakoni zabranjuju proizvodnju Uigur noževa s naoštrenim sečivima dužim od 200 mm!

Starobukharsky. Ujgurski majstori

Afganistanska žena. Ujgurski majstori

Starokokandsky. Ujgurski majstori

Ako su uzbekistanske pčele više specijalizirane za kuhanje, onda su Tadžik kareli višenamjenski noževi.

Kablovi imaju tri tipične veličine. Najčešći(najradniji) dugačak je 14-17 cm, veliki nož „Gov Kushi“ („krava rezač“) koristi se za klanje stoke i dugačak je 18-25 cm, a najmanji noževi (manje od 14 cm) su žene.

Oštrice tradicionalnih kablova su snažne, debljine štitnika do 4 mm (napominjem da ako debljina noža noža bude veća od 2,4 mm, to se već može smatrati hladnim oružjem i zabranjeno je u slobodnoj cirkulaciji), lentikularni nagibi s ruba ili sredine širine sečiva, rjeđe direktni (kod uzbekistanskih uzgajivača, u pravilu, obrnuto). Rezna ivica prikazana je na svakom nožu, ovisno o namjeni. Kundak na oštrici vrpce, obično izrađen od gotove metalne trake, je ravan i paralelan, a ne u obliku klina, poput buba.Na lopatici se obično probijaju dalovi po jedan ili dva na svakoj strani ili dva na desnoj i jedan na lijevoj strani.

Ugradnja ovisi o području proizvodnje. U jugoistočnim planinskim regijama prednost se daje montiranim instalacijama, a u zapadnim i sjevernim regijama, koje su bliže Uzbekistanu, nad glavom. Štoviše, nadzemna instalacija sajle je nešto drugačija od one pog: lemljeni brid se ne koristi, a cjelokupan završetak je po perimetru izliven legurom od kositra, pa je ručka na tulju lakša, a na sajlu jača! Općenito, uređaj u vrpci je samo lijevan, izrađen od kositra i njegovih legura (ili srebra), ukras je samo urezan i više geometrijski, radijalno simetričan, za razliku od složenih uzbekistanskih „islimi“. Ukras je za svakog majstora pojedinačan i može zamijeniti oznaku (vrpce se tradicionalno ne markiraju, barem na sečivu, na štitnici - određeni ukras ili pečat)

Drške kabela uvijek su šire od pčelinjih, proširuju se na vrh i imaju karakterističan zarez ispod malog prsta.

Drška, kost, drvo, plastika ide do naglosti korice. Kada su montirani ili montirani, držač noža kabela uvijek je pun za cijelu dužinu drške (s izuzetkom malih noževa za žene u kuhinji).

Fotografija iz Muzeja primijenjene umjetnosti Uzbekistana, izbor pod nazivom "Khorezm, Khiva. 1958"

Željela bih se još jednom zaustaviti na terminologiji: puchak, pichik, tele, kabel, kabel.

Činjenica je da mi je prije nekog vremena nož pao u ruke negdje oko 17-18

Dužina 310 mm, dužina sečiva 185 mm, širina na zadnjici 30 mm, debljina stražnjice (3,5-2,5-1,5) mm. Svrha utora na stražnjici mi nije jasna, osim za povećanje debljine guze, koja se malo povećava kada je utor utor. Žuti metal u ukrasu je zlato. Tvrdoća je oko 52 jedinice. Upecala me struktura oštrice (kako je to rekao poznati majstor - noževa Gennady Prokopenkov, "samo - aerobatika!"):- klin iz kundaka s konkavnim sočivom i pretvaranje u oblik kapi u nekoliko milimetara (od 3 do 5) od oštrice. To je, naravno, sve - desetine milimetra, ali sve se vidi i osjeća. Poslije nekog uvjeravanja, G.K. Prokopenkov se složio da će mi napraviti modernu kopiju, sačuvajući cjelokupnu strukturu oštrice što je više moguće.

Evo ovako noža:

Pokazalo se da prilikom rada u kuhinji on nadmašuje gotovo sve noževe koje imam - i u pogledu kvaliteta reza i jednostavnosti upotrebe. Pa, lako je bilo šta vladati (iako musat, čak i keramikom) Iako ako povrće odavno nasjeckate, tj. Na potoku, dobar kuhar će vjerojatno biti prikladniji. Ali za kuću ...

Uz to, njegov dizajn omogućava rezanje / brušenje štapa i zaštitu od bilo kakvih zlih djela.

Odnosno, dobili su odličan vagon.

Naravno, postavilo se i pitanje o vrsti noža. Postojale su dvije mogućnosti - karta ili poke. Cord nije razmatran iz očiglednih razloga. Prema internetu i, posebno, RusKnife konferenciji, pokazalo se da je nož Buhara najbliži.

Nož iz Buhare. Muzej artiljerijskog, inženjerskog i signalnog korpusa. Izložba "Oružje istoka 16-19 veka"

Primjećujem da je izložba "muzeja" jednostavno nazvana -„Nož iz Buhare“

Daljnja pretraga dovela je do sljedećih fotografija:

Pchak je star. Bukhara

Pchak. Bukhara.

Bukhara karta

Bukhara karta

Pchak Buhara sa tirkiznom bojom

Pchak Afganistan

Perzijska karta

Imajte na umu da na posljednjoj fotografiji nož (perzijska karta) na vrhu ima zadebljanje u obliku oklopa.

Dakle, naizgled nije moguće utvrditi tačan izgled mog noža.

