Napravite uzbekistanski nož za majstore. Državni nož. Upute za izbor. Još nekoliko nijansi

CHCHAK i CORD

uzbek, Uyghur, Tadžik

Uz svu raskoš informacija, tačan odgovor na pitanje šta se smatra „pravim“ štetočinom ili živinom, izgleda, ne postoji. Čak nije ni jasno po čemu se puchak razlikuje od vrpce i razlikuje li se uopće ... (uostalom, oba prevedena s nacionalnog jezika jednostavno znače "KNIFE"). Ali postoji i iranska karta ...

Krenimo od jednostavnog. Ove fotografije prikazuju nož koji će svaka osoba koja se barem nekako zanima noževima ili koja je bila u središnjoj Aziji, nazvati "PCHAK" ili, na Uzbekistanu, "PICHOK". Izgled pčele je osebujan i lako prepoznatljiv.

Ovo je najčešće oštrica kajaka. Takva lopatica uključuje podizanje vrha iznad linije stražnjice za 3-8 mm. Napredniji i radoznaliji ljudi će reći da je to „Andijan štenad“. Još će neko dodati: „Šarhon“.

Sama puchakova oštrica tradicionalno se kova od ugljičnog čelika (u daleka vremena korišteno je slomljeno oružje ili željezni ingoti iz Indije, automobilske opruge, nosači ležajeva i drugi improvizirani materijali korišteni su u 19-20 stoljeću, danas se najčešće koriste čelične šipke tipa ShKh -15, U12, 65G ili jeftino pojačanje od St3). U Uzbekistanu još uvek kažu: „Karbonski štapić je za posao, a nehrđajući čelik je za ukras!“

Ako je lopatica izrađena od visoko ugljičnog čelika (U12) ili nosivih (ShKh15) čelika (koji omogućava dobivanje boljeg proizvoda), na nju se obično zavare osovine izrađene od St3, što je vidljivo u obliku trokuta u blizini štapa buba.

Usput, mnogi japanski i ruski majstori, na primjer, G.K. Prokopenkov. To je zbog činjenice da U12 i ShKh15 imaju malu udarnu čvrstoću i čvrstoću, a ako se oštrica sa osovinom kova iz jednog komada čelika, lopatica će se vjerojatno slomiti u području vrata, na primjer, kada padne.

Duljina oštrice je obično 16-22 cm, debljina je uvijek klinastog oblika smanjuje se od ručke do vrha, a na ručici može biti 4-5 mm. U presjeku, oštrica kljuna je također nazubljena u obliku klina od stražnjice do sečiva. Padine su obično ravne, rijetko konveksne ili konkavno-lentikularne. Širina sečiva može biti do 50 mm. Sve to zajedno daje dobru geometriju noža i omogućava efikasno rezanje bilo kojih prehrambenih proizvoda.

Kao što je već spomenuto, ugljeni čelik koristi se na pčelama, od onoga što je pri ruci, očvršćivanje (obično zona - samo na reznoj ivici) obično se izvodi do 50-52 jedinica Rockwell-a, rjeđe do 54-56, a potom samo u u posljednje vrijeme. S jedne strane, tvrdoća od 50-54 jedinica ne daje dugo zadržavanje oštrine rezne ivice, ali omogućava vam uređivanje takvog noža na bilo čemu (obično se koristi dno keramičke posude, ali postoje i posebna kamenja tradicionalnog oblika za ispravljanje pčela i škara), koja Naravno, to je veliki plus. Ali u tom se slučaju nož brzo usitni i pretvara se u grozan, pa morate kupiti novi. Iako su troškovi pučaka (ne suvenira) uvijek bili mali.

U posljednje vrijeme sve su češće bube od čelika ShKh-15, koje se mogu otvrdnuti do 60 jedinica Rockwell, što vidimo i na nekim noževima. Ovakva čvrsta sečiva napravljena su posebno za rusko i ukrajinsko tržište kako bi se mogla natjecati s japanskim kuhinjskim noževima. Iz moje točke gledišta takva tvrdoća nije baš opravdana, jer krpe imaju vrlo osjetljivo miješanje i rad s takvim noževima zahtijeva određene vještine i posebnu opremu, inače će se lopatica drobiti i lomiti (slično japanskim kuhinjama). S druge strane, zagrijte ŠH-15 na 50- 52 jedinice (norma za košnicu) nema puno smisla - samo prijevod čvrstog materijala.

Površina lopatica od ugljičnog čelika je obično oksidirana (spaljena), uronjena je u otopinu Nauchatsky gline (tradicionalno), željeznog sulfata ili željeznog klorida, zbog čega lopatica postaje tamno siva s plavom ili žutom bojom, ukrašena je dolomom („komalak“, štoviše ako postoji samo jedan, onda će to sigurno biti sa strane tamge), otisnuti žig ("tamga") ili gravura. Emitirane udubljenja ispunjena su mesingom, a na ugljičnim sečivima često je uočljiva zona otvrdnjavanja.

Imena dijelova predstavljena su u nastavku:

"GULBAND" ili podupirač izrađen je od topljivih kalaj ili slitina olova-olova, lemljenih od mesinganog lima ili kupronikela i preliven kositrom ili njegovom legurom. Primjećujem da uporaba olova u kuhanju nije dobra, te je preporučljivo ne koristiti olovne noževe (ili, barem, lakirati). Olovo možete razlikovati tako što ga isprobate lemljenjem (olovo se topi gore), oksidira snažno, dobivajući tamno sivu nijansu, zaprlja se (poput novinskog papira). Lično mi se čini da je upotreba olova i legura trošak jednostavne dostupnosti starih automobilskih akumulatora i babica s ležajeva.

Gulband je ukrašen gravurama (tradicionalno uz uzbekistanski cvjetni ornament "Islimi"), često emajliranom bojom (crna, crvena, zelena), kao i umetcima od matičnjaka ("sadaf"), tirkiznim ili rhinestones.

"BRINCH" - traka od mesinganog lima ili nikl srebra, debljine do jednog milimetra, lemljena po obodu osovine s nadzemnim postavljanjem drške ("erma dosta"). Štapovi su zakopčani do brloga, ukrašeni su urezivanjem i ukrasnom oksidacijom. Primjećujem da se obično brid proteže izvan osovine za 1-2 mm, a između obloga i osovine postoji vazdušni otvor.

Značenje ove akcije nije vrlo jasno, osim uštede materijalnih presvlaka kada se koristi skuplji materijal (na primjer, bjelokost). Možda vam ovaj dizajn omogućava da ugušite napon u ručici, jer ista se instalacija tradicionalno upotrebljava u naručju srednjoazijskih sablja (ispunjavajući zračne šupljine mastikom).

"CHAKMOK" ili vrh.

Posebno izrađeni i ukrašeni vrhovi koriste se na skupim guračima za postavljanje na glavu („dosta dosta“), u obliku metalnih kapuljača ili za montiranje ručki („sukma dosta“) iz šupljeg roga, u ovom slučaju se rade lemljenjem iz cupronickela i mesinga.

Ukrasite graviranjem, sadofom, rhinestones.

Na jeftinim chakmok stezaljkama označavaju se promjenom presjeka drške (iz okruglog u pravokutni) i / ili prisutnošću ispupčenja u obliku čahure.

"PRISTUP" - crne je boje, ručka.

Za izradu koristi se lokalno drvo (marelica, platno), tektolit, pleksiglas, kosti, rogovi, lemljeni od lima (nikl srebra, mesing)

Drvo, tektolit i kost obično nisu ukrašeni, obojene „oči“ i žica se ubacuju u pleksiglas, rog je ukrašen ukrasnim karanfilama, umetcima od sadhe ili rhinestona, graviranje se nanosi na metalne drške, obično u obliku cvjetnog, cvjetnog („chilmikh ghuli“) ukrasa sa dodajući rhinestones.

Držite ručicu na površini (Erma dosta)   Obično ima istu debljinu i za gugalicu i za chakmok, ređe se zadebljava do čakmoka. Često debljina takve ručke prelazi njegovu širinu - ovo je prikladno za tradicionalno rezanje povrća u pripremi uzbekistanskih jela: pilaf, chuchuk salate ili shakarob

"TAMGA" - stigma

U pravilu, svaki obrtnik (usto) koji proizvodi proizvod (posebno noževe) koristi zaštitni znak (tamga).

Za uzbekistanske majstore u središtu tamge (kao simbol vjere) uobičajen je polumjesec, često se koriste zvijezde (govori se o broju djece-nasljednika ili učenika koji su postali majstori) i simbol pamuka.

Sve se može naći na modernim obilježjima - čak i slika automobila.

Treba napomenuti da je u ovom trenutku nemoguće u potpunosti osloniti se na tamgu kako bi se identificirao učitelj. Video sam tamgu, koju koriste najmanje četiri različita majstora(mada možda jedan to i radi, ali različiti ljudi prodaju u svoje ime).

Kao i kod svakog kućnog noža, krasta se oslanja na buba. U pravilu se ne razlikuju u visokokvalitetnim materijalima i izradi. Danas je to obično lažna koža s kartonskim umetcima, ponekad ukrašena aplikacijama i imitacijama perlica.

Skupe pčele mogu imati presvučene kožne pregibe ili prepletene kožnom čipkom.

Metalne škare (nikl srebro, mesing) s graviranjem ili kombinirane (koža, drvo, metal) su rijetke.

Za zaključak recenzije Andijanskog boga, citirat ću članak O. Zovbov "Znak gospodara" (časopis oko svijeta br. 11 za 1979.):

"... Široko, zvoni crno-ljubičastom nijansom, ukrašenom crvenim, zelenim, plavim i belim šljunkom - mrljicama, tri zvezde blistaju na sečivu i mesecu - drevna stid Abdullaevs.

Ovaj nož je nezamjenjiv pomoćnik za obrok sa prijateljima, sastavni dio uzbekistanske kuhinje."Možete rezati hleb, možete oguliti krompir, ali možete ga objesiti na tepih i gledati - možete učiniti bilo šta!" - rekao je gospodar. I nakon stanke, osmehnuo se: "Ali najbolje je preseći dinje!"