Sa gledišta kolekcionara i poznavalaca noževa, kartica je nož kreiran prvenstveno u vojne svrhe: više liči na štikle i njegov vrh, u pravilu, otvrdne.

Tako da mislim da imam bubu. Tugri-puchak je najvjerovatnije buharske proizvodnje.

Ipak me najviše impresionira pozicija Marata Suleymanova, koji tvrdi da karta, kabel i puchak uopće nisu marke, već su jednostavno nazivi jednog proizvoda - noža - na različitim jezicima ("štednjak" na tatarskom, "malo" - Uzbekistanski, "pshah" - na azerbejdžanskom, "kabel" - na tajičkom, "kartica" - na perzijskom. Kartica i kabel su po zvuku slični, jer Tadžijci i Perzijanci (Iranci) pripadaju istoj jezičkoj grupi, Uzbeci, Tatari, Azerbejdžani - drugom, turskom)

Na ovom mjestu postoji i "bičak" - karakajski nož (vidi članak "Bychak je nož svakog Karachaja" na ovom mjestu),ali Karačaji i njihova najbliža rodbina su Balkari, kao što znate, također narodi koji govore turski jezik.

Tu su i noževi Turkmen-Saryksa (fotografija sa Rusknifea)

Dakle, bez diranja vojnih tema, vjerovatno je najispravnije reći:

Nacionalni uzbekistanski nož (pikak ili puchak)

Državni nož Tadžikista (kabel)

Nacionalni Uyghur nož

Nacionalni nož Karachai (bik)

Evo još jedne fotografije sa turkestanskog albuma 1871-1872

Samarkand, Pichak Bazaar(Usput, original kaže „Pisyak Bazaar“)

Prethodnih godina uzbekistanske pčele padale su u europski dio SSSR-a u obliku pojedinačnih primjeraka, najčešće su ih donosile iz ekspedicija u Srednju Aziju. U pravilu, njihov kvalitet nije bio na visokom nivou.

Još od kasnih 90-ih godina prošlog vijeka Soyuzspetsosnashenie je započeo redovite isporuke uzbekistanskih pčela u Rusiju, pa je bilo moguće kupiti ih u poslovnici tvrtke ili u maloprodaji. Trenutno ih je moguće kupiti u mnogim prodavaonicama noža i trgovinama za orijentalno kuhanje, uključujući i internetske trgovine (posebno, u „Dukan Vostoka“, „Ručno izrađeni noževi Pchak“, itd.).

Ispočetka su dobavljači kupili pčele na veliko na bazarima u Uzbekistanu, tako da je bilo nemoguće saznati ime gospodara ili mjesto proizvodnje od prodavača. Kako je tržište postajalo zasićeno, trgovina je počela da se „civilizira“, a sada možete kupiti bukvu koju je napravio određeni majstor (posebno od onih prodavača koji proizvode kupuju direktno od majstora) i odabrati vrstu, stil i materijale sečiva i rukava.

Za vreme Sovjetskog Saveza najpopularnije su bile pčele iz grada Chust, gde je bila jedina fabrika noža u Uzbekistanu.

Fotografija iz Muzeja primijenjene umjetnosti Uzbekistana, izbor pod nazivom "Chust 1987"

Trenutno se najveći dio pčela Uzbekistana proizvodi u gradu Shahrikhon u Uzbekistanu, Andijan, gdje postoji čitavo gradsko područje („mahalla“) majstora-sjekara („pichokchi“), u kojem rade čitave porodične dinastije kovača i sakupljača puhača.

Fotografija iz Muzeja primijenjene umjetnosti Uzbekistana, izbor pod nazivom "Shahrikhon 1999"

Dakle, poznati majstor Komiljon Yusupov, koji je više od 50 godina svog života posvetio svom zanatu i koje je izabrao stariji Mahalla Pichokchi Shakhrikhon, prenio je umjetnost svojim sinovima i sada braća mogu napraviti jako dobre proizvode ako to žele.

Usto Bahrom Yusupov

Usto Bahrom Yusupov

U ostalim regijama Uzbekistana žive i rade i pojedini obrtnici (usto) i porodice Pichakchi, ali njihovi su proizvodi mnogo rjeđi. Na primjer, porodica Abdullaev, koja živi i radi u Buhari, također proizvodi bube, ali njihov pravi "hir" su kovane ručne i razne namjenske škare, poznate širom Uzbekistana.

Tadžički noževi ("vrpce"), povezani s uzbekistanskim pčelama, uglavnom se proizvode u Istaravshanu (ranije Ura-Tyube).

Stalno su prisutni i štandovi sa pčelama i žicena raznim izložbama noža: "Oštrica", "Arsenal", "Lov i ribolov" i drugi ...

Usto Abduvahob i njegovi noževi:

Direktor prodavaonice Dukan Vostok Bahriddin Nasyrov s uzbekistanskim majstorima - "usto": usto Ulugbek, usto Abdurashid, usto Abduvahob.

Usto Ulugbek

Usto Abdurashid

Usto Abdurashid

I pechki i štapići se izrađuju ručno, i sa pouzdanjem se može reći da svaki takav nož nosi čestice duše majstora.