Uzimajući u obzir uzbekistanske pčele, dobrovoljno se pita šta je tačno dovelo do pojave upravo takvog oblika oštrice. Činjenica je da je ovaj oblik pogodan isključivo za kuhanje, dok su susjedni narodi imali tipičan nož, koji se barem nekako mogao obraniti i koristiti za druge (nekuharske) potrebe, odnosno bili su u upotrebi širom svijeta svestraniji noževi. Uzbekanci su imali i takve noževe, ali ... tek do 14. vijeka. Tačan razlog nastanka ovog oblika nije poznat, ali ako se prisjetite da je 14. stoljeće stoljeće carstva Timura (Tamerlane), carstva s centraliziranom moći i strogim zakonima, tada možemo pretpostaviti da su Timurski dužnosnici, ili i on sam, bili pomalo zabrinuti zbog podnošenja osvojenih naroda , a da bi sprečili narod da nabavi noževe, izveli su sve oružje u šahove kovače, u glavni grad carstva Samarkand, a za civilno stanovništvo prisilili su zanatlije da naprave noževe s podignutim glavama. Praktično je nemoguće nanijeti probojne rane takvim nožem, što znači da je opasnost od pobune i drugih "terorističkih napada" smanjena. Podsjetimo da u danima drugog carstva, koje nam je već bilo blisko s vremenom, močvare takođe nisu pripadale noževima zbog oblika oštrice i nisu ih slali na mjesta koja nisu toliko udaljena za njihovu izradu. Iako mogu biti i druge verzije. U svakom slučaju pokazalo se da je to nož vrlo prikladan za kuhanje, koji je brzo stekao popularnost u srednjoj Aziji. Ne bi bilo prikladno - ne bih dobio takvo širenje!

Osim buba sa kaike oštricom, postoje i bube sa tugri oštricom, odnosno s direktnom stražnjicom.

Usporedite dvije vrste noževa: na fotografiji ispod razlika između Tugri oštrice (gore) i „kajaka“ (dolje) je jasno vidljiva

Oštrica Tugri ima konstantnu ili smanjenu širinu prema vrhu. Pogodno za rezanje mesa, obično se isporučuje u mesarskom setu („cassobacchio“).

Pored već spomenute pčele „Andijan“, možete pronaći i imena „Starobuhara“ i „Starokokand“.

U sečivu "Stare Buhare" sečiva se ravnomerno sužava prema tački, porast je manje izražen, ali celokupna sečiva su često zakrivljena, oštrica je specijalizovanija za rad mesa - skidanje kože, skidanje kože.

Zanimljivo je da se do danas uski buharski uzgajivači često nazivaju "afganistanski", iako postoji razlika između močvara iz Bukure i Afganistana - na zakovicama "Buhare" idu u jednom redu, a na "afganistanskom" - u pola koverte.

Također tradicionalno buharske posude na kraju imaju plašt sa kuglicom ili listom.

„Starokokansky“ - sečivo ove pčele je male širine, pa se koristi, najvjerovatnije, kao pomoćno sredstvo za obaranje ili ljuštenje povrća.

Takođe možete pronaći imena "Tolbargi" (list vrbe) i "kazahstan". Radi se o funkcionalnim, visoko specijaliziranim noževima dizajniranim za obavljanje određenog posla.

"Tolbargi" - mesarski nož za rezanje životinjskih leševa,

"Kazahstan" - za rezanje ribe.

Patchi „Kazakcha“ bili su raspodeljeni uglavnom među stanovnicima (ribarima) obale Aralskog mora, uglavnom Kazahstancima.

Linija „Казахcha“ stražnjice otprilike jednu trećinu do vrha formira glatko udubljenje, uzdižući se ponovo do tačke koja se nalazi na liniji stražnjice. Udubljenje je naoštreno na jednoj ili obje strane. Oštrica ovog oblika, okretanjem noža, ribu je lako očistiti i izvagati.

Ruke Tolborgovaca i Kazahstana obično su izrađene od drveta i po pravilu nisu ukrašene (dozvoljeno je samo prisustvo obojenog ukrasa na gulbani).

Evo fotografije noževa majstora Mamurjona Makhmudova iz Kokanda:

Tolbargi

Pa i još jedna fotografija noževa iz Taškenta

Fotografija iz Muzeja primenjene umetnosti Uzbekistana, izbor pod nazivom „Taškent 1985“

Posebna spomena zaslužuju "Uyghur štenad". Riječ je o noževima iz XUAR-a (Shinjian-Uigur Autonomna regija Kine). Ponekad se nađe ime noževa Yangisar - ime je fiksirano u centru proizvodnje - gradu Yangisar. Oni takođe imaju „stari buharski tip afganistanskog“ i „stari Kokand“, ali ako pogledate fotografije možete uočiti razlike. Udarno je bolja (i ljepša) izrada ručki i odsustvo lijevanog potpornog poklopca (kosilica) od kositra, osovine noža gotovo su uvijek otvorene, brid se ne koristi. No sečivi su često grubo obrađeni, ili se uopće nisu naoštreni, jer Kineski zakoni zabranjuju proizvodnju Uigur noževa s naoštrenim sečivima dužim od 200 mm!

Starobukharsky. Ujgurski majstori

Afganistanska žena. Ujgurski majstori

Starokokandsky. Ujgurski majstori

Ako su uzbekistanske pčele više specijalizirane za kuhanje, onda su Tadžik kareli višenamjenski noževi.

Kablovi imaju tri tipične veličine. Najčešći(najradniji) dugačak je 14-17 cm, veliki nož „Gov Kushi“ („krava rezač“) koristi se za klanje stoke i dugačak je 18-25 cm, a najmanji noževi (manje od 14 cm) su žene.

Oštrice tradicionalnih kablova su snažne, debljine štitnika do 4 mm (napominjem da ako debljina noža noža bude veća od 2,4 mm, to se već može smatrati hladnim oružjem i zabranjeno je u slobodnoj cirkulaciji), lentikularni nagibi s ruba ili sredine širine sečiva, rjeđe direktni (kod uzbekistanskih uzgajivača, u pravilu, obrnuto). Rezna ivica prikazana je na svakom nožu, ovisno o namjeni. Kundak na oštrici vrpce, obično izrađen od gotove metalne trake, je ravan i paralelan, a ne u obliku klina, poput buba.Na lopatici se obično probijaju dalovi po jedan ili dva na svakoj strani ili dva na desnoj i jedan na lijevoj strani.

Ugradnja ovisi o području proizvodnje. U jugoistočnim planinskim regijama prednost se daje montiranim instalacijama, a u zapadnim i sjevernim regijama, koje su bliže Uzbekistanu, nad glavom. Štoviše, nadzemna instalacija sajle je nešto drugačija od one pog: lemljeni brid se ne koristi, a cjelokupan završetak je po perimetru izliven legurom od kositra, pa je ručka na tulju lakša, a na sajlu jača! Općenito, uređaj u vrpci je samo lijevan, izrađen od kositra i njegovih legura (ili srebra), ukras je samo urezan i više geometrijski, radijalno simetričan, za razliku od složenih uzbekistanskih „islimi“. Ukras je za svakog majstora pojedinačan i može zamijeniti oznaku (vrpce se tradicionalno ne markiraju, barem na sečivu, na štitnici - određeni ukras ili pečat)

Drške kabela uvijek su šire od pčelinjih, proširuju se na vrh i imaju karakterističan zarez ispod malog prsta.

Drška, kost, drvo, plastika ide do naglosti korice. Kada su montirani ili montirani, držač noža kabela uvijek je pun za cijelu dužinu drške (s izuzetkom malih noževa za žene u kuhinji).

Fotografija iz Muzeja primijenjene umjetnosti Uzbekistana, izbor pod nazivom "Khorezm, Khiva. 1958"

Željela bih se još jednom zaustaviti na terminologiji: puchak, pichik, tele, kabel, kabel.

Činjenica je da mi je prije nekog vremena nož pao u ruke negdje oko 17-18

Dužina 310 mm, dužina sečiva 185 mm, širina na zadnjici 30 mm, debljina stražnjice (3,5-2,5-1,5) mm. Svrha utora na stražnjici mi nije jasna, osim za povećanje debljine guze, koja se malo povećava kada je utor utor. Žuti metal u ukrasu je zlato. Tvrdoća je oko 52 jedinice. Upecala me struktura oštrice (kako je to rekao poznati majstor - noževa Gennady Prokopenkov, "samo - aerobatika!"):- klin iz kundaka s konkavnim sočivom i pretvaranje u oblik kapi u nekoliko milimetara (od 3 do 5) od oštrice. To je, naravno, sve - desetine milimetra, ali sve se vidi i osjeća. Poslije nekog uvjeravanja, G.K. Prokopenkov je pristao da mi napravi modernu kopiju, sačuvajući cjelokupni sistem oštrica što je više moguće.

Evo ovako noža:

Pokazalo se da prilikom rada u kuhinji on nadmašuje gotovo sve noževe koje imam - i u pogledu kvaliteta reza i jednostavnosti upotrebe. Pa, lako je bilo šta vladati (iako musat, čak i keramikom) Iako ako povrće odavno nasjeckate, tj. Na potoku, dobar kuhar će vjerojatno biti prikladniji. Ali za kuću ...

Uz to, njegov dizajn omogućava rezanje / brušenje štapa i zaštitu od bilo kakvih zlih djela.

Odnosno, dobili su odličan vagon.

Naravno, postavilo se i pitanje o vrsti noža. Postojale su dvije mogućnosti - karta ili poke. Cord nije razmatran iz očiglednih razloga. Prema internetu i, posebno, RusKnife konferenciji, pokazalo se da je nož Buhara najbliži.

Nož iz Buhare. Muzej artiljerijskog, inženjerskog i signalnog korpusa. Izložba "Oružje istoka 16-19 veka"

Primjećujem da je izložba "muzeja" jednostavno nazvana -„Nož iz Buhare“

Daljnja pretraga dovela je do sljedećih fotografija:

Pchak je star. Bukhara

Pchak. Bukhara.