Već prilikom vanjskog pregleda možete presuditi nivo kvalitete noža:

Dobar sistem i obrada oštrice, naglašena linija očvršćivanja i tanka ivica rezanja mogu računati na dobar i dug rez;

Gulband, dobro lemljen ili odliven od čistog kalaja (lagan i sjajan), omogućuje upotrebu štapa ili sajle u kuhinji bez opasnosti od trovanja olovom;

Čisto i dugotrajno zvonjenje nakon klika na oštricu, odsutnost šave u ručki jahača ukazuje na visokokvalitetni sklop;

Nepostojanje praznina između uređaja i reznica, ili pukotina u reznicama sprječava rast mikroorganizama u njima;

Ako je moguće, peteljka i uže, kao i bilo koji drugi alat za rad, trebaju biti odabrani „dodirom“ da bi postali „prirodni produžetak ruke“.

Jedine (za danas) vreve za koje se ne može pogriješiti su Mamirjon Saidakhunov

Oštrica 140x4mm na zadnjici, ravnomerno se spušta do nosa. Nula, dvostrano sočivo je lagano, izoštreno savršeno. Čelik prah DI-90, termička u pećnici, željezo 61 negdje. 110mm ručka, kost od morža. Gulband je tvrda legura na bazi kalaja. Snijeg brutalno seče, stablo se suši, piletina veselo sječe. Škaro: 3mm koža, impregnacija protiv vode

Istina, postoji mala nijansa - majstor živi i radi u Ukrajini, a cijena ovog noža je prilično visoka (u usporedbi s ostalim zalogajima)

Danas je u Rusiji zastupljeno više od 30 noževa iz Shahrikhona, Samarkanda, Taškenta i tako dalje ...

Osim toga, takvi noževi nisu mogli ne zanimati ruske proizvođače.

Na zahtjev svojih kupaca, pčele:

Gennady Prokopenkov

Taj nož možemo vidjeti gotovo svakog vikenda na NTV kanalu, u rukama Stalika Khakišijeva. Vlaknasti kompozit na osnovi 40X13, otvrdnjavanja do 52-54

Dmitrij Pogorelov

Čelik CPM 3V, HRC - oko 60. Dužina 280 mm, dužina sečiva 150 mm, širina 33 mm, debljina (3,5-2,5-1,5) mm, težina 135 g. Drška je od cococolo Zeroing, rez je odličan

Radionica Mezhova

Nož S. Kutergina i M. Nesterova

X12MF čelik, srebro, ružino drvo, ružino drvo, kosti. Dužina noža 280mm, nož 160mm, širina 40mm, debljina 4mm, HRC 57-59

Ali čak i sa fotografije jasno je da informacije nikako nisu "Puchakovsky"

Zlatoust oružari

Čelik 95X18, HRC 58, dužina 292 mm, nož 160 mm,širina 35 mm, debljina (2,2-2,0-1,8) mm, težina 120 g. Mešanje negde 0,3 mm. Drška je matica. Unatoč maloj debljini i dobrom miješanju, rez ovog noža ostavlja mnogo za poželjeti.

Armsman

Damask, pozlata. Dužina 260 mm, sečivo 160 mm, širina 35 mm, debljina (4.0-3.5-2.0) mm, težina 140g.HRC otprilike 56. Miješanje otprilike 0,2-0,3 mm.

Unatoč raznim ukrasima, rez je mnogo bolji od prethodnog AiR-a.

Malo testiranja pokazalo je predvidljive rezultate - najprije Prokopenkov s Pogorelovom, zatim Oruzheinik, a zatim sa velikom maržom A&R.

Zanimljivo je da se jedan obični puchak (vidi fotografiju) pokazao malo lošije od igrališta naših eminentnih majstora (u smislu kvalitete rezanja), ali bolji od oružja, ali ne mnogo.

Sredinom prošlog stoljeća njemačka tvrtka Herder izrađivala je noževe slične košnici, ali nisam mogla otkriti njegovu specijalizaciju

Naravno, čak i dobra stvar, teško je usporediti proizvodnost i higijenu s europskim kuharom, a bit će manje prikladno u modernoj proizvodnji hrane, ali u kućnoj kuhinji i posebno negdje u prirodi ovaj nož vam može pružiti puno užitka!

Za potpuniju sliku djela buba preporučujem vam da na ovoj stranici pročitate recenziju Romana Dmitrieva "Pchaki u stvarnom životu".

Marat Suleymanov, Roman Dmitriev i forum RusKnife pružili su veliku pomoć u pisanju članka.

Posebna zahvala za pružanje fotografija Bahriddinu Nasyrovu (Dukan Vostoka) i Aleksandru Mordvinu (noževi ručno izrađeni od Pchaka)

P.S. Recenzija Romana Dmitrieva "Pchaki u stvarnom životu" pojavit će se u bliskoj budućnosti

Noževi Uzbekistana, Uyghur (Pchaki)

Pchak je tradicionalni, nacionalni nož uzbekista i ujgura. Rasprostranjen je u srednjoj Aziji i šire. Njegov izgled je osebujan i lako prepoznatljiv, a oblik je nakon niza godina ostao nepromijenjen. Uygurski majstori imaju širi asortiman i više raznolikosti u obliku lopatica. U standardnoj verziji uzbekistanski i uigurski uzgajivači s podignutim sečivom (Kayik) i ravnom stražnjicom (Tugri) ne razlikuju se jedan od drugog. Razlika je samo u kvaci i inlayu.

Široka oštrica poveka kovana je od čelika različitih kvaliteta. Čelik niskog kvaliteta korišten je u proizvodnji noževa za siromašne. Visoko kvalificirani zanatlije radije su radili po narudžbi i izrađivali noževe samo od visokokvalitetnog kaljenog čelika. Oštrica povaka izrađena je u različitim verzijama, prema njenoj namjeni.
  Prva opcija je najčešća kada se vrh oštrice podiže iznad stražnjice oštrice za više od 5 mm - "Kayik".

Druga opcija je nož sa oštricom, s ravnom i ravnom stražnjicom - „Tugri puchak“ ili, kako ga još zovu, „Kassob puchak“. Ova je opcija bila namijenjena uglavnom mesarima.

Posebnost uzbekistanskog i ujgurskog noža je tanka zaobljena ručka, koja je pričvršćena na nivou stražnjice, širi se do kraja. Ponekad se drška završava zavojem u obliku kuke. U stara vremena, košnica košnice bila je napravljena od materijala dostupnih u to vrijeme: drveta, kostiju, rogova. Danas je raznolikost materijala mnogo šira. Osim tradicionalnih materijala, ručke su izrađene od pleksiglasa, tektolita, mesinga, bakra i tako dalje.

Oblik drške je dva tipa:
  1) Yorma - to znači prekrivanje sa dvije strane na osovini. Sastoji se od dvije gipke pričvršćene na držač.
Prije pričvršćivanja matrica koje čine ručku, štitnik je lemljen, a na stezaljku duž perimetra lemljena je traka od bakra, mesinga ili srebra. Matrice se pričvršćuju metalnim ili bakrenim zakovicama. Također, rukavci mogu biti vrpci od obojenih, dragocjenih ili poludragog kamenja (na primjer, od saphara (ream)).

2) Sukhma - tj. cijela ručka konjanika. Sastoji se od cijelog materijala koji se može umetnuti u otvor i na taj način dati ručki klasični oblik koji pristaje gotovo bilo kojoj ruci. Varijanta oblika drške Sukhme načinjena je od rogova različitih životinja, pleksiglasa, tektolita, mesinga, bakra i drugih materijala. Također se mogu koristiti intarzirani materijali od obojenog, dragocjenog ili poludragog kamenja.

U stara vremena, pa sve do danas, svaki cijenjeni majstor uvijek je stavljao svoju marku, takozvanu "tamgu", na proizvedeni kvalitetan nož. Glavni elementi stigme bili su islamska parafernalija - slika zvijezda i polumjeseca. Moderni noževi majstori svoje jedinstvene proizvode označavaju islamskim simbolima ili stavljaju marku pamuka, ime grada u kojem se izrađuju ti noževi ili broj kuće u kojoj majstor živi. Ali postoje majstori koji se ne stigmatiziraju, jer se rad ovih majstora može prepoznati po jedinstvenim, jasnim crtežima na straži ili neverovatnim, visokokvalitetnim radovima. Majstor po želji može ugravirati svoje osobne podatke s druge strane oštrice ili na dršci noža.

  Oštrica skupocjenog pčela ukrašena je nacionalnim ukrasom, a drška ukrašena okruglim ukrasnim elementima zvanim "kyoz" ili perzijskim "čašama" - znači "oči, oči", koje su izrađene od obojenih ili plemenitih metala, ili od kostiju ili bisera, koji su prešani u matrice ručke.

  Šišmiš za košnicu šiva se od prave kože ili guste tvari i ukrašen je dragocjenim ili poludragocjenim materijalima (na primjer: mesing, bakar, srebro). Iznutra su predviđeni posebni drveni umeci tako da kad izvuče nož, plašt ostane netaknut. Krasta je dosta duboka, jer je kljun ubačen tamo bez dodatnog fiksiranja. Kao i drška ukrašeni su ukrasnim obojenim krugovima, često jednostavno obojenim bojom. Na skupljim proizvodima koristi se aplikacija. Oni imaju i petlju, koja se uvlači u pojas.
Puchak je prema svojoj namjeni pribor za domaćinstvo. Za kućnu kuhinju najidealniji nož. Pchak sa zakrivljenim vrhom "Kayik" lovci više koriste, jer je vrlo zgodan za skidanje kože, a mesari uglavnom biraju "Tugri puchak" za rezanje leševa. Pchak nije borbeni nož, jer tvrdoća oštrice i oštrenje od stražnjice, svedena na nulu, ne dopuštaju tako ozbiljan posao kao što je, na primjer, brušenje metala ili otvaranje limenki ili sječenje kostiju s njime. Povjesničarima i dalje ostaje misterija s kojom je nužnost pojave noža bila povezana s oblikom oštrice, pogodnim samo za gospodarske aktivnosti. Uzbekističke i ujgurske pčele zasigurno će postati nezamjenjivi pomagači u kuhinji. Ili će oni biti prikladni kao poklon osobi koja poznaje povijest: uostalom, svaki put kada dodirnemo košnicu upoznajemo se sa poviješću drevnog istoka.

Uzbečki nož za noževe (istorija porijekla, radna hipoteza).

Jednom davno, 1991. godine, kao student katedre za arheologiju na Moskovskom državnom univerzitetu, otišao sam u arheološku ekspediciju koju je organizovao Muzej orijentalnih naroda, u Samarkand. Jedan od prvih dojmova koji me je zadesio u selu blizu Samarkanda bili su starci (babuni) koji su se neprestano susretali na ulici u pamučnim ogrtačima (šapanima), opasani pojasom na kojem ste često mogli vidjeti nož kako visi u ogrlici. Kako su mi tada objasnili "stariji drugovi", starcima je dozvoljeno da nožem šetaju ulicama, jer se nož smatra elementom narodne nošnje. Skupljajući hrabrost, zamolio sam starca da mi pokaže svoj nož. Ne bez ponosa, izvadio ju je sa skale i demonstrirao (u selu su znali da sam iz arheološke ekspedicije i poštovali su je). Nikada prije nisam vidio takvu instancu. Bilo je to vrlo neobično - drška, tanka u podnožju sečiva, koja se proteže do vrha (kao da završava „gumbom“), napravljena od roga, i ravna široka sečiva, s glatkim usponom prema leđima, tvoreći prilično oštar vrh. Nož je bio poliran tako da sam u njemu mogao vidjeti svoj odraz, a na njegovoj lopatici, bliže dršci, bio je ukras izveden "arapskim pismom". Stari ga je nazvao "malim štapom" (nožem) i rekao da ga mogu kupiti na pijaci na periferiji grada.