Bukhara karta

Bukhara karta

Pchak Buhara sa tirkiznom bojom

Pchak Afganistan

Perzijska karta

Imajte na umu da na posljednjoj fotografiji nož (perzijska karta) na vrhu ima zadebljanje u obliku oklopa.

Dakle, naizgled nije moguće utvrditi tačan izgled mog noža.

Sa gledišta kolekcionara i poznavalaca noževa, kartica je nož kreiran prvenstveno u vojne svrhe: više liči na štikle i njegov vrh, u pravilu, otvrdne.

Tako da mislim da imam bubu. Tugri-puchak je najvjerovatnije buharske proizvodnje.

Ipak me najviše impresionira pozicija Marata Suleymanova, koji tvrdi da karta, kabel i puchak uopće nisu marke, već su jednostavno nazivi jednog proizvoda - noža - na različitim jezicima ("štednjak" na tatarskom, "malo" - Uzbekistanski, "pshah" - na azerbejdžanskom, "kabel" - na tajičkom, "kartica" - na perzijskom. Kartica i kabel su po zvuku slični, jer Tadžijci i Perzijanci (Iranci) pripadaju istoj jezičkoj grupi, Uzbeci, Tatari, Azerbejdžani - drugom, turskom)

Na ovom mjestu nalazi se i „bičak“ - karahajski nož (vidi članak „Bychak je nož svakog Karachaja“ na ovom mjestu),ali Karačaji i njihova najbliža rodbina su Balkari, kao što znate, također narodi koji govore turski jezik.

Tu su i noževi Turkmen-Saryksa (fotografija sa Rusknifea)

Dakle, bez diranja vojnih tema, vjerovatno je najispravnije reći:

Nacionalni uzbekistanski nož (pikak ili puchak)

Državni nož Tadžikista (kabel)

Nacionalni Uyghur nož

Nacionalni nož Karachai (bik)

Evo još jedne fotografije sa turkestanskog albuma 1871-1872

Samarkand, Pichak Bazaar(Usput, original kaže „Pisyak Bazaar“)

Prethodnih godina uzbekistanske pčele padale su u europski dio SSSR-a u obliku pojedinačnih primjeraka, najčešće su ih donosile iz ekspedicija u Srednju Aziju. U pravilu, njihov kvalitet nije bio na visokom nivou.

Još od kasnih 90-ih godina prošlog vijeka Soyuzspetsosnashenie je započeo redovite isporuke uzbekistanskih pčela u Rusiju, pa je bilo moguće kupiti ih u poslovnici tvrtke ili u maloprodaji. Trenutno ih je moguće kupiti u mnogim prodavaonicama noža i trgovinama za orijentalno kuhanje, uključujući i internetske trgovine (posebno, u „Dukan Vostoka“, „Ručno izrađeni noževi Pchak“, itd.).

Isprva su dobavljači kupili pčele na veliko na bazarima u Uzbekistanu, tako da je bilo nemoguće saznati ime gospodara ili mjesto proizvodnje od prodavača. Kako je tržište postajalo zasićeno, trgovina je počela da se „civilizira“, a sada možete kupiti bukvu koju je napravio određeni majstor (posebno od onih prodavača koji proizvode kupuju direktno od majstora) i odabrati vrstu, stil i materijale sečiva i rukava.

Za vreme Sovjetskog Saveza najpopularnije su bile pčele iz grada Chust, gde je bila jedina fabrika noža u Uzbekistanu.

Fotografija iz Muzeja primijenjene umjetnosti Uzbekistana, izbor pod nazivom "Chust 1987"

Trenutno se najveći dio pčela Uzbekistana proizvodi u gradu Shahrikhon u Uzbekistanu, Andijan, gdje postoji čitavo gradsko područje („mahalla“) majstora-sjekara („pichokchi“), u kojem rade čitave porodične dinastije kovača i sakupljača puhača.

Fotografija iz Muzeja primijenjene umjetnosti Uzbekistana, izbor pod nazivom "Shahrikhon 1999"

Dakle, poznati majstor Komiljon Yusupov, koji je više od 50 godina života posvetio svom zanatu i koje je izabrao stariji Mahalla Pichokchi Shakhrikhon, prenio je umjetnost svojim sinovima i sada braća mogu napraviti jako dobre proizvode ako to žele.

Usto Bahrom Yusupov

Usto Bahrom Yusupov

U ostalim regijama Uzbekistana žive i rade i pojedini obrtnici (usto) i porodice Pichakchi, ali njihovi su proizvodi mnogo rjeđi. Na primjer, porodica Abdullaev, koja živi i radi u Buhari, također proizvodi bube, ali njihov pravi "hir" su kovane ručne i razne namjenske škare, poznate širom Uzbekistana.

Tadžički noževi ("vrpce"), povezani s uzbekistanskim pčelama, uglavnom se proizvode u Istaravshanu (ranije Ura-Tyube).

Stalno su prisutni i štandovi sa pčelama i žicena raznim izložbama noža: "Oštrica", "Arsenal", "Lov i ribolov" i drugi ...

Usto Abduvahob i njegovi noževi:

Direktor prodavaonice Dukan Vostok Bahriddin Nasyrov s uzbekistanskim majstorima - "usto": usto Ulugbek, usto Abdurashid, usto Abduvahob.

Usto Ulugbek

Usto Abdurashid

Usto Abdurashid

I pechki i štapići se izrađuju ručno, i sa pouzdanjem se može reći da svaki takav nož nosi čestice duše majstora.

Već prilikom vanjskog pregleda možete presuditi nivo kvalitete noža:

Dobar sistem i obrada oštrice, naglašena linija očvršćivanja i tanka ivica rezanja mogu računati na dobar i dug rez;

Gulband, dobro lemljen ili odliven od čistog kalaja (lagan i sjajan), omogućuje upotrebu štapa ili vrpce u kuhinji bez opasnosti od trovanja olovom;

Čisto i dugotrajno zvonjenje nakon klika na oštricu, odsutnost šave u ručki jahača ukazuje na visokokvalitetni sklop;

Nepostojanje praznina između uređaja i reznica, ili pukotina u reznicama sprječava rast mikroorganizama u njima;

Ako je moguće, peteljka i uže, kao i bilo koji drugi alat za rad, trebaju biti odabrani „dodirom“ da bi postali „prirodni produžetak ruke“.

Jedine (za danas) vreve za koje se ne može pogriješiti su Mamirjon Saidakhunov

Oštrica 140x4mm na zadnjici, ravnomerno se spušta do nosa. Nula, dvostrano sočivo je lagano, izoštreno savršeno. Čelik prah DI-90, termička u pećnici, željezo 61 negdje. 110mm ručka, kost od morža. Gulband je tvrda legura na bazi kalaja. Snijeg brutalno seče, stablo se suši, piletina veselo sječe. Škaro: 3mm koža, impregnacija protiv vode

Istina, postoji mala nijansa - majstor živi i radi u Ukrajini, a cijena ovog noža je prilično visoka (u usporedbi s ostalim zalogajima)

Danas je u Rusiji zastupljeno više od 30 noževa iz Shahrikhona, Samarkanda, Taškenta i tako dalje ...

Osim toga, takvi noževi nisu mogli ne zanimati ruske proizvođače.

Na zahtjev svojih kupaca, pčele:

Gennady Prokopenkov

Taj nož možemo vidjeti gotovo svakog vikenda na NTV kanalu, u rukama Stalika Khakišijeva. Vlaknasti kompozit na osnovi 40X13, otvrdnjavanja do 52-54

Dmitrij Pogorelov

Čelik CPM 3V, HRC - oko 60. Dužina 280 mm, dužina sečiva 150 mm, širina 33 mm, debljina (3,5-2,5-1,5) mm, težina 135 g. Drška je od cococolo Zeroing, rez je odličan

Radionica Mezhova

Nož S. Kutergina i M. Nesterova

X12MF čelik, srebro, ružino drvo, ružino drvo, kosti. Dužina noža 280mm, nož 160mm, širina 40mm, debljina 4mm, HRC 57-59

Ali čak i sa fotografije jasno je da informacije nikako nisu "Puchakovsky"

Zlatoust oružari

Čelik 95X18, HRC 58, dužina 292 mm, nož 160 mm,širina 35 mm, debljina (2,2-2,0-1,8) mm, težina 120 g. Mešanje negde 0,3 mm. Drška je matica. Unatoč maloj debljini i dobrom miješanju, rez ovog noža ostavlja mnogo za poželjeti.

Armsman

Damask, pozlata. Dužina 260 mm, sečivo 160 mm, širina 35 mm, debljina (4.0-3.5-2.0) mm, težina 140g.HRC otprilike 56. Miješanje otprilike 0,2-0,3 mm.

Unatoč raznim ukrasima, rez je mnogo bolji od prethodnog AiR-a.

Malo testiranja pokazalo je predvidljive rezultate - najprije Prokopenkov s Pogorelovom, zatim Oruzheinik, a zatim sa velikom maržom A&R.

Zanimljivo je da se jedan obični puchak (vidi fotografiju) pokazao malo lošije od igrališta naših eminentnih majstora (u smislu kvalitete rezanja), ali bolji od oružja, ali ne mnogo.

Sredinom prošlog stoljeća njemačka tvrtka Herder izrađivala je noževe slične košnici, ali nisam mogla otkriti njegovu specijalizaciju

Naravno, čak i dobra stvar, teško je usporediti tehnološku prilagodljivost i higijenu s europskim kuharom, a bit će manje prikladno u modernoj proizvodnji hrane, ali u kućnoj kuhinji i posebno negdje u prirodi ovaj nož vam može pružiti puno užitka!

Za potpuniju sliku rada pčela preporučujem vam da na ovoj stranici pročitate recenziju Romana Dmitrieva „Pchaki u stvarnom životu“.

Marat Suleymanov, Roman Dmitriev i forum RusKnife pružili su veliku pomoć u pisanju članka.