Već sljedećeg vikenda otišao sam na pijacu i, nakon duge trgovine s prodavateljem, postao vlasnik najvećeg primjerka onih koje je imao tog dana na šalteru. Po povratku iz ekspedicije, dugi niz godina postao sam vlasnik noža, na čemu su mi zavidjeli svi moji prijatelji.

Slika 1. Pchak iz Samarkanda, 1991.

Danas je, naravno, sve drugačije. Kupnja štene u Moskvi nije problem. Ali, kupujući košnicu, vrlo mnogi ne znaju što dobijaju.

Povijest i porijeklo košnice su maglovite i zbunjene.

Danas se puchak naziva tradicionalnim nacionalnim nožem naroda koji žive u srednjoj Aziji - Uzbeka i Uyghurs.

Primjeri devetnaestog i dvadesetog stoljeća najbliži modernom vremenu (etnografska građa koja je postala poznata modernoj nauci nakon što je Srednja Azija postala dio Ruskog carstva u drugoj polovici devetnaestog stoljeća, a dobivena kao rezultat raznih ekspedicija), a koji su danas predstavljeni u muzejima, pokazuju nam sasvim drugačiji tip nož - sa uskom sečivom i njegovim dugim i glatkim usponom do vrha. Objasnite da je ovaj oblik sečiva jednostavan. Kod ovih pčela noževi su do krajnosti naoštreni, a promjena oblika nastala je kao rezultat dugotrajne praktične upotrebe.

Arheološki podaci također nam ne daju jednoznačan odgovor na pitanje porijekla buba: u Sogdiani (teritoriju koji pokriva moderni Uzbekistan) u V-VIII stoljeću bile su uobičajene dvije vrste noževa: 1. Ravno s oštricom; 2. Sa zakrivljenim sečivom. Maksimalna širina noža otkrivenih uzoraka iznosi 1,8 cm; stabljika je lamelarna sa sužavanjem od oštrice do vrha (od 3 mm do 1 mm). Svi noževi bili su različitih veličina, ukupne dužine do 14,5 cm, dužine drške i do 3,5 cm. Obje vrste su bile široko rasprostranjene i nađene u velikom broju u Penjikentu, Kairagachu i Shakhristanu. (Yakubov Yu. „Ranosrednjovjekovna naselja planine Sogd. Dušanbe, 1988., str. 235).

Vrijedi primijetiti izuzetno lošu očuvanost nalaza (klima i slojevi srednje Azije su nemilosrdni prema željezu) što čini tipologiju izuzetno teškom.

Slika 2. Slike nađenih noževa koji datiraju iz V-VIII stoljeća (brojevi 4-6).

Postoje i arheološki podaci o noževima koji su pronađeni u ukopima nomada u srednjoj Aziji, a datiraju iz zadnje četvrtine 14. vijeka. Ovi „standardni univerzalni dizajnirani noževi“ predstavljaju iznenađujuće stabilnu, ujednačenu seriju. Imaju sledeće karakteristične karakteristike. Stražnji dio lopatica formira slabo izražen luk, koji se postepeno spušta prema nosu. Rezna ivica je lučno oblikovana, ali strmija od leđa. Centralna osovina lopatice i drška pomaknuti su prema stražnjoj strani. Duljina noža se kreće od b do 14 cm. Debljina je 1,5 mm, širina oštrice u podnožju 1-1,5 cm (ovisno o duljini). Stabljika je sub-trokutastog oblika, duga 2-4 cm, širina stabljike u podnožju je otprilike polovina širine lopatice. Odnos dužine noža i duljine ručke nešto je veći od 3: 1.

Drška je uvijek odvojena od oštrice strogo okomitim otvorima, koji su strukturna obilježja. Na dno lopatice zavaren je uski - 1,5-2 mm širok i debeo željezni prsten, koji je vrsta brave koja nož zaključava u omotaču. Ovo je vrlo krhak, često nepostojan dio. O njegovoj prisutnosti svjedoči stroga perpendikularnost krova i tragova ispisanih na njima, što se može vidjeti na neobnovljenom metalu.

Noževi su imali i drvene ograde, koje su bile fiksirane tragovima drva na sečivima.
   Ova vrsta noža rasprostranjena je među nomadima već krajem prvog milenijuma nove ere.

Slika 3. Slika nomadskih noževa u posljednjoj četvrtini 1. milenijuma, tip 3 prema Minasjanu.

Sve spomenute vrste noževa nemaju nikakve veze sa trenutnim oblikom poke. Kada i pod kojim okolnostima je došlo do "porasta" ručke kvake do linije stražnjeg dijela sečiva, tako da se ručica nalazi u gornjoj trećini sječiva, i s čime je bila povezana, još uvijek je nemoguće odgovoriti.
   Odnosno, drevni primjerci noževa pokazuju nam sasvim različitu strukturnu vrstu. Nastanak moderne vrste pčela može se objasniti činjenicom da je unesena izvana ili da postoji u regiji, ali takvi noževi još uvijek nisu poznati i nisu opisani.

Na Internetu postoji mišljenje o pojavi noževa sličnog oblika u srednjoj Aziji u XIV-XV stoljeću. Njihov izgled povezan je dijelom s osvajanjem Azije od strane Tamerlana i "indirektnom zabranom lokalnim muškarcima da nose oružje / bodeže". Da oduzmu Uzbecima pravo na nošenje oružja, a najčešća vrsta oružja zbog pristupačnosti bili su noževi ili bodeži, vlasti to nisu mogle. To je vjekovna tradicija, koja se na Istoku svetovala. A onda su se okrenuli obrtnicima-pichakchiksima (majstori-noževi), koji su "uvjereni" da promijene dizajn noža za stanovništvo, pretvarajući ga u predmet kućne namjene. Kako bi nadoknadili gubitak borbenih kvaliteta noža, uzbekistanski majstori okrenuli su se vanjskom obliku. Tako je nastao novi oblik drška, koji vrlo podsjeća na ruba sablja ili kartona.

Promjena oblika istodobno je riješila još jedan problem - u borbama s noževima koji su se dogodili (u uzbekistanskom „pichakbozlik“) protivnici su pokušali ne ubiti, već samo ozlijediti, inače su rođaci žrtve trebali platiti velikog „lova“ - otkupninu za krv. Pojava noža smanjila je vjerojatnost smrti u ovakvim borbama s noževima.

Ali ovo gledište nema puno utemeljene izvore, prijelazni / rani oblici povs nisu poznati.

Možete razmotriti hipotezu o neovisnom razvoju peka, koji je u početku bio isključivo kućni predmet (kuhinja, kuhar, sto) i koji se u srednjoj Aziji pojavio pod vanjskim utjecajem, ali zasad su njegovi rani nalazi nepoznati.

Odmah treba reći da se tipološki oblik pčele (jedna linija leđa i reznica) nalazi u različitim kulturama, u različitim epohama i odnosi se, prije svega, na noževe za kućne potrebe. Na primjer, bronzani noževi tipa Karasuk.

Ilustracija 4. Karasuk noževi. (D. A. Avdusin, "Osnove arheologije")

Drugi primjer su noževi prvog milenijuma istočne Europe koje karakterizira glatka linija prijelaza leđa prema stabljici s blagim "vrhom" u središnjem dijelu. Reznice su u obliku uskog trokuta duljine 4-5 cm u pravilu su odsječene od rezne ivice glatkom izbočinom. Rezna ivica cijelih kopija takvih noževa je ravna, a samo se kraj strmo savija prema gore.

Slika 5. Noževi sa "stražnjim dijelom sečiva koji se pretvara u dršku bez stepenica", tip 1 prema Minasjanu.

Izravni prijelazi linije stražnje strane oštrice (stražnjice) do drške nalaze se i na ruskim "stolnim / kuhinjskim" noževima XV-XVI stoljeća iz Zaryadye (Moskva).

Slika 6. Noževi iz Zaryadye, datirani u XVI-XVII vijek.

Tipološki sličan oblik noža nalazimo čak i na drugoj strani zemaljske kugle - gaucho noževima u Argentini.

Slika 7. Gaucho nož iz Argentine.

Konačno, ako se okrenemo sadašnjosti, odmah se prisjetimo japanske kuhinjske / kuharske noževe koji imaju istu pčelinju konfiguraciju s tankim ručkama i direktan prijelaz stražnjeg dijela noža (stražnjice) na dršku.

Ne može se reći da je Srednja Azija ogromno teritorij kroz koji je u antiku prolazio Veliki put svile iz Kine, a trgovinski odnosi uspostavljeni su sa Indijom i mediteranskim zemljama. Ova je zemlja puna istorijskih događaja. Danas o njima saznajemo iz djela starogrčkih i rimskih autora, srednjovjekovnih rukopisa arapskih učenjaka, pismoznanaca otkrivenih arheološkim nalazištima.
   U zoru ljudske istorije, sve do 4. veka pne, stvorena su carstva i propadala u centralnoj Aziji: Perzijski, Aleksandar Veliki i Seleukidi. Grčko-baktrijsko, krišansko i parfansko kraljevstvo postojalo je i nestajalo. Kasnije je dio tih zemalja bio dio države Sassanid, u Arapskom kalifatu. U XI-XIII veku. na tim su se krajevima pojavile ništa manje moćne države: Ghaznavids, Karahnidi, Guridi i Korezmeša.

Nakon osvajanja ovog teritorija od strane Mongola, formirao se Čagatajski kanat i tada ogromna moć Timura i njegovih potomaka.

Zemlje središnje Azije postale su domovina mnogih turskih nomadskih plemena koja su se bavila stočarstvom. Ali to je i mjesto na kojem su se pojavile najstarije poljoprivredne kulture.
   Na mjestu na raskrižju trgovačkih i migracijskih putova uvijek je postojao kulturni utjecaj izvana: utjecaj nomada s istočnih stupnjeva, utjecaj iranske (perzijske) kulture iz Male Azije (Perzije), helenistički utjecaj, utjecaj kultura Indije i Kine.