Posebna zahvala za pružanje fotografija Bahriddinu Nasyrovu (Dukan Vostoka) i Aleksandru Mordvinu (noževi ručno izrađeni od Pchaka)

P.S. Recenzija Romana Dmitrieva "Pchaki u stvarnom životu" pojavit će se u bliskoj budućnosti

Ovisno o nacionalnim tradicijama, zemljopisnom položaju i kulinarskim preferencijama, svaki narod i nacionalnost ima svoj nož, različit od ostalih. Uzbekistanski, finski, tajički, indijski - svaki od njih je različit. Ruski nož podrazumijeva njegovu upotrebu: u lovu, na izletu u kampu, u uskoj borbi, za samoodbranu. Japanski nož povezan je s samurajskim mačem, čija oštrina nema jednaka sečiva u svijetu. Francuski klipovi nalikuju sabljama s drškom. Noževi su posebno popularni kod naroda Srednje Azije.

Uzbekistanski nož

Prema različitim izvorima, među narodima centralne Azije nož sa hroščićem pojavio se u 14-15 veku. Do danas se njegov oblik nije mijenjao. Naziv oštrice dolazi od slične na uzbekistanskom jeziku, riječi "štednjak". Doslovno prevedeno kao "nož". Ovakvi oblici noža koriste se na cijelom području Srednje Azije s malim promjenama u odnosu na proporcije i posebne ukrase.

Širina oštrice je unutar 5 centimetara, dok njegova dužina nije veća od 22 centimetra. Odjeljak u obliku klina postupno se smanjuje od stražnjice do sečiva. Debljina noža, koja iznosi i do pet milimetara u blizini drške, smanjuje se bliže vrhu oštrice. Izvrsne rezne kvalitete noža postižu se zbog silaza različitih oblika: od pravih do zakrivljenih. Uzbečki nož, fotografija koja savršeno naglašava njegovu ljepotu, ima odličnu ravnotežu.

Uzbekistanski noževi u 20-21 vijeku

U 20. stoljeću ručno izrađeni uzbečki nož na europskom teritoriju mogao se vidjeti samo u privatnim kolekcijama poznavalaca umjetnosti srednje Azije. Vrlo često su ih nakon turističkog putovanja donosili kući ili bliskim prijateljima kao prekrasan suvenir. Uzbečki noževi (fotografija prikazuje ljepotu i veliki izbor) proizvedeni su industrijski samo u gradu Chustu, koji se nalazi u Uzbekistanu.

Danas se uzbekistanski noževi izrađuju gotovo ručno. Grad Shahrikhan koji se nalazi u andijanskoj regiji poznat je po majstorima koji prave uzbekistanske noževe. U ovom gradu postoji kotar u kojem živi i radi nekoliko generacija kovača i zanatlija. U ostalim dijelovima zemlje postoje i majstori u proizvodnji noževa, no njihov rad nije toliko poznat. Noževi za zaštitu autorskih prava potpisani su markiranim amblemima uz obavezan dodatak zvijezda i polumjeseca kako bi se naglasilo islamsko štovanje.

Sorte noževa

Uzbekistanski nož se koristi u ekonomskom životu, kao i u kuhinji. S obzirom na različite mogućnosti oblikovanja akutnog završetka, postoji nekoliko oblika noževa za pečke:

• oštrica "kaike" - bod je podignut na visinu od osam milimetara - tradicionalni uzbekistanski ručno rađeni noževi;
• sečivo "Tugri" - kraj sečiva je oštar, leđa noža su ravna;
• oštrica "šape" - drugi naziv za list vrbe, stražnjica noža je malo spuštena, što je praktično kada se sjede leševi životinja;

• sečivo "Kazahstan" - na sečivu, nedaleko od njegovog oštrog dela, nalazi se udubina, a oštar kraj noža je iznad linije zadnjice; nož se koristi za rad s ribama;
• oštrica "Kushmalak" - karakteristična karakteristika je prisustvo dvostrukog dupla na stražnjici.

Veličina Uzbečkog noža je:

• mali (chirchik) - manji od četrnaest centimetara;
• obični (morski pas) - do sedamnaest centimetara;
• velika (krava rezač) - do dvadeset i pet centimetara.

Dorada i ukrašavanje noževa Uzbekistana

Ručno rađeni Uzbekistički noževi remek-djela su majstora. Svaki nož izvodi se u jednom primjerku. Prolazi kroz sve faze: obradu čelika, kaljenje, završnu obradu i oštrenje. Na dršku i oštricu majstor nanosi ukras. Skupi noževi ukrašeni su ne samo nacionalnim crtežima. Ovde dodaju generički obiteljski znak, dodaju vlastite natpise, islimi cvjetni ukras itd. Pažljivije je dovršen svaki dio primijenjenog ukrasa, vrjedniji je nož Uzbekistana.

Drška je napravljena od marelice, drveća od pleksiglasa, dodaju dijelove kostiju i rogova. Često se drška izrađuje od lemljenog lima. Steznik oštrice podudara se s oblikom drške i, širi se dolje, završava se savinom u ideji kuka. Ako je drška izrađena od drveta ili kostiju, tada nije ukrašena. Ako ste koristili pleksiglas, onda ga dopunite obojenim mrljama i žicom. Užica od roga ukrašena je rhinestones i bisernim biserjem. Metalna drška ukrašena je graviranjem, rhinestones na pozadini cvjetnih ukrasa.

Zavoj na dnu noža, odnosno na vrhu, upotpunjava njegov dizajn. Izrađen je u obliku kuke za držanje drške uzbekistanskog noža bilo je prikladno. Na ručici odozdo uvijek je udubljenje za prikladno mjesto malog prsta. Vrh je napravljen od šupljeg roga ili posebnih metalnih umetaka.

Prekrivač za uzbekistanski nož

Za uzbekistanski nož plašt se smatra obaveznim elementom. Majstori su koristili kožu ili gustu tkaninu. Nož je duboko u omotaču, što ne zahtijeva dodatno zaključavanje. Unutar škara su drveni umetci koji ih štite od posjeka iznutra. Nacionalni uzbekistanski noževi nose se na lijevoj strani pojasa. Da biste to učinili, dodajte široku petlju u omotač.

Ako je slučaj napravljen od tkanine, onda je ukrašen nacionalnim vezom. Kožni omotač bio je ukrašen umetcima od mesinga i bakra. Majstori imaju raznobojni uzorak u tradicionalnom stilu na crnoj koži. Često možete vidjeti drvene futrole.

Čuvanje i njega

Sečivo uzbekistanskog noža bilo je kovano od ugljičnog čelika. Ranije, sve do dvadesetog veka, oružje koje je propalo ili je donelo komade gvožđa iz drugih strahova koristilo se za to. Prema Rockwellu, tvrdoća sečiva bi trebala biti od 50 do 56 jedinica. S obzirom na nisku tvrdoću materijala, vlasnik noža uvijek bruši oštricu. Za to nije potrebno koristiti posebne brusilice za brušenje. Mekani materijal može se lako naoštriti kamenom ili stražnjom stranom posude.

Postoje opšta pravila za negu noža:

1. Oštrenje čelika mora se izvesti od guze do nule. Upotreba ove vrste oštrenja oštrice omogućuje vam rezanje vrlo tankih pločastih proizvoda.
2. Mora se imati na umu da se blagi čelik dobro oštri ako se koristi keramički proizvod i može se saviti ili postati zamršen pri rezanju čvrste hrane ili kostiju.
3. Ugljični čelik je prilično porozan. Nakon upotrebe, nož se mora odmah oprati i obrisati suhim.
4. Ako se na lopatici uzbekistanskog noža pojavi hrđa, možete je se riješiti blagim sredstvima za čišćenje ili pijeskom.

Čuvajte uzbekistanske noževe nakon što ih obrišete na drvenom postolju za noževe. Dočekani su i u udovima.

Uzbečki kuhinjski noževi

Za rad u kuhinji morate imati nekoliko vrsta noža Uzbekistana. Malo pogodno oguliti voće i povrće. Povrće srednje veličine lako se može nasjeckati i sitno nasjeckati. Da bi radili sa mesom, koriste velike Uzbekanske kuhinjske noževe. Tanka zakrivljena lopatica savršeno dizajnirane ribe.

Uzbek uzbečki nož može poslužiti ne samo u kuhinji, već i biti prekrasan poklon. Vjeruje se da takav poklon najboljeg prijatelja može zaštititi od nevoljnika. Nož, postavljen ispod jastuka, štiti zdravlje bebe i majke, privlači bogatstvo i prosperitet. Slika uzbekistanskog noža u vezenim proizvodima, na kovanim predmetima, na keramičkim proizvodima štiti vlasnike od svih vrsta nesreća i nevolja.

Krenimo od jednostavnog. Ove fotografije prikazuju nož kojeg će svaka osoba koja se barem nekako zanima noževima ili koja je bila u središnjoj Aziji nazvati "PCHAK", ili, na Uzbekistanu, "PICHOK". Izgled pčele je osebujan i lako prepoznatljiv.

Ovo je najčešće oštrica kajaka. Takva lopatica uključuje podizanje vrha iznad linije stražnjice za 3-8 mm. Napredniji i radoznaliji ljudi će reći da je to „Andijan štenad“.

Još će neko dodati: „Šarhon“.

Sama puchakova oštrica tradicionalno se kova od ugljičnog čelika (u daleka vremena korišteno je slomljeno oružje ili željezni ingoti iz Indije, korištene su opruge za automobile, nosači ležajeva i drugi improvizirani materijali u 19. i 20. stoljeću; danas se najčešće koriste čelične šipke tipa ShKh -15, U12, 65G ili jeftino pojačanje od St3).

U Uzbekistanu još uvek kažu: „Karbonski štapić je za posao, a nehrđajući čelik je za ukras!“

Ako je lopatica izrađena od visoko ugljičnog čelika (U12) ili nosivih (ShKh15) čelika (koji omogućava dobivanje boljeg proizvoda), na nju se obično zavare osovine izrađene od St3, što je vidljivo u obliku trokuta u blizini štapa buba.