Nesumnjivo su na pojavu košnice među Uzbecima utjecali slični oblici / vrste noževa indo-iranskog i turskog porijekla - iranska karta, turski bichag, indo-iranski jastuk za zalagaonice, Chura, Karud i Khyber, indijska Kirpan. Svi ti noževi češće datiraju ne prije XVI, pa čak ni XVII-XVIII vijeka, samo se zalagaonice ponekad nazivaju XV vijekom.
   Na kraju „istorijskog pregleda“ može se pretpostaviti o nastanku pućaka nakon 15. veka, pod uticajem indo-iranske tradicije, sa „teškom funkcionalnom svrhom“ - kuhinjskim / kuhačkim nožem. Vlasnici pčelara dobro znaju koliko su divni za rezanje mesa i povrća.
Ali za Uzbeke to nije samo dobar kuhinjski nož, već i divan poklon čovjeku od svetog značenja. Oštro oružje - nezamjenjiv atribut narodnog ruha među mnogim narodima Istoka. Čak i oni koji svojim socijalnim statusom nemaju pravo posjedovanja oružja s dugim nožem (poljoprivrednici i zanatlije), u pojasu nose nož u svojim platnama.

Za razliku od našeg praznovjerja da se noževi ne mogu donirati (to navodno donosi nesreću), u Srednjoj Aziji se takav dar još uvijek smatra prestižnim i poželjnim. Prema idejama naroda centralne Azije, oštri i zašiljeni predmeti dobijaju snagu zaštitnih amajlija koji odvezuju nesreću i bolest. A pčelaru se pripisuje i slična snaga amajlije. Nož položen ispod jastuka u bebinoj glavi smatra se sredstvom za zaštitu njegovog zdravlja. Ako se odrasla osoba razboli, umjesto uboda mogu mu staviti nož na glavu i na taj način ga zaštititi od djelovanja zlih sila.

Pchak koji je njegov sin predstavio ocu pokazuje veliku pažnju i ljubav, a za svog oca takav se poklon smatra velikom čast.

Nož se daje i "pravom džigitu", svakom potencijalnom ratniku - mladiću koji je navršio 18 godina.
   Najčešće se noževi (domaćinstvo, a ne oružje), kao elementi narodne odjeće, nalaze među nomadskim stočarima i lovcima - sjevernoameričkim Indijancima, argentinskim Gauchom, Yakutima, Buratima i Laponderima.

A kod buba postoji izravan utjecaj nomadskih naroda koji govore turski, koji su u srednji vijek došli na teritorij sjedilačkih poljoprivrednika - Uzbeka.
   U ovom dijelu pregleda ispitani su neki aspekti porijekla i odredišta pčela. U drugom dijelu ćemo govoriti o dizajnu i vrstama modernih uređaja za potiskivanje noža.

Članak za sedmičnik Daracci.

  Vijest da je poznati majstor iz Shahrikhana, Khayrullo Abdurakhimov, izložio svoja djela u Taškentu, brzo se proširila oko svih ljubitelja umjetnosti stvaranja uzbekistanskih nacionalnih noževa. Čak su i oni koji nisu htjeli kupiti novi nož otišli samo diviti se čeličnim sečivima velikog majstora. Sastali smo se i sa majstorom kako bismo vam ispričali o izboru uzbekistanskog pikaka.

Pichak je naše sve

Pichaki, uzbekistanski noževi ručne izrade odavno su postali nacionalni brend poznat širom svijeta. Za stanovnike Uzbekistana, pikak je od davnina bio više samo radni alat ili oružje. Pichak je sveti dar, velika vrijednost i moćan amajlija. Najveći centri ručne proizvodnje i dalje djeluju u Shakhrikhan, Chust, Buhara, Taškent i Samarkand.

Mogu li kupiti dobar pichak u Taškentu?

Svakako moguće. Na primjer, na bazarima Chorsu ili Alaysky. Međutim, vrijedi razmisliti da iza pulta u bazaru ne stoji majstor, ali u najboljem slučaju neko ko jednostavno razumije vještinu izrade uzbekistanskog noža. Majstor se nije imao vremena baviti prodajom, neumorno je radio u radionici, a već gotovi proizvodi su se prodavali preprodavačima na prodaju. S obzirom na zanimanje za potonje, cijene nacionalnih noževa su 20-30 posto više nego direktno kod master pichokchija ili u tradicionalnim centrima za ručnu proizvodnju noževa.

Najbolja opcija za kupovinu pikaka je kupovina iz ruku samog majstora, na sajmovima koji se svake sedmice održavaju u raznim dvoranama Taškenta.

Iz ruke u ruku

Kada želite odabrati dobar nož od dobrog majstora, onda ne morate samo da kupujete. Pred vama će biti kreativan sastanak s pitanjima i odgovorima, pričama, legendama i jedinstvenom majstorskom klasom o odabiru noža. Ovaj susret pruža veliku radost i gospodaru i vama. Majstor je zadovoljan kad vam se divi u vašim očima, želi da vam ispriča o svom radu. Postajete bogatiji za cijeli svijet. Otkrivate za sebe ovaj predivni svijet uzbekistanskih noževa, od kojih će jedan sigurno pronaći počasno mjesto u vašem domu.

Prilikom odabira pikaka, morate zapamtiti da vam nitko neće reći toliko o svojstvima noža kao o osobi koja ga je stvorila. Stoga, prilikom sastanka s majstorom, sortiranja noževa na njegovom pultu, budite sigurni da detaljno postavljate pitanja o svakom pikaku. Majstor će vam rado reći sve.

Pitajte, pitajte!