Usput, mnogi japanski i ruski majstori, na primjer, G.K. Prokopenkov. To je zbog činjenice da U12 i ShKh15 imaju malu čvrstoću na udaru i čvrstoću, a ako su sečivo i osovina kovani iz jednog komada čelika, lopatica će se vjerojatno slomiti u predjelu vrata, na primjer, kada padne.

Duljina oštrice je obično 16-22 cm, debljina je uvijek klinastog oblika smanjuje se od ručke do vrha, a na ručici može biti 4-5 mm. U presjeku, oštrica kljuna je također nazubljena u obliku klina od stražnjice do sečiva. Padine su obično ravne, rijetko konveksne ili konkavno-lentikularne. Širina sečiva može biti do 50 mm. Sve to zajedno daje dobru geometriju noža i omogućava efikasno rezanje svih prehrambenih proizvoda.

Kao što je već spomenuto, ugljeni čelik koristi se na pčelama, od onoga što je pri ruci, očvršćivanje (obično zona - samo na reznoj ivici) obično se izvodi do 50-52 jedinica Rockwell-a, rjeđe do 54-56, a potom samo u u posljednje vrijeme. S jedne strane, tvrdoća od 50-54 jedinica ne daje dugo zadržavanje oštrine oštrice, ali omogućava vam uređivanje takvog noža na bilo čemu (obično se koristi dno keramičke posude, ali postoje i posebna kamenja tradicionalnog oblika za ispravljanje pčela i škara), koja Naravno, to je veliki plus. Ali u tom se slučaju nož brzo usitni i pretvara se u grozan, pa morate kupiti novi. Iako su troškovi pučaka (ne suvenira) uvijek bili mali.

U posljednje vrijeme sve su češće bube od čelika ShKh-15, koje se mogu otvrdnuti do 60 jedinica Rockwell, što vidimo i na nekim noževima.

Ovakva čvrsta sečiva napravljena su posebno za rusko i ukrajinsko tržište kako bi se mogla natjecati s japanskim kuhinjskim noževima. Iz moje točke gledišta takva tvrdoća nije baš opravdana, jer su krpeljima vrlo osjetljivo miješanje i rad s takvim noževima zahtijeva određene vještine i posebnu opremu, inače će se oštrica drobiti i lomiti (slično japanskim kuhinjama).

S druge strane, nije mnogo smisla sipati ShKh-15 do 50-52 jedinica (norma za košnicu) - samo prijevod čvrstog materijala.

Površina lopatica od ugljičnog čelika je obično oksidirana (spaljena), uronjena je u otopinu Nauchatsky gline (tradicionalno), željeznog sulfata ili željeznog klorida, zbog čega lopatica postaje tamno siva s plavom ili žutom bojom, ukrašena je dolomom („komalak“, štoviše ako postoji samo jedan, onda će to sigurno biti sa strane tamge), otisnuti žig ("tamga") ili gravura. Emitirane udubljenja ispunjena su mesingom, a na ugljičnim sečivima često je uočljiva zona otvrdnjavanja.

Imena dijelova predstavljena su u nastavku:

"GULBAND" ili podupirač izrađen je od topljivih kalajnih ili kalaj-olovnih legura, lemljenih od mesinganog lima ili kupronikela i napunjenih kositrom ili njegovom legurom. Primjećujem da uporaba olova u kuhanju nije dobra, te je preporučljivo ne koristiti olovne noževe (ili, barem, lakirati). Olovo možete razlikovati tako što ga iskušate lemljenjem (olovo se topi gore), snažno oksidira, dobivajući tamno sivu nijansu, zaprlja se (poput novinskog papira). Lično mi se čini da je upotreba olova i legura trošak jednostavne dostupnosti starih automobilskih akumulatora i babica s ležajeva.

Gulband je ukrašen gravurama (tradicionalno, uzbekistanski cvjetni ornament "Islimi"), često emajliranom bojom (crna, crvena, zelena), kao i umetcima od matičnjaka ("sadaf"), tirkiznim ili rhinestones.

"BRINCH" - traka od mesinganog lima ili nikl srebra, debljine do jednog milimetra, lemljena po obodu osovine s nadzemnim postavljanjem drške ("erma dosta"). Štapovi su zakopčani do brloga, ukrašeni su urezivanjem i ukrasnom oksidacijom. Primjećujem da se obično brid proteže izvan osovine za 1-2 mm, a između obloga i osovine postoji vazdušni otvor.

Značenje ove akcije nije vrlo jasno, osim uštede materijalnih presvlaka kada se koristi skuplji materijal (na primjer, bjelokost). Možda vam ovaj dizajn omogućava da ugušite napon u ručici, jer ista se instalacija tradicionalno upotrebljava u naručju srednjoazijskih sablja (ispunjavajući zračne šupljine mastikom).

"CHAKMOK" ili vrh.

Posebno izrađeni i ukrašeni vrhovi koriste se na skupim guračima za postavljanje na glavu („dosta dosta“), u obliku metalnih kapuljača ili za montiranje ručki („sukma dosta“) iz šupljeg roga, u ovom slučaju se rade lemljenjem iz cupronickela i mesinga.

Ukrasite graviranjem, sadofom, rhinestones.

Na jeftinim chakmok stezaljkama označavaju se promjenom presjeka drške (iz okruglog u pravokutni) i / ili prisutnošću ispupčenja u obliku čahure.

"PRISTUP" - crne je boje, ručka.

Za izradu koristi se lokalno drvo (marelica, platno), tektolit, pleksiglas, kosti, rogovi, lemljeni od lima (nikl srebra, mesing)

Drvo, tektolit i kost obično nisu ukrašeni, obojene „oči“ i žica se ubacuju u pleksiglas, rog je ukrašen ukrasnim karanfilama, umetcima od sadhe ili rhinestona, graviranje se nanosi na metalne drške, obično u obliku cvjetnog, cvjetnog („chilmikh ghuli“) ukrasa sa dodajući rhinestones.

Držite ručicu na površini (Erma dosta)   Obično ima istu debljinu i za gugalicu i za chakmok, ređe se zadebljava do čakmoka. Često debljina takve ručke prelazi njegovu širinu - ovo je prikladno za tradicionalno rezanje povrća u pripremi uzbekistanskih jela: pilaf, chuchuk salate ili shakarob

"TAMGA" - stigma

U pravilu, svaki obrtnik (usto) koji proizvodi proizvod (posebno noževe) koristi zaštitni znak (tamga).

Za uzbekistanske majstore u središtu tamge (kao simbol vjere) uobičajen je polumjesec, često se koriste zvijezde (govori se o broju djece-nasljednika ili učenika koji su postali majstori) i simbol pamuka.

Sve se može naći na modernim obilježjima - čak i slika automobila.

Treba napomenuti da je u ovom trenutku nemoguće u potpunosti osloniti se na tamgu kako bi se identificirao učitelj. Vidio sam tamgu, koju koriste najmanje četiri različita majstora (mada možda jedan radi, ali različiti ljudi je prodaju u svoje ime).

Kao i kod svakog kućnog noža, krasta se oslanja na buba. U pravilu se ne razlikuju u visokokvalitetnim materijalima i izradi. Danas je to obično lažna koža s kartonskim umetcima, ponekad ukrašena aplikacijama i imitacijama perlica.

Skupe pčele mogu imati presvučene kožne pregibe ili prepletene kožnom čipkom.

Metalne škare (nikl srebro, mesing) s graviranjem ili kombinirane (koža, drvo, metal) su rijetke.

Za zaključak recenzije Andijanskog boga, citirat ću članak O. Zovbov "Znak gospodara" (časopis oko svijeta br. 11 za 1979.):

"... Široko, zvoni crno-ljubičastom nijansom, ukrašenom crvenim, zelenim, plavim i belim šljunkom - mrljicama, tri zvezde blistaju na sečivu i mesecu - drevna stid Abdullaevs.

Ovaj nož je nezamjenjiv pomoćnik za obrok sa prijateljima, sastavni dio uzbekistanske kuhinje. "Možete rezati hljeb, možete oguliti krompir, a možete objesiti na tepih i gledati - možete učiniti sve!" - rekao je gospodar. I nakon stanke, osmehnuo se: "Ali najbolje je preseći dinje!"

Uzimajući u obzir uzbekistanske pčele, dobrovoljno se pita šta je tačno dovelo do pojave upravo takvog oblika oštrice.

Činjenica je da je ovaj oblik pogodan isključivo za kuhanje, dok su susjedni narodi imali tipičan nož, koji se barem nekako mogao obraniti i koristiti za druge (ne kuharske) potrebe, odnosno bili su u upotrebi širom svijeta svestraniji noževi. Uzbekanci su imali i takve noževe, ali ... tek do 14. vijeka. Točan razlog nastanka takvog oblika nije poznat, ali ako se sjetite da je 14. stoljeće stoljeće carstva Timura (Tamerlane), carstva s centraliziranom moći i strogim zakonima, tada možemo pretpostaviti da su Timurovi dužnosnici, ili i on sam, bili pomalo zabrinuti zbog podnošenja osvojenih naroda , a da bi sprečili narod da nabavi noževe, izveli su sve oružje u šahove kovače, u glavni grad carstva Samarkand, a za civilno stanovništvo prisilili su zanatlije da naprave noževe s podignutim glavama.

Praktično je nemoguće nanijeti probojne rane takvim nožem, što znači da je opasnost od pobune i drugih "terorističkih napada" smanjena.

Podsjetimo da u danima drugog carstva, koje nam je s vremenom već bilo blizu, močvare takođe nisu pripadale hladnom čeliku upravo zbog oblika oštrice i nisu ih slali na mjesta koja nisu toliko udaljena za njihovu izradu. Iako mogu biti i druge verzije. U svakom slučaju pokazalo se da je to nož vrlo prikladan za kuhanje, koji je brzo stekao popularnost u srednjoj Aziji. Ne bi bilo prikladno - ne bih dobio takvo širenje!