Poći ćemo s vama da savladamo Khayrullo da naučimo kako odabrati Uzbekistanski pikak. Na šalteru je desetine luksuznih noževa. Različite veličine, različitih oblika, različitog metala sjajnih noževa, različitih ručica. Kako se kretati?

Za početak, samo razmislite. Svaki nož zauzvrat uzmite u ruke, na kojima se pogled zaustavlja. Postavite pitanja čarobnjaka:

Kako se zove ovaj pikak?

Kako se zove oblik oštrice?

Koje metalne sečive? Po čemu se noževi različitih metala međusobno razlikuju?

Od čega je napravljena drška?

Od čega se sastoji gulband? (spajanje sečiva i drške)

Što znače obrasci na dršci?

Kako se brinuti za nož? Kako to izoštriti?

Iznenadit ćete se pričom o majstoru. Naučićete da noževi imaju slova i imena. A mnogo je imena: Osh Pichak, Kassob Pichak, Chust Pichak, Arabcha Pichak, Sherkhan Pichak, Bola Pichak, Kazakhstan Pichak ...

Nakon što se prvi put uronite u ovaj višestrani svijet uzbekistanskih noževa, nastavite prema izboru svog pikaka. Da biste to učinili, detaljno recite majstoru zašto vam treba nož. Za rad u kuhinji: kao glavni radni nož, ili nož za meso, nož za voće, nož za uništavanje. Ili vam je možda potreban nož da biste ga izveli na izlete ili napravili poklon prijatelju? Ili je možda poklon namijenjen stranom gostu? Zatim odredite, vaš gost je stručnjak za noževe, kolekcionar ili samo ljubitelj orijentalne egzotičnosti.

Od sada trebate vjerovati gospodaru. Ispred vas će položiti nekoliko noževa u skladu s vašim zahtjevima. Opet, uzmite svaki u svoje ruke, i ponovo postavljajte pitanja o svakom. Mislite li da se tu završava postupak odabira vašeg noža? Ne, ne! Najbitnije slijedi ...

Pronađite "svoj" pichak od deset identičnih!

Mladić stoji ispred pulta majstora Khayrulla i odabire radni nož za kuhinju - Osh Pichak. Majstor je već pred sobom položio 10 pikaka identičnog izgleda sa ručkama od kostiju. Uz odobrenje majstora, nudimo mladiću našu pomoć u odabiru. Mladić sretno pristaje.

Uzmete li nešto? Da li su isti? pita

Različite su

Ali izgleda isto?

Izgledaju isto. Ali razumete, ovo nije fabričko žigosanje, ovi noževi su rađeni ručno. Jedino im se čini da su isti, u stvari različiti.

Kako onda odabrati? Gdje potražiti? - zbunjeno prelazi nož preko noževa

Nema potrebe da gledate. Trebate osjetiti. Stručnjaci kažu da je uzbečki pichak animirana stvar, a on sam bira svog gospodara. Stoga sada imate poseban zadatak - „čuti“ svoj nož.

Mladić nas gleda u neverici. Ali nastavljamo sa brifingom.

Uzmite noževe u ruke, svaki po jedan. Stisnite kvaku. Zamahnite rukom, osjetite pokret oštrice, osjetite kako drška leži u ruci. Odmah ćete osjetiti vlastiti nož. Odgovoriće vam. Ne znamo kako će to učiniti. Definitivno će i snažno odgovoriti. Možda će to biti poput guranja ili će se drška odmah ugrijati u ruci.

Mladić uzme nož za nož. Učitelj Hyrulla se nasmiješi dok nas posmatra. Gleda izraz na licu mladića. Cijenio je naš način izbora.

Ovde se mladić smrznuo s drugim nožem u ruci. Pokreti njegove ruke postali su samouvjereniji, kao da nešto sluša.

"Da! Našao ga je!" - radujemo se

No mladić odloži nož i uzme sljedeći. To je tačno, morate da budete sigurni! Štaviše, prvi put u životu bira nož napravljen od čovjeka.

Pratimo ga kroz noževe, potpuno ih zbunjujući. Ali sećamo se gde je ležao taj MOST nož.

Mladić, razvrstavši sve noževe, započinje potragu ponovo.

Ne on ... Ne on ... - mrmlja on, stavljajući nož iza noža.

Ovaj! Tačno ovo! - uzvikne momak posegnuvši do samog noža koji smo označili. Tako je odgovorio, tada je osetio i razumeo.

Vidite, rekli smo da će se sigurno odazvati! - radujemo se mladiću. - Sad svakako pitajte učitelja Khayrullo-a o vrsti metala, kostiju, kako se brinuti za nož i kako ga naoštriti.

Po pitanju oštrenja noževa Uzbekistana.

Promatrajte bilo koju uzbekistansku bolest. Prije početka rada, automatski izvršava nekoliko pokreta noža po dnu posude ili kutije, zabadajući sječivo. Taj je postupak sličan meditaciji ili ugađanju muzičkog instrumenta. To je kao da podešavate svoj pikak na jednu frekvenciju i odjekujete. Činjenica je da je jeftine noževe potrebno stalno puniti. Njihov je čelik takav da se jednom pravilno naoštri, zahtijeva periodično punjenje.

Za dobre picke dovoljno je da ih odvedete u brusilicu jednom u dvije godine. Međutim, ovdje je potrebna poznata brusilica, jer se oštrenje ručno izrađenih noževa razlikuje od oštrenja tvorničkih kuhinjskih noževa. I nestručne radnje mogu uništiti odličnu oštricu.