Osim buba sa kaike oštricom, postoje i bube sa tugri oštricom, odnosno s direktnom stražnjicom.

Usporedite dvije vrste noževa: na fotografiji ispod razlika između Tugri oštrice (gore) i „kajaka“ (dolje) je jasno vidljiva

Oštrica Tugri ima konstantnu ili smanjenu širinu prema vrhu. Pogodno za rezanje mesa, obično se isporučuje u mesarskom setu („cassobacchio“).

Pored već spomenute pčele „Andijan“, možete pronaći i imena „Starobuhara“ i „Starokokand“.

U sečivu "Stare Buhare" sečiva se ravnomerno sužava prema tački, porast je manje izražen, ali celokupna sečiva su često zakrivljena, oštrica je specijalizovanija za rad mesa - skidanje kože, skidanje kože.

Zanimljivo je da se do danas, uski buharski uzgajivači često nazivaju "afganistanskim", mada postoji razlika između buhara iz Bukure i Afganistana - na zakovicama "Buhare" idu u jednom redu, a na "afganistanskom" - u pola koverte.

Također tradicionalno buharske posude na kraju imaju plašt sa kuglicom ili listom.

„Starokokansky“ - sečivo ove pčele je male širine, pa se koristi, najvjerovatnije, kao pomoćno sredstvo za obaranje ili ljuštenje povrća.

Takođe možete pronaći imena "Tolbargi" (list vrbe) i "kazahstan". Radi se o funkcionalnim, visoko specijaliziranim noževima dizajniranim za obavljanje određenog posla.

"Tolbargi" - mesarski nož za rezanje životinjskih leševa,

"Kazahstan" - za rezanje ribe.

Patchi „Kazakcha“ bili su raspodeljeni uglavnom među stanovnicima (ribarima) obale Aralskog mora, uglavnom Kazahstancima.

Linija „Казахcha“ stražnjice otprilike jednu trećinu do vrha formira glatko udubljenje, uzdižući se ponovo do tačke koja se nalazi na liniji stražnjice. Udubljenje je naoštreno na jednoj ili obje strane. Oštrica ovog oblika, okretanjem noža, ribu je lako očistiti i izvagati.

Šape i kazahidi obično su izrađeni od drveta i po pravilu nisu ukrašeni (dozvoljeni su samo ukrasi u boji na gulbandu).

Evo fotografije noževa majstora Mamurjona Makhmudova iz Kokanda:

Tolbargi

Pa i još jedna fotografija noževa iz Taškenta

Fotografija iz Muzeja primenjene umetnosti Uzbekistana, izbor pod nazivom „Taškent 1985“

Posebna spomena zaslužuju "Uyghur štenad".

Riječ je o noževima iz XUAR-a (Shinjian -Uygur Autonomous Region of Kina). Ponekad se nađe ime noževa Yangisar - ime je fiksirano u centru proizvodnje - gradu Yangisar. Oni takođe imaju „stari buharski tip afganistanskog“ i „stari Kokand“, ali ako pogledate fotografije, možete uočiti razlike. Upadljivo je da se za bolju (i lijepu) izradu ručki i odsutnost lijevanog kauča (podupirača) od kositra, osovine noža gotovo uvijek otvorene, bridž ne koristi. No sečivi su često grubo obrađeni, ili se uopće nisu naoštreni, jer Kineski zakoni zabranjuju proizvodnju Uigur noževa s naoštrenim sečivima dužim od 200 mm!

Starobukharsky. Ujgurski majstori

Afganistanska žena. Ujgurski majstori

Starokokandsky. Ujgurski majstori

Ako su uzbekistanske pčele više specijalizirane za kuhanje, onda su Tadžik kareli višenamjenski noževi.

Kablovi imaju tri tipične veličine. Najčešće (najradnja) ima dužinu od 14-17 cm, veliki nož „Gov Kushi“ („krava rezač“) koristi se za klanje stoke i ima dužinu od 18-25 cm, a najmanji noževi (manji od 14 cm) - za žene.

Oštrice tradicionalnih kablova su snažne, debljine štitnika do 4 mm (napominjem da ako je debljina noža veća od 2,4 mm, tada se to već može smatrati hladnim oružjem i zabranjeno je u slobodnoj cirkulaciji), spuštanje sa ivice poput ruba ili sredine širine oštrice, rjeđe direktni (kod uzbekistanskih uzgajivača, u pravilu, obrnuto). Rezna ivica prikazana je na svakom nožu, ovisno o namjeni. Stražnji dio oštrice kabelske vrpce, obično izrađen od gotove metalne trake, je ravan i paralelan, a ne klinastog oblika, poput zuba. Na lopatici su obično probijeni jarkovi sa jedne ili dvije sa svake strane ili dvije s desne i jedne s lijeve strane.

Ugradnja ovisi o području proizvodnje. U jugoistočnim planinskim predjelima preporučuje se montaža, a u zapadnim i sjevernim regijama, koje su bliže Uzbekistanu, nad glavom. Štoviše, nadzemna instalacija sajle je nešto drugačija od one pog: lemljeni brid se ne koristi, a cjelokupan završetak je po perimetru izliven legurom od kositra, pa je ručka na tulju lakša, a na sajlu jača! Općenito, uređaj u vrpci je samo lijevan, izrađen od kositra i njegovih legura (ili srebra), ukras je samo urezan i više geometrijski, radijalno simetričan, za razliku od složenih uzbekistanskih „islimi“. Ukras je za svakog majstora pojedinačan i može zamijeniti oznaku (vrpce se tradicionalno ne markiraju, barem na sečivu, na štitnici - određeni ukras ili pečat)

Drške kabela uvijek su šire od pčelinjih, proširuju se na vrh i imaju karakterističan zarez ispod malog prsta.

Drška, kost, drvo, plastika ide do naglosti korice. Kada je montiran ili montiran, nož kabela za kablove uvijek je pun za cijelu dužinu drške (s izuzetkom malih noževa za žene u kuhinji).

Fotografija iz Muzeja primijenjene umjetnosti Uzbekistana, izbor pod nazivom "Khorezm, Khiva. 1958"

Željela bih se još jednom zaustaviti na terminologiji: puchak, pichik, tele, kabel, kabel.

Činjenica je da mi je prije nekog vremena nož pao u ruke negdje oko 17-18

Dužina 310 mm, dužina sečiva 185 mm, širina na zadnjici 30 mm, debljina stražnjice (3,5-2,5-1,5) mm. Svrha utora na stražnjici mi nije jasna, osim za povećanje debljine guze, koja se malo povećava kada je utor utor. Žuti metal u ukrasu je zlato. Tvrdoća je oko 52 jedinice. Upecala me struktura oštrice (kako je to rekao poznati majstor-motorni pile Gennady Prokopenkov, „samo aerobatika!“): - klin iz kuta s konkavnim sočivom i pretvaranje u rezni oblik nekoliko milimetara (3 do 5) od oštrice. To je, naravno, sve - desetine milimetra, ali sve se vidi i osjeća. Poslije nekog uvjeravanja, G.K. Prokopenkov se složio da će mi napraviti modernu kopiju, sačuvajući cjelokupnu strukturu oštrice što je više moguće.

Evo ovako noža:

Pokazalo se da prilikom rada u kuhinji on nadmašuje gotovo sve noževe koje imam - i u pogledu kvaliteta reza i jednostavnosti upotrebe. Pa, lako je bilo šta vladati (iako musat, čak i keramikom) Iako ako povrće odavno nasjeckate, tj. Na potoku, dobar kuhar će vjerojatno biti prikladniji. Ali za kuću ...

Uz to, njegov dizajn omogućava rezanje / brušenje štapa i zaštitu od bilo kakvih zlih djela.

Odnosno, dobili su odličan vagon.

Naravno, postavilo se i pitanje o vrsti noža. Postojale su dvije mogućnosti - karta ili poke. Cord nije razmatran iz očiglednih razloga. Prema internetu i, posebno, RusKnife konferenciji, pokazalo se da je nož Buhara najbliži.

Nož iz Buhare. Muzej artiljerijskog, inženjerskog i signalnog korpusa. Izložba "Oružje istoka 16-19 veka"

Primjećujem da je muzejski eksponat jednostavno nazvan - "Nož iz Buhare"

Daljnja pretraga dovela je do sljedećih fotografija:

Pchak je star. Bukhara

Pchak. Bukhara.

Bukhara karta

Bukhara karta

Pchak Buhara sa tirkiznom bojom

Pchak Afganistan

Perzijska karta

Imajte na umu da na posljednjoj fotografiji nož (perzijska karta) na vrhu ima zadebljanje u obliku oklopa.

Dakle, naizgled nije moguće utvrditi tačan izgled mog noža.

Sa gledišta kolekcionara i poznavalaca noževa, kartica je nož kreiran prvenstveno u vojne svrhe: više liči na štikle i njegov je vrh u pravilu otvrdnut.

Tako da mislim da imam bubu. Tugri-puchak je najvjerovatnije buharske proizvodnje.

Ipak me najviše impresionira pozicija Marata Suleymanova, koji tvrdi da karta, kabel i puchak uopće nisu marke, već su jednostavno nazivi jednog proizvoda - noža - na različitim jezicima ("štednjak" na tatarskom, "malo" - Uzbekistanski, "pshah" - na azerbejdžanskom, "kabel" - na tajičkom, "kartica" - na perzijskom. Kartica i kabel su po zvuku slični, jer Tadžijci i Perzijanci (Iranci) pripadaju istoj jezičkoj grupi, Uzbeci, Tatari, Azerbejdžani - drugom, turskom)

Na ovom mestu postoji i "bičak" - karakajski nož (vidi članak "Bychak je nož svakog Karachaja" na ovoj veb lokaciji), ali Karachai i njihovi najbliži rođaci - Balkari, takođe su poznati kao narodi koji govore turski jezik.

Tu su i noževi Turkmen-Saryksa (fotografija sa Rusknifea)

Dakle, bez diranja vojnih tema, vjerovatno je najispravnije reći:

Nacionalni uzbekistanski nož (pikak ili puchak)

Državni nož Tadžikista (kabel)

Nacionalni Uyghur nož

Nacionalni nož Karachai (bik)

Evo još jedne fotografije sa turkestanskog albuma 1871-1872

Samarkand, Pichak Bazaar (Inače, u originalu piše „Pisyak Bazaar“)

Prethodnih godina uzbekistanske pčele padale su u europski dio SSSR-a u obliku pojedinačnih primjeraka, najčešće su ih donosile iz ekspedicija u Srednju Aziju. U pravilu, njihov kvalitet nije bio na visokom nivou.

Još od kasnih 90-ih godina prošlog vijeka Soyuzspetsosnashenie je započeo redovite isporuke uzbekistanskih pčela u Rusiju, pa je bilo moguće kupiti ih u poslovnici tvrtke ili u maloprodaji. Trenutno ih je moguće kupiti u mnogim prodavaonicama noža i orijentalnim prodavaonicama, uključujući i internetske prodavnice (posebno u „Dukan Vostoka“, „Pchak-noževi ručno rađeni“, itd.).

Ispočetka su dobavljači kupili pčele na veliko na bazarima u Uzbekistanu, tako da je bilo nemoguće saznati ime gospodara ili mjesto proizvodnje od prodavača. Kako je tržište postajalo zasićeno, trgovina je počela da se „civilizira“, a sada možete kupiti bukvu koju je napravio određeni majstor (posebno od onih prodavača koji proizvode kupuju direktno od majstora) i odabrati vrstu, stil i materijale sečiva i rukava.

Za vreme Sovjetskog Saveza najpopularnije su bile pčele iz grada Chust, gde je bila jedina fabrika noža u Uzbekistanu.

Fotografija iz Muzeja primijenjene umjetnosti Uzbekistana, izbor pod nazivom "Chust 1987"

Trenutno se najveći dio pčela Uzbekistana proizvodi u gradu Shahrikhon u Uzbekistanu, Andijan, gdje postoji čitavo urbano područje („mahalla“) majstora-sjekara („pichokchi“), u kojem rade čitave porodične dinastije kovača i sakupljača buba.

Fotografija iz Muzeja primijenjene umjetnosti Uzbekistana, izbor pod nazivom "Shahrikhon 1999"

Dakle, poznati majstor Komiljon Yusupov, koji je više od 50 godina života posvetio svom zanatu i koje je izabrao stariji Mahalla Pichokchi Shakhrikhon, prenio je umjetnost svojim sinovima i sada braća mogu napraviti jako dobre proizvode ako to žele.

Usto Bahrom Yusupov

Usto Bahrom Yusupov

U ostalim regijama Uzbekistana žive i rade i pojedini obrtnici (usto) i porodice Pichakchi, ali njihovi su proizvodi mnogo rjeđi. Na primjer, porodica Abdullaev, koja živi i radi u Buhari, također proizvodi bube, ali njihov pravi "hir" su kovane ručne i namjenske makaze, poznate širom Uzbekistana.

Tadžički noževi („vrpce“), povezani s pčelama Uzbekistana, uglavnom se proizvode u Istaravshanu (ranije Ura-Tyube).

Takođe, stalci sa pčelama i žicama su uvek prisutni na raznim izložbama noža: "Oštrica", "Arsenal", "Lov i ribolov" i drugi ...

Usto Abduvahob i njegovi noževi:

Direktor trgovine Dukan Vostok Bahriddin Nasyrov s uzbekistanskim majstorima - „usto“: usto Ulugbek, usto Abdurashid, usto Abduvahob.

Usto Ulugbek

Usto Abdurashid

Usto Abdurashid

I pechki i štapići se izrađuju ručno, i sa pouzdanjem se može reći da svaki takav nož nosi čestice duše majstora.

Već prilikom vanjskog pregleda možete presuditi nivo kvalitete noža:

- dobra izrada i obrada sečiva, naglašena linija očvršćivanja i tanka sječiva mogu računati na dobar i dug rez;

- Gulband, dobro lemljen ili odliven od čistog kalaja (lagan i sjajan), omogućuje upotrebu štapa ili vrpce u kuhinji bez opasnosti od trovanja olovom;

- čisto i neprekidno zvonjenje nakon klika na oštricu, odsutnost šare u konjskoj ručici ukazuje na visokokvalitetni sklop;

- odsutnost praznina između uređaja i reznica, ili pukotina na reznicama sprječava širenje mikroorganizama u njima;

Ako je moguće, peteljka i uže, kao i bilo koji drugi alat za rad, trebaju biti odabrani „dodirom“ da bi postali „prirodni produžetak ruke“.

Jedine (za danas) vreve za koje se ne može pogriješiti su Mamirjon Saidakhunov

Oštrica 140x4mm na zadnjici, ravnomerno se spušta do nosa. Nula, dvostrano sočivo je lagano, izoštreno savršeno. Čelik prah DI-90, termička u pećnici, željezo 61 negdje. 110mm ručka, kost od morža. Gulband je tvrda legura na bazi kalaja. Snijeg brutalno seče, stablo se suši, piletina veselo sječe. Škaro: 3mm koža, impregnacija protiv vode

Istina, postoji mala nijansa - majstor živi i radi u Ukrajini, a cijena ovog noža je prilično visoka (u usporedbi s ostalim zalogajima)

Danas je u Rusiji zastupljeno više od 30 noževa iz Shahrikhona, Samarkanda, Taškenta i tako dalje ...

Osim toga, takvi noževi nisu mogli ne zanimati ruske proizvođače.

Na zahtjev svojih kupaca, pčele:

Gennady Prokopenkov

Taj nož možemo vidjeti gotovo svakog vikenda na NTV kanalu, u rukama Stalika Khakišijeva. Vlaknasti kompozit na osnovi 40X13, otvrdnjavanja do 52-54

Dmitrij Pogorelov

Čelik CPM 3V, HRC - oko 60. Dužina 280 mm, dužina sečiva 150 mm, širina 33 mm, debljina (3,5-2,5-1,5) mm, težina 135 g. Drška je od cococolo Zeroing, rez je odličan

Radionica Mezhova

Nož S. Kutergina i M. Nesterova

X12MF čelik, srebro, ružino drvo, ružino drvo, kosti. Dužina noža 280mm, nož 160mm, širina 40mm, debljina 4mm, HRC 57-59

Ali čak i sa fotografije jasno je da informacije nikako nisu "Puchakovsky"

Zlatoust oružari

Čelik 95X18, HRC 58, dužina 292 mm, sečiva 160 mm, širina 35 mm, debljina (2,2-2,0-1,8) mm, težina 120 g. Mešanje negde 0,3 mm. Drška je matica. Unatoč maloj debljini i dobrom miješanju, rez ovog noža ostavlja mnogo za poželjeti.

Armsman

Damask, pozlata. Dužina 260 mm, sečivo 160 mm, širina 35 mm, debljina (4.0-3.5-2.0) mm, težina 140g. HRC otprilike 56. Miješanje otprilike 0,2-0,3 mm.

Unatoč raznim ukrasima, rez je mnogo bolji od prethodnog AiR-a.

Malo testiranja pokazalo je predvidljive rezultate - najprije Prokopenkov s Pogorelovom, zatim Oruzheinik, a zatim sa velikom maržom A&R.

Zanimljivo je da se jedan obični puchak (vidi fotografiju) pokazao malo lošije od igrališta naših eminentnih majstora (u smislu kvalitete rezanja), ali bolji od oružja, ali ne mnogo.

Sredinom prošlog stoljeća njemačka tvrtka Herder izrađivala je noževe slične košnici, ali nisam mogla otkriti njegovu specijalizaciju

Naravno, čak i dobra stvar, teško je usporediti tehnološku prilagodljivost i higijenu s europskim kuharom, a bit će manje prikladno u modernoj proizvodnji hrane, ali u kućnoj kuhinji i posebno negdje u prirodi ovaj nož vam može pružiti puno užitka!

Za potpuniju sliku rada pčela preporučujem vam da na ovoj stranici pročitate recenziju Romana Dmitrieva „Pchaki u stvarnom životu“.

Marat Suleymanov, Roman Dmitriev i forum RusKnife pružili su veliku pomoć u pisanju članka.

Posebna zahvala za pružanje fotografija Bahriddinu Nasyrovu (Dukan Vostoka) i Aleksandru Mordvinu (Pchak - noževi ručne izrade)

Preuzeto sa CookingKnife.ru

Šta je uzbekistanski nož? Ovo pitanje može zanimati mnoge ljude. Naravno, nije uobičajeno dati nož, ali ponekad možete odbiti sujeverja ili ga kupiti sami. Napokon, to nije samo obična stvar. Uzbekistanski nož je šik interijer koji može istovremeno obavljati mnoge standardne kuhinjske poslove. Najvažnije je shvatiti koji je od njih potreban. Cijene i materijali takvih proizvoda znatno se razlikuju.

Uzbekistanski nož: karakteristike drške

Na šta treba paziti pri odabiru određenog modela? Uzbekistanski nož odlikuje se prije svega drškom i različitim bazama za pričvršćivanje lopatica. Majstori troše puno vremena i truda na pravljenje takvih stvari. Jer ručku od pleksiglasa ili plastike najvjerovatnije nećete vidjeti. Pravi uzbečki nož biće napravljen tačno onako kako ga majstor svog zanata vidi. Odnosno, njegov će drhtaj biti sastavljen od rogova saige, jarca ili gazele.

Ukrašeni su zamršenim rezbarijama, raznim bojama. Što više posla učinite na ručici, prirodno skuplji nož će koštati.

Oštrice su također različite

Postoje razlike u nekim detaljima. Uzbečki noževi imaju malo drugačije oštrice: male, srednje veličine i široke. Sve opet ovisi čemu su namijenjeni.

Univerzalni radni noževi, na primjer, pogodni su za rezanje kruha, pita i sl. Masivni veliki modeli sa širokim izduženim sečivom idealni su za sječenje povrća. Na primjer, rezanje kupusa takvim nožem je vrlo zgodno. Njihova moćna težina čini ovaj postupak zadovoljstvo.

Noževi s dugom uskom sečivom prikladni su za mljevenje ribe ili za odvajanje mesa od kostiju. Pa, mali su modeli dobri u onim djelima koja zahtijevaju posebnu suptilnost. Ovim nožem je, primjerice, prikladno rezati zvijezde od mrkve, košare od rajčice itd. Međutim, super je i za rezanje sira ili kobasica.

Još nekoliko nijansi

Općenito, uzbečki kuhinjski nož (kljun) je prilično osebujan model. Upoznati ga je vrlo lako. Oštrica kaikea obično je kovana od ugljičnog čelika. Iako se vrlo često nalaze i torte od nehrđajućeg čelika. Međutim, nije važno iz kojeg je čelika iskopano sečivo, najvažnije - ne od jednog komada. U ovom slučaju, jednostavno bi se slomio u vratu, na primjer, kada bi pao. Da bi se izbjegli takvi problemi, u blizini drške zavareni su posebni otvori od izdržljivijeg čelika.

Dužina oštrice se najčešće kreće od 16 do 22 centimetra. Debljina drške je oko 5 milimetara. U ovom slučaju smanjuje se na vrh. Oštrica u presjeku također se sužava prema oštrici od stražnjice. Širina mu može biti do 5 centimetara. Dakle, geometrija noža je vrlo dobra. Stoga im je prikladno rezati proizvode.

U pravilu se na bubu pričvršćuje krasta. Obično su napravljeni od kože, dodaju se kartonski umeci, ukrašeni aplikom ili perlama. Međutim, postoje i skuplje opcije. Ponekad je krasta izrađena od kože, ukrašena tkanjem od debele čipke ili reljefnim. Prikačene su za skupe pčele. Manje su uobičajene metalne i kombinirane obloge. Općenito, izbor je prilično širok.

Prednosti i nedostaci noževa Uzbekistana

Pogledajmo prednosti i nedostatke predstavljene na savremenom

Prvo, uzbekistanski noževi su nevjerovatne energije i ljepote. Drugo, ne treba ih oštriti stalno, jer dugo vremena zadržavaju svoju funkcionalnost. Glavna stvar je da se za to koriste okrugle noge iz posude od zemljane posude.

Što se tiče nedostataka: ako ne znate kako naoštriti noževe na ovoj opremi, jednostavno ih možete pokvariti. Čak i na specijalizovanim mjestima na raznim uzbekistanskim tržnicama, morate pronaći prave profesionalce. U suprotnom, noževi će biti naoštreni "do nule".

Uz to, ovi noževi ne vole toplu vodu. U ležećem položaju u mokrom ne mogu ih se ostaviti. Podloga može hrđati. Suhe noževe morate obrisati suho - u ovom slučaju neće biti problema. Ukratko, samo trebate znati kako se nositi s tim stvarima.

Kako kupiti

Recimo da se odlučite za kupovinu nekog od gore navedenih modela. Kako kupiti uzbek pek ni u kojem slučaju se ne može kupiti ako se obratite različitim uslugama dostave za pomoć, odabirom proizvoda u katalogu. Neophodno ga je držati u rukama kako biste shvatili da je to upravo ono što vam treba.

Prije nego što možete leći mnogo naizgled identičnih noževa oblika koji vam je potreban. Međutim, u stvarnosti su potpuno različiti. Izgledno djeluju samo po izgledu. Budući da se izrađuju ručno, morate biti veoma oprezni pri odabiru - držite nekoliko puta zauzvrat. Morate osjetiti pokret oštrice, osjetiti kako će drška otići u krevet. Morate naći svoj nož. S njim će pokreti ruku postati samopouzdani, odnosno, rad s njim bit će vrlo lak. Općenito, uopće nije teško dobiti pravi model. Samo treba potrošiti malo svog vremena. I na kraju ćete dobiti izvrsnu pomoćnicu u svojoj kuhinji!

Svaki je narod, ovisno o karakterističnim zemljopisnim, klimatskim i socio-kulturnim uvjetima života, usvojio i dobio najviše primjene vlastitog tipa noža, koji ima svojstvena obilježja u odnosu na slične alate drugih nacionalnosti. Njihovom broju pripada nacionalni nož za uzbek. Pojavio se, prema različitim izvorima, među srednjoazijskim narodima na prijelazu iz 14. u 15. stoljeća, pa sve do danas, zadržao je svoj oblik gotovo nepromijenjen.

Opšti opis uzbekistanskog noža "puchak"

Naziv proizvoda dolazi od uzbekistanske riječi „štednjak“, što u prijevodu znači direktno „nož“. Noževi   rasprostranjena u središnjoj Aziji s malim razlikama u omjerima i načinu. Njihove karakteristične osobine su široka ravna oštrica s jednostranim oštrenjem i tanka (već oštrica) drška, koja je prikovana uz guzu.

Oštrica noža može biti široka do 50 mm. Duljina mu je obično 16-22 cm. Poprečni presjek metalnog dijela je sužen, sužavajući se od stražnjice do sečiva. Od drške do vrha, debljina noža se postepeno smanjuje: od 4-5 mm do nule. Padine su najčešće ravne, rjeđe konveksne ili konkavne. Ova geometrija pruža proizvodu izvrsna svojstva rezanja.

Po tradiciji se za izradu oštrice koristi ugljenični čelik. Kao rezultat spaljivanja željeznim sulfatom, željeznim kloridom ili lokalnim sortama gline, metalna površina poprima specifičnu tamnu boju s plavkastim ili žućkastim nijansama. Često su oštrice očvrsnute, ukrašene graviranjem ili stigmom. To se i čini uzbek nož   ne samo da je nužan element svakodnevnog života, već ga razlikuje i kao predmet koji karakteriše kulturu i život cijelog naroda.

Istorija distribucije noževa "puchak" još od SSSR-a

U vreme Sovjetskog Saveza uzbek noževi   mogli bi se naći u europskom dijelu zemlje u jedinstvenim primjercima, donijeti kao suveniri sa turističkih putovanja ili ekspedicija u Srednju Aziju. Najčešća je bila proizvodnja jedine tvornice noža u Uzbekistanu u gradu Chustu. Danas noževi   proizvodi se u polu zanatskoj industriji. Većinu ih proizvode majstori grada Shahrikhana iz andijanske regije. Postoji čitavo zanatsko područje u kojem djeluju dinastije kovača i lovačkih dasaka.

Redovne isporuke nacionalni uzbek noževiu Rusiju, počele su se javljati krajem 90-ih godina prošlog vijeka. Postojala je prilika da ih kupite u maloprodaji: u specijaliziranim prodavaonicama i trgovinama orijentalne kuhinje. Istovremeno, profilne internetske trgovine, vođene povećanom potražnjom, počele su se nuditi na prodaju noževi: njih fotografija   nadopunio mnoge elektronske kataloge. Danas se ne traže posebni štampani proizvodi, već proizvodi određenih obrtnika. Autorska djela su označena ugraviranim amblemima proizvođača koji je izradio uradi sam nožprikazujući zvijezde i polumjeseca u islamskoj tradiciji.

Popularne sorte noževa "puchak": šarhon i stara Buhara

U praksi uzbek nož   Namijenjen je za potrebe domaćinstva: sječenje mesnih proizvoda, ljuštenje i rezanje povrća. Ovisno o vrsti izvedenih operacija, koriste se noževi različitih oblika. Stoga, da biste kompletirali kolekciju, ima smisla kupiti osnovnu vrste noževa Uzbekistana   najčešći oblici:

• kaike - s vrhom sečiva podignutim gore;
• tugri - s ravnom oštricom i ravnom stražnjicom;
• kushkamalak - sa dvostrukom dolinom uz guzu.

Najsvestraniji u upotrebi su uzorci dužine sečiva više od 14 cm. Takvi se modeli zovu "sharkhon". Vrlo je zgodno da proizvode profesionalno rezanje raznih proizvoda: ne udaranjem po dasci za rezanje, već na pushcat način, kao na primjer video   kulinarski forumi.

Uz najpopularnije pčele Chust i najčešće Andijane (Shahrikhan) u mrežnim katalozima možete pronaći i sorte pod nazivom "Old Bukhara". Njihova karakteristična karakteristika je lučno zakrivljeno sečivo, koje se ravnomjerno sužava prema vrhu. Njihovo drugo često korišteno ime je "Afganistanci".

Nacionalne tradicije ukrašavanja uzoraka poklona „puchak“

Za suvenire i predmete za prikupljanje poželjno je napraviti izbor komadnih proizvoda poznatih majstora. Svaki takav pčelinji nož, fotografijašto se može vidjeti na tematskim stranicama i forumima, djeluje kao remek-djelo određenog majstora. U isto vrijeme, izrađeni pojedinačno, noževi prolaze kroz sve potrebne faze stvrdnjavanja i oštrenja, omogućavajući im primjenu u praksi.

Pored pružanja praktičnih funkcija, poklon predmeti uređeni su u najboljim tradicijama orijentalnog ukusa. U velikoj mjeri to se odnosi na ukrašavanje drške, koja uzbek noževi   prilično uzak u presjeku, s karakterističnim zavojem nalik kljunu na kraju. Vrijedni uzorci izrađeni su od različitih vrsta drveta, neobrađenih rogova ili metala. Često su ukrašeni bisernim ili poludrago kamenjem.

Pravila oštrenja noža i njege

Obrtnik brusi tokom proizvodnje uradi sam nož za uzbek   na krugu korunda. Kraj oštrenja određuje se tonalitetom zvuka koji stvara pčelinji nož, i video   online to može jasno pokazati. S vremena na vrijeme možete oštriti oštricu oštrice upravo oko dna keramičke ploče.

Korodirano, metal oštrice zahteva uredan stav. Nakon upotrebe, noževi ne smiju biti vlažni. Treba ih čuvati u ustima ili na postolju; obrišite suhom krpom.